Organik oziq-ovqat iste'mol qilish istagi bugungi jamiyatda mashhur tendentsiyadir. Yaqinda o'z dietasini kuzatib, sog'lom taomni qadrlaydigan odamlar yana bir tabiiy mahsulot - suyuq shakldagi uzum shakarini olishdi.

Mahsulotning tabiiyligi uni tana uchun foydali qiladi, deb ishoniladi. Shu bilan birga, oddiy shakarning tabiiy o'rnini bosuvchi moddalar turli xil kelib chiqadi va ular o'z xususiyatlarida farqlanadi. Uzum shakar nima va o'ziga xos atama nima? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

19-asrning boshlarida ingliz shifokori Uilyam Prout glyukozani topdi. Ma'lum bo'lishicha, bu monosaxarid bo'lib, u ko'plab mevalarda, shu jumladan uzumda juda ko'p uchraydi (shu xususiyatdan u o'z nomini oldi - uzum shakar).

DA tabiiy sharoitlar O'simliklarda glyukoza fotosintez jarayonida hosil bo'ladi va kraxmal sifatida saqlanadi. Qizdirilganda kraxmaldan katalizatorlar ishtirokida gidroliz natijasida kimyoviy tarkibida birlamchi monosaxarid - glyukozadan farq qilmaydigan D-glyukoza yoki dekstroza olinadi. Shuning uchun uzum shakari, glyukoza, D-glyukoza va dekstroza kabi nomlar iqtisodiyot va tibbiyotning turli sohalarida ishlatiladigan bir xil tushunchadir.

Oziq-ovqat sanoatida dekstroz ko'proq qo'llaniladi. U monohidrat va angidridga bo'linadi. Tibbiyotda in'ektsiya eritmalarini tayyorlash uchun pirogensiz (tozalangan) glyukoza tushunchasi qo'llaniladi, bu organizmda salbiy reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan qo'shimcha moddalarni o'z ichiga olmaydi.

Uzum shakar "Dekstromed"

Ba'zi tatlandırıcılar ishlab chiqaruvchilari nomida uzum shakar kontseptsiyasidan foydalanishni afzal ko'rishadi. Mahsulotning tabiiyligi, konservantlar va GMOlarning yo'qligi haqida eslatib o'tilishi bilan, bunday o'rinbosar "oziq-ovqat glyukoza" yoki "dekstroz monohidrat" kabi mavhum nomlardan ko'ra jozibali ko'rinadi.

Uzum shakar "Dextromed" brendi "REMEDIA" mohiyatan monosaxarid, ya'ni glyukoza. Mahsulotning o'ramida uning faqat dekstroz monohidratdan iboratligi ko'rsatilgan. Ma'lum bo'lishicha, dekstroza (D-glyukoza) olish texnologiyasi kartoshka yoki makkajo'xori kraxmalini qayta ishlashni o'z ichiga oladi.

Lekin bu, albatta, oziq-ovqat sanoatida sport, parhez va bolalar ovqatlarida ishlatiladigan tabiiy mahsulotdir. Bu haqiqatan ham oddiy shakarga qaraganda foydaliroq, bu hipoalerjenik mahsulot, lekin siz taxmin qilganingizdek, unda uzumdan hech narsa yo'q.

Suyuq uzum shakarining tarkibi va xossalari

Uning xususiyatlariga ko'ra, organik uzum shakar oddiy shakarlardan tashkil topgan noyob mahsulotdir: glyukoza va fruktoza, ular bioaktiv shaklda. Bundan tashqari, flavonoidlar, antioksidantlar va boshqa foydali moddalar mavjud.

Organik shakar xom va shu bilan birga oson hazm bo'ladigan mahsulot bo'lib, uning tarkibiy qismi bo'lgan glyukoza va fruktoza, fermentlar, mikro va makroelementlar majmuasi biologik faol shaklda bo'lib, barcha tarkibiy bog'lanishlarni saqlab qolishni nazarda tutadi. komponentlar o'rtasida, iloji boricha tabiiy asl mahsulotga yaqinroq.

Haqiqiy uzum shakarining o'ziga xosligi shundaki, u iste'molchiga suyuq holda etib boradi. Mahsulot Italiyada ishlab chiqarilgan va oziq-ovqat silikonli dispenserli kichik qulay plastik idishlarga qadoqlanishi mumkin. Stratus savdo belgisidan uzum shakarini 200 mg va 400 mg idishlarda topish mumkin. Glycose Fruktoza Uzum shakar biosini ulgurji sotuvchilardan 5 litrli katta shishada buyurtma qilishingiz mumkin.

Ishlab chiqarish

Organik uzum shakari nafaqat xossalari, balki ishlab chiqarish texnologiyasi jihatidan ham noyob mahsulotdir. Uzumni suyuq tatlandırıcı siropga aylantirish jarayoni sharbatni siqish, so'ngra quyuqlashtirish, santrifüjlash va filtrlashni o'z ichiga oladi.

Asl mahsulot Italiyada pestitsidlardan foydalanmasdan toza plantatsiyalarda etishtiriladi. Qalinlash issiqlik bilan ishlov berishsiz amalga oshiriladi va siropda konservantlar mavjud emas.

Filtrlash paytida sorbent diatomitli tuproq - organik suv o'tlari va kremniy dioksidi qoldiqlaridan tashkil topgan cho'kindi qazilma jinsidir. Uch marta filtrlash bilan bunday materialning yuqori porozligi uzum siropini begona moddalar va zararkunandalardan to'liq tozalash imkonini beradi.

Oziqlanishda tatlandırıcılardan foydalanish

Uzum shakar nima degan savolga, agar u chaqaloqning onasi tomonidan bolalarning parhez ovqatlanishi nuqtai nazaridan so'ralgan bo'lsa, qanday javob berish kerak? Albatta, bunday mahsulot bola uchun oddiy shakardan ko'ra foydaliroq bo'ladi. O'rinbosarning kaloriya tarkibi 100 g uchun 374 kkal.

Allergiya yoki boshqa muammolar tufayli shakar chaqaloq uchun kontrendikedir bo'lsa, glyukoza (dekstroz monohidrat) qo'shimcha oziqlantirish holatlarida ajralmas hisoblanadi. U kamroq (30%) shirin, uni bolalar uchun oddiy shakar o'rniga don, yogurt, kompotlarga qo'shish yaxshidir. Bola uchun, agar u hali shirinliklar bilan buzilmagan bo'lsa, bunday almashtirish deyarli sezilmaydi - uning o'rnini bosuvchi narsa etarli bo'ladi, ammo kelajakda doimiy shirinlik odatining yo'qligi ijobiy natija beradi.

Suyuq uzum shakar ham bolalar, ham kattalar uchun foydali bo'ladi. Tarkibida glyukoza va fruktoza mavjudligi sababli, bu shakar o'rnini bosuvchi konsentrlangan yuqori energiyali mahsulot bo'lib, u tabiiy uzum o'rnini bosa oladi, ammo ozuqa moddalarining ko'proq hazm bo'lishi va biologik mavjudligi. Bunday o'rinbosarning kaloriya tarkibi 260 Kkal, glyukoza / fruktoza nisbati 0,9 / 1,03.

Uzum tabiiy shakar o'simlikidir, shuning uchun qadim zamonlardan beri uzum sharbatini achitish orqali undan sharob olinadi - "xudolar va odamlarning qalbini quvontiradigan" ichimlik.

Hozir jahon uzum ishlab chiqarishining qariyb 80% vinochilikda vino materiallari, vinolar, shampanlar, gazlangan vinolar va konyaklar ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Sanoat uzumchiligining asosiy zonalarida vinochilik zonalari rivojlangan bo'lib, ularda tayyorlash texnologiyasi, kelib chiqishi va tarkibi bilan farq qiluvchi o'n minglab uzum vinolari ishlab chiqariladi. Sharoblar turlari, toifalari va guruhlari bo'yicha guruhlangan. Hajmi bo'yicha 9-12% spirt va 0,3 dan 8% gacha shakar o'z ichiga olgan stol (quruq, yarim quruq va yarim shirin) vinolarni ajrating; hajmi bo'yicha 12-20% spirt va 1 (kuchli) dan 35% gacha (likyor) shakar bo'lgan mustahkamlangan vinolar; xushbo'y uzum vinolari. Karbonat angidrid tarkibiga ko'ra tinch, o'ynoqi va efervesan(gazlangan).

Uzum sharobi murakkab biologik tizimdir. Belgilanganda tirik mavjudotga xos bo'lgan atamalar qo'llaniladi. Farqlash vino hayotining besh bosqichi ta'lim, shakllanish, kamolot, qarish va o'lim.

Sharob hosil bo'lish bosqichida xom ashyo qayta ishlanadi, ba'zi hollarda xamirni fermentatsiyalash va infuzionlash (maydalangan rezavorlar), presslash, sharbatni cho'ktirish, muskul yoki pulpa fermentatsiyasi. Ushbu bosqich eng vaqtinchalik va bir necha kundan bir necha haftagacha davom etadi. Ushbu bosqichning asosiy maqsadi xom ashyoning to'qimalarini mexanik ravishda yo'q qilish va hujayra shirasining maksimal miqdorini olishdir. Kam ekstraktli engil vino turlarini (stol, ko'pikli, ko'pikli oq sharoblar) olish uchun rezavorlar to'qimalari vayron bo'lgandan so'ng, erkin oqadigan sharbat yoki engil bosim ostida chiqarilgan sharbatning fraktsiyalari imkon qadar tezroq ishlatiladi. Ideal holatda nozik, past ekstraktsiyali vinolar xom ashyoning qattiq qismlaridan (chig'anoqlar, urug'lar) sharbatga o'tadigan moddalar bilan ifloslanmasdan, uning sof shaklida hujayra sharbatini olishni talab qiladi. Amalda, kam ekstraktli engil vinolarni olishda ular hujayra sharbatining rezavorlarning qattiq qismlari bilan aloqasini minimallashtirishga va qo'shimcha usullarni qo'llashga moyildirlar. Masalan, antioksidantlar kiritiladi. Ekstraktiv vinolarni ishlab chiqarishda (qizil stol va mustahkamlangan vinolar) gravitatsiya sharbati va presslangan fraksiya sharbati aralashmasi ishlatiladi. Uzum vinochiligida ikkita qayta ishlash usuli qo'llaniladi: oq usul bo'yicha, ya'ni pulpadan sharbatni tez ajratish bilan va qizil usul bo'yicha - xamirni fermentatsiyalash yoki qizdirish.

Sharob muskul fermentatsiyasi paytida tug'iladi. Yosh sharob hosil bo'ladi, etuk bo'ladi, o'z xususiyatlarini eng katta darajada namoyon qiladi. Har bir vinoning o'z umri bor, u qariydi va asta-sekin o'ladi. Ba'zi vinolar yoshligida (tabiiy yarim shirin sharoblar) eng yaxshi fazilatlarini ko'rsatadi. Oq stol sharoblari o'z xususiyatlarini birinchi bo'lib to'liq namoyon qiladi: 1-1,5 yil qarish. Shirin vinolar uzoq qarigandan keyin iste'mol qilinadi.

Uzum vinolari maxsus texnik uzum navlaridan tayyorlanadi. Stol navlaridan farqli o'laroq, texniklar suvli pulpa va nozik teriga ega. Tabiiy uzum vinolari sharbat tarkibidagi shakarni spirt qo'shmasdan fermentatsiya qilish orqali olinadi. 1% shakar fermentatsiya paytida vino xamirturush 0,6% vol hosil qiladi. spirtli ichimliklar. 9% dan kam hajmli vinolar. saqlash vaqtida beqaror spirt. Bundan kelib chiqqan holda, sharob uchun mo'ljallangan uzumda ma'lum shakar miqdori (16% dan kam bo'lmagan) va sharbatning kislotaligi (10 g / l dan ko'p bo'lmagan) bo'lishi kerak.

Sharbat fermentatsiyaga qo'yiladi, vinochilar chaqiradi kerak. Sharob va sharobda xamirturushlar, mog'orlar va bakteriyalar rivojlanadi, bu sharobni tayyorlash va hayotining turli bosqichlarida ijobiy yoki istalmagan ta'sirga ega. Uzum tarkibida "yovvoyi" xamirturush mavjud bo'lib, ularning ba'zilari shakarni achitadi, boshqalari fermentatsiyaga xalaqit beradi, sharob ta'mini buzadigan va uning kasalliklarini keltirib chiqaradigan moddalarni ishlab chiqaradi. "Yovvoyi" vino xamirturushlaridan farqli o'laroq, spirtli ichimliklarga sezilarli qarshilik (16-18% vol.), sharobga yoqimli ta'm va guldasta beradigan moddalar hosil qiladi.

Shuningdek, rezavorlar yuzasida mog'or paydo bo'ladi, bu rezavorlarning buzilishiga olib keladi va sharobga yoqimsiz mog'or ta'mi beradi.

Mevalarda topilgan bakteriyalarning ko'pchiligi muskul va sharobning kislotali muhitida nobud bo'ladi. Sharob ishlab chiqarish uchun sirka kislotasi bakteriyalari ayniqsa xavflidir, bu esa stol vinolarining sifatini keskin yomonlashtiradi.

Vinochilik amaliyotida mikroorganizmlarni inaktivatsiya qilishning fizik va kimyoviy usullarini qo'llash orqali kiruvchi mikroorganizmlarning rivojlanishi bostiriladi. Buning uchun yangi siqilgan sutni gazsimon oltingugurt dioksidi yoki oltingugurt kislotasi bilan sulfatlash va keyinchalik cho'ktirishni amalga oshiring. Oltingugurt kislotasining o'rtacha dozalari (100 mg / l gacha) kiruvchi mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va ayni paytda madaniy xamirturushlarning rivojlanishiga to'sqinlik qilmaydi va sharob sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Uyda ular asosan stol vinolarini, kamroq tez-tez yarim shirin va shirin sharoblarni tayyorlaydilar. Taklif etilgan retseptlar kichik hajmdagi sharob ishlab chiqarish bilan shug'ullanadigan boshlang'ich vinochilar uchun mo'ljallangan. Uyda eng oddiy vinolarni tayyorlashning asosiy texnologik jarayonlari tasvirlangan.

Vino uchun zaxira va uskunalar

Xom ashyoni yuvish, maydalash, sharbat siqish uchun sharbat tayyorlashdagi kabi idishlar, maydalagichlar, sharbat chiqargichlar va presslar ishlatiladi. Uyda fermentatsiyani shisha idishlarda o'tkazish eng qulaydir: 5-10 dan 30-50 litrgacha bo'lgan shisha va silindrlarda. Shisha idishlarning afzalligi shundaki, uni yuvish va tozalash oson, shisha orqali siz fermentatsiya jarayonini, cho'kindilarni olib tashlashni va hokazolarni kuzatishingiz mumkin.

Vinochilik jarayoni bilan bog'liq turli xil operatsiyalar uchun shisha, sirlangan, yog'och yoki sopol idishlar, shuningdek, undan tayyorlangan idishlar. zanglamaydigan po'latdan va oziq-ovqat plastiklari. Mis yoki galvanizli temirdan yasalgan idishlardan foydalanmang. Sifonlar sho'r yoki sharobni yuqori idishdan pastki idishga o'tkazish uchun ishlatiladi: tizzalari teng bo'lmagan shishadan yasalgan quvurlar, oziq-ovqat plastmassasi, zanglamaydigan po'lat, kauchuk.

Sharbat va sho'rning kimyoviy tarkibini aniqlash

Tutmasdan kimyoviy tahlillar sifatli sharob tayyorlash mumkin emas. Avvalo, sharbatning shakar miqdori va kislotaliligini aniqlash kerak.

Sharbatning qand miqdorini aniqlash. Shakar miqdorini aniqlash uchun maxsus asboblarga ega bo'lish kerak: 1,0 dan 1,08 gacha bo'linmalari bo'lgan refraktometr yoki gidrometr, 250-500 sm 3 belgilari bo'lgan shisha tsilindr.

Shakar shkalasi (masalan, RPL-3) bo'lgan refraktometrdan foydalanib, eruvchan qattiq moddalarning taxminiy miqdori sharbat yoki sutda aniqlanadi, uning asosida shakar miqdori hisoblanadi. Buning uchun refraktometr shkalasi ko'rsatkichidan 2 (shakar bo'lmaganlarning taxminiy soni) ni olib tashlang va sharbat yoki sut tarkibidagi taxminiy shakar miqdorini oling. Masalan, Minsk viloyati sharoitida refraktometrga ko'ra Zilga navidagi quruq eruvchan moddalar miqdori 18,1% ni tashkil etdi, taxminan shakar miqdori: 18,1-2 = 16,1%.

Gidrometr ko'rsatkichlariga ko'ra shakar miqdorini aniqlash uchun shisha tsilindrga taxminan 200 ml tiniq sharbat yoki sharbat quyiladi (uning harorati 20 ° C bo'lishi kerak). Keyin gidrometrni (densimetr) devorlarga tegmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan tushiring. Gidrometr ko'rsatkichlarini o'qish rangli sharbat uchun yuqori meniskus bo'ylab va rangsiz uchun pastki bo'ylab olinadi. Shakar miqdori jadval yordamida aniqlanadi.

1	2	3	1	2	3	1	2	3
1,047	1,049	10,0	1,066	1,068	15,1	1,085	1,087	20,2
1,048	1,050	10,3	1,067	1,069	15,4	1,086	1,088	20,4
1,049	1,051	10,6	1,068	1,070	15,6	1,087	1,089	20,7
1,050	1,052	10,8	1,069	1,071	15,9	1,088	1,090	21,0
1,051	1,053	11,1	1,070	1,072	16,2	1,089	1,091	21,2
1,052	1,054	11,4	1,071	1,073	16,4	1,090	1,092	21,5
1,053	1,055	11,6	1,072	1,074	16,7	1,091	1,093	21,8
1,054	1,056	11,9	1,073	1,075	17,0	1,092	1,094	22,0
1,055	1,057	12,2	1,074	1,076	17,2	1,093	1,095	22,3
1,056	1,057	12,4	1,075	1,077	17,5	1,094	1,096	22,6
1,057	1,059	12,7	1,076	1,078	17,8	1,095	1,097	22,8
1,058	1,060	13,0	1,077	1,079	18,0	1,096	1,098	23,1
1,059	1,061	13,2	1,077	1,080	18,3	1,097	1,099	23,4
1,060	1,062	13,5	1,078	1,081	18,6	1,098	1,100	23,6
1,061	1,063	13,8	1,079	1,082	18,8	1,099	1,101	23,9
1,062	1,064	14,0	1,080	1,083	19,1	1,100	1,102	24,2
1,063	1,065	14,3	1,081	1,084	19,4	1,101	1,103	24,4
1,064	1,066	14,6	1,082	1,085	19,6	1,102	1,104	24,7
1,065	1,067	14,8	1,083	1,086	19,9	1,103	1,105	25,0

Eslatma: 1 - rangsiz sharbat, 2 - rangli sharbat, 3 - shakar miqdori

Titrlanadigan kislotalilikni aniqlash. Titrlanadigan kislotalilik, ya'ni erkin kislotalarning tarkibi va ularning kislota tuzlari, neytral bo'lgunga qadar ishqor eritmasi bilan sharbat, sho'rva yoki sharobni bevosita titrlash bilan aniqlanadi. Laboratoriya idishlari va kislotalilikni aniqlash uchun kimyoviy reagentlar to'plami: 25 sm 3 gradusli byuretka, 10, 25 va 50 ml pipetkalar, 50 yoki 250 ml konussimon kolbalar yoki stakanlar, indikator qog'oz, 0,3 N. kaustik natriy yoki kaliy eritmasi (1 litr distillangan suvda 13,33 g NaOH yoki 18,7 g KOH mavjud).

25 ml yangi siqilgan uzum sharbati kolba yoki shisha idishga quyiladi va qaynatmasdan spirtli pechda isitiladi. Keyin byuretkadagi sharbatga ishqor tomchilab, sharbat reaksiyasi neytral holga kelguncha quyiladi. Eritmaning reaktsiyasi lakmus qog'ozining rangi bilan belgilanadi, unga bir tomchi sharbat qo'llaniladi. Neytral reaksiya sodir bo'lganda, ya'ni sharbatning kislotaligi ishqor bilan neytrallanganda, lakmus qog'ozi bo'yashni to'xtatadi. 25 ml sharbatni titrlash uchun ishlatiladigan ishqorning millilitr soni litrda gramm yoki ppm dagi sharbatning kislotaligiga mos keladi. Aniqlik uchun titrlashni takrorlang.

Boshlang'ich tayyorgarlik

Vinochilikning asosiy bosqichlaridan biri tirik xamirturush hujayralari tomonidan amalga oshiriladigan spirtli fermentatsiya jarayonidir. To'liq fermentlangan sog'lom vino materiallarini olish uchun sof xamirturush madaniyatidan foydalanish kerak.

Fermentatsiya uchun muskulga 1-5% vino xamirturushining sof madaniyati qo'shiladi. Oq stol sharoblari uchun eng yaxshi xamirturush poygalari Feodosia 1-19, Kakhuri 7, Leningradskaya, Pinot 14 va boshqalar, qizil stol sharoblari uchun - Bordo, Cabernet 5, Saperavi 46, kuchli va shirin sharoblar uchun - Sudak VI-5. Ular maxsus mikrobiologik laboratoriyalardan chiqariladi yoki vino zavodlarida sotib olinadi. Bunday xamirturush, qoida tariqasida, foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar bilan birga sinov naychalariga yuboriladi. Quruq vino xamirturushlari ham sotuvga chiqariladi, foydalanish bo'yicha ko'rsatmalar ularning qadoqlarida ham mavjud. Sof madaniyatlarning xamirturush simlari steril uzum sharbatida tayyorlanadi. Oddiy novvoy va pivo xamirturushlari vinochilik maqsadlarida ishlatilmaydi, chunki ular kam miqdorda spirt beradi va sharobning ta'mi va guldastasini aniqlaydigan moddalarni deyarli hosil qilmaydi.

Agar vino xamirturushining seleksion poygalarini sotib olishning iloji bo'lmasa, unda fermentatsiya uzum yuzasida joylashgan yovvoyi xamirturush poygalarida ham amalga oshirilishi mumkin. Ammo yovvoyi xamirturushlar, madaniy vino xamirturushlaridan farqli o'laroq, sharobning ta'mini buzadigan, kasallik va sharobning loyqaligini keltirib chiqaradigan moddalarni ishlab chiqarishi mumkinligini yodda tutishingiz kerak.

Vinochilik uchun yovvoyi xamirturushning boshlang'ich qismi quyidagicha tayyorlanadi. Pishgan rezavorlar quruq havoda sharob tayyorlash boshlanishidan 3-10 kun oldin yig'ib olinadi. 20 litr sharbatga asoslanib, 2 stakan pyure rezavorlar, 1 stakan suv va 100 g shakar (yarim stakan) oling. Shakar issiq suvda eritiladi, sovutiladi va kolba, shisha yoki bankaga quyiladi, rezavorlar pyuresi qo'shiladi va teshik paxta tiqin bilan yopiladi. 20-24 ° S haroratda qorong'i va issiq joyga qo'ying. 3-4 kundan keyin filtrlanadi va hosil bo'lgan xamirturush quruq stol vinolarini tayyorlash uchun 200 ml va shirin vinolar uchun 300 ml nisbatda shpritsga qo'shiladi. Xamirturushni muzlatgichda 10-12 ° S haroratda 10 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlash mumkin.

Ushbu boshlang'ich mavsumda bir marta tayyorlanadi. Kechroq pishadigan uzum navlarini achitish uchun 2-3% achituvchi vino ishlatiladi. Xuddi shu maqsadlar uchun siz fermentatsiyani tugatgan sharobning xamirturush cho'kindisidan foydalanishingiz mumkin. 10 litr sharob uchun bu cho'kindi 100 g oling.

Xom ashyoni tayyorlash

Sharob tayyorlash uchun uzum to'liq etuklikda yig'iladi. Yetuk uzumlarda teri nav uchun o'ziga xos rangga ega bo'ladi, berry shaffof bo'ladi, mum qoplamasi (pruin) bilan qoplangan, tizmadan osongina ajratiladi; pulpa yumshaydi, urug'lar sariq-jigarrang rangga ega bo'ladi, tizma poydevori yog'ochdan boshlanadi. Biroq, etuklikning asosiy belgisi shakar va kislotalarning tarkibidir.

Yig'ilgan klasterlar tekshiriladi, kasal va pishmagan rezavorlar olib tashlanadi. Keyin rezavorlar tizmalardan ajratiladi va rulonli maydalagichlarda eziladi. Sharbatni o'z ichiga olgan ezilgan massa pulpa deb ataladi.

Siqish paytida yoki undan keyin olingan sharbat oldindan tayyorgarlik pulpa, idishga quyiladi. Eng yaxshi sharob erkin oqim deb ataladigan sharbatdan olinadi, uning miqdori 60% dan oshmasligi kerak. Qolgan pulpa bosiladi va sharbat alohida ishlatiladi.

Yangi siqilgan sharbat loyqa bo'ladi, shuning uchun u loyqalik va mexanik aralashmalardan ajratiladi. Dastlab olingan sharbat katta to'xtatilgan zarrachalarni sharbatdan ajratish uchun qo'pol tuval orqali filtrlanadi. Keyin ular himoya qilishadi. 24-30 soat sovuq joyda va tiniqlangan sharbatni cho'kindidan sifon bilan ajratib oling.

Fermentatsiyani kechiktirish va oksidlanishni oldini olish uchun 10 litr sharbatga dorixonada xarid qilish mumkin bo'lgan 200-400 g kaliy pirosulfat qo'shiladi.

Wort fermentatsiyasi

tabiiy stol uzum sharobi rezavorlar sharbati tarkibidagi shakarni fermentatsiyalash natijasida olinadi. Bunday sharobni olish uchun sharbatning shakar miqdori kamida 17%, kislotalilik esa 1% dan oshmasligi kerak. Sharob xamirturushlari 1% shakar bilan fermentlanganda, hajm bo'yicha 0,6% spirt hosil qiladi.

Sharob xamirturush yoki fermentatsiya wort taqsimlash fermentlar wort hajmining 1% miqdorida qo'shiladi. Wort, albatta, fermentatsiya tili yordamida fermentlanadi: yoki uy qurilishi suv qulfi, teshikli mantardan va shisha ichiga tushirilgan ingichka moslashuvchan shlangdan iborat.

Fermentatsiya jarayoni ikki bosqichdan iborat: asosiy yoki tez fermentatsiya va tinch fermentatsiya. Tez fermentatsiya paytida (u 7-9 kun davom etadi) karbonat angidrid gazi intensiv ravishda ajralib chiqadi va kerak yuzasida "qopqoq" suzadi. Keyin "qopqoq" pastki qismga joylashadi va tinch fermentatsiya davom etadi (30-50 kun davom etadi). Uning tugashi karbonat angidrid pufakchalarini chiqarishni to'xtatish bilan ko'rsatiladi.

Fermentatsiya tugagandan so'ng, sharob moslashuvchan shlang yordamida pastki qismidagi xamirturush cho'kmasidan ajratiladi. Bu birinchi to'lib ketish. To'kish paytida bir xil turdagi va turdagi vino materiallarini aralashtirish tavsiya etiladi. Ushbu operatsiya tenglashtirish deb ataladi.

Yoritish

Yosh sharob toza shishalarga quyiladi, qo'ziqorin ostiga to'ldiriladi, tiqilib qoladi, qo'ziqorin muhrlangan mum bilan quyiladi va 10 ° C haroratda xonada o'z-o'zini yoritish uchun joylashtiriladi. Sharobning shaffofligi sifatning eng muhim ko'rsatkichlaridan biridir. Sharobni o'z-o'zidan tozalash bir necha oy davom etadi. U tugagandan so'ng, transfüzyon yana amalga oshiriladi: vino materiallari sifon yordamida shishaga solinadi va tiqilib qoladi.

Agar sharob o'z-o'zidan yaxshi yoritilmasa, maxsus tozalash usullari qo'llaniladi, ular "nozik" va filtrlash deb ataladi. Uzum vinosi materiallarini "yopishtirish" oqsil moddalari (jelatin, albumin, kazein, baliq elimi), erimaydigan qattiq mineral moddalar - adsorbentlar (bentonit, asbest, faol uglerod, kremniy dioksidiga asoslangan preparatlar) yordamida amalga oshiriladi. Ajam vino ishlab chiqaruvchisi uchun nozik moddalarni tayyorlash va o'zini yopishtirish jarayoni juda murakkab va mahorat talab qiladi.

Yosh vino materiallarini qo'pol filtrlash uchun, uy qurilishi filtri, maxsus filtrli lavsan mato, flanel yoki bug'lardan tikilgan. Filtr 3-5 litr hajmli konus shaklidagi sumkadir. Bunday sumkaning chetlari mustahkamlik uchun ortiqcha oro bermay bilan qoplangan va 4 ta ilmoq tikiladi. Siz 2-3 ta shunday filtrlarni bir-biriga qo'shib qo'yishingiz mumkin. Filtrni osib qo'yish uchun balandligi 120-150 sm bo'lgan dastgoh tayyorlanadi.U 40 sm kenglikdagi yog'och ramkadan va bir-biridan ajralib turadigan oyoqlardan iborat. Filtr romga ilmoqlar orqali o'ralgan yog'och tayoqlar bilan osilgan. Idishlarni filtr ostiga qo'ying.

Filtrlashni yaxshilash uchun oziq-ovqat asbesti ishlatiladi (1 litr sharob materialiga 1 g). Asbest suvda oldindan qaynatiladi, siqib chiqariladi va sharob materialiga qo'shiladi, yaxshilab aralashtiriladi. Filtrlash asbestning zich qatlami filtrning ichki yuzasiga joylashguncha va filtrat shaffof bo'lguncha takrorlanadi.

Sharobni nozik filtrlash uchun laboratoriya filtr qog'ozi yoki vinochilik filtri varaqlari ishlatiladi. Filtrlash uchun Bunsen kolbasiga, laboratoriya vakuum nasosiga solingan rezina tiqinli Buxner voronkasidan foydalaniladi. Huni ichiga filtr qog'ozi, filtr karton yoki toza neylon mato va bir qatlam paxta qo'yiladi.

Sharob aralashmasi

Aniqlangan materiallar aralashtiriladi, ya'ni vino materiallari yoki turli partiyalardagi vinolar, navlar aralashtiriladi, ta'mni yaxshilash yoki rejalashtirilgan sifatli sharob olish uchun spirt, shakar, asal, meva va o'tlarning infuzionlari qo'shiladi.

Sharobni qadoqlash va saqlash

Sharob toza tsilindrlarda, bochkalarda yoki shishalarda qarish uchun shishaga solinadi. Bu davrda u ta'mni yaxshilaydi, unda guldasta hosil bo'ladi. Sharob materiallari va sharob hayotining barcha bosqichlarida to'liq yopiq idishlarda saqlanadi. Havodagi kislorod sharob tomonidan ochko'zlik bilan so'riladi, bu esa undagi kiruvchi o'zgarishlarga olib keladi. Bundan tashqari, havo sharobni buzishi mumkin bo'lgan turli mikroorganizmlarning sporalari bilan to'yingan. Shuning uchun, havo bo'shlig'i paydo bo'lganda, idishlar bir hil sharob qo'ziqorini bilan to'ldiriladi. Optimal saqlash harorati 8-12 ° C, 15 ° C dan yuqori emas.

Oq stol sharoblari 2-3 yil, tabiiy va qizil sharoblar - 3-5 yil, shirinlik yuqori sifatli vinolari kamida 6 yil davomida pishib etiladi.

Stol sharobini olish

Shimoliy uzumchilik hududlarida rezavorlar oz miqdorda shakar va ko'p kislotalarni to'playdi. Shuning uchun, bu erda faqat ba'zi, eng qulay yillarda, stol tabiiy uzum sharobini tayyorlashingiz mumkin. Uzum shakarining ozgina etishmasligi lavlagi shakarini qo'shish orqali qoplanishi mumkin va ortiqcha kislotalilikni kimyoviy toza kaltsiy karbonat (bo'r) bilan zararsizlantirish mumkin. Kam shakar miqdori va sharbatning kislotaligi yuqori bo'lgan sharobni meva va rezavorlar turiga qarab tayyorlash mumkin, sharbatning kislotaliligini suv bilan suyultirish orqali kamaytirish va shakar etishmasligini shakar qo'shish orqali qoplash mumkin.

Agar sharbatning shakar miqdori 17% dan kam bo'lsa, unda etishmayotgan shakar miqdorini qo'shing. Refraktometr yoki densimetr yordamida eriydigan qattiq moddalarning tarkibi aniqlanadi. Misol uchun, Shimoliy Oq sharbati 17% eriydigan qattiq moddalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun taxminan shakar miqdori 15% (17 - 2 = 15). Bunday uzumlardan siz taxminan 9% hajmli sharob olishingiz mumkin. (15 x 0,6 = 9). Bunday sharob odatda saqlashda beqaror. Hajmi bo'yicha 11% quvvatga ega barqaror sharobni olish uchun sharbatdagi shakar miqdori 19,0% bo'lishi kerak (11: 0,6 = 19,0). Shuning uchun 4,0% shakar qo'shilishi kerak (19,0 - 15,0 = 4,0) yoki 1 litr sharbatga 40 g. Vinochilikda tozalangan shakarni ishlatmaslik yaxshiroqdir, chunki uning tarkibidagi ko'k bo'yoq normal holatga xalaqit beradi. xamirturushning ishlashi. Kislotalik sharbati (12 g/l dan ortiq) kimyoviy toza kaltsiy karbonat bilan kamaytirilishi mumkin. Ammo bu operatsiya fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng eng yaxshisidir. Kislotalikni 1 g / l ga kamaytirish uchun 10 l sharob materialiga 6,7 ​​g kaltsiy karbonat qo'shing.

Olish uchun oq stol vinolari uzum oq turga ko'ra qayta ishlanadi, ya'ni kerak pulpadan tezda ajratiladi. Yaxshi cho'kish uchun wort 10-15 ° C gacha sovutiladi va 10-24 soat davomida saqlanadi.

Cho'kindidan olib tashlangandan so'ng, xamirturush madaniyati starteri wortga kiritiladi. Fermentatsiya 16-20 ° S haroratda amalga oshiriladi. Tez fermentatsiya 3-5 kun davom etadi, fermentatsiyadan keyin - 5-10 kun. Keyin sharob moddasi to'liq idishga o'tkaziladi va 10-12 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda to'liq tiniqlashguncha xamirturush cho'kindisida saqlanadi. Aniqlangan sharob cho'kindidan chiqariladi va ekspozitsiyaga qo'yiladi.

Tayyor sharob idishda saqlanadi, mantar ostiga quyiladi, shuning uchun u oksidlanmaydi yoki mog'orlanmaydi. Sharob idishlari tiqin nam bo'lishi va havo kirmasligi uchun yotgan holda saqlanadi. Optimal saqlash harorati 10-15 ° S.

Qizil stol vinolari uzumni qizil turga ko'ra qayta ishlash, ya'ni rang beruvchi, aromatik, taninlarni olish uchun xamirni fermentatsiyalash yoki qizdirish orqali tayyorlanadi.

Pulpaga xamirturush madaniyatining 2% gacha qo'shiladi. Fermentatsiya siqilgan pulpaning suzuvchi yoki suv ostida bo'lgan "qopqog'i" bilan 3/4 gacha to'ldirilgan idishlarda amalga oshiriladi. Kalıplamayı istisno qilish uchun pulpaning suzuvchi "qopqog'i" vaqti-vaqti bilan (kuniga 3-5 marta) aralashtiriladi. Fermentatsiya 26-30 ° S haroratda amalga oshiriladi. Must 3-5 kundan keyin zichligi 1,025-1,030 gacha tushganda pulpadan ajratiladi.

Mashaqqatli fermentatsiya jarayoni o'rniga, qizil uzumning xamiri yoki butun rezavorlari 80-85 ° C ga qadar isitiladi va 30-40 daqiqa davomida saqlanadi va keyin presslanadi. Aks holda, sharobni tayyorlash odatiy holdir.

Rose stol vinolari rangli sharbati bo'lgan navlardan tayyorlanadi, qizil uzum navlari pulpasiga qisqa muddatli (10-18 soat) sho'r quyish yoki oq va qizil quruq sharob materiallarini aralashtirish.

Sharob sifatini baholash

Sharob sifatini baholash (ta'm ko'rish). Sharoblar baholanadigan asosiy ko'rsatkichlar: rangi, holati (shaffofligi), xushbo'yligi (guldastasi), ta'mi.

Shaffoflik- sharobning eng muhim xususiyatlaridan biri. Opalescent, mavimsi, zerikarli, tumanli sharoblar noqulay taassurot qoldiradi.

Sharobning muhim xususiyati uning rang. Avvalo, sharob oqlangan bo'lishi kerak. Oq sharoblarning rangi deyarli rangsizdan quyuq sariq ranggacha. Ta'sir qilish bilan ular qizg'in sariq, oltin rangga ega bo'ladilar. Qizil sharoblar binafsha, olcha qizil, yoqut qizil ranglariga ega. Jigarrang, jigarrang, g'isht ohanglari sharob taassurotini kamaytiradi.

Sharobni baholash uchun asos lazzat va guldasta. Sharobning xushbo'yligi 300 dan ortiq birikmalar bilan belgilanadi. Sharob xushbo'y, guldasta, nozik, uyg'un, tabiiy, achchiq, achchiq bo'lishi mumkin. Sharobni tavsiflovchi vinochilar, masalan, bunday tasvirlardan foydalanadilar: atirgul hidi, pichan, asal, qovurilgan non qobig'i, qo'shiq patlari va boshqalar.

Sharobning asosiy afzalliklari va kamchiliklari ta'mi bilan belgilanadi: shirinlik, alkogol tarkibi, kislotalilik, tanin miqdori, ekstraktivlik (sharob tanasi).

Sharobga baho berar ekanmiz, shoirning so‘zlarini eslaylik: “Sharobda quyosh eng ko‘p. Vino qilishni biladigan va u orqali odamlarning qalbiga quyosh energiyasini olib kiruvchi odamlar yashasin!”

Xonanda Nina Shatskayaning bo'yi va vazni qanday?

Biz qo'shiqchi Nina Shatskayaning bo'yi va vazni haqida hech qanday ma'lumot topa olmadik, shuning uchun biz bo'yi va vaznini biladigan odamlar bilan fotosuratlarni taqqoslash orqali taxminiy ma'lumotlarni bilib olamiz.

O'ngdagi suratda Nina Shatskaya 9 sm poshnali tufli, uning yonida esa balandligi 179 sm bo'lgan Andrey Derjavin va 2 sm uzunlikdagi oyoq kiyimi jami 9 sm poshnali tufli kiygan Nina Shatskaya taxminan 2 yoshda ekanligi ma'lum bo'ldi. -181 sm dan 3 sm balandroq. Shunga ko'ra, biz 184 sm dan 9 smni ayirib, Nina Shatskayaning taxminiy balandligini 175 sm ga olamiz. Tashqi ko'rinishida Nina Shatskayaning vazni 70-75 kg ni tashkil qiladi.

Nina Shatskaya balandligi 175 sm

Og'irligi Nina Shatskaya 70-75 kg

Irina Nizina qanchalik baland va vazni?

Irina Nizina - taniqli rus teatr va kino aktrisasi, "Chayka" va "Moskva debyutlari" mukofotlari sovrindori.Eng mashhur aktrisa kinoga bunday asarlarni olib kelgan. Yangi hayot Detektiv Gurov va Advokat.Internetda aktrisaning bo'yi 174 sm va vazni 65 kg ni tashkil qiladi.

Irina Nizinaning bo'yi va vazni qanchalik ishonchli va aniq, hech kim aniq bilmaydi.

Irina Nizinaning bo'yi 174 sm

Irina Nizinaning vazni 65 kg

Nadejda Obolentseva qanchalik baland va vazni?

Nadejda Obolentseva 1983-yil 24-iyulda Moskvada tug‘ilgan va sotsialist sifatida tanilgan.

Nadejda Obolentsevaning bo'yi va vazni haqida hech qanday ma'lumot yo'q, shuning uchun biz mashhur odamning parametrlarini taxminan baholaymiz.

Suratda Nadejda Obolentseva va Svetlana Bondarchukning bo'yi 177 sm.Fotosuratga asoslanib, Nadejda Obolentsevaning bo'yi taxminan 174-175 sm, vazni esa 59 kg.

Balandligi Nadejda Obolentseva 174-175 sm

Og'irligi Nadejda Obolentseva 59 kg

Tatyana Denisova qanchalik baland va vazni?

Tatyana Denisova 1981-yil 11-fevralda RSFSRning Kaliningrad viloyatida tugʻilgan.U koʻproq ukrainalik xoreograf, Germaniyadagi JB balet raqs guruhi asoschisi va rahbari sifatida tanilgan; hakamlar hay'atining doimiy a'zolaridan biri va "Hamma raqsga tushsin!" Ukraina teleloyihasining xoreografi. , shuningdek, "Raqs" rus shou loyihasining murabbiyi va xoreografi.

Internetda mashhur xoreografning bo'yi 166 sm va vazni 58 kg. Bu e'lon qilingan parametrlar haqiqiy ma'lumotlarga mos keladimi yoki yo'qligini hech kim bilmaydi.

Tatyana Denisovaning bo'yi 166 sm

Tatyana Denisovaning vazni 58 kg

Anton Makarskiyning bo'yi va vazni qancha?

Anton Makarskiy 1975-yil 26-noyabrda Penza shahrida tug‘ilgan.Aktyor eng katta shuhrat va shuhratga “Smersh”, “Bechora Nastya” kabi filmlardagi rollari, shuningdek, teatr va kinodagi ko‘plab rollari tufayli erishgan.

Internetda taniqli aktyorning bo'yi 177-178 sm va vazni 79 kg. Bu ma'lumotlar qanchalik ishonchli va aniq ekanligini hech kim bilmaydi.

Anton Makarskiyning balandligi 177-178 sm

Anton Makarskiyning vazni 79 kg

Sergey Kucherovning bo'yi va vazni qancha?

Sergey Kucherov 1989 yil 22 avgustda Magnitogorsk shahrida tug'ilgan.U eng katta shon-shuhratga bodibilding sohasidagi sport muvaffaqiyati va Dom2 teleloyihasi tufayli erishgan.

Internetda Sergey Kucherovning bo'yi 178-179 sm va vazni 88 kg. Bu e'lon qilingan parametrlar haqiqat va haqiqatga mos keladimi yoki yo'qligini hech kim aniq bilmaydi.

Sergey Kucherovning bo'yi 178-179 sm

Sergey Kucherovning vazni 88-90 kg

Uzum, rezavorlar shakli va ranglarining xilma-xilligi, soyali barglarning yashilligi tufayli bog'dagi boshqa o'simliklar orasida muvaffaqiyatli ajralib turadi. Ajoyib ta'mi va yuqori ozuqaviy qiymati bilan u ko'pchilikning sevimli mevalariga tegishli. Uzum tarkibida ratsional ovqatlanish uchun muhim bo'lgan kimyoviy moddalar - shakar, kislotalar, minerallar, azotli birikmalar va vitaminlar mavjud.
Uzum yetishtirish ko'plab odamlarni, ba'zan qishloq xo'jaligidan uzoqda, ularni ushbu madaniyatning samimiy biluvchilariga, faol ixtirochilarga va mohir vinochilarga aylantiradi. Shu bilan birga, uzum o'simliklari meva berish davriga nisbatan tez kirib, odamni ish va g'amxo'rlik uchun to'liq vaznli shamlardan mukofotlaydi.
Yuqori hosildorligi va erta meva berishi bilan ajralib turadigan tok, ayni paytda, ajoyib bog'bondir. Insonning maqsadi va ehtiyojlariga qarab, butalar turli xil shakllarda berilishi mumkin.
Bu madaniyat nafaqat e'tibor va muhabbatni, balki ma'lum bilim va ko'nikmalarni ham talab qiladi, ulardan foydalanish vinochilarga tuproq va iqlim sharoitlarini, navlarning biologiyasini va uzum etishtirishda o'z imkoniyatlarini ijodiy hisobga olishga yordam beradi.
Ko'plab havaskor vinochilarning tajribasi shuni ko'rsatadiki, shaxsiy uchastkalarda uzumchilik Ukrainaning deyarli barcha hududlarida amalga oshirilishi mumkin.

Yovvoyi tabiatda uzum ko'p yillik yog'ochli liana bo'lib, u quyosh nuriga intilib, antennalar yordamida novdalar va novdalarga yopishib, daraxt tanasiga o'ralib, tepalariga etib boradi.
Tok tuzilishi va rivojlanishi bilan boshqa yog'ochli o'simliklardan sezilarli farq qiladi. Bu ko'p yillik qismlar va bir yillik kurtaklardan tashkil topgan poyadir. Yog'och va po'stlog'ining mexanik to'qimalari yomon rivojlangan. Yillik asirlarning internodlarida yog'och tezda tiqilib qoladi va havo bilan to'ldiriladi, bu ularga moslashuvchanlik, kuch va yengillik beradi.
ildiz tizimi urug'dan o'stirilgan uzum ko'chatlarida u aniq tayoqcha xarakterga ega, vegetativ ko'payadigan o'simliklarda tolali bo'ladi. Bunday ildiz tizimi kuchli rivojlanish, yuqori dallanish qobiliyati va tuproq sharoitlariga yaxshi moslashish bilan ajralib turadi. iqlim sharoiti. Tuproq sayoz isinadigan va yuqori qatlamdagi namlik etarli bo'lgan shimoliy hududlarda ildizlar tuproq yuzasiga yaqinroq joylashishga moyil bo'ladi, buning natijasida ba'zi yillarda butalar sovuqdan tuzatib bo'lmaydigan darajada azoblanadi. Janubiy qurg'oqchil zonada namlik zaxiralarini izlash uchun ildizlar erga chuqur kirib boradi, bu esa har yili ularga qulay qishlash sharoitlarini ta'minlaydi.
uzum ildizlari chuqur uyqusizlik davri yo'q, ular optimal sharoitda o'sadi butun yil davomida. Biroq, eng intensiv ildiz o'sishi bahor va kuzda, tuproq etarlicha iliq bo'lganda va unda namlik ko'p bo'lganda kuzatiladi. Bahorda, intensiv ildiz o'sishi faqat kurtaklari singandan keyin, tuproq harorati + 10 ° C dan oshganda boshlanadi.
Shtamp va yenglar. Madaniy uzumlarni kesish va boshqa sun'iy usullar bilan har xil o'lchamdagi butalar hosil qiladi. Uzumchilik amaliyotida butaning tuproq yuzasidan birinchi shoxlanishigacha bo‘lgan ko‘p yillik poyasining bir qismi odatda bo‘lak, undan chiqadigan ko‘p yillik shoxlari esa yeng deyiladi. Ko'p yillik shoxlar ko'pincha yenglarda hosil bo'ladi, ularning ustiga yillik mevali uzumlar har yili joylashtiriladi. Bir yillik mevali uzumlarda, bahorda, barglari bilan yashil kurtaklar, o'gay farzandlar, shoxchalar, to'pgullar va klasterlar ko'zdan rivojlanadi.
Uzumning qutbliligi. Uzum o'simligi aniq qutblilik bilan ajralib turadi, bu o'zini notekis joylashgan uzumlarda namoyon qiladi, yuqori ko'zlardan kuchli va uzoq sokin bo'lganlar rivojlanadi, pastki qismdan esa ular umuman rivojlanmaydi yoki zaif o'sadi. Uzum madaniyatida qutblanishni bostirish uchun mevali uzumlarning qisqa budama, gorizontal yoki kavisli garter ishlatiladi.
Asosiy va almashtiruvchi buyraklar. Uzumning ko'zlarida qishlash kurtaklari ham xarakterli xususiyatlarga ega, ular bir vaqtning o'zida o'sish va meva berish funktsiyalarini bajaradilar. Uzumning har bir ko'zida bir nechta kurtaklar mavjud: markaziy (asosiy), eng rivojlangan va bir nechta lateral, ya'ni almashtirish (1-rasm).
Qishlaydigan ko'zlardagi markaziy kurtaklarning ko'pchiligi inflorescences olib keladi. Bahorda, ko'pincha faqat asosiy kurtak o'sishni boshlaydi. Agar u sovuqdan shikastlangan bo'lsa, unumdorligi odatda asosiylaridan past bo'lgan o'rnini bosuvchi moddalar unib chiqadi. Ba'zida ko'zning asosiy va almashtirish kurtaklari bir vaqtning o'zida rivojlanadi. Bir xil ko'zning bir nechta kurtaklaridan o'sib chiqqan kurtaklar, ularning soniga qarab, egizak yoki tee deb ataladi. Bu kurtaklarning ba'zilari parchalanib, eng rivojlanganlari o'sadi. Agar butaning nafaqat asosiy, balki o'rnini bosuvchi kurtaklari ham shikastlangan bo'lsa, ko'p yillik yenglar va poyalarda joylashgan uxlab yotgan kurtaklar uyg'onadi va o'sishni boshlaydi, ulardan asosan unumsiz kurtaklar rivojlanadi.
Qochib ketish. Ba'zi yillarda, bahorga kelib, butada ko'p sonli ko'zlar qoladi, ba'zi kurtaklari ularda umuman rivojlanmaydi, uxlab yotganlarga aylanadi va oziqlanish etishmasligi bilan oddiy inflorescences antennalarga aylanishi mumkin. O'sish va meva berishning bunday tartibga solinishi tufayli uzum davriy meva berishni boshdan kechirmaydi.
otadi joriy yil, lignifikatsiyadan oldin, yashil uzumlarni, pishganidan keyin esa yillik uzumlarni chaqirish odat tusiga kiradi. Hosil bilan yashil kurtaklar mevali, hosilsiz - bepusht deb ataladi. Uzumning yashil kurtaklari birlashtirilgan, tugunlar va internodlardan iborat, barglar qarama-qarshi ravishda tugunlarda navbatma-navbat joylashgan. Barglarning qo'ltig'ida kurtaklar hosil bo'ladi, ulardan o'gay farzandlar o'sha yili rivojlanadi. O'gay farzandlarning hayotdagi o'rni yetishtirilgan uzum noaniqdir. Yosh butalarni shakllantirishda ularning ba'zilari olib tashlanadi, qolganlari tezlashtirilgan shakllanish uchun ishlatiladi. Erta pishadigan navlarda o'gay farzandlar ba'zan qo'shimcha hosil olish uchun ishlatiladi.

Guruch. 1. Markaziy kurtaklari shikastlangan uzum ko'zi.

Guruch. 2. Uzum gullarining turlari: a - ikki jinsli; b - funktsional jihatdan ayollik; ichida - erkak.

Yozning boshida qishlash ko'zlari faqat kelgusi yilning bahorida rivojlanadigan o'gay farzandlar bazasida hosil bo'ladi.
Varaqa. Uzum bargi turli daraja va o'sish xarakteriga ega uzun petiole va keng plastinkadan iborat. Barg plastinkasi turli shakl va chuqurlikdagi chuqurchalar bilan ajratilgan 3-5, kamdan-kam hollarda 7 bo'lakdan iborat. Bargning kattaligi va ayniqsa shakli eng yaxshi navli xususiyatdir.
Barglar yordamida o'simliklar ozuqa moddalarining to'planishi, fotosintez, shuningdek, nafas olish va suvning bug'lanishining eng muhim jarayonlarini amalga oshiradi, ular faqat yorug'likda tuproq va karbonat angidriddan suvda erigan mineral tuzlarning doimiy oqimi bilan sodir bo'ladi. havodan. Shuning uchun uzumchilarning asosiy vazifalaridan biri butun vegetatsiya davrida barglarni maksimal darajada saqlash va ularning samaradorligini oshiradigan shart-sharoitlarni yaratishdir.
gul turi. Uzumlarda uch turdagi gullar ajralib turadi - biseksual, funktsional urg'ochi va erkak, tuzilishi jihatidan bir-biridan farq qiladi (2-rasm).
Aksariyat navlarda 5, kamdan-kam hollarda 6-7 stamens va pistilli ikki jinsli gullar mavjud bo'lib, ular to'pgullarda to'planib, panikula hosil qiladi. Ular bir xil darajada rivojlangan pistillar va stamenslarga ega. Funktsional ayol gulda stamens pistildan qisqaroq va polen steril (steril) bo'ladi. Yovvoyi uzumlarda uchraydigan erkak tipidagi gullar anterlarda ko'p miqdorda yashovchan gulchanglar bilan yaxshi rivojlangan stamensga ega, ammo ularda pistil yo'q, shuning uchun bunday gullar rezavorlar hosil qilmaydi.
Agar gulning turini tuzilishi bo'yicha aniqlash qiyin bo'lsa, uni gulchangning shakli bilan farqlash mumkin. Ikki jinsli yoki erkak gulli navlarda kattalashganda gulchang muntazam cho'zilgan bochka shakliga ega va 25-30 ° S haroratda 10% shakar eritmasiga botirilganda, gulchang naychasiga aylanadi. Funktsional ayol gul turiga ega bo'lgan navlar burchakli yoki olmos shaklidagi gulchangga ega bo'lib, ular shunga o'xshash sharoitlarda unib chiqmaydi.
meva turi uzumzorni yotqizishda bir yoki boshqa navni hisobga olish juda muhimdir. Uzum o'z-o'zidan changlanadigan o'simliklar bo'lganligi sababli, uning changlanishida hasharotlar ahamiyatsiz rol o'ynaydi. Gulning funktsional ayol turiga ega navlarni changlatish uchun biseksual navlarning gulchanglari talab qilinadi.
Polenning o'sishi uchun eng yaxshi havo harorati taxminan 30 ° C, 15 ° C haroratda gullash to'xtamaydi, lekin urug'lantirish sodir bo'lmaydi.Urug'siz rezavorlar hosil bo'lgan urug'siz navlar mavjud.
Uzum dastasi oyoq, taroq va rezavorlardan iborat. U zich va bo'sh bo'lishi mumkin. Klasterlar shakli bilan ajralib turadi: silindrsimon, silindrsimon-rokonik, qanotli, tarvaqaylab ketgan va boshqalar.
Mevalar uzum navlari shakli, hajmi, rangi, pulpa zichligi jihatidan juda xilma-xildir. Shakli bo'yicha rezavorlar yumaloq, tuxumsimon, tasvirlar, cho'zinchoq kavisli va boshqalar bilan ajralib turadi. Hajmi bo'yicha rezavorlar juda kichik (o'rtacha hisoblangan diametri 8 mm gacha), kichik (8,1 dan 12 mm gacha), o'rta (12,1 dan 17 mm gacha), katta (17,1 dan 25 mm gacha) va bo'linadi. juda katta (25 mm dan ortiq).
berry pulpasi u suvli, go'shtli-suvli, go'shtli, shilimshiq va zich (xaftaga tushadigan) bo'lishi mumkin. Qobig'i yirtilib ketadi, zaif yirtilib ketadi yoki ovqatlanayotganda (ovqatlanganda) ko'rinmaydi. Rezavorlarning rangi teri tarkibidagi rang beruvchi moddalarga bog'liq. Ba'zi navlarda bo'yoqlar ham pulpada topiladi, shuning uchun ularning sharbati rangli bo'ladi. Mevalarning ta'mi neytral, yangi, o'tli va boshqalar bo'lishi mumkin. Aroma - muskat yong'og'i, gul, qulupnay va boshqalar. To'plamning pastki qismida joylashgan rezavorlar har doim rezavorlardan shirinroq to'plamning yuqori qismi.
Urug'lar. Meva 1 dan 4 gacha yoki undan ko'p urug'larni o'z ichiga oladi. Urug'lar qanchalik katta va katta bo'lsa, shunchalik katta va kamroq shakarli rezavorlar. Shu bilan birga, urug'siz navlarning rezavorlari, ularning kichik hajmiga qaramay, eng shirin, past kislotali tarkibga ega.
Mevalarda urug'larning yo'qligi yoki urug'lantirilmasdan rivojlanishi (partenokarpiya) yoki urug'lantirilgandan so'ng darhol tuxumdonning o'lishi (mayiz navlari) sabab bo'lishi mumkin.
Vegetatsiya fazalari. Mevali uzum o'simliklarining vegetatsiya davri olti fazadan iborat: "yig'lash"; asirlari va inflorescences o'sishi; gullash, reza o'sishi, rezavorlarning pishishi; barglarning tushishi va uyqu holati. Ular uzumzordagi asosiy ishlarga to'g'ri keladi. Har bir bosqichning o'tish vaqti yilning erta va meteorologik sharoitlariga bog'liq.

Saytni tanlash va butalarni joylashtirish
Shaxsiy uchastkada uzum etishtirish sanoat uzumzorlarini etishtirishdan farq qiladi va o'ziga xos xususiyatlarga ega.
Uy tomorqalarining asosan kichik o'lchamlari, ba'zida ularning egalariga uzumzorlarni yotqizish uchun tavsiya etilgan qiyalik va tuproq unumdorligi bilan alohida uchastka tanlashga imkon bermaydi. Ko'pincha, boshqa ekinlarni etishtirish mumkin bo'lmagan uylarning devorlari, to'siqlar yaqinida uzum uchun tor er uchastkalarini ajratish kerak.

Tuproqlar. Tuproqning sifati saytning joylashuvi va mikroiqlim sharoitlari kabi hal qiluvchi rol o'ynamaydi. To'g'ri parvarish bilan uzum unumdorligi har xil bo'lgan tuproqlarda o'sishi va meva berishi mumkin - toshli, gil, qumli. Faqat tuzlar va faol ohakning yuqori miqdori bo'lgan botqoqli tuproqlar uzum ekish uchun mos emas, chunki ular butalarning inhibisyoniga va xlorozning paydo bo'lishiga yordam beradi.
Saytni tanlashda shuni ta'kidlash kerakki, uzumni shamollatilmagan va soyali joylarda ekish mumkin emas. Uni ekish uchun joylarni daraxtlarga yaqin joyda ajratish tavsiya etilmaydi, chunki butaning tojini soya qilish bilan birga, yaqin atrofda ekilgan o'simliklarning ildizlari namlik va tuproqning ozuqaviy elementlari uchun bir-biri bilan raqobatlashadi. Shuning uchun, uzum daraxtlardan 2 m dan yaqinroq o'sishi kerak.

Bush himoyasi. Saytda binolar, to'siqlar va yog'ochli o'simliklar mavjudligi butalarni sovuqdan, sovuqdan, shamoldan va boshqa noqulay ekologik sharoitlardan himoya qilishi mumkin. Saytda butalarni muvaffaqiyatli joylashtirish yuqori sifatli issiqlikni yaxshi ko'radigan uzum navlarini etishtirishga, ko'proq mahsulot olish imkonini beradi. erta sanalar o'simliklarning uzoq umr ko'rishini oshirish. Erta olish uchun
mahsulotlar, yaxshi natijalar polimer materiallardan foydalanish, vaqtinchalik erta bahorda butalarni shaffof polietilen plyonka bilan qoplash yoki qora uzumzor tuprog'ini mulchalash orqali ta'minlanadi.

Devor madaniyati. Uzumning devor madaniyati uchun poydevorni ildizlar bilan yo'q qilmaslik va devorlarni sug'orish suvi bilan namlashdan qochish uchun butalar devordan kamida 1 m masofada ekilgan bo'lishi kerak. Shakllanishni yaratish jarayonida eğimli panjara yordamida butaning tojini to'g'ridan-to'g'ri devorga olib kelish mumkin.

Binolarning janubiy tomonida uzum ekish butalarning yaxshi yoritilishini va issiqlik balansini oshirishni ta'minlaydi, bu esa shimoliy tomonda ekishdan 10-12 kun oldin hosil olish imkonini beradi.
Umuman olganda, navlarni mohirona tanlash va tuproq va butalarga ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qilish orqali mulkning har qanday qismini uzum etishtirish uchun qulay qilish mumkin.

Butalarni joylashtirish va oziqlantirish maydoni. Bitta butaning ovqatlanish maydoni 2 dan 10 m2 gacha yoki undan ko'p bo'lishi mumkin. Boshlang'ich paxtakorlar odatda kichik maydonda normal o'sishi uchun zarur bo'lganidan ko'ra ko'proq o'simliklar ekish xatosiga yo'l qo'yishadi. Shuning uchun uzoq Azizillo kerak bo'lgan navlar, hatto kelajakdagi hosilning zarariga ham qisqartirilishi kerak.
Uzumzorlar qatori ekilgan va butalarni vertikal simli panjarada parvarish qilingan shaxsiy tomorqalarda qator oralig‘ini 2 m optimal deb hisoblayman.Qatordagi butalar orasidagi masofa navning mustahkamligiga, darajasiga qarab farqlanishi kerak. namlik ta'minoti va tuproq unumdorligi. Zaif va o'rta bo'yli navlarning butalari ketma-ket 1 - 1,25 m, kuchlilari esa 1,5-1,75 m masofada joylashtiriladi.
Kuchli namlik bilan ta'minlangan tuproqlarda uzumzorlarni yotqizishda ketma-ket o'simliklar orasidagi masofa ham oshiriladi. Kun davomida barglarning bir tekis yoritilishi uchun uzumzorning qatorlari, iloji bo'lsa, shimoldan janubga yo'naltiriladi. Tikligi 10 ° va undan yuqori bo'lgan qiyaliklarda teraslar tashkil etilgan va qiyalik bo'ylab qatorlar joylashtirilgan.

Quyoshli rezavorlarning yillik barqaror va yuqori hosildorligi ko'p jihatdan uzum navlarini to'g'ri tanlashga bog'liq. Turli xil pishib etish davriga ega bo'lgan bir nechta navlarni tanlash va ularni saytga oqilona joylashtirish uzoq vaqt davomida yangi uzumni iste'mol qilish imkonini beradi.
Bugungi kunda ishlab chiqarishda va xususiy sektorda uzum navlarining keng assortimenti mavjud, ham eski introduksiyali, ham yangi navlar. To'g'ri uzum navini tanlash uchun siz butalar o'sishining kuchini, qishga chidamliligini, kurtaklarning hosildorligini, qo'ziqorin kasalliklariga chidamlilik darajasini va boshqa ba'zi xususiyatlarni bilishingiz kerak.
Navning xulq-atvoriga madaniyat xususiyatlari (o'z ildiz, payvand), shakllanish, ildizpoya-payvand birikmasi, navli qishloq xo'jaligi texnikasi va boshqa omillar ham ta'sir qiladi.
Muayyan navning agrobiologik xususiyatlarini ko'rsatib, ularning ba'zilari funktsional ravishda ayol gul turiga ega ekanligini unutmaslik kerak (Chaush, Nimrang, Madeleine Angevin, Laura, Kesha, Delight oval) va boshqa biseksual navlarning gulchanglari bilan changlanishi kerak. , shuning uchun ular gullash vaqti changlanadigan navga to'g'ri keladigan changlatuvchi navlar bilan almashib, ekish kerak.
Ukrainaning janubiy Qora dengiz mintaqalarining harorat sharoitlari deyarli har yili tokning normal rivojlanishi va unumdorligini ta'minlaydi. Ammo mamlakatning markaziy, sharqiy va shimoliy hududlarida ko'plab uzum navlari o'zini juda qulay his qilmaydi, ular har doim hosilni va uzumni pishishiga vaqt topa olmaydi, ko'pincha ko'zlar sovuqdan o'ladi.
Shuning uchun, shimoliy uzumchilik hududlarida, uzumzorlar qurishda, sovuqqa chidamliligi yuqori bo'lgan ertapishar navlarga ustunlik berish kerak, shu bilan birga ularning ba'zilari qish uchun boshpana bo'lishini istisno qilmaslik kerak.
Siz turli xil pishib etish davrlarining navlarini, shuningdek, kasalliklarga turli qarshilik ko'rsatadigan navlarni ekish kerak emas, bu ularni fungitsidlar bilan davolashda qiyinchiliklarni keltirib chiqaradi.
Arklar, gazeboslar va binolarni obodonlashtirish uchun qishki chidamliligi va kasalliklarga chidamliligi yuqori bo'lgan kuchli navlarni tanlash kerak (Dnestr pushti, Delight, Dekabr, Muromets, Isabella, Lidiya va boshqalar).
Va vinochilar bu hosilni etishtirishning barcha holatlari uchun ideal uzum navi yo'qligini ham unutmasliklari kerak. Ammo, benuqson ekish materialidan foydalangan holda, to'g'ri ekish joyini tanlash, navli qishloq xo'jaligi texnologiyasidan o'z vaqtida foydalanish va butalar uchun ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rlik qilish, siz navning eng yaxshi fazilatlarini rivojlantirishingiz mumkin.
Ukrainada uzum assortimenti har yili to'ldiriladi va yangilanadi, chet eldan import qilinadi va mahalliy selektsionerlar tomonidan yangi shakllar, navlar yoki klonlar tanlanadi, ularning aksariyati maxsus nashrlarda tasvirlangan. Biz so'nggi yillarda Uzumchilik va vinochilik institutida yetishtirilgan stol navlari va shakllarining faqat kichik bir qismi bilan tanishishingizni taklif qilamiz. V.E. Tairov.

Arkadiya
IViVda yetishtirilgan stol navi. V.E. Tairov navlarini kesib o'tish natijasida Moldova x Cardinal. Juda ertapishar nav. Gul ikki jinsli. Tuxumlari katta va juda katta, vazni 500-700 g.Rezavorlar yirik, tuxumsimon, oq.
Butalar o'sishi o'rtacha kuchli. Uzumning pishib etishi qoniqarli. Qishki chidamlilik o'rtacha. Chiriyotganlarga nisbatan nisbatan chidamli. Boshqa qo'ziqorin kasalliklariga qarshi talab qiladi kimyoviy himoya sezgir Yevropa navlari darajasida. Tashish qobiliyati o'rtacha.
Xilma-xillik ko'zlar va asirlarning yuqori mahsuldorligi bilan ajralib turadi. Gorizontal kordon turiga ko'ra butalarni shakllantirishda mevali uzumlarni 4-5 ko'z bilan kesish tavsiya etiladi, buta oziqlanish maydonining 1 m2 uchun yuk 6-7 ko'z va 4-5 vegetativ kurtaklardir. Klasterlarning sotuvchanligini oshirish va uzumlarning yaxshi pishib etishi uchun to'pgullarni (klasterlarni) yupqalash tavsiya etiladi. Butalar qish uchun boshpana bo'lishi sharti bilan, nav shimoliy uzumchilik hududlarida o'stirilishi mumkin.

Quvonch
VNIIViV ularni stol nav tanlash. MEN VA. Potapenko, kesib o'tish natijasida olingan (Shimolning Dawn x Dolores) x ruscha erta. Juda ertapishar nav. Gul ikki jinsli. Toʻdasi konussimon, baʼzan shaklsiz, ogʻirligi 500-700 g. Rezavorlar yirik va oʻrta, oval, baʼzan yumaloq shaklda.
Butalar o'sishi o'rtacha kuchli. Uzumning pishishi yaxshi. Qishki jasoratning ortishi bilan farqlanadi.
Bu ko'zlarning yuqori mahsuldorligi bilan ajralib turadi, shuning uchun u ortiqcha yuklanishga moyil. Meva uzumlarini qisqa kesishni talab qiladi - 3-4 ko'z. Standart gorizontal kordon turiga ko'ra butalarni shakllantirishda, butaning boqish maydonining 1 m2 uchun yuk 6-7 ko'z va 4,5-5 kurtaklar bo'lishi kerak.
Muvaffaqiyatli joylashtirish va yuqori ildiz shakllanishi bilan, hatto Ukrainaning shimoliy hududlarida ham qish uchun boshpanasiz o'stirilishi mumkin.

Sir
Stol navlarini tanlash IViV ularni. V.E. Tairov, Hercules x Datier de Saint Valle kesib o'tish orqali olingan. Turli o'rta kechikish muddati etuklik. Gullar biseksual.
Klasterlar katta va juda katta (o'rtacha og'irligi 638 g), konussimon, yuqori qiymatli. Rezavorlar katta, oval va cho'zinchoq, yashil rangga ega oq.
Butalarning o'sishi kuchli, tokning pishishi yaxshi. Qishki chidamlilik o'rtacha. Xilma-xillik rezavorlar chirishiga va qora nuqtaga nisbatan chidamli, chiriyotgan, oidiumga zaif sezgir (1-2 profilaktik davolanish etarli).

Yuqori standartli butalar uchun Azizillo tizimi tavsiya etiladi, jumladan, 1 m2 uzumzorga 6-7 kurtak va 4-5 kurtaklar yuki, o'rtacha uzunligi 5-6 kurtakli mevali uzumzorlar.

Italiya
Italiyada Bikan x Muskat Gamburg (sinonimlar Ideal, Maskat Italiya) navlarini kesib o'tish orqali olingan stol uzum navi. Kech pishgan nav. Vegetatsiya davri 150-160 kun. Gul ikki jinsli.
Klasterlar yirik (500-600 g), silindrsimon, ba'zan shoxlangan, o'rtacha zichlikda. Rezavorlar katta, oval, sarg'ish-oq rangda, qalin bahor va qalin teriga ega. Pulpa go'shtli, ozgina qarsillab, o'ziga xos sitron-muskat yong'og'i aromasiga ega.
Butalar kuchli, tokning pishib etishi qoniqarli.
Xilma-xillik asosiy Evropa navlari darajasida zararkunandalar va kasalliklar tomonidan zararlangan. Bu sovuqqa nisbatan past qarshilik bilan tavsiflanadi. Ukraina janubida, qirg'oqbo'yi hududlari bundan mustasno, butalar qish uchun boshpana talab qiladi. Yuqori va barqaror hosil olish uchun kuchli ildizpoyalarga (C04) payvand qilish, tuproqning unumdorligi va namligini muntazam ravishda oshirish, kuchli buta hosilalarini yaratish va mevali o'qlarni 8-10 ko'z bilan uzoq vaqt kesish kerak. Meva va bepusht asirlarning optimal nisbati 1: 1 ni tashkil qiladi.

Qoraburnu
Kichik Osiyodan kelgan stol navi (sinonimlar Datier de Beyrut, Tsargradskiy, Alepyu, Bolgar). Kech pishgan nav. Vegetatsiya davri 150-160 kun. Gul ikki jinsli.
Toʻdalari yirik (400—600 g), konussimon, shoxlangan, baʼzan qanotli, boʻshashgan. Rezavorlar katta (27 mm), cho'zinchoq, kamroq - tuxumsimon, och yashil rangda, to'liq pishgan - oltin sariq. Pulpa zich, tiniq. Ta'mi oddiy. Butalar kuchli. Asirlarning pishishi o'rtacha.
Turli chiriyotgan, oidium bilan zararlangan. Sovuqqa chidamli. Ukraina janubida, qirg'oqbo'yi hududlari bundan mustasno, qish uchun boshpana talab qiladi. Bu navning butalari yuqori namlik va tuproq unumdorligiga, sig'imli shakllanishlarni yaratishga, mevali o'qlarni uzoq vaqt kesishga ijobiy javob beradi - 8-10 ko'z bilan. Meva va bepusht asirlarning optimal nisbati 1: 1 ni tashkil qiladi.

Kardish
Jadval yo'nalishining gibrid shakli (Kardishas bilan sinonim), ularni IVIVda olingan. V.E. Tairov navlarini kesib o'tish natijasida Kardinal x Shasla shimoliy.
Juda erta shakl. Vegetatsiya davri 103-115 kun. Gul ikki jinsli.
Klasterlar o'rtacha, kamdan-kam yirik, 250-300 g, silindrsimon, o'rtacha zichlikda. Rezavorlar katta va o'rta, yumaloq, pushti-binafsha rangda. Go'shti go'shtli va suvli, terisi yeyiladi. Ta'mi uyg'un, ozgina muskat yong'og'i aromati bilan.
O'rta va o'rtacha quvvatli butalar, asirlari pishib etish yaxshi. Asirlarning hosildorligi ancha yuqori. Butalarning kordon shakllanishi bilan mevali uzumlarni qisqa kesish kifoya qiladi - 3-5 ko'z uchun. Yuk 1 m2 o'simlik oziqlanish maydoni uchun 5-6 asir bo'lishi kerak. Butalarni qo'ziqorin kasalliklaridan yillik va o'z vaqtida himoya qilish kerak. Sovuqqa chidamliligi o'rtacha.

Kesha
Stol uzum navlarini tanlash VNIIViV ularni. MEN VA. Potapenko, Frumoasa albe x Vostorg navlarini kesib o'tish orqali olingan. Erta yoki erta o'rta etilish davrining xilma-xilligi. Vegetatsiya davri 122-130 kun. Gul turi funktsional jihatdan ayolga xosdir.
Klasterlar silindrsimon, o'rtacha zichlikda, o'rtacha og'irligi 600-900 g.Rezavorlar juda katta (10-12 g), oq, oval, uyg'un ta'mga ega zich pulpa bilan.
Butalar o'sishi kuchli, asirlarning pishishi yaxshi. Xilma-xillik sovuqqa chidamli, chiriyotganga nisbatan nisbatan chidamli.
Har yili to'liq vaznli, yuqori sotuvchanlikka ega bo'lgan tuplarni olish uchun, bu navning butalariga ko'p yillik o'tinlar va mevali o'qlarni uzoq vaqt kesish bilan - 8-14 ko'z uchun sig'imli shakllar berilishi kerak. Yaxshi natijalar, shuningdek, asirlari va shamlardan ehtiyotkorlik bilan ratsionini ta'minlaydi. Namlikka chidamli unumdor tuproqlarda, gorizontal kordon kabi butalar hosil qilganda, ular orasidagi masofa 2 m gacha oshirilishi kerak.Eng yaxshi changlatuvchi Arcadia navidir.
Kesha navini Kesha-1 navi bilan aniqlamaslik kerak, uning pishishi biroz kechroq.

Kishmish Tairovskiy
Gibrid shakl IViVda olingan. V.E. Tairov uzumzorlar malikasi navini kishmish navlaridan gulchang aralashmasi bilan changlatish natijasida. Erta-o'rta pishib etish shakli. Vegetatsiya davri 125-130 kun. Gul ikki jinsli.
Toʻdasi yirik, silindrsimon, qanotli, oʻrtacha ogʻirligi 350-450 g, baʼzan 1000 g ga etadi.Rezavorlar mayda va oʻrtacha (1,3-1,8 g), tuxumsimon, uchi uchli, pushti rangda. Pulpa go'shtli va suvli. Ta'mi oddiy va uyg'un. Urug'sizlik darajasi yuqori.
O'sishning o'rtacha quvvatidan yuqori bo'lgan butalar, asirlarning qarishi yaxshi.
Shakl yuqori mahsuldorlik va shakar to'plash qobiliyati bilan ajralib turadi.
Asosiy kasalliklardan (mog'or, oidium) o'z vaqtida himoya qilish va mevali o'qlarni uzoq vaqt kesish - butaning oziqlanish maydonining 1 m2 uchun 8-10 ko'z va 5-7 yashil kurtaklar nish kerak.

Kodryanka
Moldova x Marshall navlarini kesish natijasida Moldova Respublikasi uzumchilik va vinochilik milliy institutida yetishtirilgan stol navi. Erta pishadigan nav. Vegetatsiya davri 110-118 kun. Gullar biseksual.
Toʻdalari yirik (400-600 g), konussimon, oʻrtacha zichlikda. Mevalari yirik (6-7 g), cho‘zinchoq, to‘q binafsha rangda, ta’mi oddiy.
Butalar kuchli, asirlari yaxshi pishadi. Xilma-xillik chiriyotganga va qisman kulrang chirishga chidamliligini oshirdi.
Xilma-xillik asirlarning yuqori hosildorligiga ega bo'lib, har bir meva kurtaklari uchun 1,7 tupga etadi. Shuning uchun, sotuvchanlikni oshirish uchun, kurtaklardagi ham, klasterlarda ham butalar yukini tartibga solish kerak. Standart madaniyat sharoitida nav 8-10 ko'z uchun uzumlarni kesishda yaxshiroq meva beradi, keyin esa mevali o'qlarning gorizontal bog'ichlari. No'xatga moyil, shuning uchun qo'shimcha changlatish talab etiladi.

Lanka
IViVda yetishtirilgan stol navi. V.E. Tairov Datier de Saint Valle x Decorative kesib o'tish natijasida. O'rta etuk xilma-xillik. Gul ikki jinsli. Klasterlar oʻrta va yirik (oʻrtacha ogʻirligi 315 g), konussimon, oʻrtacha zichlikda. Rezavorlar katta, tuxumsimon, uchi uchli, oq. Ta'mi oddiy.
Butalarning o'sishi o'rtacha, tokning pishib etishi qoniqarli. Qishki chidamlilik yuqori. Asosiy qo'ziqorin kasalliklariga chidamli, ammo qo'shni butalar ustida chiriyotgan kuchli rivojlanishi bilan, bu kasallik uchun 1-2 profilaktik davolanishni talab qiladi.
Tashish qobiliyati yuqori. uchun mos uzoq muddatli saqlash.
Asirlarning yuqori mahsuldorligi tufayli nav ortiqcha yuklanishga moyil bo'ladi, shuning uchun nafaqat kurtaklar sonini, balki ulardagi shamchalarni ham ratsionga kiritish kerak. Butalarning optimal yuki 7-8 qishlash ko'zlari va 1 m2 butaning oziqlanish maydoni uchun taxminan 5-6 vegetativ kurtaklardir. Mevali uzumlarni kesish qisqa - 3-4 ko'z bilan.

Laura
Jadvalning foydalanish yo'nalishining gibrid shakli, ularni IViVda olingan. V.E. Tairov murakkab duragaylash natijasida. Juda erta shakl. Vegetatsiya davri 110-115 kun. Gul funktsional jihatdan ayolga xosdir.
Tuxumlari katta va juda katta - 600-800 g.Rezavorlar oq, oval, yirik (7-8,5 g) va juda katta. Sotish va tashish imkoniyati yuqori.
Butalar o'sishi o'rtacha kuchli, tokning pishishi yaxshi. Shakl sovuqqa, chiriyotganga va berry chirishiga chidamli.
Qisqa uzunlikdagi mevali uzumlarga ustunlik berish kerak - 3-4 ko'z va ko'zlari va asirlari bo'lgan butalar o'rtacha yuki.
Ushbu shakldagi butalarni ekishda biseksual gul turi va shunga o'xshash gullash davri (Arcadia, Vostorg va boshqalar) bilan changlanadigan navlarni yaqin atrofga joylashtirish kerak.

Orzu
Chaush pushti x Kishmish qora navlarini kesib o'tish natijasida olingan Odessa agrar universiteti (Nadejda bilan sinonim) seleksiyasining stol urug'siz navi.
Erta-o'rta etuklikning xilma-xilligi. vegetatsiya davri
125-130 kun. Gul ikki jinsli. Klasterlar o'rta yoki katta, og'irligi 200-250 g, silindrsimon-konussimon, ko'pincha qanotli, o'rtacha zichlikda. Rezavorlar o'rta yoki katta, vazni 2-2,5 g, oval, oq-pushti. Teri nozik, yumshoq, yeyish mumkin. Go'sht go'shtli va suvli, navli xushbo'y hidli yoqimli nozik ta'mga ega.
Butalar kuchli, asirlari yaxshi pishadi.
Tavsiya etilgan Azizillo tizimi 8-10 ko'z uchun mevali uzumlarning uzunligi va butaning oziqlanish maydonining 1 m2 uchun taxminan 4-6 kurtaklar yukini o'z ichiga oladi.
Turli qo'ziqorin kasalliklaridan muntazam va o'z vaqtida himoya qilish kerak.

Moldova
Moldova Respublikasi uzumchilik va vinochilik milliy institutida Guzal kara x Save Villar 12-375 ni kesib o'tish natijasida yetishtirilgan stol navi. Kech pishgan nav. Vegetatsiya davri 160-165 kun.
Klasterlar o'rta yoki katta (350-550 g), silindrsimon, bo'shashmasdan. Rezavorlar katta (5-6 g), oval, quyuq binafsha, qalin qatlamli bahor bilan qoplangan. Teri qalin, qo'pol. Go'shti go'shtli, ta'mi oddiy.
Butalar kuchli. Asirlarning pishib etish darajasi yaxshi. Xilma-xillik o'rtacha qishki jasorat, chiriyotgan, kulrang chiriyotgan, fillokseraga chidamliligi bilan ajralib turadi. Bu navning uzumlari yuqori sotuvchanlik, tashish va saqlash vaqtida saqlanish sifatiga ega.
Moldova navining butalari, kech pishgan har qanday nav kabi, saytdagi yaxshi isitilgan, quyoshli joylarda joylashgan bo'lishi kerak.
Butaning kordon shakllari bilan mevali uzumlarning optimal uzunligi butaning oziqlanish maydonining 1 m2 uchun 5-7 yashil kurtaklar yuki bilan 4-6 ko'zdir.

Muromets
CGL ularni tanlash jadvali xilma-xilligi. I.V. Michurin, Severny x Pobedani kesib o'tish orqali olingan. Juda ertapishar nav. Gul ikki jinsli.
Toʻdasi konussimon, yirik, oʻrtacha ogʻirligi 340 g. Rezavorlar yirik, oval, toʻq binafsha rangda. Ta'mi oddiy.
Butalar kuchli, tokning pishishi yaxshi. Bu sovuqqa, chiriyotganga va kulrang chirishga chidamliligi oshishi bilan tavsiflanadi. Oidiumga sezgir. Tashish qobiliyati o'rtacha.
Yuqori standartli madaniyat sharoitida mevali uzumlarni o'rtacha kesish kerak - 4-6 ko'z va butalar yuki uchun - 1 m2 butaning oziqlanish maydoni uchun 6-7 ko'z va 4-5 kurtaklar. Juda erta pishib etish davri va sovuqqa chidamliligi oshishi sababli, bu navning butalari Ukrainaning markaziy va hatto shimoliy hududlarida qish uchun boshpanasiz o'stirilishi mumkin.

Maskat gamburgeri
O'rta kech pishgan stol navi. Vatan - Angliya. Gul ikki jinsli.
Klasterlar katta yoki o'rta darajada, konus yoki silindrsimon shaklda, ko'pincha shoxlangan. Turli o'lchamdagi rezavorlar, yumaloq va tasvirlar, binafsha-ko'k, kulrang-ko'k o'rik bilan qoplangan. O'rtacha zichlikdagi teri. Pulpa go'shtli va suvli bo'lib, aniq muskat yong'og'i hidiga ega.
Butalar o'rta va kuchli. Pishgan kurtaklar qoniqarli.
Xilma-xillik gullarning to'kilishiga va rezavorlarning hummoklanishiga moyil bo'lib, u biseksual yoki ildizpoyali navlarning gulchanglari bilan qo'shimcha changlatishga muhtoj. Erta kuzgi sovuqqa va qishki sovuqqa zaif chidamli, kasalliklardan muntazam va o'z vaqtida himoya qilishni talab qiladi.
Muskat Gamburg uzum navi ajoyib ta'mga ega, u yangi iste'mol qilinadi, shuningdek sharbatlar, kompotlar, murabbo va marinadlar tayyorlash uchun.
Shimoldan issiqlik bilan ta'minlangan, himoyalangan joylarda butalarni joylashtirish kerak, ular qish uchun qoplanishi kerak.

Asl
IViVda yetishtirilgan stol navi. V.E. Tairov Damashqni kesib o'tish natijasida rose x Datier de Saint Valle. O'rta etuk xilma-xillik. Gul ikki jinsli.
Klasterlar silindrsimon, bo'shashmasdan, bir to'daning o'rtacha massasi 235 g.Rezavorlar katta, cho'zinchoq tuxumsimon, kesishgan, oq-pushti, juda jozibali oqlangan ko'rinishga ega. Ta'mi oddiy va uyg'un.
Butalar o'sishi o'rtacha kuchli. Uzumning pishishi va qishga chidamliligi o'rtacha. Xilma-xillik berry chirishiga va qora nuqtaga chidamli, chiriyotgan va oidiumga nisbatan chidamli.
Yuqori standartli madaniyat sharoitida ko'zlari va asirlari bo'lgan asl uzum butalarining yuki 1 m2 ekish uchun mos ravishda 7-8 va 5-6 dona bo'lishi kerak. Meva uzumlarini kesish uzunligi 3-4 ko'zni tashkil qiladi.
Klasterlarning nafisligi va sotilishini oshirish zahiralaridan biri berry pishishining boshida klasterlar zonasida barglarni olib tashlash bo'lishi mumkin. Xilma-xillik ko'p yillik o'tinning to'planishiga va inflorescencesning qo'shimcha changlanishiga ijobiy javob beradi.

Zaporojyega sovg'a
FV-6-6 x (V-70-90+R65) kesishgan holda olingan OV "Vinogradnaya Elita" tanlovining stol navi. Erta-o'rta etuklikning xilma-xilligi. Vegetatsiya davri 120-130 kun. Gul turi funktsional jihatdan ayolga xosdir.
Klasterlar katta, og'irligi 900 g va undan ortiq, konussimon va silindrsimon. Rezavorlar katta, vazni 10-12 g, rangi yashil-oq, oval-nipel shaklida. Pulpa go'shtli va suvli. Ta'mi uyg'un.
Xilma-xillik asirlarning hosildorligi oshishi bilan ajralib turadi. Bitta mevali kurtakda 1,6-2 tup bor. Azizillo paytida uzun uzumlarni qoldirish kerak - 8-10 ko'z uchun, lekin yuk 1 m2 butaning oziqlanish maydoni uchun 6 yashil kurtaklardan oshmasligi kerak. Turli ekinlarni ortiqcha yuklashga moyil. Rezavorlar va klasterlarning hajmini oshirish uchun gullashdan so'ng darhol ba'zi guruhlarni olib tashlash orqali ijobiy natijalarga erishiladi. Sovuqqa chidamliligi ancha yuqori. Chiriyotganga nisbatan nisbatan chidamli - butalarni fungitsidlar bilan profilaktik davolashni talab qiladi.

Richelieu
Stoldan foydalanish uchun uzumning gibrid shakli, ularni IViVda olingan. V.E. Tairov Strashenskiy x Kodryanka navlarini kesib o'tish orqali. Erta pishgan shakl. Gul ikki jinsli. Vegetatsiya davri 110-120 kun.
Tuxumlari katta va juda katta, vazni 600-800 g.Rezavorlar yirik (8-11 g), quyuq ko'k.
Butalar o'sishi o'rtacha kuchli, tokning pishishi yaxshi. Chiriyotganlarga qarshilik kuchayishi bilan farqlanadi.
Ishlab chiqarish va tomorqachilik uzumchiligida shakli yetarlicha oʻrganilmagan. Dastlabki kuzatishlarga ko'ra, butalar meva uzumlarini o'rtacha kesish bilan yaxshi meva beradi - 5-7 ko'z bilan. Ijobiy natijalar ko'zlari bo'lgan (1 m2 uchun 8-10 ko'z) baland poyali butalar o'rtacha yuklanishi va butalar ustidagi klasterlar sonini me'yorlash bilan ta'minlanadi.

Tohir
IViVda yetishtirilgan stol navi. V.E. Tairov Moldaviya x Datier de Saint Valleni kesib o'tish natijasida. Kech pishgan nav. Gul ikki jinsli.
To‘dalari yirik, konussimon, zich, bir shodaning o‘rtacha massasi 500 g.Rezavorlar yirik, uzun-tuxumsimon, to‘q ko‘k rangli, ta’mi oddiy.
Butalar kuchli, asirlari yaxshi pishadi. Sovuqqa chidamliligi o'rtacha, chiriyotgan va oidiumga - ortdi. Uzoq muddatli saqlash uchun javob beradi.
Sovuqqa chidamliligi yo'qligi va kech pishishini hisobga olgan holda, Tair navini etishtirish tavsiya etiladi. janubiy viloyatlar uzumchilik (Shimoliy Qoradengiz mintaqasi. Qrim). Butalarni shakllantirishning standart usuli bilan optimal yuk 7-8 qishlash kurtaklari va buta egallagan maydonning 1 m2 uchun taxminan 5 kurtaklari va mevali uzumlarning uzunligi 4-6 kurtaklardir.
Xilma-xillik tuproq unumdorligining ortishi foniga, ko'p yillik o'tinning to'planishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Chasselas
Vegetativ o'zgaruvchanlik natijasida paydo bo'lgan stol uzum navlari (Chassela oq, muskat, pushti, maydanoz, binafsha) guruhini birlashtirgan nav turi. Erta pishadigan navlar. Vegetatsiya davri 112-129 kun.
Bu guruhning barcha navlari biseksual gullarga ega. Klasterlar o'rta, konussimon, kamdan-kam silindrsimon, ba'zan qanotli, zich, kamroq bo'shashgan. Bir tupning o'rtacha og'irligi 125-150 g.Rezavorlar o'rtacha, yumaloq, yupqa po'stlog'li, suvli, xushbo'y va yoqimli ta'mli pulpaga ega. Chasselas white - oq stol uzumlari uchun xalqaro standart.
Butalar o'rta bo'yli, tokning pishishi yaxshi. Asirlarning hosildorligi yuqori, shuning uchun butalar qisqa bo'lishi mumkin - 4-6 ko'z bilan. Xilma-xillik chiriyotgan, ko'p miqdorda sovuqdan ta'sirlanadi. Qish uchun boshpana butalari bo'lsa, Ukrainaning markaziy va shimoliy hududlarida o'stirilishi mumkin.
Uzum yuqori ta'mliligi bilan ajralib turadi, hosilni yaxshi sharbatlar, kerak bo'lganda esa sharob tayyorlash uchun ham ishlatish mumkin.

Stabil Dokuchaeva
IViVda yetishtirilgan stol navi. V.E. Tairov Gerkules x Datier de Saint Valleni kesib o'tish natijasida. O'rta etuklik xilma-xilligi. Gul ikki jinsli.
Klasterlar katta va juda katta (o'rtacha og'irligi 630 g), konussimon, I luxiiue. I| Odelar juda katta, cho'zilgan, oq rangga ega, ta'mi yangi, yoqimli.
Butalar o'sishi o'rtacha kuchli, tokning pishishi yaxshi. Qishki chidamlilik o'rtacha. Asosiy kasalliklarga nisbatan chidamli.
Ba'zi yillarda nav hosil bilan haddan tashqari yuklanadi, bu dastalarning sotilishini pasaytiradi, shuning uchun 1 m2 uzumzor uchun 7-8 ko'z va 4-5 kurtaklar optimal yuk hisoblanadi. Baland poyali gorizontal kordon shaklida butalarni shakllantirishda mevali uzumlarni o'rtacha 5-6 ko'z bilan kesish kerak.

Uzum ekish materialini sotib olayotganda, rivojlangan ildiz tizimi, kuchli bir yillik kurtaklar nish va ildiz poyasi bilan kuchli dumaloq yopishgan payvandlangan standart ko'chatlarga ustunlik berish kerak. Ko'chatning ildiz poyasining uzunligi 40-45 sm bo'lishi kerak, bu asosan qishki sovuqlar va qurg'oqchilik ta'sirida uzum ildizlariga zarar etkazish xavfi bilan bog'liq.
Siz kuzdan bahorgacha uzumning butun uyqusiz davrida ko'chat ekishingiz mumkin, ammo kuzgi ekish eng yaxshi natijalarni beradi. Qishki yog'ingarchilik tufayli ekish chuqurlaridagi tuproq siqiladi, ildiz hududida havo bo'shliqlari bo'lmaydi. Bundan tashqari, kuzgi ekish paytida ko'chatlar yaxshiroq ildiz otadi, ertaroq o'sishni boshlaydi, bu esa asirlarning yanada kuchli o'sishi va yaxshi pishishini ta'minlaydi.
Ekishdan oldin ko'chatlar 2-3 ko'z bilan bir tugunga kesiladi, tovon ildizlari 12-15 sm gacha qisqartiriladi (3-rasm). Ekish uchun tayyorlangan ko'chatlar kamida bir kun suvda namlanadi.

Uzum butalarining yaxshi rivojlanishi, noqulay iqlim sharoitlariga chidamliligi, yuqori mahsuldorligi va uzoq umr ko'rishi tuproqni ekishdan oldin yuqori sifatli tayyorlash bilan ta'minlanadi, bu esa ildizlarning massasini (40-60 sm) tuproqqa va o'g'itlarning harakatlanishini ta'minlaydi. tarqatish sayti.
Ko'chatlarni ekish uchun chuqurlar 50-60 sm kengligida va belgilangan ekish chuqurligidan 15-20 sm chuqurroq qaziladi (4-rasm).

Har biri uchun tuproq unumdorligi darajasidan qat'i nazar qo'nish chuquri kamida 2-6 kg gumus, 20-50 g kaliy tuzi va 50-100 g superfosfat qo'shilishi kerak. Uzumzorni yotqizishda yaxshi o'stirilgan va urug'langan tuproq, butalar shaklga kirgunga qadar keyingi o'g'itlashni istisno qilishi mumkin. 4. Ko'chat ekish. to'liq natijaga erishish.
Chuqurning pastki qismida ekish chuqurligiga qadar, yuqori unumdor tuproq qatlami yaxshi chirigan go'ng yoki kompost bilan aralashtirib, kichik tepalik shaklida quyiladi. Ekish paytida ko'chat chuqurning markaziga joylashtiriladi va ildizlar tepalikka teng ravishda joylashtiriladi. Shundan so'ng, teshik yarmi bo'sh tuproq bilan to'ldiriladi, u siqiladi va suv bilan sug'oriladi (1-2 chelak). Keyin chuqur to'ldiriladi va ko'chat tuproq bilan to'ldiriladi, balandligi 20-25 sm bo'lgan tepalik quyiladi.
Ko'chatlarning ildizlarini rivojlanishini tezlashtirish uchun ekish paytida ildiz stimulyatorlaridan foydalanish yordam beradi. Buning uchun tayyorlangan pyuresi (10 l suv uchun 1 kg loy), 0,5 l suvda eritilgan 2 ml charkor va emistim C qo'shing. 10 kundan so'ng, ekilgan o'simliklar bir xil preparatlarning suvli eritmasi bilan sug'oriladi, 1 ml charkor va 2 ml emistim C 10 l (har bir tup uchun 5 l) hisobidan tayyorlanadi.
Payvandlangan ko'chat ekish paytida uning bo'yni (payvand qilish joyi) tuproq darajasida bo'lishi kerak. Kurtaklar unib chiqqanda va bahorgi ayoz tahdidi o'tib ketgandan keyingina ochiladi. Yosh butalar hayotining birinchi yilining yozining oxirida yoki ikkinchi yilning boshida ular kataraktni amalga oshiradilar - 15-20 sm chuqurlikdagi yuzaki ildizlarni olib tashlash.
Ildizsiz eski ko'p yillik plantatsiyalar joyiga ko'chatlar ekilgan taqdirda, tuproqni oldindan ishlov berish va uni yaxshilash muhim ahamiyatga ega. Ajoyib davo sayt tuprog'ining tuzilishini yaxshilash va uni ozuqa moddalari bilan boyitish dukkakli-donli o't aralashmalarini etishtirishdir, ularning yashil massasi may oyining oxiri - iyun oyining boshlarida qazib olinadi.

Butalarning shakllanishi berilishi kerak bo'lgan eng mas'uliyatli ishlardan biridir Maxsus e'tibor uzumzorni yaratishda. Ratsional shakllanishning asosiy vazifasi - kosmosda oqilona joylashtirilgan butaning kuchli antenna qismini yaratish, bu yillik Azizillo, elkalar, yenglar va kurtaklar nish, ularning qisman parchalanishi va boshqa operatsiyalar bilan qo'llab-quvvatlanadi.
Shakllanish, shuningdek, o'simliklarning yorug'lik, issiqlik va havodan oqilona foydalanishini ta'minlashi, uzum etishtirish zonasining iqlim va tuproq sharoitlariga, navlarning biologik xususiyatlariga to'liq mos kelishi va butalar uchun berilgan oziqlantirish maydonidan maksimal darajada foydalanishga hissa qo'shishi kerak. va boshqa shartlar.
Uzumchilikda juda ko'p turli xil shakllanishlar mavjud bo'lib, bu tokning yuqori plastikligi va u o'sadigan sharoitlarning xilma-xilligi bilan izohlanadi.
Uzum butalarining mavjud shakllari kapitat, kosasimon, guyot tipi, fanat va kordonlarga boʻlinadi. Butada er usti magistralining mavjudligiga qarab, shakllanishlar standart va nostandartdir.

Ukraina janubida rayonlashtirilgan uzum navlarining ko'pchiligi yuqori yoki o'rta qishki jasoratga ega, bu esa ularni qoplamasiz yuqori poyali madaniyatda etishtirishga imkon beradi.
Yopiq baland poyali uzumzorlarda eng keng tarqalgan o'sishni erkin joylashtirish bilan 120 sm balandlikdagi bir yoki ikkita murvatli gorizontal kordon shaklida butalar shakllanishini oldi (5-rasm). Ushbu shakllanish butani parvarish qilish va hosilni yig'ish uchun eng qulaydir.
Tovarli uzum shodalarining yuqori hosilini ta’minlash uchun bir yillik toklarni vertikal parvarish qilgan holda 70-80 sm balandlikdagi novdalarda butalar hosil qilish kerak.
Asirlarning kuchli vegetativ o'sishi sharoitida, uzumni sug'orishda yoritishni yaxshilaydigan, butalarning yukini oshiradigan va shu bilan uzumzorning yuqori mahsuldorligini ta'minlaydigan ikki tekislik panjaralarini yaratish tavsiya etiladi. Ushbu turdagi gobelen yuqoriga qarab ajralib turadigan ikkita eğimli tekislikning mavjudligi bilan tavsiflanadi (6-rasm).

Eğimli samolyotlar simdan qilingan, buning uchun vertikal tayanchlar ko'ndalang chiziqlarni o'rnating, pastki qismi esa yuqoridan qisqaroq bo'lishi kerak va ularning soni sim sathlari soniga mos kelishi kerak. Ikki tekislikli panjaralarni o'rnatish uchun ba'zan V shaklida o'rnatiladigan ikkita panjarali tayanchlar qo'llaniladi. Butalar qatorning o'qi bo'ylab ekilgan, ularning har birining o'sishi navbatma-navbat tekisliklardan biriga taqsimlanadi.
Bunday buta boshqaruv tizimi bilan qator oralig'i kamida 2,5 m bo'lishi kerak.

O'rta yoki past o'sadigan navlarning uzum sifatini sezilarli darajada yaxshilashga vertikal panjarada ikki tomonlama Guyot shaklida butalar hosil qilish orqali, balandligi 70 sm va butalar orasidagi masofa bilan birga erishish mumkin. 1 - 1,2 m qator (7-rasm). Butaning bu shakli juda tez yaratilishi mumkin va shikastlanganda uni tiklash oson. Guyot poyasining sig'imi kichik, shuning uchun agar xohlasangiz ham, butalarni kurtaklar va ekinlar bilan ortiqcha yuklash qiyin. Bu asirlarning yaxshi, bir tekis o'sishini va rezavorlarda shakarning intensiv to'planishini ta'minlaydi.
Shimoliy hududlarning vinochilari uchun Guyot sirtining turiga qarab butalarni shakllantirish qiziq bo'ladi. birlashgan tizim yillik surgunlarning o'sishini joylashtirish. Uning asosiy xususiyati shundaki, almashtirish tugunlarida o'sgan yashil kurtaklar bog'lanadi va ular vertikal ravishda o'sadi va mevali o'qlarda rivojlanganlar panjara bo'shlig'iga erkin joylashtiriladi (8-rasm). Meva o'qlari birinchi navbatda individual tayanchga (qoziqqa) vertikal ravishda bog'lanadi, keyin ular egilib, gorizontal ravishda panjaraning pastki simiga bog'lanadi.

Bahorda, o'qlarning vertikal qismida (burilishdan oldin) o'sgan barcha yashil kurtaklar olib tashlanadi. O'qlarning gorizontal qismida o'sib chiqqan kurtaklar, ular o'sib ulg'aygan sayin, panjaraning ikkinchi qavatining parallel simlari orasiga ekilgan, shundan so'ng ular vegetatsiya davrida erkin osilgan.
O'zgartirish tugunlarida paydo bo'lgan kurtaklar vertikal ravishda yuqoriga joylashtiriladi va birinchi navbatda qoziqqa, so'ngra kerak bo'lganda panjara simiga bog'lanadi, bu ularning uzunligi bo'yicha kuchli o'sishini ta'minlaydi.
Bir qatordagi butalar orasidagi masofa va panjara simining balandligi bir-biriga bog'langan va o'tgan yili almashtirish tugunlarida o'stirilgan kurtaklar uzunligiga bog'liq. Agar meva berish uchun qolgan kurtaklar uzunligi etarli bo'lmasa, panjara bo'shlig'ining bir qismi to'ldirilmagan holda qoladi.
Shuning uchun, o'rta quvvatli navlar uchun ketma-ket butalar orasidagi masofa 1 m dan oshmasligi kerak, bu esa panjaraning pastki simini erdan 0,7-1 m balandlikda joylashtirish imkonini beradi.
Butalarga g'amxo'rlik qilish va asirlarni bog'lash qulayligi uchun panjara simini harakatchan tarzda mahkamlash mumkin, bu esa butalar yoshi va kuchi oshgani sayin uni tayanchlarga ko'chirishga va oxir-oqibat o'rnatishga imkon beradi. optimal masofa tuproq haqida.
Guyotda bu shakllanishning kombinatsiyalangan tizimiga ega bo'lgan baland magistral va ko'p yillik yenglarning yo'qligi uch yil ichida mevali buta hosil qilish imkonini beradi va agar kerak bo'lsa, qish uchun yillik uzumlarni osongina qoplash imkonini beradi.
Vaqti-vaqti bilan bir oz sovuqqa chidamli uzum navlarining butalariga sovuqdan zarar etkazish xavfi mavjud bo'lgan joylarda, pastki qavatni tuproq bilan tuproq bilan bog'lab, ikki qavatli (yarim qoplovchi) tuzilmalarni yaratish tavsiya etiladi. Ushbu shakllanishning yuqori qavati magistraldagi oddiy ikki tomonlama gorizontal kordon, pastki qismi esa butaning ikkala tomonida magistral tagida joylashgan ikkita mevali bo'g'inlardan iborat.
Gobelenlarni yaratish katta hajmni talab qiladi Pul, bu ko'pincha havaskor paxtakorlarning imkoniyatlariga to'g'ri kelmaydi, shuning uchun uzum butalarini panjarasiz saqlash tizimi alohida qiziqish uyg'otadi. Ushbu tizim o'simliklarni bir qatorda zich (0,5 m gacha) ekish, ularni 50-70 sm balandlikdagi poyasi bo'lgan kichik piyola shaklida shakllantirish, qisqa budama va kosmosda bir yillik asirlarni erkin joylashtirishni ta'minlaydi. Butalar poya yaqinidagi 1 m balandlikdagi qoziq bilan mustahkamlanadi (9-rasm).

Panjarasiz uzumzorlar o'sadigan maydonlarni yotqizayotganda, o'rtacha kurtaklar o'sishi va qisqa internodli sovuq va kasalliklarga chidamli texnik navlarga ustunlik berish kerak.
Shaxsiy uchastkada uzumzor uchun alohida maydon ajratish har doim ham mumkin emas va uzum ko'pincha boshqa meva ekinlari yonida o'stiriladi. Bunday holda, Odessa viloyatining Moldova, Pridnestrovian qishloqlarida keng tarqalgan qoziqlarda uzum butalarini saqlash tizimidan foydalanish kerak. Bunday boshqaruv tizimi bilan butalar 1 m yoki undan ortiq uzunlikdagi 4-6 ta yengli katta idishga shakllantiriladi (10-rasm).

Bunday holda, o'rnatiladigan qoziqlar soni butaning yenglari sonidan kamida 2 barobar ko'p bo'lishi kerak. Uzun elastik yenglarning mavjudligi va baland magistralning yo'qligi mevali uzumlarni bog'ning eng yoritilgan joylariga joylashtirishga imkon beradi va sovuqqa chidamliligi past navlarni o'stirganda, qish uchun yillik uzumlarni ixcham yotqizish va qoplash imkonini beradi. tuproq.
Binolar, arbors, verandalar, xiyobonlar va arklarda obodonlashtirishda, butalarning eng mos shakllanishi vertikal kordondir. Vertikal kordon - ko'p yillik yenglari yoki shoxlari joylashgan, mevali bo'g'inlarni ko'taruvchi turli balandlikdagi tik tanasi (11-rasm). Ikki, uch va ko'p bosqichli vertikal kordonlar mavjud, bir va ikki tomonlama.
Vertikal kordonni hosil qilish uchun, buning uchun eng rivojlangan bir yoshli surgun yordamida bir yoki bir necha bosqichda vertikal bo'lak chiqariladi. Keyingi yili bu kurtakda ko'p yillik shoxlar yoki yenglar hosil bo'ladi. Shakllanish uchun qiziq bo'lmagan kurtaklar parchalanadi.
Magistralni davom ettirish va keyingi yil qatlamlarni yotqizish uchun yuqori kurtaklar chapga qo'yilib, uning o'sishini vertikal yuqoriga yo'naltiradi. Yuqori ko'p bosqichli vertikal kordonlar bir necha yillar davomida keyingi darajalarni mos ravishda yotqizish bilan shakllanadi.
Vertikal kordon shaklida hosil qilingan butalar yuqori mahsuldorlikka ega. Ushbu shakllanishning asosiy kamchiliklari ustunlikdagi rivojlanishda ifodalangan qutblilikning kuchli namoyonidir. yuqori qatlamlar, buning natijasida bo'laklarning pastki qismi vaqt o'tishi bilan ochiladi.

O'simliklarning etarli darajada oziqlanishi va asirlarning kuchli o'sishi bilan tavsiflangan shakllanishlarning har qanday vaqtini tezlashtirish mumkin. Buning uchun o'sish paytida asosiy kurtakni chimchilab, o'gay farzandlarning o'sishiga sabab bo'ladi. O'gay farzandlarning rivojlanishidan so'ng, kelgusi yil uchun yenglar, shoxlar yoki mevali bog'lamlarni yaratish uchun ulardan eng munosiblari tanlanadi, qolganlari olib tashlanadi. Asirlarni chimchilash iyun oyining o'rtalaridan kechiktirmay amalga oshirilishi mumkin, aks holda rivojlangan o'gay farzandlar qishda pishib, muzlash uchun vaqt topa olmaydi.
Shuni ham esdan chiqarmaslik kerakki, har qanday shakldagi butalar yillik Azizillo, asirlarni bog'lash, ularning qisman parchalanishi va boshqa operatsiyalar bilan doimiy ravishda saqlanishi kerak.

Azizillo - bu kuchli jarrohlik usuli bo'lib, buning natijasida yillik asirlarning yillik o'sishi 50 dan 90% gacha, kerak bo'lganda esa butaning ko'p yillik qismlari begonalashadi.
Ushbu texnikaga bo'lgan ehtiyoj, sunnat qilinmagan butalarda har yili ona tupining "oziqlanishi" mumkin bo'lganidan ko'ra ko'proq kurtaklar va klasterlar hosil bo'lishi bilan bog'liq.
Butalarning yoshiga qarab, Azizillo vazifalari bir xil emas. Yosh uzumzorlarda birinchi yillarda o'simliklarda kuchli uzumzorlarni etishtirish va ularni asos qilib olish, butalarga kerakli shaklni berishga qaratilgan. Meva beruvchi butalarni kesish vazifasi o'simlikning o'sishi va meva berishini bir butun sifatida va uning alohida qismlarini qabul qilingan shakllanish doirasida tartibga solishdan iborat. Buning uchun har yili ma'lum son va uzunlikdagi yenglar, mevali bog'ichlar kesish paytida butalar ustida qoldiriladi, meva o'qlari va ko'zlarning uzunligi va soni sozlanadi. Bu uzum o'simligi uchun eng qulay issiqlik, havo va yorug'lik rejimlarini yaratadi.
Asirlarning (qisqa, uzun va boshqalar) bir xil o'sishi va meva berishini ta'minlashga qaratilgan bir nechta Azizillo usullari mavjud. Eng katta dastur Evropa uzum navlarini kesishda aralash Azizillo yoki mevali bog'lanish printsipi olindi, almashtirish tugunini qisqartirganda - 2-3 ko'z bilan va meva o'qi naviga va qabul qilingan shakllanish usuliga qarab, - 4-12 ko'z bilan.

Kerakli yukning shakli va hajmiga qarab, ko'p yillik qismalarga bir nechta mevali bog'lamlar joylashtiriladi. Bunday holda, almashtirish tugun har doim meva o'qi ostida joylashgan bo'lishi va butaning tashqi qismiga yo'naltirilishi kerak. Meva bo'g'inida keyingi Azizillo har yili mevali o'qlarni olib tashlash va almashtirish tugunida rivojlangan yangi mevali bo'g'inning 2-3 kurtaklarini yaratishdan iborat. Agar almashtirish tugunida faqat bitta kurtak paydo bo'lgan bo'lsa, u 2-3 ko'zga kesiladi va o'tgan yilgi meva o'qida yaxshi rivojlangan bir yoki ikkita kurtaklar meva berish uchun tanlanadi, ular kerakli uzunlikka kesiladi (13-rasm). .
O'zgartirish tugunlarini kesish sizga yenglarning yoshini asta-sekin oshirishga imkon beradi, ularning tez cho'zilishining oldini oladi.
Ko'pgina yangi boshlanuvchilar uchun mevali uzumlarni (o'qlarni) kesishning optimal uzunligini va butalar yukini tanlash qiyin. Shuni ta'kidlash kerakki, uzumlarni kesish uzunligi va ayniqsa yukning kattaligi keng ko'lamda o'zgarishi mumkin va navning biologik xususiyatlariga, oziqlanish maydoniga, qabul qilingan shakllanishga va qishloq xo'jaligi texnologiyasiga bog'liq.
Uzumchilikda budama mevali uzumning uzunligi odatda kesish paytida qolgan ko'zlar soni bilan o'lchanadi. Bu navlar bo'yicha qat'iy ravishda farqlanishi kerak, chunki kurtaklar nish uzunligi bo'ylab ko'zlarning unumdorligining o'zgarishi tabiati ko'p navlar uchun bir xil emas. Bundan tashqari, ba'zi uzum navlarida, markaziy kurtakdan tashqari, almashtirishdan, burchakdan va hatto uxlab yotgan kurtaklardan o'sib chiqqan kurtaklar ham samarali bo'lishi mumkin.
Aligote, Odessa Black, Shasla, Odessa Suvenir, Erta Magaracha, Moldova, Gamburg Maskat, Lanka, Lidiya, Isabella kabi navlar guruhida tokning pastki qismida joylashgan ko'zlar juda samarali, shuning uchun bu navlar uzoq Azizillo kerak emas. Gorizontal kordon kabi butalarni hosil qilganda, ularning mevali uzumlari 4-5 ko'z bilan qisqartiriladi. Karaburnu, Nimrang, Chaush, Italiya, Erta Odessa, Rkatsiteli, Cabernet Sauvignon navlari oldingi guruhning navlariga nisbatan uzoqroq Azizillo talab qiladi - 6-10 ko'z bilan.

Turlarning o'ziga xos xususiyati - to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchilarning duragaylari (Zeibel 1, Zeibel 1000, Terrace 20, Bako 1, Gaillard 157 va boshqalar) ular nafaqat yillik uzumzorlar tagida joylashgan kurtaklardan, balki meva berishga qodir. shuningdek, ko'p yillik qismlarda va butaning boshida uxlab yotgan kurtaklardan rivojlangan kurtaklar ustida. Shuning uchun ular uchun eng maqbul bo'lgan uzumni qisqa kesish - 2-3 ko'z tugunlari bilan.
Yangi seleksiyaning uzum navlarining ko'pchiligi pastki kurtaklarning yuqori meva berishi bilan ajralib turadi, ammo ular orasida uzunroq toklarda yaxshiroq meva beradiganlar bor - 5-8 yoki undan ko'p kurtaklar. Uzumchilik va vinochilik institutining seleksiya navlari orasida. V.E. Tairov, bularga Steady Dokuchaeva, Riddle, Dnestr pink, Golden Steady va boshqalar kiradi.
Uzumning uzunligi bo'ylab ko'zlarning hosildorligining tabiatiga qo'shimcha ravishda, butani shakllantirishning qabul qilingan usuli ham Azizillo uzunligiga ta'sir qiladi. Misol uchun, Guyot turiga ko'ra butalarning shakllanishi, navidan qat'i nazar, meva berish uchun uzun uzumlarni qoldirishni o'z ichiga oladi - 8-12 ko'z uchun. Qish uchun ularni boshpana qilishda uzunroq mevali uzumlarni ham qoldirish kerak.
Agar butalar qora dog'lar bilan zararlangan bo'lsa, qishlash ko'zlarida kurtaklarning hayotiyligi va unumdorligi keskin kamayadi. Morfologik jihatdan kurtaklarning pastki ko'zlari bu kasallikdan ayniqsa ta'sirlanadi. Shuning uchun, qora dog'dan ta'sirlangan butalarda, mevali uzumlarni kesish uzunligi 1-2 ko'zga oshiriladi.
Ko'zlar bilan butaning optimal yukiga har qanday uzunlikdagi meva uzumlari bilan erishish mumkin. Misol uchun, agar butaning kurtaklarining o'sish kuchi unga 50 ta ko'z qo'yishga imkon bersa, u holda 8 ko'z uchun mevali uzumlarni kesishda butada 5 ta mevali bo'g'inlar, bitta mevali o'q va 2 ko'zni almashtirish hosil bo'ladi. har birida tugun, 5 ta ko'zni kesishda meva bog'lanishlari 7 va hokazo bo'ladi.
Shuni yodda tutish kerakki, uzumzorda bir xil rivojlanishning butalarini topish juda kam uchraydi, shuning uchun Azizillo uchun shablon yondashuvi chiqarib tashlanadi. Tajribali paxtakor, bu yoki boshqa butaning kesishdan keyin qanday ko'rinishini va ko'p yillik qisma va mevali bog'lamlarni kosmosga qanday joylashtirish kerakligini oldindan tasavvur qiladi.
Azizillo boshlash, siz vegetativ o'sishini va butada asirlarning pishib etishini hisobga olishingiz kerak. Asirlarning zaiflashgan o'sishi va ularning yomon pishishi bilan, meva berish uchun qolgan uzumlarni qisqartirish orqali ko'zlar bilan butalarning yuki kamayadi. Shu bilan birga, butada juda ko'p uzun va qalin kurtaklar paydo bo'lishi uning asirlari va hosildorligi bilan kam yuklanganligini ko'rsatadi. Ko'zlar bilan butaning yukini ko'paytirishga mevali uzumlarni biroz cho'zish orqali erishish mumkin, ammo kesishda mustahkamlangan mevali rishtalarni qoldirish yaxshidir, ya'ni bitta bo'g'inda ikkita mevali o'q bor. Meva rishtalarini shakllantirish uchun diametri 6-10 mm bo'lgan uzumlarni tanlang.
Kesishda barcha kesmalar yeng yoki shoxning bir tomonida joylashganligini ta'minlab, o'tkir kesish vositasidan foydalanish kerak. Qarama-qarshi kesmalar butaning muhim organlariga ozuqa moddalarining oqishini oldini oladi. Kurtaklar to'liq olib tashlanishi bilan, bo'limlar qolgan qismga perpendikulyar bo'lib, dumlar hosil qilmasdan amalga oshiriladi. Yillik kurtaklar qishlash ko'zidan kamida bir santimetr balandlikda kesiladi.
Ko'zlar bilan butalar yukini o'rnatayotganda, vinochilar ham ba'zi qishlarda uzumning qishlash ko'zlaridagi kurtaklarning bir qismi o'lishi mumkinligini hisobga olishlari kerak. Vaqt o'tishi bilan, bu kurtaklar va ekinlar bilan butalar oxirgi yukiga ta'sir qiladi. Shuning uchun, butalarni kesishdan oldin (bahorning boshida) buyraklarning holati pichoq yoki ko'z bo'ylab o'tkir pichoq bilan kesish orqali aniqlanadi. Shikastlangan buyrak to'q jigarrang, tirik buyrak esa och yashil rangda. Buyraklarning o'limini aniqlagandan so'ng, butalarni kesishda ma'lumotlarni hisobga oling. Shuni esda tutish kerakki, ko'p navlarda faqat markaziy kurtak meva beradi, bu sovuqqa eng zaifdir.
Agar nafaqat kurtaklar sovuqdan zarar ko'rsa, balki yillik uzumzorlar, butaning ko'p yillik qismlari, butaning shaklini tiklash uchun maxsus Azizillo turlari qo'llaniladi. Xususan, eng sovuqqa chidamli burchak va harakatsiz kurtaklarning rivojlanishini faollashtirish uchun bunday butalar ustida barcha muzlatilgan qismlar kesiladi. Kelajakda bu kurtaklardan o'sib chiqqan asirlari tufayli butalar toji tiklanadi. Cho'chqa kurtaklari ommaviy rivojlanishida, ortiqcha bo'lganlar parchalanib, yangi novdalar paydo bo'lishi uchun mos keladigan eng kuchlilarini qoldiradilar.
Uzumni kuzdan (barg tushganidan keyin) va bahorda kurtaklari sinishidan oldin kesish mumkin. Shaxsiy uchastkada butalarni kesish uchun eng yaxshi vaqt erta bahor bo'lib, o'stiruvchi qishki ayozlar tufayli ko'zlar va uzumlarga zarar etkazish darajasi va tabiatini aniqlay oladi va butalarni kesish tizimiga tegishli tuzatishlar kiritadi - buta uzunligi va sifati. meva berish uchun qolgan uzumlar. Kuzda vee-fadnikni kesishda, butalar ustida 20-25% ga ko'paygan ko'zlarni qoldirish kerak (qishki sovuqdan ularga mumkin bo'lgan zararni hisobga olgan holda).
Agar qish uchun butalarni boshpana qilish rejalashtirilgan bo'lsa, unda kuzda ular mevali mevali uzumlarni, yomon pishgan va zaif kurtaklarni olib tashlab, bahorda butalarni kesib tashlaydilar. Oldindan Azizillo qish uchun butalarni tuproq qatlami yoki boshqa materiallar bilan qoplashni osonlashtiradi. Lekin faqat Azizillo yordami bilan, ayniqsa, ko'zning katta yo'qotilishi bilan butani to'g'ri yuklash juda qiyin. Ko'p yillik qismlardan asirlarning bir qismi va butaning boshi zaif, bepusht rivojlanadi. Shuning uchun, kurtaklar va ekinlarning yakuniy yuki may oyining oxirida amalga oshiriladigan vegetativ kurtaklar nish bo'laklari yordamida o'rnatiladi. Bu Azizillo uchun qo'shimchaning bir turi.

Bahorda, kesishdan so'ng, uzum butasida hosilni shakllantirish uchun zarur bo'lgandan ko'ra ko'proq kurtaklar paydo bo'ladi. Agar maxsus choralar ko'rilmasa, buta kerakli shaklini yo'qotadi va uning toji juda qalinlashadi.
Bu rezavorlar hosildorligi va sifatiga salbiy ta'sir qiladi, zararkunandalar va kasalliklar tomonidan kurtaklar va klasterlarning mag'lubiyatiga olib keladi. Shuning uchun, vegetatsiya davrida buta uchun qo'shimcha g'amxo'rlik kerak, ya'ni. uning yashil qismlarida operatsiyalarni amalga oshirish.
Butaning vegetativ organlariga ta'sir qiladigan operatsiyalar mavjud - kurtaklar parchalari, gulxanlar, chimchilash, quvish, barglarni yupqalash va generativ organlarda operatsiyalar - qo'shimcha changlatish, to'pgullar, klasterlar va rezavorlarni suyultirish.
Azizillo singari, yashil operatsiyalar antenna qismi va butaning ildiz tizimi, barglar yuzasi va hosil o'rtasida optimal muvozanatni o'rnatishga yordam beradi.
Ulardan foydalanish sizga kurtaklar va klasterlarni tayanchlarga qulayroq joylashtirishga, butaning zarur organlariga ozuqa moddalarining oqimini qayta taqsimlash va kuchaytirishga imkon beradi va shu bilan gullar va tuxumdonlarning to'kilishini oldini oladi yoki kamaytiradi, pishib etishni tezlashtiradi va klasterlarning jozibadorligini oshiradi, asirlarning pishishi.
Yetishtiruvchi tomonidan qo'yilgan vazifalarga qarab, u yoki bu operatsiya, shuningdek, ularning murakkab kombinatsiyalaridan foydalanish mumkin.

Yuqorida qayd etilganidek, yirik operatsiya butaning g'amxo'rligi uchun vegetativ kurtaklar nish qismidir.Uning ishlatilishi ma'lum darajada Azizillo paytida yo'l qo'yilgan xatolardan qochish imkonini beradi, shuning uchun u go'yo, ayniqsa, kuzda yoki kuzda amalga oshirilganda, Azizillo qo'shilishi va davomi bo'ladi. qish.
Ular o'sib borayotgan kurtaklar nishlarida (may oyining ikkinchi yarmida) inflorescences allaqachon paydo bo'lganida, uni qisqa vaqt ichida bajaradilar, chunki buta keraksiz kurtaklar shakllanishiga sarflaydi. ozuqa moddalari.
Bundan tashqari, keyinchalik parchalanish bilan, o'stiruvchi butalar ustida asta-sekin shifobaxsh yaralarni qo'zg'atib, budayıcıdan foydalanishga majbur bo'ladi.
Mevali buta pastki qismdan parchalana boshlaydi. Birinchidan, butaning boshida va ko'p yillik qismlarida (yenglari, tanasi) uxlab yotgan kurtaklardan hosil bo'lgan novda kurtaklari olib tashlanadi, uning tojining etishmayotgan qismlarini tiklash yoki almashtirish uchun zarur bo'lganlar bundan mustasno. Keyin mevali bog'lanishlarda zich joylashgan asirlarni yupqalashtiring. Ikkita va tee ham buziladi (bir ko'zdan o'stirilgan kurtaklar), eng kuchlilaridan birini qoldiradi.
Agar butada ko'plab kurtaklar saqlanib qolgan bo'lsa, ularning ba'zilari, eng kam rivojlanganlari ham olib tashlanadi va umumiy sonni tavsiya etilganiga olib keladi.
Katta klasterli (Arcadia, Karaburnu, Nimrang va boshqalar) stol uzumining ko'p navlari uchun vegetativ kurtaklarning yakuniy yuki 4-6 kurtaklar, o'rta va kichik (Oltin chidamli, Shasla, Dnestr pushti va boshqalar) bo'lishi kerak - 5- Butaning ovqatlanish maydonining 1 m2 uchun 7 ta asirlari.
Texnik navlarning mevali plantatsiyalarida, bo'laklardan so'ng, naviga qarab, butalar boqish maydonining 1 m2 uchun 6 dan 9 gacha kurtaklar qoladi.
Katta guruhlarga ega bo'lgan navlarda (Italiya, Moldova va boshqalar), buzilganda, mevalardan tashqari, ular orasidagi taxminan 1: 1 nisbatga rioya qilgan holda, butalar ustida bepusht kurtaklar qoldirish juda muhimdir.
Ba'zi stol uzum navlarida, ayniqsa yangi seleksiyada (Arcadia, Lanka), asirlarning yuqori mahsuldorligi tufayli, butalar yukini optimallashtirish va olish har doim ham mumkin emas. yetarli sotiladigan uzum, hatto asirlari bo'laklari yordamida. Bu navlarda yuqori klasterlarni olib tashlash yaxshi natijalar beradi. ularni o'chirib tashlang
gullashdan so'ng darhol shunday davom etadiki, har bir mevali kurtakda bittadan ko'p bo'lmaydi.
Bunday, bir qarashda, klasterlarni olib tashlash kabi ko'p mehnat talab qiladigan texnika, sotiladigan klasterlarning hosildorligini oshirish orqali ko'p marta to'laydi.

Yashil kurtaklarni bog'lash - bu vayronagarchilikdan keyingi operatsiya, bu ham kam ahamiyatga ega emas.
Bu kurtaklar shamol tomonidan shikastlanmasligi uchun, shuningdek, ularni bir xil joylashtirish va kerakli, ko'pincha vertikal holatda mahkamlash uchun ishlab chiqariladi.
Vertikal panjarada uzum butalarini saqlashda, asirlari o'sib ulg'ayganida simga bog'lanadi. Ular uzunligi 40-50 sm ga yetganda bog'lana boshlaydi va ularning asoslari biroz yog'ochli bo'ladi. O'sish davrida butalar o'sishi kuchiga va panjara balandligiga qarab 2-4 dona kurtaklar nish o'tkaziladi.
Qoziqlarda uzum etishtirishda yashil kurtaklar teng ravishda taqsimlanadi va qoziqlarga bog'lanadi. Arbors va kamarlarning gorizontal yuzasida, sharob yetishtiruvchilar ko'pincha faqat lignified meva uzumlari va yenglarini bog'lash bilan cheklanadi. Yashil kurtaklar strukturaning gorizontal qismiga antennalar bilan biriktirilib, erkin joylashadi.
Yig'ish paytida ular inflorescences va klasterlarning soyasidan qochib, butaning vegetativ o'sishini kosmosda teng ravishda taqsimlashga harakat qilishadi.
Kurtaklar panjara simidan shikastlanmasligi va qalinligida to'sqinliksiz o'sishi uchun ularni sakkizta raqam bilan bog'lash kerak, ipni juda mahkam bog'lamaslik kerak.

novdalarni chimchilash
Ba'zi uzum navlarida (Gamburg Maskat, Chaush, Nimrang, Riesling va boshqalar) gul va tuxumdonlarning kuchli to'kilishi tufayli bo'shashgan, pastroq shoxchalar hosil bo'lib, ularning jozibadorligini yo'qotadi, texnik navlarda esa - to'g'ri keladi. hosil tanqisligi. Shuning uchun, gullar va tuxumdonlarning to'kilishini oldini olish uchun yashil kurtaklar chimchilab, ularning tepalari olib tashlanadi.
Chimchilash gullashning boshida amalga oshiriladi, o'sayotgan kurtakning yuqori qismini 2-3 internodli tirnoq bilan olib tashlaydi. Butaning barcha kuchli kurtaklari chimchiladi, almashtirish tugunlarida rivojlanganlar bundan mustasno. Chimchilashdan so'ng, asirlarning o'sishi vaqtincha to'xtatiladi va ozuqa moddalari to'g'ridan-to'g'ri inflorescences uchun yuboriladi, bu rezavorlar yaxshi o'rnatilishiga, klasterlar massasining ko'payishiga yordam beradi va umuman uzum hosilini oshiradi.
Gullar va rezavorlarning to'kilishini kamaytirishdan tashqari, yashil kurtaklarni chimchilash kelgusi yil hosili uchun meva kurtaklarini qo'yishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Asosiy asirlarni chimchilash, shuningdek, butalar tezlashtirilgan shakllanishida ishlatiladigan o'gay farzandlarning o'sishini kuchaytirish yoki sovuqdan zararlangandan keyin ularning vegetativ kuchini tiklash uchun ham ishlatiladi.

Asirlarni chimchilash bilan bir qatorda, qo'shimcha changlatishdan ijobiy natijaga erishish mumkin, ayniqsa, gulning funktsional ayol turi bo'lgan navlarda (Chaush, Nimrang, Lora va boshqalar). Aralash mos urg'ochi gul turiga ega bo'lgan navlar va biseksual bilan changlatuvchi navlar har doim ham urg'ochi gul turiga ega bo'lgan navlarda to'liq klasterlar hosil bo'lishini ta'minlamaydi, ayniqsa gullash bulutli, yomg'irli yoki etarli darajada issiq bo'lmagan havoda sodir bo'lganda.
Bunday holda, sun'iy changlatish qo'llaniladi. U quyidagilardan iborat: yelka pichoqlari shaklida tayyorlangan va quyon sochlari bilan qoplangan pufakchalar yordamida to'pgullar yelka pichoqlari orasiga mahkamlanadi va gulchanglar bir yoki bir nechta kuchli gullaydigan changlatuvchi navlarning 20-25 gulzoridan yig'iladi ( biseksual). Keyin, "zaryadlangan" puflar bilan, changlangan navning bir xil miqdordagi inflorescences navbatma-navbat engil siqiladi.
Belgilangan ish ikki marta amalga oshiriladi: gullashning boshida - gullarning taxminan 40% shlyapalarini tushirganda, ikkinchi marta - to'liq gullash davrida. Qo'shimcha changlatish uchun eng yaxshi vaqt quyosh chiqishidan kunduzi soat 11 gacha.
Ba'zida uzumning o'sishi va o'sishi fiziologik faol moddalar, xususan, gibberellinlar yordamida rag'batlantiriladi. Kristalli gibberellin AZ eritmasining optimal konsentratsiyasi 100 mg/l, gibbersib 300-400 mg/l.
Tavsiya etilgan ishlov berish muddati gullashning balandligi va undan keyin 7-10 kun. Ayniqsa, urug‘siz va kam urug‘li uzum navlarini qayta ishlashda gibberellinlardan foydalanish samaralidir.

Uy xo'jaliklarida rezavorlar hajmini oshirish, ularning pishib etishini tezlashtirish, hosildorlikni oshirish va tijorat stol uzumlari, yillik kurtaklar nish yoki ko'p yillik butalar qismlari halqalanadi. Ushbu usul ozuqa moddalarining butaning pastki qismlariga chiqishini kechiktiradi, ularni halqa ustida to'playdi va shu bilan inflorescences va klasterlarning oziqlanishini yaxshilaydi. Shuning uchun, asirlari har doim inflorescences ostida halqalanadi.
Agar paxtakor rezavorlar o'rnatilishini yaxshilashni xohlasa, gullashning boshida, rezavorlar hajmini oshirish uchun bantlash amalga oshirilishi kerak - bu ularning intensiv o'sishi paytida amalga oshiriladi; hosilni tezlashtirish uchun - asirlari uzumning pishishi boshida halqalanadi.
Bantlash payvandlash pichog'i yoki qo'sh pichoqli maxsus asbob bilan amalga oshiriladi, ehtiyotkorlik bilan (yog'ochga zarar bermaslik uchun) halqa shaklida 3-5 mm kenglikdagi po'stloq chizig'ini kesib oling. Po'stlog'i olib tashlangan joy pergament yoki plastmassa plyonka bilan bog'langan.
Ringning kengligi qanchalik kichik bo'lsa va undan oldinroq qilingan bo'lsa, yara tezroq davolanadi, buta zaiflashadi.
Shunga o'xshash ta'sir po'stlog'ini yumshoq sim bilan siqish yoki po'stlog'ini olib tashlamasdan dumaloq kesma bilan ta'minlanadi, 7-10 kun oralig'ida takrorlanadi.
Shuni yodda tutish kerakki, bir necha yil ketma-ket amalga oshirilgan qo'ng'iroq, asirlarning o'sishini zaiflashtirishi, uzum hosilini kamaytirishi mumkin, shuning uchun uni bir yildan keyin qilish yaxshidir.
Ta’qib qilish
Asosan kech pishadigan kuchli navlarda rezavorlarda shakar to'planishini ko'paytirish va uzumlarning pishib etishini yaxshilash uchun asirlarni quvish - ularning tepalarini olib tashlash amalga oshiriladi. Kurtaklar o'sishni to'xtatgandan so'ng zarb qilinadi, tepada 10-12 bargdan kamroq qoladi. Past o'sadigan navlarni ta'qib qilish tavsiya etilmaydi, chunki u o'simliklarni zaiflashtiradi.
Zarb etish natijasida asirlarning o'sishi to'xtaydi va ozuqa moddalarining sezilarli miqdori to'dalar va pastki internodlarga yo'naltiriladi, hosilning pishishi va asirlarning pishishi yaxshilanadi.
Zarb qilishda uning o'z vaqtida amalga oshirilishi katta ahamiyatga ega. Misol uchun, juda erta ta'qib qilish o'gay farzandlarning qo'shimcha o'sishiga olib kelishi va asirlarning pishishini kechiktirishi mumkin va kech ta'qib kutilgan natijani bermaydi. Ukraina janubining aksariyat hududlari uchun uzum naviga va uning o'sayotgan sharoitlariga qarab, mutaxassislar iyul oyining oxirida - avgust oyining boshlarida ta'qib qilishni tavsiya etadilar.

Chimchilash - asosiy kurtak va barg bargi orasidagi tugunlarda hosil bo'lgan lateral qo'shimcha kurtaklar nishini olib tashlash yoki qisqartirish.
O'gay bolalar butaning tojini qalinlashtiradi, asosiy barglari va uzum shodalarini soya qiladi va shu bilan rivojlanish uchun qulay sharoit yaratadi.
qo'ziqorin kasalliklari. Ular butalar kam yuklanganda, asirlarning tepalarini chimchilab, shuningdek, asirlari egilgan joylarda kuchli rivojlanadi.
Ba'zi paxtakorlar o'gay o'gay o'g'il bolalarni butunlay olib tashlashadi va yaralar paydo bo'ladi, asosiy kurtakning qishlash ko'zlarining oziqlanishi yomonlashadi, buning natijasida ularning hosildorligi pasayadi. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun o'gay bolalarni 2-3 bargdan o'tli holatda chimchilash kerak.
(14-rasm). Bunday holda, qolgan barglar xizmat qiladi qo'shimcha manba asosiy kurtakning qishlash ko'zlari uchun oziq-ovqat. O'gay farzandlar bir vaqtning o'zida rivojlanmaganligi sababli, ular paydo bo'lganda olib tashlanadi.

Ba'zan uzumchilikda ular asosiy kurtakni chimchilab, o'gay farzandlarning rivojlanishini rag'batlantiradilar. Ko'pincha bu butalar shakllanishini tezlashtirish uchun, ba'zi hollarda esa - o'gay bolalarda qo'shimcha hosil olish uchun amalga oshiriladi.

Ulardagi rezavorlarni yupqalashtirib, uzoq muddatli saqlash uchun mos chiroyli shamlardan olishingiz mumkin. Shu bilan birga, rezavorlar hali no'xat hajmiga etmaganida, tuxumdonning 20-25%, asosan, tupning ichki qismida kesiladi. Natijada, u kamroq zich bo'lib chiqadi va rezavorlar teng darajada katta va chiroyli bo'ladi.
Rezavor mevalarning pishishini tezlashtirish, o'rta va kech pishgan uzum butalaridagi klasterlarning jozibadorligi va sotilishini yaxshilash uchun (asosan stolda foydalanish uchun), klasterlar hududida barglarni olib tashlash yaxshi natijalar beradi. Rangli rezavorlar bilan stol navlari, ayniqsa, kuchli soya sharoitida intensiv, oqlangan rang berish rivojlanmasa, ushbu texnikani talab qiladi. To‘liq pishishiga 15-20 kun qolganda, ayniqsa, salqin va yomg‘irli kunlar ko‘p bo‘lgan yillarda shoda atrofidagi eski barglarni uzib tashlash kerak. Bu asirlarning pastki qismida butaning unumsiz eski barglarini 20% gacha olib tashlaydi.
Butalarga g'amxo'rlik qilish bo'yicha yuqoridagi operatsiyalar juda mashaqqatli, shuning uchun ular sanoat uzumchiligida keng qo'llanilmagan, ammo ular quyosh rangli rezavorlar bilan oqlangan klasterlarni etishtirish uchun kichik hovli uzumzorida muvaffaqiyatli bajarilishi mumkin. Uzumzor tuprog'i va yaxshilash
Uzumzor tuprog'i - ko'plab turdagi bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlar yashaydigan va ko'payadigan, organik moddalarni doimiy ravishda o'simliklar uchun mavjud bo'lgan mineral birikmalarga aylantiradigan tirik muhit.
Tuproqning ustki qatlami asosan qattiq zarrachalar, suv va havodan iborat. Tuproqda kislorod mavjudligiga qarab, organik moddalarning mikroorganizmlar tomonidan parchalanishi yonish, parchalanish yoki fermentatsiya yo'li bilan sodir bo'ladi. Smoldering o'simliklar uchun eng qulaydir, u kislorodning etarli darajada kirishi bilan sodir bo'ladi.
Uzumning afzalliklaridan biri shundaki, u unumdorligi har xil bo'lgan tuproqlarda o'sib, meva bera oladi. Ammo o'simliklar tuproq sharoitlariga aniq munosabatda bo'lib, hosilning hajmini va ayniqsa sifatini o'zgartiradi.
Tuproq tuzilishi. Strukturaviy tarkibga ko'ra, uzum uchun eng qulay - mayda-chuyda, donador, engil tuzilishli tuproq. Bunday tuproq havo bilan etarlicha to'yingan, namlikni yaxshi yutadi va saqlaydi. Og'ir, gil tuproqlar uzum uchun kamroq mos keladi - ular suvni yaxshi o'tkazmaydi, zich tuzilishga ega, bu ildizlarning kirib borishiga to'sqinlik qiladi. Loyli va qumli tuproqlar suvni yaxshi o'tkazadi, lekin uni juda yomon saqlaydi, natijada ozuqa moddalari suv bilan birga quyi, rivojlanmagan gorizontlarga yuviladi.
Mexanik tarkibi bo'yicha engil yoki og'ir tuproqning kerakli bo'lakli tuzilishini olish uchun unga chirindining yuqori dozalarini (10 kg / m2 gacha) muntazam ravishda qo'llash kerak. Davriy dastur organik o'g'itlar uzum uchun qulay tuzilishga ega bo'lgan tuproqlarda majburiy bo'lishi kerak, chunki bu usul tuproqning tabiiy tarkibini saqlab qolishdan tashqari, saytning organik moddalari va mineral ozuqaviy elementlarining tabiiy zaxiralarini to'ldirishga imkon beradi va undan oqilona foydalanish imkonini beradi. tabiiy namlik zaxiralaridan foydalaning.
Loy (og'ir) va gilli qumli (engil) tuproqlarni silliqlash orqali tuproqning granulometrik tarkibini yaxshilash mumkin. Buning uchun, saytni qazishdan oldin, 1 m2 gil tuproqqa 30 kg gacha qo'pol taneli daryo qumi qo'shiladi va qumli tuproqlarda - bir xil miqdordagi loy, ray; sapropel. Plantatsiyani ko'tarishda va chuqurlarga ko'chat ekishda kiritilgan qum yoki loy miqdori kamida ikki baravar oshirilishi kerak. Ushbu uslub mashaqqatli, ammo uzoq muddatli ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Kislota-baz muvozanati. Tuproqdagi kimyoviy elementlarga ko'ra, u kislotali, neytral yoki gidroksidi bo'lishi mumkin. kislotali tuproqlar(pH 4,5-5) Ukrainaning shimoliy va g'arbiy qismida kuzatiladi, ular indikator o'simliklar tomonidan tan olinishi mumkin. Odatda bu yerda otquloq, pikulnik, ranunculus, chinor oʻsadi. Moychechak, oq yonca, xantal odatda gidroksidi tuproqlarda o'sadi (pH 7-8). Ular asosan Qora dengiz dashtlarida va Qrimda tarqalgan. Eng yaxshisi, uzum pH 6,5-7,5 bo'lgan tuproqlarda o'sadi.
Organo-mineral o'g'itlar normalarining ortishi fonida kislotali tuproqqa kerakli miqdorda ohak, gidroksidi tuproqqa gipsni kiritish orqali tuproqning kislota-baz muvozanatini sezilarli darajada o'zgartirish mumkin. ishqoriy tuproq shuningdek, kislotali o'g'itlar - superfosfat, ammiakli selitra, sulfatlar va boshqalar bilan asta-sekin yaxshilanishi mumkin.
Tuproqning mustahkamligini tiklash. Tuproqdagi bunday hodisani uning charchashi kabi yo'q qilish ancha qiyin, bu ko'p hollarda monokulturaning natijasidir. Shaxsiy uchastkada, ba'zi sabablarga ko'ra tez-tez tushib qolgan tok butasi, biz yangisini ekish orqali tezda tiklashga harakat qilamiz. Bunday shoshqaloqlik ko'p hollarda kutilgan natijalarga olib kelmaydi. Ba'zan, bir lahzalik foyda zarariga, tuproqqa dam olish uchun bir oz vaqt berish, o'ta og'ir holatlarda, boshqa zotning o'simlikini ekish oqilona bo'ladi.
Tuproqning mustahkamligini tiklashda yaxshi natijalar organik moddalarni (gumus, kompostlar) ko'paytirishni, shuningdek, yashil go'ng o'simliklarini ekishni ta'minlaydi. yashil go'ng. 1 m2 maydonga taxminan 25 g no‘xat, 15-20 g vetch yoki 2 g yonca ekiladi. Bu ekinlarning aralashmasini ekish yaxshidir. Yashil o'g'it sifatida siz qisqa vaqt ichida etarli miqdorda yashil massa beradigan boshqa o'simliklardan foydalanishingiz mumkin - xantal, kolza, grechka, otquloq.
Yashil go'ng uchun urug'larni ekish erta bahorda ham, yozning oxirida ham amalga oshirilishi mumkin. Esda tutish kerak: agar yashil go'ng uchun o'simliklar mevali uzumzorga ekilgan bo'lsa, ularning o'sishi uchun qo'shimcha namlik va oziqlanish kerak bo'ladi. Shuning uchun ko‘k o‘g‘itlar uchun qo‘shimcha sug‘orishni tashkil etish orqali bunday maydonlarning sug‘orish tezligini oshirish, mineral o‘g‘itlar ham qo‘llash kerak. Yillik yog'ingarchilik miqdori 500 mm dan kam bo'lgan hududlarda yashil go'ng ekinlarini sug'orishsiz etishtirish odatda kontrendikedir. Siz uzumning yosh ko'chatlarida yashil o'g'itlarni o'stirmasligingiz kerak.
Ekilgan ekinlar maksimal o'sishga erishgandan so'ng, lekin yog'och bo'lib qolmagandan so'ng, ular kesiladi va massa saytning tuprog'iga qazib olinadi. Yashil massaning parchalanishi tuproqni aerob va anaerob mikroorganizmlar bilan qo'shimcha ravishda to'ldirish orqali tezlashishi mumkin, ya'ni. zamonaviy EM texnologiyasidan foydalanish.
Asosiy oziq moddalarni to'ldirish mumkin bo'lmagan yoki ularni organik o'g'itlar bilan muvozanatlash imkoni bo'lmagan hollarda saytdagi mineral o'g'itlardan foydalanish kerak.
Kompost. Chunki bugun yaxshi go'ng va ko'plab uy egalari uchun torf amalga oshirib bo'lmaydigan orzuga aylanib bormoqda, siz kompostlarni tayyorlash orqali saytdagi organik moddalar etishmasligini qoplashingiz mumkin. Yuqori sifatli kompost bilan tuproq nafaqat gumus va ozuqa moddalarini oladi, balki almashtirib bo'lmaydigan mikroflorani sezilarli darajada boyitadi. Kompostlash materialini dan olish mumkin o'z bog'i va bog'lar: sabzavot qoldiqlari, barglar, begona o'tlar - hamma narsa biznesga kiradi. O'simlik chiqindilari qatlamlarga yotqiziladi, 5: 1 nisbatda mikroorganizmlar bilan boyitilgan tuproqning yuqori qatlamiga sepiladi. Kompost chuqurida yoki qoziqda yuqori yonish haroratiga (60 ° C dan yuqori bo'lmagan) yo'l qo'ymaslik kerak, ammo bu sodir bo'lsa, mo'l-ko'l sug'orish orqali haroratni pasaytirish mumkin. To'g'ri tayyorlangan kompost tarkibida 0,3-0,5% azot, 0,2-0,4% fosfor va 0,3-0,6% kaliy mavjud (15-rasm, 76-betga qarang).
Kompostga ideal qo'shimcha go'ng va, albatta, an'anaviy uzum etishtirish joylari uchun juda muhim bo'lgan ozgina kislotali muhitga ega bo'lgan hijob bo'lishi mumkin. Kompost chuquri yoki qoziq materialning qurib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun saytning soyali qismiga yotqizilishi kerak. Kompostning 2-3 oy ichida pishib etishi uchun kompost massasini 1:100-200 nisbatda Baykal-EM-1U preparatining suvli eritmasi bilan namlash kerak. Shu tarzda tayyorlangan kompost, unga mineral o'g'itlar qo'shib, ozuqa moddalari bilan boyitiladi. Mevali uzumzorni urug'lantirish tizimi o'simliklarning ma'lum fazalarida butalarning ozuqa moddalariga bo'lgan ehtiyojini hisobga olishi kerak.

O'g'itlarni qo'llash. Bahorda asirlarning vegetativ massasini ko'paytirish, gullash va rezavorlar o'sishi uchun mevali butalar bilan ta'minlash kerak. yuqori daraja barcha elementlarni, ayniqsa azotni etkazib berish. Bu vaqtda butalar 1 m2 uzumzorga 3-7 g azot, 3-7 g fosfor va 6-12 g kaliy miqdorida o'g'itlar bilan oziqlanadi.
Yozda kuchaygan ildiz o'sishining ikkinchi to'lqini boshlanadi, qishlash ko'zlarida meva kurtaklari rivojlanishi davom etadi va butalar organlarida zaxira ozuqa moddalarining to'planishi, ularning tarkibi o'simliklarning qishki chidamliligini belgilaydi. Bu davrda (iyun-iyul) har bir butaning tagiga 3-4 g fosfor va kaliy faol moddasini qo'shish yaxshidir. kvadrat metr uzumzor maydoni. Uzumni azot bilan o'g'itlash, qoida tariqasida, hozirgi vaqtda amalga oshirilmaydi.
Aksariyat uzumchilik yo'riqnomalarida mineral ozuqa elementlarini kiritish uchun tavsiya etilgan stavkalar uzumzorning gektariga faol moddalar bo'yicha berilgan. Turli o'g'itlardagi ozuqa moddalarining tarkibi bir xil emas.
Undagi azot, fosfor yoki kaliy ulushiga qarab ma'lum bir o'g'itning maydon birligiga qo'llash tezligini quyidagicha hisoblang:

Uzumni urug'lantirishning asosiy xususiyati va murakkabligi shundaki, butalar uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalari ularning faol ildizlarining asosiy qismi joylashgan zonaga - 40-50 sm chuqurlikda berilishi kerak. kaliyli o'g'itlar butaning atrofida spatula bilan qazilgan teshiklarda fokal qilish yaxshidir. Birikkan, namlikni ko'p talab qiladigan tuproqlarda, fosfor va kaliyning asosiy dozasi kelajak uchun qo'llanilishi mumkin - har 2-3 yilda bir marta, shunga mos ravishda stavkani oshiradi. Xuddi shu tarzda (birlashtirilishi mumkin) har ikki marta 1 m2 gumus uchun 2-4 kg yoki kompostning ikki barobar tezligida qo'llanilishi kerak.
Ko'pgina vinochilar kambag'al engil tuproqlarga yuqori o'g'itlarni kiritishda xato qilishadi. Minerallarning yuqori konsentratsiyasi ko'pincha o'simliklar uchun zararli, ayniqsa ularning o'sishining dastlabki davrida. Keyinchalik, bu o'g'itlarning ko'p qismi (ayniqsa, azot) yomg'ir va sug'orish suvi bilan quyi tuproq gorizontlariga yuviladi. Bunday tuproqlarda eng yaxshi variant organo-mineral kiyinish shaklida tez-tez urug'lantirish bo'ladi.

Uzum o'simliklari yaxshi rivojlangan, chuqur kirib boradigan ildiz tizimiga ega, bu boshqa ekinlarga nisbatan qurg'oqchilikka chidamliligini oshiradi.
Shu bilan birga, uzum yetishtiriladigan hududlarda yog‘ingarchilikning kamligi, tez-tez qurg‘oqchilik bo‘lishi uzumdan yuqori va sifatli hosil olish uchun ushbu hududlarning qulay tuproq va issiqlik resurslaridan maksimal darajada foydalanishga yordam bermaydi. Oddiy o'sish va hosilning shakllanishi uchun Ukraina janubidagi o'simliklar vegetatsiya fazalarida bir tekis taqsimlangan bo'lsa, yiliga taxminan 600-700 mm yog'ingarchilik kerak. Darhaqiqat, bu erda o'rtacha yillik yog'ingarchilik atigi 380-440 mm ni tashkil qiladi, bundan tashqari, uning katta qismi uzum uchun mavjud emas, chunki u tuproq yuzasidan oqim va jismoniy bug'lanish shaklida yo'qoladi.
Yomg'irli uzumchilik amaliyotida tuproqda namlikni to'plash va saqlashga qaratilgan usullar uzoq vaqtdan beri qo'llanilgan - qorni ushlab turish, bo'ron va erigan suvlarni yig'ish, chuqur kuzgi ishlov berish tuproq va boshqalar.
Bizning sharoitimizda bu qishloq xo'jaligi amaliyotlari faqat qisman, qisqa vaqt ichida uzum butalarida namlikka bo'lgan ehtiyojni to'ldirishi mumkin. Hatto Ukraina janubidagi tabiiy sharoitlarda juda kam uchraydigan tuproqning bir metrli qatlami namlik bilan to'liq to'yingan bo'lsa ham, butun vegetatsiya davrida butalar o'sishi va meva berishi uchun normal sharoitlar ta'minlanmaydi. Shu sababli, butalarning suv sarfini optimallashtirish va uzumning doimiy yuqori hosilini olishning eng samarali usuli sug'orishdir.
O'sish mavsumining boshiga kelib, qishki yog'ingarchilik tufayli, kurtaklarning rivojlanishi uchun uzumzorning tuprog'ida etarli namlik to'planadi. Uzum o'simligining namlikka bo'lgan ehtiyoji gullashdan keyin seziladi va barg maydonining ko'payishi va meteorologik omillarning intensivligi bilan ortadi.
Sug'orish vaqtlari va normalari. Uzumni sug'orish vaqti va normalarini belgilashning ko'plab usullari mavjud. Ko'proq yoki kamroq aniq ma'lum bo'lgan hamma narsa foydalanishga asoslangan maxsus jihozlar va bu ma'noda havaskor paxtakorlar uchun mavjud emas.
Shaxsiy uchastkada uzumni sug'orish vaqtini belgilashingiz mumkin ko'rinish o'simliklar. Avvalo, namlik etishmasligi asirlarning o'sishiga va ularning barglari rangiga ta'sir qiladi. Agar vegetatsiya davrining birinchi yarmida alohida asirlarning tepalari tekislana boshlasa va ularning barglari quyuq yashil rangga aylansa, bu butaning namlikka ehtiyoj sezayotganini ko'rsatadi. O'sish davrining ikkinchi yarmida namlik yetishmaydigan toklarda barglar to'q yashil rangga aylanadi va kurtaklardagi pastki barglarning qirralari sarg'ayadi va quriydi.
Sug'orish vaqtini shu tarzda belgilashda, paxtakorlar kurtaklardagi o'zgarishlar va ularning barglari rangi namlikdagi o'simliklarga bo'lgan ehtiyojni ko'rsatish uchun juda kech bo'lishi mumkinligini unutmasliklari kerak. Shuni ham hisobga olish kerakki, tuproqdagi namlik tanqisligiga qisqa muddatli ta'sir qilish ham zaiflashgan va ortiqcha yuklangan butalarning klasterli hayotiyligiga sezilarli ta'sir qiladi. Shuning uchun sug'orish vaqtini belgilashda, butalarning fiziologik holatini kuzatishdan tashqari, uzumzorning yo'laklarida kichik vertikal quduqlar qazish yoki tuproq burg'ulash bilan tuproq namunasini olish orqali tuproq namligini kuzatish kerak. Tanlangan tuproq namunalarining tashqi belgilariga ko'ra, unda foydali namlik zaxiralari mavjudligini taxmin qilish mumkin. O'rtacha tuproq namunasi yoğurulur va kaftlar orasiga o'raladi. Agar og'ir qumloq chernozem bilan ifodalangan tuproqdan to'p shakli notekis bo'lib chiqsa va dumalab chiqayotganda undan uzun shnur chiqmasa, unda bunday tuproqdagi mahsuldor namlikning zaxiralari pastki chegara darajasida bo'ladi. optimal namlik, shuning uchun sug'orishni boshlash kerak.
Agar biron sababga ko'ra paxtakorlar uchun yuqorida ko'rsatilgan usullarning barchasi mavjud bo'lmasa, keyingi vegetativ sug'orish vaqti uzumning rivojlanishidagi eng muhim davrlarga, ular eng ko'p suvga muhtoj bo'lgan vaqtga to'g'ri kelishi kerak - kurtaklar o'sishi, gullash, berry o'sishi, berry to'ldirish.
Kuzning o'rtalariga kelib, uzumzorning tuproq namligi keskin pasayadi, bu esa butalar normal qishlashiga haqiqiy xavf tug'diradi. Uzumchilik amaliyotida kuzgi-qishki qurg'oqchilik tufayli allaqachon meva beradigan butalarning ildiz tizimi muzlab qolgan va bu ularning o'limiga olib kelgan holatlar ko'p.
Butalarning normal qishlashini va bahorda ularning do'stona rivojlanishini ta'minlash uchun barglar tushganidan keyin uzumzorning tuprog'i qazilib, suv bilan sug'orish amalga oshiriladi.
Tuproqli sug'orishda (jo'yaklar, chiziqlar, chekkalar bo'ylab) suv bilan sug'orish kuzda (1 m2 uzumzor uchun 100-120 litr suv), yozda esa har biriga 60-80 litrdan ikki yoki uchta o'simlik sug'orishda amalga oshiriladi. 1 m2 mevali uzumzor maydoni.iyun oyining o'rtalarida, uzum gullashdan keyin, ikkinchisi - iyulning ikkinchi yarmida.Keyingi sug'orishni tayinlashda, uning miqdori va xarakterini hisobga olish kerak. yog'ingarchilik.Yozi quruq bo'lgan yillarda uchinchi sug'orish kechpishar uzum navlarida xuddi shunday sug'orish tezligi bilan avgust oyining o'rtalarida amalga oshiriladi.Vegetativ sug'orish hosilga 2-4 hafta qolganda to'xtatiladi.
Sug'orish nafaqat uzum tupining o'sishi va meva berishiga, balki uning ildiz tizimini tuproqqa joylashtirishning kuchi va tabiatiga ham ta'sir qiladi. Tuproqni sug'orish usullaridan foydalangan holda, uzumni kamroq sug'orish yaxshiroqdir, lekin tuproqni asosiy ildizlarning butun chuqurligiga (60-80 sm) namlash kerak. Past stavkalar bilan tez-tez sug'orish er usti ildizlarining rivojlanishiga yordam beradi, bu esa o'z navbatida o'simliklarning sovuqqa va qurg'oqchilikka chidamliligini kamaytiradi.

Tuproqni to'g'ri chuqurlikda namlash uchun zarur bo'lgan vaqt tuproq turiga, siqilish darajasiga, erning qiyaligiga va sug'orish oqimining hajmiga (suv ta'minoti tezligi) bog'liq bo'ladi. Suvning tuproqqa chuqur singishi va bir tekis oqishiga erishish, shuningdek, unumsiz yo'qotishlarni bartaraf etish uchun sug'orish oqimi.
tartibga solish zarur. Sug'orishning boshida suv ta'minoti ko'paytiriladi, keyin esa shunchalik kamayadiki, uning hammasi uzumzorga to'g'ri keladi, undan tashqariga tarqalmaydi. Uzun jo'yaklar bo'ylab sug'orishda ular bo'ylab tuproqli lintellar o'rnatiladi yoki qalqonlar o'rnatiladi.
Har bir sug'orishdan so'ng, tuproq biroz quritilishi bilanoq, u gevşetilir.
Og'ir, ozgina o'tkazuvchan tuproqlarda, alohida o'sayotgan butalarni sug'orishda, poyaning yaqinidagi teshiklarda tirgak bilan vaqtinchalik quduqlar qilish yoki vertikal drenajlarni tashkil qilish, quvur so'qmoqlarini ko'mish kerak. katta diametri 60-70 sm chuqurlikda (16-rasm). Quvurlar qo'pol qum, mayda shag'al yoki kengaytirilgan loy bilan to'ldirilgan bo'lsa, suv yaxshiroq so'riladi.
Yuzaki usullardan tashqari, sug'orish, er osti, tomchilatib sug'orish va ularning turli xil modifikatsiyalari qo'llaniladi. Uzumzorni sug'orishning u yoki bu usulini tanlashda saytning suv bilan ta'minlanganlik darajasini, uning topografiyasining xususiyatlarini va tuproqning granulometrik tarkibini, ekish sxemasini, butalarni saqlash tizimini hisobga olish kerak. boshqa shartlar.
Masalan, jo'yaklar, chiziqlar, cheklar bo'ylab sug'orish faqat tekis joylarda yoki erning bir oz qiyaligi bo'lgan joylarda qo'llaniladi.
Sprinkling eng yaxshi engil, yaxshi o'tkazuvchan tuproqlarda qo'llaniladi, bu tuproq eroziyasini oldini olish va sug'orish suvi yo'qotilishini bartaraf etish imkonini beradi. Shu bilan birga, sug'orish paytida tuproq va o'simliklar yuzasidan jismoniy bug'lanish uchun juda ko'p suv yo'qoladi va kurtaklar va chiriyotgan tudalariga zarar etkazish xavfi ortadi. Saytni sug'orishda suv ta'minoti tizimidagi bosim kamida ikki atmosfera bo'lishi kerakligini unutmaslik kerak.
G'ovakli keramika yoki polietilen teshikli quvurlar yordamida er osti sug'orishda suv to'g'ridan-to'g'ri o'simliklarning ildizlariga 50-60 sm chuqurlikda beriladi, buning natijasida erishiladi.
sezilarli darajada tejash, sug'orishni avtomatlashtirish, sug'orishdan keyin tuproqqa ishlov berishga ehtiyoj yo'q. Ushbu sug'orish usulining kamchiliklari sug'orish tizimining katta mashaqqatliligi va uni allaqachon ekilgan uzumzorda yaratishning murakkabligini o'z ichiga oladi.
Yaqinda nisbatan yangi yo'l- tomizish. U suv chiqarish joylari (tomchilar) bo'lgan shlangga asoslangan bo'lib, ular soatiga 4 dan 12 litrgacha intensivlikdagi tomchilarda bir xil suv oqimini ta'minlaydi. Shu bilan birga, uzumzorda ildiz otgan tuproq qatlamining atigi 30-45% namlanadi, buning natijasida sug'orish suvini sezilarli darajada tejashga erishiladi. Asosiy afzalliklari tomchilatib sug'orish, suvni tejashdan tashqari, mavjud to'liq avtomatlashtirish sug'orish jarayoni, uni murakkab relefli va tuproq o'tkazuvchanligi har xil bo'lgan joylarda qo'llash, shuningdek, sug'orish suvi bilan o'g'itlash imkoniyati.

Tomchilatib sug'orish tizimi (17-rasm) suv saqlash tankidan iborat - 1 (kamida bitta sug'orish uchun suv sarfini ta'minlaydigan har qanday idish); o'chirish valfi - 2; suv hisoblagichi - 3; gidro-oziqlantiruvchi - 4; filtrlar - 5 ta; magistral quvur liniyasi - 6; tomchilar bilan sug'orish quvurlari - 7.
Sanoat tomchilatib sug'orish tizimlari, qoida tariqasida, markazdan qochma nasoslar tomonidan quvvatlanadigan uch atmosferaga qadar bosim ostida ishlaydi. Shaxsiy uchastkada quvurlarning diametrini, suv oqimi uchun tomchilarni va uchastkaning ijobiy qiyaligini to'g'ri tanlash bilan siz nasos bilan majburiy suv ta'minotisiz qilishingiz mumkin - 2-2,5 m suv ustunining bosimi etarli. Buning uchun suv saqlash idishi sifatida xizmat qiladigan idish erdan kamida ikki metr balandlikda ko'tarilishi kerak.
Tomchilatib sug'orish uchun panjara qatorli uzumzorlarni boshqarish tizimi eng mos keladi, sug'orish quvurlarini ulash uchun tayanchlar kerak (tomchilar bilan shlanglar). Agar uzum panjara ustida o'stirilgan bo'lsa, quvurlar uning pastki simiga o'rnatiladi, aks holda sug'orish quvurlarini mahkamlash uchun tayanchni maxsus tartibga solish kerak bo'ladi.
Tizimni o'rnatishda suv chiqarish joylari (tomchilagichlar) butalar orasida teng masofada joylashgan tarzda o'rnatilishi kerak. Tomchilarni butalar yaqinida joylashtirish yuzaki ildizlar va bakterial saraton rivojlanishiga yordam beradi. Uzumni tomchilatib sug'orish uchun sabzavot ekinlarini sug'orish uchun mo'ljallangan tuproqni chiziqli yoki doimiy namlashni ta'minlaydigan sug'orish quvurlari (masalan, "Teip") ishlatilmasligi kerak. Bundan tashqari, bunday sprinklerlarning ishlash muddati bir, maksimal ikki yil bilan cheklangan.
Tomchilatib sug'orish tizimini o'rnatish uchun materiallarning narxi (polietilen quvurlar, suv quvurlari, klapanlar va boshqalar) bugungi kunda ancha yuqori, shuning uchun siz sug'orish tizimini nafaqat yordamchi vositalardan qurishga muvaffaq bo'lgan hunarmandlarning tajribasidan voz kechmasligingiz kerak. uzumzor, lekin butun orqa hovli uchun. Gidravlik oziqlantiruvchi uchun siz polietilen idishdan (ishlatilgan kanistrdan) foydalanishingiz mumkin va o'g'it eritmasini etkazib berish uchun injektor sifatida qon quyish tizimidan foydalanishingiz mumkin, uning uchi iste'mol qilinadigan uchi ichiga o'rnatiladi. magistral quvur liniyasi. Kanistrning sig'imi va o'g'itlarning ona eritmasining kontsentratsiyasi shunday tanlanishi kerakki, bitta sug'orishda uzumzorning butun sug'oriladigan maydoni bo'ylab kerakli miqdordagi ozuqa moddalarining teng taqsimlanishiga erishiladi.
Oziq moddalar aralashmasini tayyorlashda, fosfor va kaliyli o'g'itlar suvda eriydi, bundan tashqari, ularni birgalikda ishlatish qo'llashda qo'shimcha qiyinchiliklarni keltirib chiqarishi mumkinligini yodda tutish kerak. Shuning uchun, sug'orish suvi bilan bu o'g'itlarning kuniga alohida tayyorlangan va filtrlangan suvli ekstraktini qo'llash yaxshidir.
Sayt tuprog'ining mexanik tarkibiga, uning suv o'tkazuvchanligiga qarab, o'g'it eritmasi sug'orishning boshida, o'rtasida yoki oxirida sug'orish suviga beriladi. Yengil qumli tuproqlarda, o'g'itlarning tuproq ostidagi pastki gorizontlarga yuvilishining oldini olish uchun o'g'itlar sug'orish oxirida, yopishqoq tuproqlarda - sug'orishning boshida yoki o'rtasida qo'llaniladi. Sug'orish suvi bilan o'g'itlarni to'g'ridan-to'g'ri ildiz qatlamiga kiritish o'simliklar tomonidan ulardan foydalanish samaradorligini deyarli ikki baravar oshirish imkonini beradi. Tozalanib saqlash hajmi sug'orish suvi sarfini nazorat qilish va shunday qilib, tizimni o'rnatishda qimmat suv hisoblagichidan voz kechish mumkin. Uchun uzluksiz ishlash Ushbu sug'orish tizimi uchun sug'orish suvini keyingi tozalash juda muhim, chunki suv tarkibidagi qattiq zarralar tomchilarni juda tez yopib qo'yadi. To'r filtri doğaçlama materiallardan ham tayyorlanishi mumkin. Filtr uchun ishlatiladigan mash o'z maydonining 1 sm2 uchun kamida 30 teshikka ega bo'lishi muhimdir.
Janubiy chernozemlarda o'sadigan uzumzorlarni tomchilatib sug'orish uchun sug'orish rejimi har m2 uchun 25-30 litr suv to'ldiruvchi sug'orishni va uzumzorning har m2 uchun 6-12 litr miqdorida 8-10 o'simlik sug'orishini o'z ichiga olishi kerak, ya'ni. , yozda deyarli har o'n kunda sug'oriladi.
Uzumzorlarni sug'orishni tashkil etish uchun to'g'ri tanlangan usul va oqilona o'rnatilgan sug'orish rejimidan tashqari, sug'orish suvining sifati juda muhim, bu ko'p jihatdan uning manbasi bilan belgilanadi. Har doim sug'orish uchun eng yaxshi deb hisoblangan yomg'ir suvi. Uning afzalligi - ozgina kislotali reaktsiya va erigan kislorodning yuqori miqdori. Shuning uchun sug'orish uchun yomg'ir suvini yig'ish hozir dolzarbdir. To‘g‘ri, so‘nggi paytlarda mamlakatimizning ayrim hududlarida yomg‘ir suvlari kimyo sanoati chiqindilari, qattiq va suyuq yoqilg‘ilarning yonish mahsulotlari va boshqa zararli moddalar bilan ifloslangan. Bunday hollarda sug'orish uchun yomg'ir suvidan foydalanishning maqsadga muvofiqligi muammoli bo'ladi.
Quduqlar va artezian quduqlaridan olingan suv odatda mineral tuzlarning yuqori miqdoriga ega va shuning uchun uning sug'orish uchun yaroqliligi har bir manba uchun alohida belgilanishi kerak. Suvda erigan tuzlarning umumiy miqdori litriga 1 grammdan oshsa, ochiq usullar bilan sug'orish uchun yaroqsiz hisoblanadi. Kichik me'yorlar bilan (tomchilatib, er osti sug'orish) uzumni sug'orish uchun mineralizatsiyasi yuqori bo'lgan suvdan foydalanishga ruxsat beriladi - 3 g / l gacha.
Suvda erigan tuzlarning umumiy tarkibiga qo'shimcha ravishda, ularning suvning qattiqligini aniqlaydigan tarkibi ham kichik ahamiyatga ega emas. Sug'orish suvida uning qattiqlik darajasini belgilaydigan kaltsiy va magniy tuzlarining yuqori miqdori ayniqsa istalmagan. Karbonatli qattiqlikdagi suv bilan uzoq vaqt sug'orish uzum xloroziga olib kelishi mumkin. Sug'orish suvining qattiqligini kamaytirishning eng oson usuli uni yomg'ir suvi bilan kerakli nisbatda suyultirishdir.
Suvning qattiqligini kimyoviy yo'l bilan, unga taxminiy miqdorda fosfor yoki oksalat kislota qo'shish orqali yo'q qilish mumkin. Keyin minerallar cho'kadi. Suv va tuproqni gips yoki fosfogips qo'shish yoki hijobdan suv o'tkazish orqali ham yaxshilash mumkin.
O'simliklarning stress holatini oldini olish uchun yozgi sug'orish paytida sug'orish suvining harorati tuproq haroratidan 1,5 baravar past bo'lmasligi kerak. Suv va tuproq harorati o'rtasidagi farqni kamaytirish uchun kechqurun yoki kechasi sug'orish yaxshiroqdir, bu chuqur quduqlardan suvdan foydalanganda ayniqsa muhimdir.
Sug'oriladigan tokzor hosildorligini oshirish maqsadida, bundan tashqari ratsional usullar, sug'orish normalari va muddatlari, sug'oriladigan ekinning agrotexnologiyasining o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olish kerak. Ya'ni: sug'oriladigan butalarning shakllanishi butalar ustiga ko'paygan (kamida 1,5 baravar) asirlari va klasterlarini joylashtirish uchun kuchliroq bo'lishi kerak.
Yuqori hosil olish uchun sug'oriladigan butalar ham ko'proq miqdorda o'g'it qo'llashni talab qiladi. Uzumzorning yo'laklarida saytni etarli miqdorda suv bilan ta'minlash sharti bilan ko'p yillik o'tlarni ekish va boshqa usullarni ta'minlash mumkin.
Havaskor paxtakorlar uchun juda ko'p muammo - kerakli navlarning uzumlari uchun yuqori sifatli ekish materialini izlash. Uzum ekish materiallariga bo'lgan talab ko'p jihatdan pitomniklar tomonidan qondiriladi, ammo ularning assortimenti asosan sanoat plantatsiyalarini yotqizish uchun mo'ljallangan, pitomnikda o'zining sevimli navlarining ko'chatlarini sotib olish har doim ham mumkin emas. U navni mustaqil ravishda ko'paytirishi mumkin va bu jarayon iqtisodiy foydadan tashqari, qoniqish keltiradi.

Uzum, ko'pgina mevali ekinlar singari, ko'pincha vegetativ tarzda, yangi o'simliklar urug'lardan emas, balki uzum tupining alohida vegetativ organlaridan hosil bo'lganda ko'paytiriladi. Bunday holda, ona o'simlikining xususiyatlari yaxshiroq meros bo'lib, ko'chatlarning kuchli o'sishi va ularning erta meva berishi ta'minlanadi.
Yangi boshlanuvchilar uchun eng oson va eng arzon usullardan biri vegetativ ko'payish- so'qmoqlar. Ko'pincha 40-50 sm uzunlikdagi, 4-6 tugunli sog'lom butalarning yaxshi pishgan bir yillik kurtaklaridan so'qmoqlar kuzda yig'ib olinadi va omborga joylashtiriladi. Saqlash vaqtida qalamchalardagi namlik miqdori keskin kamayadi va ekishdan oldin uning zahirasini to'ldirish uchun qalamchalar 1-3 kun davomida namlanadi, xona haroratida suvga to'liq botiriladi. Namlashdan so'ng, so'qmoqlar ko'r qilinadi - pastki ko'zlar pichoq bilan olib tashlanadi, yuqori ikkitasini qoldirib, kesmaning pastki uchi tugun ostidan (tovon ostida) 0,5 sm pastda kesiladi.
Keyingi ekishdan oldingi tayyorgarlik so'qmoqlarda ildizlarning shakllanishini tezlashtirishga va ko'zlarning rivojlanishini biroz kechiktirishga qaratilgan. Shu maqsadda ular kilchuyut. Kilchevanie xandaqlarda, issiqxonalarda, shuningdek, elektr isitish yordamida amalga oshirilishi mumkin. Ko'rsatilgan holatlarning har qandayida, to'plamlarga bog'langan so'qmoqlar pastki uchlari (to'piqlari) yuqoriga qarab o'rnatiladi. To'piqlar sohasida harorat 20-22 ° C darajasida saqlanadi, tepaliklar sohasida esa u pastroq bo'ladi. Ushbu rejimda kilchevaniyaning davomiyligi odatda 14-17 kun davom etadi. Shu bilan birga, so'qmoqlarda uzunligi 2 mm dan ortiq ildizlarning paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
Kilchevannye so'qmoqlari 20-25 sm chuqurlikda va 20 sm kengligida oldindan qazilgan chuqurchaga ekilgan, uning pastki qismida torf-gumus tuproq qatlami quyiladi va suv bilan to'ldiriladi. Olingan pulpada so'qmoqlar bir-biridan 10-15 sm masofada joylashtiriladi, mo'l-ko'l sug'oriladi va butunlay tuproq bilan qoplanadi. O'sish davrida shkolka kerak bo'lganda sug'oriladi, zararkunandalar va kasalliklardan himoyalanadi.
O'sish moddalari yordamida so'qmoqlarning ildiz shakllanishini rag'batlantirish mumkin. Ayniqsa, qalamchalarning poshnalarini xona haroratida 0,0025% li alfa-naftilsirka kislotasi (NAA), 0,02-0,03% li geteroauksin eritmasida va hokazolarda bir kun davomida namlash yaxshi natija beradi.
Uzum yetishtiruvchilar shuni hisobga olishlari kerakki, faqat bu zararkunandaga chidamli navlar fillokseraning tarqalish zonasida o'z ildizli ko'chatlar (so'qmoqlar) bilan ko'paytiriladi - Amerika duragaylari, to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqaruvchilarning duragaylari, ildiz navlari va yangi seleksiyaning ba'zi chidamli navlari (Antey). Magarachskiy, Magarach sovg'asi va boshqalar). Filoksera tarqalish zonasida Evropa navlarining o'z ildizli o'simliklari qisqa muddatli bo'ladi.
Filoksera bilan kurashishning eng yaxshi usuli bu chidamsiz navlarni fillokseraga chidamli ildizpoyalarga payvand qilishdir. Ba'zilarining agrobiologik tavsifi uchun Ilovalar bo'limiga qarang.
Shu bilan birga, havaskor sharoitda payvandlangan ko'chatlarni etishtirish ancha murakkab va energiya talab qiladigan ishdir. Ish stoli emlash amalga oshirishni ta'minlaydi katta raqam yopiq operatsiyalar, yuqori harorat (28-30 ° C), havo namligi (60-70%) uzoq vaqt davomida sun'iy yaratish va texnik xizmat ko'rsatish va faqat payvand ko'chatlari katta miqdorda ishlab chiqarishda iqtisodiy maqsadga muvofiqdir.
Shu bois, biz payvand qilishning ko'proq qulay usullariga e'tibor qaratishni zarur deb hisoblaymiz, ular ildizpoyali butalarni payvand qilish yoki uzumzorda doimiy joyda o'sadigan navlarni qayta payvandlashni nazarda tutadi.

Uzumchilar oldida turgan vazifalarga qarab, butaning er osti tanasiga etuk so'qmoqlar bilan payvand qilish (bo'linishga payvand qilish), yashil kurtaklardagi yashil yoki lignli so'qmoqlar bilan payvand qilish (kopulyatsiya), yashil yoki payvanddan foydalanish mumkin. lignified ko'zlari yashil kurtaklar nish (tomurcuklanma).
Split payvandlash ko'pincha 2-12 yoshli uzum butalarining navlarini yangilash uchun ishlatiladi. Bunday emlash ikki muddatda amalga oshirilishi mumkin: mart oyida uzum yig'lashdan oldin va may oyida butalar yig'lash tugagandan so'ng. Kesishlarning eng yaxshi omon qolish darajasi kechroq, may oyida payvandlash bilan erishiladi.
Payvand qilishdan oldin butaning atrofida 10-15 sm chuqurlikdagi teshik qaziladi, butaning boshi tuproq sathidan 3-5 sm pastda kesiladi (payvandlangan butalar ustida yopishgan joy olib tashlanadi). Ildiz poyasining kesilgan uchi o'tkir pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan tozalanadi va eng katta diametr bo'ylab 4 sm chuqurlikka bo'linadi. Ildiz poyasining qalinligiga qarab, bir yoki ikki ko'zli so'qmoqlar qo'llaniladi. Odatda, novda diametri 2 sm dan kam bo'lsa, bitta kesish payvand qilinadi.
Oldindan suvga namlangan bo'lakning so'qmoqlari ko'zning yon tomoniga, ildizpoyadagi bo'shliqning chuqurligiga teng uzunlikdagi kesiklar qilib, xanjar shaklida o'tkirlanadi. Shu tarzda tayyorlangan so'qmoqlar bir yoki ikki tomondan bo'linishga kiritiladi (18-rasm).
Buning ajralmas sharti shingil va ildizpoyaning qobig'i va yog'och (kambiya) o'rtasidagi oraliq qatlamlarning eng aniq kombinatsiyasi bo'lishi kerak. Ildiz po'stlog'ining po'stlog'i har doim bir yoshli o'simtadan qalinroq bo'lganligi sababli, ikkinchisi, agar to'g'ri o'rnatilgan bo'lsa, bo'linish markaziga qarab biroz ko'milishi kerak.
Agar bo'linish paytida bo'shliq juda keng bo'lib chiqsa, uning so'qmoqlar orasidagi qismi tok so'qmoqlari, nam paxta yoki qog'oz bilan to'ldiriladi. Graft har ikki tomondan kesilgan plastik plyonka bilan o'ralgan va ip bilan mahkam bog'langan. Keyin greft bo'shashgan, o'rtacha nam tuproqli tepalik bilan qoplangan yoki plastik shisha bilan qoplangan.
Vaktsinatsiyani parvarish qilish tepalikning sirtini bo'shatish, ildizni olib tashlashdan iborat. Tuproqda namlik etishmasligi bilan, payvandlangan butalar muntazam ravishda sug'orilishi kerak, bu sug'orish suvining payvandlash joyiga kirishiga yo'l qo'ymaydi. Vaqti-vaqti bilan emlashlar ochiladi, novdada rivojlangan ildizlar olib tashlanadi va bog'ichlar bo'shatiladi. Agar 5 hafta ichida payvand o'sishni boshlamasa, keyingi yil payvandlangan tupni qayta tiklash uchun ildizni olib tashlash to'xtatiladi.
Oddiy kopulyatsiya bilan emlash may oyining o'rtalaridan iyun oyining uchinchi o'n kunligigacha amalga oshiriladi. Dastlab, pishgan (muzlatgichda saqlanadi) so'qmoqlar payvand qilish uchun ishlatilishi mumkin, so'ngra to'g'ridan-to'g'ri o'sayotgan butalardan olingan yashil so'qmoqlar. Agar payvandlash paytida butaning yoki uning alohida qismlarining (bo'laklar, ko'p yillik yenglar) qabul qilingan shakllanishini saqlab qolish rejalashtirilgan bo'lsa, uni amalga oshirishdan oldin, butalarni qattiq kesib, rivojlangan kurtaklar nishini yaxshilab kesib tashlash kerak. Bu payvand qilish uchun qolgan kurtaklar uchun ozuqa moddalarining oqimini oshiradi.
Maqsad payvand yordamida butaning butun antenna qismini almashtirish bo'lsa, butaning eng mos keladigan kurtaklar nish o'sishiga olib kelishi uchun oldingi payvand (yopishish) joyidan pastroqda kesiladi. payvand qilish uchun qoldiriladi. Birinchi va ikkinchi holatda, payvand qilishdan bir necha kun oldin, asalarichilikni ko'paytirish uchun ildiz butalari mo'l-ko'l sug'oriladi. Kopulyatsiyadan 2-3 kun oldin, barglar, o'gay bolalar va antennalar ildiz butalarining kurtaklari ustida emlash uchun mo'ljallangan joyga olib tashlanadi. Payvandlash uchun kesilgan bir ko'zli lignli so'qmoqlar 2-3 kun davomida namlanadi va suvda saqlanadi. Yashil qalamchalar emlash kunida ona butalaridan kesiladi, barg pichog'ining (2/3) qismi esa ulardan chiqariladi. Payvand so'qmoqlari ildiz otgan kurtaklar bilan bir xil diametrda bo'lishi kerak.
Emlash asalarichilikni intensiv ravishda taqsimlashda amalga oshiriladi, erta tongdan kunduzi soat 10-11 gacha, bulutli kunlarda kun davomida emlash mumkin. Ildiz poyasining novdasida kerakli joyda 2-3 sm uzunlikdagi qiyshiq kesma qilinadi, so‘ngra xuddi shu kesma ko‘z ostidagi kesma kesiladi. Ildiz va payvanddagi kesiklar bir xil bo'lganda, ular birlashtiriladi va 0,04-0,05 mm qalinlikdagi polietilen plyonka bilan bog'lanadi va bo'sh ko'z qoldiradi (19-rasm). Agar bir hafta o'tgach, ko'pi bilan ikki bo'lsa, kesmaning ko'zi o'sishni boshlamasa, emlash takrorlanadi. Kurtaklar qalinlashgani uchun bog'lash bo'shatiladi va taxminan ikki oydan keyin olib tashlanadi. Payvand kurtaklarining kamolotini yaxshilash uchun avgust oyining ikkinchi yarmida uzunligining 1/3 qismi zarb qilinadi.

Kopulyatsiyaning afzalligi - uni amalga oshirishning qulayligi, butalar sindirilganda olib tashlangan ko'plab yashil kurtaklar nishini payvandlashda foydalanish qobiliyati, muvaffaqiyatsiz bo'lganda uni takrorlash. Shu bilan birga, sizga yoqadigan bir nechta uzum navlarini bitta kattalar ildiz butasiga payvand qilish va tez ko'paytirish mumkin.
Butt kurtaklari ko'payishning eng texnologik va ishonchli usuli hisoblanadi. Tomurcuklanma ildizning yuqori qismini va undagi barglarni, payvandlangan ko'zni olib tashlashni ta'minlamaydi.
oziqlanish va namlikning yanada qulay sharoitlarida. Uzumning kurtaklanishi vaqti kopulyatsiya va bo'linish bilan solishtirganda uzoqroq - may oyining oxiridan avgust oyining o'rtalarigacha. Birinchidan, ular lignifikatsiyalangan qalqon bilan payvandlanadi, keyin yashil rangga ega. Bundan tashqari, u deyarli butun ish kuni davomida amalga oshirilishi mumkin.
Tomurcuklanma ildiz poyasining tugunida ham, internodada ham amalga oshiriladi. Birinchidan, ildizpoyada 45 ° burchak ostida 2 mm chuqurlikda kesma qilinadi. Keyin pichoq 1,5-2 sm balandroq joylashtiriladi va uzunlamasına pastga harakat bilan kesiladi. o'rindiq ustki kesmani pastki qism bilan bog'lab turadigan ko'zli qalqon uchun. Bunday holda, kesmalar yuzasi silliq va tekis bo'lishi kerak. Xuddi shu tarzda, ko'zli qalqon ko'z ostidan 5-6 mm masofada pastki kesma hosil qilib, ko'zning novdasiga kesiladi. Chig'anoq kurtaklarining tanlangan tugunida barg va o'gay o'g'ilning barglari oldindan kesilib, 2-3 mm balandlikdagi mayda dog'lar qoladi. Qalqonning kesilgan qalqoni stok uchun tayyorlangan kesma ichiga kiritiladi va bo'sh ko'z qoldirib, plastik lenta bilan bog'lanadi (20-rasm).

Agar tomurcuklanma erta amalga oshirilsa, ko'zning uyg'onishiga sabab bo'lishi mumkin va emlash yilida yangi navning normal surgunini olish mumkin. Buning uchun tiqilib qolgan kurtaklar zudlik bilan chimchilanadi va uning ustidagi barcha o'gay bolalar olib tashlanadi. Bir yarim hafta o'tgach, tiqilib qolgan kurtaklar butunlay kesilib, greft ustidagi barg bilan faqat bitta tugun qoladi.
Kurtaklash kechroq (iyul, avgust) amalga oshirilganda, ildizpoyasi kesilmaydi va payvandlangan ko'z bahorgacha uxlab qoladi.
Emlash parvarishi butalar ustidagi ildizpoyalarni olib tashlash, payvand kurtaklarini bog'lash, o'z vaqtida zaiflashtirish va bog'ichni olib tashlashdan iborat.
Erta tomurcuklanma uchun, shuningdek, kopulyatsiya uchun qalqonli yashil ko'z ham, lignifikatsiyalangan ko'z ham qo'ziqorin sifatida ishlatilishi mumkin.
Uzumni ko'paytirishning tavsiflangan usullari nafaqat mavjud uzumzorni rekonstruksiya qilish va almashtirishni tezlashtirish, balki yangi plantatsiyalar yaratish imkonini beradi. Anaç ko'chatlari yoki so'qmoqlar bilan uzumzor o'rnatganingizdan so'ng, kelgusi yil siz ularga sevimli navlaringizni ekishingiz va qimmat ko'chatlar sotib olmasdan qilishingiz mumkin.
Uzumni muvaffaqiyatli payvand qilishning ajralmas sharti - uni amalga oshirish muddatlariga rioya qilish (21-rasm), ildiz butalari va qalamchalar so'qmoqlarini payvandlash uchun tayyorlash sifati, o'tkir asbob bilan kesish, kambial qatlamlarni ehtiyotkorlik bilan tekislash. payvandlangan komponentlar va o'z vaqtida parvarish qilish payvandlangan o'simliklar uchun.

Uzumning vegetativ organlari orasida yillik asirlari ildiz otish va o'sishni davom ettirish uchun eng yuqori qobiliyatga ega. Shuning uchun, butaning boshqa qismlariga qaraganda yillik kurtaklar ko'proq uzumni ko'paytirish uchun so'qmoqlar, qatlamlar va fillokseraga chidamli ildizlarga payvand qilish uchun ishlatiladi. Ko'paytirishning boshqa usullari ham qo'llaniladi. Shu bilan birga, barcha holatlarda, qishlash ko'zlari bo'lgan yillik surgun (yoki uning bir qismi) ishlatiladi, undan so'qmoqlar yig'ib olinadi.
Ukraina hududida ko'plab qishlar uzum uchun (-20 ° C va undan past) juda muhim bo'lishi mumkinligi sababli, ko'payish uchun bir yoshli uzum barglari tushganidan keyin, doimiy sovuqlar boshlanishidan oldin kuzda yig'ib olinishi kerak. Hatto qish uchun butalarni boshpana qilish ham ko'zlar va uzumlarning to'liq xavfsizligini kafolatlamaydi, chunki bu holda ular mexanik shikastlanish, qurib ketish va hokazolarni olishlari mumkin.
Shimoliy qoplamali uzumchilik hududlarida uzumni yig'ish uchun eng yaxshi vaqt oktyabr, janubiy viloyatlarda - noyabr.
Uzumni ko'paytirish uchun pishgan kurtaklar ikki yoshli uzumlarda o'stirilgan yuqori mahsuldor sog'lom butalardan yig'ib olinadi. Yaxshi pishgan tok, dog'larsiz, navga mos keladigan bir xil rang bilan ajralib turadi. Bir oz egilganida, u biroz yorilishi kerak. Yetuk kurtakning ko'ndalang qismlarini 1% yod eritmasi bilan bo'yash quyuq binafsha rangga, pishmagani esa sarg'ish rangga ega bo'ladi. O'rim-yig'im so'qmoqlari uchun mos emas, navlarga xos bo'lmagan uzun internodli kurtaklar, yadroning katta hajmi, shuningdek, kasalliklar va do'l bilan zararlangan kurtaklar.
Saqlash qulayligi uchun so'qmoqlar uzunligi 6-8 ko'z bilan tayyorlanadi. Uyda, ayniqsa qimmatli va kamroq tarqalgan navlarni ko'paytirishda, uzumni kesishning ma'lum o'lchamlari bilan cheklanmasdan, ko'paytirish uchun mos bo'lgan to'liq uzunlikka yig'ib olish mumkin. Payvandlash ishlab chiqarish uchun poydevorda yig'ilgan uzumning diametri 12 mm dan oshmasligi va uning yuqori qismida u 6 mm dan yupqa bo'lmasligi muhimdir.
O'z ildizli ko'chatlarni ishlab chiqarishda qalamchalar uzunligi hududda qabul qilingan uzum ekish chuqurligiga mos kelishi kerak: shimoliy hududlarda va qumloqlarda uzum ekishda - 50-60 sm, uzumchilikning janubiy hududlarida. - 45-50 sm.
Butadan kesilgan asirlari barglarning qoldiqlari, o'gay farzandlar, antennalar va ingichka pishmagan tepalardan tozalanadi, pastki qismida bog'lanadi va yuqori uchi bog'lamlarga bog'lang, unga navni ko'rsatadigan namlikka chidamli yorliq yopishtiriladi.
Yig'ilgan so'qmoqlar xuddi shu kuni saqlanishi kerak, chunki yuqori harorat va shamol ta'sirida ular ko'p namlikni yo'qotishi mumkin, bu esa o'z navbatida ekish materialining hosildorligiga salbiy ta'sir qiladi. Yaxshi pishgan so'qmoqlar saqlash vaqtida kesishning yangi og'irligi bo'yicha kamida 48% namlikni o'z ichiga olishi kerak. Agar so'qmoqlarda namlik etarli bo'lmasa, ular o'rim-yig'imdan keyin taxminan bir kun davomida suvga namlanadi. Qo'ziqorin kasalliklari va mog'orga qarshi dezinfeksiya qilish uchun so'qmoqlar 2-3 soat davomida chinosol, topsin, rovralning 0,1% li suvli eritmasiga namlanadi yoki bir necha soniya davomida temir sulfatning 3-4% li eritmasiga botiriladi.
So'qmoqlarni saqlash vaqtida ulardagi ozuqa moddalari va namlikni yo'qotmaslik uchun sharoit yaratish kerak, bu birinchi navbatda harorat va namlikka tegishli.
Eng zo'r so'qmoqlarni muzlatgichlarda 0 ° C ga yaqin havo harorati va namlik - 80-90% saqlashdir. Ammo bugungi kunda hatto barcha ixtisoslashgan bolalar bog'chalarida ham uzumni muzlatgichlarda saqlash va buning uchun yangi o'chirilgan ohak bilan dezinfektsiyalangan podval yoki yarim podval xonalaridan foydalanish imkoniyati yo'q.
Bunday xonalarda tok balandligi 1,5 m dan oshmaydigan qoziqlarda saqlash uchun to'planadi.Kelajak to'plamining joyida polga 5-10 sm qatlam bilan o'rtacha nam qum quyiladi, so'ngra uzum to'plamlari yoki so'qmoqlar. qum ustiga gorizontal ravishda yotqiziladi, ularning har bir qatlami 2-3 sm qatlamli bir oz nam daryo yoki karer qumi bilan sepiladi.Qumning namligi shunday bo'lishi kerakki, qo'lda siqilganida, u qum hosil qilmaydi. bo'lak. Eng yuqori tok 8-10 sm qatlamli namroq qum bilan qoplangan.Qum o'rniga siz talaş yoki boshqa namlik saqlovchi materialdan, o'ta og'ir hollarda tuproqdan foydalanishingiz mumkin.
Rodni saqlash uchun polietilen plyonkadan foydalaning. Bunday holda, ho'l qum ham 10-15 sm qatlamli saqlash qavatiga quyiladi, ustiga so'qmoqlar yotqiziladi va har tomondan plyonka bilan qoplanadi. Saqlash paytida plyonka 1-2 kun davomida ventilyatsiya qilish va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun 2-3 marta olib tashlanadi va agar stackning balandligi 1 m yoki undan ortiq bo'lsa, so'qmoqlar o'tkaziladi: yuqori to'plamlar pastga, pastki qismi yuqoriga. .
Uzumni saqlash uchun moslashtirilgan binolar bo'lmasa, uni bog'da tuproqqa qazish mumkin. Buning uchun taxminan bir metr chuqurlikdagi xandaq qazing, xandaqning uzunligi va kengligi saqlanadigan material miqdoriga qarab o'zboshimchalik bilan bo'lishi mumkin. Xandaqning pastki qismida qum yoki talaş 15-20 sm qatlam bilan quyiladi, uning ustiga so'qmoqlar dastalari mahkam yotqiziladi. Talaş yoki qum ham so'qmoqlar ustiga quyiladi, plastik o'ram bilan qoplanadi va shamollatgich o'rnatiladi.
Yomg'ir yoki xandaqni suv bosmasligi uchun erigan suvlar, u baland joyga joylashtirilishi kerak.
Agar uzum qalamchalari bahorning oxirida butalarni payvand qilish yoki qayta tiklash uchun yig'ilsa (bo'linib payvand qilish), ularni xandaklar va yarim yerto'lalarda unib chiqmasdan saqlash mumkin bo'lmaydi. Shu maqsadda ular erta bahorda mumlangan bo'lishi va muzlatgichga o'tkazilishi kerak.
Uzum ko'chatlari oktyabr oyining oxirida - noyabr oyining boshida, qoida tariqasida, birinchi kuzgi sovuqlarga to'g'ri keladigan barglar tushganidan keyin shkolkadan qazib olinadi. Shkolkadagi tuproq juda quruq bo'lsa, sug'orish qazishdan 8-10 kun oldin amalga oshiriladi. Saralashdan keyin yangi qazilgan ko'chatlar so'qmoqlar va uzumlarni dezinfektsiyalash uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlardan biri bilan ishlov beriladi.
Standart uzum ko'chati turli yo'nalishlarga yo'naltirilgan yaxshi rivojlangan ildiz tizimiga ega bo'lishi kerak. Fidanning asosiy kurtaklarining etuk uzunligi kamida 20 sm, taglikdagi diametri esa kamida 5 mm bo'lishi kerak. Payvandlangan ko'chatlarning ildizpoyasi bilan o'simtaning yopishishi dumaloq va kuchli bo'lishi kerak.
Ko'chatlar, uzum kabi, eng yaxshi sovuq do'konlarda saqlanadi, lekin moslashtirilgan qabrlarga va xandaqlarda ham saqlanishi mumkin. Lingli uzum ko'chatlarini saqlashda harorat va havo namligi rejimi amalda etuk uzumlarni saqlash uchun zarur bo'lgan shartlarga to'g'ri keladi. Agar ko'chatlar namlikni saqlaydigan materiallardan (qum, talaş) foydalangan holda podvallarda saqlansa, unda butun ko'chat emas, balki faqat ildiz tizimi va ildiz poyasining yarmi qoplanadi. Shu bilan birga, ko'chatlar dastalari ildizlari bir-biriga qarama-qarshi bo'lgan tarzda yotqiziladi.
Saqlash vaqtida qum yoki talaşning namligini va ko'chatlarning holatini kuzatish kerak. Qumning sezilarli darajada qurishi bo'lsa, ko'chatlar siljiydi, qum namlanadi va ko'chatlarning ildizlari yana uxlab qoladi. Ko'chatlarda mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun saqlash joylari vaqti-vaqti bilan ventilyatsiya qilinadi.
Ko'chatlar kuzda sotib olinsa, ularning hayotiyligini saqlab qolishning eng yaxshi usuli kuzda doimiy joyga ekishdir. Ko'chatlarni kuzgi ekishning ajralmas sharti - bu mo'l-ko'l sug'orish va ularni 25-30 sm balandlikdagi tepalik shaklida tuproq qatlami bilan to'liq ag'darish.

Uzum o'simliklari ko'plab kasalliklar va zararkunandalardan ta'sirlanadi, ularga qarshi intensiv kurash olib borish kerak. Uzum kasalliklari va zararkunandalariga qarshi himoya choralarini o'z vaqtida amalga oshirmaslik hosilning pasayishiga, ba'zi yillarda esa butalar o'limiga olib kelishi mumkin.
Ekin va uzum butalariga eng jiddiy zarar har yili qo'ziqorin kasalliklaridan kelib chiqadi, ularning eng xavflisi chiriyotgan (moyli chiriyotgan).
Chiriyotgan butalarning barcha yashil qismlariga ta'sir qiladi. Yosh barglarda, odatda yomg'irli havoda yoki kuchli shudring paytida sariq, shaffof, yog'li dog'lar paydo bo'ladi. Bargning pastki qismida dog'lar sohasida qo'ziqorin sporalarining oq chang qoplamasi paydo bo'ladi, keyinchalik u barg plastinkasining pastki qismini qoplaydi.
Vaqt o'tishi bilan bu barglar quriydi va tushadi. Xuddi shunday blyashka ta'sirlangan inflorescences va keyinchalik rezavorlar ustida paydo bo'ladi. Inflorescences sarg'ayadi, quriydi va parchalanadi. Mevalar ajinlanadi, teriga aylanadi, maydalanadi va pishganlari chiriydi. Yashil kurtaklar ustida qo'ziqorin sporalari vaqt o'tishi bilan qora rangga aylanadigan jigarrang dog'lar hosil qiladi. Bunday kurtaklar, qoida tariqasida, pishmaydi va hatto engil kuzgi sovuqlarda ham zarar ko'radi (22-rasm).

Ba'zan, quruq ob-havo sharoitida, bargning tepasida kasallikka xos bo'lgan sariq dog'lar kuzatiladi va uning pastki qismida oq qoplama yo'q. Ushbu kasallikning mavjudligini tekshirish va butalarning keyingi püskürtülmesi boshlanishini aniqlash uchun bunday bargni yirtib tashlash va bir kechada suv plastinkasiga qo'yish kerak. Ertalab bargning chiriyotgan tomonidan shikastlangan pastki qismida xarakterli oq qoplama paydo bo'ladi.
Chiriyotgan yuqori namlik sharoitida, ayniqsa barglarda shudring yoki yomg'ir tomchilari bo'lsa, intensiv rivojlanadi. Qo'ziqorin sporalarining rivojlanishi uchun eng qulay havo harorati oralig'i 20-25 ° S dir.
Kasallikning oldini olish yoki uning uzumga salbiy ta'sirini agrotexnik tadbirlar - o'z vaqtida bog'lash va kurtaklar bo'laklari, ta'qib qilish, begona o'tlarni muntazam nazorat qilish, kasalliklarga chidamli navlarni tanlash orqali kamaytirish mumkin. Kuzda, chiriyotgan yilidan so'ng, saytdagi qo'ziqorin sporalari yashaydigan barglar va boshqa o'simlik qoldiqlarini yig'ish va yoqish va yoqish kerak.
Chiriyotgan intensiv rivojlanayotgan yillarda agrotexnik va sanitariya choralarining o'zi etarli bo'lmaydi, bu vaqtda uzumni kasalliklardan himoya qilish uchun kimyoviy vositalardan foydalanishga murojaat qilish kerak.
Ko'p o'n yillar davomida chiriyotgan bilan kurashish uchun faqat mis o'z ichiga olgan preparatlar - 1% Bordo aralashmasi yoki uning analoglari ishlatilgan. Hozirgi vaqtda chiriyotganga qarshi kurashish uchun mis preparatlariga (Ridomil Gold MC, Acrobat MC, Mikal, Delan, Penkotseb va boshqalar) ekvivalent yoki undan yuqori bo'lgan bir qator organik fungitsidlar kirib kelmoqda.
Ular suvda oson eriydi, barglar yuzasiga yaxshi yopishadi va boshqa pestitsidlar bilan aralashadi.
Chiriyotgan bilan kurashishga mo'ljallangan preparatlardan tashqari, haqiqiy va momiq chiriyotgan (Flint, Strobi, Euparen, Thanos) bilan kurashish uchun faol moddalarni o'z ichiga olgan preparatlar sotuvga chiqariladi. Ulardan foydalanish bir vaqtning o'zida chiriyotgan va oidium uzumlariga qarshi kurashish imkonini beradi. Aksariyat o'simliklarni himoya qilish vositalarini iste'mol qilish stavkalari asl qadoqda ko'rsatilgan. Agar preparatning iste'mol darajasi har gektar ekish uchun ko'rsatilgan bo'lsa, preparatning ishchi eritmasining konsentratsiyasini gektar normani 1000 litr suvga bo'lish orqali osongina topish mumkin. Masalan, pencozebning qo'llash darajasi (80% d.p.) 3 kg / ga bo'lsa, u holda ishchi eritmaning konsentratsiyasi quyidagicha bo'ladi:

Bu shuni anglatadiki, pencozebning ishchi eritmasidan bir chelak (10 l) tayyorlash uchun 30 g preparat kerak bo'ladi. Himoya vositalarini osib qo'yish uchun siz yuqori aniqlikdagi tarozilardan foydalanishingiz va purkashning butun hajmi uchun preparatni olishingiz kerak.
Himoya vositalarini oqilona tanlash bilan bir qatorda, muolajalarning o'z vaqtida bajarilishi katta ahamiyatga ega.
Birinchi püskürtme kurtaklar 2-3 barg fazasiga etganida amalga oshiriladi. Bu vaqtda kontaktli preparatlardan foydalanish maqsadga muvofiqdir (ular arzonroq) - 1% Bordo yoki Burgundiya aralashmasi, kuproksat yoki kuproksilning 0,5% eritmalari. Ikkinchi püskürtme birinchidan bir yarim-ikki hafta o'tgach, lekin gullashdan oldin, xuddi shu preparatlar yoki yuqorida sanab o'tilgan fungitsidlardan biri bilan amalga oshiriladi.
Gullash davrida uzum püskürtülmez. Butalar uchun uchinchi ishlov berish eng yaxshi tizimli fungitsidlar bilan amalga oshiriladi (Ridomil Gold MC - 25 g / 10 l, Mikal - 40 g / 10 l, Strobi - 3 g / 10 l va boshqalar) rezavorlar yarmiga etgan davrda. ularning normal hajmi.
Uzumni chiriyotganga qarshi ushbu uchta profilaktik püskürtme, kasallik belgilari bo'lmasa ham, har yili amalga oshirilishi kerak. Ba'zi yomg'irli yillarda, butalar va ekinlarni chiriyotgandan himoya qilish uchun paxtakorlar vegetatsiya davrida kamida o'nta püskürtmeyi amalga oshirishlari kerak.
Oidium. Ikkinchi eng zararli uzum kasalligi - oidium (changli chiriyotgan). Oidium barglar, kurtaklar va gulzorlarda chirigan baliq hidiga ega bo'lgan oq-kulrang chang qoplamasi shaklida paydo bo'ladi. Qo'ziqorin mitseliyasi uzumning ko'zlarida qishlaydi. Chiriyotgandan farqli o'laroq, kasallik quruq, issiq havoda rivojlanadi va oidium sporlari barglarning sirtini yuqoridan qoplaydi. Oidiumdan ta'sirlangan inflorescences ustida yosh rezavorlar o'sishni to'xtatadi. Keyinchalik zararlanganda, rezavorlar yorilib, urug'lar ko'rinadi. Kasallikdan zarar ko'rgan kurtaklar sarg'ayadi, keyin jigarrang bo'ladi, o'sishni to'xtatadi va oxir-oqibat quriydi (23-rasm).
Ushbu kasallikning oldini olish uchun gullashdan oldin va keyin butalar tuproq oltingugurt (1 m2 uchun 3 g) bilan changlanadi yoki kolloid oltingugurtning 1-1,5% suvli eritmasi bilan püskürtülür.
So'nggi paytlarda organik oltingugurt o'rnini bosuvchi moddalar ham keng qo'llanilmoqda - Bayleton, 25% w.p. (3 g/10 l), Euparen, 50% og'irlik. (30 g/10 L), RovralFLO, 25,5% a.e. (30 ml/10 l), Strobi, 50% (3 g/10 l) va boshqa fungitsidlar.
Har yili oidium kuzatiladigan joylarda ikkita davolash etarli bo'lmaydi, ularni tez-tez bajarish kerak bo'ladi.

So'nggi paytlarda Ukraina janubidagi uzumzorlar har yili va qora nuqta bilan intensiv ravishda zarar ko'radi.
qora nuqta yozning boshidan qora-jigarrang, yumaloq yoki oval nuqtalar shaklida, birinchi navbatda, yillik kurtaklar tugunlarida namoyon bo'ladi. Keyinchalik nuqtalar ko'payib, cho'zilgan ochiq jigarrang dog'larga birlashadi. Kuz va qishda bir yillik kurtaklar oq-kulrang rangga aylanadi. Kasallik, qoida tariqasida, yillik kurtaklarning pastki 6-7 internodalariga zarar etkazadi.
Tugunlarda barglar shikastlangan (sarg'ayadi), ba'zida shamlardan tizmalar, meva berish uchun Azizillo paytida qolgan qishlash ko'zlarida kurtaklarning hayotiyligi va unumdorligi keskin kamayadi.
Kasallikka qarshi kurashda yaxshi natijalar kech kuz yoki erta bahorda (ko'zlarning rivojlanishidan oldin) butalarni DNOC preparatlarining 1% eritmasi, nitrafen, 3% Bordo yoki Burgundiya aralashmasi bilan yuvish bilan ta'minlanadi. Kasallikning kuchli rivojlanishi bilan, butalar erta bahorda chiriyotganga qarshi kurashish uchun mo'ljallangan qo'ziqorinlardan biri bilan püskürtülür va bu chiriyotganga qarshi uzumni davolash boshlanishidan 10-12 kun oldin takrorlanadi.
Ayniqsa, qora nuqtadan katta yo'qotishlar uzumni ko'paytirish uchun kasal butalardan so'qmoqlarni yig'ishda sodir bo'ladi.
Kulrang chiriyotgan uzumdan tashqari, ko'plab yovvoyi va madaniy o'simlik turlariga ta'sir qiladi. Uzumda kulrang chiriyotgan asosan rezavorlarga ta'sir qiladi, ammo kasallikning rivojlanishi uchun qulay sharoitlarda (yuqori namlik) qo'ziqorin butaning boshqa yashil organlarini ham kolonizatsiya qilishi mumkin. Kasallikdan shikastlangan, qoida tariqasida, mexanik shikastlangan va etarli miqdorda shakar o'z ichiga olgan rezavorlar. Ya'ni, kulrang rotning maksimal rivojlanishi uzumning pishishidan oldin, kimyoviy himoya vositalaridan foydalanish qabul qilinishi mumkin bo'lmaganda sodir bo'ladi.
Shuning uchun, butalarni yaxshi shamollatish va yoritishni ta'minlash, uzum bargi qurti, oidium va chiriyotgan tırtıllarına qarshi uzumzorni o'z vaqtida qayta ishlash orqali qo'ziqorin rivojlanishining oldini olish kerak.
Ko'pincha, ari va qushlar tomonidan rezavorlarga zarar etkazish kulrang chirishning rivojlanishiga yordam beradi.
Uzum pishishidan oldin, kulrang chiriyotgan rivojlanishi fungitsidlardan biri - Topsin M (15 g / 10 l), Bayleton (3 g / 10 l), Euparen (30 g / 10 l) tomonidan nazorat qilinishi mumkin.
Ba'zida hatto tajribali paxtakor ham barglari sarg'ayganida, qo'ziqorin yoki boshqa infektsiyalardan kelib chiqqan kasalliklarning sababini izlaydi. Shu bilan birga, uzum butalarining oziqlanishi, masalan, xloroz bilan buzilganida, shunga o'xshash zarar belgilari paydo bo'lishi mumkin.
Xloroz uzum o'simliklarning to'g'ri tuproq oziqlanishi yo'qligida va natijada barglarda xlorofill hosil bo'lishining buzilishida yuzaga keladi. Kasallik barglarning sarg'ayishi, yashil rang faqat tomirlar bo'ylab saqlanib qolishi bilan namoyon bo'ladi. Ba'zida xloroz butun butani, ba'zan esa alohida kurtaklar yoki ularning tepalarini ta'sir qiladi.
Yillik jiddiy zarar bilan, butalar nafaqat ekinlarini yo'qotishi, balki o'lishi ham mumkin.
Tuproqda temir tuzlarining yo'qligi, yuqori ohak miqdori, ortiqcha namlik va ildiz qatlamining sho'rlanishi kasallikning rivojlanishiga yordam beradi.
Xlorozning rivojlanishini ko'chatlar ishlab chiqarishda ildizpoyalari va novdalar navlarini to'g'ri tanlash bilan oldini olish mumkin. Ayniqsa, ko'pincha kasallik Amerika duragaylari (Lidiya, Isabella va boshqalar) navlarining o'z-o'zidan ildiz otgan ekishlarida o'zini namoyon qiladi. Kasallikka muvaffaqiyatli qarshilik ko'rsatish uchun uning paydo bo'lish sababini aniqlash kerak. Agar uzum xlorozining sababi turg'unlik va yuqori bo'lsa er osti suvlari, uzumzor saytini tuproq drenaj tizimini tashkil qilish orqali drenajlash kerak. Kasal butalar ostida organik o'g'itlarning yuqori dozalarini kiritishdan qochish kerak. Oziqlanish etishmasligini mineral yog'lar bilan qoplash yaxshiroqdir, fosfogipsdan foydalanish yaxshi natijalar beradi. Temir etishmasligini butalarni temir sulfatning 1% eritmasi bilan purkash yoki uni tuproqqa kiritish, shuningdek vegetatsiya davrida 0,1-0,2% eritma bilan 3-4 marta püskürtmek orqali to'ldirishingiz mumkin. temir xelatlaridan.
Kasalliklarning rivojlanishiga qo'shimcha ravishda, butalar va uzum hosili turli zararkunandalar tomonidan doimiy ravishda zararlanish tahdidi ostida. O'tgan asrning boshlarida Ukraina janubida minglab gektar uzumlarni vayron qilgan, uzumchilarni zararkunandalarga chidamli ildizpoyaga navlarni mashaqqatli payvand qilishga majbur qilgan bitta filokseraning qiymati nimada. Har yili uzum tuproqda yashovchi barg qurti tırtıllar, oqadilar, zararkunandalar tomonidan zararlanadi.
Tuproqda yashovchi zararkunandalar - qoshiqlar, klik qo'ng'izlarining lichinkalari, may va marmar qo'ng'izlari, simli qurtlar. Ayniqsa, bu zararkunandalardan zararkunandalar yashaydigan yerlarga yotqizilgan yosh uzum ko'chatlari va uzum ko'chatlari maktablari zarar ko'radi. Tuproqda yashovchi zararkunandalar ko'pincha butalarning er osti qismlariga zarar etkazadi: ildizlar, ildiz poyasi. Höyüklerde, ko'chatlarning kurtaklari shikastlanadi, ba'zan barglar va o'sayotgan kurtaklar er yuzasiga yaqin joylashgan (asosan, qoshiq).
Ushbu zararkunandalar guruhiga qarshi kurashning murakkabligi shundaki, ular tuproqning yuqori qatlamlarida joylashgan va uning yuzasida amalda chiqmaydi (qoshiqlardan tashqari).
Ulardan ba'zilarining rivojlanish sikli (klik qo'ng'izlar, simli qurtlar) 3-5 yil davom etadi.
Ushbu zararkunandalarga qarshi kurashda texnik naftalin va repelentlarni o'z ichiga olgan boshqa repellentlar samarali bo'lib, ular yordamida ko'chatlarni hilling paytida chuqurlar va tepaliklar davolanadi. Ekish paytida, shkolki jarayoni ularni to'ldirish uchun ekish jo'yaklari va tuproqni tayyorladi. Paradiklorbenzol (P.D.B.) asosida yemlarni joylashtiring.
Mevachilikda ko‘chatlarning ildiz tizimini Bi-58 Novy, Bazudin, 2-2,5% – Furadan va Gaucho yoki 1 ning 0,2-0,3% eritmalari bilan davolash orqali qo‘ng‘iz lichinkalarining zararliligini kamaytirish bo‘yicha ijobiy tajriba mavjud. -1,5% - Promptning yechimi.
Kesilgan qurtlarga qarshi kurashda ularni oziqlantirishning boshida ichak insektitsidlari samarali bo'ladi - Zolon (30 ml / 10 l), Konfidor (2 ml / 10 l) va boshqalar Uzumzorni yillik chuqur ishlov berish zararkunandalarning rivojlanishini bostiradi.
Uzumning o'ziga xos zararkunandalari barg qurtlari - kurtaklari, gullari, yashil va pishgan rezavorlarga zarar etkazadigan ikki yoshli, uzum va uzum qurtlari bo'lib, uzum bargi qurti ham kurtak va barglar bilan oziqlanadi.
Ukrainaning uzumchilik hududlarida uzum barglari qurti eng keng tarqalgan va zararli hisoblanadi.
uzum varaqasi- qanotlari 10-13 mm bo'lgan kapalak. Butaning po'stlog'i va boshqa ko'p yillik qismlari ostida qo'g'irchoq bosqichida qishlaydi. Bahorda qoʻgʻirchoqlardan kapalaklar chiqib, toʻpgullarga tuxum qoʻyadi. Tuxumlardan 8-12 kundan keyin (ob-havoga qarab) iflos yashil rangdagi birinchi avlod tırtılları chiqadi, ular kurtaklari va gullari bilan oziqlanadi, ularni yupqa o'rgimchak to'riga o'rashadi. 2-3 hafta o'tgach, birinchi avlod tırtılları qo'g'irchoqlaydi va yana 8-12 kundan keyin pishmagan yosh rezavorlar ustiga tuxum qo'yadigan qo'g'irchoqlardan ikkinchi avlod kapalaklari paydo bo'ladi. Taxminan 7-10 kundan so'ng, tuxumdan ikkinchi avlod tırtıllar paydo bo'ladi, ular yashil rezavorlar bilan oziqlanadi va ularning yuzasida dumaloq kirishlar hosil qiladi. Bu rezavorlar keyinchalik jigarrangga aylanadi va tushadi. Keyin, taxminan, xuddi shu tarzda, allaqachon pishgan rezavorlarga zarar etkazadigan uchinchi avlod tırtıllar paydo bo'ladi. Nam havoda tırtıllar tomonidan shikastlangan rezavorlar kulrang chirishga ta'sir qiladi, ular oxir-oqibat butun to'daga tarqaladi. Ba'zi yillarda zararkunandalarning to'rtinchi avlodining paydo bo'lishi Ukrainaning janubiy viloyatlarida mumkin.
Zararkunandalarning birinchi avlodiga qarshi davolashni o'z vaqtida amalga oshirish juda muhimdir. Tırtıllar paydo bo'lgandan so'ng, ular hali ham kichik va zaharlarga eng zaif bo'lganida, butalarni darhol püskürtmek kerak. Ko'pincha, uzum bargi qurtining birinchi avlodining tırtıllarının paydo bo'lishi va ularga qarshi ishlov berishning boshlanishi iyun oyining birinchi yarmiga to'g'ri keladi.
Barg qurtlariga qarshi kurashda insektitsidlar va insektoakaritsidlarning keng doirasi qo'llaniladi: - Bi-58 New (20,0 ml / 10 l), Buldock (4 ml / 10 l), Decis (6 ml / 10 l), Zolon (20,0). ml /10 l), Match (20,0 ml/10 l), Fury (2 ml/10 l) va boshqalar.
Shomil ko'pincha hovlidagi uzumzorga jiddiy zarar etkazadi.
Shomil- o'rgimchak to'ri, barg, buyrak, uzum qichishi, - juda kichik (0,14-0,4 mm) va ularni oddiy ko'z bilan aniqlash mumkin emas, ularning zararli oqibatlari ko'pincha allaqachon seziladi.
o'rgimchak oqadilar barglarning pastki qismida yashaydi. In'ektsiya joyida sariq nuqtalar paydo bo'ladi, ular turli o'lchamdagi dog'larga aylanadi va barg tomirlari bo'ylab tor chiziqqa birlashadi. Oq-berry navlarida barglar sarg'ayadi, qizil navlarda ular g'isht qizil kuz rangiga ega bo'ladi, qattiq shikastlangan barglar tushadi. O'rgimchak oqadilar, barglardan ozuqa moddalarini so'rib, rezavorlar hosilini va, ayniqsa, ularning shakar miqdorini pasaytiradi, qishga chidamliligini va ko'zlardagi kurtaklarning hosildorligini kamaytiradi.
Uzum bargi oqadilar uzum kurtaklari bilan oziqlanadi, natijada bu ularning o'limiga olib keladi. O'sish davrida barg plastinkasining o'limiga yoki uning deformatsiyasiga olib keladi.
Uzum kurtak oqadilar qishlaydigan ko'zlardagi kurtaklar bilan ham oziqlanadi, buning natijasida ulardan asirlari zaiflashgan o'sish, qisqa internodlar va deformatsiyalangan barglar bilan ajralib turadi.
uzum qichishi barglarning pastki qismida tukli shish paydo bo'lishiga olib keladi, keyinchalik rivojlanmaydigan inflorescences kurtaklarida ham paydo bo'lishi mumkin.
Qichishish bilan butalarga jiddiy zarar etkazilishi bilan barglar deformatsiyalanadi, rivojlanishda orqada qoladi, fotosintezning intensivligini keskin kamaytiradi.
Shomilga qarshi akaritsidlar bilan birinchi davolash o'simlik mavsumining boshida amalga oshiriladi - Bi-58 New (20 ml / 10 l), Aktelik (15 ml / 10 l), Omit (15 ml / 10 l) va boshqalar.
Agar butalar oqadilar bilan ko'p to'ldirilgan bo'lsa, o'simlik davrida davolanish takrorlanadi.

Har bir yetishtiruvchining pirovard maqsadi navga xos rezavorlarning xushbo'y va ta'mi bilan iste'mol qilish uchun yuqori sifatli uzum etishtirishdir va bunga erishish uchun uni yo'lga qo'yish kerak. optimal vaqt o'rim-yig'im. Shu bilan birga, ko'pgina mevalardan farqli o'laroq, pishmagan holda yig'ib olingan uzumlar pishmasligi va pishib etishda ularning ta'mini yaxshilamasligini hisobga olish juda muhimdir.
Uzumning etuklik darajasi ko'pincha navlarga xos bo'lgan rezavorlarning rangi bilan baholanadi. Biroq, faqat rezavorlarning rangi uzumning etukligining to'liq ko'rsatkichi bo'lib xizmat qila olmaydi, chunki uning intensivligi yildan-yilga o'zgarib turadigan yorug'likka bog'liq. Rezavorlarning rangiga qo'shimcha ravishda, uzumning etuklik darajasi dastaning poyasiga qarab baholanishi mumkin, etuk uzumlarda u tagida yog'ochli bo'ladi. Yetuk uzumning rezavorlari poyadan osongina uziladi, terisi yupqa va shaffof bo'ladi, urug'lari jigarrang va pulpadan osongina ajratiladi. Pishgan uzumning ta'mida o'tkir kislotalilik yo'q, shirinlik yaxshi ifodalanadi.
Fiziologik etuklikda uzumdagi shakar miqdori maksimal darajaga etadi, uning kontsentratsiyasining oshishi faqat rezavorlardan namlikning bug'lanishi tufayli sodir bo'lishi mumkin.
Stol navlarida klasterlar bir vaqtning o'zida pishmaydi, shuning uchun hatto bir butaning ichida ham ularni tanlab, 2-3 dozada yig'ish tavsiya etiladi.
O'rim-yig'im stoli navlari quruq ob-havoda, tercihen ertalab yoki kechqurun yig'ib olinishi kerak. O'rim-yig'im paytida, rezavorlar ustidagi mum qoplamasini (pruin) iloji boricha saqlab qolish kerak, bu ularning chirishga chidamliligini oshiradi. Pishganida, stol rezavorlari sharbati kamida 12% shakarni o'z ichiga olishi kerak.
Texnik navlarni yig'ish vaqti hosilni ishlatish yo'nalishi bilan bog'liq va rezavorlardagi shakar va kislotalarning to'planishiga bog'liq, chunki sharbatlar, quruq, kuchli yoki shirin vinolarni tayyorlash uchun turli xil uzum sharoitlari talab qilinadi.
Uzum tez buziladigan mahsulotdir, lekin yangi sharoitlar yaratilsa, ular juda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Ular odatda bo'shashgan klasterlar, qalin va bardoshli teriga ega bo'lgan katta go'shtli rezavorlar (Moldova, Karaburnu, Stready Dokuchaeva va boshqalar) bilan kech pishgan stol navlarini saqlashadi.
To'q rangli rezavorlar bilan navlar, qoida tariqasida, ko'proq saqlanadi uzoq vaqt oqlar bilan solishtirganda.
Saqlash uchun mo'ljallangan uzum klasterlari shikastlangan yoki chirigan rezavorlarsiz eng yuqori sifatli bo'lishi kerak. Ular kesiladi - quruq, salqin ob-havo sharoitida, shakar miqdori kamida 15% va kislota miqdori taxminan 6-7 g / l bo'lgan shikastlanmaslik uchun.
Saralangan uzumlar xuddi shu kuni saqlanishi kerak. Har qanday kechikish berry sifati yomonlashishiga va chiqindilarning ko'payishiga olib keladi.
Uzumni saqlashning ko'plab usullari mavjud: butalar ustida, quruq va yashil tizmalarda, qadoqlash materiallaridan foydalangan holda konteynerlarda, kerosinga botirish, antiseptiklar yordamida, muzlatgichlarda va hokazo.
Uy sharoitida keng tarqalgan usul quruq taroqlarda saqlashdir. Buning uchun har qanday quruq, yaxshi havalandırılan binolardan foydalanish mumkin, unda 8 ° C dan yuqori bo'lmagan doimiy haroratni va havo namligini 70% ichida ushlab turish mumkin. Bu maqsadlar uchun eng mos izolyatsiyalangan chodirlar, quruq shiyponlar yoki podvallardir.
Saqlash sig'imini oshirish uchun saqlash xonalari maxsus yog'och ilmoqlar, ustunlar yoki sim qatorlari bilan jihozlangan. Ularning orasidagi masofa klasterlarning bir-biriga tegishiga yo'l qo'ymasligi kerak. Klasterlar temir kanca yordamida yillik uzumning bir qismi bilan yoki bo'lmasdan to'xtatiladi. Yuqori sifatli yaxshi pishgan uzumni yanvar-fevral oylarigacha shu tarzda saqlash mumkin.
Bunday saqlashning muhim kamchiliklari tez ko'tarilish va ko'pincha rezavorlarning kuchli to'kilishi va katta vazn yo'qotishdir.

Yashil tizmalarda saqlash usuli shamlardan hayotiy faolligini ta'minlaydi, buning natijasida, hatto sovutmasdan, aprel-may oylariga qadar uzum saqlanadi. Bunday holda, yo'qotishlar quruq taroqlarda saqlanganidan ancha kichikdir. Klasterlar taroq ostidan 2-3 internodlar kesilgan mevali tokning bir qismi bilan saqlanadi. Bir parcha uzum suv bilan idishga botiriladi, unga yoqimsiz hidni o'zlashtirish uchun 1 choy qoshiq maydalangan ko'mir qo'shiladi. Suvli idishlar eğimli holatda maxsus javonlarga o'rnatiladi (24-rasm).
Haddan tashqari bug'lanishni oldini olish uchun idishning bo'yni paxta sumkasi bilan yopiladi.
Oddiy sharoitlarda saqlash muddatini uzaytirish uchun qadoqlash materiallari idishlarga - tiqin chiplari, talaş, kepak, sfagnum moxi, guruch yoki tariq qobig'i, paxta chiqindilari va boshqalarni quyish uchun ishlatilgan. Biroq, amaliyot bunday qadoqlashning mos emasligini ko'rsatdi.
Kichik miqdorda uzumni tejashda klasterlar eritilgan kerosinga botiriladi. Iste'mol qilishdan oldin ular 60-65 "S gacha qizdirilgan suvga botiriladi va kerosin eriganida ular sovuq suv bilan yuviladi. Parafin saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytiradi.
Yaxshi natijalar uzumni muzlatgichlarda 0 ° C ga yaqin haroratda saqlashni ta'minlaydi. Bunday sharoitda rezavorlarning nafas olishi keskin kamayadi, namlik bug'lanishi minimallashtiriladi va mog'or mikroorganizmlari va xamirturushlarning faolligi sezilarli darajada inhibe qilinadi.
Eng biri muhim shartlar uzumni uzoq muddatli saqlash - saqlashni to'g'ri va o'z vaqtida tayyorlash. Binolar mis sulfat qo'shilishi bilan yangi o'chirilgan ohak bilan oqlangan. Quritgandan so'ng, saqlash uchun mo'ljallangan saqlash va idishlar oltingugurt dioksidi bilan yaxshilab dezinfektsiya qilinadi. Shu maqsadda xonaning 1 m3 uchun 5 g miqdorida tuproqli oltingugurt yoqiladi.
Kaliy yoki natriy metabi-sulfit uzumning chirishiga to'sqinlik qilishi mumkin, u 7-8 kg uzum uchun bir qop hisobiga 20 g qoplarda uzum solingan qutilarga joylashtiriladi. Kemiruvchilarga qarshi zaharlangan yemlar qo'llaniladi.

Yil davomida ishlatilishi mumkin bo'lgan uzumdan ko'plab mazali sog'lom ovqatlar tayyorlanadi - sharbatlar, murabbo, asal, murabbo, kompotlar, likyorlar, marinadlar va boshqalar Lekin, ehtimol, sharob uzumni qayta ishlashning asosiy mahsuloti deb hisoblanadi.
Sharobda inson organizmi uchun foydali kimyoviy moddalar va organik birikmalar mavjud bo'lib, ularning bir qismi uzumdan (shakar, kislotalar, taninlar, bo'yoqlar) o'z tarkibiga o'tadi, boshqalari (spirt, sut kislotasi, glitserin va boshqalar) fermentatsiya jarayonida hosil bo'ladi. Sharob shuningdek, inson uchun zarur bo'lgan vitaminlar (B-1, B2, C) va fermentlarni o'z ichiga oladi.
Alkogol miqdori past bo'lgan uzum stol vinolarini o'rtacha iste'mol qilish spirtli ichimliklarga qaramlikni keltirib chiqarmasligi aniqlandi.
Stol sharobini ishlab chiqarishning texnologik jarayoni, uzumni qayta ishlashning boshqa mahsulotlaridan farqli o'laroq, eng konservativ va muayyan qoidalar bilan tartibga solinadi. Fermentatsiya natijasida rezavorlar sharbatida mavjud bo'lgan barcha shakar butunlay (quruq) spirt va karbonat angidridga aylanadi, shuning uchun bunday sharoblar ham quruq deb ataladi.
Tabiiy stol vinolarini ishlab chiqarishda sharbatga na shakar, na suv, na spirt qo'shilmaydi, shuning uchun qayta ishlash uchun uzum tarkibida kamida 17% shakar va o'rtacha (7-9 g / l) kislotalilik bo'lishi juda muhimdir. Har yili uzumning bunday sharoitlariga, asosan, Ukrainaning janubiy, an'anaviy uzumchilik mintaqalarida erishish mumkin.
Quruq vinolarda 9 dan 14% gacha hajm mavjud. spirtli ichimliklar. Kam alkogolli vinolar (9% dan past) yomon saqlanadi, mog'orlanadi, kasallik va illatlarga moyil. Sharobdagi spirtning konsentratsiyasi 14% vol. va undan yuqori yovvoyi xamirturush ishining chegarasi va bu alkogol tarkibida fermentatsiya to'xtaydi. Shuning uchun sharbatdagi shakar miqdori past (15% dan past) va haddan tashqari ko'p (22% dan ortiq) bo'lgan uzum quruq tabiiy vinolarni ishlab chiqarish uchun mos emas. Ikkinchi holda, uning bir qismi fermentlanmagan holda qoladi va sharob shakarli bo'ladi.
Markaziy va shimoliy hududlarda kerakli quvvatdagi sharobni olish uchun ko'pincha sharbatga lavlagi shakarini va sharobning kislotaliligini kamaytirish uchun qaynatilgan suvni qo'shish kerak bo'ladi. Bu sharob endi tabiiy bo'lmaydi.
Sharbatga qo'shilishi kerak bo'lgan shakar miqdorini aniqlash uchun siz gidrometr bilan o'rnatish uchun eng qulay bo'lgan uzumdagi dastlabki tarkibini bilishingiz kerak. Buning uchun sizda 1.000 dan 1.120 gacha bo'lgan bo'linmalarga ega gidrometrlar to'plami, bo'linishlari 0,50 bo'lgan termometr va 0,25-0,5 litr hajmli shisha tsilindr bo'lishi kerak.
Uzumning o'rtacha namunasi (1 - 1,5 kg) doka bo'lagi orqali siqib chiqariladi, fermentatsiyani oldini oladi, bir muddat himoya qiladi, so'ngra uning hajmining 2/3 qismi uchun shisha tsilindrga quyiladi va ichiga gidrometr tushiriladi. Nihoyat gidrometr o'z o'rnini o'rnatgach, sharbat va gidrometrning harorati tenglashguncha biroz vaqt (2-3 daqiqa) kuting, shundan so'ng shkaladagi ko'rsatkichlar o'qiladi. Sharbatdagi shakar miqdorini iloji boricha aniqroq aniqlash uchun haroratni tuzatish kiritiladi. Agar sharbat harorati 20 ° C dan yuqori bo'lsa, u holda haroratning har bir darajasi uchun gidrometr ko'rsatkichiga 0,0002 ga teng haroratni tuzatish qo'shiladi, agar harorat 20 ° C dan past bo'lsa, u olib tashlanadi.
Haroratni to'g'rilashni joriy qilgandan so'ng, jadvalga muvofiq (Ilovalar bo'limiga qarang), sharbatdagi shakar miqdori va kelajakdagi sharobning kuchi topiladi, bu gidrometr ko'rsatkichiga mos keladi.
Agar uzum juda nordon hosil bo'lsa va shakarga qo'shimcha ravishda sharbatga suv qo'shilishi kerak bo'lsa, unda nafaqat sharbatning dastlabki shakar miqdori, balki unga qo'shilgan suv miqdori ham hisobga olinadi. Misol uchun, agar sharbatning dastlabki shakar miqdori 15% bo'lsa va u suv bilan 2 marta suyultirilgan bo'lsa, unda 14% kuchga ega quruq sharob olish uchun har bir litr suyultirilgan sharbat uchun taxminan 165 g shakar qo'shilishi kerak.
Sharobni oq usul bo'yicha, sof sharbat (shart) achitilganda va qizil usulda sharbatni pulpa ustida achitilganda, rezavorlar, urug'lar va ba'zan taroqlarning qobig'i bilan birga tayyorlanishi mumkin.
Ko'pgina uzum navlarida rang berish, taninlar va aromatik moddalar rezavorlar terisida (Cabernet Sauvignon, Lidiya, Isabella, Nuh va boshqalar) mavjud. Sharobning qizg'in rangini, navli xushbo'yligini, ko'paygan ekstraktini olish uchun bu navlarning uzumlari qizil usulda, pulpada fermentlanadi. Nostandart stol uzumlari ham xamirda achitilishi kerak, chunki uyda sharbatni ularning rezavorlaridan ajratish juda qiyin.
Uzum eziladi, kichik hajmdagi ishlov berish bilan, tizmalar qo'lda ajratiladi. Olingan pulpa keng ustki (vannalar) bo'lgan idishlarga joylashtiriladi va ularni hajmning 2/3 qismiga to'ldiradi.
Tabiiy sharoitda uzum sharbatining fermentatsiyasi yovvoyi xamirturush ishtirokida o'z-o'zidan sodir bo'ladi, ularning ko'p turlari rezavorlar yuzasida joylashgan. Fermentatsiyaning intensivligi ko'p jihatdan sharbatning haroratiga bog'liq. Buning uchun eng qulay harorat 20-28 "S. "qopqoq" ko'tarilgach, vaqti-vaqti bilan (kuniga kamida 2 marta) aralashtiriladi va cho'ktiriladi. 4-6 kundan keyin pulpa siqib chiqariladi va fermentatsiya qilinadi. sharbat tor bo'yinli toza idishga quyiladi ( shisha butilkalar), agar kerak bo'lsa, unda erigan shakar bilan hisoblangan suv miqdorini qo'shing, lekin idishlarni tepaga to'ldirmang.
Fermentatsiya qiluvchi sharbatning atmosfera kislorodi bilan aloqasini istisno qilish uchun suv qulfi o'rnatiladi, aks holda sharbatda alkogol o'rniga sharob sirkasi paydo bo'lishi mumkin. Karbonat angidridning intensiv ravishda chiqarilgan pufakchalaridan ko'rinib turibdiki, fermentatsiyaning dastlabki ikki haftasi tez bo'ladi. Keyin fermentatsiya susayadi, sharobda deyarli shakar qolmaydi va xamirturushli cho'kma pastga tushadi.
Sharob cho'kindidan shlang bilan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, toza shishalar yoki shishalar bilan to'ldiriladi va salqin xonaga (yerto'laga) o'tkaziladi. Sokin fermentatsiya u erda yana 1,5-2 oy davom etadi, uning oxirida tartarik kislota cho'kadi, kislotalilik biroz pasayadi va sharob tiniqroq bo'ladi. Tayyor sharob toza shishalarga quyiladi, mahkam yopiladi va saqlanadi. Evropa navlarining tabiiy sharobini uzoq muddatli (2-3 yil) qarish uchun idishlarni tiqinlar bilan yopish va gorizontal ravishda tokchalarga yotqizish orqali qoldirish mumkin.
Uyda oq usul bo'yicha fermentatsiya qilish uchun siz uzumni, asosan, texnik navlardan foydalanishingiz mumkin, unda sharbat pulpadan osongina ajratiladi (Aligote, Feteasca, Pinot, Chardonnay va boshqalar). Oq usulda vino tayyorlashning asosiy xususiyati shundan iboratki, sharbat maydalangandan so'ng darhol pomazadan ajratiladi, 8-10 soat davomida cho'ktiriladi va rezavorlar, urug'lar va tizmalar qobig'isiz fermentlanadi. Shunday qilib, sharob yumshoqroq, kamroq ekstraktiv bo'lib chiqadi.
Sharobning sifatini yomonlashtiradigan nuqsonlar va kasalliklar kiruvchi kimyoviy va biokimyoviy o'zgarishlar yoki patogen mikroorganizmlarning faoliyati natijasidir. Ularning oldini olish uchun uni ishlab chiqarishning barcha bosqichlari yuqori sanitariya sharoitida amalga oshirilishi kerak. Uzumni qayta ishlash xonasi toza va ventilyatsiya qilingan bo'lishi kerak. Vinochilikda yuvilmagan idishlar va jihozlardan foydalanishga yo'l qo'ymang. Sharobni quyish uchun mo'ljallangan idishlar yaxshilab bug'lanishi va 10 litr sig'imga 0,5 g oltingugurt miqdorida oltingugurt bilan fumigatsiya qilinishi kerak. Sharbat va sharobning qora metallar bilan har qanday aloqasini istisno qilish kerak.
Saqlash vaqtida siz sharob idishlarini to'liq to'ldirishni qat'iy ta'minlashingiz kerak. Shu maqsadda, to'liq ishlatilmagan sharobni kichikroq idishga quyish yoki boshlangan idishni muntazam ravishda to'ldirish kerak.
Havaskor vinochilik bilan shug'ullanayotganda, yaxshi sharobning poydevori uzumzorda qo'yilganligini doimo yodda tutish kerak. Mohirlik bilan qo'llanilgan vinochilik texnikasi faqat sharobda uzumzorda sotib olgan uzumning ijobiy fazilatlarini to'liqroq ko'rsatishga imkon beradi va hatto tajribali vino ishlab chiqaruvchi ham yomon uzumdan yuqori sifatli sharob tayyorlay olmaydi.

EKISH YILIDA UZUM HOSILINI QANDAY OLISH MUMKIN

Hovlida uzumchilik bilan shug'ullanib, men har doim butalarning meva mavsumiga kirishini tezlashtirish haqida o'yladim. Men, albatta, 3-4 yil kutishni xohlamadim, bu odatda uzum o'simligi hosil bera boshlaguncha o'tadi.

1950-yillarda u yer bo'lagi bilan uzum butalarini bir joydan ikkinchi joyga ko'chirib o'tkazishni boshladi, shaharning boshqa qismlaridan 6-8 yoshli o'simlik o'simliklarini olib keldi va ularni o'z uchastkasiga ekdi. oldindan tayyorlangan chuqurlar. Bunday butalar ikkinchi yilda allaqachon kichik hosil berdi.

Xuddi shu davrda, eng yaxshi stol uzum navlarini ko'paytirish, u quruq qatlam bilan bir nechta butalarni o'stirdi. Ular ham erta meva bera boshladilar.

Biroq, uzumzorda hali ham bo'sh joylar bor edi, lekin yaqin atrofda yaxshi navlarning butalari yo'q edi. G'oya paydo bo'ldi: bahorda quruq qatlamni 50 sm chuqurlikda qilish kerak emas, lekin Xitoy qatlamlarining turiga ko'ra - 15-20 chuqurlikda. sm- faqat kurtakning erda bo'ladigan qismidagi barcha ko'zlarni ko'r qilish bilan va 2-4 ko'zni tuproq yuzasiga olib boring. Ularda yosh kurtaklar va inflorescences paydo bo'lganda, ona tupini kesib, er bo'lagi bilan qatlamlarni yangi joyga ko'chiring.

Bahorda, aprel oyining birinchi kunlarida, uzumzorni ochib, butaning pastki qismida yaxshi pishgan mahsuldor tokni tanladim. Poya butasidan orqaga qaytish 40 sm, qator bo'ylab, uning chizig'idan ozgina og'ish bilan, men belkurakning nayzasida 50 uzunlikdagi truba qazib oldim. sm. Yosh o'simlik eski butalarni to'sib qo'ymasligi uchun, bir truba qazib, uni bir oz yon tomonga (qatordan) yo'naltirdi. Keyin u tanlangan kurtakni antennalardan tozaladi va undagi barcha ko'zlarni ko'r qildi, to'rttadan tashqari, tuproq yuzasiga olib keldi. Shundan so'ng, yotqizilgan truba yarmi tuproq bilan qoplangan va uni qo'llari bilan siqib, bir chelak suv quyib, so'rilgach, yivni to'liq to'ldirgan. Uzun yog'och qoziqni bolg'a bilan urib, u qatlamning yuzaga chiqqan qismini unga bog'ladi.

20 iyun, ya'ni ikki yarim oy o'tgach, trubadagi tokning bir qismi ildiz otib, tuproq yuzasida balandligi 2 metrgacha bo'lgan buta paydo bo'ldi. m to'rtta kurtaklar, 8 ta klasterlar va o'gay farzandlar bilan qatlamlarni erning bo'lagi bilan erkin joyga ko'chirish kerak edi. 25 da edi m. Bo'sh joyda men 60 chuqurlikdagi teshikni oldindan tayyorladim. sm va diametri 1 m. O'shanda ildiz tizimini bezovta qilmaslik va uni ta'sir qilmaslik uchun butani qanday ko'chirish kerakligi haqida savol tug'ildi.

Men barcha ildizlari bo'lgan tuproq ehtiyotkorlik bilan yotqizilishi uchun ildizlar ostiga o't qopini qo'yib, qatlamlar ostida qazishga qaror qildim. Ona butadan so'qmoqlarni kesib, uchtasi sumkani burchaklari bo'ylab olib, o'simlikni ekish joyiga olib borishdi. Ular tupni ehtiyotkorlik bilan teshikka tushirishdi, tuproqni yon tomondan yaxshilab siqib, 4 chelak suv bilan to'kishdi. U so'rilgach, u tuproq yuzasini tekislab, bo'shashgan tuproqqa sepdi. Shundan so'ng, u barcha asirlarni uchdan biriga qisqartirdi, o'gay farzandlariga ikkita barg qoldirdi, ba'zilari esa ularni butunlay olib tashladi.

O'sish davrida men har 8-10 kunda tupni sug'orib, 4-5 chelak suv sarfladim va Bordo aralashmasi bilan ikki marta püskürtülüm.

Asirlari va mevalari an'anaviy tarzda pishgan, shamlardan 150-350 og'irlikda G, rezavorlarning ta'mi yaxshi edi.

Shu munosabat bilan qiziq bir holat esga tushadi. Doimiy joyga qo'nganidan keyin yangi usulda o'sgan buta 10 kunlik bo'lganida (va qatlamni yotqizishdan taxminan uch oy o'tdi), menga Zaporojye havaskor paxtakorlari kelishdi. Ulardan birining o'zining uzumzori bo'lib, unda 300 tup o'sgan, u 20 yildan ortiq uzumchilik bilan shug'ullangan. Men mehmonlarning e'tiborini bu butaga qaratdim va so'radim: "Siz nima deb o'ylaysiz, bu o'simlik necha yoshda?" "Kunlar? – hayron bo‘lib so‘rashdi suhbatdoshlarim. - Yillar demoqchimisiz? Xo'sh, kamida uch yil ... "

Ikkinchi yili, yosh butada, u ikki tomonda ketma-ket almashtirish uchun ikkita pastki kurtaklarni va ikkita yuqori qismida meva berish uchun 6 ta ko'zni qoldirdi. Rezavorlar va asirlari yana yaxshi pishib.

Aslida, menga uzumni tezlashtirilgan etishtirishning yangi usuli yoqdi va men uni yaxshilashga qaror qildim. Keyingi yili men allaqachon Qoraburnu va Senso navlarining butalaridan ikkita qatlam yasadim. Ammo bu safar men qalin qalin karton qutilarni oluklarga joylashtirdim, ularning ichiga ildiz otish uchun qatlamlarni qo'ydim. Ulardan o'tgan yilgidek bir xil butalar o'sib chiqdi. Ularni qayta tiklash ancha qulay va osonroq edi. Ona butalaridan qatlamlarni kesib, men qatlamlar ildiz otgan yivdan tuproqli qutilarni tortib oldim va o'simliklarni oldindan tayyorlangan teshiklarga ekib, yangi joylarga o'tkazdim. Kartonni tuproqqa sepilgan teshiklardan tortib olish hech qanday qiyinchilik tug'dirmadi. Bu ikki buta ham ekilgan yili hosil berdi.

Ekilgan yili bir yoshli kurtaklardan uzum olish tajribam tez orada yosh havaskor paxtakorlarning tanishlariga ma'lum bo'ldi. Ularni shaharning boshqa qismlaridagi mulklarga olib o'tishlari uchun ular uchun bir xil butalarni etishtirishni so'rashdi. Binobarin, o'simliklarni har qanday transport vositasida uzoq masofalarga tashishda yosh mayin va mo'rt ildizlarni saqlab qolish, ularni ochmaslik, butaning havo qismiga barglar va to'dalar bilan zarar bermaslik vazifasi qo'yilgan.

Mulohaza yuritib, men yog'och qutilarda qatlamlarni o'stira boshladim. Men buni shunday qilaman.

Kuzda yoki bahorda uzum butalarini kesishdan oldin, qatlamlar uchun yaxshi pishgan uzun mahsuldor uzumlarni tanlayman. Kuzda juda uzoq vaqt davomida qatlamlar ildiz otgan qutini o'rnatish joyiga masofaga qarab, 14-16 ko'zni qisqartiraman. Bu Azizillo qish uchun butani qoplashni osonlashtiradi.

Erta bahorda, o'simliklar ochilgandan so'ng, kurtaklar sinishidan oldin, men qutilarga mo'ljallangan asirlarni qo'yaman (13-rasm). Shkaf uzunligi 50 sm, balandligi va kengligi 20 ga sm. Qutining old devorining yuqori qismida men 10 balandlikdagi kesma qilaman sm, va 2 keng sm. Men har qanday taxta va taxtalardan qutilar yasayman.

Qisqa masofaga (100 m gacha) butalarni tashish yoki tashish uchun siz karton qutilardan foydalanishingiz mumkin.

Men olib tashlashni shunday qilaman. Ona butasidan qutini yotqizish joyiga qarab men 55 uzunlikdagi truba qazaman sm, chuqurligi va kengligi 25 sm.

Guruch. 13. Qatlam-buta o'stiriladigan quti.

Men qutini 30-50 masofada joylashtiraman sm butaning poyasidan, qator bo'ylab har qanday yo'nalishda chekinib, quti bahor va yozda tuproq va uzum butalarini etishtirishga xalaqit bermasligi uchun, shuningdek, kelajakdagi yosh buta qo'shni kattalar butalari tomonidan unchalik soyalanmaydi. . Qutini yivga qo'ygandan so'ng, men uni yarmiga qadar chirigan go'ng yoki kompost bilan aralashtirilgan bo'sh tuproq bilan to'ldiraman.

Men tokni antennalardan qatlamlash uchun tozalayman, ildiz tizimining yaxshi rivojlanishi uchun ko'zlarimni ko'r qilaman va qutining old devoridagi kesilgan joydan o'tkazaman, quti bo'ylab o'q yotqizaman. Uning orqa devorida men tokning yuqori qismini ehtiyotkorlik bilan egib, uni ko'taraman. Qutining yuzasida to'rtta sog'lom ko'zli tokning oxiri qoladi. Men tepaning ortiqcha qismini kesib tashladim. Keyin men uzun qoziqni erga uraman (1,5-2 m) va qatlamning yuqori qismini unga bog'lang. Kelajakda, buta o'sib ulg'aygan sayin, men unga barcha asirlarni bog'layman. Bunday "ixcham" buta o'simlik bilan qutichani qazishni osonlashtiradi(14-rasm).

Qatlamlarni qo'ygandan so'ng, men ularni bo'sh tuproq bilan sepaman, uni qo'llarim bilan yaxshilab siqib, bog 'sug'orish idishidan sug'oraman, har bir qatlam uchun yarim chelak suv sarflayman. Suv to'liq so'rilgach, men qutini tuproq yuzasi darajasiga qadar tuproq bilan to'ldiraman. Qutidagi tuproqda qobiq paydo bo'lganda, uni 5 dan ko'p bo'lmagan chuqurlikda ehtiyotkorlik bilan yumshatish kerak. sm.

Guruch. 14. Qochish-qatlam, qutiga yotqizilgan.

Qatlamlash uchun keyingi g'amxo'rlik qatlam atrofidagi qutidagi begona o'tlarni yo'q qilish, tuproqni yumshatish, undagi qobiqni yo'q qilishdan iborat. Taxminan har 12-15 kunda har bir quti uchun yarim chelak suv miqdorida qatlamlarni sug'orish kerak. Buni kunduzi quyoshda isitiladigan suv bilan, bog 'sug'orish idishi bilan kechki soatlarda qilish yaxshidir. Har bir sug'orishdan keyin tuproqni gevşetmeyi unutmang.

Qutidagi qatlamni faqat boshlanishidan oldin va gullash davrida sug'ormasligingiz kerak, chunki bu gullarning kuchli to'kilishiga olib kelishi mumkin. Tupni tashishdan 10-12 kun oldin (8-10 iyun) sug'orishni to'xtatish kerak.

Barglar 6-8 o'lchamga etganda sm, Men so'qmoqlarni Bordo suyuqligining 0,5% eritmasi bilan va har yomg'irdan keyin chiriyotgan kasalligiga qarshi 1% eritma bilan sepaman. Xuddi shu maqsadda vegetatsiya davrida 1-2 marta oidium kasalligiga qarshi tuproqli oltingugurt bilan o'simliklarni changlataman.

20-25 iyunga kelib, qutidagi qatlamlar odatda kuchli ildiz tizimiga va o'gay farzandlar va cho'tkalar bilan to'rtta kurtaklarga ega. Ikki yarim oy ichida asirlari ikki yoki undan ortiq metr uzunlikka etadi. Bu vaqtda butalar qutilarga tashiladi, ularni kuzda yoki erta bahorda qazilgan teshiklarga ekishadi. Qatlamlarni ekish vaqtida chuqurlardagi tuproq etarli darajada nam bo'lishi kerak. Chuqurning chuqurligi 60-70 sm, diametri kamida 1 m.Ekishdan oldin chuqurning tubiga ozgina o'g'it qo'yish kerak - chirindi yoki tuproq bilan aralashtirilgan kompost va har biriga geksaxloran chang bilan chang soling. har bir buta uchun 15-20 g nisbati.

Qatlamni uzoq masofaga tashishdan oldin, u ona butasining eng qutisidan kesiladi va butun havo qismi qoziqdan echib olinadi. Uni qo'llab-quvvatlab, ular buta bilan qutichani qazishadi va uni mashinaga yoki aravaga olib borishadi. Avtotransportning pastki qismidagi butani yuklashdan oldin, siz somon, o't to'shagini qo'yishingiz kerak. bo'yra, brezent va boshqalar. Agar buta mashinada tashilgan bo'lsa, u tepadan oldinga (kabina tomon) yotqiziladi va ildiz tizimiga ega quti transportning orqa tomoniga imkon qadar yaqin qoldiriladi, shunda u asirlarni buzmasdan o'simlikni tushirish osonroq.

Agar bir nechta buta tashilgan bo'lsa, qutilar bir-biriga yaqin qatorda o'rnatilishi kerak. Siz ularni ikki qavatga joylashtirishingiz mumkin. Bunday holda, yuqori tortmalar pastki tortmalarni buzmasligi uchun pastki tortmalarga taxtalar yoki kontrplak qo'yilishi kerak. Butalarning poyalarini siljitish kerak emas. Butalarni juda ehtiyotkorlik bilan tashish kerak: kuchli zarbalarga yo'l qo'ymaslik, ildiz tizimini bezovta qilmaslik va uzum barglari va shoxlarini shikastlamaslik uchun yo'lda to'qnashuvlar va bo'shliqlarda tashishni sekinlashtiring.

Qo'nish joyida butalar bo'lgan qutilar tushiriladi va darhol har bir teshik yaqinida yotqiziladi. Kechqurun uzum ekish yaxshidir, bu ishni birgalikda bajaradi: biri butaning havo qismini qo'llab-quvvatlaydi, ikkinchisi asta-sekin qutini chuqurga tushiradi. Bundan oldin, butaning tovoni tuynukning pastki qismida yotishi uchun oxirgi devorni qutidan tirqish bilan olib tashlashingiz kerak. Butani tushirib, ular bir qo'li bilan pastdan ildizlar bilan tuproqni qo'llab-quvvatlaydi, bu qutidan chiqib ketishiga va pastki ildizlarni sindirishiga yo'l qo'ymaydi. Teshikning pastki qismiga butani o'rnatgandan so'ng, birinchi navbatda, teshikning yuqori qismida joylashgan qutining yon tomoni joylashgan qismini tuproq bilan mahkam yopish kerak (yuqori qatlamdan). Teshikning ko'rsatilgan tomonining yarmi uxlab qolgach, qutining yon devorlaridan biri olib tashlanadi, tuproq bo'lagining bo'shatilgan tomonini tuproq ildizlari bilan mahkam yoping. Keyin ular qutining ikkinchi yon devori bilan ham xuddi shunday qilishadi, bir vaqtning o'zida teshikning oldindan to'ldirilgan ikkita tomoniga tuproq quyiladi. Shundan so'ng, qutining yuqori va qolgan yon devori, ya'ni oldingi pastki qismi olib tashlanadi va teshik tuproqning yuqori qatlami bilan to'ldiriladi. Ish oxirida butaning tanasi vertikal holatga ega bo'lib, qator bo'ylab har ikki tomondan ichkariga surilgan qoziqlarga bog'lanadi. Agar saytda panjara o'rnatilgan bo'lsa, unda butani unga bog'lab qo'yish kerak: birinchi simdagi ikkita pastki kurtaklar bir tomonga, ikkinchisiga esa, ikkinchi yoki uchinchi simga ikkita yuqori kurtaklar ham moyil bo'ladi.

Ekishdan so'ng, butaning atrofidagi tuproq o'simlikning ildizlariga zarar bermaslikka harakat qilib, tamplanadi va har bir tup uchun 4-5 chelak miqdorida suv bilan sug'oriladi. Ildizlarni eroziya qilmaslik uchun sug'orish ham ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak. Suv so'rilgach, o'simlik atrofida hosil bo'lgan truba bo'shashgan tuproq bilan qoplanadi. Keyin o'simlikning barcha bargli qismi 30-40% ga kamayadi, uni rasmda ko'rsatilganidek kesib tashlaydi. 15. O'gay bolalarda ikkita barg qolishi kerak.

Ikki oy davomida (iyul - avgust) yosh butalar haftada bir marta sug'orilishi kerak, har bir o'simlik uchun 3-4 chelak suv sarflanadi. Oyiga bir marta sug'orishni suyuq yuqori kiyim bilan birlashtirish foydalidir.

Agar butalar ekilganidan keyin barg va meva kasalligi belgilari paydo bo'lsa, o'simliklar chiriyotganga qarshi Bordo suyuqligining 1% eritmasi bilan püskürtülür va oidiumga qarshi tuproq oltingugurt bilan changlanadi.

Shu tarzda o'stirilgan butalar toklari, ayniqsa, erta va o'rta pishgan navlari yaxshi pishadi.

Guruch. 15. Mevali doimiy joyga ekilgan qatlamli buta, u faqat 2,5 oylik.

Juda erta uzum navlarining mevalari, qoida tariqasida, avgust oyining ikkinchi yarmida - sentyabr oyining boshida (Zhemchug Saba, Krasa Dona, Magarach No 353, Madeleine Anzhevin, Button va boshqalar) iste'mol qilishga tayyor. Erta va oʻrta navli rezavorlar (ananas, aligota, qora kishmish, uzumzorlar malikasi, Mariya, Matyash Yanos, portugizer, oq yakdona, senso, husaine, poklington va boshqalar) sentabrda pishadi.

Oktyabr oyining oxiri - noyabr oyining boshlarida (ob-havoga qarab) men uzumlarni 30-40 qalinlikdagi tuproq qatlami bilan ehtiyotkorlik bilan yopaman. Qish uchun boshpana qilishdan oldin, butalar 5-6% temir sulfat bilan püskürtülmelidir.

Bahorda, uzum ochilgandan so'ng, men ikkita pastki kurtaklar nihoyasiga etdim, ularni almashtirish tugunlari uchun 2-3 ko'zni qoldirib, ularni panjaraning pastki simiga bog'lab qo'yaman. Yuqori ikki asirda siz meva berish uchun 6-8 ko'zni qoldirib, asirlarni ikkinchi simga bog'lashingiz kerak. Yozda o'simliklarni ikki marta oziqlantirishni unutmang, shuningdek, suv tovon ildizlariga etib borishi uchun oyiga ikki marta, har bir tupga 2-4 chelakdan sug'orishni unutmang. Bundan tashqari, 0-25 chuqurlikdagi ildiz tanasida hosil bo'lgan barcha ildizlar va asirlarni olib tashlash, ya'ni kesish kerak. sm.

Yosh butaga g'amxo'rlik qilishni davom ettirib, hayotining ikkinchi yilida men o'gay farzandlarni chimchilab, har birida ikkita barg qoldirib, ikkita uzumning tepasida bepusht kurtaklarni olib tashlayman. Men o'simliklarning mevalar bilan ortiqcha yuklanishiga yo'l qo'ymayman. Iyul oyining oxirida, yashil kurtaklar nish yalpiz, ya'ni, ularning tepalarini olib tashlash kerak (butalarning kichik va o'rta navlari bo'yicha 10-12 bargdan past bo'lmagan).

Kuzda, o'rim-yig'imdan so'ng, qish uchun uzumni qoplashdan oldin, men butaning butun yuqori qismini kesib tashladim (16-rasmda xavflar bilan ko'rsatilgan), barcha pastki kurtaklar nish qoldirib ketdi. Bundan tashqari, mog'ordan himoya qilish uchun ularni temir sulfatning 5-6% eritmasi bilan püskürtüm.

Butalar hayotining uchinchi yilining bahorida, ularni ochib, uzumni kesib, to'rt qo'l tizimini shakllantirishni boshlash kerak. Pastki to'rtta kurtaklar (har bir tomondan ikkitadan ketma-ket) qisqartirilishi kerak, har bir tugunga uchta ko'z qoldirib, pastki ko'zlar butaning o'rtasiga tashqi bo'ladigan tarzda kesilishi kerak. Yuqori ikki asirda, butaning kuchiga qarab, meva berish uchun 5-8 ko'zni ushlab turish kerak.

Guruch. 16. Hayotning ikkinchi yilida buta qatlami:

a - kesishdan keyin bahorda; b - kuzda mevalar bilan.

Yozda, bepusht yashil kurtaklar sindirilganda, men o'rnini bosadigan tugunlarga ikkita kuchli kurtaklar nish qo'ymayman, ulardan keyingi yillarda men mevali bog'lanish hosil qilaman (u tugun va kurtaklardan iborat). Shaklda. 17 ta xavf, butalar hosil bo'lishi uchun kerak bo'lmagan, mevali tokda almashtiriladigan tugunlar va bepusht kurtaklar nishlarini olib tashlash joylarini ko'rsatadi.

Guruch. 17. Hayotning uchinchi yilida buta qatlamlari: a - kesishdan keyin bahorda; b - kuz.

To'rtinchi yilning bahorida, kesishdan so'ng, men butada to'rtta yeng hosil qilaman (18-rasm). Kelajakda, yildan-yilga, butalar o'sib borishi bilan, ularning mahsuldorligini oshirish uchun, men butaning har bir tomonida 4-6 mevali bo'g'inlarni hosil qilib, 8-10 ta mevali bo'g'inli fan ko'p qo'l tizimiga o'taman. ikki tekislikli vertikal panjara ustidagi qator.

Ba'zida qutida o'sadigan butalar, negadir, juda baland er usti tanasi bilan olinadi. Bu, masalan, butaning rivojlanishining boshida ham pastki ko'zning o'limi yoki qutidan doimiy joyga ko'chirishda uning yuqori ekish natijasida sodir bo'lishi mumkin. Bu magistralning etishmasligi qish uchun butani qoplashni qiyinlashtiradi - juda ko'p er talab qilinadi.

Bunday butalarni tuzatish uchun, kuzda yoki bahorda, o'simliklarning novdalari yosh va osongina egilgan bo'lsa, 20-25 sm er osti poyasini qazib oling va bir tomondan uning ildizlarini kesib oling. Shundan so'ng, poyani har qanday yo'nalishda oldindan qazilgan teshikka egib, butaning boshi tuproq yuzasi darajasida bo'lishi uchun yotqizish oson.

Bahorda yenglar va mevali uzumlarning uchlari panjaraning birinchi simiga, eng qisqa, eng pastlari esa yumshoq ip bilan bir xil simga bog'langan bo'lishi kerak.

Magistrallarda tepa butalar paydo bo'lganda, ulardan yangi yenglar hosil bo'lishi mumkin. Natijada, normal balandlikdagi er usti tanasi hosil bo'ladi.

Bu usul faqat sizning saytingiz va saytingiz uchun ishlatilishi mumkin. uzumzorlar phylloxera bilan kasallanmagan hududlar.

Guruch. 18. To'rtinchi yil uchun buta qatlamlari. To'rt qo'l tizimi shakllantirildi.

"Bog'bonga maslahat" kitobidan muallif Melnikov Ilya

TO'LIQ SHIRIN QAlampir Urug'ini QANDAY OLISH MUMKIN? Birinchi shart - bog'da yoki issiqxonada qalampirning faqat bitta navini etishtirishdir. Issiq qalampir shirin qalampir navlaridan 100 m dan yaqinroq o'sishi kerak, chunki. achchiq qalampir polen quruq, issiq havoda engil va yaxshi muhosaba qilinadi

Qanday qilib sabzavot va poliz ekinlarining ajoyib hosilini etishtirish kitobidan. Vaqt sinovidan o'tgan retseptlar muallif Shtaynberg Pavel Nikolaevich

Qanday qilib ko'chat etishtirish va kilogramm karamni olish kerak Hammayoqni qadim zamonlardan beri dehqonlarning sevimli sabzavoti bo'lib kelgan, ammo ular hali ham uni qanday qilib to'g'ri ko'paytirishni o'rganmaganlar. Ko'p joylarda men o'z karamiga ega bo'lmagan dehqonlar uni qanday sotib olishlarini ko'rganman

Uzum shimolga boradi kitobidan muallif

Qanday qilib ushrdan 1500 pud kartoshka olish mumkin Dehqonlar uchun qo'llanma Nashrga ko'ra nashr etilgan: P. N. Steinberg, ushrdan 1500 pud kartoshkani qanday olish mumkin. Dehqonlar uchun qo'llanma. L., "Priboy", 1925. Dehqon xo'jaligida ushrdan 1500 pud kartoshka olish mumkinmi?

Dangasalar uchun bog' va bog' kitobidan muallif Rutskaya Tamara

Uzum ekish uchun joy tayyorlash Ekish joyini ekishdan kamida ikki oy oldin va bahorda uzum ekish uchun kuzda ham yaxshiroq tayyorlash kerak. Haqiqat shundaki, agar bir kun oldin to'shak yoki xandaq qilingan bo'lsa, tuproq ekishdan keyin ham joylashadi. Va keyin ildizlar

“Qishloqdagi sobiq fuqaro” kitobidan. Foydali maslahatlar va tayyor echimlar muallif Kashkarov Andrey

Qanday qilib mo'l hosil olish mumkin: amaliy maslahat

Zamonaviy issiqxonalar va issiqxonalar kitobidan muallif Nazarova Valentina Ivanovna

Qanday qilib boy hosil olish mumkin: bog'bonga bog'bonga amaliy maslahatlar bog'bonga eslatma Bog 'uchun joy tanlashda, erni baholash muhim, chunki u alohida uchastkalarning mikroiqlimini yaratadi. Suv havzalari etarli bo'lgan joylarda bog'larni joylashtirish uchun eng mos joylardir

Kichik to'shaklarda katta hosil kitobidan. Hosildorlikni oshirishning barcha sirlari muallif Qizima Galina Aleksandrovna

3.9. Cho'chqa go'shtining sog'lom naslini qanday olish mumkin? Men uchun cho'chqa go'shtini etishtirish nafaqat qishloqdagi shahar yigitining o'zini o'zi tasdiqlashi, balki fermer xo'jaligi byudjetining muhim tarkibiy qismidir. Ikki oylik cho'chqa go'shti sotuvi so'nggi ikki yil ichida pasaymadi va narx hatto biroz oshdi.

Rus tilidagi "Ogorod" kitobidan. Oz ekish, ko'p hosil olish muallif Qizima Galina Aleksandrovna

"Mo''jizaviy to'shak" kitobidan: biz qazmaymiz, lekin hosilni yig'amiz muallif Qizima Galina Aleksandrovna

Ko'p qiyinchiliksiz hosilni qanday olish mumkin Bezi bezi ko'chatlari Zich plyonkadan kesilgan (siz issiqxonalardan eskisini ishlatishingiz mumkin) daftar varag'i o'lchamidagi taglik qismlari. Ko'chatlar bunday tagliklarga sho'ng'ish kerak. Yuqori chapga bir qoshiq tayyorlangan namlangan tuproqni keltiring

1001 kitobdan bog'bon va bog'bonning muhim savollariga javoblar muallif Qizima Galina Aleksandrovna

Ko'p qiyinchiliksiz hosilni qanday olish mumkin Bezi bezi ko'chatlari Zich plyonkadan kesilgan (siz issiqxonalardan eskisini ishlatishingiz mumkin) daftar varag'i o'lchamidagi taglik qismlari. Ko'chatlar bunday tagliklarga sho'ng'ish kerak. Tayyorlangan namlangan tuproqdan bir qoshiq olib keling

Qiyinchiliksiz uzum kitobidan muallif Qizima Galina Aleksandrovna

Qanday qilib ko'p qiyinchiliksiz hosilni olish mumkin

Muallifning kitobidan

Men bahorning boshida birinchi vitaminlarni olishni xohlayman. Qanday qilib erta rhubarbni olishingiz mumkin? Agar siz hali ham qorda bo'lganingizda, lutrasil bilan rovon tupini qoplasangiz, juda erta vitaminli dietani olishingiz mumkin.

Muallifning kitobidan

Erta turpni qanday olish mumkin va uni faqat 16 kun ichida etishtirish mumkinligi haqiqatmi? Turp pomidor va qalampir ko'chatlarini ekishdan oldin issiqxonalarda ekish mumkin. Ular bo'sh joy talab qilmasdan oldin uni eyishga vaqtingiz bo'ladi. Turp odatda unib chiqqandan 30-35 kun o'tgach tayyor bo'ladi, lekin ular ham bor

Muallifning kitobidan

Seldereydan katta ildiz hosilini qanday olish mumkin? Birinchidan, yaxshi urug'larni sotib oling. Fevral oyida ko'chatlar uchun eking, keyin alohida stakanlarda tanlang. Ochiq erga erta transplantatsiya qiling (sovuqqa chidamli o'simlik). Har bir selderey ildizi hosili ostida, ko'chat ekish paytida kerak

Muallifning kitobidan

Konus olish uchun bitta sadr yetarlimi? Yo'q, etarli emas. Sidrlar ikki qavatli o'simliklardir, ya'ni ular bor ayol o'simliklari hosildor va hech narsa bermaydigan erkak. Ammo siz buni faqat 25 yildan keyin, sadrlar kirib kelganida bilib olasiz

Muallifning kitobidan

Uzum ekish uchun joy tayyorlash Sayt ekishdan kamida ikki oy oldin tayyorlanishi kerak, va bahorda uzum ekish uchun kuzda undan ham yaxshiroq. Haqiqat shundaki, agar bir kun oldin to'shak yoki xandaq qilingan bo'lsa, ekishdan keyin tuproq hali ham joylashadi va keyin ildizlar paydo bo'lishi mumkin.