Come congelare i funghi porcini per l'inverno. Come congelare i funghi porcini per l'inverno nel congelatore

Congelamento per l'inverno - ricette con foto

I funghi, soggetti a tutte le precauzioni necessarie, aiuteranno a compiacere i propri cari e sorprendere gli ospiti. Come congelare i funghi porcini per l'inverno nel congelatore

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I funghi porcini surgelati oggi si possono acquistare sia al supermercato che al mercato. Perché il congelamento domestico è ancora rilevante? Per me, come hostess, la risposta a questa domanda è molto semplice. I funghi non sono il prodotto più innocuo, voglio una garanzia al 100% che i funghi di bassa qualità, troppo cresciuti o velenosi non cadranno sul tavolo dei miei cari e solo io stesso posso fornire una garanzia al 100%.

Regola pratica: stai attento

Negli ultimi anni, i funghi velenosi sono sempre più mascherati da commestibili. Questo vale anche per i funghi porcini. Hanno "gemelli" nella foresta, che solo un vero raccoglitore di funghi può riconoscere. E se guardi nel cestino per un dilettante: quello che c'è proprio che non c'è, ci mancherebbe che finisca tutto in una casseruola o in una padella! Senza falsa modestia, mi considero un esperto raccoglitore di funghi, non sono ancora andato a scuola, ma con un piccolo cestino in mano ho accompagnato mia madre nella foresta.

Inoltre, la cautela è insita in me, come hostess: se ho anche il minimo dubbio sulla qualità di un fungo, lo butterò via senza il minimo rimpianto. La salute è più cara.

Il congelamento, purtroppo, non rende i funghi cattivi più sicuri di quanto non siano in realtà, ma può confondere se, ad esempio, il venditore offre le gambe separatamente dai cappelli. Non sempre sai cosa ti viene venduto. Ecco perché i funghi porcini più corretti per il congelamento sono i doni del bosco, raccolti con le proprie mani.

E un altro consiglio: congelare funghi giovani, forti, freschi. Fortunatamente, non dovrai affrontarli per molto tempo. Portato dalla foresta - immediatamente per la lavorazione.

Non "all'ingrosso", ma "al dettaglio": perché è necessario congelare i funghi in piccoli sacchetti

Congelare i funghi è facile. Cosa devi avere a portata di mano per questo:

Funghi bianchi;
sacchetti per alimenti (preferibilmente speciali per il congelamento);

colino;
contenitori o vassoi di plastica.

Non congelo mai i funghi in porzioni abbondanti. Il contenuto della bustina dovrebbe essere sufficiente o per un raccoglitore di funghi, o per una julienne (motivo per cui saranno necessari piccoli pacchi o contenitori). Conosco il "tasso di consumo" della mia famiglia, penso che chiunque, anche una casalinga alle prime armi, risolverà questo problema senza difficoltà.

Sarà necessario uno scolapasta per caricare immediatamente i funghi lavati rapidamente in modo che l'acqua sia glassata: non c'è posto per l'umidità in eccesso nel congelatore. Se hai raccolto i funghi da solo, puoi fare a meno delle procedure dell'acqua: raschia il terreno dalla parte della radice con un coltello, rimuovi i fili d'erba e le foglie dal cappuccio del fungo porcino. Questo è spesso abbastanza.

Tre popolari ricette di congelamento

Esistono diversi tipi di congelamento quando vengono inviati in frigorifero: funghi crudi, bolliti, fritti.

Come si congelano i funghi crudi? Piccolo - intero. Grande - tagliato a pezzi non molto piccoli. Se il fungo ha grandi pori giallo-verdastri e la polpa stessa è di qualità piuttosto elevata, è consigliabile tagliare i pori, altrimenti, dopo lo scongelamento, ad esempio nella zuppa, diventeranno acidi e rovineranno l'intero piatto per voi. Non essere affatto avido: secondo la mia pluriennale esperienza, i funghi surgelati per la zuppa richiedono molto meno di quelli freschi: il loro aroma diventa più forte, più concentrato o qualcosa del genere. Inoltre, è consuetudine cucinare la "raccoglitrice di funghi invernali" usando le tagliatelle, il che significa che saranno richiesti meno doni della foresta.
funghi lessati, come generalmente si evince dal nome, cuociono prima del congelamento, ma non fino a completa cottura, ma per circa cinque minuti, non di più. Quindi si adagiano in uno scolapasta per bicchiere d'acqua. Quindi congela.
Con funghi fritti anche tutto è chiaro: vengono fritti in olio vegetale fino a completa cottura, quindi disposti in piccoli contenitori.

Dal “polo nord” al caldo “sud”: razmozka

Dei tre modi, io preferisco congelare i funghi crudi (velocemente, convenientemente) e fritti (l'ho tirato fuori dal congelatore e nella padella, dove le patate stanno già languindo). Inoltre, il mio amico mi ha insegnato a cucinare il caviale dai funghi fritti facendoli scorrere (ancora congelati) attraverso un tritacarne, quindi friggendoli leggermente e aggiungendo cipolle tritate finemente e carote bollite grattugiate. Riempi il piatto con olio vegetale.

Non mi piace molto l'opzione con i funghi bolliti: non voglio perdere tempo a cucinare, se in seguito, durante l'uso, devi ancora cucinare e non a metà, ma a piena prontezza.

Puoi scongelare i funghi in diversi modi. Lo faccio bagnandoli acqua fredda dal rubinetto: escono velocemente, da cinque a dieci minuti - e i funghi possono già essere tritati. Mia zia lo fa “secondo scienza”, dopo aver letto il consiglio in qualche libro: sposta i funghi dal congelatore a uno dei ripiani del frigorifero, e lì se ne vanno senza subire uno shock termico. La zia afferma che i funghi conservano meglio il loro sapore naturale in questo modo.

Stai attento con i vicini

I funghi congelati mettono in congelatore. Va bene se, oltre al frigorifero, hai anche un congelatore, come il mio: ci guardo meno spesso, il che significa che non disturbo i funghi, lasciando entrare aria calda, anche se per un secondo.

I sacchetti per la conservazione devono essere robusti in modo che i funghi porcini non assorbano gli odori dei prodotti circostanti. Ho avuto un errore simile con i peperoni che ho conservato per il ripieno invernale. Il suo forte odore ha permeato tutti i suoi vicini, in particolare i funghi, perché assorbono vari aromi come una spugna.

Chi ha bisogno di integratori?

Funghi surgelati per me più come nella zuppa, o meglio - nel negozio di funghi (sembra più appetitoso e piuttosto estivo). Potete anche cucinare la julienne con i funghi, usarli come ripieno per le torte salate.In genere aggiungo spesso un po' di porcini surgelati quando cucino la carne in pentola al forno o qualche piatto di carne o verdura in una pentola a cottura lenta. Non aver paura di sperimentare: se la tua famiglia ama i funghi, non rovinerai il piatto con loro, questo è certo.

I funghi surgelati, pur osservando tutte le precauzioni necessarie durante la loro preparazione, contribuiranno a rendere più varia la vostra tavola - deliziare i propri cari e sorprendere gli ospiti. A proposito, in termini di risparmio, vanno bene: immagina quanti soldi devi spendere per friggere una padella di champignon (a dire il vero, non i funghi più profumati), come fai a darti un mandato: il prossimo autunno Raccoglierò e congelerò i funghi da solo!

In contatto con

I funghi sono un prodotto preferito di milioni di persone. Ogni hostess conosce almeno alcune ricette, di cui questi ospiti del bosco sono le figure chiave. Un numero enorme di ricette a base di funghi è spiegato dalla versatilità del prodotto: il valore nutritivo e il gusto insolito dei funghi sono incomparabili con qualsiasi cosa.

Si utilizzano per fritti, bolliti, al vapore e al forno, arrotolati in vasetti e aggiunti a profumate zuppe autunnali.

In ogni piatto, i funghi mostrano un gusto pronunciato e riempiono la casa di un aroma gradevole. Oggi parleremo di un rappresentante così importante del regno forestale come il fungo bianco. Un'ottima idea per coloro che amano compiacersi in inverno con i sapori dell'inizio dell'autunno è congelare i funghi porcini per l'inverno.

L'inverno non è ricco di vegetazione fresca, e quindi il congelamento è la migliore via d'uscita per gli amanti di tali prodotti. E sebbene i supermercati moderni offrano un vasto assortimento, non sarà facile trovare un prodotto davvero di alta qualità.

Ecco perché dovresti prendere in mano la situazione, soprattutto se la stagione del raccolto forestale non è una frase vuota per te. Tutti i trofei di funghi che hai accumulato possono essere inviati al congelatore senza ombra di dubbio, così che in seguito, sotto l'ululato di una tempesta di neve, potrai gustare fantastici piatti dai funghi che hai raccolto.

Congelare i funghi per l'inverno: cosa ricordare

Congelare il cibo in casa è molto semplice. E se hai un congelatore impressionante, puoi creare un intero magazzino di forniture utili. Molte persone sanno che la procedura di congelamento richiede una certa sequenza, che verrà discussa in seguito.

Risolviamo alcuni punti importanti a cui dovresti prestare molta attenzione:

tutti i tuoi funghi devono essere puliti e freschi - un prodotto stantio non ti piacerà particolarmente con un gusto delicato in un freddo inverno;
l'aspetto influisce sulla qualità dopo lo scongelamento: assicurarsi che i funghi siano interi;
in casa, prima del congelamento, mondate accuratamente i funghi porcini da particelle di terra e altre cose;
cercate di non bagnare troppo il prodotto fresco, poiché assorbe l'umidità molto velocemente;
monitora la temperatura nel congelatore: se è stabile e approssimativamente uguale a -18 gradi, il tuo pezzo durerà fino a un anno;
scongelare i funghi solo in frigorifero: questo li aiuterà a trasmettere il gusto naturale nel modo più accurato possibile;
dopo lo sbrinamento, utilizzare il pezzo in lavorazione il prima possibile, non conservarlo in frigorifero per troppo tempo.

Congelare i funghi per l'inverno - ricette semplici

Il prodotto crudo è buono perché avrai un vasto campo di riflessione quando deciderai di rimuovere il pezzo dal congelatore nella stagione fredda.

In questo caso, il congelamento richiede da voi funghi porcini interi e freschi. Inoltre, più forte è il porcino, migliore sarà la sua forma dopo lo scongelamento. Dopo la pulizia, è necessario disporre il raccolto della foresta su una superficie piana direttamente nel congelatore e, dopo alcune ore, inserirlo in un sacchetto di plastica o in uno speciale contenitore di plastica.

Potete anche congelare i funghi porcini tritati.

Per fare questo, dovrai tagliarli in pezzi di 7-10 mm, quindi asciugarli bene e distribuirli in porzioni uniformi, calcolando quanto occorre per cuocere il piatto. Metti ciascuna di queste porzioni in sacchetti di plastica, quindi cerca di rimuovere tutta l'aria da loro.

Come preparare i funghi porcini lessati

Congelare un prodotto già preparato per l'inverno è un'ottima soluzione per chi risparmia tempo. Tuttavia, non tutti si fidano del congelamento dei cibi crudi, quindi presta attenzione a questa ricetta per congelare i funghi per l'inverno.

Non devi cucinare a lungo - solo 5 minuti. Il sale non dovrebbe essere usato per creare il bianco. Lessate i funghi in acqua bollente per 5-6 minuti, poi lasciateli raffreddare e divideteli in sacchetti. Solitamente si mettono 300-500 g di prodotto in un sacchetto, ideale per la preparazione di un piatto.

Questo metodo è adatto anche per un prodotto che ha perso l'aspetto originale per qualsiasi motivo. Spesso il bianco viene utilizzato per la successiva tostatura.

Congelare i funghi fritti

Un'altra ricetta ci mostra che il numero di modi per congelare è inesauribile. Questa procedura differisce dalla precedente principalmente in quanto invece di far bollire il prodotto, utilizzeremo il metodo della tostatura.

Metti i funghi, affettati a tua discrezione, in una padella riscaldata, precedentemente unta con olio vegetale.

Non usare sale o pepe: questo non è necessario nella preparazione e la tecnologia di congelamento non prevede l'uso di spezie. Puoi aggiungere sale e condimenti al piatto finito quando scongela i funghi porcini.

Friggere la billetta per 20 minuti, finché tutta l'umidità non sarà evaporata e i funghi stessi acquisiscono un bel rossore. Lasciateli raffreddare disponendoli su una superficie piana, quindi riponeteli in sacchetti o contenitori per alimenti e inviateli al congelatore. A proposito, una padella non è l'unica opzione per friggere.

Puoi anche usare una teglia e un forno. In questo caso, non hai nemmeno bisogno di olio vegetale, perché il prodotto verrà preparato nel suo stesso succo.

Congelare i finferli per l'inverno

I finferli sono giustamente considerati uno dei rappresentanti più deliziosi del regno dei funghi. La loro consistenza delicata e la loro tonalità di gusto unica è difficile da confondere con qualsiasi cosa. E i piatti con i finferli hanno raffinatezza e bellezza. Se sei abbastanza fortunato da raccogliere o acquistare finferli freschi, assicurati di congelarne alcuni per l'inverno: i piatti con questo prodotto decoreranno la tavola per qualsiasi celebrazione o solo per una cena in famiglia.

I finferli sono molto spesso arrotolati e marinati, ma è il gusto incontaminato che più spesso aiuta a creare una tavolozza di sapori unica in alcuni piatti. E il collaudato metodo di congelamento aiuterà a mantenerlo insieme a tutte le proprietà utili.

La cosa principale da ricordare è che queste bellezze sono meglio esposte a un corretto congelamento fresco. Si consiglia di avviare la procedura il giorno del ritiro o dell'acquisto.

Dopo aver estirpato gli esemplari inadatti e averli puliti da granelli e polvere, li laviamo sotto l'acqua corrente. Quindi, adagia i finferli su un asciugamano asciutto e dai loro il tempo in modo che tutta l'umidità non necessaria evapori. I pezzi essiccati possono ora essere divisi in sacchetti e riposti nel congelatore.

Se non ti piace troppo il sapore amaro, puoi congelare i finferli in forma bollita.

La pratica mostra che anche i raccoglitori di funghi più inveterati non sempre sanno che tipo di trattamento richiedono porcini, funghi pioppi e porcini. Non solo molte persone non hanno idea di quanto cucinare i funghi porcini e una pasta simile, alcuni rifiutano deliberatamente questo approccio. Infatti solo un trattamento termico preliminare è in grado di preparare adeguatamente i componenti per il successivo utilizzo.

Nel caso dei funghi porcini la cottura durerà circa 35-40 minuti; boletus raggiungerà lo stato desiderato in 20 minuti; il porcino viene bollito per 40-50 minuti. Va ricordato che i prodotti secchi e freschi vengono lavorati in modo diverso.

Fatti importanti sui funghi bianchi

Prima di cucinare i funghi porcini, dovresti imparare a gestirli correttamente. Prima di tutto, devi capire come distinguere un prodotto tra tutta la varietà dei suoi parenti stretti e lontani. Le persone spesso scambiano porcini e porcini per funghi porcini, il che porta a una violazione delle regole per la loro lavorazione. I veri funghi porcini hanno un cappello vellutato che varia di colore dal giallo al marrone scuro o al bruno rossiccio. La gamba di una tonalità marrone molto chiara si espande verso il basso ed è ricoperta da una rete bianca.

Sotto il cappello dei giovani funghi si trovano pori bianchi, nei prodotti maturi sono giallastri o verdastri. Una fetta di funghi porcini rimane sempre bianca, indipendentemente dal fatto che siano essiccati, lessati o freschi.

Consiglio: Pochi sanno che i funghi porcini possono essere essiccati nel microonde, trascorrendoci un minimo di tempo. Gli spazi vuoti vengono semplicemente posizionati sul piatto e lavorati alla minima potenza per 20 minuti. Quindi il microonde viene ventilato e vengono eseguiti altri 2-3 approcci.

Prima del trattamento termico, il prodotto deve essere pulito.

Si compone di diverse fasi:

Il prodotto va messo in acqua fredda e mantenuto al suo interno per almeno un'ora.
Successivamente, dovrai elaborare ogni prodotto separatamente, rimuovendolo dal liquido, tagliando tutte le aree sospette e scure. Si consiglia di rimuovere l'intera pelle dalle gambe dei componenti legati all'età, fino alla polpa bianca.
Tagliamo ogni elemento in almeno 4 parti per valutarne la purezza interna. Bianchi, porcini e porcini molto spesso risultano essere vermi, quindi dovresti controllarli il più attentamente possibile.
Metti i componenti lavorati in una ciotola o uno scolapasta. Non possono essere lasciati a lungo, è meglio procedere immediatamente alla successiva elaborazione.

Le suddette manipolazioni devono essere eseguite non solo prima di far bollire i funghi per la loro successiva preparazione, ma anche prima di congelare, inscatolare ed essiccare i componenti.

Lessare i funghi porcini in una pentola a cottura lenta e a bagnomaria

I prodotti adeguatamente preparati a casa possono essere elaborati con il massimo diversi modi. I più popolari e convenienti sono i seguenti:

In una casseruola. Mettiamo il prodotto pulito in un contenitore di dimensioni adeguate, lo riempiamo d'acqua in modo che il liquido copra tutti gli elementi. Aggiungere subito un po' di sale e mescolare bene il tutto. A fuoco vivo, aspettiamo che l'acqua bolle, durante la quale è necessario rimuovere la schiuma, può essere abbondante. Riduciamo il fuoco a medio e continuiamo a cuocere la massa per almeno 35-40 minuti, rimuovendo regolarmente la schiuma. Prima di togliere il prodotto dalla stufa assicurarsi che la formazione di schiuma sia cessata. Gettiamo gli spazi vuoti in uno scolapasta e li usiamo per lo scopo previsto.

In un multicucina. Mettiamo il prodotto lavorato nella ciotola del multicooker, lo riempiamo di acqua fredda, coprendo completamente i prodotti, aggiungiamo un po' di sale. Non provare a cuocere tutti i funghi in una volta, il loro volume non deve superare la metà della ciotola. La lavorazione viene eseguita per 40 minuti nella modalità "Cottura". I prodotti secchi possono richiedere un'esposizione più lunga - fino a un'ora.

In un piroscafo. In questo modo, si consiglia di far bollire solo funghi freschi, i componenti essiccati mancheranno di umidità e potrebbero risultare troppo densi. Basta mettere gli spazi vuoti in una ciotola con i buchi, aggiungere un po' di sale. Chiudiamo la struttura con un coperchio, impostiamo il timer per 40-50 minuti, a seconda delle dimensioni dei pezzi.

Il prodotto portato alla preparazione deve essere gettato in uno scolapasta, eliminando il liquido in eccesso. Dopodiché, senza perdere tempo, dovresti congelarlo o usarlo nei piatti.

Come e quanto lessare i funghi porcini prima di friggerli e marinarli?

Molto spesso le massaie si chiedono come bollire correttamente i funghi porcini se il loro trattamento termico o chimico è pianificato ulteriormente. Qui si applicano le seguenti regole:

Prima di friggere, i componenti devono essere bolliti in acqua bollente salata per almeno 20 minuti. E ancora meglio: portali in uno stato di completa prontezza. Se, dopo tale fase preparatoria, anche il prodotto viene fritto per almeno un quarto d'ora, il rischio di avvelenamento diminuirà a zero.
Prima della marinatura, la massa sbucciata e tritata deve essere bollita per mezz'ora in acqua bollente con alloro. Successivamente, il brodo viene decantato, i funghi vengono disposti in uno scolapasta. Tutte le spezie necessarie vengono aggiunte al liquido, gli spazi vuoti vengono restituiti e cotti per altri 10 minuti.
Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a come vengono bolliti i funghi secchi. Per prima cosa, vengono messi a bagno per 2-3 ore in un grande volume di acqua fredda salata. Quindi far bollire per 30-40 minuti, a seconda che i componenti essiccati siano stati tagliati o meno.

I funghi porcini bolliti sono raramente ammessi su insalate o altri spuntini, ma sono ottime zuppe, salse e ripieni di pasticceria. Hai solo bisogno di imparare come combinarli correttamente con spezie e componenti aggiuntivi.

Quando e come devono essere cucinati i porcini?

I funghi pioppo tremulo, come i funghi porcini, dovrebbero essere bolliti per qualsiasi uso diverso dall'essiccazione. E prima del congelamento, non solo devono essere portati alla prontezza, ma anche prima, tenerli per diversi minuti in una soluzione debole di acido citrico in modo che il componente non diventi blu.

I funghi di pioppo tremulo vengono bolliti come segue:

Puliamo i funghi ammollati per un'ora, togliamo la pellicola dal cappuccio, lo tagliamo.
Mettere i prodotti in una casseruola, versare acqua fredda, salare e portare a ebollizione la massa. I funghi di pioppo tremulo vengono cotti per non più di 20 minuti dopo l'ebollizione, mentre la schiuma viene regolarmente rimossa dalla superficie del brodo.
Mettiamo il prodotto finito in uno scolapasta e lo usiamo per lo scopo previsto dopo che il liquido in eccesso si è drenato.

Gli ingredienti secchi devono essere messi a bagno in acqua fredda salata prima della cottura, dedicandoci almeno 2-3 ore. Si consiglia di lavorare i porcini freschi il prima possibile, entro e non oltre 2-3 giorni dalla raccolta.

Qual è il modo migliore per cucinare i funghi porcini?

Nonostante il fatto che porcini e porcini siano abbastanza simili e siano spesso confusi, i principi di bollitura dei componenti sono significativamente diversi.

Mettere a bagno i prodotti secchi per 2 ore prima della cottura. Fresco: ammollo per 1 ora, pulito, tagliato a caso. Versare gli spazi vuoti con acqua e sale (un cucchiaio di sale per 1 kg di prodotto).
Accendete il fuoco medio e portate il composto a bollore. Successivamente, drenare immediatamente l'acqua e cambiarla in fresca. Questa volta il prodotto va cotto per almeno 40-50 minuti, a seconda della grandezza dei pezzi. E non importa se è fresca o secca. Assicurati di rimuovere la schiuma così come appare.
I funghi pronti affonderanno sul fondo, quindi possono essere messi in uno scolapasta o rimossi dall'acqua bollente con un mestolo forato. Subito dopo, è necessario procedere con l'ulteriore elaborazione dei prodotti o congelarli.

Funghi porcini, porcini e porcini possono essere lessati anche in una pentola a cottura lenta. In questo caso viene utilizzata la modalità "Cottura". Per il primo componente, la durata del trattamento è di 30 minuti, per il secondo - 20 minuti, per il terzo - da mezz'ora a 50 minuti.

La pulizia dei porcini, e in effetti di qualsiasi altro fungo raccolto nella foresta, è una questione di incredibile urgenza, perché nel tempo i loro corpi fruttiferi perdono umidità e sapore. Idealmente, è meglio effettuare una pulizia preliminare direttamente nella foresta e, una volta arrivati a casa, pulire finalmente il raccolto da polvere, terra e detriti.

A prima vista la pulizia non presenta particolari difficoltà, perché basta raschiare gamba e cappello con un coltello. Ma in realtà, questo processo ha diverse sfumature importanti che aiuteranno non solo a preservare la freschezza del raccolto, ma anche il suo gusto. In questo articolo, esamineremo le informazioni di base sulla pulizia dei funghi nella foresta ea casa prima della cottura.

Come pulire i funghi porcini

Il porcino è chiamato il vero re della foresta, perché ha un odore pronunciato, un gusto estremamente gradevole e contiene molti nutrienti utili. Naturalmente, affinché questo prodotto deperibile mantenga tutte le sue proprietà, deve essere adeguatamente preparato e la primissima fase della cottura è la pulizia.

È meglio rimuovere i grossi pezzi di terra, aghi o foglie immediatamente nel bosco, direttamente al momento della raccolta. Questo ti renderà le cose più facili quando torni a casa. Infatti pulire i funghi non è particolarmente difficile, perché sono grandi, con una zampa carnosa e un cappello largo, da cui è facile rimuovere lo sporco (Figura 1).

Per pulire a fondo il raccolto, prepara in anticipo un coltello, una ciotola capiente e dei tovaglioli di carta. Avrai anche bisogno di un vecchio rosario.

L'eliminazione del bianco si presenta così:

Innanzitutto, puliamo la superficie da grandi particelle di detriti: foglie aderenti, aghi di pino o resti di terra.
I funghi porcini vengono lavati velocemente sotto l'acqua corrente e messi in uno scolapasta a bicchiere d'acqua. È importante che il lavaggio non sia praticato se i funghi sono destinati all'essiccazione.
Tagliare il fondo della coscia con un coltello affilato. Quindi rimuovi particelle di terra e polvere dalla superficie.
Pulisci delicatamente il cappello e la gamba con un tovagliolo di carta o di stoffa. Questo aiuterà a rimuovere le gocce d'acqua o le particelle di polvere che potrebbero essere rimaste dopo il lavaggio.
Successivamente, puoi strofinare la polpa con uno spazzolino da denti. Aiuterà a rimuovere la polpa danneggiata e anche le più piccole particelle di detriti.

Figura 1. Pulizia del porcino

Dopodiché, è necessario lavarli di nuovo e iniziare a cuocerli. In questo caso si consiglia di tagliare il porcino per la lunghezza o tagliarne la zampa per verificare se all'interno del corpo fruttifero ci sono dei passaggi lasciati dai lombrichi. Sfortunatamente, i funghi danneggiati non hanno un sapore elevato, quindi è meglio buttarli via.

Puliamo i funghi porcini dopo la raccolta nel bosco

La "caccia silenziosa" è un'attività che non tollera la fretta. Se sei già abbastanza fortunato da imbatterti in una grande famiglia di funghi, non dovresti tagliare tutti i funghi a capofitto e gettarli immediatamente nel cestino. Nella foresta, subito dopo la raccolta, è molto più facile pulire le gambe e i cappelli da grossi detriti. Quindi faciliterai notevolmente il lavoro di ritorno a casa.

Dopo il taglio, ispezionare attentamente il fungo. Non dovrebbe avere polpa marcia. Se tutto è in regola con il porcino, procedere con la pulizia preliminare. Per prima cosa devi tagliare la parte inferiore della gamba per controllare se ci sono vermi nella polpa. Se trovi solo un passaggio lasciato dagli insetti, puoi semplicemente ritagliarlo e mettere il fungo in un cestino. Ma se ci sono due o più di queste mosse, è meglio buttare via il porcino.

Nota: Se metti un esemplare vermiforme in un cesto, l'insetto non solo lo roderà ulteriormente, ma potrebbe anche spostarsi su altri esemplari e parte del raccolto verrà rovinato.

Successivamente, puoi semplicemente rimuovere i detriti di grandi dimensioni dalle gambe e dal cappello. Idealmente, è meglio farlo con un vecchio spazzolino a setole morbide, ma la maggior parte dei raccoglitori di funghi preferisce rimuovere foglie e aghi semplicemente a mano e fare la pulizia finale a casa.

Come pulire il fungo bianco a casa

Quando vieni dal bosco, dovresti iniziare subito a pulire, perché col tempo perdono la loro elasticità e il loro sapore.

Se hai già prepulito i funghi nel bosco, dovrai solo ripassarli con una spazzola o un asciugamano umido, a seconda del trattamento a cui sottoporrai il raccolto. Ad esempio, se hai intenzione di friggere, far bollire o mettere in salamoia i funghi, devi non solo pulirli, ma anche sciacquarli accuratamente. Ma i funghi non possono essere lavati prima dell'essiccazione, perché a causa dell'umidità in eccesso non si asciugheranno correttamente.

Ulteriori manipolazioni con il raccolto dipendono anche da come prevedi di cucinare. Quindi, per il trattamento termico e il congelamento, è necessario pulire sia il cappello che la gamba e gli esemplari di grandi dimensioni devono essere tagliati in pezzi approssimativamente della stessa dimensione.

Come pulire un cappuccio di fungo bianco

I funghi si deteriorano molto rapidamente, quindi devono essere lavorati entro 3-4 ore dalla raccolta. Se non sei stato in grado di pulirli e prepararli per la lavorazione, trasferisci semplicemente il raccolto in un contenitore smaltato e mettilo in frigorifero senza coprire con un coperchio. Quindi i funghi possono essere conservati per altri 1-2 giorni, ma non possono essere scossi o spostati continuamente, poiché ciò può danneggiare la polpa delicata (Figura 2).

Figura 2. Pulizia dei cappelli

Il cappello dei funghi non ha bisogno di una pulizia molto accurata. È sufficiente rimuovere i detriti di grandi dimensioni dalla sua superficie e strofinarla leggermente con un panno umido o un vecchio spazzolino da denti per spazzolare via la polvere. A differenza del burro, sul cui cappuccio è presente una pellicola appiccicosa, la superficie della pelle dei funghi è vellutata e piacevole al tatto.

Se non hai intenzione di essiccare i funghi, puoi sciacquarli sotto l'acqua corrente. Ciò rimuoverà i resti di polvere e detriti non solo dal cappello, ma anche dalle gambe. È particolarmente necessario risciacquare l'interno del cappello, poiché è qui che si accumula la maggior parte della polvere e dei detriti.

Devo pulire la coscia dei funghi porcini

La gamba del porcino necessita di una pulizia più approfondita. Prima di tutto, assicurati di aggiornare la fetta nella parte inferiore, anche se l'hai fatto nella foresta. Tagliare il fondo della coscia in modo da catturare le particelle di polpa lungo tutta la sua circonferenza (Figura 3).

Figura 3. Rimozione dei detriti dalle gambe

Successivamente, è necessario raschiare leggermente la polpa della gamba. I movimenti dovrebbero essere leggeri, poiché lo scopo principale di tale peeling è semplicemente quello di rimuovere la pelle senza danneggiare la carne. Dopodiché, pulisci il raccolto con un asciugamano umido o risciacqua sotto l'acqua corrente se non hai intenzione di asciugare i funghi. Nella fase finale, il raccolto deve essere messo in uno scolapasta e lasciato drenare l'acqua rimanente.

Come pulire i funghi porcini prima della frittura

Indipendentemente dalla quantità del raccolto, alcuni dei funghi rimarranno comunque per la frittura, perché è così bello compiacere la tua famiglia con questa deliziosa prelibatezza del bosco (Figura 4).

Figura 4. Preparazione dei funghi per la frittura

In effetti, pulire i funghi prima della frittura non è diverso dalla preparazione dei funghi per qualsiasi altro trattamento termico. Per prima cosa devi tagliare la parte inferiore della gamba e controllare se ci sono passaggi lasciati dai vermi nella polpa. Le parti danneggiate vengono tagliate, il cappello viene pulito da polvere e detriti e la pelle esterna viene accuratamente staccata sulla gamba. Successivamente, i funghi devono essere lavati più volte in acqua corrente. Se sospetti che i vermi siano rimasti nella polpa, immergi brevemente i funghi in acqua salata. Tutti gli insetti strisceranno fuori e ti basterà risciacquarli sotto l'acqua corrente, tagliarli a pezzi arbitrari e iniziare a friggere.

Come lavare e pulire i funghi porcini per il congelamento

I moderni elettrodomestici da cucina, in particolare i congelatori, consentono di gustare i funghi non solo nella stagione della raccolta, ma anche in inverno. Naturalmente, per questo i corpi fruttiferi devono essere adeguatamente preparati e puliti.

A differenza della pulizia prima della salatura o del trattamento termico, la preparazione dei funghi per il congelamento include il lavaggio e l'ammollo obbligatori in acqua salata. Per prima cosa svolgiamo eventi tradizionali: puliamo i cappelli e le gambe dai grossi detriti, tagliamo la parte inferiore della gamba e poniamo i corpi fruttiferi in una grande ciotola o casseruola con acqua salata. In questa soluzione, i funghi dovrebbero sdraiarsi per circa un'ora. Ciò consentirà di rimuovere dalla polpa insetti, vermi o larve di insetti, che possono essere persi accidentalmente durante il processo di pulizia (Figura 5).

Successivamente, estraiamo i funghi dall'acqua salata, sciacquiamo accuratamente e li mettiamo in uno scolapasta. Per rendere la billetta congelata davvero gustosa e profumata, è meglio rimuovere l'umidità in eccesso dalla superficie. Dopodiché, è sufficiente scomporli in pacchetti o contenitori. I piccoli esemplari possono essere congelati interi, ma quelli grandi sono meglio tagliati in più parti.

Figura 5. Preparazione dei funghi porcini per il congelamento

Se volete realizzare una preparazione che sarà quasi pronta da mangiare dopo lo scongelamento, è meglio tagliare i funghi a pezzetti, lessarli leggermente in acqua e disporli in sacchetti o contenitori porzionati. Di conseguenza, otterrai uno spazio vuoto già pronto che ti aiuterà a cucinare deliziosi funghi fritti in qualsiasi momento dell'anno.

Nel processo di essiccazione, decapaggio, congelamento o salatura, è consigliabile selezionare i funghi per dimensione, poiché i piccoli esemplari vengono cotti molto più velocemente di quelli grandi. Gli esemplari molto grandi vengono solitamente tagliati in uno o più pezzi. È meglio farlo lungo il cappello e lo stelo, quindi sia dopo il congelamento che dopo l'essiccazione, il prodotto sembrerà attraente (Figura 6).

Figura 6. Tagliare i funghi

Puoi mettere in salamoia e salare i funghi porcini interi, ma alcune casalinghe preferiscono separare le gambe dai cappucci. Infatti il processo di taglio dei funghi non ne altera in alcun modo il gusto. Il suo scopo principale è rendere i pezzi di dimensioni più uniformi o infine testare la polpa per i vermi.

Se hai intenzione di far bollire e congelare i funghi, è meglio tagliarli all'incirca nello stesso pezzo. Ad esempio, la gamba viene tagliata in cerchi spessi e il cappello è semplicemente diviso in più parti.

Il processo di pulizia dei funghi porcini è mostrato più in dettaglio nel video.

Come congelare i funghi porcini per l'inverno? In primo luogo, devono essere ottenuti ad ogni costo. Trova nella foresta, supplica i genitori, porta via da un amico. In ogni caso andrà bene, perché i piatti a base di funghi porcini sono semplicemente magici. Ma a volte in inverno non vuoi solo funghi in salamoia o salati, ma anche freschi.

In inverno, puoi acquistare funghi ostrica freschi e champignon nel negozio in inverno, perché non è stagione. Nel mercato delle nonne, la situazione è simile. Succede che vendono quelli bianchi, ma sono già in salamoia o salati. E chissà dove venivano raccolti questi funghi? Come elaborato? Per essere sicuri che i funghi non danneggino te o la tua famiglia, li prepareremo noi stessi.

Congelare i funghi porcini è una cosa del tutto semplice, non richiede costi particolari o grandi capacità culinarie. Seguendo alcuni consigli, puoi coccolare la tua famiglia in inverno ed evitare alcuni errori.

Preparazione preliminare

Il re dei funghi si trova raramente piccolo. Di solito una mostra sana attira l'attenzione. Se sei fortunato a diventare il proprietario di piccoli funghi, puoi rallegrarti: ci saranno meno problemi con l'elaborazione.

Quindi, la ricchezza della foresta è stata portata a casa. Il prossimo passo per la maggior parte delle casalinghe è riempire i funghi con l'acqua. Questo è il momento sbagliato per congelare. I bianchi assorbono notevolmente l'acqua, si trasforma in ghiaccio e rovina la struttura del fungo. Per prima cosa devi pulirli. No, non è un pelapatate, questo è deterioramento del prodotto. Con le mani più ordinarie rimuoviamo con cura: macchioline, fili d'erba, foglie. Con un coltello affilato, taglia uno strato sottile dal fondo della gamba, dove rimane la terra. È rimasta: abbiamo attorcigliato i funghi nella foresta e non li abbiamo tagliati, giusto? Per tornare a un micelio intatto la prossima stagione, giusto? Rimuovi tutti i wormhole, graffi, luoghi bui.

E ora puoi lavarti. No, non immergerti. Dimentica questa abitudine! Ricordato solo nel caso dei funghi al latte! E i funghi porcini vengono accuratamente sciacquati sotto l'acqua corrente. Cerchiamo di non romperli, quelli interi decoreranno magnificamente un'insalata o un arrosto. E i piatti sembrano molto più appetitosi quando provengono da un fungo intero. Inoltre, la materia prima deve essere asciugata. Un vecchio asciugamano spesso e regolare fa il lavoro bene. Anche la carta va bene.

Sono disponibili 4 opzioni per i passaggi successivi:

vapore
cucinare
friggere
lasciare crudo

Elaborazione a vapore

Ti consente di risparmiare la massima quantità di nutrienti e vitamine, risparmia spazio nel congelatore.

I funghi grandi vengono tagliati a fette o cubetti, versati in uno scolapasta o in un setaccio. Quindi vengono posti in una casseruola, sul fondo della quale vengono versati 3-5 cm di acqua pulita. L'intera struttura è coperta da un coperchio, data alle fiamme. Cotto a vapore a liquido bollente per 4-6 minuti. Raffreddare.

Se i funghi interi vengono cotti al vapore, il tempo di elaborazione viene aumentato a 7-9 minuti.

Consigli. Invece di un setaccio, è possibile utilizzare qualsiasi griglia adatta. Ad esempio, da una doppia caldaia o da un forno a microonde.

cucinando
Inoltre consente di risparmiare molto spazio e di risparmiare tempo prezioso per cucinare in inverno. Questo è quasi un semilavorato di produzione casalinga!

I funghi completamente preparati vengono immersi in acqua bollente al ritmo di 2,5 litri di liquido per 500 g di materie prime fresche. Far bollire per 2 minuti, adagiare in uno scolapasta e raffreddare. Questi sono tagliati. Bollire intero per 4 minuti.

Consigli. I funghi porcini vengono lessati senza sale per mantenere la loro succosità durante il congelamento.

Torrefazione
Il modo più ottimale. Conserva perfettamente l'aroma molto divino dei funghi porcini. Permette alla fantasia di lavorare al massimo in cucina dopo lo scongelamento.

Le materie prime preparate vengono tagliate in modo conveniente. Versare un po' di olio vegetale in una padella o una casseruola. Quale oliva o mais? Per la cucina tradizionale russa - solo girasole! Scaldare e unire i funghi. Friggere fino a quando non saranno quasi asciutti e leggermente dorati a fuoco medio. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di albumi e dalla larghezza della padella. Raffreddare.

È brutto friggere qualitativamente i funghi porcini interi e la forma è deformata da questo. E vogliamo non solo gustoso, ma anche piacevole per gli occhi. Perché i piatti sono i più ottimali.

Un altro metodo di cottura è in forno. Un po 'di olio viene spruzzato su una teglia, i funghi vengono versati. Friggere fino a quando non esce più succo. Mescolare più volte per far dorare uniformemente i funghi. Ma questo metodo è per artigiani. Perché è facile sovraesporre i funghi nel forno. Tuttavia, chi ha annullato gli esperimenti in cucina? Provalo, forse la tua ricetta di congelamento sarà ricordata per secoli da molte generazioni.

Consigli. Insieme ai funghi, puoi friggere cipolle tritate o le tue erbe preferite. Otterrai un ripieno pronto per torte o kulebyaki.

Fresco congelato
Non c'è alcuna preoccupazione: basta tagliare come sarà conveniente o lasciarla intera. C'è un'opzione per sciacquare i funghi crudi con acqua acidificata (acido citrico) in modo che non perdano colore. Ma in fondo il fungo si chiama bianco perché dopo tutte le manipolazioni e i trattamenti termici, la sua polpa rimane ancora bianca! Il cappello, ovviamente, sarà marrone. Pertanto, non puoi tormentare i funghi con l'acido.

Come conservare correttamente i funghi porcini

Dopo che è stato scelto uno dei metodi per preparare i funghi, e loro stessi si sono completamente raffreddati, vengono conservati per la conservazione. Ci sono due opzioni: immediatamente per il congelamento permanente o con congelamento preliminare.

Prima opzione. I funghi vengono disposti in porzioni in bustine o vassoi, chiusi ermeticamente e riposti in congelatore.

Secondo: per il congelamento preliminare, gli albumi vengono prima disposti su una teglia o una teglia ricoperta di carta stagnola, lasciati in congelatore per 3 ore. E solo allora vengono versati in sacchetti o contenitori speciali di plastica alimentare.

Consigli. Usa sacchetti per congelatore. Non trasmettono odori e sono destinati all'alimentazione. È meglio se sono con una clip speciale o una "chiusura lampo".

Nella borsa dovrebbe rimanere meno aria possibile, quindi l'aroma sarà meglio conservato e i funghi stessi non si ossidano.
I funghi assorbono bene gli odori. Pertanto, il coperchio del contenitore chiuso al massimo è una garanzia per non assaggiare i bianchi con l'aroma dell'aneto o della carne cruda in inverno.
I funghi porcini freschi, al vapore o bolliti, se opportunamente confezionati, si conservano in congelatore fino a 12 mesi. Pre-arrosto - solo 8 mesi. Di norma, non è necessario così tanto tempo. I blocchi terminano molto prima.
Per coccolare la tua casa con una salsa ai funghi di alta qualità in una fredda sera d'inverno, puoi congelare in anticipo il semilavorato. Passare i funghi fritti e raffreddati al tritacarne, quindi stenderli in sacchetti in uno strato sottile e congelare. Poi, durante la cottura, non resta che aggiungere panna, erbe aromatiche e sale.
Fanno lo stesso se i funghi hanno perso il loro aspetto durante il trasporto, rugosi, sbriciolati. I bei cubetti non funzioneranno, quindi fanno carne macinata. Il colore, il gusto e la quantità di nutrienti non cambieranno da questo.
I funghi giovani e forti sono più adatti per il congelamento. Poi dopo lo scongelamento saranno freschissimi. I vecchi funghi flaccidi rimarranno gli stessi letargici e poco appetitosi.
Alcune hostess saltano una fase così importante come l'essiccazione. Lavato e in congelatore. In inverno, ne prendono di bianchi e ... prendono un'ascia. Con un altro strumento, è improbabile che sia possibile procedere al pezzo monolitico risultante. E di chi è la colpa? propria pigrizia.
È necessario scongelare i semilavorati risultanti rigorosamente in frigorifero, coperti da un film. I funghi sono un gustoso boccone per vari batteri patogeni. Sì, e la vista sarà più bella con il disgelo naturale. Nessun ammollo in acqua, altrimenti tutte le faccende autunnali andranno in malora. O meglio ancora, non scongelare affatto. Tiratela fuori dal congelatore e proseguite subito la cottura. Tutte le vitamine e il valore nutritivo saranno nel tuo piatto, non nell'acqua scongelata.
Non tagliare i funghi bianchi troppo sottili. Mezzo centimetro è giusto. Ancora non uno straccio, ma non più un grosso pezzo. Fette di questo spessore sembrano molto belle in un piatto e sono comode da mangiare.
Il pre-congelamento non richiede 3 ore se si dispone della funzione di congelamento rapido. Quando lo si utilizza, è sufficiente solo mezz'ora per la comparsa di una crosta dura sui funghi.

Come congelare i funghi porcini per l'inverno - lo sai già. Ora avrai sempre qualcosa di gustoso nel congelatore per incontrare ospiti inaspettati o una cena veloce. Certo, se vinci un po' la tua pigrizia durante la stagione.