Pike sho'rva- eng biri rus oshxonasining mashhur taomlari, ayniqsa baliqchilar uchun. Olovda, qirg'oqda, qozonda, tutun bilan - nima mazali bo'lishi mumkin?

Ammo bunday oshpazlik mo''jizasini tayyorlash imkoniga ega bo'lmasangiz, uyda ajoyib pishiriq tayyorlashingiz mumkin. Hatto tutun bilan ham.

Keling, nima uchun bu baliq emas, balki boshqa turdagi baliq emasligini darhol hal qilaylik. Buni har qanday oshpaz aytadi eng yaxshi quloq suv omborlarining yirtqich aholisidan tayyorlangan. Va kulrang daryo yirtqichlari ham qimmatlidir, chunki uning go'shti ma'lum bir elastiklik va qattiqlikka ega va qaynoq suvga solinganida darhol bo'laklarga bo'linmaydi.

Shunday qilib, keling, baliqni tanlaymiz. yaxshiroq, Agar u yashash va hozirgina qo'lga olindi. Lekin biz uyda pishirish haqida gaplashishga kelishib oldik. Shunday qilib, siz bu yirtqichni sotib olmoqchisiz. U ekanligini ko'ring yangi, kuchli hidga ega emas edi, hech qanday holatda muzlatilmagan. Muzlatilganda, u o'ziga xos ta'm sifatlarini keskin yo'qotadi, buning uchun baliq sho'rvasi qadrlanadi.

Muhim. Baliq sho'rva uchun katta pike sotib olmang. To'liq yuvilgandan keyin ham loy hidini saqlab qoladi. Og'irligi 700 - 800 gramm bo'lgan kichik pike juda mos keladi.

Qadam 2. Pike baliq sho'rva uchun retseptni tanlang

Klassik retsept- Bu baliq, kartoshka, piyoz, sabzi va ziravorlardan tayyorlangan baliq sho'rva. Ammo hali ham juda ko'p variantlar mavjud. Misol uchun, shohona sho'rva, baliq tovuq bulonida qaynatilganda. Quloq saraton bo'yinlari bilan maxsus. Donli baliq sho'rva. Pishirish tugashidan oldin bulonga maydalangan yangi bodring qo'shilganda ham variant mavjud. Bu bolgar taratorining o'ziga xos daryo versiyasi bo'lib chiqdi. Lekin biz oddiyroq retseptni tanlaymiz, ammo o'ziga xos ta'mga ega.

Qadam 3. Bosqichma-bosqich tayyorlang

Keling, ingredientlardan boshlaylik. Bizga kerak bo'ladi:

• 800 gramm og'irlikdagi pike;
• kichik baliq, ruffs eng yaxshisidir, ular eng boy - 500 g;
• kartoshka - 6 dona;
• piyoz - 2-3 bosh;
• sabzi - 1 dona;
• dafna yaprog'i 2-3 dona.
• maydanoz; ikkita to'plam juda mos keladi;
• 50-70 gr. aroq;
• 1/2 chashka bodring tuzlangan;
• maydalangan muskat yong'og'i, ziravorlar - ta'mga;
• bir nechta toza yog'och chiplari;

Qiziqqanlar ko'proq qo'shishlari mumkin tariq yoki hatto guruch, ammo ko'plab mutaxassislarning fikriga ko'ra, donli donlar ovqatning ta'mini yomon tomonga o'zgartirib, bo'tqa hidini keltirib chiqaradi.

Alohida e'tibor berilishi kerak idishlar, unda pishirish jarayoni sodir bo'ladi. Qozon yo'q, oling kichik qozon. Qozon yo'q - qiladi sirlangan idishlar. Oksidlanishga moyil bo'lgan idishlar ishlatilmasligi kerak.

Diqqat. Butun pishirish jarayonida panani qopqoq bilan yopmang!

Komponentlar haqida qaror qabul qilib, davom etamiz:

1. Pikeni oling, tozalang, ichki qismlarini olib tashlang. Sovuq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Quyruqning qanotlarini, boshini va pat qismini olib tashlang va bir chetga qo'ying. Ko'zlarni va gillalarni boshidan olib tashlang va tashlang.

2. Biz kichik baliqlarni tozalaymiz, ichaklarni olib tashlaymiz, shuningdek, bir chetga qo'yamiz.

3. Pike filetosini o'rta bo'laklarga kesib oling, suv bilan to'ldiring va panani gazga qo'ying. Siz suv qaynaguncha kutishingiz mumkin va keyin xatcho'p qo'yishingiz mumkin. Bularning barchasi bo'laklarning hajmiga qarab 10-15 daqiqa davomida pishirilishi kerak.

Muhim. Pishirishning eng boshida baliq sho'rvasini tuzlash afzaldir.

4. Tozalangan piyozning boshlarini yarmigacha kesib oling.

5. 10-15 daqiqadan so'ng, pike bo'laklarini olib tashlang, ularni suyaklardan olib tashlang va ularni xizmat qilish plitalariga qo'ying. Filetoni sovutib qo'ying, shunda keyinroq ta'mi yaxshiroq bo'ladi.

6. Bulyonga boshini, qanotlarini, suyaklarini va mayda baliqlarni joylashtiring va 20 daqiqa davomida pishiring.Iloji bo'lsa, 2 marta ko'proq qilishingiz mumkin. Agar hamma narsa to'liq qaynatilgan bo'lsa, u yanada yaxshi bo'ladi.

7. Bu vaqt ichida piyoz va kartoshkani mayda to'g'rang.

8. Bulyonni yaxshilab siqib oling, ichiga kartoshka va sabzi soling, sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar yana 10 daqiqa davomida olovga qo'ying.

Malumot. Haqiqiy baliq sho'rvasida sabzavotlar qovurilmaydi - uni qanday qilib olovda qovurasiz va qovurilgan idishni o'zingiz bilan olib yurasiz?

9. Tayyor bo'lgunga qadar, bulonga ziravorlar qo'shing, nihoyat hiddan qutulish va lazzat qo'shish uchun sho'r suv va aroqni quying.

10. Muskat yong'og'i, ta'mga ziravorlar va dafna yaprog'i qo'shing, qaynatib oling.

11. Yog'och chiplariga o't qo'ying (siz ularni dafna barglari bilan almashtirishingiz mumkin, u ham olovga qo'yilishi mumkin), ular bir uchida bir oz yonib tursin va tezda qaynoq suvga tushiring.

12. Gazni deyarli darhol o'chiring.

13. Qovurilgan bulonni sabzavot bilan to'kib tashlang, bu erda fileta allaqachon yotqizilgan.

14. O'tlarni, tercihen mayda tug'ralgan maydanozni mo'l-ko'l seping.

Xizmat qilish mumkin. Sizning mehmonlaringiz va oilangiz juda xursand bo'lishadi. Ba'zilar smetana yoki hatto yogurt qo'shadilar.

Foydali video

Quyidagi videoda pike sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin:

Har bir baliqchi yoki uy bekasi baliq sho'rvasini tayyorlash uchun o'z sirlariga ega, ularning ko'pchiligi allaqachon afsonaga aylangan. Ba'zilar pishirish oxirida bir stakan aroq qo'shadilar, boshqalari bulonga tutunli hid berish uchun bir nechta yoqilgan gugurt yoki novdalar qo'shadilar, ba'zilari bodring tuzlangan bodring qo'shadilar. Baliqchilar baliq sho'rvasini ko'katlar bilan, ayniqsa qovurilgan piyoz va sabzi bilan qabul qilmaydi, chunki ular olovda pishiradilar.

Uyda tayyorlangan mazali baliq sho'rvasini shafqatsiz gulxan idishi bilan taqqoslab bo'lmaydi, lekin uning o'ziga xos jozibasi bor. Ushbu mashhur baliq taomlari uchun bir nechta retseptlar mavjud, siz ularni asos sifatida ishlatishingiz va ushitsa tayyorlashingiz mumkin.

Pike sho'rva uchun oddiy retsept

Pike sho'rva pishirishdan oldin, shilimshiqni olib tashlash va tarozilarni olib tashlash uchun uni yuvish kerak. Buning uchun siz quyruqni mahkam ushlashingiz va tozalash uchun oddiy qirg'ichdan foydalanishingiz kerak. Baliqning qornini kaudal suzgichdan boshigacha yirtib tashlang va gibllarni olib tashlang. Gilllarni boshidan kesib olishingiz kerak, tercihen pazandalik qaychi bilan, chunki gillalar juda o'tkir. Ko'zlarni ham olib tashlash kerak. Baliqni yuving va har biri taxminan 4 sm bo'lgan bo'laklarga bo'ling.Boshini kesib oling, lekin uni tashlamang, u juda mazali bulyon qiladi. Bundan tashqari, quyruq va qanotlarni kesishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Shuka - 1200 g,
• kartoshka - 700 g,
• sabzi - 2 dona.
• piyoz - 2 dona,
• selderey - 2-3 dona,
• maydanoz, arpabodiyon 4-5 novda,
• dafna yaprog'i - 1 dona,
• qalampir va tuz

1. Kastryulkaga taxminan to'rt litr suv quying va pechka ustiga qo'ying. Bitta sabzi to'rt qismga bo'linib, bir piyozning ildizlarini kesib oling va yuving, qobig'ini tozalamang. Petrushka va arpabodiyonning poyalarini kesib oling va ularni selderey poyalari bilan bog'lang. 2. Boshini, qanotlarini, dumini, boshqa barcha tayyor ovqatlarni, dafna yaprog'ini qaynoq suvga tashlang va yarim soat davomida pishiring. Birinchidan, ko'pik paydo bo'ladi, bulon shaffof bo'lib qolishi uchun uni olib tashlash kerak. 3. Qaynayotgan sho'rvaga baliq bo'laklarini botirib, chorak soat davomida past olovda pishirishni davom eting. Baliqni haddan tashqari pishirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Ko'pikni olib tashlang. Ehtiyotkorlik bilan baliq bo'laklarini teshikli qoshiq bilan plastinka ustiga olib tashlang va bulonni torting. Sabzavotlar, qanotlar va quyruq tashlab yuborilishi mumkin. 4. Baliq sho'rvasini yana olovga qo'ying. Ikkinchi sabzi tozalang va g'ildiraklarga kesib oling, uni panga soling. U erda tozalangan va tug'ralgan kartoshka yuboring. Piyozni to'liq yoki mayda to'g'rab, baliq sho'rvangizga solib qo'yishingiz mumkin. O'n daqiqa davomida pishiring. 5. Baliq sho'rvasiga tuz va murch qo'shing va kartoshka pishguncha yana besh daqiqa qaynatib oling. Petrushka va arpabodiyon barglarini maydalab, tayyorlangan baliq sho'rvasiga qo'shing. 6. Baliq sho'rvasini idishlarga to'kib tashlang va u erda qaynatilgan pike bo'laklarini joylashtiring.

Pike boshli baliq sho'rva retsepti

Ko'pincha mazali taomlar va köfte pike filetosidan tayyorlanadi, ammo baliq sho'rvasini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan boshlar qoladi. Boshlarning gillalari va ko'zlari kesilgan bo'lishi kerak.

Tarkibi:

• pike boshlari - 600 g,
• kartoshka - 400 g,
• tariq - 6 osh qoshiq. l.,
• sabzi - 1 dona,
• piyoz - 1 dona,
• o'simlik yog'i - 4 osh qoshiq. l.,
• arpabodiyon - 5 dona,
• dafna yaprog'i - 1 dona,
• tuz va qalampir.

1. Tariq bilan pike boshli sho'rva juda mazali va boy. Birinchidan, boshlar qaynatiladi, taxminan 40 daqiqa, dafna yaprog'i bilan birga. Qaynatish paytida hosil bo'lgan ko'pikni yog'sizlantirish kerak. Boshlar pishirilgandan so'ng, ularni baliq sho'rvasidan olib tashlashingiz va uni filtrlashingiz kerak. 2. Yuvilgan tariqni bulonga botirib, 5 daqiqa davomida pishiring. 3. Sabzi tozalang va maydalang, piyozni tozalang va maydalang, barchasini tariq bilan panga soling. 4. Tozalangan va yuvilgan tug'ralgan kartoshkani panga qo'shing va pishganicha pishiring. Tuz, o'simlik yog'i va qalampir qo'shing. 5. Pike boshlarida go'sht bo'lsa, uni tanlab, baliq sho'rvasiga qo'shishingiz mumkin. Baliq sho'rvasini idishlarga to'kib tashlang va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Eslatma:

Tariq donlari saqlash vaqtida tezda quriydi. Achchiq tariq tarkibidagi oksidlangan yog'lardan kelib chiqadi. Undan qutulish uchun, pishirishdan oldin, siz donni bir necha marta issiq suvda yuvib, kaftlaringiz orasiga surtishingiz kerak. Eng oxirida uni sovuq suv bilan yuvish kerak.

Pike dumidan mazali baliq sho'rva

Albatta, baliqning faqat bitta dumi borligini hisobga olsak, siz quyruqdan ko'p baliq sho'rva tayyorlay olmaysiz, ammo hozir sotuvda siz nafaqat baliq boshlarini, balki quyruqlarni, shuningdek, tizmalar yoki qanotlarni ham topishingiz mumkin. Taomni mazali va boy qilish uchun biz uni marvarid arpa bilan pishiramiz.

Tarkibi:

• pike dumlari - 500 g,
• kartoshka - 400 g,
• marvarid arpa - 0,5 osh qoshiq,
• piyoz - 1 dona,
• sabzi - 1 dona,
• o'simlik yog'i - 50 ml,
• dafna yaprog'i - 1 dona,
• qalampir va tuz.

1. Pearl arpani uch soat davomida namlang, so'ngra pishirishga qo'ying. 2. Dafna yaprog'i bilan 30 daqiqa davomida quyruqlarni alohida qaynatish yaxshidir. Baliq sho'rvasini torting va qaynab turgan marvarid arpa qo'shing va don yaxshi pishguncha olovda qoldiring. 3. Piyozni tozalang va maydalang, o'simlik yog'ida qovuring. Sabzi tozalang, ularni qo'pol qirg'ichdan kesib oling va piyoz bilan birga qaynatib oling. Kartoshkani tozalang, yuving, kub shaklida kesib oling va piyoz va sabzi bilan birga marvarid arpa qo'shing. Kartoshka pishganicha pishiring. Qalampir va tuz bilan tatib ko'ring. Tayyor baliq sho'rvasiga arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. 4. Inju arpa bilan pike sho'rva ham tayyorlanadi. Ya'ni, biz baliq va bulonni birinchi retseptda bo'lgani kabi tayyorlaymiz. Pearl arpani ko'p miqdorda suvda alohida pishiring. Bundan tashqari, hamma narsa oxirgi retseptda bo'lgani kabi. 5. Sote qilingan piyoz va sabzi ta'mi marvarid arpa uchun juda mos keladi. Boshqa hollarda, bu sabzavotlarni xom ashyoni baliq sho'rvasiga qo'shish yaxshidir. Ular pishirilganda, ular sho'rvaning xushbo'yligini boyitadi va qovurilganida ular baliq ta'mini engishi mumkin.

Oddiy baliq sho'rva retsepti:

Ingredientlar

• pike - 1 kg;
• kartoshka - 2-3 dona;
• piyoz - 2 dona;
• sabzi - 1 dona;
• un - 1/2 chashka;
• selderey ildizi - 1 dona;
• parsnip ildizi - 1 dona;
• yangi o'tlar;
• Dafna yaprog'i;
• qalampir (no'xat);
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Tayyorlash usuli

1. Ziravorlar va selderey ildizlari, parsniplardan bulon tayyorlang: dafna yaprog'i, qalampir no'xati (15-20 dona), yirtqichlardan tuz soling. 10 daqiqa qaynatib oling, keyin suzing va salqin.
2. Pikni tozalash. Buni amalga oshirish uchun undan terini "paypoq" bilan olib tashlang va uni ichakchaga tashlang. Sovutilgan bulonga joylashtiring va yuqori olovga qo'ying. Qaynatgandan keyin 15 daqiqa davomida past olovda pishiring. Ehtiyotkorlik bilan baliqni olib tashlang va uni plastinka ustiga qo'ying.
3. Piyozni mayda to'g'rab oling va uni chuqur qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan qovuring. Piyoz qizarishi bilan un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
4. 1,5-2 stakan baliq bulonini qo'shing va qaynatib oling. Kartoshkani maydalab, bulonga qo'shing. Kartoshka tayyor bo'lgach, olovdan olib tashlang.
5. Sho'rvani sho'rva idishida xizmat qiling, yangi o'tlar bilan qalin sepiladi.

Yoqimli ishtaha!

Pike boshlaridan mazali baliq sho'rva

Ingredientlar

• pike boshlari - 6-7 dona;
• pike ikra - 300 gr.;
• kartoshka - 4 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sabzi - 1 dona;
• qora qalampir no'xati - 8 dona;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli

1. Pike boshlarini oqayotgan suvda yuving. Gill va ko'zlarni kesib tashlang. Sochingizni yana sovuq suvda yaxshilab yuving. Keyin ularni qozonga soling va 3-4 litr suv qo'shing.
2. Olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Tayyor bo'lgunga qadar boshlarni past olovda pishiring. Agar bulyon yuzasida ko'pik paydo bo'lsa, uni darhol olib tashlash kerak bo'ladi.
3. Sabzi tozalang va yuving. Uni ingichka bo'laklarga kesib tashlang. Piyozni tozalang va halqalarga kesib oling. Ikradan barcha filmlarni olib tashlang.
4. Kartoshkani tozalang, yuving va katta kubiklarga bo'ling. Bulyondan barcha pike boshlarini olib tashlang. Bulyonni torting va yana qaynatib oling.
5. Kartoshka, piyoz va sabzi qaynab turgan bulonga soling. Bir oz tuz va qalampir qo'shing. Sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar baliq sho'rva pishiring.
6. Keyin ikra qo'shing, aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring.
7. Tayyor baliq sho'rvasini olovdan olib tashlang va qopqoq ostida bir muddat qaynatib oling.

Yoqimli ishtaha!

Pike sho'rva - bu to'yimli va foydali baliq sho'rvasi, uni uyda hech qanday qiyinchiliksiz tayyorlash mumkin. Do'stlar, kecha baliq kuni edi va men yana pike pishirdim, shuning uchun uyda pishirilgan mazali va xushbo'y birinchi taom "Pike sho'rva" retsepti bilan tanishing. Albatta, eng mazali baliq sho'rvasi olovda tabiiy ravishda pishirilganda olinadi, lekin hamma ham emas va har doim ham shahardan toza havoga chiqish imkoniga ega emas.

Pike eng qimmatli baliq turlaridan biridir. Go'shtning ajoyib ta'mi barcha pike idishlarini juda mazali va to'yimli qiladi. Bu erda, masalan, fotosuratlar bilan yana bir oddiy va mazali retsept: .

Pike sho'rva rus oshxonasining eng qadimgi taomlaridan biri bo'lib, kontsentrlangan baliq bulyonidir.

Ovqat tayyorlashda siz bir qator shartlarga rioya qilishingiz kerak:

Pike sho'rva: uyda pishirish xususiyatlari

Baliqni tanlash va tayyorlash

Pike juda yangi, muzlatilmagan bo'lishi kerak (jonli baliq sotib olish tavsiya etiladi). Baliqni tanlashda o'rta o'lchamdagi namunalarga ustunlik bering, katta namunalar bulonga o'ziga xos loyqa hid beradi. Pike boshlari kamida 40 daqiqa va har doim past olovda pishirilishi kerak. Pishirishdan oldin baliqni yaxshilab tozalash va oqayotgan suv ostida yuvish kerak. Ovqat pishirishdan oldin boshdan gillalarni olib tashlashni unutmang, aks holda siz bulyonda achchiq ta'mga ega bo'lasiz. Pishirish boshida bulyon tuzlanadi. Pishirish paytida baliq sho'rvasini qopqoq bilan yopish tavsiya etilmaydi.

Qaysi idishda pishirish kerak

Taomni tayyorlash uchun loydan idishlarni, masalan, loydan idishni ishlatish yaxshiroqdir. Agar loydan yasalgan idishlar bo'lmasa, siz emal idishlaridan foydalanishingiz mumkin. Muhim shart shundaki, baliq sho'rvasini tayyorlash uchun idishlar oksidlanmasligi kerak, aks holda idishning ta'mi yomonlashishi mumkin.

Yana mazali, qoniqarli va xushbo'y baliq sho'rvasini yaratish uchun idishga sabzavot, don va ziravorlar qo'shiladi.

To'g'ri baliq sho'rva uchun sabzavotlar va ziravorlar

Sabzavotlarga ko'pincha kartoshka, sabzi, piyoz, selderey ildizi, maydanoz yoki parsnips kiradi. Yormalardan: tariq, irmik, marvarid arpa yoki guruch. Ziravorlar: dafna yaprog'i, shirin no'xat, qora qalampir. Ko'katlardan: maydanoz va arpabodiyon.

Pike baliq sho'rvasini qanday tozalash kerak

Baliqni kesishda ehtiyot bo'ling, pike tishlari juda o'tkir, shikastlanmang.

Baliq tarozilarini olib tashlashdan oldin, shilimshiq va kirni olib tashlash uchun suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan namlikni olib tashlang. Kesish taxtasi stolda barqaror bo'lishi kerak va kesishda yon tomondan boshqa tomonga harakatlanmasligi kerak. Va keng pichoq va qulay tutqichli eng o'tkir pichoqni olib keling.

Tarozilarni nafaqat pichoq bilan, balki maxsus baliq qirg'ichlari bilan ham olib tashlash mumkin, tarozilarni ularning o'sish yo'nalishiga qarshi ajratib turadi. Keyin qanotlarni olib tashlaymiz. Keyin qorinni yirtib, ichaklarni olib tashlaymiz. Tarozilarni, qanotlarni va ichaklarni olib tashlaganimizdan so'ng, biz baliqni yana yuvamiz, ortiqcha namlikni qog'oz peçete bilan olib tashlaymiz va pike kesishni davom ettiramiz. Pikeni tozalash va kesish jarayoni haqida ko'proq ma'lumot olish uchun ushbu videoni tomosha qiling.

Uyda pike sho'rvasini qanday tayyorlash mumkin

Klassik retsept bo'yicha

Ingredientlar ro'yxati:

• pike 1 dona
• kartoshka 3 dona.
• piyoz 2 dona.
• sabzi 2 dona.
• dafna yaprog'i 3-4 dona.
• qalampir no'xati aralashmasi 15 dona.
• buloq suvi 2 l.
• yangi o'tlar: maydanoz, arpabodiyon.

Qanday pishirish kerak:

Pikening boshini, tizmasini va dumini bir yirtqichlardan joylashtiring va 2 litr quying. buloq suvi (tayyor taomning ta'mini yaxshilash uchun buloq suvini olish yaxshidir). Ushbu baliq to'plami bilan birga siz tozalangan va uzunasiga kesilgan butun piyoz va bitta sabzi qo'yishingiz mumkin; bulonni qaynatilgandan boshlab 40 daqiqa davomida pishiring. Qaynatgandan so'ng, ta'mga tuz qo'shing. Pike filetosini qismlarga bo'ling va bir muddat chetga qo'ying.

Bulyon pishirilayotganda, ziravorlar tayyorlang va o'tlarni yuving. 40 daqiqadan so'ng, baliq bulonini boshqa idishga soling, uni olovga qo'ying va qaynaguncha kuting.

Ayni paytda, kartoshkani qo'pol, sabzi yarim oy shaklida (halqalar yoki kartoshka bilan bir xil bo'lishi mumkin) va piyozni mayda to'g'rang.

Tayyorlangan sabzavotlarni qaynab turgan bulonga tashlang. Taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, oxirida ziravorlar dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'shing, baliq sho'rvasini yana 5 daqiqa pishiring, shunda ziravorlar xushbo'y hidini chiqaradi. Endi bo'laklarga bo'lingan pike filetosini qo'shing, baliq sho'rvasini yana 10 daqiqa pishiring.O'chiring va baliq sho'rvasini yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Bu vaqtda, ko'katlarni tayyorlang: maydanoz yoki arpabodiyonni mayda maydalang.

Pike baliq sho'rvamizning xushbo'yligi shunchaki hayratlanarli.

Yoqimli ishtaha!

Uxa "Donskaya"

Ingredientlar ro'yxati:

• yangi pike 1 dona.
• kartoshka 4 dona.
• sabzi 2 dona.
• piyoz 2 dona.
• pomidor 2 dona.
• limon 1 dona.
• yarim maydanoz ildizi yoki selderey ildizi
• bitta limonning qobig'i
• dafna yaprog'i
• ziravorlar
• mayda tug'ralgan arpabodiyon

Tayyorlanishi:

Pikening boshini kesib oling, gillalarni olib tashlang, qanotlarini kesib oling. Tayyorlangan bosh va qanotlarni sovuq suv bilan skovorodkaga joylashtiring. Endi biz filetani olib tashlaymiz, shuningdek, baliqning qolgan suyagini panga solamiz. Xushbo'y va mazali bulonni olish uchun endi sabzavot va ziravorlar qo'shishingiz kerak.

Sabzavotlar uchun siz selderey ildizi, maydanoz ildizi yoki parsnips (qo'lingizda nima bo'lishidan qat'i nazar), sabzi qo'shishingiz mumkin. Barcha sabzavotlarni katta bo'laklarga bo'ling.

Limonning qobig'ini olib tashlang. Bulon qaynayotganda limon qobig'ini qo'shing. No'xat bilan birga dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir no'xat qo'shing. Bulyonni past olovda taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Keyin bulyonni elakdan boshqa panga torting. Doiralarda limon rejimi.

Pike filetosini katta qismlarga kesib oling.

Kartoshkani alohida pishiring. Kartoshkani katta bo'laklarga oldindan kesib oling (siz oddiygina ildizni 4 qismga bo'lishingiz mumkin). Pishirish idishiga soling va olovga qo'ying, pishirish vaqtida tuz qo'shishni unutmang. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, suvni to'kib tashlang, sariyog 'qo'shing, mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan seping.

Pomidorlarni ingichka bo'laklarga kesib oling.

Piyozni mayda to'g'rang.

Yangi arpabodiyonni mayda maydalang. Ikki qismga bo'ling. Bir qismi bulonga, ikkinchi qismi kartoshkaga tushadi.

Suzilgan bulon qaynatilganda, pomidor qo'shing, so'ngra bir vaqtning o'zida bo'laklarga bo'lingan pike filetosini qo'shing. Sho'rvani aralashtiring; sho'rva qaynayotganda, tug'ralgan piyoz va limon bo'laklarini qo'shing. Donskaya pike sho'rva tayyor.

Sekin pishirgichda mazali rus baliq sho'rva

Uyda baliq sho'rvasini nafaqat pechkada, balki pishirish jarayoniga multivarkni ulash orqali ham tayyorlash mumkin. Agar pishirish uchun vaqtingiz bo'lmasa, lekin siz haqiqatan ham yangi uy baliq sho'rvasini xohlasangiz, pishirish jarayonida oshxona yordamchingiz sifatida ko'p pishirgichdan foydalaning.

Tarkibi: 500 gr uchun. baliq, 3 dona kartoshka, 1 bosh piyoz, 1 dona sabzi, 1 dona olma, 1 dona pomidor, 1 dona bulg‘or qalampiri, 1 bosh sarimsoq, 50 gr. aroq (ixtiyoriy) o'tlar va tuz, qora qalampir no'xati.

Qanday pishirish kerak:

1. Bulyonni tayyorlang: baliqni sovuq suvga soling va "Sho'rva" rejimini o'rnating.
2. Bulyon pishirilayotganda, piyoz, sabzi va bolgar qalampirini maydalang. Olma va pomidorni tozalang.
3. Kartoshkani ikki qismga kesib oling va ularni bulonga qo'shing. Keyin sabzi, piyoz, bolgar qalampiri. Tuzlang va qopqog'ini yoping.
4. 10 daqiqadan so'ng sho'rvaga tozalangan olma, pomidor, tug'ralgan sarimsoq va o'tlarni qo'shing.
5. Biz baliqni olib, suyaklarni olib tashlaymiz. 15-20 daqiqadan so'ng, sekin pishirgichdagi sho'rva tayyor! 50 g quying. aroq (ixtiyoriy) va yana bir daqiqa qaynatib oling.

Yoqimli ishtaha!

Pike baliq sho'rvasining kaloriya tarkibi va foydalari

Qaynatilgan pike - bu tana uchun zarur bo'lgan barcha moddalarni etarli miqdorda o'z ichiga olgan mazali va ayni paytda parhez mahsulot tayyorlash uchun ajoyib imkoniyat.

Qaynatilgan pikening kaloriya tarkibi 100 gramm mahsulot uchun 98 kkal.

Qaynatilgan pikening afzalliklari:

Qaynatilgan pike go'shti tarkibida mikroelementlar (fosfor, temir, molibden, yod, nikel, sink, xrom, ftor, marganets, kobalt, mis), E, ​​B, C, PP guruhlari vitaminlari mavjud - bu pikeda foydali bo'lgan barcha narsalarning to'liq bo'lmagan ro'yxati. go'sht.

Pike go'shti immunitet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan va antibakterial xususiyatlarga ega bo'lgan moddalarni ham o'z ichiga oladi. Pike baliq sho'rvasi semiz odamlar uchun foydali bo'ladi (shuningdek, semizlik, yurak va qon tomir kasalliklari, oshqozon-ichak kasalliklari uchun retseptga qarang).

Yoqimli ishtaha!

• suyaklari va boshi bilan tozalangan pike (taxminan 1-1,3 kg);
• 2-3 o'rta kartoshka;
• 1 piyoz, tozalangan (yoki rangi uchun tozalanmagan);
• filtrlangan suv (baliq va kartoshkani qoplash uchun taxminan 2 litr);
• qora qalampir no'xati - 6-8 no'xat;
• 1 dafna yaprog'i;
• 1 qizil piyoz, ingichka halqalarga kesilgan;
• tuz - ta'mga;
• yangi maydalangan qora qalampir - ta'mga;
• mayda tug'ralgan arpabodiyon (2 osh qoshiq).

Pishirish jarayoni:

Baliqni tarozi va ichaklardan tozalang, katta bo'laklarga bo'ling.
Kartoshkani tozalang, ularni yirtqichlardan joylashtiring va filtrlangan suv bilan yoping. Suvni yuqori olovda qaynatib oling va baliq bo'laklarini qaynoq suvga botiring (agar kerak bo'lsa, baliqni to'liq qoplash uchun ko'proq qaynoq suv qo'shing).

Sho'rvani yana qaynatib oling va olovni minimal darajaga tushiring. Shaffof, tiniq bulon hosil bo'lguncha har qanday ko'pikni olib tashlash uchun qoshiqdan foydalaning, so'ngra butun piyoz, qalampir va tuz qo'shing.

Pikeni kamida 20 daqiqa yoki katta bo'lak baliqlaringiz bo'lsa, bir oz ko'proq vaqt davomida pishiring. Ko'p pishirmang, aks holda pike parchalanadi va barcha suyaklar sho'rvaga tushadi. Pishirish oxirida dafna yaprog'ini qo'shing va yana bir daqiqa pishiring. Kartoshkani tatib ko'ring, ular tayyor bo'ladimi yoki yo'qmi (kartoshkaning ba'zi navlari yomon pishirilgan; ularni ushbu retseptda ishlatmaslik yaxshiroqdir) va agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing. Agar kartoshka muddatidan oldin tayyor bo'lsa, ularni bulondan olib tashlang va bir chetga qo'ying, xizmat qilishdan 5-10 daqiqa oldin ularni panga qaytaring.

Baliq sho'rva tayyor bo'lgach, baliqni bulondan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Qaynatilgan baliq go'shtidan osongina olinadigan bosh, qanot va boshqa suyaklarni tashlang. Ehtiyotkorlik bilan bo'laklarni ajratib oling va sho'rvaga qutulish mumkin bo'lgan hamma narsani qo'shing.

Baliq sho'rvasini chuqur sopol idishlarga to'kib tashlang, har bir xizmatga bir parcha baliq va kartoshka, tug'ralgan qizil piyoz, arpabodiyon va yangi maydalangan qalampir qo'shing. Bundan tashqari, sovutilgan aroqdan bir qultum ajoyib muqaddima bo'ladi va non va sariyog' baliq sho'rvasiga yaxshi qo'shimcha bo'ladi.
Yoqimli ishtaha!

Eslatmalar

• Ushbu retsept baliq sho'rvasini tayyorlashning eng oson va tezkor usulidir. Agar siz sho'rvangizdagi tasodifiy baliq suyaklaridan qo'rqsangiz, bu biroz ko'proq harakat qilishga arziydi. Birinchidan, baliq parchalana boshlaguncha, siz baliqni tuz, piyoz va qalampir bilan bir soatgacha qaynatishingiz mumkin. Keyin baliq sho'rvasini nozik elakdan o'tkazing va siz yaxshi baliq buloniga ega bo'lasiz. Keyin pishirishni tugatish uchun kartoshka va dafna barglarini qo'shing. Baliqni elakda ehtiyotkorlik bilan saralashingiz, suyaklarni olib tashlashingiz va go'shtni bulonga yuborishingiz kerak.
• Agar sizda ko'p baliq bo'lsa, baliqchilar ikki yoki uch baliq deb ataydigan narsalarni qilishingiz mumkin. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, baliq bulonini yanada boy qilish uchun bir xil suvda bir nechta baliqlarni qaynatishingiz kerak. Bu sho'rva muzlatgichda o'tirganda jelega aylanadi.
• Eng yaxshi baliq sho'rvasi yangi baliqdan tayyorlanadi, lekin bir kuni erim baliq ovlashdan ayniqsa katta baliqni qaytarib olib keldi, shuning uchun biz uni muzlatishimiz kerak edi. Men muzlatilgan pike va crucian sazandan yaxshi baliq sho'rva tayyorladim. Agar sizda muzlatilgan baliq bo'lsa, uni juda sekin muzdan tushiring, muzlatgichdan muzlatgichdagi iliqroq kameraga, keyin xona haroratiga o'tkazing va shundan keyingina uni to'liq muzdan tushirilgandan keyin pishiring. Baliqni iliq suvga yoki (Xudo saqlasin!) qaynoq suvga solib muzdan tushirmang.
• Pike yaxshi baliq sho'rva qiladi, lekin bu baliq qovurish uchun biroz quruq. Baliq sho'rvasi skumbriyadan tayyorlanishi mumkin, qizil ikra baliq sho'rvasi yaxshi, uni qisqichbaqalar bilan baliqdan pishirish mumkin, lekin aytmoqchi, uni daryo va ko'llarda ovlash mumkin bo'lgan hamma narsadan (quyosh, perch, alabalık, pike) tayyorlash mumkin. , sterlet, goby va boshqalar).
• Baliq sho'rvasi uchun chuchuk suv baliqlari yaxshiroq degan fikr bor, lekin men bolaligimning qiziqarli kunlarida Azov dengizidagi gobi va pike perchdan ajoyib baliq sho'rva qilganimizni eslayman. Kechqurun kechki ovqatga issiq baliq sho‘rva ichdik, ertalab esa suv o‘rniga sovutilgan bulon ichdik. Bu nimadir edi! Shuning uchun baliq sho'rvangizni tez-tez pishiring: bu taom engil va past kaloriyali, ammo u sizni to'liq va qoniqarli qiladi.