IN naujųjų metų šventės Visos šeimininkės stengiasi svečius nustebinti kokiu nors nauju patiekalu. Šį kartą galėjau išbandyti salotas su cikorija. Skonis neįprastas, labai pikantiškas, su nedideliu kartumu. Kokia tai daržovė ir kaip ją valgyti?

Šiandien Lisa Podolskaya dalijasi savo kulinarine patirtimi.

Su cikorijomis susipažinau tik persikėlus gyventi į Vokietiją. Prieš tai man buvo tik viena asociacija su žodžiu „trūkažolės“ - užrašas ant kavos skardinės: „Tirpi kava su cikorija“. Ir tada daržovių skyriuje matau mažas mielas kopūstų galvutes, vadinamas Chicoree. Pasidomėjau: ar tai tikrai cikorija ir ar ji susijusi su ta, kuri dedama į kavą? Pradėjau nagrinėti šią problemą ir tai sužinojau.

IŠ SALOTŲ CIKOORIJOS ISTORIJOS

Šie augalai yra tikrai giminaičiai ir labai artimi. Taip sakant, vieno augalo viršūnės ir šaknys. Tačiau jų istorija kitokia. Cikorijos šaknys, kurios dedamos į kavą, Europoje žinomos nuo XVII amžiaus, tačiau salotinės cikorijos pradėtos auginti tik XIX amžiaus viduryje.

Jei pažiūrėtume į cikoriją, kai ji auga sode, pamatysime tik žalius lapus ir mėlynus žiedus. Na, šaknis, žinoma, yra žemėje, bet kur tos kopūstų galvos?

Apie tai, kas ir kada pirmą kartą tokius užaugino originalios salotos, yra įvairių legendų. Manoma, kad tai įvyko Belgijoje. Iš čia kilo antrasis (ar pirmasis?) pavadinimas – Wit loof, o tai reiškia Baltasis sąrašas.

Pasak vienos legendos, jį išvedė Briuselio sodininkas botanikos sodas. Pasak kitos legendos, tie metai buvo tiesiog labai didelis derlius, o valstiečiai cikorijos šaknų perteklių laikė tamsiame tvarte, o tada atrado naujus, anksčiau nematytus daigus.

Cikorijos salotose yra daug naudingų medžiagų, įskaitant inuliną. Suskaidžius susidaro fruktozė – cukraus pakaitalas. Dėl šios priežasties cikorijos salotos yra naudingos žmonėms, kenčiantiems nuo cukrinis diabetas.

Vienaip ar kitaip Europos rinkoje pasirodė ir labai išpopuliarėjo cikorijų salotos.

KAIP AUGINAMAS SALOTOS CIKORIJA?

Salotos cikorijos auginamos labai originaliu būdu. Viskas prasideda kaip įprasta – nuo ​​sėjos.

Cikorijos sėklos parduodamos parduotuvėse. Tai dvimetis augalas. Pirmaisiais gyvenimo metais suformuoja ilgą kūginę šaknį ir lapų rozetę.

Norint gauti didelius šakniavaisius, dirvožemis yra gerai įdirbtas ir pagardintas organinių trąšų. Daigai išretinami, suteikiant augalams ne mažesnį kaip 25x25 cm maitinimo plotą.

Rugsėjo mėnesį nuimamas derlius, iškasamos šaknys. Bet tai tik pirmasis etapas.

Tada cikorijos šaknys vėl sodinamos į žemę, bet patalpoje. Be to, jie yra uždengti nuo šviesos iš viršaus. Po 3-4 savaičių atsiranda baziniai ūgliai mažų kopūstų galvučių pavidalu. Jie nupjaunami ir tada iš tos pačios šaknies gaunamas kitas ūglis. Šis procesas vadinamas priverstiniu.

Namuose cikorijos verčiamos 30–40 cm aukščio dėžėse miesto namo rūsyje arba rūsyje. Purus substratas pilamas 10-12 cm sluoksniu. Šaknys sodinamos sandariai viena prie kitos ir gerai sudrėkinamos.

Forsavimo trukmė priklauso nuo temperatūros. Taigi, esant 16-18 C temperatūrai, kopūstų galvutės pasiekia reikiamų dydžių po 2,5-3 sav., bet tuo pačiu jie būna gana kartaus skonio. Bet jei oro temperatūra sumažinama iki 10 C, tada prisegimo laikas padidės, bet kopūstų gūžės bus tankesnės, sultingesnės ir praktiškai be kartumo.

Cikorijų derlius nuimamas nuo spalio iki kovo. Lapai uždengiami nuo šviesos (balinami), kad būtų švelnesnis produktas.

Viduramžiais apie cikorijas sklandė legendos. Tariamai cikorijos šaknį su savimi nešiojęs karys tapo nepažeidžiamas ir nenugalimas. O šio augalo lapelį po pagalve pasidėjusi mergina sapne pamatė savo būsimą jaunikį.

KAIP PARUOJAMAS CIKOORIJŲ SALOTOS?

Man labai patiko cikorijų salotos. Įprasto kartaus skonio neturi, bet prie kai kurių patiekalų labai tinka.

Švelnias kopūstų galvutes galima tiesiog supjaustyti į salotas arba atskirti jas į atskirus lapus, kurie formuojami kaip laiveliai.

Witloof prancūzų kalba reiškia „baltas lapas“. Taip jie vadina cikorijos salotos- daug žadantis pasėlis, dar mažai žinomas sodininkams. Witloof sudėtyje yra vitaminų B1, B2, C, karotino, gausu angliavandenių, taip pat inulino, kuris svarbus medžiagų apykaitai organizme, ypač sergant diabetu.

Naudingos cikorijos salotų savybės

Salotų cikorijose yra glikozido, vadinamo intibinu, kuris suteikia lapams kartaus skonio. Būtent šis pikantiškas kartumas gerina virškinimo organų, kepenų, tulžies pūslės ir kasos veiklą, teigiamai veikia kraujodaros organus, centrinę nervų ir širdies ir kraujagyslių sistema, apie bendrą medžiagų apykaitą.

Cikorijos salotų ląstelių sultyse yra nemažas kiekis kalio druskų, kurios padeda pašalinti iš organizmo vandenį, ir magnio, kuris silpnina kraujagyslių spazmus, mažina kalcio ir geležies kiekį. Witloof teigiamai veikia gyvūninės kilmės maisto pasisavinimą, žadina apetitą, reguliuoja virškinimo organų veiklą. Šios salotos yra kalio nitratų, sulfatų ir hidrochloridų šaltinis, kurie teigiamai veikia inkstų veiklą.

Naudojant cikorijos šaknis ir galvas

Kava, praturtinta cikorija, skatina geresnę kraujotaką, tirpdo ir šalina tulžies akmenis, suteikia žmogui žvalumo, mažina nemigą.
Turiu tai pasakyti aukštos mitybos ir gydomųjų savybių cikorijosžmonėms žinomas nuo neatmenamų laikų. Cikorijos šaknys vartojamos maistui ir medicininiais tikslais tiek gryna verdant, verdant ir ruošiant ekstraktus, tiek mišinyje su kitais gėrimais – kava, kokteiliais.
Cikorijos salotų galvutės tinka virti daržovių patiekalai. Be to, jie valgomi atskirai arba su tarkuotomis morkomis, obuoliais, citrina, krienais, žaliomis daržovėmis. Prieskoniai - druska, grietinė, majonezas, daržovių aliejus, kartais actas.

Cikorijų salotų kilmė ir platinimas

Botanikos požiūriu cikorija yra artima kiaulpienės giminaitė. Daugelį metų Rostovo srityje auginama paprastosios šaknies cikorija Jaroslavlio sritis kavos pramonei. Jis tinka salotoms ir kaip pašarinis augalas. Cikorijos šaknis kilusi iš laukinio augalo, kuris yra visur Europoje. Šakninių cikorijų veislės - Brunswick, Rostovas, Gavrilov-Yamsky, Magdeburg. Witloof cikorija yra sukurta remiantis plačiai paplitusia Magdeburgo veisle. Taip pat yra šios rūšies cikorijos lapų formų.
Kita cikorijos rūšis yra endivija arba eskarole, daugiausia auginama Vakarų Europa kaip salotinis augalas.

Pirmaisiais metais iš salotų cikorijos išauga balkšvos šakniavaisinės daržovės su didele pailgų tamsiai žalių lapų rozete. Antraisiais metais susidaro žydintis stiebas, ant kurio formuojasi sėklos. Distiliuojant jie gaunami iš šakniavaisių skanios salotos pailgos galvutės, sveriančios 50–300 g, priklausomai nuo naudojamų šakniavaisių dydžio.
Cikorijų salotas žmonės žinojo nuo seno. Ją mini senovės autoriai – Fsofrastas, Plinijus, Paladijus, Horacijus ir Kolumella. Jis buvo auginamas Senovės Roma, Graikijoje ir Egipte. Tiesa, vaistams gaminti ir maistui buvo naudojami tik išaugintų cikorijų lapai. Europos šalyse cikorija pripažinimo sulaukė XV–XVI a., buvo naudojama tiek salotoms, tiek kavos gėrimui ruošti.
Per pastaruosius 30 metų cikorijų salotos plačiai paplito Europoje ir Amerikoje, tapo pramoninė kultūra. Vien Prancūzijoje vyšnios šaknys auginamos daugiau nei 40 tūkstančių hektarų plote, jas vartoja didžioji dalis šalies gyventojų.

Rusijoje cikorijos salotos žinomos nuo seno. Tačiau praėjo dešimtmečiai, ir ši kultūra prastai plito, ir iš esmės niekas su ja nesusidūrė iki šio amžiaus 60-ųjų. Išsigandęs reikšmingos išlaidos fizinis darbasšaknų auginimui, o svarbiausia – daržovės neįprastumui.

Witloof auginimas ir priežiūra

Salotinės cikorijos šakniavaisiai auginami taip pat, kaip valgomosios morkos. Cikorijai parenkamos neužterštos, lengvos ir turtingos dirvos. organinės medžiagos. Vidutiniai priemoliai arba gerai pagardinti ekologiškais arba mineralinių trąšų priesmėlio dirvožemiai. Sėklos sėjamos anksti pavasarį 0,2–0,3 g 1 m2. Jie sodinami 0,5-1,5 cm gyliu Taigi 1 m2 bus dedama 40-50 augalų.
Priežiūra daugiausia reiškia dirvos purenimą ir piktžolių naikinimą. Jei pasėlis sutirštėja, atliekamas proveržis. Šakninių daržovių derliaus nuėmimas vėlyvą rudenį, prieš prasidedant šalnoms.

Forcinės cikorijos salotos

Prieš perforavimą šakniavaisiai laikomi drėgname smėlyje arba dėžėse 1-2° aukštesnėje nei nulio temperatūroje. Priversti atliekami kelis laikotarpius iki balandžio mėn. Forsuoti parenkamos nuo 2 iki 5 cm skersmens šaknys.
Kaip priverčiama cikorija? Tam naudojami keli metodai. Labiausiai paplitęs yra auginimas cikorijos salotosžiemą tamsioje patalpoje, o pavasarį - šiltnamiuose ir želdinių zonoje.
Forsavimo su „dirvožemio kultūra“ technologija yra tokia. Šakniavaisiai sodinami eilėmis į paruoštą 20-25 cm gylio duobę, vertikaliai arba šiek tiek pasvirusioje padėtyje, beveik arti vienas kito (250-400 vnt. 1 m2), kiekvieną šaknų eilę pabarstant žeme. Kad būtų lengviau sodinti, purentoje dirvoje iš pradžių smeigtuku padaromos duobės. Po to šakninės daržovės gausiai laistomos ir uždengiamos maždaug 20 cm storio žemės sluoksniu, kad susidarytų sultingos salotų galvutės. Užpylus žemių, šaknų laistyti nebegalima, kitaip susidariusios salotų galvutės suges. Dirvožemio mišinį sudaro durpės, smėlis ir kiti komponentai. Šis užpildas apsaugos kopūstų galvas nuo šviesos. Užpildę tankiu mišiniu, galėsite gauti sandarias, uždaras kopūstų galvutes, kurių negalima pasiekti užpildant durpėmis ar pjuvenomis.

Dar geresnis efektas pasiekiamas prieš sodinimą drėkinant vagas, prisotinant dirvą iki pilna drėgmės talpa, po kurio šaknys lengvai įspaudžiamos į dirvą, suminkštinamos iki purios būsenos. Kai tik vanduo susigeria, šakniavaisių viršūnės padengiamos 20 centimetrų sausu sluoksniu. dirvožemio mišinys.
Witloofas taip pat išvaromas specialiose dėžėse. Tuo pačiu metu palaikoma 12-18° temperatūra. Kopūstų galvutės bus paruoštos derliaus nuėmimui praėjus 25-30 dienų po pasodinimo. Namuose patogu sureguliuoti cikorijos salotų spaudimą specialiuose augaluose.
Sėjamoji susideda iš dėklo su 5-8 cm aukščio šoninėmis sienelėmis ir dėkle, įtaisyto 20x25 cm ir 40 cm aukščio dėkle (dėklų dydis ir skaičius gali skirtis), apsaugančio šakniavaisius nuo šviesos. Į dėklą pilamas vanduo, o šakniavaisiai sandariai dedami į dėklo vidų, po to uždengiami maždaug 20 cm dirvožemio sluoksniu Prieš sodinimą šakniavaisiai nupjaunami iš apačios, kad būtų vienodo ilgio, o po to sodinant jų augimo taškai yra tame pačiame lygyje. Dėl cikorijos salotų distiliavimasšviesos nereikia, vienintelis reikalavimas yra šiluma, 15-20° virš nulio. Po 20-25 dienų forsavimas baigiasi. Dėklas pašalinamas, o kopūstų galvos, atskirtos nuo šakniavaisių, yra paruoštos naudoti. Žolelę galima naudoti dar kartą.

Forsuoti salotas namuose galima ir nedidelėse nuimamose dėžėse. Pirmiausia surinktos dėžės iki pusės užpilamos žemėmis (žemės ir durpių mišiniu santykiu 1:1). Tada pasodinti šakniavaisiai laistomi vandeniu ir uždengiami 15-20 cm dirvožemio sluoksniu patogi vieta. Kai pradeda pasirodyti salotų viršūnėlės, viršutinė dalis Dėžės išimamos, kopūstų galvos išlaisvinamos iš dirvožemio mišinio ir atskiriamos nuo šakniavaisių.

Salotų cikorijos veislės

Šiuo metu mokslininkai išvedė kelių rūšių cikorijos salotos. Tokios veislės kaip Mitado, Terdivo, Tonko jau išgarsėjo. Salotų cikorijų selekcijos ir sėklininkystės klausimus sprendžia VNIISSOK prie Maskvos (p/o Lesnoy Gorodok, Odintsovo r.). Daržovių auginimo mokslinių tyrimų institutas, esantis Mitiščiuose, Maskvos srityje, užsiima šakniavaisių auginimo būdais.

Salotos cikorija mėgėjų sodams yra nauja kultūra. Smalsūs daržovių augintojai puikiai sugeba tai įvaldyti ir pritaikyti plačiai paplitusiai praktikai. Užsienio patirtis parodo, ką šis augalas slepia puikias galimybes. Juos atidaryti ir produktyviai panaudoti – keterų meistrų darbas. O jų labai daug.

Remiantis žurnalo „Sodybinė žemdirbystė“ medžiaga, chemijos mokslų daktaras V. Velik, Maskvos srities Mitiščių Ekonomikos mokslinio tyrimo instituto agronomas I. Viruchenko 1982 m.

Liaudiškai žinomas cikorijos augalas moksliškai vadinamas endivija. Tai dvimetis augalas su sultingais lapais ir šakniavaisėmis, iš kurių žiemą išaugina skanios ir sveikos kopūstų gūželės. Antraisiais metais augalas išaugina sėklas ir žiedus, o vėliau iš sėklų išauginamas naujas. jaunas augalas. Sezono metu galite savarankiškai surengti išvyką į gamtą ir paruošti cikorijų salotas, tada organizuoti auginimą iš sėklų savo svetainėje.

Už ką vertinama cikorija. Kuo ji naudinga organizmui?

Visų pirma, verta paminėti, kad cikorija yra labai dietinis produktas. Tačiau tuo pat metu jame yra nepaprastai daug vitaminų, mineralų ir biologinės naudos sveikatai. veikliosios medžiagos. Visa tai paaiškina, kad tai turi būti įtraukta į žiemos dietą. vertingiausias augalas, kai trūksta šviežių vitaminingų žalumynų ir daržovių.

Ypatingos vertės yra cheminė sudėtis cikorijos salotos. Jis pranoksta daugelį augalų vitamino A – būtino normaliam regėjimui ir kolageno gamybai odos elastingumui – kiekiu. Todėl iš cikorijos salotų dažnai gaminamos šviežios sultys: jos tonizuoja regos organų raumenis. Šis gėrimas naudingas tiems, kurie dažnai dirba prie kompiuterio. Jau po mėnesio ar dviejų pastebėsite, kad šių sulčių gėrimas padeda atkurti regėjimo aštrumą.

Cikorijų salotose yra inulino, pvz svarbus elementas normalizuoti cukraus kiekį kraujyje diabetikams ir žmonėms, linkusiems į nutukimą. Dėl šio augalo cukraus kiekį mažinančių savybių būtina jį įtraukti į kasdienę mitybą.

Vitamino B buvimas cikorijos salotose daro jį naudingu nervų sistemai, raumenų audinio stiprumui ir elastingumui bei medžiagų apykaitos procesų normalizavimui. Esant stipriam alkio jausmui, cikorijų salotų naudojimas skatina sotumo jausmą dėl didelis kiekis jame yra maistinių skaidulų. Be to, jis naudingas esant nuolatiniams išmatų sutrikimams, malšina vidurių užkietėjimą, valo žarnyną. Dėl viso to šakniavaisių kalorijų kiekis yra labai mažas, todėl ją ypač vertina besilaikantys dietos.

Tai svarbi medžiaga Cikorijos salotose esantis intibinas teigiamai veikia tulžies pūslę ir kepenis. Šio augalo dėka normalizuojasi širdies ir kraujagyslių sistemos veikla, suaktyvėja kraujodaros. Pavyzdžiui, sergant mažakraujyste labai pravers salierų sulčių, cikorijos sulčių, šviežių petražolių mišinys. Tai natūralus ir veiksmingas kraujo tonikas.

Tiems, kurie kenčia padidintas lygis cholesterolio, rekomenduojama į savo racioną įtraukti cikorijos. Dėl jame esančio magnio išvalo kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių kaupimosi ir neleidžia susidaryti inkstų akmenims.

Vartodami cikorijos salotas, nepamirškite, kad jos turi diuretikų savybių. Tai leidžia sėkmingai panaudoti, kai išsiskiria iš organizmo. skysčio perteklius. Apskritai dėl prastėjančios aplinkos padėties cikorijos naudojimas yra galinga kūno atrama. Ypač tuo metu, kai ant stalų tiek mažai šviežių žolelių, daržovių ir vaisių. Naudodami šį augalą galite padidinti organizmo darbingumą, užkirsti kelią daugeliui ligų, taip pat sėkmingai išgydyti esamas.

Ar cikorija kam nors pavojinga?

Tačiau, kaip ir su bet kuriuo kitu augalu, su cikorijomis turite būti atsargūs. Visų pirma, tai žmonės, turintys polinkį alerginės reakcijos ir diagnozuota bronchinė astma. Moterys, kurios ruošiasi tapti mamomis, taip pat turėtų ją valgyti atsargiai: nėštumo metu geriau pasitarti su gydytoju, ar organizmas toleruoja cikorijos salotose esančius komponentus. Šis augalas negali padaryti jokios žalos organizmui, jei vartojamas protingais kiekiais ir stebi savo pagrindinę dietą. Cikorijų salotų nerekomenduojama vartoti sergant skrandžio opalige ir gastritu.

Kaip užsiauginti cikoriją iš sėklų?

Cikorijos salotos yra labai šviesamėgis augalas. Jis gana atsparus šalčiui, o lapai nebijo net pirmųjų šalnų vėlyvą pavasarį ar ankstyvą rudenį. Sėjai skirta žemė turi būti gerai sudrėkinta ir labai minkšta, geriausia priemolio.

Cikorijos sėklos ruošiamos sodinti antrą gegužės dešimtą dieną, geriausia iki 15 d. Daroma pakankamai pakeltos lovos- ne mažiau kaip 30 centimetrų. Kaip trąša gali būti naudojamos durpės arba humusas. Lova turi būti kruopščiai išlyginta, padaryti skersiniai grioveliai, esantys 15-16 centimetrų atstumu vienas nuo kito. Sėklos sėjamos į šiuos griovelius maždaug 2,5–3 cm atstumu vienas nuo kito, uždengiant juos 2 centimetrais.

Kai pasirodys pirmieji augalo lapai, reikės ravėti. Atstumas nuo vieno augalo iki kito turi būti ne mažesnis kaip 5 centimetrai. Tačiau visą vasarą augalą reikės reguliariai ravėti, taip pat laistyti ir purenti dirvą. Derliaus nuėmimas prasideda ne anksčiau kaip spalio 25 d. Šakniavaisiai su viršūnėmis iškasami, sukraunami ant lysvių, viršūnėmis į išorę. Čia jie paliekami gulėti 5-6 dienas. Prieš nuimant derlių saugojimui, viršūnės nupjaunamos 2–3 centimetrais, kad nebūtų pažeistas viršūninis pumpuras. Iškastus šakniavaisius reikia laikyti rūsyje arba rūsyje ne aukštesnėje kaip 2 laipsnių Celsijaus temperatūroje, neišvalant likusio dirvožemio.

Lapkričio viduryje cikorijos šakniavaisius pradeda sodinti į dėžutes su velėna ir pjuvenomis, taip pat pridedant durpių ir humuso. Į 50*50*40 cm dydžio dėžutę pilamas iki 12 centimetrų žemės sluoksnis. Jis gerai sudrėkinamas, tada į jį sodinami šakniavaisiai, kurių skersmuo siekia 3 centimetrus. Po pasodinimo šakniavaisiai uždengiami kitu 20 centimetrų aukščio dirvožemio sluoksniu. Dėžutę reikia nunešti ten, kur oro temperatūra neviršija 12 laipsnių ir pakankamai drėgna. Po 12 dienų dėžės perkeliamos į vietą, kur temperatūra aukštesnė – iki +18 laipsnių. Šis augimo tarpsnis tęsiasi dar dvi savaites, po to kopūstų galvutės užauga iki 200 gramų svorio. Dėl to, kad jie visiškai auga dirvožemyje, jie neturi prieigos prie šviesos, todėl yra sniego baltumo atspalvis. Jie kruopščiai apipjaustomi, dedami į plastikinius maišelius ir laikomi šaldytuve.

Liudmila, www.svetainė

P.S. Tekste vartojamos kai kurios žodinei kalbai būdingos formos.

Endivė yra kartaus skonio. Jis labai retai naudojamas kulinarijoje dėl savo nepopuliarumo ir auginimo sunkumų.

Biologinis aprašymas ir paplitimas

Endivija (salotinė cikorija) – astrinių (Asteraceae) šeimos cikorijų genties augalų rūšis. Šie žalumynai auginami Viduržemio jūros šalyse. Jo lapai valgomi.

Endiviją atstovauja kelios veislės, iš kurių populiariausios yra: „Witloof“, „Express“ ir „Mitado“. Jo lapai siauresni ir garbanoti nei paprastų salotų. Cikorijų salotų giminaičiai yra: Belgijos endivija, radicchio, cikorija, endivijos salotos ir escarole.

Endivė buvo žinoma nuo seniausių laikų. Iš pradžių jis buvo atrastas Indijoje, vėliau atvežtas į Egiptą, o iš ten – į visas Viduržemio jūros šalis.

Salotų cikorijos gamtoje nerandama. Sklypuose praktiškai neauginama, nes gana sunku. Auginamos dvi šių želdinių atmainos: plačialapis ir garbanotas.

Pavėsyje laikomos salotinės cikorijos padidina nitratų kiekį, todėl jas patartina auginti saulėje. Sėjama nuo birželio vidurio iki birželio vidurio. Jei pasodinsite sėklas iki šio laiko, cikorija augs, bet neužaugins galvų. Per vėlai pasėjus endiviją yra mažų kopūstų galvų priežastis.

Taikymas

1. Kulinarijoje.

Lygūs, ryškūs, traškūs lapai, kurių nėra tamsios dėmės. Nereikėtų pirkti augalo, jei lapai prarado spalvą ir tapo kieti, o jų kraštai patamsėjo.

Šviesoje paliktas endyvas tampa labai kartaus. Dėl šios priežasties patartina jį laikyti tamsioje vietoje. Šie žalumynai akimirksniu sugeria kvapus, todėl neturėtumėte jo laikyti šalia prieskonių ir stipriai kvepiančio maisto.

Prieš laikant endiviją, reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti, tada apvynioti drėgnu skudurėliu ir sudėti į vakuuminį indą. Augalą reikia suvartoti per savaitę.

Cikorijos lapai naudojami kulinariniais tikslais. Jie dedami į padažus ir salotas, troškinami, verdami, naudojami kaip garnyras. Išoriniai lapai liesti tankūs, todėl geriausia juos garinti arba juose kepti žuvį ir mėsą. Endivė supjaustoma nedidelėmis juostelėmis ir dedama į sriubą, kad patiekalas įgautų žalsvą spalvą.

Į patiekalus patartina dėti lapelius iš centrinės augalo dalies, nes jie būna švelnūs ir ne tokie kartūs kaip išoriniai. Norint atsikratyti kartumo, mirkomi cikorijos lapai šiltas vanduo apie 20 minučių, o kad jie būtų sultingi ir traškūs, trumpam įdėkite į ledinį vandenį.

Kai kurie gamintojai, augindami daržoves, naudoja chemikalus. Nuvalyti augalo lapus, turėtumėte juos nuplauti tirpalu, kurį sudaro 1/2 puodelio obuolių sidro acto ir 0,5 šaukštelio. druskos.

1. Medicinoje.

Endivijos sultys sumaišomos su kitomis daržovių sultimis ir vartojamos regėjimui normalizuoti.

Endivijos sudėtis ir kalorijų kiekis

100 g endivijos yra apie 17 kcal.

Maistinė vertė (100 g produkto):

• angliavandeniai – 0,25 g;
• baltymai – 1,25 g;
• riebalai - 0,2 g.

Endivija garsėja ne tik specifiniu skoniu, bet ir naudingų savybių. Jame yra daug vitamino A ir askorbo rūgšties. Salotų cikorijose taip pat yra B grupės vitaminų ir mineralų (kalcio, kalio, geležies, mangano, fosforo ir chloro).

Naudingos endivijos savybės ir kontraindikacijos

naudingos savybės:

Reguliarus augalo vartojimas turi teigiamą poveikį nervų sistema atkuria darbingumą, padeda pašalinti streso padarinius, normalizuoja regėjimą, apsaugo nuo tiesiosios žarnos, plaučių, odos ir Šlapimo pūslė. Šie žalumynai valgomi sergant hipertenzija, kepenų ir tulžies takų ligomis, mažakraujyste. Augalų sultys naudojamos skalavimui ir spuogų gydymui.

Endivijoje yra 8% dienos maistinių skaidulų kiekio, todėl tai yra nepakeičiamas produktas turintiems antsvorio. Be to, maistinės skaidulos gerina žarnyno motoriką.

Cikorijų salotose gausu inulino, fruktozės pagrindu pagaminto polisacharido. Ši medžiaga naudinga sergantiems ateroskleroze ir diabetu, nes normalizuoja cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.

kontraindikacijos:

Vienintelė kontraindikacija vartoti endiviją yra individualus jo netoleravimas. Laimei, tai labai reta.

Liaudies receptai

Regėjimui atkurti plačiai naudojamas cikorijos, petražolių, salierų ir morkų sulčių mišinys. Šis gėrimas prisotina akių raumenis ir regos nervą naudingomis medžiagomis, reikalingomis normaliam jų funkcionavimui. Išgeriant 1-2 stiklines sulčių mišinio kelis mėnesius gaunamas puikus efektas.

Pavyzdys iš gyvenimo:

Gydytojai moteriai sakė, kad dėl kataraktos išsivystymo ji labai greitai visiškai apaks, tačiau pacientė nenusiminė, o pradėjo valgyti tik žalius vaisius ir daržoves bei gerti šiuos gėrimus:

- 250 g salierų, petražolių, morkų ir cikorijos sulčių mišinio;

- 250 g morkų sulčių;

- 250 g salierų, petražolių, morkų ir špinatų sulčių mišinio;

- 250 g špinatų ir morkų sulčių mišinio.

Moteris per dieną išgerdavo 1 litrą gydomųjų gėrimų. Gydymas buvo ilgas, bet veiksmingas: aklumui nuteistas pacientas galiausiai sugebėjo skaityti knygas ir žurnalus naudodamas padidinamąjį stiklą.

Endivija – nuotr

1. Augalą 1830 m. atrado belgų ūkininkas, pastebėjo vieno garsaus restorano šefas ir pradėjo naudoti.
2. Olandijoje, Baltijos šalyse, Anglijoje, Prancūzijoje ir Viduržemio jūros šalyse cikorijos pradėtos auginti XVIII amžiuje.

Deja, mažai žmonių yra girdėję apie endiviją. Nors augalas yra kaprizingas augimo sąlygų atžvilgiu, jis labai naudingas vartojimui.

Endivija, dar vadinama eskarole arba cikorija, yra šiek tiek kartaus skonio žalia lapinė daržovė. Deja, mūsų šalyje jis nėra labai populiarus ir ne visiems pažįstamas. Tačiau tai ne tik lapinės žalios salotos, kurias galima užsiauginti net šaltuoju metų laiku namuose. Jame yra daug naudingų maistinių medžiagų, o svarbiausia – daug vitamino C ir vitamino A.

Botaniškai tai daugiametis žolinis augalas lapinis augalas priklauso astrinių šeimai ir yra įtraukta į endivinių salotų grupę, kaip ir belginės salotos arba belginės endyvinės, radichio. Lotyniškas pavadinimasšis salotinis augalas Cichorium endivia.

Kaip atrodo endivija ir kur ji auga?

Cikorija, kuriai priklauso ši gentis lapų salotos, žinomas visame pasaulyje. Tik dabar yra salotų veislė, kurią geriausiai žino Europos virtuvės šefai ir tradicinės medicinos atstovai.

Ne kiekvienam suteikiama galimybė apie tai sužinoti daržovių derlius, pavyzdžiui, salotos endivijos ar endijos. Šis augalas yra labai artimas kiaulpienės giminaitis, nors priklauso Asteraceae šeimai, kuriai priklauso daug mėgstamų žydinčių augalų.

Tai daržovė šviesiai žalia arba kremine galvute su žaliais purslais, užauganti iki 12 cm ilgio ir antžeminiais žaliais lapais. Pirmas įspūdis apie jį - išvaizdaįprastos garbanotos salotos.

Yra dvi pagrindinės salotų veislės: garbanotos (su garbanotomis siauri lapai) ir plačialapis.

Šiandien, be endyvijos, auginamos tokios veislės kaip witloof (plačiai nupjauti lapai, primenantys romanines salotas) ir escarole (lapai platūs, sveiki, paviršiuje yra mėsingų gyslų).

Žinoma, endivija buvo žinoma ir senovėje. Tačiau jie pirmą kartą apie tai pradėjo kalbėti 1830 m., dėka indų ūkininko.

Indonezija ir Šiaurės Indija laikomos cikorijos salotų gimtine. Vėliau augalas pasirodė Egipte ir paplito visame pasaulyje.

Endivija ypač populiari Olandijoje (kur tikslingai auginama nuo XVII a.), Prancūzijoje ir Didžiojoje Britanijoje.

Kitų šalių žemės ūkio specialistai atsisako auginti šią lapinę kultūrą dėl darbo intensyvumo.

Salotos cikorija vadinama žiemos daržove. Tam yra pagrįstų priežasčių.

• Pačių kopūstų galvutės, pasodintos balandžio-birželio mėnesiais, subręsta tik lapkričio pabaigoje;
• Daržovę galima auginti žiemos laikotarpis, sodinant juos į dėžes su pjuvenų žeme ir nuolat gaunant šviežią spirituotą produktą.

Taip atrodo garbanota endivija

Endivijos plačialapė cikorija

Skyriuje

Kokie yra cikorijos salotų cheminės sudėties pranašumai

Kaip žinoma, maksimali nauda žmogaus organizmui Naudinga ne tiek pats maisto produktas, kiek subalansuotas naudingų komponentų derinys jame.

Manoma, kad salotų cikorijos turi:

• vanduo (94%);
• augalinių baltymų frakcijos;
• riebalai (ypač sočiųjų riebalų rūgštys);
• angliavandeniai (mono- ir disacharidai);
• pelenų produktai;
• skaidulų (arba maistinių skaidulų);
• retinolis (vitaminas A);
• provitaminas A (beta karotinas);
• alfa tokoferolis (vitaminas E);
• nemažai B grupės vitaminų (cholino, niacino, piridoksino, folio ir pantoteno rūgščių, tiamino, riboflavino);
• filochinonas (vitaminas K);
• askorbo rūgštis (antioksidantas vitaminas C);
• mineralų mangano, vario, seleno, geležies, cinko, kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo pavidalu.

Kartus jo lapų skonis atsiranda dėl juose esančio glikozido intibino.

Endivija yra viena iš mažiausiai kalorijų ir ypač dietinių. Todėl 100 gramų salotų yra tik 17 kilokalorijų.

Savo ruožtu dėl baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekio endivijoje jų energijos santykis daržovėje yra 29/11/6%.

Naudingos endivijos savybės

Kaip minėta aukščiau, endivija yra labai mažai kaloringas produktas, tačiau jame gausu maistinių skaidulų. 100 gramų salotų gali aprūpinti organizmą net 8 procentais suaugusio žmogaus dienos poreikio. Maistinės skaidulos buvo susijusios su daugybe funkcijų ir naudos organizmui. Jie gerina žarnyno veiklą ir skatina savalaikį išsivalymą, o tai savo ruožtu gali užkirsti kelią gaubtinės žarnos vėžio vystymuisi.

Cikorijos salotose yra glikozido intibino, kurio kartumas gerina apetitą, virškinimą ir kraujodaros veiklą.

Inulinas, kuris yra būdingas visai cikorijų genčiai, ir skaidulos padeda sumažinti gliukozės ir blogojo cholesterolio, vadinamųjų mažo tankio lipoproteinų, kiekį. Tai naudinga ne tik diabetu sergantiems žmonėms, bet apskritai visiems be išimties.

Beta karotinas ir vitaminas A yra junginiai, turintys antioksidacinių savybių. Karotinas žmogaus organizme virsta vitaminu A Be to, vitaminas A būtinas sveikoms gleivinėms ir odai palaikyti, taip pat yra svarbus vitaminas geram regėjimui.

Natūralių daržovių / žalumynų, kuriuose gausu vitamino A, vartojimas padeda apsisaugoti nuo plaučių ir burnos vėžio.

Visas B grupės vitaminų kompleksas dalyvauja kaip angliavandenių, baltymų ir riebalų metabolizmo kofaktoriai.

Galutinė nauda organizmui

Nepaisant neįprasto pobūdžio, cikorijos salotos gali suteikti daug naudos žmonėms. Štai kodėl etnomokslas rekomenduoja vartoti:

• tulžies, kuri tapo tiršta ir sustingusi, pašalinimas;
• tulžies pūslės stabilizavimas;
• pašalina skysčių perteklių (turi diuretikų poveikį);
• gydo inkstus ir kepenis;
• smėlio pašalinimas iš inkstų;
• virškinimo trakto normalizavimas;
• daugelio fermentų gamybos gerinimas;
• sumažinimas antsvorio kūnai;
• padidėjusio pašalinimas kraujo spaudimas ir kova su hipertenzija;
• kovoti prieš neigiamų pasekmių stresinės situacijos;
• užkirsti kelią neurologinių ligų vystymuisi;
• psichinės pusiausvyros atkūrimas;
• nuotaikos gerinimas;
• raumenų audinio funkcionavimo stabilizavimas;
• medžiagų apykaitos procesų gerinimas;
• gliukozės kiekio kraujyje stabilizavimas (inulino buvimas neleidžia susidaryti cukrui);
• maksimalus regėjimo funkcijos atkūrimas;
• anemijos (anemijos) prevencija;
• sumažinti astmos priepuolių dažnį (rekomenduojama derinti augalų sultis su morkų sultimis);
• vėžio prevencija;
• užkirsti kelią odos bėrimų atsiradimui.

Kaip paruošti ir valgyti endivijos salotas

Šaknys, kaip ir patys augalo lapai, pasižymi ypatingu kartaus skoniu. Štai kodėl:

• Skrudintų cikorijos šaknų milteliai naudojami dietinei kavai gaminti;
• sultingi lapai, pagardinti citrinos sultimis ir alyvuogių aliejus, dedama į salotas;
• šaknys ir lapai tampa puikiu garnyru prie keptos mėsos ar žuvies;
• daigai ir šiurkštūs viršutiniai lapai cikorijos salotos dedamos į vegetariškas sriubas ir troškinius;
• jaunų endivijų viršutinės žaliosios dalys puikiai tinka kaip prieskonis troškinimui ir užpilui gaminti;
• Cikorijos salotos dažnai dedamos į padažus.

Kad lapai būtų šviežumo, rekomenduojama juos tiesiog 15–20 minučių įdėti į ledinį vandenį.

Prieš gamindami salotų lapus gerai nuplaukite begantis vanduo. Išmeskite visus, kurie yra pageltę arba pakitusi spalva. Nupjaukite kietus apatinius galus.

Galima naudoti salotoms, dėti į troškinius, troškinius, sriubas ir žaliųjų kopūstų sriubą.

Galima žala ir kontraindikacijos

Pagrindinės kontraindikacijos „žieminių“ daržovių vartojimui dar nenustatytos.

Tiesa, yra keletas įspėjamųjų veiksnių:

• įprastas naudojimas;
• individualus komponentų netoleravimas;
• padidėjęs kraujo krešėjimas (jo storis);
• rūkymas ir gėrimas alkoholiniai gėrimai(dėl padidėjusio vitamino A kiekio produkte rekomenduojama išlaikyti bent 6 valandų tarpą tarp endivijos vartojimo ir alkoholio).

Kaip išsirinkti ir laikyti

Gali būti šviežių endivijų ištisus metus. Pirkdami iš turgaus, rinkitės traškius, švelnius lapus. Venkite kietų, geltonų lapų.

Laikykite savo žalumynus plastikinis maišelisšaldytuve. Jis išliks šviežias 3-4 dienas.

Dėl žiemos saugykla Iškasti augalai užkasami rūsyje į smėlį. Be to, laikant tamsoje sumažės lapų kartumas ir pagerės jų skonis. Iškastus augalus galite tiesiog uždengti dėžute, krepšeliu ar tamsia plėvele ir taip palikti 2-4 savaites.

Kuo naudingos cikorijos ar endivijos?