Šaknys ir gumbai yra neįkainojamas maisto šaltinis tiems, kurie patiria problemų. Juose gausu maistinių medžiagų, ypač krakmolo. Visas šaknis reikia kruopščiai išvirti, jei nesate tikri, kokios jos yra.

Didžiausias krakmolo kiekis šaknyse patenka į laikotarpį nuo rudens iki pavasario. Pavasarį dalis krakmolo virsta cukrumi, kad aprūpintų naujas augimas. Kai kurios valgomos šaknys gali būti iki kelių centimetrų storio ir ilgesnės nei metro. Gumbai yra storos svogūninės šaknys - didelis gumbas gali ilgą laiką išlaikyti nelaimės ištiktą žmogų. Nepamirškite valgomųjų svogūnėlių, bet būkite labai atsargūs, nes kai kurios svogūninės svogūnėlės, įskaitant į laukinius svogūnus panašius zygadenus iš Šiaurės Amerikos, yra nuodingos.

Daugelis šaknų yra ypač skanūs kepti. Virkite, kol ims suminkštėti, o tada kepkite ant karštų akmenų ant ugnies žarijų. Kai kurios, įskaitant syt longa ir kiaulpienes (žr. ankstesnes iliustracijas), yra geri kavos pakaitalai, kai jie yra skrudinti ir susmulkinti arba sumalti. Kiti, pavyzdžiui, pelkių kalla, gali būti susmulkinti arba sumalti, kad būtų naudojami kaip miltai.

Ypatingai vertinga paprastosios uogienės šaknis. Jame tiek daug krakmolo, kad po virimo tirpalas tampa panašus į gipsą, todėl tinka daryti įtvarus sulaužytoms galūnėms.

1 Highlander, grikiai (Polygonum), vidutinis aukštis 30-60 cm, siauri trikampiai lapai ir nedidelis rausvų arba baltų žiedų smaigalys. Auga žolingose ​​ir miškingose ​​vietose, kopia toli į šiaurę. Išmirkykite šaknis, kad atsikratytumėte kartumo, tada kepkite.

2 Gumbinė molionija (ttaytonia tuberosa) yra vidutiniškai 15–30 cm aukščio, stiebo viduryje ant ilgų stiebų yra pora ovalių lapų ir maži balti arba rausvos gėlės. Auga pievose, uolėtose ir smėlėtose vietose. Aštriu pagaliuku išskobkite gumbus, nulupkite ir išvirkite. Jauni lapai yra valgomi, juose yra vitaminų A ir C.

3 Potentilla anserina – nedidelis šliaužiantis augalas, kurio apatinis segmentuotų lapų paviršius yra sidabriškai baltas ir pavieniais (ne žiedynuose) geltonais atspalviais penkialapiais žiedais. įauga drėgnos vietos. Mėsingos šaknys yra valgomos, bet geriausia jas virti. Lapų antpilą naudokite išoriškai sergant hemorojumi, o viduje – esant virškinimo problemoms.

4 Saldymedis, saldymedis (Glycyrrhiza) – šakojantis iki 30-60 cm aukščio augalas, su mažais ovaliais lapeliais priešingomis poromis ir žalsvai kreminiais žiedais. Auga žolėtose, smėlėtose, krūmokšniose vietose. Virtos šaknies skonis primena morką.

5 laukiniai pastarnokai (Pastinaca sativa) – tai padengti plaukeliais dygliuotas augalas vidutiniškai 1 m aukščio, lapai dantyti, tankios geltonos smulkių žiedų galvutės. Auga dykvietėse ir žolėtose vietose. Šaknys valgomos ir žalios, ir virtos.

6 Comfrey vaistinis (vaistinė) (Symphytum officinale) - grubus augalas, padengtas iki 1 m aukščio plaukais, smailiais lapais, smailėjančiais link stiebo, kreminių arba rausvai violetinių žiedų kekėmis. Auga grioviuose, grioviuose ir drėgnose vietose. Šaknys valgomos žalios arba virtos. Kitos dalys turi medicininis pritaikymas. NESUpainiokite su lapinės pirštinės.

7 Ožkabarzdis (Tragopogon porrifotius) siekia vidutiniškai 60–90 cm, turi ilgus, į žolę panašius lapus, lygiai besiribojančius su stiebu, ir dideliais purpuriniais pavieniais žiedais, panašiais į kiaulpienių žiedus. Auga sausose dykvietėse. Gumbų šaknis ir jauni lapai valgomi virti.

8 Vilnonė mirta (Pedkularis tanata) – plaukuotas šliaužiantis augalas rausvais žiedais ir geltona šaknimi, valgoma žalia arba virta. Plačiai paplitęs Šiaurės Amerikos tundroje.

ĮSPĖJIMAS: beveik visos kitos mitnikų rūšys yra nuodingos.

9 Skėtinis paukštis (Ornitho-gallum umbellatum) užauga vidutiniškai iki 10-30 cm, į žolę panašūs lapai turi baltą pagrindinę gyslą ir ateina iš šaknies, žiedai balti, su šešiais žiedlapiais, ant žiedlapių žalios juostelės. Auga žolėtose vietose. Šaknis pavojingas žalias ir PRIVALOMA virti. Nevalgykite kitų augalo dalių.

10. Laukinis svogūnas (Allium) aptinkamas beveik visur, jį lengva atpažinti iš būdingo kvapo. Iš paties augalo pagrindo išnyra ilgi, į žolę panašūs lapai. Stiebo viršuje yra šešialapių rožinių, purpurinių arba baltų gėlių galvutė. Valgomasis svogūnas gali būti iki 25 cm po žeme.

11. Dėmėtasis aronnikas (Arum maculatum) užauga iki 15-40 cm, turi tamsiai žalią rodyklę, kartais su tamsiomis dėmėmis, lapus ir purpurinį piršto formos žydėjimo organą, uždarytą blyškiame lapo formos "gobte", nuo kurio raudona. pasirodo uogos. Auga pavėsingose ​​ir miškingose ​​Eurazijos vietose. Šaknis pavojingas žalias ir PRIVALOMA virti.

NEVALGYKITE kitų dalių.

12. Šernų žemės riešutas (Amphicarpaea bracteata) randamas drėgnose Šiaurės Amerikos vietose. vijoklinis augalas su plonas stiebas, šviesiai žalios spalvos ovalūs lapai ir nuo baltos iki violetinės spalvos žiedai. Išimkite kiekvieną sėklą iš rudos sėklų ankšties (po žeme) ir virkite.

13. Amerikietiškas žemės riešutas (Apios americana) – mažas vijoklinis augalas ovaliais smailiais šviesiai žaliais lapais ir žiedais nuo raudonai rudų iki rusvų atspalvių. Auga drėgnose, dažniausiai miškingose ​​vietose Šiaurės Amerika. Nulupkite nedidelius gumbus ir apkepkite arba virkite.

14. Žemė kriaušė – topinambas (Helianthus tuberosus), panašus į saulėgrąžas – labai aukštas, plaukuotas augalas ilgais, šiurkščiais, ovaliais lapais ir dideliais geltonais, disko formos žiedais. Jis auga lauke Šiaurės Amerikos dykvietėse ir yra plačiai paplitęs visame pasaulyje. Išvirti gumbai yra išskirtinai skanūs. Nevalykite jų, kad neprarastumėte maistinė vertė produktas. vk.com/sv_bunker

VANDENS IR PAKRANČIŲ AUGALAI

1. Kala pelkė, kalla (Calla palustris), turi mažas dydis, širdelės formos lapai su ilgais stiebais ir spygliuočiais žydinčiu organu, apsuptu lapo formos gobtuvu, blyškūs iš vidaus, iš kurio išnyra raudonos uogos. Jis visada auga šalia vandens. Šaknys yra pavojingos ir PRIVALOMA virti. NEVALGYKITE KITŲ DALIŲ.

2. Strėlės antgalis (Sagittaha) yra vandens augalas, vidutiniškai 30-90 cm ūgio. Lapai stambūs, jų forma gali būti nuo siauros iki plačios rodyklės formos, po vandeniu kartais dryžuota. Gėlės turi tris apvalius žiedlapius. Visada auga gėlo vandens. Gumbai valgomi žali, tačiau išvirti daug skanesni.

Šios šaknų ir šakniavaisių rūšys laikomos populiariausiomis ir žinomiausiomis.

Valgomosios šaknys ir šaknys

• Neabejotinai bulvės yra žinomiausios iš visų šakniavaisių, ypač mūsų šalyje. Apskritai bulvės yra atogrąžų augalas, skirtas šiltam, drėgnam klimatui. Didžioji dalis maistinių medžiagų yra jos gumbuose.
• Saldžiosios bulvės gali būti vadinamos saldžiųjų bulvių atitikmenimis, tačiau iš tikrųjų jos nėra susijusios. Išoriškai ši šaknis primena bulvę su šiek tiek saldžiu poskoniu.
• Laukinis pastarnokas - šis augalas yra visiškai padengtas plaukeliais ir spygliais, turi geltonus gana kietus žiedus. Įprasta naudoti tik pastarnoko šaknis, tiek virtas, tiek žalias.
• Malta kriaušė (taip pat žinoma kaip topinambas). Augalas atrodo kaip saulėgrąžas ir pasiekia 1 metro aukštį. Pasaulyje dėl maistinių savybių vertinamos tik šio augalo šaknys. Kad šaknys neprarastų vertės, jų valyti nereikia.
• Amerikos žemės riešutas yra vidutinio dydžio augalas su ryškiai raudonais žiedais. Jis paplitęs Šiaurės Amerikos miškuose. Galite naudoti tik labai mažus stiebagumbius keptus arba virtus.
• Potentilla žąsis – augalas gana pritūpęs ir auga daugiausia drėgnose vietose. Potentilla šaknis taip pat galima valgyti žalias, nors rekomenduojama jas virti.

Be šakniavaisių maistinių savybių, yra naudingų savybių. Galite susipažinti su medžiaga apie.

Šiuolaikinėje medicinoje plačiai paplitęs šaknų, gumbų, šakniavaisių naudojimas gaminant įvairius nuovirus, miltelius ir mišinius.

vaistinės šaknys

• Avižų šaknis (arba daržovių austrė) – šakninės daržovės šis augalas turi itin maistingų ir naudingų savybių, nes juose yra apie 8 % inulino – medžiagos, kuri labai svarbi dietinis maistas diabetikams.
• Skorzonera (taip pat žinoma kaip juodoji arba saldžioji šaknis) – tinkamai iškepęs augalas gali įgyti labai malonų skonį. Tačiau jo populiarumą, ko gero, vis dar lemia gydomosios savybės. Visų pirma, šaknyse yra inulino, naudingo diabetikams. Be to, augalas gali išgydyti širdies ligas, nervų ir akių ligas. Taip pat rekomenduojama jį duoti vaikams imunitetui stiprinti.
• vaistinės šaknys salierą dažnai galima pamatyti maisto gaminimo televizijos laidose, kaip ši rūšis augalai yra labai paplitę šioje srityje. Be to sodrus skonis o salierų kvapas atlieka daugybę vaistinių funkcijų. Taigi, šviežios salierų sultys normalizuoja virškinimo procesus, turi teigiamą poveikį kepenims ir inkstams. Jis taip pat naudojamas imuninei sistemai stiprinti.

Vaistinės šaknys

• Ropė – šią šakniavaisinę daržovę galima valgyti tiek žalią, tiek termiškai apdorotą. Jį galima įdaryti arba pagaminti iš daržovių lazdelių. Ropėse yra didelis kiekis mineralai ir vitaminų, kurių dėka skatinama žarnyno motorika. Jis taip pat plačiai naudojamas peršalus plaučiams, nes yra linkęs malšinti uždegimą.
• Rutabaga yra dar vienas nepakeičiamas šakniavaisis nuo įvairių ligų. Jis turi vidurius laisvinantį ir diuretikų poveikį, gali atkurti žarnyno veiklą, taip pat sustiprinti kaulus. Be to, skruosto sultys gali būti naudojamos gydant kosulį, nes jos veikia kaip atsikosėjimą skatinančios priemonės.
• Burokėliai – nors tai vienas dažniausių mūsų šalyje šakniavaisių, apie tai žino ne visi naudingų savybių. Nors tai stiprina imuninę sistemą ir normalizuoja skrandžio darbą.

Šakniavaisių auginimas šalyje (vaizdo įrašas)

Šaknys ir šakninės daržovės kaip maisto papildai

Rytuose augalų šakniastiebiai nuo seno garsėjo ne tik gydomosiomis ir valgomosiomis, bet ir aromatinėmis savybėmis. Galite susipažinti su medžiaga apie.

Štai kodėl laivai, pilni prieskonių ir prieskonių, visada atkeliaudavo iš Indijos.

• Imbieras, tiksliau, jo šaknis, turi ryškų, sodrų kvapą, galintį išryškinti saldumynų, gėrimų skonį, mėsos patiekalai ir net marinatų. Jį naudoja beveik visas pasaulis – britai pudingui, rusai girai ir sbitenui, o amerikiečių tauta, visų pirma, imbiero eliui.
• Ciberžolė yra dar vienas augalas, kurio šakniastiebis naudojamas kaip priedas prie pagrindinio valgio. Kai kuriose šalyse juo netgi dažomi audiniai geltonai, pavyzdžiui, Indijoje.

Tai valgomi augalų vaisiai ir žalumynai. Jų pagrindas yra angliavandeniai, juose praktiškai nėra baltymų ir riebalų. Kartu yra daug biologiškai aktyvių medžiagų – vitaminų, organinių rūgščių, skaidulų, pektinų. Daržoves reikia vartoti reguliariai: pagal „sveikos lėkštės“ modelį jos turėtų sudaryti ketvirtadalį viso per dieną suvalgomo maisto. Planuojant mitybą, patartina atsižvelgti ne tik į savo pageidavimus, bet ir į mitybos specialistų rekomendacijas – stenkitės valgyti spalvingesnį maistą.

Daržovių spalva gaunama iš fitonutrientų, kurie taip pat saugo nuo įvairių ligų.

• Raudonos daržovės yra beta karotino, likopeno, vitamino C šaltinis. Jos neleidžia vystytis vėžiui ir širdies ligoms, gydo virškinimo sistemą.
• Žalieji yra vitaminų, A, C, K, folio rūgšties, chlorofilo, liuteino, kalcio sandėlis. Juos reikėtų valgyti norint sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, normalizuoti kraujospūdį, stiprinti dantis ir kaulus, palaikyti regėjimą.
• Oranžinė – yra beta kriptoksantino ir beta karotino, kurie yra naudingi kvėpavimo sistemos, odos ir akių sveikatai.
• Mėlyna ir violetinė yra turtingi antocianinų ir resveratrolio šaltiniai, kurie yra priešuždegiminiai ir senėjimą stabdantys.
• Balta – sieros, alicino, kvercetino šaltinis, o jie padeda kontroliuoti svorį, spaudimą, turi priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių.

Arrowroot

Anglų arrowroot - krakmolo miltai
Tai krakmolas, pagamintas iš strėlės šaknies, atogrąžų augalo. Pietų Amerika. Arrowroot taip pat auginamas Fidžio salose ir Brazilijoje. Augalo stiebagumbiai naudojami kaip žaliava strėlių šaknų auginimui. Tuo pačiu metu naudojami džiovinti strėlių šakniastiebiai, kurie sumalami į miltus.

Baklažanas

Daugiamečiai žoliniai augalai. Taip pat žinomi kaip badridzhan arba mėlyni. Baklažanai kilę iš atogrąžų Indijos regionų, kur jie auga lauke. Kaip vienmetė kultūra Europoje baklažanai buvo auginami nuo XIII–XV a.

Okra

Ši daržovė turi daugybę pavadinimų, tarp jų: ​​gombo, okra ir moteriški piršteliai. Jei girdite šį pavadinimą, tai reiškia, kad mes kalbame apie okra - gana vertingą daržovių derlių, priklausantį Malvovų šeimai. Apie šio augalo tėvynę nieko nežinoma, tačiau jis plačiai paplitęs Afrikoje, Šiaurės Amerikoje, Indijoje ir tropikuose. Vieni ją tėvyne vadina Vakarų Afrika, kiti – Indija. Taip yra dėl to, kad šiose vietose auga įvairiausių veislių ir rūšių okra.

Saldžioji bulvė

Žolinė liana su ilgais (1-5 m) šliaužiančiais stiebais-vytiniais, įsišaknijančiais mazgeliuose. Krūmo aukštis 15-18 cm.. Saldžiųjų bulvių lapai širdiški arba palmatiški, ant ilgų lapkočių. Gėlės sėdi lapų pažastyse; vainikas didelis, piltuvo formos, rožinis, šviesiai alyvinis arba baltas. Daugelis veislių nežydi. Kryžminis apdulkinimas, daugiausia atlieka bitės. Vaisiai yra 4 sėklų dėžutė; sėklos yra juodos arba rudos, 3,5-4,5 mm skersmens. Batatų šoninės šaknys stipriai sustorėja ir suformuoja gumbus su baltu, oranžiniu, rausvu ar raudonu valgomu minkštimu. Vienas saldžiųjų bulvių gumbas sveria nuo 200 g iki 3 kg.

švedas

Rutabaga – dvimetis kopūstinių šeimos augalas, duodantis didelį derlių. Paaiškėjo sukryžminus ropes ir baltagūžius kopūstus. Kai kurie tyrinėtojai mano, kad švedas buvo išvestas Viduržemio jūros regione. Šaknis apvali arba ovali, išvaizda panaši į ropę, bet kiek didesnė, jos minkštimas geltonas, oranžinis arba baltas, padengtas žaliai pilka arba raudonai violetine žievele.

Burjakas

Dvimetis miglinių šeimos augalas, šakniavaisių pasėlis. Jos tėvynė yra Viduržemio jūra. Kad ir kaip būtų keista, žmogus pirmiausia įvertino burokėlių lapų skonį ir tik tada ragavo burokėlių šaknis. Šią daržovę labai mėgo senovės romėnai, kurie mielai valgydavo vyne išmirkytus burokėlių lapus, pagardintus pipirais. Imperatoriaus Tiberijaus dekretu pavergtos germanų gentys burokėliais mokėjo duoklę Romai. Jį valgė ir senovės graikai.

Daikon (japoniškas ridikas)

Daikon šaknys didesnės nei ridikėlių – nuo ​​2 iki 4 kg. Jie pasižymi aukštomis skonio savybėmis: sultingesni, švelnesni, be aštraus reto skonio, puikiai laikomi visą žiemą. Daikon galima valgyti šviežią, virti ir sūdyti.

daržovių čiulpai

Vienmetis žolinis moliūgų šeimos augalas į Europą atvežtas iš Amerikos XVI amžiuje. Irokėzai indėnai tradiciškai valgė čiulpus 10 000 metų ir laikė juos savo pagrindiniu maistu, kartu su moliūgais, pupelėmis ir kukurūzais. Jie buvo pasodinti kartu, kad pupelės galėtų ropoti palei kukurūzų stiebus, o moliūgai augo pavėsyje. Cukinijų lapams nebuvo leista augti piktžolių žolė, o pupelės aprūpino kaimynus azotu.
Cukinijų vaisiai yra pailgi žali, geltoni arba balti.

kaparėliai

pumpurai žolinių arba krūminis augalas Kaparinių šeimos rūšis Capparis spinosa, paplitusi Viduržemio jūros, Azijos, Indijos, Šiaurės Afrikos, Šiaurės Amerikos sausringuose regionuose. Dagestane jie naudojasi laukinės rūšys kaparėliai. Kapariai taip pat paplitę Kaukaze ir Kryme, kur jie auga ant nevaisingų skalūnų uolų nuo Aluštos iki Sudako ir Feodosijos.

baltųjų kopūstų

Baltagūžiai kopūstai – dvejų metų šviesamėgė daržovė, apvalios formos su lapeliais sandariai suvyniotais viduje. Iki šiol mokslininkams nepavyko vienareikšmiškai nustatyti, iš kur kilęs baltasis kopūstas. Yra du požiūriai. Pagal vieną kopūstų gimtine laikoma Viduržemio jūros pakrantė, kita vertus, Kolchido žemuma Gruzijoje. Baltieji kopūstai auginami visose pasaulio šalyse, išskyrus už poliarinio rato esančias Žemės teritorijas arba dykumose. Gaminti sodinukų metodasį atvirą žemę. Dėl didelių apatinių lapų minimalus atstumas tarp kiekvieno augalo turi būti 40-50 cm.. Baltuosius kopūstus rinkite selektyviai, priklausomai nuo galvos dydžio ir jo kietumo.

Brokoliai

metinis daržovių augalas kopūstų šeima. Labiausiai paplitusi brokolių veislė turi tamsiai žalius daigus su tankiai suspaustais pumpurais ir storais sultingais stiebeliais.Panašus į žiedinį kopūstą, bet tik galva žalia arba violetine spalva. Vokiečių kalba „ruda kopf“ yra ruda (ruda) galva. Iš išorės brokoliai atrodo kaip elegantiški žalia gėlė. Maistui brokoliuose naudojama centrinė galvutė ir šoninių ūglių galvutės, nupjaunamos švelnia stiebo dalimi.

Briuselio kopūstai

Jį iš lapinių kopūstų išvedė Belgijos daržovių augintojai, iš kur jis pateko į Prancūziją, Vokietiją ir Olandiją. Carl Linnaeus pirmasis moksliškai aprašė kopūstą ir pavadino jį Briuselio kopūstu Belgijos sodininkų iš Briuselio garbei. Rusijoje pasirodė viduryje 19-tas amžius, tačiau dėl atšiaurių klimato sąlygų platinimo negavo. Briuselio kopūstai plačiai auginami Vakarų Europoje (ypač JK), JAV ir Kanadoje. Rusijoje jis auginamas ribotais kiekiais, daugiausia centriniuose regionuose.
Maistui naudojami šviesiai žali lapiniai daigai, esantys lapų pažastyse ant augalo stiebo. Skonis Briuselio kopūstai- saldžiai riešutinis, nepanašus į kopūstų skonį. Geriausia rinktis ryškiai žalias, tvirtas, tankias ir nedideles kopūstų galveles – didelės gali būti kartokos.

kaliaropės kopūstai

Tai vadinamoji kamieninė kultūra. Šio vaisiaus šerdis švelni ir sultinga, labai skani, šiek tiek primenanti kopūsto kelmą. Šiaurės Europa laikoma kaliaropių tėvyne. Pavadinimas išvertus iš vokiečių kalbos interpretuojamas kaip „kopūstinė ropė“. Pirmą kartą kaliaropės paminėtos 1554 m., o po šimtmečio jie paplito beveik visoje Europoje, iki pat Viduržemio jūros.

Raudonasis kopūstas

Tai baltojo kopūsto rūšis. Turi melsvai violetinius, kartais su purpuriniu atspalviu lapelius, kurių specifinė spalva jau matoma daiguose. Šios spalvos buvimas atsiranda dėl padidėjusio specialios medžiagos - antocianino - kiekio. Raudonieji kopūstai yra vėlai sunokę ir neturi ankstyvo nokimo veislių. Augimo ir vystymosi laikotarpis trunka iki 160 dienų. Ankstyvosios veislės Raudonasis kopūstas gana atsparūs šalčiui ir ne tokie reiklūs klimatui bei dirvožemiui kaip baltųjų kopūstų veislės, tačiau vėlesni yra gana kaprizingi.

pak choi

Tai viena iš seniausių Kinijos daržovių kultūrų. Iki šiol ji įgijo didelį populiarumą Azijoje ir kiekvieną dieną sulaukia vis naujų gerbėjų Europoje. Pak-choi kopūstai yra artimi Pekino kopūstų giminaičiai, tačiau skiriasi nuo jų išvaizda, biologinėmis ir ekonominėmis savybėmis.

Kopūstas

(taip pat žinomas kaip "salotinis" kopūstas)
Kinijoje ši veislė buvo auginama ir atrinkta jau penktame mūsų eros amžiuje, po to sparčiai išpopuliarėjo Japonijoje, Korėjoje ir Pietryčių Azijoje. Plačiai žinomas Europoje ir JAV kiniškas kopūstas gautas palyginti neseniai. Antrasis „Pekino“ pavadinimas, po kuriuo jį galima rasti, yra „Petsai“.

romanesco kopūstai

ital. romanesco- Romos kopūstai
Tai veisimo eksperimentų, kryžminant žiedinius kopūstus ir brokolius, rezultatas. Augalas vienmetis, mėgstantis šilumą, reikalauja šarminio tręšimo ir saikingo laistymo. Maistui naudojama tik kopūsto galva, kurią sudaro šviesiai žalios fraktalinės spiralės formos žiedynai. Be to, kiekvienas pumpuras susideda iš panašių pumpurų, formuojančių spiralę, o kopūstai priklauso dietiniams ir lengvai virškinamiems produktams.

Savojos kopūstai

Pirmą kartą jis pasirodė Italijos Savojos grafystėje, kuri turėjo įtakos jos pavadinimui – Savoja. Šios apskrities valstiečiai pirmieji pradėjo auginti šios veislės kopūstus. Pas mus jis žinomas nuo XIX amžiaus, tačiau taip ir neišpopuliarėjo, nors m šviežias jis skanesnis nei baltas. Šis kopūstas plačiai naudojamas Vakarų Europoje ir JAV. Savojos kopūstų skonis panašus į baltųjų kopūstų, tačiau jo tamsiai žali gofruoti, garbanoti ir ploni lapai yra subtilesnio skonio ir aromato. Jis nėra toks kietas kaip kitų rūšių kopūstai, nes neturi šiurkščių gyslų. Be to, jis yra maistingesnis nei balta ir raudona. Savojos kopūstuose yra daug biologiškai aktyvių medžiagų, cukraus, garstyčių aliejaus. 4 kartus daugiau riebalų ir 25% mažiau skaidulų nei baltuosiuose kopūstuose.

Žiediniai kopūstai

Jis kilęs iš Viduržemio jūros regionų. Pirmą kartą iš Vakarų Europos ji buvo atvežta XVII amžiuje. Tačiau mes ją mylime daug mažiau nei įprastą baltą galvą ir skiriame antraeilius vaidmenis. Kitaip nei, tarkime, Europoje. Ten žiediniai kopūstai yra dietinis produktas, naudingas bet kokio amžiaus ir labai mylimas. Jame daug mažiau skaidulų nei įprastai, todėl jis lengvai virškinamas.

Svogūnai

Svogūniniai svogūnai yra vienas iš seniausių daržovių kultūrų.
Kinijoje, Irane, Viduržemio jūros šalyse jis buvo žinomas 4000 metų prieš mūsų erą. Svogūnai į Rusiją atkeliavo iš Dunojaus krantų XII amžiaus pradžioje. Svogūnai yra daugiametis augalas. Pirmaisiais metais iš sėklos išauga 1-2,5 cm skersmens svogūnas (svogūnų rinkiniai). Kitą sezoną iš jo formuojami stambūs svogūnėliai, suteikiantys trečiųjų metų gėlių stiebus-rodykles, ant kurių formuojasi žiedynai su sėklomis. Pagal šakojimosi pobūdį visos veislės skirstomos į mažas, vidutines ir daugialąstes. Veislės išsiskiria ne tik lizdu, bet ir skoniu – aštriu, pusiasalio ir saldaus. At skirtingų veislių svogūnai nėra vienodi ir jų auginimo būdai: vieni auginami iš rinkinių ir selekcijos, kiti – iš rinkinių ir vienmečiame pasėlyje iš sėklų, treti – tik vienmečiame pasėlyje sėjant sėklas ar sodinukus.

Porai

Porai – svogūninių šeimos vienmetis žolinis augalas. Augalo aukštis 40-90 cm.Poro lapai nuo žalios iki žalsvai melsvos spalvos,balsvi arba rausvi žiedai formuoja skėtį. Lemputė pailga, be lempučių arba su keliomis lemputėmis. Stiebas iškyla iš svogūnėlio vidurio. Lapai linijiški lancetiški, dengia ilgu snapeliu; skėtis didelis, sferinis; periantas balkšvas arba retai rausvas, šiek tiek šiurkščiais lapeliais. Kuokelių siūlai ilgesni už periantą, vidiniai trišakiai, kurių vidurinė dalis 2 kartus trumpesnė už pagrindą.

Askaloniniai česnakai

Svogūnų šeimos dvimetis žolinis augalas. Askaloninis svogūnas susideda iš daugybės skiltelių – kaip česnakas. Jis mažesnis nei svogūnas, bet anksčiau sunoksta ir puikiai išsilaiko. Dažniausiai askaloniniai česnakai auginami dėl žalumos. Ji turi puikų skonį, nėra aštri. Rašiklis yra minkštas ir plonas. Kai tik svogūnas užauga 20 cm, jį reikia nupjauti negailint – taip išvengsite šaudymo, į kurį linkę askaloniniai česnakai (ypač rudeninio sodinimo metu).

luffa

Šis augalas – žolinė liana, kuri visai nėra išranki, todėl ir priežiūra paprasta. Luffa turi vieną ypatybę – ilgą auginimo sezoną. Ši kultūra, kaip ir agurkas, nemėgsta persodinimo, todėl jo auginimui reikėtų rinktis mažiau traumuojantį sodinukų persodinimo būdą.

Morka

Morka – dvimetis augalas, pirmaisiais gyvenimo metais suformuoja lapų rozetę ir šakniavaisį, antraisiais gyvenimo metais – sėklų krūmą ir sėklas. Morkos yra plačiai paplitusios, įskaitant Viduržemio jūros šalis, Afriką, Australiją, Naująją Zelandiją ir Ameriką (iki 60 rūšių).

Momordica

Tai vijoklinis vienmetis žolinis augalas, priklausantis šeimai moliūgas. Momordica auginama balkone, kambaryje, sode, kaip gydomoji ir tiesiog graži liana. Šis augalas yra iš valgomi vaisiai tarnauja kaip pietinių langų puošmena, atviros terasos ir balkonai, pavėsinės, sienos, tvoros ir dekoratyvinės grotelės.

Agurkas

Moliūginių šeimos vienmetis žolinis augalas. Stiebas šliaužiantis arba laipiojantis, plaukuotas su mažais bespalviais plaukeliais, jo matmenys siekia 1-2 m. Lapai pakaitiniai, vientisi, dantytais kraštais. Žiedai 3-4 cm, geltoni, vienalyčiai. Dauguma agurkų veislių turi moteriškas ir vyriškos gėlės esantis toje pačioje gamykloje. Pradedant nuo 3-4 lapo, lapų pažastyse susidaro ūseliai, kurių pagalba augalas sutvirtinamas ant atramų. Agurkų vaisiai daugiasėkliai, sultingi, smaragdo žali, burbuliuoti. Jis turi skirtingą formą ir dydį, priklausomai nuo veislės. Kulinariniu požiūriu agurkai tradiciškai priskiriami daržovių kultūroms.

Pastarnokas

Dvimetis augalas stora, saldžia ir maloniai kvepiančia šaknimi. Stiebas aštriai briaunotas. Lapai plunksniški. Žiedai geltoni. Pastarnoko vaisiai apvaliai elipsiški, plokščiai suspausti, gelsvai rudi. Žydi liepos – rugpjūčio mėn. Pastarnokas sunoksta rugsėjį.

Skvošas

Anksti prinokusio moliūgo krūmo forma. Skvošo vaisius iš sodo galima skinti 5-6 nokimo dieną. Iki to laiko minkšti žali moliūgai pasidengia plona odele, o viduje yra elastingas, šiek tiek kartaus minkštimas. Jei moliūgą paliksite sode, odelė greitai pabals, o vaisiai tampa nevalgomi. Skvošas gali būti troškintas, keptas, marinuotas arba sūdytas. Išvertus iš prancūzų kalbos žodis patisson verčiamas kaip „daržovių lėkštė“. Ir tai neatsitiktinai, nes moliūgai idealiai tinka įdarui.

Saldzioji paprika

Naktivinių šeimos vienmečių žolinių augalų vaisiai. Saldžiosios paprikos vaisiai – netikros tuščiavidurės uogos, daugiasėklės, raudonos, oranžinės, geltonos arba rudos, įvairių formų ir dydžių (nuo 0,25 iki 190 g). Gamtoje tokie pipirai aptinkami tropiniuose Amerikos regionuose.

Pomidoras

Tai nakvišų šeimos daržovė, kilusi iš Pietų Amerikos ir užimanti lyderio pozicijas pasaulyje tarp daržovių kultūrų. Pomidoruose yra elementų, kurie turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistema ir padeda išvalyti organizmą. Tai taip pat svarbus šaltinis likopenas(galingas antioksidantas, imunostimuliuojantis ir priešnavikinis aktyvumas, lėtina organizmo senėjimą) ir glutationas(apsaugo ląsteles nuo toksiškų laisvųjų radikalų).

vyšniniai pomidorai

Vyšniniai pomidorai yra sodo veislė pomidorai su vaisiais po 10 - 30 g.. Jie visiems žinomi kaip užkandis, naudojami įvairioms salotoms ruošti, taip pat konservuoti. Yra tam tikrų veislių vyšninių pomidorų, kurie yra džiovinti. Pavadinimas kilo iš Angliškas žodis vyšnia, o tai reiškia vyšnią. Tai nereiškia, kad pomidorai ir vyšnios turi panašų skonį. Tik išvaizda ir dydžiu daržovė labai panaši į vyšnią.

Radicchio

Tai gūžinės salotos, priklausančios cikorijų šeimai. Savo gamtos istorijoje Plinijus Vyresnysis rašė apie šį augalą kaip apie vaistą, galintį išvalyti kraują ir padėti žmonėms, kenčiantiems nuo nemigos. Marco Polo taip pat rašė apie jį. Jis tvirtino, kad tai Venetos regiono (dabartinės Venecijos) gyventojų mėgstamas produktas. Ir šiandien radicchio yra vienos populiariausių salotų tarp italų.

Ridikėlis

valgomas augalas ir auginama kaip daržovė daugelyje pasaulio šalių. Jo pavadinimas kilęs iš lat. radix – šaknis. Dažniausiai valgomi iki 3 cm storio ir plona odele padengti šakniavaisiai, dažnai dažomi raudonai, rausvai arba baltai rausvai. Ridikėlių šaknys turi aštrų skonį. Toks būdingas ridikėlių skonis atsiranda dėl augale esančio garstyčių aliejaus, kuris veikiamas spaudimo paverčiamas garstyčių aliejaus glikozidu.

ridikėliai

Vienmetis arba dvimetis žolinis augalas, kopūstinių šeimos ridikėlių genties rūšis. Ridikėlių šakniavaisiai, priklausomai nuo veislės, gali būti apvalios, ovalios arba pailgos formos. Odos spalva – nuo ​​įprastos juodos ir pilkos iki baltos, rožinės, žalios, violetinės. Juodieji ir žali ridikai yra švelnesni, o žalieji net saldūs. Valgomi ir šakniavaisiai, ir jauni ridikėlių lapai, dedami į įvairias salotas ir sriubas. Ridikėlių šaknys vartojamos žalios, verdamos ir keptos, dedamos į salotas, užkandžius, okrošką, barščius, sriubas, įvairius mėsos ir daržovių patiekalus.

Ropė

Vienmetis arba dvimetis kopūstinių šeimos žolinis augalas. Lygus geltonas šakniavaisis, kurio skersmuo gali siekti nuo 8 iki 20 cm ir sverti 10 kg. Visų rūšių ropės sunoksta labai anksti, baigtas šakniavaisis susidaro per 40–45 dienas, vėlyvosios veislės- per 50-60 dienų. Lapų rozetė pasiekia 40 - 60 cm aukštį Ropė kaip daržovė ir vaistinis augalas žinomas nuo senovės laikai. Ropes galima kepti, virti, įdaryti, iš jos ruošiami troškiniai, troškiniai, tinka salotoms gaminti. Jis gali būti laikomas ilgą laiką vėsioje vietoje, neprarandant gydomųjų savybių; lengvai įsisavinamas organizme ir rekomenduojamas Kūdikių maistas. Rusijoje posakis „paprastesnis nei garuose virtos ropės“ buvo žinomas jau seniai, nurodantis jo daugelį metų ir dažną naudojimą.

Šakniavaisiai yra burokėliai, morkos, šalpusniai, ropės, ridikai, ridikai, salierai, pastarnokai, petražolės ir krienai.

Šakniavaisius sudaro galva (stiebo dalis) - viršutinė šaknies dalis, ant kurios yra pumpurai ir lapai, kakleliai - šakniavaisių dalys be šoninių pluoštinių šaknų ir šaknies kūnas su šoninėmis minkštomis šaknimis. Šakniavaisiai padengiami įvairaus storio kamštiniu audiniu. Per kamštienos sluoksnis seka pulpa – parenchiminis audinys.

Centrinė šaknies dalis vadinama šerdimi. Daugumoje šakniavaisių jis sunkiai pastebimas, tačiau kai kuriuose, pavyzdžiui, morkose, jis stipriai išsivystęs. Šerdyje yra daug skaidulų.

Petražolių, salierų, pastarnokų šaknys gana gerai išsilaiko šviežios, tačiau džiovinamos, kad pailgėtų galiojimo laikas.

Pagal naudojimo būdą šakniavaisiai, taip pat gumbai, skirstomi į valgomuosius, techninius ir pašarinius.

Kai kurios šios grupės daržovės (burokėliai, morkos) turi nemažą kiekį cukrų ir dažiklių; kituose ypač gausu eterinių aliejų (salierai, petražolės, pastarnokai).

Eteriniai aliejai suteikia maistui skonį, o įvairi daržovių spalva suteikia jam gražią išvaizdą.

Daugelio šakniavaisių sudėtyje yra gliukozidų, kurie lemia aštrų šių daržovių skonį ir ypatingą aromatą. Ypač daug gliukozidų yra ridikėliai, ridikai, krienai, ropės ir rūtos.

Šakniavaisių baltyminės medžiagos, dalinai ištirpusios ir verdant koaguliuojančios, suteikia apnašų daržovių sriubose. Daugiausia baltymų yra petražolėse.

Šakniavaisiuose yra vitamino C ir provitamino A (karotino).

Salierai

Salierai, patys gležniausi ir aromatingiausi iš baltųjų šaknų, turi tris veisles: salierų, iš kurių išauga gerai išsivysčiusios šaknys, naudojamos kulinarijoje; lapkočiai, neturintys išsivysčiusių šaknų ir duodantys daug lapų su sustorėjusiais lapkočiais; lapuoti, nesudarantys nei išsivysčiusių šakniavaisių, nei sustorėjusių lapkočių, bet duodantys daug lapų.

Salierų lapai ir stiebai naudojami maistui. Lapuose yra apie 45 mg% vitamino C, šaknyse – iki 10 mg%. Salierai naudojami kaip šaltųjų, pirmojo ir antrojo patiekalų pagardai, ruošiant salotas ir padažus.

Geriausios veislės laikomos Apple, Root Gribovsky, iš lapinių veislių - Lapas.

Pastarnokas

Pastarnoko šaknys yra baltos, kūgio formos, kūgiškos arba suplotos. Maistui naudojamos tik pastarnoko šaknys, nes jose yra daugiau nei 3% eterinio aliejaus ir iki 40 mg% vitaminų. Pastarnokas naudojamas kaip patiekalų prieskonis, konservų gamyboje, rauginimui ir rauginimui. Dažna veislė - Apvali.

Krienai

Krienų šakniastiebiai vartojami kaip maistas, turtingas vitaminų C (iki 100 mg%).

Krienų skonines savybes lemia juose esantis sinigrino gliukozidas, kuris irdamas suteikia cukraus ir alilo garstyčių aliejaus. Pastarasis krienams suteikia savitą skonį ir ypatingą aromatą. Lakiosiose medžiagose ir krienų sultyse yra fitoncidų.

Kulinariniams tikslams labiausiai tinka vienerių ir dvejų metų krienų šakniastiebiai, iki 30 cm ilgio.Seni šakniastiebiai stambūs, todėl menkaverčiai. Iš krienų gaminami padažai, pagardinami mėsos ir žuvies patiekalai (ypač šalti).

Rūtos ir ropės

Rutabaga daugiausia auginama šiauriniuose šalies regionuose, kur ji svarbi daugiausia kaip vitaminų šaltinis. Šakniavaisių forma apvali arba plokščia, svoris iki 2 kg, minkštimas geltonas arba baltas. Oda yra pilkšva arba gelsva. Švedijos galva ir kaklas, priklausomai nuo veislės, yra žalios, violetinės arba raudonai violetinės spalvos.

Labiausiai vertinamos veislės su geltonu minkštimu. Dažna veislė yra „Krasnoselskaya rutabaga“. Šios veislės šakniavaisių forma yra plokščia arba apvaliai plokščia, minkštimas ir oda yra geltoni. Rutabaga pasižymi gera laikymo kokybe. Jis naudojamas troškinimui, taip pat kepti ir šaltiems užkandžiams ruošti.

Rutabagoje yra specialaus gliukozido, kuris verdamas suteikia aštrų specifinį kvapą, todėl į sriuboms ar garnyrui skirtų daržovių rinkinį, kuris turi subtilų skonį ir aromatą, jo nėra.

Ropės, kaip ir rūtos, daugiausia auginamos centriniuose ir šiauriniuose regionuose. Šis šakniavaisis savo forma, minkštimo spalva ir maistine verte artimas rūtai, tačiau mažiau maistingas, nes turi mažiau sausų likučių. Ropė išsilaiko prasčiau nei švedas. Jis nenaudojamas savarankiškiems patiekalams gaminti, nes gaminant išlaiko kartumą. Kartais jis naudojamas daržovių rinkinyje sriuboms ir kitiems patiekalams.

Daugiausia auginame ropių veisles Petrovskaya, kurių odelė ir minkštimas yra geltonos spalvos.

Petražolės

Skiriamos šakniavaisinės petražolės, kurios suteikia gerai išsivysčiusį šakniavaisį, panašų į morkas, ir lapinės petražolės, kurios nesudaro sustorėjusios šaknies. Daugiausia auginame šaknines petražoles, kurių šaknys ir lapai naudojami maistui. Petražolės turi gerą skonį ir malonų aromatą dėl augale esančio eterinio aliejaus. Šaknyje yra apie 0,05%, o lapuose - 0,3% eterinio aliejaus. Petražolių lapuose gausu vitamino C (iki 150 mg%) ir karotino (iki 10 mg%).

Petražolių šaknys ir lapai naudojami kaip aromatingas daugelio patiekalų prieskonis. Troškintos petražolių šaknys naudojamos ruošiant visas sriubas ir kaip aromatingas pagardas prie pagrindinių patiekalų.

Iš petražolių šaknų rūšių labiausiai paplitusios yra Sakharnaya, Harvest, Bordovikskaya, lapų rūšys - Paprastas lapelis, Garbanotas.

Morka

Pagal cukraus, baltymų, vitaminų ir dažiklių kiekį morkos yra vienos vertingiausių šakniavaisių. Morkų dažiklis (karotinas) žmogaus organizme pereina į vitaminą A, kuris nusėda kepenyse. Didžiausias skaičius karotino yra viršutiniuose šakniavaisių sluoksniuose. Karotinas ir morkų eteriniai aliejai tirpsta riebaluose. Troškinus su riebalais, karotinas mažai sunaikinamas. Morkose taip pat yra vitamino C.

Morkų odelė labai plona, ​​todėl perdirbant morkas susidaro mažai atliekų. Morkų kulinarinės savybės daugiausia priklauso nuo minkštumo minkštumo, taip pat nuo procentaisšerdis, spalvos ryškumas ir šakniavaisių forma. Kulinariškai vertinamų veislių šerdis neatsiskiria nuo minkštimo ir mažai skiriasi nuo jo spalva. Gaminant labai vertinamos morkos, kurios turi ryškią intensyvią spalvą, nes jose daugiau karotino, cukrų, o minkštimas labai švelnus ir sultingas.

Morkos plačiai naudojamos konservuotų daržovių, marinatų ir raugintų agurkų ruošimui. Šiems tikslams tinkamiausios trumpos ir pusiau ilgos veislės. Jaunos žalios morkos naudojamos patiekalams papuošti. Jame yra daugiau vitaminų nei pačiose šaknyse.

Pagal ilgį morkos skirstomos į apvalias, pusiau ilgas ir ilgas. Apvalių veislių šaknų ilgis 3-6 cm, pusilgių 10-15 cm, ilgų 20-25 cm.

Dauguma ankstyvos veislės morkos yra apvalios. geriausia įvairovė Apvali morka yra Paryžiaus karotele, kuri turi mažą šerdį ir sultingą saldų minkštimą.

Karoteliai daugiausia naudojami gaminant maistą, ruošiant garnyrus prie mėsos patiekalų.

Pusiau ilgos morkų veislės - Geranda, Nantes, Leningrado kūginės, Šantenay, Maskvos žieminės ir kt.

Ilgos morkų veislės - Valeria (su apvalia galva) ir Vorobyovskaya (su plokščia galva). Šių veislių minkštimas yra stambesnis nei pusiau ilgų, tačiau pasižymi geresne laikymo kokybe. Ilgų veislių morkas reikėtų naudoti smulkiai pjaustytas patiekalams, kuriuos reikia ruošti ilgai.

Morkų šaknys turi būti šviežios, sveikos, neužterštos, sveikos, nesuskilinėjusios, be mechaninių ir kenkėjų pažeidimų; šiai botaninei veislei būdingos spalvos vienodos, negražios, viršūnėlės nupjautos iki galvos lygio.

Runkeliai

Burokėliai žinomi nuo seniausių laikų. Graikai tai labai vertino, pavyzdžiui, padėkos aukos dažnai būdavo sidabrinio burokėlio pavidalu. Staliniai burokėliai auginami daugelyje mūsų šalies vietų. Jis gerai laikomas, todėl jį galite naudoti maiste beveik ištisus metus. Pavasarį ir vasarą maistui gaminti naudojami jauni burokėliai, įskaitant lapkočius ir lapus, rudenį ir žiemą – subrendę šakniavaisiai. Ši daržovių kultūra išsiskiria dideliu cukraus kiekiu – iki 8%. Jame taip pat yra obuolių ir oksalo rūgščių, gausu kalio ir mangano druskų. Yra geležies ir kalcio druskų. Jaunose burokėlių viršūnėse yra daug karotino, vitamino C ir B grupės vitaminų.

Ekonominės ir botaninės burokėlių veislės išsiskiria spalva, minkštimu ir odelėmis, forma, dydžiu, šviesių žiedų skaičiumi ant pjūvio ir kt. Maistingumo požiūriu geriausi yra vidutinio dydžio šakniavaisiai su sultingu, intensyvios spalvos minkštimu ir mažu. žiedų skaičius. Stambiuose šakniavaisiuose cukrų ir kitų sausųjų medžiagų yra mažiau (2-4%), skaidulų daugiau.

Labiausiai paplitusios veislės: Egipto plokščia, Dono plokščia, Sibiro plokščia, Nosovskaja, Nepalyginamoji, Leningrado apvalioji, Šiaurės rutulys, Kuban barščiai, Užtemimas, Bordo, Podzimnyaya.

Ridikėlis

Tai viena iš ankstyviausių ir labiausiai paplitusių daržovių rūšių. Jis auginamas patalpose ir lauke, daugiausia pavasarį, kaip ir vasaros laikotarpisšakniavaisiai tampa mažai sultingi, turi šiurkščią minkštimą. ankstyvieji ridikai yra vitamino C, mineralų ir kitų medžiagų šaltinis. Eteriniai aliejai suteikia jai specifinį kvapą. Naudokite tik šviežius ridikėlius.

Labiausiai paplitusios šios ekonominės ir botaninės veislės: Ruby, Saxa, Raudona su baltu galu, Apvali raudona su baltu galiuku, Raudona milžina, Rožinė raudona su baltu galu, Kišiniovo apvali balta, Ledo varveklis, Virovo balta, Dungan, Sibiro, Korėjos vietinis.

ridikėliai

Šakniavaisiai turi kartaus aštraus skonio ir specifinio kvapo dėl jų buvimo eteriniai aliejai ir glikozidai.

Yra vasarinių ridikėlių, kurie yra šiek tiek aštroko skonio, greitai sunoksta ir blogai laikomi, ir žieminių – pikantiško skonio ir gerai išsilaiko. Iš vasarines veisles ridikėliai dažniausiai yra Odesa, Mayskaya balta; nuo žiemos - Grayvoronskaya, Winter apvali juoda, Skvirskaya balta.

Šaknys - daržovių pasėliai auginami požeminiams sultingiems augalo organams. Šakniavaisiai taip pat vadinami tomis dalimis, kurias iš tikrųjų valgo žmonės ir kurios patenka į gyvūnų pašarą. Šakniavaisių formavime dalyvauja pagrindinis ūglis (bazinė pirmojo augalo ūglio dalis), hipokotilas (augalo dalis, esanti tarp pagrindinės šaknies ir pagrindinio ūglio) ir pagrindinė augalo šaknis. Gumbinių daržovių pasėlių gumbai taip pat yra požeminiai ir taip pat sultingi, tačiau šie augalai priskiriami gumbams, jų gumbai formuojasi ant požeminių stiebų arba šoninių šaknų.

Šakniavaisiai apima šias daržoves:

Maistinės medžiagos – cukrūs, mineralai, vitaminai, baltymai – kaupiasi šakniavaisiuose (kaip augalo dalyse). Šakninės daržovės valgomos žalios, virtos, troškintos, džiovinamos ir konservuojamos.

Šiek tiek botanikos

Šakniavaisiai susidaro skirtingos trukmės augaluose gyvenimo ciklas bet dažniau bienalėse. Pirmaisiais gyvenimo metais dvimečiai ir daugiamečiai šakniavaisiai sukuria lapų rozetę ir šakniavaisį. Antraisiais gyvenimo metais iš pumpurų, esančių rozečių lapų pažastyse, išsivysto žydintis ir vaisinis stiebas. Po to, kai sėklos sunoksta, augalas miršta.

Sąlygiškai šakniavaisius galima vertikaliai suskirstyti į 3 dalis: galvą, kaklą ir pačią šaknį. Viršutinė šakniavaisių dalis vadinama galvute, ją sudaro sutrumpėjęs stiebas ir išauga lapų ir pumpurų rozetė. Galva yra žemiausia augalo dalis, turinti mažiausią maistinę vertę, nes joje yra daug mažiau maistinių medžiagų, palyginti su kitomis dalimis, be to, ji tampa labai standi. Žemiau galvos yra kaklas, kuris yra hipokotilas ir neturi lapų ir šoninių šaknų. Apatinė dalisšakniavaisis - šaknis - turi šonines šaknis, tuo jis skiriasi nuo kaklo. Kaklas ir šaknis, atsižvelgiant į maistinių medžiagų buvimą, yra visavertės šakniavaisių dalys. Išorėje šakniavaisiai yra padengti kamščiu (integriniu audiniu), kurio viduje yra šakniavaisių karūnos ir sumedėjusios dalys, daugiausia sudarytos iš saugojimo parenchimos (augalų audinio, kuris atlieka maistinių medžiagų kaupimo ir tiekimo funkciją).

Atskirų šakniavaisių vidinė struktūra yra nevienoda - priklausomai nuo to, kurioje dalyje (pelenyje ar sumedėjusioje) daugiau nusėda maistinės medžiagos šakniavaisiai skirstomi į šiuos tipus:

1. morkų tipo šaknis(morkos, petražolės, pastarnokai, salierai)
   Maistinių medžiagų nusėda daugiausia antriniame karūne, esančiame po kamščiu. Štai kodėl šakniavaisių, tokių kaip morkos, didžioji dalis užima didžiąją dalį šakniavaisių. Šakniavaisių šerdis (sumedėjusi dalis) yra mažiau spalvota, turi daugiau lignifikuotų ląstelių ir mažiau maistinių medžiagų. Kuo mažiau specifinė gravitacijašerdies, tuo maistingesnis bus šakniavaisis.
2. ridikėlių šakninė daržovė(ridikas, ridikas, ropė, ropė)
   Maisto medžiagos nusėda sumedėjusioje šaknies dalyje, kuri užima didžiąją jos dalį. Tokiuose šakniavaisiuose neišsivysčiusi karūnos dalis puikiai priglunda prie odos. Šakniavaisiai yra suapvalintos arba pailgos formos, nuo baltos iki tamsiai raudonos spalvos. Šakniavaisiuose, tokiuose kaip ridikėliai, gausu glikozidų ir eterinių aliejų.
3. burokėlių tipas(cukriniai runkeliai, valgomieji runkeliai)
   Pakaitomis keičiasi šviesesni (sumedėję) ir tamsesni (bast) minkštimo žiedai. Tokių šaknų apatinėje dalyje nusėda maistinės medžiagos, o medžių žieduose yra daugiau lignifikuotų elementų ir mažiau maistinių medžiagų.

Šakniavaisiai priskiriami skirtingoms botaninėms šeimoms: kopūstų šeimai (kopūstų klasė Dviskilčių departamentas Žydintys) - ridikai, ropės, ridikai, daikonai, kaktos, ropės, smėlinės, Peru aguonos; semeysivu skėtis (užsakymas Umbrella class Dviskilčių skyrius Gėlė) - morkos, pastarnokai, salierai, petražolės, aracacha; šeima Asteraceae (rūšis Astroflower klasė Dviskilčių skyrius Žydėjimas) - scorzonera, avižų šaknis. Jei kopūstų ir skėčių šeimų šaknys pas mus auginamos dideliais kiekiais, tai astrinių šeimos šaknys tuo pasigirti negali. Tačiau kai kurie sodininkai jas augina savo sodo sklype. Skorzonera ir avižų šaknys yra labai maistingos ir skanios daržovės, be to, jose yra daug gydomųjų savybių. Nenuostabu, kad šie šakniavaisiai yra pelnytai populiarūs daugelyje pasaulio šalių.

Šakniavaisiai mėgsta drėgmę ir duoda geras derlius derlingose ​​puriose dirvose, ypač naudojant dirbtinį drėkinimą.

Šakniavaisių naudojimas

Šakniavaisiai sudaro didelę daugelio pasaulio šalių, įskaitant Rusiją, gyventojų mitybos dalį. Mūsų šalyje plačiai auginami šakniavaisiai, ypač populiarūs, runkelių,. Šakniavaisiuose gausu angliavandenių, yra daug mineralinių medžiagų, vitaminų, baltymų ir kitų organizmui reikalingų medžiagų. Šakninės daržovės naudojamos kaip maistas skirtinga forma: sūris, troškinys, virtas, keptas, džiovintas, konservuotas.

Kaip pašariniai šakniavaisiai, Rusijoje auginamos morkos, burokėliai, ropės ir rūtos. Šie šakniavaisiai suteikia daug sultingos masės, o tai padeda gyvūnams geriau pasisavinti stambius ir koncentruotus pašarus.

Šakniavaisiai plačiai naudojami medicinoje. Indikacijos naudoti tam tikrą šakniavaisį yra dėl jame esančių naudingų medžiagų. Pavyzdžiui, morkomis gydoma hipovitaminozė, ridikėliai – kaip diuretikai, burokėliai ir ropės – virškinimui gerinti.