Non un solo ristorante, bar o panetteria può fare a meno di attrezzature come un'impastatrice. La presenza di unità di questo tipo può accelerare notevolmente il processo di produzione di vari tipi di pasticceria e rendere il prodotto finale di migliore qualità. Quando si sceglie un'impastatrice, è necessario prestare attenzione non solo alle sue caratteristiche di design, potenza e prestazioni, ma anche al marchio del produttore. Esistono diversi tipi di unità di questo tipo, particolarmente apprezzate dai proprietari di panetterie.

Principali tipi di attrezzatura

Tutte le impastatrici vendute sul mercato moderno sono suddivise in attrezzature:

Porzione d'azione. Tali impastatrici distribuiscono la quantità limitata di impasto richiesta alla volta. Questa varietà è più spesso utilizzata in piccole panetterie, ristoranti e caffè.

Azione continua. Questa è un'apparecchiatura strutturalmente molto complessa e costosa, molto spesso installata in grandi industrie: panetterie, fabbriche di dolciumi, ecc. L'impasto di tale unità arriva in un flusso continuo.

Tipi per metodo di impasto

Inoltre, le attrezzature destinate alla cottura sono classificate in:

Spirale. Tali aggregati vengono utilizzati per la preparazione di impasti "pesanti": lievito, gnocchi.

planetario. Questo tipo viene utilizzato per impastare pasta sfoglia, frolla o biscotto.

Esiste un altro tipo di tale attrezzatura: orizzontale. Le macchine per impastare di questo tipo sono installate negli gnocchi. Sono usati per preparare un semilavorato della varietà corrispondente.

Tra le altre cose, le moderne unità per panifici possono differire nel metodo di impasto. In alcuni modelli, la ciotola stessa (un contenitore per gli ingredienti) ruota. In altri, l'impasto viene impastato da un apposito corpo di lavorazione. Le moderne impastatrici possono differire anche nel design del coperchio della ciotola. In alcuni modelli è solido, in altri è a traliccio. Quest'ultima opzione consente di aggiungere farina, acqua, ecc. direttamente durante l'impasto.

Cosa cercare al momento dell'acquisto

Pertanto, la scelta di attrezzature come un'impastatrice dipende da cosa esattamente sarà destinata all'unità, nonché da quali volumi di cottura dovrebbe produrre. Le istruzioni per l'uso sono obbligatorie allegate a ciascun modello. In uso, le moderne impastatrici sono abbastanza convenienti e l'operatore deve monitorare principalmente l'accuratezza del rispetto della ricetta, nonché di tanto in tanto commutare l'unità nella modalità operativa richiesta.

Marche più popolari

Le migliori recensioni di fornai professionisti possono essere ascoltate su modelli di impastatrici come:

• TMM-140.
• Quindi.
• MTM 65MNA.
• MT25.
• "Prima".

Testomi TMM-140.2: descrizione

Questo apparato planetario multiuso di azione batch, nonostante il suo basso costo, si è affermato come un'apparecchiatura molto affidabile con ottime prestazioni. Proviene dal modello TMM-140, che è anche abbastanza popolare tra i professionisti. L'unica differenza tra queste due unità è che il TMM-140.2 ha due velocità di miscelazione. Cioè, è ancora più conveniente lavorarci sopra. I miscelatori di questo marchio possono essere utilizzati con una ciotola inossidabile o con un contenitore in normale acciaio al carbonio.

Le caratteristiche tecniche di TMM-140.2 sono le seguenti:

profondità di immersione del corpo impastatore - non superiore a 144 mm;

dimensioni complessive - 1280x850 mm;

produttività — 550 kg/h;

tempo di impasto - 6 minuti;

consumo energetico - 1,5 kW.

In generale, questa è un'impastatrice molto comoda e produttiva. Il prezzo può oscillare intorno a 100-101 mila rubli. Dezhu, molto probabilmente, dovrà acquistare separatamente. Il carbonio costa circa 17-18 mila rubli, serbatoio in acciaio inossidabile - 34-35 mila rubli.

Modelli Egro

Questa pratica impastatrice è stata appositamente studiata per piccoli panifici, pasticcerie e pizzerie. L'unità di questo marchio può essere utilizzata per impastare non solo il lievito, ma anche un impasto molto ripido per ciambelle. Il suo vantaggio, tra l'altro, è la possibilità di preparare il prodotto in tempi brevissimi. Se necessario, le unità Egro possono essere utilizzate per impastare gnocchi o prodotti dolciari destinati alla cottura al forno.

Le caratteristiche progettuali di questa macchina sono una vasca non rimovibile e un metodo di impasto combinato (sia la vasca che il corpo di lavoro ruotano nell'unità). Tutte le parti a contatto con l'impasto in Egro sono realizzate in acciaio inox.

Le caratteristiche tecniche di questa marca di impastatrici sono le seguenti:

dimensioni complessive - 630x380x750;

potenza - 0,75 kW;

velocità - 1;

volume - 20-30 litri.

Al momento vengono prodotte solo tre modifiche di Egro: HS20 per 20 litri, HS30 per 30 litri e HS30A per 30 litri, alimentate da una rete a 380 V. Il costo delle impastatrici di questo marchio può variare da 37-38 mila rubli .

Miscelatori MTM 65MNA

Nell'unità, anche la vasca e il corpo di lavoro ruotano contemporaneamente. Le macchine per impastare MTM 65MNA appartengono alle apparecchiature a spirale. Molto spesso, le unità di questo marchio vengono utilizzate per preparare un impasto di lievito di grano o di segale. Le più popolari tra i professionisti sono le macchine di questo progetto della Sarapul Electric Generator Plant, prodotte a Sarapul (Repubblica di Udmurt).

Oltre ai consueti modelli MTM 65MNA, sul mercato ci sono anche quelli forniti senza ciotola. Le caratteristiche tecniche dell'impastatrice per la produzione di questo marchio sono le seguenti:

dimensioni - 1400x540x750;

produttività — 260 kg/h;

numero di velocità - 1;

volume - 60 litri;

Gli ingredienti nel mixer MTM 65MNA possono essere aggiunti direttamente durante il funzionamento, il che è sicuramente molto conveniente. L'unità di questo marchio non è troppo costosa: circa 53-56 mila rubli.

Panoramica del modello MT-25

Le impastatrici a spirale compatte di questo marchio sono solitamente installate in piccoli panifici o pasticcerie. Durante il lavoro, sia la vasca che la spirale ruotano. Nonostante le loro piccole dimensioni, le unità MT-25 svolgono un ottimo lavoro di impasto, anche molto ripido.

Ci sono due modifiche dell'attrezzatura di questo marchio. In realtà, la stessa impastatrice MT-25 ha una velocità. Su MT-25.01 è possibile lavorare a due velocità. Ciò consente di cuocere in una gamma molto più ampia. Il design del coperchio dell'attrezzatura di questo marchio è molto conveniente. Puoi aggiungere farina, acqua, ecc. direttamente nel processo di lavoro attraverso un apposito foro. L'impasto nel modello MT 25.01 può essere effettuato anche in modalità programmata. In questo caso la macchina lavora prima ad una velocità e dopo un po' (impostata dall'operatore) passa ad un'altra.

Le caratteristiche tecniche dell'impastatrice MT-25 (e MT 25.01) hanno le seguenti:

Il costo delle unità di questo marchio è di circa 100 mila rubli.

Impastatrice "Prima"

Queste potenti unità industriali sono progettate anche per l'impasto intensivo. Ciò consente di compensare le carenze della farina di bassa qualità, accelerare il lavoro e realizzare prodotti da forno finiti di migliore qualità. La mollica in cottura con tale lotto diventa più elastica e non si rafferma per molto tempo.

Al momento, ci sono molte modifiche alle impastatrici Prima. Tutti funzionano in modalità semiautomatica. L'operatore specializzato ha la possibilità di impostare sia il tempo di impasto a bassa velocità che il tempo di impasto totale. Se lo si desidera, l'operazione può essere interrotta o riavviata in qualsiasi momento. Le unità di questo marchio hanno anche una funzione di retromarcia.

Una delle modifiche più popolari di questo marchio: l'impastatrice Prima-70 ha le seguenti caratteristiche tecniche:

potenza - 4 kW;

tensione - 380 V;

dimensioni complessive - 1131x562x1035 mm;

peso della pasta - da 3 a 45 kg;

volume - 70 l.

Come puoi vedere, "Prima-70" è una macchina per impastare abbastanza potente. Il suo prezzo è appropriato: circa 300 mila rubli.

Esistono altri modelli di impastatrici affidabili e di alta qualità sul mercato moderno. Quelli sopra descritti sono usati più spesso in panifici e pasticcerie. Quando si sceglie l'attrezzatura per un'officina, è necessario prestare attenzione principalmente alle prestazioni e allo scopo dell'attrezzatura. Inoltre, un criterio molto importante è, ovviamente, la facilità d'uso dell'unità.

Un miscelatore è indispensabile in ogni cucina. Accelera il processo di cottura e mescola i prodotti con alta qualità. I modelli moderni sono più versatili: i dispositivi possono impastare, montare cocktail e persino tritare verdure e carne. La migliore impastatrice può essere determinata senza problemi: l'importante è sapere dove cercare e quali criteri scegliere.

Caratteristiche e vantaggi

Poiché l'impastatrice, dopotutto, era originariamente un dispositivo per impastare l'impasto, le sue caratteristiche dovrebbero essere abbastanza semplici: da qualche parte c'è una buona potenza, da qualche parte ci sono più velocità e da qualche parte ci sono gli accessori.

Vantaggi del miscelatore:

• impastare l'impasto - grazie a un gran numero di ugelli, anche il modello standard affronta la pastella per i pancake e una massa densa per le torte. E la velocità con cui avverrà la miscelazione dipenderà dalla potenza stessa;
• frullati shake - con un gran numero di velocità, puoi anche fare schiume, frullati densi o semplicemente impastare la crema fino a quando il gelato non è denso.
• tritare: gli accessori aggiuntivi di cui i produttori equipaggiano alcuni modelli possono persino sostituire un frullatore. Vale anche la pena sottolineare che anche il mixer più semplice fa un lavoro di miscelazione migliore rispetto al frullatore o robot da cucina più attrezzato. Sebbene quest'ultimo sia il modello più versatile di elettrodomestici da cucina.

tipi

I mixer possono essere di diverse capacità, con un ampio set di velocità e non tanto, e possono esserci diversi tipi di dispositivi. Per scegliere il dispositivo giusto, devi sapere quali sono.

• planetario - è un'unità stabile, con una vasca fissa. Oltre alle fruste stesse, che girano in diverse direzioni, anche il contenitore stesso gira in un tale mixer. Viene creata la direzione opposta del movimento, che conferisce la consistenza più omogenea della massa, del liquido o del cocktail. Per alcuni modelli, la vasca può essere staccata, ruotare a velocità diverse e poter essere fissata. I modelli di questo tipo sono ingombranti e pesano più delle loro controparti;

• sommergibile - il tipo più semplice e semplice di miscelatore. La forma ricorda un dispositivo oblungo, la cui base è fissata, quando attivata, nella mano. È in peso per tutto il tempo di utilizzo, quindi non puoi tenerlo a lungo: la tua mano si stanca. Le fruste si trovano sul retro dell'impastatrice e vengono immerse in qualsiasi piatto in cui si trova l'impasto. Un tale dispositivo non viene fornito con una ciotola, ma puoi usare qualsiasi contenitore dagli utensili domestici: l'importante è che sia profondo;

• stazionario: un modello classico di miscelatore, fissato su un supporto e installato stabilmente su un tavolo. Un tale mixer ha una ciotola nel set, che non viene rimossa: solo tutti i prodotti vengono mescolati al suo interno. I vantaggi di un dispositivo del genere sono la sua autonomia: devi solo impostare la modalità desiderata, aggiungere i prodotti nella ciotola e premere il pulsante, e il resto farà da solo. Gli svantaggi includono l'impossibilità di scegliere il volume di prodotti da miscelare. A causa delle dimensioni specifiche della ciotola, dovresti sempre regolare la quantità di impasto all'interno, altrimenti potresti sovraccaricare il dispositivo;

• universale: un elettrodomestico che combina un tipo di miscelatore fisso e sommergibile. Ideale per impastare biscotti o pasta densa. La sua caratteristica è la possibilità, se lo si desidera, di rimuovere la vasca e trasformare la struttura stabile in un tradizionale miscelatore manuale. In tal caso, il dispositivo può essere facilmente utilizzato per impastare la pasta per frittelle, montare o per crema pasticcera. Inoltre, con alcuni accessori, il mixer può fungere da frullatore.

Ecco cosa dovresti sapere: per la preparazione di consistenze e pastelle più leggere, è adatto il modello più leggero: uno sbattitore manuale. Ha una bassa potenza e può impastare facilmente la base per la pasta lievitata. Per la pasta ripida, choux o la crema, è necessario un frullatore stazionario: ha una maggiore produttività, è in grado di lavorare più a lungo e con strumenti aggiuntivi, come un gancio, può gestire carichi pesanti ad alta velocità.

Un miscelatore universale è adatto per un'applicazione più ampia e sarà necessaria una planetaria per i pasticceri.

Specifiche

Ogni mixer ha i suoi indicatori, grazie ai quali puoi facilmente calcolare quali funzioni può svolgere e quanto durerà. Ad esempio, quando acquisti un dispositivo, dovresti prestare attenzione ai seguenti indicatori:

• la potenza è il criterio principale in base al quale vengono determinate la funzionalità e le capacità del dispositivo. Ad esempio, un miscelatore sommergibile ha un range di potenza ridotto: da 180 a 400 watt. È meglio scegliere un indicatore da 450 W: con tale potenza, le impastatrici possono facilmente far fronte a impasti per torte e pasta frolla e quelle superiori a 800 W sono già designate come professionali;
• la velocità è un altro indicatore importante, poiché grazie ad essa è possibile modificare il tempo di montaggio o impasto. I modelli standard (anche i più semplici) hanno 3-5 velocità. Sono necessarie diverse modalità per ottenere ottime trame: da ariose a più strette e uniformi. Nei modelli professionali e universali possono essere presenti fino a 25 velocità;
• ugelli aggiuntivi: più accessori e ugelli sono presenti nel set, più versatile è il dispositivo. Ad esempio, avendo un colino, un attacco per manico, lame e un macinacaffè, il mixer sarà già un mini-mietitrebbia, in quanto sarà in grado di svolgere tutte le funzioni contemporaneamente: sbriciolare, tritare, mescolare, spremere e ... colpo.

Dispositivo e principio di funzionamento

La funzionalità e il funzionamento di qualsiasi miscelatore è abbastanza semplice: si basa su più fruste (o altri ugelli), che, quando viene premuto il pulsante, iniziano a ruotare a una certa velocità e mescolano il liquido o la massa fino a ottenere una consistenza omogenea.

Gli ugelli ti consentono di cambiare le possibilità: quando usi una frusta, l'impasto viene montato su una morbida schiuma, usando una spatola e una forchetta, puoi mescolare masse spesse. L'impastatrice, con la funzione impastatrice, può facilmente far fronte a qualsiasi consistenza di impasto: dalla consistenza liquida per frittelle e frittelle, all'impasto denso per torte o torte. A volte nel meccanismo è integrato un dosatore, che consente di controllare la quantità di prodotto ricevuto.

Come scegliere?

L'elettrodomestico più semplice e anche il più professionale è adatto alla casa- a seconda delle funzioni che eseguirà il mixer, dovresti prestare attenzione al numero di velocità, alla potenza e alla presenza di accessori aggiuntivi.

Se il mixer verrà utilizzato solo occasionalmente, per le funzioni più basilari, andrà bene un dispositivo portatile con una potenza di 200-350 watt. In questo caso, il mixer frullerà i liquidi, mescolerà i cocktail e impasta la consistenza sparsa per l'impasto.

Con un carico di lavoro maggiore e l'amore per torte, muffin e pasticcini lussureggianti, a casa avrai bisogno di un mixer con una potenza di 500-800 W di tipo stazionario. È meglio se è universale, cioè con la capacità di trasformarsi da un miscelatore sommergibile. È necessario che un tale dispositivo abbia più di 5 velocità e diversi ugelli diversi.

Un altro criterio importante in base al quale vale la pena scegliere è il materiale di fabbricazione. La custodia in metallo, di regola, è presentata solo nei modelli professionali, che sono costosi. La plastica alla base è lo standard, l'importante è che sia di alta durata. Ma le parti interne dovrebbero essere in metallo, l'acciaio inossidabile è ancora meglio.

Il nome di questa specie impastatrici si spiega con il fatto che durante il loro funzionamento l'agitatore ruota contemporaneamente sia attorno al proprio asse che attorno al centro della ciotola, simulando la rotazione dei pianeti attorno al Sole. Il complesso movimento del corpo impastatore garantisce una miscelazione rapida e uniforme degli ingredienti, in modo che la ciotola rimanga immobile durante l'impasto.

Rispetto alle impastatrici a spirale impastatrici planetarie sono, forse, attrezzature un po' meno potenti, ma molto più versatili con le quali si può impastare non solo il pane, ma anche impasti liquidi, montare panna e albumi, preparare salse, puree, mousse e creme. Per questo scopo impastatrici planetarie si completano con diversi ugelli rimovibili: gancio, spatola, frusta. Un tale dispositivo aumenta notevolmente le capacità dell'attrezzatura e per molti esercizi di ristorazione la scelta di un miscelatore planetario è la migliore soluzione possibile.

Offriamo impastatrici planetarie GASTRORAG e GEMLUX con capacità della vasca da 5 a 40 l. Mentre le impastatrici a spirale sono utilizzate esclusivamente nelle cucine professionali, le impastatrici planetarie con un volume della vasca piccolo (5-10 litri) sono molto apprezzate dai cuochi dilettanti e sono ampiamente utilizzate nella vita di tutti i giorni. Alcuni modelli di impastatrici così compatte, ad esempio GASTRORAG QF-EF723 e GASTRORAG QF-2018AL, sono dei veri robot da cucina: per ampliarne le funzionalità, sono inoltre dotati di due accessori: un tritacarne e un frullatore.

Il nostro negozio online offre una vasta gamma di impastatrici planetarie per cucina professionale e casalinga. Tutti loro sono di alta qualità di lavorazione, affidabilità e durata. Nella loro produzione vengono utilizzati materiali durevoli e resistenti all'usura, come acciaio smaltato e inossidabile, plastica alimentare di alta qualità.

Impastatrici planetarie dal nostro catalogo sono in grado di far fronte facilmente alle funzioni loro assegnate e ti serviranno per più di un anno.

Puoi leggere i consigli su come scegliere un'impastatrice nella sezione del sito.

Impastatrici

Impastatrici sono necessari in qualsiasi impresa dell'industria alimentare e della ristorazione pubblica, che produce prodotti dalla pasta. Anche in un piccolo bar che cuoce da solo frittelle, focacce o pizza, e non utilizza semilavorati già pronti, è impossibile impastare la pasta a mano: ci vuole troppo tempo e fatica.

A seconda del tipo di impasto (freddo, lievito, liquido) miscelatori moderni differiscono nel design e nel metodo di movimento del corpo impastatore. Le categorie più comuni che vengono utilizzate più spesso nelle cucine professionali e nelle industrie alimentari sono:

• impastatrici a spirale,
• impastatrici planetarie (impastatrici planetarie),
• impastatrici a pasta dura.

Ogni tipo impastatrici ha il suo scopo, così come i suoi vantaggi e svantaggi. Pertanto, al momento dell'acquisto dell'attrezzatura di cui hai bisogno, si consiglia di soppesare tutti i pro e i contro prima di scegliere uno dei modelli presentati sul nostro sito web.

Impastare è un'operazione piuttosto laboriosa che richiede molto tempo e fatica. Ecco perché è stata creata un'impastatrice, un dispositivo per automatizzare questo difficile processo.

L'impastatrice permette non solo di meccanizzare, ma anche di migliorare la qualità del prodotto. È prodotto in varie modifiche, progettate per compiti diversi. Ci sono diversi vantaggi principali che qualsiasi impastatrice ha:

• maggiore velocità di cottura;
• economia delle forze;
• eccellente qualità del test (con un apparato opportunamente selezionato);
• selezione di diverse funzioni;
• grandi volumi di produzione forniti da un'impastatrice professionale.

Il principio di funzionamento dell'impastatrice

I componenti principali del dispositivo sono la vasca, il meccanismo di azionamento e l'attrezzo per impastare. Questi ultimi possono assumere la forma di pale, spirali, forchette, cappi o gocce che fungono da "bracci" della macchina.

Le ciotole hanno la forma di una ciotola, ma dipende a cosa è destinato l'apparecchio. Possono ruotare su un asse o essere fissi, nonché rotanti o stazionari. Il meccanismo di azionamento può avere un principio di funzionamento a ingranaggi, catene o cinghie e consente di cambiare velocità (possono essercene da una a tre o più). Alcuni modelli hanno un rovescio per liberare l'utensile per impastare dall'impasto.

Tipi di impastatrici

Le varietà principali sono le impastatrici a spirale, a pale o planetarie, ognuna delle quali è adatta per un determinato tipo di impasto. La forma del dispositivo per impastare ricorda la lettera "S" per la spirale e la "Z" per la paletta.

L'impastatrice planetaria è un dispositivo piuttosto multifunzionale che può essere utilizzato come impastatrice per dolci. Un set di ugelli consente di impastare la pastella e una varietà di creme. La principale differenza di questo dispositivo è che i mixer ruotano non solo lungo il loro asse, ma anche in cerchio, come i pianeti nello spazio. Grazie a questo approccio si cattura lo spazio massimo della ciotola e si impastano mousse, creme e impasti in grandi quantità. Hanno un piccolo inconveniente, consistente in una potenza e affidabilità leggermente inferiori, poiché la trasmissione della coppia presenta alcune difficoltà.

L'impastatrice a spirale per uso domestico è un'opzione eccellente per lievito e pasta sfoglia morbida. Una tale impastatrice per la casa dà il risultato grazie alla rotazione delle impastatrici attorno al suo asse. Questa impastatrice fatta in casa viene acquistata da chi ama cucinare gnocchi, gnocchi e tagliatelle fatte in casa. Questo principio di funzionamento può essere utilizzato anche dalle impastatrici professionali. Multifunzionalità e convenienza li rendono leader nel loro settore. La forma della leva impastatrice e il modo in cui ruota permette di ottenere la consistenza desiderata. L'unità è utilizzata per i seguenti scopi:

• preparazione di carne macinata;
• impasto di lievito per impastare (impasto / non impasto);
• impastare la pasta sfoglia;
• impastare pasta non lievitata, ma non ripida.

Se hai bisogno di un'impastatrice per impasti duri, presta attenzione all'impastatrice a forma di Z, il cui principale vantaggio è l'elevata potenza. È necessario se prevedi di fare tagliatelle, pasticcini, gnocchi o biscotti da un impasto molto freddo.

Miscelatori domestici e industriali

Se hai bisogno di un'impastatrice per la casa, allora un'impastatrice domestica è l'ideale. Le sue caratteristiche principali sono il piccolo volume della ciotola, la facilità d'uso e il prezzo interessante. Ma le impastatrici industriali possono avere capacità di centinaia di litri di volume e fornire una produzione continua. Contengono tutti gli ingredienti necessari. Esistono anche macchine per la miscelazione in batch, dotate di apposite vasche di laminazione. Funzionano con un intervallo di tempo predeterminato.

L'impastatrice industriale a spirale ha le seguenti qualità:

• la capacità di elaborare grandi volumi di pasta (lievito, macerazione);
• meccanismo di azionamento ad alta potenza;
• grande volume della ciotola - da 20 a 375 litri;
• aggiunta di prodotti alimentari nel processo di lavoro;
• la possibilità di impostare vari parametri, a seconda della struttura desiderata del test;
• imitazione di un processo di impasto manuale, grazie al quale pane e prodotti da forno hanno un gusto e una consistenza piacevoli.

Le unità a pale sono necessarie dove l'impasto ha una percentuale di umidità molto bassa (dal 33% al 54%) e sono adatte alla produzione di prodotti dolciari e da forno, gnocchi, lavorazione della carne. Hanno una potenza particolarmente elevata e i loro alberi orizzontali con pale a forma di Z garantiscono una miscelazione efficace. Al termine della miscelazione, la camera di lavoro gira e tutto il contenuto viene scaricato in un contenitore appositamente preparato.

Le caratteristiche più importanti dell'impastatrice

L'impastatrice può avere le seguenti capacità tecniche:

• la possibilità di cambiare velocità (da una a tre): il primo è sempre responsabile della miscelazione degli ingredienti, il secondo della formazione della struttura dell'impasto e il terzo del contrario;
• movimento inverso, grazie al quale il corpo impastatore viene facilmente rilasciato dall'impasto incollato: questa opzione è disponibile in unità costose;
• la possibilità di programmare e memorizzare programmi;
• impastare diversi volumi di pasta (capacità da cinque litri a 375);
• diversi modi per scaricare il test;
• timer (per modelli costosi) con modalità preimpostate e possibilità di impostare l'ora in modo indipendente.

Potete vedere come funziona l'impastatrice a spirale industriale nel video:

Come scegliere un'impastatrice

Se hai bisogno di un'impastatrice per uso domestico, nella ristorazione o in una panetteria, l'importante è scegliere l'unità giusta. Per fare ciò, è necessario prestare attenzione a questi punti:

• che tipo di impasto dovrebbe essere impastato (in modo che gli ugelli possano mescolarlo qualitativamente, ma allo stesso tempo non distruggere la struttura);
• caratteristiche tecniche - a partire dal numero di velocità disponibili e termina con il tipo di trasmissione, che incide sul costo totale, nonché sull'efficienza del lavoro e sul comfort operativo;
• le dimensioni della macchina e il volume della vasca, che dipendono dalla scala di produzione - una casa richiede solitamente una macchina piccola che non occupi troppo spazio, mentre i locali di ristorazione necessitano di un'impastatrice produttiva con un volume considerevole;
• materiali - le impastatrici di alta qualità sono realizzate in acciaio al carbonio, acciaio inossidabile (dove c'è contatto con l'impasto) e acciaio strutturale (il corpo e i componenti di lavoro sono realizzati da esso).

Per preparare qualsiasi pasticceria, che si tratti di deliziose torte grandi o cheesecake appena sfornate, soffici ciambelle o piccole torte con vari ripieni, è necessario prima impastare bene l'impasto. A volte devi fare domanda.

Naturalmente potete seguire l'esempio delle nostre nonne e mescolare gli ingredienti con varie fruste, e impastare l'impasto esclusivamente con le mani.

È ancora il 21 ° secolo nel cortile, lo stanno persino creando e i produttori di elettrodomestici da cucina offrono da tempo un'ampia selezione di vari dispositivi per impastare.

Una piccola impastatrice è adatta per preparare l'impasto per due o tre dozzine di torte fatte in casa, ma le impastatrici industriali di grandi dimensioni sono in grado di fornire l'impasto per qualsiasi panificio o pasticceria.

2 Impastatrici: tipologie e differenze

Le impastatrici si distinguono per le loro caratteristiche di design e potenza.

• Impastatrice planetaria. Il dispositivo è simile al mixer più ordinario, dal quale questo impastatore, di regola, differisce solo per la maggiore potenza richiesta per un'accurata impastatura dell'impasto. La maggior parte di queste impastatrici funzionano bene solo con un impasto non troppo denso. L'impastatrice planetaria, oltre ai suoi "doveri diretti", aiuterà a preparare varie salse o maionese fatta in casa.
• Impastatrice a spirale come . È in grado di impastare sia lievito che impasti senza lievito con le sue leve-spirali. Tale impastatrice non solo mescola accuratamente tutti gli ingredienti, ma assicura anche la saturazione dell'impasto con l'ossigeno, che consente di eliminare completamente la laboriosa impastatura manuale.
• Miscelatore orizzontale. Viene utilizzato principalmente nelle strutture di ristorazione o nelle imprese alimentari. Si usa per impastare una pasta dura destinata alla realizzazione di gnocchi o gnocchi.

2.1 Come scegliere un'impastatrice?

Se cucinerai torte esclusivamente per la tua famiglia e gli ospiti di casa tua, allora avrai bisogno di un'impastatrice casalinga in grado di preparare una porzione di impasto relativamente piccola in poco tempo.

Se stai pensando di guadagnare qualche soldo in più sul tuo amore per le arti culinarie, allora è meglio prestare attenzione a impastatrici più produttive per la panetteria.

I criteri principali per la scelta di un'impastatrice:

• che tipo di impasto dovrebbe essere cucinato più spesso;
• potere come ;
• volume della ciotola;
• dimensioni;
• la necessità di funzioni aggiuntive (vari ugelli, riscaldamento, timer);
• prezzo.

2.2 Impastatrici: una breve panoramica dei modelli più diffusi

Prima di acquistare un mixer, devi capire chiaramente come verrà utilizzato. Anche per una piccola panetteria, non è ragionevole acquistare un'impastatrice domestica. Allo stesso tempo, un apparato industriale di grandi dimensioni è del tutto inappropriato nella cucina di casa.

Inoltre, il prezzo di un'impastatrice progettata per impastare una grande quantità di impasto è notevolmente superiore al costo anche degli elettrodomestici più costosi.

Impastatrici per piccoli panifici e esercizi di ristorazione:

• Impastatrice TMM-140. Un'impastatrice produttiva TMM-140 con una ciotola da 140 litri, che costa da 100 mila rubli (molto più costosa di), è adatta per impastare la cui umidità è almeno del 33%. Perfetto per panifici, ristoranti o altre strutture di ristorazione di medie dimensioni.
• Impastatrice TMM-1M. Dotata di una ciotola rotante da 140 litri, questa impastatrice è in grado di impastare velocemente sia lievito che impasti azzimi.
• Impastatrice MT-25. Il motore a due velocità di questa impastatrice consente di impastare in modo intensivo sia il lievito che l'impasto duro in una ciotola da 20 litri.

Il prezzo di TTM-1M e MT-25 è approssimativamente lo stesso: 60-65 mila rubli. Costa lo stesso.

• Testomi MTM-65MNA. Macchina a velocità singola relativamente economica con una ciotola in acciaio inox per alimenti da 60 litri per impastare la pasta lievitata. L'impastatrice MTM-65 è progettata principalmente per la mini-panetteria.
• Impastatrice ERGO HS20. Impastatrice a spirale con vasca fissa 21 litri. Viene utilizzato in mini-panifici o esercizi di ristorazione.

I miscelatori per impasti MTM-65MNA ed ERGO HS20 possono essere acquistati per 45-52 mila rubli. Costano lo stesso.

In un mini-forno o in una pasticceria, sarà molto utile anche una spezza-arrotondatrice, in grado di formare impasti tondi per una varietà di prodotti da forno, dal pan di zenzero alla pizza, in modalità semiautomatica o completamente automatica.

2.3 I migliori modelli di impastatrici domestiche

Pensa a quanti soldi sei disposto a spendere quando acquisti un'impastatrice per la tua casa. Dopotutto, la scelta è ampia e il prezzo di un'impastatrice per la casa può variare da 10-12 mila rubli a un importo equivalente a millecinquecento dollari.

Tra le più convenienti, possiamo consigliare l'acquisto di un'impastatrice per la casa Clatronic KM 3400. Una potenza sufficiente consente non solo di impastare l'impasto o di mantecare la panna senza problemi, ma anche di tritare le patate utilizzando un ugello speciale. Il prezzo dell'impastatrice Clatronic nella maggior parte dei negozi non supera i $ 200 (ovviamente in valuta locale).

In Philips, quasi tutti i robot da cucina hanno necessariamente ugelli per impastare. Il prezzo di una combinazione Philips con una funzione mixer (ad esempio, il modello HR7769) è di circa 10 mila rubli.

Il prezzo di un'impastatrice per la casa dell'Olimpic Impastatrice Top Chef è già leggermente più alto: circa 20 mila rubli.

Tra quelli più costosi, dovresti prestare attenzione ai prodotti del noto produttore di elettrodomestici da cucina KitchenAid. Oltre ad impastare, il modello 5KSM150PSE "sa come" tritare, sbattere e fare la carne macinata. Cioè, è un robot da cucina a tutti gli effetti, che costa almeno 50 mila.

La Famag Grilletta IM 5 italiana, in grado di impastare qualsiasi impasto, può essere utilizzata non solo nella cucina di casa, ma anche nei mini-panifici. Prezzo da 65 mila rubli.

Kenwood KM084 Chef di cucina. Bel design, ciotola capiente (6,7 l), abbastanza potente da gestire anche impasti per pasta fatta in casa o gnocchi. E, naturalmente, la funzione di riscaldamento, che la maggior parte delle altre impastatrici non ha. Il Kenwood KM084 Cooking Chef ha un solo inconveniente: il prezzo, che ha già superato gli 80 mila rubli.