Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Non passa un solo anno senza che io arrotoli i cetrioli per l'inverno. Questo a volte è un compito problematico, ma ne vale la pena. In inverno si prova un grande piacere aprendo un barattolo di sottaceti fatti in casa, con patate fritte o con un bicchiere. In generale, ne vale la pena, quindi non essere pigro, ma tieni d'occhio il raccolto dei cetrioli in tempo per non dormire troppo. I cetrioli hanno la loro stagione. Devi cogliere il momento in cui crescono i cetrioli macinati, perché sono adatti al decapaggio. I cetrioli di serra non staranno al tuo posto e tutti i barattoli diventeranno acidi. Ma il cetriolo macinato è ottimo, adatto a qualsiasi preparazione e durerà tutto l'inverno sotto il coperchio senza problemi o fastidi. Il cetriolo macinato matura bene al sole, sempre gustoso e aromatico. Questi cetrioli sono uno spuntino eccellente. Per chi ama i sottaceti in barattoli come botti, vi racconto la mia ricetta semplice e collaudata con foto. Il gusto dei cetrioli sottaceto è semplicemente eccellente, nonostante provengano da vasetti semplici. E hanno il sapore di una botte, miracoli e basta. Iniziamo a inscatolare insieme! Sicuro. ti piaceranno anche questi.



Prodotti necessari per 1 litro d'acqua:

- 500 grammi di cetrioli,
- 1-2 spicchi d'aglio,
- 1 ombrellone all'aneto,
- 0,5 foglie di rafano,
- 1-2 pezzi. foglia d'alloro,
- 4-5 pezzi. grani di pepe,
- 10 grammi di sale.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Laviamo cetrioli, erbe aromatiche, aglio sbucciato. È conveniente prendere una grande ciotola e sciacquare lì tutti i prodotti necessari. Cambiamo l'acqua più volte per sicurezza.




Metti le spezie sul fondo di un barattolo lavato sterilmente: foglie di rafano, ombrelli di aneto, pepe in grani e foglie di alloro. Con queste spezie, i cetrioli diventeranno semplicemente deliziosi e aromatici.




Metti i cetrioli lavati nel barattolo e riempi bene il recipiente.




Versare il sale nell'acqua fredda e mescolare leggermente in modo che il sale inizi a sciogliersi. In questo modo prepareremo una soluzione salina per i cetrioli.






Versare la salamoia sui cetrioli nel barattolo, riempiendolo quasi fino in cima. Coprire leggermente con un coperchio e lasciare inacidire nella stanza.




Dopo 1-2 giorni, i cetrioli fermenteranno, diventeranno acidi e potrebbe formarsi della schiuma nel collo. Questo è un sicuro segno di fermentazione, che era quello che volevamo. I cetrioli acidificati sono quasi come i cetrioli a botte.




Scolare la marinata e far bollire. Quindi togliere immediatamente dal fuoco.




Riempi i cetrioli con salamoia calda e arrotola i coperchi. Lasciatelo raffreddare sotto la “pelliccia” della coperta e conservatelo in un luogo fresco e buio. Scopri come prepararti

Ricordo il tempo in cui i sottaceti venivano preparati nelle botti. Adesso è tutto molto più semplice. Ottimi cetrioli croccanti possono essere preparati in barattoli, a piacere, come quelli a botte. Di solito preparo molti cetrioli, ma nella ricetta ho indicato la quantità di ingredienti per un barattolo da 1 litro. I cetrioli secondo questa ricetta risultano gustosi, moderatamente salati e croccanti. Calcolare la quantità è molto semplice: il barattolo contiene metà del volume dei prodotti, l'altra metà è salamoia. L'unica cosa è che servono 50 millilitri di salamoia in più, poiché deve essere versata sotto il collo.

Per preparare i cetrioli a botte per l'inverno in barattoli, avremo bisogno dei prodotti indicati nell'elenco.

Lavare accuratamente i barattoli con la soda, sciacquarli e sterilizzarli in qualsiasi modo conveniente per te.

Lavare accuratamente le foglie di rafano e tritarle. Sbucciare e tritare la radice di rafano.

Metti nei barattoli pezzi di rafano, foglie, ombrelli di aneto, spezie, aglio e pezzetti di peperoncino.

Lavare i cetrioli, tagliare le code e riempirli con i barattoli. Vorrei consigliare: se i cetrioli sono grandi, tagliateli in 2-3 parti e metteteli anche nei barattoli. Questi cetrioli verranno utilizzati nelle insalate, nelle solyankas e nei sottaceti.

Riempiamo in questo modo tutti i vasetti.

Cuocere la salamoia. Versare la salamoia bollente sui cetrioli e coprire con i coperchi finché non si raffreddano completamente.

Posizionare i barattoli su piatti o vassoi in modo che la marinata non trabocchi sul tavolo. Lascia i barattoli di cetrioli in un luogo caldo. I cetrioli cambiano colore e sulla superficie appare la schiuma. Bisogna provare. Se il sapore è diventato leggermente acido e salato, i cetrioli sono pronti. Ci sono voluti tre giorni per farlo.

Scolare la salamoia da tutti i barattoli.

Portalo a ebollizione.

Versare la salamoia bollente sui cetrioli uno per uno e arrotolare immediatamente i coperchi. Lasciare capovolto fino al completo raffreddamento. Non c'è bisogno di coprire.

I cetrioli a botte in barattolo sono pronti per l'inverno. Metti i barattoli raffreddati in un luogo fresco.

Molto spesso non è possibile preparare i cetrioli in una botte; non esistono condizioni di conservazione. Il decapaggio dei cetrioli in contenitori di vetro è oggi il metodo più comune e popolare. Vuoi mettere sottaceti in barattoli, come i sottaceti in botte? Allora provate queste ricette, i vasetti resisteranno bene a temperatura ambiente in qualsiasi appartamento.

Per iniziare, suddividi i cetrioli in base alla dimensione e lavali. Se la raccolta non è stata effettuata in questo giorno, assicurati di immergerla in acqua fredda per 7 ore.

Come sigillare i sottaceti per l'inverno

Per un barattolo da un litro occorrono:

• cetrioli - 600 gr,
• aneto in ombrelli - 30 g,
• aglio (spicchi) - 2 pz.
• foglie di ribes e quercia - 4 pezzi ciascuna,
• sale - 1 cucchiaio,
• rafano: un pezzettino
• acqua 450 g.

1. Mettete i cetrioli insieme alle spezie in barattoli puliti e preparati, versate la salamoia e lasciate fermentare per 12 ore.
2. Successivamente la salamoia filtrata viene versata, pastorizzata e chiusa con coperchi.

Cetrioli sottaceto croccanti per l'inverno senza sterilizzazione

I sottaceti in barattolo, come le botti, sono gustosi e di successo se sciogli la vodka e l'aceto nella salamoia. Questa è una ricetta semplice per l'inverno e ci sono molte altre ricette senza sterilizzazione, qui.

Per 10 litri di acqua avrai bisogno di:

• aceto 9% - 1 bicchiere,
• sale - 0,5 kg,
• vodka 3/4 tazza.

1. Metti i condimenti e i cetrioli nei barattoli e riempili con salamoia secondo la ricetta.
2. Il giorno successivo aggiungete la salamoia fresca, chiudete bene e mettete in un luogo fresco. Questo metodo di cottura permette di mantenere a lungo il prodotto croccante e aromatico.

Senza sterilizzazione, i sottaceti possono essere chiusi sotto coperchi di plastica:

• Lavare accuratamente i cetrioli, riempirli bene con un barattolo da tre litri e riempire con acqua fredda. Successivamente, versare quest'acqua in un'altra nave, sciogliervi 200 grammi di sale, versare nuovamente la salamoia sui frutti, chiudere bene con un coperchio e lasciare agire per 2 giorni.
• Filtrare la salamoia, aggiungere le erbe aromatiche preferite (aneto, aglio, foglie di ciliegio, ribes), aggiungere acqua fredda, coprire con coperchi di plastica e conservare in un luogo freddo.

Il mio consiglio:

Per evitare che la salamoia nei barattoli diventi ammuffita e torbida, aggiungi foglie di rafano essiccate e tritate. E per evitare che i cetrioli stessi diventino ammuffiti, cospargo sopra i rizomi di rafano piallati.

I cetrioli sottaceto più deliziosi per l'inverno - ricetta

La preparazione rustica risulta essere la più golosa, come quella in botte.

• Ordinare, lavare, asciugare i frutti non molto grandi.
• Friggere i barattoli (io lo faccio in forno), mettere sul fondo l'aneto lavato e tritato, le foglie di ciliegio, il ribes, la quercia, il rafano.
• Scottare i cetrioli impilati con acqua bollente, versarli nei barattoli, aspettare un po' e scolarli.
• Successivamente versare la salamoia non abbastanza calda, che viene preparata in ragione di 80 g per litro d'acqua. sale.
• Non è necessario chiudere immediatamente i barattoli; 2-3 cetrioli verranno salati.
• Quindi utilizzare un cucchiaio pulito per raccogliere le bolle d'aria, per fare ciò mescolare il barattolo in modo che si alzino dal fondo.
• Riempire i contenitori fino all'orlo con la salamoia rimasta e coprire con i coperchi sterilizzati.

Cetrioli sottaceto in acqua fredda

Ricetta n. 1

Ho messo 1 cespo di verdure primaverili in barattoli ben lavati! aglio, mezza foglia di rafano, mezzo peperoncino, un paio di ombrelli di aneto, 3 foglie di ribes nero e ciliegia, 5 piselli di pimento o pepe nero, qualche germoglio di chiodi di garofano se lo si desidera. Tutte le verdure devono essere tagliate, tranne le foglie di ribes nero e le ciliegie.

Quando i frutti del cetriolo sono adagiati, versarvi sopra la salamoia fredda. Preparo la salamoia al ritmo di 1 cucchiaio. l. sale per 0,5 litri di acqua fredda. Preferibilmente acqua di pozzo; se non ce l'avete potete usare l'acqua del rubinetto bollita e raffreddata, ma in questo caso il sapore sarà un po' peggiore.

Versare il ripieno fino in cima al contenitore e metterlo in un luogo fresco, senza chiudere i coperchi (sotto una garza), per 2 giorni.

Trascorso il tempo previsto, eliminate la schiuma che si è formata sopra, aggiungete la salamoia, chiudete con coperchi di nylon e mettete a testa in giù per una settimana. Dopo il barattolo lo mettiamo in un luogo fresco per la conservazione.

Ricetta n. 2

Per un barattolo da 3 litri occorrono:

• cetrioli-1,5 kg,
• aneto - 50-60 g,
• foglia di rafano - 10 g,
• foglia di ciliegia, ribes nero, sedano - 10 g,
• aglio sbucciato - 5 g,
• peperone amaro e dolce - 1 baccello ciascuno.

Lavare i frutti con acqua fredda e attendere che si asciughino leggermente. Allo stesso tempo, lavate le foglie e le erbe aromatiche e mettetele sul fondo di un barattolo sterilizzato, e lì aggiungete i baccelli di peperoncino piccante e dolce. Il peperone dolce aggiungerà il suo odore speciale.

Metti i cetrioli ben stretti, scuotendo costantemente il contenitore. Metti anche le spezie sopra, l'aneto per ultimo. Versare la salamoia fredda fino al collo, coprire con i coperchi e lasciare fermentare per una settimana a temperature fino a 20 gradi Celsius. Non appena si nota che il livello della salamoia è sceso, la fermentazione si interrompe. I barattoli possono essere avvitati.

Buoni sottaceti in barattolo, come quelli in botte, si ottengono se si versa sopra acqua bollente prima della marinatura. Successivamente, mettere le spezie con i cetrioli in un barattolo, versare acqua bollente non salata, attendere 10 minuti, scolare l'acqua e ora versare la salamoia bollente (2 cucchiai di sale per litro d'acqua).

È del tutto possibile marinare i cetrioli in barattoli, come i barili.

Per fare ciò, è necessario utilizzare solo prodotti adatti e seguire rigorosamente tutti i consigli sulle ricette. Di norma, i cetrioli in barattoli, come botti, vengono preparati da quelle casalinghe che non hanno una cantina in cui conservare uno spuntino del genere durante l'inverno. Va notato che in termini di gusto e croccantezza tali verdure non sono in alcun modo inferiori a quelle realizzate in modo classico. Inoltre, non devono essere conservati al freddo. I barattoli in scatola possono essere conservati a temperatura ambiente, ma solo in un luogo buio. Preparare i cetrioli (come i cetrioli a botte) in barattoli per l'inverno

Per fare questo è necessario preparare:

aneto essiccato (ombrelli) - 2 piccoli pezzi. sul barattolo;

foglie di ribes nero (fresche) - 2-3 pezzi .;

foglie di ciliegio (fresche) - 2-3 pezzi .;

peperoncino piccante - 1 baccello;

spicchi d'aglio freschi - 3-5 pezzi sul barattolo;

sale da cucina - 40 g per 1 litro di liquido.

Elaboriamo componenti per la preparazione domestica

I cetrioli, come i cetrioli a botte, vengono preparati in barattoli per l'inverno in modo abbastanza semplice. Innanzitutto, tutte le verdure vengono lavorate. Vengono lavati accuratamente e posti in una bacinella profonda con acqua ghiacciata. I cetrioli dovrebbero essere conservati in questo modo per diversi graffi. Questo trattamento permetterà alle verdure di rimanere dure e croccanti.

Anche gli altri componenti vengono preparati separatamente. Tutte le verdure vengono accuratamente lavate e scottate con acqua bollente. Per quanto riguarda gli spicchi d'aglio, vengono puliti e lasciati interi. Formare una preparazione vegetale Come mettere sott'aceto i cetrioli a botte in barattoli? Per prima cosa devi preparare il contenitore. Per questo vengono utilizzati barattoli di vetro da tre litri. Non dovrebbero essere sterilizzati.

Sul fondo del contenitore vengono posti alternativamente ombrelli di aneto essiccati, foglie di ribes e ciliegia, radice di rafano e spicchi d'aglio interi, nonché foglie di quercia. A proposito, l'ultimo ingrediente contiene sostanze che consentono ai cetrioli di rimanere croccanti e densi. Il numero di foglie di ciliegio e ribes può essere modificato a tua discrezione (meno o, al contrario, di più). Per quanto riguarda le foglie di quercia, non dovresti abusarne. Un eccesso di questo componente renderà la buccia dei cetrioli sottaceto molto dura e insapore. Dopo che tutte le verdure sono nel barattolo, le verdure fresche vengono inserite saldamente al suo interno. (dritto verso l'alto). Lì viene inviato anche un baccello di peperoncino. L'ultimo ingrediente dovrebbe essere usato a tua discrezione. Se vuoi uno spuntino piccante, aggiungerlo è d'obbligo. In caso contrario, è meglio rifiutare il pepe. Preparare la salamoia e mettere in salamoia le verdure Prima di marinare i cetrioli in botte in un barattolo, dovresti preparare la marinata.

Lo facciamo in ragione di 40 g di sale da cucina per 1 litro di acqua fredda.

Mescolare accuratamente gli ingredienti fino a quando la spezia non sarà completamente sciolta. Successivamente, la salamoia viene versata nel barattolo (verso l'alto) e immediatamente coperta con una garza multistrato. In questa forma, i sottaceti in barattoli, come le botti, vengono lasciati a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Durante questo periodo, la salamoia dovrebbe inacidire e diventare torbida. A proposito, per alcuni cuochi diventa addirittura ammuffito.

La fase finale della preparazione dello spuntino

Trascorso il periodo specificato, la muffa viene rimossa dalla superficie dello spuntino (se si è formata), quindi la salamoia viene versata in un contenitore di metallo e portata a ebollizione. Dopo pochi minuti si versa nuovamente nelle verdure, che vengono subito arrotolate. Ora sai come preparare i cetrioli a botte in barattoli. Dopo aver arrotolato il contenitore, viene capovolto e avvolto in una coperta calda. In questo stato il prodotto viene mantenuto caldo fino al completo raffreddamento. Quindi viene riposto in un luogo buio e conservato per circa sei mesi. A proposito, dovresti mangiare uno spuntino del genere solo dopo 1-2 mesi. Durante questo periodo, i cetrioli “matureranno” completamente, diventeranno croccanti e molto gustosi.

Preparare i cetrioli sottaceto in barattoli, come botti

Sopra ti è stato presentato il modo più semplice per preparare i cetrioli a botte in barattoli di vetro. Tuttavia, esiste un altro metodo per creare uno spuntino del genere.

Per implementarlo avremo bisogno di:

cetrioli giovani (senza semi grandi e buccia spessa) - circa 1,5 chili per barattolo da 3 litri;

aneto essiccato (ombrelli) - 3 piccoli pezzi. sul barattolo;

foglie di ribes nero (fresche) - 4 pezzi .;

foglie di ciliegio (fresche) - 4 pezzi .;

foglie di quercia (fresche o leggermente essiccate) - 2 pezzi .;

radice di rafano - lunga 3-4 cm per vaso;

spicchi d'aglio - 5 pezzi sul barattolo; sale fino - 40 g per 1 litro di liquido.

Processo di preparazione I cetrioli sottaceto in barattoli, come botti, sono realizzati quasi nello stesso modo della ricetta presentata sopra. Le verdure vengono lavate, conservate in acqua ghiacciata e quindi poste saldamente in un contenitore preparato.

A proposito, tutte le verdure, così come l'aneto essiccato, la radice di rafano e gli spicchi d'aglio vengono messi in anticipo nei barattoli. Non appena gli ingredienti preparati saranno nel contenitore, aggiungere il sale fino e agitare bene. Successivamente, vengono riempiti con normale acqua fredda del rubinetto. In questa forma, i cetrioli in barattoli, come botti, vengono coperti con un coperchio di vetro e lasciati a temperatura ambiente esattamente per un giorno.

A giorni alterni, tutta la salamoia viene scolata dalle verdure (in una casseruola profonda) e loro stesse vengono accuratamente sciacquate con acqua fredda (proprio nel barattolo). Riempite i cetrioli con la stessa marinata e lasciateli nuovamente per 24 ore.

I passaggi descritti dovrebbero essere eseguiti altre 2 volte.

Il terzo giorno, la salamoia scolata viene fatta bollire a fuoco vivace e versata nuovamente nel barattolo. Se non è sufficiente, aggiungi un po 'd'acqua dal bollitore. Successivamente le verdure vengono immediatamente arrotolate e rigirate. Come e dove conservare i sottaceti? Avvolgendo i pezzi in una spessa coperta, vengono lasciati caldi fino a completo raffreddamento. Alla fine, i barattoli con i cetrioli a botte vengono riposti in un luogo buio.

Il prodotto in scatola deve essere aperto solo dopo un mese. Se lo fate prima, le verdure non avranno il tempo di assorbire gli aromi degli additivi e risulteranno insipide, morbide e poco saporite.

Puoi mangiare questo spuntino insieme a secondi e primi piatti, nonché a bevande alcoliche.

I prodotti acquistati in negozio possono essere paragonati a quelli salati? cetrioli a botte, preparato con le tue mani? Le preparazioni fatte in casa sono molto più gustose; non contengono aceto o altri conservanti, ma sono presenti additivi aromatici e piccanti, sui quali spesso nell'industria si lesina.

Il più popolare e spuntino delizioso, preparati in casa, sono cetrioli a botte in un barattolo. È difficile immaginare una festa senza di loro. Risultano essere i più deliziosi del villaggio. Ciò è dovuto al fatto che ci sono tutte le condizioni per una corretta salatura. Sembra impossibile preparare un piatto del genere in città: usare una botte in cucina sarebbe estremamente scomodo. Tuttavia, questo non significa che non puoi preparare uno spuntino delizioso nel tuo appartamento.

Esiste ricetta originale per il decapaggio utilizzando normali barattoli di vetro. Un piatto preparato in queste condizioni non sarà peggiore di uno rustico.

Ricetta in barattolo per l'inverno

In modo da prepara uno spuntino del genere, avrai bisogno di molte spezie ed erbe aromatiche. Sono necessari per conferire ai cetrioli un aroma e un gusto straordinari. E se aggiungi foglie di quercia e ciliegio, risulterà un disinfettante per il contenuto dei barattoli e della salamoia. Pertanto, non è necessario preoccuparsi di ciò prodotto in scatola si deteriorerà e non durerà fino al momento giusto. L'aggiunta di pepe e aglio renderà i frutti più saporiti.

Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua - 3 l;
• cetrioli - 4 kg;
• dragoncello: a piacere;
• aneto - 4 rametti;
• foglie di ciliegio - 5 pezzi .;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• alloro - 11 pezzi .;
• foglie di ribes - 5 pezzi .;
• foglie di rafano - 3 pezzi .;
• rafano - 12 cm;
• grani di pepe - 12 pezzi .;
• sale - per 1 litro di salamoia 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio - 3 teste.

Preparazione:

1. Per prima cosa prepariamo i frutti. Dovrebbero essere verde scuro, medio taglia, con piccoli brufoli. È necessario ripulirli da terra e cercare di cancellare i brufoli con le mani. Immergerli in acqua fredda per almeno sei ore. Durante questo periodo, saranno perfettamente saturi e si satureranno. La salamoia verrà assorbita attraverso i brufoli cancellati, ma i frutti rimarranno croccanti.
2. Laviamo le verdure. Mettilo in acqua fredda per un'ora.
3. Prepariamo le spezie in anticipo. Tagliare il rafano a fettine sottili, sbucciare e separare l'aglio a spicchi. Tritiamo finemente anche il pepe e questo.
4. Prendiamo due barattoli da 3 litri e li sterilizziamo. Mettiamo spezie ed erbe aromatiche in loro.
5. Mettiamo i frutti più grandi in posizione verticale. Versare le spezie e le erbe aromatiche nel barattolo. Aggiungi piccole verdure. Lo facciamo finché i contenitori non vengono riempiti fino in cima. Preparare la salamoia per il decapaggio. Per un barattolo da 3 litri avrai bisogno di 1–1,5 litri. Mescolare il sale in acqua fredda.
6. Riempite i barattoli fino all'orlo con la salamoia e avvolgete la parte superiore con un panno. È necessario metterli in un vassoio, poiché quando i cetrioli fermentano, la salamoia può traboccare. Li lasciamo in una stanza calda per due giorni.
7. Trascorso questo tempo la salamoia diventerà torbida.
8. Rimuovere il tessuto dai barattoli. Prepariamo i coperchi con piccoli fori. Versare la salamoia in un contenitore.
9. Porta a ebollizione la salamoia. Rimuoviamo la schiuma che si è formata durante il processo.
10. Versare la salamoia risultante nei barattoli. Dato che ce n'è meno, riempite i barattoli con acqua bollente fino al bordo e aggiungete un pizzico di sale. Sterilizzare i coperchi di plastica e chiudere i barattoli. Copriteli con una coperta finché non si saranno raffreddati completamente. Metteteli in un luogo fresco e buio.

Salatura in botte

La salatura in botte non richiede l'uso di aceto. Ciò è dovuto al fatto che è l'acido lattico il conservante dei sottaceti, e non il sale e l'aceto. È prodotto da batteri lattici, che sono estremamente benefici per il corpo. Proprio per questo motivo questo snack è apprezzato.

Per mettere sott'aceto i cetrioli a botte avrai bisogno di quanto segue:

• una botte di legno di quercia, che deve essere bagnata con acqua bollente, e l'interno strofinato con erbe secche, foglie di quercia e aglio;
• cetrioli freschi, che devono essere selezionati e lavati con una spazzola rigida prima di iniziare il decapaggio. Questo deve essere fatto per evitare che i microrganismi rovinino le verdure. Non è necessario tagliare le estremità dei cetrioli. Metti i cetrioli puliti in un grande contenitore e riempili con acqua fredda. Immergerli per due ore;
• aglio, foglie di rafano, ribes, ciliegie e aneto. Dal peso dei cetrioli, il peso delle spezie non deve essere superiore al 6%. La lunghezza delle spezie dovrebbe essere di circa 10 cm;
• sale. Deve essere di pietra, poiché lo iodato renderà morbido il decapaggio. 50 g di salgemma per litro d'acqua o 500 g di sale per 10 kg di cetrioli.

La parte importante della ricetta è che prima di servire i sottaceti vengono conservati in frigorifero per due o tre giorni per conferire loro una consistenza croccante.