Maqola “Economist’s Handbook” jurnalining 2016 yil 11 noyabr sonida chop etilgan.
Barcha huquqlar himoyalangan. Saytdan maqolalarni ko'paytirish, keyinchalik tarqatish, efir yoki kabel orqali uzatish yoki jamoatchilik e'tiboriga havola qilish mualliflik huquqi egasi tomonidan faqat uning nomi, soni va chiqarilgan yili ko'rsatilgan bosma ommaviy axborot vositalariga majburiy havola bilan ruxsat etiladi.

Bufet xizmatining xususiyatlari

Mehmonxona mijozlari bufet xizmatidan zavqlanishadi.

Bufet - bu xizmat ko'rsatish usuli bo'lib, unda mehmon maxsus tashkil etilgan bufetda (stol, xizmat chizig'i) taqdim etilganlardan o'ziga yoqadigan gazak va taomlarni tanlab, ularni kerakli miqdorda likopchaga qo'yib, o'z dasturxoniga keltirishi mumkin. Bufet menyusi mehmonxona toifasiga bog'liq.

Afzalliklar bufet xizmatlari:

• Kamroq xodimlar talab qilinadi va kamroq malakali xodimlardan foydalanish mumkin;
• restoran zalining katta sig'imi;
• tezroq xizmat ko'rsatish jarayoni - mijoz ofitsiantning buyurtmani qabul qilishini, ovqatni tayyorlashini va unga xizmat qilishini kutishi shart emas;
• mahsulotlarni sotib olish va iste'mol qilishni aniq nazorat qilish imkoniyati, ya'ni faqat menyuda bo'lishi kafolatlangan mahsulotlarni sotib olish;
• mijozlar tomonidan talab qilinmagan restoran uchun mahsulotlarni sotib olishdan hech qanday yo'qotishlar yo'q. Yaroqlilik muddati qisqa bo'lgan mahsulotlarni sotib olishda yo'qotishlar ayniqsa sezilarli darajada kamayadi.

Bufetning asosi to'g'ri tanlangan menyu hisoblanadi.

Menyuda taomlarning nomlari, texnik va texnologik xaritalar yoki amaldagi Retseptlar to‘plamiga muvofiq taomlar soni, taomlar soni, porsiya hajmi va narxi bo‘lishi kerak.

Idishlar ro'yxati (3-ustun) mehmonxona direktorining buyrug'i bilan qat'iy belgilanishi yoki oshxonada o'rnatilgan oziq-ovqat va samaradorlik va xizmat ko'rsatishni oshirishga qaratilgan boshqaruv omillariga qarab moslashuvchan va har kuni tuzilishi mumkin.

Menyu - kompilyatsiya qilish uchun asos talablar (hisob-faktura) ombordan oziq-ovqat xom ashyosini olish.

So'rovda (hisob-fakturada) idishlarni tayyorlash uchun zarur bo'lgan oziq-ovqat xom ashyosining nomi va miqdori, uning narxi ko'rsatiladi; moddiy javobgar shaxslar o'z imzolarini qo'yadilar. Hujjat omborchidan oshxonaga etkazib beriladigan xom ashyoning narxini hisobdan chiqarish uchun kerak.

Bir necha kun davomida mehmonlarga bir xil turdagi salatlar, issiq va sovuq atirlar taklif qilish mumkin emas.

Ma'lumotingiz uchun

Aksariyat mehmonxonalar faqat nonushta bufetini taklif qiladi. Dam olish maskanlarida joylashgan mehmonxonalar shved taomlari va tushliklarini taqdim etishi mumkin.

Menyuning optimal tarkibi eksperimental tarzda aniqlanadi.

Hech bir mehmonxona o'z mehmonlarining ishtahasini oldindan bila olmaydi. Shuning uchun, qoida tariqasida, ular o'rtacha odam eyishi mumkin bo'lgan oziq-ovqatning taxminiy miqdorini hisoblashadi. Olingan miqdor mehmonxonada qoladigan odamlar soniga va ovqatlanish soniga ko'paytiriladi.

Siz mehmonlarni shartli ravishda bir nechta guruhlarga bo'lishingiz mumkin:

• taklif qilingan barcha idishlarni va ko'p miqdorda ovqatlaning;
• taklif qilingan barcha idishlarni iste'mol qiling, lekin oz miqdorda;
• assortimentdan oz miqdordagi idishlarni tanlang, lekin ko'p miqdorda;
• to'lovga qaramay, turli sabablarga ko'ra ular bufetga umuman bormaydilar yoki ovqatni o'tkazib yuboradilar - ular ekskursiyaga borishadi, kafega taklif qilishdi, tungi klubga tashrif buyurishdi, ish uchrashuvi bilan band bo'lishdi va hokazo;
• sendvich va qahva bilan cheklangan.

Menyuni rejalashtirishning yana bir yondashuvi - har bir mijoz taklif etilayotgan barcha turdagi taomlarni ma'lum miqdorda yeyishini taxmin qilishdir.

Mehmonxona har bir to'lovchi mehmonga bufetda taqdim etilgan barcha taomlarni va o'zi xohlagan miqdorda tatib ko'rish imkoniyatini berishi kerak. Masalan, kanepe uchun kelgan mehmon, qancha marta yaqinlashmasin, bo'sh idishni ko'rishi qabul qilinishi mumkin emas.

Shuning uchun, bir tomondan, "zaxira bilan" tayyorlash kerak. Boshqa tomondan, bufetdan keladigan daromadni qanday kamaytirishni hal qiling (bunday idishlarni qayta xizmat qilish mumkin emas!), Ortiqcha narsa bilan nima qilish kerak (sanitariya qoidalari qat'iy) - masalan, uni yo'q qiling, hayvonlar uchun fermalarga topshiring. ozuqa.

Ba'zi mehmonxonalar ishlaydi mijozlaringizning statistik kuzatuvlari, shakllarni to'ldiring (yoshi, tashrif maqsadi va boshqalar). Ushbu ma'lumot bilan siz bufet menyusini yanada samaraliroq loyihalashingiz va daromadlar sonini kamaytirishingiz mumkin.

Menyu yilning vaqtini, pishirish jarayonining murakkabligini va iste'molchi talabini hisobga olgan holda tuziladi. Shuningdek, ular tashrif buyuruvchilarning ma'lum guruhlari uchun - korporativ bayramlar, ko'p sonli bolalar qoladigan yoki tashrif buyuruvchilarning diniy ovqatlanish ehtiyojlari uchun maxsus menyular yaratadilar.

Ro'yxatda keltirilgan xususiyatlar mehmonxona xonasining narxiga kiritilgan barcha aholi uchun yagona bufet narxini ishlab chiqishdagi qiyinchiliklar bilan bog'liq.

Mehmonxona iqtisodchisining asosiy vazifasi zarar ko'rmaslik uchun oziq-ovqat xizmatlarining narxini hisoblashdir. Buning uchun siz formadan foydalanishingiz mumkin "Bufet xizmati narxini kuzatish."

Bizning misolimizda, davr uchun oziq-ovqatning o'rtacha narxi 550 rublni tashkil etdi va xona narxi 600 rublni tashkil etdi, ya'ni mehmonxona 50 rublga "qora rangda". (8,33%) kishi boshiga, va agar biz daromadlarni ham hisobga olsak, u holda 57 rubl. (9,5%).

Qaytish - bu assortiment va miqdor jihatidan tuzilgan menyuning to'g'riligining ko'rsatkichi, mehmonlar talabini o'rganish va xarajatlarni optimallashtirish yo'nalishi.

Ma'lumotingiz uchun

Ba'zan, xavfsiz tomonda bo'lish uchun o'rtacha ko'rsatkichlar va menyu bo'yicha hisob-kitoblar bilan aniqlangan oziq-ovqatning umumiy qiymati (bizning misolimizda - 550 rubl) 10-30% ga oshiriladi va shu bilan restoran zali uchun kafolatlangan rentabellikni ta'minlaydi. va umuman mehmonxona.

Bufet xizmatining narxini hisoblash

Bufet xizmatini sotish narxini hisoblash retseptlar va har bir taomga mahsulot qo'shish standartlari asosida amalga oshiriladi.

Retseptlar o'rnatiladi:

• barcha mulkchilik shaklidagi korxonalar uchun yagona shakl amal qiladi Retseptlar to'plami, bu xom ashyo iste'molini, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor idishlarning rentabelligini va ularni ishlab chiqarish texnologiyasini ko'rsatadi;
• mehmonxona oshpazi tomonidan ishlab chiqilgan texnik va texnologik xaritalar, agar taomning retsepti Retseptlar to'plamida taqdim etilganidan farq qilsa yoki idish xususiy retsept bo'yicha tayyorlangan bo'lsa.

Texnik va texnologik xaritalar rahbar tomonidan ishlab chiqiladi. ishlab chiqarish, oshpaz, mehmonxona direktori tomonidan tasdiqlangan.

Idishning hosildorligi me'yorlari va yo'qotish me'yorlari tuziladi nazorat o'rganish akti.

Ro'yxatdagi hujjatlardan biriga asoslanib, iqtisodchi shakllantiradi hisoblash kartalari. Biz ularni bufet xizmati uchun savdo narxlarini hisoblash bo'yicha hujjatlarni saqlash uchun mo'ljallangan yagona papkaga guruhlashni tavsiya etamiz.

Boshqa sotiladigan idishlarning hisob-kitoblari bilan chalkashmaslik uchun, masalan, "a La Carte" tizimiga ko'ra, hisob-kitobda "Bufet xizmati" ni ko'rsatishni tavsiya qilamiz, chunki bir xil taom (masalan, "Tug'ralgan parranda go'shti kotletlari") ) "Bufet" va "La Carte" uchun retsept, ingredientlarning tarkibi va og'irligi, grammdagi porsiya unumdorligi va xizmat qilishdan oldin taomning taqdimoti bo'yicha farq qilishi mumkin.

Hisoblash kartalari quyidagi algoritm bo'yicha tuzilgan:

Bir taomning narxi nafaqat oziq-ovqat narxidir. Bizning holatda, mehmonxonadagi restoran zali umumiy ovqatlanish korxonasi sifatida tasniflanishi mumkinligi sababli, qo'shimcha xarajatlar belgilanish shaklida kiritiladi.

Shunday qilib, 100 ta taom uchun 3911,46 rubl miqdorida belgi mavjud.

Belgilangan belgining maqsadi oshxona ishchilari, restoran zallari ma'murlari ish haqi, jihozlarning amortizatsiyasi, inventarizatsiya, elektr energiyasi, suv ta'minoti va klassik ravishda umumiy ishlab chiqarish va ma'muriy deb tasniflangan boshqa xarajatlar uchun mehmonxona xarajatlarini qoplashdir.

Agar mehmonxonada sanab o'tilgan har bir xarajat ob'ekti bo'yicha analitik ma'lumotlar mavjud bo'lsa, unda "Barkalash" qatori o'rniga ular xarajat moddalari sifatida ko'rsatiladi.

Dastlab, hisoblash birlik uchun amalga oshirilishi mumkin. Ammo, birinchidan, umumiy ovqatlanish sanoatida 100 birlik idish uchun hisob-kitoblarni amalga oshirish odatiy holdir, ikkinchidan, "bufet" buyurtma qilinadigan mahsulot yoki idishlar emas, shuning uchun ma'lum hajm uchun hisob-kitoblarni amalga oshirish mantiqan to'g'ri keladi. idishlar.

Xom ashyo narxlari o'zgarganda, idishning yangi sotish narxi hisoblab chiqiladi, yangi Hisob kartasi tuziladi, unda: "Hisoblash seriya raqami, tasdiqlangan sana - № 2" va hokazo. Agar standart shaklga murojaat qilsak. No OP-1 "Hisoblash kartasi", keyin narxlar o'zgarganda, bepul ustunlarda bir xil hisob-kitob kartasida yangi hisob-kitob amalga oshiriladi.

Bufet xizmatini hisoblashning yana bir xususiyati shundaki, yonma-ovqatlar va soslar alohida hisob-kitob kartalariga kiritilgan.

Panjara varaq

Mehmonxona mijozlariga bir necha soat davomida bufetda xizmat ko'rsatiladi. Shuning uchun, bu xizmat faqat nonushta bilan ta'minlangan bo'lsa ham, tayyorlangan taomlar taomlar yangi bo'lishi uchun restoran zaliga qismlarga bo'linadi.

Oshxonadan idishlarning har bir bunday chiqishi tayyorlanadi "Kundalik panjara choyshablari". Ular har bir moddiy javobgar shaxs uchun alohida-alohida har kuni ikki nusxada tuziladi. Birinchi panjara varag'i oshxonada qoladi, ikkinchisi oshxona mahsulotlari bilan birga moliyaviy javobgar shaxsga (restoran ma'muri, katta ofitsiant) beriladi.

"Visit" MChJ mehmonxonasi

Kunduzgi panjara varaqasi №. 03.11.2016 dan 212

Yo'q.

Mahsulot (tovoq)

Birlik o'zgartirish (qism og'irligi, g)

narx, rub.

Mahsulotlar chiqarildi

Mahsulotlar qaytarildi

Qaytarilgan pulni o'z ichiga olgan jami

Eslatma

Retsept

Mahsulot nomi (taom)

Dam olish vaqti

Jami chiqarilgan

Miqdor

Miqdori, rub.

Miqdor

Miqdori, rub.

Miqdor

Miqdori, rub.

Pate bilan sendvich

Dengiz mahsulotlari kanepalari

Yunon salatasi

Dengiz o'tlari bilan sabzavotli salat

Quritilgan mevalardan kompot

Chuqur qovurilgan kartoshka

Kartoshka srazy

Smetana sousida qo'ziqorinlar

Go'sht mahsulotlari bilan to'ldirilgan omlet

Tug'ralgan parranda go'shti kotletlari

Jami

22335,00

22045,00

Hammasi bo'lib kuniga to'rt yuz qirq besh birlik oziq-ovqat yetkazib berildi

miqdorida: yigirma ikki ming uch yuz o'ttiz besh rubl. 00 kop.

Chiqarilgan: bosh. ishlab chiqarish (oshpaz) Miller B. Yu. Melnik

Qabul qildi: Restoran zali ma'muri Zinovyev O. N. Zinovieva

Tekshirgan: Iqtisodchi Kazantseva A. V. Kazantseva

Ish kunining oxirida tabiiy ko'rsatkichlar umumlashtiriladi va har bir to'siq varag'i uchun etkazib beriladigan mahsulotlarning narxi aniqlanadi.

To'plam varaqasi, shuningdek, taomlarni restoran zalidan oshxonaga qaytarishni aks ettiradi.

Kundalik qabul qilish varaqasining birinchi nusxasi moddiy javobgar shaxslar, ikkinchi rahbar tomonidan tovar hisoboti bilan bir vaqtda buxgalteriya bo'limiga topshiriladi. ishlab chiqarish (oshpaz) oshxona hisoboti bilan birga.

Eslatma!

Agar kuniga bir nechta kundalik yig'ish varaqlari mavjud bo'lsa, ularning inventarizatsiyasi (reestri) tuziladi va bosh. ishlab chiqarish (oshpaz) oshxonadan chiqarilgan mahsulotlarning umumiy narxini ko'rsatadi.

Mahsulot sarfini nazorat qilish hisobi

Buxgalteriya hisobi rejaga ega bo'lgandan so'ng - xarajat kartalari - va fakt - kunlik qabul qilish varaqlari, oshxona to'g'risidagi hisobot, oshxonaga qo'yiladigan talablar (schyot-fakturalar), qoldiqlar inventarlari - ular amalga oshiradilar. "Chiqarilgan idishlar uchun retsept standartlari bo'yicha mahsulot iste'molini hisoblashni nazorat qilish". Bunday hisobot bir muddat (hafta, oy) yoki bir kun uchun tuzilishi mumkin.

Mehmonxonaning oshxonasi va restoran zali faqat bufet usulida ishlayotgan bo'lsa, nazorat hisobidagi barcha idishlar bufetdan bo'ladi, aks holda hisobotni faqat bufet bo'yicha ko'rsatish mumkin bo'lmaydi.

Hisobotda oziq-ovqat iste'mol qilingan barcha idishlar, ya'ni oshxona tayyorlagan barcha narsalar bo'lishi kerak, aks holda hisob-kitoblarga ko'ra oziq-ovqat iste'mol qilishda og'ishlarni va oshpazlarni to'g'ri ko'rsatish mumkin bo'lmaydi. bufet uchun emas, balki idishlarni tayyorlash haqida gapiradi "

Xom ashyoning haqiqiy iste'molini me'yor bilan taqqoslab, nazorat hisob-kitobida aks ettirilgan og'ish (xom ashyoni tejash yoki ortiqcha iste'mol qilish) aniqlanadi.

Ma'lumotingiz uchun

Ushbu hisobot nafaqat og'ishlarni aniqlash uchun ishlatilishi mumkin: agar oshxona buxgalteriya hisobi etarlicha batafsil bo'lmasa, unga asoslanib, standartlarga muvofiq ma'lum bir davrda hisobdan chiqarilishi kerak bo'lgan mahsulotlar sonini olishingiz mumkin. Keyin "Haqiqiy iste'mol" va "Og'ishlar" qatorlari bo'lmaydi.

Agar mehmonxona dasturiy ta'minotdan foydalansa, boshqaruv hisobi avtomatik ravishda yaratilishi mumkin. Bu juda katta hajmli shakl bo'lgani uchun (barcha idishlar va bu idishlarning barcha ingredientlarini o'z ichiga oladi), siz MS Excel funksiyalaridan foydalanishingiz mumkin.

Shunday qilib, iqtisodchi nazorat hisobini yaratdi va og'ishlarni aniqladi.

Muhim!

Og'ishlar bilan ishlash uchun iqtisodchi sanoatning o'ziga xos xususiyatlarini, texnologik tolerantliklarni va chetlanishlarga nisbatan mehmonxona boshqaruvining pozitsiyasini bilishi kerak.

Keling, mahsulot iste'molining individual xususiyatlarini ko'rsatamiz:

• soslar, sho'rvalar va ichimliklar retseptlarida suyuqlik miqdori qaynoq yo'qotishlarni hisobga olgan holda ko'rsatiladi;
• go'shtni sovuqda qayta ishlashda chiqindilar va yo'qotishlar standartlari allaqachon qalin va ingichka qirralarning porloq tendonlarini tozalash, katta o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni qismlarga yoki kichik bo'laklarga kesish va ularni saqlashda yo'qotishlarni o'z ichiga oladi;
• parranda go'shti va quyon go'shtini qayta ishlashda chiqindilar va yo'qotishlar uchun standartlar xom parranda go'shtini bo'laklarga va mayda bo'laklarga maydalashda, shuningdek parranda go'shti va quyonni issiqlik bilan ishlov berishdan (qaynatish, qovurishdan) keyin qismlarga ajratishda yo'qotishlarni nazarda tutadi;
• qoida tariqasida, sabzavot, mevalar, salatlar uchun o'tlar, vinaigrettlar, sovuq ovqatlar uchun yonma-ovqatlar, boshqa shunga o'xshash mahsulotlar bilan almashtirish uchun me'yorlarni oshirish yoki kamaytirishga (10-15% ichida) ruxsat etiladi. taomning hosildorligi saqlanib qolishi uchun (ehtimol normalar ruxsat beradi, lekin bu erda mehmonxona rahbariyati - yo'q);
• agar mahsulotlar retseptda ko'zda tutilmagan boshqalar bilan almashtirilsa, idishlarni tayyorlashda mahsulotlarning o'zaro almashinish standartlariga rioya qilish kerak;
• sovuq ishlov berish paytida chiqindilar va yo'qotishlar uchun standartlar, alohida xom ashyo va mahsulotlar uchun issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qotishlar yilning kalendar vaqtiga bog'liq (masalan, bu kartoshka, sabzavotlar uchun to'g'ri keladi).

Ushbu ro'yxat to'liq emas, batafsil standartlar Retseptlar katalogida keltirilgan. Bunday texnologik yo'qotishlarni bilish og'ishlar bo'yicha to'g'ri xulosalar chiqarishga yordam beradi: ular oshxona yoki mehmonxona ishchilari tomonidan o'g'irlanganmi yoki ular maqbulmi.

Ko'rib chiqilayotgan holatda iqtisodchi menejerdan tovuq go'shtini (12 kg) ortiqcha iste'mol qilish uchun tushuntirish talab qilishi kerak. ishlab chiqarish, oshpaz.

xulosalar

Bufet uchun tavsiya etilgan hujjatlar oqimi quyidagilarga imkon beradi:

• oziq-ovqat iste'molini va idishlarning hosildorligini nazorat qilish;
• mehmonxonaga tashrif buyuruvchilarning iste'molchi afzalliklarini yozib oling (agar siz taomni yoqtirmasangiz, u qaytariladi);
• turli fasllarda, turli mijozlar guruhlari uchun bufet uchun haqiqiy xarajatlar statistikasini yuritish (agar aholining alohida guruhlari "o'zlari" uchun alohida bufet buyurtma qilsalar);
• xona narxiga kiritilgan oziq-ovqat narxini o'z vaqtida oshirish orqali yo'qotishlarning oldini olish yoki aksincha, bufet menyusini o'zgartirish orqali turar joyning "narxini kamaytirish";
• buxgalterga buxgalteriya hisobi va soliq hisobini yuritish uchun zarur bo'lgan tasdiqlovchi hujjatlarni taqdim etish.

Bufet uslubidagi xizmat

Bufet xizmati ba'zan turistlarga xizmat ko'rsatadigan mehmonxona restoranining asosiy tushunchasi hisoblanadi. Ushbu shaklga ega bo'lgan iste'molchilar iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning xilma-xilligi yoki miqdori bilan cheklanmaydilar va shuning uchun, qoida tariqasida, restoranni yaxshi kayfiyatda tark etishadi.

Ushbu xizmatning afzalliklari.

• 1. Katta tanlov bilan iste'molchi mo'l-ko'lchilik taassurotini va tushlik narxidan ko'ra ko'proq takliflar borligi hissini yaratadi. Ko'p turli xil taomlarni tatib ko'rish imkoniyati, tashrif buyuruvchilarni tatib ko'radiganlar kabi his qilishadi. Misol uchun, Moskva restoranlarida "salat bar" ko'rinishidagi 50 ga yaqin sovuq taomlar va gazaklar taklif etiladi.
• 2. “Bufet” qo‘shimcha xizmat ko‘rsatish ko‘rinishidagi eng demokratik xizmat ko‘rsatish usuli bo‘lib, shanba va yakshanba kunlari ertalab va tushlikda sayyohlardan tashqari jamoatchilikni ham jalb qilishi mumkin, bu esa tabiiy ravishda reklama xarajatlarini talab qiladi. E'lonni qo'shadigan bufet mehmonlar uchun ham, restoran uchun ham vaqtni sezilarli darajada tejaydi. Tezkor xizmat, ayniqsa, mehmonxonalarda qoladigan ishbilarmonlar uchun zarur.
• 3. Restoranchi uchun bufetdan foyda to'g'ridan-to'g'ri tashrif buyuruvchilar soniga bog'liq. Yuqori darajadagi restoran uchun bufet daromadli bo'lishi uchun kamida 45 mijoz, hashamatli sinf uchun esa 100 kishi talab qilinadi.
• 4. “Bufet” menyudagi narxni pasaytirish imkonini beradi, iste’molchi ofitsiantlar aravalaridan haq evaziga alkogolli ichimliklar sotib olgan bo‘lsa, 1 tashrifchiga hisobning o‘rtacha narxini bir xilda qoldiradi.

Mahsulotlar bufetda xizmat qilishdan oldin, ular tortiladi va bir necha kundan keyin oshpaz, ayniqsa, restoran mehmonlari orasida talab qilinadigan taomlar hajmi va assortimenti haqida tasavvurga ega bo'ladi. Muvaffaqiyatli "stol" uchun shartlardan biri idishlarning chiroyli taqdimotidir, shuning uchun stolda 3-4 soat davomida o'z ko'rinishini saqlaydigan idishlar tayyorlanadi.

Aperatiflar va idishlarni ko'rsatish uchun maxsus jihozlar qo'llaniladi. Bu idishlarni yoritish va isitish uchun lampalar bilan jihozlangan mobil uskunalar, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun idishlar to'plami (tovoqlar, idishlar); sovuq idishlar uchun sovutish bo'limlari, issiq idishlar uchun esa oziq-ovqat isitgichlari o'rnatiladi.

Bufet tashkil qilishda tashrif buyuruvchi ofitsiantlar u buyurgan idishlarni olib kelishlarini kutishlari yoki hisobni yozishlari shart emas edi. Ular o'zlarining ta'miga qarab o'zlari tanlaydilar.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bufet uchun eng qulay intervallar:

Nonushta - soat 8:10

Tushlik - 12:15

Kechki ovqat - 17.30: 19.30

Mehmonxona restoranlarida mahalliy va xorijiy turistlarga xizmat ko‘rsatishda xizmat ko‘rsatish uchun qulay bo‘lgan alohida xona yoki uning bir qismi ajratiladi. Bufetning ish vaqti to'g'risidagi bildirishnoma kassa yaqinidagi taniqli joyga osib qo'yilgan; nonushta, tushlik narxi, shuningdek, har kuni tasdiqlangan mahsulotlar assortimenti. Xizmatni tashkil qilish uchun brigadir boshchiligida jamoa tuziladi. Jamoadagi har bir ishchi muayyan turdagi ishlarni bajaradi.

Oshpazlar jamoasi, ofitsiantlar jamoasi kabi, doimiy bo'lishi va zalda, ishlab chiqarishda ishdan ozod bo'lishi kerak. Ofitsiantlar ustasi yoki oshpazlar ustasi nonushta yoki tushlik uchun mahsulotlarni qabul qilish varaqlari yoki schyot-faktura va KKM kvitansiyasidan foydalangan holda qabul qiladi, jamoa a'zolari bilan birgalikda mahsulotlarni bufetga joylashtiradi, kun davomida assortimentni nazorat qiladi va shunday bo'ladi. sotilgan, to'siq varag'idagi, hisob-kitobdagi qo'shimcha yozuvlar asosida uni etishmayotgan mahsulotlar bilan to'ldiradi.

Ofitsiantlar jamoasi kechki ovqat stollarini o'rnatadi va ishlatilgan idishlarni olib tashlaydi. Mehmonlarning iltimosiga ko'ra, ofitsiantlar yoshi, jismoniy va boshqa ma'lumotlarni hisobga olgan holda stolda ularga xizmat ko'rsatishlari mumkin.

Bufet uchun taomlar assortimentini tuzishda ovqatlanish vaqti (nonushta, tushlik), ratsional ovqatlanish tamoyillari, tashrif buyuruvchilarning talabi, shuningdek, yil fasli hisobga olinadi. Bu har bir tashrifchiga individual xususiyatlarni hisobga olgan holda o'z dietasini yaratishga imkon beradi. Xuddi shu zalda ichimliklar va qandolat mahsulotlari savdosi maxsus aravachalar yordamida naqd pulga tashkil etilishi mumkin.

Ertalab turistik nonushtalarning haftalik menyusi variantlari ba'zan ishlatiladi. Kichik qadoqlangan tovarlar keng qo'llaniladi.

Nonushta menyusida odatda salatlar, sabzavotlar, pancakes, cheesecakes, smetana va boshqa sut kislotasi mahsulotlari, turli sharbatlar va pishirilgan mahsulotlarni o'z ichiga oladi.

Tushlik menyusida Sovuq ishtahani qo'shish mumkin (turli baliq, marinadlangan baliq, jele baliq, yonma-ovqatlar bilan turli xil go'shtlar, sabzavotli salatlar, vinaigrettes). Sho'rvalar uchun ular yonma-ovqatlar, borscht va karam sho'rvasi bilan shaffof bulonni taklif qilishadi. Ikkinchi taomlarga kartoshka bilan qovurilgan baliq, yon piyola bilan tabiiy biftek kiradi.

Shirinlikka kompotlar, mevali jele, murabbo bilan muzqaymoq kiradi. Shu bilan birga, issiq ichimliklar: choy, qahva, mevali ichimliklar, sharbatlar, maxsus ichimliklar. Nonushta menyusi tushlikdan farq qilishi kerak. Mehmonga bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni tatib ko'rish imkoniyati berilishi kerak, shuning uchun mahsulotlar qismlarga emas, balki bo'laklarga bo'linadi: kolbasa va jambon, go'sht, parranda go'shti, pishloq. Eng katta talab sho'r atıştırmalıklar, issiq va sovuq dudlangan baliq mahsulotlari, sardalya, spratlar va seld balig'iga.

Bufetdagi mahsulotlar assortimenti xorijiy va mahalliy sayyohlarning milliy didi va odatlariga mos ravishda haftaning kuniga qarab o'zgartirilishi kerak. Kundalik mahsulot assortimenti keng assortimentdagi har bir taom, mahsulot va alohida garnituraning hosildorligini va ularning sotish narxlarini ko'rsatadi.

Menyuning ikki nusxasi (nonushta va tushlik) bosh ofitsiant va ofitsiantlar brigadirida, shuningdek oshpazlar ustasida, uchinchi nusxasi ishlab chiqarish boshlig'ida saqlanishi kerak.

Qabul qilish varaqasi ikki nusxada yoziladi va ofitsiant ustasi yoki bosh ofitsiantga beriladi. Har bir nonushta, tushlik va kechki ovqatdan so'ng, kassa hisoblagichidan ko'rsatkichlarni olish va sotilgan mahsulot miqdori va narxini hisoblash kerak. Ofitsiantlar yoki ularning ustasi restoran kassasiga kvitansiya buyrug'i yordamida turistlarning ovqatlanishi uchun pul va tasdiqlovchi hujjatlarni topshiradi. Mahsulotlarning bir qismi sotilmasa, bufet, qandolat sexi va oshxonaga topshiriladi, bu haqda inkassatsiya varaqasiga yozib qo‘yiladi.

To'siq varaqlarining birinchi nusxalari oshpaz va ofitsiant ustasi tomonidan buxgalteriya bo'limiga topshiriladi.

Nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun to'lov bufet joylashgan zalga kiraverishda o'rnatilgan kassada kassir-nazoratchi tomonidan amalga oshiriladi. Har bir iste'molchi nonushta, tushlik yoki kechki ovqat narxini oldindan to'lagan holda, kassir "to'lashi" yoki bekor qilishi kerak bo'lgan chek oladi. Turistlar guruhiga xizmat ko‘rsatishda cheklar “naqd pulsiz to‘lov” bo‘limidagi kassada yoki alohida kassada chop etiladi va guruh rahbariga topshiriladi.

Jadvalga qo'yiladigan talablar:

Bu maxsus katlanadigan stol bo'lib, uning uzunligi 3-4 metr, kengligi 1,5-2 metr, balandligi 0,75-0,9. Ba'zan stolning aylanadigan yuqori qismi va statsionar pastki qismi bo'lgan stollar uchun dumaloq shakl tanlanadi. Aylanadigan qismda idish-tovoq, qandolat va non mahsulotlari plastinkalarga joylashtiriladi, pastki (qattiq) qismida gazak plitalari, gazak salfetkalari (pichoq va vilkalar) mavjud. Mehmonlar stoldan joy olib, stolning yuqori qismini aylantiradilar, umumiy idishlardan foydalangan holda idish-tovoq va mahsulotlarni tanlaydilar va o'z plastinkalariga joylashtiradilar. Ofitsiantlar faqat issiq ovqatlarni (XXR) taqdim etadilar. Odatda stol atrofida 20-30 stul bor. Odatda, bufet stoli oq dasturxon bilan qoplangan, u deyarli polga tushiriladi (bufet stoli kabi). Dastlabki dasturxon restoranning sinfiga mos kelishi va xizmat turiga (nonushta yoki tushlik) bog'liq bo'lishi kerak. Ertalab har bir stolga pirog likopchalari, gazak pichog'i va vilkalar, bir choy qoshiq, stoldagi o'rindiqlar soniga ko'ra (2-4-6) vino stakanlari, teskari qo'yilgan vazalar va gullar bilan tortiladi. . Ko'zalarga muz bilan suv soling.

Kunduzi Stollarga qo'shimcha ravishda vilkalar pichoqlari (pichoq, vilkalar, qoshiq) beriladi. Tashrif buyuruvchilar bufetga yaqinlashadilar, o'zlari ishtaha tanlaydilar, avvalroq atıştırmalıklar olib, ovqatlanish stollariga o'tirishadi. Agar kerak bo'lsa, idishlarni tanlash va xizmat ko'rsatishda yordam maslahatchi oshpaz yoki ofitsiant tomonidan amalga oshiriladi.

Tayyorlangan mahsulotlarning 100% stolga qo'yilmaydi, dastlab bufetda ma'lum bir kun uchun ovqatlanish rejalashtirilgan shaxslarga xizmat qilish uchun zarur bo'lgan hajmning 30%.

Ofitsiantlar yoki oshpazlar ustasi har kuni bufetda "Tayyor mahsulotlar harakati va ularni sotish to'g'risida" hisobot tuzadi. Qolgan asosiy taomlar va sotuvdagi gazaklar 8 ° C ga qadar sovutilishi kerak, keyin esa asosiy taomlarni qayta isitish kerak.

Kelin va kuyov bayramni har bir mehmon o'zini qulay his qiladigan o'z-o'zidan sodir bo'ladigan voqeaga aylantirmoqchi. Qattiq ziyofatlar o'rnini bufetlarga bo'shatib berdi. An'anaviy bayram - bufet. Yangi turmush qurganlar ko'pincha to'y uchun ushbu variantni tanlashadi. Batafsil ma'lumot quyida.

Uzoq vaqt davomida to'ylar ma'lum bir stsenariy bo'yicha o'tkazildi: kelin bahosi, rasm, tostmaster, ziyofat. Lekin hozir yoshlar zukkolik ko‘rsatib, qattiq an’analardan uzoqlashayapti. Ko'plab mavzuli va uslubli to'ylar paydo bo'ldi.

To'yga aqldan ozmasdan qanday tayyorgarlik ko'rish kerak? Tekshirish ro'yxatini bepul yuklab oling. U sizning tayyorgarliklaringizni tartibga solib, hamma narsani xotirjam va o'z vaqtida bajarishingizga yordam beradi.

Men maxfiylik siyosatiga roziman

Ta'rif

Bufet - bu tushlik tartibi bo'lib, unda idishlar stollarga qo'yiladi va mehmonlar o'zlari atirlar tanlaydilar. Mehmonlar ovqatni plastinkaga o'zlari qo'yishlari mumkin yoki ofitsiant buni amalga oshirishi mumkin.

Nima uchun ular ko'pincha bayramning ushbu o'ziga xos shaklini tanlashadi?

1. Birinchidan, bu qat'iy marosim va ma'lum bir vaqtda idishlarni olib tashlash zaruratini yo'q qiladi.
2. Ikkinchidan, bu turdagi ovqatlanish byudjetga mos keladi.
3. Uchinchidan, mehmonlar o'zlarining ta'miga qarab sendvich va gazaklarni tanlashlari mumkin va ofitsiant o'zlarining sevimli nozikligini olib kelishlarini kutmaydilar.

Ochiq havoda bufetni tashkil qilish eng qulaydir. Qachon qulay... Bunday holda, siz sabzavot va go'shtni panjara qilishingiz va darhol mehmonlaringizga issiq ovqatni berishingiz mumkin. Ammo to'y sovuq mavsumda o'tkazilsa ham, siz banket zalini ijaraga olishingiz, stollarni shirinliklar bilan to'ldirishingiz yoki bir nechta zonalarni tashkil qilishingiz mumkin: tartletlar, shirinliklar, mevalar. Ko'pchilik endi sog'lom ovqatlanishga rioya qilganligi sababli, Stollarga ko'plab engil atıştırmalıklar, sabzavot va qishloq xo'jaligi mahsulotlarini qo'yish yaxshiroqdir.

Quyidagi fotosuratdagi to'y bufeti ajoyib chiqdi:

Qanday idishlarni qo'yish kerak

Ko'pgina mehmonlar tik turgan holda ovqatlanishlari sababli, tovoqni talab qilmaydigan idishlarga e'tibor qaratish yaxshidir. Bu bo'lishi mumkin:

• sushi;
• kanepalar;
• baliq va go'shtli salatlar bilan profiterollar;
• qo'ziqorin va tovuq bilan julienne;
• pishloqlar;
• sovuq kesmalar;
• dengiz mahsulotlari;
• gazak savatlari;
• pizza;
• issiq sendvichlar;
• asl kesilgan mevalar;
• barbekyu: baliq, qisqichbaqalar, go'sht va sabzavotli kabob.

Shirinliklar uchun mehmonlarga bulkalar, shakarlamalar, kekler, sirlangan zanjabil pishiriqlari va kekler taklif qilinishi mumkin. Shirinliklar chiroyli tepalikka joylashtiriladi yoki maxsus ko'p qavatli stendga joylashtiriladi.

Pishirilgan mahsulotlar va qandolat mahsulotlari to'yning umumiy uslubiga mos keladigan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Shunday qilib, qobiq shaklidagi konfetlar va yulduz shaklidagi keklar dengiz to'yiga mos keladi va uy qurilishi pechene, rezavorlar va bo'yoqlar va GMOsiz shirinliklar ekologik toza to'y uchun mos keladi.

Keyin mehmonlar ham ko'zoynaklarini o'zlari to'ldiradilar. Stollarga limonad, mevali ichimliklar, sharbatlar qo'yilgan. Sovuq mavsumda mehmonlar grog yoki issiq sharobni tanlashlari mumkin. Odatda kuchli ichimliklardan qoching, sharob va shampanni afzal ko'radi.

To'yni rejalashtiruvchi

Bufet tashkilotchilari uchun afzallik shundaki, ular o'tirish kartalari haqida tashvishlanishga hojat yo'q, chunki har bir mehmon o'z o'rindig'ini topadi. Ammo mehmonlar uchun bu noqulaylik tug'dirishi mumkin, chunki hamma ham o'zini tashkil etishga tayyor emas.

Elena Sokolova

Etakchi

Bufet uzoq bayramlarni talab qilmaydi. Ushbu turdagi to'ylarda ko'pincha issiq ovqatlar yo'q.

Arkadiy

Afzalliklari va kamchiliklari

Agar bayramni o'tkazishning ushbu shaklini tanlash haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu haqda oldindan bilishga arziydi to'y bufetining afzalliklari va kamchiliklari. Ehtimol, bu turdagi to'y tashkiloti siz uchun mos emas va an'anaviy ziyofatga e'tibor berish yaxshiroqdir.

Professionallar quyida.

1. Agar to'y yozgi terasta yoki ochiq havoda o'tkazilsa, ob-havoning o'zgarishi bayramni buzishi mumkin. Bundan tashqari, barcha muassasalar bufetni o'tkazish uchun mos emas.
2. Bufet bufet stoli tushunchasi bilan chambarchas bog'liq bo'lganligi sababli, to'yda stol va stullar bo'lmasligi mumkin va bu har doim ham qulay emas. Dam olish maskanini tashkil qilish yaxshiroqdir, masalan, bar taymerini o'ylab ko'ring.
3. Tashkilotchilar (xost, musiqachilar, DJ) uchun qat'iy qoidalarga muvofiq ishlash osonroq. Agar ziyofat o'tkazilsa, uy egasi musobaqalar uchun mehmonlarni qachon ko'tarishni va mehmonlarga qachon dam olishni oldindan biladi. Bufet ziyofatini o'tkazish uchun uy egasi maxsus professionallikni talab qiladi.

Ochiq bufetni qanday tashkil qilish kerak

To'yni o'zingiz o'tkazishingiz mumkin, masalan, mamlakat piknigi shaklida. Mehmonlar hudud bo'ylab erkin yurishlari yoki verandalarda dam olishlari, o'tlarda o'tirishlari va panjaradan ovqat olishlari mumkin. Lekin ko'pincha ular bufetni tashkil qilish uchun ovqatlanish kompaniyasiga murojaat qilishadi.

Mutaxassislar ovqatni o'zlari olib kelishadi, idish-tovoqlarni joylashtirishda yordam berishadi va jihozlarni etkazib berishadi. Darhaqiqat, agar siz butun kechani tashkil qilishni o'z zimmangizga olishga qaror qilsangiz va hatto uy egasidan voz kechsangiz ham, kimdir panjara ortida turishi kerak, chunki kuyovning o'zi yoki yangi turmush qurganlarning ota-onalari buni qilishlari dargumon. Garchi ba'zi idishlarni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin.

Keling, uyda to'y uchun bufetni tashkil qilishning afzalliklarini ko'rib chiqaylik.

1. Byudjetlashtirish. Agar siz mehmonlaringizni ijodiy lazzatlar bilan ajablantirmoqchi bo'lmasangiz, bufetni o'tkazish arzonroq bo'ladi.
2. Tabiiylik. Idishlar sizning dachangizdagi mahsulotlardan yoki hatto o'rmondan sovg'alardan tayyorlanishi mumkin.
3. Saqlash. Qolgan ovqatni tashlashning hojati yo'q, ayniqsa to'y o'z uyingizda o'tkazilsa.

Keling, kamchiliklarni ko'rib chiqaylik.

Agar yoshlarda janjal qilishga intiladigan va taomlarni tayyorlash va xizmat ko'rsatishni tashkil etishga tayyor bo'lgan tanish oshpazlar bo'lsa, bu juda yaxshi. Agar sizning do'stlaringiz sifatida o'z ishining muxlisi, mehmonlarning zavqi uchun o'z bayramini qurbon qilishga tayyor bo'lgan altruist oshpaz bo'lsa, omad tilaymiz. Biroq, odatda, bunday tanishlar yo'q va bu erda siz qaror qabul qilishingiz kerak: uni o'zingiz pishiring yoki agentlikka ishoning.

Qanday bezash kerak

Bufet uslubida taom berish, to'yni maxsus uslubda o'tkazish mumkin emas degani emas. Bufet rustik, vintage va ekologik toza to'y bilan birlashtirilgan; u dengiz, rustik yoki pirat uslubidagi bayramda bo'lishi mumkin. Boho, loft va tasodifiy uslublar uchun javob beradi.

To'y uchun bufetni bezang to'y mavzusiga qarab:

O'z ovqatlaringizni qanday tayyorlash mumkin: retseptlar

Keling, bir nechta mashhurlarini ko'rib chiqaylik to'y bufet retseptlari.

Qizil baliq bilan tortletlar

Sizga kerak bo'ladi:

• qisqa non yoki vafli xamiridan tayyorlangan tortletlar,
• baliq,
• qatiq,
• tvorog,
• arpabodiyon,
• qora qalampir,
• zaytun, ixtiyoriy
• qizil ikra.

Tvorog blenderda qamchilanadi. Smetana, tug'ralgan o'tlar, qalampir va tuz qo'shing. Aralashmani tortletlarga joylashtiring va bir parcha baliq va ikra bilan bezang. Siz maydalangan zaytun qo'shishingiz mumkin.

Qisqichbaqa tayoqchalarining ishtahasi

Sizga kerak bo'ladi:

• Qisqichbaqa tayoqlarini qadoqlash,
• tovuq tuxumi,
• qattiq pishloq,
• mayonez,
• arpabodiyon,
• sarimsoq,
• salat barglari.

Sovutilgan tayoqlarni ochish va quyidagi tarkib bilan to'ldirish kerak: pishloq, arpabodiyon va sarimsoq bilan qaynatilgan mayda tug'ralgan oqsil. Keyin rulonlarni o'rashingiz kerak, tayoqning har bir tomonini mayonezga, so'ngra maydalangan sarig'iga botirishingiz kerak. Aperatif marul barglariga qo'yiladi. Tabiiy ovqatni sevuvchilar uchun siz uy qurilishi mayonezini tayyorlashingiz mumkin.

To'ldirilgan tuxum

Sizga kerak bo'ladi:

• tuxum,
• mayonez,
• yong'oq,
• yashil,
• sarimsoq,
• anor urug'lari.

Qaynatilgan tuxum uzunligi bo'ylab kesiladi va sarig'i chiqariladi. Sariqlar mayda tug'ralgan, maydalangan qattiq pishloq, mayda tug'ralgan yong'oq va sarimsoq bilan aralashtiriladi. Tuz, mayonez qo'shing. Tuxum oqining yarmi sarig'i bilan to'ldiriladi. E'lonni maydanoz va anor urug'lari bilan bezang. Har bir tuxumni marul bargining kichik bir qismiga qo'ying.

Bahor rulolari

Sizga kerak bo'ladi:

• krep,
• maydalangan go'sht,
• yashil piyoz.

Kichik yupqa kreplarni pishiring. Go'shtni to'ldirishni ustiga qo'ying. Rolling va piyoz patlari bilan mahkamlang. Taom rustik to'y uchun juda mos keladi.

Meva kanepesi

Sizga kerak bo'ladi:

• banan,
• kivi,
• ananas,
• uzum.

Meva bo'laklari minorada yig'iladi va kanepalar tish pichog'i bilan mahkamlanadi. Mevali gazakning yuqori qismini uzum bezatadi.

Xulosa

Bufet oz sonli taklif etilgan mehmonlarga ega bufetlar uchun javob beradi. Agar yuzdan ortiq mehmonlar bo'lsa, klassik ziyofatga ustunlik berish yaxshidir. Shu bilan bir qatorda, siz kechqurun bufet bilan boshlashingiz va keyin ziyofat zaliga o'tishingiz mumkin. Hatto qisqa muddatli to'y mehmonlarni va yangi turmush qurganlarni charchatadi, shuning uchun mehmonlar raqslar va musobaqalar o'rtasida dam olishlari mumkin bo'lgan xonaga ko'plab stullarni qo'yish tavsiya etiladi.

Ofisda uy partiyasi yoki norasmiy muloqot uchun ajoyib g'oya bufetni tashkil qilishdir.

Fransuz tilidan tarjima qilingan bufet vilka degan ma'noni anglatadi. Ushbu vilkalar pichoq bufet stolida asosiy sifatida ishlatiladi.

Bufet quyidagi hollarda hisoblanadi:

• yig'ilganlar tik turib ovqatlanadilar;
• o'z taomlarini tanlash;
• ko'pincha ular o'zlariga xizmat qilishadi;
• Tadbirning asosiy maqsadi - muloqot qilish va ikkinchi darajali maqsad - gazak qilish;
• harakat qilish va hamma yig'ilgan masalalarni muhokama qilish uchun maksimal bo'sh joy;
• jadvallar egallagan minimal joy;
• ajoyib luqma-o'lchamli E'lonni qo'shish va ichimliklar bilan ko'p plitalar.

Ushbu tadbirda osongina harakatlanadigan har bir mehmon qiziqarli va yoqimli suhbatdoshni topadi.

Bufetni tashkil qilish ijodiy menejerga hech qanday xarajat qilmaydi. Asosiy fikr! Agar siz ushbu bufetni uyda yoki ishda birinchi marta o'tkazishga harakat qilmoqchi bo'lsangiz, unda biz bufet stoliga atirlar tayyorlash uchun qiziqarli retseptlar bilan bo'lishamiz.

Qanday gazaklar "bufet" atamasini qondiradi?

Bufet stoli uchun mini-o'lchamli porsiyali atirlar ishlatiladi. Tez tayyorlanadi va shunga qaramay, ta'mga ko'ra uzoq pishirilgan idishlardan kam emas. Uni qo'llaringiz bilan yoki vilkalar yoki shish yordamida eyish kerak.

Bufet stoli uchun engil atıştırmalıklar odatda oddiygina tayyorlanadi, lekin ijodiy tarzda xizmat qiladi. Har qanday mahsulot ishlatiladi.

Ovqat pishirishning asosiy tamoyilini tushunsangiz, o'zingizning imzo retseptlaringizni tez va oson ixtiro qilishingiz mumkin. Asosiy, tartlets, kanape, kraker sotib olish haqida oldindan ehtiyot bo'ling turli xil ta'mlar, nonlar.

Tez gazaklar uchun eng mashhur variantlarni ko'rib chiqaylik.

Ajoyib variant - shish ustidagi bufet ishtahasi

Bu yaxshi, chunki uni ishlatish oson. Go'sht, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari yoki mevalar - siz hamma narsani shish ustiga qo'yishingiz mumkin.

• Qo'shishdan oldin issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan mahsulotlarni asosiy xamirda (suv, 1 sarig' va un aralashmasi) osongina qovurish mumkin.
• Eng oddiy retsept - ananas kublari, gilos, ko'p rangli uzum va qora zaytun bilan almashib, shish ustiga pishloqning turli navlarini qo'yishdir.

Yoqimli bufet ishtahasi va kichik kanepalar bayramona stolni ajoyib tarzda bezatadi.

Boshlash uchun biz bufet menyusi uchun tezkor g'oyalar ro'yxatini taklif qilamiz.

Kichik dumaloq bulochkalar juda mos keladi. Siz ularni kesib, ichiga qalbingiz xohlagan narsani qo'yishingiz kerak: kotlet, go'sht, jambon, pishloq, turli xil sabzavotlar va ko'katlar. Har qanday sous.
Yoki bulochkalarni ikkiga bo'ling. Va har bir yarmiga har qanday plomba yoki salat qo'ying.

Bufet stoli uchun sendvichlar juda mos keladi. Har qanday kesmada hamma narsa bo'ladi. Original bo'ling!

Ofis bufeti uchun aperatiflarni ixtisoslashgan umumiy ovqatlanish kompaniyalarida buyurtma qilish mumkin bayram kuni yetkazib berish bilan. Bunday holda, menyu variantlari sizga etkazib beruvchi kompaniyaning mutaxassislari tomonidan taklif etiladi.

Bufet stolini tayyorlashga yoki uni diversifikatsiya qilishga qaror qilganlar uchun biz quyidagilarni taklif qilamiz:

Fotosuratlar bilan bufet stoli uchun sovuq appetizers uchun bosqichma-bosqich retseptlar

Sovuq baliq ishtahasi

Tayyorlanayotganda, shishlardan foydalaning yoki tortletlarni to'ldiring.

Qizil ikra rulolari

Bufet stolini mukammal diversifikatsiya qiling. Mazali va yorqin. Tayyorlanishi oson.

Mahsulot tarkibi:

• losos, ingichka tilimga kesilgan;
• tuxum;
• qattiq pishloq;
• mayonez;
• zaytun yoki qora zaytun.

Mahsulotlar miqdori mehmonlar soniga bog'liq.

1. Guruchni odatdagidek pishiring. Biz tuz qo'shmaymiz.
2. Tuxumni qaynatib oling. Tozalash. Bir massaga qaynatilgan guruch bilan birlashtiring.
3. Pishloqni maydalang va guruch-tuxum aralashmasiga qo'shing.
4. Mayonez qo'shing, aralashtiring. Yopishqoq qalin massani olishingiz kerak.
5. Bir parcha baliq ustiga 1 osh qoshiq qo'ying. tayyorlangan massa qoshiq. Ruloga aylantiring.
6. Tish pichog'i yoki shish yordamida mahkamlang. Zaytun bilan bezang.

Selyodka bilan tartinlar

Snack original ko'rinishga ega. Bu baliqni yaxshi ko'radigan har bir kishiga yoqadi. Ta'mi achchiq.

Kerakli mahsulotlar:

• ozgina tuzlangan seld;
• puff pastry yoki tayyor tortlets;
• tvorog;
• tuxum;
• qatiq;
• yashillik.

Pishirish tartibi.

1. Xamirdan har qanday shaklni kesib oling.
2. Tuxumni urib, shakllarni tarang. 220 ° da 15-20 daqiqa davomida pishiring.
3. Bir juft tuxumni qaynatib oling va sarig'ini olib tashlang. Seldni tozalang, urug'larni olib tashlang. Yaxshi qismini to'rtburchaklar shaklida kesib oling.
4. Qolgan barcha xunuk seld balig'i, tvorog, sarig'i va smetanani blender bilan maydalangan go'shtga aylantiramiz.
5. Aralash shunday bo'lishi kerak.
6. Tartinlarni yig'ish - aralashmani tartin ustiga qo'ying va ko'kat panjalari bilan bezang.

Sabzavotli retseptlar

Baqlajonli sendvich

Bu sendvichlar original tarzda - nonsiz tayyorlanadi. Juda kam kaloriya. Baqlajonni sevuvchilar bu retseptni yaxshi ko'radilar!

Sizga kerak bo'ladi:

Shishdagi bu noodatiy gazaklar quyidagicha tayyorlanadi:

1. Tug'ralgan baqlajonlarni tuz bilan seping va 15 daqiqaga qoldiring.
2. Doiralarni yuving va quriting.
3. Ikkala tomondan qovuring.
4. Tayyorlangan patlıcanlarni qalampir va tuz.
5. Sarimsoqni mayda maydalang, qovuring va tashlang. Olingan yog'ga sarimsoq hidi kerak.
6. Biz pomidorlarni ham tilimga kesib tashladik.
7. Pomidorlarni sarimsoq yog'ida qovuring.
8. Pishloq bo'laklarini tayyorlash.
9. Minora tayyorlang: patlıcan - pishloq - patlıcan.
10. Yuqoriga bir doira pomidor soling.
11. Olingan sendvichlarni shish bilan teshib, pechga bir necha daqiqaga qo'ying. Pishloq eritilishi kerak.

Idishlarga qo'ying, bezang va xizmat qiling.

Sabzavotli sendvichlar

Sabzavotli mini sendvichlar boshqa bayram taomlari yonida stolda uyg'un ko'rinadi.

Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:

• pomidor;
• uzun ingichka non;
• Mozzarella yoki Feta pishloq;
• sarimsoq, bir juft chinnigullar;
• turli xil ko'katlar;
• qovurish uchun o'simlik yog'i yoki sariyog'.

1. Pomidorlarni tilimga kesib oling.
2. Bir piyola ichida pishloqni vilkalar bilan maydalang.
3. Yashillarni maydalang. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
4. Pishloq, o'tlar va sarimsoqni aralashtiring.
5. Non bo'laklarini yog'da qovuring.
6. Non bo'laklarini tayyorlangan aralashma bilan yoping.
7. Bir tilim pomidor va o'tlar bilan bezang.

Bufet stoli uchun sovuq go'shtli appetizers

Bekon bilan salat

Mazali va yorqin snack. Oddiy va tez tayyorlanadi.

Tayyorlang:

• bekon - 100 gr. ;
• gilos pomidorlari - 6 dona. ;
• salat barglari;
• non - 3 dona;
• limon sharbati - 15 ml;
• zaytun moyi - 30 ml.

1. Bekonni maydalab, qizarguncha qovuring.
2. Nonni kub shaklida kesib oling va qovurilgan idishda quriting.
3. Pomidorlarni yarmiga bo'ling va salat barglarini yirtib tashlang. Kruton va pastırma qo'shing.
4. Salatani moy va limon sharbati bilan aralashtiring va ziravorlang.

Apelsindagi go'sht

Shirali, kam yog'li, yoqimli sitrus ta'mi va aromati bilan.

Ovqat pishirish uchun nima kerak?

• mol go'shti 1 kg;
• apelsin 2 dona. ;
• ziravorlar, piyoz va ta'mga tuz.

1. Bar shaklida go'sht bo'lagini oling. Butun yo'lni kesib tashlamang.
2. Piyoz va apelsinlarni halqalarga kesib oling.
3. Mol go'shtini ziravorlar va tuz bilan ishqalang.
4. Yoriqlarni piyoz va apelsin halqalari bilan to'ldiring.
5. Go'shtni qolipga o'tkazing. Bir oz suv qo'shing.
6. Folga bilan mahkam yoping. Bir necha joylarda folga igna bilan teshiladi. Pechda 200-220 haroratda 1,5 soat davomida pishiring.

Taom tayyor! Ehtiyotkorlik bilan folga olib tashlang, issiq bug 'yoqib yuborishi mumkin.. Go'shtni 20 daqiqaga qoldiring, keyin qismlarga bo'ling.

Aytgancha, apelsinlarni sinab ko'ring! Juda mazali!

Sovuq kesish

Kesish bilan juda qiyin bo'lishning hojati yo'q. Asosiysi, uni idishlarga xizmat qilish va bezash.

Quyidagi fotosuratlar sizga yordam beradi.

Rasmiy marosim uchunmi yoki do'stlar uchunmi, bufet taomini tayyorlash oson, xizmat qilish oson va iste'mol qilish ham oson bo'lishi kerak. Bufetni tashkil qilishda sizning yondashuvingiz amaliy bo'lishi kerak, shunda hamma narsa muammosiz o'tadi.

menyu imkoniyatlari

Bufet menyusida ikkita yoki uchta kurs yoki bir vaqtning o'zida stolga qo'yiladigan ishtahaning bir qismi bo'lishi mumkin. Menyuni ko'rsating yoki mehmonlarga nimani kutish kerakligini tushuntiring va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishni rag'batlantiring. Idishlar bir-biriga mos kelishi kerak bo'lsa-da, bufet - bu kamdan-kam zavq, shuning uchun muvozanatli, past kaloriya va sog'lom taomlar eng muhimi emas.

Agar siz muqobil taomlar bilan bufet ochmoqchi bo'lsangiz, birinchi taomni alohida stolga qo'ying va birinchi navbatda nima yeyish haqida chalkashmaslik uchun asosiy taomlarni asosiy stolga qo'ying. Nisbatan kam sonli mehmonlar (10-20) bo'lsa, birinchi taomni tegishli vilkalar pichoqlari bilan kichik plastinkalarda berish osonroq. Ular yon stolga joylashtirilishi yoki tovoqlardan tarqatilishi mumkin.

Zamonaviy asosiy taom uchun bir yoki ikkita retseptni tanlang va qaymoqli kartoshka pyuresi, guruch, makaron yoki kuskus kabi bir nechta asosiy tomonlarni qo'shing. Katta qismlardan qochish uchun o'zingizni asosiy taomning ta'mini ta'kidlaydigan bir yoki ikkita salat bilan cheklang.

Kursni o'zgartirishdan ko'ra, faqat ishtaha qo'yganingizda, qo'shimcha emas, balki alohida taomlarni tanlang. Biroq, hech qanday mos kelmaydigan ovqatlar yo'qligiga ishonch hosil qiling, chunki mehmonlar odatda bir nechta taomlarni emas, balki hamma narsani sinab ko'rishga harakat qilishadi.

Pishiriqlarni issiq ovqatlar bilan chalkashtirib yuborish mumkin emas, shuning uchun ular stolning eng chetiga joylashtirilishi va plitalar tozalanganda markazga surilishi mumkin.

Pishloqlarni asosiy taomlar bilan chalkashtirib yuborish mumkin, shuning uchun agar siz pishloqli taxta alohida taom bo'lishini istasangiz, masalan, sharob bilan, alohida stolga pishloq va ishtahani qo'ying.

bufet taomlari uchun amaliy g'oyalar

Tiz cho'kib ovqat bilan behuda kurashish, bir qadah sharobni muvozanatlash va aqlli suhbatni davom ettirishdan ko'ra yomonroq narsa yo'q. Buning oldini olish uchun bir nechta qoidalarga rioya qilishga harakat qiling:

Barcha ingredientlar mayda tug'ralgan yoki vilkalar bilan osongina kesilgan bo'lishi kerak.

Vilkalar bilan olish oson bo'lgan idishlarni tanlang - agar mehmonlar ketganidan keyin, albatta, siz butun uy bo'ylab yashil no'xat olishni xohlamasangiz.

Suvli idishlar yaxshi ishlaydi, lekin juda ko'p yupqa sousni iste'mol qilish qiyin va polga yoki gilamga tushish xavfi mavjud.

eng yaxshi mahsulotlar

Quyidagi mahsulotlar har doim mashhur:

Lazanya yoki kanelloni kabi pishirilgan makaron. Go'shtni to'ldirishdan tashqari, siz sabzavot, dengiz mahsulotlari, parranda go'shti va rikottadan plomba tayyorlashingiz mumkin.

Bir oz quyuqlashgan soslarda mayda bo'laklardan iborat idishlar - qo'zichoq yoki tovuq go'shti bilan kori, mol go'shti Burguignon, suyaksiz koko van, kalamush...

Go'shtli qiyma ovqatlar - chilli kon karne, mussaka va pomidor sousida köfte.

Guruchli suvli idishlar, masalan, risotto, engil qaymoqli sousdagi guruch salatasi.

Kartoshka salatasi qaymoqli kiyinish, koleslaw, pomidor va mozzarella salatasi.

Shakarsiz mousslar, dengiz mahsulotlari va sabzavotli suflelar, nozik tuxumli idishlar, aspik.

Shirinlik

Bufetlarda shirinliklar ko'pincha unutiladi, bu juda ko'p jozibali variantlar mavjud bo'lgani uchun bu sharmandalikdir. Kichik ramekinlar yoki shirinlik stakanlari juda ko'p joy egallagan bo'lsa-da, ayniqsa yaxshi ishlaydi. Eng amaliy bo'lganlar, hamma bir qoshiqni olishi mumkin bo'lgan umumiy shirinlik bilan katta vazalardir.

Mevali salatlar, qaymoqli va mevali shirinliklar.

Yumshoq pishloq, meva, yong'oq yoki shokolad qo'shilgan engil tayyor xamirdan (puf pastry yoki phyllo) tayyorlangan piroglar.

Havosiz beze, porsiyalangan qoliplarda baxmal shokoladli desertlar, qaymoqli nozik desertlar

Pishiriqlarning miniatyura qismlari - kichik cheesecakes yoki tvorog güveç, individual shimgichni kek, mayda pishiriq pechene yoki meva to'ldirish bilan savat.

Shuningdek qarang