Nedaugelis iš mūsų taip rimtai žiūri į virtuvės reikmenų pasirinkimą, kad prieš eidami į parduotuvę pasidomėtų gamintojais, jų reputacija, naudojamomis medžiagomis. Paprastai ateiname – žiūrime – jaučiame – pasimatuojame – susiejame biudžetą su kaina ir perkame. Tai galioja ir peiliams: tik profesionalus šefas pagalvos, kurie virtuviniai peiliai geresni.

O ašmenų aštrumą, formą ir dydį įvertinsime – ir prie kasos.

Bet staiga norėjau apie juos sužinoti daugiau, kad kitą kartą galėčiau padaryti protingesnį pasirinkimą. Bet dėl ​​to, kad pavargau keiktis, bandyti plonai pjaustyti sūrį ar pjaustyti vištieną bet kuo. Trijų mano arsenale esančių ginklų aiškiai nepakanka, reikia išsiaiškinti, kas jie apskritai yra ir kuo jie skiriasi.

Virtuvinių peilių tipai

Standartiniame rinkinyje būtinai yra trys pagrindiniai įrankiai:

• virimas,
• Universalus,
• ir daržovių lupimui.

Tačiau yra daug daugiau veislių. Jei kruopščiai išvardinsite visus šefo arsenale esančius profesionalius virtuvinius peilius, jų bus ne viena dešimtis. Neturiu tokios užduoties, išvardinsiu tik pagrindines - tuos, kurios gali būti naudingos kasdieniame gyvenime, kiekvienoje namų virtuvėje.

Maisto gaminimas

Tai pagrindinis virėjo įrankis, naudojamas daugeliui operacijų:

• mėsos ruošinių pjaustymas;
• kopūstų ir žalumynų auginiai;
• daržovių smulkintuvai ir kt.

Jis dažnai vadinamas šefo peiliu.

Jis yra vienas didžiausių: ašmenys gali siekti 30 cm ilgio, nors įprasto dydžio- 20-22 cm.Bet plotis priklauso nuo priklausymo vienai iš rūšių: vokiškas arba. Daugiau apie šių dviejų europietiškų ir azijietiškų atlikimo formų skirtumus – kiek vėliau, bet kol kas tik nuotraukos aiškumo dėlei.

Azijos maisto gaminimo kultūroje nėra tokio dalyko kaip daugiafunkcis šefo peilis – kiekvienai operacijai yra specialus įrankis. AT Japoniški modeliai, kurių yra keli šimtai veislių, apskritai velnias koją sulaužys.

Tačiau iniciatyvūs japonai sukūrė specialų santoku šefo peilį europiečiams. Specialistai sako, kad tai patogiausia.

Universalus

Kitas pagal dydį ir naudojimo laipsnį yra universalūs 10-15 cm ilgio peiliai siaurais ir plonais ašmenimis.

Jų pavadinimas kalba pats už save: jei nėra specialių įrankių, jie gali padaryti beveik viską:

• supjaustyti vaisius ir daržoves;
• susmulkinti žalumynus;
• supjaustykite plonais griežinėliais sūrį, dešrą, mėsą.

Daržovėms valyti

Šiuos virtuvinius peilius galima vadinti ir universaliais, tačiau jie skirti smulkesnėms operacijoms. Siaurais ašmenimis iki 10 cm ilgio aštriu galu patogu ne tik nulupti daržoves, bet ir jas pjaustyti, išskinti „akeles“, pjaustyti rūkytą dešrą ir kt.

Specialusis

Iš esmės, jei aprašyti įrankiai yra geros kokybės, jų visiškai pakanka kasdieniniam namų ruošimui ir „pasidaryk pats“ stalo serviravimui. Ir vis dėlto specialūs modeliai labai palengvina gyvenimą.

Iš jų norėčiau pabrėžti šiuos dalykus:

1. Specialus valymo peilis. Nuo įprastų ašmenų jis skiriasi į vidų išlenktu peiliuku, patogus lupti apvalius vaisius ir daržoves.

1. Dėl duonos. Kad ir koks aštrus būtų jūsų „virėjas“, geriausi virtuviniai peiliai duonai pjaustyti yra ilgi, tiesūs, dantytu (banguotu) kraštu.

1. Plonai pjaustyti žuvį, virtą ar keptą mėsą, kumpį, suprojektuoti ilgi peiliukai lygiu pjovimo kraštu ir siauri ašmenys..

1. Filė modeliai turi siaurą geležtę, kuriuo labai patogu nuimti nuo kaulų žuvies ar mėsos filė.

1. Kaulinimo mašinos skirtos skerdenoms pjaustyti, mėsai atskirti nuo kaulų. Jie išsiskiria lenktu kraštu ir ašmenų pločiu, kuris kinta išilgai ilgio.

1. Dėl pomidorų. Galimi du variantai: su siauru vientisu arba su plačia perforuota drobe, bet kraštai bet kokiu atveju dantyti. Kuris yra geresnis pomidorams ir kitoms daržovėms bei vaisiams su tankia odele ir švelniu minkštimu, jūs nuspręsite – abu tinka.

1. virtuvės kirvis. Instrukcijoje rekomenduojama jį naudoti dideliems mėsos gabalams, įskaitant žalią ir šaldytą, pjaustyti, suardyti sąnarius ir atlikti kitus grubius darbus. Jis turi platų ir storą ašmenį.

1. Picos pjaustymui Patogiausia naudoti specialius diskinius peilius.

1. Sūriui yra keletas peilių rūšių, skirtų skirtingoms sūrio rūšims.

1. Sviestui naudojami peiliai, panašūs į pastarąjį, suapvalintu galu.

Jei kasti tikrai giliai, galima rasti įrankių česnakams, austrėms lupti, makaronams pjaustyti, žuviai lupti ir pan.

Kokius peilius geriau pirkti virtuvei, priklauso nuo kulinarinių pageidavimų ir patiekalų, kuriuos gaminame dažniausiai. Daugelis jų yra keičiami, todėl manau, kad nėra prasmės įsigyti pilną komplektą, kurio dauguma bus nenaudojami.

Bet tai susiję tik su forma ir tikslu. Tačiau yra ir tokių parametrų kaip rankenos ir ašmenų gamybos medžiaga, galandimo kampas, galimybė savarankiškai redaguoti.

Geriausi virtuvinių peilių gamintojai

Išvardinti visus gamintojus iš visų šalių nerealu, todėl ratą siaurinu iki iškiliausių. Tiesa, turiu jus perspėti: silpnaširdiams geriau nežiūrėti į katalogą, nes vieno peilio kainą galima palyginti su ketaus tilto tarpatramio kaina.

Taigi, dvi pagrindinės Europos „mokyklos“ virtuvinių peilių gamybai jau buvo paminėtos aukščiau. Bet tai nereiškia, kad visa gamyba sutelkta tik Vokietijoje ir Prancūzijoje. Jie yra skirtingos salys, tačiau žinomiausi tebėra Europoje.

Būtent:

1. Vokietija – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henkelsas;

1. JK – Robertas Welchas;

1. Prancūzija – Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Ispanija – Arcos;

1. Italija – Del Benas.

Šių prekių ženklų kokybei priekaištų nėra: gaminiai daugiausia pagaminti iš antikorozinio molibdeno-vanadžio plieno, turi aukštą pjovimo briaunos kietumą (iki 58 vnt.) ir turi dvipusį galandimą 20 laipsnių kampu. .

Azijos regione Japonija turi delną. Tai Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Jau sakiau, kad norint nepasiklysti jų asortimente, reikia būti japonu ar bent jau dideliu rytietiškos virtuvės žinovu ir žinovu. Bet japonai dirba ne tik sau, bet ir gamina gerus mums įprasto dizaino peilius virtuvei.

Tačiau vis dar yra skirtumų:

• "Japonų" kraštas turi ryškesnį galandimo kampą;
• Be to, galandimas yra vienpusis, todėl reikia priprasti prie tokių įrankių. Beje, perkant reikia atkreipti dėmesį į galandimo pusę – pasitaiko ir dešiniarankiams, ir kairiarankiams;

• Drobė pagaminta iš damasto;
• Kraštų kietumas dažnai viršija 60 vienetų, todėl šie peiliai daug rečiau nusibodi, tačiau jiems pagaląsti reikia specialaus deimantinio įrankio. Tuo tarpu europietiški gaminiai puikiai koreguojami musatu ar galąstuvu.

Didelis tokių peilių komplektas yra prieinamas tik pasiturintiems žmonėms ar profesionaliems virėjams, kuriems jie yra įrankis užsidirbti. Tačiau net paprasti mirtingieji gali sau leisti vieną gerą komunalinį ar virėjo peilį.

Kalbant apie kitus modelius, galite įsigyti paprastesnių variantų. Prieš renkantis peilį virtuvei, tereikia įsitikinti, kad jis pagamintas iš medžiagos, atsparios drėgmei, šarmams ir rūgštims.

Jie apima:

• Nerūdijantis plienas;
• Cirkonio oksido keramika;

• titano lydinys;
• Teflonu dengtas plienas.

Taip pat svarbu ir medžiaga, o ypač rankenos forma. Svarbu, kad jis patogiai tilptų rankoje ir leistų patogiai atlikti darbą.

Išvada

Geriausi virtuviniai peiliai yra tie, kurie tarnauja ilgai ir yra lengvai naudojami. Iš visų išvardytos rūšys Prie savo standartinio rinkinio pridėčiau peilį mėsai pjaustyti, daržovėms lupti ir duonai pjaustyti. Na, gal net sūris.

Bet valgome ir labai tradiciškai. Ir jūs galite žiūrėti vaizdo įrašą šiame straipsnyje ir nuspręsti, kurie modeliai bus paklausūs jūsų šeimoje.

O jei kyla klausimų ar noro pasisakyti šia tema, kviečiame į komentarus.

Peiliai Mitin Sergiush

Koks peilis ir kam jis skirtas?

Koks peilis ir kam jis skirtas?

Peilis yra įrankis, skirtas tik pjaustymui. Todėl klausimas pavadinime gali atrodyti beprasmis; Bet tai tik iš pirmo žvilgsnio. Taip, nėra žodžių, jei norime ką nors perpjauti, galime tai padaryti bet kokiu peiliu. Tačiau nuo to, kiek peilio dydis ir forma prisitaiko prie pjaunamos medžiagos kokybės ir pačios operacijos sąlygos, lemia jo sėkmę, patogumą ir saugumą dirbant su peiliu bei, be to, ilgaamžiškumą. paties peilio. Duoną galite pjaustyti dviašmeniu durklu, tačiau daug patogiau tai padaryti paprastu virtuviniu peiliu. Mažu plonu peiliuku bulvėms skusti galima nulupti ir išdarinėti briedį arba nupjauti šakas, kad lauke pastatytų trobelę - kitas dalykas kiek tai užtruks, kiek reikės pastangų ir kaip dažnai tokių darbų metu. turi pagaląsti peilį. Vienas dalykas yra pjauti minkštą ar šiurkščią medžiagą, pavyzdžiui, kartoną, ir visai kas kita – kietesnę, bet neabrazyvinę medžiagą, pavyzdžiui, medieną. Tai vienas dalykas – peilis, skirtas kovai, kitas – naudoti gelbėjimo darbuose. Net virtuvėje naudojame bent du ar tris skirtingi peiliai. Kitaip tariant, funkcija diktuoja formą.

Kad būtų lengviau pasirinkti, suprasti, kodėl ir kokį peilį naudoti, siūlau suskirstyti peilius į grupes – pagal paskirtį, taigi ir pagal savybes. Žinoma, pradėkime nuo kelių labai reikšmingų pastabų apie kiekvieno tipo peilių ypatybes.

Sulankstomas ar fiksuotas peilis? Pirmiausia atsirado peilis, be jokios abejonės, su fiksuotais ašmenimis. Dažnai girdžiu, kad sulankstomas peilis buvo išrastas praėjusiame amžiuje ar kiek anksčiau; o taip pat, sako, sulankstomi peiliai yra būtinai maži ir reikalingi tik popieriui pjaustyti ar pieštukams galąsti. Abi šios nuomonės yra klaidingos. Sulankstomi peiliai, be to, su užrakinamomis geležtėmis, Pietų Europos šalyse (pavyzdžiui, Italijoje ar Ispanijoje) buvo žinomi jau ankstyvaisiais viduramžiais. Dažniausiai jie buvo naudojami kaip įrankis, bet ne tik... Įstatymas draudė paprastiems žmonėms (ne bajorams) nešiotis ginklus, tai yra kardus ir durklus. Ką sugalvojo norintys turėti ir nešiotis ginklus, kad apsisaugotų nuo plėšikų, o kartais, ko gero, ir nuo bajorų? Jie nusprendė pailginti tradicinį sulankstomą peilį, kurį ispanai vadina navaja(skaitykite: Navajo). Jos ilgis – sulankstytas – buvo atvestas iki alkūnės (apie 0,5 m), o tai, tiesa, kėlė pagarbą. O atvira navaja buvo kiek trumpesnio ilgio nei plėšiko ar bajoro kardas, kurį, beje, pastebiu, kartais nebuvo taip sunku supainioti. Blokavimas – viduramžiškas blokavimo įtaiso tipo prototipas, plačiai paplitęs šiandien nugaros užraktas - tvirtai ir patikimai laikė ašmenis nuogą. Tokio „mažo nekalto peiliuko“ idėja patiko visiems, taip pat ir plėšikams. Akivaizdu, kad dėl to navajo Ispanijoje itin išpopuliarėjo. Tikslios tokio tipo peilių kopijos kartu su aukštųjų technologijų šiuolaikiniais vis dar gaminamos, jas noriai perka kolekcininkai. Dabartiniai plėšikai, žinoma, pirmenybę teikia modernesniems ginklams. Matyt, tai buvo viena iš priežasčių, kodėl Navajos dydis grįžo į savo šaknis, nors ir dabar pasitaiko labai didelių egzempliorių (iliustr. 21).

Įstatymus rašantys politikai prastai mokosi istorinės patirties. Šiais laikais daugelyje Europos valstijų ir kai kuriose JAV valstijose įstatymai draudžia paslėpti nešiotis peilį su fiksuotais ašmenimis, kad ir kokio dydžio jis būtų. Bet jei kas nors ilsisi, jis tikrai ras išeitį. Jums tereikia nusipirkti vieną iš peilių, kurie paprastai vadinami angliškai mega aplankai, arba milžiniškus sulankstomus peilius (iliustr. 22).

Akivaizdu, kad miesto sąlygomis slapčia neštis sulankstomą peilį yra nepalyginamai patogiau ir patikimiau. Tai yra reikšmingiausias peilio privalumas, kuris lemia pasirinkimą, bent jau mano paties. Juk peilis dėvėti nuolat ir naudoti jie retai. Šiuolaikiniai sulankstomi peiliai lengvai atidaromi viena ranka, todėl greitumu ir paprastumu paruošti juos darbui jie mažai skiriasi nuo peilių su fiksuota geležte. Dauguma kasdienių operacijų, kurioms reikalingas peilio naudojimas mieste, gali būti atliekamos naudojant sulankstomą peilį. Be to, jis turi ir dar vieną neabejotiną pranašumą: aplinkiniai neatrodo tokie kreivai. Išties daugelis žmonių ne tik Lenkijoje peilį laiko draudžiamu, blogu daiktu, rodančiu nesveikus jo savininko polinkius. Jei tyčia ar netyčia leidžiate paslysti, kad su savimi nešiojate peilį, tai gali sukelti daug daugiau šurmulio, nei pasakius, kad nešiojate šaunamąjį ginklą. Tokia reakcija, iš pirmo žvilgsnio beprasmė, tam tikru mastu yra pateisinama. Mat šaunamųjų ginklų įsigijimui ir nešiojimui reikalingas atitinkamų institucijų leidimas, manoma, kad tokį ginklą nešiojantis žmogus turi leidimą (kitaip šio fakto neviešintų). Ir jei taip, tada žinoma, kas jis toks ir kodėl nešiojasi ginklus, bet dar svarbiau, kad apie tai žino valdžia. Kiekvienas gali nusipirkti ir nešioti peilį, tam nereikia valdžios leidimo, niekam apie tai pasakoti nereikia. Nesvarbu, ar toks požiūris yra teisingas, ar ne, ir ar teisingas įsitikinimas, kad valdžios institucijos visada žino, ką daro, išduodamos leidimus šaunamiesiems ginklams, manau, yra pateisinama, kad dalis visuomenės turi priešišką požiūrį į peilius. nuolat žmonių kišenėse. Deja, mes gyvename visuomenėje, o ne dykumos saloje.

Panašią reakciją sukelia ir sulankstomas peilis, nors ir ne toks aštrus kaip tokio paties dydžio fiksuoto peilio peilis. Pats tuo įsitikinau ne kartą, kai išimtinai taikiems tikslams – tarkime, atidaryti kartoninę dėžę – griebiausi sulankstomo peilio, vėliau – peilio su fiksuota ašmenimis paslaugų. Nors jie yra beveik vienodo dydžio ir labai panašūs vienas į kitą, kiti į juos reaguoja skirtingai. rašomasis peilis galintis iššaukti nekaltą pokštą, panašų į: „O, taip, bet tu, pavojingas asmuo!" Jei išsitrauksite peilį fiksuotais ašmenimis ir jūsų taikūs ketinimai bus visiškai akivaizdūs, pašalinis asmuo, net jūsų nekenčiamas pažįstamas, greičiausiai tiesiog tylės; bet būna, kad jis ims dairytis aplinkui, tarsi svarstydamas, ar duoti jam ašarą. Žinoma, perdedu, bet tik šiek tiek (23 ir 24 iliustracijos).

Silpna sulankstomo peilio vieta – judanti ašmenų jungtis su rankena. Per didelė jėga gali sulaužyti peilį, ir greičiausiai jis šioje vietoje sulūžs. Tikriausiai tai nesukels jums daug rūpesčių, bet gali būti kitaip. Sulankstomi peiliai be blokavimo, mano nuomone, tinka tik lengviems darbams - tarkim, pieštukų galandimui ar vokų karpymui. Nepalyginamai puikias galimybes sulankstomiems peiliams su rakinama ašmenimis, tačiau šių galimybių ribas lemia fiksavimo mechanizmo patikimumas. Kalbėdamas apie patikimumą, turiu omenyje ne tiek nepriekaištingą blokavimo įrenginio veikimą (nors ir taip yra), bet jo stabilumą. Mano pastebėjimais, net jei nė vienas blokavimo įtaiso komponentas nėra pažeistas, daugelis dalykų gali jį supainioti ir sukelti spontanišką peilio sulankstymą. Užrakinimo mechanizmo veikimas taip pat gali sutrikti, jei peilis yra nešvarus. Kai, pavyzdžiui, jis yra uždengtas žeme arba padengtas išskrosusio gyvūno, kurį nušovėte medžiodamas, išdžiūvusiu krauju, plaukais ir riebalais, užraktas neveiks, todėl sulankstomas peilis pasirodys nenaudingas dalykas - bent jau tol, kol jį išvalysite. Grįšiu prie klausimo apie sulankstomų peilių fiksavimo mechanizmų patikimumą ir kaip juos patikrinti.

Praktinis patarimas: miesto vietovėse geriau naudoti sulankstomą peilį; vykstant į užmiestį, vis dėlto geriau su savimi pasiimti peilį su fiksuotais ašmenimis.

Pagrindinis peilio su fiksuota ašmenimis privalumas lyginant su sulankstomu yra daug stabilesnė ir patvaresnė konstrukcija, taigi ir didesnis saugumas vartotojui. Jei peilis yra gerai pagamintas, o šerdis, kuri yra ašmenų tęsinys, eina per visą rankeną iki pat jo galo, nėra pagrindo baimintis, kad peilis „susilankstys“ ir uždengs savininko pirštus, kurie nėra. galintis ataugti. Peiliui su fiksuota geležte gresia tik vienas dalykas: galite jį sulaužyti. Kiek galios jums reikia tam, priklauso nuo peilio dydžio ir konstrukcijos, taip pat nuo medžiagų, iš kurių jis pagamintas. Jei matomas iš rankenos išsikišęs šerdies galas – ir mes žinome ašmenų storį, ir turime idėją apie plieno patvarumą – jau žinome, su kuo susiduriame. Jei norime sužinoti daugiau, galime susisiekti su gamintoju arba pasidomėti patikima specializuota literatūra. Pavyzdžiui, Švedijos įmonė F?llkniven savo interneto svetainėje internete paskelbė savo pagamintų peilių stiprumo laboratorinių tyrimų rezultatus. Peilis Modelis A1 sulūžo nuo 242 kg rankenos apkrovos. Praktiškai tai reiškia, kad trys suaugusieji gali kabėti ant peilio rankenos, įsmeigto į kažką kieto iki 5 cm gylio, tai yra, jėga bus nukreipta per ašmenų plokštumą arba išilgai mažiausio pasipriešinimo linijos. Taigi pabandykite jį sulaužyti rankomis, nebent jūs, žinoma, esate supermenas!

Žinoma, šis pavyzdys yra neįprastas. Niekada nepavargstu kartoti, kad peilis yra išskirtinai kirpimui skirtas įrankis ir jo nebūtina paversti laužtuvu ar laikikliu. Daug ginčijosi šia tema su įmonės savininku ir vadovu F?llkniven Peteris Hjortbergeris, pabrėždamas, kad kuo stipresnis peilis, tuo jis storesnis, taigi ir sunkesnis. Tačiau padidinus ašmenų storį sumažėja ir jo galimybė pjauti. Petras paprieštaravo: „Kokia nauda kartoti, kad peilis nėra laužas, kai kartais jis vis tiek paverčiamas laužu. Ir dažniau, nei manome. Mano peiliai neturi teisės sugesti, net jei jie naudojami neteisingai ir net barbariškai. Žinoma, tame yra dalis tiesos, bet galiausiai peilio dorybes lemia jo tinkamumas tam, ką su juo darome. Tačiau mums, žinoma, nėra nuodėmė apie tai galvoti. Per visą savo gyvenimą sulaužiau tik vieną peilį, kai naudojau jį specialiai kaip laikiklį: turėjau ką nors pakelti ir pakelti. Neabejojau, kad peilis suges, bet neturėjau kito pasirinkimo. Tai atsitiko per gelbėjimo misiją ir aš padariau tai, ką turėjau padaryti. Na, sulūžęs peilis... kas per peilis – ką tik nusipirkau sau naują. Tačiau jis nebuvo toks brangus kaip Füllkniven A1,Šis tikrai atlaikytų. Taigi yra apie ką pagalvoti.

Kitas argumentas peilio su fiksuota ašmenimis naudai. Ant daugumos sulankstomų peilių rankenų, net ir pasenusių modelių, nėra apsaugos; rankenos forma ir nelygūs, šiurkštūs jos šonai – tai viskas, kas gali neleisti rankai nuslysti ant ašmenų. Rankenos forma negali būti savavališka – juk sulenkus peilį ašmenys jame pasislėpę. Peilio su fiksuota geležte rankena tokio dizaino apribojimo neturi, todėl jos forma dažniausiai yra patogesnė (ergonomiškesnė), tokią rankeną patogiau ir saugiau laikyti rankoje. Paprastai – visai nereiškia, kad visada: man, tarkime, sulankstomi peiliai išlieka nepralenkiami čempionai tokioje konkurencinėje kovoje. Suolinis AFCK ir Spyderco Timas Wegneris, kurių rankenos geresnės nei daugelio fiksuoto ašmenų peilių (25 ir 26 iliustr.). Bet tai veikiau išimtys; apskritai peiliai su fiksuotais ašmenimis turi patogesnes ir saugesnes rankenas nei tokio paties dydžio sulankstomi peiliai.

Žinoma, joks sulankstomas peilis negali susidoroti su kokosu. Padalijau taip: į vieną ranką paimu veržlę, į kitą – padorų peilį su fiksuotais ašmenimis, o ašmenų užpakaliu perbraukiu per veržlę! Paprastai veržlė yra padalinta į dvi lygias dalis. Nemanau, kad tai būtų galima padaryti su sulankstomu peiliu, geriau net nebandyti. Žinoma, tai pokštas, bet kartu ir praktinio patarimo iliustracija: žinok savo peilio ribas ir jų neperžengk, tada tau nėra ko bijoti savo peilio – jis tau tarnaus ilgai ir tinkamai.

Didelė ar maža? Peilis naudojamas pjovimui, todėl pagrindinis jo elementas yra ašmenys. Bet jis negali egzistuoti be ašmenų. Kuo ilgesnis peilis, tuo didesnį ašmenį turime ir tuo geresnės peilio pjovimo savybės. Didelis peilis turi dar vieną privalumą – tuo atveju Skubus atvėjis lengviau piktnaudžiauti (tarkim, naudoti vietoj kirvio). Didesnis peilis gali – nors ir neturėtų – pasitarnauti kaip patikimas ginklas, jei iškyla toks poreikis. Ar ne taip? Taip, taip, bet taip pat ne be tam tikrų apribojimų ir šalutinių poveikių.

Didelis peilis natūraliai yra sunkesnis, o tai gali turėti didelį skirtumą keliaujant nelygiu reljefu arba, pavyzdžiui, kopiant į kalną. Prie diržo ar kokios nors įrangos galima pritvirtinti didelį peilį, tačiau tai nėra taip patogu. Didelis peilis paprastai yra brangesnis, tačiau jis nebūtinai geriau pjauna. Ilgesni ašmenys paprastai yra storesni, o tai gali paneigti visus jo pranašumus, kai jums reikia peilio daugeliui įprastų darbų.

Interneto diskusijose galima susidurti su tokia nuomone: dykumoje didelis peilis man pravers, jei užklysčiau į lokį. Neturėtumėte puoselėti iliuzijų: jūs negalite nugalėti suaugusio lokio, net jei turite kardą rankose. Geriausia tiesiog jo neerzinti ir laikytis nuo jo atokiai. Mūsų klimatinėje zonoje pjovimas peiliu yra tuščias užsiėmimas, o su sausa 20–25 cm storio pušimi joks peilis negali susidoroti per protingą laiką. O kadangi peilis vis tiek nepakeičia kirvio, kam neštis papildomą svorį – didelį peilį? Vykstant į tolimą kelionę geriausia su savimi pasiimti nedidelį peilį ir tvirtą vidutinio dydžio kirvį.

Daugelis mano, kad mieste savigynai gali prireikti peilio. Bet net jei toks poreikis iškyla, jie peiliu neaptveria, todėl, teoriškai kalbant, ašmenų ilgis čia neturi didelės reikšmės. Kita vertus, ilga geležtė gali jums trukdyti, jei jus užpuola iš nugaros ir pradedate dusti mažoje uždaroje erdvėje, pavyzdžiui, vartuose, laiptinėje ar lifto kabinoje.

Mieste atsargi aplinkinių reakcija, staiga sužinojusi, kad koks praeivis slepia didelį peilį, kuo aštresnis, kuo ilgesni peilio ašmenys. Nors Lenkijos įstatymai neriboja jūsų nešiojamo peilio ilgio, policijai ar teismui nebus lengva įtikinti jus, kad jums reikia peilio su 20 cm ašmenimis jūsų dirže. iškirpti vokai.

Kai kuriose Europos šalyse įstatymai nustato diskretiškai nešiotis leidžiamo peilio ašmenų ilgį – jis yra 10 cm, o kai kuriose JAV valstijose ašmenys turi būti dar trumpesni – 3 coliai, arba 7,5 cm. Ką jau kalbėti apie Angliją, kur toks peilis gali pridaryti bėdų, kurios greičiausiai baigsis peilio konfiskavimu, be to, galima ir bauda. Šveicarijoje, jei nešiojate peilį, kurį galima atidaryti viena ranka, ašmenų ilgis neturi viršyti 2 colių. Šis apribojimas atrodo stebinantis, nes Mes kalbame apie šalį, kurioje dauguma vyrų namuose laiko automatinius šautuvus! Peilio ašmenų, kuriuos galite pasiimti su savimi į lėktuvą, ilgis daugumoje oro linijų bendrovių yra ribojamas iki 2 colių arba 5 cm. Tačiau kai kuriose oro linijose jos užmerkia akis į iki 3 colių ašmenis, bet tai padarys. daugiau nieko nepraleisi.

Tačiau mano patirtis mane įtikina: mieste, kad ir kam man reiktų peilio, visada galiu apsieiti su sulankstomu variantu su 7–8 cm ašmenimis, o 10 cm ašmenys greičiausiai yra tik prabanga ( per daug?). Sunku vienareikšmiškai įvertinti, ar didelio peilio nauda pranoksta bėdas, kurias gali paversti kitų baimės. Už miesto ribų peilis su fiksuotais 8-10 cm ilgio ašmenimis patenkina mano poreikius 90%, o 12-13 cm ilgio ašmenys pateisina visus mano lūkesčius. Peilis su tokia ašmenimis dar nėra toks sunkus ir gana patogus, tačiau netrukdo pagalvoti, ar „tik tuo atveju“ reikia neštis sau papildomą naštą.

Tuo pačiu net ir paprasčiausiems darbams nepatarčiau imti peilio, kurio ašmenys trumpesni nei 5 cm.. Aišku, kad toks peiliukas visai tinkamas pieštukų galandimui ir vokų atplėšimui. Tačiau mažo peilio rankena, kaip taisyklė, neleidžia užtikrintai ir saugiai laikyti rankoje. Tai gali labai paveikti peilio naudojimo patogumą ir saugumą. Tačiau pasitaiko, kad peilis su trumpu ašmenimis turi tinkamo dydžio rankeną, pvz. Spyderco Meerkat, specialiai pagamintas, kad jį būtų galima legaliai naudoti orlaivyje. Tačiau tokie modeliai yra labai reti.

Praktinis patarimas: mieste visai įmanoma išsiversti su sulankstomu peiliuku, kurio ašmenys 7–8 cm.Jei nusprendėte nešiotis peilį su 10 cm ilgio ašmenimis, tuomet tikrai turite labai rimtų priežasčių; bent jau tu pats turi tuo įsitikinti. Į užsienį peilio, kurio ašmenys ilgesni nei 7–7,5 cm, geriau nesiimti, ypač jei nežinote, kokios taisyklės galioja šioje šalyje (šalyse). Jei skrendate lėktuvu, jūsų peilio ašmenys neturi viršyti 5 cm.

Kadangi kalbame apie avialinijas, pažymiu, kad pats buvau liudininkas, kai apsauga atsisakė leisti į lėktuvą pasiimti labai mažą peilį, kurio ašmenys su dantytais ašmenimis buvo trumpesni nei 5 cm. Informacija kad radau internete, patvirtino, kad toks incidentas – Ne išimtis, kad tai vyksta skirtingose ​​šalyse ir būdinga skirtingoms oro linijoms. Labiausiai tikėtinas to paaiškinimas būtų tas, kad kažkas kartą kažkam pasakė, kad dantyta geležtė gali padaryti skylę orlaivio aliuminio odoje. Galbūt būtų buvę galima perpjauti aliuminį su kokybišku plienu, bet norint pasiekti išorinę odelę su peiliu su 5 cm ilgio ašmenimis, prireiktų daugiau laiko (nebandžiau, bet apskritai Esu susipažinęs su dizainu keleivinis lėktuvas), nei reikia skristi iš Europos į Ameriką. Net jei niekas tau netrukdys. Tokią prielaidą būtų galima laikyti visiška nesąmonė, tačiau tuo įtikinti oro uosto apsaugą likus 5 minutėms iki išvykimo nėra jokių šansų. Tačiau tai ne pirma ir, regis, anaiptol ne paskutinė nesąmonė, kurią žiniasklaida skleidžia apie keliones lėktuvu. Kai austrų pistoletai su plastikiniu rėmu Glock tik pradėjo daryti savo puikią karjerą, daugelis laikraščių spausdino informaciją, kad oro uostų metalo detektoriai nepajėgė „pastebėti“ šių pistoletų, todėl teroristai gali lengvai juos įnešti. Tai netiesa, nes 80% šių „plastikinių“ pistoletų masės yra metalinės detalės, ir norint tuo įsitikinti, pakanka oro uoste pabandyti su tokiu pistoletu prasibrauti pro „rėmą“. Tačiau laikraščiai mėgsta sensaciją...

Praktinis patarimas: jei norite išvengti nemalonumų ir ilgų, greičiausiai bevaisių aiškinimų, į lėktuvą nesiimkite dantytų peilių.

Firminis arba be vardo? Lenkijos turgus nusėtas kažkokių nežinomų gamintojų peiliais, kurie, jei kas žinoma, tai, kad jie apsigyveno kažkur toli Rytuose. Tačiau tai vyksta ne tik Lenkijoje: pasaulį užplūsta prekių, pagamintų pagal receptą „pirk – naudok – išmesk – pirk naują“, banga, ir niekas su tuo nesusidoroja. Aš visiškai nesu prieš daiktus, kurie skirti naudoti vieną kartą, pavyzdžiui, dantų krapštukus ar prezervatyvus; taip pat ne prieš pigius daiktus, o trumpalaikius, tarkime, kojines ar tušinukus. Tačiau yra kai kurių plataus vartojimo prekių, kuriomis norėčiau būti tikras, kad galiu jais pasikliauti – žinoma, neperžengiant pagrįstų ribų. Man tai visų pirma yra peilis. Net nemanau, kad 30-50 Lt kainuojančiu neaiškios kilmės peiliu neįmanoma atidaryti kartoninės dėžutės, pagaląsti pieštuką ar perpjauti dešrelę. Net neatmetu, kad šis peilis, karts nuo karto panaudojus, nesukels jums didelių rūpesčių, išskyrus sunkų poreikį nuolat galąsti blogo plieno ašmenis.

Esminis skirtumas tarp firminio peilio ir be vardo susideda iš to, kad pastarasis gali, bet neprivalo, atlikti savo pareigas taip, kaip turėtų. Niekas negali garantuoti nei už medžiagų kokybę, nei už darbo sąžiningumą, o kas už tai gali garantuoti, kai net nežinoma, kas pagamino peilį. Niekas neatsako už vykdymo tikslumą, taigi ir už tinkamą mechanizmų veikimą bei vartotojo saugumą. Niekas negali garantuoti, kad peilis iš viso veiks. Įsivaizduokite avarinę, nors ir tikėtiną situaciją: policijos pareigūnas ar gelbėtojas turi vos kelias sekundes, kad ištrauktų sąmonės netekusią avarijos auką. sugedęs automobilis, kuris tuoj užsidegs arba jau liepsnoja. Sunku pasiekti saugos diržo sagtį, jei esate šalia atvirų durų, net jei automobilis yra ant ratų ir viskas veikia. Tada griebi peilį, o tada paaiškėja, kad šis „mišrūnas“ jau atliko savo darbą! Netęsiu...

Tuo, žinoma, visai nenoriu pasakyti, kad firminiai peiliai yra 100% be problemų, nors mano Asmeninė patirtis patvirtina, kad taip yra. Be to, firminio peilio gamintojas jam suteikia „visą gyvenimą“ garantiją. Jei kas nors sugenda dėl nekokybiškos medžiagos ar nekokybiško apdirbimo, užtenka nusiųsti peilį į įmonę, kur jis bus sutaisytas (ir net pagaląstas) arba pakeistas nauju ir už savo lėšas išsiųstas į įmonę. vartotojas, palydėdamas siuntinį su atsiprašymu ir padėka už kantrybę. Taip bent jau daro visi gamintojai, apie kurių peilius kalbu šioje knygoje. Per kelerius metus iki knygos rašymo per mano rankas perėjo daugiau nei du šimtai firminių peilių ir tik du iš jų turėjo gamyklinį broką – blokavimo įtaisas veikė nelabai užtikrintai. Ir nors iki jo gedimo dar buvo labai toli, o nežymus mechanizmo atsipalaidavimas išryškėjo ne iš karto, tik po intensyvaus, beveik maksimaliai leistino darbo su peiliu, šių dviejų peilių gamintojai mainais man atsiuntė naujus savo sąskaita.

Be vardo tokioje situacijoje turėsite mesti jį į krepšį ir nusipirkti naują peilį, dar kartą įsitikindami, kad šykštuolis moka du kartus.

Kartą pardavėjas peilių parduotuvėje, pamatęs firminio ir labai brangaus peilio prototipą, išsakė maždaug taip: „Kiek tai galėtų kainuoti – 150 dolerių? Niekas to iš manęs nepirks, jūs taip pat nepirktumėte už tokius pinigus. Ar tikrai taip niekas? Galų gale, kiek kainuoja mažas automobilis ir kiek "Mercedes"- Gerai, nedaryk "Mercedes" leisti "Fordas" arba "Toyota"? Tai kodėl ne visi vairuoja mažus automobilius? Po to pokalbio su pardavėja parduotuvėje ilgai galvojau, ar tikrai nebūčiau pirkęs šio peilio, ir priėjau išvados, kad būčiau pirkęs. Net jei man užtektų tik vieno peilio, tai, be jokios abejonės, būtų geras dalykas.

Nuo to pokalbio praėjo treji metai, ir tos pačios parduotuvės lentynose vis dažniau ėmė atsirasti firminių peilių. Tai gal aš teisus? O gal vargšai negali sau leisti nusipirkti abejotinos kokybės ir trumpalaikių daiktų? Bet tegul kiekvienas sprendžia pats.

Brangus ar pigus? Net peiliai, kurie, kaip žinoma, buvo pagaminti, tai yra firminiai peiliai kainuoja skirtingai, o kainų skirtumas gali būti daug kartų. Deja, kai kurių ekonomikos dėsnių neįmanoma įveikti, o geri dalykai turi kainuoti daug. Peilių gamyboje brangiausiai kainuoja ne kokybiškos medžiagos, o technologinis jų apdirbimo procesas. Pavyzdžiui, geležtės iš AUS-6 arba 440A plieno, kurios yra ant pigiausių firminių peilių, gali būti štampuojamos iš valcuoto plieno. O ašmenys iš ATS-34 arba CPM 440V, kurie patenka į brangiausius peilius, yra išpjaunami lazeriu iš lakštinio plieno. Rankenos rėmo medžiaga zytel arba kratonas pagamintas injekcijos būdu, a micarta arba G-10 reikalauja tikslaus apdirbimo. Abiem atvejais apdorojimo sąnaudų skirtumas yra daug kartų didesnis nei žaliavos kainos skirtumas.

Kad nebūtų be galo nuobodu su teoriniais skaičiavimais, pasakysiu, kad peiliai turi labai vertą kainos ir kokybės santykį, kurių mažmeninė kaina gamintojų siūloma svyruoja nuo 70 iki 100 dolerių. Už tokius pinigus gausite peilį, gerai pagamintą, visai tinkantį patogiam ir saugus naudojimas. Kaip pasakytų amerikiečiai, už pinigus ir peilį. Eidamas keliu, ypač jei takas svetur, aš, kaip sakoma, ramia sąžine įsidedu į kišenę ne patį brangiausią peilį. Gerai apgalvotas dizainas, įkūnytas paprastose, bet tvirtose medžiagose, gera kokybė ir patikimumas, kuriuo galima pasitikėti, priimtina kaina. Būtent pastarasis ir sprendžia klausimą: neleis iš nevilties nusižudyti, jei tokį peilį svetimoje žemėje pames ar iš manęs atims pernelyg budrus muitininkas ar policininkas.

Peiliai už 100–150 USD yra aukštos kokybės apdirbimas, išskirtinis dizainas, geriausios medžiagos, tokie peiliai niekur nenuvils: ar atidarysite voką, ar pagaląstumėte pieštuką, ar norite nupjauti gėlę, ar perkirpti automobilio saugos diržą , ar teks dalyvauti gelbėjimo operacijoje, ar gintis, jei tave užpuola (na, to nelinkiu niekam iš savo skaitytojų). Nors tokių peilių naudos ir kainos santykis gali būti ne toks palankus kaip pigesnių, tačiau jų kokybė ir patikimumas yra nepalyginamai aukštesni.

Kai einu aplankyti, į kišenę įsidedu peilį iš pačių brangiausių, iš tų, kuriuos dar galiu sau leisti nusipirkti - už 150-200 dolerių. Tokį elegantišką peilį tiesiog malonu laikyti rankose, dar maloniau jį parodyti draugams. Mes juk turime teisę būti snobiškais, o ne tik klysti. Tačiau už patikimumą, kokybę ir grožį reikia mokėti daugiau. Aš tai vadinu prabanga.

Jei reikėtų važiuoti į Sibiro taigą, Tibeto kalnus ar Amazonės džiungles, pirmiausia galvočiau apie peilio patikimumą, o ne apie jo kainą. Juk gali atsitikti taip, kad peilis sulūžtų, o kito už jokį lobį nenusipirksi. Bet net ir tokiomis aplinkybėmis būčiau visai patenkintas peiliu už 100-150 dolerių.

Tai yra priimtina mano naudojamų peilių kainų skalė. Žinoma, tokios kainų ribos yra labai sąlyginės – čia viską, be sveiko proto, diktuoja ir jūsų finansinės galimybės. Pažįstu žmonių, kurie kišenėse visada nešiojasi sulankstomus peilius už beveik 350 USD, o iškylaujant iš miesto pasiima fiksuoto ašmenų peilį, kuris kainuoja maždaug tiek pat. Atidžiai apsidairius, galima rasti žmonių, kuriems neįdomūs peiliai, pigesni nei vienu egzemplioriumi pagaminti meno dirbiniai, kurių kaina doleriais išreiškiama skaičiumi su keturiais ar penkiais nuliais. Tema jokiu būdu tuo neišsemta. Esu pasiruošęs lažintis, kad jei kas norėtų nusipirkti peilį už 1 000 000 USD, tikrai atsirastų kas ne tik pagamintų tokį peilį, bet ir įtikintų pirkėją, kad verta. Paklausa lemia pasiūlą, aš jos neatradau.

Tačiau jei atsisakome snobizmo ir stengiamės kuo objektyviau įvertinti vartotojiškas peilio savybes, galime pastebėti, kad viršijant tam tikrą kainos ribą labai menkas ar tiesiog įsivaizduojamas kokybės pagerėjimas lemia kainos padidėjimą, kuris yra visiškai nepalyginama su šio teikiama nauda. Žinau, kad 100 USD kainuojantis peilis manęs nenuvils, bet visai nesu tikras, kad iš tų pačių medžiagų pagamintas, bet tris kartus brangesnis peilis tą darbą atliks už mane.

Taip, žinoma, gamintojai noriai skelbia reklaminius šūkius ar atsiliepimus, giriančius jų gaminius. Aš pats rašiau daug tokių atsiliepimų įvairioms žiniasklaidos priemonėms, bet stengiausi išryškinti tikruosius peilio vartotojiškus privalumus, o ne kažkokias „kieto apdorojimo tolerancijas“, kas žino, kam įdomu ir ko reikia. Ir dar pastebėjau, kad objektyvius duomenis, ypač gautus nepriklausomų tyrimų centrų, išdrįsta skelbti tik keli peilių, net brangių, gamintojai. Dar daugiau: dažnai bandymas pradėti diskusiją šia tema sukelia „gynybinę“ gamintojo reakciją.

Praktiniai patarimai; jei norite būti tikri dėl savo peilio, pirkite prekę gerai žinomas gamintojas, geriausia, ką galite sau leisti. Tačiau pabandykite neviršyti gamintojo reklamuojamos mažmeninės 50–150 USD kainos. Peržengę juos (nesvarbu, žemyn ar aukštyn), rizikuojate nusivilti „kokybės – kainos“ santykiu.

Taigi, aptarėme pagrindinius atrankos kriterijus, bendrus visiems peiliams; Dabar pabandykime suskirstyti peilius į grupes – priklausomai nuo jų paskirties. Čia taip pat gausu įvairiausių prietarų, kurios tvirtai įsišaknijusios žmonių sąmonėje ir skatina priimti neteisingus sprendimus. Manoma, kad medžioklei reikalingas medžioklinis peilis, o kovai iš rankų – kariuomenės peilis.

Medžiotojų peiliai.– Kodėl jis toks mažas? – paklausė manęs viena ponia, žiūrėdama nuotraukas mano straipsniui apie įmonės medžioklinius peilius Spydercožurnale „Lowiec Polski“ („Lenkijos medžiotojas“). Nagrinėjamas peilis (iliustr. 36) visai ne toks mažas, juo nesunkiai galima išpjauti vidutinio dydžio medžioklinį grobį, pavyzdžiui, elnią ar šerną.

Paaiškinimas čia paprastas: ponia manė, kad medžioklinis peilis yra medžioklei skirtas įrankis, jei ne pagrindinis, tai pagalbinis. Turiu pripažinti, anksčiau taip buvo. Medžiojant arbaletais ir vienvamzdžiais titnaginiais ginklais, toks peilis (iš tikrųjų – medžioklinis durklas, iliustr. 37) buvo nepakeičiama medžiotojo įrangos dalis. Jis daugiausia buvo skirtas nušautam dideliam gyvūnui užbaigti (sudūrti). Toks durklas gali labai praversti net ir tuo atveju, jei po nesėkmingo smūgio ar tiesiog nepataikyto supykęs gyvūnas medžiotojui „pasiūlė“ pasikeisti vaidmenimis. Ilgas ir sunkus, dažnai dviašmenis šio peilio ašmenys buvo prastas pagalbininkas automobilių stovėjimo aikštelėse ir visiškai netiko nugaišusiam gyvūnui išpjauti. Tačiau tais laikais, kai medžiodavo arbaletais ir titnaginiais ginklais, vieni medžiodavo, o kiti įsirengdavo stovyklas ir skerdydavo grobį.

Šiandien klasikinis medžioklės durklas, nors ir jau praradęs savo ankstesnę paskirtį, tebėra medžiotojo pasididžiavimas ir savotiškas priklausymo medžiotojų brolijai ženklas. Nenuostabu, kad tokie peiliai vis dar noriai perkami, todėl ir gaminami. Skirtumas tik tas, kad dabar medžioklinis peilis užima didžiulę vietą ne ant medžiotojo diržo, o jo peilių kolekcijoje. medžioklinis peilis Savadarbis, pagamintas ypatingai atsargiai, su gražia apdaila arba raižiniu ant rankenos, išsiskiria iš daugiafunkcinių, tačiau neryškių šiuolaikinių peilių fono, šie vaisiai aukštųjų technologijų, ir, be jokios abejonės, yra bet kurios kolekcijos puošmena.

Dabar medžioklinis peilis atlieka visiškai kitokį vaidmenį. Jis reikalingas kasdieniams darbams sustojus - pavyzdžiui, gaminant maistą, ruošiantis nakvynei ar taisant įrangą. Visam tam reikalingas peilis iš esmės niekuo nesiskiria nuo tipinių bivako (kempingo) peilių, prie kurių pasakojimo dabar pereisime (iliustracija 39).

Jei medžioklė buvo sėkminga, nušautas gyvūnas turi būti išdarinėtas beveik nedelsiant, bent jau kuo greičiau. Jei sumedžiojote gyvūnus, kurie nevalgomi, tik dėl jų odos ar kailio (pavyzdžiui, lapę), tada nėra prasmės tempti namo visą skerdeną, su kuria nežinai, ką daryti. Odą nuo jos geriau nuimti miške, o likusią dalį noriai „išnaudoja“ vietiniai plėšrūnai ar dribsnių mėgėjai. Kitaip tariant, yra dar dvi užduotys, su kuriomis susidoroti skirtas medžioklinis peilis: išdarinėti nušautą gyvūną ir nulupti odą. Abiem atvejais reikalingas nedidelis peilis, kad jie visur pasiektų (iliustracija 40). Peilis turi būti subalansuotas taip, kad būtų galima tiksliai pjauti, tai yra arba neutraliai, arba pagal principą „sunki rankena – lengvas ašmenys“. Nulupti vidutinio dydžio žvėrį – daug darbo, kruopštaus ir susikaupimo reikalaujančio darbo. Todėl sunkus peilis tokiam darbui nereikalingas – jis nuolat primins apie save, o riešas ir delnas pavargs, kai teks atlikti daug smulkių judesių. Didelė, ypač dvipusė, apsauga jums visai nebus naudinga, tik trukdys. Kai kas tiki, kad apsauga, nepaisant visko, saugo delną, neleidžia darbo metu nuslysti ant ašmenų, tačiau be apsaugos galima susižaloti. Sutinku, mažas sargybinis tikrai nepakenks, jei peilis skirtas kasdieniams medžioklės darbams, bet išdarinant gyvūną bet koks apsauginis tik trukdys. Pjaustyti bet ką yra pavojingas veiksmas pagal apibrėžimą. Nesubalansuotą žmogų, nemokantį tiksliai apskaičiuoti judesių, kurio pirštai neveikia gerai ar jis tiesiog nerangus, gali būti sužalotas peiliu su dvipuse ar net uždara apsauga, raidės D formos. , kaip kardas. Jau nekalbu apie tai, kad joks sargybinis neapsaugos jo antros rankos, kojos, krūtinės, pilvo ir t.t. Bet atsargus žmogus, kurio pirštai dirba normaliai, be to, sumaniai valdo peilį, nebus suluošintas net peiliu be apsaugos . Jei taip nebūtų, skandinavai ir daugelis kitų tautų išvis neturėtų pirštų ant rankų, nes tradicinis skandinaviškas medžioklinis peilis ar peilis, skirtas kasdieniam darbui lauke, apsieina be apsaugos, net ir mažiausio. Patogi, gerai priglundanti rankena, apdailinta medžiaga, ant kurios ranka neslysta, yra viskas, ko tikrai reikia. Medžioklinių peilių klasikinės medinės ar raginės rankenos daug prasčiau laikosi rankoje nei šiuolaikiniai, kurių rankenos apdailintos sintetine, gumą primenančia medžiaga – pavyzdžiui, kratonu. Juk reikia nepamiršti, kad darbo metu rankos dažnai būna šlapios ir ištepamos krauju (dažai, kaip vadina medžiotojai) ir žvėries taukais. Nenuostabu, kad dažnai greta modelių, apdailintų klasikinėmis medžiagomis, lygiai tokį patį peilį galima įsigyti ir darbinį variantą, kurio rankena pagaminta iš praktiškos, bet negražios sintetikos.

Gyvūnai, kurie tampa medžiotojo grobiu, būna įvairaus dydžio, o kiškio lupimas visai nepanašus į briedį ar lokį, o aš jau nekalbu apie stumbrą. Akivaizdu, kad mažam gyvūnui pjauti reikia mažesnio peilio. Tačiau aiškus ir kitas dalykas: jei briedis kelis kartus didesnis už kiškį, tai peilis, kuriuo jam galima lupti odą, neturėtų būti tiek kartų didesnis nei kiškiui išdarinėti. Didelis peilis nėra toks patogus ir ne toks manevringas; tai ypač jaučiama, kai reikia atlikti tikslumo reikalaujančius darbus. Peilio, skirto net dideliam gyvūnui nulupti ir išdarinėti, ašmenys, kaip taisyklė, turi būti ne ilgesni nei 10–12 cm. Kalbant apie smulkų gyvūną ar paukštį, geriau naudoti dar trumpesnį peilį. ašmenys, tarkime, 6–8 cm. Tiesą sakant, visas šis darbas yra „švarus“ pjovimas, ašmenų šonai nepatiria didelio spaudimo, todėl optimalus storis beveik visų medžioklinių peilių ašmenys yra 2,5–3,5 mm. Tiesa, gaminami ir tokie medžiokliniai peiliai, kurių ašmenys siekia 4, o kartais net 5 mm storį. Tačiau tokiais atvejais gamintojas dažniausiai daro prielaidą – ir dažniausiai jis yra visiškai teisus – kad jo peilis naudingas ne tik grobiui lupti.

Išdarinėti ir nulupti odą – tai procesai, kuriuos sudaro daugybė lygių, tikslių pjūvių, todėl tam geriausiai tinka peilis su įgaubta dalimi. Tačiau daugelis medžioklinių peilių gaminami visiškai arba beveik plokščiais pjūviais. Ir – taip pat tam, kad peilis būtų universalesnis, tinkamas kitiems darbams, pavyzdžiui, maisto ruošimui. Geriau, jei ašmenų galas nėra per daug agresyvus ir aštrus - tai sumažins tikimybę, kad pradursite žvėries žarnas išdarinėdami grobį arba sugadinsite jo odą, kai pradėsite lupti. Bet pjauna ne tik peilio ašmenis, bet ir jo galiuką, todėl kai kuriais atvejais pjovimas peilio galiuku gali būti labai efektyvus. Todėl neatimkite iš savęs šios galimybės visiškai suapvalindami galiuką. Mano nuomone, daugumai medžioklinių peilių tinkamiausias ašmenų profilis yra stiliaus kritimo taškas. Tai negalioja tik specialiems peiliams, kurie yra skirti išskirtinai (ar beveik taip) galutiniam, „baigiamajam“ lupimui, arba taip vadinamam lupimui. Tokio peilio ašmenų galas gali būti beveik apvalus ir stipriai „apverstas“, išsikišęs už sąlyginės linijos, kuri yra rankenos ašis. Anglų literatūroje toks peilis vadinamas skinner(iš žodžio oda - oda, lupimas- lupimas) (42 iliustracija). Gamintojas pirkėjui kartais siūlo tą patį peilio modelį skirtingomis versijomis. Neseniai tvirta Spyderco paleido labai sėkmingą medžioklinį peilį Billas Moranas plunksninis svoris su ašmenų profiliu nuleidimo taškas - be pagrindinio modelio su apverstu ir aštriu galu (il. 43).

Nėra sutarimo, koks turi būti medžioklinio peilio ašmenys. Kai kurie medžiotojai renkasi lygų, ramų ašmenų lanką nuo ašmenų iki paties galo (44 pav.). Kitiems patinka išraiškingesnis, išsikišęs ašmenų „pilvas“ ir tiesi jo linija iki rankenos (il. 45). Tačiau visi sutinka, kad ašmenų lankas turi būti pakankamai aštrus. Tai padeda sutelkti jėgą į norimą ašmenų dalį ir patikimiau valdyti pjūvį. tiesus ašmenų tipas Varnklifas, o juo labiau įgaubtas, bent jau priekinėje jo dalyje, nenaudojamas medžiokliniuose peiliuose. Nors šiek tiek įgaubtas segmentas, esantis trečdalyje ašmenų užpakalinės dalies, palengvina lygių, elastingų ir todėl sunkiai išpjaustomų venų ir raumenų pjovimą. Toks peiliukas taip pat pravers pjaustant žuvies pelekus, žvynus ir kaulus (46 iliustracija). Jį taip pat galima pakeisti ašmenimis su trumpu dantytu segmentu gale.

Ar medžioklinis peilis gali būti sulankstomas? Ir kodėl, tiesą sakant, ne? Mano draugas ginklininkas, aistringas medžiotojas, pasakė taip: „Man labiau patinka sulankstomas peilis. Prie krūmų miške nesikabina, į ginklą nesitrina, galiu įkišti į erdvią kišenę. Be to, aš žinau, kad ir kas nutiktų, aš su juo nesusidursiu. Sakote, išdžiūvęs kraujas ir vilna gali jį užkimšti? Tai ką, sunku jį išplauti, ar kaip? Nakčiai įmetu į dubenį su vandeniu, o ryte nuvalysiu rankiniu šepetėliu, ir tiek. Juk ir taip kiekvienas peilis turi būti nuplautas. Ar jis teisus? Galbūt taip.

Medžioklinis peilis turi išlikti aštrus ilgą laiką. Stora, storu kailiu padengta laukinio gyvūno oda labai greitai nublankina peilį. Dar blogiau, jei vilna labai nešvari, aplipusi smėliu; miško gyvūnas vis dar nėra glamonėtas naminis pudelis. Reikalingas nuobodus peilis per didelės pastangos, praranda tikslumą ir todėl tampa pavojingesnis. O kad nesiblaškytų galandimas, geriausia įsigyti padorų firminį peilį, pagamintą iš aukštos kokybės medžiagų. Plienas turi būti pakankamai standus. Atvirkštinė standumo pusė - trapumas - čia nevaidina lemiamo vaidmens, nors akivaizdu, kad susidūrimas su kaulu ar jūsų paleista kulka neturėtų sukelti ašmenų trupėjimo. Tačiau tuo vargti nereikėtų, nes pjaunant grobį didelių pastangų ir staigių judesių nereikia. Nerūdijantis plienas parodys save geriau nei anglinis plienas - jis yra mažiau jautrus korozijai, o tai svarbu, jei ilgą laiką vykstate į atokias vietas. Patariu vengti nuobodžių, matinių peiliukų: kada ilgas darbas jų paviršius yra jautresnis korozijai nei lygus, poliruotas. Šviesą atstumianti danga ant ašmenų nebūtina – mes nekariaujame – bet bent jau nepakenks. Kadangi net nerūdijantis plienas gali rūdyti, nors ir ne tiek, papildoma ašmenų apsauga, mano nuomone, jokiu būdu nėra laiko švaistymas. Tuo labiau man nesuprantamas daugumos medžiotojų priešiškumas dengtiems ašmenims speciali kompozicija, ypač juoda.

Peiliai bendram naudojimui, jie dar vadinami bivuaku, stovyklavimu ir pan.. Kitaip tariant, kalbame apie vidutiniškai universalų peilį, kurį vežame į negyvenamas ar blogiausiu atveju retai apgyvendintas vietas. Galioja taisyklė: „Imkite sulankstomą peilį, bet tik tada, kai jo reikia“, todėl akivaizdu, kad pirmenybė turėtų būti teikiama peiliui su fiksuotais ašmenimis. Tačiau tai nėra taip akivaizdu: keliautojai, ypač mūsų klimato zonoje, visada turi kirvį kaip neatskiriamą įrangą. Ir todėl tikėtina, kad peilis bus reikalingas tik maisto ruošimui, ryšulių varstymui, einamajam įrangos remontui, medžio drožlių nuėmimui ir panašiems medžiokliniam peiliui įmanomiems darbams. Pjovimui nereikia naudoti peilio, net ir lengvo, o jei taip, tai nėra prasmės neštis didelį ir sunkų peilį su fiksuotais ašmenimis. Ypač kai esate pėsčiomis. Jei dėl kokių nors priežasčių į žygį eisite vienas, jums tikrai prireiks tvirto vidutinio dydžio kirvio. Priedas gali būti didelis sulankstomas peilis, medžioklinis arba iš kategorijos taktiniai aplankai, apie kurį dabar kalbėsiu. Jei vis dėlto nuspręsite su savimi pasiimti fiksuoto ašmenų peilį, mano skoniui tiks mažas peiliukas iš tų ką tik aptartų medžioklinių peilių.

Visai kas kita, jei važiuojame ne į Sibiro taigą, o į artimiausią mišką iškylauti ar šašlykų. Čia galite „apsiginkluoti“ didesniu peiliu. Gali būti, kad pravers net ir kukliam kirtimui: na, tarkime, norisi vienu lengvu elegantišku judesiu nukirsti šaką, kad ant pagaliuko ant ugnies iškeptum dešrelę. Ponios bus patenkintos - o taip, meistre! Tai malonu ... Kažkas nustebs: „Ką tu, Seryozha, audi ?! Neštis peilį į iškylą labiau nei į Sibiro taigą?! Taip, teisingai: iškyloje neturėsiu kirvio, o kapojimas peiliu gali šiek tiek palengvinti gyvenimą. Be to, į šašlykus einu be kuprinės, be miegmaišio, be palapinės, be maisto atsargų, be šautuvo ir dar be Dieve žino ko. Taigi peilis yra šiek tiek sunkesnis ir man daugiau rūpesčių nesukels.

Koks turėtų būti bendrosios paskirties peilis – šiek tiek daugiau ar šiek tiek mažiau? Man labiau patiktų ne labai stori peiliukai (3-4 mm) su plokščiu arba labai aukštu įgaubtu pjūviu, su ne itin agresyviu galu, pvz. kritimo taškas. Plienas yra geriausias nerūdijantis, paviršiaus apdaila neturi didelės reikšmės, nors apsauginė danga, žinoma, nekenkia. Na, o jei peilio balansas yra neutralus, o jei peilis didesnis, tai svorio centras gali būti ant ašmenų, ant paties jo kulno, bet ne toliau. Man labiau patinka rankena, padengta kieta sintetika natūrali medžiaga. Didelės sargybos nereikia, užtenka simbolinės, bet jos gali ir nebūti. įduba po rodomasis pirštas patikimai apsaugos jūsų ranką, neleisdama jai nuslysti ant ašmenų. Makštas iš sintetinė medžiaga mažiau vargo nei iš odinių, nors odinės turi ir privalumų (apie tai plačiau skyriuje „Apvalkalas“).

Armijos peiliai.Ši sąvoka dažnai vadinama tik koviniais peiliais, ty pirmiausia skirtais karui ir visiškai atitinkančiais būtent šį tikslą. Tokios idėjos vyrauja daugiausia tarp civilių, kurie tiki, kad kariuomenė daro tik kariavimą, o visa karių technika turėtų tarnauti tik tam. Karinio laikraščio redaktorius, kurį įtikinau paneigti tokias primityvias pažiūras, man paprieštaravo: „Žinau, kad kariui reikia peilio užmušant kone paskutinį daiktą. Ir jūs tai žinote, bet mūsų skaitytojai nori skaityti apie peilius, skirtus žudyti. Čia galiu laisvai reikšti savo nuomonę apie tai, kada karys naudoja peilį kaip ginklą.

Visų pirma: kova, nors ir yra pagrindinė priemonė kariniams tikslams pasiekti, jokiu būdu nėra vienintelis kario užsiėmimas. Belieka išsiaiškinti, ar kariui teks kautis, o ką jau kalbėti apie peilį, net jei jis būtų žvalgas ar desantininkas, veikiantis už priešo linijų. Bet jis turi ką nors valgyti kiekvieną dieną, ir tai yra visiems gerai žinoma. Ar karys paprastai turi daug dalykų, kuriems reikia peilio? - pavyzdžiui, atsidaryti siuntinį, paskubomis sutvarkyti dalį įrangos, paruošti nakvynę. Ne mažiau tikėtina, kad peilį teks panaudoti gelbėjimo darbams – pavyzdžiui, išlaisvinti sužeistą bendražygį iš įrangos. Tik kovai pritaikytas peilis, kaip taisyklė, yra nenaudingas įrankis. Norėdamas tai patikrinti, bandžiau palyginti kelių skirtingų tipų peilių pjovimo galimybes, nusprendžiau kaip bandomąją medžiagą nupjauti pusės colio kanapių virvę, sulankstytą į ketvirčius. Vienas geriausių karinių peilių, kuriuos žinau D2 ekstremalus kovos/naudojimo peilis, pagaminta Amerikos firma Ka baras, kuris paėmė peilį kaip modelį, kuris puikiai pasiteisino per Antrąjį pasaulinį karą, pasirodė esąs labai vidutiniškas įrankis. Nors peilis buvo aštrus ir gerai nuskutęs plaukus ant dilbio, keturis kartus perlenktos kanapinės virvės dviem plačiais, nemažais ašmenimis per visą ilgį nukirpti nepavyko.

1 SKYRIUS IEŠKOK ŽUVIES PATS, TAI TUŠS NEREIKALINGAS „Žuvis ieško, kur giliau, o žmogus – kur žuvis“. (Patarlė) Pirmiausia, mieli meškeriotojai, supažindinsime su keliomis pagrindinėmis taisyklėmis žvejyba apie mūsų šalies vandens telkinius, draugijų narių lengvatas ir privilegijas