Qaynayotgan suv turli maqsadlar uchun talab qilinadi va suvni qaynatish qobiliyati oddiygina kundalik (va nafaqat) hayotda zarur. Tushlik tayyorlayapsizmi? Tuzning suvning qaynashiga qanday ta'sir qilishini va qaynatilgan tuxumni qanday pishirishni bilish foydali bo'ladi. Siz tog'ning tepasiga chiqyapsizmi? Tog‘larda nima uchun ovqat shunchalik ko‘p vaqt pishirishi va siz uchragan daryo suvini qanday qilib ichish uchun xavfsiz qilish kerakligi sizni qiziqtirsa kerak. Ushbu maqolani o'qib bo'lgach, siz ushbu va boshqa ko'plab qiziqarli narsalarni bilib olasiz.

Qadamlar

Pishirish paytida qaynoq suv

Qopqoqli yirtqichlardan oling. Qopqoq qozon ichidagi issiqlikni saqlaydi va suv tezroq qaynaydi. Katta qozonda suv sekinroq qaynatiladi, ammo idishning shakli muhim rol o'ynamaydi.

Kastryulkaga sovuq suv quying. Issiq musluk suvi sanitariya-tesisat quvurlaridagi qo'rg'oshinni o'zlashtirishi mumkin, shuning uchun uni ichish yoki ovqat pishirish uchun ishlatmaslik yaxshiroqdir. Shunday qilib, idishni sovuq suv bilan to'ldiring. Suv qaynayotganda chayqalib ketmasligi uchun idishni tepaga to‘ldirmang va qozonda pishirmoqchi bo‘lgan taomingizga joy qoldirishni unutmang.

Ta'mga tuz qo'shing (ixtiyoriy). Tuzning qaynash nuqtasiga deyarli ta'siri yo'q, hatto siz shunchalik ko'p tuz quysangiz ham, suv dengiz suviga aylanadi! Ovqatingizga lazzat qo'shish uchun ozgina tuz qo'shing - masalan, makaron pishirilganda suv bilan birga tuzni ham o'zlashtiradi.

Kastryulni yuqori olovga qo'ying. Pechka ustiga bir idish suv qo'ying va uning ostida kuchli olov yoqing. Suvni biroz tezroq qaynatish uchun idishni qopqoq bilan yoping.

Qaynatish bosqichlarini farqlang. Ko'pgina idishlar pishirish uchun past yoki yuqori qaynoq suv talab qiladi. Ushbu qaynash bosqichlarini, shuningdek, suv harorati haqida bir nechta boshqa maslahatlarni bilishni o'rganing:

• Jittering: idishning pastki qismida kichik gaz pufakchalari hosil bo'ladi, lekin yuzaga chiqmaydi. Suv yuzasi biroz titraydi. U 60–75ºC (140–170ºF) haroratda bo'lib, qaynatilgan tuxum, mevalar va baliqlarni pishirish uchun mos keladi.
• Qaynatish: havo pufakchalarining bir necha oqimi suv yuzasiga ko'tariladi, lekin katta hajmdagi suv tinch bo'lib qoladi. Suv harorati 75-90ºC (170-195ºF) atrofida bo'lib, bu güveç yoki pishiriq tayyorlash uchun juda mos keladi.
• Sekin qaynatish: ko'p sonli kichik va o'rta pufakchalar idishning butun maydoni bo'ylab suv yuzasiga ko'tariladi. Suv harorati 90-100ºC (195-212ºF), bu sizning kayfiyatingiz va farovonligingizga qarab sabzavot yoki issiq shokoladni bug'lash uchun mos keladi.
• To'liq, shiddatli qaynatish: bug 'chiqadi, suv ko'piklanadi va aralashtirganda ko'pik to'xtamaydi. Maksimal suv harorati 100ºC (212ºF). Bunday suvda makaron tayyorlash yaxshidir.

1. Ovqatni suvga soling. Agar biron bir taomni qaynatmoqchi bo'lsangiz, uni suvga soling. Sovuq bo'lgani uchun ular suvning haroratini pasaytiradi va u qaynashni to'xtatishi mumkin. Bu tartibda: panning ostiga katta yoki o'rta olovni qo'ying va suv yana kerakli haroratgacha qizib ketguncha kuting.

   Olovni o'chiring. Suvni tezda qaynatish uchun kuchli olov kerak. Suv qaynayotganda, olovni o'rtacha (kuchli qaynatish uchun) yoki past (sekin qaynatish uchun) kamaytiring. Suv qaynatishning oxirgi bosqichiga etganidan so'ng, kuchli olov kerak emas, chunki u faqat qaynatishni yanada kuchliroq qiladi.

   • Idishni bir necha daqiqa tomosha qiling, suv siz xohlagan tarzda qaynayotganiga ishonch hosil qiling.
   • Agar siz sho'rva yoki uzoq pishirish vaqtini talab qiladigan boshqa taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, qopqog'ini bir chetga surib, idishni biroz oching. Qattiq yopilgan idishda harorat bu idishlarni tayyorlash uchun talab qilinganidan biroz yuqoriroq bo'ladi.

   Ichimlik suvini tozalash

   Undagi bakteriyalar va boshqa patogenlarni o'ldirish uchun suvni qaynatib oling. Suv qaynatilganda, unda deyarli barcha mikroorganizmlar nobud bo'ladi. Biroq, qaynatish emas suvni kimyoviy ifloslanishdan tozalang.

   • Suv bulutli bo'lsa, axloqsizlik zarralarini olib tashlash uchun uni filtrlang.

2. Suvni kuchli qaynatishga keltiring. Mikroorganizmlar qaynashdan emas, balki yuqori harorat tufayli o'ladi. Biroq, termometrsiz, suv qaynaguncha uning haroratini aniqlash qiyin. Suv qaynaguncha kutib turing va bug'ni chiqaring. Bunday holda, barcha xavfli mikroorganizmlar nobud bo'ladi.

   Suvni 1-3 daqiqa qaynatib oling (ixtiyoriy). Ishonch hosil qilish uchun suvni 1 daqiqa qaynatib oling (asta-sekin 60 gacha hisoblang). Agar siz dengiz sathidan 2000 metr (6500 fut) balandlikda bo'lsangiz, suvni 3 daqiqa qaynatib oling (sekin 180 gacha hisoblang).

   • Suvning qaynash nuqtasi balandlik bilan kamayadi. Pastroq haroratlarda mikroorganizmlarni o'ldirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

3. Suvni sovutib, uni qayta yopiladigan idishga quying. Qaynatilgan suv sovutilgandan keyin ham ichish mumkin. Uni toza, yopiq idishda saqlang.

   Sayohatda o'zingiz bilan ixcham suv qozonini olib yuring. Agar siz elektr energiyasi manbalariga ega bo'lsangiz, qozonga zaxiralang. Aks holda, o'zingiz bilan lager pechkasi yoki choynakni, shuningdek, isitish yoqilg'isini yoki batareyalarni oling.

   Boshqa variantlar bo'lmasa, quyoshda plastik idishdagi suvni joylashtiring. Agar suvni qaynata olmasangiz, uni toza plastik idishga quying. Suv idishini kamida olti soat davomida to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuriga qo'ying. Shu tarzda siz zararli bakteriyalarni yo'q qilasiz, ammo bu usul qaynatishdan ko'ra kamroq ishonchli.

   Mikroto'lqinli pechda qaynoq suv

   Mikroto'lqinli pechda pishiriladigan idish yoki idishga suv quying. Agar qo'lingizda mikroto'lqinli pech uchun xavfsiz idishlar bo'lmasa, shisha yoki sopol idishni oling. emas tarkibida metall bo'yoq mavjud. Sinov uchun mikroto'lqinli pechga bo'sh idishni yonida suv bilan to'ldirilgan sopol idish qo'ying. Pechni bir daqiqaga yoqing. Agar bundan keyin idish isitilsa, u emas mikroto'lqinli pech uchun mos.

   Mikroto'lqinli pechda foydalanish uchun xavfsiz narsalarni suvga joylashtiring. Bundan tashqari, bug'lanishni osonlashtiradi. Yog'och qoshiq, chopstik yoki muzqaymoq tayoqchasidan foydalaning. Agar sizga iflosliksiz toza suv kerak bo'lmasa, unga bir qoshiq tuz yoki shakar qo'shishingiz mumkin.

   • Ichki yuzasi silliq bo'lgan plastik idishlardan foydalanmang - bu bug'lashni qiyinlashtiradi.

4. Mikroto'lqinli pechga bir piyola suv qo'ying. Ko'pgina mikroto'lqinli pechlarda aylanuvchi patnisning chetlari aylanuvchi patnisning o'rtasiga qaraganda tezroq qiziydi.

5. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qisqa vaqt oralig'ida suvni isitib oling. O'zingizning xavfsizligingiz uchun suvni isitish uchun tavsiya etilgan vaqtni mikroto'lqinli pechning foydalanish qo'llanmasini tekshiring. Agar sizda pechka bo'yicha ko'rsatmalar bo'lmasa, suvni 1 daqiqalik interval bilan isitishga harakat qiling. Har bir daqiqadan so'ng, suvni muloyimlik bilan aralashtirib, uning haroratini tekshirib, pechdan chiqarib oling. Agar idish juda issiq bo'lsa va suv bug 'chiqarsa, u tayyor.

   • Agar bir necha daqiqa isitishdan keyin suv sovuq bo'lib qolsa, intervalni bir yarim-ikki daqiqaga oshiring. Isitish vaqti mikroto'lqinli pechning kuchiga va suv miqdoriga bog'liq.
   • Mikroto'lqinli pechda "qaynatish" bosqichiga o'tishga urinmang. Suv kerakli haroratgacha qizdirilsa-da, qaynash jarayoni kamroq bo'ladi.

Ovqat pishirish uchun ko'plab qurilmalar orasida nafaqat pishirish, balki fizika nuqtai nazaridan ham juda qiziqarli qurilmalar mavjud. Bunday qurilmalardan biri sut pishirgichi - sutni qaynatish uchun maxsus idish. U bir-birining ichiga joylashtirilgan ikkita qozondan iborat. Devorlar orasiga maxsus teshik orqali suv quyiladi, sut esa ichki idishga quyiladi (rasmlarga qarang).

Bunday skovorodkada qizdirilganda sut pasterizatsiya qilinadi, lekin qaynamaydi va "qochib ketmaydi", hatto idishlarning devorlari orasidagi suv shiddat bilan qaynaydi. Savol tug'iladi: nima uchun? Axir, sut taxminan 90% suvdan iborat va suv bilan deyarli bir xil haroratda qaynatiladi. Bu hodisaning izohi eski masalaning yechimi bilan bog'liq "Boshqa qaynayotgan suvda suzayotgan qozonda suv qaynaydimi?".

Bu masala va uning yechimini, masalan, “Fizikadan 1001 ta masala” kitobida topish mumkin. Mana bu yechim. “Aftidan, suzuvchi qozondagi suv qaynash nuqtasiga qadar qizdirilgan. Biroq, bu uning qaynaydi degani emas: axir, qaynash nuqtasiga etgan suyuqlik haqiqatan ham qaynab ketishi uchun bu suyuqlikni issiqlik bilan ta'minlash kerak. Katta qozondagi suv isitgichdan kerakli issiqlik miqdorini oladi; suzuvchi idishdagi suv faqat katta idishdagi suvdan issiqlikni olishi mumkin. Biroq, qaynash nuqtasiga erishilganda, suyuqliklar orasidagi issiqlik almashinuvi to'xtaydi, chunki ularning harorati bir xil bo'ladi. Shuning uchun, suzuvchi idishdagi suv qaynamaydi.

Qiziquvchan o'quvchi ichki qozon devorlarining undagi suvning qaynashiga ta'siri haqida savol tug'diradi. Yuqoridagi yechimdan kelib chiqadiki, bu ta'sir muhim emas, chunki issiqlik uzatish baribir sodir bo'lmaydi. Va keyin suzuvchi panning devorlari o'zboshimchalik bilan ingichka qilib qo'yilishi yoki butunlay olib tashlanishi mumkin: ya'ni kichik bir yirtqichlardan katta kostryulkaning aqliy tanlangan qismi deb hisoblang! Bu paradoks bo'lib chiqadi: kichik yirtqichlardan bo'lmasa, katta yirtqichlardan barcha suv qaynaydi va kichik bir yirtqichlardan (hatto aqliy tanlangan) hammasi qaynatilmaydi.

Qarama-qarshilikning yechimi qanday? Haqiqat shundaki, suvning aqliy tanlangan qismida, shuningdek, katta qozonning butun hajmida suv ham qaynamaydi! Ensiklopediya qaynashni "suyuqlik hajmida bug' pufakchalari paydo bo'lishi bilan yuzaga keladigan suyuqlikning bug'ga o'tishi" deb ta'riflaydi. Pufakchalar katta yirtqichlardan faqat qaynoq suvning pastki qismiga yaqin hajmida hosil bo'lganligi sababli, suv faqat pastki qatlamda qaynaydi, qolgan qalinligida (fizika nuqtai nazaridan) qaynamaydi. kuzatilgan, lekin pufakchalarning ko'tarilishi pastki yaqinida hosil bo'lgan.

Ichki panning devorlari qanday rol o'ynaydi? Tashqi idishning pastki qismidan ko'tarilgan pufakchalar ichki pananing devorlari bilan chegaralangan hajmga kira olmaydi. Agar bu devorlar bo'lmasa, pufakchalar suyuqlikning butun hajmini erkin to'ldiradi va idishdagi barcha suv qaynayotganga o'xshaydi (qaynatishning kundalik g'oyasi). Biroq, volumetrik qaynatish kundalik hayotda ham kuzatilishi mumkin, masalan, mikroto'lqinli pechda metall bo'lmagan qozonlarda suvni isitish. Bunday holda, suzuvchi ichki panani qaynatishdan saqlamaydi. Suv mikroto'lqinlarni butun hajmida o'zlashtiradi va ikkala qozonda qaynatiladi.

(C) 2010. Epstein Vyacheslav Grigorievich (Xarkov)

Qaynatish - suyuqlikni qaynash nuqtasiga olib kelganda sodir bo'ladigan bug'lanish jarayoni. Har bir inson maktab stolidan suvning t=100˚S da qaynashini biladi. Ammo ko'pchilikni savol qiziqtiradi, qaysi suv tezroq qaynatiladi: sho'r yoki yangi?

Qaynatish juda murakkab jarayon bo'lib, to'rt bosqichdan iborat:

• Birinchi bosqich suyuqlik yuzasida ham, yon tomonda ham paydo bo'ladigan kichik havo pufakchalari paydo bo'lishi bilan tavsiflanadi. Ularning paydo bo'lishi idishdagi mikroskopik yoriqlarda joylashgan havo pufakchalarining kengayishi natijasidir.
• Ikkinchi bosqichda pufakchalar hajmi ortib borayotganini va ularning ko'pchiligi tepada ekanligini ko'rishingiz mumkin. Bu hodisa haroratning oshishi bilan izohlanadi, bunda pufakchalarga bosim kuchayadi. Arximed kuchi tufayli ular sirtda. Agar u qaynash nuqtasiga (100˚S) qizdirishga ulgurmagan bo'lsa, pufakchalar yana suv issiqroq bo'lgan pastga tushadi. Qaynatishning shovqin xarakteristikasi pufakchalar hajmini oshirish va kamaytirish orqali hosil bo'ladi.
• Uchinchi bosqichda pufakchalar massasi kuzatiladi, ular yuzaga ko'tarilib, suvning qisqa muddatli loyqalanishiga olib keladi.
• To'rtinchi bosqich kuchli qaynash va katta pufakchalar paydo bo'lishi bilan tavsiflanadi, ular yorilib, chayqalishlar hosil qiladi. Ikkinchisi esa suv qaynab ketganini aytadi. Suv bug'lari hosil bo'ladi va suv qaynashning xarakterli tovushlarini chiqaradi.

Qaynayotgan toza suv

Qaynayotgan suv qaynatilgan suv deb ataladi. Ushbu jarayon davomida bug'ning mo'l hosil bo'lishi sodir bo'ladi, bu esa qaynayotgan suyuqlik tarkibidan erkin kislorod molekulalarining chiqishi bilan birga keladi. Yuqori haroratga uzoq vaqt ta'sir qilish natijasida mikroblar va patogen bakteriyalar qaynoq suvda nobud bo'ladi. Shuning uchun, agar musluk suvining sifati yomon bo'lsa, uni xom holda ishlatish istalmagan.

Toza, lekin qattiq suvda tuzlar mavjud. Qaynatish jarayonida ular choynakning devorlarida qoplama hosil qiladi, bu ko'pincha shkala deb ataladi. Qaynayotgan suv odatda issiq ichimliklar tayyorlash yoki meva yoki sabzavotlarni zararsizlantirish uchun ishlatiladi.

Tuzli suv qaynaganda

Tajribalar shuni ko'rsatadiki, sho'r suvning qaynash nuqtasi chuchuk suvning qaynash nuqtasidan yuqori. Shuning uchun biz chuchuk suv tezroq qaynaydi, degan xulosaga kelishimiz mumkin. Tuzli suv tarkibida suv molekulalari orasida joylashgan xlorid va natriy ionlari mavjud. Ularning o'rtasida hidratsiya jarayoni sodir bo'ladi - tuz ionlariga suv molekulalarining qo'shilishi.

Shuni ta'kidlash kerakki, gidratatsiya aloqasi suv molekulalararo bog'idan ancha kuchli. Shuning uchun, chuchuk suvni qaynatish paytida bug'lanish jarayoni tezroq boshlanadi. Unda erigan tuzlari bo'lgan suyuqlik qaynatish uchun biroz ko'proq energiya talab qiladi, bu vaziyatda harorat.

U ko'tarilganda, sho'r suvdagi molekulalar ancha tez harakat qiladi, lekin ularning soni kamayadi, ya'ni ular kamroq to'qnashadi. Bu bug'ning kamroq miqdorini tushuntirishi mumkin - axir, uning bosimi toza suvdan kamroq. Tuzli suvda atmosfera bosimidan yuqori bosimga erishish va qaynashni boshlash uchun yuqori harorat talab qilinadi.

Yana bir asos

Ovqat pishayotganda, ko'plab uy bekalari jarayonning boshida suvni tuzlaydilar, buning sababi shundaki, u tezroq qaynatiladi. Va ba'zilar fizika kursi bo'yicha maktab bilimlariga, ya'ni issiqlik uzatish mavzusiga asoslanib, sho'r suvning nima uchun tezroq qaynashi haqida tushuntirish topadilar. Ma'lumki, issiqlik uzatishning uch turi mavjud: qattiq jismlarga xos bo'lgan issiqlik uzatish, gaz va suyuq jismlarda mavjud bo'lgan konveksiya va nurlanish.

Issiqlik uzatishning oxirgi turi hatto kosmosda ham mavjud. Buni yulduzlar va, albatta, quyosh tasdiqlaydi. Ammo shunga qaramay, zichlik bu masalada asosiy omil hisoblanadi. Tuzli suv chuchuk suvga qaraganda yuqori zichlikka ega bo'lgani uchun u tezroq qaynaydi. Biroq, muzlatish uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Shuning uchun, zichroq suyuqlik bilan issiqlik uzatish faolroq bo'ladi va qaynatish tezroq sodir bo'ladi.

Past bosim ostida qaynoq suv: Video

/ Pazandachilik darslari

Suv qaynaganini qanday bilasiz? Idishning pastki qismidan katta pufakchalar ko'tariladi. Katta, pin boshining o'lchamida emas. Agar panning devorlari bo'ylab ko'plab pufakchalar ko'tarilsa, bu allaqachon tez qaynash deb ataladi. Agar siz yog'och qoshiq olib, suvni dumaloq harakatda aralashtirsangiz ham, pufakchalar hali ham yuqoriga ko'tariladi - kuchli qaynash davom etadi. Bunday protseduradan keyin faqat kichik pufakchalar yo'qolishi mumkin.

eski maslahat, ayniqsa, ish kuni kechqurun ovqat tayyorlayotgan odamlar uchun tegishli: ostonadan o'tishingiz bilanoq olovga bir idish suv qo'ying. Suv tezroq qaynashi uchun eng kuchli olovni qo'ying.

Agar siz makaron pishirmoqchi bo'lsangiz- suvni tuzlang. Sabzavotlarni kesganingizda, suv qaynatiladi va makaron uchun tayyor bo'ladi. Makaronni qaynoq suvga soling. Faqat o'zingizni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling! Makaronning qadoqlanishiga qarang. Paketda ko'rsatilgan minimal vaqtga e'tibor bering (agar makaron shu vaqtgacha tayyor bo'lmasa, siz har doim "tugatish" mumkin). Makaronni aralashtiring, lekin tez-tez emas. Yoki sabzavotlarni suvga tashlang. Qaynayotgan suvga biror narsa qo'yganingizdan so'ng, pufakchalar bir muddat ko'tarilishni to'xtatadi.

Ko'pgina retseptlar tavsiya qiladi— Suv yana qaynasin. Ya'ni, yana katta pufakchalar paydo bo'lguncha uni yuqori haroratda ushlab turish kerak. Bu vaqtda, qoida tariqasida, idishni sekin olovga qo'yish kerak - panning chetida kichik pufakchalar paydo bo'ladi va katta pufakchalar faqat vaqti-vaqti bilan suv yuzasiga ko'tariladi. FAKT: Elektr pechkalari suvni gaz plitalariga qaraganda tezroq qaynatadi.

Ba'zi gaz plitalarida juda sekin olovni o'rnating, lekin to'g'ridan-to'g'ri olovga qo'yilishi mumkin bo'lgan maxsus tekis temir plitalar (olov diffuzerlari) mavjud. Ushbu diffuzerga kostryulka qo'yib, siz juda sekin olovni o'rnatishingiz mumkin, masalan, ayniqsa mazali soslarni tayyorlashda. FAKT: Idishdagi suv qancha ko'p bo'lsa, shunchalik sekin qaynaydi. Hajmi muhim. Lekin qozonga ozgina suv quyilsa, makaronni tez pishirish mumkin deb o'ylamang. Italiyaliklar makaron skovorodkada "suzishi" kerakligini aytishadi.

Ifodani o'rnating - shlyapa ustida kim turibdi, u qaynamaydi. Aslida, u qaynaydi. Hammasidan keyin; axiyri.

Sho'rva: O'rta kattalikdagi yirtqichlardan oling. Qaynayotgan suvga siz tanlagan sabzavotlarni (piyoz, sabzi, kartoshka, petrushka) maydalang. Muzlatilgan sabzavotlar ham yaxshi. Siz bulyon kubini qo'shishingiz mumkin. Yana qaynab tursin. Makaronni oling, uni 1-2 sm uzunlikdagi mayda bo'laklarga bo'ling, sho'rvaga bir oz makaron qo'shing (taxminan ¼ chashka). Makaron yumshoq bo'lganda (bir bo'lakni sinab ko'ring, lekin o'zingizni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling) va sabzavotlarni vilkalar bilan teshish mumkin (bir bo'lakni ushlang va harakat qilib ko'ring) - idish tayyor. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. "Tatib ko'rish" nimani anglatadi? Taomni sinab ko'ring. Agar kerak bo'lsa, ba'zi ziravorlar qo'shing. Ovqatni tuzlaganingizda, uni sho'r qilish shart emas; lekin idish nopok bo'lmasligi kerak, u "yumaloq" ta'mga ega bo'lishi kerak. Tuz idishga taomga ega bo'lishi kerak bo'lgan lazzatni berishi kerak. Bu to'g'ri yoki noto'g'ri ekanligini bilish uchun ovqatni tatib ko'rishingiz kerak. (Ha, va har doim toza qoshiqlardan foydalaning.)

Siz hozirgina eng mashhur taomlardan biri bo'lgan osh tayyorladingiz. Qarang, pishirish oson!

Ovqatni tezroq pishirish uchun ko'pchilik uy bekalari suv qaynay boshlamasdan oldin panga tuz qo'shadilar. Ularning fikriga ko'ra, bu pishirish jarayonini tezlashtiradi. Boshqalar, aksincha, musluk suvi tezroq qaynaydi, deb ta'kidlashadi. Bu savolga javob berish uchun siz fizika va kimyo qonunlariga murojaat qilishingiz kerak. Nima uchun sho'r suv oddiy suvga qaraganda tezroq qaynaydi va bu haqiqatan ham shundaymi? Keling, bilib olaylik! Tafsilotlar quyidagi maqolada.

Nima uchun sho'r suv tezroq qaynaydi: qaynatishning fizik qonunlari

Suyuqlik qizdirilganda qanday jarayonlar sodir bo'la boshlaganini tushunish uchun qaynash jarayoni texnologiyasi deganda olimlar nimani nazarda tutishlarini bilish kerak.

Har qanday suv, oddiy yoki sho'r, xuddi shunday qaynay boshlaydi. Bu jarayon bir necha bosqichlardan o'tadi:

• sirtda kichik pufakchalar shakllana boshlaydi;
• pufakchalar hajmining oshishi;
• ularning tubiga joylashishi;
• suyuqlik bulutli bo'ladi;
• qaynatish jarayoni.

Nima uchun sho'r suv tezroq qaynaydi?

Tuzli suv tarafdorlari, qizdirilganda issiqlik uzatish nazariyasi ishlaydi, deb aytishadi. Biroq, molekulyar panjarani yo'q qilgandan keyin ajralib chiqadigan issiqlik ko'p ta'sir ko'rsatmaydi. Hidratlanishning texnologik jarayoni muhimroqdir. Bu vaqtda kuchli molekulyar aloqalar hosil bo'ladi. Xo'sh, nega sho'r suv tezroq qaynaydi?

Ular juda kuchli bo'lganda, havo pufakchalarining harakatlanishi ancha qiyinlashadi. Yuqoriga yoki pastga harakat qilish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Boshqacha aytganda, suvda tuz bo'lsa, havo aylanish jarayoni sekinlashadi. Natijada sho'r suv biroz sekinroq qaynaydi. Havo pufakchalari molekulyar bog'lanishlar tufayli harakatlanishiga to'sqinlik qiladi. Shuning uchun u tuzsizga qaraganda tezroq qaynamaydi.

Tuzsiz qila olasizmi?

Tuz yoki musluk suvining qanchalik tez qaynashi haqidagi munozaralar abadiy davom etishi mumkin. Agar siz amaliy dasturga qarasangiz, unchalik katta farq bo'lmaydi. Bu fizika qonunlari bilan oson tushuntiriladi. Harorat 100 darajaga yetganda suv qaynay boshlaydi. Havo zichligi parametrlari o'zgarsa, bu qiymat o'zgarishi mumkin. Misol uchun, tog'larda baland suv 100 darajadan past haroratlarda qaynay boshlaydi. Uy sharoitida eng muhim ko'rsatkich gaz brülörünün kuchi, shuningdek, elektr pechkaning isitish harorati hisoblanadi. Suyuqlikni isitish tezligi, shuningdek, qaynatish uchun zarur bo'lgan vaqt ushbu parametrlarga bog'liq.

Qozonda suv bir necha daqiqadan so'ng qaynay boshlaydi, chunki yondirilgan o'tin gaz plitasiga qaraganda ko'proq issiqlik chiqaradi va isitiladigan sirtning maydoni ancha katta. Bundan oddiy xulosa chiqarishimiz mumkin: tez qaynatish uchun siz gaz pechini maksimal quvvatda yoqishingiz kerak, tuz qo'shmang.

Har qanday suv bir xil haroratda (100 daraja) qaynay boshlaydi. Ammo qaynatish tezligi boshqacha bo'lishi mumkin. Tuzli suv havo pufakchalari tufayli keyinroq qaynay boshlaydi, ular molekulyar aloqalarni buzish ancha qiyin. Aytishim kerakki, distillangan suv oddiy musluk suvidan tezroq qaynaydi. Gap shundaki, tozalangan, distillangan suvda kuchli molekulyar aloqalar, aralashmalar yo'q, shuning uchun u tezroq qiziy boshlaydi.

Xulosa

Oddiy yoki sho'r suvning qaynash vaqti bir necha soniya farq qiladi. Bu pishirish tezligiga ta'sir qilmaydi. Shuning uchun, siz qaynatish uchun vaqtni tejashga harakat qilmasligingiz kerak, pishirish qonunlariga qat'iy rioya qilishni boshlash yaxshiroqdir. Taomni mazali qilish uchun uni ma'lum bir vaqtda tuzlash kerak. Shuning uchun sho'r suv har doim ham tez qaynamaydi!