I piccoli caffè realizzati secondo il principio del "fast food" oggi possono essere un'attività molto redditizia e promettente, soprattutto perché l'apertura e l'organizzazione del lavoro richiederanno meno sforzi e costi rispetto all'avvio di un progetto di un ristorante alla moda. Ma le entrate di un tale "bistrot" (fast food e caffè di servizio) possono diventare molto più impressionanti.

Aprire un bistrot: caratteristiche, opportunità e principali sfumature del business

Prima di aprire un bistrot da zero, prova a capire le caratteristiche principali di questa attività. Se non sei nuovo nel settore della ristorazione, allora, ovviamente, ti sarà più facile capire tutte le sottigliezze. Tuttavia, il bistrot ha alcune caratteristiche che lo distinguono dagli altri esercizi di ristorazione.

1. Il compito principale del bistrot è un servizio rapido e di alta qualità. È consigliabile dare da mangiare o fornire cibo da asporto al maggior numero possibile di visitatori in un breve periodo di tempo, poiché il criterio principale per il successo del tuo locale sarà un elevato ricambio di posti (dovrebbero essercene molti). Cioè, il visitatore non deve trascorrere più di mezz'ora di permanenza nel bistrot, mentre il tempo massimo di servizio non può essere superiore a cinque minuti.
2. Il bistrot non è un fast food nel vero senso della parola. In istituti di questo tipo deve essere presente una gamma completa di piatti vari: cioè un primo caldo, un secondo caldo, snack, insalate, una varietà di pasticcini o dessert, bevande fredde e calde.
3. Il cibo di alta qualità e gustoso, nel frattempo, viene venduto e servito a prezzi molto convenienti nel bistrot. Ciò significa che l'assegno medio nel tuo bistrot sarà molto basso, molto più basso che in un bar o ristorante rispettabile.
4. Un'altra caratteristica distintiva del bistrot è la presenza di diverse linee di distribuzione dove verranno esposti i piatti offerti, e un gran numero di sportelli cassa per non far perdere tempo ad attese da parte dei potenziali clienti. Idealmente, i posti a sedere vicino ai tavoli dovrebbero essere adiacenti a una specie di bancone, grazie al quale i visitatori possono mangiare un boccone anche in piedi.

Proprio come avviare qualsiasi altra attività, prima di aprire un bistrot, dovrai mettere insieme un solido business plan che ti aiuti a lavorare con attenzione su tutti i punti principali ed evitare spiacevoli sorprese o rischi.

Primi passi

Hai una scelta: aprire il tuo locale o unirti a qualche catena di ristoranti simili che sono sul mercato da molto tempo e sono piuttosto popolari. Nel caso della seconda opzione, non è necessario sviluppare un concetto, elaborare un menu, spendere soldi in pubblicità e risolvere molti problemi organizzativi. Tuttavia, per lavorare con il marchio di un noto ristorante e utilizzare il suo marchio, è necessario acquistare un franchising da lui e seguire tutti i regolamenti e le regole interne dell'azienda.

Se decidi di intraprendere un viaggio indipendente, ricorda che qualsiasi impresa è sempre un rischio certo. Ci vorrà del tempo prima che il tuo investimento ripaghi e inizi a realizzare un profitto. Comunque è tutto nelle tue mani. Quindi, puoi iniziare a creare un'idea imprenditoriale o un piano di azioni specifiche.

1. Preparare la base materiale e legalizzare l'attività in conformità con tutti i requisiti legali.
2. Sviluppare un concetto per la futura istituzione e determinare la direzione delle sue attività (stile, specifiche del menu, obiettivi, pubblico, ecc.).
3. Trova un luogo e una stanza appropriati da aprire.
4. Effettua riparazioni o decora l'interno, oltre a dotarlo di tutto il necessario.
5. Creare un programma di lavoro e assumere personale.
6. Trova i fornitori e acquista prima tutto ciò di cui hai bisogno (un minimo di prodotti, semilavorati, stoviglie, ecc.).
7. Lancia una campagna pubblicitaria.

L'ultimo punto potrebbe essere scritto: e aperto. Come puoi vedere, c'è un lavoro preparatorio più che sufficiente, ma deve essere svolto, affrontando la questione con ogni responsabilità. Altrimenti, all'inizio incontrerai sorprese e insidie ​​di questo business.

Preparazione fondamentale: ricerca investimenti e registrazione legislativa

Un bistrot, come qualsiasi altro locale di ristorazione, richiede un pacco di documenti abbastanza grande per essere aperto.

1. Se non sei iscritto all'ufficio delle imposte, allora devi registrarti scegliendo la forma di pagamento delle tasse e la forma della tua futura attività commerciale. Per svolgere un'attività economica (nel tuo caso, questa è l'apertura di un bistrot), puoi registrarti come imprenditore individuale, il che richiederà molto meno materiale e costi di tempo da parte tua rispetto alla registrazione di una LLC. Tuttavia, con una LLC, avrai più opportunità e prospettive. Puoi anche scegliere il sistema di tassazione: generale o semplificato. Ma tieni presente che ci sono alcune restrizioni per il commercio di beni soggetti ad accisa (quasi tutti alcolici e sigarette) nel sistema semplificato. Tuttavia, se prevedi di vendere solo birra o vini da tavola, non ti influenzeranno.
2. Dopo aver ricevuto il permesso per svolgere le proprie attività e una licenza per la vendita di bevande alcoliche e prodotti del tabacco, è possibile impegnarsi nei locali del bistrot.
3. È necessario disporre dei documenti del titolo appropriati per i locali selezionati. Cioè, un contratto di locazione o un contratto di vendita. Se hai intenzione di costruire un locale, dovrai anche redigere i diritti per sviluppare un appezzamento di terreno e trasferirlo in affitto / proprietà.
4. Per questa stanza particolare, è necessario ottenere il permesso per posizionare un bistrot dagli specialisti di Rospotrebnadzor, dal servizio sanitario ed epidemiologico, dai vigili del fuoco e dal comitato per la protezione dei consumatori. Tutto deve essere conforme ai principali requisiti e norme vigenti nella normativa vigente, nonché alla sicurezza.
5. Tutti i dipendenti del tuo istituto dovranno sottoporsi a regolari controlli e visite mediche preventive, che saranno registrati nei loro libri sanitari. Inoltre, dovresti concludere contratti con varie società per una serie di servizi necessari.
6. Queste possono essere sia procedure pianificate standard: attività svolte da SES (disinfestazione, disinfezione, ecc.), sia contratti con alcune lavanderie o tintorie che si occuperanno del lavaggio e della pulizia delle tute dei dipendenti (su larga scala). Inoltre, i sistemi di condizionamento o ventilazione devono essere sottoposti a manutenzione e disinfettati regolarmente. Assicurarsi rigorosamente che venga tenuto un registro, in cui verranno registrati i risultati di tutte queste attività.
7. Non dimenticare che l'attività della tua impresa si basa sui prodotti (la loro preparazione e stoccaggio), il che significa che durante essa verranno generati rifiuti organici e rifiuti solidi urbani (RSU). Per esportare e smaltire tutto questo, devi anche trovare l'azienda appropriata e concludere un accordo con essa.
8. Se si desidera effettuare la consegna di cibi cotti, è meglio scegliere veicoli appositamente attrezzati (corpi termici, ecc.). Richiederà anche permessi.

Dopo aver preparato una parte legale per te stesso e aver raccolto tutto il necessario per aprire un bistrot, puoi iniziare a organizzare l'attività stessa. Prova a cercare investitori affidabili o richiedi un prestito governativo/commerciale se all'inizio non hai fondi sufficienti. Un business plan ben scritto, il tuo desiderio e il tuo entusiasmo saranno ottimi argomenti per investire in un business di successo.

Inizia a sistemarti

La scelta di un posto per un bistrot è un punto molto importante. Molti esperti della ristorazione sono inclini a credere che inizialmente sia meglio affittare una stanza che comprarla. Sarà possibile acquistarne uno più avanti, quando le cose andranno in salita, inoltre c'è un contratto di locazione con diritto di acquisto. Quindi ci sono molte opzioni.

Le specificità della tua istituzione sono tali che ha semplicemente bisogno di una posizione nel punto di concentrazione di un gran numero di persone, inoltre, il loro flusso dovrebbe essere ugualmente saturo in qualsiasi momento della giornata o della stagione. I più popolari sono i bistrot in punti costantemente "di passaggio":

• nei centri o complessi commerciali o di intrattenimento (cerca di sistemarti al primo piano o seminterrato e organizza un ingresso separato per te stesso, quindi non dipenderai dalla modalità o dagli orari di apertura del centro stesso);
• vicino o in prossimità di università, scuole, campus, centri direzionali ed edifici, grandi imprese. Anche una strada trafficata è una buona opzione;
• devi trovarti nella concentrazione di un buon interscambio di trasporto, cioè non lontano da metro, fermate, ecc.;
• sono frequentati anche i bistrot vicino alla stazione o vicino all'autostrada (ma questa è una specificità di lavoro leggermente diversa);
• ci sono opzioni e conversioni dell'appartamento al piano terra in un tale bar, ma di solito, per giustificare in un edificio residenziale, SES e altri servizi richiederanno controlli aggiuntivi e non sarai in grado di lavorare in tutte le prospettive.

Affari su ruote

Puoi andare dall'altra parte, cioè dare la preferenza a un bar mobile e non aprire in una stanza specifica. Tuttavia, prima di aprire un bistrot su ruote, dovrai trovare un furgone di buona qualità che disponga di un rimorchio speciale dotato di tutto il necessario per conservare e preparare il cibo.

Il modello più semplice di un tale bistrot può essere chiamato piccoli furgoni, che consentono di cucinare solo pollo alla griglia o shawarma. Sono popolari a causa del loro elevato ritorno sull'investimento e del basso investimento.

Il trailer può essere attrezzato con qualsiasi cosa: puoi cucinare e vendere barbecue, barbecue, frittelle, patate (in tutte le forme), crostate, ciambelle, qualsiasi altra pasticceria, ecc. Proprio in questi casi, a differenza dello shawarma, ti servirà il proprio base di produzione, in quanto tali prodotti sono più difficili da preparare.

Tuttavia, un bar mobile pagherà e realizzerà un profitto solo in una grande città o metropoli, perché nelle piccole città è più facile ed economico per una persona andare a cena a casa. Il fattore stagionale è importante anche per i punti vendita mobili: in estate le persone hanno paura di acquistare cibo per non essere avvelenati e in inverno potrebbe semplicemente non esserci domanda.

Chi e come essere?

Decidi il concetto della tua attività e il suo formato. Cosa vuoi offrire esattamente alle persone? Ovviamente puoi scegliere un focus ristretto di attività, ovvero preparare un semplice pancake o gnocco (concentrati su un tipo e tipo di cibo). Ma gli esperti non consigliano di farlo, poiché il formato generale offre molte più opzioni.

Ma la scelta è tua:

• quale pubblico ti aspetti e ti rivolgi (studenti, personale di ufficio, uomini d'affari, ecc.);
• le specifiche del menu e dell'assortimento (varietà, cucina di qualche nazionalità o orientamento, ristorante vegetariano, ecc.);
• lo scopo di visitare il vostro bistrot (sia che ci siano menù semplici per pranzo/cena/colazione, sia che l'istituzione preveda anche lo svolgimento di alcune feste, ricorrenze, compleanni di bambini, ecc.). Pensa se hai bisogno della presenza di alcol in vendita.

Mentre rifletti su queste domande, tieni a mente la domanda e la concorrenza in modo da non perdere.

Inizia con una piccola area, ma in modo che in seguito ci sia l'opportunità di espandersi. Il design o la decorazione speciali non sono la cosa più importante qui, perché le persone vengono da te per un breve periodo. L'importante è essere puliti, leggeri e confortevoli. Ma cerca di mantenerlo nello stile generale del tuo concetto. Per un piccolo bistrot, avrai bisogno di almeno 60-70 mq. m di superficie (2/3 della stanza sarà la sala dove i visitatori vengono a mangiare, e il resto del locale è la cucina, il magazzino e i locali tecnici).

Per i clienti sarà inoltre necessario attrezzare appendiabiti (è possibile accanto ai tavoli per non realizzare un guardaroba separato) e locali toilette separati dal personale.

Attrezzature e attrezzature necessarie

In questa fase, dovrai spendere molti soldi. Ovviamente puoi acquistare attrezzature più economiche o persino prendere attrezzature usate, ma è meglio non risparmiare sulla qualità della tua impresa. Come minimo, avrai bisogno di:

• attrezzare una cucina dove il cibo verrà cucinato, riscaldato e conservato (il brodo necessario). Se acquisti semilavorati già pronti e li riscaldi solo, avrai bisogno di una piccola attrezzatura, ma se fai tutto da solo, prenditi cura di stanze aggiuntive per tutto ciò di cui hai bisogno;
• oltre a fornelli e tavoli da taglio, per la cottura avrai bisogno di un forno buono e potente e, per conservare gli alimenti, frigoriferi e congelatori spaziosi e di grandi dimensioni;
• tutte le attrezzature aggiuntive possono essere acquistate o meno, in base al tuo concetto (pensa se hai bisogno di una friggitrice, una macchina per il caffè, ecc.);
• per non perdere tempo a lavare e preparare i piatti, puoi acquistare quelli usa e getta, soprattutto se stai pensando a come aprire un bistrot da asporto, poi stoviglie usa e getta, sacchetti di carta o contenitori speciali in cui confezionare il cibo in modo che il visitatore può portarlo con sé sarà molto rilevante. Aggiungi il tuo marchio a questi accessori.

Se lavori da solo, dovrai pensare a tutto nei minimi dettagli per distinguerti dalla concorrenza. Ciò vale non solo per le specificità dell'istituzione e la forma del suo lavoro, ma anche per l'assortimento o la varietà del menu, il design del bistrot stesso, la tecnologia di servizio, ecc.

Nella hall per i visitatori occorrono: tavoli, sedie (possibilmente divani), attaccapanni, registratori di cassa, nastri di distribuzione (possibilmente vetrine o scaffali). Va bene se nell'istituto viene riprodotta musica piacevole (come opzione, puoi appendere i televisori al plasma in più punti).

Raduna il personale

Una caratteristica del bistrot è la mancanza di camerieri. Tuttavia, avrai bisogno di buoni chef esperti (almeno 2-3 persone), alcuni cassieri e un addetto alle pulizie. Questo è lo stato più piccolo. Idealmente, i cuochi dovrebbero avere assistenti, puoi anche assumere un barista (se hai un bar), un pasticcere, lavastoviglie, un amministratore di sala e un contabile a tempo pieno (all'inizio, puoi fare la contabilità da solo o gestire i rapporti a società speciali).

Ricorda che tutto il tuo personale deve essere certificato e avere libretti sanitari. Dai la preferenza a persone resistenti allo stress, perbene, educate, oneste ed efficienti.

Il personale dovrebbe inoltre avere un'uniforme speciale, progettata secondo il concetto generale del bistrot. Il programma è compilato in base a come prevedi di lavorare.

Quasi tutto è pronto per l'apertura

Dato che hai a che fare con prodotti, cioè merci deperibili, non comprare molto di tutto in una volta. Per iniziare, dai un'occhiata a quali piatti sono più richiesti, cosa è popolare e cosa rimane intatto. Questo ti aiuterà a non fare acquisti in perdita.

Per risparmiare denaro, puoi trovare fornitori affidabili permanenti o acquistare tutto da solo nei mercati e nelle basi all'ingrosso.

Ora è il momento di pubblicizzarti. Il minimo necessario che devi fare è un annuncio pubblicitario ampio e luminoso accanto allo stabilimento (o un cartello). Sarebbe anche bello distribuire volantini di biglietti da visita alle strutture più vicine, lasciandoli nella hall, presso l'amministratore, ecc.

Costi approssimativi

(le cifre sono in rubli)

In generale, questa attività è abbastanza redditizia (fino al 40%) e può ripagare in un anno e mezzo. Tuttavia, dovresti lavorare diligentemente e diligentemente per questo, in modo che i visitatori, una volta che visitano il tuo bistrot, diventino suoi clienti abituali.

Molte persone vogliono avviare un'attività in proprio nel settore dei servizi e scelgono di aprire un chiosco o un fast food. Con il giusto approccio, dopo un breve periodo di tempo, gli imprenditori aprono nuovi punti vendita e ricevono un reddito stabile.

Nella nostra pubblicazione di oggi, vi proponiamo di scoprire come aprire un chiosco di fast food.

Tale attività può essere aperta come franchising o come marchio proprio. Il vantaggio di un franchising è che quando viene acquistato, vengono fornite attrezzature collaudate, una tecnologia di produzione collaudata e sono assicurati i rischi finanziari.

Iscrizione all'Agenzia delle Entrate e scelta del regime fiscale

Prima di tutto, dovresti seguire il processo di registrazione statale presso l'ufficio delle imposte. Puoi aprire un singolo imprenditore o una LLC: tutto dipende dalle dimensioni della tua attività. La registrazione all'ufficio delle imposte richiede circa cinque giorni lavorativi. Dopo questo periodo, riceverai un certificato di registrazione statale.

L'utilizzo del sistema fiscale semplificato è possibile solo se è presente un registratore di cassa, che deve essere acquistato e registrato. Puoi lavorare su UTII senza un registratore di cassa.

Codici OKVED

Nella domanda di registrazione di un imprenditore individuale (LLC) devono essere indicati uno o più codici OKVED. Per un chiosco fast food, puoi scegliere quanto segue:

1. 52.62 - "Commercio al dettaglio in bancarelle e mercati".
2. 52.63 - "Altre vendite al dettaglio fuori dai negozi"
3. 55.30 - “Attività di ristoranti e caffè”.

Gamma

Prima di aprire un chiosco, devi considerare attentamente la gamma di cibi che preparerai. In opzione, può essere: pasticcini, hamburger, hot dog.

È anche possibile cucinare colazioni su substrati (patate, uova strapazzate e salsicce o riso).

Si prega di notare che hot dog e pasticcini sono in testa nel sistema dei fast food, ma pizza, frittelle, shawarma e pollo alla griglia non sono meno popolari.

Se il chiosco è specializzato in un particolare tipo di prodotto, può essere decorato nello stile appropriato.

Non dimenticare di aggiungere prodotti correlati all'assortimento: tè, caffè, bibite.

Un servizio di qualità e una vasta gamma attireranno sicuramente gli acquirenti da te. Di conseguenza, maggiore è la scelta dei prodotti, maggiore è la clientela, e quindi il reddito.

Selezione della posizione

Pensando al business plan per un chiosco di fast food, prendi Attenzione speciale scegliendo un luogo adatto. Un buon traffico è molto importante. La scelta di un luogo affollato è una delle condizioni necessarie in questo business.

La posizione migliore è vicino alle istituzioni educative, alle stazioni ferroviarie, ai grandi uffici, ai mercati dell'abbigliamento e dell'auto. I buoni posti sono alle fermate dei trasporti pubblici e nelle strade trafficate dove le persone si spostano per andare e tornare dal lavoro.

Aprendo un chiosco in luoghi deserti, in assenza di domanda, si rischia di rimanere senza profitto e di essere indebitati.

Le persone che hanno esperienza nell'apertura di bancarelle di fast food dicono che è meglio aprire più punti vendita contemporaneamente. La presenza non di uno, ma di due o tre chioschi consentirà di distribuire i rischi.

Selezione della camera

Il passo successivo è trovare un locale adatto per le attività. Adatto a questo: una normale stalla, un chiosco fisso, una casa di legno, una tenda, un padiglione, un rimorchio.

Si noti che l'area del chiosco deve essere di almeno 4 mq. Assicurati di assegnare un posto per l'installazione di un riscaldatore (in inverno) e un posto per i rifiuti.

Il chiosco dovrebbe essere aperto in primavera e in estate. In inverno, il volume delle vendite, di regola, è notevolmente ridotto.

Qualunque sia il tipo di stanza che scegli per un chiosco, deve essere dotato di alta qualità.

Dotazioni e alimentazione

Per la vendita di hot dog, panini e bevande, avrai sicuramente bisogno di: bollitore, frigorifero, forno a microonde, vetrina, scaffalature.

Se hai intenzione di preparare torte, ciambelle e piatti a base di pollame, avrai bisogno di attrezzature speciali.

Nel chiosco sarà necessario potenziare i tavoli (uno per cucinare e il secondo per i clienti paganti).

Per aprire un fast food è necessario ottenere un permesso commerciale dalle autorità cittadine, l'approvazione del dipartimento di costruzione e architettura per il posizionamento di piccole forme architettoniche, nonché un certificato del servizio sanitario ed epidemiologico (SES). Inoltre, è necessario sviluppare la documentazione tecnica e un business plan per un chiosco fast food.

Un altro punto da sottolineare è il collegamento del chiosco alla rete elettrica. La fornitura di elettricità dovrebbe essere assicurata dopo che il chiosco è completamente attrezzato con le attrezzature necessarie e tutti i permessi sono stati ricevuti.

Reclutamento

Prima di aprire un chiosco di fast food, dovresti selezionare i lavoratori adatti. Il reclutamento è uno dei punti principali di qualsiasi attività e l'attività in questione non fa eccezione. I dipendenti devono essere selezionati con attenzione. I dipendenti devono essere adeguatamente istruiti e responsabili. È auspicabile che abbiano esperienza in questo campo.

Per un fast food bastano due venditori. Se stai pianificando un'attività più grande, dovresti pensare a un numero maggiore di dipendenti, tra i quali dovrebbero esserci: cuochi, fattorino, lavoratori ausiliari, un manager, un addetto alle pulizie.

Il cuoco e il venditore devono avere un libretto sanitario!

Piano aziendale

Assicurati di redigere un piano aziendale per il chiosco, dopo aver studiato in precedenza l'ubicazione di punti vendita simili. Se non puoi farlo da solo, chiedi aiuto a un'agenzia specializzata che fornisce servizi di questo tipo.

Quando si redige un piano aziendale, tenere conto delle specificità delle preferenze alimentari delle persone nella propria regione. Se non hai le conoscenze necessarie, assumi uno specialista. Questo ti aiuterà a evitare rischi inutili.

Il periodo di ammortamento per un chiosco di fast food è da 3 a 10 mesi. In luoghi affollati, il rimborso di una bancarella è di 2-3 mesi.

Puoi interessare un fondo per piccole imprese con il tuo piano aziendale se non hai fondi sufficienti per avviare un'attività in proprio. Per avviare un'attività in proprio, puoi prendere un prestito da una banca e concordare pagamenti dilazionati nei primi mesi di lavoro.

Sfumature importanti

In conclusione, vogliamo soffermarci su alcuni aspetti più significativi:

1. Politica dei prezzi.
2. La pulizia del personale.
3. Possibilità di spostare il chiosco (a seconda della stagione).
4. Tenendo conto delle preferenze dei clienti nella stagione calda e fredda (in estate c'è più richiesta di bibite, in inverno - di bevande calde).

Inoltre, se vedi che il tuo chiosco non soddisfa il suo piano di sviluppo in sei mesi, non esitare e conduci un audit. Questo ti impedirà di accumulare debiti.

Non dimenticare di mettere da parte parte dei profitti per l'ulteriore sviluppo del business. Dopo qualche tempo, potrai aprire uno o più fast food.

A causa del fatto che l'industria dei chioschi fast food è a basso costo e abbastanza redditizia, non dimenticare l'alto livello di concorrenza. Espandi la gamma, offri un servizio rapido e di alta qualità e avrai sempre molti clienti e un reddito elevato stabile.

Cafe è il formato più popolare di esercizi di ristorazione pubblica. Non ci vuole un multimilionario per avviare questa attività. costi. Con un buon lavoro del caffè, è facile acquisire una clientela fedele permanente. Puoi lavorare in un posto per decenni e persino tramandare questa attività per eredità.

Ma affinché il caffè porti un reddito costante e stabile, prima di aprirlo, è necessario studiare i punti chiave di questa attività. Certo, nulla può sostituire la tua vera esperienza, ma vale comunque la pena sapere da dove iniziare se decidi di aprire il tuo bar da zero.

Per i nostri utenti abbiamo scritto un libro sull'apertura di un piccolo bar, dove abbiamo raccolto solo consigli pratici, esempi e calcoli. Questa è un po' più di una semplice guida passo passo, quindi ti consigliamo vivamente di leggerla.

Cosa imparerai leggendo il nostro libro? Prima di aprire il tuo bar, devi rispondere a una serie di domande:

• Dove aprirai un bar? Sarà un centro commerciale, una strada trafficata, una zona residenziale o un'area chiusa come un centro uffici, un'università, un'impresa?
• Ci sono abbastanza potenziali clienti là fuori? Come stimare la frequentazione prevista del tuo bar?
• Come stanno i tuoi concorrenti? Quale nicchia puoi occupare nel mercato della ristorazione?
• Dove acquistare attrezzature, mobili e utensili per il tuo bar?
• Come risolvere legalmente il problema con l'accompagnamento musicale?
• Di cosa hai bisogno per ottenere il permesso per aprire un bar?

Il nostro libretto di istruzioni ti dirà da dove cominciare per aprire il tuo bar. Ma non ci siamo limitati a descrivere la procedura per aprire un bar. Imparerai anche come valutare la redditività del menu del ristorante, quali sono gli indicatori di prestazione di un bar funzionante, cosa dovrebbe fare il tuo chef e quale area di responsabilità dovresti controllarti.

Quanto costa aprire un bar da zero

Per capire quanti soldi hai bisogno per aprire un bar, devi decidere il formato del tuo locale. Nella fase preliminare di valutazione dell'ubicazione, delle attività dei concorrenti, dell'eventuale presenza, del conto medio, è già possibile ipotizzare quale reddito giornaliero porterà il tuo bar. Un buon periodo di ammortamento per un bar sarà un anno di piena operatività, e questo è il punto di partenza per calcolare quanti soldi hai bisogno per aprire il tuo bar.

Tutti i costi per l'apertura di un bar da zero possono essere suddivisi in una tantum e quelli che dovranno essere sostenuti per l'intero periodo di funzionamento del bar. Raccogliamo questi dati in una tabella:

Non abbiamo indicato nella tabella la voce di spesa più importante - per i locali, poiché qui la situazione potrebbe essere diversa:

• Hai già il tuo spazio bar?
• Hai intenzione di acquistare un immobile?
• lo spazio del bar sarà affittato.

Molto spesso, i locali per un bar vengono affittati. Ci sono diverse ragioni per questo. In primo luogo, le aree con una buona affluenza sono spesso ubicate nei centri commerciali, dove i locali possono essere solo affittati. In secondo luogo, affittare piuttosto che acquistare locali riduce i costi di apertura di un bar. In terzo luogo, nonostante tutti i calcoli preliminari, l'ubicazione del caffè potrebbe rivelarsi infruttuosa.

Devi affittare uno spazio per un caffè con saggezza. A cosa è necessario prestare attenzione quando si conclude un contratto di locazione con il proprietario, abbiamo detto nel nostro libro. Bene, se le premesse sono tue, congratulazioni, i tuoi rischi quando apri un bar da zero saranno molto inferiori.

In ogni caso, l'importo delle spese per l'apertura di un bar da zero sarà diverso. Nel nostro libro, abbiamo calcolato in dettaglio e nei minimi dettagli il costo dell'apertura di un bar di tipo estivo per 20 persone. I costi una tantum ammontavano a 500 mila rubli, più 330 mila rubli erano costi fissi per il primo mese del bar, tenendo conto dell'affitto dei locali. Totale, 830 mila rubli.

Per i principianti, ti consigliamo di considerare l'opzione di un franchising nel campo della ristorazione. Aprire un bar in franchising in alcuni casi sarà più economico, poiché il franchisor è interessato a promuovere il proprio marchio. Ad esempio, potrebbe offrirti attrezzature a rate, in affitto o anche per uso gratuito. Ovviamente, rimborserà le sue spese in seguito quando riceverà i pagamenti mensili da te, ma nella prima fase, gestire un bar in franchising ti aiuterà a iniziare a realizzare un profitto più velocemente.

Quando scegli un franchising, tieni presente che gli esempi di costi e ricavi nella proposta del franchisor potrebbero non essere del tutto accurati. Il franchisor è interessato a venderti un franchising, quindi ricalcola tu stesso tutte le cifre e aggiungi quei costi che non sono presi in considerazione nel suo quadro roseo.

Hai intenzione di avviare un'attività in proprio? Non dimenticare il conto corrente: semplificherà il lavoro, il pagamento delle tasse e dei premi assicurativi. Soprattutto ora, molte banche offrono condizioni favorevoli per l'apertura e il mantenimento di un conto corrente. Puoi conoscere le offerte sul nostro sito.

Come aprire un bar da zero: un business plan

Ho bisogno di un business plan per aprire un bar? Se parliamo di un documento scritto professionalmente con formule, grafici e ricerche di mercato, allora costerà molto. Sfortunatamente, anche un documento costoso preparato da specialisti non ti garantirà le cifre di reddito dichiarate. Un business plan è solo un piano, solo le cifre dei costi saranno più o meno accurate in esso.

Tuttavia, prima di aprire il tuo bar, devi assolutamente calcolarne il lato delle entrate. Sì, sarà solo scontato, ma devi immaginare cosa puoi aspettarti con una buona organizzazione del caffè.

Proponiamo di sostituire un business plan professionale per l'apertura di un bar con un esempio con calcoli di spese e ricavi. Puoi anche trovare un esempio del genere nel nostro libro. In questo esempio, abbiamo calcolato non solo l'importo delle spese, ma anche quanti visitatori dovrebbero entrare nel bar, quale dovrebbe essere il conto medio e quale potrebbe essere il periodo di ammortamento del tuo bar.

Quali documenti sono necessari per aprire un bar

Quali autorizzazioni sono necessarie per aprire un bar? Un bar è un'impresa di ristorazione pubblica e tali stabilimenti sono oggetto di una maggiore attenzione da parte delle autorità di vigilanza. Rispondendo alla domanda: “Cosa ci vuole per aprire un bar?”, dobbiamo richiamare la vostra attenzione sulla presenza di alcune barriere burocratiche.

Sfortunatamente, il processo di ottenimento dei permessi per l'apertura di un bar può richiedere molto tempo. La procedura stessa non è esplicitamente esplicitata in alcun atto normativo, perché le approvazioni devono essere ottenute in diversi servizi.

Il pacchetto di documenti per l'apertura di un bar nel 2019 includerà:

• coordinamento con l'ispettorato antincendio;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica di Rospotrebnadzor sulla conformità del bar ai requisiti;
• permesso di aprire un bar da parte dell'amministrazione locale;
• permesso di inserire pubblicità esterna;
• una licenza per vendere alcolici, se lo vendi;
• coordinamento con la polizia sul posizionamento di un pulsante antipanico.

La cosa più difficile sarà ottenere il permesso da Rospotrebnadzor per aprire un caffè, perché. per questo è necessario rispettare i requisiti di alcuni documenti speciali (SNiP). Durante l'emissione della conclusione, Rospotrebnadzor richiederà contratti per la disinfezione, lo smaltimento dei rifiuti, i servizi di lavanderia, un progetto tecnologico per il collegamento delle apparecchiature a elettricità, acqua, fognature e altri documenti. Verrà inoltre approvato un programma di controllo della produzione sanitaria, in base al quale verranno verificate ulteriori attività. Ti consigliamo di non concludere un contratto di locazione finché non conosci i requisiti sanitari per il tuo tipo di bar. È possibile che la stanza che hai scelto non corrisponda affatto a loro.

È più facile aprire un bar in un locale dove era già presente un punto ristorazione, oppure in un centro commerciale a forma di food court, dove l'amministrazione del centro commerciale fornirà un po' di assistenza per l'ottenimento dei permessi.

Puoi rispondere a quali documenti sono necessari per aprire un caffè in Russia in studi legali specializzati che aiutano a ottenere vari tipi di licenze, approvazioni, permessi. Non è un segreto che le connessioni, la conoscenza della procedura, le peculiarità regionali siano di grande importanza in questa materia, quindi, se hai l'opportunità di ordinare tali servizi, dovresti approfittarne.

In ogni caso, non disperare, puoi ottenere i permessi per aprire un bar da solo, soprattutto perché devi farlo una sola volta. Guarda quanti punti di ristorazione attivi ci sono in giro, sono riusciti tutti a superare questi ostacoli burocratici. Puoi farlo anche tu.

Come aprire un fast food - un business plan dettagliato: pianificazione + processo di implementazione del progetto passo dopo passo + calcoli dettagliati dei costi.

Investimenti di capitale: 1.220.000 rubli
Periodo di ammortamento: 6 mesi

Il ritmo moderno della vita costringe le persone a mangiare un boccone veloce e poi a sbrigare i propri affari.

E questo è ciò che spinge sia i principianti che gli imprenditori esperti ad aprire i fast food.

Tutto dipende dal fatto che quest'area è famosa per il suo rapido ammortamento e l'elevata redditività, e per questi motivi attirerà chiunque sia pronto a investire i propri soldi.

Prima dell'idea come aprire un fast food, interessava solo coloro che erano pronti ad avviare un'attività nelle grandi città, ma ora puoi vedere tali stabilimenti anche nei piccoli centri, oltre che nelle aree stradali.

Vantaggi e svantaggi dell'apertura di un fast food

Qualsiasi attività commerciale ha i suoi vantaggi e svantaggi, per i quali è necessario essere preparati nel processo di attuazione del progetto.

Questo aiuterà immediatamente a capire se è necessario iniziare o comunque fermarsi su un'altra opzione per l'attività imprenditoriale.

Vorrei soffermarmi su un punto come la dimensione dell'investimento iniziale.

A molti può sembrare che se stiamo parlando di aprire un fast food, qui puoi cavartela con 300.000 rubli.

Naturalmente, se vuoi implementare questa idea sotto forma di bancarella, puoi investire nell'importo specificato.

Ma se vuoi implementare il progetto sotto forma di un'istituzione a tutti gli effetti, non coprirai nemmeno il costo delle attrezzature con tale capitale.

Il secondo punto è il fattore umano.

Questo si riferisce a un servizio di scarsa qualità da parte del personale e alla preparazione dei piatti in violazione della tecnologia di produzione.

I principi fondamentali del fast food cafe

Un fast food è uno stabilimento dove i visitatori vanno a mangiare un boccone o "ammazzare il tempo" davanti a una tazza di tè.

Ma nonostante ciò, deve soddisfare determinati requisiti, che lo distingueranno da ristoranti e altri caffè.

Quindi, un fast food dovrebbe funzionare secondo i seguenti principi:

servizio veloce e di qualità

Di norma, i dipendenti devono servire il cliente all'ora stabilita: aiutarlo a fare una scelta, prendere un ordine, ricevere denaro ed emettere un assegno.

assortimento costante e specifico di piatti

Qui è importante scegliere il numero ottimale di piatti e bevande, in cui è possibile preparare rapidamente gli spazi vuoti e dare al cliente il suo ordine.

aderenza alle tecnologie di cottura

Sono lontani i tempi in cui molti percepivano il fast food come uno "snack bar", quindi è imperativo offrire ai tuoi visitatori solo cibo di alta qualità preparato secondo la tecnologia.

costo dei pasti relativamente basso

Questo punto è osservato non per il risparmio sui prodotti, ma per il fatto che molto spesso non ci sono camerieri in tali stabilimenti.

Piano aziendale per un fast food - 4 sezioni principali

1. Pianificazione
2. Piano del calendario
3. Realizzazione del progetto
4. Previsione delle entrate

Pianificazione

Fatto interessante:
Nei fast food, spesso accendono la musica veloce, poiché i visitatori mangiano il cibo più velocemente con tale musica, il che significa che liberano spazio per i nuovi clienti più velocemente.

Qualsiasi piano aziendale inizia con la pianificazione.

In questa fase, è importante riflettere su tutte le piccole cose riguardanti la domanda su come aprire un fast food.

Questa sarà la definizione del target di riferimento, l'analisi dei concorrenti, la selezione dei locali, lo sviluppo del menu, la selezione degli strumenti di marketing e molto altro.

Sintesi del progetto

Questa sezione specifica i seguenti punti: chi, dove e perché apre un'impresa.

Ciò include anche il nome completo dell'istituzione.

Gli obiettivi del fast food cafe sono:

• soddisfare i bisogni della popolazione in un fast food;
• fornire ai visitatori un menù vario con piatti e bevande;
• Ricevere un profitto;
• fornendo posti di lavoro.

1. Sviluppo del concept e del nome del caffè

   Qualsiasi bar fast food dovrebbe avere un "nome" con il quale sarà riconosciuto.

   Pertanto, non trascurare questo momento.

   A questo punto, devi inventare e brevettare un nome che puoi quindi utilizzare per lanciare il tuo franchising.

   Per quanto riguarda lo sviluppo del concetto, può essere presentato sotto forma di caffè:

   • seguendo l'esempio dei fast food europei e americani;
   • con un'enfasi sulla cucina di un determinato paese;
   • "un prodotto" (pizzeria, frittella, ecc.);
   • con un'organizzazione simile a una mensa;
   • sul territorio del centro commerciale.

2. Programma

   Qui vale la pena procedere dal concetto scelto del caffè:

   • prime 4 opzioni: 6:00-21:00 senza pause e giorni di riposo;
   • ultima opzione: a seconda degli orari del centro commerciale

Strategia di marketing per un ristorante fast food

1. Il pubblico di destinazione.

   La maggior parte dei consumatori sono studenti e impiegati che vanno al bar prima del lavoro e durante le pause.

   L'età approssimativa degli ospiti dell'istituto è di 17-35 anni.

   Se il caffè viene aperto nel territorio del centro commerciale, questo include quasi tutti i suoi visitatori che desiderano mangiare un boccone tra uno shopping e l'altro.

   Analisi di mercato.

   Criterio	Caratteristica
   Situazione generale del mercato	Nel mercato puoi trovare molti caffè con concetti diversi. Vale anche la pena notare che varie bancarelle e caffè mobili, famosi per i prezzi bassi, competono con loro. Il numero di esercizi di ristorazione cresce rapidamente ogni anno, quindi aumentano anche i requisiti per i fast food, poiché la popolazione diventa più viziata a causa dell'abbondanza di scelta.
   Prospettive di sviluppo	Il mercato si sta sviluppando con successo, il che consente agli imprenditori alle prime armi di occupare una nicchia redditizia. Richiede investimenti abbastanza ingenti, che a volte rallentano l'apertura di nuovi caffè. A causa dell'elevata e agguerrita concorrenza, potresti notare che alcuni bar sono chiusi a causa della bassa redditività e della mancanza di un flusso stabile di clienti.
   Politica dei prezzi	La maggior parte dei caffè si rivolge a persone con un reddito medio. Inoltre, tali stabilimenti sono visitati da clienti con un livello di reddito inferiore alla media.

2. Vantaggi competitivi.

   
   Molti si lamentano del fatto che tutti questi stabilimenti sono simili tra loro, indipendentemente dal concetto scelto, quindi è necessario offrire ai clienti qualcosa di nuovo.

   È consigliabile includere una descrizione dei vantaggi competitivi nel business plan di un fast food che lo distinguerà dal resto.

   Vantaggio	Caratteristica
   Menù vario	Il fast food non è un menù composto da 10 posizioni primitive e semilavorati solidi. Potete quindi proporre ai vostri clienti diverse varianti: mattutine, salutari, per bambini, stagionali, d'autore.
   Cucinare con ingredienti freschi e ridurre al minimo gli alimenti trasformati	Certo, è difficile immaginare un fast food senza l'utilizzo di semilavorati, ma con una forte voglia e personale qualificato, si può passare alla preparazione di prodotti freschi, o alla cottura di piatti non-stop.
   Design fotogenico della stanza e presentazione interessante dei piatti	Non è un segreto che le persone non possono più vivere senza telefoni e fotografia, quindi non lesinare sul design degli interni, l'arredamento e l'imballaggio per i pasti già pronti che vengono a catturare come ricordo.

3. Sviluppo menu.

   Molti sostengono che i menu dei fast food dovrebbero essere semplici e specifici.

   Ma in effetti i visitatori si stancheranno presto, perché vivendo mezza giornata nello stesso ufficio o università, e andando nella stessa istituzione, è impossibile mangiare gli stessi piatti giorno dopo giorno.

   Pertanto, dopo aver definito il concetto di istituzione, è necessario iniziare a sviluppare il menu.

   Lascia che contenga diverse posizioni fisse, cosiddette classiche, oltre a piatti stagionali che saranno in vendita per 2-3 mesi.

   Utilizzando l'esempio di un caffè europeo e americano, dovrebbero essere presentati i seguenti piatti:

   • diversi tipi di panini;
   • insalate;
   • piatti di carne (bocconcini di pollo, cosce);
   • Pancakes;
   • prodotti da forno;
   • gelato;
   • bevande calde e fredde.

   Condimenti e ripieni possono essere cambiati a seconda della stagione o anche del giorno.

Pianifica il calendario come aprire un fast food

La prossima cosa nello studio della domanda su come aprire un fast food è l'elaborazione di un programma di azioni.

Prima di tutto, devi iniziare con un'idea, ovvero con lo sviluppo di un concetto e l'invenzione di un nome.

Quindi, nella fase di ricerca dei locali, puoi iniziare a registrare un'impresa e raccogliere i permessi necessari.

Riparazione, reclutamento, sviluppo del menu e pubblicità attiva devono essere eseguiti in parallelo tra loro per avere il tempo di aprire il proprio fast food in 4 mesi.

Palcoscenico	1 mese	Due mesi	3 mesi	4 mesi
Sviluppo del concetto e del nome
Registrazione delle imprese
Ricerca in camera
Sviluppo menu
Riparazione e acquisto di attrezzature
Reclutamento
Pubblicità e promozione
Apertura

Registrazione di un istituto

Ci sono due opzioni per registrare un fast food:

• IP - adatto per creare una piccola istituzione con 50 posti e uno staff di 3-5 persone.
• LLC - è necessario creare un'istituzione con più di 50 sedi e, se lo si desidera, espandere l'attività e attrarre capitale aggiuntivo.

Dopo la registrazione, è necessario iscriversi al servizio fiscale e decidere il sistema fiscale.

Dovrai inoltre ottenere:

• autorizzazione dei vigili del fuoco;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica;
• certificati di conformità per prodotti e apparecchiature.

Ricerca dei locali e relativa riparazione

I posti migliori per:

• quartieri degli affari della città;
• vicino a istituzioni educative, stazioni ferroviarie, stazioni degli autobus, stazioni della metropolitana;
• centri commerciali e di intrattenimento.

1. La stanza stessa deve soddisfare i seguenti requisiti:

   • superficie minima - 100 mq. m.;
   • piano terra e ingresso indipendente; l'eccezione sono i centri commerciali, quindi il bar si troverà nella food court;
   • la presenza di due bagni (uno per i visitatori, l'altro per il personale);
   • comunicazioni - luce, acqua, fognatura, ventilazione;
   • Uscita di emergenza.

2. Nel processo di riparazione, è necessario attrezzare la cucina, la vetrina, i bagni, i ripostigli e i locali di servizio.

   Anche in questa fase è necessario contattare il designer che svilupperà lo stile e l'interior design.

Progettazione del menu

Dopo la riparazione, è necessario iniziare a progettare il menu.

A tal fine, puoi anche rivolgerti a specialisti che si occuperanno di:

• design della scheda del menu (copertina e miniature delle pagine);
• fotografia di cibo;
• creare un lightbox.

In molti fast food, raramente si vede il solito menu che i camerieri offrono, e questo è dovuto al fatto che questo personale è assente.

Ma molti clienti affermano di non avere almeno un piccolo depliant per familiarizzare con i piatti.

Pertanto, possono essere attaccati a ogni tavolo in modo che gli ospiti possano conoscere il resto dell'assortimento mentre mangiano.

Per quanto riguarda i lightbox, sono presenti in quasi tutte queste istituzioni.

Grazie a loro, è sufficiente che il visitatore dia uno sguardo per conoscere i piatti e i prezzi per loro.

Attrezzature per fast food bar

Utilizzando l'esempio di un fast food fisso di tipo europeo e americano, è possibile dimostrare quanto denaro è necessario per l'acquisto di attrezzature e mobili.

È per questo motivo che l'investimento totale sarà impressionante.

Quindi, dovrai acquistare i seguenti articoli di equipaggiamento e mobili:

Attrezzatura	Qtà	Prezzo per unità, strofinare.	Costo, strofinare.
Totale:			RUB 675.000
Armadio frigorifero	1	35 000	35 000
Congelatore a pozzetto	1	20 000	20 000
Vetrina termica	1	25 000	25 000
Armadio frigorifero (per bevande)	1	25 000	25 000
Vetrina refrigerata	1	40 000	40 000
Microonde	2	7 500	15 000
Stufa elettrica	3	15 000	45 000
Mobiletto del forno	3	10 000	30 000
Tavole di produzione	5	3 000	15 000
Scarico ad ombrello	3	10 000
Lavaggio bagno (2 sezioni)	1	15 000	15 000
Congelatori per gelato	1	100 000	100 000
friggitrice	1	5 000	5 000
piastra per cialde	1	20 000	20 000
produttore di crepes	2	15 000	30 000
Griglia	1	10 000	10 000
Macchina per il caffè	1	100 000	100 000
Bancomat	3	10 000	30 000
Bilancia	2	5 000	10 000
Utensili da cucina	1	50 000	50 000
Lightbox	2	12 500	25 000

Mobilia	Qtà	Prezzo per unità, strofinare.	Costo, strofinare.
Totale:			RUB 123.000
Tavoli per 4 persone	8	4 000	28 000
Tavoli per 2 persone	10	2 500	25 000
Sedie	35	1 000	35 000
Divani	5	7 000	35 000

Reclutamento

Il personale gioca un ruolo fondamentale nell'apertura di esercizi di ristorazione, perché dipende dalla qualità del servizio se l'ospite sarà soddisfatto.

Con un programma giornaliero per il bar, il personale lavora su due turni.

I cassieri avranno un orario flessibile, poiché il picco principale di visitatori cadrà al mattino e all'ora di pranzo.

Pubblicità del ristorante

Come promozione del futuro caffè, puoi:

Con lo sviluppo di una rete di caffè e l'accesso ai mercati regionali e statali, sarà necessario creare un sito Web a tutti gli effetti e lanciare pubblicità in televisione.

Realizzazione del progetto

Spese una tantum per l'apertura di un fast food

Come si può notare, la quota principale ricade sull'acquisto di attrezzature, mobili e ristrutturazione dei locali.

L'articolo considera in dettaglio un'idea per una piccola impresa come l'apertura di un'impresa di fast food di strada: caratteristiche dell'attività, prospettive, fasi della creazione e basi della regolamentazione legale.

Formazione del mercato russo "Fast food" appartiene agli anni '90. Fu allora che a Mosca fu aperto il primo McDonald's, un'impresa di ristorazione pubblica che suscitò grande scalpore. Il tempo è passato, ma la popolarità del "fast" food tra le varie categorie di consumatori non diminuisce.

Ciò è dovuto all'economicità, all'economicità e al servizio veloce tipici dei fast food. L'intera varietà di oggetti di tali imprese è divisa in due categorie principali: stazionario e strada Fast food.

Caratteristiche del fast food di strada

fast food di strada- si tratta di un format di imprese di ristorazione pubblica focalizzato sulla produzione operativa di piatti a partire da semilavorati e sulla loro vendita in chioschi stradali, padiglioni, furgoni, buffet, nonché su banconi mobili e carrelli. Una caratteristica distintiva di tali imprese è la specializzazione monoprodotto.

Può essere: pasticcini, hot dog, hamburger, panini, patate al forno, shawarma, polli, barbecue, sushi, pizza, frittelle, torte, ciambelle, ecc. Insieme all'assortimento principale, vendono anche prodotti correlati ( fino al 20% di quota): frutta a guscio, acqua, succhi, gomme da masticare, ecc. Un segmento indipendente di questo mercato - il cosiddetto cibo divertente cibo ("divertente"), che include popcorn, zucchero filato, patatine, ecc.

Tra le caratteristiche vale anche la pena notare fattore stagionale: per le imprese "strada" il cibo è il meno riuscito a gennaio e febbraio, le vendite maggiori si verificano in primavera e in autunno.

Tali imprese, di regola, si basano su un'istituzione fissa o hanno laboratori di produzione e i piatti possono anche essere prodotti direttamente nel padiglione commerciale. In assenza di un'impresa di base e officine di produzione, i prodotti iniziali vengono acquistati da fornitori all'ingrosso. Il sistema a tre componenti di interazione tra i principali collegamenti commerciali è il seguente:

Impresa di base (officina, fornitore all'ingrosso)

Trasporti e comunicazioni

Punto finale di vendita del prodotto

Il catering di strada è democratico e ha l'importo medio dell'assegno più basso. Tale attività è caratterizzata da un basso costo di apertura di un punto ( da 7 a 15 mila $), che gli consente di svilupparsi rapidamente. E la sua redditività è 10 volte superiore allo stesso indicatore per un'impresa stazionaria. Il profitto aziendale dipende dai seguenti parametri principali: il numero di punti, la qualità del prodotto, la scelta della location, la corretta valutazione del mercato.

L'autonomia e la mobilità dei caffè di strada consente loro di lavorare in qualsiasi condizione, spostandoli in caso di sede non riuscita.

Fattori di prospettiva aziendale

Primo Ciò che vale la pena notare è che il moderno mercato russo non è ancora sufficientemente fornito di esercizi di ristorazione per i consumatori della classe media. Questa nicchia è saturata oggi dall'apertura di caffè democratici e fast food. Al riguardo, l'attività di investimento si sta spostando progressivamente dal segmento caro al segmento dei bar e ristoranti di fascia di prezzo medio e basso (street fast food).

Fattore successivo prospettive sta nel fatto che la domanda di strada "Presto" il cibo è in costante aumento. Se prima la maggior parte delle persone preferiva cenare con i panini al lavoro, oggi molte persone escono appositamente a pranzo. Allo stesso tempo, la domanda dei consumatori nei punti di ristorazione pubblici economici non è stata ancora soddisfatta - dopotutto, non ci sono molti posti dove puoi consumare un pasto veloce e di alta qualità spendendo 100-200 rubli.

Inoltre, la prospettiva del fast food di strada risiede nel livello di rischio di investimento più basso rispetto ad altre categorie di imprese di ristorazione.

Scelta del concetto

Per prima cosa devi determinare la direzione dell'attività secondo le seguenti caratteristiche.

Presenza/assenza di una componente nazionale(Cucina russa - frittelle, torte; giapponese - sushi; kosher; orientale, ecc.). Il formato nazionale è enfatizzato non solo dall'assortimento venduto, ma anche dal design appropriato: il nome, gli elementi decorativi, i colori.

Specializzazione su un prodotto specifico, i principali dei quali sono:

• Polli alla griglia: contemporaneamente a loro, puoi produrre e vendere ali, cosce di pollo, salsicce, salsicce e altri piccoli prodotti a base di carne.
• Shawarma è un piatto orientale a base di pane pita o pita ripieno di carne fritta tritata e verdure.
• Hot dog - salsiccia calda in un panino riscaldato, condita con salse, spesso con verdure.
• Patate calde - patate al cartoccio al cartoccio con burro, formaggio e insalate.
• Il sushi è una cucina giapponese a base di pesce, frutti di mare, riso e un tipo speciale di alghe.
• Insalate - servite piatti freddi di verdure tritate finemente, uova, carne, pesce, frutta.
• Frittelle - un piatto russo, preparato con pasta lievitata o senza lievito. I condimenti vengono aggiunti al pancake finito a piacere.
• Pirozhki - panini al forno con ripieno.
• Ciambelle - palline di pasta fritte nel grasso, cosparse di zucchero o spalmate di cioccolato, miele, caramello, ecc.
• La pizza è un piatto italiano sotto forma di una torta di pasta rotonda al forno ricoperta di pomodori, formaggio e vari additivi. Anche la sua varietà sta guadagnando popolarità: pizza conica e mini pizza.
• Panini, panini caldi - piatti da forno a base di pane e condimenti posti su di esso.
• Il popcorn è un piatto di chicchi di mais riscaldato ad alta temperatura con additivi salati o dolci.
• Lo zucchero filato è un prodotto culinario dolce a base di zucchero raffinato, di canna o di barbabietola.

Oltre all'assortimento principale, ai visitatori possono essere offerte bevande calde e fredde: tè, caffè, frullati, kvas, limonata, ecc. Una caratteristica importante è che dal 2013 è vietato vendere alcolici in locali non fissi, incl. prodotti a basso contenuto di alcol - come birra, idromele, sidro, poiret.

Non solo la scelta delle attrezzature necessarie, delle tecnologie di produzione, del design dello spazio di vendita dipende direttamente dal concetto dell'istituzione, ma anche redditività aziendale. Quindi, per lo zucchero filato, questa cifra è del 1000%, per i milkshake del 250%, le ciambelle del 250%; torte, popcorn - 100%, pollo alla griglia - 50%.

Maggiori informazioni sulle idee per la fornitura di vari servizi di ristorazione sono disponibili nella sezione delle attrezzature per fast food.

Registrazione delle imprese

In questa fase, è necessario aprire la propria impresa o registrarsi come imprenditore individuale, oltre a registrarsi presso l'autorità fiscale, ricevere un documento sulla registrazione dei registratori di cassa.

Le imprese di fast food di strada sono registrate in modo ottimale sotto forma di IP.

Codici OKVED

I seguenti tipi di attività sono adatti all'attività in questione:

55.30 - “Attività di ristoranti e caffè”;
52.62 - “Commercio al dettaglio in bancarelle e mercati”;
52.63 - “Altre vendite al dettaglio fuori negozi”.

Tassazione

Per le attività di fast food di strada registrate presso un imprenditore individuale, due sistemi di tassazione sono i più vantaggiosi: UTII e PSN. Alla "Moneymaker Factory" puoi saperne di più su:

• tassazione dei servizi di ristorazione pubblica e contabilità;

La contabilità viene effettuata con l'ausilio dell'outsourcing o con l'ausilio di servizi di contabilità online ( Per esempio, "I miei affari"). Nella fase iniziale, è più ragionevole occuparsi da soli delle funzioni logistiche e amministrative.

Permessi richiesti, regolamentazione legale degli affari

Casa caratteristica la regolamentazione legale delle attività di street fast food è quella completamente non regolamentato. Questo è il problema principale delle imprese, poiché i requisiti di vari regolamenti per tali imprese a volte si contraddicono a vicenda e talvolta sono impossibili da soddisfare. Per avviare le attività, è necessario ottenere una serie di permessi e approvazioni:

Autorizzazione a posizionare un oggetto mobile commerciale

A cui appartengono le attività di fast food di strada oggetti non stazionari. Il principale atto normativo che determina la procedura per il posizionamento di oggetti non fissi è Post-e del governo della Federazione Russa del 29 settembre 2010 N 772. Secondo esso, il posizionamento di tali strutture è regolato dai governi locali (ovvero, tali imprese devono essere installate in conformità con i requisiti dell'amministrazione locale).

A Mosca, questa procedura è regolata dalla Posta del governo di Mosca del 3 febbraio 2011 N 26-PP. Attualmente, le strutture di vendita al dettaglio all'aperto sono soggette ai termini dell'asta.

• Notifica all'autorità locale di Rospotrebnadzor sull'inizio delle attività.
• Coordinamento delle ricette per i piatti venduti a Rospotrebnadzor (in alcuni casi).
• Esecuzione delle procedure di registrazione Veicolo(furgoni, rimorchi).
• Autorizzazione del servizio migrazione per il diritto all'esercizio dell'attività lavorativa (solo per cittadini stranieri).

Scelta della posizione del padiglione commerciale

Quando si sceglie la posizione di un'attività di fast food di strada, fattori quali:

• livello di popolazione della regione;
• livello di intensità del traffico e carattere di massa delle persone.

Sulla base di ciò, il posizionamento più efficace dei punti vendita è nei luoghi di maggior traffico: nelle vie centrali, nelle tangenziali, alle fermate dei mezzi pubblici, in prossimità delle stazioni della metropolitana, nei mercati, accanto agli uffici e agli edifici pubblici, non lontano dalle istituzioni scolastiche, nelle aree ricreative, in prossimità di aeroporti, stazioni ferroviarie.

Ottimale area padiglione commerciale 4 - 8 m 2 . Le sue apparecchiature devono essere conformi ai requisiti delle norme sanitarie, antincendio e ambientali.

Prima di decidere l'ubicazione dello sbocco, è opportuno interrogare preventivamente l'amministrazione locale sui piani di miglioramento, sviluppo, ricostruzione del territorio prescelto, nonché valutare il livello di criminalità nell'area.

Caratteristiche dei requisiti SES per le imprese di fast food

I requisiti di base per gli esercizi di ristorazione sono contenuti in SanPiN 2.3.6.1079-01. Queste regole si applicano anche ai fast food, sebbene non sia sempre possibile rispettarle pienamente.

In questo caso, si consiglia di attenersi all'articolo 16 del documento normativo specificato "Requisiti per le organizzazioni temporanee di catering fast food", secondo cui:

• in assenza di fognatura centralizzata e di approvvigionamento idrico, è necessaria una fornitura ininterrotta di acqua della stessa qualità dell'acqua di approvvigionamento idrico centralizzato;
• il padiglione commerciale deve essere dotato di apparecchiature di refrigerazione per alimenti deperibili, gelati, bevande;
• è consentito utilizzare solo posate e utensili monouso;
• i pasti, così come le bevande calde, possono essere preparati utilizzando acqua potabile in bottiglia;
• è necessario prevedere la disponibilità di contenitori per la raccolta dei rifiuti e la loro tempestiva rimozione;
• sanificazione e osservanza da parte del personale delle necessarie norme di igiene personale;
• è necessario disporre di servizi igienici per il personale entro un raggio di 100 m dalla sede commerciale.

Acquisto di attrezzature

La scelta dell'attrezzatura necessaria dipende dalla specializzazione dell'attività.

Per quanto riguarda i tonar mobili o i chioschi, possono essere acquistati o noleggiati. Nel primo In questo caso si registrano notevoli risparmi sull'affitto, ma l'investimento iniziale aumenta e sorgono i pagamenti delle tasse. Seconda opzione- questa è un'attività con un investimento minimo, ma con un aumento dei costi di affitto.

Informazioni sul costo attuale delle attrezzature per il fast food di strada dai nostri partner:

Personale

Nella fase di apertura di un'impresa bastano due venditori che lavorano a turni. A loro è inoltre affidata la funzione di mantenere pulito il padiglione commerciale. Puoi cercare dipendenti tramite annunci, nonché tramite agenzie di reclutamento specializzate. Il personale deve avere libri di salute.

Franchising interessante: Fast food per cialde, "VkusnoWaffle" (investimento 290 mila rubli, rimborso 4-6 mesi).