Per diventare bravo Vino della casa, non hai bisogno di tanta forza e pazienza come sembra a prima vista. Il processo di creazione di questa bevanda prevede la fermentazione di bacche o frutti, quindi la cosa principale sono buone materie prime. Tutto il resto è una questione di tecnologia, di cui parleremo più avanti.
Nell'articolo:
Preparazione delle materie prime per il vino
Abbiamo già parlato dell'uva quando l'abbiamo descritta. Toccheremo però anche alcuni aspetti. La qualità del vino risultante dipende in gran parte dal materiale del vino preparato. Molti giardinieri che possono coltivare l'uva direttamente sul proprio appezzamento già nella fase di crescita si prendono cura che le future bacche siano belle, gustose e succose. Un compito piuttosto laborioso può portare a un risultato piacevole sotto forma di diverse bottiglie di vino dolce per te e i tuoi cari ospiti.
Il periodo ideale per la raccolta dei frutti di bosco è la fine di settembre o l'inizio di ottobre, con clima secco, senza precipitazioni. Ora del giorno – la prima parte della giornata, prima di mezzogiorno. Dopo la raccolta, è necessario selezionare attentamente il raccolto per lasciare solo interi e bacche mature, in cui il contenuto di zucchero è massimo e il contenuto di acido è minimo. È meglio non lavare le bacche, poiché la loro buccia trattiene il necessario lievito selvatico.
Se non sei un fan colture da giardino, O condizioni naturali non ti permettono di coltivare questa bacca del sud, ma vuoi davvero fare il vino da solo, gli ingredienti necessari possono essere acquistati nel negozio; Solo la qualità dovrà essere monitorata con doppia attenzione.
Vinificazione in casa - attrezzature
Puoi trovare dettagli specifici con tutte le sottigliezze in altri materiali sul nostro sito Web, ma qui esamineremo gli strumenti di base che potrebbero essere necessari per ottenere risultati di alta qualità bevanda alcolica.
Pigiatrice dotata di diraspatrice
Diraspatrice elettrica “Rondinella”
Dipende da quanto bene viene eseguita la prima fase di preparazione del vino caratteristiche di qualità prodotto in uscita. Questa fase è il processo di frantumazione delle bacche fino a ottenere una massa densa e aromatica.
Nei negozi moderni puoi trovare di più diverse varianti frantoi, che possono essere sostanzialmente suddivisi in elettrici e manuali. Con il primo, il processo andrà molto più velocemente, ma con l'aiuto strumento manuale assicura delicatezza nella lavorazione della frutta.
Per separare gli acini dai rami è necessaria una diraspatrice, che può essere dotata di pigiatrice. Ma considerando che per alcuni tipi di vino i rametti sono addirittura molto utili, perché gli conferiscono un particolare sapore aspro, questo elemento non è affatto necessario.
Se si utilizzano come materia prima altre bacche o frutti, come mele o pere, è necessario tritarli finemente prima di iniziare la procedura di frantumazione.
Un piccolo segreto: le ciliegie o il ribes, schiacciati fino alla consistenza del succo appena spremuto, devono essere mescolati con acqua nella proporzione di duecento millilitri per chilogrammo di polpa. Se i frutti dopo la frantumazione danno una massa densa, la polpa risultante deve essere riscaldata.
Premere
Pressa per uva
Per eseguire la seconda fase, secondo la ricetta, è necessario comprimere le materie prime. A questo scopo ci sono automatici e presse a mano. Con il loro aiuto puoi separare facilmente il succo dalla polpa senza mescolare entrambi i componenti.
Una pressa a mano è una struttura costituita da un cestello con fori praticati al suo interno e una testata con manici controllati meccanicamente. Nel cestino versione elettricaè presente una membrana che, all'accensione del dispositivo, aumenta per il riempimento con aria (se la pressa è pneumatica) o acqua (opzione con idraulicamente Riempimento).
Entrambi i tipi di pressa sono dotati di vaschetta dotata di beccuccio per lo scarico del liquido. Il cosiddetto succo di gravità, rilasciato dalla massa fin dai primi secondi di posa, è considerato il più prezioso, quindi è necessario prima raccoglierlo e poi iniziare a pressare.
Vasi di fermentazione
La fermentazione stessa è il processo di produzione di alcol e di rimozione dell'anidride carbonica. Questa fase è la più importante nell'intera procedura di produzione del vino in casa. Inizia ancor prima che il succo venga messo in un apposito contenitore, poiché lo stesso lievito selvatico di cui abbiamo parlato a proposito della raccolta inizia ad interagire con lo zucchero del succo già nella fase di spremitura.
Il contenitore in cui giorno dopo giorno il succo d'uva si trasformerà in alcol deve avere un collo stretto e pareti scurite.
Il materiale con cui può essere realizzato il contenitore è il vetro o acciaio inossidabile marchi "alimentari". È severamente vietato utilizzare utensili in metallo non alimentare, poiché il metallo interagisce con gli acidi provocando una reazione chimica non necessaria.
Sigillo a tenuta stagna
Sigillo d'acqua per la fermentazione
Questo elemento, installato nel tappo, è importante per il libero rilascio dell'anidride carbonica e per impedire il passaggio dell'ossigeno ossidante nella bottiglia.
Come sigillo d'acqua, puoi usare uno speciale dispositivo di plastica, che è facile da trovare in un negozio di ferramenta o in un semplice guanti di gomma. Nel secondo caso si consiglia di praticare un foro in una delle dita di gomma con un ago.
Vinometro
Questo termometro per alcol ti aiuterà a determinare quando il vino è pronto. Inoltre, una semplice osservazione può servire da indicatore: dovresti notare che i gas hanno smesso di essere rilasciati, cioè le bolle d'aria non escono dal sigillo dell'acqua.
Pompa o filtropressa
Filtropressa per vino FKO 20
È molto importante assicurarsi che quando si versa il vino dal contenitore di fermentazione nelle bottiglie, tutti i sedimenti vengano rimossi. Il contatto prolungato con il lievito esaurito che si accumula sul fondo della bottiglia può ridurre significativamente la qualità della bevanda alcolica. È qui che entra in gioco il filtro, che filtra i sedimenti ed elimina la torbidità dal vino.
Botte per la maturazione
Se il tuo obiettivo è invecchiare piuttosto che vino giovane, allora è meglio seguire l'esempio dei viticoltori professionisti e utilizzare botti speciali per la maturazione. Il materiale ideale con cui possono essere realizzati è la quercia. Può essere francese, slavo o americano.
Il legno di una botte del genere è saturo di tannini e tannini, che conferiscono alla futura bevanda alcune proprietà.
Macchina riempitrice
Riempitrice a livello per prodotti liquorosi
Questo dispositivo è necessario per coloro che sono seriamente coinvolti nella vinificazione e desiderano che tutto sia fatto secondo le regole dall'inizio alla fine. Puoi acquistare aspirapolvere o un dispositivo del tipo a flusso. La prima opzione limita il più possibile il contatto del vino con l'ossigeno, mentre la seconda accelera la fase finale.
Intasamento
Tappatore da pavimento in sughero per sigillare i tappi di sughero
Affinché il vino trovi il suo giusto posto nella bottiglia, avrai bisogno non solo del contenitore stesso (deve essere di colore scuro) e di un tappo di sughero, ma anche di un dispositivo che comprime il tappo e lo posiziona nel collo .
Quasi tutti i tipi di attrezzature che i negozi moderni offrono ai viticoltori domestici sono simili alle attrezzature di produzione. Differiscono solo nelle dimensioni, per non trasformare la propria casa in una fabbrica. Se decidi di fare scorta di tutto ciò di cui hai bisogno, scegli prodotti di alta qualità che non influenzeranno le caratteristiche della tua futura creazione né danneggeranno la salute degli assaggiatori.
Diamo l'opportunità di produrre del buon vino ai residenti di qualsiasi regione della Russia. Nel nostro negozio online troverete attrezzature e accessori per la vinificazione dei marchi leader provenienti da Germania, Italia e Croazia a prezzi competitivi.
Cosa serve per fare il vino?
Per creare un gustoso prodotto di fermentazione dell'uva, tre componenti sono importanti:
- materie prime di qualità;
- equipaggiamento moderno per il vino;
- rispetto della tecnologia.
La nostra azienda rende il secondo punto accessibile ai viticoltori con qualsiasi capacità e competenza finanziaria.
Il processo di vinificazione è il seguente:
- Preparazione delle materie prime. Puoi raccogliere tu stesso l'uva oppure ordinarla.
- Frazionamento. La lavorazione può avvenire sia con una frangitrice manuale che elettrica. Presentiamo entrambe le opzioni. Il primo differisce dal secondo per la difficoltà di funzionamento. Se ne consiglia l'uso da parte di enologi esperti quando si lavora con materie prime delicate.
- Fermentazione. Questo la fase più importante, che richiede un contenitore per il vino di alta qualità. Qui troverai lattine in acciaio inossidabile con modifiche moderne.
- Rimozione dal sedimento. Qui è necessario utilizzare una filtropressa. Offriamo tutti i tipi di tali prodotti per diverse intensità di filtrazione.
- Nobilitazione. Questo è un passaggio aggiuntivo che non si applica alla produzione del vino giovane. Il processo avviene in botti di rovere.
- Imbottigliamento. Le macchine riempitrici possono essere in linea o sottovuoto. I primi rendono il processo semplice e veloce. Il secondo richiede più tempo e impegno. ma danno risultati migliori.
- Tappatura. Offriamo macchine per il riempimento e la tappatura di bottiglie, taniche, fusti e Bag-in-Box.
Quali attrezzature sono necessarie per la vinificazione e quali vitigni sono adatti? La vinificazione è popolare nel nostro paese. Una bevanda divina preparata in casa ti aiuterà a rallegrarti e a sollevare il morale. Per fare il vino a casa, hai bisogno equipaggiamento speciale per la vinificazione. La bevanda può essere preparata con uva o mele.
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Se vuoi acquisire un hobby interessante, inizia a produrre vino. I frutti delle vostre fatiche non andranno perduti. Un prodotto fatto da sé ha proprietà benefiche, che hanno un effetto benefico su corpo umano. L'elisir degli dei in quantità moderate è apprezzato paesi diversi pace. Quindi, in Francia viene servito come aperitivo. Se ne hai uno grande zona casolare di campagna, allora puoi seriamente pensare di coltivare l'uva o piantare un frutteto di mele.
Se decidi di cimentarti nella vinificazione, è importante che l'esperienza abbia successo. Acquista tutto in anticipo equipaggiamento necessario: La spremitura dell'uva a mano è un compito che richiede molta manodopera e tempo.
Vino fatto in casa in bottiglia
Avrai bisogno di un vinificatore. Può essere rotativo o lamellare. Il vinificatore di scorta viene utilizzato nella produzione del vino rosso. La qualità del prodotto è controllata da bilance: analitiche e tecniche, alcolometri, distillatori da laboratorio, misuratori di acidità. Per determinare il contenuto di zucchero sono necessari rifrattometri portatili.
La ricezione della frutta viene effettuata in contenitori speciali piccole dimensioni. Ciascuno dei ricevitori è dotato di una pompa mesgon. Abbiamo bisogno di tavoli di smistamento e trasportatori speciali. La produttività delle pigiadiraspatrici manuali è di 200 kg di uva all'ora, le unità semiautomatiche possono lavorare circa 5000 kg all'ora.
Le presse a cestello sono dotate di un meccanismo manuale o idraulico con una capacità di 20-1000 litri di pasta. Per le presse pneumatiche la capacità è limitata a 5.000 kg di pasta.
Per la filtrazione viene utilizzata una filtropressa. Ha piastre installate varie dimensioni, filtrare il cartone. Le unità di microfiltrazione con elementi filtranti hanno una capacità di 100 litri all'ora.
I prodotti devono essere conservati in contenitori realizzati con materiali non soggetti a corrosione. Le botti di rovere sono ideali per l'invecchiamento. Le vasche vengono riempite, lavate e svuotate mediante macchine semiautomatiche. Prodotti finiti Può essere imbottigliato o confezionato. L'attrezzatura di alta qualità è una garanzia affidabile che la bevanda risultante non ti deluderà. Le riempitrici completano rapidamente la procedura. Sono inoltre disponibili attrezzature per la tappatura e l'etichettatura.
È importante saperlo!
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Nel mondo esistono migliaia di varietà di uva. Ma solo poche decine sono adatte alla vinificazione. Puoi iniziare a comprendere le basi della vinificazione con la scienza dei vitigni. Ognuno di loro ha caratteristiche individuali e morfologiche. Residente estivo con esperienza, che ha un vigneto nella proprietà, distingue tra diverse varietà. Questo è importante, poiché le proprietà del vino dipendono direttamente dai materiali da cui viene preparato. Risultato finale la produzione può variare nel gusto, combinazione di colori e aroma. Si sconsiglia l'uso di bacche non destinate all'uso nella vinificazione. Esempi di varietà includono "Aurora Magarycha", "Armalaga", "Alpha", "Bianka" e altri.
Tecnologia del vino d'uva dolce da dessert con fermentazione della polpa. La bevanda ha le seguenti caratteristiche: alcol - 15%, acidità - 0,8%, zucchero - dal 15 al 20%. Un enologo alle prime armi deve conoscere tutti i termini speciali. Quindi, polpa significa frutti o bacche schiacciati. Il mosto sta fermentando il succo.
La fermentazione del vino inizia grazie al lievito naturale presente sulla superficie del frutto. Le bacche non vengono lavate prima di essere schiacciate. L'acqua che penetra sulla superficie dell'uva laverà via il lievito naturale. Le bacche mature vengono raccolte e frantumate. La polpa risultante viene posta in un ampio contenitore. È riempito per 2/3 del volume. Non utilizzare pentole in alluminio o rame.
Processo di fermentazione del vino
I contenitori adatti per la polpa sono botti di plastica o di legno, contenitori di vetro e pentole smaltate.
È importante monitorare costantemente la temperatura della stanza. Non deve superare i 18-23°C. Coprite la parte superiore del contenitore con un panno per evitare che le mosche del vino lo infestano. Dopo 3-5 giorni la polpa viene spremuta. Il contenitore è riempito per ¾ del volume con mosto. Inizia il processo di fermentazione.
Dopo 2 giorni, assaggia il mosto per lo zucchero. Se il sapore è aspro, è necessario aggiungere zucchero in ragione di 50 g per ogni litro di mosto. Ripetere la procedura descritta finché il contenuto di zucchero non smette di diminuire. Le particelle sospese affondano sul fondo del contenitore e il mosto diventa più leggero. Utilizzando un sifone, viene rimosso dal sedimento. Aggiungi lo zucchero a piacere. Il vino viene pastorizzato a temperature superiori a 70°, il che porta alla morte dei batteri del lievito. Avrai bisogno geyser o stufa.
La bevanda riscaldata si illumina e matura notevolmente. Gli assaggiatori ne apprezzeranno il gusto per la sua qualità vellutata. Resta da rimuovere il vino dal sedimento ancora qualche volta. L'elisir degli dei non può essere paragonato ai vini ottenuti mediante alcolizzazione. Ha un sapore più armonioso rispetto alle sue controparti fortificate. Il vino da dessert, di regola, è ottenuto da uve disprezzate: contiene più zucchero. Il prodotto finito ha un piacevole tono di uva passa. Essere sano!
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Il vino è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione dell'uva o di altre bacche e frutti. Questo processo può essere ripetuto a casa, l'importante è avere tutto equipaggiamento necessario. Un vino fatto con le tue mani ti sorprenderà con il suo gusto e il suo aroma ricchi e potrai essere sicuro della sua qualità. Certo, per ottenere buon risultato deve essere seguita la tecnologia di vinificazione. Puoi familiarizzare con le sue nozioni di base nell'articolo corrispondente e le istruzioni specifiche sono riportate nel manuale. Qui vedremo le attrezzature che saranno necessarie per riprodurre le fasi della vinificazione in casa.
La prima cosa di cui devi occuparti è preparazione delle materie prime. La qualità del vino dipende in gran parte dall'uva da cui è prodotto. Puoi comprare le bacche la giusta varietà dai venditori, ma è meglio impegnarsi tu stesso nel processo di coltivazione. È piuttosto laborioso, ma i risultati valgono lo sforzo. Naturalmente, ne avrai bisogno strumenti da giardinaggio per giarrettiera, irrigazione, potatura e disinfestazione.
È meglio raccogliere l'uva prima di mezzogiorno. Dal raccolto devono essere selezionate solo bacche intere mature: contengono importo massimo zuccherino e quasi privo di acido. Si sconsiglia di lavare l'uva: questo conserverà su di essa uno strato di lievito naturale naturale. Si consiglia di iniziare a fermentare il mosto subito dopo la raccolta.
Prossima fase - frazionamento– effettuato utilizzando dispositivi speciali. La qualità del prodotto finale dipende direttamente dalla corretta esecuzione di questa operazione. I frantoi sono elettrici o manuali. I primi accelerano notevolmente il processo di macinazione delle materie prime, i secondi sono adatti alla delicata lavorazione della frutta.
Alcuni modelli di pigiatrici sono dotati di diraspatrice che separa gli acini dai tralci. Quando si producono alcuni tipi di vino, sono consentite creste nella polpa (uva pigiata) che conferiscono al prodotto finale un caratteristico sapore aspro.
I frutti di grandi dimensioni (mele, pere, ecc.) devono essere schiacciati prima di essere inseriti nel tritatutto.
Nelle ciliegie trasformate, nel ribes rosso e in altri frutti di bosco con una consistenza di succo liquido, è necessario aggiungere acqua (in ragione di 200-300 ml per 1 kg di polpa). E i frutti con una consistenza densa di succo (ad esempio ribes nero, uva spina, lamponi, prugne, mirtilli, ecc.) Richiedono il riscaldamento della polpa.
La prossima operazione da effettuare con le materie prime è urgente. Stampa speciale Ne esistono di automatici e manuali. I dispositivi consentono di estrarre il succo dalla polpa di frutta o bacche preparata.
Una pressa manuale è costituita da un cestello forato in cui viene posta la massa, e da una testa meccanica dotata di maniglie. Anche quello automatico ha un cestello e al centro c'è una membrana che si espande quando viene riempita con aria (pneumatica) o acqua (idraulica).
Il cestello di qualsiasi pressa viene solitamente installato su un apposito vassoio dotato di un comodo beccuccio di scarico. Il più pregiato è il succo alimentato per gravità, che viene rilasciato dalla polpa subito dopo la deposizione, prima che venga pressata. Dopo averlo raccolto, puoi iniziare a schiacciare la massa di frutta o bacche. Di solito sono consentiti solo tre giri.
La fase più importante della vinificazione è fermentazione. Inizia già durante la spremitura, quando il lievito selvatico della superficie del frutto si mescola con lo zucchero del succo, ed è caratterizzato dalla formazione attiva di alcol con rilascio di anidride carbonica.
Le attrezzature obbligatorie per questo processo sono contenitori in cui il succo fermenterà. Dovrebbero avere un collo stretto e pareti oscurate. Se per la fermentazione si utilizza il succo insieme alla polpa, la gola deve essere ampia. Il materiale del contenitore, ovviamente, deve essere idoneo al contatto prodotti alimentari. Può essere di vetro, acciaio inossidabile o alluminio. Nel coperchio del contenitore è installata una guarnizione idraulica. Ti permette di uscire liberamente diossido di carbonio, proteggendo il succo dall'ossigeno, che può ossidarlo eccessivamente.
Gli ingredienti necessari per la fermentazione sono zucchero, acqua, lievito di vino e un attivatore. Vengono aggiunti in conformità con le raccomandazioni a diverse varietà uva, tipi di bacche e frutti. Un tappo di fermentazione può essere utile se il processo è prolungato e richiede un intervento.
È del tutto possibile produrre del buon vino da miscele secche che sostituiscono la polpa. In questo caso si saltano le fasi della viticoltura, della pigiatura e della pressatura. E dovresti iniziare preparando un purè a base di frutta e polvere di bacche secondo la ricetta.
La prontezza del vino può essere giudicata dalle letture del misuratore del vino e dalla fine dello sviluppo del gas (le bolle smetteranno di uscire dal sigillo dell'acqua).
Rimozione dal sedimento– fase obbligatoria che segue la fermentazione. Il lievito esaurito si accumula sul fondo del contenitore e il contatto prolungato con esso può portare a una diminuzione della qualità della bevanda. Il vino viene versato in un altro contenitore utilizzando una pompa o un filtropressa, che effettuerà inoltre il processo di pulizia. Viene effettuata per togliere la torbidità dal vino e chiarirlo. Se la semplice filtrazione non aiuta, puoi utilizzare la bentonite (un agente chiarificante). Questo metodo neutralizzerà sicuramente l'opacizzazione residua, ma allo stesso tempo potrà rendere meno pronunciati il colore, il gusto e l'aroma del vino. Alcuni enologi preferiscono addirittura lasciare la bevanda torbida (senza saltare il processo di filtrazione, ovviamente) per preservarne appieno tutte le qualità.
Il vino filtrato è soggetto ad ulteriore affinamento. Nel caso dei vini giovani questa fase puoi saltarlo. Tuttavia, alcuni tipi di bevande necessitano della cosiddetta “maturazione”. Condizioni migliori Per l'invecchiamento del vino vengono utilizzate botti di rovere francese, di Slavonia e americano. Il legno è arricchito di tannini e tannini, che saturano la bevanda e la donano determinate proprietà. Inoltre, le pareti porose del barile forniscono al liquido l'ossigeno necessario per una minore ossidazione. Alcuni tipi di vino (solitamente fortificati) richiedono una carbonizzazione media delle pareti della botte per ottenere determinati risultati qualità del gusto. Il lungo invecchiamento in contenitori di legno può essere sostituito da trucioli di quercia e/o tannini, che hanno un effetto simile.
Il vino maturo deve essere inviato all'imbottigliamento e alla tappatura. Le macchine riempitrici sono del tipo a flusso e del tipo a vuoto. I primi semplificano e accelerano notevolmente il processo finale nella produzione delle bevande. Quest'ultimo fornirà le condizioni ideali specificatamente per il vino, perché il suo contatto con l'ossigeno dovrebbe essere il più limitato possibile.
Per la tappatura, oltre alle bottiglie e ai tappi, sarà necessario un apposito apparecchio atto a comprimere il tappo e inserirlo nel collo del contenitore. Si sconsiglia di conservare i vini in contenitori trasparenti.
Quasi tutte le attrezzature utilizzate nella vinificazione domestica sono simili a quelle utilizzate nella vinificazione produzione industriale. Differisce solo la dimensione. Al giorno d'oggi la creazione di drink originali è abbastanza accessibile a chiunque. La cosa principale è il desiderio e l'approccio giusto.
