Nedaugelis iš mūsų taip rimtai žiūri į virtuvės reikmenų pasirinkimą, kad prieš einant į parduotuvę pasidomėtų gamintojais, jų reputacija, naudojamomis medžiagomis. Paprastai ateiname – žiūrime – jaučiame – pasimatuojame – susiejame biudžetą su kaina ir perkame. Tai taikoma ir peiliams: pagalvokite, kurie virtuviniai peiliai būtų geriau, jei tai būtų profesionalus virėjas.

O aš įvertinsime ašmenų aštrumą, formą ir dydį – ir prie kasos.

Bet staiga panorau apie juos sužinoti daugiau, kad kitą kartą galėčiau padaryti protingesnį pasirinkimą. Bet dėl ​​to, kad pavargau keiktis, bandyti plonai pjaustyti sūrį ar pjaustyti vištieną bet kuo. Trijų ginklų mano arsenale aiškiai neužtenka, reikia išsiaiškinti, kas jie apskritai yra ir kuo jie skiriasi.

Virtuvinių peilių tipai

Standartiniame rinkinyje būtinai yra trys pagrindiniai įrankiai:

• virimas,
• Universalus,
• ir daržovių lupimui.

Tačiau yra daug daugiau veislių. Jei kruopščiai išvardinsite visus šefo arsenale esančius profesionalius virtuvinius peilius, jų bus ne viena dešimtis. Neturiu tokios užduoties, išvardinsiu tik pagrindines - tuos, kurios gali būti naudingos kasdieniame gyvenime, kiekvienoje namų virtuvėje.

Maisto gaminimas

Tai yra pagrindinis virėjo įrankis, naudojamas daugeliui operacijų:

• mėsos ruošinių pjaustymas;
• kopūstų ir žalumynų auginiai;
• daržovių smulkintuvai ir kt.

Jis dažnai vadinamas šefo peiliu.

Jis yra vienas didžiausių: ašmenys gali siekti 30 cm ilgio, nors įprasto dydžio- 20-22 cm.Bet plotis priklauso nuo priklausomybės vienai iš rūšių: vokiškas arba. Daugiau apie šių dviejų europietiškų ir azijietiškų atlikimo formų skirtumus – kiek vėliau, bet kol kas tik nuotraukos aiškumo dėlei.

Azijos maisto gaminimo kultūroje nėra tokio dalyko kaip daugiafunkcis šefo peilis – kiekvienai operacijai yra specialus įrankis. AT Japoniški modeliai, kurių yra keli šimtai veislių, apskritai velnias koją sulaužys.

Tačiau iniciatyvūs japonai sukūrė specialų santoku šefo peilį europiečiams. Specialistai sako, kad tai patogiausia.

Universalus

Kitas pagal dydį ir naudojimo laipsnį yra universalūs 10-15 cm ilgio peiliai siaurais ir plonais ašmenimis.

Jų pavadinimas kalba pats už save: jei nėra specialių įrankių, jie gali padaryti beveik viską:

• supjaustyti vaisius ir daržoves;
• susmulkinti žalumynus;
• supjaustykite plonais griežinėliais sūrį, dešrą, mėsą.

Daržovėms valyti

Šiuos virtuvinius peilius galima vadinti ir universaliais, tačiau jie skirti smulkesnėms operacijoms. Siaurais ašmenimis iki 10 cm ilgio aštriu galu patogu ne tik nulupti daržoves, bet ir jas pjaustyti, išskinti „akeles“, pjaustyti rūkytą dešrą ir kt.

Specialusis

Iš esmės, jei aprašyti įrankiai yra geros kokybės, jų visiškai pakanka kasdieniniam namų ruošimui ir „pasidaryk pats“ stalo serviravimui. Ir vis dėlto specialūs modeliai labai palengvina gyvenimą.

Iš jų norėčiau pabrėžti šiuos dalykus:

1. Specialus valymo peilis. Nuo įprastų ašmenų jis skiriasi į vidų išlenktu peiliuku, patogus lupti apvalius vaisius ir daržoves.

1. Dėl duonos. Kad ir koks aštrus būtų jūsų „šefas“, geriausi virtuviniai peiliai duonai pjaustyti yra ilgi, tiesūs, dantytu (banguotu) kraštu.

1. Plonai pjaustyti žuvį, virtą ar keptą mėsą, kumpį, suprojektuoti ilgi peiliukai lygiu pjovimo kraštu ir siauri ašmenys..

1. Filė modeliai turi siaurą geležtę, kuriuo labai patogu nuimti nuo kaulų žuvies ar mėsos filė.

1. Kaulinimo mašinos skirtos skerdenoms pjaustyti, mėsai atskirti nuo kaulų. Jie išsiskiria išlenktu kraštu ir ašmenų pločiu, kuris kinta išilgai ilgio.

1. Pomidorams. Galimi du variantai: su siauru vientisu arba su plačia perforuota drobe, bet kraštai bet kokiu atveju dantyti. Kuris yra geresnis pomidorams ir kitoms daržovėms bei vaisiams su tankia odele ir švelniu minkštimu, jūs nuspręsite – abu tinka.

1. virtuvės kirvis. Instrukcijoje rekomenduojama jį naudoti dideliems mėsos gabalams, įskaitant žalią ir šaldytą, pjaustyti, suardyti sąnarius ir atlikti kitus grubius darbus. Jis turi platų ir storą ašmenį.

1. Picos pjaustymui Patogiausia naudoti specialius diskinius peilius.

1. Sūriui yra keletas peilių rūšių, skirtų skirtingoms sūrio rūšims.

1. Sviestui naudojami peiliai, panašūs į pastarąjį su apvaliu galu.

Jei kasti tikrai giliai, galima rasti įrankių česnakams, austrėms lupti, makaronams pjaustyti, žuviai lupti ir pan.

Kokius peilius geriau pirkti virtuvei, priklauso nuo kulinarinių pageidavimų ir patiekalų, kuriuos gaminame dažniausiai. Daugelis jų yra keičiami, todėl manau, kad nėra prasmės įsigyti pilną komplektą, kurio dauguma bus nenaudojami.

Bet tai susiję tik su forma ir tikslu. Tačiau yra ir tokių parametrų kaip rankenos ir ašmenų gamybos medžiaga, galandimo kampas, galimybė savarankiškai redaguoti.

Geriausi virtuvinių peilių gamintojai

Išvardinti visus gamintojus iš visų šalių nerealu, todėl ratą siaurinu iki iškiliausių. Tiesa, turiu jus perspėti: silpnaširdiams geriau nežiūrėti į katalogą, nes vieno peilio kainą galima palyginti su ketaus tilto tarpatramio kaina.

Taigi, dvi pagrindinės Europos „mokyklos“ virtuvinių peilių gamybai jau buvo paminėtos aukščiau. Bet tai nereiškia, kad visa gamyba sutelkta tik Vokietijoje ir Prancūzijoje. Jie yra skirtingose ​​šalyse, bet žinomiausi vis dar Europoje.

Būtent:

1. Vokietija – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henkelsas;

1. JK – Robertas Welchas;

1. Prancūzija – Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Ispanija – Arcos;

1. Italija – Del Benas.

Šių prekių ženklų kokybei priekaištų nėra: gaminiai daugiausia gaminami iš antikorozinio molibdeno-vanadžio plieno, turi aukštą pjovimo briaunos kietumą (iki 58 vnt.) ir turi dvipusį galandimą 20 laipsnių kampu. .

Azijos regione Japonija turi delną. Tai Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Jau sakiau, kad norint nepasiklysti jų asortimente, reikia būti japonu ar bent jau dideliu rytietiškos virtuvės žinovu ir žinovu. Bet japonai dirba ne tik sau, bet ir gamina gerus mums įprasto dizaino peilius virtuvei.

Tačiau vis dar yra skirtumų:

• „Japonų“ kraštas turi daugiau aštrus kampas galandimas;
• Be to, galandimas yra vienpusis, todėl reikia priprasti prie tokių įrankių. Beje, perkant reikia atkreipti dėmesį į galandimo pusę – pasitaiko ir dešiniarankiams, ir kairiarankiams;

• Drobė pagaminta iš damasto;
• Krašto kietumas dažnai viršija 60 vienetų, todėl šie peiliai daug rečiau nusibodi, tačiau jiems pagaląsti reikia specialaus deimantinio įrankio. Tuo tarpu europietiški gaminiai puikiai pataisomi musatu ar galąstuvu.

Didelis tokių peilių komplektas yra prieinamas tik pasiturintiems žmonėms ar profesionaliems virėjams, kuriems jie yra įrankis užsidirbti. Tačiau net paprasti mirtingieji gali sau leisti vieną gerą komunalinį ar šefo peilį.

Kalbant apie kitus modelius, galite įsigyti paprastesnių variantų. Prieš renkantis peilį virtuvei, tereikia įsitikinti, kad jis pagamintas iš medžiagos, atsparios drėgmei, šarmams ir rūgštims.

Jie apima:

• Nerūdijantis plienas;
• Cirkonio oksido keramika;

• titano lydinys;
• Teflonu dengtas plienas.

Taip pat svarbi medžiaga ir ypač rankenos forma. Svarbu, kad jis patogiai tilptų rankoje ir leistų patogiai atlikti darbą.

Išvada

Geriausi virtuviniai peiliai yra tie, kurie tarnauja ilgai ir yra lengvai naudojami. Iš visų išvardintų rūšių prie savo standartinio komplekto pridėčiau peilį mėsai pjaustyti, daržovėms lupti ir duonai pjaustyti. Na, gal net sūris.

Bet valgome ir labai tradiciškai. Ir jūs galite žiūrėti vaizdo įrašą šiame straipsnyje ir nuspręsti, kurie modeliai bus paklausūs jūsų šeimoje.

O jei kyla klausimų ar noro pasisakyti šia tema, kviečiame į komentarus.

Mūsų virtuvėse sugyvena tiek daug dalykų, kad į daugumą dalykų nekreipiame dėmesio, tiesiog imame ir naudojame. Tačiau veltui, nes geri virtuviniai peiliai – tikri pagalbininkai virtuvėje, kuriais bus ne tik patogu naudotis, bet ir gausite daug malonumo gaminant maistą. Bet kurioje virtuvėje, kad ir kur eitumėte, yra bent 2-3 naudingi peiliai. Daugumai šeimininkių tokio kiekio pakanka ir jos nesivargina ieškoti kitų siauresnio funkcionalumo peilių. Bet juk valgome įvairų maistą, ar šaldytą mėsą ir minkštą sūrį galima pjaustyti tuo pačiu peiliu? Žinoma ne. Virtuvinių peilių įvairovė priklauso nuo gaminių, kuriems jie skirti.

Norėdami ne tik žinoti, bet ir suprasti skirtumą tarp konkretaus peilio, turite aiškiai suprasti, kuris sudedamosios dalys Kas tai yra ir iš kokių medžiagų jis pagamintas? Peiliai skiriasi vienas nuo kito dydžiu, ašmenų forma ir pjovimo briauna. Žinoma, kiekvienas peilis yra sukurtas tam tikram tikslui ir turi savo unikalią paskirtį, tačiau tai visiškai nereiškia, kad kiekviena virtuvė turėtų turėti savo vėrimo ir pjaustymo objektų parodą-ekspoziciją. Kai kurie peiliai yra gana universalūs ir gali būti naudojami kelioms maisto grupėms pjaustyti vienu metu.

Taigi susitvarkykime sudedamųjų dalių. Svarbiausias dalykas kiekviename peilyje, žinoma, yra ašmenys. Ašmenų kokybė priklauso nuo medžiaga, kuri buvo naudojama gaminant, plotis, geometrinė forma ir galandimas. Apie peilių gamybai naudojamas medžiagas kalbėsime kiek žemiau, tad eisime tiesiai į plotį. Kuo didesnis peilis, tuo sunkesnis ir platesnis ašmenys. Žvelgdami į bet kurį virtuvinį peilį pastebėsite, kad dauguma peilių yra kintamo pločio. Ašmenys yra platesni prie pagrindo ir palaipsniui siaurėja, kai artėja prie galo. Panašiai ašmenys smailėja link pjovimo krašto. Virtuvinių peilių galandimo kampas turėtų būti 10-35 °, o galąsti galima dvipusis ir vienpusis, tačiau bet kokiu atveju aštriai pagaląsto peilio ašmenys turi būti tokie ploni, kad apie jį būtų galima sakyti, kad jis yra beveik nematomas.

Kitas peilio komponentas yra ašmenų arba smaigalio galas. Jo forma tiesiogiai priklauso nuo peilio funkcijos. Taškas yra pakeltas, centruotas ir nuleistas, greičiausiai jūs naudojote kiekvieną iš jų. Ant peilio su pakeltu smaigaliu pjovimo briauna sklandžiai artėja prie visiškai tiesios ašmenų viršaus. Labiausiai paplitęs virtuvinis peilis dažniausiai turi centrinį smaigalį, kai viršutinė ir apatinė ašmenų dalys susilieja tiksliai per vidurį. Nuleidžiamo taško peilis turi aštriai suapvalintą viršų ir tiesią pjovimo briauną.

Galinis ašmenų kraštas vadinamas užpakaliu. Dažniausiai užpakalis yra tiesi tiesi linija, tačiau, jei peilio galas pakeltas aukštai arba, priešingai, nuleistas, galinis ašmenų kraštas gali pakilti arba nukristi. Galinė užpakalio pusė yra pjovimo briauna, t.y. aštrią ašmenų dalį, kuria pjaustome maistą. Yra keletas pagrindinių pjovimo briaunų formų: lygi, dantyta ir banguota. Peiliai su lygia pjovimo briauna yra plačiausiai naudojami, nes jais galima kokybiškai pjauti beveik bet ką. Dantyti peiliukai naudojami pjaustyti minkštus produktus su kieta pluta, pavyzdžiui, duoną. Naudojant peilį dantytu kraštu, pirmiausia nupjaunama pluta, o likusi dalis nupjaunama taip pat, kaip ir įprastu peiliu, tokiu atveju duona nesideformuoja. Peiliai su banguota pjovimo briauna kiekvienoje ašmenų pusėje pakaitomis turi griovelius, leidžiančius lengvai atskirti gaminį nuo peilio. Tokiais peiliais patogu pjaustyti pyragus, sūrius, kumpį.

Bet koks kokybiškas peilis turi turėti šias dalis – kaklą ir apsaugą. Kaklas yra nedidelis sustorėjimas tarp ašmenų ir peilio rankenos, jis atlieka rodomojo piršto atramos vaidmenį, taip pat pagerina peilio pusiausvyrą, tačiau toliau galandus ši pusiausvyra bus sutrikdyta, nes . ašmenys kaskart taps lengvesni. Saugiklis yra tam tikras stabdys, kuris gali būti ant paties ašmenų arba ant rankenos. Jo vaidmuo yra neleisti rankai paslysti ant ašmenų dirbant. Ne mažiau svarbi ir pati rankena. Dažniausiai jis pagamintas iš plastiko arba medžio. Kad peilis būtų kokybiškas, jo rankena neturi būti drožlių, įtrūkimų ir nelygių siūlių. Tai yra pagrindiniai peilio komponentai, į kuriuos svarbu atkreipti dėmesį perkant.

Dabar reikia išsiaiškinti, iš kokių medžiagų pagaminti virtuviniai peiliai ir kurį geriau pasirinkti, nes jie visi skiriasi priklausomai nuo pjovimo briaunos saugumo ir galandimo paprastumo, lankstumo ir atsparumo rūdims. Gamintojai peilius dažniausiai gamina iš anglinio plieno, nerūdijančio plieno, didelio anglies nerūdijančio plieno, laminuoto plieno, titano ir keramikos. Anglinis plienas yra geležies ir anglies lydinys, dažniausiai nėra labai brangus, lengvai pagaląstas ir gerai išlaiko aštrias briaunas. Tačiau iš anglinio plieno pagaminti peiliai reikalauja ypatingos priežiūros, nes jie linkę pūti. jie gali patamsėti, išskirti skonius ir net rūdyti, todėl jų negalima ilgai laikyti vandenyje, o panaudojus reikia nedelsiant sausai nušluostyti.

Virtuviniai peiliai iš nerūdijančio plieno, lyginant su peiliais iš anglinio plieno, blogai laikosi galandimo, tačiau, be to, jiems nereikia ypatingos priežiūros. Tačiau kassavaitinio galandimo rezultatas – plieno plonėjimas, o tai reiškia, kad toks peilis tarnaus ne taip ilgai, kaip norėtume. Tobulas kompromisas tarp nerūdijančio plieno ir anglinio plieno bus peilis, pagamintas iš didelio anglies nerūdijančio plieno. Šis lydinys sugėrė viską, kas geriausia iš anglies ir nerūdijančio plieno, o tai reiškia, kad iš šios medžiagos pagaminti peiliai puikiai išlaiko aštrumą, nerūdija ir yra labai patvarūs.

Norite įsigyti aukščiausios kokybės virtuvinius peilius? Dažniausiai jie gaminami iš laminuoto plieno. Pavadinimas kalba pats už save: norint pasiekti geriausią rezultatą, plienas kaliamas sluoksniais. Rezultatas – beveik tobulas peiliukas, puikiai laikantis kraštą ir nelūžtantis. Jei norite kažko labai reto, rinkitės iš titano pagamintą peilį. Gausite lengvą, korozijai atsparų, bet labai trapų ir brangų peilį. Jei nemėgstate plieninių peilių paliekamo poskonio, išbandykite keraminius peilius. Žinoma, jo kaip anglies galąsti nepavyks, tačiau galandimas truks labai ilgai, tiesa, didelis tokio peilio trūkumas yra jo trapumas. Dabar, žinant peilių formas ir medžiagas, laikas išmokti jų tipus.

Universalus virtuvinis peilis

Populiariausias peilis, kaip rodo jo pavadinimas. Jis neturi būdingi bruožai, dažniausiai tai yra peilis ne itin plačiais ašmenimis, siekiantis iki 15 cm.. Universalus peilis naudojamas daržovėms ir vaisiams, dešroms, sūriams, žolelėms ir net mėsai valyti ir pjaustyti. Didžiausias virtuvės darbų kiekis krenta ant jo pečių.

duonos peilis

Šis peilis turi labai ilgus ir tvirtus ašmenis, kurie nesismailėja link galiuko, bet smarkiai apvalėja link pjovimo paviršiaus. Duonos peilis turi pjūklo pjovimo briauną, kuri lengvai nupjauna plutą ir nedeformuoja minkštimo. Tuo pačiu peiliu dažnai pjaustomi ananasai, arbūzai ir melionai.

Pomidorų peilis

Ypatingos garbės sulaukė pomidorai, specialiai jiems buvo išrastas peilis ilgais, siaurais, banguotais ašmenimis. Lengvai perpjauna ploną pomidorų odelę ir nesuglamžo minkšto vidurio. Tokio peilio galas išsišakoja ir suformuoja savotišką šakutę, toks įtaisas pagamintas tam, kad būtų patogu paimti ir į lėkštę perkelti jau supjaustytus pomidorus. Šiuo peiliu patogu pjaustyti vaisius ir daržoves su minkšta minkštimu.

Pjaustymo peilis

Tokio peilio prireiks, jei kumpį, mėsą ar žuvį norite supjaustyti plonais griežinėliais. Tai ilgas siauras peilis su lygia pjovimo briauna, tačiau ašmenys gali turėti įdubimų. Dėl ant ašmenų suformuotų oro kišenių šis ašmenys leidžia atlikti plonus pjūvius vienu judesiu, o gabalai nesiglamžo ir neprilimpa prie peilio.

Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulų

Šio peilio vargu ar supainiosite su kitu, jo ašmenys plečiasi link pagrindo ir smarkiai siaurėja link galo. Jis turi tiesų užpakalį ir stipriai išlenktą pjovimo briauną. Siauras peiliukas su plonu antgaliu leidžia šiam peiliui prasiskverbti į labiausiai nepasiekiamas vietas. Toks peilis, kaip mėsos pjaustymo dalis, yra gana universalus, jis naudojamas ne tik mėsos pjaustymui, bet ir paukštienos bei žuvies perdirbimui.

filė peilis

Siauriausias ir ilgiausias iš viso komplekto. Sušių ir suktinukų gerbėjai bus sužavėti, nes jis skirtas mėsai ir žuviai pjaustyti plonais gabalėliais. Filė peilis turi labai lanksčią geležtę, kuri leidžia pjauti vienu judesiu.

mėsos peilis

Retas svečias mūsų virtuvėse. Tai yra peilis lenkta forma su neįprasta ašmenimis, besiplečiančia link galo. Būtent tokia forma leidžia tinkamai paskirstyti pastangas ir lengvai pjaustyti kietą mėsą.

Virėjo peilis

Šis peilis turi sunkią rankeną ir plačius ašmenis, kurių ilgis siekia iki 30 cm.Dėka centre esančio antgalio, šiuo peiliu galima drožti mėsą iki žalumynų pjaustymo.

Japoniškas šefo peilis

Japoniško šefo peilio ašmenys yra labai platūs, o užpakalis suapvalintas iki tiesios pjovimo briaunos. Dažniausiai tokio peilio svorio centras perkeliamas į galiuką, todėl pjaunant galima taikyti mažiau jėgos. Patogu pjaustyti krabus, grybus, imbierą ir sušių žuvį.

daržovių peilis

Šio peilio ašmenys yra trumpi, 7-10 cm, su lygiu pjovimo kraštu, aštriu galu ir didele rankena. Naudojamas daržovių ir vaisių lupimui ir pjaustymui.

Daržovių peilis-skustukas

Šį peilį galima pamatyti beveik bet kurioje virtuvėje. Jo ryškus bruožas yra du ašmenys, nukreipti vienas į kitą. Daržovių peilis naudojamas bulvėms, obuoliams ir daugeliui kitų daržovių bei vaisių lupti.

sūrio peilis

Tai peilis plonu, tiesiu ašmenimis ir dantyta pjovimo briauna, dažnai su šakute antgaliu ir pakelta rankena. Neretai sūrio peilio ašmenyse matosi skylės ir įdubimai, kad sūrio gabalėliai nepriliptų prie peilio.

dekoratoriaus peilis

Šio peilio ašmenys yra su dantukais, kurie, pjaustant daržoves ar vaisius, pavyzdžiui, agurkus ar morkas, suteikia jiems banguota forma.

smulkinimo peilis

Tai peilis su labai plačiu simetrišku pusapvaliu peiliuku ir dviem rankenomis ant kraštų. Labai patogu pjaustyti žalumynus.

virtuvės kirvis

Labai dideliems mėsos gabalams ir sąnariams pjaustyti reikalingas peilis storais iki 18 cm pločio ašmenimis.

virtuvės žirklės

Žinoma, visi virtuvėje turi žirkles. Virtuvinės žirklės labai panašios į paprastas žirkles, skirtumas slypi galingesnėse rankenose ir aštresniuose ašmenyse. Tokiomis žirklėmis nesunkiai pjaustysite žalumynus ar nupjausite žuvies pelekus. Dažnai virtuvinėse žirklėse tarp rankenų yra skylutė su gvazdikėliais, ji naudojama riešutams smulkinti.

Žinoma, yra labai daug virtuvinių peilių, bet pas mus nėra madingo restorano namuose, todėl visai nebūtina visko pirkti iš karto. Beveik bet kurio patiekalo ingredientus galima pjaustyti keliais pagrindiniais peiliais, kurie yra kiekvienuose namuose. Žinoma, peilius galite skirstyti pagal tam tikrų gaminių savybes, tačiau galime drąsiai teigti, kad juos naudosite retai. Išsirinkite jums patogius peilius ir gaminkite su malonumu!

Tačiau kartais pastebime, kad su kokiu nors virtuviniu peiliu atlikti tą ar kitą darbą yra nepatogu: pavyzdžiui, nepatogu mėsą pjaustyti peiliu trumpais ašmenimis arba nepatogu naudoti platų peilį bulvėms skusti. . Šiame straipsnyje trumpai pakalbėsime apie pagrindinius virtuvinių peilių tipus ir jų paskirtį.

Peilis daržovėms lupti. Paprastai tai yra mažas peilis siaurais ir trumpais ašmenimis. Privalomas tokio peilio elementas yra aštrus galas. Antgalio pagalba patogu bulvėms iškirpti akis, o vaisiams – kuodukus. Kai kurių modelių peiliai gali turėti lenktą geležtę ir galandimą įgaubtoje pusėje. Šis peilis gali būti naudojamas ne tik daržovių lupimui, bet ir daržovėms ir vaisiams garbanoti pjaustyti.

Mažas pagalbinis peilis.Šis peilis turi siaurus ašmenis vidutinio ilgio. Jis užima tarpinę padėtį tarp pjaustymo peilio ir šefo peilio. Šis peilis gali viską. Atidžiai apžiūrėkite savo virtuvės patalpas, tikrai bus pora tokių peilių. Šio tipo peiliai skirti atlikti didžiąją dalį darbų gaminimo procese: valyti ir pjaustyti daržoves, pjaustyti ir retinti žuvį, supjaustyti paruoštus patiekalus į porcijas.

Virėjo peilis (arba Santoku virėjo peilis). Pagrindinis peilis bet kurioje virtuvėje neabejotinai yra šefo peilis. Turėdamas tinkamus įgūdžius, šis peilis gali padaryti bet ką. Žodžiu viskas. Viena iš šio tipo peilių savybių – teisingas svorio paskirstymas. Peilio balansas turi būti parinktas taip, kad būtų galima ne tik pjaustyti, bet ir smulkinti maistą. Yra du pagrindiniai virėjo peilių tipai: europietiškas variantas su aštriu galu ir japoniškas „Santoku“ peilis su plokščia pjovimo briauna ir statmenomis įpjovomis ant ašmenų. Gana dažnai Santoku turi vienpusį galandimą.

Mėsininko peilis arba mėsininkas. Mėsininkų peiliai namų virtuvėse naudojami retai. Pagrindinis jų tikslas – išpjauti didelį kiekį mėsos. Toks peilis, kaip taisyklė, turi ilgus ašmenis su pailgėjimu ant galo. Ši geometrija leidžia atlikti kombinuotus kapojimo ir pjovimo judesius, kai pjaunate didelius mėsos gabalus. Jei reguliariai gaminate kiaulienos snukį, drąsiai įsigykite tokį peilį, nepasigailėsite.

Peilis duonai ir kepimui. Mėgstantiems šviežią duoną su traškia plutele tikrai prireiks ilgo peilio banguotais ašmenimis. Toks peilis vienodai gerai pjauna ir kietą plutą, ir minkštimą. Šiuo peiliu labai patogu šviežią rytinį batoną supjaustyti plonais griežinėliais.

Sūrio peilis.įsimylėjėliai kietųjų veislių sūriui reikia įsigyti specialų sūriui skirtą peilį. Pagrindinis bruožas tokio peilio galandimas yra mikro dantytas, kuris užtikrintai sutrūkinėja ant kietos plutos. Tokio peilio ašmenys, kaip taisyklė, turi garbanotas skylutes, kurios sumažina lipnumą ir palengvina pjovimo procesą.

Renkantis peilį virtuvei, atkreipkite dėmesį į plieno, iš kurio jis pagamintas, rūšį. Virtuviniams peiliams geriausiai tinka vidutinio kietumo nerūdijantis plienas. Toks plienas lengvai pataisomas musatu arba rankiniu galąstuvu. Rinkdamiesi rankeną vadovaukitės tuo, kaip planuojate plauti peilius. Jei naudojate indaplovę, rinkitės peilius su rankenomis iš kieto plastiko ar kitų sintetinių medžiagų.

Peiliai Mitin Sergiush

Koks peilis ir kam jis skirtas?

Koks peilis ir kam jis skirtas?

Peilis yra įrankis, skirtas tik pjaustymui. Todėl klausimas pavadinime gali atrodyti beprasmis; Bet tai tik iš pirmo žvilgsnio. Taip, nėra žodžių, jei norime ką nors nupjauti, tai galime padaryti bet kokiu peiliu. Tačiau nuo to, kiek peilio dydis ir forma yra pritaikyti pjaunamos medžiagos kokybei ir pačios operacijos sąlygos, lemia jo sėkmę, patogumą ir saugumą dirbant su peiliu bei, be to, ilgaamžiškumą. paties peilio. Duoną galite pjaustyti dviašmeniu durklu, tačiau daug patogiau tai padaryti paprastu virtuviniu peiliu. Su nedideliu plonu peiliuku bulvėms skusti galima nulupti ir išdarinėti briedį ar nupjauti šakas trobelei lauke statyti - kitas dalykas kiek tai užtruks, kiek reikės pastangų ir kaip dažnai tokių darbų metu. turi pagaląsti peilį. Vienas dalykas yra pjauti minkštą ar šiurkščią medžiagą, pavyzdžiui, kartoną, ir visai kas kita – kietesnę, bet neabrazyvinę medžiagą, pavyzdžiui, medieną. Tai vienas dalykas - peilis skirtas kovai, kitas - naudoti gelbėjimo darbuose. Net virtuvėje naudojame bent du ar tris skirtingi peiliai. Kitaip tariant, funkcija diktuoja formą.

Kad būtų lengviau pasirinkti, suprasti, kodėl ir kokį peilį naudoti, siūlau suskirstyti peilius į grupes – pagal paskirtį, taigi ir pagal savybes. Žinoma, pradėkime nuo kelių labai reikšmingų pastabų apie kiekvieno tipo peilių ypatybes.

Sulankstomas ar fiksuotas peilis? Pirmiausia atsirado peilis, be jokios abejonės, su fiksuotais ašmenimis. Dažnai girdžiu, kad sulankstomas peilis buvo išrastas praėjusiame amžiuje ar kiek anksčiau; o taip pat, sako, sulankstomi peiliai būtinai yra maži ir reikalingi tik popieriui pjaustyti ar pieštukams galąsti. Abi šios nuomonės yra klaidingos. Sulankstomi peiliai, be to, su užrakinamomis geležtėmis, buvo žinomi Pietų Europos šalyse (pavyzdžiui, Italijoje ar Ispanijoje) jau ankstyvaisiais viduramžiais. Dažniausiai jie buvo naudojami kaip įrankis, bet ne tik... Įstatymas draudė paprastiems žmonėms (ne bajorams) nešiotis ginklus, tai yra kardus ir durklus. Ką sugalvojo norintys turėti ir nešiotis ginklus, kad apsisaugotų nuo plėšikų, o kartais, ko gero, ir nuo bajorų? Jie nusprendė pailginti tradicinį sulankstomą peilį, kurį ispanai vadina navaja(skaityti: Navajo). Jos ilgis – sulankstytas – buvo atvestas iki alkūnės (apie 0,5 m), o tai, tiesa, kėlė pagarbą. O atvira navaja buvo kiek trumpesnio ilgio nei plėšiko ar bajoro kardas, kurį, beje, pastebiu, kartais nebuvo taip sunku supainioti. Blokavimas – viduramžių prototipas blokavimo įtaiso tipas, plačiai paplitęs šiandien nugaros užraktas - tvirtai ir patikimai laikė ašmenis nuogą. Tokio „mažo nekalto peiliuko“ idėja patiko visiems, taip pat ir plėšikams. Akivaizdu, kad dėl to navajo itin išpopuliarėjo Ispanijoje. Tikslios tokio tipo peilių kopijos, kartu su aukštųjų technologijų šiuolaikiniais, vis dar gaminamos, jas noriai perka kolekcininkai. Dabartiniai plėšikai, žinoma, pirmenybę teikia modernesniems ginklams. Matyt, tai buvo viena iš priežasčių, kodėl Navajos dydis grįžo prie savo šaknų, nors ir dabar pasitaiko labai didelių egzempliorių (iliustr. 21).

Įstatymus rašantys politikai nelabai mokosi istorinės patirties. Šiais laikais daugelyje Europos valstijų ir kai kurių JAV valstijų įstatymai draudžia paslėpti nešiotis peilį su fiksuotais ašmenimis, kad ir kokio dydžio jis būtų. Bet jei kas nors ilsisi, jis tikrai ras išeitį. Jums tereikia nusipirkti vieną iš peilių, kurie paprastai vadinami angliškai mega aplankai, arba milžiniškus sulankstomus peilius (iliustr. 22).

Akivaizdu, kad miesto sąlygomis slapčia neštis sulankstomą peilį yra nepalyginamai patogiau ir patikimiau. Tai yra reikšmingiausias peilio privalumas, kuris lemia pasirinkimą, bent jau mano paties. Juk peilis dėvėti nuolat ir naudoti jie retai. Šiuolaikiniai sulankstomi peiliai lengvai atidaromi viena ranka, todėl greitumu ir paprastumu paruošti juos darbui jie mažai skiriasi nuo peilių su fiksuota geležte. Dauguma kasdienių operacijų, kai reikia naudoti peilį mieste, gali būti atliekamos naudojant sulankstomą peilį. Be to, jis turi ir dar vieną neabejotiną pranašumą: aplinkiniai neatrodo tokie kreivai. Išties daugelis žmonių ne tik Lenkijoje peilį laiko draudžiamu, blogu daiktu, rodančiu nesveikus jo savininko polinkius. Jei tyčia ar netyčia leidžiate paslysti, kad nešiojate peilį, tai gali sukelti daug daugiau šurmulio, nei pasakius, kad nešiojate šaunamąjį ginklą. Tokia reakcija, iš pirmo žvilgsnio beprasmė, tam tikru mastu yra pateisinama. Mat šaunamųjų ginklų įsigijimui ir nešiojimui reikalingas atitinkamų institucijų leidimas, manoma, kad tokį ginklą nešiojantis žmogus turi leidimą (kitaip šio fakto neviešintų). O jei taip, tuomet žinoma, kas jis toks ir kodėl nešiojasi ginklus, bet dar svarbiau, kad apie tai žino valdžia. Kiekvienas gali nusipirkti ir nešioti peilį, tam nereikia valdžios leidimo, niekam apie tai pasakoti nereikia. Nesvarbu, ar toks požiūris yra teisingas, ar ne, ir ar teisingas įsitikinimas, kad valdžios institucijos visada žino, ką daro, išduodamos leidimus šaunamiesiems ginklams, manau, yra pateisinamas priešiškas visuomenės požiūris į peilius, kurie nuolat žmonių kišenėse. Deja, mes gyvename visuomenėje, o ne dykumos saloje.

Panašią reakciją sukelia ir sulankstomas peilis, nors ir ne toks aštrus kaip tokio paties dydžio fiksuoto peilio peilis. Pats tuo įsitikinau ne kartą, kai išskirtinai taikiems tikslams – tarkim, atidaryti Kartoninė dėžutė, - pasitelkė sulankstomo peilio, vėliau peilio su fiksuota ašmenimis paslaugas. Nors jie yra beveik vienodo dydžio ir labai panašūs vienas į kitą, kiti į juos reaguoja skirtingai. rašomasis peilis galintis sukelti nekaltą pokštą, panašų į: „O, taip, vis dėlto jūs pavojingas žmogus! Jei išsitrauksite peilį su fiksuotais ašmenimis, o jūsų taikūs ketinimai bus visiškai akivaizdūs, pašalinis asmuo, net jūsų nekenčiamas pažįstamas, greičiausiai tiesiog tylės; bet būna, kad jis ims dairytis aplinkui, tarsi svarstydamas, ar duoti jam ašarą. Žinoma, perdedu, bet tik šiek tiek (23 ir 24 iliustr.).

Silpna sulankstomo peilio vieta – judanti ašmenų jungtis su rankena. Per didelė jėga gali sulaužyti peilį ir greičiausiai jis nulūš šioje vietoje. Tikriausiai tai nesukels jums daug rūpesčių, bet gali būti kitaip. Sulankstomi peiliai be blokavimo, mano nuomone, tinka tik lengviems darbams – tarkim, pieštukų galandimui ar vokelių karpymui. Nepalyginamai puikias galimybes sulankstomiems peiliams su rakinama ašmenimis, tačiau šių galimybių ribas lemia fiksavimo mechanizmo patikimumas. Kalbėdamas apie patikimumą, turiu omenyje ne tiek nepriekaištingą blokavimo įrenginio veikimą (nors ir taip yra), bet jo stabilumą. Mano pastebėjimais, net jei nė vienas blokavimo įtaiso komponentas nėra pažeistas, daugelis dalykų gali jį supainioti ir sukelti spontanišką peilio sulankstymą. Užrakinimo mechanizmo veikimas taip pat gali sutrikti, jei peilis yra nešvarus. Kai, pavyzdžiui, jis yra uždengtas žeme arba padengtas išskrosusio gyvūno, kurį nušovėte medžiodamas, išdžiūvusiu krauju, plaukais ir riebalais, užraktas neveiks, todėl sulankstomas peilis pasirodys nenaudingas dalykas - bent jau tol, kol jį išvalysite. Grįšiu prie klausimo apie sulankstomų peilių fiksavimo mechanizmų patikimumą ir kaip juos patikrinti.

Praktinis patarimas: miesto vietovėse geriau naudoti sulankstomą peilį; vykstant į užmiestį, vis dėlto geriau su savimi pasiimti peilį su fiksuotais ašmenimis.

Pagrindinis peilio su fiksuota ašmenimis privalumas lyginant su sulankstomu yra daug stabilesnė ir patvaresnė konstrukcija, taigi ir didesnis saugumas vartotojui. Jei peilis yra gerai pagamintas, o šerdis, kuri yra ašmenų tęsinys, eina per visą rankeną iki pat jo galo, nėra pagrindo baimintis, kad peilis „susilankstys“ ir uždengs savininko pirštus, kurie nėra. galintis ataugti. Peiliui su fiksuotais ašmenimis grėsmę kelia tik vienas dalykas: galite jį sulaužyti. Kiek galios jums reikia tam, priklauso nuo peilio dydžio ir konstrukcijos, taip pat nuo medžiagų, iš kurių jis pagamintas. Jei matomas iš rankenos išsikišęs šerdies galas – ir mes žinome ašmenų storį, ir turime idėją apie plieno patvarumą – jau žinome, su kuo susiduriame. Jei norime sužinoti daugiau, galime susisiekti su gamintoju arba pasidomėti patikima specializuota literatūra. Pavyzdžiui, Švedijos įmonė F?llkniven savo tinklalapyje internete paskelbė savo pagamintų peilių laboratorinių tyrimų rezultatus stiprumui nustatyti. Peilis Modelis A1 sulūžo nuo 242 kg rankenos apkrovos. Praktiškai tai reiškia, kad trys suaugusieji gali pakabinti ant peilio rankenos, įsmeigto į kažką kieto iki 5 cm gylio, tai yra, jėga bus nukreipta per ašmenų plokštumą arba išilgai mažiausio pasipriešinimo linijos. Taigi pabandykite jį sulaužyti rankomis, nebent jūs, žinoma, esate supermenas!

Žinoma, šis pavyzdys yra neįprastas. Niekada nepavargstu kartoti, kad peilis yra išskirtinai kirpimui skirtas įrankis ir jo nebūtina paversti laužtuvu ar laikikliu. Daug ginčijosi šia tema su įmonės savininku ir vadovu F?llkniven Peteris Hjortbergeris, pabrėždamas, kad kuo stipresnis peilis, tuo jis storesnis, taigi ir sunkesnis. Tačiau padidinus ašmenų storį, sumažėja ir jo galimybė pjauti. Petras paprieštaravo: „Kokia nauda kartoti, kad peilis nėra laužas, kai kartais jis vis tiek paverčiamas laužu. Ir dažniau, nei manome. Mano peiliai neturi teisės sugesti, net jei jie naudojami neteisingai ir net barbariškai. Žinoma, tame yra dalis tiesos, bet galiausiai peilio dorybes lemia jo tinkamumas tam, ką su juo darome. Tačiau mums, žinoma, nėra nuodėmė apie tai galvoti. Per visą savo gyvenimą sulaužiau tik vieną peilį, kai naudojau jį specialiai kaip laikiklį: turėjau ką nors pakelti ir pakelti. Beveik neabejojau, kad peilis suges, bet neturėjau kito pasirinkimo. Tai atsitiko per gelbėjimo misiją ir aš padariau tai, ką turėjau padaryti. Na, sulūžęs peilis... kas per peilis – ką tik nusipirkau sau naują. Tačiau jis nebuvo toks brangus kaip Füllkniven A1,Šis tikrai atlaikytų. Taigi yra apie ką pagalvoti.

Kitas argumentas peilio su fiksuota ašmenimis naudai. Ant daugumos sulankstomų peilių rankenų, net ir pasenusių modelių, nėra apsaugos; rankenos forma ir jos nelygūs, šiurkštūs šonai – tai viskas, kas gali neleisti rankai nuslysti ant ašmenų. Rankenos forma negali būti savavališka – juk sulenkus peilį ašmenys jame pasislėpę. Peilio su fiksuota geležte rankena tokio dizaino apribojimo neturi, todėl jos forma dažniausiai yra patogesnė (ergonomiškesnė), tokią rankeną patogiau ir saugiau laikyti rankoje. Paprastai – visai nereiškia, kad visada: man, tarkime, sulankstomi peiliai išlieka nepralenkiami čempionai tokioje konkurencinėje kovoje. Sukurtas AFCK ir Spyderco Timas Wegneris, kurių rankenos geresnės nei daugelio fiksuoto ašmenų peilių (25 ir 26 iliustr.). Bet tai greičiau išimtys; apskritai peiliai su fiksuotais ašmenimis turi patogesnes ir saugesnes rankenas nei tokio paties dydžio sulankstomi peiliai.

Žinoma, joks sulankstomas peilis negali susidoroti su kokosu. Padalijau taip: į vieną ranką paimu veržlę, į kitą – padorų peilį su fiksuotais ašmenimis, o ašmenų užpakaliu perlaužu veržlę! Paprastai veržlė yra padalinta į dvi lygias dalis. Nemanau, kad tai būtų galima padaryti su sulankstomu peiliu, geriau net nebandyti. Žinoma, tai pokštas, bet kartu ir iliustracija praktinių patarimų: žinokite savo peilio ribas ir jų neperžengkite, tuomet jums nėra ko bijoti savo peilio – jis tarnaus jums ilgai ir reguliariai.

Didelis ar mažas? Pjovimui naudojamas peilis, taigi ir jis pagrindinis elementas- ašmenys. Bet jis negali egzistuoti be ašmenų. Kuo ilgesnis ašmenys, tuo didesnį ašmenį turime ir tuo geresnės peilio pjovimo savybės. Didelis peilis turi dar vieną privalumą – tuo atveju Skubus atvėjis lengviau piktnaudžiauti (tarkim, naudoti vietoj kirvio). Didesnis peilis gali – nors ir neturėtų – pasitarnauti kaip patikimas ginklas, jei iškyla toks poreikis. Ar ne taip? Taip, taip, bet taip pat ne be tam tikrų apribojimų ir šalutinių poveikių.

Didelis peilis natūraliai yra sunkesnis, o tai gali turėti didelį skirtumą keliaujant nelygiu reljefu arba, pavyzdžiui, kopiant į kalną. Prie diržo ar kokios nors įrangos galima pritvirtinti didelį peilį, tačiau tai nėra taip patogu. Didelis peilis paprastai yra brangesnis, tačiau jis nebūtinai geriau pjauna. Ilgesni ašmenys paprastai yra storesni, o tai gali paneigti visus jo pranašumus, kai jums reikia peilio daugeliui įprastų darbų.

Interneto diskusijose galima susidurti su tokia nuomone: dykumoje man pravers didelis peilis, jei užkliūsiu ant meškos. Neturėtumėte puoselėti iliuzijų: jūs negalite nugalėti suaugusio lokio, net jei turite kardą rankose. Geriausia tiesiog jo neerzinti ir laikytis nuo jo atokiai. Mūsų klimato zona pjaustymas peiliu yra tuščias užsiėmimas, ir joks peilis negali susidoroti su sausa 20-25 cm storio pušimi per protingą laiką. O kadangi peilis vis tiek nepakeičia kirvio, kam neštis papildomą svorį – didelį peilį? Vykstant į tolimą kelionę geriausia su savimi pasiimti nedidelį peilį ir tvirtą vidutinio dydžio kirvį.

Daugelis mano, kad mieste savigynai gali prireikti peilio. Bet net jei ir atsiranda toks poreikis, jie peiliu neaptveria, taigi, teoriškai kalbant, čia ašmenų ilgis didelės svarbos neturi. Tačiau ilgas ašmenys gali jums trukdyti, jei jus užpuola iš nugaros ir pradėsite dusti mažoje uždaroje erdvėje, pavyzdžiui, vartuose, laiptinė arba lifto kabinoje.

Mieste atsargi aplinkinių reakcija, netikėtai sužinojusi, kad koks praeivis slepia didelį peilį, kuo aštresnis, kuo ilgesni peilio ašmenys. Nors Lenkijos įstatymai neriboja nešiojamo peilio ilgio, policijai ar teismams nebus lengva įtikinti jus, kad jums reikia peilio su 20 cm ašmenimis dirže vien tam, kad iškirpti vokai.

Kai kuriose Europos šalyse įstatymai nustato diskretiškai nešiotis leidžiamo peilio ašmenų ilgį – tai 10 cm, o kai kuriose JAV valstijose ašmenys turi būti dar trumpesni – 3 coliai, arba 7,5 cm. Ką jau kalbėti apie Angliją, kur toks peilis gali pridaryti bėdų, kurios greičiausiai baigsis peilio konfiskavimu, o be to dar galima ir bauda. Šveicarijoje, jei nešiojate peilį, kurį galima atidaryti viena ranka, ašmenų ilgis neturi viršyti 2 colių. Šis apribojimas atrodo stebinantis, nes Mes kalbame apie šalį, kurioje dauguma vyrų namuose laiko automatinius šautuvus! Peilio geležtės, kurią galite pasiimti su savimi į lėktuvą, ilgis daugumoje oro linijų bendrovių yra ribojamas iki 2 colių arba 5 cm. Tačiau kai kuriose oro linijose jos užmerkia akis į iki 3 colių ašmenis, bet tai padarys. daugiau nieko nepraleisi.

Tačiau mano patirtis mane įtikina: mieste, kad ir kam man reiktų peilio, visada galiu apsieiti su sulankstomu variantu su 7–8 cm ašmenimis, o 10 cm ašmenys greičiausiai yra tik prabanga ( per daug?). Sunku vienareikšmiškai įvertinti, ar didelio peilio nauda pranoksta bėdas, kurias gali paversti kitų baimės. Už miesto ribų peilis su fiksuotais 8-10 cm ilgio ašmenimis patenkina mano poreikius 90%, o 12-13 cm ilgio ašmenys pateisina visus mano lūkesčius. Peilis su tokia ašmenimis dar nėra toks sunkus ir gana patogus, tačiau netrukdo susimąstyti, ar „tik tuo atveju“ reikia neštis sau papildomą naštą.

Tačiau net labiausiai nepatarčiau paprasti darbai paimk peilį, kurio ašmenys trumpesni nei 5 cm.. Akivaizdu, kad toks peiliukas visai tinkamas pieštukų galandimui ir vokų atplėšimui. Tačiau mažo peilio rankena, kaip taisyklė, neleidžia užtikrintai ir saugiai laikyti rankoje. Tai gali labai paveikti peilio naudojimo patogumą ir saugumą. Tačiau pasitaiko, kad peilis su trumpu ašmenimis turi tinkamo dydžio rankeną, pvz. Spyderco Meerkat, specialiai pagamintas, kad jį būtų galima legaliai naudoti orlaivyje. Tačiau tokie modeliai yra labai reti.

Praktinis patarimas: mieste visai įmanoma išsiversti su sulankstomu peiliuku, kurio ašmenys 7–8 cm.Jei nusprendėte nešiotis peilį su 10 cm ilgio ašmenimis, tuomet tikrai turite labai rimtų priežasčių; bent jau tu pats turi tuo įsitikinti. Į užsienį peilio, kurio ašmenys ilgesni nei 7–7,5 cm, geriau nesiimti, ypač jei nežinote, kokios taisyklės galioja šioje šalyje (šalyse). Jei skrendate lėktuvu, jūsų peilio ašmenys neturi viršyti 5 cm.

Kadangi kalbame apie avialinijas, pažymiu, kad pats buvau liudininkas, kai apsauga atsisakė leisti su savimi į lėktuvą pasiimti labai mažą peilį, kurio ašmenys su dantytais ašmenimis buvo trumpesni nei 5 cm Informacija, kad Internete radau patvirtino, kad toks incidentas – Ne išimtis, kad tai vyksta skirtingose ​​šalyse ir būdinga skirtingoms oro linijoms. Labiausiai tikėtinas to paaiškinimas būtų tas, kad kažkas kažkam pasakė, kad dantyta geležtė gali padaryti skylę orlaivio aliuminio odoje. Galbūt ir būtų galima perpjauti aliuminį su kokybišku plienu, bet norint pasiekti išorinę odelę su peiliu su 5 cm ilgio ašmenimis, prireiktų daugiau laiko (nesu bandęs, bet esu susipažinęs su dizainu bendrai keleivinis lėktuvas), nei reikia skristi iš Europos į Ameriką. Net jei niekas tau netrukdys. Tokią prielaidą būtų galima laikyti visiška nesąmone, tačiau tuo įtikinti oro uosto apsaugą likus 5 minutėms iki išvykimo nėra šansų. Tačiau tai ne pirma ir, regis, anaiptol ne paskutinė nesąmonė, kurią apie keliones lėktuvu skleidžia žiniasklaida. Kai austriški pistoletai „Glock“ ant plastikinio rėmo dar tik pradėjo daryti savo puikią karjerą, daugelis laikraščių spausdino informaciją, kad oro uostų metalo detektoriai nepajėgė „pastebėti“ šių pistoletų, todėl teroristai gali lengvai juos įnešti į lėktuvą. Tai netiesa, nes 80% šių „plastikinių“ pistoletų masės sudaro metalinės detalės, ir norint tuo įsitikinti, užtenka oro uoste pabandyti su tokiu pistoletu prasibrauti pro „rėmą“. Tačiau laikraščiai mėgsta sensaciją...

Praktinis patarimas: jei norite išvengti rūpesčių ir ilgų, greičiausiai bevaisių aiškinimų, į lėktuvą nesiimkite dantytų peilių.

Firminis arba be vardo? Lenkijos rinka nusėta kažkokių nežinomų gamintojų peiliais, kurie, jei kas žinoma, tai, kad jie apsigyveno kažkur toli Rytuose. Tačiau tai vyksta ne tik Lenkijoje: pasaulį užplūsta prekių, pagamintų pagal receptą „pirk – naudok – išmesk – pirk naują“, banga, ir niekas su tuo nesusidoroja. Aš visiškai nesu prieš daiktus, skirtus naudoti vieną kartą, pavyzdžiui, dantų krapštukus ar prezervatyvus; irgi ne prieš pigius daiktus, o trumpalaikius, tarkime, kojines ar tušinukus. Tačiau yra kai kurių plataus vartojimo prekių, kuriomis norėčiau būti tikras, kad galiu jais pasikliauti – žinoma, neperžengiant pagrįstų ribų. Man tai visų pirma yra peilis. Net nemanau, kad 30-50 Lt kainuojančiu neaiškios kilmės peiliu neįmanoma atidaryti kartoninės dėžutės, pagaląsti pieštuką ar perpjauti dešrelę. Net neatmetu, kad šis peilis, karts nuo karto panaudojus, jums nesukels didelių rūpesčių, nebent didelį poreikį nuolat galąsti blogo plieno ašmenis.

Esminis skirtumas tarp firminio peilio ir be vardo susideda iš to, kad pastarasis gali, bet neprivalo, atlikti savo pareigas taip, kaip turėtų. Niekas negali garantuoti nei už medžiagų kokybę, nei už darbo sąžiningumą, o kas gali už tai laiduoti, kai net nežinoma, kas pagamino peilį. Niekas neatsako už vykdymo tikslumą, taigi ir už tinkamą mechanizmų veikimą bei vartotojo saugumą. Niekas negali garantuoti, kad peilis iš viso veiks. Įsivaizduokite avarinę, nors ir tikėtiną situaciją: policijos pareigūnas ar gelbėtojas turi vos kelias sekundes, kad ištrauktų sąmonės netekusią avarijos auką. sugedęs automobilis, kuris tuoj užsidegs arba jau liepsnoja. Sunku pasiekti saugos diržo sagtį, jei esate šalia atvirų durų, net jei automobilis yra ant ratų ir viskas veikia. Tada griebi peilį, o tada paaiškėja, kad šis „mišrūnėlis“ jau atliko savo darbą! Netęsiu...

Tuo, žinoma, visiškai nenoriu pasakyti, kad firminiai peiliai yra 100% be rūpesčių, nors mano asmeninė patirtis patvirtina, kad taip yra. Be to, firminio peilio gamintojas suteikia jam „visą gyvenimą“ garantiją. Jei kas nors nepavyks dėl Bloga kokybė medžiaga ar nekokybiškas darbas, pakanka nusiųsti peilį į įmonę, kur jis bus sutaisytas (ir net pagaląstas) arba pakeistas nauju ir savo lėšomis išsiųstas vartotojui, kartu su siunta atsiprašau ir dėkingas už kantrybę. Taip bent jau daro visi gamintojai, apie kurių peilius kalbu šioje knygoje. Per kelerius metus iki knygos rašymo per mano rankas perėjo daugiau nei du šimtai firminių peilių ir tik du iš jų turėjo gamyklinį broką – blokavimo įtaisas veikė nelabai užtikrintai. Ir nors iki jo gedimo dar buvo labai toli, o nežymus mechanizmo atsipalaidavimas iš karto neatskleidė, tik po intensyvaus, beveik maksimaliai leistino darbo su peiliu, šių dviejų peilių gamintojai mainais atsiuntė man naujus. išlaidas.

Be vardo tokioje situacijoje teks mesti į krepšį ir nusipirkti naują peilį, dar kartą įsitikinus, kad šykštuolis moka du kartus.

Kartą pardavėjas peilių parduotuvėje, pamatęs firminio ir labai brangaus peilio prototipą, išsakė maždaug taip: „Kiek tai galėtų kainuoti – 150 dolerių? Niekas to iš manęs nepirks, jūs taip pat nepirktumėte už tokius pinigus. Ar tikrai taip niekas? Galų gale, kiek kainuoja mažas automobilis ir kiek "Mercedes"- Gerai, nedaryk "Mercedes" leisti būti "Fordas" arba "Toyota"? Tai kodėl ne visi vairuoja mažus automobilius? Po to pokalbio su pardavėja parduotuvėje ilgai galvojau, ar tikrai nebūčiau pirkęs šio peilio, ir priėjau išvados, kad būčiau pirkęs. Net jei man užtektų tik vieno peilio, tai, be jokios abejonės, būtų geras dalykas.

Nuo to pokalbio praėjo treji metai, ir tos pačios parduotuvės lentynose vis dažniau ėmė atsirasti firminių peilių. Tai gal aš teisus? O gal vargšai negali sau leisti nusipirkti abejotinos kokybės ir trumpalaikių daiktų? Bet tegul kiekvienas sprendžia pats.

Brangus ar pigus? Netgi tie peiliai, kurie, kaip žinoma, buvo pagaminti, tai yra firminiai, kainuoja skirtingai, o kainų skirtumas gali būti daug kartų. Deja, kai kurių ekonomikos dėsnių neįmanoma įveikti, o geri dalykai turi kainuoti daug. Gaminant peilius brangiausiai kainuoja ne kokybiškos medžiagos, o technologinis procesas jų apdorojimas. Pavyzdžiui, geležtės iš AUS-6 arba 440A plieno, kurios yra ant pigiausių firminių peilių, gali būti štampuojamos iš valcuoto plieno. O ašmenys iš ATS-34 arba CPM 440V, kurie patenka į brangiausius peilius, yra išpjaunami lazeriu iš lakštinio plieno. Rankenos rėmo medžiaga zytel arba kratonas pagamintas injekcijos būdu, a micarta arba G-10 reikalauja tikslaus apdirbimo. Abiem atvejais apdorojimo sąnaudų skirtumas yra daug kartų didesnis nei žaliavos kainos skirtumas.

Kad nebūtų be galo nuobodu su teoriniais skaičiavimais, pasakysiu, kad peiliai turi labai vertą kainos ir kokybės santykį, kurių mažmeninė kaina gamintojų siūloma svyruoja nuo 70 iki 100 dolerių. Už pinigus gausite peilį, gerai pagamintą, gana tinkantį patogiam ir saugiam naudojimui. Kaip pasakytų amerikiečiai, už pinigus ir peilį. Eidamas keliu, ypač jei takas svetur, aš, kaip sakoma, ramia sąžine įsidedu į kišenę ne patį brangiausią peilį. Gerai apgalvotas dizainas, įkūnytas paprastose, bet tvirtose medžiagose, gera kokybė ir patikimumas, kuriuo galima pasitikėti, priimtina kaina. Būtent pastarasis ir sprendžia klausimą: neleis iš nevilties nusižudyti, jei tokį peilį svetimose šalyse pames ar iš manęs atims pernelyg budrus muitininkas ar policininkas.

Peiliai kainuoja 100–150 dolerių aukštos kokybės darbas, išskirtinis dizainas, geriausios medžiagos, tokie peiliai niekur nenuvils: ar atplėšite voką, ar pagaląstumėte pieštuką, ar norite nukirpti gėlę ar nusikirpti automobilio saugos diržą, ar turite dalyvauti gelbėjimo operacija arba gintis, jei pulsi (na, to nelinkiu niekam iš savo skaitytojų). Nors tokių peilių naudos ir kainos santykis gali būti ne toks palankus kaip pigesnių, tačiau jų kokybė ir patikimumas yra nepalyginamai aukštesni.

Kai einu į svečius, į kišenę įsidedu peilį iš pačių brangiausių, iš tų, kuriuos dar galiu nusipirkti - už 150-200 dolerių. Tokį elegantišką peilį tiesiog malonu laikyti rankose, dar maloniau jį parodyti draugams. Mes juk turime teisę būti snobais, o ne tik klysti. Tačiau už patikimumą, kokybę ir grožį reikia mokėti daugiau. Aš tai vadinu prabanga.

Jei reikėtų važiuoti į Sibiro taigą, Tibeto kalnus ar Amazonės džiungles, pirmiausia galvočiau apie peilio patikimumą, o ne apie jo kainą. Juk gali atsitikti taip, kad peilis sulūžtų, o kito už jokį lobį nenusipirksi. Bet net ir tokiomis aplinkybėmis būčiau visai patenkintas peiliu už 100-150 dolerių.

Tai yra priimtina mano naudojamų peilių kainų skalė. Žinoma, tokios kainų ribos yra labai savavališkos – čia viską, be sveiko proto, diktuoja ir jūsų finansinės galimybės. Pažįstu žmonių, kurie visada kišenėse nešiojasi sulankstomus peilius už beveik 350 USD, o išvykdami į iškylą šalyje pasiima fiksuoto ašmenų peilį, kuris kainuoja maždaug tiek pat. Atidžiai apsidairius, galima rasti žmonių, kuriems peiliai neįdomūs pigesni nei vienu egzemplioriumi pagaminti meno dirbiniai, kurių kaina doleriais išreiškiama skaičiumi su keturiais ar penkiais nuliais. Tema jokiu būdu tuo neišsemta. Esu pasiruošęs lažintis, kad jei kas norėtų nusipirkti peilį už 1 000 000 USD, tikrai atsirastų žmogus, kuris ne tik pagamino tokį peilį, bet ir įtikino pirkėją, kad jis to vertas. Paklausa lemia pasiūlą, aš jos neatradau.

Tačiau jei atsisakome snobizmo ir stengiamės kuo objektyviau įvertinti vartotojiškas peilio savybes, galime pastebėti, kad viršijant tam tikrą kainos ribą labai menkas ar tiesiog įsivaizduojamas kokybės pagerėjimas lemia kainos padidėjimą, kuris yra visiškai nepalyginama su šio teikiama nauda. Žinau, kad 100 USD kainuojantis peilis manęs nenuvils, bet visai nesu tikras, kad iš tų pačių medžiagų pagamintas, bet tris kartus brangesnis peilis tą darbą atliks už mane.

Taip, žinoma, gamintojai noriai skelbia reklaminius šūkius ar atsiliepimus, giriančius jų gaminius. Aš pats rašiau daug tokių atsiliepimų įvairioms žiniasklaidos priemonėms, bet stengiausi išryškinti tikruosius vartotojiškus peilio privalumus, o ne kažkokias „kieto apdorojimo tolerancijas“, kas žino, kam įdomu ir ko reikia. Ir dar pastebėjau, kad objektyvius duomenis, ypač gautus nepriklausomų tyrimų centrų, išdrįsta skelbti tik keli peilių, net brangių, gamintojai. Dar daugiau: dažnai bandymas pradėti diskusiją šia tema sukelia „gynybinę“ gamintojo reakciją.

Praktiniai patarimai; jei norite būti tikri dėl savo peilio, pirkite geros reputacijos prekės ženklą, geriausią, kurį galite sau leisti. Tačiau pabandykite neviršyti gamintojo reklamuojamos mažmeninės 50–150 USD kainos. Peržengę juos (nesvarbu, žemyn ar aukštyn), rizikuojate nusivilti „kokybės – kainos“ santykiu.

Taigi, aptarėme pagrindinius atrankos kriterijus, bendrus visiems peiliams; Dabar pabandykime suskirstyti peilius į grupes – priklausomai nuo jų paskirties. Čia taip pat gausu įvairiausių prietarų, kurios tvirtai įsišaknijusios žmonių sąmonėje ir skatina priimti neteisingus sprendimus. Manoma, kad medžioklinis peilis reikalingas medžioklei, o kariuomenės – kovai iš rankų.

Medžiotojų peiliai.– Kodėl jis toks mažas? – paklausė viena ponia, žiūrėdama nuotraukas mano straipsniui apie įmonės medžioklinius peilius Spydercožurnale „Lowiec Polski“ („Lenkijos medžiotojas“). Aptariamas peilis (iliustr. 36) visai ne toks mažas, juo nesunkiai galima išpjauti vidutinio dydžio medžioklinį grobį, pavyzdžiui, elnią ar šerną.

Paaiškinimas čia paprastas: ponia manė, kad medžioklinis peilis yra medžioklei skirtas įrankis, jei ne pagrindinis, tai pagalbinis. Turiu pripažinti, anksčiau taip buvo. Medžiojant arbaletais ir vienvamzdžiais titnaginiais ginklais, toks peilis (iš tikrųjų – medžioklinis durklas, iliustr. 37) buvo nepakeičiama medžiotojo įrangos dalis. Jis daugiausia buvo skirtas nušautam dideliam gyvūnui užbaigti (sudurti). Toks durklas gali labai praversti net ir tuo atveju, jei po nesėkmingo smūgio ar tiesiog nepataikyto supykęs gyvūnas medžiotojui „pasiūlė“ pasikeisti vaidmenimis. Ilgas ir sunkus, dažnai dviašmenis šio peilio ašmenys buvo prastas pagalbininkas automobilių stovėjimo aikštelėse ir visiškai netiko nugaišusiam gyvūnui išpjauti. Tačiau tais laikais, kai medžiodavo su arbaletais ir titnaginiais ginklais, vieni medžiodavo, o kiti įsirengdavo stovyklas ir mėsinėdavo grobį.

Šiandien klasikinis medžioklės durklas, nors ir jau praradęs savo ankstesnę paskirtį, tebėra medžiotojo pasididžiavimas ir savotiškas priklausymo medžiotojų brolijai ženklas. Nenuostabu, kad tokie peiliai vis dar noriai perkami, todėl ir gaminami. Skirtumas tik tas, kad dabar medžioklinis peilis didžiuojasi ne ant medžiotojo diržo, o jo peilių kolekcijoje. medžioklinis peilis rankų darbo pagamintas ypatingai atsargiai, pasižymintis graži apdaila arba išraižyti ant rankenos, išsiskiria daugiafunkcinių, tačiau asmenybės neturinčių modernių peilių fone, šie aukštųjų technologijų vaisiai ir, be jokios abejonės, yra bet kurios kolekcijos puošmena.

Dabar medžioklinis peilis atlieka visiškai kitokį vaidmenį. Jis reikalingas kasdieniams darbams sustojus - pavyzdžiui, gaminant maistą, ruošiantis nakvynei ar taisant įrangą. Visam tam reikalingas peilis iš esmės niekuo nesiskiria nuo tipinių bivako (kempingo) peilių, prie kurių pasakojimo dabar pereisime (iliustracija 39).

Jei medžioklė buvo sėkminga, nušautą gyvūną reikia išdarinėti beveik nedelsiant, bent jau kuo greičiau. Jei sumedžiojote gyvūnus, kurie nevalgomi, tik dėl jų odos ar kailio (pavyzdžiui, lapę), tada nėra prasmės tempti namo visą skerdeną, su kuria nežinai, ką daryti. Odą nuo jos geriau nuimti miške, o likusią noriai „išnaudoja“ vietiniai plėšrūnai ar skerdenų mėgėjai. Kitaip tariant, yra dar dvi užduotys, su kuriomis susidoroti skirtas medžioklinis peilis: išdarinėti nušautą gyvūną ir nulupti odą. Abiem reikalingas peilis. mažas dydis kad jie galėtų visur patekti (40 l.). Peilis turi būti subalansuotas taip, kad būtų galima tiksliai pjauti, tai yra arba neutraliai, arba pagal principą „sunki rankena – lengvas ašmenys“. Nulupti vidutinio dydžio žvėrį – daug darbo, kruopštaus ir susikaupimo reikalaujančio darbo. Todėl sunkus peilis tokiam darbui nereikalingas – jis nuolat primins apie save, o riešas ir delnas pavargs nuo to, kad teks atlikti daug smulkių judesių. Didelė, ypač dvipusė, apsauga jums visai nebus naudinga, tik trukdys. Kai kas tiki, kad apsauga, nepaisant visko, saugo delną, neleidžia darbo metu nuslysti ant ašmenų, tačiau be apsaugos galima susižaloti. Sutinku, mažas sargybinis tikrai nepakenks, jei peilis skirtas kasdieniams medžioklės darbams, bet išdarinant gyvūną bet koks apsauginis tik trukdys. Pjaustyti bet ką yra pavojingas veiksmas pagal apibrėžimą. Nesubalansuotą žmogų, nemokantį tiksliai apskaičiuoti judesių, kurio pirštai neveikia gerai ar jis tiesiog nekompetentingas, gali būti sužalotas peiliu su dvipuse ar net uždara apsauga, raidės D formos. , kaip kardas. Jau nekalbu apie tai, kad joks sargybinis neapsaugos jo antros rankos, kojos, krūtinės, pilvo ir t.t. Bet atsargus žmogus, kurio pirštai dirba normaliai, be to, sumaniai valdo peilį, nebus suluošintas net peiliu be apsaugos . Jei taip nebūtų, skandinavai ir daugelis kitų tautų išvis neturėtų pirštų ant rankų, nes tradicinis skandinaviškas medžioklinis peilis ar peilis, skirtas kasdieniam darbui lauke, apsieina be apsaugos, net ir mažiausio. Patogi, gerai priglundanti rankena, apdailinta medžiaga, ant kurios ranka neslysta, yra viskas, ko tikrai reikia. Medžioklinių peilių klasikinės medinės ar raginės rankenos daug prasčiau laikosi rankoje nei šiuolaikiniai, kurių rankenos apdailintos sintetine, gumą primenančia medžiaga – pavyzdžiui, kratonu. Juk reikia nepamiršti, kad darbo metu rankos dažnai būna šlapios ir ištepamos krauju (dažai, kaip vadina medžiotojai) ir žvėries taukais. Ir nenuostabu, kad dažnai greta modelių, apdailintų klasikinėmis medžiagomis, lygiai toks pats peilis yra ir darbinis variantas, kurio rankena pagaminta iš praktiškos, bet negražios sintetikos.

Gyvūnai, kurie tampa medžiotojo grobiu skirtingų dydžių, o kiškio lupimas visai nepanašus į briedį ar lokį, o apie stumbrą aš nekalbu. Akivaizdu, kad mažam gyvūnui pjauti reikia mažesnio peilio. Tačiau aiškus ir kitas dalykas: jei briedis kelis kartus didesnis už kiškį, tai peilis, kuriuo jam galima lupti odą, neturėtų būti tiek kartų didesnis už peilį, skirtą kiškiui išdarinėti. Didelis peilis nėra toks patogus ir ne toks manevringas; tai ypač jaučiama, kai reikia atlikti tikslumo reikalaujančius darbus. Peilio, skirto net dideliam gyvūnui lupti ir išdarinėti, ašmenys, kaip taisyklė, turi būti ne ilgesni nei 10–12 cm. Kalbant apie smulkų gyvūną ar paukštį, geriau naudoti dar trumpesnį peilį. ašmenys, tarkime, 6–8 cm. Tiesą sakant, visas šis darbas yra „švarus“ pjovimas, ašmenų šonai nepatiria didelio spaudimo, todėl optimalus storis beveik visų medžioklinių peilių ašmenys yra 2,5–3,5 mm. Tiesa, gaminami ir tokie medžiokliniai peiliai, kurių ašmenys siekia 4, o kartais net 5 mm storį. Tačiau tokiais atvejais gamintojas dažniausiai daro prielaidą – ir dažniausiai jis yra visiškai teisus – kad jo peilis naudingas ne tik grobiui lupti.

Išdarinėti ir nulupti odą – tai procesai, kuriuos sudaro daugybė lygių, tikslių pjūvių, todėl tam geriausiai tinka peilis su įgaubta dalimi. Tačiau daugelis medžioklinių peilių gaminami visiškai arba beveik plokščiais pjūviais. Ir – dar tam, kad peilis būtų universalesnis, tinkantis kitiems darbams, pavyzdžiui, maisto ruošimui. Geriau, jei ašmenų galiukas nėra per daug agresyvus ir aštrus – taip sumažinsite tikimybę, kad pradursite žvėries vidurius išdarinėdami grobį arba sugadinsite jo odą, kai pradėsite lupti. Tačiau jis nupjauna ne tik peilio ašmenis, bet ir jo galiuką, todėl kai kuriais atvejais išpjaustymas peilio galiuku gali būti labai efektyvus. Todėl neatimkite iš savęs šios galimybės visiškai suapvalindami galiuką. Mano nuomone, daugumai medžioklinių peilių tinkamiausias ašmenų profilis yra stiliaus kritimo taškas. Tai negalioja tik specialiems peiliams, kurie yra skirti išskirtinai (ar beveik taip) galutiniam, „baigiamajam“ lupimui, arba taip vadinamam lupimui. Tokio peilio ašmenų galas gali būti beveik apvalus ir stipriai „apverstas“, išsikišęs už sąlyginės linijos, kuri yra rankenos ašis. Anglų literatūroje toks peilis vadinamas skinner(iš žodžio oda - oda, lupimas- lupimas) (42 iliustracija). Gamintojas pirkėjui kartais siūlo tą patį peilio modelį skirtingomis versijomis. Neseniai tvirta Spyderco paleido labai sėkmingą medžioklinį peilį Billas Moranas plunksninis svoris su ašmenų profiliu nuleidimo taškas - be pagrindinio modelio su apverstu ir aštriu galu (il. 43).

Nėra sutarimo, koks turi būti medžioklinio peilio ašmenys. Kai kurie medžiotojai renkasi lygų, ramų ašmenų lanką nuo ašmenų iki paties galo (44 pav.). Kitiems patinka išraiškingesnis, išsikišęs ašmenų „pilvas“ ir tiesi jo linija iki rankenos (il. 45). Tačiau visi sutinka, kad ašmenų lankas turi būti pakankamai aštrus. Tai padeda sutelkti jėgą į norimą ašmenų dalį ir patikimiau valdyti pjūvį. tiesus ašmenų tipas Varnklifas, o juo labiau įgaubtas, bent jau priekinėje jo dalyje, nenaudojamas medžiokliniuose peiliuose. Nors šiek tiek įgaubtas segmentas, esantis trečdalyje ašmenų užpakalinės dalies, palengvina lygių, elastingų ir todėl sunkiai išpjaustomų venų ir raumenų pjovimą. Toks peiliukas taip pat pravers pjaustant žuvies pelekus, žvynus ir kaulus (46 iliustracija). Jį taip pat galima pakeisti ašmenimis su trumpu dantytu segmentu gale.

Ar medžioklinis peilis gali būti sulankstomas? Ir kodėl, tiesą sakant, ne? Mano draugas ginklininkas, aistringas medžiotojas, pasakė taip: „Man labiau patinka sulankstomas peilis. Prie krūmų miške nesikabina, į ginklą nesitrina, galiu įkišti į erdvią kišenę. Be to, žinau, kad ir kas nutiktų, aš su juo nesusidursiu. Sakote, išdžiūvęs kraujas ir vilna gali jį užkimšti? Tai ką, sunku jį išplauti, ar kaip? Nakčiai įmetu į dubenį su vandeniu, o ryte nuvalysiu rankiniu šepetėliu, ir tiek. Juk ir taip kiekvienas peilis turi būti nuplautas. Ar jis teisus? Galbūt taip.

Medžioklinis peilis turi išlikti aštrus ilgą laiką. Stora, storu kailiu padengta laukinio gyvūno oda labai greitai nublankina peilį. Dar blogiau, jei vilna labai nešvari, aplipusi smėliu; miško gyvūnas vis dar nėra glamonėtas naminis pudelis. Nuobodus peilis reikalauja per daug jėgos, praranda tikslumą ir todėl tampa pavojingesnis. O kad galandimas nesiblaškytų, geriausia įsigyti padorų firminį peilį, pagamintą iš aukštos kokybės medžiagų. Plienas turi būti pakankamai standus. Atvirkštinė standumo pusė - trapumas - čia nevaidina lemiamo vaidmens, nors akivaizdu, kad susidūrimas su kaulu ar jūsų paleista kulka neturėtų sukelti ašmenų trupėjimo. Tačiau tuo vargti nereikėtų, nes pjaunant grobį didelių pastangų ir staigių judesių nereikia. Nerūdijantis plienas parodys save geriau nei anglinis plienas - jis yra mažiau jautrus korozijai, o tai svarbu, jei ilgą laiką vykstate į atokias vietas. Patariu vengti nuobodžių, matinių peiliukų: ilgai naudojant, jų paviršius yra jautresnis korozijai nei lygių, poliruotų. Šviesą atstumianti danga ant ašmenų nebūtina – mes nekariaujame – bet bent jau nepakenks. Kadangi net nerūdijantis plienas gali rūdyti, nors ir ne tiek, papildoma ašmenų apsauga, mano nuomone, jokiu būdu nėra laiko švaistymas. Tuo labiau man nesuprantamas daugumos medžiotojų priešiškumas dengtiems ašmenims speciali kompozicija, ypač juoda.

Bendrosios paskirties peiliai, jie dar vadinami bivuaku, stovyklavimu ir pan.. Kitaip tariant, kalbame apie vidutiniškai universalų peilį, kurį vežame į negyvenamas ar blogiausiu atveju retai apgyvendintas vietas. Galioja taisyklė: „Imkite sulankstomą peilį, bet tik tada, kai jo reikia“, todėl akivaizdu, kad pirmenybė turėtų būti teikiama peiliui su fiksuotais ašmenimis. Tačiau tai nėra taip akivaizdu: keliautojai, ypač mūsų klimato zonoje, visada turi kirvį kaip neatskiriamą įrangą. Ir todėl tikėtina, kad peilis bus reikalingas tik gaminant maistą, atidarant ryšulius, atliekant einamąjį įrangos remontą, nuimant traškučius ir panašiems darbams, kuriuos įmanoma atlikti su medžiokliniu peiliu. Pjovimui nereikia naudoti peilio, net ir lengvo, o jei taip, tai nėra prasmės neštis didelį ir sunkų peilį su fiksuotais ašmenimis. Ypač kai esate pėsčiomis. Jei dėl kokių nors priežasčių į žygį eisite vienas, jums tikrai prireiks tvirto vidutinio dydžio kirvio. Priedas gali būti didelis sulankstomas peilis, medžioklinis arba iš kategorijos taktiniai aplankai, apie kurį dabar kalbėsiu. Jei vis dėlto nuspręsite su savimi pasiimti fiksuoto ašmenų peilį, mano skoniui tiks mažas peiliukas iš tų ką tik aptartų medžioklinių peilių.

Visai kas kita, jei važiuojame ne į Sibiro taigą, o į artimiausią mišką iškylauti ar šašlykų. Čia galite „apsiginkluoti“ didesniu peiliu. Gali būti, kad pravers net ir kukliam kirtimui: na, tarkime, norisi vienu lengvu elegantišku judesiu nupjauti šaką, kad ant pagaliuko ant ugnies iškeptum dešrelę. Ponios bus patenkintos - o taip, meistre! Smagu... Kažkas nustebs: „Ką tu, Seryozha, audi ?! Neštis peilį į iškylą labiau nei į Sibiro taigą?! Taip, teisingai: iškyloje neturėsiu kirvio, o kapojimas peiliu gali šiek tiek palengvinti gyvenimą. Be to, į šašlykus einu be kuprinės, be miegmaišio, be palapinės, be maisto atsargų, be šautuvo ir dar be Dieve žino ko. Taigi peilis yra šiek tiek sunkesnis ir man daugiau rūpesčių nesukels.

Koks turėtų būti bendrosios paskirties peilis – šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau? Man labiau patiktų ne labai stori peiliukai (3-4 mm) su plokščiu arba labai aukštu įgaubtu pjūviu, su ne itin agresyviu galu, pvz. kritimo taškas. Plienas yra geriausias nerūdijantis, tačiau paviršiaus apdaila neturi jokios reikšmės apsauginė danga, žinoma, neskauda. Na, o jei peilio balansas yra neutralus, o jei peilis didesnis, tai svorio centras gali būti ant ašmenų, ant paties jo kulno, bet ne toliau. Man labiau patinka rankena, padengta kieta sintetika natūrali medžiaga. Didelės apsaugos nereikia, užtenka simbolinės, bet jos gali ir nebūti. įduba po rodomasis pirštas patikimai apsaugos jūsų ranką, neleisdama jai nuslysti ant ašmenų. Makštas iš sintetinė medžiaga mažiau vargo nei iš odinių, nors odinės turi ir privalumų (apie tai plačiau skyriuje „Apvalkalas“).

Armijos peiliai.Ši sąvoka dažnai vadinama tik koviniais peiliais, ty pirmiausia skirtais karui ir visiškai atitinkantiems būtent šį tikslą. Tokios idėjos vyrauja daugiausia tarp civilių, kurie tiki, kad kariuomenė daro tik kariavimą, o visa karių technika turėtų tarnauti tik tam. Karinio laikraščio redaktorius, kurį įtikinau paneigti tokias primityvias pažiūras, man paprieštaravo: „Žinau, kad kariui reikia peilio užmušant kone paskutinį daiktą. Ir jūs tai žinote, bet mūsų skaitytojai nori skaityti apie peilius, kurie skirti žudyti. Čia galiu laisvai reikšti savo nuomonę apie tai, kada karys naudoja peilį kaip ginklą.

Visų pirma: kova, nors ir yra pagrindinė priemonė kariniams tikslams pasiekti, jokiu būdu nėra vienintelis kario užsiėmimas. Belieka išsiaiškinti, ar kariui teks kautis, o ką jau kalbėti apie peilį, net jei jis būtų žvalgas ar desantininkas, veikiantis už priešo linijų. Bet jis turi ką nors valgyti kiekvieną dieną, ir tai tiesiog gerai žino visi. Ar karys paprastai turi daug dalykų, kuriems reikia peilio? - pavyzdžiui, atidaryti pakuotę, paskubomis sutvarkyti dalį įrangos, paruošti nakvynę. Ne mažiau tikėtina, kad peilį teks panaudoti gelbėjimo darbams – pavyzdžiui, išlaisvinti sužeistą bendražygį iš įrangos. Tik kovai pritaikytas peilis, kaip taisyklė, yra nenaudingas įrankis. Norėdamas tai patikrinti, pabandžiau palyginti kelių skirtingų tipų peilių pjovimo galimybes ir nusprendžiau kaip bandomąją medžiagą nupjauti ketvirčio colio sulankstytą kanapių virvę. Vienas geriausių mano žinomų karinio tipo peilių D2 ekstremalus kovos/naudojimo peilis, pagamino amerikiečių kompanija Ka baras, kuris paėmė peilį kaip modelį, kuris puikiai pasitvirtino Antrojo pasaulinio karo metais, pasirodė esąs labai vidutiniškas įrankis. Nors peilis buvo aštrus ir gerai nuskutęs plaukus ant dilbio, keturis kartus dviem plačiais, nemažais ašmenimis perlenktą kanapinę virvę per visą ilgį perpjauti taip ir nepavyko.

1 SKYRIUS ŽUVIES IEŠKOK PATI, TAI TU NE REIKALINGAS „Žuvis ieško kur giliau, o žmogus – kur žuvis“. (Patarlė) Visų pirma, mieli meškeriotojai, supažindinsime su keliomis pagrindinėmis žvejybos mūsų šalies vandenyse taisyklėmis, draugijų narių privilegijomis ir privilegijomis.