Botaninė savybė

Arklių pupelės, vertime - Vicia faba is metinis augalas priklausančių ankštinių šeimai. Botanikos žinovai žino šiuos šios rūšies sinonimus: rusiškos pupelės, paprastosios pupelės, Fava.

Reikėtų pažymėti, kad tai yra jei ne labiausiai, tai vienas seniausių sodinti augalusžmonijai žinomas. Pirmieji paminėjimai apie tai yra apie 1000 m. Pirmieji šį augalą, dabartiniais duomenimis, prijaukino palestiniečiai.

Jo stiebas gana storas, stačias, tuščiaviduris, tetraedrinio skersmens, gali siekti iki 2 metrų ilgio. Paprastai, suaugęs augalas tankiai padengtas lapais. Jo spalva gali skirtis nuo šviesiai iki tamsiai žalios.

Šaknų sistema labai galingas dėl savo dydžio. Kai kuriais atvejais jis gali prasiskverbti į dirvą iki dviejų metrų gylio. Žinoma, tai suteikia augalui labai daug dideli privalumai prieš kitas rūšis, o tai leidžia jam išgyventi net sausiausiais metais.

Gėlės turi tas pačias savybes kaip ir kiti ankštinių šeimos nariai. Jiems būdingas dvigubas penkianaris periantas, turintis dešimt kuokelių ir vieną piestelę. Taurelė dažniausiai būna tamsiai žalia, o žiedlapiai balti arba šiek tiek rausvi.

Vaisiai, kaip jau aišku, yra pupelės, nesubrendusios būklės jie yra balti, nokdami tampa tamsūs, beveik juodi. Jų dydis gali šiek tiek skirtis, tačiau dažniausiai jie neviršija pusantro centimetro skersmens.

Pupelių ankštys gali siekti iki trisdešimt centimetrų ilgio, kiekvienoje iš jų, priklausomai nuo rūšies, gali būti nuo trijų iki aštuonių sėklų.

Skleidimas

Atkreipiu dėmesį, kad gamtoje arklių pupelių praktiškai nėra niekur, nors jos yra labai atsparios nepalankioms egzistavimo sąlygoms. Jis auginamas beveik visur, visose šalyse, kuriose yra šiltas ar net vėsus klimatas.

Apie 60 procentų dirbamo ploto yra Kinijos Liaudies Respublikoje. Jis auginamas daugelyje Europos šalių, Afrikos valstybių, Rusijoje ir pan.

Kur ši kultūra buvo atvežta į mūsų tėvynę, nėra žinoma. Vienų šaltinių teigimu, ji „atvyko“ iš Europos, kitų - iš Mažosios Azijos, per Kaukazą. Rusijoje mažai auginama, daugiausia Juodosios Žemės regiono teritorijoje.

Auginant augalą

Nusileidimas atvirame grunte atliekamas pavasarį, tuo metu, kai tikimybė visiškai išnyksta stiprių šalnų... Atkreipkite dėmesį, kad tai labai šalčiui atsparus augalas, kurio daigai gali pakankamai atlaikyti žemos temperatūros, iki minus 6 laipsnių. Bet vis dėlto, optimali temperatūra yra nuo 10 iki 15 laipsnių.

Gerai tręšta dirva, kurioje gausu mineralinės trąšos... Augalas nelabai mėgsta drėgnus dirvožemius. Jei reikia, galite šiek tiek kalkinti žemę.

Sėklos sodinamos į dirvą maždaug 4 centimetrų gylyje. Tarpas tarp jų neturėtų būti mažesnis nei 20 centimetrų. Atstumas tarp eilučių yra vieno metro.

Aukštoms rūšims būtina numatyti atramą ištemptos vielos arba iškastų lentjuosčių pavidalu. Tai pašalins vaisius nuo užteršimo. Auginimo sezonas, priklausomai nuo klimato, gali trukti nuo 90 iki 140 dienų.

Žaliavų pirkimas ir surinkimas

Vaisiai nuimami ne visai prinokę. Optimalus laikas surinkti, kai ankštys pasiekia 5–7 centimetrų dydį, o pro jų šiek tiek išdžiūvusius lapus pradeda matytis pupelių kontūrai. Jie pašalinami staigiu judesiu žemyn, kai likusi augalo dalis nėra visiškai pažeista.

Jie džiovinami arba atvirame ore, bet geriau specialiai įrengtoje patalpoje, kurioje palaikoma apie 50 - 60 laipsnių temperatūra. Kai jie išdžiūsta, jie turėtų būti pašalinti iš ankščių, būtent tokia forma jie turėtų būti laikomi.

Paraiška liaudies medicina

Augalo vaisiuose yra labai daug augalinių baltymų, kurių kiekis sudaro apie 35 procentus sausos masės. Angliavandeniai, maždaug pusė, likusi dalis yra riebalai. Yra žinoma, kad arklių pupelėse yra daug nepakeičiamų amino rūgščių, kurios mūsų organizme nesintetinamos.

Oficiali medicina nenaudoja šių vaisių narkotikų kolekcija, tačiau vis dėlto liaudies raganavime arklių pupelės vis dėlto randa savo pritaikymą.

Jis naudojamas kaip sutraukiantis vaistas ligoms, kurioms būdingos laisvos neinfekcinės etiologijos išmatos. Dažniausiai sėklos naudojamos košės ar nuoviro pavidalu.

Kai kurie liaudies receptai pasiūlyti išorinį pupelių vartojimą esant uždegiminėms odos ligoms. Kartais vaisius netgi rekomenduojama virti ne vandenyje, o piene. Manoma, kad tuo pat metu jų antibakterinis ir priešuždegiminis poveikis yra šiek tiek sustiprintas.

Receptai

Kompresų naudojimas nurodomas esant pūlingoms odos ligoms, pavyzdžiui, furunkuliozei. Vaistas ruošiamas taip. Paimkite 50 gramų sausos medžiagos, užpildykite viena stikline karštas vanduo ir padegti.

Užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite vaistui atvėsti, po to gautą košę reikia kruopščiai supjaustyti. Tepkite paveiktą odos vietą vieną ar du kartus per dieną.

Išvada

Arklių pupelės yra augalas, žinomas žmonijai nuo neatmenamų laikų. Jis naudojamas tiek tradicinėje medicinoje, tiek kulinarijoje. Bet jei jis naudojamas kaip vaistinis preparatas, turėtumėte pasikonsultuoti su specialistu.

Pupelės yra viena seniausių daržovių, kurias galima rasti sklypuose, vasarnamiuose ir daržovių soduose. Tiesa, sodininkai ir vasaros gyventojai juos augina labiau kaip lydinčią kultūrą - kažkas kovoja su pupelių pagalba su Kolorado vabalu, kažkas su apgamais ir kt.

Tačiau tai, kad iš pupelių galima pagaminti daug įdomių ir skanūs patiekalai, be to, jie yra maistingi ir sveiki, retas žino - straipsnio pabaigoje rasite keletą išbandytų patiekalų iš pupelių receptų.

Auginti pupeles yra pakankamai paprasta.

Pupelių dirvožemis, kaip jūs galite atspėti, yra geriausiai derlingas, šiek tiek rūgštus arba neutralus. Molio ar priemolio sudėties, rūgštus dirvožemis kalkių prieš sodinant pupeles.

Sodinti pupeles

Augindami pupeles, rinkitės vietas, kurias gerai apšviečia saulė ir kurios sniegas tirpsta anksti pavasarį.

Pupelėms sudygti reikia daug vandens, todėl sėkite kuo anksčiau - į skirtingi regionai pupelių sodinimo datos yra nuo balandžio pabaigos iki gegužės pradžios.

Pupelių sodinimo schema yra tokia: vienam kvadratinis metras 12-15 sėklų.

Pupelių sodinimo gylis priklauso nuo dirvožemio sudėties - jei dirva sunki, tada 4 centimetrai, jei žemė lengva, tada 6-7 centimetrai gilesnė,

Jei svetainėje stebėsite sėjomainą, tada pupelėms geriausi pirmtakai yra šakniavaisiai, bulvės, agurkai, kopūstai.

Jei negalite arba nenorite atidėti atskiros lovos pupelėms, pasėkite jas palei lysvės kraštus su kitomis daržovėmis, taip sukurdami užkulisius.

Geriausi pupelių pirmtakai sėjomainoje yra bulvės, agurkai, kopūstai,

Manoma, kad sodinimas palei svetainės kraštus su kitomis daržovėmis apsaugos pupeles nuo amarų (apie kitus ankštinių augalų kenkėjus skaitykite čia), kai augalų viršūnės turi būti nulaužtos dar žalios.

Gerai užpildžius dirvą organinėmis medžiagomis, pupų tręšti nereikia.

Kaip ir visuose ankštinių šeimos augaluose (kandyse), ant daržovių pupelių šaknų susidaro mazgelių bakterijos, fiksuojančios ore esantį azotą, kuris yra būtinas normaliam augalo vystymuisi. Taikymas ant žemės azoto trąšos lėtina šį procesą.

Tačiau laistyti pupeles, ypač sausros metu, būtina, kitaip jos numes gėles ir jaunas kiaušides.

Pupelės nuimamos, kai lapai tampa mėsingi, o sėklos jose yra bent vieno centimetro, o tai reiškia, kad jos pasiekia pieno brandą.

Nepageidautina nuimti derlių anksčiau, nes sėklos gali neįgyti specifinio skonio ir, be to, jos bus šiek tiek kartžios, nors yra patiekalų, pagamintų iš tokių neprinokusių pupelių, sakoma, kad jos yra labai naudingos.

Jei norite dalį grūdų paruošti žiemai, palaukite, kol ankštys, atitinkamai jose esantys grūdai, išdžius ir tik tada nuskinkite nuo krūmo.

Skaitykite kitą straipsnį apie pupelių auginimą

Įvairių pupelių pasirinkimas

Ypač malonaus skonio pupelių tradicinių veislių Baltarusijos ir Vindzoro su žaliais arba baltais grūdais. Šių veislių vaisiai yra karščio gydymasįsigyti Ruda spalva tačiau jie yra vieninteliai, kurių skonis būdingas pupelėms. Tačiau plonų odelių naujų veislių pupelės, kurios, išvirusios, išlaiko balta spalva, dažnai trūksta būdingo skonio ir aromato.

Vienas augalas gera priežiūra gali duoti apie 100–120 ankščių, kurių kiekviena sveria nuo 35 iki 40 gramų, o tai reiškia, kad iš krūmo galima gauti 3,5–4 kg.

Šis produktas yra populiarus daugelio tautų virtuvėse. Indai, pagaminti iš pupelių, skonio kaip žirniai ar pupelės, ruošiami Bulgarijoje, Danijoje, Anglijoje, Olandijoje ir Belgijoje. Iš jų Meksikoje ir Kinijoje gaminamas ypatingas aštrus užkandis.

Naudingos pupelių savybės visų pirma yra didelis vitaminų (C, PP, A, E, B grupė), amino rūgščių ir mineralinių druskų kiekis.

Kadangi pupelėse yra daug vaisių angliavandenių, tokių kaip fruktozė ir gliukozė, jos yra naudingos diabetikams, nes organizmui nereikia insulino jas absorbuoti ir apdoroti.

Pupelių receptai egzistuoja įvairiais būdais- jie naudojami maistui gaminti ir troškinti bei konservuoti, virti ir kepti.

Pupos sutrinamos, dedamos į sriubas, salotas, ruošiami gardūs pagrindiniai patiekalai su mėsa, daržovėmis ir prieskoniais.

Išbandykite, jums tikrai patiks! Tik nepamirškite, kad šviežios pupelės šaldytuve laikomos tik kelias dienas, tačiau net jei per šį laiką neturite laiko jų virti, tai nesvarbu. Paskirstę grūdus maišuose, užšaldykite šaldiklis ir naudoti pagal poreikį arba tiesiog išdžiovinti. Taip pat galite valgyti žalias daržovių pupeles, nes pagal botaninę klasifikaciją jos priklauso Vic genčiai ir, skirtingai nei laukinės, jose nėra toksiško lektino.

Taip pat žiūrėkite: Lobija arba hiacinto pupelės- nuotrauka ir auginimas

Kaip virti pupeles - virimo receptai

Pupelės ruošiamos paprastai: grūdai, švieži arba džiovinti, blanširuojami verdančiame pasūdytame vandenyje 6–8 minutes, po to sudedami į kiaurasamtį ir užpilami. saltas vanduo ir palikite, kol vanduo nutekės. Šaldytos pupelės atšildomos, užpilamos verdančiu vandeniu ir reikalaujamos keletą minučių. Tada jie nusausinami ir užpilami šaltu vandeniu. Jei norite, virtos pupelės gali būti nuluptos.

Salotos su pupelėmis, avokadu ir lašiša

Keturioms porcijoms

200 gramų daržovių pupelių, 1 svogūnas, skiltelė česnako, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 50 ml daržovių sultinio, 50 ml sauso baltojo vyno, druska, baltieji pipirai, cukrus, 2 šaukštai citrinos sulčių, trys šaukštai baltojo vyno actas, 100 g rankų kolos, 1-2 avokadai, 1 šaukštelis. šaukštą garstyčių, 2 šaukštus riešutų sviesto, 120 g rūkytos lašišos (supjaustytos), šviežiai maltų juodųjų pipirų

1. Blanširuokite pupeles.

2. Apkepinkite svogūną ir česnaką alyvuogių aliejus.

3. Suberkite pupeles, šiek tiek patroškinkite, supilkite sultinį ir vyną, troškinkite 4-5 minutes, uždengę dangčiu. Pagardinkite druska, baltais pipirais, citrinos sultimis ir actu. Jei norite, įpilkite cukraus. Atvėsinkite, įpilkite garstyčių ir riešutų sviesto.

4. Susmulkinkite avokado minkštimą, sumaišykite su rukola ir pupelėmis. Ant viršaus uždėkite lašišos griežinėlių, pabarstykite juodaisiais pipirais.

Linguini su pupelėmis, šonine ir mėtomis

Keturioms porcijoms

400 gramų daržovių pupelių (šviežių arba šaldytų), 400 gramų lingvino, druskos, 100 g lašinių, 1 krūva mėtų, keturi šaukštai alyvuogių aliejaus, 100 g ožkos sūrio, juodųjų pipirų

1. Virkite pupeles, kaip aprašyta skyriuje „Kaip virti pupeles“

2. Virkite linguini verdančiame pasūdytame vandenyje, kol iškeps. 3. Keptuvėje pakepinkite šoninę nepridėję riebalų iki traškios. Pasidalinti Popierinis rankšluostis sugerti nereikalingus riebalus.

4. Nuplaukite mėtas, išdžiovinkite, nupjaukite lapus ir supjaustykite plonomis juostelėmis.

5. Išvirusias pupeles dėkite į karštą alyvuogių aliejų ir išmaišykite. Įpilkite linguini ir mėtų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek sultinio, kuriame buvo virti makaronai. Pabarstykite trupintu sūriu. Pagardinkite druska ir pipirais. 4. Į lėkštes dėkite linguine ir papuoškite lašinių griežinėliais.

Vištiena su pupelių padažu

Keturioms porcijoms

200 gramų pupelių, 1 vidutinis svogūnas, skiltelė česnako, 4 šaukštai alyvuogių aliejaus, 50 ml daržovių sultinio. 50 ml sauso baltojo vyno, 600 g vištienos filė, 1 šaukštelis. šaukštas kario miltelių, 50 g grietinėlės, druska, baltieji pipirai, 1 stalas, šaukštas citrinos sulčių, 1-2 šaukštai tarkuoto parmezano

2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Taip pat nulupkite ir supjaustykite česnaką. Svogūną ir česnaką pakepinkite 2 šaukštuose aliejaus iki skaidrumo.

3. Suberkite pupeles, troškinkite. Supilkite vyną ir sultinį, uždenkite ir troškinkite mažiausiai 4 minutes (šviežias pupeles reikia troškinti 2-3 minutes ilgiau).

4. Filė padalinkite į 4 dalis, pabarstykite kariu. Kepkite įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Supilkite pusę grietinėlės ir virkite ant labai silpnos ugnies.

5. Pupas sumaišykite su likusia grietinėle, druska, pipirais, citrinos sultimis ir parmezano sūriu.

6. Filė išdėliokite lėkštėse, užpilkite padažu su pupelėmis.

Pupelių tyrė su aštriomis žolelėmis

Tarnauja 4

300 g daržovių pupelių, 500 g mangoldų, 1-2 aitriosios paprikos. 2 stiebai žaliųjų svogūnų, 1-2 svogūnai, 1 skiltelė česnako, 5 šaukštai alyvuogių aliejaus, 200 ml daržovių sultinio, druska, baltieji pipirai, 50 ml sauso baltojo vyno, 50 g grietinėlės, 2 stalai. šaukštai citrinos sulčių

1. Virkite pupeles, kaip aprašyta aukščiau.

2. Susmulkinkite mangoldą ir čili minkštimą. Žaliųjų svogūnų kotelius perpjaukite išilgai. Svogūnai ir susmulkinkite česnaką.

3. Mangoldas, pipirai, Žalieji svogūnai ir pakepinkite pusę česnako alyvuogių aliejuje. Supilkite 125 ml sultinio ir virkite, kol suminkštės. Sezonas.

4. Atskiroje keptuvėje pakepinkite svogūnus ir likusius česnakus. Suberkite pupeles, supilkite likusį sultinį ir vyną, troškinkite 4-5 minutes.

5. Sutrinkite pupelių mišinį, supilkite grietinėlę, citrinos sultis. Patiekite su daržovėmis.

Žemiau yra kitų įrašų tema „Kotedžas ir sodas - pasidaryk pats“

Galbūt nėra kitų daržovių, kurios galėtų konkuruoti su pupelėmis dėl juose esančių baltymų kiekio. Tiesą sakant, tai sveika kultūra vegetarai labai myli ir gerbia: išskyrus pupeles, išskyrus riešutus ir grūdus, jie gali gauti pilnaverčių baltymų su nepakeičiamomis amino rūgštimis. Kaip ir soti ir labai maistinga daržovė, pupeles pradėjo auginti senovės ūkininkai, ir tik tada jie rado daug papildomų naudingų savybių ir savybes. Ir šiandien jie teisėtai laikomi vienu iš sveikiausių ir maistingiausių grūdų. Nors tradiciškai jie priklauso daržovėms.

Taikymas tradicinėje medicinoje

Augalo vaisiuose yra labai daug augalinių baltymų, kurių kiekis sudaro apie 35 procentus sausos masės. Angliavandeniai, maždaug pusė, likusi dalis yra riebalai. Yra žinoma, kad arklių pupelėse yra daug nepakeičiamų amino rūgščių, kurios mūsų organizme nesintetinamos.

Oficiali medicina nenaudoja šių vaisių jokioje vaistinėje, tačiau, nepaisant to, liaudies medicinoje arklių pupelės vis dėlto randa savo pritaikymą.

Jis naudojamas kaip sutraukiantis vaistas ligoms, kurioms būdingos laisvos neinfekcinės etiologijos išmatos. Dažniausiai sėklos naudojamos košės ar nuoviro pavidalu.

Kai kurie populiarūs receptai siūlo pupelių vietinį naudojimą uždegiminėms odos ligoms. Kartais vaisius netgi rekomenduojama virti ne vandenyje, o piene. Manoma, kad tuo pat metu jų antibakterinis ir priešuždegiminis poveikis yra šiek tiek sustiprintas.

Pupelių nauda vegetarams

Pupelių, taip pat pupelių, žirnių ir sojų pupelių sudėtis yra labai turtingas augalinių baltymų šaltinis.

Pagal struktūrą ir sudėtį šie baltymai pupelėse šiek tiek skiriasi nuo gyvūnų - jie turi šiek tiek kitokį aminorūgščių užpildą, organizme įsisavinami kiek kitaip. Tačiau visos žmonėms būtinos amino rūgštys yra pupelėse, todėl vegetarai, kurie juos naudoja kaip alternatyvą mėsai, ne tik gerai jaučiasi, bet ir užsiima sportu, kuriam reikalinga daug baltymų turinti mityba. Pavyzdžiui, kultūrizmas arba gimnastika.

Tačiau pupelių nauda sportininkams yra ne tik tai, kad jos padeda didėti raumenų masė, bet ir tuo, kad jie neleidžia organizmui susidaryti riebalų sankaupoms.

Liekninančios pupelės

Tikrai, cheminė sudėtis pupelėse yra labai mažai augalinių riebalų. Joje praktiškai nėra nė vieno. Tačiau ląstelienos yra gausu, o tai užtikrina normalų organizmo virškinimą ir visų būtinų maisto komponentų įsisavinimą.

Įdomus naudingų savybių pupelės tiems, kurie nori numesti svorio: skrandyje ir žarnyne jie sukuria savotišką plėvelę, atskiriančią maisto gabalėlį nuo sienų. Per šią plėvelę sunku įsisavinti angliavandenius, todėl net praėjus kelioms valandoms po pupelių patiekalo valgymo žmogus jaučiasi sotus.

Ar pupelės yra naudingos cholesterolio kiekiui

Beje, palyginti neseniai buvo atrasta pupelių nauda mažinant cholesterolio kiekį kraujyje.

Iš pradžių šią priklausomybę atradę mokslininkai pradėjo „kaltinti“ visą pluoštą, kuriame gausu pupelių sudėties. Bet tada jie nustatė, kad cholesterolio kiekio mažinimo poveikis buvo žymiai didesnis nei kitų daržovių, turinčių maždaug tokį patį kiekį skaidulų. Todėl pupelės turi keletą kitų naudingų medžiagų ar mechanizmų, reguliuojančių cholesterolio absorbciją.

Paslaptis dar nėra išaiškinta, tačiau faktas lieka faktu, o pupelės yra skirtos naudoti visiems, kas turi pakeltas lygis lipoproteinų kraujyje ir yra rizika susirgti ateroskleroze.

Kontraindikacijos

Tačiau pupelės, kurių naudingos savybės vertinamos visame pasaulyje, yra specifinis produktas. Kaip ir žirniai, lęšiai ir pupelės, jie yra žinomi dėl savo sugebėjimo žarnyne sukelti dujas. Ir tai galbūt vienintelis kenksmingą turtą apriboti jų populiarumą ir naudojimą.

Iš tiesų, net tie, kurie nepatiria vidurių pūtimo ir dažnų sutrikimų Virškinimo sistema dažnai patiria diskomfortą sotus patiekalas ant pupelių. Taip yra dėl to, kad jų sudėtyje yra daug azoto, kuris veikia skrandžio ir žarnyno sultis.

Patyrę virėjai tyliai sukikena sau: jie žino paslaptį, kaip pupeles padaryti „atsparias sprogimui“. Prieš virimą pakanka juos tiesiog pakankamai ilgai mirkyti. Tai, beje, sutrumpins virimo ar troškinimo laiką. Tačiau pupelėms yra ir kitų kontraindikacijų. Taigi, jie neturėtų būti naudojami sergant hepatitu ir podagra - tokiais atvejais jie gali pabloginti pacientų sveikatą.

Gydomosios pupelių savybės

Tačiau pupelės, kurių naudingos savybės yra tokios svarbios virškinimui, yra naudingos ne tik skrandyje! Ir ne tik jų grūdus galima vartoti rūpinantis savo sveikata. Kokia dar pupelių nauda organizmui?

Galite paruošti nuovirą, pavyzdžiui, gėlių. Tai naudinga palengvinti alerginės reakcijos ir įvairūs bėrimai, siekiant sumažinti odos reakciją į įkandimus skirtingų vabzdžių... Pupelių lapus taip pat galima virti ir šį sultinį gerti, kad palengvėtų cukrinio diabeto apraiškos. Ir jis, taip pat tiesiog virti grūdai, yra naudingas perdirbant furunkulus jų ankstyvam nokimui.

Pupelės (beje, juodos rusiškos pupelės ypač populiarios Rusijoje) - tikras stalo turtas. Jie buvo pagrindinis senovės arabų civilizacijų ir egiptiečių maistas. Ir daug genčių Šiaurės Amerikos indėnai jie juos naudojo kaip pagrindinį mėsos patiekalų garnyrą.

Ir jei naudojant paprastus technologinius metodus atsikratyti pagrindinio pupelių trūkumo, tai su jų pagalba jūs galite lengvai padaryti savo mitybą daug naudingesnę, įvairesnę ir nebrangią. Ir tai yra tiesioginis kelias į paprastumą, sveikatą ir ilgaamžiškumą.

Arkivyskupas Maksimas OBUKHOVAS

Šiandienos miesto gyventojo lentelė labai skiriasi nuo to, ką valgė mūsų protėviai iš Kijevo ir Maskvos Rusijos laikų. Bulvės, ryžiai, saulėgrąžos, kukurūzai, sojos pupelės, pomidorai - visa tai į mūsų rajoną buvo atvežta palyginti neseniai. Tuo pačiu metu daugelis kultūrų yra iš dalies pamirštos arba visiškai išnyksta, pavyzdžiui, spelta, javų augalas, iš kurio buvo verdama košė.

Klausimas, ką valgė protėviai, yra ne tik etnografinis. Yra žinoma, kad fermentų, skaidančių maistą, sudėtis yra genetiškai iš anksto nustatyta. Kitų tautybių žmonės lengvai suvirškina tai, kas mums gali būti nevalgoma. Tai yra skirtingo gyvenimo būdo ir genetinių skirtumų, perduodamų iš kartos į kartą, rezultatas. Todėl gerai valgyti tai, ką valgė jūsų protėviai. Tačiau neturėtumėte perkelti šio principo į kraštutinumą ir nedelsdami išbraukti iš dietos bulves su saulėgrąžų aliejumi.

Taigi, ką jie valgė Rusijoje Iljos Murometso ir kunigaikščio Jaroslavo Išminčiaus laikais? Be duonos ir avižų, pupelės buvo pagrindinis visų gyventojų sluoksnių maistas. Yra daug šios kultūros veislių, ir iš jų Rusijos juodosios pupelės yra arčiausiai tų, kurias valgė mūsų protėviai. Pupelės Rusijoje auginamos nuo neatmenamų laikų. Valdant kunigaikščiui Vladimirui, buvo net specialios pupelių saugyklos karo, pasėlių gedimo ar stichinių nelaimių atveju. Dėl išskirtinės ištvermės ir atsparumo šalčiui šis produktas yra tikrai strateginis Rusijai.

Pupelės ne kartą minimos senovės rusų metraščiuose, literatūroje. Tam tikra prasme jie yra mūsų kultūros dalis. „Pupelės nėra grybai: jos neišdygs be sėjos“ (rusų patarlė). „O laukiamajame žmonės yra kaip pupelės lėkštėje“ (N.V.Gogolis, „Mirusios sielos“). „Taip, užsisakykite žalumynų, šviežių pupelių ... - Pupelės aštuonias grivinas už svarą! - maišėsi gerklėje, bet nepateko ant liežuvio“ (IA Gončarovas, „Oblomovas“).

IA Buninas apibūdina Jeruzalę taip: „Šios tamsios mažos parduotuvėlės, kuriose tūkstantį metų buvo parduodamas tas pats - duona, kepta žuvis, kamanos, sidabriniai žiedai, česnako kekės, šafranas, pupelės - štai, tikroji senovės barbarų Palestina, žemiškos Kristaus dienos! "

Ir tai iš pasakos apie brolius Grimus, visiems pažįstamus nuo vaikystės: „Kai senutė supylė pupeles į katilą, viena jai nepastebėta pupelė nukrito ant grindų šalia ant grindų gulinčio šiaudo ... „namelio rūsys iki pat dangaus?

Daug kartų pupelės, pupelės minimos Senajame Testamente. „Imkitės kviečių ir miežių, pupų, lęšių, sorų ir speltų, sudėkite į vieną indą ir pasidarykite iš jų duoną“ (Ez 4: 9).

Pupelės buvo žinomos ir priešistoriniais laikais, tai patvirtina archeologinių kasinėjimų rezultatai. Jų atvaizdai, rasti Korėjos pusiasalyje, datuojami XV a. Kiniškos pupelės - sojos pupelės - buvo žinomos jau prieš 6 tūkstančius metų.

Kitaip tariant, šis augalas visais žmonijos istorijos laikais buvo žmogaus palydovas. (Beje, sojų pupelių maistinė vertė yra 94% maistinė vertė vištienos kiaušiniai, tačiau, skirtingai nei gyvūninės kilmės produktai, sojoje nėra cholesterolio, todėl ji yra dietinis produktas, rekomenduojamas vyresnio amžiaus žmonėms.

JAV yra visa pramonė, gaminanti sojos pieną, grietinėlę, varškę, mėsos pakaitalą ir kt. Amerikiečiai, kaip taisyklė, valgo kitų rūšių pupeles gryna forma.

Idealiai pritaikytas šiauriniam klimatui, augalas yra rusiškos juodosios pupelės, kurios suteiks jums tinkamą mitybą net ir liesiausiais metais. Atsparumo šalčiui atžvilgiu jie neturi analogų: jie gali būti užauginti iki poliarinio rato; laikas nuo daigumo iki pirmojo žaliųjų pupelių derliaus yra neįtikėtinai trumpas-50–55 dienos. Jauni ūgliai gali atlaikyti šalčius iki -5 laipsnių! Ir apskritai šis augalas yra labai nepretenzingas. Nors gerai reaguoja į tręšimą, jis taip pat duoda derlių prastoje dirvoje.

Rusiškos pupelės yra statūs augalai, pasiekiantys 1 metro aukštį, lapų pažastyse susidaro 12–18 cm ilgio vaisiai su dideliais juodais grūdais (didesni už pupeles).

Rusija, kaip sakoma, yra rizikingo ūkininkavimo šalis. Daugumoje mūsų teritorijos galima griežtai augti ribotas skaičius pasėliai, atsparūs šalčiui, staigiems temperatūros pokyčiams ir žemam dirvožemio derlingumui. Šių žemių ekonomiškas naudojimas mums yra nepaprastai svarbus. Taigi nuspręskite, kas geriau sode: šilumą mėgstančios pupelės, kurių mūsų klimato sąlygomis reikia ypatinga priežiūra, ar nepretenzingas pupeles? Tuo pačiu metu verta atkreipti dėmesį į pastarųjų derlių: viena pupelė duoda kelias dešimtis vaisių.

Ant molio gaunamas didelis pupelių derlius derlingi dirvožemiai... Jiems skirtą žemę rudenį reikia iškasti bent 25 cm. Pupelės sėjamos kuo anksčiau: balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje, kai tik ištirpsta sniegas; pasodintas vienos eilės metodu 40 cm atstumu tarp eilučių ir 12 cm atstumu tarp augalų eilėse; uždaryti iki 6 cm gylio.

Pupelės dygsta 2-4 ° C temperatūroje. Subrendusių sėklų derlius nuimamas praėjus 110–120 dienų po sudygimo. Tuo pačiu metu jie gali būti naudojami neprinokę, pridedant juos prie sriubos. Kartais, esant pasėlio svoriui, tiesūs stiebai yra pasvirę į žemę, tada gera mintis juos paremti ištempta viela. Ankšties pajuodimas yra brandos ženklas. Tokios ankštys pašalinamos ir džiovinamos patalpose. Paskutinio derliaus nuėmimo metu visi augalai išpešami ir pakabinami į ryšulius aukštyn kojomis, kad subręstų.

Yra vienas agrotechninis triukas. Ankštiniai yra " žalias mėšlas", tai yra, jie praturtina dirvą azotu ir padidina jo derlingumą. Sodrinimas atsiranda dėl šaknų simbiozės su vadinamuoju. mazgelių bakterijos... Kalbant apie surišto azoto kiekį, patenkantį į dirvą, vieno ankštinių augalų auginimas prilygsta tonai mėšlo vienam šimtui kvadratinių metrų žemės. Be to, pupelės turi gilią, gerą šaknų sistemą ir gali išgauti vandenį maistinių medžiagų iš kitiems neprieinamos gelmės sodo augalai, kad šiai kultūrai nereikėtų skirti specialių lovų.

Pupelės yra geras kitų kultūrų pirmtakas. Be to, juos galima sodinti kartu su bulvėmis - po vieną sėklą kiekvienoje skylėje. Tada iš lauko bus nuimtas dvigubas bulvių ir pupelių derlius. Iš oro pasisavintas azotas praturtina dirvą, ir mišrūs iškrovimai sukurti nepalankias sąlygas Kolorado vabalas... Juodųjų pupelių šaknų sistema taip pat atbaido vielos kirmėlių kenkėjus savo kvapu.

Gera idėja sodinti eilę ar dvi pupeles šiaurinėje sodo pusėje. Jų ilgos ir storos panikos patikimai apsaugos kitas daržoves nuo šiaurės vėjo, pagerins mikroklimatą sode, kuris ypač tinka pomidorams, moliūgams ir kt. pietiniai augalai... Kaip ir bet kuri kita sodo augalas, patartina nesėti pupelių toje pačioje vietoje dvejus metus iš eilės. Ankstesniame sode jie sodinami tik po 3-4 metų.

Yra dar vienas dalykas. Yra žinoma, kokį vaidmenį vaikų auklėjime vaidina darbas; kai kuriose šeimose specialiai sutvarkytos vaikų lovos. O vaikams dažniausiai patinka sodinti pupelių sėklas - jos didelės, neslysta iš rankų ir greitai dygsta.

Pastaruoju metu pupelės vis labiau populiarėja gaminant maistą.

Prisiminkime jų paruošimo paslaptis.

Prieš verdant, pupelės 6-12 valandų mirkomos šaltai virintas vanduo kuris vėliau nusausinamas. Virkite juos 4-5 valandas ant silpnos ugnies, gali būti ir ilgiau. Puodelis pupelių buvo paliktas rusiškoje viryklėje, kol atvės. Jei turite elektrinė viryklė, keptuvę galima palaikyti ant mažiausios ugnies per naktį. Norėdami patikrinti, ar jie baigti, į šaukštą paimkite 2–3 pupeles ir pūskite ant jų: jei nulupama oda, jos yra paruoštos. Bet jūs galite virti ilgiau, kol pupelės pradės sprogti. Kuo ilgiau jie verdami, tuo jie skanesni.

Virtos pupelės su padažu, sviestu ir prieskoniais - nuostabus garnyras prie bet kurio patiekalo. Sriubai juos galima virti iki to momento, kai jie pradeda irti. Sriubą galite užpildyti pupelėmis, susmulkintomis užvirus maišytuve arba virti iki purumo. Košė išplakama maišytuvu arba tiesiog sutrinama šiurkščiai odai sumalti, o po to, užpylus vandens iki grietinės konsistencijos, sriuba verdama pagal bet kurį žinomą receptą - pasirodo skaniau, sveikiau ir labiau patenkina ne tik vandenį. Iš stipriai virtų pupelių ruošiamas puikus padažas - jas išplakti daržovių aliejusįpilkite citrinos, druskos ir prieskonių. Virtos pupelės taip pat naudojamos salotoms.

Makaronai iš virtų plaktų pupelių galima paruošti būsimam naudojimui, suskaidant jas į formeles ir užšaldant šaldiklyje. Užvirus šių makaronų kubelį į daržovių sriubą, gausite maistingą gurmanišką patiekalą be daug laiko ir pastangų. Jis taip pat gali būti dedamas į tešlą kaip užpildas - gausite skanius ir sotus kepinius.

Pupiniai blynai... Norėdami tai padaryti, į pupelių tyrę įpilkite miltų, kiaušinių ir kepkite kaip įprasta. Šis produktas yra būtinas badavimo metu. Košė, bulvės, duona perpildo organizmą angliavandeniais, o tai nėra naudinga, o pupelės daro liesesnę mitybą sveikesnę. Manoma, kad pupelės yra blogai virškinamos ir netgi sukelia virškinimo sutrikimus. Tai nėra visiškai tiesa. Kaip ir bet kurį kitą sunkų maistą, juos reikia tinkamai išvirti ir, žinoma, jie neturėtų persivalgyti ar jokiomis aplinkybėmis būti nevalgyti.

Česnako pupelės: Juodosios pupelės 110 g, šaukštelis 30 g, sviestas 5 g, kmynai 1 g, nuluptos moliūgų sėklos 15 g, druska. Pupelės surūšiuotos, nuplaunamos ir mirkomos saltas vanduo 12 valandų, tada virkite 2 valandas ir nupilkite vandenį. Šoninė smulkiai supjaustoma kubeliais, apkepinama aliejuje, sumaišoma su pupelėmis, trintu česnaku, kmynais, moliūgų sėklomis ir pakaitinama. Patiekite karštą.

Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas-pupelės yra geras ankstyvojo medaus augalas, o į kandį panašios gėlės papuoš jūsų sodą.

Juodosiose pupelėse gausu augalinių baltymų ir mikroelementų, kurie padeda virškinti. Juodosios pupelės, kaip ir kiti ankštiniai augalai, plačiai naudojamos Amerikos ir Meksikos virtuvėje. Kinijoje pupelių veislė „Shokoladnitsa“ naudojama ruošiant saldžius pyragus. Pupelės buvo plačiai naudojamos ruošiant rusų virtuvę, tačiau atsiradus pupelėms jos buvo nepelnytai pamirštos. Šiandien pupelės auginamos Anglijoje ir Amerikoje pramoniniu mastu... Juodųjų pupelių sėklų galite rasti sodininkystės parduotuvėse.

Juodųjų pupelių sėklų derliaus nuėmimas

Juodosios pupelės, kaip ir visi kiti ankštiniai augalai, renkamas sėkloms liepos viduryje - rugpjūčio pradžioje, priklausomai nuo pupelių veislės. Iki to laiko antžeminė augalų dalis yra visiškai sausa. Negyva mediena pjaunama, o ankštys kelias dienas paliekamos saulėje. Tada ankštys nuimamos ir iš jų pašalinamos sėklos. Kiekvienoje ankštyje yra trys sėklos, kurių skersmuo yra nuo penkių iki septynių milimetrų. Tada sėklos išdėliojamos saulėje ir džiovinamos tris dienas.

Juodosios pupelės sodinamos gegužės pabaigoje - birželio pradžioje, į skylutes dedamos dvi sėklos. Dirvožemis dezinfekuojamas karštu, šiek tiek rausvu kalio permanganato tirpalu.

Kai pasirodo pirmieji ūgliai, dirva turi būti gerai atlaisvinta, kad būtų užtikrinta oro cirkuliacija. Tada juodųjų pupelių daigai apdorojami insekticidiniais preparatais, kad lapų kirminas nesitrenktų į mažus lapus. Kai pupelių krūmai pasiekia 1,5–2 m dydį, priklausomai nuo veislės, galite nuimti derlių.

Juodųjų pupelių derliaus nuėmimas ir naudojimas gaminant maistą

Priklausomai nuo veislės, iš vieno krūmo galima surinkti iki 200 juodųjų pupelių. Ankštiniai bus paruošti derliui nuimti, kai ankšties stiebas visiškai išdžius, liepos pabaigoje arba rugpjūčio pradžioje.

Valgydami pupeles reikia arba mirkyti šaltame vandenyje, arba virti. Tai neutralizuos žalius juodųjų pupelių nuodus. Juodosios pupelės taip pat troškinamos su pomidorų padažu.

Pupelės padidina dujų gamybą, kad būtų išvengta virškinimo sutrikimų, jos dedamos į patiekalus su juodosiomis pupelėmis. Ačiū didelis skaičius angliavandenių, kurių yra juodosiose pupelėse, pupelių patiekalai yra labai kaloringi. Jie įkvepia energijos ir jėgų visai dienai. Jei išverdate juodąsias pupeles ir dedate į salotas, gausite skanų ir sveiką patiekalą.