Kabak tatlisi (Turk qovoq shirinligi). Kabak tatlisi (Turk oshqovoq shirinligi) Turk qovoqchasi halva bilan

Turk uy bekalari turli xil idishlarni tayyorlashda ko'pincha qovoqdan foydalanadilar. Bir turk oilasida meni davolashdi g'ayrioddiy taom qovoqdan. Ta'mi shunchalik kutilmagan ediki, men uni oddiy qovoqdan tayyorlanganini darhol anglamadim. Va taqdimot meni hayratda qoldirdi. Katta laganda oq tahin sousi bilan sug'orilgan va yashil rangli pista sepilgan shaffof apelsin qovoq bo'laklari yotardi. Ranglar va ta'mlarning bunday g'alayonlari. Men ushbu taomning retseptini asos qilib oldim va bu taomni tez-tez pishirib, tahin va yong'oqlardan voz kechdim. Nima deyiladi - oddiyroq variant. Va mehmonlarni bu taom bilan davolaganimda, ba'zan tahin va yong'oqlarni limon sharbati va asal aralashmasi bilan almashtiraman. Bu go'zal va mazali bo'lib chiqadi.
Keling, qovoqni tayyorlaymiz. Uni tozalang va urug'larni olib tashlang va bo'laklarga bo'ling.
Tug'ralgan qovoqni keyinroq pishiradigan idishga soling va granüllangan shakar bilan seping.

Qovoqni 3-5 soatga qoldiring, shunda u sharbat chiqaradi. Buni bir kechada qilish va ertalab pishirishni davom ettirish yaxshiroqdir.

Endi biz qovoqni pishiramiz o'z sharbati past olovda. Qovoq yumshoq bo'lganda, u tayyor.

Plastinka ustiga qo'ying va sovushini kuting. Aytganimdek, qovoqni yong'oq bilan sepib, ustiga tahin quyishingiz mumkin yoki tahinni asal va limon sharbati aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin yoki uni xuddi shunday, hech qanday soussiz yeyishingiz mumkin. Ishoning, bu juda mazali!

Qishda eng mashhur shirinliklardan biri bu "kabak tatlisi", qovoqli shirinliklar. Bayramda Yangi yil stoli ular mavjud bo'lishi kerak. Turk folklori shunday deydi: Yangi yilda birinchi narsa shirin qovoq bo'lagini iste'mol qilishdir, keyin kelgusi yil muvaffaqiyatli va mo'l bo'ladi.

Yangi yil arafasida Istanbul bo'ylab sayr qilib, shinam kafelar va qandolat do'konlarining derazalariga qarab, biz turk yangi yilining bu qahramonini bir necha bor uchratdik.

Men Alaniya va Istanbulda bir necha marta qovoq shirinliklarini sinab ko'rdim, lekin ta'sirlanmadim. Qovoq bo'laklari juda shirin emas edi va mening ta'mim uchun juda yumshoq edi. Odatda shunday tayyorlanadi: katta bo'laklarga bo'lingan qovoq pulpasini katta yirtqichlardan soling, granüllangan shakar bilan seping, ozgina suv quying va bir-ikki soat davomida pishiring. Yo'q, bunday qovoq men uchun emas.

Bir qishda, Yangi yil oldidan men televizorda qovoq haqida yangi yil reportajini ko'rdim, unda ular undan shirinlik tayyorlash retseptini berishdi. Retsept ham juda oddiy tuyuldi, lekin baribir e'tiborimni shu qadar o'ziga tortdiki, keyingi bozor kuni men qovoq (Kabak) sotib oldim. Aniqrog'i, "asal qovoq" - bal kabağı deyiladi. Aytgancha, xuddi shu yangiliklar dasturidan men qovoq saraton (ayniqsa, o'pka saratoni) xavfini kamaytirishi va falaj xavfini kamaytirishini bilib oldim. Albatta, u boshqa ko'plab foydali fazilatlarga ega.

Qovoq sotiladigan joylar uzoqdan ko'rinadi - do'konlardan qanday rang-barang sabzavot va mevalar sotilmasin, oshqovoqning "kislota" to'q sariq-yashil rang sxemasi bozorda eng yorqin hisoblanadi. Butun qovoq juda katta, shuning uchun ularni qismlarga sotib oling. Qovoqni pichoq bilan kesish mumkin emas - ulkan mevalar arra bilan kesiladi! Sotuvchilar sabzavotni tozalash uchun maxsus pichoqlar bilan qattiq qobig'ini mohirlik bilan kesib tashlashdi.

Shirinliklarni tayyorlash uchun siz pulpaning keng qatlami bilan eng yorqin rangli qovoqni tanlashingiz kerak. Faqat bitta qovoqdan bo'laklarni oling. Axir, mevalarning zichligi boshqacha. Keyin, issiqlik bilan ishlov berish paytida, bo'laklar turli xil mustahkamlikka ega bo'ladi - ba'zilari tayyor, boshqalari juda qattiq yoki juda yumshoq, porridge kabi. Ular sizga yoqqan har qanday qovoqdan 2-3 kilogrammni kesib, tor yarim oy shaklida kesib, keyin bir-ikki daqiqada qobig'ini tozalashadi. Va siz foydalanishga tayyor qovoq olasiz. Xohlasangiz duxovkada pishiring, xohlasangiz retseptimga amal qilib shirinliklar tayyorlang.

Ingredientlar

2 kg tozalangan qovoq

1 kg donador shakar

xizmat qilish uchun

tug'ralgan yong'oq

qalin yangi krem

Shunday qilib, keling, boshlaylik

Qovoqni tozalangan va urug'langan, taxminan gugurt qutisi kattaligidagi bo'laklarga kesib oling, qatlamlarga keng tekis tovaga joylashtiring, har bir qatlamni donador shakar bilan yoping.

Bog 'uchastkasi - bu issiq yozda dam olishni istagan joy. Dekorativ qovoq asirlari har qanday bog'ni bezatadi. Yozning boshida ular ustida yorqin gullar paydo bo'ladi va iyul oyining o'rtalarida rangli mevalar paydo bo'ladi. Urug'lardan o'stirilishi mumkin bo'lgan dekorativ qovoqlarning ko'p turlari mavjud - va qo'ziqorin shaklida, toqqa chiqadigan nok. Bizning maqolamizda biz ulardan birini ko'rib chiqamiz g'ayrioddiy navlar- turkcha salla.

Turk sallasi - chiroyli qirrali barglari bo'lgan o'simlik uzunligi 2,5 metrgacha. Qovoq gullari qo'ng'iroq shaklida, yorqin sariq va juda katta (diametri 10 sm).

Mevalarning shakli Turkiyadan kelgan bosh kiyimga, salla yoki sallaga o'xshaydi. Ular miniatyura va rang-barang. Bitta o'simlik olib kelishi mumkin 30 tagacha meva.

Turk sallasi tez o'sib bormoqda. Poyalari 6 m yoki undan ko'proqqa etadi (agar ular siqilmasa). Ular tezda vertikal tayanchga ko'tarilib, bog'ni bezatadi va hududda salqin soya yaratadi.

Dekorativ qovoq qurg'oqchilikka chidamli va issiqlikni yaxshi ko'radi. Yaxshi reaksiyaga kirishadi organik o'g'itlar. Shootlar va mevalar sovuqqa toqat qilmaydi.

Ko'chat

IN janubiy viloyatlar Rossiya qovoq urug'lari may oyining o'rtalarida erga ekilgan. Dekorativ qovoq tez o'sadi. Bir mavsumda u to'g'ri parvarish bilan o'sadi va meva beradi.

-1 haroratda kurtaklar nobud bo'ladi, shuning uchun shimoldagi hududlarda urug'lar ko'chat sifatida ekilgan. Bundan tashqari, ko'chat usuli ekish o'sish va kamolotni tezlashtiradi.

Ekishdan oldin urug'lar bir soat davomida namlanadi iliq suv yoki o'sish preparatida. Keyin urug'lar dokaga o'tkaziladi va 2 kun davomida iliq holda qoldiriladi. U erda ular o'sadi. Urug'lar ekilgan alohida idishlar Har biri 500 ml.

Ko'chatlar uchun tuproq kerak unumdor, yumshoq va ozgina kislotali. Buning uchun bog 'to'shagidan tuproqni oling va uni aralashtiring:

sodali yer
qum
chirindi

Ekishdan oldin, qovoqda qo'ziqorin kasalliklarini rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun tuproq kaliy permanganatning zaif eritmasi bilan dezinfektsiya qilinadi.

Birinchi yarim haftada novdalar faol ravishda cho'ziladi va shundan keyin ularning o'sishi sekinlashadi. O'simliklar ozuqa mineral o'g'itlar va go'ng, tuproq gevşetin va suv.

Qovoqni qayta ekish qabul qilinishi mumkin emas, stress mo'rt o'simlikni yo'q qiladi.

Ko'chatlarni ekishdan ikki hafta oldin qattiqlashmoq- tashqariga chiqarildi ochiq havoda va 15-20 daqiqaga qoldiring. Vaqtni asta-sekin 2-3 soatgacha oshiring.

Ochiq erga ekish

Bir oy ichida, kurtaklar paydo bo'lganda 2-3 barg, ko'chatlar ekilgan ochiq yer. MUHIM. Nihollarning yonida kuchli bo'lishi kerak vertikal qo'llab-quvvatlash, masalan, ular o'sadigan devor yoki kamar.

turk sallasi - yorug'likni yaxshi ko'radigan o'simlik, xilma-xil ko'p narsa talab qiladi quyosh nuri . Ekishdan oldin, tuproq qazib olinadi va organik (go'ng yoki kompost) o'g'itlar bilan urug'lantiriladi.

Har bir nihol uchun teshik tayyorlang va uni mo'l-ko'l sug'orib oling. Ko'chatlardan nihollar bir-biridan yarim metr masofada teshiklarga ekilgan.

Qovoq parvarishi

Dekorativ qovoq - oddiy o'simlik. Bu doimiylikni talab qiladi mo'l-ko'l sug'orish va yumshatish tuproq. Birinchi tuxumdonlar paydo bo'lganda, nihollar mo'l-ko'l urug'lantiriladi.

Bo'shashtirish va begona o'tlardan tashqari, bog'bonlar nihol atrofida tuproqni sepadilar talaş yoki chirindi(mulch). Bu yordam beradi:

tuproqni urug'lantirish
namlikni ushlab turish
tuproqning bo'shligini saqlash
sug'orish yoki yomg'ir paytida kasalliklarning tuproqdan o'simliklarga tarqalishini oldini olish

Ildiz tizimining tuzilishi tufayli qovoq uchun yuqori tuproq muhim ahamiyatga ega. Uning uzun asosiy ildizi va sirtga yaqinroq o'sadigan ko'plab kichik ildizlari bor.

Mulchalangan o'simliklar ko'proq meva beradi va kasalliklarga kamroq moyil bo'ladi.

Turk sallasidan "yam to'siq" qilish uchun bog'bonlar yuqori kurtaklar nish chimchilab ular uzunligi bir metrga yetganda.

Mevalar dastani bilan birga kesiladi birinchi sovuqdan oldin, sentyabrda. Muzlatilgan qovoq uzoq davom etmaydi. Ularni qilish uchun yorqin rang xira emas, yig'ilgandan keyin ular to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan uzoqda saqlanadi.

Mevalarni qo'llash

Pishgan mevalardan mohir qo'llar qilishga qodir uy bezatish uchun hunarmandchilik. Bog'bonlar qovoqni o'yadilar chiroyli naqshlar va kompozitsiyalar, ularni lak bilan yoping. Ulardan ko'zalar, kosalar va lampalar yasaladi.

Bolalar qobiqqa bo'yoqlar bilan chizishni yoqtirishadi. Plastilin va eski narsalardan foydalanib, ular kulgili belgilar va yoqimli hayvonlarni yaratadilar.

Kattalar ham, bolalar ham birgalikda ijod qilib, qovoq, archa shoxlari va tushgan barglardan unumli yilni eslatuvchi kuzgi natyurmortni yig'ishlari mumkin.

Dekorativ qovoqlarni iste'mol qilish mumkinmi?

Turk sallasining mevalari yeyish mumkin.

Ularning terisi qo'pol bo'lmasa, ularni yeyish va hayvonlarga berish mumkin. Yuqori qism– qalpoq – sho‘rva yoki sho‘rva tayyorlash uchun mos, uni qaynatish mumkin. Pastki qism Meva urug'lar bilan to'la va shuning uchun oziq-ovqat uchun mos emas.

Qovoq mevasi mazasiz. Ular bog'bonni xursand qilish ehtimoli ko'proq dekorativ bezak kabi dastur sifatida emas, balki uy va bog 'uchun mazali taom stolda.

Kasalliklar va zararkunandalar

1. Bakterioz Bu eng keng tarqalgan qovoq kasalligi. Uning asosiy belgisi tashqi ko'rinishdir jigarrang dog'lar barglar ustida. Agar kasallik davolanmasa, mevani saraton kasalligi bilan yuqtiradi. Bakteriozning oldini olish uchun bog'bonlar o'simliklarni buzadigan amallar Bordo aralashmasi. Kasallikning dastlabki belgilarida o'simliklar ohak va aralashmasi bilan püskürtülür mis sulfat. Ta'sirlangan va o'lik kurtaklar sog'lomlarni yuqtirmaslik uchun bog'dan olib tashlanadi.
2. Oq chirish. Urug'lar oq qoplamadan ta'sirlanadi va keyin chiriydi. Bu ortiqcha namlik bo'lganda sodir bo'ladi. Oq rotning manbai marsupial qo'ziqorin hisoblanadi. Oq chirishning oldini olish - o'simliklarni sug'orish iliq suv. O'lik barglar kesiladi va kesilgan maydon faollashtirilgan uglerod bilan sepiladi.

v Ildiz chirishi. Poya va ildizlarga ta'sir qiladi. Uning paydo bo'lishining sababi sovuq suv va harorat o'zgarishi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun nihollarni mulchalash orqali parvarish qilinadi. Ta'sirlangan o'simliklar suvda erigan mis sulfat va sink sulfat aralashmasi bilan ishlov beriladi.

qovun shirasi. Qovoq barglari va gullarining tushishiga olib keladigan kichik (2 mm gacha) hasharot. Ular ta'sirlangan o'simliklarni shuvoq qaynatmasi yoki karbofos eritmasi bilan püskürterek qovun shirasidan xalos bo'lishadi.

Er uchastkasida turk sallasini etishtirish oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi. Uni ekish uchun sarflangan mehnat o‘z samarasini beradi. Xilma-xillik oddiy. U o'sib ulg'aygan holda, u sizni go'zalligi bilan bir necha oy davomida quvontiradi. Uning yashil massasi bog'ni soyali va issiqda salqin qiladi. Turk sallasining mevalari esa manba chiroyli hunarmandchilik, bu uyni qulaylik bilan to'ldiradi.

Qishda eng mashhur shirinliklardan biri bu "kabak tatlisi", qovoqli shirinliklar. Ular bayramona Yangi yil dasturxonida bo'lishlari kerak. Turk folklori shunday deydi: Yangi yilda birinchi narsa shirin qovoq bo'lagini iste'mol qilishdir, keyin kelgusi yil muvaffaqiyatli va mo'l bo'ladi.