Yaxshilikka erishish uchun Uy vinosi, birinchi qarashda ko'rinadigan darajada ko'p kuch va sabr-toqat kerak emas. Ushbu ichimlikni yaratish jarayoni rezavorlar yoki mevalarni fermentatsiyalashdir, shuning uchun asosiy narsa yaxshi xom ashyo hisoblanadi. Qolgan hamma narsa texnologiya masalasidir, bu haqda keyinroq muhokama qilinadi.

Maqolada:

Sharob uchun xom ashyoni tayyorlash

Ta'riflaganimizda biz allaqachon uzum haqida gapirgan edik. Biroq, biz qo'shimcha ravishda ba'zi jihatlarga to'xtalamiz. Olingan sharobning sifati asosan siz tayyorlagan sharob materialiga bog'liq. O'z saytida uzum etishtiradigan ko'plab bog'bonlar, o'sish bosqichida, kelajakdagi rezavorlar chiroyli, mazali va suvli ekanligiga ishonch hosil qilishadi. Juda ko'p mehnat talab qiladigan biznes o'zingiz va aziz mehmonlar uchun bir necha shisha shirin sharob ko'rinishidagi yoqimli natijaga aylanishi mumkin.

Mevalarni yig'ish uchun ideal vaqt - sentyabrning oxiri yoki oktyabr oyining boshi, quruq ob-havo, yog'ingarchiliksiz. Kunning vaqti - kunning birinchi qismi, peshindan oldin. O'rim-yig'imdan so'ng, faqat butun va qoldirish uchun hosilni ehtiyotkorlik bilan saralash kerak pishgan rezavorlar, shakar miqdori maksimal bo'lgan shakar va kislotalar - minimallashtiriladi. Mevalarni yuvmaslik yaxshidir, chunki ularning terisi kerakli narsalarni saqlaydi yovvoyi xamirturush.

Agar muxlis bo'lmasangiz bog'dorchilik ekinlari, yoki tabiiy sharoitlar sizga bu janubiy berryani etishtirishga ruxsat bermang, lekin siz haqiqatan ham o'zingiz sharob qilishni xohlaysiz, kerakli ingredientlarni do'konda ham sotib olish mumkin. Faqat sifatni ikki tomonlama ehtiyotkorlik bilan kuzatish kerak bo'ladi.

Uyda vinochilik - uskunalar

Siz bizning veb-saytimizda boshqa materiallarda barcha nozikliklari bilan aniq narsalarni topishingiz mumkin va bu erda biz yuqori sifatli materiallarni olish uchun zarur bo'lgan asosiy vositalarni ko'rib chiqamiz. spirtli ichimlik.

Destemmer bilan jihozlangan uzum uchun maydalagich

"Rondinella" elektr destemmer-chopper

Sharob tayyorlashning birinchi bosqichi qanchalik yaxshi bajarilishiga bog'liq sifat xususiyatlari chiqish mahsuloti. Bu bosqich qalin va xushbo'y massa holatiga rezavorlarni maydalash jarayonidir.

Zamonaviy do'konlarda siz eng ko'p topishingiz mumkin turli xil variantlar odatda elektr va qo'lda bo'linadigan maydalagichlar. Birinchisi bilan jarayon ancha tezroq bo'ladi, ammo yordami bilan qo'lda armatura mevalarni qayta ishlashda noziklik ta'minlanadi.

Maydalagich bilan jihozlanishi mumkin bo'lgan destemmer rezavorlarni shoxlardan ajratish uchun kerak. Ammo sharobning ba'zi navlari uchun novdalar hatto juda foydali ekanligini hisobga olsak, ular unga o'ziga xos tort ta'mini beradi, bu element umuman majburiy emas.

Agar siz olma yoki nok kabi boshqa mevalar yoki mevalarni xom ashyo sifatida ishlatsangiz, maydalash jarayonini boshlashdan oldin ularni mayda maydalashingiz kerak.

Bir oz sir: yangi siqilgan sharbatning mustahkamligigacha ezilgan gilos yoki smorodina har bir kilogramm pulpa uchun ikki yuz mililitr nisbatda suv bilan aralashtirilishi kerak. Agar maydalangandan keyin mevalar qalin massaga ega bo'lsa, hosil bo'lgan pulpa qizdirilishi kerak.

bosing

Uzum pressi

Ikkinchi bosqichni bajarish uchun retsept bo'yicha, xom ashyoni siqish kerak. Buning uchun avtomatlar mavjud qo'lda presslar. Ularning yordami bilan siz ikkala komponentni aralashtirmasdan sharbatni pulpadan osongina ajratishingiz mumkin.

Qo'l pressi - bu teshiklari bo'lgan savat va boshqariladigan tutqichli boshdan iborat tuzilma. mexanik ravishda. Savatda elektr versiyasi membrana mavjud bo'lib, u qurilma yoqilganda havo (agar press pnevmatik bo'lsa) yoki suv bilan to'ldirilganligi sababli ko'payadi (opsiya bilan). gidravlik jihatdan to'ldirish).

Ikkala turdagi presslarda suyuqlikni to'kish uchun nay bilan jihozlangan laganda mavjud. Yotishning dastlabki soniyalaridan boshlab massadan chiqarilgan tortishish sharbati deb ataladigan narsa eng qimmatli hisoblanadi, shuning uchun siz avval uni to'plashingiz kerak va keyin uni bosishni boshlashingiz kerak.

Fermentatsiya uchun idishlar

Fermentatsiya spirt ishlab chiqarish va karbonat angidridni olib tashlash jarayonidir. Bu bosqich uyda sharob tayyorlashning butun tartibida eng muhim hisoblanadi. Bu sharbatni maxsus idishga joylashtirishdan oldin ham boshlanadi, chunki biz o'rim-yig'im bilan bog'liq ravishda aytib o'tgan yovvoyi xamirturush hatto maydalash bosqichida ham sharbatdan shakar bilan o'zaro ta'sir qila boshlaydi.

Uzum sharbati har kuni alkogolga aylanadigan idish tor bo'yin va qorong'i devorlarga ega bo'lishi kerak.

Idishning tayyorlanishi mumkin bo'lgan material shisha yoki zanglamas po'latdan oziq-ovqat brendlari. Oziq-ovqat bo'lmagan metalldan tayyorlangan idishlardan foydalanish qat'iyan man etiladi, chunki metall kislotalar bilan o'zaro ta'sir qiladi va keraksiz kimyoviy reaktsiyani keltirib chiqaradi.

Suv muhri

Fermentatsiya uchun suv muhri

Qopqoqga o'rnatilgan ushbu element karbonat angidridning erkin chiqishi va oksidlovchi kislorodning shisha ichiga o'tishining oldini olish uchun muhimdir.

Suv muhri sifatida siz maxsus foydalanishingiz mumkin plastik asbob, uni apparat do'konida topish oson yoki oddiy rezina qo'lqop. Ikkinchi holda, kauchuk barmoqlardan birida igna bilan teshik qilish tavsiya etiladi.

Vinometr

Ushbu spirtli termometr vino qachon tayyor ekanligini aniqlashga yordam beradi. Bunga qo'shimcha ravishda, oddiy kuzatish indikator bo'lib xizmat qilishi mumkin: siz gazlar ajralib chiqishni to'xtatganiga e'tibor berishingiz kerak, ya'ni havo pufakchalari suv muhridan chiqmaydi.

Nasos yoki filtr pressi

FKO 20 vino uchun filtr pressi

Fermentatsiya idishidan sharobni shishalarga quyishda barcha cho'kindilarni olib tashlashni ta'minlash juda muhimdir. Shishaning pastki qismida to'plangan sarflangan xamirturush bilan uzoq vaqt aloqa qilish spirtli ichimlikning sifatini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Bu erda filtr ishga tushadi, u cho'kindilarni filtrlaydi va sharobni loyqalikdan tozalaydi.

Pishib etish uchun barrel

Agar sizning maqsadingiz yosh sharobdan ko'ra qarish bo'lsa, unda professional sharob ishlab chiqaruvchilardan o'rnak olish va pishib etish uchun maxsus barrellardan foydalanish yaxshidir. Ulardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan ideal material emandir. Bu frantsuz, slavyan yoki amerikalik bo'lishi mumkin.

Bunday barrelning yog'ochlari tanin va taninlar bilan to'yingan bo'lib, ular kelajakdagi ichimlikni ma'lum xususiyatlarga ega.

To'ldirish mashinasi

Spirtli ichimliklar darajasiga ko'ra to'ldirish mashinasi

Ushbu qurilma vinochilik bilan jiddiy shug'ullanadigan va hamma narsaning boshidan oxirigacha qoidalarga muvofiq bajarilishini xohlaydiganlar uchun kerak. Siz xarid qilishingiz mumkin vakuum mashinasi yoki oqim turi apparati. Birinchi variant sharobning kislorod bilan aloqasini imkon qadar cheklaydi, ikkinchi variant esa oxirgi bosqichni tezlashtiradi.

ulash

Qopqoqlarni yopish uchun qo'ziqorin pol qopqog'i

Sharob shishadagi o'zining munosib joyida bo'lishi uchun sizga nafaqat idishning o'zi (uning rangi quyuq bo'lishi kerak) va uning uchun tiqin, balki tiqinni siqib chiqaradigan va idishga joylashtiradigan moslama ham kerak bo'ladi. bo'yin.

Zamonaviy do'konlar uy vinochilariga taklif qiladigan deyarli barcha turdagi uskunalar ishlab chiqarishga o'xshash. O'z uyingizni zavodga aylantirmaslik uchun ular faqat o'lchamlari bilan farqlanadi. Agar siz o'zingizga kerak bo'lgan hamma narsani to'plashga qaror qilsangiz, kelajakdagi ijodingizning xususiyatlariga ta'sir qila olmaydigan va ta'm beruvchilarning sog'lig'iga zarar etkaza olmaydigan sifatli mahsulotlarni tanlang.

Biz Rossiyaning istalgan mintaqasi aholisiga yaxshi sharob tayyorlash imkoniyatini beramiz. Bizning onlayn-do'konimiz Germaniya, Italiya va Xorvatiyaning etakchi brendlaridan vinochilik uchun uskunalar va aksessuarlarni raqobatbardosh narxlarda taqdim etadi.

Vino tayyorlash uchun nima kerak?

Uzum fermentatsiyasining mazali mahsulotini yaratish uchun uchta komponent muhim:

• sifatli xom ashyo;
• zamonaviy uskunalar sharob uchun;
• texnologiyaga muvofiqligi.

Bizning kompaniyamiz ikkinchi nuqtani har qanday moliyaviy imkoniyatlar va ko'nikmalarga ega vinochilarga taqdim etadi.

Vino tayyorlash jarayoni quyidagicha:

1. Xom ashyoni tayyorlash. Uzumni mustaqil ravishda yig'ish yoki buyurtma berish mumkin.
2. Ajralish. Jarayon qo'lda maydalagich bilan ham, elektr maydalagich bilan ham amalga oshirilishi mumkin. Bizda ikkala variant ham bor. Birinchisi, ikkinchisidan operatsiyaning murakkabligi bilan farq qiladi. Tajribali vinochilarga nozik xom ashyo bilan ishlash tavsiya etiladi.
3. Fermentatsiya. Bu muhim bosqich bu sifatli vino idishini talab qiladi. Bu yerda siz zamonaviy modifikatsiyadagi zanglamaydigan po'latdan qutilarni topasiz.
4. Cho'kindidan olib tashlash. Bu erda siz filtr pressidan foydalanishingiz kerak. Biz har xil intensivlikdagi filtrlash uchun bunday mahsulotlarning barcha turlarini taklif etamiz.
5. gentrifikatsiya. Bu yosh sharobni tayyorlashga taalluqli bo'lmagan qo'shimcha qadamdir. Jarayon eman barrellarida amalga oshiriladi.
6. Shishaga quyish. To'ldirish mashinalari in-line va vakuumli bo'lishi mumkin. Birinchisi jarayonni tez va oson qiladi. Ikkinchisi ko'proq vaqt va kuch talab qiladi. lekin yaxshiroq natijalar beradi.
7. yopish. Biz shishalar, kanistrlar, bochkalar va sumkalar uchun to'ldirish va yopish mashinalarini taklif qilamiz.

Vinochilik uchun qanday uskunalar kerak va qanday uzum navlari mos keladi? Mamlakatimizda vinochilik keng tarqalgan. Uyda tayyorlangan ilohiy ichimlik sizni xursand qilish va xursand qilishga yordam beradi. Uyda sharob tayyorlash uchun sizga kerak maxsus jihozlar vinochilik uchun. Ichimlik uzum yoki olmadan tayyorlanishi mumkin.

1

Agar siz qiziqarli hobbi olishni istasangiz, vinochilik bilan shug'ullaning. Mehnatingizning samarasi zoe ketmaydi. Qo'lda tayyorlangan mahsulot mavjud foydali xususiyatlar ga ijobiy ta'sir ko'rsatadi inson tanasi. Xudolarning eliksiri me'yorida qadrlanadi turli mamlakatlar tinchlik. Shunday qilib, Frantsiyada u aperitif sifatida stolga xizmat qiladi. Agar sizda katta bo'lsa qishloq uyi maydoni, keyin siz uzum ekish yoki olma bog'ini ekish haqida jiddiy o'ylashingiz mumkin.

Agar siz vinochilikda qo'lingizni sinab ko'rishga qaror qilsangiz, unda tajriba muvaffaqiyatli bo'lishi muhimdir. Hamma narsani oldindan sotib oling zarur jihozlar: Uzumni qo'lda maydalash mashaqqatli va ko'p vaqt talab qiladigan ishdir.

Bir shisha ichida uy qurilishi sharobi

Sizga vinifikator kerak bo'ladi. U aylanadigan yoki pichoqli. Qizil sharob ishlab chiqarishda birja vinifikatori ishlatiladi. Mahsulot sifati tarozilarni nazorat qilishda yordam beradi: analitik-texnik, spirt o'lchagichlar, laboratoriya distillyatorlari, kislotalilik o'lchagichlari. Shakar miqdorini aniqlash uchun qo'lda refraktometrlar kerak.

Mevalarni qabul qilish maxsus bunkerlarda amalga oshiriladi kichik o'lcham. Qabul qiluvchilarning har biri mezgonasos bilan jihozlangan. Maxsus saralash stollari va konveyerlar kerak. Qo'lda ishlaydigan destemmer-maydalagichlarning mahsuldorligi soatiga 200 kg uzumni, yarim avtomatik agregatlar soatiga taxminan 5000 kg ni qayta ishlashga qodir.

Savat tipidagi presslar 20-1000 litr pulpa sig'imli qo'lda yoki gidravlik mexanizm bilan jihozlangan. Pnevmatik presslar uchun sig'im 5000 kg pulpa bilan cheklangan.

Filtrlash uchun filtr pressi ishlatiladi. Uning plitalari bor har xil o'lchamlar, filtrli karton. Filtr elementlari bo'lgan mikrofiltrlash qurilmalari soatiga 100 litr quvvatga ega.

Mahsulotlar korroziyadan qo'rqmaydigan materiallardan tayyorlangan idishlarda saqlanishi kerak. Eman bochkalari qarish uchun eng yaxshisidir. Vannalar yarim avtomatik mashinalar yordamida to'ldiriladi, yuviladi va drenajlanadi. tayyor mahsulotlar shishalarga ham, qoplarga ham quyilishi mumkin. Yuqori sifatli uskunalar - bu hosil bo'lgan ichimlik sizni xafa qilmasligining ishonchli kafolati. Shisha quyish mashinalari protsedurani tezda yakunlaydi. Qopqoqlash va etiketkalash uskunalari ham mavjud.

Bilish muhim!

Natijalarning 100% kafolati bilan alkogolizmdan tabletkalar, in'ektsiyalar va shifokorlarsiz tiklanishning eng oson yo'li. O‘quvchimiz Tatyana erini o‘zi bilmagan holda qanday qilib ichkilikbozlikdan qutqarib qolganini bilib oling...

2

Dunyoda minglab uzum navlari mavjud. Lekin vinochilik uchun faqat bir necha o'nlab mos keladi. Vinochilik asoslarini tushunish uchun siz uzum navlari haqidagi fandan boshlashingiz mumkin. Ularning har biri individual va morfologik xususiyatlarga ega. Tajribali yozgi rezident, saytda uzumzorga ega bo'lish, turli navlarni ajratib turadi. Bu juda muhim, chunki sharobning xususiyatlari to'g'ridan-to'g'ri u tayyorlangan materiallarga bog'liq. Yakuniy natija ishlab chiqarish ta'mi jihatidan farq qilishi mumkin, rang sxemasi va aroma. Vinochilikda foydalanish uchun mo'ljallanmagan rezavor mevalarni olish tavsiya etilmaydi. Turlarga misol sifatida "Aurora Magarycha", "Armalaga", "Alpha", "Bianca" va boshqalarni keltirish mumkin.

Pulpa fermentatsiyasi bilan shirin desert uzum sharobining texnologiyasi. Ichimlik bor quyidagi xususiyatlar: spirt - 15%, kislotalilik - 0,8%, shakar - 15 dan 20% gacha. Boshlang'ich vino ishlab chiqaruvchisi barcha maxsus shartlarni bilishi kerak. Shunday qilib, pulpa ezilgan meva yoki rezavorlarni anglatadi. Wort - bu fermentatsiya sharbati.

Sharobning fermentatsiyasi meva yuzasida mavjud bo'lgan tabiiy xamirturush tufayli boshlanadi. Rezavorlar ezilishidan oldin yuvilmaydi. Uzum yuzasiga tushgan suv tabiiy xamirturushni yuvadi. Pishgan rezavorlar teriladi va maydalanadi. Olingan pulpa keng idishga joylashtiriladi. U hajmning 2/3 qismiga to'ldiriladi. Alyuminiy yoki mis kostryulkalardan foydalanmang.

vino fermentatsiyasi jarayoni

Pulpa uchun mos idishlar plastik yoki yog'och bochkalar, shisha butilkalar, sirlangan kostryulkalardir.

Xonadagi haroratni doimiy ravishda kuzatib borish muhimdir. 18-23 ° S dan oshmasligi kerak. Sharob midjlari boshlanmasligi uchun idish tepada mato bilan qoplangan. 3-5 kundan keyin pulpa siqib chiqariladi. Idish hajmining ¾ qismi wort bilan to'ldiriladi. Fermentatsiya jarayoni boshlanadi.

2 kundan keyin shakar uchun wortni sinab ko'ring. Agar nordon ta'mga ega bo'lsa, har bir litr muskul uchun 50 g miqdorida shakar qo'shishingiz kerak. Yuqoridagi tartibni shakar miqdori kamaymaguncha takrorlang. To'xtatilgan zarralar tankning tubiga cho'kadi va wort engilroq bo'ladi. Sifon yordamida u cho'kindidan chiqariladi. Ta'mga shakar qo'shiladi. Sharob 70 ° dan yuqori haroratda pasterizatsiya qilinadi, bu xamirturush bakteriyalarining o'limiga olib keladi. Sizga kerak bo'ladi geyzer yoki pechka.

Isitilgan ichimlik ajoyib tarzda porlaydi va pishadi. Uning ta'mi o'zining baxmalligi bilan tatib ko'ruvchilarga yoqadi. Yana bir necha marta cho'kindidan sharobni olib tashlash qoladi. Xudolarning eliksirini mustahkamlash asosida olingan sharoblar bilan taqqoslab bo'lmaydi. U mustahkamlangan hamkasblariga qaraganda ko'proq ta'mga ega. Shirin sharob, qoida tariqasida, nafratlangan uzumdan tayyorlanadi: u o'z ichiga oladi ko'proq shakar. Tayyor mahsulot yoqimli mayiz ohangiga ega. Sog 'bo'ling!

Va ba'zi sirlar ...

Biotexnologiya bo‘limining rossiyalik olimlari atigi 1 oy ichida alkogolizmni davolashda yordam beradigan dori yaratdilar. Preparatning asosiy farqi uning 100% TABIYLIGI bo'lib, samaradorlik va hayot uchun xavfsizlikni anglatadi:

• Psixologik istaklarni yo'q qiladi
• Buzilishlarni va depressiyani yo'q qiladi
• Jigar hujayralarini shikastlanishdan himoya qiladi
• 24 SOAT ichida kuchli ichkilikdan xalos bo'ladi
• Bosqichdan qat'i nazar, alkogolizmdan TO'LIQ BO'LING!
• Yuqori darajada hamyonbop narx.. faqat 990 rubl!

FAQAT 30 KUNDA KURS BOSHQARISH ALKOLLIK MUAMMOSIGA HAM TO‘PLAK YECHIMI BERADI. Noyob ALKOBARRIER kompleksi alkogolizmga qarshi kurashda eng samarali hisoblanadi.

Sharob - uzum yoki boshqa rezavorlar va mevalarni achitish natijasida olingan alkogolli ichimlik. Bu jarayonni uyda takrorlash mumkin, asosiysi, hamma narsa bor zarur jihozlar. O'z qo'li bilan tayyorlangan sharob sizni boy ta'mi va xushbo'yligi bilan hayratda qoldiradi va uning sifatiga shubha yo'q. Albatta, olish uchun yaxshi natija vinochilik texnologiyasini kuzatish kerak. Siz uning asoslari bilan tegishli maqolada tanishishingiz mumkin va aniq ko'rsatmalar qo'llanmada keltirilgan. Bu erda biz uyda sharob tayyorlash bosqichlarini ko'paytirish uchun zarur bo'lgan uskunalarni ko'rib chiqamiz.

G'amxo'rlik qilish kerak bo'lgan birinchi narsa xom ashyoni tayyorlash. Sharobning sifati ko'p jihatdan u tayyorlangan uzumga bog'liq. Siz rezavorlar sotib olishingiz mumkin istalgan xilma-xillik sotuvchilardan, lekin etishtirish jarayonini o'zingiz qilishingiz yaxshidir. Bu juda mashaqqatli, ammo natijalar to'liq to'lanadi. Tabiiyki, sizga kerak bo'ladi bog 'asboblari garter, sug'orish, Azizillo va zararkunandalarga qarshi kurash uchun.

Uzumni yig'ish tushdan oldin eng yaxshisidir. O'rim-yig'imdan faqat butun pishgan rezavorlar tanlanishi kerak - ular tarkibida maksimal miqdor shakar va deyarli kislotadan mahrum. Uzumni yuvish tavsiya etilmaydi - bu uning ustida tabiiy yovvoyi xamirturush qatlamini saqlab qoladi. Yig'ishdan so'ng darhol fermentatsiya uchun wort tayyorlashni boshlash tavsiya etiladi.

Keyingi bosqich - bo'linish- maxsus qurilmalar yordamida amalga oshiriladi. Yakuniy mahsulot sifati to'g'ridan-to'g'ri ushbu operatsiya qanchalik to'g'ri bajarilishiga bog'liq. Maydalagichlar elektr yoki qo'lda. Birinchisi xom ashyoni maydalash jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi, ikkinchisi mevalarni nozik qayta ishlash uchun javob beradi.

Uzum maydalagichlarning ba'zi modellari rezavorlarni shoxlardan ajratib turadigan destemmer bilan jihozlangan. Sharobning ma'lum navlarini ishlab chiqarishda pulpada (maydalangan uzum) tizmalarga ruxsat beriladi - ular yakuniy mahsulotga o'ziga xos tort ta'mini beradi.

Katta mevalarni (olma, nok va boshqalar) maydalagichga joylashtirishdan oldin maydalash kerak.

Qayta ishlangan gilos, qizil smorodina va suyuq sharbat konsistensiyasi bo'lgan boshqa rezavor mevalarga suv qo'shilishi kerak (1 kg pulpa uchun 200-300 ml miqdorida). Va qalin sharbati mustahkamlik bilan mevalar (masalan, qora smorodina, Bektoshi uzumni, malina, olxo'ri, ko'k va boshqalar) pulpa isitish talab qiladi.

Xom ashyo bilan amalga oshiriladigan navbatdagi operatsiya presslashdir. Maxsus matbuot avtomatik va qo'lda. Qurilmalar tayyorlangan meva yoki berry pulpasidan sharbat olish imkonini beradi.

Qo'lda chop etish massasi joylashtirilgan teshiklari bo'lgan savat va tutqichli mexanik boshdan iborat. Avtomatikda savat ham bor va uning markazida havo (pnevmatik) yoki suv (gidravlik) bilan to'ldirilganda kengayadigan membrana mavjud.

Har qanday pressning savati, qoida tariqasida, qulay drenaj trubkasi bo'lgan maxsus sxemasidan o'rnatiladi. Eng qimmatli bo'lib, u hali bosilmagan holda, qo'yilgandan keyin darhol pulpadan chiqariladigan erkin oqadigan sharbat hisoblanadi. U yig'ilgandan so'ng, siz meva yoki berry massasini maydalashni boshlashingiz mumkin. Odatda faqat uchta aylanishga ruxsat beriladi.

Vinochilikdagi eng muhim bosqich fermentatsiya. U allaqachon maydalash paytida, meva yuzasidan yovvoyi xamirturush sharbatdan shakar bilan aralashtirilganda boshlanadi va karbonat angidridning chiqishi bilan alkogolning faol shakllanishi bilan tavsiflanadi.

Ushbu jarayon uchun majburiy jihozlar sharbat achitadigan idishlardir. Ular tor tomoqqa va qorong'i devorlarga ega bo'lishi kerak. Agar sharbat xamiri bilan birga fermentatsiya uchun ishlatilsa, tomoq keng bo'lishi kerak. Idishning materiali, albatta, aloqa qilish uchun mos bo'lishi kerak oziq-ovqat mahsulotlari. Bu shisha, zanglamaydigan po'lat yoki alyuminiy bo'lishi mumkin. Idishning qopqog'iga suv muhri o'rnatilgan. Bu sizga erkin yurish imkonini beradi karbonat angidrid sharbatni kisloroddan himoya qilishda, uni ortiqcha oksidlanishi mumkin.

Fermentatsiya uchun zarur bo'lgan ingredientlar shakar, suv, sharob xamirturushi va faollashtiruvchidir. Ular tavsiyalarga muvofiq qo'shiladi turli navlar uzum, rezavorlar va mevalar turlari. Agar jarayon kechiktirilsa va aralashuvni talab qilsa, fermentatsiya to'xtatuvchisi foydali bo'lishi mumkin.

Pulpa o'rnini bosadigan quruq aralashmalardan yaxshi sharob tayyorlash juda mumkin. Bunda uzumchilik, maydalash va presslash bosqichlari o'tkazib yuboriladi. Va siz retsept bo'yicha meva va rezavorlar kukuniga asoslangan pyure tayyorlashdan boshlashingiz kerak.

Sharobning tayyorligi sharob o'lchagichning ko'rsatkichlari va gazlarning chiqishi tugashi bilan baholanishi mumkin (pufakchalar suv muhridan chiqishni to'xtatadi).

Cho'kindidan olib tashlash– majburiy qadam, bu fermentatsiyadan keyin. Ishlatilgan xamirturush idishning pastki qismida to'planadi va u bilan uzoq vaqt aloqa qilish ichimlik sifatining pasayishiga olib kelishi mumkin. Sharob nasos yoki filtr press yordamida boshqa idishga quyiladi, bu esa qo'shimcha ravishda tozalash jarayonini amalga oshiradi. Bu sharobdan loyqalikni olib tashlash va uni aniqlashtirish uchun amalga oshiriladi. Agar oddiy filtrlash yordam bermasa, siz bentonitdan (pastlash agenti) foydalanishingiz mumkin. Shunday qilib, usul, albatta, loyqalik qoldiqlarini zararsizlantiradi, lekin ayni paytda u sharobning rangi, ta'mi va xushbo'yligini kamroq ravshan qilishi mumkin. Ba'zi vinochilar hatto ichimlikning barcha xususiyatlarini to'liq saqlab qolish uchun uni bulutli qoldirishni afzal ko'rishadi (albatta, filtrlash jarayonini o'tkazib yubormasdan).

Filtrlangan sharob yanada takomillashtiriladi. Yosh vinolar holatida bu bosqich o'tkazib yuborish mumkin. Biroq, ichimlikning ayrim turlari "pishirish" ni talab qiladi. Yaxshiroq sharoitlar qarish sharob uchun frantsuz, slavyan va amerika emanining barrellarini bering. Yog'och taninlar va taninlar bilan boyitiladi, ular ichimlikni to'ydiradi va uni beradi ma'lum xususiyatlar. Bundan tashqari, barrelning gözenekli devorlari engil oksidlanish uchun suyuqlikning kislorod bilan zarur aloqasini ta'minlaydi. Sharobning ba'zi navlari (odatda mustahkamlangan) ma'lum bir hosil olish uchun barrel devorlarini o'rtacha darajada pishirishni talab qiladi. mazasi. Yog'och idishlarda uzoq vaqt qarish xuddi shunday ta'sirga ega bo'lgan eman chiplari / yoki taninlar bilan almashtirilishi mumkin.

Pishgan sharobni qadoqlash va yopish uchun yuborish kerak. Shisha quyish mashinalari in-line va vakuumli turdagi. Birinchisi, ichimliklar ishlab chiqarishda yakuniy jarayonni sezilarli darajada soddalashtiradi va tezlashtiradi. Ikkinchisi sharob uchun ideal sharoitlarni ta'minlaydi, chunki uning kislorod bilan aloqasi imkon qadar cheklangan bo'lishi kerak.

Qopqoqlash uchun, shisha va tiqinlardan tashqari, vilkani siqib, idishning bo'yniga joylashtirish uchun mo'ljallangan maxsus apparat kerak bo'ladi. Sharoblarni shaffof idishlarda saqlash tavsiya etilmaydi.

Uyda vinochilikda ishlatiladigan deyarli barcha jihozlar ishlatilganiga o'xshaydi sanoat ishlab chiqarish. Faqat o'lchami farq qiladi. Bizning zamonamizda asl mualliflik ichimliklarini yaratish hamma uchun ochiqdir. Asosiysi, istak va to'g'ri yondashuv.