Lombo di maiale succoso. Lonza di maiale. Grigliare lo shish kebab di maiale

Lombo di maiale con osso, fritto in padella, con spezie ed erbe aromatiche, ricoperto da una crosta dorata e appetitosa e dentro succoso - incredibile. Guarda la foto in alto e guarda tu stesso. Oggi vi dirò come cucinarlo in modo che non risulti secco o troppo cotto. In effetti questo piatto è semplicissimo da preparare e molto gustoso. E può essere fatto abbastanza rapidamente, il che significa che anche i cuochi alle prime armi possono gestirlo.

Cos'è il lombo

Si tratta di una parte della carcassa del maiale, costituita dal lungo muscolo dorsale, situato all'esterno su entrambi i lati della cresta. È interessante in cucina non solo per il suo gusto squisito, ma anche per la sua forma appetitosa.. Di norma, ha una forma regolare e rotonda. Di solito, quando si taglia una carcassa, i macellai tagliano un pezzo di lombo insieme all'osso o alla costola, ma non necessariamente. Un'altra attrattiva è la sua proprietà di non contenere grassi, cioè è una parte abbastanza dietetica della carcassa di maiale.

Esistono molte ricette diverse per preparare piatti di lombo di maiale, che prevedono di strofinarlo con varie spezie, immergerlo in marinate, riempirlo con vari additivi, ma questo non ha preso piede nella nostra famiglia. Raramente cucino con l'osso con eventuali aggiunte.

Il fatto è che questo prodotto è completamente autosufficiente, ha un gusto eccellente e non richiede alcuna preparazione aggiuntiva.

Preparazione

Prendi 4 porzioni di lombo di maiale con osso. Se stai attento al tuo peso, puoi tagliare con cura il grasso in eccesso sui pezzi con un coltello, ma io non lo faccio.

È solo che durante la frittura, se rimane del grasso, la carne sarà più succosa.

Lavare il lombo cotto, asciugarlo, batterlo leggermente con un batticarne, irrorare con aceto balsamico, cospargere con basilico macinato, semi di coriandolo macinati, sale e aglio secco. Non è necessario preparare una marinata speciale per il lombo.

Lasciamo marinare la carne sotto le spezie per circa mezz'ora, ma se avete urgentemente bisogno di preparare questo piatto potete mandarlo subito in padella. Come ho già detto, questo piatto non richiede alcuna preparazione preliminare seria, tanto meno l'ammollo nell'aceto, come consigliato in alcune ricette. Non è così e la carne risulterà perfettamente fritta, gustosa e succosa senza aceto e maionese.

Mettere il lombo preparato in una padella ben riscaldata con olio d'oliva e friggerlo su entrambi i lati. Friggeremo per circa 2 minuti su ciascun lato con il coperchio aperto. Ciò è necessario per sigillare tutti i succhi all'interno delle fette di carne.. Abbassate quindi la fiamma e fate rosolare la lonza di maiale per 10 minuti per lato, a fuoco molto basso e con il coperchio chiuso.

Con questa modalità di frittura otterrai non solo un piatto gustoso, ma anche sano, poiché tutte le sostanze benefiche vengono preservate.

Servite il lombo fritto ben caldo, con qualsiasi contorno a vostra scelta. Inoltre consiglio di prepararne un barattolo in anticipo per chi ama un gusto più piccante. Buon appetito!

Lombo di maiale con osso

Stas Lombo di maiale con l'osso, fritto in padella, con spezie e spezie, ricoperto da una crosta appetitosa marrone dorato e interno succoso: un piatto incredibilmente allettante. Guarda la foto in alto e guarda tu stesso. Oggi vi dirò come cucinarlo in modo che non risulti secco o troppo cotto. In effetti, è...

Lascia che ti parli di una ricetta semplice e semplice per cucinare la lonza di maiale a casa. Un lombo è un pezzo di carne con un osso (costola e parte della colonna vertebrale) e parte della pelle. Oppure prendiamo la definizione da Wikipedia e vediamo che questo è il nome del petto o della schiena di un maiale o di una mucca. Il lombo viene preparato sia con pelle che senza.

Ancora una volta, passando davanti ad una macelleria, mi sono imbattuto in buoni sconti sulla lonza di maiale. Entra in gioco l’istinto del “prendere e prendere”, profondamente radicato nel corpo da secoli. Il rospo, addormentato nel profondo dell'anima, si mosse, guardò il cartellino del prezzo e, gracchiando indistintamente, si mise a dormire. Pertanto, si riceve incoraggiamento all'acquisto dall'avidità naturale o dall'avarizia. Dobbiamo prenderlo - un pensiero mi balenò in testa.

Con la preda tra i denti, anzi tra le mani, sono tornato a casa. Lungo il percorso, emettono suoni che ricordano le frasi umane "hai bisogno di una ricetta semplice", "cucina velocemente" e trattieni la saliva affamata. O qualcosa del genere, non ricordo più, a dire il vero. Quando la carne è stata completamente sotto il mio controllo, cioè sul tavolo della cucina, la mia mente è tornata al suo massimo potenziale e il lavoro è iniziato!

Cucinare la lonza di maiale a casa

La carne veniva immediatamente messa al coltello e tagliata a pezzi per una facile ulteriore preparazione. E anche un assorbimento più conveniente molto più tardi. Mancano ancora un paio d'ore al momento meraviglioso (mangiare un delizioso piatto di carne).

ingredienti

Questa volta avremo bisogno di:

Lonza di maiale
aglio
peperoncino nero o rosso (o entrambi)
mostarda

Attrezzatura

Attrezzatura semplice che quasi ogni cuoco principiante o esperto ha:

mani che crescono dalle spalle
tagliere
piatti per mescolare le spezie
cucchiaio
carta da forno (o manica)
forno

Il processo di cottura del lombo

Abbiamo già tagliato il pezzo di carne, quindi puoi saltare questo passaggio. Successivamente, devi mescolare le spezie e ricoprirle con il lombo. Spremi l'aglio in una ciotola, aggiungi pepe, sale e senape. Mescolare e applicare sulla carne su ciascun lato. Dovrebbe assomigliare alla foto qui sotto.

Un lettore attento notò che la carne era in un contenitore. Sì, è stato un errore: ho macchiato dei piatti extra. Metto comunque la carne nel contenitore a marinare per circa un'ora. Forse uno e mezzo o anche due. A temperatura ambiente non gli succederà nulla.

Poi ho adagiato la carne su una teglia, avendola precedentemente avvolta con la carta stagnola. In linea di principio in quel momento mi sono reso conto che era possibile non sporcare il contenitore in più, ma disporre subito la carne esattamente in questo modo. E lasciate marinare tranquillamente nel forno spento. Ma, come si suol dire, diventi più intelligente gradualmente. In realtà, sto condividendo la mia esperienza. Ottimizza e migliora il mondo intorno a te! Ed è meglio imparare dagli errori degli altri che dai propri: è decisamente più veloce!

Modalità di cottura

La carne, completamente ricoperta di pellicola, viene messa nel forno. La temperatura è impostata su 200 gradi Celsius (penso che tu possa usare una forchetta da 180-200 gradi), calore massimo (sopra e sotto), il timer è impostato su 30 minuti. Il piano era di rimuovere la pellicola dopo mezz'ora, accendere la convezione e lasciare riposare la crosta per un'altra mezz'ora a una temperatura leggermente inferiore (ad esempio, 180-190 gradi).

In realtà, questo piano - ottenere una crosta - è stato attuato. La pellicola superiore è stata rimossa, è stata attivata la convezione, la temperatura è stata ridotta a 190 gradi e il tempo è stato impostato su 30 minuti. Ed era uno stipite. Il problema non è nella cottura della lonza, ma nelle conseguenze di una tale decisione per la cucina. La situazione è che il lombo di maiale veniva cotto con la pelle e uno strato di lardo tra questa e la carne. E questo il grasso ormai si è fatto sentire. Schizzava e sporcava costantemente le pareti e le porte del forno.

Una piccola digressione lirica. In cucina, aderisco a un concetto personale che prevede un minimo di movimenti e interruzioni del corpo, confusione e altre cose. Meno ti agiti, meno ti stanchi. E se puoi ottenere lo stesso risultato con un minimo di movimenti, allora perché realizzarli?

E ora, a seguito della spruzzata di strutto, è apparso un fronte di lavoro completamente nuovo dopo aver terminato la cottura del lombo. Il che mi ha un po' sconvolto, ovviamente.

Relazione di gusto

Il piatto di lombo di maiale finito è stato tolto dal forno, trasferito su un piatto ed è pronto da mangiare! Adoro la carne, lo dico subito. E adoro soprattutto la carne appena cotta. Quindi mi limiterò ad una recensione personale - È stato delizioso!

Buon appetito! E aggiungi il sito ai tuoi segnalibri! Ci saranno un sacco di cose interessanti!

Suggerisco di fare il barbecue con la lonza: maiale magro a tutti gli effetti. La marinata originale per la bistecca di maiale le conferirà gusto e succosità.

Non ascoltate chi dice che non si può mangiare kebab di maiale a dieta. Tutto questo è una sciocchezza!!! Tuttavia, se stai perdendo peso attivamente, non dovresti scegliere un collo grasso per cucinare sul fuoco, optare per carne più magra.

La lonza di maiale è il taglio che ha un minimo di grasso intramuscolare. Il sottile strato di grasso che circonda una bistecca di maiale con osso viene facilmente rimosso dopo la cottura, quindi il contenuto di grasso del piatto non viene influenzato in modo significativo.

Nonostante rimuoviamo tutto il grasso dalla carne, quando si mangia è comunque necessario sapere quando fermarsi. Per non mangiare troppo lo shish kebab, prepara una varietà di snack leggeri per accompagnare la carne. Puoi farlo proprio sul rogo. Le verdure al forno sono le più nutrienti: trovate la ricetta nel link. Se vuoi ancora più dissolutezza culinaria, allora dovresti cucinare, qui sta la vera stravaganza del gusto.

Ricetta shish kebab di lombo

ingredienti

Diversi pezzi di lombo di maiale, preferibilmente con l'osso;

Marinata per bistecca di maiale

Verdure preferite (coriandolo, aneto, basilico, prezzemolo - rimuovi da questo elenco ciò che non ti piace)
Sale;
Tantissime cipolle;
Pepe nero appena macinato;
Olio d'oliva;
Narsharab: circa 2 cucchiai. l.

Come cucinare la lonza di maiale alla griglia

Preparazione della marinata per bistecche di maiale

Peliamo le cipolle, le laviamo e le tritiamo in porridge. Per questi scopi, puoi utilizzare un frullatore o una grattugia.
Tritare finemente le verdure con un coltello, qui è meglio non usare un frullatore.
Unisci la cipolla, le erbe tritate e il resto degli ingredienti della marinata, mescola il tutto.

In genere, il mercato vende il lombo con osso già tagliato a pezzi. Se dovete tagliare la carne da soli, fate delle bistecche di spessore non superiore a 3 cm, che friggeranno perfettamente sulla griglia e non perderanno la loro succosità.

Il lombo presenta sempre, oltre all'osso, uno strato di grasso. Si sconsiglia di tagliarli entrambi prima della frittura. L'osso e lo strutto proteggeranno la carne dall'essiccamento (tagliata dal kebab già pronto).

Rivestire le bistecche di maiale con la marinata e metterle in un sacchetto Ziploc stretto. Puoi marinare il lombo per il barbecue in padella, ma nel sacchetto una vasta area di carne viene a contatto con la marinata. Refrigerare la carne speziata e lasciarla riposare per almeno 4 ore (preferibilmente durante la notte) prima della cottura.

Grigliare lo shish kebab di maiale

Metti i pezzi sulla griglia e friggi lo shish kebab di lombo sui carboni ardenti (non dovrebbe esserci fuoco). Le bistecche fino a 2 cm di spessore vengono cotte per 30-35 minuti, fino a 3 cm – 40-45 minuti. I pezzi sottili di maiale (circa 1 cm) saranno pronti in circa 20 minuti.

Per accelerare la cottura della carne sulla brace, coprire la griglia con un coperchio o un foglio di alluminio.

Dopo aver tolto le bistecche dal fuoco, come qualsiasi altra carne, è necessario lasciarle riposare (sì, sono stanche!). Servire gli spiedini di lombo con lattuga e verdure fresche. Si consiglia alle persone che monitorano attentamente il proprio peso di eliminare ed eliminare tutto il grasso visibile, non importa quanto possa sembrare appetitoso.

Con l'osso? In caso contrario, ti offriamo due modi deliziosi

Lombo con l'osso. Ricetta uno

Questo piatto può essere preparato sia con il lombo che con le costolette. Aggiungendo una varietà di spezie alla carne, renderai il suo gusto e il suo aroma ricchi e vibranti. Il peso degli ingredienti viene determinato in base al numero dei mangiatori e alle pietanze in cui verrà cucinato il lombo. Avrai bisogno:

lombo di maiale (costolette);
sale, condimenti;
Peperone;
cipolla;
pomodori freschi;
olive.

Come preparare il lombo con osso

La ricetta di cucina inizia con la preparazione della carne. Sciacquatelo e asciugatelo. Rimuovere la carne a un pollice dall'osso. Non completamente, ma in modo che si formi uno strato attorno all'osso. Sbatterlo, salare e aggiungere pepe. Preparare il ripieno. Tritare finemente le cipolle, i peperoni e i pomodori. Fate soffriggere le verdure nell'olio, aggiungendo l'aglio tritato e qualche oliva. Avvolgere una parte della carne macinata nella carne, arrotolarla e fissarla con uno stuzzicadenti. Friggere la parte del lombo in una padella. Avvolgere la parte preparata di carne nella carta stagnola insieme all'osso. Mettere in forno. La seconda parte del ripieno può essere utilizzata per guarnire. Aggiungete un po' di rosmarino alle verdure fritte e servite.

Lombo con l'osso. Ricetta con cavolo e funghi

Per questo metodo di cottura avrete bisogno di:

lombo di maiale da 3-3,5 kg circa;
0,5 kg di cavolo bianco;
200 g di funghi prataioli freschi;
100 go 10 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
spezie e sale.

Come viene preparato questo lombo con osso? La ricetta prevede due strisce di lombo con osso, ciascuna di 8-9 costole. Possibile con un balyk, ma senza spina dorsale. Puoi modificare gli ingredienti per il ripieno secondo i tuoi gusti aggiungendo o escludendo prodotti. Le prugne o la pancetta affumicata conferiranno alla carne macinata un aroma speciale. Tagliate le costine alla stessa misura ed eliminate la pellicola dall'interno. Rimuovere i frammenti ossei e, se necessario, lavare e asciugare la carne. Fare un passo indietro di 10 centimetri dal bordo e praticare una linea retta di incisione attraverso lo sterno. Tagliare la carne per esporre alcune costole. Potete rimuovere lo strato di carne dall'esterno del pezzo per poi ricoprirlo con il ripieno di verdure. Strofinare la carne con sale e spezie, cospargere leggermente con olio. Disporre il lombo su una teglia, coprire con pellicola e lasciare marinare per una notte.

Passiamo ora alla preparazione del ripieno. Tritare il cavolo cappuccio e salarlo leggermente. Lavare i funghi e tagliarli a fette grandi. Tagliare la cipolla a semianelli. Friggere il cavolo cappuccio nell'olio per mezz'ora. Mettere in un contenitore separato. Aggiungi un po 'più di olio nella padella e fai rosolare i funghi e le cipolle. Aggiungi un po' di sale. Mescolare il cavolo con cipolle e funghi

Ora devi creare un anello dalle estremità del petto in modo che i lati interni del petto siano all'esterno e cucirlo con il filo. Disporre la carne su una teglia larga e profonda, con le costole rivolte verso l'alto. Lega la struttura con fili. Sollevare la carne che pende dalle costine e posizionare il ripieno al centro della “corona”. Coprire le verdure tritate con la carne sopra. Avvolgi le estremità dei semi con un foglio di alluminio. Ora è il momento di cuocere il piatto: mezz'ora a una temperatura di 180 gradi. Successivamente, coprite il centro con un foglio di alluminio e infornate per un'altra ora e mezza, ma abbassate la fiamma a 160 gradi. Se all'improvviso il grasso inizia a bruciare, aggiungere un po' d'acqua. Trasferire il piatto finito su un piatto, rimuovere i fili. Può essere una bella e gustosa sorpresa per la tavola festiva

Una porzione di carcassa di maiale, chiamata, viene spesso venduta insieme con ossa costali e questo è un magnifico esemplare per la tavola delle feste. La lombata con l'osso, glassata con miele e paprika, marinata con foglie di maggiorana fresca e aglio: sembra allettante e decorerà qualsiasi celebrazione.

Avrai bisogno:

maiale (lombo con osso) 1,3-1,5 kg
aglio 6 spicchi
maggiorana 2 manciate di foglie fresche
arancione 1 pezzo
sale 2 cucchiaini.
pepe nero macinato 1 cucchiaino.
olio d'oliva 3 cucchiai.

Smalto:

succo di limone 1 cucchiaio.
miele 1 cucchiaino
paprika 1 cucchiaino.
olio d'oliva 1 cucchiaio.

Ricetta fotografica passo passo:

Questo meraviglioso esemplare insiste nel trasformarlo in un capolavoro culinario.

E questa è - fai conoscenza - una popolare erba mediterranea. Nell'antico Egitto si regalava un mazzo di questa erba in segno di ammirazione. L'aroma della maggiorana è dolce, speziato-floreale, ricorda la canfora, il gusto è piccante-piccante, pungente, sottile e dolce. Ottenere la maggiorana fresca in Russia è un grande successo, soprattutto in provincia, quindi se non avete la maggiorana fresca usate il condimento secco (2-3 cucchiai).

Preparare la marinata: raccogliere le foglie di maggiorana (2 manciate) e tritarle insieme all'aglio e al sale in un mortaio o in un frullatore, aggiungere pepe e olio d'oliva, mescolare.

Consiglio: Non buttate via i rametti rimasti della maggiorana. Possono essere essiccati e aggiunti ad altri piatti, ad esempio durante la cottura del riso.

coreano lavare, asciugare con carta assorbente, tagliare lungo l'osso, ma non completamente, in modo che il pezzo non perda la sua forma. Se ti servissero un piatto del genere in un ristorante, toglieresti sicuramente la carne dall'osso, ma non consiglio di farlo, perché c'è una piccola quantità di grasso sull'osso, che durante la cottura aggiungerà succosità a questo piuttosto parte secca del maiale.

Ricoprire la carne con la marinata, metterla in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 2 ore o durante la notte.

Carne facile da cuocere in apposite buste da forno. Se non avete un sacchetto, cuocete in una casseruola o in qualsiasi contenitore che possa essere coperto con un coperchio o un foglio di alluminio. Se è la prima volta che cucini in un sacchetto, leggi →
Metti la carne e la marinata in una busta da forno e posizionare il sacchetto su una teglia.

Spremi il succo di un'arancia (0,5 tazza) e versalo nel sacchetto.

Fissare il sacchetto con una clip o legarlo senza stringere con il filo, lasciando un foro per la fuoriuscita del vapore. Puoi tagliare il nastro dalla parte superiore della borsa e legarlo con esso.

In questa forma, mettere la carne in un forno preriscaldato. t 180°C per 1 ora.

Preparare la glassa- con esso ungerai la carne in modo che acquisisca una crosta brillante, agrodolce e molto appetitosa - mescolare succo di limone, miele, paprika e olio d'oliva.

Dopo 1 ora togliere la carne dal forno, rimuovere il morsetto o semplicemente tagliare la parte superiore della borsa. Attenzione a non scottarvi con il vapore! Spennellare la glassa sul lombo con un pennello e rimettere in forno. Ripeti questa procedura ogni 10-15 minuti. Ci vorranno 40-50 minuti affinché la carne diventi croccante..