Kuz, ehtimol, haqiqiy uy bekasi hayotidagi eng muhim fasldir. Bozorda yetishtirilgan/sotib olingan sabzavotlar, mevalar va rezavorlar qish uchun qayta ishlash va saqlashni talab qiladi. Yozgi yozgi yoki bog'da o'sadigan olxo'ri odatda yaxshi hosil beradi. Olxo'ri tayyorlashning eng mashhur usuli - murabbo tayyorlash. Quyida hatto tajribali oshpazlarni ham hayratda qoldiradigan oddiy va original retseptlar tanlovi keltirilgan.

Qish uchun olxo'ri bo'laklaridan qalin murabbo - bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Har bir inson qishda olxo'rini saqlashning uchta asosiy usulini biladi: kompot, quritish (o'rik) va murabbo (murabbo). Keling, murabbo bilan to'xtaylik. Ko'rinib turibdiki, nega bu juda murakkab? Men mevalarni shakar bilan aralashtirib, qaynatib, bankalarga quydim. Nima uchun turli uy bekalari orasida ta'mi va mustahkamligi farq qiladi? Biz qalin sirop va zich meva konsistensiyasi bilan shaffof murabbo tayyorlaymiz.

Retseptning siri nimada?

• minimal aralashtirish bilan mevalar zich bo'lib qoladi va parchalanmaydi
• limon kislotasini qo'shib, sirop shaffof bo'lib chiqadi
• oz miqdorda shakar siropning suyuq bo'lishiga yo'l qo'ymaydi

Pishirish vaqti: 23 soat 0 daqiqa

Miqdori: 4 ta porsiya

Ingredientlar

• Olxo'rining quyuq kech navlari:2,3 kg (chuqurlikdan keyingi vazn - 2 kg)
• Shakar: 1 kg
• Limon kislotasi:1/2 choy qoshiq. yoki 1 osh qoshiq. l. limon sharbati

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Sariq olxo'ri murabbosi qanday tayyorlanadi

Tajribali bog'bonlar ko'k va sariq mevalar bilan olxo'ri hajmi, pulpa mustahkamligi va eng muhimi, ta'mi bilan farq qilishini bilishadi. Sariq olxo'ri shirinroq, shiraliroq bo'lib, murabbo, konserva va konfetlar tayyorlash uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• Sariq olxo'ri mevalari - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 1 kg.

Harakatlar algoritmi:

1. Tayyorgarlik o'rim-yig'im bilan boshlanadi. Keyin olxo'rini saralashingiz, qurtlangan, qoraygan, chirigan mevalarni olib tashlashingiz kerak. Chaying. Quritish uchun bir muddat qoldiring.
2. Ushbu retseptga ko'ra, murabbo urug'siz tayyorlanadi, shuning uchun har bir olxo'rini ajratib oling va chuqurni tashlang.
3. Mevalarni murabbo tayyorlanadigan idishga joylashtiring. Olxo'rilarni qatlamlarga qo'ying, ularning har biriga donador shakar seping.
4. Bir oz vaqtga qoldiring, shunda olxo'ri o'z sharbatini chiqaradi, u shakar bilan aralashtirilganda mazali sirop hosil qiladi.
5. Klassik texnologiyadan foydalanib, olxo'ri murabbo bir necha bosqichda pishiriladi. Etarli sirop mavjud bo'lganda, olxo'rini ehtiyotkorlik bilan aralashtirish kerak. Olovga qo'ying.
6. Murabbo qaynagach, idishni olovdan olib tashlang. 8 soat qaynatib oling. Buni yana ikki marta bajaring. Ushbu pishirish usuli olxo'rining yarmini pyurega aylantirishga imkon bermaydi, ular butunligicha qoladi, lekin siropga namlanadi.
7. Tayyor murabboni kichik shisha idishlarga soling. Cork.

Sovuq, qorli qishda choy uchun ochilgan quyoshli oltin murabbo bankasi sizni tom ma'noda ham, majoziy ma'noda ham isitadi!

Olxo'ri murabbo "Ugorka"

Ushbu olxo'rining nomi zamonaviy Vengriya hududida joylashgan Ugric Rus bilan bog'liq. Bugungi kunda siz "Ugorka" va "Vengriya" nomlarini teng ravishda topishingiz mumkin, mevalar kichik o'lchamli, quyuq ko'k teri va zich pulpa bilan, ular murabbo tayyorlash uchun juda mos keladi.

Tarkibi:

• Olxo'ri "Ugorka" - 1 kg, urug'siz toza mahsulotning og'irligi.
• Granüle qilingan shakar - 800 gr.
• Filtrlangan suv - 100 ml.

Harakatlar algoritmi:

1. Birinchi bosqichda olxo'rini saralang, yuving va chuqurlarni olib tashlang.
2. Suv va shakar siropini qaynatib oling, ya'ni qaynatib oling, shakar eriguncha qaynatib oling.
3. Olxo'ri ustiga issiq siropni quying. Endi mevalarni qaynatishga qo'ying. Avvaliga olov kuchli, qaynagandan keyin - eng kichik. Yarim soat davomida pishiring.
4. Bir necha soatga qoldiring. Jarayonni yana ikki marta takrorlang, pishirish vaqtini 20 daqiqaga qisqartiring.
5. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling, tayyor murabbo paketlang.
6. Cork. Qo'shimcha sterilizatsiya qilish uchun issiq adyol / plash bilan yoping.

Xushbo'y, qalin, to'q qizil murabbo qishki choy partiyalari uchun eng yaxshi taom bo'ladi.

Olxo'ri murabbosining eng oddiy va tezkor retsepti "Besh daqiqa"

Klassik texnologiyalar murabbo tayyorlashni bir necha bosqichda talab qiladi, u qaynatilganda, keyin bir necha soat davomida infuz qilinadi. Afsuski, tirik uy bekalarining ritmi "zavqni uzaytirishga" imkon bermaydi. Tezlashtirilgan texnologiyadan foydalangan holda murabbo tayyorlash uchun retseptlar yordamga keladi, ular "besh daqiqali retseptlar" deb ataladi, garchi ba'zida bu hali ham biroz ko'proq vaqt talab etadi.

Tarkibi:

• "Vengriya" olxo'ri - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 1 kg.
• Suv - 50-70 ml.

Harakatlar algoritmi:

1. Olxo'rini saralang, qoraygan joylarni kesib oling, urug'larni olib tashlang va pulpaning o'zini 4-6 bo'lakka bo'ling (siropda namlash jarayonini tezlashtirish uchun).
2. Sehrli pishirish jarayoni sodir bo'ladigan idishga o'tkazing, me'yorga ko'ra pastki qismga suv quying. Olxo'ri qatlamlarini shakar bilan seping.
3. Pishirish jarayonini boshlang, avval o'rtacha olovda. Murabbo qaynash nuqtasiga kelishi bilan olovni juda kamaytiring va 5-7 daqiqa davomida issiq ushlab turing. Har qanday ko'pikni olib tashlash kerak.
4. Shu vaqt ichida 0,5-0,3 litr hajmli shisha idishlar tayyorlang, idishlar va qopqoqlarni sterilizatsiya qilishni unutmang.
5. Olxo'ri murabbosi issiq qadoqlangan bo'lishi kerak, idishlar issiq (lekin quruq) bo'lishi tavsiya etiladi.
6. Siz qalay, oldindan sterillangan qopqoqlar bilan yopishingiz mumkin.

Bundan tashqari, sterilizatsiya jarayonini uzaytirish uchun adyol / adyol yoki faqat eski ko'ylagi bilan yoping. Murabbo juda qalin emas, lekin aromatik va mazali.

Chuqurchalar bilan olxo'ri murabbo qanday tayyorlanadi

Chuqurlari bilan olxo'ri murabbosi juda mashhur mahsulotdir, uy bekalari vaqtni tejash uchun undan foydalanadilar. Ikkinchi nuqta shundaki, urug'lar tayyor murabboga g'ayrioddiy ta'm beradi.

Tarkibi:

• "Vengriya" olxo'ri - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 6 osh qoshiq.
• Suv - 4 osh qoshiq.

Harakatlar algoritmi:

1. Olxo'rilarni saralang va yuving. Har birini vilkalar bilan teshing, shunda sirop ichkariga tezroq kirib boradi.
2. Mevalarni chuqur idishga joylashtiring. Suv bilan to'ldiring (kerak bo'lganda). Qaynatishga keltiring, uch-besh daqiqa qaynatib oling.
3. Olxo'rini torting, suv va olxo'ri sharbatini boshqa idishga quying. U erda shakar qo'shing, aralashtiring va siropni pishiring.
4. Tayyorlangan siropni oqartirilgan mevalarga to'kib tashlang. 4 soatga qoldiring.
5. Deyarli qaynatishga keltiring. Yana qoldiring, bu safar 12 soat.
6. Shundan so'ng siz oxirgi pishirishni boshlashingiz mumkin - yumshoq qaynatishda 30-40 daqiqa.
7. Bu murabbo sterillangan idishlarga qadoqlangan bo'lishi kerak. Tercihen qalay qopqoqlari bilan yoping.

Olxo'ri o'z shakllarini saqlab qoladi, lekin shaffof bo'lib, chiroyli asal rangiga ega.

Olxo'ri va olma murabbosi uchun retsept

Odatda, bog'lar bir vaqtning o'zida olxo'ri va olma yig'im-terimidan mamnun bo'ladi; bu uy bekasi uchun mevalar pirog, kompot va murabbolarda bir-biriga yaxshi sherik ekanligiga ishoradir.

Tarkibi:

• nordon olma - 1 kg.
• To'q ko'k olxo'ri - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 0,8 kg.
• Filtrlangan suv - 100 ml.
• limon kislotasi - ½ osh qoshiq.

Harakatlar algoritmi:

1. Jarayon, an'anaga ko'ra, mevalarni yuvish va saralash bilan boshlanadi.
2. Keyin olxo'rini 2 yarmiga bo'linib, chuqurni olib tashlang. Olmalarni 6-8 qismga kesib oling, shuningdek, "quyruq" va urug'larni olib tashlang.
3. Suv va shakardan sirop tayyorlang.
4. Olxo'ri va olma bir tekis taqsimlanmaguncha aralashtiriladi. Issiq siropga quying.
5. Quyidagi jarayonni uch marta takrorlang: qaynatib oling, chorak soat davomida juda past olovda pishiring, 4 soat turing.
6. Pishirishning oxirgi bosqichida limon kislotasini qo'shing, uni oz miqdorda suv bilan suyultirishingiz mumkin. Chorak soat davomida pishiring.
7. Sterilizatsiyalangan idishlarga soling.

To'g'ri pishirilgan olma va olxo'ri murabbo bir hil va qalin bo'lib chiqadi. U choy ichish uchun ham, pirog tayyorlash uchun ham mos keladi.

Qishga tayyorgarlik - olxo'ri va nokdan murabbo

Olma va olxo'ri murabbosi munosib raqobatchiga ega - nok va olxo'ri murabbo. Armut olxo'ri murabbosini kamroq nordon va qalinroq qiladi.

Tarkibi:

• "Ugorka" olxo'ri - 0,5 kg. (urug'siz)
• nok - 0,5 kg.
• Granüle qilingan shakar - 0,8 kg.
• Suv - 200 ml.

Harakatlar algoritmi:

1. Armut va olxo'rini yuving. Armutning dumini kesib oling, urug'larni olib tashlang va olxo'ridan urug'larni olib tashlang.
2. Armutni mayda bo'laklarga, olxo'rini 4-6 bo'lakka (o'lchamiga qarab) kesib oling. Siz aslida murabbo tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
3. Suv va shakardan sirop tayyorlang. Bu jarayon ibtidoiy - bir yirtqichlardan aralashtiramiz va qaynatib oling. Shakar erishi bilanoq issiqdan olib tashlang.
4. Idishga faqat nok qo'ying, ularni pishirish uchun ko'proq vaqt kerak, mevalar ustiga issiq siropni quying. 20 daqiqa davomida past olovda turing. Agar ko'pik paydo bo'lsa, uni olib tashlang. Bu vaqt ichida nok bo'laklari sirop bilan to'yingan va shaffof bo'ladi.
5. Endi olxo'ri navbati, ularni nok bilan panga soling va aralashtiring. 30 daqiqa davomida birga qaynatiladi.
6. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling, issiq joyga qo'ying va mahkam yoping.

Nok va olxo'ri murabbo bir qish oqshomidan ko'proq yorug'likka yordam beradi.

Apelsin bilan olxo'ri murabbo

Olxo'ri murabbo bilan tajribalar deyarli cheksiz davom ettirilishi mumkin. Bunga quyidagi retsept misol bo'la oladi, unda an'anaviy olma yoki nok o'rniga olxo'ri apelsin bilan birga keladi.

Tarkibi:

• "Vengriya" olxo'ri - 1,5 kg.
• Granüle qilingan shakar - 1,5 kg (yoki biroz kamroq).
• Yangi uzilgan mevalardan apelsin sharbati - 400 ml.
• Apelsin qobig'i - 2 choy qoshiq.

Harakatlar algoritmi:

1. Birinchi bosqich - olxo'rini tekshiring, ularni ajrating, yomon mevalarni olib tashlang, chuqurlarni olib tashlang.
2. Ikkinchi qadam apelsin sharbatini tayyorlashdir.
3. Olxo'rini pishirish idishiga joylashtiring va apelsin sharbati qo'shing.
4. Qaynatgandan keyin 20 daqiqa qaynatiladi. Filtrga soling va apelsin va olxo'ri sharbatini to'kib tashlang.
5. Unga shakar qo'shing. Xushbo'y sirop olish uchun qaynatib oling.
6. Olxo'rini yana quying va apelsin qobig'ini qo'shing. Pishirish jarayonini davom ettiring.
7. Tayyorlikni quyidagicha tekshiring - sovuq likopchadagi bir tomchi murabbo o'z shaklini ushlab turishi kerak, yoyilmasligi kerak va mevalarning o'zi siropga to'liq botirilishi kerak.
8. Sterilizatsiyalangan idishlarni murabbo bilan to'ldiring. Xuddi shu qopqoqlar bilan yoping.

Olxo'ri va apelsin murabbosini tatib ko'rganda, ajoyib sitrus aromati, engil nordonlik va g'ayrioddiy rang kafolatlanadi.

Limon bilan olxo'ri murabbo qanday tayyorlanadi

Olxo'ri murabbo uchun ko'plab retseptlar konserva va uzoq muddatli saqlash jarayonida yordam beradigan tsitrus mevalari yoki limon kislotasini qo'shishni taklif qiladi. Limonlar faqat olxo'ri bilan yaxshi ketadigan mevalardir.

Tarkibi:

• olxo'ri - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 0,8 kg.
• Limon - 1 dona. (kichik o'lcham).

Harakatlar algoritmi:

1. Ushbu murabbo tayyorlash uchun ko'k teri yoki "vengriya" mevalari bilan katta olxo'ri olish yaxshidir. Olxo'rini yuving, urug'larni olib tashlang, har bir mevani 6-8 qismga bo'ling.
2. Shakar qo'shing. Olxo'ri shakar bilan aralashadigan sharbat chiqarguncha 6 soat davomida bu holatda turing.
3. Olxo'ri murabbosini olovga qo'ying. Mevalarga limon qobig'ini qo'shing va limon sharbatini siqib oling. Olxo'ri tayyor bo'lgunga qadar pishiring; oddiy tekshirish shundaki, bir tomchi sirop o'z shaklini saqlab qoladi.

Qishda engil limon aromali olxo'ri murabbosi iliq, quyoshli kunlarni eslatadi.

Kakao bilan mazali olxo'ri murabbo uchun retsept

Quyidagi retsept juda original, ammo ajoyib darajada mazali. Lekin olxo'ri odatdagi olma, nok yoki hatto ekzotik limon va apelsin bilan birga bo'lmaydi. Asosiy ingredientlardan biri kakao kukuni bo'lib, olxo'ri murabbosining rangi va ta'mini tubdan o'zgartirishga yordam beradi.

Ushbu retseptni birinchi marta tayyorlayotganda, siz olxo'rining kichik bir qismi bilan tajriba qilishingiz mumkin. Agar murabbo "xalq", uy nazoratidan o'tib ketsa, unda meva qismini (mos ravishda shakar va kakao) ko'paytirish mumkin.

Tarkibi:

• Olxo'ri - 1 kg, allaqachon chuqurlashtirilgan.
• Granüle qilingan shakar - 1 kg.
• kakao - 1,5 osh qoshiq. l.
• Filtrlangan suv - 100 ml.

Harakatlar algoritmi:

1. Olxo'rini ajrating. Kesish. Suyaklarni tashlang.
2. Shakar bilan seping, shuning uchun olxo'ri sharbatni tezroq chiqaradi.
3. Bir necha soatga qoldiring. Suv qo'shib, kakao qo'shib, aralashtirib, qaynatib oling.
4. Avval issiqlikni juda baland qiling, keyin uni juda past darajaga tushiring.
5. Pishirish vaqti taxminan bir soat, tabiiyki, jarayonni doimiy ravishda kuzatib borish va vaqti-vaqti bilan aralashtirish kerak bo'ladi.

Kakao kukuni qo'shilgan olxo'ri murabbosi sizning xonadoningizni ham ta'mi, ham rangi bilan ajablantiradi!

Olxo'ri va doljinli murabbo

Oddiy olxo'ri murabbosi sharqona ziravorlarning kichik qismi yordamida tubdan o'zgartirilishi mumkin. Bir chimdim doljin banal olxo'ri murabbosini qirollik stolini bezashga loyiq mazali desertga aylantirish uchun katalizator bo'ladi. G'ayrioddiy taom tayyorlagan styuardessa xavfsiz tarzda "Pazandachilik malikasi" unvoniga sazovor bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• Olxo'ri "Ugorka" yoki quyuq ko'k teri bilan katta - 1 kg.
• Granüle qilingan shakar - 1 kg.
• Maydalangan doljin - 1 osh qoshiq.

Harakatlar algoritmi:

1. Olxo'riga e'tibor berish kerak, mavjud bo'lgan mevalardan eng yaxshi mevalarni tanlab, chirigan, chuvalchangsiz yoki qorayishsiz. Oqim suv ostida yuving. Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqlardan foydalaning.
2. O'tkir pichoq yordamida ikki qismga bo'ling. Suyaklarni tashlang.
3. Olxo'ri yarmi qatlamlarini shakar bilan sepib, mevalarni yirtqichlardan joylashtiring.
4. Olxo'ri shakar ta'sirida sharbat chiqarishi uchun yirtqichlardan 4 soat sovuqqa qo'ying.
5. Ikki bosqichda murabbo pishiring. Birinchi marta, uni chorak soat davomida olovda ushlab turing, doimo aralashtirib, vaqti-vaqti bilan yuzada paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlang. 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
6. Pishirishning ikkinchi bosqichini doljin qo'shib, aralashtiring. Yana olovga qo'ying.
7. Pishirish vaqtini ikki baravar oshiring. Mevalarni maydalamaslik uchun aralashtiring, lekin juda yumshoq. Sirop qalinlashishi kerak, olxo'ri bo'laklari siropga namlanadi va shaffof bo'ladi.

Dolchinning engil xushbo'yligi styuardessadan pishiriq kutadigan qarindoshlarni chalg'itadi va u g'ayrioddiy ta'mga ega olxo'ri murabbosini berish orqali uy ahlini hayratda qoldiradi.

Olxo'ri murabbosi o'rim-yig'im mavsumida keng tarqalgan. Har bir uy bekasi uzoq vaqt davomida mevalarni zaxiralashga harakat qiladi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki olxo'ri tarkibida juda ko'p foydali fermentlar mavjud. Muntazam iste'mol qilish tufayli qon tomir tizimi mustahkamlanadi, oshqozon-ichak trakti va yurak faoliyati yaxshilanadi, qon bosimi barqarorlashadi. Olxo'ri organizmdan ortiqcha tuzni olib tashlaydi, kamqonlik bilan kurashadi va kayfiyatni yaxshilaydi. Keling, davolanish uchun eng mashhur retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Olxo'ri murabbo: tayyorlashning nozik jihatlari

1. Agar olxo'ri qattiq qobig'i bo'lsa, mevani yirtqichlardan joylashtiring va ikki daqiqa davomida oqartiring. Keyin mevalarni muzli suvga soling. Ushbu harakat issiqlik bilan ishlov berish paytida mevaning yorilishining oldini oladi.
2. Delikateslarni tayyorlash uchun to'g'ri xom ashyoni tanlang. Optimal navlar - bu pulpa urug'dan osongina ajralib chiqadigan navlardir, buning natijasida ikkinchisi tezda chiqariladi.
3. Agar siz kichik namunalardan shirinliklar tayyorlayotgan bo'lsangiz, ularni kesmasdan qoldiring. Mevalarni shaklda ushlab turish uchun ularni 3-5 daqiqa davomida soda eritmasiga qo'ying, keyin yuving.
4. Butun olxo'rida gijjalar, ko'karishlar va yoriqlar bo'lmasligi kerak. Yaxshiroq ho'llash uchun har bir mevani tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Bu siropning bo'shliqqa tezroq kirib borishiga va pulpaning shirinligiga imkon beradi.
5. Agar murabbo olxo'ri yarmidan tayyorlangan bo'lsa, dastani olib tashlang va mevaning ichki qismini tekshiring. Agar kerak bo'lsa, chuqurdan qora dog'larni pichoq bilan qirib tashlang.

Olxo'ri murabbo: klassik retsept

• granüllangan shakar - 1,1 kg.
• olxo'ri - 1,2 kg.
• stol suvi - 120 ml.

1. O'rtacha pishgan mevalarni tanlang, olxo'ri haddan tashqari pishgan bo'lmasligi kerak. Xom ashyoni lavaboga tashlang, yaxshilab yuvib tashlang, oq rangli qoplamani olib tashlang. Olxo'rini ehtiyotkorlik bilan 2 qismga kesib oling va chuqurni olib tashlang. Pulpani yana yuving.
2. Pishirish idishini oling, ichiga mevalarni tashlang, shakar seping va aralashtiring. Suv qo'shing, issiqqa chidamli idishni pechka ustiga qo'ying va qaynaguncha pishiring. Shakar eriguncha doimo aralashtiramiz.
3. Bu sodir bo'lganda, burnerni o'chiring va muolajani 3 soatga qoldiring. Bu vaqt ichida mevalar sharbat chiqaradi. Keyinchalik, 7 daqiqa davomida takroriy issiqlik bilan ishlov berishni amalga oshiring.
4. Ushbu davrdan keyin idishni issiqdan olib tashlang va 8 soatga qoldiring. Nihoyat, aralashmani qaynatib oling, qaynatish boshlanganidan keyin 10 daqiqa davomida pishiring. Yana sovutib oling, bankalarga quying va qalay bilan yoping.

Tandirda olxo'ri murabbo

• granüllangan shakar - 2,4 kg.
• olxo'ri - 2,2 kg.
• stol suvi - 130 gr.

1. Olxo'rini musluk ostida yuving, suyuqlikni to'kib tashlang, so'ngra har bir mevani sochiq bilan artib oling. Oq rangli qoldiq yo'qligiga ishonch hosil qiling. Namunalarni yarmiga bo'ling va urug'larni olib tashlang.
2. Toza va quruq pishirish tepsisini tayyorlang va ichiga olxo'ri kesilgan tomonini yuqoriga qo'ying. Tarkibni suv bilan to'ldiring va granüllangan shakar bilan seping. Pishirish varag'ini oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va haroratni 190-200 darajaga qo'ying.
3. Yarim soat davomida rezavorlar qaynatiladi, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi. Bu vaqt ichida olxo'ri shakar eriydigan sharbat chiqaradi. Tayyor aralashmani sterillangan idishlarga to'kib tashlang yoki sovutgandan keyin xizmat qiling.

• zanjabil ildizi - 2-3 sm.
• ichimlik suvi - 60 ml.
• granüllangan shakar - 775 gr.
• olxo'ri - 0,9-0,95 kg.

1. Birinchidan, barcha qurtlarni, yashil va ko'karganlarni hisobga olmaganda, mevalarni ajrating. Chaying, filtrga soling va suvni to'kib tashlang. Olxo'ri quruq bo'lsa, uni yarmiga bo'ling va chuqurlarni olib tashlang.
2. Ko'p pishirgich idishini 60 ml bilan to'ldiring. suv, mevalarni ichkariga yuboring. 7 daqiqa davomida "Saute" funksiyasini yoqing. Qopqoq bilan yoping va dastur tugashini kuting.
3. Bu vaqt ichida olxo'ri yumshaydi. Endi ingredientlarni blender yoki elakdan foydalanib, pyuresigacha maydalang.
4. Zanjabilni yuving, tozalang, maydalang. Olxo'ri bilan aralashtiramiz. Donador shakar qo'shing. "Bug'da pishirish" funksiyasini yoqing va yopiq multivarkda soatning uchdan bir qismida pishiring.
5. Tarkibi qaynay boshlaganda, ko'pikni olib tashlang va idishni oching. Taymer o'chguncha kutib turganda, ingredientlarni doimo aralashtirib turing. Keyin idishni sterilizatsiya qiling va shirinliklarni iliq idishlarga soling.

Mayiz bilan muzlatilgan olxo'ri murabbo

• findiq yoki yong'oq - 225-230 gr.
• yangi maydalangan doljin - 3 chimdim
• yangi muzlatilgan olxo'ri - 1,1 kg.
• granüllangan shakar - 940 gr.
• katta urug'siz mayiz - 100 gr.

1. Mikroto'lqinli pech yoki issiq suv ishlatmasdan olxo'rini muzdan tushiring. Urug'larni tashlab, musluk ostida rezavorlarni yuving. Mayizlarni yuving, 25 daqiqa davomida iliq suvda namlang, keyin suyuqlikni to'kib tashlang.
2. Endi yong'oqni (fındık) yog'siz quruq qovurilgan idishda qovuring, issiqlik bilan ishlov berish 7-8 daqiqa davom etadi. Salqin, qobig'ini tozalang. Bir piyola ichiga granüllangan shakar, mayiz va olxo'rini aralashtiring, doljin seping.
3. Tarkibni pishiring va zarralar eriguncha kuting. Sirop bir hil holga kelganda, tug'ralgan yong'oq qo'shing. 8 daqiqa qaynatilgandan keyin muolajani pishiring.
4. Ko'pikdan xalos bo'lishga ishonch hosil qiling. Belgilangan vaqtdan keyin davolanishni issiqdan olib tashlang va 7 soatga qoldiring. Ikkinchi issiqlik bilan ishlov berishni amalga oshiring, so'ngra murabbo to'g'ridan-to'g'ri panada sovutib oling. Tatib ko'ring.

• suv - 400 ml.
• granüllangan shakar - 1,2 kg.
• olxo'ri - 1 kg.

1. Ushbu noziklik retseptini tayyorlash uchun kichik olxo'ri tanlang. Barcha yomon nusxalarni yo'q qilish orqali tartiblang. Musluk ostida yuving va quriting.
2. Endi oqartirishni boshlang. Tovaga oddiy suv quying va qaynatib oling. Olxo'rini qismlarga bo'lib elakka soling va 3-5 daqiqa davomida bug'da saqlang.
3. Issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng darhol mevalarni sovuq suvga yuboring. Xom ashyoni tish pichog'i bilan teshib, 4-5 teshik qiling.
4. Ovqat pishirish uchun idishlarni tayyorlang. Unga 400 ml quying. ichimlik suvi va shakar qo'shing. Tarkibni doimo aralashtirib, past quvvatda granulalar eriguncha qaynatib oling.
5. Shakar eriganida, butun olxo'rini shirin asosga soling va ularni 6 soat davomida namlash uchun qoldiring. Agar olxo'ri juda kichik bo'lsa, darhol pishirishni boshlang.
6. Tarkibi bilan emaye idishni burnerga qo'ying va soatning uchdan bir qismini pishiring. Har doim kompozitsiya juda qizg'in pufakchaga tushmasligiga ishonch hosil qiling. Ko'pikni olib tashlashni unutmang.
7. Issiqlik bilan ishlov berilgandan so'ng, davolanishni 7-8 soat davomida pishiring. Yana 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra muolajani sovushini kuting. Oxirgi issiqlik bilan ishlov berish yarim soat davom etadi.
8. Keyin murabbo xona haroratiga yetsin va uni quruq, toza bankalarga soling. Pergament yoki neylon bilan yoping va sovuqda saqlang.

Kakao bilan olxo'ri murabbo

• vanillin - 7 gr.
• pishgan olxo'ri (lekin haddan tashqari pishmagan) - 2 kg.
• kakao kukuni - 90 gr.
• granüllangan shakar - 950 gr.

1. Ushbu retsept bo'yicha noziklikni tayyorlash uchun o'rtacha pishgan, elastik namunalar mos keladi. Qoldiqlarni olib tashlash uchun ularni yaxshilab yuvib tashlang. Sochiqni quritish uchun qoldiring, keyin chuqurni kesib oling va olib tashlang.
2. Olxo'rini shakar bilan sepib, bir kunga qoldiring. Bu vaqt ichida meva sharbat chiqaradi. Vaqt o'tgandan so'ng, aralashmani vanil va kakao kukuni bilan seping, bo'laklar bo'lmaguncha aralashtiring.
3. Xom ashyoni emalli idishga o'tkazing. Past va o'rta haroratda 35-45 daqiqa davomida pishiring. Ko'pikni olib tashlash uchun doimo aralashtiramiz. O'rash uchun idish tayyorlang va tayyor taomni to'kib tashlang.

Yong'oq va limon bilan olxo'ri murabbo

• yong'oq (bodom, yong'oq yoki findiq) - 225 gr.
• soda - 6 gr.
• stol suvi - 0,8 l.
• limon - 1 dona.
• olxo'ri - 1 kg.
• vanillin - 8 gr.
• granüllangan shakar - 950 gr.

1. Birinchidan, olxo'rini saralashni va chayishni boshlang. Keyin mevani quritib, oddiy suv va soda eritmasini tayyorlang. Unga mevalarni joylashtiring, 3 daqiqa ushlab turing.
2. Sodali suyuqlikni to'kib tashlang va olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang. Uni elak yoki sochiqda quriting. Mevani 2 qismga kesmasdan chuqurni olib tashlang. Siz shish yoki qalamdan foydalanishingiz mumkin.
3. To'liq qobiqli yong'oqlarni yog' qo'shmasdan qovurilgan idishda qovuring. 7 daqiqadan so'ng, salqin va butun olxo'ri ichiga 1 dona qo'ying. Stol suvi va shakarni alohida birlashtirib, shirin asosni pishiring.
4. Siropni sovishini kuting, keyin unga to'ldirilgan olxo'ri qo'shing. Olovni eng past darajaga qo'ying va 15-20 daqiqa davomida siropdagi murabbo pishiring. Yong'oqlar tushmasligi uchun sekin aralashtiramiz.
5. Belgilangan vaqtdan keyin murabboga siqilgan va filtrlangan limon sharbati va vanil qo'shing. Yana uchdan bir soat qalinlashguncha pishiring.
6. Pishirgandan so'ng, tarkibini olovdan olib tashlang, idishni sochiq bilan yoping va 2-3 soatga qoldiring. Keyin steril bankalarga soling va neylon yoki pergament bilan yoping.

• granüllangan shakar - 1,6-1,7 kg.
• olma (afzal shirin va nordon) - 1,1 kg.
• limon kislotasi - 4 gr.
• olxo'ri - 1 kg.
• stol suvi - 120 ml.

1. Olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang, chuqurni olib tashlash uchun teng qismlarga bo'ling. Olmani yuving, terini olib tashlamang, o'rtasini kesib oling. Apelsin tilimlarini kesib oling va olxo'ri bilan aralashtiring.
2. Barcha mevalarni emal bilan qoplangan idishga joylashtiring. ½ hajmli granüllangan shakar qo'shing. Qolganlarini stol suvi bilan birlashtirib, siropni pishiring.
3. Olxo'ri va olma ustiga shirin qaynoq asosni to'kib tashlang va aralashtiring. 2 soat tursin, keyin aralashmani 8 daqiqa qaynatib oling. Tarkibni doimo aralashtirib, ko'pikni olib tashlang.
4. Issiqlikni o'chiring va davolanishni 6 soat davomida sovushini qoldiring. Issiqlik bilan ishlov berishni takrorlang, vaqtni 12 daqiqagacha oshiring. Yana salqin.
5. Endi siz limon kislotasini qo'shib, uchinchi marta murabbo qaynatishingiz kerak. Issiq noziklik mukammal toza idishlarga qadoqlanadi va darhol qalay bilan yopiladi. Ostin-ustun sovutgandan so'ng, muolajani muzlatgichga qo'ying.

Sharob va bodom bilan olxo'ri murabbo

• kardamon - 1 gr.
• bodom - 60 gr.
• sharob (oq quruq) - 425 ml.
• granüllangan shakar - 2 kg.
• olxo'ri - 4,7 kg.
• tug'ralgan doljin - 4-5 gr.

1. Olxo'rini keyingi manipulyatsiya uchun tayyorlang (yuvish, quritish, urug'larni olib tashlash). Mevalarni emalli idishga joylashtiring va shakar bilan seping. Aralashmani 11 soat davomida pishiring.
2. Belgilangan vaqtdan keyin sharobni to'kib tashlang, maydalangan kardamom va doljin qo'shing. Idishni o'choqqa qo'ying va qalinlashguncha past olovda pishiring. Ko'pikni olib tashlashni va kompozitsiyani aralashtirishni unutmang.
3. Qaynatish jarayoni tugashidan taxminan 10 daqiqa oldin, quruq qovurilgan idishda qovurilgan bodom qo'shing. Issiq massani toza idishlarga to'kib tashlang va yoping.

Apelsin bilan olxo'ri murabbo

• granüllangan shakar - 550 gr.
• shirin va nordon olma - 150 gr.
• apelsin - 150 gr.
• olxo'ri (yaxshisi sariq) - 600 gr.
• butun doljin - 1 dona

1. Olxo'rini yuving, chuqurni olib tashlashni osonlashtirish uchun uni teng qismlarga bo'ling. Siz mevani tilimga kesib qo'yishingiz mumkin, barchasi shaxsiy xohishingizga bog'liq. Donador shakar (300 gr.) seping va yoğurun.
2. Tsitrus mevalarini yuving, "ko'chalarni" olib tashlang va mevalarni qobig'i bilan birga tilimga kesib oling. Urug'larni tashlang va apelsinlarni olxo'ri ustiga qo'ying. Yana 150 gr qo'shing. Sahara.
3. Endi olma tayyorlang, ularni yuvish, o'z ichiga olish va qobig'i bilan birga kesish kerak. Oldingi tarkibga qo'shing, qolgan shakar bilan mavsum.
4. Issiqlikni eng past darajaga qo'ying va mevani 1,5 soat davomida pishiring. Kuyishning oldini olish uchun aralashtiring. Endi noziklikni sovutib qo'ying, qaynatishni bir yarim soat davomida takrorlang. Yana salqin.
5. Aralashmani toza bankalarga joylashtiring. Qopqoqlash pergament qog'oz yoki neylon qopqoq bilan amalga oshiriladi. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri tushmaydigan salqin joyda saqlang.

Tsitrus mevalari, olma, kakao kukuni, maydalangan doljin va vanillin qo'shilgan taomlar uchun mashhur retseptlarni batafsil ko'rib chiqing. Olxo'ri murabbosi 2-3 bosqichda tayyorlanadi. Har bir issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng, davolanishni sovishini ta'minlash kerak, keyin uni yana qaynatish uchun yuboring. Shunday qilib, mevalar sirop bilan teng ravishda to'yingan bo'ladi va parchalanmaydi.

Video: olxo'ri murabbo qanday tayyorlanadi

Ko'pgina uy bekalari mo'l va mo'l hosil yig'ib, qish uchun olxo'ri tayyorlash haqida o'ylashni va foydali ma'lumotlarni izlashni boshlaydilar. Chiroyli olxo'ridan juda ko'p miqdordagi preparatlar tayyorlanishi mumkin, biz har qanday uy bekasi tayyorlashi mumkin bo'lgan eng mashhur, oson va oddiy retseptlarga e'tibor qaratamiz.

Kredit: www.winiary.pl

1. Quruq (quruq) olxo'ri

Olxo'rini qanday quritish kerak? Oshxonada noyob o'rik har doim foydalidir. Quritilgan olxo'ri tarkibida ko'plab vitaminlar, turli mikroelementlar va antioksidantlar mavjud. Kompozitsiyada mavjud bo'lgan foydali moddalar kariesni keltirib chiqaradigan bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi. Bu sog'lom meva qish uchun kerak bo'ladi.

Olxo'ri to'g'ri va yaxshi quritilishi uchun faqat daraxtdan tushgan yoki tushishga tayyor bo'lgan eng pishgan mevalarni tanlang. Barcha navlar quritish uchun mos emas, saxaroza va pektin miqdori yuqori bo'lgan venger va olxo'ri eng mos keladi. Yaxshi olxo'ri olishning muhim sharti - zich pulpa, bosilganda osongina olinadigan suyaklar va ko'p miqdorda pektin va shakarning mavjudligi.

Sog'lom olxo'ri tanlanadi, suyaklari chiqariladi, so'ngra mevani qaynoq suvda 1-2 daqiqa davomida oqartirish kerak, so'ngra sovuq suvga botirib, tashqariga chiqarib, ozgina quritib, ortiqcha suyuqlikni peçete bilan olib tashlash kerak. Olxo'rini porloq va qorong'i qilish uchun olxo'ri 3-5 daqiqa davomida asal siropiga (ikki qism qaynoq suvning bir qismiga) namlanadi.

Kredit: ogorodko.ru

Siz uni ochiq havoda, quyoshda quritishingiz yoki maxsus quritgich, gaz yoki elektr pechdan foydalanishingiz mumkin. Quyoshda quritish uchun kremni laganda yoki pishirish varag'iga bir qatlamda yoyib, vaqti-vaqti bilan aylantiring. Quyosh nurida o'tkaziladigan vaqt 4-5 kun, kechasi meva nam bo'lmasligi uchun uni ichkariga olib kelish kerak. Shudring quriganidan keyin ular yana tashqariga qo'yiladi. Belgilangan vaqtdan so'ng, o'riklarni bir necha kun quritish uchun soyaga qo'yish kerak (odatda 3-4).

Olxo'ri tayyor bo'lgach, bosilganda suyuqlik chiqmasligi kerak, ular elastik bo'lishi va qo'lingizda parchalanmasligi kerak. Tayyor quritilgan mevalar odatda go'shtli idishlarga qo'shiladi, pishirish, turli shirinliklar tayyorlash yoki salatlarga achchiqlik qo'shish uchun ishlatiladi.

2. Mevalarni to'g'ri muzlatib qo'ying

Olxo'ri qishda tabiiy ta'midan bahramand bo'lish yoki retsept bo'yicha kompot tayyorlash, mazali desertni to'ldirish, pirog pishirish va hokazolarni muzlatish mumkin. Muzlatish uchun zich navlar ishlatiladi, shakar miqdori yuqori va qalin teriga ega, bu erda ichki urug' osongina ajratiladi. Venger va Kuban afsonasi muzlatilganida ajoyib fazilatlarni ko'rsatdi va eritishdan keyin ular tabiiy ta'mi va shaklini saqlab qoldi.

Tanlangan krem ​​yaxshilab yuviladi, lekin suvda ortiqcha ta'sir qilmaydi, keyin quritiladi va suyaklar chiqariladi, ikki qismga bo'linadi. Qishda oshxona maqsadlarida kerak bo'lsa, ular butunlay muzlatilishi mumkin. Olxo'rilar bir qatlamda plastik qoplarga yoki idishlarga qadoqlanadi va muzlatgichga yuboriladi.

Kredit: canalblog.com

Bir yoki ikki soat o'tgach, olxo'ri qotib qolganligini tekshiring, ularni uzoq muddatli muzlatish uchun qo'ying, barcha olxo'rilarni qoplarga yoki plastik idishlarga soling. Agar siz barcha mavjud olxo'rilarni bir vaqtning o'zida sumkaga solib, muzlatib qo'ysangiz, qishda mevalarni olib tashlash qiyin bo'ladi, shuning uchun mevalar bir-biridan osongina ajralib turadi. Muzlatgichda olxo'rini saqlash harorati -16 ° ... -18 ° S, bunday sharoitda mahsulot olti oygacha saqlanadi.

3. Olxo'ri sharbatini tayyorlang

Sharbatni tayyorlash retsepti juda oson va yangi boshlanuvchilar uchun hech qanday muammo tug'dirmaydi. Barcha foydali elementlar olxo'ri sharbatida, shu jumladan erimaydigan pektinda saqlanadi. Olxo'ri sharbatini tayyorlash uchun 2 kg yangi meva, 0,4-0,5 litr filtrlangan toza suv va 100 gramm donador shakarni oling.

Kredit: simplepurebeauty.com

Faqat pishgan va pishgan olxo'rini oling, ular yuvilishi va chuqurchadan tozalanishi kerak. Olxo'rini yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va +75 ° ... + 80 ° S haroratgacha qizdiring. Issiqlikdan olib tashlang, olxo'rini yumshatish uchun bir muddat turing, keyin mevalarni elakdan o'tkazing yoki sharbat chiqargichdan foydalaning.

Olingan qalin konsistensiyada mevalar bo'lgan idishdan suv quying, shakar qo'shing va yana pechka ustiga qo'ying. Biz sharbatni +85 °C haroratgacha qizdirishini kutamiz va uni oldindan tayyorlangan idishlarga (idishlar, shisha butilkalar) quyamiz va uni aylantiramiz. Sharbatning boyligini sozlash uchun kerakli mustahkamlik va shirinlikka erishish uchun suv miqdorini o'zingizning xohishingiz bilan kamaytiring yoki oshiring.

4. Mazali olxo'ri pastillasi va shirin marmelad tayyorlang

Olxo'ri marshmallowini tayyorlash uchun sizga 1 kg yangi uzilgan mevalar va ozgina o'simlik moyi kerak bo'ladi. Birinchidan, suyuq pyuresi olxo'ri sharbatini tayyorlash retseptiga o'xshash tarzda pishiriladi, so'ngra idishga (alyuminiy emas) joylashtiriladi va hajmi ikki baravar kamayguncha qaynatiladi.

Kredit: ogorodko.ru

Olxo'ri massasi sovutiladi, pishirish varag'iga, tovoqlarga va hokazolarga yotqiziladi, avval qolipning pastki qismini moy bilan yog'langan pergament bilan qoplaydi. Massa qatlami 2 sm dan oshmasligi kerak.Formalarda qadoqlangan olxo'ri massasi +80 ° ... +90 ° S ichki haroratli pechga yuboriladi. Marshmallowlarni tayyorlashda muhim nuqta - pechning eshigini biroz ochiq tutishdir, aks holda hosil bo'lgan mahsulot oddiygina pishiriladi. Retseptga ko'ra, pechda marshmallow uchun taxminiy pishirish vaqti 3-4 soat.

Pyures etarlicha qalinlashganda va barmoqlaringizga yopishishni to'xtatganda, olxo'ri pastil tayyor bo'ladi. Tayyor marshmallow pechdan chiqariladi, keng chiziqlar bilan kesiladi (pergament bilan birga), shisha idishlarga solinadi va saqlash uchun muzlatgichga qo'yiladi.

Olxo'ri marmeladini tayyorlash uchun 1 kg olxo'ri pyuresi va 500-600 gramm shakar kerak. Qalin taglikli yirtqichlardan pishirish yaxshidir, uning ichiga pyuresi qo'yiladi, past olovga qo'yiladi va massa pastki qismga yopishib qolmaguncha doimo aralashtiriladi. Bu vaqtda, pishirish jarayonida, hajmi yarmiga kamayadi.

Kredit: www.italianfoodforever.com

Olingan aralashmani chaynalgan konfet konsistensiyasiga etgunga qadar tatib ko'ring. Agar pyuresi hali ham juda yopishqoq va yeyish oson bo'lsa, kerakli yopishqoqlikka erishilgunga qadar qaynatib oling.

Tayyorlangan idishlarni pergament bilan yoping, olxo'ri marmeladini 2 sm dan oshmaydigan qatlamga yoyib, salqin va quruq xonada bir necha kun quriting. 2-3 kundan keyin marmelad pergament qog'ozidan osongina ajralib chiqadi, bo'laklarga bo'linadi va shakarga botiriladi. Uyda tayyorlangan olxo'ri marmeladi yopiq, quruq idishda saqlanishi kerak.

5. Tuzlangan olxo'ri - taomlaringizga bir oz achchiqlik qo'shing

Har bir uy bekasi o'z oshxonasida tuzlangan olxo'ri emas, bu mahsulot unchalik mashhur emas, lekin behuda. Marinadlangan olxo'ri nafaqat bayram stoli uchun idishlarni bezatadi, balki go'sht yoki yonma-ovqatlarga g'ayrioddiy ta'm qo'shadi.

Retsept bo'yicha 5 kg olxo'ri, 1,5 kg donador shakar, 250 ml sharob sirkasi, 20 g dafna yaprog'i, 10 g chinnigullar kerak. Zanjabil, dolchin yoki xushbo'y qalampir kabi ingredientlar retseptda xohlagancha ishlatilishi mumkin.

Kredit: www.lovefoodeat.com

Olxo'ri kichik qatlamlarda konteynerga joylashtiriladi, har bir qatlamni ziravorlar bilan sepadi. Marinad alohida tayyorlanadi - 250 ml sharob sirkasini, belgilangan miqdorda shakarni oling (qalin konsistensiyadan xavotirlanmang), aralashtiramiz, olovga qo'ying va ingredientlar to'liq eriguncha va bir hil tarkibga ega bo'lguncha qaynatib oling. olingan. Olingan issiq, deyarli qaynab turgan sirop olxo'ri ustiga quyiladi. Olxo'ri to'liq qoplanmagan bo'lishi mumkin, olxo'ri sharbati biroz vaqt o'tgach bo'shliqlarni to'ldiradi, shuning uchun tashvishlanishga hojat yo'q. Bir kun davomida salqinlash uchun qoldiring.

24 soatdan keyin olxo'ri marinaddan ehtiyotkorlik bilan ajratiladi va protsedura takrorlanadi. Keyingi uch kun ichida uni pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling, so'ngra yana quying va salqinlash uchun qoldiring. Marinadni kuniga ikki marta (ertalab va kechqurun) to'kib tashlash va qaynatish tavsiya etiladi, ammo retsepti buni bir marta qilish imkonini beradi.

Besh kundan keyin mevalar oldindan tayyorlangan toza bankalarga joylashtiriladi (shartsiz sterilizatsiya qilinadi), ziravorlar qo'shiladi va qaynab turgan tuzlamoq bankalarning chetiga quyiladi, muhrlanadi yoki o'raladi. Tuzlangan olxo'ri nafaqat bayram dasturxonini rang-barang qiladi, balki mehmonlar uchun mazali taomga aylanadi.

6. Biz butun oila uchun murabbo va konservalar tayyorlaymiz

Mazali olxo'ri murabbosi nafaqat ayozli qish oqshomida choy uchun ajoyib taom bo'ladi, balki turli xil qandolatchilik lazzatlari uchun, ayniqsa olma, shokolad va limon bilan birgalikda ajoyib to'ldirish bo'lib xizmat qiladi. Olxo'rini yig'ib bo'lgach, bir-ikki banka murabbo tayyorlashni unutmang! Bir nechta murabbo retseptlari mavjud, biz g'ayrioddiy, juda xushbo'y va ta'mga ega bo'lmagan versiyaga e'tibor qaratamiz; bolalar va kattalar noziklikdan bahramand bo'lishadi.

Kredit: www.panbagnato.com

Shokoladda olxo'ri murabbo tayyorlash uchun retsept bo'yicha 2 kg yuvilgan yangi olxo'ri, 1 kg donador shakar, 40-45 gramm kakao kukuni va 40 gramm vanil shakarni oling. Zich pulpasi bo'lgan olxo'ri ikki qismga bo'linadi, urug'i chiqariladi, 0,5 kg shakar qo'shiladi, ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi, uni maydalashdan ehtiyot bo'ladi va sharbatini chiqarish uchun salqin xonada 24 soat davomida qoldiriladi.

Bir kundan keyin qolgan shakar qo'shing, vanil va kakao kukuni qo'shing va past olovga qo'ying. Eriklarni yumshoq harakatlar bilan aralashtiring va 50-60 daqiqa davomida pishiring. Olxo'rining har bir navi uchun pishirish vaqti har xil bo'lishi mumkin, mevaning pishishi jarayonning davomiyligiga ham ta'sir qiladi - u qanchalik pishgan bo'lsa, u tezroq pishadi. Olxo'ri murabbosi tayyor bo'lgach, mahsulotni bankalarga o'tkazing va o'rang.

Olxo'ri murabbosi boshqa texnologiya yordamida tayyorlanadi va murabbodan jelega o'xshash tuzilishga ega bo'lgan mustahkamligi bilan farq qiladi. Retsept uchun sizga 1 kg olxo'ri, 1 kg shakar, 2,5 g limon kislotasi, 125 ml tozalangan ichimlik suvi kerak bo'ladi. Olxo'ridan suyaklar olib tashlanadi, 4 qismga bo'linadi, emalli kostryulkalarga joylashtiriladi va qaynoq suv bilan quyiladi. Keyin, doimo aralashtirib, juda past olovda 20 daqiqa davomida pishiring.

Keyin ular mayda qismlarga shakar qo'shishni boshlaydilar va hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlagan holda yana 35-40 daqiqa pishiradilar. Pishirish oxirida limon qo'shing, bir daqiqa qaynatib oling va yopish uchun bankalarga quying. Murabbo nafaqat ta'mi, balki go'zal nurli rangi bilan ham ajralib turadi.

7. Noodatiy olxo'ri sharob - dasturxon uchun hashamatli ichimlik

Olxo'ri vinosi uchun retsept bo'yicha 10 kg chuqurchali olxo'ri, 4,7 kg donador shakar va 1 litr filtrlangan suv kerak bo'ladi. Tayyorlangan, 2 qismga bo'lingan mevalar shisha idishga (shisha) solinadi, ichiga suv va donador shakar quyiladi va bo'yinni doka bilan yopishni unutmasdan, iliq xonada 3-4 kunga qoldiriladi.

Kredit: ogorodko.ru

Fermentatsiya jarayoni boshlanganda, shishaga suv muhrini o'rnating yoki eski usulda tibbiy qo'lqop qo'ying, barmoqlarda bir yoki ikkita ponksiyon qiling va 25-30 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.

Bir oy o'tgach, wort ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi. Pulpa yaxshilab siqib chiqarilishi kerak va sutni bir necha marta nozik elakdan foydalanib filtrlash kerak. Endi sharob toza idishga (afzal shisha) quyiladi, muhrlanadi va keyingi infuzion uchun qorong'i, salqin xonaga joylashtiriladi. 2-3 oy ichida mazali olxo'ri sharobini tatib ko'rishingiz mumkin.

Sharob qancha uzoq o'tirsa, shunchalik mazali va boy bo'ladi. Olxo'ri sharobining ajoyib hidi va yoqimli ta'mi bor, uni retsept bo'yicha sinab ko'ring, uni do'konda sotib olmaysiz! Va boshqa meva va rezavorlardan tayyorlangan sharoblardan olxo'ri sezilarli darajada ajralib turadi.

Slivovitz Bolqon mamlakatlari (Xorvatiya, Bolgariya, Serbiya, Bosniya) va Chexiya Respublikasining milliy spirtli ichimliklari hisoblanadi. U erda ular sayyohlarni ushbu ichimlik bilan davolaydilar, har qanday vaziyatda o'zlari ichishadi va hatto ba'zi kasalliklarni davolaydilar. Olxo'ri Rossiyaning aksariyat hududlarida yaxshi o'sadi, shuning uchun har kim uyda olxo'ri brendini tayyorlashi mumkin. Klassik retseptdan foydalanishni maslahat beraman, chunki o'zgartirishlar, shu jumladan novvoyning quruq yoki siqilgan xamirturush qo'shilishi, noyob ta'mga ega alkogolni oddiy moonshinega aylantiradi.

Slivovitz (Rakia) mevali konyaklar sinfiga mansub kuchli alkogolli ichimlik (45-75%) bo‘lib, fermentlangan olxo‘ri sharbatini ikki marta distillash, so‘ngra eman bochkalarida qarish yo‘li bilan olinadi. 5 yil davomida qarish optimal hisoblanadi, bu vaqt brendi olxo'ri va sariq rangli o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi uchun etarli. Uyda tayyorlangan slivovitz kamdan-kam hollarda bir yildan ortiq qariydi, shuning uchun u odatda shaffof yoki ochiq sariq rangga ega.

2007 yilda Serbiya o'zining geografik mintaqasida "Serbiya brendi slivovitz" deb nomlangan ichimlikni eksklyuziv ishlab chiqarish uchun Evropa patentini oldi. Endi rakiya, konyak va shampan kabi, Evropa Ittifoqi qonunchiligi bilan himoyalangan. Bu shuni anglatadiki, faqat Serbiyada joylashgan kompaniyalar ushbu nom bilan spirtli ichimliklarni sotish huquqiga ega.

Slivovitz (rakiya) retsepti

Klassik versiyada drenaj va suvdan boshqa hech narsa ishlatilmaydi. Ammo yomg'irli mavsumda, mevaning shirinligi etarlicha yuqori bo'lmaganda, fermentatsiyani saqlab qolish uchun shakar qo'shilishi kerak. Esingizda bo'lsin, shakar qancha ko'p bo'lsa, hosil bo'lgan ichimlik klassik versiyaga o'xshab, olxo'ridan tayyorlangan banal moonshinega aylanadi.
Tarkibi:

• olxo'ri mevalari (har qanday nav mos keladi, masalan, venger, Renclod, Altana, tuxum, Mirabelle) - 11 kg;
• toza suv - 8 litr (har bir kilogramm shakar uchun yana 4 litr);
• shakar (nomaqbul) - olxo'rining shirinligiga qarab.

Texnologiya:

1. Mevalar bilan ishlash. Slivovitz uchun siz eng shirin mevalarni tanlashingiz kerak, ehtimol hatto haddan tashqari pishgan, lekin chirigan va mog'orsiz. Yovvoyi xamirturushni teridan olib tashlamaslik uchun olxo'ri yuvilmasligi kerak. Juda iflos mevalarni quruq mato bilan artib oling.

Olxo'rini ikki yarmiga ajratib, chuqurlarni olib tashlang. Pulpani maydalang va xamirni tozalang. Buni go'sht maydalagich yoki oxirida metall novda bilan matkap bilan bajarish mumkin.

2. Fermentatsiyaga tayyorlash. Sharbatni tatib ko'ring, pyuresi biroz shirin bo'lishi kerak. Aks holda shakar qo'shishingiz kerak. Miqdori o'rikning kislotaligi va shakar tarkibiga bog'liq. 100-200 gramm shakar qo'shing, aralashtiring va shirinligini tekshiring. Ba'zan bir nechta yondashuvlar talab qilinadi.

Idishning bo'ynini pulpa bilan pashshalardan himoya qilish uchun doka bilan bog'lang va fermentatsiya boshlanishidan bir kun oldin uni iliq va qorong'i joyda qoldiring. 24 soatdan so'ng, sutning tepasida ko'pik paydo bo'la boshlaydi va shivirlash eshitiladi, bu hamma narsa yaxshi ketayotganini anglatadi.

Wortni fermentatsiya idishiga to'kib tashlang va suv qo'shing. Yaxshilab aralashtirilgandan so'ng, idishning tepasiga suv muhrini yoki barmoqda teshikli tibbiy qo'lqop qo'ying (uni igna bilan teshib qo'ying). Avval siz yosh olxo'ri sharobini tayyorlashingiz kerak, keyin uni moonshine ichiga distillash kerak.

3. Fermentatsiya. Idishni suv muhri bilan iliq joyda (18-25 ° C) joylashtiring va uni to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan saqlang. Fermentatsiya 15-45 kun davom etadi. Bu vaqtda suv muhri faol ravishda gurkirab turadi. Pufakchalar paydo bo'lishini to'xtatganda, pyuresi shirinliksiz achchiq ta'mga ega bo'ladi va pastki qismida juda ko'p cho'kma bo'ladi, keyingi bosqichga o'tish vaqti keldi.

4. Distillash. Cho'kindidan pyureni to'kib tashlang, tülbent orqali filtrlang va distillash kubiga quying. Kuyish mumkin bo'lgan qolgan pulpadan qutulish juda muhimdir. Birinchi marta pyureni fraksiyalarga bo'lmasdan distillang. Oqimdagi quvvat 30% dan pastga tushganda distillat tanlashni to'xtating. Moonshine bulutli bo'lib chiqishi mumkin, bu normaldir. Kuchni o'lchang, toza spirt miqdorini aniqlang.

Olingan olxo'ri moonshine suv bilan 20% ga suyultiriladi va ikkinchi marta distillanadi. Sof spirt miqdoridan hosilning dastlabki 12% alohida yig'iladi. Ushbu fraktsiya "boshlar" deb ataladi, zararli aralashmalar tufayli u faqat texnik ehtiyojlar uchun ishlatilishi mumkin. Oqimdagi quvvat 45% dan pastga tushmaguncha asosiy mahsulotni tanlang.

5. Infuzion. Klassik retseptga ko'ra, hosil bo'lgan ichimlikni eman barrellarida (suv bilan 45-60% gacha suyultirilgandan keyin) quyish kerak. Agar shunday imkoniyat mavjud bo'lsa, uni amalga oshirishni maslahat beraman. Aks holda, qorong'i, salqin xonada germetik yopiq idishda 2-3 kun qarigandan so'ng, siz tatib ko'rishga o'tishingiz mumkin.

Slivovitzni qanday to'g'ri ichish kerak

Uning yuqori quvvati tufayli ichimlik aperitif (ovqatlanishdan oldin spirtli ichimliklar) sifatida mukammaldir. Bolqon an'analariga ko'ra, ta'mning barcha notalarini ushlash uchun birinchi stakan iste'mol qilinmaydi.

Slivovitz faqat sof shaklda mast bo'ladi. Sharbatlar yoki boshqa ichimliklar bilan aralashtirilganda, yoqimsiz metall ta'mi paydo bo'ladi. An'anaga ko'ra, slivovits qovurilgan makkajo'xori noni, kartoshka va go'sht bilan ishtaha sifatida xizmat qiladi.

Qish uchun, do'stimning maslahati bilan men mashhur Tkemali sosini tayyorlashga qaror qildim. Uni olxo'ridan klassik retsept bo'yicha tayyorlash mumkin, ammo bugun biz uni olxo'ridan qilamiz. Ta'mi hech qanday tarzda tanish gruzin sosidan kam emas. Va siz uni baliq va go'sht bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Pishirish jarayonini boshlashdan oldin, ushbu kichik maslahatlarga amal qiling va keyin siz sousning ajoyib ta'mini birinchi marta takrorlaysiz:

1. Har qanday rangdagi olxo'ri mevalarini tanlang - ko'k, sariq yoki qizil. Asosiysi, ular pishgan.
2. Olxo'ri o'rniga gilos olxo'ridan foydalanishingiz mumkin. Bunday berryani tozalash qiyin emas, chuqur osongina ajratiladi.
3. Retseptda Gruziyadan ziravorlardan foydalanganingizga ishonch hosil qiling: suneli hops, silantro, koriander, qalampir. Shunday qilib, sousga maxsus aroma va ta'm qo'shish oson.
4. Olxo'rini tezda tozalash uchun avval uni besh daqiqa davomida issiq suvga botiring yoki ustiga qaynoq suv quying. Ushbu protseduradan keyin qobiq osongina olib tashlanadi.
5. Pishirish vaqtini kuzatib boring - vaqtni kuzatish juda muhim, aks holda sousni haddan tashqari pishirish va buzish oson bo'ladi.
6. Bolalar sousni tatib ko'rishlari uchun unga kamroq ziravorlar qo'shing.

Olxo'ri tkemali - klassik retsept, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept

Bu yil men o'zimning olxo'ri sousini tayyorlashga qaror qildim, uning ta'mi mashhur gruzin tkemaliga o'xshaydi. Bir nechta maxfiy ingredientlar tayyorlangan olxo'ri pyureining ta'mini boyitdi va bu sousni chinakamiga o'ziga xos qildi!

Qimmatbaho restoranlarga umuman tashrif buyurishning hojati yo'q, chunki siz uyda juda oson va oddiygina mazali achchiq sousni tayyorlashingiz mumkin, ayniqsa sous kabi suyuq konsistensiya bilan ziravorlar uchun barcha komponentlar ancha arzon!

Olxo'ri sousi ayniqsa go'sht va parranda go'shti bilan yaxshi ketadi!

Tarkibi:

• olxo'ri - 1 kg;
• tuz - ½ choy qoshiq;
• shakar - 1,5 osh qoshiq;
• hops-suneli - 1 choy qoshiq;
• Provans o'simliklari (quruq reyhan bilan) - 1 choy qoshiq;
• yalpiz barglari - 10-12 dona;
• cilantro - 1 dona;
• sarimsoq - 2 tish;
• issiq qizil qalampir - 1 dona (kichik);
• piyoz - 1 dona;
• zaytun moyi - 2 osh qoshiq. l..

Tayyorlash usuli

Sos uchun pishgan va yumshoq mevalarni tanlaganingizga ishonch hosil qiling, ular har qanday turdagi mevalar bo'lishi mumkin, masalan, iyul olxo'ri, Zarechnaya olxo'ri yoki erta mevali olxo'ri. Olxo'rini yaxshilab yuvib tashlang, ortiqcha axlat va axloqsizlikni olib tashlang, chirigan mevalarni olib tashlang.

Keyin, olxo'ri yarmini kesib oling va chuqurni pulpadan ajrating.

Tozalangan mevalarni yirtqichlardan joylashtiring va suv bilan to'ldiring, shunda u barcha olxo'rilarni to'liq qoplaydi. 15-20 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Keyin, olxo'ri massasini yana panga o'tkazing va bir hil mustahkamlik olish uchun sousni aralashtirish uchun blenderdan foydalaning.

Tayyor pyurega tuz va shakar qo'shing. Aralashtiring va yana pechka ustiga qo'ying. Qaynatishga keltiring, olovni minimal darajaga tushiring va 10 daqiqa qaynatib oling.

Ayni paytda, piyozni tozalang. Uni mayda kubiklarga maydalang.

Piyoz bo'laklarini zaytun moyi bilan qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiring. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.

Bir necha chinnigullar sarimsoqni matbuotdan o'tkazing, achchiq qizil qalampirni mayda to'g'rang va olxo'ri pyuresi bilan skovorodkada qovurilgan piyoz bilan birlashtiring. Yana 5 daqiqa pishirishni davom eting.

Boshqa barcha ziravorlar va yangi o'tlarni sousga qo'shing. Aralashtiring, yana qaynatib oling va 7 daqiqa qaynatib oling.

Tayyorlangan olxo'ri sousini sterillangan bankalarga joylashtiring va qalay qopqoqlari bilan yoping.

Bu mazali sousni, tercihen muzlatgichda saqlang.

Men har biri 200 g dan 2 ta kichik banka oldim.

Olxo'ri tkemali - qish uchun klassik video retsepti

Tkemali sosini tayyorlashning yana bir qiziqarli retsepti sizni qanday qilib mazali tayyorlashni tushunishga yordam beradi. Ammo bu retseptni ko'rib chiqishdan oldin yana bir nechta maslahatlar:

• agar siz sousni tayyorlash uchun yangi bo'lsangiz, qish uchun bulonni tayyorlash uchun oddiy retseptlardan foydalanish yaxshidir;
• agar siz sekin pishirgichdan foydalansangiz, sos mukammal bo'ladi;
• Haqiqiy Tkemali kabi xushbo'y va ta'mga ega bo'lish uchun o'z vaqtida khmeli-suneli kabi ziravorni qo'shish muhimdir;
• Masalan, sousga turli xil sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Bu taomga shirin rang beradi.

Sosni tayyorlashning barcha jarayonlarini tushunish uchun siz Gruziyaga borishingiz shart emas, bu videoni tomosha qiling.

Va nihoyat, yangi narsalarni sinashdan, improvizatsiya qilishdan, ixtiro qilishdan qo'rqmang, chunki siz oshxonangizda rassomsiz.