Platsintalarni qanday pishirish kerak. Uy qurilishi platsinalari. Boshqa mumkin bo'lgan tayyorlash va to'ldirish variantlari

Kichik Moldova davlati haqida gap ketganda, darhol uzumzorlar, sabzavot va mevalarning mo'lligi, qo'y va parrandachilik fermalari joylashgan yaylovlar haqida o'ylaydi.

Moldova butun dunyoda vinochilik, qo'ychilik va parrandachilik bilan mashhur. Tabiat tomonidan berilgan bu boyliklarning barchasi milliy oshxonada qo'llaniladi. Qiziqarli va noyob, mazali va qoniqarli Moldova taomlari dunyoning turli burchaklarida tobora ko'proq talab qilinmoqda.

Mamalyga va mititei, zama va chorba va, albatta, biz batafsilroq gaplashadigan mashhur Moldova platsindasi. Bu oddiy va mazali taom oddiy xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi, turli plomba qo'shiladi va yog'da qovuriladi.

Qishda platsintalar kartoshka yoki qovoq, qo'ziqorin yoki karam bilan to'ldiriladi. Va bahor boshlanishi bilan, ko'plab yangi o'tlar paydo bo'lganda, plomba sifatida oq pishloq yoki mayda tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz va silantro bilan tvorog ishlatiladi. Moldovada platsindalar yil bo'yi tayyorlanadi, uy bekalari deyarli har hafta uy xo'jaliklari va mehmonlariga bu lazzatlanishni taklif qilishadi.

Moldova platsindasi uchun xamir

Moldaviya platsinasining asosiy komponenti xamirdir. Va u yangi va juda oddiy bo'lsa-da, uyda yaxshi kayfiyat mavjud bo'lganda hali ham u bilan ishlashni boshlang, xamir ham chindan ham mehribon va issiq qo'llarni yaxshi ko'radi.

Tarkibi:

oq bug'doy uni - 400 g,
tuz - ¼ choy qoshiq,
iliq ichimlik suvi - 250 ml,
o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Keng va chuqur idishni oling. Unga unni elakdan o'tkazing va ustiga tuz seping.

2. Unning o'rtasida kichik bir quduq hosil qiling va unga asta-sekin iliq suv quying. Suv oqimi nozik bo'lishi kerak. Shu bilan birga, xamirni qo'lingiz bilan yoki qoshiq yordamida muloyimlik bilan yoğurun. Xamirni yumshoq, elastik va egiluvchan bo'lguncha uzoq vaqt (15-20 daqiqa) yoğurun. Bu cho'zilgan xamirning asosiy siri - uzoq yoğurma.

3. Yoğurma oxirida o'simlik yog'ini qo'shing, yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring va xamirni qoldiring. Bunday holda, idishni sochiq bilan yopish yoki uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yopish kerak, aks holda xamir qurib ketishi mumkin.

Moldaviya platsindasini to'ldirish variantlari

Xamir dam olayotganda, siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Eng mashhur variantlardan bir nechtasi quyida muhokama qilinadi.

Kartoshka bilan

Tarkibi:

kartoshka - 400 g,
piyoz - 100 g,
tuz - ½ choy qoshiq,
maydalangan qora qalampir - sizning ta'mingizga,
yangi maydanoz va arpabodiyon - sizning ta'mingizga.

Tayyorlanishi:

1. Kartoshkani tozalang va yaxshilab yuvib tashlang. Uni juda kichik kublarga kesib tashlang.

2. Piyozni tozalang, yuving, shuningdek, kichik kubiklarga bo'ling.

3. Yangi maydanoz va arpabodiyonni mayda to'g'rang.

4. Barcha tayyorlangan ingredientlarni birlashtirib, tuz, murch qo'shing va aralashtiring.

Hammayoqni bilan

Tarkibi:

oq karam - 400 g,
katta piyoz - 2 dona,
tuz va maydalangan qora qalampir - sizning ta'mingizga,
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni yuving, ozgina quriting va juda nozik to'g'rang.

2. Piyozni tozalang, yuving va ingichka yarim halqalarga kesib oling.

3. Hammayoqni piyoz, tuz va qalampir bilan birlashtirib, o'simlik yog'ini qo'shing va aralashtiring.

Qovoq bilan

Tarkibi:

qovoq pulpasi - 500 g,
tuz - bir chimdik,
shakar - sizning ta'mingizga.

Tayyorlanishi:

1. Qovoq pulpasini yuving, quriting va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Bir chimdik tuz qo'shing, aralashtiring va taxminan yarim soat turing (bu vaqt ichida qovoq sharbat chiqaradi).

2. Ko'rinadigan qovoq sharbatini siqib chiqaring. Endi platinaning o'rtasiga qovoqli to'ldirishni qo'ying va ustiga shakar seping (shirin tishi bo'lganlar ko'proq shakar qo'shishi mumkin; kaloriyalarni tomosha qilayotganlar qovoqqa ozgina shakar sepishi mumkin).

Tvorog va o'tlar bilan

Tarkibi:

tvorog - 500 g,
yashil piyoz - 100-150 g,
tuz - 1 choy qoshiq,
yangi arpabodiyon - 50-70 g,
tovuq tuxumlari - 2 dona.

Tayyorlanishi:

1. Yangi arpabodiyon va yashil piyozni yuving, quriting va juda nozik choping.

2. Chuqur idishda tvorog, tuz, tug'ralgan o'tlar va xom tovuq tuxumlarini aralashtiring.

Platsinda tayyorlash va pishirish

1. Stolni un bilan seping, qolgan xamirni yoying va uni teng bo'laklarga bo'ling (oxirida olmoqchi bo'lgan pishirilgan mahsulotlarning o'lchamiga, shuningdek, qavrilgan idishning hajmiga qarab). plasindalarni pishiring). Har bir xamir bo'lagini to'pga aylantiring.
2. Bitta to'pni olib, juda yupqa qilib yoyib chiqamiz (xamir cho'zilgan xamir deb ham ataladi, chunki o'ralganda iloji boricha cho'zilib ketadi). Birinchidan, xamirni prokat yordamida yoyib, keyin ikki qo'l bilan xamirni cho'zishda davom eting. Agar u to'satdan buzilsa, uni ehtiyotkorlik bilan yoping va singan joyni tekislang.

3. Yoyilgan xamirning o'rtasiga to'ldirishni qo'ying. Teng oraliqda xamirni to'ldirish joyidan eng chetiga qadar ettita kesma qiling. Alohida barglari bo'lgan gulga o'xshash narsa chiqadi.

4. Endi platsinani o'rang, har bir gulbargni to'ldirishning o'rtasiga navbat bilan qo'ying. Xamirning barcha kesilgan bo'laklari to'ldirish bilan o'rtasiga qo'yilganda, hosil bo'lgan platsindani qo'lingiz bilan ehtiyotkorlik bilan tekislang va keyin uni iloji boricha ingichka prokat bilan yumshoq qilib yoying.

5. Barcha tayyorlangan xamir to'plari bilan bir xil tarzda davom eting. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring va ishtahani ochuvchi oltin jigarrang qobiq paydo bo'lguncha har bir platsinani ikkala tomondan qovuring. Qovurish har tomondan taxminan 5-7 daqiqa davom etadi, bu past olovda va qopqoq ostida amalga oshirilishi kerak (to'ldirishni tayyorlashga vaqt topadi). Tayyor pishirilgan mahsulotlarni sabzavot yoki eritilgan sariyog 'bilan yoping va stackga joylashtiring.

Maslahat:
- Dam olish vaqtida xamir yorilib ketmasligi uchun uni yupqa qatlamli o'simlik moyi bilan yog'lab, ustiga issiq idish bilan yopishingiz mumkin. Idishni isitish umuman qiyin emas: unga qaynoq suv quying, u issiq bo'lganda, suvni to'kib tashlang, quritib oling va idishni xamir bilan yoping;

— cho‘zilgan xamirni tayyorlash uchun tarkibida kleykovina ko‘p bo‘lgan undan foydalanish maqsadga muvofiq;

- xamir barglari bir-birining ustiga yaxshiroq joylashishi va o'ralgan holda bir-biriga yopishishi uchun ularni suv bilan ozgina namlashingiz mumkin;

- platsinda uchun xamirga tuxum qo'ymang, u elastik bo'lib chiqadi va cho'zilganida yirtilib ketadi;

- xamirni prokat bilan yoyganingizdan so'ng, uni o'simlik moyi bilan ozgina yog'lang va taxminan besh daqiqaga qoldiring. Keyin uni qo'llaringiz bilan cho'zing, u yanada moslashuvchan va yopishqoq bo'ladi;

- agar siz yorilishlarga qarshi bo'lmasangiz, unda siz ularni mayda to'g'rab, kartoshkani to'ldirishga qo'shishingiz mumkin, buning natijasida yorilish yanada suvli bo'ladi;

- agar xohlasangiz, karamni to'ldirishga mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shishingiz mumkin;

- tvorogni to'ldirishda siz yarim yarim tvorog va oq pishloqni birlashtira olasiz.

2-4 ta porsiya

1 soat 10 daqiqa

178,9 kkal

5 /5 (2 )

Har bir mamlakatning o'ziga xos an'anaviy taomlari bor. Moldova oshxonasining muxlislari "placintas" nomi bilan allaqachon tanish bo'lishi kerak. Bu eng keng tarqalgan dumaloq shakldagi piroglarning bir variantidir. Moldaviyalik uy bekalari ularni pechda yoki qovurilgan idishda pishiradilar. Placindas turli plomba bilan tayyorlanishi mumkin: kartoshka, go'sht, tvorog va o'tlar, qovoq va boshqalar. Xamirni xamirturush yoki kefir bilan tayyorlash mumkin.

Bugun men sizga juda oddiy retseptlarni aytib beraman mazali moldaviyalik platsindalar turli xil plomba bilan va olingan taomlarning fotosuratlarini taqdim etaman.

Kartoshka bilan plasindalar

Oshxona jihozlari va anjomlari: chiqib ketish taxtasi, pichoq, 2 ta chuqur piyola, rulonli pin, qovurilgan idish.

Ingredientlar

To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash kerak

Un sotib olayotganda quyidagi fikrlarga e'tibor bering.

Plasindalarni tayyorlash uchun yuqori sifatli yoki birinchi navli unga ustunlik bering, keyin xamir yanada yumshoq bo'ladi.
Qog'oz yoki karton qadoqdagi tovarlarni tanlash yaxshidir.
Har doim qadoqdagi sifat va sertifikat belgilarini tekshiring.
Unning rangi suv bilan aralashtirilganda oq bo'lishi kerak, kul rangga aylanmasligi kerak.
Yaxshi mahsulotning hidi yo'q (begona hidlarning mavjudligi un buzilganligini ko'rsatadi).
Xom mahsulot biroz shirin ta'mga ega.
Bundan tashqari, un tarkibida begona moddalar yoki kichik zarralar bo'lmasligi kerak.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

Chuqur piyola oling va ichiga 1 stakan quying. yuqori sifatli un va 1 chimdik tuz. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.
Markazda kichik bir quduq qiling va ichiga 2 osh qoshiq quying. l. kungaboqar yog'i va ½ stakan. suv.
Massani yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ko'proq un yoki suv qo'shing.
To'ldirishni tayyorlash paytida xamirni xona haroratida qoldiring.
2 ta kartoshkani tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
1 piyozni tozalang va mayda to'g'rang.
Chuqur idishda kartoshkani piyoz bilan aralashtiring, tuz va qalampir (ta'mga) qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Xamirni yana yaxshilab yoğurun, ustiga un seping.
Xamirni 2 ta teng bo'lakka kesib, har birini 2 mm qalinlikda aylantiring.
Olingan doiralarning o'rtasiga teng miqdorda plomba qo'ying.
Olingan "konvertning" har bir burchagini oching, uni o'rang va o'rtasiga etib bormasdan yopishtiring.
Qovurilgan idishni qizdiring, unga oz miqdorda kungaboqar yog'ini quying va har tomondan platsintalarni qovuring (birinchi navbatda tikuvlar joylashgan tomonda).

Moldova platsintalarini kartoshka bilan tayyorlash uchun video retsepti

Men sizni xamirni tayyorlash va platsintalarni to'ldirish retseptini ko'rib chiqishni taklif qilaman, keyin ularni qovurilgan idishda qovurish kerak.

Tvorog va o'tlar bilan Moldaviya placintas

Pishirish vaqti- 1 soat.
Porsiya soni – 10.
Oshxona jihozlari va anjomlari: kesish taxtasi, pichoq, chuqur piyola, oziq-ovqat idishi, qovurilgan idish, vilkalar, qoshiq, prokat.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

800 g unni elakdan o'tkazing. Uni chuqur idishga quying, bir chimdik tuz qo'shing, hamma narsani aralashtiring.
50 ml o'simlik yog'i, 400 ml iliq suv qo'shing va silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring.
Xamirni peshtaxtaga yoki katta kesish taxtasiga aylantiring va uni 5 daqiqa davomida yoğurun.
Uni oziq-ovqat idishiga yoki boshqa idishga joylashtiring va uni 18-20 daraja haroratda 20-30 daqiqaga qoldiring.
Chuqur idishga 1 kg tvorog, 4 ta tovuq tuxumi va 2 osh qoshiq quying. tuz.
Har bir narsani vilkalar bilan yaxshilab maydalang.
Oqim suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va 100 g yangi arpabodiyon va 140 g yashil piyozni mayda to'g'rang.
Tug'ralgan o'tlarni tvorog massasiga quying va yana hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Xamirni olib, yana yoğurun. Keyin uni 5 ta teng qismga bo'ling.
Qo'llaringizni va ish joyini kungaboqar yog'i bilan yog'lang.
Barcha to'plardan kichik doiralar hosil qiling va ularni old va orqa tomondan o'simlik moyi bilan yog'lang (doiralarni bir-birining ustiga plastinka ustiga qo'ying).
Ularni xona haroratida 10 daqiqaga qoldiring.
Yassi nonlarning har birini yaxshilab yoyib qo‘ying, shunda ish joyingiz chetidan ko‘rinib tursin va xamir markazda bir oz qalinroq bo‘lsin.
Yassi nonlarni o'simlik moyi bilan yog'lang.
Markazga teng miqdorda plomba qo'ying.
Xamirning uchlarini to'rtta chetidan to'ldirishning o'rtasiga qadar katlayın, shunda u butunlay yopiq bo'ladi (siz kvadrat "konvert" olishingiz kerak).
Olingan "konvert" ning har bir burchagini oching.
O'rtaga etib bormasdan ularni o'rang va yopishtiring.
Qovurilgan idishni qizdiring, ichiga kungaboqar yog'ini quying va har tomondan platsintalarni qovuring (birinchi navbatda tikuv bo'lmagan tomondan).

Moldova platsindalarini tvorog va o'tlar bilan tayyorlash uchun video retsepti

Men sizni tvorog va o'tlar bilan platsintalarni bosqichma-bosqich tayyorlash retseptini ko'rib chiqishni taklif qilaman.

Kartoshka va tovuq go'shti bilan kefirda Moldaviya platsintalari

Pishirish vaqti- 70-80 daqiqa.
Porsiya soni – 10.
Oshxona jihozlari va anjomlari: kesish taxtasi, pichoq, qovurilgan idish, yirtqichlardan, qoshiq, kartoshka maydalagich, 2 ta chuqur idish, qovurilgan idish uchun spatula.

Ingredientlar

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

500 ml kefir va 500 ml matsoni aralashtirib, hosil bo'lgan aralashmani idishga quying.
4 osh qoshiq qo'shing. l. shakar, 2 osh qoshiq. tuz, 2 osh qoshiq. pishirish soda va aralashtiramiz.
400-500 g sariyog'ni eritib, sovutgandan so'ng uni matsoni bilan kefirga quying va hosil bo'lgan aralashmani aralashtiring.
Kefir massasiga 1200 g un qo'shing va xamirni yoğurun.
1400 g kartoshkani tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, qaynatib oling va maydalang.
Tuzli suvda 4 ta tovuq oyog'ini qaynatib oling. Kartoshka pyuresi va jambonni sovutib oling.
Jambondan terini tozalang, tovuq go'shtini suyakdan ajratib oling va uni mayda bo'laklarga bo'ling.
4 piyozni tozalang va mayda to'g'rang.
Issiq qovurilgan idishga 4-6 osh qoshiq quying. l. kungaboqar yog'i va u erga piyoz qo'ying.
Piyozga tovuq go'shti, tuz va qalampir qo'shing va hamma narsani birga qovuring.
Kartoshka pyuresi va tovuqni piyoz bilan chuqur idishga soling, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Qovurilgan idishni oldindan qizdirish uchun past olovga qo'ying.
Ish yuzasiga oz miqdorda un seping va qo'llaringizni o'simlik moyi bilan yog'lang.
Xamirni ish yuzasiga qo'ying va uni 20 ta teng qismga bo'ling.
Olingan har bir doirani rulon bilan yoying yoki qo'llaringiz bilan 1 sm qalinlikda yoğurun.
Olingan doiralarning o'rtasiga 1 osh qoshiq qo'ying. l. plomba moddalari.
Xamirning uchlarini plomba ustiga chimchilab, allaqachon hosil bo'lgan platsintalarni yana tekis keklarga aylantiring.
Platsintalarni har tomondan issiq quruq qovurilgan idishda qopqog'i yopilgan holda qovuring.
Har tomondan issiq platsintalarni eritilgan o'simlik moyi bilan yog'lang.

Kartoshka va tovuq bilan platsintalarni tayyorlash uchun video retsepti

Men sizni kartoshka va tovuq go'shti bilan kefirda platsindalarni bosqichma-bosqich tayyorlash retseptini ko'rib chiqishni taklif qilaman.

Taomni qanday bezash kerak

Agar siz taomni kesmasdan xizmat qilishga qaror qilsangiz, unda men faqat mos plastinka tanlashni va platsintalarni chiroyli tarzda joylashtirishni maslahat beraman. Bundan tashqari, idishni kvadrat shaklida kesib, ustiga o'tlarni sepishingiz mumkin. Bayram stolida platsintalarni boshqa barcha pishirilgan mahsulotlar yonida joylashtirish yaxshiroqdir.

Asosiy haqiqatlar

Moldaviya platsindasi uchun xamir juda uzoq vaqt davomida yoğrulmasligi kerak.
Agar sizning taomingiz sovib ketgan bo'lsa, unda uning ta'mini buzmasdan, oz miqdorda o'simlik moyi qo'shilgan qovurilgan idishda qizdirishingiz mumkin.
Pechda pishirilgan platsinalar uchun xamirning chetlarini juda qattiq yopmang, lekin plomba tushishiga yo'l qo'ymang.
Tovoqni skovorodkada qovurayotganda, birinchi navbatda tikuvlari bo'lgan tomoni qovuriladi.

Ovqatga qanday xizmat qilish kerak va nima bilan

Placindas oddiy kunda ham, bayramlarda ham xizmat qilishi mumkin. Ular sovuq ham, issiq ham ajoyib ta'mga ega. Ko'pincha ular tuyadi yoki asosiy taomga qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Moldovada sho'r to'ldirilgan platsintalar qizil sharob bilan juda mashhur.

Ularga tushlik yoki kechki ovqat uchun xizmat qilish yaxshidir. Shirin taom yashil va qora choy, sharbat va kompot bilan juda yaxshi ketadi.

Boshqa mumkin bo'lgan tayyorlash va to'ldirish variantlari

Shirinlik sizni va oilangizni befarq qoldirmaydi.
Pishirishga harakat qiling, ishonchim komilki, bu taom sizda juda yaxshi taassurot qoldiradi.
Siz ham shunday ajoyib ispan taomini tayyorlashingiz mumkin.
Lekin mening buvim Ukraina oshxonasining tarafdori bo'lib qoladi va men kelganimda har doim ovqat pishiradi.

Retseptlarga e'tibor berganingiz uchun tashakkur! Agar sizda ushbu maqolada keltirilgan retseptlar bo'yicha foydali maslahatlar va yaxshilanishlaringiz bo'lsa, men sizni sharhlarda muhokama qilishni taklif qilaman.

Moldaviya platsindalari - to'ldirilgan choux xamiridan tayyorlangan mazali yassi nonlar. Ularni tayyorlash bizning an'anaviy piroglarga qaraganda ancha oson. Xamirturushsiz xamir, oddiy qovurilgan idishda qovurilgan. Ular yog'siz, go'shtli va shirin bo'lishi mumkin. Men odatda bir vaqtning o'zida bir nechta plomba bilan platsintalarni pishiraman. Bugun men uchta variantni oldim: yog'siz - kartoshka va o'tlar bilan; shirin - qovoq, olma va asal bilan; go'sht - tovuq filesi va karam bilan. Ko'rib turganingizdek, hamma narsa oddiy va tanish. Siz o'zlashtirishingiz kerak bo'lgan yagona mahorat - bu Moldova platsindalarini qanday qilib to'g'ri haykaltaroshlik qilishdir. Fotosurat bilan retsept, men hamma narsani bosqichma-bosqich oldim, shuning uchun siz barcha kerakli qadamlarni osongina takrorlashingiz mumkin. Men va'da beraman - uchinchi tortdan narsalar tez va oson ketadi. O'zingiz ko'ring!

Xamir uchun ingredientlar:

suv (qaynoq suv) - 1 osh qoshiq,
zaytun moyi - 50 ml,
tuz - 1 osh qoshiq,
un - taxminan 3 osh qoshiq.

To'ldirishlar (nisbatlar o'zboshimchalik bilan):

kartoshka + ko'katlar,
olma + qovoq + asal + limon,
karam + tovuq filesi + piyoz.

Moldova plasintalarini qanday tayyorlash mumkin

1. Placindas uchun xamirni qanday qilib to'g'ri yoğurmak kerak.

Biz xamirdan boshlaymiz, u choux xamiri sifatida ishlatiladi, ya'ni. qaynoq suvga aralashtiriladi. Suv qo'llaringiz bardosh bera oladigan darajada issiq bo'lishi kerak. Bir stakan qaynoq suv quyib, yog' va tuz qo'shing. Aralashtiring. Har qanday moy qiladi, xushbo'y yoki yo'q - bu mutlaqo farq qilmaydi, tayyor yassi nonlarda uning ta'mi sezilmaydi. Agar qo'lingizda zaytun moyi bo'lmasa, kungaboqar yoki makkajo'xori yog'i yordam beradi.

Endi biz qoshiq yoki ko'pirtirish bilan qurollanamiz va tez va doimo aralashtirib, idishga un qo'shamiz. Avval qurilmani boshqaramiz, keyin qo'lda yoğurmaga o'tamiz. Xamir issiq, yumshoq va elastik bo'ladi. Yog 'miqdorining katta miqdori tufayli u hatto qo'llaringizga yopishib olishga harakat qilmaydi.

Tayyor xamirni sochiq bilan yoping. Uni kino yoki sumkada yashirishning hojati yo'q - undagi iliq xamir, albatta, nam bo'ladi. Uni 30-40 daqiqaga qoldiring.

2. Keling, to'ldirishni tayyorlaymiz.

Kartoshkani to'ldirish uchun siz tozalangan kartoshkani yumshoq bo'lgunga qadar qaynatishingiz kerak, ularni pyurega maydalang, kerak bo'lganda ularni tuz yoki sut bilan suyultiring, shunda pyure juda quruq bo'lib qolmaydi. Bir oz sovutilgan kartoshka aralashmasiga mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Ideal holda, qanchalik yashil bo'lsa, shuncha yaxshi.

Shirin to'ldirish uchun maydalangan qovoq va olma aralashtiriladi. Biz olmalarni faqat urug'lardan tozalaymiz, qobig'ini olib tashlashning hojati yo'q. To'ldirishni limon sharbati bilan seping va siz tayyor bo'lasiz. To'ldirishga asal (yoki shakar) qo'shing, u (to'ldirish) yassi nonga tushishidan oldin darhol.

Va go'shtni to'ldirish. Buning uchun biz avval mayda kubiklarga kesilgan tug'ralgan piyoz va tovuq filetosini bir necha daqiqa davomida yog'da qovuramiz. Keyin karam, tuz va ziravorlar qo'shing. Qopqoq yopiq holda tayyor bo'lgunga qadar to'ldirishni qaynatib oling. Va to'ldirishning uchinchi versiyasi sovishi bilanoq tayyor bo'ladi.

3. Biz plasintalarni (bosqichma-bosqich) qilamiz.

Platsintalarni shakllantirish vaqti keldi. Buning uchun bir to'p xamirni bolaning mushti kattaligida kesib oling va uni yupqa tekis tortga aylantiring. Yassi nonning o'rtasiga to'ldirishni qo'ying va to'ldirish atrofida qolgan xamirni sakkizta bo'lakka kesib oling, o'rtasidan biroz qisqaroq. O'rtada to'ldirilgan sakkiz bargli bargga o'xshash narsa chiqadi.

Endi biz to'ldirishni sakkiz bargli barglar bilan qoplaymiz, ularni birma-bir almashtiramiz.

Olingan xamirni avval barmoqlaringiz bilan to'ldirish bilan muloyimlik bilan tekislang.

Keyin biz bu tekislangan bo'lakni tekis tortga aylantiramiz. Yassi non qanchalik yupqa bo'lsa, u shunchalik mazali bo'ladi, deb ishoniladi va agar to'lg'azish biror joyda chiqib ketsa, bu muhim emas, u hali ham pishiriladi. Lekin eng yaxshisi yaxshilik dushmani, shuning uchun siz birinchi plasindalar bilan g'ayratli bo'lishingiz shart emas. Mahorat albatta tajriba bilan birga keladi. Ko'p narsa plomba tarkibiga bog'liqligi aniq va har bir yassi nonni yupqa qilib yoyib bo'lmaydi. Misol uchun, mening karam va go'sht bilan to'ldirilgan platsintalar eng kichik va to'liq bo'lib chiqdi, kartoshka bilan to'ldirilganlari esa eng nozik edi. Muhim: qovoq-olma to'ldirish bilan platsinda hosil qilishdan oldin, uni sharbatdan siqib chiqarish kerak!

Platsintalarni issiq yog'da o'rtacha olovda qovuring. Bir stakan choy yoki qahva bilan xizmat qiling. Juda mazali va to'yimli!

Siz bu taomni qanday pishirishni o'rganishni xohlaysiz, agar faqat qiziqish tufayli. Bunday ayyor nom ostida nima yashiringan? Va plasindaning ta'mi qanday? Bilmayman? Keling, sizni yoritishga harakat qilaylik va shu bilan birga ushbu taomni tayyorlash uchun bir nechta retseptlarni taqdim etamiz.

Plasintalar nima

Bu milliy taom bo'lib, bu mamlakatda bir asrdan ko'proq vaqt davomida tayyorlanadi. Moldova plasintalari nima? Umuman olganda, bu pirog, garchi shakli va tayyorlash usuli tufayli unchalik oddiy emas. Bu ko'proq tekislangan yassi nonga o'xshaydi va xamir faqat eng oddiy ingredientlarni talab qiladi. Bu suv, un va tuz. Siz tuxum qo'shishingiz mumkin. Juda byudjet varianti, shunday emasmi? Xamir odatda oddiy yoki mayda bo'ladi. Tayyorlash usuliga ko'ra, Moldova plasindalari ikki turga bo'linadi: qovurilgan idishda qovurilgan yoki pechda pishirilgan.

To'ldirishga kelsak, o'z vatanlarida eng mashhurlari tvorog va o'tlar bilan platsintalardir. Ba'zida tvorogga pishloq qo'shiladi. Ikkinchi o'rinda qovoq placinda. Klassik plombalarga kartoshka, shuningdek, go'sht va tuxum kiradi.

To'g'ri, bizning uy bekalarimiz yoqtirgan boshqa taomlar singari, bu ham oshpazlik tajribalari jarayonida ba'zi o'zgarishlarga duch keldi. To'ldirish nuqtai nazaridan ko'proq. Shunday qilib, ular uni lavlagi, sabzi va qo'ziqorin bilan tayyorlashni boshladilar. Ayniqsa, g'ayratli uy bekalari hatto shirin platsindalarni pishirishni o'rganishdi. Adolat uchun, shuni aytish kerakki, har qanday shaklda, bu milliy Moldova pirogi ko'rish uchun ishtahani ochadi va ta'mi juda yoqimli. Biz qisqa ta'lim dasturimizni shu erda tugatamiz va tayyorgarlikni boshlaymiz.

Eng keng tarqalgan retseptdan boshlaylik. Biz tvorog va o'tlar bilan platsintalarni tayyorlaymiz.

Janrning klassiklari

Aslida, bu taomni tayyorlashda murakkab narsa yo'q. U har qanday bayramda taqdim etiladigan murakkab taomlar toifasiga kirmaydi. Lekin, albatta, bir necha marta eshitishdan ko'ra, bir marta sinab ko'rish yaxshiroqdir. Shunday ekan, vaqtni behuda sarf qilmaylik, pishirishni boshlaylik. Zaxiralash:

o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar;
un - 1 osh qoshiq;
feta pishloq - 200 g;
tvorog - 300 g;
margarin - 150 g;
smetana - 400 ml;
tuxum - 4 dona:
tuz (o'z xohishingizga ko'ra);
har qanday ko'katlar (sizning ta'mingizga ko'ra).

Bundan tashqari, bir stakan oddiy qaynatilgan suv kerak bo'ladi.

Pishirish texnologiyasi

Tvorog va o'tlar bilan plasindalarni tayyorlash uchun, birinchi navbatda, albatta, xamirni yoğurmak kerak. Buning uchun tegishli idishda o'simlik moyi, ikkita tuxum, tuzni aralashtirishingiz kerak, suv, un qo'shing va keyin hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Olingan xamirni peçete bilan yoping va o'ttiz daqiqa davomida unuting. To'ldirishni tayyorlash uchun bo'sh vaqtingizdan foydalaning. Aslida, bu ko'p vaqt talab qilmaydi. Ko'katlarni mayda maydalab, tvorog va oq pishloq bilan aralashtirish etarli bo'ladi.

Keyin xamirdan tortlar qilamiz. Tvorog va o'tlar bilan plasindalar (har qanday boshqa kabi) yumaloq yoki kvadrat bo'lishi mumkin. Xamir bo'laklarga bo'linishi kerak, ularning har biri ehtiyotkorlik bilan juda nozik, deyarli shaffof qatlamga aylantirilishi kerak. Siz mukammal shakldagi taomga ega bo'lishni xohlaysizmi? Keyin, buning uchun qandaydir "naqsh" dan foydalaning - plastinka yoki kvadrat shakl - uni qatlamga qo'llang va qirralarini teng ravishda kesib oling. Xamirni tayyorlashni tugatgandan so'ng, siz yog'langan pishirish varag'ini olishingiz kerak bo'ladi. Va kelajakdagi keklarni ustiga qo'ying, ularni to'ldirish bilan almashtiring. Algoritm quyidagicha: birinchi navbatda margarin bilan mo'l-ko'l moylangan xamirning birinchi qatlami keladi. Keyin ikkinchisi (shuningdek, margarin bilan sepiladi). Shundan so'ng, plomba butun yuzasiga tarqaladi. Keyin yana ikkita tort qatlami (shuningdek, margarin bilan qoplangan), keyin to'ldirish keladi. Va hokazo. Oxirgi qatlam xamirdan tayyorlanishi kerak.

Tvorogli bu plasinda pechda tayyorlanadi, uni bir yuz etmish besh darajaga oldindan qizdirish kerak. Lekin pirogni pechga qo'yishdan oldin, uni qolgan ikkita ehtiyotkorlik bilan kaltaklangan tuxum va smetana aralashmasi bilan to'ldirishingiz kerak. Platsinda taxminan qirq daqiqada tayyor bo'ladi. Mana retsept. Tvorogli plasindalar xizmat qilishdan oldin qismlarga bo'linadi. Moldovada ular, ehtimol, sharob bilan xizmat qilishadi, lekin biz o'zimizni qahva yoki choy bilan cheklaymiz. Bu juda mazali bo'ladi!

Placinda qovoq bilan to'ldirilgan

Yuqorida aytib o'tilganidek, tvorog bilan plasinda o'z vatanida tvorogga qaraganda kamroq mashhur. Uni tayyorlash uchun biz quyidagilarni olamiz:

un (sizga 3,5 stakan kerak bo'ladi);
shakar (retsept bo'yicha - 0,5 stakan, lekin miqdori kamayishi yoki ko'payishi mumkin);
bitta tuxum;
etti osh qoshiq (osh qoshiq) o'simlik yog'i;
shirin va pishgan qovoq (to'rt yuz gramm):
tuz.

Qanday pishirish kerak

Yuqorida sanab o'tilgan barcha ingredientlar (qovoq va shakardan tashqari) va suvdan foydalanib, xamirni tayyorlang. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, uni yarim soat davomida yolg'iz qoldiring. Qovoqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va shakar bilan aralashtiring, yumshoq bo'lmasligi uchun ozgina tuz qo'shishni unutmang. Keyin xamirni bitta katta dumaloq qatlamga aylantiramiz, uning o'rtasiga qovoq to'ldirishni joylashtiramiz. Agar qovoq allaqachon juda suvli bo'lsa, unda suyuqlikni ozgina siqib chiqarish kerak. Va keyin biz xamirning chetlarini ko'taramiz va ularni o'rab, markazga mahkamlaymiz. Placinda ikki yuz daraja haroratda tayyorlanadi. Pishirish jarayoni o'ttiz daqiqa davom etadi. Xizmat qilishdan oldin pirogni bo'laklarga bo'lish kerak.

Kartoshka bilan plasindalar

Bunday platsindani tayyorlash uchun biz quyidagilarni tayyorlaymiz:

un (sizga ikki yarim stakan kerak bo'ladi);
soda - 0,5 osh qoshiq;
o'simlik yog'i (ikki osh qoshiq);
kartoshka - 1 kg.

Bundan tashqari, bir stakan toza suv va tuz (ta'mga) kerak bo'ladi.

Ovqat pishirish

Soda va tuzni suvda eritib, o'simlik yog'ini qo'shing, so'ngra doimo aralashtirib, asta-sekin un qo'shing. Agar siz to'satdan suv bilan biroz uzoqroq bo'lsangiz, xamir qo'llaringizga yopishib qolsa, ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Natijada, chiqish plastik xamir hisoblanadi. Uni to'pga aylantiring, peçete bilan yoping va o'ttiz daqiqaga qoldiring.

Kartoshkani tozalang va yuving. To'ldirishni oldindan tayyorlashning hojati yo'q, shuning uchun xom ildizlarni mayda maydalab, tuz qo'shing (lekin uni xamirga qo'yishdan oldin). Agar so'ralsa, siz ozgina qalampir qo'shishingiz mumkin. Ammo bu hamma uchun emas. Ikki osh qoshiq o'simlik yog'i bilan mavsum.

Barcha xamirni kichik to'plarga bo'ling. Gap shundaki, kartoshka köftesi an'anaviy tarzda qovurilgan idishda pishiriladi. Va tashqi ko'rinishida ular endi pirogga o'xshamaydi, balki kichik pirogga o'xshaydi. Biz har bir to'pni aylantiramiz va uni iloji boricha ingichka qilishga harakat qilamiz (qalinligi beshdan oshmasligi va hatto uch millimetrdan oshmasligi tavsiya etiladi). Kartoshkani har bir qatlamga qo'ying, to'rtburchaklar shaklida aylantiring, markazda xamirning chetlarini mahkamlang. Va darhol uni qizdirilgan yog 'bilan qovurilgan idishga joylashtiring. Haroratga kelsak, siz o'rtacha qiymatni tanlashingiz kerak. Umuman olganda, bu erda hech qanday maxsus muammolar paydo bo'lmaydi: uchinchi, hatto ikkinchi qism ham tezroq tayyorlanadi. Axir, birinchisidan keyin qaysi harorat eng maqbul ekanligi darhol aniq bo'ladi. Placintas oltin jigarrang bo'lgandan keyin darhol tayyor deb hisoblanishi mumkin.

Nima deyishim mumkin, hamma uy bekalari xamirni tayyorlash jarayoni uchun nozik his-tuyg'ularga ega emas. Xo'sh, bu bosqichni, oxir-oqibat, o'tkazib yuborish mumkin. Do'konda tayyor xamirni sotib olish kifoya (bu puff pasta yoki xamirturush xamiri bo'lishi mumkin) va undan platsindalarni tayyorlash. Retseptlarda tasvirlangan boshqa barcha bosqichlarni bajarib, siz aromatik va undan kam bo'lmagan mazali pishiriqlarga ega bo'lasiz.

Moldova oshxonasida eng ko'p terilgan va mashhur taomlardan biri platsinta hisoblanadi. Tashqi ko'rinishida ular ham tekis keklarga, ham pirogga o'xshaydi va yumaloq yoki kvadrat shaklda bo'ladi. Siz ularni o'zingiz tanlagan har qanday xamirdan tayyorlashingiz mumkin - xamirturush, kefir, xamirturushsiz va puff pasta. To'ldirishlar ham xilma-xil: qovoq, kartoshka, go'sht, olma, shirin yoki sho'r tvorogli plasindalar... Bugun siz pechda karam bilan xamirturushli platsindalarni, tvorog va o'tlar bilan qovurilgan skovorodkada platsinda pishirishni o'rganasiz. xamirturushsiz xamir. Placindas uchun retseptlar asosiy deb hisoblanishi mumkin va boshqa har qanday plomba bilan mazali taom tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.

Moldova platsindasi tvorog va tuxum bilan

Sizga kerak bo'ladi:

200-220 ml - tozalangan o'simlik yog'i,
1,2 kg - elenmiş bug'doy uni,
750 ml - ozgina iliq suv,
har biri 80 g - arpabodiyon va yashil piyoz,
5 - tuxum,
qalampir va tuz - ta'mga.

skovorodkada plasintalarni qanday tayyorlash mumkin

Unni ozgina tuz bilan aralashtiramiz va uni ish yuzasiga bir uyum bilan to'kib tashlang. Teshik qiling. Xamirni yoğururken asta-sekin suv qo'shing. Xamir bir hil va elastik bo'lishi kerak. Keyin to'pga aylantiring va peçete bilan yoping.

To'ldirish uchun tvorogni elakdan o'tkazing. Piyoz va arpabodiyonni maydalang, tvorog va tuxum bilan aralashtiring, ta'mga tuz va murch qo'shing.

Xamirni 17-20 qismga bo'ling, har birini to'pga aylantiring. Yupqa to'rtburchaklar yoki doira shaklida yoyib chiqing.

To'ldirishni yassi nonlarning o'rtasiga qo'ying, qirralarini biroz bo'sh qoldiring. Xamirning chetlarini o'rtasiga ko'ndalang qilib, o'rtasiga chimchilab qo'ying.

Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring. Platsintalarni tekis tomoni yuqoriga qarab joylashtiring. Yengil qizarib ketguncha har tomondan 6-8 daqiqadan ko'proq qovuring.

Platsintalar ham issiq, ham sovuq. Ular nafaqat tuyadi, balki original ko'rinadi! Lekin, eng muhimi, tayyorlash armutni qobiqqa tashlash kabi oddiy. Rohatlaning!

Retsept № 2

Asta-sekin fotosuratlar bilan pechda platsindalar retsepti

Tandirdagi xamirturushli platsintalar siz uchun non o'rnini bosadi va siz o'zingiz bilan olib ketishingiz mumkin bo'lgan ajoyib gazak bo'ladi. Birinchi retseptda bo'lgani kabi, tortillalarni to'ldirish bilan qovurilgan idishda (quruq yoki qo'shilgan yog' bilan) qovurishingiz mumkin.

Qovurilgan karam bilan placindas sutli an'anaviy xamirturush xamiridan tayyorlanishi mumkin. Agar siz tuxum yoki sariyog 'qo'shmasangiz ham, u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Pishirishning uzoq varianti bor - xamirda va tez varianti bor. Ayni paytda foydalanishingiz mumkin bo'lgan birini tanlang.
Xamir bilan platsintalar retseptini ko'rib chiqing.

Tarkibi:

Plasintalar uchun xamir:

bug'doy uni (premium sinf) - 10 osh qoshiq. slayd bilan qoshiq,
sut 2,6% - 280-300 ml,
tuz - 0,5 choy qoshiq,
quruq tezkor xamirturush - 1,5 choy qoshiq,
granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. qoshiqlar,
tovuq tuxumi - 1 dona. moylash uchun,
oregano (yoki italyan o'simliklari) - 1 choy qoshiq.

oq karam - 1 bosh,
ko'k piyoz - ½ dona,
sabzi - ½ dona.,
o'simlik yog'i - 40 ml,
uy qurilishi pomidor sousi - 5 osh qoshiq. qoshiqlar,
tuz - ta'mga,
ziravorlar (hamma maqsadda) - 1-2 choy qoshiq.

Pishirish jarayoni:

38 daraja sutni idishga quying. Shakar va xamirturush qo'shing, aralashtiring va 5-7 daqiqaga qoldiring.

Keyin 5 osh qoshiq un qo'shing va yana aralashtiring. Endi xamirni 1-2 soatga qoldiring.

O'simlik yog'iga quying.

Xamirni yoğurun, u allaqachon ma'lum bir tuzilishga ega bo'ladi va uni yana 1 soatga qoldiring.

Bu vaqtda, to'ldirishni qiling. Tug'ralgan piyozni qovurilgan idishga yoki yog'li ko'p pishirgichli idishga soling va uni "Qovurish" rejimida multivarkda qovuring. Maydalangan sabzi qo'shing va aralashtiring.