Mashhurligi moda tendentsiyalari yoki inqirozlarga ta'sir qilmaydigan taomlar mavjud. Jelli go'sht ana shunday taomlardan biridir.
Chet elda va mahalliy delikateslarning boy assortimentiga qaramay, ko'plab uy bekalari jeleni afzal ko'rishadi. Buning bir qancha sabablari bor:

• Hayvon tana go'shtining boshqa taom tayyorlash uchun mos bo'lmagan qismlari jele go'sht uchun ishlatiladi: dumlar, oyoqlar, quloqlar, lablar, tishlar. Aynan shu nosozlik mukammal jelleşme xususiyatiga ega va to'g'ri tayyorlanganda tezda qattiqlashadi.
• Uning arzonligi tufayli jele tayyorlash deyarli hamma uchun ochiqdir.
• Jelli go'sht nafaqat qoniqarli taom, balki sog'lom. Gap shundaki, muzlatilgan bulon (jele) asosan suyaklar va bo'g'imlar uchun juda zarur bo'lgan bir xil kollagendir. Ayniqsa, jelatin jelli go'shtga qo'shilsa.

Jelli go'shtni tayyorlashda murakkab narsa yo'q. Asosiysi, sabr-toqat va bo'sh vaqtga ega bo'lish, chunki jele uchun go'sht pishirish uchun bir necha soat davom etadi.

Ammo baribir, ba'zida barcha qoidalarga muvofiq tayyorlangan jele go'shti muzlamaydi. Albatta, bu yoqimsiz, lekin butunlay tuzatilishi mumkin. Nima uchun bu sodir bo'lishini tushunish uchun jelli go'shtni pishirishda e'tiborga olish kerak bo'lgan tavsiyalarni o'qing.

• Jelli go'sht uchun faqat tana go'shtining bu maqsad uchun mo'ljallangan qismlarini oling - qobiliyatsiz. Yaxshi jele cho'chqa go'shti va mol go'shti oyoqlaridan, tovuq oyoqlaridan (barabanlar bilan adashtirmaslik kerak) va boshlardan tayyorlanadi.
• Agar siz jele qilingan go'shtga birinchi navli go'sht qo'shsangiz, u ko'p bo'lmasligi kerak, chunki u o'z-o'zidan qotib qolmaydi.
• Suyakdagi go'sht, qobiliyatsizlik, sinuslar oz miqdorda bulonda pishirilishi kerak: suyuqlik faqat panning tarkibini biroz qoplashi kerak.
• Go'shtni kamida 4-5 soat davomida pishiring. Tovuq oyoqlari va bo'yni taxminan uch soat davomida pishirilishi mumkin. Pishirish boshlanganidan taxminan ikki soat o'tgach, bulonga tuz qo'shing.
• Go'sht pishirayotganda hech qachon suv qo'shmang! Bulyon qaynatilmasligi uchun panning ostidagi issiqlik minimal bo'lishi kerak va suyuqlik zo'rg'a chayqalishi kerak. Haqiqat shundaki, suv qo'shilganda, jelatin kontsentratsiyasi pasayadi va bunday jele go'sht qotib qolmaydi.
• Yaxshi pishirilgan go'sht o'z-o'zidan suyakdan deyarli ajralib chiqadi. Go'sht mahsulotlarini bulondan olib tashlang, ularni plastinka ustiga qo'ying va suyaklarni yana panga soling. Aynan shu vaqtda siz piyoz, sabzi va qalampir qo'shishingiz mumkin. Suyaklarni yana 2 soat pishirishda davom eting.
• Urug'larning jelelangan go'shtga tushishiga yo'l qo'ymaslik uchun, tayyor bulonni siqib chiqarganingizga ishonch hosil qiling.
• Suyaklar pishirilayotganda, hali ham iliq go'shtni kesib oling, har bir bo'lakni mayda suyaklar uchun diqqat bilan tekshiring. Siz tushunganingizdek, ular jelli go'shtda bo'lmasligi kerak.
• Bulyonning jele qilish qobiliyatini oddiy usulda tekshiring: ozgina miqdorda likopchaga quying va muzlatgichga qo'ying. Agar bir muncha vaqt o'tgach, suyuqlik yopishqoq massaga aylansa, pishirish tugallangan deb hisoblanishi mumkin. Aytgancha, go'shtni maydalash orqali siz jelli go'shtning qattiqlashishini ham aniqlashingiz mumkin. Qattiqlasha boshlagan pulpa shu qadar yopishqoq bo'lib qoladiki, u barmoqlaringizga yopishadi.
• Go'shtni qoliplarga yoki tovoqlarga joylashtiring, sarimsoq, ko'katlar, piyoz qo'shing (ixtiyoriy), iliq bulonni quying va muzlatgichga qo'ying. Odatda bulyon zich jelega aylanishi uchun bir necha soat kerak bo'ladi.
• Jelli go'shtni xona haroratiga chidamliroq qilish uchun u jelatin qo'shilishi bilan tayyorlanadi (bu quyida muhokama qilinadi).

Ba'zida uy bekasini baxtsizlik kutmoqda: tayyorlash uchun bir soatdan ko'proq vaqt ketgan jelli go'sht sovutilgandan keyin ham yarim suyuq massa holatida qoladi. Bu holatda nima qilish mumkin? Avvalo, vahima qo'ymang, chunki hamma narsa tuzatilishi mumkin. Ikkinchidan, idishni "saqlashni" boshlang.

Sovuqda muzlatilmagan jele go'shtini qanday tuzatish kerak

Birinchi usul

Agar jele qilingan go'shtdagi bulon muzlatilmagan bo'lsa, demak, unda ozgina jelleştirici mavjud. Muntazam jelatin uni to'ldirishga yordam beradi.

• Uni shisha idishga yoki stakanga quying, paketdagi ko'rsatmalarga rioya qilib, iliq suv bilan to'ldiring. Odatda 2-3 stakan suyuqlik uchun 20 g jelatin (yoki bitta paket) etarli (bu jelatinni eritish uchun bulon va suvni o'z ichiga oladi).
• Jelatin aralashmasini shishishi uchun qoldiring. Tez jelatin issiq suv bilan quyiladi. Ammo, amaliyot shuni ko'rsatadiki, suv juda issiq bo'lmasligi kerak, aks holda eritish qiyin bo'lgan bo'laklar paydo bo'ladi.
• Muvaffaqiyatsiz jelli go'shtni yirtqichlardan joylashtiring, uni olovga qo'ying va yaxshilab isitiladi.
• Suyuqlikni alohida idishga to'kib tashlang, so'ngra tülbent orqali siqib oling.
• Shishgan jelatinni suv hammomida yoki mikroto'lqinli pechda issiq bo'lgunga qadar qizdiring, aralashtiramiz, süzgeçten o'tkazing.
• Issiq bulon bilan birlashtiring, agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir qo'shing.
• Go'shtni qoliplarga joylashtiring va bulon bilan to'ldiring. Iliq jelelangan go'shtni qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying.

Ikkinchi usul

Go'sht etarlicha uzoq vaqt davomida pishirilmaganligi sababli jelelangan go'sht muzlamasligi mumkin.

Agar bo'sh vaqtingiz bo'lsa, yana do'konga boring va tovuq oyoqlari, qanotlari yoki bo'yinlarini sotib oling - tovuq tana go'shtining uzoq vaqt pishirgandan so'ng yaxshi jele beradigan qismlari. Bundan tashqari, sho'rva to'plamidan ham foydalanishingiz mumkin, u ham etarli suyaklarni o'z ichiga oladi.

• Tovuqni oz miqdorda bulonda qaynatib oling, ta'mga ziravorlar va tuz qo'shing.
• Pulpani suyaklardan ajratib oling va bulonni torting.
• Muzlatilmagan jele go'shtini yirtqichlardan joylashtiring va olovga qo'ying. Jele o'xshash massa bulonga aylanganda, uni boshqa idishga quying, iliq bo'lgunga qadar sovutib oling va torting.
• Ikkala turdagi go'shtni aralashtiring va qoliplarga joylashtiring. Yangi va eski bulyonni birlashtiring. Uni go'shtning ustiga to'kib tashlang. Uni muzlatgichga qo'ying.

Maslahat: Muvaffaqiyatsiz jele go'shti uchun qaynatilgan go'shtdan keyin buloningiz qolsa, unda go'sht mahsulotlarining yangi partiyasini pishiring. Keyin siz juda kuchli bulonga ega bo'lasiz, bu shubhasiz qattiqlashadi.

Jelli go'shtni oddiygina qaynatish orqali qalinroq qilishga urinmaslik kerak - go'sht yoki jelatinning ikkinchi qismini qo'shmasdan. Qaynatganda, birinchi jelli go'shtni tayyorlash paytida qo'shilgan jelatinning bir qismi o'z xususiyatlarini yo'qotadi, buning natijasida oddiy bulon jele go'shtga aylanadi.

Styuardessaga eslatma

Go'shtni pishirayotganda, bulon yuzasidan paydo bo'ladigan yog'larni olib tashlashni unutmang, aks holda u uzoq qaynatilgandan keyin yog'li ta'mga ega bo'ladi.

Jelatinni qizdirganda, uni qaynatishga keltirmang, chunki uning jelleşme xususiyatlari yo'qoladi. Uni kristallar osongina eriydigan haroratga etkazish kifoya, lekin jelatinning o'zi qaynamaydi.

Siz retsept bo'yicha talab qilinganidan ko'proq jelatin qo'shmasligingiz kerak. Bu nafaqat idishga yoqimsiz ta'm beradi, balki juda zich va kauchuk bo'ladi.

Jelli go'shtni muzlatgichga qo'ymaslik kerak. Xona sharoitida u tezda eriy boshlaydi. Agar siz qishda jelli go'shtni balkonga olib chiqsangiz va uni bir kechada qoldirsangiz, balkondagi harorat 2-3 ° C dan pastga tushmasligiga ishonch hosil qiling.

Agar biron sababga ko'ra jelli go'shtni qayta tayyorlashni xohlamasangiz, undan sho'rva pishiring. Ammo jele go'shtidan olingan bulon juda bulutli bo'lib chiqadi, bu har bir sho'rva uchun mos emas. Shaffof bulon sezilmaydigan birinchi taomni tayyorlang. Bu borscht, solyanka yoki har qanday pyure sho'rva bo'lishi mumkin.

Tayyor jele go'shti muzlatgichda yopiq idishda (xushbo'y hidi boshqa mahsulotlarga o'tkazilmasligi uchun) 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi. Bir necha kundan keyin uning ta'mi keskin yomonlashadi, tashqi ko'rinishi ham yomonlashadi.

Jelli go'sht yoki uni qadim zamonlardan beri "jele" deb atashgan, deyarli milliy taom deb atash mumkin. Rossiyadagi deyarli barcha bayram stollarida bu taom mavjud. Va, albatta, jelli go'shtsiz bayram nima?

Ko'pgina oilalarda bu taomni tayyorlash uchun butun marosim mavjud. Bolalar uni ayniqsa yaxshi ko'rishadi. Qaynatilgan go'sht, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, sabzi va piyoz, sarimsoqning bu unutilmas aromati. Bu qanaqa hid?! Unga qarshilik ko'rsatish deyarli mumkin emas. Barcha oila a'zolari ko'pincha pishirish jarayonida ishtirok etadilar. Bu nafaqat odamlarni yaqinlashtiradi, balki ularga bunday bebaho tajriba almashish imkonini beradi. Yosh avlodga ko'p yillik amaliyot davomida to'plangan pishirish sirlarini o'rganish imkonini beradi.

Jelli go'sht tarkibiga cho'chqa go'shti va / yoki mol go'shti, cho'chqa oyoqlari, quloqlari va dumlari, cho'chqa boshlari, tovuq oyoqlari va ularning go'shti kiradi. Jellyed go'shtni tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud va bu taom uchun juda ko'p retseptlar mavjud. Har bir uy bekasi nimani pishirishni va qanday ingredientlar mavjudligini hal qiladi. Uning mohiyatiga ko'ra, jele qaynatilgan sabzavot va go'sht qo'shilishi bilan muzlatilgan bulondan boshqa narsa emas. Ammo jelli go'sht muzlatilmagan bo'lsa nima qilish kerak?

Avvalo, tushkunlikka tushmang. Bu masala ancha tuzatilishi mumkin. Biroq, birinchi navbatda, sizning oshpazlik qobiliyatingizning sabablarini tushunishga arziydi. Aslida, ulardan faqat ikkitasi bor. Ulardan biri suv va go'shtning nisbati buzilishidir. Jelli go'shtni to'g'ri pishirish uchun go'shtni zo'rg'a qoplash uchun suv kerak. Qaynatgandan keyin gazni kamaytiring va panani qopqoq bilan yoping. Agar kutilganidan ko'proq suv qaynagan bo'lsa, unda siz ko'proq suyuqlik qo'shmasligingiz kerak. Aks holda, jele qilingan go'sht umuman qotib qolmaydi. Ikkinchi sabab - jele etarli darajada pishirilmagan. Qanchalik uzoqroq pishirilsa, shunchalik mazali bo'ladi. Bundan tashqari, bulyon yog 'va uning qalinlashishiga imkon beruvchi moddalarda ko'proq konsentratsiyalanadi. Jelli go'shtning tayyorligini tekshirish juda oddiy. Siz bir oz suyuqlik olishingiz va uni plastinka ichiga quyishingiz kerak. Muzlatgichda taxminan 20 daqiqa ushlab turgach, taom tayyor yoki tayyor emasligi aniq bo'ladi.

Agar jele stakanlarga quyilsa, uzoq vaqt sovib ketgan bo'lsa-da, lekin hali ham muzlamasa, bu ham umidsizlikka sabab bo'lmaydi. Albatta, siz yangisini pishirishingiz mumkin, lekin siz har doim buzilgan mahsulotlarga achinasiz. Shuning uchun suyuqlikni to'kib tashlash, uni panga qaytarish va pishirishni davom ettirish kerak. Jelli go'shtni past olovda bir necha soat qaynatgandan so'ng, uni yana stakanlarga quying. Albatta, yana qattiqlashmasligi ehtimoli saqlanib qolmoqda. Agar uni tayyorlashda ishlatiladigan mahsulotlar oz miqdorda kleykovina bo'lsa, bu sodir bo'lishi mumkin. Shuning uchun jele qilingan go'shtga kamroq go'sht qo'yish yaxshidir, lekin ko'proq suyaklar, dumlar, tuyoqlar va oyoqlar. Oshpazlik qobiliyatingizga ishonchni oshirish uchun jelatin ko'pincha jele go'shtga qo'shiladi. Tajribali uy bekalari uchun yuzni yo'qotmaslik uchun ajoyib vosita. Jelatin iliq suv bilan to'ldirilishi kerak. 40 daqiqa davomida infuzion qilinganidan keyin u bir necha marta ko'payishi kerak. Keyinchalik, u doimo aralashtirib, juda past olovda yoki suv hammomida isitiladi. Asosiysi, u qaynatilmaydi, aks holda undan foyda bo'lmaydi. Suv hammomidan keyin jelatin suziladi va ozgina sovutilgan jele go'shtiga quyiladi. Yaxshilab aralashtirgandan so'ng, stakanlarga quying. Suyuqlik xona haroratiga yetganda, jele oxirgi qattiqlashuv uchun muzlatgichga joylashtirilishi mumkin.

Bundan tashqari, jelli go'shtni ko'p pishirish tavsiya etilmaydi, deb aytish kerak. Sovutgichda bir necha kun turgandan so'ng, u nafaqat ta'mini, balki jozibadorligini ham yo'qotadi.

Shunday qilib, deyarli har qanday qiyin vaziyatda chiqish yo'lini topish mumkin. Bir oz sabr-toqat va ajoyib taom yana hayotga qaytariladi. Yoqimli ishtaha!

Zamonaviy insoniyat dunyosida juda ko'p sonli xalqlar mavjud. Har bir xalqning o'ziga xos oshxonasi bor. Har bir xalqning oshxonasida retseptlarning paydo bo'lishi tarixi insoniyatning o'tmishiga borib taqaladi. Qaysi retsept, qaysi vaqtda, qaysi xalqda dastlab bo'lganligini aniqlash juda qiyin. Ammo endi bilamizki, barcha milliy oshxonalarda jele go'sht deb ataladigan taom bor.

Tarix bizga jelli go'shtning asosiy retseptini keltirdi. Ushbu taom barcha turdagi go'sht va suyaklardan uzoq vaqt davomida suvda qaynatib, keyin massani maydalab, bulonga quyib, jelega o'xshash holatga qadar sovutib tayyorlanadi.

Vaqt o'tishi bilan turli xalqlarning retseptlari birlashtirildi va qo'shildi. Ukrainada bugungi kunda jelli go'sht ham boshqacha nomlanadi: jele, aspic, jele. Uni deyarli barcha turdagi mevalar, sut, qahva, shokolad, tuxum va dengiz mahsulotlaridan tayyorlash mumkin. Tayyorlanishi oson va ajoyib ta'mga ega.

Jelli go'sht va aspic bir-biridan biroz farq qiladi. Jelli va jele sanoatda olingan jelatindan tayyorlanadi. Jelli go'sht va jele jelatin chiqaradigan hayvonlardan olingan tabiiy mahsulotlardan tayyorlanadi. Bunday mahsulotlarga mol go'shti va cho'chqa go'shti boshi, oyoqlari, quyruqlari, cho'chqa quloqlari va xo'roz tana go'shti kiradi.

Ajoyib jelli go'shtni tayyorlash

Keling, ko'p go'shtli odatiy standart retsept, cho'chqa go'shti va mol go'shtini olaylik. Shunday qilib, birinchi bosqich - to'g'ri go'shtni tanlash. Bozorda taxminan bir kilogramm yangi, muzlatilmagan mol go'shti va bir xil miqdordagi cho'chqa go'shti, ikkita cho'chqa go'shti va bitta xo'roz sotib olish tavsiya etiladi. Yosh xo'roz bu nuancega e'tibor berishi kerak. Cho'chqa oyoqlari va xo'roz tana go'shti ochiq olovda qayta ishlanishi kerak. Keyin pichoq bilan tozalang va suv bilan yuving. Ularda tuklar yoki axloqsizlik qolmasligi kerak. Xo'rozni to'rt qismga, go'shtni bo'laklarga bo'ling. Ikkinchi bosqich: bularning barchasini ho'llash uchun suvga soling va uch soatdan keyin yana yuving. Go'shtning rangi och bo'lishi kerak.

Keyingi qadam murabbo: barcha ingredientlarni katta yirtqichlardan joylashtiring, bo'sh joy qolmasligi uchun bir oz bosib, suv qo'shing. Bu hajm 1 dan 1,5 gacha bo'lgan 8 - 9 litr suvni talab qiladi. Go'shtdan 10 santimetr balandroq bo'lishi kerak, idishni yuqori olovga qo'ying va suv qaynaguncha kuting. Suyuqlik qaynagandan keyin biroz vaqt o'tgach, shkala paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Agar siz bu daqiqani o'tkazib yuborsangiz, bulon qorong'i bo'lib chiqadi. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, olovni minimal darajaga tushiring va 5 - 6 soat davomida pishiring, aralashtiring va kamroq suv qo'shing. Asosiysi, bulon biroz qaynatiladi. Aks holda, go'sht pishmaydi. Bir oz suyuqlik bug'lanadi, bu katta ahamiyatga ega emas. Aralashtirganda, go'sht suyaklardan uzoqlashayotganini ko'rasiz. Bu pishirishning oxiri yaqinlashayotganining belgisidir. Ayni paytda siz oldindan tayyorlangan bulonni qo'yishingiz kerak: bir nechta katta tozalangan piyoz va sabzi. Ta'm uchun tuz va qalampir, qora qalampir no'xati qo'shing. Ushbu protseduradan keyin bulonni yana bir soat qaynatib oling.

Endi jelli go'shtning tayyorligini tekshirishingiz kerak. Bu juda oddiy usulda amalga oshiriladi. Biz bir oz pishirilgan suyuqlikni qoshiqqa olib, uni ko'rsatkich va bosh barmog'iga qo'llaymiz. Barmoqlaringizni ishqalaganingizda, u yopishqoq bo'lishi kerak. Bu bulyon keyinchalik qotib qolishining belgisidir, ammo hozir u tayyor. Bir necha dafna yaprog'i qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling. Issiqlikni o'chiring va qaynatishni tinchlantirish uchun uni bir muddat o'tiring. Keyingi qadam pishirilgan ingredientlarni ajratishdir. Ajratilgan go'sht bilan suyaklarni sovutish uchun alohida, katta idishga o'tkazing. Bulyonni nozik temir elakdan o'tkazing. Ushbu protsedura suyuqlikni ortiqcha keraksiz ingredientlardan tozalashga va bulonning tozaligiga erishishga imkon beradi. Go'sht soviganidan keyin uni suyaklardan ajratib oling. Agar kerak bo'lsa, katta bo'laklarni kesib oling. Tug'ralgan go'shtni qopqoqli temir idishlarga joylashtiring, suzilgan bulon bilan to'ldiring va qattiqlashishi uchun sovuqqa qo'ying. Standart retsept bo'yicha jelli go'sht tayyor. Xuddi shu idishdagi stolda xizmat qiladi. Ziravorlar uchun oldindan tayyorlangan xantal yoki horseradish ishlatiladi. Bundan tashqari, to'rt soatdan keyin jelli go'sht jele shaklini olmaganligi ham sodir bo'ladi. Uni hazm qilish kerak.

Muvaffaqiyatsiz aspicni tuzatish

Bu sharmandalik, sharmandalik, siz pishirganingizda, harakat qilib ko'ring, keyin esa shunchaki ishlamaydi. Umidsizlikka tushishning hojati yo'q. Har qanday noqulay vaziyatdan chiqish yo'li bor. Vaqt bo'lmasa, bu holda oziq-ovqat jelatini sizni qutqaradi. Barcha muzlatilmagan jelli go'sht kerakli o'lchamdagi pishirish idishida to'planishi kerak. Suv qo'shmasdan qaynatib oling. Qaynatgandan o'n daqiqa o'tgach, avval iliq suvda namlangan 75 gramm shishgan jelatin qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring. Yana idishlarga quying va xonada bir muddat qoldiring. Keyin oxirgi qattiqlashuv uchun sovuqqa yuboring.

Agar sizda ozgina vaqt va xohish bo'lsa, jelatin qo'shmasdan buzilgan jele go'shtini tuzatishingiz mumkin. Bulyonning qattiqlashmasligining asosiy sababi suyuq va jelatinli suyaklarning noto'g'ri nisbati. Pishirish paytida jelatinning chiqishi uchun javobgar bo'lgan ikki-uch kilogramm suyak sotib olishingiz kerak. Bu tovuq oyoqlari, mol go'shti quyruqlari, cho'chqa oyoqlari bo'lishi mumkin. Ularni bir soat davomida suvda namlash kerak. Bir yirtqichlardan joylashtiring va suv qo'shing. Suyuqlik suyaklarni 5 sm qoplashi kerak, yuqori olovda qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Keyin, taxminan uch soat davomida past olovda pishiring. Bulyonning yopishqoqligini barmoqlaringiz bilan sinab ko'ring. Agar yopishqoqlik yomon bo'lsa, yana ikki soat pishiring. Agar teridagi yopishqoqlik sezilarli bo'lsa, unda bulon tayyor.

Jelli go'shtni tayyorlash uchun standart retsept bo'yicha ziravorlar qo'shing. Yana 60 daqiqa pishiring. Pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin bulonni tuzlang va dafna yaprog'i qo'shing. Biz go'shtni tanlaymiz va suyaklarni tashlaymiz. Bulyonni torting. Muvaffaqiyatsiz jele go'shtidan go'sht massasini qismlarga bo'linib, yangi bulon bilan to'ldiring. Xona haroratiga sovutgandan so'ng, biz uni ortiqcha ikki-uch daraja haroratda sovuqqa jo'natamiz.

Agar siz retseptga amal qilsangiz, sovuq har doim ajoyib bo'ladi.

Hatto tajribali uy bekalari bilan ham, ba'zida jelli go'sht muzlamaydi. Bu pishirish jarayoni buzilganligi sababli sodir bo'ladi: suv va go'shtning nisbati o'zgargan yoki jelli go'sht juda kam tabiiy kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlardan pishirilgan. Agar sizning qo'lingizda muvaffaqiyatsiz aspic to'la qozon bo'lsa, nima qilish kerak va bayram allaqachon yaqinlashmoqda?

Yuqori sifatli jele go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Jelli go'shtni mazali qilish va to'g'ri muzlatish uchun siz ko'proq suyaklar, quyruqlar, tuyoqlar va oyoqlarni olishingiz kerak. Bu cho'chqa go'shti yoki mol go'shti oyoqlari, quloqlari va quyruqlari yoki tovuq oyoqlari bo'lishi mumkin - ularda ko'p miqdorda kleykovina mavjud. Go'sht butun pishirish majmuasining kichikroq qismini (yoki yarmini) tashkil qilishi kerak. Agar u mol go'shti va tovuqni o'z ichiga olsa, juda mazali aspic olinadi, ayniqsa tovuqning o'zida kleykovina yuqori foizga ega.

Jelli go'shtni tayyorlashda to'g'ri nisbatlarni saqlash muhimdir.

Barcha oyoqlari va quyruqlari tozalangan, kesilgan va panga solinganida, ular go'shtni zo'rg'a qoplash uchun suv bilan to'ldirilishi kerak. Qaynatgandan so'ng, issiqlik kamayadi va pan qopqoq bilan qoplanadi. Shu tarzda jelli go'sht bir necha soat davomida pishiriladi. Agar siz xohlaganingizdan ko'proq suv qaynab ketgan bo'lsa, unda hech qanday holatda ko'proq qo'shmang - bu jelli go'shtning qotib qolmasligining sababi!

Keyin jelli go'shtning tayyorligi va jelleşmesini tekshirishingiz kerak. Buning uchun 1 osh qoshiq pishirilgan jele go'shtini likopchaga quying va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin likopchani oling va jelli go'shtga barmoqlaringiz bilan teging - agar barmoqlar yopishqoq bo'lib qolsa va bir-biriga yopishib qolsa, unda jele go'shti to'g'ri pishirilgan. U mukammal muzlaydi. Barmoqlaringiz yopishqoq bo'lmasa, jelatin qo'shishingiz kerak, shunda jele qilingan go'sht muzlaydi va bayramona dasturxonni buzmaydi.

Jelli go'sht muzlatilmagan bo'lsa nima qilish kerak?

Agar jele qilingan go'sht allaqachon tayyor bo'lsa va muzlatgichda bir necha soat davomida bo'lsa, lekin muzlatilmagan bo'lsa, unda bu muammoni jelatin bilan ham tuzatish mumkin. Buning uchun jelli go'shtni yana qizdiring va barcha suyuqlikni to'kib tashlang. Keyin jelatinni suyultiring va uni jelli go'shtga quying, so'ngra uni yana qoliplarga quying va muzlatgichda qotib qolish uchun yuboring.

Jelatin yomon tayyorlangan idishni tuzatishga yordam beradi.

Jelatin 1 litr suv uchun 20 g miqdorida olinadi. Bu 1 litr suvdan (yoki muvaffaqiyatsiz jele go'shtidan) siz 250 ml quyib, iliq bo'lgunga qadar qizdirib, jelatinga quyishingiz kerak. 40 daqiqa qaynatishga qoldiring. Jelatin bir necha marta ko'payishi kerak, shuning uchun mahsulotning amal qilish muddatini diqqat bilan ko'rib chiqing. Eskirgan jelatin jele ta'siriga ega emas. Kastryulni shishgan jelatin bilan suv hammomiga qo'ying va aralashtirib, deyarli qaynatib oling.

Muhim! Jelatin qaynatilmasligi kerak, aks holda u jelleşme xususiyatlarini butunlay yo'qotadi.

Suv hammomidan keyin jelatinni tülbent orqali siqib oling va sovutilgan jele go'shtiga quying. Jellyed go'shtni ozgina qizdiring, yaxshilab aralashtiring, shunda jelatin pan bo'ylab tarqaladi va eriydi. Keyin qoliplarga quying va xona haroratiga qadar sovutib oling, so'ngra muzlatgichga qo'ying. Maslahat: jelelangan go'shtni 2-3 kun ichida yeyishingiz mumkin bo'lganidan ko'proq pishirmang. Uchinchi kundan keyin jelli go'sht "oqishi" boshlanadi, ya'ni u endi yangi emas.

Yangi yil dasturxoni to'kin bo'lishi kerak, chunki xalq donolik bilan ta'kidlaganidek: Yangi yilni qanday nishonlasangiz, uni shunday o'tkazasiz. Albatta, barchamiz to'g'ri ovqatlanishimiz, muzlatgichning tarkibi va oilaviy menyuning ko'pligidan mamnun bo'lishimiz muhim. Shunday qilib, biz ushlaymiz ...

Yangi yil dasturxoni to'kin bo'lishi kerak, chunki xalq donolik bilan ta'kidlaganidek: Yangi yilni qanday nishonlasangiz, uni shunday o'tkazasiz. Albatta, barchamiz to'g'ri ovqatlanishimiz, muzlatgichning tarkibi va oilaviy menyuning ko'pligidan mamnun bo'lishimiz muhim. Shunday qilib, biz 2015 yilni, ular aytganidek, "jonli o'lja bilan" - mazali taomlar bilan to'ldirilgan stolda kutib olamiz. Va dasturning diqqatga sazovor joyi, albatta, jelli go'sht bo'ladi, uni tayyorlash butun bir fandir. Qanday qilib bu masalada "o'qimagan" bo'lishi mumkin, agar jelelangan go'sht muzlatilmagan bo'lsa, nima qilish kerak?! Avvalo, tajriba qilishdan qo'rqmang va har doim zaxira rejaga ega bo'ling, yoki yaxshiroq 3, va endi siz ular bilan tanishasiz.

• Aspic uchun qasd
• Idishlarning xilma-xilligi
• Aspicning foydali xususiyatlari
• Jelli go'sht muzlatilmagan - sabablar
• Muammoni hal qilishning 3 ta varianti
• Jelatin - uy bekasining eng yaxshi do'sti
• Idishlarni yangilang
• Idishning tayyorligi testi

Aspic uchun qasd

Bu taom tasodifan tug'ilgan. Qadim zamonlarda muzlatgichlar yo'q edi, shuning uchun odamlar kelajakda foydalanish uchun faqat harorat tayyor idishlarni saqlash uchun qulay bo'lganda ovqat tayyorladilar. O'sha paytdagi o'choq qo'riqchilaridan biri unchalik yaxshi uy bekasi emas edi, shuning uchun u nafaqat bulonni haddan tashqari pishirdi, natijada oila uni tugata olmadi, balki qozonni olovning tepasida - ko'chada qoldirdi. , bu erda harorat noldan past edi.

Ertalab uyg'onib, baxtsiz uy bekasi nonushta tayyorlashga tayyorlandi va keyin bulon o'zgarganini ko'rdi - u muzlab qoldi va tashqi ko'rinishi yanada jozibali bo'ldi. Ayol mazali bo'lib chiqqan jeleni sinab ko'rdi va oilaga yangi taom taklif qildi. Aytish mumkinki, boshqa ko'plab mohir narsalar kabi jele go'sht ham shunday "tug'ilgan" - dangasalikdan. Shunday qilib, biz uzoq o'tmishdagi yosh xonimga bunday mazali kashfiyot uchun minnatdorchilik bildirishimiz kerak, ularsiz hozir biron bir bayramni yakunlab bo'lmaydi.

Idishlarning xilma-xilligi

Ko'pchilik jelli go'shtni xalq taomlari deb hisoblashadi. Boshqalar, bu taom Frantsiyadan bizga kelgan mazali taom ekanligini da'vo qiladi. Kim haq? Siz hayron qolasiz, lekin ikkala tomon ham.

Shuning uchun jelli go'sht milliy taom nomini oldi. Serflik davrida er egalari o'zlarining "jamoalarini" biror narsa bilan boqishlari kerak edi. Ilgari go‘shtli taomlar hurmatga sazovor bo‘lgan, lekin muzlatgichlar bo‘lmagani uchun boylar ovqatdan keyin qolgan narsalarni o‘z xizmatkorlari bilan baham ko‘rishga majbur bo‘lgan. Qoldiqlar bir hil massa bo'lib chiqishi va hech kim beixtiyor eng yaxshi bo'lak uchun kurashmasligi uchun oshpazlar mezbonlarning ovqatidan qolgan go'shtni maydalab, aralashmani idishga solib, qaynatib, ruxsat berishdi. güveç salqinlash uchun. Natija jele edi. Tashqi ko'rinishida, albatta, u zamonaviy jele go'shti kabi jozibali emas edi, lekin ta'mi juda yaxshi edi. Bundan tashqari, go'shtli taom juda to'yingan edi va siz tushunganingizdek, serflar uchun kuch asosiy boylik edi.

Va endi gurme jelli go'sht varianti haqida. Uni bizga frantsuz oshpazlari Rossiyada hamma narsa moda bo'lgan davrda olib kelishgan. Frantsiyada jele go'shti asosan o'yindan tayyorlangan va idishga maxsus ziravorlar qo'shilgan.

Chor davrida "tug'ilgan" jele go'shti kabi turli xil jelli go'sht ham mavjud. Ayni paytda, dastlab bu taom faqat baliq edi. Ammo uzoq o'tmishda baliq etishmasligi va uning ajoyib narxi tufayli odamlar aspikni o'zgartirishga qaror qilishdi, shuning uchun baliq o'rniga ular tovuq, cho'chqa go'shti va mol go'shtini idishga qo'yishni boshladilar.

Aspicning foydali xususiyatlari

Ba'zi hollarda shifokorlar o'z bemorlariga jelli go'shtni menyuga kiritishni buyuradilar. Nega? Axir, mohiyatiga ko'ra, bu taom og'ir va yog'li. Bularning barchasi kompozitsiyaga bog'liq, bulon jelatin bilan to'ldiriladi, bu inson uchun suyaklarni mustahkamlash va davolash uchun zarurdir. Shu sababli, shifokorlar singan bemorlarga jelli go'shtga suyanishni maslahat berishadi. Jellyed go'sht qancha ko'p iste'mol qilinsa, tayoqchalarni tashlash va to'liq hayotga qaytish ehtimoli shunchalik tez bo'ladi. Ammo bu aspic foydali bo'lishining yagona sababi emas.

Jelli go'shtning mo''jizaviy kuchlarining to'liq ro'yxatini ko'rib chiqing:

• immunitetni oshirish;
• asab tizimining faoliyatini kuchaytirish;
• qarish jarayonini sekinlashtirish;
• ovqat hazm qilish tizimining faoliyatini yaxshilash;
• depressiyaga qarshi kurash;
• charchoq alomatlarini yo'q qilish.

Buni bilish juda muhim! Ayollar, albatta, jele go'shtini o'z dietasiga kiritishlari kerak, chunki bu tom ma'noda go'zallik eliksiridir. Uning tarkibidagi vitaminlar terini yaxshilashga va metabolizmni faollashtirishga yordam beradi va kollagen qarish bilan faol kurashadi.

Jelli go'shtni tayyorlash uchun video retsepti

Jelli go'sht muzlatilmagan - sabablar

Eng muhim daqiqaga o'tish vaqti keldi - jelelangan go'sht nima uchun muzlamaganligi sabablarini aniqlash, chunki 2015 yil yaqinda, ya'ni yangi yil menyusi haqida o'ylashni va uni tayyorlashning muqobil usullarini izlashni boshlashimiz kerak. taom ham chiroyli, ham mazali, to'g'rimi?

Shunday qilib, siz jele go'shtni pishirdingiz, mazali taomni tovoqlar yoki plastinkalarga solib, muzlatgichga o'tkazdingiz va o'zingizning jasoratingiz bilan faxrlanasiz. Ammo ertalab turganingizda, siz aspirning muzlamaganini, ehtimol u biroz qalinlashganini bilib olasiz, ammo bu hammasi. Fojiami? Ha, agar nima qilishni bilmasangiz. Va buni bilish uchun sabablarni aniqlash kerak. Bularga quyidagilar kiradi:

Ish allaqachon bajarilgan bo'lsa, sabablarni batafsilroq muhokama qilish vaqtni behuda sarflashdir. O'tmishni qaytarib bo'lmaydi, biz qandaydir tarzda vaziyatni to'g'irlashimiz kerak, chunki 2015 yil yaqinda, biz tez orada stolga o'tiramiz. Xo'sh, jelli go'sht muzlatilmagan bo'lsa, nima qilish kerak?

Muammoni hal qilishning 3 ta varianti

Agar idish muvaffaqiyatsiz bo'lsa, bu siz uni tashlab, yig'lay boshlashingiz kerak degani emas. Mahsulot juda iste'mol qilinadi va xatolarni tuzatish texnikaviy masaladir.

Jelatin - uy bekasining eng yaxshi do'sti

Vaziyatni to'g'irlashning eng tez va eng samarali usuli - bu aspikka etishmayotgan narsani - jelatinni qo'shishdir. Shunday qilib, jelatin yordamida aspikni "saqlash" bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Buni bilish juda muhim! Jelatin bilan ortiqcha ishlamang, aks holda jelli go'sht saqichga aylanadi. Dono uy bekalari paketda ko'rsatilgan miqdorning 20 foizini olishni tavsiya qiladilar, bu aspikning qattiqlashishi uchun etarli bo'ladi.

Idishlarni yangilang

Ba'zi uy bekalari, haqiqiy jele go'shtida do'konda sotib olingan jelatin bo'lmasligi kerakligini aytishadi. Bu masala munozarali, chunki uning tarkibidagi tayyor jelatin bulonda hosil bo'lgan "birodar" dan farq qilmaydi. Lekin haqiqiy uy bekalari bilan bahslashmaslik yaxshiroqdir, shuning uchun muvaffaqiyatsiz jelli go'shtni qanday yangilashni ko'rib chiqish tavsiya etiladi.

Birinchidan, idishda etishmayotgan narsalarni sotib oling - cho'chqa oyoqlari, quloqlari, mol go'shti quyruqlari. Aynan shu qismlardan jelatin chiqariladi.

Ikkinchidan, plitalarning tarkibini kostryulkalarga o'tkazing va qizdiring. Bulyonni torting va uni yangi jele go'sht uchun suv deb tasavvur qiling. Har bir narsani odatdagidek pishiring va oxirida go'shtni birinchi versiyadan tayyorlangan narsaga qo'shing. Shunday qilib, siz "go'shtliligi" yuqori bo'lgan ikki tomonlama bulonga ega bo'lasiz, ya'ni yangilangandan keyin jele qilingan go'sht nafaqat yaxshi muzlatiladi, balki ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Jelli go'shtni tuzatishning eng oson yo'li

Har doim dangasa bo'lganlar uchun xatolarni tuzatishning eng oson yo'li bor - qaymoqli go'shtdan sho'rva pishirish, bu maroqli ziyofatdan so'ng har xil ovqatni iste'mol qilgan odamlarning menyusida haqiqiy "qutqaruvchi" bo'ladi. bir kun oldin shirinliklar.

Idishning tayyorligi testi

Ular aytganidek, 100 marta o'lchash va shundan keyingina kesishni boshlash yaxshiroqdir. Jelli go'sht bilan bir xil. Idishning buzilganligidan xafa bo'lmaslik va xatolarni tuzatishga vaqt sarflamaslik uchun bulonning qotib qolish tendentsiyasini tekshiring. Shunday qilib, suyuqlikning qotib qolishga tayyorligini qanday tekshirish mumkin:

Endi siz nima qilish kerakligini bilasiz, agar jele qilingan go'sht muzlatilmagan bo'lsa, unda oilaviy Yangi yil kechki ovqati benuqson bo'ladi.