Ushbu maqolani yozishdan oldin, men Internet kabi ma'lumot manbalarida Alban oshxonasi haqida ba'zi ma'lumotlarni topishga harakat qildim, turli retseptlar bilan oshxona kitoblari va hokazo. Aslida, men hech narsa topolmadim, lekin eng qizig'i shundaki, ko'plab saytlarda alban oshxonasiga munosabat shubhali - ular yomon, mazasiz, ziravorlar ishlatilmaydi va hokazo deb yozishadi. Men juda afsusdaman, chunki aslida bunday emas. Ushbu maqola alban tilidan tarjima qilingan. Umid qilamanki, ushbu maqolani o'qib chiqqandan so'ng, ko'pchiligingiz ushbu oshxonani qadrlaysiz va fikringizni o'zgartirasiz.
Ko'p asrlar davomida alban xalqi qadimiy oshpazlik an'analarini saqlab kelgan va shu bilan birga o'z an'analarini boshqa mamlakatlarning oshpazlik an'analari bilan aralashtirib boyitgan. Mamlakatning geografik joylashuvi va tarixiy yaqinligi madaniyatlar, iqtisodiyotlar va ma'lum darajada turmush tarzining o'zaro kirib borishiga ta'sir ko'rsatdi. An'anaviy alban oshxonasi, xalq liboslari, madaniyati va mehmondo'stligi, bu barcha fazilatlar albanlarga qadim zamonlardan beri xos bo'lgan. Albaniya Evropaning eng qadimgi davlatlaridan biri bo'lib, sharq va g'arb o'rtasidagi chegarada joylashgan. Albaniyada ushbu geografik joylashuv natijasida ikki madaniyat va oshxona an'analarining to'qnashuvini kuzatish mumkin. Albaniyadagi qulay iqlim O‘rta yer dengizi mintaqasi va undan tashqarida deyarli barcha turdagi qishloq xo‘jaligi mahsulotlari, sabzavot va mevalarni yetishtirish uchun barcha sharoitlarni yaratdi. Barcha mahsulotlar ekologik toza hududlarda ishlab chiqarilib, o‘zining ta’mi, hidi, rangi, eng muhimi, barcha vitaminlarini saqlab qolgani mamlakatimiz uchun xos holat. Ayniqsa, mazali zaytun, alban oshxonasida turli yo'llar bilan pishiriladi. Ko'pincha albanlar ularni qanday bo'lsa, shunday ishlatishadi. Berat hududidagi zaytun mevalari mashhur va tez-tez stol zaytun sifatida ishlatiladi, chunki ular katta va unumdor. Vlore mintaqasidan, Gimari va Borsh qirg'oqlaridan, shuningdek, poytaxtga yaqinroq bo'lgan zaytun mevalari zaytun moyi ishlab chiqarish uchun mos keladi, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda yog' mavjud. Asosan, bu hududlar butun mamlakatni zaytun moyi bilan ta'minlaydi. Albanlar pishirish paytida bu yog'da qovurishni yaxshi ko'radilar, lekin uning katta miqdori turli sabzavotli salatlarga sarflanadi. Mayonezga kelsak, u alban oshxonasida kamdan-kam qo'llaniladi. Pazandachilikda ziravorlar, turli o'tlar, limon sharbati, pomidor va tabiiy sirka, sarimsoq, qizil va qora qalampir, maydanoz, yalpiz, dafna yaprog'i, rayhon, marjoram, bibariya va boshqalar muhim o'rin tutadi. taomga o'ziga xos ta'm berish uchun mavsum.
Kundalik oziq-ovqat bo'lgan sut, sut mahsulotlari va tuxumlar turli xil ovqatlar tayyorlashda ham qo'llaniladi. Kefir (Rossiyadagi kefirdan farqli o'laroq, Albaniyada bu tabiiy yogurt va albanlar uni qoshiq bilan iste'mol qiladilar) ajralmas proteinli taom bo'lib, biokulturaning yuqori konsentratsiyasiga ega, o'ziga xos ta'mga va qiziqarli ko'rinishga ega (har bir alban oilasida iste'mol qilinadi). Bu yogurtdan taxminan 400-500 gr. norma hisoblanadi). U oddiygina kefir sifatida va boshqa taomlarni tayyorlash uchun, asosan shirinliklar va go'sht tayyorlash uchun ishlatiladi. Yana bir turdagi sut mahsuloti ayran barcha fasllarda keng tarqalgan, ammo yoz uchun ko'proq mos keladi, chunki u chanqoqni yaxshi qondiradi. Albaniyada eng mashhur sut mahsuloti pishloq hisoblanadi. Ko'pgina mamlakatlarda bo'lgani kabi Albaniyada ham har xil turdagi pishloqlar mavjud, ammo albanlar har kuni qo'y sutidan "alban shabadasi" dan foydalanadilar, u qiziqarli ta'mga ega va chindan ham sinab ko'rishga arziydi (bu Bolgar pishloqidan juda farq qiladi, bu odatiy holdir. Rossiya bozori uchun). Albaniyada pishloqlar tasnifi sutga asoslangan. Shirinliklarga kelsak, ular alban pazandachiligida ham alohida o'rin tutadi. Ularni tayyorlash uchun sut, qaymoq, meva sharbatlari va siroplar (paxlava, kadaif, bug'doy pudingi (ashure), doljinli guruch pudingi (sultosh)) ishlatiladi. Yong'oqdan shirinliklar tayyorlashda keng foydalaniladi. Mevasi Albaniyada iste'mol qilinadi. yil davomida ular shirinlik sifatida, asosan, tabiiy shaklda, shuningdek, kompot, sharbat va konserva preparatlari shaklida ishlatiladi.Sevimli mevalar: olma, olcha va gilos, shaftoli va o'rik, nok, tarvuz, qovun. , anjir, uzum, limon, apelsin, xurmo va boshqalar.Shuningdek, yong'oq, bodom, yong'oq, kashtan nafaqat qanday bo'lsa, balki shirinliklar tayyorlash uchun ham ishlatiladi.Albanlar kashtanni asl shaklida ishlatishadi yoki pishirib, qaynatishadi. .
Albaniyada spirtli ichimliklar tayyorlashning qadimgi an'analari bor. Eng an'anaviy alkogolli ichimlik bu raki bo'lib, u asosan turli xil mevalar, uzum, olxo'ri, böğürtlen va boshqalardan tayyorlanadi. Amalda, qishloqlardagi deyarli har bir oila bu ajoyib mevali ichimlikni o'zi tayyorlaydi. An'anaga ko'ra, Permet va Skrapara shaharlarining janubiy hududlari raki ishlab chiqarish bilan mashhur. Qisqichbaqa Korca, Pogradets va Dibrada (sovuq iqlim) olxo'ridan tayyorlanadi. Vinochilikka kelsak, Albaniyada ham qadimiy an'analar mavjud. Vinochilik san'ati qadim zamonlardan beri qo'llanilgan. 3000 ming yil muqaddam albanlar sharob tayyorlashni boshlagan. Illiriyaliklar (albanlarning ajdodlari) qadimda mashhur vino ishlab chiqaruvchilari edi. Dalillar (turli xil vino omborlari) Lii (Pogradec shahri yaqinida), Tepe (Elbasan) va Zgerdxesh (Kruja) shaharlarida topilgan. Mashhur geograf Strabon Illiriyani “mehmondo‘st va obod, chunki hamma joyda zaytun daraxtlari va uzumzorlar bor. Illiriyaliklar Rimga yog'och bochkalarda vino eksport qilishdi." Bugungi kunda Albaniyada vino kompaniyalari soni ko'paydi. Qizil sharob ishlab chiqarish bilan mashhur hududlar - Shesh i Zi - Tirana va Durres shahri, "Kabernet" va "Merlot" - Berat, Lushnya, Permet, Vlora va boshqalar, "Kalmet" - Shkoder, Peshkopy , "Mavrod" " - Leskovik, Shkodr, Lushnya. Oq vinolar orasida: "Shesh i Bardh" Shesh i Bardhe - Tirana, Risling - Durres va boshqalar. Rangli alkogolli ichimliklar orasida: turli xalqaro ko'rgazmalarda turli mukofotlarga sazovor bo'lgan Skanderbeg konyak. Albaniyaning uchta asosiy mintaqasi, shimoliy qismi, markaziy qismi va janubi uchun Alban taomlarining keyingi xususiyatlari.
Mamlakatning shimoliy hududlarida alban oshxonasining xususiyatlari Hududda makkajoʻxori yetishtiriladi, undan un tayyorlanadi, shuning uchun u non va turli xil an'anaviy taomlar, ham sho'r, ham shirinliklar tayyorlash uchun asosiy tarkibiy qism hisoblanadi. Juda sovuq havo shimoliy hududlar uchun xos bo'lib, har bir oilaga qishga tayyorgarlik ko'rish imkoniyatini beradi. Masalan, bastruma (pasterma), xamir pyuresi, makaron va boshqalar. Yuqoridagi barcha mahsulotlar qo'lda ishlangan. Shimoliy oshxona loviya, kartoshka, karam va sabzi kabi sabzavotlar bilan ajralib turadi. Sarimsoq va piyoz har doim pishirishda mavjud. An'anaviy taomlar: go'sht yoki sabzavotli bulonda qaynatilgan guruch, har doim go'sht bilan birga beriladi (Peshkopia Biryan), petula (rus kreplariga o'xshash), go'sht va sabzavotli kostryulkalar (tave, noodatiy idishda beriladi), makaron, pache, sujuk, tovuq guruch, go'sht va sarimsoqli bulyon qo'shilgan qovurilgan un, makkajo'xori shirinliklari, sutga asoslangan makkajo'xori go'shti va boshqalar. Shimoliy Albaniyaning Shkodra shahrining oshxonasi shimoliy hududlarning oshxonasida alohida o'rin tutadi. Yuqorida aytib o'tilgan barcha taomlardan tashqari, baliq Shkodrada juda mashhur. Hudud ko'l va daryolarga boy. Hududda baliqchilik asosiy sanoat bo'lib, qadimgi davrlarga borib taqaladi. Sazan va ilon balig'i pishirishda eng ko'p ishlatiladigan baliqdir. Baliq turli yo'llar bilan tayyorlanadi: panjara, pechda pishiriladi va sho'rvalar tayyorlanadi. An'anaviy taom - bu maydanoz va tuxum bilan to'ldirilgan patlıcan. Maxsus ta'mi bu taomni butun Albaniyada mashhur qildi. Shuningdek, Leja shahri yaqinida turli xil yovvoyi hayvonlar (yovvoyi o'rdak, g'oz, qirg'ovul, quyon va boshqalar) va baliqlarga boy lagun bor. Albaniyada bu hayvonlarni ovlashga ruxsat berilgan va siz shimoldagi mahalliy restoranlarda bu lazzatlanishlarga buyurtma berishingiz mumkin. Shimolning iqlimi olxo'ri, olcha, yong'oq, bodom va boshqalarni etishtirish uchun qulay. Milliy alban ichimligi raki olxo'ridan tayyorlanadi. Shkodrada katta, suvli va shirin o'sadi.
Mamlakatning markaziy qismidagi alban oshxonasining xususiyatlari Bu hudud yovvoyi tabiatning xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Bu erda uy qushlari (o'rdak, o'rdak, g'oz va gosling) yashaydi. Adriatik dengizida joylashgan Divyak o'rmon maydoni yovvoyi qushlar va hayvonlarga (o'rdaklar, yovvoyi g'ozlar va yovvoyi cho'chqalar), turli xil baliqlarga (taglik, perch, kambala, ilon balig'i, kefal va boshqalar) boy. ). Iqlimi va unumdor yerlari Albaniyaga xos barcha turdagi meva va sabzavotlarni yetishtirish uchun qulay. Традиционные блюда: мясо в йогурте (в албанском кефире, готовится в духовке «Тав Эльбасани»), блюда из тушеного мяса в твороге, пирожок со шпинатом, капустой, молоком-яйцами-брынзой, крапивой, брокколи, рис с молоком, печень в твороге va boshqalar. Maxsus desert - bu Elbasan shahriga xos bo'lgan balokum. Ushbu shirinlik odatda 14 mart kuni yoz kuni bayrami sharafiga tayyorlanadi. Bu hudud uzum va vinodan raki tayyorlash bilan mashhur. Markaziy Albaniyaning yana bir shahri Beratda Bolqondagi eng katta anjir plantatsiyasi mavjud. U an'anaviy tarzda murabbo bankalariga o'raladi va saqlanadi. Markaziy Albaniyada yirik zaytun plantatsiyalari mavjud.
Mamlakat janubidagi alban oshxonasining xususiyatlari Albaniya chorvachilik bilan mashhur, ayniqsa mamlakatning chorvachilik boqiladigan janubiy qismi. Mayda qoramol sut va boshqa dorivor xususiyatlarga ega sut mahsulotlari kabi kundalik mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun asosdir. Yozda albanlar odatda kefir, bodring, maydalangan yong'oq va zaytun moyi bilan piyoz, shuningdek, sovuq yogurtlardan iborat sovuq "tarator" iste'mol qiladilar. Girokastra va Delvindagi kichik fermer xo'jaliklari har xil turdagi yuqori sifatli yumshoq va qattiq pishloqlarni ishlab chiqarish bilan mashhur. Tvorog va pishloq bu hududlarda, shuningdek, markaziy va shimoliy Albaniyada kundalik iste'mol qilinadigan mahsulotlardir. Bu hududda mashhur qo'y suti kefiri ishlab chiqariladi, u juda qalin massaga ega, uni hatto pichoq bilan kesish mumkin. Qulay iqlim va dengiz zaytun va sitrus mevalar yetishtirish uchun yaxshi sharoit yaratdi. Har qanday uyda va restoranda siz zaytun va zaytun moyini topasiz. Bu mintaqa uchun odatiy uzumning maxsus turlaridan (Skrapar, Permet, Leskovik, Kelcure, Pogradets, Delvin) kerevit va sharob ishlab chiqarish hisoblanadi. Pogradec shahrining hududi raki va vino ishlab chiqarish bilan mashhur, retseptlar sir va bir necha asrlar davomida avloddan-avlodga o'tib kelmoqda. Yovvoyi atirgullar hidi bilan Pogradec stolidagi sharob. Pogradec shuningdek, dunyodagi eng go'zal ko'llardan biri - Ohrid ko'li va undagi baliqlarning xilma-xilligi bilan mashhur. Skrapar rehani uzumidan tayyorlangan ichimlik, shuningdek, spirtli ichimliklar ishlab chiqarish bilan mashhur. Va Permet viloyati aholisi yong'oqdan "gliko" murabbo tayyorlaydi, bu mintaqa uchun xosdir. Bu mintaqada har xil yovvoyi reza mevalaridan kerevit ishlab chiqariladi. Albaniyaning janubi-g'arbiy qismida, Alban Riviera boshlanadi, u erda toza tog' havosi iliq dengiz shabada bilan aralashadi va bu hududni Albaniyaning eng ko'p tashrif buyuriladigan sayyohlik kurortlaridan biriga aylantiradi. Bu hudud nafaqat sog'lom iqlimi, balki ajoyib taomlari bilan ham mashhur. Alban Riviera qirg'og'ida yangi dengiz mahsulotlari va go'shtni taklif qiluvchi ko'plab ajoyib restoranlar mavjud (Albaniyada deyarli eng mazali). Bu taomlarning ta'mi xotirangizda uzoq vaqt saqlanib qoladi. An'anaviy taomlar: tupurilgan qo'zichoq, makkajo'xori unidan tayyorlangan turli xil ovqatlar, guruchli go'shtli kotletlar, asal shirinliklari va yana ko'p narsalarni, afsuski, rus tiliga tarjima qilish qiyin.
| Alban oshxonasi
Alban oshxonasi
Ko'p asrlar davomida alban xalqi qadimiy oshpazlik an'analarini saqlab kelgan va shu bilan birga o'z an'analarini boshqa mamlakatlarning oshpazlik an'analari bilan aralashtirib, boyitgan. Mamlakatning geografik joylashuvi va tarixiy yaqinligi madaniyatlar, iqtisodiyotlar va ma'lum darajada turmush tarzining o'zaro kirib borishiga ta'sir ko'rsatdi. An'anaviy alban oshxonasi, xalq liboslari, madaniyati va mehmondo'stligi, bu fazilatlarning barchasi albanlarga qadim zamonlardan beri xos bo'lgan. Albaniya Evropaning eng qadimgi davlatlaridan biri bo'lib, sharq va g'arb o'rtasidagi chegarada joylashgan. Albaniyada ushbu geografik joylashuv natijasida ikki madaniyat va oshxona an'analarining to'qnashuvini kuzatish mumkin. Albaniyadagi qulay iqlim O‘rta yer dengizi mintaqasi va undan tashqarida deyarli barcha turdagi qishloq xo‘jaligi mahsulotlari, sabzavot va mevalarni yetishtirish uchun barcha sharoitlarni yaratdi.
Albaniya barcha mahsulotlar ekologik toza hududlarda ishlab chiqarilganligi va ta'mi, hidi, rangi va eng muhimi, barcha vitaminlarni saqlab qolganligi bilan ajralib turadi. Ayniqsa, mazali zaytun, alban oshxonasida turli yo'llar bilan pishiriladi. Ko'pincha albanlar ularni qanday bo'lsa, shunday ishlatishadi. Berat hududidagi zaytun mevalari mashhur va tez-tez stol zaytun sifatida ishlatiladi, chunki ular katta va unumdor. Vlore mintaqasi, Gimari va Borsh qirg'oqlari, shuningdek, poytaxtga yaqinroq bo'lgan zaytun mevalari zaytun moyi ishlab chiqarish uchun mos keladi, chunki ular ko'p miqdorda yog'ni o'z ichiga oladi. Asosan, bu hududlar butun mamlakatni zaytun moyi bilan ta'minlaydi. Albanlar pishirish paytida bu yog'da qovurishni yaxshi ko'radilar, lekin uning katta miqdori turli sabzavotli salatlarga sarflanadi. Mayonezga kelsak, u alban oshxonasida kamdan-kam qo'llaniladi.
Pazandachilikda ziravorlar, turli o‘tlar, limon sharbati, pomidor va tabiiy sirka, sarimsoq, qizil va qora murch, maydanoz, yalpiz, dafna yaprog‘i, rayhon, marjoram, bibariya va boshqalar muhim o‘rin tutadi. Bu barcha ziravorlar taomga o'ziga xos ta'm berish uchun mavsumga qarab ishlatiladi.
Kundalik oziq-ovqat bo'lgan sut, sut mahsulotlari va tuxumlar turli xil ovqatlar tayyorlashda ham qo'llaniladi. Kefir (Rossiyadagi kefirdan farqli o'laroq, Albaniyada bu tabiiy yogurt va albanlar uni qoshiq bilan iste'mol qiladilar) ajralmas proteinli taom bo'lib, biokulturaning yuqori konsentratsiyasiga ega, o'ziga xos ta'mga va qiziqarli ko'rinishga ega (har bir alban oilasida iste'mol qilinadi). Bu yogurtdan taxminan 400-500 gr. norma hisoblanadi). U oddiygina kefir sifatida va boshqa taomlarni tayyorlash uchun, asosan shirinliklar va go'sht tayyorlash uchun ishlatiladi. Yana bir turdagi sut mahsuloti ayran barcha fasllarda keng tarqalgan, ammo yoz uchun ko'proq mos keladi, chunki u chanqoqni yaxshi qondiradi. Albaniyada eng mashhur sut mahsuloti pishloq hisoblanadi. Ko'pgina mamlakatlarda bo'lgani kabi, Albaniyada ham har xil turdagi pishloqlar mavjud, ammo albanlar har kuni qo'y sutidan "alban shabadasi" dan foydalanadilar, u qiziqarli ta'mga ega va chindan ham sinab ko'rishga arziydi (bu Bolgar pishloqidan juda farq qiladi, bu Bolgar pishloqidan juda farq qiladi). Rossiya bozori). Albaniyada pishloqlar tasnifi sutga asoslangan.
Shirinliklarga kelsak, ular alban pazandachiligida ham alohida o'rin tutadi. Ularni tayyorlash uchun sut, qaymoq, meva sharbatlari va siroplar (paxlava, kadaif, bug'doy pudingi (ashure), dolchinli sholi puding (sultyash)) ishlatiladi. Yong'oqdan shirinliklar tayyorlashda keng qo'llaniladi.
Albaniyada mevalar butun yil davomida iste'mol qilinadi, ular shirinlik sifatida, asosan, tabiiy shaklda, shuningdek, kompot, sharbat va konservalangan preparatlar shaklida ishlatiladi. Sevimli mevalari: olma, olcha va gilos, shaftoli va o'rik, nok, tarvuz, qovun, anjir, uzum, limon, apelsin, xurmo va boshqalar. Shuningdek, yong'oq, bodom, yong'oq, kashtan nafaqat qanday bo'lsa, balki shirinliklar tayyorlash uchun ham ishlatiladi. Albanlar kashtanni asl shaklida ishlatishadi yoki ularni pishirib, qaynatishadi.
Albaniyada spirtli ichimliklar tayyorlashning qadimgi an'analari bor. Eng an'anaviy alkogolli ichimlik bu raki bo'lib, u asosan turli xil mevalar, uzum, olxo'ri, böğürtlen va boshqalardan tayyorlanadi. Amalda, qishloqlardagi deyarli har bir oila bu ajoyib mevali ichimlikni o'zi tayyorlaydi. An'anaga ko'ra, Permet va Skrapara shaharlarining janubiy hududlari raki ishlab chiqarish bilan mashhur. Qisqichbaqa Korca, Pogradets va Dibrada (sovuq iqlim) olxo'ridan tayyorlanadi.
Vinochilikka kelsak, Albaniyada ham qadimiy an'analar mavjud. Vinochilik san'ati qadim zamonlardan beri qo'llanilgan. 3000 ming yil muqaddam albanlar sharob tayyorlashni boshlagan. Illiriyaliklar (albanlarning ajdodlari) qadimda mashhur vino ishlab chiqaruvchilari edi. Dalillar (turli xil vino omborlari) Lii (Pogradec shahri yaqinida), Tepe (Elbasan) va Zgerdxesh (Kruja) shaharlarida topilgan. Mashhur geograf Strabon Illiriyani "mehmondo'st va farovon mamlakat, chunki hamma joyda zaytun daraxtlari va uzumzorlar bor. Illiriyaliklar Rimga yog'och bochkalarda vino eksport qilishgan" deb ta'riflagan. Bugungi kunda Albaniyada vino kompaniyalari soni ko'paydi. Qizil sharob ishlab chiqarish uchun tanilgan hududlar Shesh va Zi (Shesh i Zi) - Tirana va Durres shahri, "Kabernet" va "Merlot" - Berat, Lushnya, Permet, Vlora va boshqalar, "Kalmet" - Shkoder. , Peshkopy , "Mavrod" - Leskovik, Shkodr, Lushnya. Oq vinolar orasida: "Shesh va Bardh" Shesh i Bardhe - Tirana, Riesling - Durres va boshqalar. Rangli alkogolli ichimliklar orasida: turli xalqaro ko'rgazmalarda turli mukofotlarga sazovor bo'lgan Skanderbeg konyak.
Mamlakatning shimoliy hududlarida alban oshxonasining xususiyatlari
Hududda makkajoʻxori yetishtiriladi, undan un tayyorlanadi, shuning uchun u non va turli xil an'anaviy taomlar, ham sho'r, ham shirinliklar tayyorlash uchun asosiy ingredient hisoblanadi. Juda sovuq havo shimoliy hududlar uchun xos bo'lib, har bir oilaga qishga tayyorgarlik ko'rish imkoniyatini beradi. Masalan, bastruma (pasterma), xamir pyuresi, makaron va boshqalar. Yuqoridagi barcha mahsulotlar qo'lda ishlangan. Shimoliy oshxona loviya, kartoshka, karam va sabzi kabi sabzavotlar bilan ajralib turadi. Sarimsoq va piyoz har doim pishirishda mavjud. An'anaviy taomlar: go'sht yoki sabzavotli bulonda qaynatilgan guruch, har doim go'sht bilan birga beriladi (Peshkopia Biryan), petula (rus kreplariga o'xshash), go'sht va sabzavotli kostryulkalar (tave, noodatiy idishda beriladi), makaron, pache, sujuk, tovuq guruch, go'sht va sarimsoqli bulyon qo'shilgan qovurilgan un, makkajo'xori shirinliklari, sutga asoslangan makkajo'xori go'shti va boshqalar. Shimoliy Albaniyaning Shkodra shahrining oshxonasi shimoliy hududlarning oshxonasida alohida o'rin tutadi.
Yuqorida aytib o'tilgan barcha taomlardan tashqari, baliq Shkodrada juda mashhur. Hudud ko'l va daryolarga boy. Hududda baliqchilik asosiy sanoat bo'lib, qadimgi davrlarga borib taqaladi. Sazan va ilon balig'i eng ko'p iste'mol qilinadigan baliqdir. Baliq turli yo'llar bilan tayyorlanadi: panjara, pechda pishiriladi va sho'rvalar tayyorlanadi. An'anaviy taom - bu maydanoz va tuxum bilan to'ldirilgan patlıcan. Maxsus ta'mi bu taomni butun Albaniyada mashhur qildi. Shuningdek, Leja shahri yaqinida turli xil yovvoyi hayvonlar (yovvoyi o'rdak, g'oz, qirg'ovul, quyon va boshqalar) va baliqlarga boy lagun bor. Albaniyada bu hayvonlarni ovlashga ruxsat berilgan va siz shimoldagi mahalliy restoranlarda bu lazzatlanishlarga buyurtma berishingiz mumkin. Shimolning iqlimi olxo'ri, olcha, yong'oq, bodom va boshqalarni etishtirish uchun qulay. Milliy alban ichimligi raki olxo'ridan tayyorlanadi. Shkodrada olxo'ri katta, suvli va shirin o'sadi.
Mamlakatning markaziy qismidagi alban oshxonasining xususiyatlari
Bu hudud yovvoyi tabiatning xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Bu erda uy qushlari (o'rdak, o'rdak, g'oz va gosling) yashaydi. Adriatik dengizida joylashgan Divyak o'rmon maydoni yovvoyi qushlar va hayvonlarga (o'rdaklar, yovvoyi g'ozlar va yovvoyi cho'chqalar), turli xil baliqlarga (taglik, perch, kambala, ilon balig'i, kefal va boshqalar) boy. ). Iqlimi va unumdor yerlari Albaniyaga xos barcha turdagi meva va sabzavotlarni yetishtirish uchun qulay. Традиционные блюда: мясо в йогурте (в албанском кефире, готовится в духовке "Тав Эльбасани"), блюда из тушеного мяса в твороге, пирожок со шпинатом, капустой, молоком-яйцами-брынзой, крапивой, брокколи, рис с молоком, печень в твороге va boshqalar. Maxsus desert - bu Elbasan shahriga xos bo'lgan balokum. Ushbu shirinlik odatda 14 mart kuni "Yoz kuni" bayrami sharafiga tayyorlanadi. Bu hudud uzum va vinodan raki tayyorlash bilan mashhur. Albaniyaning markaziy qismidagi yana bir shahar Beratda Bolqondagi eng katta anjir plantatsiyasi mavjud. U an'anaviy tarzda murabbo bankalariga o'raladi va saqlanadi. Markaziy Albaniyada yirik zaytun plantatsiyalari mavjud.
Mamlakat janubidagi alban oshxonasining xususiyatlari
Albaniya chorvachilik bilan mashhur, ayniqsa mamlakatning chorvachilik boqiladigan janubiy qismi. Mayda qoramol sut va boshqa dorivor xususiyatlarga ega sut mahsulotlari kabi kundalik mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun asosdir. Yozda albanlar odatda kefir, bodring, maydalangan yong'oq va zaytun moyi bilan piyoz, shuningdek, sovuq yogurtlardan iborat sovuq "tarator" iste'mol qiladilar. Girokastra va Delvindagi kichik fermer xo'jaliklari har xil turdagi yuqori sifatli yumshoq va qattiq pishloqlarni ishlab chiqarish bilan mashhur. Bu hududlarda, shuningdek, markaziy va shimoliy Albaniyada tvorog va pishloq kundalik asosiy hisoblanadi. Bu hududda mashhur qo'y suti kefiri ishlab chiqariladi, u juda qalin massaga ega, uni hatto pichoq bilan kesish mumkin.
Qulay iqlim va dengiz zaytun va sitrus mevalar yetishtirish uchun yaxshi sharoit yaratdi. Har qanday uyda va restoranda siz zaytun va zaytun moyini topasiz. Bu mintaqa uchun odatiy uzumning maxsus turlaridan (Skrapar, Permet, Leskovik, Kelcure, Pogradets, Delvin) kerevit va sharob ishlab chiqarish hisoblanadi. Pogradec shahrining hududi raki va vino ishlab chiqarish bilan mashhur, retseptlar sir va bir necha asrlar davomida avloddan-avlodga o'tib kelmoqda. Yovvoyi atirgullar hidi bilan Pogradec stolidagi sharob. Pogradec shuningdek, dunyodagi eng go'zal ko'llardan biri - Ohrid ko'li va undagi baliqlarning xilma-xilligi bilan mashhur. Skrapar o'zining rehani uzum ichimligi, shuningdek, spirtli ichimliklar ishlab chiqarish bilan mashhur. Va Permet viloyati aholisi bu mintaqa uchun xos bo'lgan "gliko" yong'oq murabbosini tayyorlaydi. Bu mintaqada har xil yovvoyi reza mevalaridan kerevit ishlab chiqariladi.
Albaniyaning janubi-g'arbiy qismida, Alban Riviera boshlanadi, u erda toza tog' havosi iliq dengiz shabada bilan aralashadi va bu hududni Albaniyaning eng ko'p tashrif buyuriladigan sayyohlik kurortlaridan biriga aylantiradi. Bu hudud nafaqat sog'lom iqlimi, balki ajoyib taomlari bilan ham mashhur. Alban Riviera qirg'og'ida yangi dengiz mahsulotlari va go'shtni taklif qiluvchi ko'plab ajoyib restoranlar mavjud (Albaniyada deyarli eng mazali). Bu taomlarning ta'mi xotirangizda uzoq vaqt saqlanib qoladi. An'anaviy taomlar: tupurilgan qo'zichoq, makkajo'xori unidan tayyorlangan turli xil idishlar, guruchli go'shtli kotletlar, asal shirinliklari va boshqalar, afsuski, nomlarini rus tiliga tarjima qilish qiyin.
Albanlar go'sht iste'mol qiladilar. Albaniya aholisining bir qismi (taxminan 60%) musulmonlar ekanligi, shunga qaramay, do'konlarda sotiladigan go'sht turlariga ma'lum ta'sir ko'rsatdi: cho'chqa go'shtini topish mumkin, lekin u juda keng tarqalgan emas va qoida tariqasida ikki marta. dana go'shtidan arzonroq. Ko'pincha dana go'shti sotiladi, ya'ni dana go'shti, mol go'shti emas. Sut buzoqlari so'yiladi, tana go'shti sigirdan ko'ra qo'zichoqqa o'xshaydi.
Bir kuni ota-onam bozordan mol go'shti sotib olmoqchi bo'lishdi.
chunki ular go'shtni shiraliroq va semizroq yaxshi ko'radilar. Alban tilida sigir - lopa. Xullas, qassob do‘konida ota-onalari “belkurak, belkurak” deb so‘rashganida, ularga hayron bo‘lib qarashdi, lekin itlarga boqish uchun mo‘ljallangan qandaydir nog‘oralarni ko‘rsatib, talablarini qondirishga qaror qilishdi. Umuman olganda, bu erda har qanday mahalliy go'sht yosh: dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shti. Bu yerda import qilingan go‘sht mahalliy go‘shtdan (“Mish vendi”) arzonroq, chunki sifati past va muzlatilgan holda keladi. Mahalliy go'sht har doim yangi sotiladi. Qoidaga ko'ra, qassob do'kon butun tana go'shtini sotib oladi va kunning qolgan qismida bu tana go'shtini qismlarga bo'lib sotadi. Shu munosabat bilan, men hech qanday tarzda sevimli mol go'shti tillarini sotib olmayman. Albaniyada sizga butun bosh va faqat bittasini sotib olishni taklif qilishadi! :-) Garchi siz mahalliy restoranlarda mol go'shti tilini tatib ko'rishingiz mumkin bo'lsa-da: til avval qaynatiladi, so'ngra xamirda qovuriladi. Juda mazali.
Restoranlarda go'sht ko'pincha panjara, sabzavot yoki bunday sopol idishlarda pishiriladi.
Bu Kruidan olingan surat.
Bundan tashqari, demokratikroq joylar, go'shtdan boshqa deyarli hech narsa berilmaydigan ovqatlanish joylari mavjud. Bunday joylarda (va albanlar orasida uyda) "dzhel" ("gjell") deb nomlangan taom beriladi. Bu go'shtli güveç bo'lib, uni tayyorlashda tomat pastasi ishlatiladi. Yog' deyarli yo'q bo'lsa, pishirish uchun ishlatiladigan go'sht yog'sizdir.
Taom shunday ko'rinadi. Sabzavotlar go'sht bilan birga pishiriladi, ko'pincha yashil no'xat yoki oddiy kartoshka. Ushbu surat sharobi bilan mashhur bo'lgan kichik qishloq Leskovikda olingan, u stakanlarda. Sharob uy qurilishi, jo'mrakda, lekin qo'shni do'konda shisha sharob ham sotiladi. Yarim quruq, juda yoqimli ta'mga ega. Men Pino Neronni juda tavsiya qilaman.
Kotletlar ham keng tarqalgan bo'lib, ular "chofte" ("qofte") deb ataladi. Ular Rossiyadagi kabi yumaloq va tekis emas, balki kolbasa kabi cho'zinchoq bo'lishga moyil.
Yana bir klassik alban taomi - pache [p a Che]. Ushbu taomning ikkita asosiy varianti mavjud: pache kembe va pache koke. Birinchisi go'sht va ilikdan suyaklardan (buzoq oyoqlari), ikkinchisi esa til va miyadan (buzoq boshi) tayyorlanadi. Albanlar nonushta uchun shunday yog'li va qoniqarli taom iste'mol qilishlarini bilib hayratda qoldim, bu yuk mashinalari va ishchilar uchun taom bo'lib, ular ertalab soat 6 dan boshlab deyarli ovqatlanishlari mumkin. Uzoq vaqt davomida men uni sinab ko'rishga rozi bo'lmadim, garchi men sho'rvadan olingan miya suyaklarini yaxshi ko'raman, lekin miyani sof holda iste'mol qilish men uchun g'ayrioddiy edi. Albatta, ertalab soat 6 da bu menga to'g'ri kelmaydi, lekin 11-12 soatlik nonushta uchun bu mutlaqo hech narsa emas. Albanlar palov deb ataydigan guruch bilan. Lekin oyiga 2 martadan ko'p emas, albatta. Bundan tashqari, men ularga shu qadar singib ketganmanki, ba'zida o'zim ham so'rayman.)))
Va bu erda ikkita go'shtli tayyor menyu mavjud: qovurilgan kartoshka, bitsteak (biftek), shuningdek, qozondagi an'anaviy alban go'shtli taom - tavë dheu [tav z. uh y] yoki fergesy [ferg uh Bilan]. Go'sht ziravorlar va tvorog bilan pishiriladi. Siz uni faqat non bilan iste'mol qilishingiz mumkin, u juda yog'li va sho'r. Umuman olganda, ko'pchilik go'shtli taomlar ko'p non bilan xizmat qiladi. Rasmda pivo va suv bilan bunday tushlik faqat 850 lek turadi. Men mengjesore deb nomlangan muassasalarda ushbu an'anaviy taomlarni tatib ko'rishni tavsiya qilaman. Ular, qoida tariqasida, soat 2 ga qadar ishlaydi, chunki ular odatda nonushta va tushlik uchun mo'ljallangan. Tirandagi uyimiz yonida bo'lsa-da, ba'zida siz kechki ovqatni 20-9 da qilishingiz mumkin. Surat kechki ovqatimizdan.Uy qurgan an'anaviy taomlar restoranining odatiy menyusi shunday ko'rinishi mumkin.Shuningdek, Albaniyada siz mahalliy aholi uchun mutlaqo noan'anaviy bo'lgan qurbaqalarni tatib ko'rishingiz mumkin. Ular faqat bir nechta restoranlarda, masalan, "Bujtina" restoranida taqdim etiladi. e kuqe" eski yo'l bo'ylab Tirandan Durresga boradigan yo'lda. Qurbaqalarning ta'mi tovuqga o'xshaydi.
Tiranada, Piceri Era restoranida, menyuning birinchi sahifalaridan biri Alban taomlari, masalan, tovuq go'shti va qarag'ay yong'oqlari bilan guruch, bularning barchasi qozonda pishiriladi va atigi 400 lek turadi. Alban tilida bu taom "Pilaf me pulë e fara pishe" [pilYaf me pulë e fara pishe] deb ataladi, shuningdek, qozonda va xamirda pishirilgan dana go'shti. Mazali! Tavsiya qilaman! Alban tilida bu taom "Mish viçi i stufuar" [mish viçi va stufuar] deb nomlanadi va narxi 760 lek. Llogara dovonidagi Steak House restoranida, menyuning go'sht bo'limida men atigi 150 ga arapash degan narsani ko'rdim. lek. Men ofitsiantdan o'zimning "a'lo" alban tilida so'radim, bu nima va hatto bunday pul uchun.))) U menga taomni makkajo'xori yormasidan qo'zichoq ichaklari qo'shilishi bilan tayyorlanishini aytdi. Men diqqat bilan so'radim: "Va nima - bu mazali?" Ofitsiant biroz jilmayib qo‘ydi va bu taom hamma uchun emasligini va bu Albaniya qirg‘oqlarining bu qismi uchun an’anaviy ekanligini aytdi. Albaniya uchun an'anaviy bo'lgan hamma narsani sinab ko'rish mening burchim, shuning uchun men o'zimning xavf-xatarim bilan bitta porsiyaga buyurtma berdim.Bu juda ko'p yog'li tariq bo'tqasini eslatuvchi juda mazali taom. Qo'zilarning ichaklari deyarli yo'q edi, ular idishning narxini sezilarli darajada oshirgan bo'lar edi. Men uzoq vaqt tariq bo'tqasini yemadim, uni juda sog'indim. Va plastinkaning yarmi tezda bug'lanib ketdi. Men juda tez ovqatlandim va onam tashabbusni o'z qo'liga oldi, u bu arapashni biftekdan ko'ra ko'proq yoqtirardi. Kim nima.)))
Dengizga yaqinlik va qo'shni mamlakatlarning ta'siri Albaniya gastronomiyasini shakllantirgan ikkita omildir. Evropa standartlariga ko'ra, mahalliy oshxonani oddiy deb atash mumkin emas. Unda Vizantiya, arab va venetsiya an'analari bir-biriga bog'langan, shuning uchun stolda italyan risottosining analogi Bolqon chevapchichiga ulashgan. Albaniya odatda dunyodagi eng qashshoq mamlakatlardan biri deb atalsa ham, bu, albatta, gastronomiyaga taalluqli emas. Albaniyada nimani sinab ko'rishingiz mumkin?
Agar siz Albaniyaning gastronomik xaritasini tuzsangiz, qiziqarli xususiyatni sezasiz. Shimoliy hududlarda makkajo'xori non pishirish va shirinliklar tayyorlash uchun pishirishda keng qo'llaniladi. Ko'pincha baliq pishiriladi, ayniqsa sazan - Albaniya shimolida ko'llar va daryolar boy. Markaziy Albaniya sabzavot va mevalar, parrandachilik uchun qulaydir. Mamlakatning janubiy hududlarida esa ko'plab pishloqlar, sitrus mevalari va zaytun mevalaridan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Asosiy alban taomlari
Albanlarning sevimli taomlaridan biri bu fergesa. Tandirda avval loydan idishga qo‘y pishloq, tuxum, qo‘zichoq jigari va tug‘ralgan ko‘katlar aralashmasi solib pishiriladi. Yana bir variant qizil qalampir, tvorog, pomidor va ziravorlardan tayyorlanadi. Ushbu samimiy taomning kaloriya tarkibiga qaramay, u tuyadi sifatida xizmat qiladi. Tave Kosi - bu alban oshxonasini tasavvur qilish qiyin bo'lgan yana bir taom. Bu yogurt va tuxum qo'shilgan sopol idishda pishirilgan qo'zichoqning nomi. Yakuniy natija - yumshoq qaymoqli "yostiq" ostida yumshoq go'shtli güveç analogidir.
Garchi Albaniyada dana yoki qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan taomlar ko'proq hurmatga sazovor bo'lsa-da, ular tovuq go'shtini qanday pishirishni o'rganishdi. Tovuq ko'kragini sinab ko'rishga arziydi, ular avval panjara qilinadi va keyin qaymoqli sous bilan quyiladi va qo'ziqorin bilan xizmat qiladi. Go'shtsiz taomlarni afzal ko'rganlar uchun ziravorlar, tvorog va guruch bilan to'ldirilgan qalampirni tatib ko'rishingiz mumkin, keyin esa pechda pishiriladi.
Albanlarning dietasi baliqsiz to'liq emas. U asosan grilda ziravorlar va zaytun moyining minimal qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Grilda pishirilgan qizil ikra, sarimsoqdagi levrek, limon va yog'li sous, sabzavotli sabzavotli bulonda pishirilgan alabalık, ilon balig'i yoki sazan kostryulkalari, albatta, sinab ko'rishga arziydi. Qisqichbaqalar oddiy tuyadi sifatida buyurtma berilishi mumkin.
Tushlik uchun albanlar odatda salat yoki sho'rva yeyishadi. Ularning oddiy ingredientlaridan juda mashhur salatlar: kartoshka, loviya, pomidor. Sho'rvalardan ular salqin tarator va limonli sho'rvani afzal ko'radilar.
Alban shirinliklari va pishiriqlari
Shirinliklar haqida gap ketganda, mahalliy aholi oddiy emas - Albaniyada shirinliklar oddiy va arzon mahsulotlardan tayyorlanadi. Taom sifatida albanlar shakarlangan yoki quritilgan mevalarni, asal yoki guruchli shirin piroglarni, qo'y suti yoki guruchdan tayyorlangan pudinglarni afzal ko'radilar. Mamlakat mevalarga boy bo'lganligi sababli, har qanday shaharda nok, shaftoli, anjir, limon yoki gilosdan tayyorlangan murabbolarni topishingiz mumkin.
Lekin shirinliklar shohi hisoblanadi burek- Albaniyada bu pishiriqlarning juda ko'p turlarini topishingiz mumkin. Qovoq, tvorog, kartoshka va limon sharbati bilan havodor to'ldirilgan bu puff pasta ayniqsa mazali hisoblanadi. Va, albatta, alban oshxonasida g'ururlangan sharqona shirinliklarsiz bu mumkin emas. Bu yerda siz har qanday paxlava va xushbo'y siropda pishirilgan shirinliklarni topishingiz mumkin.
Albaniya ichimliklar
Sharobni sevuvchilar bu ichimlikning xilma-xilligidan hayratda qolishlari mumkin. Alban vinolari frantsuz yoki italyan vinolariga qaraganda arzonroq, ammo sifati xuddi shunday yaxshi. Turli xil likyorlar ham mashhur: anis, o'simlik va mevalar. Va alkogolsiz ichimliklardan albanlar turk qahvasi yoki espressoni afzal ko'rishadi. Aytgancha, bu erda qahva an'anaviy ravishda boshqa Evropa mamlakatlariga qaraganda kuchliroqdir. Spirtli ichimliklarni yoqtirmaydiganlar Albaniya tog'larida to'plangan o'simlik choyini sinab ko'rishlari va hatto uylariga olib borishlari kerak. Yoki Bolqonda keng tarqalgan tonik ichimlik bose vitaminlarga boy.
Albaniya qanday hayvon? Va u qayerda? Bizning asosiy uyushmalarimiz bir necha yil oldin rus tilida so'zlashuvchi Internetda juda mashhur bo'lgan sirli Albaniya mamlakati bilan bevosita bog'liq edi.
"Aftar yozish escho", "Men yig'layman", "Patstalom" - bu haqiqiy Olbanlar tomonidan ishlatiladigan iboralar, ularning kichik diasporasi hozirda blogosferaning juda chekka burchaklarida saqlanib qolgan.
Ammo virtual Albaniya quyoshi allaqachon botgan, buni haqiqiy Albaniya haqida aytib bo'lmaydi. Uning uchun Rossiya bozorida turizm nuqtai nazaridan hamma narsa endi boshlanmoqda.
Bizning menyuda nima bor?
Uzoq safarga chiqayotib, har bir tajribali sayohatchi oziq-ovqat masalasini o'zi hal qiladi. Yiqilib ketmasdi! Albanlarning o'zlari nima yeyishadi, istisno hollarda, ovqatlanish tarmog'i bormi, ammo all inklyuziv haqida nima deyish mumkin? Bizning sevimli va azizim ...
Albaniyada italyan oshxonasi: yaxshi eski klassikalar
Shunday qilib, sayyohlar, baxtiga, Albaniyada hech qanday McDonald's, Burger Kings va KFC topa olmaydi. Ushbu qishloq xo'jaligi mamlakati ulardan 100% ajoyib mahsulotlar va taomlarni taklif qilishi mumkin. Gilos pomidoriga o'tgan biz, faqat pomidorning hidiga o'xshab, alban sabzavotlaridan hayratda qoldik. Hammasi xuddi bolalikdagi kabi bir bog'dan.
Tez-tez qo'y va echkilar sizni pishloq va uy yogurti kutayotganidan dalolat beradi. Va kimga kerak - va go'sht. Sohil bo'yidagi shaharlarda siz yangi dengiz mahsulotlariga ishonch bilan ishonishingiz mumkin. Ammo, umuman olganda, Albaniya go'shtli oshxonalar mamlakati. Alban to'yida turli xil go'shtlar qanchalik ko'p bo'lsa, bayram shunchalik muvaffaqiyatli bo'ladi.
Hech kim o'z mehmonlari uchun muzlatgichda kamida bir kun yotgan go'sht bo'lagidan taom tayyorlamaydi, u eskirgan hisoblanadi. Baliq va parranda go'shti bilan ham xuddi shunday. Bu sizga befarq bo'lmagan odamni eng yaxshi his-tuyg'ularda haqorat qilish kabi, agar turli sabablarga ko'ra dastlab bunday maqsadingiz bo'lmasa :)
Eng yangi mahsulotlar
Albaniya nima bilan maqtana oladi
Shuning uchun, ehtimol, mehmonxona yoki restoran egasi uchun eng dahshatli narsa eskirgan narsaga xizmat qilish shubhasi. Albaniya kasalxonasiga zaharlanish bilan tushib qolish ehtimoli aslida noldan past. Agar o'tkir allergiya bo'lmasa, siz beixtiyor siz uchun kontrendikedir bo'lgan narsani iste'mol qilsangiz.
Mehmonxona restoranida (yoki oddiy restoranda) bufet sizga taxminan 10 evroga tushadi. Bu pul uchun siz tom ma'noda hamma narsaning katta qismini olasiz: salat, ishtahani, sho'rva, bir nechta issiq ovqatlar, garnitür, uy qurilishi sharobi. Va nihoyat, muassasadan sovg'a sifatida shirinlik (shu jumladan meva shaklida). Rabbim, bu sof halokat!
Ayni paytda, albanlarning o'zlari unchalik ko'p ovqat eyishmaydi. Ular uchun, birinchidan, bu ularning imkoniyatlaridan tashqarida, ikkinchidan, Albaniyada ular kuniga bir marta tushlik yoki kechki ovqat paytida o'zlarini yaxshilab tetiklashdi. Ular amalda nonushta qilishmaydi (bu mehmonxonada nonushta tarkibida aks etadi).
Boshqa tomondan, siz aldashingiz va menyudan bitta taomga buyurtma berishingiz mumkin. Ammo bu taom ham shunchalik katta bo'ladiki, uni yolg'iz engish juda qiyin. Bu nuqta, shuningdek, mahsulotlarning tabiiyligida: uy qurilishi kremi, sabzavotlar, gormonal bo'lmagan go'sht - to'yinganlik juda tez sodir bo'ladi. Narxi juda kulgili - masalan, bir plastinka risotto narxi 250 dan 400 alban leksigacha o'zgarib turadi. Boshqacha aytganda, 2,5 - 4 dollar; 90 - 140 rubl. Qanday bo'lsa, fantaziya.
Risotto haqida gapirganda. Bu Albaniyada makaron va pizza kabi juda mashhur taom. Italiyaning bevosita ta'siri. Bundan tashqari, tajribali iste'molchilarning so'zlariga ko'ra, Durres qirg'og'idagi qirg'oq restoranlaridan birida dengiz mahsulotlari bilan risotto Grand Hotel Rimini mehmonxonasida risottoni buzadi (u o'zining mashhur mehmoni Federiko Fellini bilan urishishni yaxshi ko'radi). Va biz so'nggi paytlarda Kruya shahrida joylashgan Panorama restoranida eng zo'r pitssani yedik.
Shunday qilib, siz o'zingizni belgilashingiz mumkin: Albaniyada yaxshi italyan oshxonasini osongina topishingiz mumkin.
Mehmonxonalarda bo'lmagan restoranlarga kelsak, men ular haqida alohida gaplashmoqchiman. Ularni ko'proq uy tavernasi (Gretsiya yoki Kiprdagi kabi) deb atash jozibali. Qoidaga ko'ra, restoran egasi ham bosh oshpaz hisoblanadi. Va, albatta, u erdagi taomlar ajoyib. Xuddi shu nomlar va shunga o'xshash retseptlarga ega bo'lgan taomlar restoranning o'ziga va mintaqaga (va katta-katta buvilardan meros bo'lib qolgan oilaviy retseptlar) qarab butunlay boshqacha ta'mga ega bo'ladi.
Lekin biz bilamizki, risotto qanchalik mazali bo'lmasin, sizni hayratda qoldirmasligini bilamiz. Keling, mahalliy taomlar haqida gapiraylik!
Misol uchun, siz qo'llanma haqida etarlicha eshitgansiz va Vlora mintaqasida qayergadir sayr qilyapsiz va nihoyat mahalliy taom - ismaloqli burekni tatib ko'rishni orzu qilasiz. Asosan puff pastry. Bilingki, siz haqiqatan ham oddiy puff pastryni kutishingiz mumkin. Umuman olganda, oson kirish mumkin bo'lgan bureklarga aldanmang: agar burek fast-fud niqobi ostida taklif qilinsa, siz g'ayrioddiy tajribalarga ega bo'lmaysiz.
Burek uchun siz xuddi shunday an'anaviy restoranga yoki tashrif buyurishingiz kerak. Gap shundaki, burek juda qiyin g'oya: siz eng yupqa xamirning 40 qatlamini yoyib, ularni to'ldirish bilan siljitishingiz kerak (pishloq, pomidor, go'sht - har qanday narsa). Rulo shunchalik nozikki, qatlamlar bir-birining ustiga chiqqandan so'ng, tortning qalinligi 5-6 sm dan oshmaydi.Ya'ni puff pastry qo'lda yaratiladi. Ushbu titanik ish uchun mukofot sifatida siz mazali taom va yaxshi xotin va uy bekasi unvoniga ega bo'lasiz (agar siz ayol bo'lsangiz, albatta. Biroq, biz erkaklarning odatda bureklardan ko'ra muhimroq ishlari bor deb taxmin qilishga jur'at etamiz).
Qo'g'irchoqlar uyasisiz qayerdamiz?
Ziravorlar va sabzavotli uy qurilishi qalin yogurt ham tuyadi sifatida xizmat qiladi - yunon tzatziki varianti. G'ayrioddiy taom - arapash, jigar bilan irmik. Shumlek - piyoz va sabzavotli güveç; sarma - karam rulosining bir turi. Agar xohlasangiz, qurbaqani ham yeyishingiz mumkin - ba'zi restoranlarda qurbaqa oyoqlari xizmat qiladi. An'anaviy shirinlik shaf - asal bilan guruchdan tayyorlangan shirinliklar.
Nima ichasiz?
Ko'rinishidan, qahvani yaxshi ko'radiganlar Albaniyada yashashgan. Kun bo'yi tashrif buyuruvchilar kafelardagi stollarda o'tirishadi va bir krujka espresso ichishadi (chunki albanlarning o'zlariga ko'ra, kapuchino qahva emas). Qahva hamma joyda yaxshi: hech bo'lmaganda mehmonxonada, hatto chekka qishloqda ham. Don odatda Italiyadan keltiriladi, lekin Albaniyadagi suv juda yaxshi yoki albanlar pishirishning qandaydir sirini bilishadi - siz o'zingizni idishdan yirtib tashlay olmaysiz.
Sharoblar ham ichimliklar orasida keng tarqalgan, ko'plab uy qurilishi - agar siz turli joylarda ovqatlansangiz va ovqatlansangiz, bir xil sharobni tatib ko'rishingiz qiyin. Albaniya shuningdek, mahalliy pivoning butun qatorini taklif qilishi mumkin. Bundan tashqari, pivo ishlab chiqarish bo'yicha mamlakat qo'shni Chernogoriyadan osongina ustun turadi.
