Pochi di noi prendono la scelta degli utensili da cucina così seriamente che prima di andare al negozio a studiare i produttori, la loro reputazione, i materiali utilizzati. Di norma, veniamo - guardiamo - sentiamo - proviamo - correliamo il nostro budget con il prezzo e acquistiamo. Questo vale anche per i coltelli: rifletti su quale coltelli da cucina sarebbe meglio se fosse uno chef professionista.

E valuteremo l'affilatura della lama, la forma e le dimensioni - e alla cassa.

Ma improvvisamente ho voluto saperne di più su di loro in modo da poter fare una scelta più intelligente la prossima volta. Ma perché sono stanco di imprecare, cercare di affettare sottilmente il formaggio o macellare il pollo con qualsiasi cosa. Le tre pistole nel mio arsenale chiaramente non sono sufficienti, bisogna capire quali sono in generale e come differiscono.

Tipi di coltelli da cucina

Il set standard contiene necessariamente tre strumenti principali:

• cucinando,
• universale,
• e per sbucciare le verdure.

Ma ci sono molte più varietà. Se elenchi meticolosamente tutti i coltelli da cucina professionali nell'arsenale dello chef, ce ne saranno più di una dozzina. Non ho un compito del genere, elencherò solo i principali, quelli che possono essere utili nella vita di tutti i giorni, in ogni cucina di casa.

cucinando

Questo è lo strumento principale del cuoco, che viene utilizzato per molte operazioni:

• tagliare preparazioni a base di carne;
• talee di cavoli e verdure;
• tritaverdure, ecc.

Viene spesso definito il coltello da chef.

È uno dei più grandi: la lama però può raggiungere i 30 cm di lunghezza taglia regolare- 20-22 cm Ma la larghezza dipende dall'appartenenza a una delle specie: tedesca o. Maggiori informazioni sulle differenze tra queste due forme di performance europee e asiatiche - un po' più tardi, ma per ora solo immagini per chiarezza.

Nella cultura culinaria asiatica, non esiste un coltello da chef multifunzionale: c'è uno strumento speciale per ogni operazione. A Modelli giapponesi, di cui esistono diverse centinaia di varietà, in generale, il diavolo si romperà la gamba.

Ma l'intraprendente giapponese ha creato uno speciale coltello da chef santoku per gli europei. Gli esperti dicono che è il più conveniente.

universale

I successivi in ​​termini di dimensioni e grado di utilizzo sono i coltelli universali lunghi 10-15 cm con una lama stretta e sottile.

Il loro nome parla da sé: in assenza di strumenti speciali, possono fare quasi tutto:

• tagliare frutta e verdura;
• tritare le verdure;
• tagliare a fettine sottili formaggio, salsiccia, carne.

Per pulire le verdure

Questi coltelli da cucina possono anche essere definiti universali, ma sono progettati per operazioni più piccole. Con una lama stretta con una punta affilata lunga fino a 10 cm, è conveniente non solo sbucciare le verdure, ma anche tagliarle, ritagliare "occhi", tagliare salsiccia affumicata, ecc.

Speciale

In linea di principio, se gli strumenti descritti sono di buona qualità, sono abbastanza per la cucina casalinga di tutti i giorni e per la tavola fai-da-te. Eppure i modelli speciali rendono la vita molto facile.

Di questi, vorrei evidenziare quanto segue:

1. Coltello speciale per la pulizia. Si differenzia dalla solita lama con una lama curva verso l'interno, comoda per sbucciare frutta e verdura rotonde.

1. Per il pane. Non importa quanto sia affilato il tuo "chef", i migliori coltelli da cucina per tagliare il pane sono lunghi, diritti, con un bordo seghettato (ondulato).

1. Per affettare finemente pesce, carne bollita o al forno, prosciutto, lame lunghe con tagliente liscio e lama stretta sono progettati.

1. I modelli di filetto hanno una lama stretta, che è molto comodo per togliere dalle lische i filetti di pesce o di carne.

1. Le disossatrici sono progettate per tagliare le carcasse, separando la carne dalle ossa. Si distinguono per un bordo curvo e una larghezza della lama che varia lungo la lunghezza.

1. Per i pomodori. Le opzioni sono due: con un pieno stretto o con una tela larga traforata, ma i bordi sono comunque seghettati. Quale è meglio per pomodori e altre verdure e frutta con buccia densa e polpa tenera, decidi tu: entrambi sono buoni.

1. ascia da cucina. L'istruzione consiglia di utilizzarlo per tagliare pezzi di carne di grandi dimensioni, anche crudi e congelati, per smembrare giunture e altri lavori grossolani. Ha una lama larga e spessa.

1. Per tagliare la pizzaÈ più conveniente usare coltelli a disco speciali.

1. Per il formaggio, ci sono diverse varietà di coltelli progettati per diversi tipi di formaggio.

1. Per il burro si usano coltelli a lama simili a quest'ultimo con punta arrotondata.

Se scavi molto in profondità, puoi trovare strumenti per sbucciare aglio, ostriche, affettare noodles, sbucciare il pesce e così via.

Quali coltelli è meglio acquistare per la cucina dipende dalle preferenze culinarie e dai piatti che cuciniamo più spesso. Molti di loro sono intercambiabili, quindi penso che non abbia senso acquisire un set completo, la maggior parte del quale rimarrà inattivo.

Ma questo riguarda solo la forma e lo scopo. Ma ci sono anche parametri come il materiale per la fabbricazione del manico e della lama, l'angolo di affilatura, la possibilità di modifica automatica.

I migliori produttori di coltelli da cucina

Non è realistico elencare tutti i produttori di tutti i paesi, quindi restringo il cerchio ai più eminenti. È vero, devo avvertirti: è meglio non guardare nel catalogo per i deboli di cuore, poiché il prezzo di un coltello può essere paragonato al costo di una campata di ponte in ghisa.

Quindi, le due principali "scuole" europee per la produzione di coltelli da cucina sono già state citate sopra. Ma questo non significa che tutta la produzione sia concentrata solo in Germania e Francia. Sono in diversi paesi, ma i più famosi sono ancora in Europa.

Vale a dire:

1. Germania –Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;

1. Regno Unito - Robert Welch;

1. Francia - Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Spagna - Arcos;

1. Italia - Del Ben.

Non ci sono lamentele sulla qualità di questi marchi: i prodotti sono realizzati principalmente in acciaio al molibdeno-vanadio anticorrosione, hanno un'elevata durezza del tagliente (fino a 58 unità) e hanno un'affilatura su entrambi i lati con un angolo di 20 gradi .

Nella regione asiatica, il Giappone ha il palmo. Questi sono Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Ho già detto che per non perdersi nel loro assortimento, bisogna essere giapponesi, o almeno un grande conoscitore e conoscitore della cucina orientale. Ma i giapponesi lavorano non solo per se stessi, ma producono anche buoni coltelli per la cucina nel solito design per noi.

Tuttavia, ci sono ancora differenze:

• Il limite del "giapponese" ha di più angolo acuto affilatura;
• Inoltre, l'affilatura è unilaterale, il che richiede l'abitudine a tali strumenti. A proposito, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione al lato dell'affilatura: succede sia per i destrimani che per i mancini;

• La tela è realizzata in damasco;
• La durezza del tagliente supera spesso le 60 unità, quindi è molto meno probabile che questi coltelli si sbiadiscano, ma richiedono uno speciale utensile diamantato per affilarli. Mentre i prodotti europei sono perfettamente corretti con un musat o un temperino.

Un ampio set di tali coltelli è disponibile solo per persone facoltose o chef professionisti, per i quali sono uno strumento per fare soldi. Ma anche i comuni mortali possono permettersi una buona utilità o un coltello da chef.

Come per altri modelli, puoi acquistare opzioni più semplici. Prima di scegliere un coltello per la cucina, devi solo assicurarti che sia realizzato con un materiale resistente all'umidità, agli alcali e agli acidi.

Questi includono:

• Acciaio inossidabile;
• Zirconia ceramica;

• Lega di titanio;
• Acciaio rivestito di teflon.

Anche il materiale e soprattutto la forma del manico contano. È importante che stia comodamente nella mano e ti permetta di svolgere comodamente il lavoro.

Conclusione

I migliori coltelli da cucina sono quelli che durano a lungo e sono facili da usare. Di tutti i tipi elencati, aggiungerei al mio set standard un coltello per tagliare la carne, per sbucciare le verdure e per tagliare il pane. Beh, forse anche il formaggio.

Ma mangiamo anche molto tradizionalmente. E puoi guardare il video in questo articolo e decidere quali modelli saranno richiesti nella tua famiglia.

E se ci sono domande o voglia di parlare sull'argomento, benvenuto nei commenti.

Così tante cose coesistono nelle nostre cucine che non prestiamo attenzione alla maggior parte delle cose, le prendiamo e le usiamo. Ma invano, perché i buoni coltelli da cucina sono dei veri aiutanti in cucina, che non solo sarà comodo da usare, ma otterrà anche molto piacere dalla cucina. In ogni cucina, ovunque tu vada, ci sono almeno 2-3 coltelli multiuso. Per la maggior parte delle casalinghe, questa quantità è sufficiente e non si preoccupano di cercare altri tipi di coltelli con funzionalità più ristrette. Ma dopo tutto, mangiamo una varietà di cibi, la carne congelata e il formaggio a pasta molle possono essere tagliati con lo stesso coltello? Ovviamente no. La varietà di coltelli da cucina dipende dai prodotti a cui sono destinati.

Per non solo sapere, ma per capire la differenza tra un particolare coltello, devi capire chiaramente quale parti costitutive Che cos'è e di che materiale è fatto? I coltelli differiscono l'uno dall'altro per dimensioni, forma della lama e tagliente. Naturalmente, ogni coltello è creato per uno scopo specifico e ha un suo scopo unico, ma questo non significa affatto che ogni cucina debba avere una propria mostra-esposizione di oggetti da forare e tagliare. Alcuni coltelli sono abbastanza versatili e possono essere usati per tagliare più gruppi di alimenti contemporaneamente.

Quindi affrontiamo elementi costitutivi. La cosa più importante in ogni coltello è, ovviamente, la lama. La qualità della lama dipende il materiale che è stato utilizzato nella sua fabbricazione, sulla larghezza, sulla forma geometrica e sull'affilatura. Parleremo un po' più in basso dei materiali utilizzati per la produzione dei coltelli, quindi andremo dritti alla larghezza. Più grande è il coltello, più pesante e larga è la lama. Osservando qualsiasi coltello da cucina, noterai che la maggior parte delle lame ha una larghezza variabile. La lama è più larga alla base e si restringe gradualmente man mano che si avvicina alla punta. Allo stesso modo, la lama si assottiglia verso il tagliente. L'angolo di affilatura dei coltelli da cucina dovrebbe essere di 10-35°, mentre l'affilatura può essere doppia e unilaterale, ma in ogni caso la lama di un coltello ben affilato dovrebbe essere così sottile che si può dire che è quasi invisibile.

Il prossimo componente del coltello è la punta della lama o la punta. La sua forma dipende direttamente dalla funzione del coltello. Il punto è sollevato, centrato e abbassato, molto probabilmente li hai usati ciascuno. Su un coltello con una punta rialzata, il tagliente si avvicina dolcemente alla parte superiore della lama assolutamente diritta. Il coltello da cucina più comune ha spesso una punta centrata, quando le parti superiore e inferiore della lama convergono esattamente nel mezzo. Un coltello drop-point ha una parte superiore nettamente arrotondata e un tagliente dritto.

Il bordo d'uscita della lama è chiamato calcio. Molto spesso, il calcio è una linea retta retta, tuttavia, se la punta del coltello è sollevata in alto o, al contrario, abbassata, il bordo d'uscita della lama può alzarsi o abbassarsi. Il rovescio del calcio è un tagliente, ad es. la parte tagliente della lama con cui tagliamo il cibo. Esistono diverse forme base del tagliente: liscio, seghettato e ondulato. I coltelli con un tagliente liscio sono i più utilizzati, perché possono tagliare quasi tutto con un'alta qualità. Le lame seghettate vengono utilizzate per il taglio di prodotti interni morbidi con una crosta dura, come il pane. Quando si usa un coltello con il bordo seghettato, si taglia prima la crosta e il resto si taglia come con un coltello normale, in questo caso il pane non si deforma. I coltelli con un tagliente ondulato su ciascun lato della lama hanno alternativamente delle scanalature che consentono di separare facilmente il prodotto dal coltello. È conveniente tagliare torte, formaggi e prosciutto con tali coltelli.

Qualsiasi coltello di qualità dovrebbe avere le seguenti parti: il collo e la guardia. Il collo è un piccolo ispessimento tra la lama e il manico del coltello, svolge il ruolo di fermo per il dito indice e migliora anche l'equilibrio del coltello, tuttavia, con un'ulteriore affilatura, questo equilibrio sarà disturbato, perché . la lama si alleggerirà ogni volta. Il fusibile è una specie di arresto che può essere posizionato sulla lama stessa o sull'impugnatura. Il suo ruolo è impedire alla mano di scivolare sulla lama durante il lavoro. Altrettanto importante è la maniglia stessa. Molto spesso è fatto di plastica o legno. Per un coltello di qualità, il manico deve essere privo di scheggiature, crepe e cuciture irregolari. Questi sono i componenti principali del coltello, a cui è importante prestare attenzione al momento dell'acquisto.

Ora devi capire di che materiali sono fatti i coltelli da cucina e quale è meglio scegliere, perché differiscono tutti in base alla sicurezza del tagliente e alla facilità di affilatura, flessibilità e resistenza alla ruggine. I produttori spesso realizzano coltelli in acciaio al carbonio, acciaio inossidabile, acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, acciaio laminato, titanio e ceramica. L'acciaio al carbonio è una lega di ferro e carbonio, solitamente non molto costosa, facile da affilare e tiene bene uno spigolo vivo. Tuttavia, i coltelli in acciaio al carbonio richiedono un'attenzione particolare poiché tendono a marcire. possono scurire, emanare aromi e persino arrugginire, quindi non possono essere tenuti a lungo in acqua e dopo l'uso devono essere asciugati immediatamente.

I coltelli da cucina in acciaio inossidabile, rispetto ai coltelli in acciaio al carbonio, non reggono bene l'affilatura, ma, a parte questo, non richiedono cure particolari. Tuttavia, il risultato dell'affilatura settimanale è l'assottigliamento dell'acciaio, il che significa che un coltello del genere non durerà quanto vorremmo. Il compromesso perfetto tra acciaio inossidabile e acciaio al carbonio ci sarà un coltello in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio. Questa lega ha assorbito tutto il meglio dal carbonio e dall'acciaio inossidabile, il che significa che i coltelli realizzati con questo materiale mantengono perfettamente la loro affilatura, non arrugginiscono e sono molto resistenti.

Vuoi acquistare coltelli da cucina premium? Molto spesso sono realizzati in acciaio laminato. Il nome parla da sé: per ottenere il miglior risultato, l'acciaio viene forgiato a strati. Il risultato è una lama quasi perfetta che tiene perfettamente un filo e non si rompe. Se vuoi qualcosa di molto raro, scegli un coltello in titanio. Otterrai un coltello leggero, resistente alla corrosione, ma molto fragile e costoso. Se non ti piace il retrogusto lasciato dai coltelli in acciaio, prova i coltelli in ceramica. Certo, non sarà possibile affilarlo come uno in carbonio, ma l'affilatura durerà a lungo, tuttavia il grande svantaggio di un coltello del genere è la sua fragilità. Ora, conoscendo le forme e i materiali dei coltelli, è tempo di scoprirne i tipi.

Coltello da cucina universale

Il coltello più popolare, come suggerisce il nome. Non ne ha caratteristiche peculiari, di solito si tratta di un coltello con una lama non molto larga, che raggiunge una lunghezza fino a 15 cm Un coltello universale viene utilizzato per pulire e tagliare frutta e verdura, salsicce, formaggi, erbe aromatiche e persino carne. La maggior parte del lavoro in cucina ricade sulle sue spalle.

coltello per il pane

Questo coltello ha una lama molto lunga e robusta che non si assottiglia verso la punta, ma si arrotonda bruscamente verso la superficie di taglio. Il coltello da pane è dotato di un tagliente a dente di sega, che taglia facilmente la crosta e non deforma la polpa. Lo stesso coltello viene spesso utilizzato per tagliare ananas, angurie e meloni.

Coltello da pomodoro

I pomodori hanno ricevuto un onore speciale: per loro è stato inventato un coltello con una lama lunga, stretta e ondulata. Taglia facilmente la buccia sottile dei pomodori e non raggrinzisce la parte centrale morbida. La punta di un tale coltello si biforca e forma una specie di forchetta; un tale dispositivo è realizzato per rendere conveniente raccogliere e trasferire i pomodori già tagliati su un piatto. Questo coltello è comodo da usare per tagliare frutta e verdura con polpa tenera.

Coltello per affettare

Avrai bisogno di un tale coltello se vuoi tagliare prosciutto, carne o pesce a fette sottili. Questo è un coltello lungo e stretto con un tagliente liscio, tuttavia la lama potrebbe presentare rientranze. Una tale lama consente di eseguire tagli sottili in un solo movimento, mentre i pezzi non si accartocciano e non si attaccano al coltello, grazie alle sacche d'aria formate sulla lama.

Coltello per tagliare la carne dalle ossa

È improbabile che questo coltello venga confuso con un altro, ha una lama che si espande verso la base e si assottiglia bruscamente verso la punta. Ha un calcio dritto e un tagliente fortemente curvo. La lama stretta con punta sottile permette a questo coltello di penetrare nei luoghi più inaccessibili. Un tale coltello come parte del taglio della carne è abbastanza versatile, viene utilizzato non solo per tagliare la carne, ma anche per la lavorazione di pollame e pesce.

coltello da filetto

Il più stretto e il più lungo dell'intero set. Gli appassionati di sushi e involtini ne saranno deliziati, perché è progettato per tagliare carne e pesce a pezzi sottili. Il coltello da filetto ha una lama molto flessibile, che consente di eseguire un taglio in un solo movimento.

coltello da carne

Un ospite raro nelle nostre cucine. Questo è un coltello forma curva con una lama insolita e allargata fino alla punta. È questa forma che ti consente di distribuire correttamente gli sforzi e tagliare facilmente la carne dura.

Coltello da chef

Questo coltello ha un manico pesante e una lama larga fino a 30 cm di lunghezza.Grazie alla punta centrata, questo coltello può fare qualsiasi cosa, dall'intagliare la carne all'affettare le verdure.

Coltello da cuoco giapponese

Il coltello da chef giapponese ha una lama molto larga e il calcio è arrotondato a un tagliente dritto. Molto spesso, il baricentro di un tale coltello viene spostato sulla punta, il che consente di applicare meno forza durante il taglio. Comodo per affettare granchi, funghi, zenzero e pesce sushi.

coltello da verdura

Questo coltello ha una lama corta di 7-10 cm, con un tagliente liscio, una punta affilata e un manico largo. Usato per sbucciare e tagliare frutta e verdura.

Pela verdure a coltello

Questo coltello può essere visto in quasi tutte le cucine. La sua caratteristica sorprendente sono due lame dirette l'una verso l'altra. Un coltello da verdura viene utilizzato per sbucciare patate, mele e molti altri ortaggi e frutta.

coltello da formaggio

È un coltello con una lama sottile e diritta e un tagliente seghettato, spesso con punta biforcuta e manico rialzato. Non è raro vedere fori e rientranze nella lama di un coltello da formaggio per evitare che pezzi di formaggio si attacchino al coltello.

coltello decoratore

La lama di questo coltello è realizzata con dentellature, che, quando si tagliano verdure o frutta, come cetrioli o carote, danno loro forma ondulata.

coltello da taglio

Questo è un coltello con una lama semicircolare simmetrica molto ampia e due manici sui bordi. Molto utile per tagliare le verdure.

ascia da cucina

Per tagliare pezzi di carne e arrosti molto grandi è necessario un coltello con una lama spessa fino a 18 cm di larghezza.

forbici da cucina

Sicuramente tutti in cucina hanno le forbici. Le forbici da cucina sono molto simili alle normali forbici, la differenza sta in manici più potenti e lame più affilate. Con tali forbici, puoi facilmente tagliare le verdure o tagliare le pinne del pesce. Spesso le forbici da cucina hanno un foro con chiodi di garofano tra i manici, viene utilizzato per tritare le noci.

Certo, ci sono moltissimi coltelli da cucina, ma non abbiamo un ristorante alla moda in casa, quindi non è affatto necessario acquistare tutto in una volta. Tagliare gli ingredienti per quasi tutti i piatti può essere fatto con alcuni coltelli di base che si trovano in ogni casa. Certo, puoi dividere i coltelli in base alle proprietà di determinati prodotti, tuttavia possiamo dire con piena sicurezza che li utilizzerai di rado. Scegli i coltelli che ti fanno comodo e cucina con piacere!

Tuttavia, a volte notiamo che questo o quel lavoro è scomodo da fare con una specie di coltello da cucina: ad esempio, è scomodo tagliare la carne con un coltello a lama corta o è scomodo usare un coltello largo per sbucciare le patate. In questo articolo parleremo brevemente dei principali tipi di coltelli da cucina e del loro scopo.

Coltello per sbucciare le verdure. Di norma, questo è un piccolo coltello con una lama stretta e corta. Un elemento obbligatorio di un tale coltello è una punta affilata. Con l'aiuto della punta, è conveniente ritagliare gli occhi sulle patate e le code di cavallo sui frutti. Alcuni modelli di coltelli possono avere la lama curva e l'affilatura sul lato concavo. Oltre a sbucciare le verdure, questo coltello può essere utilizzato per tagliare a ricci frutta e verdura.

Coltello multiuso piccolo. Questo coltello ha una lama stretta di media lunghezza. Occupa una posizione intermedia tra uno spelucchino e un coltello da chef. Questo coltello può fare tutto. Guarda attentamente le attrezzature della tua cucina, di sicuro ci saranno un paio di coltelli del genere. Questo tipo di coltello è progettato per svolgere la maggior parte del lavoro nel processo di cottura: pulire e tagliare le verdure, affettare e sfoltire il pesce, tagliare in porzioni i piatti pronti.

Coltello da chef (o coltello da chef Santoku). Il coltello principale in ogni cucina è senza dubbio il coltello da chef. Con la giusta abilità, questo coltello può fare qualsiasi cosa. Letteralmente tutto. Una delle caratteristiche di questo tipo di coltelli è la corretta distribuzione del peso. L'equilibrio del coltello deve essere scelto in modo tale da non solo tagliare, ma anche tritare il cibo. Esistono due tipi principali di coltelli da chef: la versione europea con punta affilata e il coltello Santoku giapponese con tagliente piatto e gualchiere perpendicolari sulla lama. Abbastanza spesso Santoku ha un'affilatura unilaterale.

Coltello da macellaio o da macellaio. I coltelli da macellaio sono usati raramente nelle cucine domestiche. Il loro scopo principale è tagliare una grande quantità di carne. Un tale coltello, di regola, ha una lunga lama con un'estensione sulla punta. Questa geometria consente di eseguire movimenti combinati di tritatura e taglio quando si tagliano pezzi di carne di grandi dimensioni. Se cucini regolarmente lo stinco di maiale, sentiti libero di acquistare un coltello del genere, non te ne pentirai.

Coltello per pane e cottura. Gli amanti del pane fresco con una crosta croccante avranno sicuramente bisogno di un lungo coltello con la lama ondulata. Un tale coltello taglia ugualmente bene sia la crosta dura che la polpa. Con questo coltello è molto comodo tagliare a fettine sottili una baguette fresca del mattino.

Coltello da formaggio. amanti varietà dure formaggio è quello di ottenere un coltello speciale per il formaggio. caratteristica principale di un tale coltello risiede nell'affilatura micro-seghettata, che si rompe con sicurezza su una crosta dura. La lama di un tale coltello, di regola, ha fori ricci che riducono l'aderenza e facilitano il processo di taglio.

Quando scegli un coltello per la cucina, presta attenzione al tipo di acciaio con cui è realizzato. L'acciaio inossidabile di media durezza è più adatto per i coltelli da cucina. Tale acciaio è facilmente correggibile con un musat o un temperino manuale. Quando scegli un manico, procedi da come prevedi di lavare i tuoi coltelli. Se utilizzi una lavastoviglie, scegli coltelli con manici in plastica dura o altri materiali sintetici.

Coltelli Mitin Sergiush

Che tipo di coltello ea cosa serve?

Che tipo di coltello ea cosa serve?

Un coltello è uno strumento progettato esclusivamente per il taglio. Pertanto, la domanda nel titolo può sembrare priva di significato; Ma questo è solo a prima vista. Sì, non ci sono parole, se vogliamo tagliare qualcosa, possiamo farlo con qualsiasi coltello. Ma la misura in cui le dimensioni e la forma del coltello sono adattate alla qualità del materiale da tagliare e le condizioni dell'operazione stessa determinano il suo successo, praticità e sicurezza di lavorare con un coltello e, inoltre, la durata del coltello stesso. Puoi tagliare il pane con un pugnale a doppio taglio, ma è molto più conveniente farlo con un normale coltello da cucina. Con un coltellino sottile per sbucciare le patate, puoi sbucciare e sventrare un alce o tagliare rami per costruire una capanna nel campo - un'altra cosa è quanto tempo ci vorrà, quanto sforzo ci vorrà e quanto spesso durante questo lavoro lo farai bisogna affilare il coltello. Una cosa è tagliare un materiale morbido o ruvido, come il cartone, e un'altra è tagliare un materiale più duro ma non abrasivo, come il legno. Una cosa è - un coltello progettato per il combattimento, un'altra - da usare nei soccorsi. Anche in cucina ne utilizziamo almeno due o tre coltelli diversi. In altre parole, la funzione detta la forma.

Per facilitare la scelta, per capire perché e che tipo di coltello usare, propongo di dividere i coltelli in gruppi - in base alla loro destinazione e, quindi, in base alle loro proprietà. Iniziamo, ovviamente, con alcune osservazioni molto significative sulle caratteristiche di ogni tipo di coltello.

Lama pieghevole o fissa? Per primo è arrivato il coltello, senza dubbio a lama fissa. Sento spesso dire che il coltello pieghevole è stato inventato nel secolo scorso o poco prima; e inoltre, dicono, i coltelli pieghevoli sono necessariamente piccoli e servono solo per tagliare la carta o affilare le matite. Entrambe queste opinioni sono sbagliate. I coltelli pieghevoli, inoltre, con lame chiudibili a chiave, erano conosciuti nei paesi del Sud Europa (ad esempio in Italia o in Spagna) già nell'alto medioevo. Molto spesso venivano usati come strumento, ma non solo ... La legge vietava ai cittadini comuni (non ai nobili) di portare armi, cioè spade e pugnali. Cosa si inventavano coloro che volevano avere e portare armi per proteggersi dai ladri, e talvolta, probabilmente, dai nobili? Decisero di allungare il tradizionale coltello pieghevole, che gli spagnoli chiamano navaja(leggere: Navajo). La sua lunghezza - allo stato piegato - è stata portata al gomito (circa 0,5 m), il che, è vero, ha suscitato rispetto. E la navaja aperta era un po' più corta della spada di un ladro o di un nobile, cosa che, noto a proposito, a volte non era così difficile da confondere. Blocco: un prototipo medievale di un tipo di dispositivo di blocco diffuso oggi blocco posteriore- tenne saldamente e saldamente la lama nuda. L'idea di un "piccolo temperino innocente" piaceva a tutti, anche ai ladri. Ovviamente, questo è ciò che ha reso i Navajo estremamente popolari in Spagna. Copie esatte di questo tipo di coltelli, insieme a quelli moderni ad alta tecnologia, vengono ancora prodotte, vengono acquistate volentieri dai collezionisti. Gli attuali ladri, ovviamente, preferiscono armi più moderne. A quanto pare, questo è stato uno dei motivi per cui le dimensioni del Navaja sono tornate alle sue radici, sebbene anche ora si imbattono in esemplari molto grandi (ill. 21).

I politici che scrivono leggi non imparano bene l'esperienza storica. Al giorno d'oggi, in molti stati europei e in alcuni stati degli Stati Uniti, la legge vieta di portare di nascosto un coltello a lama fissa, non importa quanto grande possa essere. Ma se qualcuno si riposa, allora troverà sicuramente una via d'uscita. Devi solo comprare uno dei coltelli, che comunemente vengono chiamati in inglese mega cartelle, o coltelli pieghevoli giganti (ill. 22).

È chiaro che portare segretamente un coltello pieghevole in condizioni urbane è incomparabilmente più conveniente e affidabile. Questo è il vantaggio più significativo del coltello, che influenza in modo decisivo la scelta, almeno per la mia. Dopotutto, il coltello indossare costantemente, e uso loro raramente. I moderni coltelli pieghevoli possono essere facilmente aperti con una mano, quindi in termini di velocità e facilità di preparazione al lavoro, differiscono poco dai coltelli con lama fissa. La maggior parte delle operazioni quotidiane che richiedono l'uso di un coltello nelle aree urbane possono essere eseguite con un coltello pieghevole. Inoltre, ha anche un altro indubbio vantaggio: chi lo circonda non sembra così sospetto. In effetti, molte persone, non solo in Polonia, considerano il coltello un oggetto proibito e cattivo, indicando le inclinazioni malsane del suo proprietario. Se, intenzionalmente o accidentalmente, lasci sfuggire che porti con te un coltello, può causare molto più trambusto che se dici di portare un'arma da fuoco. Una tale reazione, a prima vista insensata, è in una certa misura giustificata. Dopotutto, l'acquisizione e il trasporto di armi da fuoco richiedono il permesso delle autorità competenti e si ritiene che chi porta un'arma del genere abbia il permesso (altrimenti non renderebbe pubblico questo fatto). E se è così, allora si sa chi è e perché porta armi, ma soprattutto, le autorità lo sanno. Tutti possono comprare e indossare un coltello, non ha bisogno del permesso delle autorità, non c'è bisogno di dirlo a nessuno. Indipendentemente dal fatto che questo tipo di approccio sia corretto o meno, e che sia vera o meno la convinzione che le autorità sappiano sempre cosa stanno facendo quando rilasciano permessi per armi da fuoco, penso che sia giustificabile che parte della società abbia un atteggiamento ostile nei confronti dei coltelli che sono costantemente nelle tasche delle persone. Purtroppo, viviamo in una società, non su un'isola deserta.

Anche un coltello pieghevole provoca una reazione simile, sebbene non sia affilato come un coltello a lama fissa della stessa dimensione. Io stesso ne sono stato convinto più di una volta, quando esclusivamente per scopi pacifici - diciamo, per aprire scatola di cartone, - ricorse ai servizi di un coltello pieghevole, quindi un coltello a lama fissa. Sebbene abbiano quasi le stesse dimensioni e molto simili tra loro, altri reagiscono in modo diverso. temperino in grado di provocare uno scherzo innocente, qualcosa del tipo: "Oh, sì, sei comunque una persona pericolosa!" Se estrai un coltello con una lama fissa e le tue intenzioni pacifiche saranno completamente ovvie, molto probabilmente un estraneo, anche il tuo odiato conoscente, rimarrà semplicemente in silenzio; ma succede che comincerà a guardarsi intorno, come se stesse valutando se dargli una lacrima. Esagero, certo, ma solo un po' (ill. 23 e 24).

Il punto debole di un coltello pieghevole è il collegamento mobile della lama con il manico. Una forza eccessiva può rompere il coltello e molto probabilmente si romperà in questo punto. Probabilmente non ti causerà molti problemi, ma può essere diverso. I coltelli pieghevoli senza bloccare, secondo me, sono adatti solo per lavori leggeri, ad esempio per affilare matite o tagliare buste. Incomparabilmente grandi opportunità per coltelli pieghevoli con lama bloccabile, ma i limiti di queste possibilità sono determinati dall'affidabilità del meccanismo di bloccaggio. Parlando di affidabilità, non mi riferisco tanto al funzionamento impeccabile del dispositivo di blocco (sebbene sia anche così), quanto alla sua stabilità. Secondo le mie osservazioni, anche se nessuno dei componenti del dispositivo di blocco è danneggiato, molte cose possono confonderlo e portare alla piegatura spontanea del coltello. Il funzionamento del meccanismo di bloccaggio può anche essere compromesso se il coltello è sporco. Quando, ad esempio, è ricoperta di terra o ricoperta di sangue secco, pelo e grasso di un animale sventrato a cui hai sparato durante la caccia, la serratura non funzionerà, e quindi il coltello pieghevole si rivelerà una cosa inutile - almeno finché non lo pulisci. Tornerò sulla questione dell'affidabilità dei meccanismi di bloccaggio dei coltelli pieghevoli e su come controllarli.

Consigli pratici: nelle aree urbane è meglio usare un coltello chiudibile; quando si va in gita nell'entroterra, è preferibile però portare con sé un coltello a lama fissa.

Il principale vantaggio di un coltello a lama fissa rispetto a uno pieghevole è un design molto più stabile e durevole, e quindi una maggiore sicurezza per l'utilizzatore. Se il coltello è ben fatto e l'anima, che è una continuazione della lama, percorre l'intero manico fino alla sua estremità, non c'è motivo di temere che la lama si "piegherà" e copra le dita del suo proprietario che non sono capace di ricrescere. Un coltello a lama fissa è minacciato da una sola cosa: puoi romperlo. Quanta potenza devi avere per questo dipende dalle dimensioni e dal design del coltello, nonché dai materiali con cui è realizzato. Se è visibile l'estremità dell'anima che sporge dal manico - e conosciamo lo spessore della lama e abbiamo un'idea della resistenza dell'acciaio - sappiamo già con cosa abbiamo a che fare. Se vogliamo saperne di più, possiamo contattare il produttore o approfondire la letteratura specialistica affidabile. Ad esempio, una società svedese F?llkniven ha pubblicato sul proprio sito internet i risultati delle prove di laboratorio dei coltelli da essa prodotti per robustezza. Coltello Modello A1 si è rotto sotto un carico della maniglia di 242 kg. In pratica, ciò significa che tre adulti possono appendere al manico di un coltello conficcato in qualcosa di solido fino a una profondità di 5 cm, cioè la forza sarà diretta attraverso il piano della lama, o lungo la linea di minor resistenza. Quindi prova a romperlo con le tue mani, a meno che tu, ovviamente, non sia un superuomo!

Naturalmente, questo esempio è fuori dall'ordinario. Non mi stanco mai di ripetere che un coltello è uno strumento pensato esclusivamente per il taglio, e non è necessario trasformarlo in un piede di porco o in una montatura. Ho discusso molto su questo argomento con il proprietario e il capo dell'azienda F?llkniven Peter Hjortberger, sottolineando che più forte è il coltello, più è spesso e quindi più pesante. Ma aumentando lo spessore della lama si riduce anche la sua capacità di tagliare. Peter obiettò: “A che serve ripetere che un coltello non è un rottame, quando a volte viene comunque trasformato in un rottame. E più spesso di quanto pensiamo. I miei coltelli non hanno il diritto di fallire anche se usati in modo scorretto, e anche barbaramente. C'è del vero in questo, ovviamente, ma le virtù di un coltello, alla fine, sono determinate dalla sua idoneità a ciò che ne facciamo. Tuttavia, non è un peccato per noi, ovviamente, pensarci. Ho rotto solo un coltello in tutta la mia vita quando l'ho usato specificamente come supporto: dovevo prendere qualcosa e sollevarlo. Non avevo dubbi sul fatto che il coltello avrebbe fallito, ma non avevo scelta. È successo durante una missione di salvataggio e ho fatto quello che dovevo fare. Bene, un coltello rotto ... qual è il coltello - me ne sono appena comprato uno nuovo. Tuttavia, non era costoso come Füllkniven A1, Questo reggerebbe sicuramente. Quindi c'è qualcosa a cui pensare.

Un altro argomento a favore di un coltello a lama fissa. Sui manici della maggior parte dei coltelli pieghevoli, anche dei modelli obsoleti, non c'è la protezione; la forma del manico e i suoi lati irregolari e ruvidi: questo è tutto ciò che può impedire alla mano di scivolare sulla lama. La forma del manico non può essere arbitraria: dopotutto, quando il coltello è piegato, la lama è nascosta al suo interno. Il manico di un coltello con lama fissa non ha una tale limitazione di design, e quindi la sua forma è solitamente più comoda (più ergonomica), è più piacevole e più sicuro tenere in mano un manico del genere. Di solito - non significa affatto sempre: per me, diciamo, i coltelli pieghevoli rimangono campioni insuperabili in questo tipo di lotta competitiva. AFCK da banco e Spyderco Tim Wegner, i cui manici sono migliori di quelli di molti coltelli a lama fissa (ill. 25 e 26). Ma queste sono piuttosto eccezioni; in genere i coltelli a lama fissa hanno manici più comodi e sicuri dei coltelli pieghevoli della stessa misura.

Naturalmente, nessun coltello pieghevole può gestire una noce di cocco. Lo divido in questo modo: prendo un dado in una mano, un coltello decente con una lama fissa nell'altra e con il calcio della lama spacco il dado! Di norma, il dado viene diviso in due metà uguali. Non credo si possa fare con un coltello pieghevole, meglio non provarci nemmeno. Naturalmente, questo è uno scherzo, ma allo stesso tempo un'illustrazione per Consiglio pratico: conosci i limiti del tuo coltello e non superarli, quindi non hai nulla da temere dal tuo coltello: ti servirà a lungo e regolarmente.

Grande o piccolo? Il coltello serve per tagliare, e quindi elemento principale- lama. Ma non può esistere senza una lama. Più lunga è la lama, più grande è la lama che abbiamo e maggiori sono le qualità di taglio del coltello. Un grosso coltello ha un altro vantaggio: nel caso emergenza più facile da abusare (diciamo, usare invece di un'ascia). Un coltello più grande può, anche se non dovrebbe, fungere da arma affidabile in caso di necessità. Non è vero? Sì, sì, ma anche non senza alcune limitazioni ed effetti collaterali.

Un coltello grande è naturalmente più pesante, il che può fare una differenza significativa durante le escursioni su terreni accidentati o quando si scala una montagna, ad esempio. Un grosso coltello può essere attaccato a una cintura o ad un pezzo di equipaggiamento, ma non è così conveniente. Un coltello grande di solito è più costoso, ma non taglia necessariamente meglio. Una lama più lunga è solitamente più spessa e questo può annullare tutti i suoi vantaggi quando è necessario un coltello per la maggior parte dei lavori ordinari.

Nelle discussioni su Internet, si può imbattersi nella seguente opinione: nella natura selvaggia, un grosso coltello mi tornerà utile se inciampo in un orso. Non dovresti farti illusioni: non puoi sconfiggere un orso adulto, anche se hai una spada tra le mani. È meglio non prenderlo in giro e stargli lontano. Nel nostro zona climatica tagliare con un coltello è un'occupazione vuota e nessun coltello può far fronte a un pino secco di 20-25 cm di spessore in un tempo ragionevole. E poiché il coltello non sostituisce ancora l'ascia, perché portare un peso extra: un grosso coltello? Per un lungo viaggio, è meglio portare con te un coltellino e una solida ascia di medie dimensioni.

Molti credono che in città potrebbe essere necessario un coltello per l'autodifesa. Ma anche se sorge una tale necessità, non recintano con un coltello, quindi, in teoria, la lunghezza della lama qui di grande importanza non ha. Ma una lunga lama può interferire con te se vieni attaccato da dietro e inizi a soffocare in un piccolo spazio chiuso, ad esempio in un gateway, su vano scala o in una cabina dell'ascensore.

In città, la reazione diffidente di chi è intorno, che all'improvviso ha scoperto che qualche passante nascondeva un grosso coltello, è tanto più affilata quanto più lunga è la lama del coltello. Sebbene la legge polacca non limiti la lunghezza del coltello che porti, non sarà facile per la polizia o il tribunale, in tal caso, convincerti che hai bisogno di un coltello con una lama di 20 cm nella cintura solo per tagliare le buste.

In alcuni paesi europei, la legge determina la lunghezza della lama di un coltello che può essere trasportato con discrezione: è di 10 cm e in alcuni stati degli Stati Uniti la lama deve essere ancora più corta: 3 pollici o 7,5 cm. Cosa possiamo dire dell'Inghilterra, dove si trova un tale coltello può causare problemi, il che molto probabilmente comporterà la confisca del coltello, e in aggiunta a questo, è possibile e una multa. In Svizzera, se porti un coltello che può essere aperto con una mano, la lunghezza della lama non deve superare i 2 pollici. Questa limitazione sembra sorprendente, perché noi stiamo parlando di un paese in cui la maggior parte degli uomini tiene a casa i fucili automatici! La lunghezza di una lama di coltello che puoi portare con te in aereo è limitata sulla maggior parte delle compagnie aeree a 2 pollici o 5 cm. Su alcune compagnie aeree, tuttavia, chiudono un occhio su lame fino a 3 pollici, ma non lo faranno non perdere più niente.

La mia esperienza, però, mi convince: in città, non importa a cosa mi serva un coltello, posso sempre cavarmela con una versione pieghevole con lama da 7–8 cm, e una lama da 10 cm molto probabilmente è solo un lusso ( eccessivo?). È difficile valutare in modo inequivocabile se i vantaggi di un coltello di grandi dimensioni superano i problemi che le paure degli altri potrebbero rivelarsi per te. Fuori città un coltello con lama fissa lunga 8-10 cm soddisfa le mie esigenze del 90%, e una lama che arriva a 12-13 cm di lunghezza giustifica tutte le mie aspettative. Un coltello con una lama del genere non è ancora così pesante e abbastanza conveniente, ma non interferisce con il pensare se sia necessario portare un onere aggiuntivo su te stesso "per ogni evenienza".

Tuttavia, non consiglierei nemmeno per il massimo lavori semplici prendi un coltello con una lama più corta di 5 cm È chiaro che una tale lama è abbastanza adatta per affilare matite e aprire buste. Ma il manico di un coltellino, di regola, non ti consente di tenerlo in mano con sicurezza e sicurezza. Ciò può influire in modo significativo sulla comodità e sicurezza dell'uso di un coltello. Succede, però, che un coltello a lama corta abbia un manico di dimensioni ragionevoli, come, ad esempio, Spyderco suricato, appositamente fabbricato in modo che possa essere legalmente utilizzato su un aeromobile. Tuttavia, tali modelli sono estremamente rari.

Consiglio pratico: in città è abbastanza possibile cavarsela con un coltello chiudibile con una lama di 7–8 cm Se decidi di portare un coltello con una lama lunga 10 cm, allora hai davvero dei motivi molto seri; almeno tu stesso devi esserne convinto. È meglio non portare un coltello con una lama più lunga di 7–7,5 cm all'estero, soprattutto se non si conosce quali regole esistono in questo paese (paesi). Se voli in aereo, la lama del tuo coltello non deve superare i 5 cm.

Dato che stiamo parlando di compagnie aeree, noto che io stesso sono stato testimone oculare quando la sicurezza ha rifiutato di permettermi di portare con me sull'aereo un coltellino molto piccolo, la cui lama con lama seghettata era più corta di 5 cm. che ho trovato su Internet ha confermato che un tale incidente - Non fa eccezione il fatto che ciò avvenga in diversi paesi ed è tipico per diverse compagnie aeree. La spiegazione più plausibile per questo sarebbe che qualcuno una volta ha detto a qualcuno che una lama seghettata potrebbe fare un buco nella pelle di alluminio di un aereo. Forse sarebbe stato possibile segare l'alluminio con acciaio di alta qualità, ma per arrivare alla pelle esterna con un coltello con lama lunga 5 cm ci sarebbe voluto più tempo (non l'ho provato, ma in generale Conosco il design aereo passeggeri) di quanto serve per volare dall'Europa all'America. Anche se nessuno interferirà con te. Un'ipotesi del genere potrebbe essere considerata una totale assurdità, ma non c'è alcuna possibilità di convincere la sicurezza dell'aeroporto di questo 5 minuti prima della partenza. Tuttavia, questa non è la prima e, a quanto pare, non l'ultima sciocchezza che viene diffusa dai media sui viaggi aerei. Quando le pistole Glock austriache con telaio in plastica stavano appena iniziando a fare la loro brillante carriera, molti giornali pubblicavano informazioni secondo cui i metal detector negli aeroporti non erano in grado di "notare" queste pistole, e quindi i terroristi potevano facilmente portarle a bordo. Questo non è vero, poiché l'80% della massa di queste pistole "di plastica" sono parti metalliche e, per esserne convinti, è sufficiente provare a passare con una pistola del genere attraverso il "telaio" dell'aeroporto. Ma i giornali amano il sensazionalismo...

Consiglio pratico: se vuoi evitare guai e lunghe spiegazioni, molto probabilmente inutili, non portare con te coltelli seghettati sull'aereo.

Di marca o senza nome? Il mercato polacco è disseminato di coltelli di alcuni produttori sconosciuti, i quali, se si sa, è che si sono stabiliti da qualche parte nell'estremo oriente. Tuttavia, questo non sta accadendo solo in Polonia: il mondo è invaso da un'ondata di prodotti realizzati secondo la ricetta "compra - usa - butta via - compra nuovo", e nessuno è in grado di farcela. Non sono affatto contrario a cose che dovrebbero essere usate una volta, come stuzzicadenti o preservativi; anche non contro cose a buon mercato, ma di breve durata, diciamo, calzini o penne stilografiche. Tuttavia, ci sono alcuni prodotti di consumo su cui vorrei essere sicuro di poter fare affidamento su di essi, ovviamente entro limiti ragionevoli. Per me è, in particolare, un coltello. Non penso nemmeno che sia impossibile aprire una scatola di cartone, affilare una matita o tagliare una salsiccia con un coltello di origine sconosciuta che costa 30-50 zloty. Non escludo nemmeno che questo coltello, se usato di tanto in tanto, non ti crei molti problemi, se non per la pesante necessità di affilare costantemente una lama di cattivo acciaio.

La differenza fondamentale tra un coltello di marca e senza nome consiste nel fatto che quest'ultimo può, ma non deve, far fronte ai suoi doveri nel modo in cui dovrebbe. Nessuno può garantire per la qualità dei materiali, o per la coscienziosità della lavorazione, e chi può garantirlo, quando non si sa nemmeno chi abbia fatto il coltello. Nessuno è responsabile dell'accuratezza dell'esecuzione e, quindi, del corretto funzionamento dei meccanismi e della sicurezza dell'utente. Nessuno può garantire che il coltello funzionerà affatto. Immaginate una situazione di emergenza, anche se plausibile: un agente di polizia o un soccorritore ha solo pochi secondi per tirare fuori una vittima incosciente di un incidente macchina rotta, che sta per prendere fuoco o sta già bruciando. È difficile raggiungere la fibbia della cintura di sicurezza se sei vicino a porte aperte, anche se l'auto è su ruote e tutto funziona. Quindi prendi il coltello e poi si scopre che questo "bastardo" ha già svolto il suo lavoro! non continuerò...

Con questo, ovviamente, non voglio affatto dire che i coltelli di marca sono privi di problemi al 100%, anche se la mia esperienza personale conferma che è così. Inoltre, il produttore del coltello di marca offre una garanzia "a vita". Se qualcosa non riesce a causa di Pessima qualità materiale o di scarsa qualità di lavorazione, è sufficiente inviare il coltello in azienda, dove verrà riparato (e anche affilato) o sostituito con uno nuovo e inviato a proprie spese all'utente, accompagnando il pacco con scuse e gratitudine per la pazienza. Così, almeno, tutti i produttori di cui parlo in questo libro di coltelli. Nei diversi anni precedenti la stesura del libro, più di duecento coltelli di marca mi sono passati per le mani e solo due di loro avevano un difetto di fabbrica: il dispositivo di blocco non funzionava in modo molto sicuro. E sebbene fosse ancora molto lontano dal suo malfunzionamento, e un leggero allentamento del meccanismo non è emerso immediatamente, solo dopo un lavoro intenso, quasi massimo consentito con un coltello, i produttori di questi due coltelli me ne hanno inviato di nuovi in ​​cambio a a proprie spese.

Senza nome in una situazione del genere, dovrai gettarlo nel cestino e acquistare un nuovo coltello, assicurandoti ancora una volta che l'avaro paghi il doppio.

Una volta un venditore in un negozio di coltelli, vedendo un prototipo di un coltello di marca e molto costoso, ha espresso qualcosa del genere: “Quanto potrebbe costare - 150 dollari? Nessuno lo comprerà da me, non lo compreresti nemmeno per quel tipo di soldi. ” È davvero così nessuno? Alla fine, quanto costa un'auto piccola e quanto "Mercedes"- va bene, non farlo "Mercedes" permettere "Guado" o "Toyota"? Allora perché non tutti guidano piccole auto? Dopo quella conversazione con il venditore nel negozio, mi sono chiesto a lungo se davvero non avrei comprato questo coltello e sono giunto alla conclusione che l'avrei comprato. Anche se ne avessi abbastanza per un solo coltello, sarebbe senza dubbio una buona cosa.

Sono passati tre anni da quella conversazione e i coltelli di marca hanno cominciato ad apparire sempre più spesso sugli scaffali dello stesso negozio. Allora forse ho ragione? O forse i poveri non possono permettersi di comprare cose di dubbia qualità e di breve durata? Ma lascia che ognuno decida da solo.

Costoso o economico? Anche i coltelli che sono noti per essere stati prodotti, cioè i coltelli di marca, costano in modo diverso e la differenza di prezzo può essere molte volte. Sfortunatamente, alcune leggi economiche sono imbattibili e le cose buone devono costare molto. Nella produzione di coltelli, non sono i materiali di alta qualità a costare di più, ma processo tecnologico la loro elaborazione. Ad esempio, le lame in acciaio AUS-6 o 440A, che si trovano sui coltelli di marca più economici, possono essere stampate da acciaio laminato. E le lame di ATS-34 o CPM 440V, che vanno ai coltelli più costosi, sono tagliate al laser da lamiera d'acciaio. Materiale del telaio della maniglia zytel o cratone prodotto con il metodo di iniezione, a micarta o G-10 richiedono una lavorazione precisa. In entrambi i casi, la differenza nel costo della lavorazione è molte volte maggiore della differenza nel costo del materiale di partenza.

Per non annoiarti oltre misura con calcoli teorici, dirò che i coltelli hanno un rapporto qualità-prezzo molto degno, il cui prezzo al dettaglio, offerto dai produttori, varia da 70 a 100 dollari. Per i soldi si ottiene un coltello, ben fatto, abbastanza adatto per un uso comodo e sicuro. Come direbbero gli americani, per soldi e un coltello. Andando per strada, specie se la strada è all'estero, io, come si suol dire, con la coscienza pulita, mi metto in tasca un coltello che non è dei più costosi. Un design ben congegnato, incarnato in materiali semplici ma solidi, buona qualità e affidabilità, di cui ci si può fidare, un prezzo ragionevole. È quest'ultimo che decide la questione: non mi permetterà di suicidarmi per disperazione se un tale coltello mi viene perso o confiscato in terra straniera da un doganiere o da un poliziotto troppo vigile.

I coltelli per 100-150 dollari lo sono alta qualità lavoro, design raffinato, i migliori materiali, questi coltelli non ti deluderanno mai da nessuna parte: che tu apra una busta o affili una matita, che tu voglia tagliare un fiore o tagliare la cintura di sicurezza di un'auto, che tu debba partecipare a un operazione di salvataggio o difenditi se attacchi (beh, non lo auguro a nessuno dei miei lettori). Sebbene il rapporto prezzo-beneficio di tali coltelli possa non essere favorevole come quello di coltelli più economici, la loro qualità e affidabilità sono incomparabilmente più elevate.

Quando vado a visitare, mi metto in tasca un coltello tra i più costosi, di quelli che posso ancora permettermi di comprare - per 150-200 dollari. È semplicemente piacevole tenere tra le mani un coltello così elegante, è ancora più piacevole mostrarlo ai tuoi amici. Dopotutto, abbiamo il diritto di essere snob e non solo di sbagliare. Per affidabilità, qualità e bellezza, però, bisogna pagare di più. Lo chiamo lusso.

Se dovessi andare nella taiga siberiana, nelle montagne tibetane o nella giungla amazzonica, penserei prima di tutto all'affidabilità del coltello e non al suo prezzo. Dopotutto, può succedere che il coltello si rompa e non puoi comprarne un altro per nessun tesoro. Ma anche in tali circostanze, sarei abbastanza soddisfatto di un coltello per 100-150 dollari.

Questa è la scala dei prezzi accettabile per i coltelli che uso. Naturalmente, tali limiti di prezzo sono molto condizionali: qui tutto è dettato, oltre al buon senso, dalle tue capacità finanziarie. Conosco persone che portano sempre coltelli pieghevoli in tasca per quasi $ 350, e quando vanno fuori città per un picnic, prendono un coltello a lama fissa, che costa più o meno lo stesso. Se ti guardi intorno con attenzione, puoi trovare persone che non sono interessate ai coltelli più economici dei prodotti artistici realizzati in una copia, il cui prezzo in dollari è espresso come una cifra con quattro o cinque zeri. L'argomento non è affatto esaurito da questo. Sono pronto a scommettere che se qualcuno volesse acquistare un coltello per $ 1.000.000, ci sarebbe sicuramente qualcuno che non solo farebbe un coltello del genere, ma convincerebbe anche l'acquirente che ne vale la pena. La domanda determina l'offerta, io non l'ho scoperto.

Se, invece, scartiamo lo snobismo e cerchiamo di valutare, il più oggettivamente possibile, le qualità di consumo di un coltello, possiamo scoprire che al di sopra di un certo limite di prezzo, un miglioramento della qualità molto piccolo o semplicemente immaginario porta ad un aumento di prezzo che è completamente incomparabile con i vantaggi di questo. So che un coltello da $ 100 non mi deluderà, ma non sono affatto sicuro che un coltello fatto con gli stessi materiali, ma tre volte più costoso, farà il lavoro per me.

Sì, certo, i produttori pubblicano volentieri slogan pubblicitari o recensioni elogiando i loro prodotti. Io stesso ho scritto molte di queste recensioni per vari media, ma ho cercato di evidenziare i reali vantaggi per il consumatore del coltello e non una sorta di "tolleranze di lavorazione difficili", chissà chi è interessato e a cosa serve. E ho anche notato che solo pochi produttori di coltelli, anche costosi, osano pubblicare dati oggettivi, soprattutto quelli ottenuti da centri di ricerca indipendenti. Ancora di più: spesso il tentativo di avviare una discussione su questo argomento provoca una reazione "difensiva" da parte del produttore.

Consiglio pratico; se vuoi essere sicuro del tuo coltello, acquista un marchio rispettabile, il meglio che puoi permetterti. Cerca, tuttavia, di rimanere all'interno del prezzo al dettaglio pubblicizzato dal produttore di $ 50- $ 150. Scavalcandoli (in basso o in alto), si rischia di rimanere delusi dal rapporto "qualità - prezzo".

Abbiamo quindi discusso dei principali criteri di selezione comuni a tutti i coltelli; Ora proviamo a dividere i coltelli in gruppi, a seconda del loro scopo. Anche qui ci sono molti pregiudizi di ogni genere che sono saldamente piantati nella mente delle persone e le incoraggiano a prendere decisioni sbagliate. Si ritiene che sia necessario un coltello da caccia per la caccia e un coltellino militare per il combattimento corpo a corpo.

Coltelli da cacciatore."Perché è così piccolo?" - mi ha chiesto una signora, guardando le foto del mio articolo sui coltelli da caccia dell'azienda Spyderco nella rivista "Lowiec Polski" ("cacciatore polacco"). Il coltello in questione (ill. 36) non è affatto così piccolo, può facilmente macellare prede da caccia di taglia media, come un cervo o un cinghiale.

La spiegazione qui è semplice: la signora pensava che un coltello da caccia fosse uno strumento progettato per la caccia, se non la cosa principale, quindi ausiliaria. Devo ammettere che prima era così. Quando si cacciava con balestre e fucili a pietra focaia a canna singola, un tale coltello (in realtà, un pugnale da caccia, ill. 37) era una parte indispensabile dell'equipaggiamento del cacciatore. Era inteso principalmente per finire (pugnalare) un grosso animale colpito. Un tale pugnale potrebbe essere molto utile anche se, dopo un colpo fallito o semplicemente un errore, un animale arrabbiato "offre" al cacciatore di cambiare ruolo. La lama lunga e pesante, spesso a doppio taglio di questo coltello era un povero aiutante nei parcheggi e non era affatto adatta per macellare un animale morto. Tuttavia, a quei tempi in cui cacciavano con balestre e fucili a pietra focaia, alcuni cacciavano, mentre altri si accampavano e macellavano le prede.

Oggi il classico pugnale da caccia, sebbene abbia già perso il suo antico scopo, continua ad essere l'orgoglio del cacciatore e una sorta di segno di appartenenza alla confraternita di cacciatori. Non sorprende che tali coltelli siano ancora acquistati volentieri e quindi prodotti. L'unica differenza è che ora il coltello da caccia occupa un posto d'onore non sulla cintura del cacciatore, ma nella sua collezione di coltelli. coltello da caccia Fai da te realizzato con particolare cura, caratterizzato bella finitura o scolpito sul manico, si distingue dallo sfondo dei coltelli moderni multifunzionali, ma privi di personalità, questi frutti di alta tecnologia e, senza dubbio, funge da decorazione per qualsiasi collezione.

Ora il coltello da caccia gioca un ruolo completamente diverso. È necessario per il lavoro quotidiano fermo, ad esempio per cucinare, prepararsi per un pernottamento o riparare attrezzature. Il coltello necessario per tutto questo, in sostanza, non è diverso dai tipici coltelli da bivacco (da campeggio), alla cui storia ci sposteremo ora (ill. 39).

Se la caccia ha avuto successo, l'animale colpito deve essere sventrato quasi immediatamente, almeno il prima possibile. Se hai cacciato animali che non vengono mangiati, solo per il bene della loro pelle o pelliccia (ad esempio una volpe), non ha senso trascinare a casa l'intera carcassa, con la quale non sai cosa fare. È meglio rimuoverne la pelle nella foresta e i predatori locali o gli amanti delle carogne "utilizzano" volentieri il resto. In altre parole, ci sono altri due compiti per i quali un coltello da caccia è progettato per far fronte: sventrare un animale colpito e scuoiarlo. Entrambi richiedono un coltello. taglia piccola in modo che possano arrivare ovunque (ill. 40). Il coltello deve essere bilanciato in modo tale da poter eseguire un taglio preciso, cioè in modo neutro o secondo il principio “manico pesante - lama leggera”. Scuoiare una bestia di taglia media è molto lavoro, meticoloso e che richiede concentrazione. Pertanto, un coltello pesante non è necessario per tale lavoro: ti ricorderà costantemente se stesso e il tuo polso e il tuo palmo si stancheranno di dover eseguire molti piccoli movimenti. Una guardia grande, specialmente a doppia faccia, non ti sarà affatto utile, interferirà solo. Alcune persone credono che la protezione, nonostante tutto, protegga il palmo, non gli permetta di scivolare sulla lama durante il lavoro, ma senza la protezione puoi farti male. Sono d'accordo, una piccola guardia non farà certamente male se il coltello è destinato al lavoro di caccia quotidiano, ma quando si sventra un animale, qualsiasi guardia interferirà. Tagliare qualsiasi cosa è un'azione pericolosa per definizione. Una persona sbilanciata, che non sa calcolare con precisione i suoi movimenti, le cui dita non funzionano bene o è semplicemente goffo, può essere ferita da un coltello con guardia a doppia faccia o addirittura chiusa, a forma di lettera D , come una sciabola. Non sto parlando del fatto che nessuna guardia proteggerà il suo secondo braccio, gamba, torace, addome, ecc. Ma una persona cauta le cui dita funzionano normalmente, oltre a maneggiare abilmente un coltello, non sarà paralizzata nemmeno con un coltello senza guardia . Se così non fosse, gli scandinavi e molti altri popoli non avrebbero affatto le dita sulle mani, perché un tradizionale coltello da caccia scandinavo o un coltello pensato per il lavoro quotidiano sul campo fa a meno di una guardia, anche la più piccola. Un manico comodo e ben aderente, rifinito con un materiale su cui la mano non scivola, è tutto ciò che serve davvero. I classici manici in legno o in corno dei coltelli da caccia tengono in mano molto peggio di quelli moderni, i cui manici sono rifiniti con un materiale sintetico simile alla gomma, ad esempio il kraton. Del resto non bisogna dimenticare che durante il lavoro le mani sono spesso bagnate e imbrattate di sangue (vernice, come la chiamano i cacciatori) e del grasso della bestia. E non sorprende che spesso, insieme a modelli rifiniti con materiali classici, lo stesso identico coltello sia disponibile anche in versione funzionante, con manico in sintetico, pratico ma brutto.

Gli animali che diventano preda del cacciatore lo sono misure differenti, e scuoiare una lepre non è affatto come un alce o un orso, e non sto parlando di un bufalo. È chiaro che per tagliare un piccolo animale è necessario un coltello più piccolo. Tuttavia, anche un'altra cosa è chiara: se un alce è diverse volte più grande di una lepre, allora il coltello con cui può essere scuoiato non dovrebbe essere tante volte più grande del coltello per sventrare una lepre. Un grosso coltello non è così maneggevole e non altrettanto maneggevole; questo è particolarmente sentito quando è necessario eseguire lavori che richiedono precisione. La lama di un coltello destinato a scuoiare e sventrare anche un grande animale non dovrebbe, di norma, essere più lunga di 10-12 cm Quando si tratta di un piccolo animale o uccello, è meglio usare un coltello con una lama ancora più corta lama, diciamo, 6– 8 cm In effetti, tutto questo lavoro si riduce a un taglio "pulito", i lati della lama non subiscono molta pressione su se stessi, quindi spessore ottimale la lama di quasi tutti i coltelli da caccia è di 2,5–3,5 mm. È vero, vengono prodotti anche tali coltelli da caccia, in cui le lame raggiungono uno spessore di 4 e talvolta anche 5 mm. Ma in questi casi, il produttore di solito presume - e di solito ha ragione - che il suo coltello sia utile non solo per scuoiare le prede.

L'eviscerazione e la spellatura sono processi che consistono in molti tagli lisci e precisi, quindi un coltello con una sezione concava è più adatto a questo. Tuttavia, molti coltelli da caccia sono prodotti con tagli completamente o quasi piatti. E - anche per rendere il coltello più versatile, adatto ad altri lavori, come cucinare. È meglio se la punta della lama non è troppo aggressiva e affilata: ciò ridurrà la probabilità di perforare l'intestino della bestia nel processo di sventrare la preda o di rovinare la sua pelle quando inizi a scuoiarla. Ma non taglia solo la lama del coltello, ma ne taglia anche la punta, quindi in alcuni casi il taglio con la punta del coltello può essere molto efficace. Pertanto, non privarti di questa opportunità arrotondando completamente la punta. Secondo me, il profilo della lama più adatto per la maggior parte dei coltelli da caccia è nello stile punto di caduta. Ciò non vale solo per coltelli speciali destinati esclusivamente (o quasi) alla spellatura finale, di “finitura”, o cosiddetta spellatura. La punta della lama di un tale coltello può essere quasi rotonda e fortemente "capovolta", sporgendo oltre la linea condizionale, che è l'asse del manico. Nella letteratura inglese si chiama un tale coltello scuoiatore(dalla parola pelle- pelle, scuoiatura- scuoiatura) (fig. 42). Il produttore a volte offre all'acquirente lo stesso modello di coltello in diverse versioni. Di recente fermo Spyderco ha rilasciato un coltello da caccia di grande successo Bill Moran Pesi Piuma con profilo a lama punto di caduta- oltre al modello base con punta all'insù e affilata (ill. 43).

Non c'è consenso su quale dovrebbe essere la lama di un coltello da caccia. Alcuni cacciatori preferiscono un arco della lama liscio e calmo, dalla lama fino alla punta stessa (ill. 44). Ad altri piace il "ventre" più espressivo e sporgente della lama e la sua linea retta al manico (ill. 45). Tutti, tuttavia, concordano sul fatto che l'arco della lama deve essere sufficientemente affilato. Questo aiuta a concentrare la forza sulla parte desiderata della lama e controllare il taglio con maggiore sicurezza. tipo a lama dritta Wharncliffe, e ancor più concavo, almeno nella sua parte anteriore, non è usato nei coltelli da caccia. Sebbene un segmento leggermente concavo su un terzo del dorso della lama faciliti il ​​taglio di vene e muscoli lisci, elastici e quindi difficili da sezionare. Una tale lama tornerà utile anche per tagliare pinne, squame e lische (ill. 46). Può anche essere sostituito da una lama con un breve segmento seghettato nella parte posteriore.

Un coltello da caccia può essere pieghevole? E perché, in effetti, no? Un mio amico armaiolo, un accanito cacciatore, la mette così: “Preferisco un coltello pieghevole. Non si aggrappa ai cespugli nella foresta, non sfrega contro l'arma, posso metterla in una tasca spaziosa. E inoltre, so che qualunque cosa accada, non lo incontrerò. Dici che sangue secco e lana possono ostruirlo? Allora, è difficile lavarlo, o cosa? Lo getterò in una ciotola d'acqua la sera, e al mattino lo pulirò con una spazzola a mano, e basta. Dopotutto, ogni coltello deve essere comunque lavato. Ha ragione? Forse sì.

Un coltello da caccia deve rimanere affilato a lungo. La pelle spessa e folta di pelo di un animale selvatico opacizza il coltello molto rapidamente. Ancora peggio, se la lana è molto sporca, ricoperta di sabbia; l'animale della foresta non è ancora un barboncino domestico accarezzato. Un coltello smussato richiede una forza eccessiva, perde precisione e quindi diventa più pericoloso. E per non essere distratto dall'affilatura, è meglio acquistare un coltello di marca decente realizzato con materiali di alta qualità. L'acciaio deve essere sufficientemente rigido. Il rovescio della rigidità - la fragilità - non gioca qui un ruolo decisivo, anche se è chiaro che un incontro con un osso o con un proiettile sparato da te non dovrebbe causare lo sgretolamento della lama. Tuttavia, non dovresti preoccuparti di questo, perché quando si taglia la preda non sono necessari grandi sforzi e movimenti improvvisi. L'acciaio inossidabile si mostrerà meglio dell'acciaio al carbonio: è meno suscettibile alla corrosione e questo è importante se vai in luoghi remoti per molto tempo. Vi consiglio di evitare lame opache e opache: durante l'uso prolungato, la loro superficie è più suscettibile alla corrosione di quelle lisce e levigate. Non è necessario un rivestimento fotorepellente sulla lama - non siamo in guerra - ma almeno non farà male. Poiché anche l'acciaio inossidabile può arrugginire, anche se non così tanto, la protezione aggiuntiva della lama, a mio avviso, non è affatto una perdita di tempo. Tanto più incomprensibile per me è l'ostilità della maggior parte dei cacciatori alle lame ricoperte composizione speciale, soprattutto nero.

Coltelli multiuso, sono anche chiamati bivacco, campeggio, ecc. In altre parole, si tratta di un coltello moderatamente universale, che portiamo con noi in luoghi disabitati o, nel peggiore dei casi, scarsamente popolati. C'è una regola: "Prendi un coltello pieghevole, ma solo se ti serve", quindi è ovvio che dovrebbe essere preferito un coltello a lama fissa. Tuttavia, questo non è così ovvio: i viaggiatori, soprattutto nella nostra zona climatica, hanno sempre un'ascia come parte integrante della loro attrezzatura. E quindi, è probabile che il coltello sarà necessario solo per cucinare, aprire fasci, riparare attrezzature attuali, raccogliere trucioli di legno e lavori simili fattibili per un coltello da caccia. Non c'è bisogno di usare un coltello per tagliare, anche leggero, e se è così, allora non ha senso portare un coltello grande e pesante con lama fissa. Soprattutto quando sei a piedi. Se, per qualche motivo, fai un'escursione da solo, avrai sicuramente bisogno di una solida ascia di medie dimensioni. Un'aggiunta ad esso può essere un grande coltello pieghevole, da caccia o della categoria cartelle tattiche, di cui parlerò ora. Se, tuttavia, decidi di portare con te un coltello a lama fissa, allora, per i miei gusti, un coltellino di quei coltelli da caccia di cui abbiamo appena discusso sarà giusto.

È una questione completamente diversa se non andiamo nella taiga siberiana, ma nella foresta più vicina per un picnic o un barbecue. Qui puoi "armarti" con un coltello più grande. Può tornare utile anche per un modesto abbattimento: beh, diciamo che si voglia tagliare un ramo con un semplice ed elegante movimento per cuocere una salsiccia su un bastoncino sul fuoco. Le donne saranno deliziate - oh sì maestro! È bello ... Qualcuno sarà sorpreso: “Cosa stai, Seryozha, tessendo ?! Portare un coltello a un picnic più che alla taiga siberiana?!” Sì, è vero: non avrò un'ascia al picnic e tagliare con un coltello può rendere la vita un po' più facile. E poi vado alle grigliate senza zaino, senza sacco a pelo, senza tenda, senza provviste, senza fucile e senza chissà cos'altro. Quindi il coltello è un po' più pesante e non mi causerà molti più problemi.

Quale dovrebbe essere un coltello per uso generico, un po' più o un po' meno? Preferirei una lama non molto spessa (3-4mm) con un taglio piatto o concavo molto alto, con una punta poco aggressiva come punto di caduta. L'acciaio è il migliore inossidabile, la finitura della superficie non ha molta importanza rivestimento protettivo, ovviamente, non fa male. Bene, se l'equilibrio del coltello è neutro e se il coltello è più grande, il baricentro può essere sulla lama, proprio sul tallone, ma non oltre. Mi piace l'impugnatura rifinita con sintetico duro piuttosto che materiale naturale. Non serve una guardia grande, ne basta una simbolica, ma potrebbe non esistere affatto. recesso sotto indice proteggerà in modo affidabile la tua mano, impedendogli di scivolare sulla lama. Fodero da materiale sintetico ti darà meno problemi rispetto alla pelle, sebbene anche quelli in pelle abbiano dei vantaggi (maggiori informazioni su questo nel capitolo "Fodero").

Coltelli dell'esercito. Questo concetto è spesso riferito solo ai coltelli da combattimento, cioè destinati principalmente alla guerra e che soddisfano pienamente proprio questo scopo. Tali idee sono prevalenti principalmente tra i civili, i quali credono che l'unica cosa che fa l'esercito sia combattere, e tutto l'equipaggiamento dei soldati dovrebbe servire esclusivamente a questo. Il direttore di un giornale militare, che ho convinto a confutare tali opinioni primitive, mi ha obiettato: “So che un soldato ha bisogno di un coltello per uccidere quasi l'ultima cosa. E lo sai, ma i nostri lettori vogliono leggere di coltelli che hanno lo scopo di uccidere". Qui posso esprimere liberamente la mia opinione su quando un soldato usa un coltello come arma.

Innanzitutto: il combattimento, sebbene sia il mezzo principale per raggiungere obiettivi militari, non è affatto l'unica occupazione per un soldato. Resta da vedere se il soldato dovrà combattere, figuriamoci usare un coltello, anche se è un ricognitore o un paracadutista che opera dietro le linee nemiche. Ma deve mangiare qualcosa ogni giorno, e questo è ben noto a tutti. Un soldato ha generalmente molte cose per le quali ha bisogno di un coltello? - ad esempio aprire un pacco, aggiustare in fretta alcune attrezzature, preparare un pernottamento. Non è meno probabile che il coltello debba essere utilizzato per lavori di salvataggio, ad esempio per liberare un compagno ferito dall'attrezzatura. Un coltello adatto solo al combattimento è, di regola, uno strumento inutile. Per verificarlo, ho provato a confrontare le capacità di taglio di diversi tipi di coltelli, decidendo di tagliare una corda di canapa da mezzo pollice piegata in quarti come materiale di prova. Uno dei migliori coltelli di tipo militare che conosco Coltello multiuso/da combattimento estremo D2, prodotto da un'azienda americana Ka Bar, che prese a modello un coltello, che si era dimostrato valido durante la seconda guerra mondiale, si rivelò uno strumento molto mediocre. Sebbene il coltello fosse affilato come un rasoio e si fosse tagliato bene i peli dell'avambraccio, non potevo tagliare la corda di canapa piegata quattro volte con due lame larghe, non piccole per l'intera lunghezza.

CAPITOLO 1 CERCA IL PESCE DA TE, NON HA BISOGNO DI TE "Un pesce cerca dove è più profondo, e una persona cerca dove è il pesce." (Proverbio) Innanzi tutto, cari pescatori, vi presenteremo alcune delle regole di base per la pesca nelle acque del nostro paese, i vantaggi e i privilegi dei membri delle società