Qadimgi kunlarda an'anaviy ravishda yog'och barrellar pivoni fermentatsiya qilish uchun ishlatilgan. Buning yordamida hatto pivo iste'mol qilishning butun madaniyati paydo bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan egallash yog'och bochkalar konteynerlar kelgan zanglamaydigan po'latdan... Ular, shubhasiz, bir qator afzalliklarga ega edi, ammo o'sha paytda ham hech kim ularni CCT bilan almashtiradi deb o'ylamagan. Garchi, aslida, buning uchun old shartlar mavjud edi va bu qanday muhokama qilinadi.

CCT nima?

CCT (silindrsimon-konusli tank) silindrsimon achchiq fermentatsiya tanki bo'lib, uning tagida konus mavjud. Ushbu shakl konusdagi barcha cho'kindilarni katta darajada to'plash imkonini beradi (ularning bir qismi hali ham devorlarda qoladi). Qoida tariqasida, CCT ikkita kran bilan jihozlangan. Ulardan biri konusning tepasida joylashgan bo'lib, cho'kindilarni to'kish uchun xizmat qiladi, ikkinchisi esa biroz balandroq. U sharbatdan namuna olish, tatib ko'rish va quyish uchun ishlatiladi.

Agarda sanoat ishlab chiqarish CCT uzoq vaqtdan beri qo'llanilmoqda. Keyin uyda pivo ishlab chiqarishda CCT nisbatan yaqinda paydo bo'ldi. Ammo shunga qaramay, u pivo ishlab chiqaruvchilar bilan juda mashhur, chunki u an'anaviy wort fermentatsiya qozonlariga nisbatan sezilarli afzalliklarga ega.

Uyda pivo tayyorlash uchun CCT.

Bugungi kunda ixtisoslashgan do'konlarda mavjud katta soni Har qanday lazzat va rang uchun CCT. Ularning barchasi shakli, rangi va bajarilish materialida bir oz farq qiladi. Material sifatida polimerlar an'anaviy ravishda eng arzon va zanglamaydigan po'latdan qimmatroq sifatida ishlatiladi. Albatta, "zanglamaydigan po'lat" ga ustunlik berish yaxshidir, ammo bunday CCT narxi 15 000 rubldan boshlanadi. Men zanglamaydigan po'latdan plastmassaga nisbatan barcha afzalliklari haqida gapirmayman, menimcha, hamma narsa aniq.

Eng mashhurlari kompaniyaning zanglamaydigan po'latdan yasalgan CCTlari "Ss Brewing Technologies" kamroq mashhur va arzonroq plastik variantlar kompaniyadan "Tez ferment"... dan munosib CCT modellari "Ss Brewing Technologies" seriyalardir "Brewmaster chelak" va "surunkali".

Bunday asboblarni o'z qo'llari bilan o'zlari yasaydigan ustalar ham bor va ular buni juda yaxshi bajaradilar. Kelgusida ushbu mavzu bo'yicha materiallarni to'plash va tizimlashtirishga va sizlarga taqdim etishga harakat qilaman.

Albatta, konusli fermentatorlarning paydo bo'lishi boshqa idishlarni ommaviy ravishda yo'q qilishga olib kelmadi va ko'plab pivo ishlab chiqaruvchilar hali ham an'anaviy fermentatsiya idishlarini ishlatishadi, ba'zilari esa oddiy shishalardan foydalanadilar. Ammo CCT ning afzalliklari o'zlari uchun gapiradi.

Uyda pivo tayyorlashda CCT ning afzalligi.

Uyda pivo tayyorlashda CCT dan foydalanishning afzalligi nimada?

Birinchidan, CCT ning dizayni va konusning yuqori qismida kranning mavjudligi cho'kindini boshqa idishga quymasdan olib tashlashga imkon beradi. Bu to'lib toshganda wort ifloslanish ehtimolini butunlay yo'q qiladi.

Ikkinchidan, cho'kmalarni olib tashlash, pivo tayyorlashda keyingi regeneratsiya uchun xamirturushdan foydalanishni boshlash uchun ajoyib sababdir, yaxshi xamirturush arzon emas.

Nihoyat, ikkilamchi fermentatsiya uchun shishani quyishning hojati yo'q, cho'kma olib tashlangandan so'ng, pivo fermentatorda qoldirilishi mumkin.

Umuman olganda, hayotimizni osonlashtiradigan bir qator boshqa imtiyozlar mavjud:

• Ko'pgina CCTlar choksiz termovel bilan jihozlangan, bu esa fermentatorni ochmasdan haroratni o'lchash imkonini beradi.
• Bundan tashqari, fermentatsiya haroratini saqlab turish uchun ba'zi fermentatorlar sovutgichda quradilar, uning yordamida siz fermentatsiya haroratini ko'tarishingiz va kerak bo'lganda achchiqni sovutishingiz mumkin. Termo-ko'ylaklarni o'z ichiga olgan versiyalar ham mavjud. Ular shuningdek, fermentatsiya haroratini saqlashga yordam beradi.
• Barcha CCTlarning 80% bahor qisqichlari bilan jihozlangan, ular va silikon qistirmalari tufayli ichkarida to'liq mahkamlash yaratiladi.

Uyda pivo tayyorlashda konusli fermentatorlardan foydalanish juda qulay, ammo arzon emas.

Biz pivoni saqlash va fermentatsiyalash uchun, shu jumladan bosim ostida CCT tanklarini taklif qilamiz. Konteynerlar turli xil konfiguratsiyalarda bo'lishi mumkin va shunga mos ravishda farqlanadi narx siyosati... Ko'pchilik, konteyner narxidagi asosiy narsa uning hajmi deb o'ylaydi - qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha qimmatroq. Aslida, bunday emas, CCT narxining 50% uning jihozlari, klapanlari, issiqlik izolatsiyasi, sovutish ko'ylagi, lyuklari, o'lchov o'lchagichlari va boshqalardan iborat. Shu munosabat bilan, idishni tanlashda siz aniq nima kerakligini va sizsiz nima qilishingiz mumkinligini tushunishingiz kerak. Asos sifatida, ishlab chiqaruvchilar taklif qiladigan barcha variantlar kerak va konteyner bilan ishlashning qulayligini ta'minlaydi, lekin shu bilan narxni oshiradi. Shu nuqtai nazardan, biz mijozga turli xil konteynerlar uchun bir nechta variantni taklif qilishni oddiygina zarur deb hisobladik narx toifalari, lekin bu hech qanday tarzda arzonroq idishda siz yomon pivoga ega bo'lishingizni anglatmaydi, bu faqat foydalanish narxiga va qulayligiga bog'liq. Keling, batafsil ko'rib chiqaylik:

Pivo uchun oddiy CCT tanklari

60 va undan ortiq hajmli pivo uchun eng oddiy CCT tanklari eng engil konfiguratsiyadagi sovutgichli kurtkalarsiz, lekin 2 bargacha bo'lgan bosim uchun mo'ljallangan. O'rnatish uchun javob beradi muzlatgich kamerasi haroratni saqlash mumkin bo'lgan joyda. Moskvadagi omborxonada biz odatda 60 dan 1100 litrgacha bo'lgan bunday idishlarni saqlaymiz, ammo buyurtma berish uchun katta hajmdagi CCT tayyorlanishi mumkin. Shunga o'xshash idish ikkita 3/4 balli klapan bilan jihozlangan, biri konusning eng past qismida, ikkinchisi silindrsimon qismda. Quduq 2 bargacha bosimga bardosh beradi. Idishning yoki lyukning yuqori qismiga o'rnatilgan klapanlar, konteynerda fermentatsiyani qachon amalga oshirishga imkon beradi atmosfera bosimi, va fermentatsiyadan keyin 2 bargacha bo'lgan bosimda. Ba'zi katta idishlarda yuvish boshi mavjud. Tanklardagi metallning qalinligi tank hajmining oshishi bilan farq qiladi va belgilangan bosimni ushlab turishga imkon beradi. Barcha konteynerlar e'lon qilinganidan kattaroq bosim ostida bosim o'tkazadi, ammo e'lon qilingan bosim ish bosimidir.

Sovutish ko'ylagi bilan pivo uchun CCT

Sovutish ko'ylagi bo'lgan pivo uchun standart CCT. Ular, shuningdek, 60 litr va undan ko'p bo'ladi, lekin konfiguratsiyada bir qator o'zgarishlar mavjud. Birinchi farq metallning qalinligi - hatto eng kichik idishlar ham 1,5 mm qalinlikdan boshlanadi. Bu idishni ishlab chiqarish jarayonida ko'ylagi payvandlash uchun kerak. qalinligi 1,5 mm dan kam bo'lgan metallga ko'ylakni payvandlash juda qiyin. Ikkinchi farq, albatta, konusdagi ikkita sovutish ko'ylagi va tankdagi kerakli haroratni ta'minlaydigan silindr. Va avtomatlashtirish yordamida idishdagi haroratni nazorat qilish va sozlash imkonini beruvchi 30 sm gacha bo'lgan idishga cho'zilgan termoprobni o'rnatish uchun kapsula. Ushbu turdagi CCT mukammal yechim mikrobrewery uchun u yuqori sifatli pivo ishlab chiqarish uchun kerak bo'lgan hamma narsaga ega. Moskvadagi omborxonada 60 dan 1100 litrgacha bo'lgan konteynerlar mavjud (mavjudligi haqida aniqroq ma'lumotni ushbu veb-saytda onlayn-do'kon bo'limida topishingiz mumkin)

Pivo uchun professional idishlar

Uchinchi variant - har qanday konfiguratsiyadagi maxsus tayyorlangan konteynerlar. Biz odatda ushbu elementni nazarda tutamiz professional konteynerlar, 3 bar bosim ostida issiqlik izolatsiyasi bilan. Ularga to'liq jihozlangan armatura o'rnatilgan: kelebek klapanlar yoki qisqich / gorolla (tezda ajraladigan) ulanishlari bo'lgan sharli klapanlar, namuna olish klapanlari, o'lchash o'lchagichi, italyan yoki nemis ishlab chiqarishining to'liq huquqli til va truba apparati. Va eng muhimi, ular allaqachon avtomatik haroratni nazorat qilish, shu jumladan boshqaruv paneli va konteyner uchun barcha simlar bilan birga keladi. Har qanday armatura maxsus tayyorlangan idishlarga o'rnatilishi va o'lchamlari bilan o'ynashi mumkin.

Har qanday pivo zavodining quvvat parki narxi bo'yicha hamma narsa bilan taqqoslanadi texnologik uskunalar, shu jumladan pishirishning o'zi va tanlovda, shuningdek, idishlar sonida, asosiysi xato qilmaslikdir. Bizning mutaxassislarimiz sizning ehtiyojlaringiz va istaklaringizni inobatga olgan holda optimal tank fermasini tanlashda yordam beradi.

Qadimgi kunlarda, pivo tiriklayin pishirilgan va bochkalarda achitilganida, odamlar CCT dan foydalanishga kelishlarini o'ylamaganlar. Silindrsimon konussimon idish yoki qisqacha CCT unda achitish uchun ishlatiladi va boshqa idishlardan foydalanishga nisbatan bir qator afzalliklarga ega. Men sizga bu afzalliklar nima ekanligini aniqlashni taklif qilaman.

Yaqinda silindrsimon-konusli tanklardan kundalik hayotda foydalanish mumkin emas edi va uy pivo ishlab chiqaruvchilari pivoni achitishdi, bu ma'lum bo'ldi. Kimdir konserva, kimdir chelak, boshqalari eman bochkalaridan foydalangan. Hozir esa yetarlicha yaxshi tanlov uchun CCT maishiy foydalanish uyda pivo tayyorlashda. Tushunarli, asosiy dizayn ishlab chiqaruvchilarga turli xil modifikatsiyalarni ishlab chiqarishga imkon bermaydi va bu kerak emas. Men 4 dan kamida 4 xil CCT ni ko'rdim turli ishlab chiqaruvchilar, ular shakli va rangi, shuningdek, o'rnatish usuli va, albatta, hajmi jihatidan farq qildi, lekin printsip hamma uchun bir xil edi. Albatta, bozorda konusli fermentatorlarning paydo bo'lishi achitqi achitqisi uchun boshqa idishlardan foydalanishni inkor etmadi, ammo konusning fermentatoridan foydalanish qulayligi asta-sekin uy pivo ishlab chiqaruvchisi arsenalidan shisha va chelaklarni almashtirmoqda.

Konussimon fermentatorlarning ishlash prinsipi.

Sanoat bir necha tonna hajmli zanglamaydigan po'latdan yasalgan ulkan tanklardan foydalanadi. Ular ifodalaydi silindrsimon idish toraygan pastki qismi bilan. Pastki qismning eng pastki qismida drenaj valfi mavjud bo'lib, u orqali cho'kma fermentatordan chiqariladi. Bu kranning tepasida yana bir kichik kran bor. Namuna olish, o'lchash, tatib ko'rish va uchun xizmat qiladi har xil turlari nazorat tadqiqotlari. Sanoat konusli tanklarida yana ko'p turli xil birliklar va qurilmalar mavjud. Ular fermentatsiya haroratini saqlash, jarayonni nazorat qilish va boshqa maqsadlar uchun xizmat qiladi. Uyda pivo tayyorlashda bundaylardan foydalanish murakkab qurilmalar shunchaki asossiz va ixtiyoriy uskunalar juda ko'p joy egallaydi, shuning uchun konusning fermentatori uyda pivo tayyorlash fermentatsiya sodir bo'lgan idishning o'zidan, drenaj klapanidan va suv muhridan iborat.

Mahalliy CCTlarda, shuningdek, sanoatda qo'shimcha kran bo'lishi mumkin, u ham namuna olish yoki cho'kindilarni olib tashlash uchun xizmat qiladi.

Konussimon fermentatorlarning navlari.

Maishiy foydalanish uchun fermentatorlar ko'p emas. Kichik hajm tanlovni sezilarli darajada cheklaydi va, ehtimol, bu tanlov haqiqatan ham kerak emas. Men o'zim uchun uyda pivo tayyorlash uchun uy xo'jaligi CCTlarining ikkita asosiy turini aniqladim:

• Cho'kmalarni olib tashlash qobiliyati bilan
• Pivodan pivoni olib tashlash qobiliyati bilan

Birinchi holda, fermentator konusning eng pastki qismida maxsus idish yoki drenaj valfi bilan jihozlangan. Ushbu dizayn cho'kindini to'kish imkonini beradi, shu bilan birga idishdagi pivoni to'lib-toshgan holda qoldiradi. Bu juda qulay, chunki toshib ketish paytida xavfni kamaytiradi, shuningdek, xamirturush cho'kmasini ajratish va xamirturushni qayta ishlatish imkonini beradi.

Ikkinchi turdagi fermentator xamirturush darajasidan yuqori bo'lgan drenaj klapaniga ega. Kran silindrning yon yuzasida joylashgan bo'lib, cho'kindilarni bezovta qilmasdan pivoni to'kish imkonini beradi. Ushbu dizayn ham o'zining afzalliklariga ega: siz pivoni to'kib tashlashingiz mumkin, va o'tlar shunchaki fermentatorda qoladi.

Konussimon fermentatorlarning afzalliklari.

Sanoat pivo ishlab chiqarishda CCT dan foydalanishning afzalliklari shubhasizdir, ammo biz uyda pivo ishlab chiqaruvchilarmiz va sanoatda mavjud bo'lgan narsalar bizni unchalik bezovta qilmaydi. Uyda konusning fermentatorlaridan foydalanishning afzalliklarini ko'rib chiqish ancha qiziqroq.

Yuqorida aytib o'tilganidek, uyda pivo tayyorlash uchun CCT dan foydalanish eng katta afzalliklardan biriga ega: bu pivoning o'zini to'ldirib yubormasdan suvni to'kib tashlashga imkon beradi. Bundan tashqari, cho'kma fermentatsiyaning har qanday bosqichida drenajlanishi mumkin. CCT ning yana bir ajoyib xususiyati cho'kindilarni olib tashlash va xamirturushni keyingi regeneratsiya uchun ishlatish qobiliyatidir. Xamirturushni qayta ishlatish sizga ko'p pul tejash imkonini beradi.

Uchinchisi o'ziga xos xususiyati CCT - sifondan foydalanmasdan pivoni tarqatish qobiliyati. pivo tortishish bilan drenajlanadi, bu jarayonni sezilarli darajada osonlashtiradi.

Keyinchalik, o'z qo'llaringiz bilan CCTni qanday qilish mumkinligi haqida gaplashamiz, ammo endi men uyda konusning fermentatoridan foydalanish jarayonini ko'rib chiqishni taklif qilaman.

Uyda pivo tayyorlash uchun CCT dan foydalanish.

Konusli fermentatorlardan foydalanish oson. Siz shunchaki dezinfektsiyali eritmani bir muddat to'ldiring va keyin uni musluklar orqali to'kib tashlang. Dezinfektsiya tugallangandan so'ng, kranlar yopiladi va wort, xuddi boshqa idish kabi, fermentatorga quyiladi. Muhrlangan qopqoq va suv muhri o'rnatiladi.

Asosiy fermentatsiya tugagandan so'ng, siz mos kran yordamida xamirturush cho'kmasini to'kib tashlang. Ba'zi fermentatorlar cho'kindi konusning devorlarida saqlanib qoladigan tarzda ishlab chiqilgan. Bunday holda, pivoni engil silkitib, yana cho'ktirish tavsiya etiladi, so'ngra xamirturushni olib tashlash jarayonini takrorlang.