Pochi di noi scelgono gli utensili da cucina in modo così responsabile da studiare i produttori, la loro reputazione e i materiali utilizzati prima di andare al negozio. Di norma, veniamo, guardiamo, sentiamo, proviamo, confrontiamo il nostro budget con il prezzo e compriamo. Questo vale anche per i coltelli: solo uno chef professionista penserebbe a quali coltelli da cucina siano migliori.

E valuteremo l'affilatura della lama, la forma e le dimensioni - e alla cassa.

Ma improvvisamente volevo saperne di più su di loro in modo da poter fare una scelta più significativa la prossima volta. Ma perché sono stanco di imprecare, di provare ad affettare sottilmente il formaggio o a tagliare il pollo con qualsiasi cosa. Le tre armi nel mio arsenale chiaramente non sono sufficienti; devo capire come sono e in cosa differiscono.

Tipi di coltelli da cucina

Il set standard contiene necessariamente tre strumenti principali:

• dello chef
• universale,
• e per pulire le verdure.

Ma ci sono molte altre varietà. Se elenchi meticolosamente tutti i coltelli da cucina professionali nell’arsenale di uno chef, ce ne saranno più di una dozzina. Non ho un compito del genere, elencherò solo quelli principali, quelli che possono essere utili nella vita di tutti i giorni, in ogni cucina domestica.

Di Cook

Questo è lo strumento principale del cuoco, che viene utilizzato per molte operazioni:

• tagliare preparati a base di carne;
• tritare cavoli e verdure;
• tritare verdure, ecc.

Viene spesso chiamato coltello da chef.

È uno dei più grandi: la lama però può raggiungere i 30 cm di lunghezza taglia regolare– 20-22 cm Ma la larghezza dipende dall'appartenenza ad uno dei tipi: tedesco o. Maggiori informazioni sulle differenze tra queste due forme di prestazione europea e asiatica un po' più avanti, ma per ora solo immagini per chiarezza.

Nella cultura culinaria asiatica non esiste un coltello da chef multifunzionale: esiste uno strumento speciale per ogni operazione. IN Modelli giapponesi, di cui esistono diverse centinaia di varietà, il diavolo può rompersi una gamba.

Ma gli intraprendenti giapponesi hanno creato uno speciale coltello da chef Santoku per gli europei. Gli esperti dicono che è il più conveniente.

universale

I successivi per dimensioni e grado di utilizzo sono coltelli universali lunghi 10-15 cm con lama stretta e sottile.

Il loro nome parla da solo: in assenza di strumenti speciali, possono fare quasi tutto:

• tagliare frutta e verdura;
• tritare le verdure;
• tagliare il formaggio, la salsiccia, la carne a fettine sottili.

Per sbucciare le verdure

Questi coltelli da cucina possono anche essere definiti universali, ma sono destinati a lavori più piccoli. Una lama stretta con una punta affilata lunga fino a 10 cm è comoda non solo per sbucciare le verdure, ma anche per tagliarle, togliere gli “occhi”, tagliare la salsiccia affumicata, ecc.

Speciale

In linea di principio, se gli strumenti descritti sono di buona qualità, sono sufficienti per la cucina casalinga quotidiana e per apparecchiare la tavola con le proprie mani. Tuttavia, i modelli speciali rendono la vita molto più semplice.

Tra questi, vorrei sottolineare in particolar modo i seguenti:

1. Coltello speciale per la pulizia. Si differenzia dal solito in quanto ha una lama curva verso l'interno, comoda per sbucciare frutta e verdura rotonde.

1. Per il pane. Non importa quanto sia affilato il tuo “chef”, i migliori coltelli da cucina per affettare il pane sono lunghi, lisci, con il bordo seghettato (ondulato).

1. Le lame lunghe con tagliente liscio e lama stretta sono destinate all'affettatura sottile di pesce, carne bollita o al forno e prosciutto..

1. I modelli a filetto hanno una lama stretta, molto comodi per togliere i filetti di pesce o di carne dalle lische.

1. Le macchine per disossare sono progettate per tagliare le carcasse e separare la carne dalle ossa.. Si distinguono per il bordo curvo e la larghezza della lama che varia lungo la lunghezza.

1. Per i pomodori. Ci sono due opzioni: con la lamiera piena stretta oppure con la lamiera forata larga, ma in ogni caso i bordi sono frastagliati. Quale è meglio per i pomodori e altre verdure e frutta con buccia spessa e polpa tenera, sta a te decidere: entrambi sono buoni.

1. Accetta da cucina. Le istruzioni consigliano di utilizzarlo per tagliare pezzi di carne di grandi dimensioni, anche crudi e congelati, per smembrare le articolazioni e altri lavori pesanti. Ha una lama larga e spessa.

1. Per tagliare la pizzaÈ più conveniente usare coltelli circolari speciali.

1. Esistono diversi tipi di coltelli da formaggio progettati per diversi tipi di formaggio.

1. Per il burro si utilizzano coltelli a spatola simili all'ultimo con la punta arrotondata.

Se scavi molto in profondità, puoi trovare strumenti per sbucciare l'aglio, le ostriche, tagliare le tagliatelle, pulire il pesce e così via.

Quali coltelli è meglio acquistare per la cucina dipende dalle preferenze culinarie e dai piatti che cuciniamo più spesso. Molti di loro sono intercambiabili, quindi penso che non abbia senso procurarsi un set completo, la maggior parte del quale rimarrà inutilizzato.

Ma questo vale solo per la forma e lo scopo. Ma ci sono anche parametri come il materiale utilizzato per realizzare il manico e la lama, l'angolo di affilatura e la possibilità di auto-modifica.

I migliori produttori di coltelli da cucina

Non è realistico elencare tutti i produttori di tutti i paesi, quindi restringo il cerchio a quelli più famosi. Devo però avvertirti: è meglio non guardare il catalogo per i deboli di cuore, poiché il prezzo di un coltello può essere paragonato al costo di una campata a ponte in ghisa.

Abbiamo quindi già citato le due principali “scuole” europee di produzione di coltelli da cucina. Ma questo non significa che tutta la produzione sia concentrata solo in Germania e Francia. Loro sono dentro paesi diversi, tuttavia, quelli più famosi si trovano in Europa.

Vale a dire:

1. Germania –Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckel;

1. Regno Unito: Robert Welch;

1. Francia – Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Spagna – Arcos;

1. Italia – Del Ben.

Non ci sono lamentele sulla qualità di questi marchi: i prodotti sono realizzati principalmente in acciaio anticorrosivo al molibdeno-vanadio, hanno un'elevata durezza del tagliente (fino a 58 unità) e sono affilati su entrambi i lati con un angolo di 20 gradi.

Nella regione asiatica, il Giappone è in testa. Queste sono le aziende Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Ho già detto che per non perdersi nel loro assortimento bisogna essere giapponesi o, almeno, un grande intenditore e conoscitore della cucina orientale. Ma i giapponesi non solo lavorano per se stessi, ma producono anche buoni coltelli da cucina nel design a noi familiare.

Tuttavia, ci sono ancora delle differenze:

• Il filo “giapponese” ha un angolo di affilatura più acuto;
• Inoltre, l'affilatura è unilaterale, il che richiede l'abitudine a tali strumenti. A proposito, al momento dell'acquisto, devi prestare attenzione al lato dell'affilatura: è sia per i destrimani che per i mancini;

• La tela è realizzata in damasco;
• La durezza del bordo spesso supera le 60 unità, quindi è molto meno probabile che tali coltelli diventino opachi, ma per affilarli è necessario uno speciale strumento diamantato. Mentre i prodotti europei sono perfettamente modificati con musat o temperino.

Un ampio set di tali coltelli è disponibile solo per persone facoltose o chef professionisti, per i quali rappresentano uno strumento per guadagnare denaro. Ma anche i comuni mortali possono permettersi un buon coltello universale o da chef.

Come per gli altri modelli, è possibile acquistare opzioni più semplici. Prima di scegliere un coltello per la cucina, devi solo assicurarti che sia realizzato in materiale resistente all'umidità, agli alcali e agli acidi.

Questi includono:

• Acciaio inossidabile;
• Ceramiche allo zirconio;

• Lega di titanio;
• Acciaio rivestito in teflon.

Contano anche il materiale e soprattutto la forma della maniglia. È importante che si adatti comodamente alla tua mano e ti permetta di svolgere comodamente il tuo lavoro.

Conclusione

I migliori coltelli da cucina sono quelli che durano a lungo e sono facili da usare. Di tutti tipi elencati Aggiungerei al mio set standard un coltello per tagliare la carne, sbucciare le verdure e affettare il pane. Bene, e forse anche per il formaggio.

Ma mangiamo anche in modo molto tradizionale. E puoi guardare il video in questo articolo e decidere quali modelli saranno richiesti nella tua famiglia.

E se hai domande sull'argomento o vuoi parlare, benvenuto nei commenti.

Coltelli Mitin Sergiush

Che tipo di coltello è necessario e per cosa?

Che tipo di coltello è necessario e per cosa?

Un coltello è uno strumento progettato esclusivamente per tagliare. Pertanto la domanda contenuta nel titolo può sembrare priva di senso; Ma questo è solo a prima vista. Sì, non ci sono parole, se vogliamo tagliare qualcosa possiamo farlo con qualsiasi coltello. Ma il successo, la comodità e la sicurezza di lavorare con un coltello e, soprattutto, la durata del coltello stesso dipendono da come le dimensioni e la forma del coltello si adattano alla qualità del materiale da tagliare e alla condizioni dell’operazione stessa. Puoi tagliare il pane con un pugnale a doppio taglio, ma è molto più comodo farlo con un normale coltello da cucina. Con un coltellino sottile per sbucciare le patate puoi sbucciare e sventrare un alce o tagliare rami per costruire una capanna nel campo - un'altra cosa è quanto tempo ci vorrà, quanto sforzo richiederà e quanto spesso dovrai fare durante questo lavoro per affilare il coltello. Una cosa è tagliare un materiale morbido o ruvido, come il cartone, un’altra cosa è tagliare qualcosa di più duro, ma non abrasivo, come il legno. Una cosa è avere un coltello progettato per il combattimento e un'altra cosa è usarlo per le operazioni di salvataggio. Anche in cucina ne usiamo almeno due o tre coltelli diversi. In altre parole, la funzione detta la forma.

Per facilitare la scelta, per capire perché e che tipo di coltello utilizzare, propongo di dividere i coltelli in gruppi, in base al loro scopo e, quindi, in base alle loro proprietà. Cominciamo, ovviamente, con alcune note molto significative sulle caratteristiche di ciascuna tipologia di coltello.

Lama pieghevole o fissa? Prima apparve un coltello, senza dubbio a lama fissa. Sento spesso dire che il coltello pieghevole è stato inventato nel secolo scorso o poco prima; e inoltre, dicono, i coltelli pieghevoli sono certamente piccoli e servono solo per tagliare la carta o affilare le matite. Entrambe queste opinioni sono errate. I coltelli pieghevoli, con lame bloccabili, erano conosciuti nei paesi dell'Europa meridionale (ad esempio Italia o Spagna) già nell'alto Medioevo. Molto spesso venivano usati come strumento, ma non solo... La legge proibiva ai cittadini comuni (non ai nobili) di portare armi, cioè spade e pugnali. Cosa hanno inventato coloro che volevano avere e portare armi per proteggersi dai ladri e, talvolta, probabilmente, dai nobili? Hanno deciso di allungare il tradizionale coltello pieghevole, come lo chiamano gli spagnoli navaja(si legge: navaja). La sua lunghezza, quando piegato, è stata portata al gomito (circa 0,5 m), il che, è vero, ha suscitato rispetto. E la navaja aperta era di lunghezza leggermente inferiore alla spada di un ladro o di un nobile, che, noto tra l'altro, a volte non era così difficile confonderli. Serratura: un prototipo medievale di un tipo di dispositivo di chiusura oggi molto diffuso serratura posteriore - teneva la lama nuda con fermezza e affidabilità. L'idea di un "piccolo temperino innocente" è piaciuta a tutti, compresi i ladri. Ovviamente, questo è ciò che ha reso Navaja estremamente popolare in Spagna. Copie esatte di questo tipo di coltelli, insieme a quelli moderni ad alta tecnologia, vengono ancora prodotte e i collezionisti le acquistano volentieri. I ladri di oggi preferiscono, ovviamente, armi più moderne. Apparentemente questo fu uno dei motivi per cui le dimensioni del Navaja tornarono a quelle originarie, anche se si trovano ancora esemplari molto grandi (ill. 21).

I politici che scrivono leggi non assimilano bene l’esperienza storica. Al giorno d'oggi, in molti paesi europei e in alcuni stati degli Stati Uniti, la legge vieta il porto nascosto di un coltello a lama fissa, indipendentemente dalle sue dimensioni. Ma se qualcuno rimane bloccato, troverà sicuramente una via d'uscita. Ti basterà acquistare uno dei coltelli che comunemente vengono chiamati in inglese mega cartelle, o coltelli pieghevoli giganti (Fig. 22).

È chiaro che portare segretamente un coltello pieghevole in condizioni urbane è incomparabilmente più conveniente e affidabile. Questo è il vantaggio più significativo di un coltello, che influenza in modo decisivo la scelta, almeno per quanto mi riguarda. Dopotutto, il coltello indossi costantemente, e usate raramente. I moderni coltelli pieghevoli possono essere facilmente aperti con una mano, quindi in termini di velocità e facilità di preparazione al lavoro, differiscono poco dai coltelli a lama fissa. La maggior parte delle operazioni quotidiane che richiedono l'uso di un coltello possono essere eseguite in ambienti urbani con un coltello pieghevole. Inoltre, ha un altro indubbio vantaggio: chi lo circonda non lo guarda così di traverso. Dopotutto, molte persone, non solo in Polonia, considerano il coltello un oggetto proibito, cattivo, che indica inclinazioni malsane del suo proprietario. Se, intenzionalmente o accidentalmente, ti lasci sfuggire che stai portando un coltello, può causare un trambusto molto più grande che se dicessi che stai portando un'arma da fuoco. Una reazione del genere, a prima vista insensata, è in una certa misura giustificata. Dopotutto, l'acquisizione e il porto di armi da fuoco richiedono il permesso delle autorità competenti, e si ritiene che chi porta un'arma del genere abbia il permesso (altrimenti non renderebbe pubblico questo fatto). E se è così, allora si sa chi è e perché porta armi, ma, cosa più importante, le autorità lo sanno. Chiunque può acquistare e portare con sé un coltello; non è necessario il permesso delle autorità e non è necessario dirlo a nessuno. Indipendentemente dal fatto che questo approccio sia corretto e che sia vera la convinzione che quando rilasciano un permesso di porto d'armi le autorità sappiano sempre cosa stanno facendo, credo che l'ostilità di una parte della società nei confronti dei coltelli che restano costantemente nelle tasche delle persone sia giustificata. Ahimè, viviamo in una società, non su un'isola deserta.

Anche un coltello pieghevole provoca una reazione simile, sebbene non così affilata come un coltello con lama fissa della stessa dimensione. Io stesso ne sono stato convinto più di una volta quando, esclusivamente per scopi pacifici - diciamo, per aprire una scatola di cartone - ho fatto ricorso ai servizi di un coltello pieghevole o di un coltello a lama fissa. Sebbene abbiano quasi le stesse dimensioni e siano molto simili tra loro, altri reagiscono in modo diverso. Temperino capace di provocare una battuta innocente, qualcosa del tipo: “Oh, ma tu, comunque, una persona pericolosa! Se tiri fuori un coltello con una lama fissa e le tue intenzioni pacifiche sono del tutto evidenti, molto probabilmente uno sconosciuto, anche un tuo conoscente casuale, rimarrà semplicemente in silenzio; ma succede che inizierà a guardarsi intorno, come se si chiedesse se dargli tregua. Sto esagerando, ovviamente, ma solo un po' (figure 23 e 24).

Il punto debole di un coltello pieghevole è il collegamento mobile tra lama e manico. Una forza eccessiva può rompere il coltello e molto probabilmente si romperà in questo punto. Questo probabilmente non ti causerà particolari problemi, ma potrebbe essere diverso. I coltelli pieghevoli senza bloccaggio, secondo me, sono adatti solo per lavori leggeri, ad esempio per affilare matite o tagliare buste. Incomparabilmente grandi opportunità per coltelli pieghevoli con lama bloccabile, ma i limiti di queste capacità sono determinati dall'affidabilità del meccanismo di bloccaggio. Quando parlo di affidabilità, non intendo tanto il funzionamento impeccabile del dispositivo di blocco (anche se anche quello), ma piuttosto la sua stabilità. Secondo le mie osservazioni, anche se nessuno dei componenti del dispositivo di bloccaggio è danneggiato, molte cose possono confonderlo e portare alla piegatura spontanea del coltello. Anche il funzionamento del meccanismo di bloccaggio potrebbe essere compromesso se il coltello è sporco. Quando, ad esempio, è tutto sepolto sotto terra o coperto di sangue essiccato, peli e grasso di un animale sventrato a cui hai sparato durante la caccia, la serratura non funzionerà e, quindi, il coltello pieghevole sarà inutile, almeno fino a quando lo pulisci tu. Tornerò sulla questione dell'affidabilità dei meccanismi di bloccaggio dei coltelli pieghevoli e dei metodi per controllarli.

Consigli pratici: in ambienti urbani è meglio utilizzare un coltello chiudibile; Quando si parte per un viaggio nell'entroterra è preferibile, però, portare con sé un coltello a lama fissa.

Il vantaggio principale di un coltello a lama fissa rispetto a uno pieghevole è la sua struttura decisamente più stabile e durevole, e quindi una maggiore sicurezza per l'utilizzatore. Se il coltello è ben fatto e il nucleo, che è la continuazione della lama, attraversa tutto il manico fino all'estremità, non c'è motivo di temere che la lama si “pieghi” e copra le dita del suo proprietario, che non sono in grado di ricrescere. Un coltello a lama fissa ha un solo pericolo: puoi romperlo. La forza necessaria per questo dipende dalle dimensioni e dal design del coltello, nonché dai materiali con cui è realizzato. Se è visibile l'estremità del nucleo che sporge dal manico - e conosciamo lo spessore della lama, e abbiamo un'idea della resistenza dell'acciaio - sappiamo già con cosa abbiamo a che fare. Se vogliamo saperne di più possiamo contattare il produttore o approfondire la letteratura specialistica affidabile. Ad esempio, un'azienda svedese F?llkniven ha pubblicato sul proprio sito Internet i risultati dei test di laboratorio sulla robustezza dei coltelli da essa prodotti. Coltello Modello A1 si è rotto sotto un carico sulla maniglia di 242 kg. In pratica, ciò significa che tre adulti possono appendere al manico di un coltello conficcato in qualcosa di duro fino a una profondità di 5 cm, ovvero la forza sarà diretta attraverso il piano della lama o lungo la linea di minor resistenza. Quindi prova a romperlo con le mani, a meno che, ovviamente, tu non sia un superuomo!

Naturalmente, questo esempio è fuori dal comune. Non mi stanco di ripetere che il coltello è uno strumento destinato esclusivamente al taglio e non deve essere trasformato in un piede di porco o in un piede di porco. Ho discusso molto su questo argomento con il proprietario e capo dell'azienda F?llkniven Peter Hjortberger, sottolineando che quanto più forte è il coltello, tanto più spesso è e quindi più pesante. Ma aumentando lo spessore della lama si riduce anche la sua capacità di taglio. Peter obiettò: “Che senso ha ripetere che un coltello non è un piede di porco, quando a volte viene comunque trasformato in un piede di porco. E molto più spesso di quanto pensiamo. I miei coltelli non hanno il diritto di fallire anche se vengono usati in modo errato o addirittura barbaro”. Naturalmente c'è del vero in questo, ma i meriti di un coltello sono in definitiva determinati dalla sua idoneità per ciò che ne facciamo. Tuttavia, naturalmente, non è un peccato per noi pensare. Ho rotto solo un coltello in tutta la mia vita quando l'ho usato specificatamente come piede di porco: dovevo prendere qualcosa e sollevarlo. Non avevo dubbi che il coltello non avrebbe retto, ma non avevo scelta. È successo durante una missione di salvataggio e ho fatto quello che dovevo fare. Beh, per quanto riguarda il coltello rotto... che coltello, me ne sono appena comprato uno nuovo. In realtà non era così costoso come Coltello Füll A1, Questo sarebbe sopravvissuto di sicuro. Quindi c'è qualcosa a cui pensare.

Un altro argomento a favore di un coltello a lama fissa. I manici della maggior parte dei coltelli pieghevoli, anche dei modelli più vecchi, non sono dotati di guardia; la forma del manico e i suoi lati non lisci e ruvidi sono tutto ciò che può impedire alla mano di scivolare sulla lama. La forma del manico non può essere arbitraria: dopo tutto, quando il coltello è piegato, la lama è nascosta al suo interno. Il manico di un coltello a lama fissa non presenta tale limitazione progettuale, e quindi la sua forma è solitamente più comoda (ergonomica), ed è più piacevole e più sicuro tenere in mano tale manico. Solitamente non vuol dire sempre: per me, diciamo, i coltelli pieghevoli restano campioni insuperabili in questo genere di competizioni. AFCK da banco E Spyderco Tim Wegner i cui manici sono migliori di quelli di molti coltelli a lama fissa (Fig. 25 e 26). Ma queste sono piuttosto eccezioni; In generale i coltelli a lama fissa hanno manici più comodi e sicuri rispetto ai coltelli pieghevoli della stessa misura.

Naturalmente nessun coltello pieghevole può tagliare una noce di cocco. Io lo divido così: in una mano prendo la noce, nell'altra un buon coltello a lama fissa, e con il calcio della lama lo spacco attraverso la noce! Di norma, la noce è divisa in due metà uguali. Non credo che si possa fare con un coltello pieghevole, meglio non provarci nemmeno. Naturalmente, questo è uno scherzo, ma allo stesso tempo è un esempio di consiglio pratico: conosci i limiti del tuo coltello e non superarli, quindi non avrai nulla da temere dal tuo coltello: ti servirà bene e a lungo .

Grande o piccolo? Il coltello viene utilizzato per tagliare e quindi il suo elemento principale è la lama. Ma non può esistere senza lama. Più lunga è la lama, più grande è la lama che abbiamo e maggiore è la qualità di taglio del coltello. Un coltello grande ha un altro vantaggio: in caso di emergenza più facile da abusare (ad esempio, usare al posto di un'ascia). Un coltello più grande può, anche se non dovrebbe, fungere da arma affidabile in caso di necessità. Non è questo? Sì, sì, ma non senza alcune limitazioni e conseguenze collaterali.

Un coltello grande è naturalmente più pesante, il che può fare una differenza significativa, ad esempio, durante le escursioni su terreni molto accidentati o quando si scala una montagna. Un grosso coltello può essere attaccato a una cintura o a qualche attrezzatura, ma non è così conveniente. Un coltello più grande, di regola, è anche più costoso, ma non necessariamente taglia meglio. Una lama più lunga è solitamente più spessa e questo può annullare tutti i suoi vantaggi quando è necessario che il coltello esegua i lavori più ordinari.

Nelle discussioni su Internet puoi trovare la seguente opinione: nella natura selvaggia, un grosso coltello mi sarà utile se mi imbatto in un orso. Non dovresti farti illusioni: non puoi sconfiggere un orso adulto, anche se hai una spada tra le mani. La cosa migliore da fare è semplicemente non maltrattarlo e stargli lontano. Nella nostra zona climatica, tagliare con un coltello è un compito inutile e nessun coltello può gestire il pino secco di 20–25 cm di spessore in un tempo ragionevole. E dal momento che un coltello non sostituirà comunque un’ascia, perché portare un peso extra: un grosso coltello? Quando si fa una lunga escursione, è meglio portare con sé un coltellino e un'ascia di media grandezza di buona qualità.

Molte persone credono che in città un coltello possa essere necessario per autodifesa. Ma anche se si presenta una tale necessità, non si scherma con un coltello, quindi, in teoria, la lunghezza della lama qui non ha molta importanza. Ma una lama lunga può ostacolarti se ti attaccano da dietro e iniziano a strangolarti in uno spazio ristretto, ad esempio in un portone, su una scala o nella cabina dell'ascensore.

In città, la reazione diffidente di chi scopre all'improvviso che qualche passante nasconde un grosso coltello è tanto più tagliente quanto più lunga è la lama del coltello. Anche se la legge polacca non pone limiti alla lunghezza del coltello che si porta con sé, non sarà facile convincere la polizia o il tribunale, se si arriva al dunque, che per tagliare è sufficiente un coltello con una lama da 20 cm alla cintura. buste.

In alcuni paesi europei, la legge stabilisce che la lunghezza della lama di un coltello che può essere portato segretamente è di 10 cm, e in alcuni stati degli Stati Uniti la lama deve essere ancora più corta: 3 pollici o 7,5 cm. diciamo dell'Inghilterra, dove un coltello del genere può causare problemi, che molto probabilmente si tradurranno nella confisca del coltello e, oltre a ciò, è possibile, una multa. In Svizzera, se porti con te un coltello che può essere aperto con una mano, la lama non deve essere lunga più di 2 pollici. Questa limitazione sembra sorprendente, perché stiamo parlando di un paese in cui la maggior parte degli uomini tiene in casa fucili automatici! La lunghezza della lama di un coltello che puoi portare con te in aereo è limitata sulla maggior parte delle compagnie aeree a 2 pollici, ovvero 5 cm. Su alcune compagnie aeree, tuttavia, chiudono un occhio sulle lame fino a 3 pollici, ma non non permetterà mai più nulla.

La mia esperienza, però, mi convince: in città, qualunque sia il mio bisogno di un coltello, posso sempre cavarmela con una versione pieghevole con lama da 7-8 cm, e una lama da 10 cm molto probabilmente è solo un lusso ( eccessivo?). È difficile valutare in modo inequivocabile se i benefici di un grosso coltello superano i problemi che le paure degli altri potrebbero causarti. Fuori città un coltello a lama fissa di 8-10 cm di lunghezza soddisfa le mie esigenze al 90%, mentre una lama che raggiunge i 12-13 cm di lunghezza soddisfa tutte le mie aspettative. Un coltello con una lama del genere non è così pesante ed è abbastanza comodo, ma non fa male pensare se è necessario trasportare un peso aggiuntivo "per ogni evenienza".

Allo stesso tempo, non consiglierei di portare con sé, anche per i lavori più semplici, un coltello con una lama inferiore a 5 cm, è chiaro che una lama del genere è abbastanza adatta per affilare matite e aprire buste. Ma il manico di un coltellino, di regola, non ti consente di tenerlo in mano con sicurezza e sicurezza. Ciò può influire in modo significativo sulla comodità e sulla sicurezza dell'uso del coltello. Succede, tuttavia, che un coltello con lama corta abbia un manico di dimensioni ragionevoli, come ad esempio Spyderco Suricato appositamente fabbricato in modo che possa essere legalmente utilizzato su un aereo. Tuttavia, tali modelli sono estremamente rari.

Consigli pratici: in città puoi cavartela con un coltello chiudibile con lama lunga 7–8 cm.Se decidi di portare con te un coltello con lama lunga 10 cm, allora hai davvero motivi molto seri; almeno tu stesso devi esserne convinto. È meglio non portare con sé all'estero un coltello con una lama più lunga di 7–7,5 cm, soprattutto se non sai quali regole esistono al riguardo in questo paese (paesi). Se voli in aereo, la lama del coltello non deve superare i 5 cm.

Dato che parliamo di compagnie aeree, noto che io stesso sono stato testimone oculare quando la sicurezza si è rifiutata di permettermi di portare con me su un aereo un coltello molto piccolo, la cui lama con lama seghettata era più corta di 5 cm. trovato su Internet ha confermato che un simile incidente - non fa eccezione che ciò accada in diversi paesi ed è tipico di diverse compagnie aeree. La spiegazione più plausibile sarebbe che qualcuno una volta disse a qualcuno che si poteva fare un buco nel rivestimento di alluminio di un aereo con una lama seghettata. Forse sarebbe stato possibile tagliare l'alluminio con acciaio di alta qualità, ma per arrivare alla pelle esterna con un coltello con una lama lunga 5 cm ci sarebbe voluto più tempo (non ci ho provato, ma lo sono generalmente familiarità con il design aereo passeggeri) quanto occorre per volare dall'Europa all'America. Anche se nessuno ti disturba. Una simile ipotesi potrebbe essere considerata una totale assurdità, ma non c'è alcuna possibilità di convincere la sicurezza aeroportuale di questo 5 minuti prima della partenza. Tuttavia, questa non è la prima e, a quanto pare, non l'ultima sciocchezza diffusa dai media riguardo ai viaggi aerei. Quando le pistole austriache Glock con telaio in plastica stavano appena iniziando a fare la loro brillante carriera, molti giornali pubblicarono informazioni secondo cui i metal detector negli aeroporti non erano in grado di "notare" queste pistole, e quindi i terroristi potevano facilmente portarle a bordo. Questo non è vero, dal momento che l'80% della massa di queste pistole "di plastica" sono parti metalliche, e per esserne convinti è sufficiente provare a camminare attraverso un "telaio" con una pistola del genere in aeroporto. Ma i giornali amano le sensazioni...

Consigli pratici: se volete evitare guai e lunghe spiegazioni, molto probabilmente inutili, non portate coltelli con la lama seghettata su una pialla.

Di marca o senza nome? Il mercato polacco è invaso da coltelli di produttori sconosciuti, dei quali, se si sa qualcosa, è che si stabilirono da qualche parte nel lontano Oriente. Ma questo non accade solo in Polonia: il mondo è travolto da un’ondata di beni realizzati secondo la ricetta “compra – usa – butta – compra nuovo”, e nessuno è in grado di farcela. Non sono affatto contrario a oggetti occasionali come stuzzicadenti o preservativi; Inoltre, non mi interessano le cose economiche ma di breve durata, ad esempio calzini o penne stilografiche. Tuttavia, ci sono alcuni prodotti di consumo per i quali vorrei essere sicuro di poter fare affidamento su di essi, ovviamente entro limiti ragionevoli. Per me questo è, in particolare, un coltello. Non ho idea che non sia possibile aprire una scatola di cartone, temperare una matita o tagliare una salsiccia con un coltello di origine sconosciuta che costa 30-50 zloty. Non escludo nemmeno che questo coltello, se utilizzato di tanto in tanto, non vi crei grossi problemi, salvo la difficile necessità di affilare costantemente una lama di cattivo acciaio.

La differenza fondamentale tra un coltello di marca e senza nomeè che quest’ultimo può, ma non deve, far fronte alle sue responsabilità come dovrebbe. Nessuno può garantire sulla qualità dei materiali o sulla coscienziosità dell'esecuzione, e chi può garantire quando non si sa nemmeno chi ha realizzato il coltello. Nessuno è responsabile della correttezza dell'esecuzione e, quindi, del corretto funzionamento dei meccanismi e della sicurezza dell'utilizzatore. Nessuno può garantire che il coltello funzioni. Immaginiamo una situazione estrema, anche se plausibile: un agente di polizia o un soccorritore ha solo pochi secondi per tirare fuori una vittima di un incidente priva di sensi macchina rotta, che sta per prendere fuoco o sta già bruciando. È difficile raggiungere la fibbia della cintura di sicurezza se ci si trova in prossimità di porte aperte, anche se l'auto è su ruote e tutto funziona. Quindi prendi il coltello e poi si scopre che questo "bastardo" ha già servito al suo scopo! Non continuerò...

Con questo, ovviamente, non voglio affatto dire che i coltelli di marca siano esenti da problemi al 100%, anche se i miei esperienza personale conferma: è così. Inoltre, il produttore del coltello di marca gli offre una garanzia “a vita”. Se qualcosa non funziona a causa della scarsa qualità del materiale o della cattiva fattura, è sufficiente inviare il coltello ad un'azienda dove verrà riparato (e anche affilato) oppure sostituito con uno nuovo e inviato all'utente a sue spese, accompagnato da scuse e gratitudine per la sua pazienza. Almeno, questo è quello che fanno tutti i produttori di cui parlo in questo libro. Negli anni precedenti la stesura del libro, mi sono passati tra le mani più di duecento coltelli di marca e solo due di essi avevano un difetto di fabbricazione: il dispositivo di bloccaggio non funzionava in modo molto affidabile. E sebbene fosse ancora molto lontano da un malfunzionamento e un leggero allentamento del meccanismo non fosse immediatamente evidente, solo dopo un lavoro intenso, quasi massimo consentito con il coltello, i produttori di questi due coltelli me ne hanno inviati in cambio di nuovi a proprie spese .

Senza nome in una situazione del genere, dovrai gettarlo nel cestino e comprare un nuovo coltello, assicurandoti ancora una volta che l'avaro paghi due volte.

Una volta un venditore in un negozio che vendeva coltelli, dopo aver visto un prototipo di un coltello di marca e molto costoso, disse qualcosa del genere: “Quanto potrebbe costare - 150 dollari? Nessuno lo comprerà da me, non lo compreresti nemmeno tu per quella somma di denaro. Non è davvero nessuno? Alla fine, quanto costa un'auto piccola e quanto "Mercedes"- ok, non lasciarlo "Mercedes" permettere "Guado" O "Toyota"? Allora perché non tutti guidano un'auto piccola? Dopo quella conversazione con il venditore nel negozio, mi sono chiesto a lungo se davvero non avrei comprato questo coltello e sono giunto alla conclusione che lo farei. Anche se ne avessi abbastanza per un solo coltello, sarebbe senza dubbio una buona cosa.

Sono passati tre anni da quella conversazione e i coltelli di marca hanno cominciato ad apparire sempre più spesso sugli scaffali dello stesso negozio. Quindi forse ho ragione? O forse i poveri non possono permettersi di acquistare cose di dubbia qualità e di breve durata? Ma lasciamo che ognuno decida da solo.

Costoso o economico? Anche i coltelli di cui si sa chi li ha prodotti, cioè i coltelli di marca, costano in modo diverso e la differenza di prezzo può essere molte volte maggiore. Sfortunatamente, alcune leggi economiche sono imbattibili e le cose buone devono essere costose. Nella produzione di coltelli, la cosa più costosa non sono i materiali di alta qualità, ma il processo tecnologico della loro lavorazione. Ad esempio, le lame in acciaio AUS-6 o 440A, che si trovano nei coltelli di marca più economici, possono essere stampate in acciaio laminato. E le lame di ATS-34 o CPM 440V, utilizzate sui coltelli più costosi, sono tagliate al laser da lamiera d'acciaio. Gestire il materiale del telaio zytel O Kraton prodotto mediante metodo di iniezione, a micarta O G-10 richiedono un taglio preciso. In entrambi i casi, la differenza nel costo di lavorazione è molte volte maggiore della differenza nel costo del materiale originale.

Per non annoiarvi troppo con i calcoli teorici, dirò che i coltelli hanno un rapporto qualità-prezzo molto dignitoso, il prezzo al dettaglio offerto dai produttori varia dai 70 ai 100 dollari. Per quella cifra otterrai un coltello ben fatto, abbastanza adatto per un uso conveniente e uso sicuro. Come direbbero gli americani, soldi e coltello. Quando mi preparo per un viaggio, soprattutto se la tratta è all'estero, io, come si suol dire, con la coscienza pulita, metto in tasca un coltello che non è dei più costosi. Un design ben congegnato, incarnato in materiali semplici ma di alta qualità, buona qualità e affidabilità, di cui ci si può fidare, e un prezzo ragionevole. È quest'ultima che decide la questione: non mi permetterà di suicidarmi per disperazione se un simile coltello viene smarrito o se mi viene confiscato in terra straniera da un doganiere o un poliziotto ipervigile.

I coltelli per 100-150 dollari sono di alta qualità, design raffinato, i migliori materiali, questi coltelli non ti deluderanno mai da nessuna parte: sia che tu apra una busta o affili una matita, sia che tu voglia tagliare un fiore o tagliare un seggiolino per auto cintura, se devi accettare di partecipare ad un’operazione di salvataggio o difenderti se vieni aggredito (beh, non lo auguro a nessuno dei miei lettori). Anche se il rapporto prezzo-benefici di questi coltelli potrebbe non essere così favorevole come quello dei coltelli più economici, la loro qualità e affidabilità sono incomparabilmente più elevate.

Quando vado a trovarmi, metto in tasca il coltello più costoso che posso ancora permettermi di acquistare: per 150-200 dollari. Un coltello così elegante è semplicemente piacevole da tenere tra le mani e ancora più piacevole mostrarlo ai tuoi amici. Dopotutto, abbiamo il diritto di essere snobisti e non solo di commettere errori. Per affidabilità, qualità e bellezza, però, bisogna pagare di più. Lo chiamo lusso.

Se dovessi viaggiare nella taiga siberiana, nelle montagne tibetane o nella giungla amazzonica, la prima cosa a cui penserei è l'affidabilità del coltello, non il suo prezzo. Dopotutto, può succedere che il coltello si rompa e non puoi comprarne un altro per nessuna quantità di tesoro. Ma anche in tali circostanze, mi accontenterei di un coltello da 100-150 dollari.

Questa è una fascia di prezzo accettabile per me per i coltelli che utilizzo. Naturalmente, tali limiti di prezzo sono molto arbitrari: qui tutto è dettato, oltre al buon senso, dalle tue capacità finanziarie. Conosco persone che portano costantemente in tasca coltelli pieghevoli per quasi $ 350 e, quando vanno fuori città per un picnic, portano con sé un coltello con lama fissa, che costa più o meno lo stesso. Se ti guardi intorno con attenzione, puoi trovare persone a cui non interessano coltelli più economici di pezzi d'arte unici, il cui prezzo in dollari è espresso come una cifra con quattro o cinque zeri. Con questo il tema non si esaurisce affatto. Sono disposto a scommettere che se qualcuno volesse comprare un coltello per $ 1.000.000, probabilmente ci sarebbe qualcuno che non solo farebbe un coltello del genere, ma convincerebbe anche l'acquirente che ne vale la pena. La domanda determina l’offerta, non l’ho scoperto.

Se mettiamo da parte gli snobismi e proviamo a valutare, nel modo più oggettivo possibile, le qualità di consumo di un coltello, scopriamo che al di sopra di un certo limite di prezzo, un miglioramento della qualità molto piccolo o semplicemente immaginario porta ad un aumento del prezzo completamente incomparabile con i benefici. So che un coltello da 100 dollari non mi deluderà, ma non sono affatto sicuro che un coltello realizzato con gli stessi materiali ma tre volte più costoso possa fare al caso mio.

Sì, certo, i produttori pubblicano volentieri slogan pubblicitari o recensioni che elogiano i loro prodotti. Io stesso ho scritto molte recensioni di questo tipo per vari media, ma ho cercato di evidenziare i reali vantaggi del coltello per il consumatore, e non alcune "tolleranze di lavorazione strette" che sono interessanti per nessuno e perché sono necessarie. E ho anche notato che solo pochi produttori di coltelli, anche costosi, osano pubblicare dati oggettivi, soprattutto quelli ottenuti da centri di ricerca indipendenti. Ancor di più: spesso il tentativo di avviare una discussione su questo argomento provoca una reazione “difensiva” da parte del produttore.

Consiglio pratico; se vuoi avere fiducia nel tuo coltello, acquista il prodotto famoso produttore, il meglio che ti puoi permettere. Cerca, tuttavia, di non andare oltre il prezzo al dettaglio dichiarato dal produttore, compreso tra $ 50 e $ 150. Dopo averli superati (sia al ribasso che al rialzo), si corre il rischio di rimanere delusi dal rapporto qualità-prezzo.

Abbiamo quindi discusso i principali criteri di selezione comuni a tutti i coltelli; Proviamo ora a dividere i coltelli in gruppi, a seconda del loro scopo. Anche qui ci sono tanti tipi di pregiudizi che sono saldamente radicati nella mente delle persone e le incoraggiano a prendere decisioni sbagliate. Si ritiene che per la caccia sia necessario un coltello da caccia e per il combattimento corpo a corpo sia necessario un coltello da esercito.

Coltelli da cacciatore."Perché è così piccolo?" - mi ha chiesto una signora, guardando le foto del mio articolo sui coltelli da caccia dell'azienda Spyderco nella rivista “Lowiec Polski” (“Cacciatore polacco”). Il coltello di cui parlavamo (ill. 36) non è affatto così piccolo, può facilmente tagliare prede da caccia di medie dimensioni, ad esempio un cervo o un cinghiale.

La spiegazione qui è semplice: la signora pensava che un coltello da caccia fosse uno strumento destinato alla caccia, se non quello principale, almeno ausiliario. Dobbiamo ammettere che una volta era così. Quando cacciavano con balestre e fucili a pietra focaia a canna singola, un coltello del genere (in realtà un pugnale da caccia, fig. 37) era una parte indispensabile dell’attrezzatura del cacciatore. Era destinato principalmente a finire (pugnalare) un grosso animale colpito. Un simile pugnale potrebbe anche essere molto utile se, dopo un colpo fallito o semplicemente un fallimento, un animale arrabbiato “offrisse” al cacciatore di cambiare ruolo. La lama lunga e pesante, spesso a doppio taglio, di questo coltello era un cattivo assistente nei parcheggi e non era affatto adatta per tagliare un animale morto. Tuttavia, a quei tempi in cui cacciavano con balestre e pietre focaie, alcuni cacciavano, mentre altri allestivano accampamenti e massacravano la preda.

Al giorno d'oggi, il classico pugnale da caccia, sebbene abbia già perso il suo antico scopo, continua ad essere motivo di orgoglio per il cacciatore e una sorta di segno di appartenenza alla confraternita dei cacciatori. Non sorprende che tali coltelli siano ancora facilmente acquistati e, quindi, prodotti. L'unica differenza è che ora il coltello da caccia occupa un posto d'onore non sulla cintura del cacciatore, ma nella sua collezione di coltelli. Coltello da caccia Fai da te, realizzato con particolare cura, caratterizzato da una bella finitura o intaglio sul manico, si distingue sullo sfondo dei coltelli moderni multifunzionali, ma privi di personalità, questi frutti alta tecnologia e, senza dubbio, funge da decorazione per qualsiasi collezione.

Al giorno d'oggi, quando si caccia, un coltello da caccia gioca un ruolo completamente diverso. È necessario per il lavoro quotidiano in un'area di sosta, ad esempio per cucinare, prepararsi per il pernottamento o riparare l'attrezzatura. Il coltello necessario per tutto questo, in sostanza, non è diverso dai tipici coltelli da bivacco (da campeggio), al cui racconto passeremo ora (ill. 39).

Se la caccia ha avuto successo, l'animale ucciso deve essere sventrato quasi immediatamente, almeno il prima possibile. Se hai cacciato animali che non vengono mangiati, solo per il bene della loro pelle o pelliccia (ad esempio una volpe), allora non ha senso trascinare a casa l'intera carcassa, con la quale poi non sai cosa fare. È meglio scuoiarlo nella foresta, e i predatori locali o gli amanti delle carogne “riciclano” volentieri il resto. In altre parole, ci sono altri due compiti che un coltello da caccia è progettato per affrontare: sventrare un animale ucciso e scuoiarlo. In entrambi i casi è necessario un coltellino in modo da poterlo raggiungere ovunque (Fig. 40). Il coltello deve essere bilanciato in modo tale da poter eseguire tagli precisi, cioè in modo neutro o secondo il principio “manico pesante - lama leggera”. Scuoiare un animale di media taglia è un lavoro impegnativo, meticoloso e che richiede concentrazione. Pertanto, per tale lavoro non è necessario un coltello pesante: ti ricorderà costantemente se stesso e il tuo polso e il tuo palmo si stancheranno di dover eseguire molti piccoli movimenti. Una guardia grande, soprattutto bifacciale, non ti sarà affatto utile, sarà solo d'intralcio. Alcune persone credono che la protezione, qualunque cosa accada, protegga il palmo e non gli permetta di scivolare sulla lama durante il funzionamento, ma senza protezione puoi farti male. Sono d'accordo, una piccola guardia probabilmente non farà male se il coltello è destinato al lavoro quotidiano di caccia, ma quando si sventra un animale, qualsiasi guardia sarà solo d'intralcio. Tagliare qualsiasi cosa è un'azione pericolosa per definizione. Una persona sbilanciata che non sa calcolare con precisione i suoi movimenti, le cui dita non funzionano bene, o che è semplicemente incompetente, può essere ferita da un coltello con doppia guardia o anche da una guardia chiusa a forma di D, come un sciabola. Non sto nemmeno parlando del fatto che nessuna guardia proteggerà l'altro braccio, gamba, petto, stomaco, ecc. Ma una persona attenta, le cui dita funzionano normalmente e che maneggia abilmente anche un coltello, non verrà ferita da un coltello senza garda. Se così non fosse, gli scandinavi e molti altri popoli non avrebbero affatto le dita sulle mani, perché un tradizionale coltello da caccia scandinavo o un coltello destinato al lavoro quotidiano nei campi generalmente non ha una guardia, anche la più piccola. Una comoda impugnatura che si adatta bene al palmo della mano, rifinita con un materiale su cui la mano non scivola: questo è tutto ciò che serve veramente. I manici classici dei coltelli da caccia, rifiniti con legno o corno di cervo, si sentono molto peggio nella mano rispetto a quelli moderni, i cui manici sono rifiniti con un materiale sintetico simile alla gomma, ad esempio il kraton. Non bisogna inoltre dimenticare che durante il lavoro le mani sono spesso bagnate e imbrattate di sangue (vernice, come la chiamano i cacciatori) e di grasso dell'animale. E non sorprende che spesso, oltre ai modelli rifiniti con materiali classici, lo stesso identico coltello venga prodotto anche in versione funzionante, con manico in materiale sintetico pratico ma antiestetico.

Gli animali che diventano preda di un cacciatore sono di diverse dimensioni, e scuoiare una lepre non è affatto come scuoiare un alce o un orso, e non sto nemmeno parlando di un bufalo. È chiaro che per tagliare un animale di piccole dimensioni è necessario un coltello più piccolo. Tuttavia, anche un'altra cosa è chiara: se un alce è molte volte più grande di una lepre, allora il coltello con cui scuoiarlo non dovrebbe essere tante volte più grande del coltello per sventrare la lepre. Un coltello grande non è così comodo e non così manovrabile; Ciò è particolarmente sentito quando è necessario eseguire lavori che richiedono precisione. La lama di un coltello progettato per scuoiare e sventrare anche un animale di grandi dimensioni non dovrebbe, di regola, essere più lunga di 10-12 cm.Quando si tratta di piccoli animali o uccelli, è meglio usare un coltello con una lama ancora più corta diciamo 6-8 cm. In realtà tutto questo lavoro si riduce a un taglio “pulito”; i lati della lama non subiscono molta pressione, quindi spessore ottimale la lama di quasi tutti i coltelli da caccia è di 2,5–3,5 mm. È vero, vengono prodotti anche coltelli da caccia in cui le lame raggiungono uno spessore di 4, e talvolta anche 5 mm. Ma in questi casi, il produttore, di regola, parte dal presupposto - e di solito ha assolutamente ragione - che il suo coltello sarà utile non solo per scuoiare le prede.

L'eviscerazione e la spellatura sono processi che consistono in molti tagli lisci e precisi, e quindi un coltello con sezioni concave è più adatto a questo scopo. Tuttavia, molti coltelli da caccia sono prodotti con affilatura completamente o quasi piatta. E - anche per rendere il coltello più versatile, adatto ad altri lavori, ad esempio per cucinare. È meglio se la punta della lama non è troppo aggressiva e affilata: ciò ridurrà la probabilità di forare l'intestino dell'animale durante il processo di sventramento della preda o di rovinargli la pelle quando inizi a sbucciarla. Ma non è solo la lama del coltello a tagliare, taglia anche la punta, quindi in alcuni casi tagliare con la punta del coltello può essere molto efficace. Pertanto, non dovresti privarti di questa opportunità arrotondando completamente la punta. Secondo me il profilo della lama più adatto per la maggior parte dei coltelli da caccia è nello stile punto di caduta. Ciò non vale solo per i coltelli speciali che sono destinati esclusivamente (o quasi) alla spellatura finale, “di finitura”, o alla cosiddetta skinning. La punta della lama di un tale coltello può essere quasi rotonda e fortemente “rivolta verso l'alto”, sporgendo oltre la linea convenzionale che rappresenta l'asse del manico. Nella letteratura inglese viene chiamato un coltello simile scuoiatore(dalla parola pelle- pelle, scuoiatura- scuoiatura) (ill. 42). Talvolta un produttore offre all'acquirente lo stesso modello di coltello in diverse versioni. Recentemente l'azienda Spyderco ha rilasciato un coltello da caccia di grande successo Bill Moran Peso Piuma con profilo a lama punto di caduta - oltre al modello base con punta rivolta verso l'alto e affilata (Fig. 43).

Non c'è consenso su quale dovrebbe essere la lama di un coltello da caccia. Alcuni cacciatori preferiscono un arco della lama liscio e calmo, dalla lama fino alla punta (Fig. 44). Altri preferiscono una “pancia” della lama più espressiva e sporgente e la sua linea retta rispetto al manico (Fig. 45). Tutti, però, concordano sul fatto che l'arco della lama dovrebbe essere abbastanza netto. Questo ti aiuta a concentrare la forza sulla parte desiderata della lama e a controllare con maggiore sicurezza il taglio. Tipo a lama dritta Wharncliffe, e soprattutto quello concavo, almeno nella parte anteriore, non viene utilizzato nei coltelli da caccia. Anche se un segmento leggermente concavo su un terzo della sezione posteriore della lama rende più facile il taglio di vene e muscoli lisci, elastici e quindi difficili da sezionare. Questa lama è utile anche per tagliare pinne, scaglie e lische dei pesci (Fig. 46). Può anche essere sostituita da una lama con una breve sezione seghettata nella parte posteriore.

Un coltello da caccia può essere pieghevole? E perché no, in realtà? Un mio amico armaiolo, appassionato cacciatore, la pensa così: “Preferisco un coltello pieghevole. Non si attacca ai cespugli della foresta, non si sfrega contro l'arma, posso metterla in una tasca spaziosa. E poi lo so: qualunque cosa accada, non mi metterò contro di lui. Dici che potrebbe essere intasato di sangue secco e pelo? E allora, è difficile lavarlo o cosa? Lo getto in una ciotola d'acqua per tutta la notte, la mattina lo pulisco con una spazzola a mano, e basta. Dopotutto, ogni coltello deve comunque essere lavato. Ha ragione? Forse sì.

Un coltello da caccia dovrebbe rimanere affilato a lungo. La spessa pelle di un animale selvatico, ricoperta di folto pelo, smussa rapidamente il coltello. È ancora peggio se la lana è molto sporca, ricoperta di sabbia; l'animale della foresta non è ancora un barboncino domestico accarezzato. Richiede un coltello smussato sforzo eccessivo, perde precisione e quindi diventa più pericoloso. E per non lasciarsi distrarre dall'affilatura, è meglio acquistare un coltello di marca decente realizzato con materiali di alta qualità. L'acciaio deve essere sufficientemente rigido. Il rovescio della medaglia della rigidità - la fragilità - non gioca qui un ruolo decisivo, anche se è chiaro che l'incontro con un osso o un proiettile sparato da te non dovrebbe far sgretolare la lama. Tuttavia non bisogna preoccuparsi di questo, perché quando si taglia una preda non sono necessari grandi sforzi e movimenti bruschi. L'acciaio inossidabile funzionerà meglio dell'acciaio al carbonio: è meno suscettibile alla corrosione e questo è importante se ti rechi a lungo in luoghi remoti. Ti consiglio di evitare lame smussate e opache: quando lungo lavoro la loro superficie è più suscettibile alla corrosione rispetto a quella liscia e lucida. Non è necessario un rivestimento antiluce sulla lama - non siamo in guerra - ma almeno non fa male. Dato che anche l’acciaio inox può arrugginire, anche se non tanto, una protezione aggiuntiva per la lama, secondo me, non è certo una perdita di tempo. Inoltre, non capisco l'ostilità della maggior parte dei cacciatori nei confronti delle lame ricoperte composizione speciale, soprattutto nero.

Coltelli uso generale, sono anche chiamati bivacco, campeggio, ecc. In altre parole, stiamo parlando di un coltello moderatamente universale, che portiamo con noi in luoghi disabitati o, nel peggiore dei casi, scarsamente popolati. Esiste una regola: "Prendi un coltello pieghevole, ma solo se ne hai bisogno", quindi è ovvio che dovresti dare la preferenza a un coltello a lama fissa. Tuttavia, questo non è così ovvio: i viaggiatori, soprattutto nella nostra zona climatica, hanno sempre un'ascia come parte integrante della loro attrezzatura. Pertanto, è probabile che il coltello sarà necessario solo per cucinare, aprire pacchi, riparare attrezzature di routine, preparare trucioli di legno e lavori simili fattibili per un coltello da caccia. Non è necessario utilizzare un coltello per tagliare, anche leggermente, e se è così, allora non ha senso portare con sé un coltello grosso e pesante con lama fissa. Soprattutto quando viaggi a piedi. Se per qualche motivo intendi fare un'escursione da solo, avrai sicuramente bisogno di un'ascia di media grandezza e di buona qualità. Può essere completato da un grande coltello pieghevole, da caccia o cartelle tattiche, di cui ti parlerò ora. Se comunque decidessi di portare con te un coltello a lama fissa, allora, per i miei gusti, un piccolo coltello da caccia come quello di cui abbiamo appena parlato sarebbe perfetto.

La questione è completamente diversa se non andiamo nella taiga siberiana, ma nella foresta più vicina per un picnic o un barbecue. Qui puoi “armarti” con un coltello più grande. È possibile che ti sia utile anche per un taglio modesto: beh, diciamo, vuoi tagliare un ramoscello con un movimento facile ed elegante per cuocere una salsiccia su uno stecco sul fuoco. Le signore saranno felicissime: wow, maestro! Bello... Qualcuno sarà sorpreso: “Di cosa stai parlando, Seryozha?! Portare un coltello a un picnic è più che portare un coltello nella taiga siberiana?!” Sì, è vero: non avrò un'ascia al picnic, ma tagliare con un coltello può semplificarmi la vita. Oltretutto vado a una grigliata senza zaino, senza sacco a pelo, senza tenda, senza provviste, senza fucile e senza Dio sa cos'altro. Quindi un coltello un po’ più pesante e non mi darà più problemi.

Come dovrebbe essere un coltello per uso generale: un po' più grande o un po' più piccolo? Preferirei una lama non molto spessa (3-4 mm) con molatura piatta o concava molto alta, con punta di tipo poco aggressivo punto di caduta. L'acciaio migliore è quello inossidabile; il trattamento superficiale non ha molta importanza, anche se un rivestimento protettivo, ovviamente, non farebbe male. Va bene se il bilanciamento del coltello è neutro, ma se il coltello è più grande, il centro di gravità potrebbe trovarsi sulla lama, proprio sul tallone, ma non oltre. Preferisco un manico con una finitura sintetica dura piuttosto che materiale naturale. Non serve una grande guardia, ne basta una simbolica, ma potrebbe non esistere affatto. Incavo sotto indice proteggerà in modo affidabile la tua mano, impedendole di scivolare sulla lama. Fodero da materiale sintetico ti causeranno meno problemi di quelli in cuoio, sebbene quelli in cuoio abbiano anche dei vantaggi (maggiori informazioni su questo argomento nel capitolo "Fodero").

Coltelli dell'esercito. Con questo concetto spesso ci si riferisce solo ai coltelli da combattimento, cioè destinati principalmente alla guerra e rispondenti pienamente a questo particolare scopo. Tali idee sono diffuse soprattutto tra i civili, i quali credono che l’esercito non faccia altro che combattere, e che tutto l’equipaggiamento dei soldati dovrebbe servire esclusivamente a questo. L'editore di un giornale militare, che ho convinto a confutare visioni così primitive, mi ha obiettato: “So che un soldato ha bisogno di un coltello per uccidere quasi all'ultimo posto. E tu lo sai, ma i nostri lettori vogliono leggere di coltelli destinati a uccidere. Qui posso esprimere liberamente la mia opinione su quando un soldato usa il coltello come arma.

Prima di tutto: il combattimento, sebbene serva come mezzo principale per raggiungere gli obiettivi militari, non è affatto l'unica occupazione del soldato. Resta da vedere se un soldato dovrà impegnarsi in battaglia, e tanto meno usare un coltello, anche se si tratta di un ricognitore o di un paracadutista che opera dietro le linee nemiche. Ma deve mangiare tutti i giorni, e questo è ben noto a tutti. Un soldato ha generalmente molti compiti per i quali ha bisogno di un coltello? - ad esempio aprire un pacco, sistemare velocemente alcune attrezzature, preparare un pernottamento. Non è meno probabile che il coltello dovrà essere utilizzato per operazioni di salvataggio, ad esempio per liberare un compagno ferito dall'attrezzatura. Un coltello adattato solo al combattimento è, di regola, uno strumento inutile. Per accertarmene, ho provato a confrontare le capacità di taglio di diversi tipi di coltelli, decidendo di tagliare come materiale di prova una corda di canapa da mezzo pollice piegata in quattro. Uno dei migliori coltelli in stile militare che conosco Coltello multiuso/da combattimento D2 Extreme, prodotto Compagnia americana Ka-Bar, prendendo a modello un coltello che si era dimostrato efficace durante la seconda guerra mondiale, si rivelò uno strumento molto mediocre. Sebbene il coltello fosse affilato come un rasoio e facesse un buon lavoro nel radere i peli del mio avambraccio, non sono riuscito a tagliare la corda di canapa piegata in quattro per tutta la lunghezza della lama piuttosto piccola.

CAPITOLO 1 CERCA TU IL PESCE, NON HA BISOGNO DI TE “Il pesce guarda dove è più profondo e l’uomo guarda dove sono i pesci”. (Proverbio) Innanzitutto, cari pescatori, vi presentiamo alcune regole fondamentali pesca sulle riserve del nostro paese, sui vantaggi e sui privilegi dei membri delle società