Sveiki mieli skaitytojai! Straipsnyje aptariame naminių koldūnų receptus ir jų paruošimo ypatybes. Sužinosite, kaip patiems pasigaminti koldūnams skirtą tešlą ir faršą, pasigaminti kukulius ir teisingai juos išvirti.

Koldūnai yra patiekalas iš virtos neraugintos tešlos, įdarytas mėsa, žuvimi ar daržovėmis. Pelmenus galima laikyti tradiciniu rusišku patiekalu, be kurio sunku įsivaizduoti bet kurios rusų šeimos mitybą. Tai universalus patiekalas – koldūnai tinka ir kasdieniam naudojimui, ir šventinei šventei.

Malta mėsa įdarui ruošiama iš liesos jautienos, kiaulienos, avienos, vištienos, arklienos ir triušienos. Koldūnai ruošiami ne tik su mėsa, bet ir su daržovėmis, upių ar jūros žuvimis, miško grybais, sūriu ir varške.

Sovietmečiu naminiai koldūnai į vieną virtuvę subūrė kelias kartas. Visa šeima virtinukus gamindavo savaitgaliais dideliais kiekiais, rezerve. Jie buvo nedelsiant užšaldyti ir valgomi vėliau per ilgą laiką.

Tačiau koldūnai nėra gimtoji rusų patiekalas. Patikimas koldūnų kilmės šaltinis nežinomas, tačiau kai kurie istorikai mano, kad šis patiekalas buvo išrastas Kinijoje, o vėliau paplito visoje Vidurinėje Azijoje.

Žodis „koldūnai“ yra pasiskolintas iš finougrų grupės kalbų. Jis kyla iš žodžio "Pelnjanas"- duonos ausis.

Rusų istorikas Viljamas Vasiljevičius Pokhlebkinas manė, kad koldūnai rusų virtuvėje atsirado XIV amžiaus pabaigoje ir XV amžiaus pradžioje. Plėtojant ekonominius ir kultūrinius ryšius su atokiais Rusijos imperijos regionais, XIX amžiaus viduryje koldūnai iš Uralo išplito Sibiro plentu į centrinę Rusijos dalį ir šiaurinius regionus.

Šiandien prekybos centruose nesunku įsigyti koldūnų šaldyto pusgaminio su įvairiais įdarais pavidalu, tačiau patys namuose paruošti koldūnai vis dar laikomi skaniais. Mėsą įdarui išsirenkate patys ir ruošiate tešlą, gaminate jums patinkančios formos ir dydžio kukulius, teisingai laikote pusgaminį ir galite būti 100% tikri dėl naminio patiekalo kokybės.

Tešla naminiams koldūnams

Koldūnų tešlą pasigaminti namuose gana paprasta. Tešlai naudokite aukščiausios kokybės miltus. Jame yra daug glitimo, kuris suteikia tešlai vienodumo ir elastingumo. Minkykite tešlą mažiausiai 15 minučių. Taip bus lengviau jį iškočioti kočėlu ir iš jo padaryti kukulius.

Tešlos receptas vandens koldūnams be kiaušinių

Tai klasikinis koldūnų tešlos receptas. Jai paruošti naudokite šiltą vandenį (35-40 laipsnių). Svarbiausia, kad tešla nebūtų per kieta, kitaip modeliuojant bus sunku iškočioti kočėlu ir suplėšyti.

Jums reikės:

1. miltai - 500 gramų;
2. geriamasis vanduo - 1 stiklinė (200 ml);
3. druska - pusė arbatinio šaukštelio.

Kaip gaminti:

1. Miltus gerai persijokite, kad praturtėtų oru.
2. Ant stalo arba giliame dubenyje padarykite kauburėlį iš miltų.
3. Miltuose padarykite nedidelį duobutę ir plona srovele supilkite vandenį.
4. Minkykite tešlą iki vientisos ir elastingos masės.
5. Uždenkite gatavą tešlą maistine plėvele arba rankšluosčiu, kad nevėdintų.
6. Leiskite tešlai pailsėti 15-20 minučių, tada galėsite pradėti gaminti kukulius.

Tešlos receptas vandens koldūnams su kiaušiniais

Koldūnų tešla, pridėjus vištienos kiaušinių, išeina minkšta ir elastinga.

Jums reikės:

1. miltai - 500 gramų;
2. kiaušiniai - 2 vnt .;
3. druska - 1 lygio arbatinis šaukštelis.

Kaip gaminti:

1. Miltus persijokite, kad jie praturtėtų oru, ir padarykite iš jų kauburėlį ant stalo arba dubenyje.
2. Atskirame dubenyje šakute lengvai išplakite kiaušinius.
3. Miltuose padarykite nedidelį duobutę ir į jį įmuškite kiaušinius.
4. Išmaišykite druską šiltame vandenyje, kol ji visiškai ištirps.
5. Į šulinį plona srovele supilkite vandenį.
6. Minkykite tešlą, kol ji taps vienalytė ir nebelips prie rankų.
7. Uždenkite gatavą tešlą maistine plėvele arba rankšluosčiu.
8. Palikite tešlą 15-20 minučių, tada būsite pasiruošę virti.

Koldūnų tešlos gaminimo receptų yra labai daug. Žiūrėkite vieną iš koldūnų tešlos variantų vaizdo įraše:

Malta mėsa naminiams koldūnams

Malta mėsa, paruošta pačiam, yra pagrindinė skanių naminių koldūnų paslaptis. Kad malta mėsa būtų sultinga ir šviežia, rinkitės atšaldytą, o ne šaldytą mėsą. Prieš ruošdami maltą mėsą, būtinai nuplaukite mėsą tekančiu vėsiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ar servetėle. Paruoštą faršą 20-30 minučių padėkite į šaldiklį. Iš šaldytos maltos mėsos koldūnus paruošti bus lengviau.

Malta kiauliena

Kad kiaulienos faršas nepasirodytų labai riebus, jo ruošimui rinkitės mentės dalį arba užpakalinę koją. Jei norite, nuo mėsos gabalo galite pašalinti riebius dryžius.

Jums reikės:

1. kiauliena - 1 kilogramas;
2. svogūnai - 4 vnt.;
3. česnakai - 3 gvazdikėliai;
4. geriamasis vanduo - pusė stiklinės (100 ml);
5. druska - pagal skonį;
6. malti pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Perkiškite juos per mėsmalę ant didelio tinklelio. Mėsą taip pat galima smulkiai pjaustyti peiliu ar virtuvės kirviu.
3. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite peiliu arba permalkite per mėsmalę ir suberkite į faršą.
4. Stiklinėje sumaišykite druską ir vandenį.
5. Mėsą išmaišykite su svogūnais, įberkite pipirų.
6. Maltą mėsą švelniai išminkykite, įpilkite pasūdyto vandens.
7. Gatavą faršą trumpam padėkite į šaldiklį.

Malta jautiena

Jautiena yra gana stora ir sausa mėsa. Maltai mėsai ruošti tinka stuburas, kraštas ar mentelė. Svarbiausia, kad mėsoje nebūtų susmulkintų kaulų ir sausgyslių.

Jums reikės:

1. jautiena - 1 kilogramas;
2. svogūnai - 6 vnt;
3. pienas 2,5% riebumo - pusė stiklinės (100 ml);
4. druska - pagal skonį;
5. malti pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Nuvalykite mėsos gabalus nuo sausgyslių ir plėvelių. Supjaustykite jį mažais gabalėliais.
2. Mėsą ir svogūnus perkiškite per mėsmalę naudodami didelį tinklelį.
3. Sumaišykite pieną, druską ir pipirus.
4. Supilkite mišinį į faršą ir gerai išmaišykite rankomis.
5. Gatavą faršą dėkite į šaldiklį, kad šiek tiek sušaltų.
6. Išimkite maltą mėsą ir galite virti.

Vištienos faršas

Vištienos mėsa yra dietinis mažo kaloringumo produktas. Vištienos faršu įdaryti koldūnai yra sultingi ir švelnūs. Norėdami jį paruošti, naudokite vištienos krūtinėlę.

Jums reikės:

1. vištienos mėsa - 1 kilogramas;
2. svogūnai - 2 vnt .;
3. geriamasis vanduo - 2 šaukštai;
4. druska - pagal skonį;
5. malti pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Vištienos filė supjaustykite mažomis juostelėmis.
2. Vištienos filė ir svogūnai perpilami per mėsmalę.
3. Sumaišykite druską su vandeniu. Į maltą mėsą įpilkite druskos vandens ir pipirų.
4. Išmaišykite maltą mėsą.
5. Gatavą faršą dėkite į šaldiklį, kol šiek tiek sustings.
6. Išimkite maltą mėsą ir galite virti.

Koldūnų gaminimas namuose

Tradiciškai koldūnai visada buvo gaminami rankomis. Sovietmečiu tarp šeimininkių buvo populiari speciali koldūnų ruošimo forma, kuri padidino modeliavimo greitį ir buvo nepamainoma gaminant daugybę gaminių.

Pastaruoju metu atsirado patogūs virtuvės prietaisai virtiniams gaminti namuose - mechaninis naminis virtinių virimo aparatas arba koldūnų gaminimo mašina (mašina) ir automatinis naminis virtinių virimo aparatas.

Naminis koldūnų virimo aparatas

Tai buitinis prietaisas virtiniams gaminti namuose. Naminis koldūnų virimo aparatas turi keletą privalumų:

• didelis darbo greitis - 10-12 kilogramų koldūnų per valandą;
• visi koldūnai yra vienodos taisyklingos formos;
• turi kelis priedus - koldūnams/ravioliams ruošti, tešlai kočioti.
• paprasta naudoti.

Naminiai koldūnų gaminimo aparatai gali būti elektriniai arba mechaniniai. Pagrindinis elektrinio namų koldūnų aparato trūkumas yra kaina - nuo 12 tūkstančių rublių. Mechaninis koldūnų virimo aparatas yra daug pigesnis nei elektrinis. Pavyzdžiui, "Bekker" koldūnų mašinos kaina yra 2-3 tūkstančiai rublių.

Mechaninių ir elektrinių virtinukų veikimo principas yra tas pats. Kaip pasigaminti koldūnus naudojant koldūnų gaminimo aparatą, žiūrėkite vaizdo įrašą:

Forma koldūnams gaminti

Paprastesnis ir ne ką mažiau patogus prietaisas virtiniams gaminti. Jis taip pat vadinamas rankiniu koldūnų gaminimo aparatu. Tokių prietaisų kaina yra gana maža - nuo 50 iki 250 rublių, priklausomai nuo gamintojo. Koldūnų formos yra pagamintos iš metalo arba patvaraus plastiko.

Formos naudojimas koldūnams gaminti yra gana paprastas:

1. Kad tešla nesuliptų, pabarstykite keptuvę trupučiu miltų.
2. Kočėlu iškočiokite du tešlos sluoksnius, 3-4 mm storio ir šiek tiek didesnio nei koldūnų formavimo aparatas.
3. Pirmąjį tešlos sluoksnį uždėkite ant koldūnų keptuvės. Formos ląstelėse pirštais padarykite nedidelius tvarkingus įdubimus, kad tešla nesuplyštų.
4. Į juos sudėkite įdarą.
5. Ant viršaus uždėkite antrą tešlos sluoksnį.
6. Iškočiokite, paspaudę kočėlu, kad antrasis tešlos sluoksnis tvirtai priliptų prie langelių kraštų.
7. Nupjaukite tešlos perteklių nuo keptuvės kraštų.
8. Gatavus kukulius atsargiai išimkite iš ląstelių ir padėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus.

Skulptūra rankomis

Kiekviena šeima turi savo modeliavimo metodą ir savo koldūnų formą. Papasakosime apie tradicinį koldūnų gaminimo rankomis būdą:

1. Darbinį paviršių pabarstykite miltais, kad tešla nepriliptų.
2. Tešlą kočėlu iškočiokite maždaug 3-4 mm storio. Periodiškai apverskite sluoksnį, kad tešla būtų vienoda.
3. Naudodami stiklinę iš tešlos išpjaukite apskritimus.
4. Pašalinkite tešlos perteklių. Tada vėl galima iškočioti ir procedūrą kartoti.
5. Į kiekvieno apskritimo vidurį įdėkite šiek tiek įdaro.
6. Atsargiai perlenkite apskritimą per pusę ir stipriai suspauskite kraštus. Tada sujunkite priešingus koldūno galus.
7. Miltais pabarstykite didelį plokščią indą arba pjaustymo lentą.
8. Ant jo dėkite gatavus kukulius, kad jie nesiliestų ir įdėkite į šaldiklį.

Kiek ir kaip virti naminius koldūnus

Virti koldūnus su malta mėsa greita ir paprasta:

1. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies. 15 koldūnų užteks 500 ml vandens.
2. Sūdykite vandenį, kol užvirs. Druskos apskaičiavimas yra maždaug 1 arbatinis šaukštelis litrui vandens.
3. Įdėkite pusę lauro lapo ir 2-3 kvapiųjų pipirų žirnelius.
4. Kai tik vanduo užvirs, sudėkite į jį koldūnus ir nedelsdami juos švelniai išmaišykite. Periodiškai maišykite kukulius, kol vanduo vėl užvirs, kad jie nepriliptų vienas prie kito ir prie keptuvės sienelių.
5. Kai vanduo užvirs ir koldūnai išplauks į paviršių, virkite juos apie 5 minutes.
6. Iš karto po virimo išimkite kukulius ir sudėkite į lėkštes. Mėsos kukulius galima patiekti su sultiniu.

Naminių koldūnų kalorijų kiekis

Kaloringumo lyderis yra naminiai koldūnai, pagaminti iš maltos kiaulienos – apie 295 kcal 100 gramų produkto (apie 10 virtų koldūnų). Mitybos specialistai nepataria kiaulienos vartoti per dažnai, ypač kartu su tešla, jei turite antsvorio.

Liesos jautienos kukuliai yra mažiau kaloringi – maždaug 245-250 kcal 100 gramų produkto.

Norėdami sumažinti koldūnų su kiauliena ar jautiena kalorijų kiekį, maltai mėsai ruošti naudokite liesą jauną mėsą (nugarinę) ir atsargiai pašalinkite perteklinius riebalų sluoksnius.

Naminiai vištienos kukuliai laikomi dietiškesniais – maždaug 175–180 kcal 100 gramų.

Naminis koldūnų padažas

Galite greitai paruošti paprastą padažą naminiams koldūnams, naudodami ingredientus, kuriuos galite rasti bet kurios šeimininkės šaldytuve.

Jums reikės:

1. grietinė 15% riebumo - 250 gramų;
2. šviežios prieskoninės žolės (krapai, petražolės) - 1 mažas krūva;
3. česnakai - 2 gvazdikėliai;
4. malti pipirai (juodieji arba raudonieji) - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Smulkiai supjaustykite česnaką peiliu, švelniai paspauskite plokščiąja peilio puse, kad išsiskirtų sultys.
2. Susmulkinkite žalumynus.
3. Į grietinę sudėkite žoleles ir česnaką.
4. Suberkite maltus pipirus ir gerai išmaišykite ingredientus. Padažas paruoštas.

Ką prisiminti

1. Norėdami paruošti koldūnų tešlą, naudokite aukščiausios kokybės miltus.
2. Tešlą gerai išminkykite, kol ji taps elastinga ir lanksti.
3. Maltai mėsai rinkitės šviežią, atšaldytą mėsą be kaulų, gyslų ir riebalų.
4. Prieš ruošdami maltą mėsą, kruopščiai nuplaukite mėsą švariu tekančiu vandeniu.

Iki pasimatymo kitame straipsnyje!

Paruoškite reikiamus ingredientus.

Paruoškite tešlą.
Miltus persijokite į dubenį arba ant didelės pjaustymo lentos ir centre padarykite duobutę.
Įmuškite kiaušinį, įberkite žiupsnelį druskos ir išplakite kiaušinį šakute.
Mažomis dalimis įpilkite pieno ir vandens ir minkykite tešlą.

Tešla turi būti gana standi ir nelipti prie rankų, bet nereikia jos per daug pabarstyti miltais.

Tešlą koldūnams galite ruošti pagal tradicinį receptą, nepridedant pieno, tada pagaminti koldūnai bus tankesnės tešlos konsistencijos.
Su pienu ir vandeniu pagaminti koldūnai išeina minkštesni, bet tuo pačiu tešla išlieka gana tiršta, todėl įpylus pieno, koldūnų skonis tik pagerėja.

Tešlą iškočiokite į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite 40-60 minučių kambario temperatūroje.

Paruoškite maltą mėsą koldūnams.
Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite dideliais kubeliais.
Nulupkite svogūną ir supjaustykite svogūnėlius į 2-4 dalis.
Mėsą kartu su svogūnu perkiškite per mėsmalę (jei norite, svogūną galima susmulkinti maišytuvu).
Įberkite druskos, šviežiai maltų pipirų ir gerai išmaišykite faršą.

Kiauliena koldūnams turi būti riebi, tada koldūnai pasirodys skanūs ir sultingi. Jei turite liesą kiaulienos gabalėlį, į faršą galite įberti apie 200-300 g lašinių (kartu su mėsa taip pat perleiskite per mėsmalę).
Taip pat svogūnai faršą suteiks sultingumo – kuo daugiau svogūnų, tuo koldūnai bus sultingesni.

Padalinkite tešlą į kelias dalis.
Dalį tešlos iškočiokite plonu sluoksniu, jei reikia, pabarstykite tešlą miltais.

Plona stikline ar kitu patogiu įdubimu išpjaukite apskritimus (surinkite tešlos likučius, vėl išminkykite ir iškočiokite į sluoksnį).

Į tešlos apskritimo centrą įdėkite apie arbatinį šaukštelį maltos mėsos.

Sujunkite apskritimo kraštus ir suimkite taip, kad įdaras būtų viduje (gausite ruošinius, panašius į pusmėnulius ar koldūnus).

Sujunkite priešingus pusmėnulio galus, koldūnams suteikdami jiems būdingą formą.

Koldūnų ruošinius dėkite ant pjaustymo lentos (koldūnų nedėkite vienas ant kito, kad nesuliptų), užšaldykite šaldiklyje, tada sušalusius kukulius perkelkite į maišelius ir laikykite šaldiklyje.

Virti koldūnai.
Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, lauro lapų, pipirų žirnelių, užvirinkite ir, jei norite, leiskite užvirti 5 minutes (kad pagardintumėte koldūnams skirtą vandenį).
Koldūnus dėkite į verdantį vandenį, greitai išmaišykite šaukštu, kad kukuliai nesuliptų ir nepriliptų prie keptuvės dugno.
Užvirinkite ir koldūnams išplaukus į paviršių, virkite apie 7-10 minučių, kol iškeps.
Naudodami kiaurasamtį išimkite kukulius, dėkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite sviesto gabalėlius.

SU patarimas Koldūnai gali būti patiekiami su įvairiais padažais ir prieskoniais, o kiekvienas padažas patiekalą padaro savaip skanu.
Virtinius galite patiekti su kąsneliu (taip jie patiekiami Sibire). Sultinys supilamas į puodelį ir įpilama šiek tiek acto, druskos ir pipirų pagal skonį (5 dalims sultinio, 1 dalis acto arba pagal skonį). Koldūnai pamerkiami į acto mišinį ir iškart patenka į valgytojo burną :)
Prie koldūnų galite patiekti ir grietinę arba grietinę su kečupu.
Bet kokiu atveju koldūnai yra pagardinti sviestu, kuris koldūnams jokiu būdu nekenkia :))

Skanaus!

Mūsų močiutėms nereikėjo receptų koldūnams gaminti savo rankomis – šis įgūdis buvo tiesiog perduodamas iš kartos į kartą, mokant savo vaikus. Šiandien ne kiekviena šeimininkė ryžtasi namuose gaminti koldūnus, nes šiuolaikinės moterys labai užsiėmusios. Tačiau, turite pripažinti, kartais vis tiek verta skirti porą valandų nustebinti ir pradžiuginti savo šeimą.

Kodėl naminiai koldūnai geriau nei parduotuvėje pirkti

Yra keletas priežasčių, kodėl skaniausius koldūnus geriau ruošti namuose, nei pirkti jau paruoštus parduotuvėje:

• naminiai koldūnai skanesni (pavyzdžiui, turi daugiau įdaro);
• tiksliai žinote, iš ko jie susideda;
• jie yra pigesni;
• visada švieži (bent jau jei jie yra šaldiklyje, žinote, kiek laiko jie ten buvo);
• Koldūnams gaminti galite suburti visą šeimą, o šeimos darbas visada suartina.

Žinoma, nevalingai kyla klausimas: ar naminiai koldūnai nėra kenksmingi, nes jų kalorijų kiekis yra gana didelis? Sakykime taip – ​​jei suvalgysite jų pirmoje dienos pusėje ir ne daugiau nei 200 gramų, tuomet jie jūsų figūrai nepakenks. Kiek kalorijų yra koldūnuose, priklauso nuo ingredientų: kiaušinių skaičiaus, miltų rūšies, mėsos rūšies ir riebumo (pavyzdžiui, ėriena riebesnė už jautieną). Koldūnai su vištienos faršu bus mažiau kaloringi nei su kiauliena.

Tešla koldūnams

Yra nemažai receptų, kaip pasigaminti skanių koldūnų tešlos, tačiau pažvelgsime į tradicinį. Kad patiekalas būtų skanus, reikia atsižvelgti į daugybę niuansų.

• Pirmoji ir pagrindinė taisyklė – tešlą minkyti šiltoje patalpoje, kad visi ingredientai gerai sąveikautų. Todėl prieš ruošdami koldūnus namuose, uždarykite visus langus.
• Tešlą minkykite tik šiltu vandeniu arba pašildytu pienu, kitaip ingredientams bus sunkiau susimaišyti.
• Išminkę gatavą tešlą padėkite į šiltą vietą apie 30 minučių, kad glitimas tinkamai „pasiskirstytų“, o tešla taptų pakankamai elastinga ir lipni.
  Koldūnams skirtą tešlą galima minkyti ir duonos mašinoje – taip nereikės eikvoti jėgų (juk tai gana sunki užduotis), o šiltoje ji išsės reikiamą laiką, nes reikia orkaitėje sukuriamas temperatūros režimas. Tiesiog pirmiausia į formą supilkite visus skystus ingredientus, tada sausus (arba atvirkščiai, jei to reikalauja jūsų modelio instrukcijos) ir nustatykite režimą „Tešla“.
• Tikrinkite tešlą paspausdami pirštu: jei liko įdubimas, vadinasi, paruošta, jei atšoka, vadinasi, dar nepakankamai elastinga (sunkiau dirbti su nesubrendusia tešla - kočiodama ji nuolat linkusi trauktis ).

Manoma, kad kuo tešla statesnė, tuo ji skanesnė koldūnuose. Tačiau nepersistenkite – jei pasirodys per kietas, su juo lipdyti bus labai sunku. Žiūrėti video įrašą.

Kaip taisyklingai minkyti koldūnus. Pats geriausias ir paprasčiausias receptas

Kad tešla išeitų „teisinga“, kaip nuotraukoje, būtina išlaikyti proporcijas ir tinkamai ją minkyti. Koldūnai greitai pagaminami, jei laikotės visų recepto detalių.

Jums reikės:

• miltai - 3 puodeliai (priklausomai nuo veislės - gali prireikti daugiau);
• vanduo - ½ puodelio;
• pienas - ½ puodelio;
• kiaušinis - 1 gabalas;
• augalinis aliejus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Į dubenį supilkite šiltą vandenį ir pieną, įmuškite kiaušinį ir įberkite druskos. Maišykite, kol druska ištirps.
2. Išsijokite miltus ant stalo arba į didelį dubenį, padarykite įdubą stiklinėje ir supilkite į ją anksčiau paruoštą tirpalą.
3. Iš pradžių viską išmaišome šaukštu, po to truputį paminkome rankomis. Įpilkite augalinio aliejaus (jis suteiks elastingumo) ir toliau minkykite. Jei minkote duonos mašinoje, aliejaus pilkite tiesiai ant maišytuvo (vėliavos, kuri sukasi ir minko tešlą).
4. Palikite 30–40 minučių šiltoje vietoje ir pradėkite gaminti faršą.

Maltos mėsos gaminimas

Klasikinių koldūnų gaminimo namuose receptas leidžia naudoti bet kokią mėsą, tačiau kiaulienos ir jautienos faršas yra laikomi tradiciniais.

Jums reikės:

• kiauliena (filė) - 500 g;
• jautiena (filė) - 500 g;
• svogūnai - 2 didelės galvos;
• vanduo (šaltas) - 1 stiklinė;
• druska ir prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas

1. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nereikia jo kruopščiai nusausinti – vanduo vis tiek pravers maltoje mėsoje.
2. Nuimkite plėveles ir venas (nors daugelis koldūnų mėgėjų neprieštarauja įdaro gysloms). Jei mėsa jums atrodo nepakankamai riebi, galite įberti šiek tiek lašinių.
3. Mėsą susmulkinkite rankomis arba sumalkite mėsmale (per vidurinį tinklelį). Kad malta mėsa būtų minkštesnė, galite ją praleisti du kartus.
4. Svogūną sumalkite per mėsmale (arba supjaustykite mažais kubeliais). Kai kurios šeimininkės į maltą mėsą įdeda šiek tiek smulkiai pjaustytų kopūstų, kad suteiktų sultingumo, bet tai jūsų nuožiūra.
5. Viską išmaišykite, įberkite prieskonių ir druskos. Jei norite, galite smulkiai sukapoti porą skiltelių česnako. Palikite šaldytuve 30 minučių, uždengę maistine plėvele (tankiai, kad neišdžiūtų).
6. Išimkite faršą iš šaldytuvo ir užpilkite šaltu vandeniu, gerai išmaišykite ir minkykite dar kelias minutes – taip suteiksite orumo ir minkštumo. Koldūnai viduje bus sultingi. Vietoj vandens galite įpilti pieno – tai suteiks ypatingo skonio.

Virti koldūnai

Yra keletas būdų, kaip skaniai išvirti naminius koldūnus, kad jie būtų sultingi.

• Tradicinis. Tešlą iškočiokite į dešrą ir supjaustykite lygiais gabalėliais. Pamerkite juos į miltus ir iškočiokite kočėlu. Ant kiekvieno „blyno“ uždėkite po porciją mėsos ir uždenkite bet kaip: košele, pusmėnuliu, apskritimu ir pan.
• Naudojant stiklinę. Iškočiokite didelį tešlos gabalą ir iš apvalios stiklinės suformuokite tešlos apskritimus. Taip pat paskleiskite įdarą ir bet kokiu būdu gaminkite kukulius. Iš likusios tešlos vėl suformuokite vieną gumulą ir vėl iškočiokite. Šio metodo trūkumas yra tas, kad kiekvieną kartą tampa vis sunkiau sumaišyti likučius.
• Su koldūnais. Norint greitai paruošti koldūnus didelei šeimai, gali būti būtinas specialus apvalios formos prietaisas su šešiakampėmis ląstelėmis. Iškočiokite didelį gabalą tešlos (ne per ploną, nes vėliau teks šiek tiek ištempti) ir dėkite ant virtinių. Faršą dedame į ląsteles, kiekvieną porciją po truputį paspausdami (jei nespaudžiate, gali būti per mažai įdaro). Ant viršaus dėkite kitą tešlos lakštą ir kočėlu iškočiokite, kol atsiras langelių kraštai. Tada koldūnus išmuškite iš formos, lengvai patapšnodami juos kočėlu arba tiesiog pirštais.

Pagaminus porą šimtų koldūnų, laikas kelti keptuvę ant viryklės. Turi būti maždaug du trečdaliai viso vandens tūrio, kad koldūnams liktų vietos ir jie nesuliptų. Mesti produktus į vandenį po vieną ar du (nereikia visko mėtyti iš karto, kitaip jie iš karto sulips ir susiraukšlės) ir švelniai maišykite kiaurasamčiu. Kol užvirs, juos reikia periodiškai maišyti, bet ne per dažnai. Išvirus virtinius su mėsa virkite 5–7 minutes (jei nedideli, užtenka 3 min.), tada greitai išimkite kiaurasamčiu. Kaip matote, gaminimas neužima daug laiko.

Naminius koldūnus galite patiekti su sultiniu, grietine, sviestu, apibarstyti žaliais svogūnais, pagardinti česnakiniu padažu ir kt.

Yra daug variantų, kaip gaminti koldūnus namuose. Čia atsižvelgėme tik į pagrindinį – su dviejų rūšių mėsa, o tereikia pasitelkti fantaziją ir, žinoma, atsižvelgti į savo namų ūkio norus.

Naminių koldūnų gaminimas yra šeimos procesas, kurį mėgsta daugelis. Mes surinkome jums geriausius receptus!

• Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 450-500 g
• Vanduo 250 ml
• Vištienos kiaušinis 1 vnt
• Maltos mėsos 500 g
• Svogūnai 150 g
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį

Paruoškite maltą mėsą. Naminiams koldūnams geriau naudoti sumaišytą maltą mėsą – jautieną ir kiaulieną.

Pridėti smulkiai supjaustytą svogūną.

Pagardinkite druska ir pipirais.

Gerai ismaisyti.

Išsijokite miltus.

Įpilkite druskos ir kiaušinio.

Supilkite vandenį.

Minkykite elastingą tešlą.

Padalinkite tešlą į tris dalis.

Iškočiokite į virvę.

Supjaustykite 1 cm storio gabalėliais.

Suformuokite „monetas“.

Iškočiokite papločius.

Ant kiekvieno papločio uždėkite po truputį maltos mėsos.

Suspauskite koldūnus į įprastą formą.

2 receptas: skanūs naminiai kiaulienos kukuliai

• Kvietiniai miltai 3 stiklinės
• Vanduo 1 stiklinė
• Svogūnai 2 vnt.
• Augalinis aliejus 2 v.š. l.
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį
• Kiauliena 600 gr

Išsijokite miltus ir sudėkite į lėkštę 2,5 stiklinės. Pusę stiklinės palikite atsargai. Į miltus pamažu pilkite vandenį, maišydami šaukštu. Kai tešla pasieks tirštos konsistencijos, pereikite prie minkymo rankomis. Kruopščiai išminkykite tešlą. Ji turi būti elastinga ir nelipti prie rankų.Jei tešla lipni, įberkite šiek tiek miltų ir minkykite toliau. Į tešlą nededu nei kiaušinių, nei druskos.

Uždenkite gatavą tešlą maistine plėvele ir leiskite jai susigerti glitimą.

Per tą laiką paruošime faršą virtinukams. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir sumalkite mėsmale.

Svogūną sutarkuokite arba sumalkite atskirai mėsmale. Tai daroma taip, kad mėsa nesugertų svogūnų sulčių. Juk koldūnai labai skanūs, kai juose yra atskirai nuo mėsos aromatingas skystis.

Tada sumaišykite mėsą ir svogūnus, įpilkite augalinio aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį. Vietoj mėsos riebalų man labiau patinka augalinis aliejus. Į maltą mėsą įpilkite šiek tiek vandens. Maltą mėsą gerai išminkykite.

Paimkite nedidelį gabalėlį tešlos, iš jo suformuokite apvalų rutulį ir kočėlu iškočiokite gana ploną pyrago sluoksnį. Kad kočiojant nesusidarytų akordeonas, tešla iškočiojama nuo centro iki kraštų su transliaciniais judesiais.

Tešlą supjaustykite norimais apskritimais. Turiu tam specialų stiklą su labai aštriais kraštais. Visi pasiūlyti koldūnų ruošimo prietaisai man netiko, todėl perėjau prie seno, patikrinto metodo. Į apskritimo vidurį įdėkite šiek tiek ovalo formos faršo. Maltos mėsos kiekis priklauso nuo supjaustyto apskritimo dydžio.

Sulenkite priešingus tešlos kraštus ir, tarsi šiek tiek slinkdami, atsargiai suimkite kraštus. Tada prijunkite priešingus gaminio galus.

Gauni daug koldūnų. Kad jie neišdžiūtų, medinę lentą gausiai pabarstykite miltais, ant jos dėkite gatavus kukulius ir uždenkite servetėle.

Užvirinkite didelį kiekį vandens, pasūdykite ir dėkite kukulius į verdantį vandenį nuolat maišydami, kad kukuliai nesuliptų. Kai tik koldūnai pradeda plaukti, uždenkite dangčiu ir užvirkite. Virkite ant vidutinės ugnies apie 3-4-5 minutes. Tešla labai plona ir kukuliai greitai iškeps. Geriau virti nedidelį kiekį keliomis partijomis.

Gatavus koldūnus kiaurasamčiu dėkite į porcijomis išdalytas lėkštes ir patiekite karštus su grietine. Galite apšlakstyti juos lydytu sviestu. Yra daug tokių, kurie mėgsta valgyti virtinius su actu. Yra daug variantų, rinkitės pagal savo skonį. Gero apetito! Linkiu visiems geros sveikatos!

3 receptas: kaip virti koldūnus namuose

testui:

• vanduo – 250 ml (briaunuotas stiklas);
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• kvietiniai miltai - 3 stiklinės;
• kiaušinis – 1 vnt.;

maltai mėsai:

• liesa kiauliena - 1 kg;
• maltų juodųjų pipirų – 1-1,5 arbatinio šaukštelio (pagal skonį);
• druska - 1 arbatinis šaukštelis (pagal skonį);
• česnakai - 3 didelės skiltelės;
• vanduo - 3-4 šaukštai. šaukštai;
• svogūnai – 1-2 vnt.

Bet kuriai tešlai po minkymo reikia šiek tiek pailsėti, todėl racionaliau koldūnus pradėti ruošti tešlą. Kiaušinį sumaišykite su vandeniu ir plakite šluotele, kol paviršiuje pradės atsirasti purios putos. Įpilkite druskos ir ištirpinkite vandenyje.

Dalimis suberkite miltus, po stiklinę sijodami į dubenį su vandeniu ir kiaušiniu.

Miltų gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau, priklausomai nuo jų kokybės, glitimo, drėgmės ir daugelio kitų faktorių. Todėl trečią stiklinę miltų padaliname maždaug į tris dalis. Du trečdalius supilkite į tešlą, trečdalį išsijokite ant stalo ar lentos. Dubenyje šaukštu minkykite tešlą, kol visi miltai sudrėkins ir susidarys šiurkštus, birus gumuliukas. Sudėkite ant išsijotų miltų ir pradėkite minkyti rankomis.

Iš pradžių tešla pasirodys gumuliuota ir nelygi, tačiau minkant ji pradės tapti minkštesnė, švelnesnė, tačiau turėtų išlikti tanki. Jis jaučiasi tankesnis nei koldūnai. Gerai išminkyta tešla atšoks po delnais ir taps lygi bei vienalytė. Surenkame į bandelę ir uždengiame, kad viršus neišdžiūtų. Palikite pusvalandžiui.

Šiuo metu dirbame su mėsa, ruošiame maltą mėsą koldūnams. Kiaulieną supjaustykite gabalėliais, nulupkite svogūną ir česnaką. Mėsą apverčiame mėsmale, po to daržoves. Su svogūnais ir česnakais faršas bus sultingesnis ir skanesnis, tačiau kiekį koreguokite pagal skonį. Jei nemėgstate česnako, įdėkite nedidelį svogūną.

Taip pat pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Tačiau nepamirškite, kad druska sutrikdo mėsos skonį, o maltą mėsą geriau šiek tiek pasūdyti. Bet kokiu atveju sultinys bus sūrus, nesunku sureguliuoti druskos kiekį į sultinį įberiant šiek tiek druskos. Tačiau druskos perteklius negali būti pašalintas. Įdėjus druskos ir pipirų, įpilti šalto vandens, kad faršas būtų lengviau maišomas.

Geriau minkyti rankomis, tada svogūnai ir paprikos tolygiai pasiskirstys visoje masėje. Paruošta malta mėsa, net ir įpylus vandens, bus kieta ir tankios konsistencijos.

Tešlą padaliname į kelias dalis, taip lengviau iškočioti ir neapsausės apskritimai. Kočėlu iškočiokite maždaug 2 mm storio sluoksnį.

Iškirpkite sau tinkamo dydžio koldūnų apskritimus – vieni mėgsta miniatiūrinius, o kiti – didesnius. Iškirptus apskritimus atidėkite į šalį, tešlos likučius surinkite į rutulį ir sudėkite į dubenį su tešla.

Ant kiekvieno apskritimo sudėkite maltą mėsą. Kiekis pasirenkamas jūsų nuožiūra, bet kadangi tešlos iškočiojome ne itin plonai, faršo gailėti nereikia, formuojant kukulius, tešlą galima ištempti, jei neužtenka suformuoti kraštelius.

Perlenkite apskritimą per pusę, faršą uždenkite tešla. Pirštais užklijuokite kraštus, tvirčiau prispauskite tešlą. Tada vėl susukame, sujungdami koldūno galus. Gausite apvalų gabalėlį, kurio kraštais vėl reikia vaikščioti pirštais, spaudžiant tešlą, kad gaminant siūlė neiširtų.

Sustingusius kukulius išdėliokite ant miltais pabarstytos lentos arba į plokščias lėkštes ir padėkite į šaldiklį. Kai tik jie užšąla, supakuojame juos į maišelius, kad iš karto iškeptume.

Norėdami virti koldūnus, supilkite vandenį į erdvų puodą ar katilą. Pagal skonį pasūdykite, įberkite lauro lapų ir kvapiųjų pipirų. Kai tik vanduo užvirs, koldūnus išpilkite (jei nesušalę, tada po vieną įmeskite į vandenį). Atsargiai išmaišykite, kad nepriliptų prie dugno.

Kai tik vanduo vėl užvirs, koldūnai pamažu ims kilti į paviršių. Kepkite juos 7-8 minutes, kol iškeps.

Išimkite iš sultinio kiaurasamčiu, dėkite į lėkštes arba porcijomis susmulkintus pyragus (jei tiekite su sultiniu). Ant stalo dedame sviestą, grietinę, garstyčias, actą, juoduosius pipirus – bet kokius priedus, su kuriais mėgstate valgyti koldūnus – ir kviečiame visus prie stalo. Gero apetito!

4 receptas, žingsnis po žingsnio: skanūs naminiai koldūnai

Dėl testo:

• kefyras - 350 ml;
• miltai - 600-700 g;
• smulki druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• kiaušinis - 1 vnt.

Užpildymui:

• malta mėsa (kiauliena + jautiena) - 800-900 g;
• svogūnas - 1 didelis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virtiniams virti:

• lauro lapas - 1-2 vnt .;
• pipirų žirneliai - 3-4 vnt.

Į didelį dubenį išsijokite stiklinę miltų. Miltų masės centre formuojame įdubimą ir įmušame didelį kiaušinį, įberiame smulkios druskos.

Kiaušinį lengvai išplakite šakute ir palaipsniui supilkite kambario temperatūros kefyrą. Vietoj rauginto pieno gaminio tinka ir paprastas geriamasis vanduo, tačiau koldūnų tešla su kefyru pasirodo daug švelnesnė ir skanesnė nei įprastai, todėl rekomenduojame išbandyti šį variantą!

Palaipsniui suberkite miltus, minkykite lanksčią ir vienalytę tešlą. Miltų gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau nei nurodyta recepte. Viskas priklauso nuo jo kokybės, taip pat nuo naudojamo kefyro tirštumo, todėl orientuojamės į tešlos konsistenciją. Jis turėtų išeiti vidutiniškai kietas ir nelipnus, tačiau nereikėtų jo persotinti miltais.

Paruoštą kefyro kukuliukų tešlą uždenkite servetėle ir palikite 20-30 minučių pailsėti. Tuo tarpu paruoškite mėsos įdarą. Nulupę sutrinkite trintuvu arba susmulkinkite svogūną kuo mažesniais kubeliais ir suberkite į faršą. Kuo daugiau svogūnų, tuo sultingesnis bus koldūnų įdaras, bet nepersistenkite! Įberkite druskos ir maltų pipirų ir gerai išmaišykite masę, kad būtų vienalytė.

Dar kartą užminkykite „pailsėjusią“ tešlą ir padalinkite į kelias dalis. Formuojame pailgas „dešreles“, kurių kiekvieną supjaustome nedideliais vienodo dydžio gabalėliais.

Kiekvieną gabalėlį lengvai pamirkykite miltuose ir susukite į ploną plokščią pyragą. Į centrą įdėkite dalį maltos mėsos.

Atsargiai užsandarinkite pyrago kraštus, viduje paslėpdami įdarą.

Sujungiame du suformuoto „pusmėnulio“ galus, koldūnams suteikiame jiems būdingą formą. Vienu sluoksniu išdėliokite gabaliukus ant miltais pabarstytos virtuvinės lentos. Mes laikomės atstumo tarp mūsų pusgaminių, kad jie nesuliptų. Suformuotus žalius koldūnus laikykite šaldiklyje.

Savo pusgaminius krauname į pasūdytą verdantį vandenį. Dėl skonio pridėkite lauro lapų ir didelių pipirų. Išplaukus į paviršių, koldūnus pamirkykite sultinyje apie 5 minutes. Pats paprasčiausias būdas užtikrinti pasiruošimą – išbandyti vieną koldūną.

Naminius koldūnus galima patiekti kaip antrą patiekalą su grietine, sviesto lazdele ar mėgstamais padažais arba kaip sriubą kartu su sultiniu, kuriame jie buvo verdami.

5 receptas: kaip namuose pasigaminti maltos kiaulienos kukulius

• Virinto vandens 1 valg.
• Kvietiniai miltai 5 v.š.
• Druska 1 arb.
• Vištienos kiaušiniai 1 vnt.
• Svogūnai 1 vnt.
• Malti juodieji pipirai 0,5 arb.
• Kiaulienos malta 500 g
• Druska 1 žiupsnelis

Palaipsniui pildami miltus, minkykite tešlą iki standumo - tešla lengvai atsiskiria nuo rankų (kai tešlą pjaustome, ji turi būti vienalytė, kaip plastilinas).

Gatavus kukulius išdėliojame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir dedame į šaldiklį - koldūnams sušalus juos reikia sudėti į maišelį ir tvirtai surišti. Jei planuojate virti viską iš karto, tada šaldyti nereikia.

6 receptas: kaip pasigaminti naminius koldūnus (su nuotrauka)

• 3 v.š miltų
• 1 valgomasis šaukštas vandens
• 1 kiaušinis
• 1 šaukštelis druskos
• pipirų
• žaluma

Faršą galite pasigaminti ir patys, bet dėl ​​to, kad namuose trūko mėsmalės, buvo naudojamas jau paruoštas faršas.

Paruoškite tešlą. Miltus persijokite, kauburėlyje padarykite duobutę, įmuškite kiaušinį, pasūdykite ir nupilkite šiltu vandeniu.

Išmaišykite tešlą.

Tešla turi būti elastinga ir lengvai minkoma, nelipti prie rankų ar stalo.

Tešlą dėkite į šiltą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 30 minučių pailsėti, tai suteiks tešlai papildomo elastingumo.

Ir šiuo metu galite pradėti pildyti.

Susmulkinkite svogūną ir žalumynus. Naudojau stebuklingą blenderį. Viską galite sumalti mėsmale, kartu su mėsa.

Sumaišykite visus ingredientus (mėsą, svogūną, žoleles, druską ir pipirus pagal skonį).

Taip atsitiko.

Svogūnų įdėjau daugiau, kad įdaras būtų sultingesnis, antraip faršas buvo kiek sausas. Tuo pačiu tikslu daugelis žmonių į maltą mėsą įpila šiek tiek vandens ar pieno.

Kai praeis reikiamos 30 minučių, išimkite tešlą.

Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu. Kočioti reikia nuo vidurio iki kraštų, periodiškai apverčiant (sukant) tešlą. Reikia keisti riedėjimo kryptį. Tada specialiu prietaisu arba improvizuotomis priemonėmis, pavyzdžiui, stikline, išpjauname apskritimus. Susukite likučius į rutulį, išminkykite ir vėl iškočiokite.

Gaminame koldūnus.

Paimame apskritimą į rankas, šakute ar šaukštu išgriebiame faršą, dedame į centrą, perlenkiame apskritimą per pusę ir suspaudžiame kraštus. Mes sujungiame kampus kartu.

Įdomu, kai visa šeima susirenka gaminti koldūnų. Ir pokalbiai įdomūs, o kai kas iškočioja tešlą ir daro apskritimus, o kažkas pats gamina kukulius, tešla nespėja išdžiūti.

Gatavus kukulius išdėliokite ant lentos, lėkštės ar kepimo skardos (galite iškloti kepimo popieriumi) ir dėkite į šaldiklį.

Sumetame į verdantį pasūdytą vandenį (galima dėti prieskonių, morkų, svogūnų, o po to valgyti kukulius su sultiniu) ir uždengus 7-10 min.

7 receptas, paprastas: naminiai koldūnai, vandens tešla

• Miltai - 3,5 stiklinės (+ apvoliojimui)
• Kiaušinis - 5 vnt
• Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai (įdarui ir tešlai)
• Pipirai - pagal skonį
• Mėsa - 1 gramas (pusė kiaulienos ir jautienos)
• Svogūnai - 500 gramų

Išmatuokite 3 puodelius miltų ir išsijokite į gilų dubenį.

Į tą pačią stiklinę įmuškite kiaušinius ir įberkite druskos.

Į stiklinės viršų įpilkite vandens ir gerai išmaišykite.

Kiaušinių mišinį supilkite į dubenį su miltais.

Viską išmaišykite, kad susidarytų vienalytė tešla. Palikite 15 minučių.

Tešlą perkelkite ant stalo, pagal poreikį įberkite dar miltų, minkykite bent 7-10 min. Tada suvyniokite į maišelį ir padėkite į šaldytuvą.

Jautieną ir kiaulieną nuplaukite, nusausinkite ir perkelkite per mėsmalę. Galite naudoti jau paruoštą maltą mėsą.

Svogūną nulupkite, perkiškite per mėsmalę arba susmulkinkite trintuvu. Suberkite į maltą mėsą kartu su druska ir pipirais. Kruopščiai išmaišykite.

Kai įdaras bus paruoštas, galite pradėti gaminti koldūnus. Tešlą iškočiokite į žvynelį ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Virtinukus išvirkite pasūdytame vandenyje. Dėl skonio galite pridėti lauro lapų.

Gero apetito!