Peilis yra bene būtiniausias virtuvės daiktas. Daugelis žmonių tradiciškai tuo pačiu peiliu pjausto viską, kas papuola į rankas, ir skundžiasi, kad duona trupa arba vištos drožyba yra nuotykis. Tai suprantama, nes beveik kiekvienam gaminiui reikalingi skirtingi peiliai.

Vykdysime nedidelę edukacinę programą populiarių rūšių tema. Informaciją apie peilius mums suteikė internetinė parduotuvė.

Pirmasis ir populiariausias tipas yra universalūs virtuviniai peiliai. Jie tinka beveik bet kokiam maistui valyti, smulkinti ir pjaustyti. Kaip minėta aukščiau, universalaus peilio pjovimo kokybė nebus tokia pati kaip specializuoto peilio. Daržovėms ar filė pjaustyti geriausia naudoti peilį, kai galutinė ingrediento forma nėra svarbi.

Naudojamojo peilio charakteristikos:

- Tiesūs vidutinio pločio ašmenys smailiu galu.
- Ilga tiesi rankena su nusmailėjusiu galu.

Virėjo peilis naudojamas daržovėms pjaustyti, žalumynams pjaustyti, taip pat mėsai iškaulinėti ir pjaustyti. Jis dažnai pasirenkamas vietoj universalaus dėl sunkesnės rankenos, leidžiančios pjaustyti ne tik paukštieną, bet ir mėsą, taip pat žuvį. Dažniausiai pasirenkamas ne vienas, o trys skirtingo ilgio ašmenų (45, 35 ir 25 centimetrų) šefo peiliai.

Virėjo peilio savybės:

- Platus ašmenys nuo 2 iki 4 milimetrų.
— Bendras ilgis apie 50 centimetrų.
- Sunki rankena su išgaubta apačioje. Paprastai rankena pagaminta iš neslystančio plastiko, kartais nerūdijančio plieno.

Geriausias pasirinkimas norint paruošti tvarkingus užkandžius – plonam pjaustymui skirtas peilis. Su šiuo peiliu galite padaryti plonus mėsos ir žuvies griežinėlius. Tai ypač svarbu ruošiant patiekalus, kur reikalingas tam tikras ingredientų storis. Įsigyti peilį plonam pjaustymui verta tiems, kurie mėgsta virti suši ar suktinukus.

Plonam pjovimui skirto peilio charakteristikos:

- Siauras ir ilgas ašmenys iki 1 mm pločio.
- Lygus kraštas arba nedidelis apvalinimas.
- Tiesi rankena su šiek tiek pailgėjimu gale.

Duonos peilis tinka tolygiai pjaustyti kepinius. Vienas iš privalumų yra tai, kad pjaunant, trupiniai praktiškai nesusidaro. Be to, net minkštos struktūros duonos gaminiai nesiglamžo. Dėl ašmenų formos šis peilis puikiai tinka pjaustyti tam tikrus vaisius, pavyzdžiui, ananasus.

Duonos peilio charakteristikos:

- Dantyta ašmenys.
- Tokio paties storio ašmenys per visą ilgį.
- Ilga ir plati rankena.

Kaulinimo peilis naudojamas nugarinei nupjauti nuo kaulų. Geri iškaulinėjimo peiliai ypač vertinami ant mažų mėsos gamyba be specialių mašinų. Be to, ši priemonė būtina bet kurios kavinės ar restorano virtuvėje. Kaulinimo peilį rekomenduojama naudoti tik pagal paskirtį ir nenaudoti pjaustymui kietos daržovės ir vaisiams arba pjaustymui.

Kaulinimo peilio savybės:

— Vidutinis ašmenų storis su aštriu susiaurėjimu gale.
- Lenktas apvadas.
- Tiesi vidutinio ilgio rankena.

Kaulams, kremzlėms ir sausgyslėms pjaustyti, taip pat mėsai ir žuviai stambiais gabalais pjaustyti geriausiai tinka kirvinis peilis. Jis dažniausiai naudojamas skerdenoms pjaustyti, o mėsai nuo kaulų atskirti jau naudojamas iškaulinėjimo peilis. Tačiau nepamirškite, kad net didelis kirvis peilis netinka stambiam kauliui, pavyzdžiui, jautienai, pjaustyti.

Kirvio peilio charakteristikos:

- Trumpas ir platus peiliukas su užapvalinta briauna arba nedideliu išsikišimu.
- Tiesus kraštas.
- Tiesi rankena su pirštų grioveliais europietiškoje versijoje arba apvalus rašiklis japonų kalba.

Šiuos peilius galite įsigyti TutPosuda internetinėje parduotuvėje. Svetainėje pristatomi ne tik klasikiniai virtuviniai peiliai, bet ir profesionalūs, naudojami kavinėse ir restoranuose. Atkreipkite dėmesį, kad parduotuvėje yra gerai žinomų atstovų Europos gamintojų, ir japoniški peiliai, kuris turi būti sous chef virtuvėje.

Išsamus ir išsamus visų esamų peilių tipų vadovas, kuriame bus paaiškinta, kokiais tikslais naudojami tam tikri peilių tipai.

Peiliai virtuvėje: tipai
Truputis istorijos. Peilių atsiradimas virtuvėje nėra toks senovinis reiškinys. Dauguma liaudies virtuvės apima vieno universalaus peilio naudojimą, nesvarbu, ar tai būtų uzbekų-uigūrų pchak, Finca ar Nepalo kukri. Šie universalūs peiliai praktiškai nesiskiria nuo medžioklinių ir kovinių peilių. Dažniausiai archajiškų liaudies virtuvių patiekalai gaminami be peilio, o pirminių produktų pjaustymas atliekamas ne virtuvėje – pačių medžiotojų ar žvejų. Ruošiniams naudojami specialūs įrankiai, kuriuos galima priskirti didelio tempimo peiliams, pavyzdžiui, kopūstų pjaustyklėms. Profesionalūs peiliai pasirodė populiarioji kultūra ne taip seniai – XIX amžiaus pabaigoje Europoje ir visai neseniai – Rusijoje – iš restoranų virtuvių persikėlus į namus.
Naudingo peilio tradicijos aidas yra be galo nuostabus reiškinys – „mėgstamiausias peilis“. Dauguma mūsų šalyje gaminančių žmonių turi mėgstamą peilį. Tiems, kurie dirba su peiliu sėdėdami, tai yra šakninis peilis, stovintiems - virėjas arba santoku. Mažuma virėjų neturi mėgstamo peilio, tačiau turi didelį arsenalą, iš kurio renkasi tam tikrai operacijai tinkamus peilius.
Pirmiausia pakalbėkime apie mėgstamus peilius.
Šaknies peilis.
Įsišakniję peiliai atrodo maždaug taip.


Tai vidutinio dydžio peilis – mažesnis už virėjo ir ilgesnis už pjaustymo peilį. Ašmenų ilgis 14-16 cm, ašmenys siauri, dažnai šiek tiek lankstūs, bet ne kaip filė. Peilio užpakalis yra vienoje linijoje su viršuje rankenos, ašmenys - šiek tiek išsikiša už rankenos. Pavadinimas kilęs iš žodžio „šaknys“ – skirtas šakniavaisiams valyti ir pjauti. Koks yra įsišaknijusio peilio grožis? Tai neabejotinai viena iš universalumo viršūnių. Šiuo peiliu galima nulupti, atrinkti šakniavaisių defektus (pavyzdžiui, bulvės akis), pjaustyti, smulkiai pjaustyti, su galimybe malti žuvį ir atlikti daugumą kaulinimo operacijų. Be to, šio peilio forma leidžia dirbti su keliomis rankenomis – įprasta, kai ranka telpa aplink rankeną,

„spausdami ašmenis“, jei dirbate su arčiausiai galo esančia ašmenų dalimi,

„rodomasis pirštas ant užpakalio“, kai reikalinga speciali pjūvio kontrolė,

„ašmenys rankoje“, kai reikia naudoti toliausiai nuo rankenos esančią ašmenų dalį,

„atvirkštinis“ – naudojamas kai kuriose iškaulinėjimo operacijose,

„rodomasis pirštas ant šoninio paviršiaus“ – kai reikia padaryti horizontalų pjūvį.

Tai yra pagrindiniai. Taip pat yra - pavyzdžiui, česnako spaudimas užpakaliu, apversta rankena, ką nors kieto sukapoti nykščiu paspaudus užpakalį, paspausti peilio galiuką ir svyruojantys judesiai ką nors sumalti ir pan






Bet, svarbiausia, įšaknijusio peilio geometrija ir jo rankenos leidžia dirbti sėdint prie įprasto stalo. Stalviršio aukštis įprastas stalas- iki 75 cm, kai tuo tarpu standartinių virtuvės plokštumų aukštis yra didesnis nei 85. Tai svarbu. Faktas yra tas, kad Rusijoje tradiciškai niekada nebuvo lėktuvų, skirtų „stovinčiam“ maisto ruošimui. Buvo Pietų stalas, ant kurios prireikus gamindavo. Papildomos, pagalbinės plokštumos, kaip taisyklė, buvo naudojamos kaip nuolatinės (pavyzdžiui, druskos) ir laikinos sandėliavimo vietos - dubenims sudėti ir pertvarkyti. Šiuolaikinės Rusijos namų šeimininkės taip pat mieliau dirba sėdėdamos, nors atrodo, kad standartinių virtuvės paviršių jau seniai visi buvo pilni.
Kas dar svarbu įsišaknijusiame peilyje? Na, visų pirma, jo svoris. Tai lengvas peilis. Kadangi jis yra lengvas, jis yra paklusnus. Šio peilio balansas nesvarbus. Antra, ašmenų linija yra arti rankenos ašies - tai taip pat padeda lengvai valdyti peilį.

Tačiau ši funkcija turi savo minusą - beveik neįmanoma gražiai nupjauti su įsišaknijusiu peiliu - ašmenys visada „vaikščios“. Palyginkite pjūvius, pavyzdžiui, ant kumpio – iš šefo peilio, iš pjaustyklės, iš japoniško ilgo ašmenų ir iš šaknų peilio. Įsišaknijęs peilis pritaikytas pjauti pirmyn ir atgal, per trumpas. Tai dar viena jo savybė.

Japonijoje gaminami peiliai, kurie yra labai panašūs į šakninius. Jų ašmenų linija yra šiek tiek toliau nuo peilio ašies nei tradiciniai, tačiau plienas yra geresnis.

Jei norite naudoti tokį peilį kaip įšaknytą peilį, nupjaukite aštrų ašmenų kraštą, kuris yra greta rankenos – tai itin traumuojantis momentas, jei toks peilis naudojamas pagal rusišką „sėdėjimo“ tradiciją.

Tai pasirodys taip:

PPPS. Visiškai pamiršo. Kitas įsišaknijusio peilio privalumas yra galimybė jį naudoti įdarant. Tai yra, vietoj įdaru adatos. Apie adatų kimšimą nerašysiu, ne visai į temą. Tiesiog ne kartą esu pastebėjęs, kad į mėsą įstumiant česnaką ar morką daromos plėšimo, kartais kryžminės, skylės. Plonas ir gana ilgas ašmenys tai leidžia. Pliusas.
Maži peiliai, į peilį panašūs daiktai ir beveik peilio paklydėliai bei įrankiai
Ką daryti, kai reikia prikimšti mėsos gabalėlį virtai kiaulienai, tarkime, morkomis? Arba česnako. Mes imame siauriausią peilį ūkyje - iškaulintą, filė arba, blogiausiu atveju, šaknimis. Mėsą persmeigiame skersai ir į punkciją įkišame morką arba česnaką. Teisingai? Šiai operacijai yra skirtas specialus įrankis – forsavimo adata (kaip sakydavo) arba – kulinarinė adata, kaip dabar sakoma. Tai atrodo taip:


Taip prispaudžiamas įdaro gaminys:


Tempimai:


Paaiškėja:

Rekomenduoju.
Tortų peiliai
Yra bangos ir stygos.
Banguotas:


Stygos




Serviravimo peiliai
Aš nesustoju. Jų daug, negalanda. Stalas, desertas, prie žuvies, prie sviesto, prie ikrų ir pan.
Pažymėsiu tik tai sviesto peilis


skirtas ne sviestui tepti ant duonos, o sviestui atskirti nuo didelis gabalas(taip, buvo toks palaimintas metas, kai po peiliu subyrėjo sviestas – plastifikatorių žmonės dar nežinojo).
Su šiuo peiliu reikia nulupti, nugramdyti gabalėlį sviesto, perkelti jį sau, o tada desertinis peilis tepti ant duonos. Taip yra apie etiketą)
arbūzų peiliai
Kaip taisyklė, serreytors, bet gali būti ir tiesiog peiliai - ilgi, stabilūs pjaunant.



Striukės bulvių peilis
Internete neradau, turėsiu dar kartą nufotografuoti (
Čia:

Šioje poroje svarbu ne tiek peilis, kiek šakutė. Įprasta keturšakė šakutė perskelia bulvę pusiau, o tai nepatogu. Bulvių skutimo šakutė yra tridantė, plona, ​​dantys išsidėstę ne vienoje linijoje, o trikampyje - bulvė nebyra. O peilis puikiai pašalina odą ir pašalina akis bei defektus. Rekomenduoju)
Makaronų peilis
Taip yra, jei gaminate makaronus patys ir nenaudojate specialių makaronų pjaustytuvų:
Makaronų pjaustymo įrenginiai:




Japoniškas peilis makaronams pjaustyti - dirbame taip pat, kaip ir smulkinant:





kablio formos odos plėšymo peilis
Vėl – kam to reikia – ten medžiok, namų ūkis Ir taip toliau




Skustuvai duonos tešlos pjaustymui.
Skustuvas šiuo atveju - puikus pasirinkimas. Tai skutimosi peiliukas. Skirtingai nuo kitų itin aštrių peiliukų, kuriuos galite įsigyti pakuotėje – peiliams braižyti, linoleumo peiliams ar stiklo keramikai valyti – skutimosi peiliukai niekada neparduodami su techniniu tepalu. Jie yra švarūs ir sausi, kiekvienas suvyniotas į atskirą popierių.








Žavingas naminis dantų šepetėlis:


Iš ledų lazdelės:


Iš aliuminio likučių, ant sparnų varžtų:





Chirurginis skalpelis – kodėl gi ne?


Iš cukraus maišyklės, pavogtos iš greito maisto:



pomidorų peilis
Pomidorų peilis yra prietaisas žmonėms, kurių namuose nėra aštrūs peiliai. Bet koks virtuvinis peilis turėtų pjaustyti pomidorą. Dėl: visi peiliai virtuvėje turi būti aštrūs. Jei tai neveikia, tada pomidorų peilis yra labai naudingas. Tai sereitorė, suformuota kaip sumažinta žuvies filė.




Košerinis peilis
Vėlgi, manau – ne visiems to reikia. Tiesiog, jei pamatysi ant prekystalio – žinok.
Tai atrodo taip:




Peilis skirtas gyvuliams skersti. Jei jis turi dantytą kraštą, peilis nelaikomas košeriniu.
Adatos
Virtuvėje turi būti adatos – kad ten paukštį pasiūtų ar ką. Rekomenduoju didelių adatų rinkinį – svarbu, kad auselės praeitų per standartinę virimo virvę.


Taigi. Ar jis tau viską papasakojo? Jei ką pamiršau, rašykit, papildysiu. Tuo noriu baigti savo apžvalgą apie dažniausiai namų virtuvėje sutinkamus peilių tipus ir peilio tipo priemones.
Turbūt kiekviena šeimininkė žino, kad vieno virtuvinio peilio neužtenka. Žinoma, universalaus peilio nėra, tačiau yra peilių tipų, tarp kurių bet kuris virėjas ras tinkamą. Taigi, kas yra peiliai ir kuo jie skiriasi?
Peilių yra daug – duonai, picai, filė, žuviai, daržovėms... Manau, neverta daug kalbėti, nes vieną kartą pamatyti ir prisiminti daug lengviau, tiesa?

Nedaugelis iš mūsų turi pasirinkimą Virtuvės indai taip atsakingai, kad prieš einant į parduotuvę pasistudijuoti gamintojus, jų reputaciją, naudojamas medžiagas. Paprastai ateiname – žiūrime – jaučiame – pasimatuojame – susiejame biudžetą su kaina ir perkame. Tai galioja ir peiliams: tik profesionalus šefas pagalvos, kurie virtuviniai peiliai geresni.

O ašmenų aštrumą, formą ir dydį įvertinsime – ir prie kasos.

Bet staiga norėjau apie juos sužinoti daugiau, kad kitą kartą galėčiau padaryti protingesnį pasirinkimą. Bet dėl ​​to, kad pavargau keiktis, bandyti plonai pjaustyti sūrį ar pjaustyti vištieną bet kuo. Trijų mano arsenale esančių ginklų aiškiai nepakanka, reikia išsiaiškinti, kas jie apskritai yra ir kuo jie skiriasi.

Virtuvinių peilių tipai

Standartiniame rinkinyje būtinai yra trys pagrindiniai įrankiai:

• virimas,
• Universalus,
• ir daržovių lupimui.

Tačiau yra daug daugiau veislių. Jei kruopščiai išvardinsite visus šefo arsenale esančius profesionalius virtuvinius peilius, jų bus ne viena dešimtis. Neturiu tokios užduoties, išvardinsiu tik pagrindines - tuos, kurios gali būti naudingos kasdieniame gyvenime, kiekvienoje namų virtuvėje.

Maisto gaminimas

Tai pagrindinis virėjo įrankis, naudojamas daugeliui operacijų:

• mėsos ruošinių pjaustymas;
• kopūstų ir žalumynų auginiai;
• daržovių smulkintuvai ir kt.

Jis dažnai vadinamas šefo peiliu.

Jis yra vienas didžiausių: ašmenys gali siekti 30 cm ilgio, nors įprasto dydžio- 20-22 cm.Bet plotis priklauso nuo priklausymo vienai iš rūšių: vokiškas arba. Daugiau apie šių dviejų europietiškų ir azijietiškų atlikimo formų skirtumus – kiek vėliau, bet kol kas tik nuotraukos aiškumo dėlei.

Azijos maisto gaminimo kultūroje nėra tokio dalyko kaip daugiafunkcis šefo peilis – kiekvienai operacijai yra specialus įrankis. Japoniškuose modeliuose, kurių yra keli šimtai veislių, apskritai velnias susilaužys koją.

Tačiau iniciatyvūs japonai sukūrė specialų santoku šefo peilį europiečiams. Specialistai sako, kad tai patogiausia.

Universalus

Kitas pagal dydį ir naudojimo laipsnį yra universalūs 10-15 cm ilgio peiliai siaurais ir plonais ašmenimis.

Jų pavadinimas kalba pats už save: nesant specialius įrankius jie gali padaryti beveik bet ką:

• supjaustyti vaisius ir daržoves;
• susmulkinti žalumynus;
• supjaustykite plonais griežinėliais sūrį, dešrą, mėsą.

Daržovėms valyti

Šiuos virtuvinius peilius galima vadinti ir universaliais, tačiau jie skirti smulkesnėms operacijoms. Siaurais ašmenimis iki 10 cm ilgio aštriu galu patogu ne tik nulupti daržoves, bet ir jas pjaustyti, išskinti „akeles“, pjaustyti. rūkyta dešra ir tt

Specialusis

Iš esmės, jei aprašyti instrumentai gera kokybė, jų visiškai pakanka kasdieniniam namų ruošimui ir „pasidaryk pats“ stalo serviravimui. Ir vis dėlto specialūs modeliai labai palengvina gyvenimą.

Iš jų norėčiau pabrėžti šiuos dalykus:

1. Specialus valymo peilis. Nuo įprastų ašmenų jis skiriasi į vidų išlenktu peiliuku, patogus lupti apvalius vaisius ir daržoves.

1. Dėl duonos. Kad ir koks aštrus būtų jūsų „virėjas“, geriausi virtuviniai peiliai duonai pjaustyti yra ilgi, tiesūs, dantytu (banguotu) kraštu.

1. Plonai pjaustyti žuvį, virtą ar keptą mėsą, kumpį, suprojektuoti ilgi peiliukai lygiu pjovimo kraštu ir siauri ašmenys..

1. Filė modeliai turi siaurą geležtę, kuriuo labai patogu nuimti nuo kaulų žuvies ar mėsos filė.

1. Kaulinimo mašinos skirtos skerdenoms pjaustyti, mėsai atskirti nuo kaulų. Jie išsiskiria lenktu kraštu ir ašmenų pločiu, kuris kinta išilgai ilgio.

1. Dėl pomidorų. Galimi du variantai: su siauru vientisu arba su plačia perforuota drobe, bet kraštai bet kokiu atveju dantyti. Kuris yra geresnis pomidorams ir kitoms daržovėms bei vaisiams su tankia odele ir švelniu minkštimu, jūs nuspręsite – abu tinka.

1. virtuvės kirvis. Instrukcijoje rekomenduojama jį naudoti dideliems mėsos gabalams, įskaitant žalią ir šaldytą, pjaustyti, suardyti sąnarius ir atlikti kitus grubius darbus. Jis turi platų ir storą ašmenį.

1. Picos pjaustymui Patogiausia naudoti specialius diskinius peilius.

1. Sūriui yra keletas peilių rūšių, skirtų skirtingoms sūrio rūšims.

1. Sviestui naudojami peiliai, panašūs į pastarąjį, suapvalintu galu.

Jei kasti tikrai giliai, galima rasti įrankių česnakams, austrėms lupti, makaronams pjaustyti, žuviai lupti ir pan.

Kokius peilius geriau pirkti virtuvei, priklauso nuo kulinarinių pageidavimų ir patiekalų, kuriuos gaminame dažniausiai. Daugelis iš jų yra keičiami, todėl manau, kad nėra prasmės įsigyti pilną komplektą, kurio dauguma bus nenaudojami.

Bet tai susiję tik su forma ir tikslu. Tačiau yra ir tokių parametrų kaip rankenos ir ašmenų gamybos medžiaga, galandimo kampas, galimybė savarankiškai redaguoti.

Geriausi virtuvinių peilių gamintojai

Išvardinti visus gamintojus iš visų šalių nerealu, todėl ratą siaurinu iki iškiliausių. Tiesa, turiu jus perspėti: silpnaširdiams geriau nežiūrėti į katalogą, nes vieno peilio kainą galima palyginti su ketaus tilto tarpatramio kaina.

Taigi, dvi pagrindinės Europos gamybos „mokyklos“ jau buvo paminėtos aukščiau. virtuviniai peiliai. Bet tai nereiškia, kad visa gamyba sutelkta tik Vokietijoje ir Prancūzijoje. Jie yra skirtingose ​​šalyse, bet žinomiausi vis dar Europoje.

Būtent:

1. Vokietija – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henkelsas;

1. JK – Robertas Welchas;

1. Prancūzija – Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Ispanija – Arcos;

1. Italija – Del Benas.

Šių prekių ženklų kokybei priekaištų nėra: gaminiai daugiausia pagaminti iš antikorozinio molibdeno-vanadžio plieno, turi aukštą pjovimo briaunos kietumą (iki 58 vnt.) ir turi dvipusį galandimą 20 laipsnių kampu. .

Azijos regione Japonija turi delną. Tai Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Jau sakiau – kad nepasiklystum jų asortimente, reikia būti japonu arba, anot bent jau, puikus rytietiškos virtuvės žinovas ir žinovas. Tačiau japonai dirba ne tik sau, bet ir gamina geri peiliai virtuvei mums įprasta versija.

Tačiau vis dar yra skirtumų:

• „Japonų“ kraštas turi daugiau aštrus kampas galandimas;
• Be to, galandimas yra vienpusis, todėl reikia priprasti prie tokių įrankių. Beje, perkant reikia atkreipti dėmesį į galandimo pusę – pasitaiko ir dešiniarankiams, ir kairiarankiams;

• Drobė pagaminta iš damasto;
• Kraštų kietumas dažnai viršija 60 vienetų, todėl šie peiliai daug rečiau nusibodi, tačiau jiems pagaląsti reikia specialaus įrankio. deimantinis įrankis. Tuo tarpu europietiški gaminiai puikiai koreguojami musatu ar galąstuvu.

Didelis tokių peilių komplektas yra prieinamas tik pasiturintiems žmonėms ar profesionaliems virėjams, kuriems jie yra įrankis užsidirbti. Tačiau net paprasti mirtingieji gali sau leisti vieną gerą komunalinį ar virėjo peilį.

Kalbant apie kitus modelius, galite įsigyti paprastesnių variantų. Prieš renkantis peilį virtuvei, tereikia įsitikinti, kad jis pagamintas iš medžiagos, atsparios drėgmei, šarmams ir rūgštims.

Jie apima:

• Nerūdijantis plienas;
• Cirkonio oksido keramika;

• titano lydinys;
• Teflonu dengtas plienas.

Taip pat svarbu ir medžiaga, o ypač rankenos forma. Svarbu, kad jis patogiai tilptų rankoje ir leistų patogiai atlikti darbą.

Išvada

Geriausi virtuviniai peiliai yra tie, kurie tarnauja ilgai ir yra lengvai naudojami. Iš visų išvardytos rūšys Prie savo standartinio rinkinio pridėčiau peilį mėsai pjaustyti, daržovėms lupti ir duonai pjaustyti. Na, gal net sūris.

Bet valgome ir labai tradiciškai. Ir jūs galite žiūrėti vaizdo įrašą šiame straipsnyje ir nuspręsti, kurie modeliai bus paklausūs jūsų šeimoje.

O jei kyla klausimų ar noro pasisakyti šia tema, kviečiame į komentarus.

Laba diena ar vakaras savininkams. Skelbimas: kiek peilių ir kokių reikia virtuvėje. Jūs ir aš dažnai lentynose susiduriame su peilių rinkiniais ar tiesiog peiliais, kurių paskirties nežinome, ir daugelis galvoja: o jei man to reikia.

Apklausos parodė, kad peilių komplektai nėra labai praktiškas dalykas, nes vieni jų visai nenaudojami, o kiti ne visada patogūs dėl savo dydžio. Todėl nustatykime savo artimiesiems taisyklę: peilius renkamės po vieną. Patikėkite, tai ekonomiška ir būtina taisyklė, nes su peiliais teks dirbti daug metų, nebent šeimos biudžetas neleis tau samdyti virėjo.

Pradėti reikia nuo 3 peilių: didžiausias – virėjo, mažiausias – valymo peilis ir trečias pasirenkamas pagal savo mitybą: jei mėgstate mėsą ir žuvį, tai pirkite nugarinės peilį. Jei esate duonos gaminių gerbėjas, jums reikia duonos peilio. Jei esate vegetaras ar tiesiog mėgstate daržoves, taip pat esate Azijos virtuvės gerbėjas, tuomet geriausias pasirinkimas taps Kinijos valytoju. Daugelis renkasi gerą pjaustyklę.

Peilių stovą galima įsigyti atskirai, o jei kieno nors vyrai yra amatininkai, jie gali jį pasigaminti patys. Papildomai galiu pasiūlyti sieninę juostelę su magnetuku, prie kurios laikosi peiliai.

Pirma, šiek tiek paaiškinimo: peilių ilgis paprastai nurodomas coliais. Ant užsienio kompanijų pakuočių pamatysite kaip tik tokį matavimo vienetą. Aš nurodysiu ilgį cm, o skliausteliuose nurodysiu colius.

Taigi, dabar daugiau apie išvardytus peilius.

Virėjo peilis (CHEF "s, GYUTOU arba GYUTO, SANTOKU arba santoku (japonų šefas))

Virėjo peilis (European CHEF "s knives) turi daugybę veislių ir skiriasi savo kokybe, priklausomai nuo gamintojo šalies.

Pažvelkite į ašmenis: platus kietas geležtė, ilgis 15-20-25-30 cm(6-8-10-12 colių), palaipsniui mažėja iki galo.

Dėl namų ruoša dažniausiai naudojamas ilgis yra apie 20-25 cm(8-10 colių). Jis laikomas optimaliu.

Filė supjaustoma plona peilio dalimi, žalumynai susmulkinami, kopūstai ir kitos daržovės susmulkinamos su vidurine dalimi, o mėsa supjaustoma storesne dalimi, susmulkinami ploni, smulkūs kauliukai. Plokščioji ašmenų dalis naudojama česnakui sutraiškyti. Veikia ir peilio užpakalis: jie sulaužo krabų kiautą arba numuša mėsą.

Japoniška šefo versija yra GYUTOU arba GYUTO peilis. Turi plonesnius peiliukus. Ilgis 18-21-24-27-30 cm.

Atkreipkite dėmesį: vokiški virėjų peiliai yra storesni ir sunkesni, todėl pjaustyti tikrai geriau. vištienos kaulai nei japonų GYUTO (guitou)

Pristatau dar 2 japoniškų šefo peilių variantus: NAKIRI (nakiri) - viršuje ir SANTOKU (santoku) - apačioje.

NAKIRI – labiau tinka daržovėms pjaustyti. Ašmenų plotis - 5-6 cm

SANTOKU yra universalus universalus peilis. Ašmenų plotis - 4-5 cm.

Kita santoku versija. Mažose įdubose, pjaunant, kaip ir kišenėse, lieka oro, o tai sumažina galimybę maistui prilipti prie peilio ašmenų. Tokie peiliukai vadinami „GRANTON EDGE“.

Kūdikių peiliai ( PIRŠIMAS, LEPIMAS, Avies pėda, PAUKŠČIO snapas, Smulkus)

PARING, PEELING, PETTY - šis peilis yra klasikinis, forma atkartoja šefo versiją. Trumpo kieto ašmenų ilgis 5-10 cm.

Naudojamas bulvėms, citrusiniams vaisiams lupti, vaisiams lupti ir pjaustyti ir pan. Ši forma yra patogesnė, jei pjaunate pjaustymo lentelė.

Bet jei maistą valote laikydami rankoje peilį, tada geriausias variantas tau bus peilis su AVIES PĖDOS ašmenimis.

Siūlau pažvelgti į ašmenų formą: Avies pėda. Ašmenys primena mažą santoku. Žiūrėkite, kad jis turi tiesų kraštą. Kaip jau minėjau, patogu naudoti, jei dirbate ant svorio, o ne ant pjaustymo lentos.

kitas vaizdas peilis - "PAUKŠTIS" s BEAK "arba" TOURNE peilis ". Rusiškai tai vadinama" letena ".

Šis peilis taip pat naudojamas apvaliems gaminiams lupti.

Dar vienas paprastas klasikinis vaikai. Šią nuotrauką pasiūliau kaip vieną iš peilių variantų.

Duonos peilis (BREAD Pan kiru peilis)

Mes kasdien valgome duoną. Ar pastebėjote, kokia skani yra traški šviežios duonos plutelė? O kas yra kvapusis trupinys? Pradedame nupjauti ir tai, ką matome: pluta lūžta, trupiniai perspaudžiami ir nepjaunami. Paprastas peilis čia netiks.

Pristatome dantytą peilį. Pažiūrėkite į jo ašmenis: jis dantytas. Peilio galas suapvalintas.

Toks peilis puikiai tinka pjaustyti bet kokią duoną, bandeles, ar, pavyzdžiui, pjaustyti pyragą. Jis taip pat naudojamas lupti ar pjaustyti kietos odelės, švelnios minkštimo vaisius, tokius kaip arbūzas ar ananasas (ananasams galima naudoti ir trumpesnius peiliukus). Sereytor taip pat susidoros su kepsnio pjaustymu valgydamas.

Optimalus ašmenų ilgis 25–30 cm (t.y.10-12 colių).

O šioje nuotraukoje siūlau pažvelgti į vokiečių kompanijos „GUDE“ peilį. Jis laikomas vienu geriausių tokio pobūdžio.

Tačiau šie peiliai turi silpnąją vietą – vieną minusą. Šie peiliai atbunksta po vienerių ar dvejų metų namų darbų, o galąsti juos nėra lengva užduotis. Dažnai tenka juos išmesti ir nusipirkti naują. Štai kodėl Dantyti peiliai geriau pirkti pigius.

Ašmenų peilis NUŠUKŠTAS

Šis peilis, be kitų savybių, taip pat naudojamas duonai pjaustyti. Todėl įsivaizduoju jį tiesiai už duonos peilio.

Pažiūrėkite į ašmenis: jis banguotas. Šiuo peiliu mėsą galima pjaustyti subtiliau ir gražiau nei sereytor, o pjūvis yra švaresnis. Iš pradžių šie peiliai buvo naudojami konditerijos gaminiams pjaustyti.

Dar XX amžiuje jis buvo gaminamas Pavlovskajos artelėje.

Dabar pripažinti tokių peilių gamintojai yra firmos MAC SB015 ir Wusthof Super pjaustyklė.

Tokius peilius galąsti lengviau nei sereytorius.

Peilis iš Spyderco

Pažvelkite į jo ašmenis: jis pusiau dantytas.

Šis peilis lengvai susidoros, jei reikia nupjauti didelės žuvies ar sausgyslės stuburą ir smulkius kaulus ar stuburus (pavyzdžiui, vištienos), ir net sušaldytą.

Kadangi tokias operacijas dažnai atliekame namuose gamindami maistą, verta atidžiau pažvelgti į šį peilį.

Kita peilių grupė – nugarinė – gana dažna grupė.

Filė peiliai (FILLET)

Šį peilį galima iš karto atpažinti tarp kitų rūšių peilių. Jie yra siauriausi ir ilgiausi. Jo specializacija siaura: mėsą ar žuvį supjausto labai plonais ir lygiais gabalėliais. Ašmenų ilgis 18 cm. Ašmenys yra elastingi.

Žemiau esančiose nuotraukose pateikiau dar keletą filė variantų. Noriu pastebėti, kad dėl šių peilių specifikos šeimininkės retai juos naudoja, nes pagrindinė jų funkcija – papuošti ir patiekti patiekalus.

Siūlau pasidomėti dar FILLET „giminaičiais“ – filė peiliukais.

SALMON yra lašišos peilis. Šis peilis turi labai lanksčius ilgus, siaurus ašmenis 30 cm(12 colių). Kaip jau supratote, jis skirtas pjaustyti didelė žuvis lašišą plonais griežinėliais.

Apibendrindamas pasakysiu, kad filė peilis yra būtinas, kai reikia, kad peilis slystų palei odą ir šonkaulius arba kai reikia pjauti išilgai stuburo išilgai šonkaulių.

Knife SLICER (pjaustyklė), CARVING, Sujihiki, deli peilis

Pavadinimą – gastronominis – sufleruoja jo paskirtis: šiais peiliais plonu sluoksniu pjaustomos dešros, virta mėsa, jautienos kepsnys, kumpis ar kumpis.

Ašmenų ilgis 20-45 cm(9-18 colių). Tai ilgas ir siauras peilis kietu, kartais šiek tiek lanksčiu ašmenimis.

Viršutinė yra klasikinė pjaustyklė, o apatinė vadinama Yatagan.

Pjaustyklės gali pjauti vienu judesiu, todėl pjūviai yra gražūs.

Tai dar viena pjaustyklės rūšis – DRAŽYMAS. Ašmenų ilgis - 23 cm(9 colių).

Atkreipkite dėmesį, kad jis pateikiamas su šakute. Šis rinkinys skirtas keptai mėsai pjaustyti.

Ar pastebėjote, kad jos puoštos raižiniais? Tai nėra atsitiktinumas: tiesa, kad jautienos kepsnys visada pjaustomas svečių akivaizdoje, naudojant šakutę ir peilį, todėl ši pora yra papuošta.

Japoniška Europos pjaustyklės versija yra Sujihiki.

Japonai yra jūros gyvūnijos mėgėjai. Šie peiliai atveria kriaukles ir krabų kiautus.

Šis peilis su apvaliu galu yra dar vienas iš pjaustytuvų. Jis vadinamas HAM (HAM). Jo ašmenų ilgis yra apie. 25 cm(10 colių). Plonais griežinėliais jie supjaustomi iš kumpio ar kumpio, galima ir iš eršketo ir kt.

Galiausiai galiu nepasigirti naminiu gastronominiu peiliu iš G.K. Prokopenkovas. Tarp pjaustytojų jis vadinamas deimantu. Jis turi tokią formą ir ašmenų struktūrą, kad gali būti naudojamas ir kaip filė peilis. Šis peilis yra ypač aštrus ir patogus naudoti. Niekas kitas šių peilių negamina.

Peilis kinų kirvis

Kaip pokštą jį galima pavadinti peiliu: greičiausiai tai kirvis. Ašmenys stačiakampio formos. Jo ilgis 19-22 cm, plotis 9-11 cm, svoris 300-800 gr. Rankena trumpa ir tvirta.

Šis peilis (kinų kilmės) turi 3 veisles: plonas skirtas mėsai ir daržovėms pjaustyti; vidutinio pjaustymo žuvis ir paukštiena (ilgis - 22 cm, plotis - 10 cm); sunkiai supjaustyti šaldyti maisto produktai.

Tokiais peiliais susmulkinta malta mėsa pasirodo skanesnė, nes mėsa susmulkinta, o ne užspringusi.

Naudojamos visos peilio dalys: produktai mušami ir susmulkinami užpakaliu, plokštuma naudojama produktams malti ar pernešti, o rankena – kaip grūstuve.

Taigi, atrodo, kad ji papasakojo apie pagrindinius peilius. Žinoma, yra ir pagalbinių, ir specifinių peilių, tačiau apie juos geriau pakalbėti atskirame straipsnyje, nes jų yra nemažai.

Jei šis puslapis jus sudomino, pasidalykite nuoroda į jį su kolegomis ir draugais spustelėdami vieną iš toliau pateiktų mygtukų. Tikrai kažkas bus jums dėkingas.

Kiekvienas specializuotas peilis turi savo masę, formą ir dydį. Taip yra dėl skirtingų produktų, kuriems skirtas tas ar tas peilis, savybių. Kad gaminių pjaustymas nesukeltų sunkumų, peilių gamybos technologai paskaičiavo tinkamiausias rankenų ir ašmenų formas bei dydžius. Reikėtų atsiminti, kad skirtingų kompanijų peiliai būtinai skirsis, bet bendrų bruožų išsaugomi specializuoti peiliai. Žemiau yra Trumpas aprašymas ir tipiškiausių ir dažniausiai sutinkamų peilių paskyrimas.

Naudingas peilis

Rinkinyje gali būti keli iš šių peilių. Pagrindinis tikslas skirtingi ilgiai. Jie gali turėti tiesią arba banguotą ašmenis ir buku galiuką. Jie neturi jokių būdingi bruožai ir yra skirti grubiai pjaustyti bulves ir panašias daržoves.

duonos peilis

Duonos ir pyrago peilis turi ilgus, tvirtus tokio pat pločio ašmenis, kurie baigiasi maždaug stačiu kampu į pjovimo briauną. Banguotas arba pjuveninis pjovimo briaunas „pjauna“ duonos plutą, o minkštimą ji perpjauna kaip įprastas peilis. Tai leidžia pjaustyti sluoksniuotus ir konditerijos gaminius jų nesutraiškant. Toks peilis taip pat tinka pjaustyti ananasus, arbūzus, melionus griežinėliais. Šis peilis taip pat tinka arbūzui ar melionui pjaustyti.

Pomidorų peilis

Jo ašmenys yra ilgi, siauri, banguoti, todėl gali lengvai perpjauti tankią odą, nesuglamžydami minkšto vidurio. Tokio peilio galas yra dvišakės, suformuojant „šakutę“, kurią patogu paimti ir lėkštėje išdėlioti plonus pomidoro griežinėlius. Panašūs peiliai taip pat naudojami pjaustyti bet kokius vaisius ir daržoves, kurių oda yra kieta ir minkšta minkšta.

Pjaustymo peilis

Skirtas ploniems karšto ar šalto kumpio gabalėliams, keptai mėsai, sūdytai ar rūkyta žuvis. Jis turi ilgus ašmenis su siaurais ašmenimis ir lygiu, dantytu pjovimo briaunu. Norint gauti sklandų, tvarkingą pjūvį, reikia ilgo peiliuko, kuris atliekamas vienu peilio judesiu. Ašmenys gali turėti įdubas pakaitomis kiekvienoje pjovimo briaunos pusėje.

Pjaunant šiose įdubose susidaro oro kišenės, todėl gaminys neprilimpa prie peilio, kad ir kaip plonai būtų supjaustyti gabalai. Dėl nedidelio ašmenų pločio išvengiama susiglamžymo ir gaminio prilipimo prie ašmenų. Tai taip pat apima ilgą lankstų peilį lašišai pjaustyti. Jis turi suapvalintą antgalį, o siauras peiliukas gali turėti ovalias oro kišenes, kad jos nepriliptų.

Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulų

Jis turi būdingą ašmenį, kurio plotis skiriasi, jis plečiasi prie pagrindo ir smarkiai susiaurėja iki smailiojo galo. Pjovimo briauna gerokai išlenkta, ašmenų nugarėlė tiesi. Toks peiliukas leidžia prasiskverbti visur. Siauras ašmenys neleidžia gaminiui prilipti prie peilio ašmenų. Pjovimo briauna be dantų. Šis peilis skirtas tiek paruoštam, tiek žalia mėsa.

filė peilis

Siauriausias ir ilgiausias. Šis peilis skirtas pjaustyti plonus ir lygius mėsos ar žuvies gabalėlius. Pjūvis bus vienodas ir tvarkingas, jei jis bus atliktas vienu peilio judesiu, o tai įmanoma tik tada, kai peilio ašmenys yra ilgi. Dėl ašmenų lankstumo galite pašalinti ploną odą, atskirti žuvies filė nuo kaulų.

mėsos peilis

charakteristika lenkta forma su ašmenimis, besiplečiančia link galiuko, ją daugiausia naudoja profesionalai. Ši forma leidžia sutelkti jėgą į vieną ar kitą ašmenų dalį, kad būtų galima lengvai pjaustyti raumeningai kietą mėsą.

Japoniškas šefo peilis

Jis turi labai platų ašmenį. Jo užpakalinė pusė gale suapvalinta žemyn, pjovimo briauna tiesi. Jis naudojamas sušiams ir sashimi. Jie taip pat pjausto grybus, imbiero šaknis, raižyti mėsą ir žuvį.

daržovių peilis

Jis turi trumpą tvirtą ašmenį ir didelę patogią rankeną, pjovimo briauna lygi ir tiesi, galas smailus. Jis naudojamas daržovėms ir vaisiams valyti. Ašmenų peiliai didesnio dydžio naudojamas daržovėms pjaustyti.

Daržovių peilis-skustukas

Bulvių, daržovių, obuolių lupimui. Jame yra du ašmenys, nukreipti vienas į kitą. Ypač patogus variantas su „plaukiojančiais“, laisvai besisukančiomis ašmenimis ant ašies. Galite dirbti nukreipdami peilį nuo savęs arba link savęs.

Tai geras dizainas, leidžianti be įgūdžių nupjauti ploną, lygų ir, jei pageidaujama, niekur nelūžtantį žievelės sluoksnį, prieš kelis dešimtmečius buvo patentuota Kanadoje.

Lupimo peilis

Papildo peilį-skustuką. tai maža šviesa peilis (dažnai su įgaubtais ašmenimis) aštriu galu. Išlenktas peilis idealiai tinka apvaliems paviršiams. Jie skuta bulves, daržoves, vaisius; juos patogu šaudyti svogūnų lukštų.

Aštrus, lenktas galiukas skirtas išpjauti bulvių akis ir pažeistas vietas.

Minkštas sūrio peilis

Jis gali būti tos pačios formos, o gale – dvišakė šakutė, skirta sūrio gabalėliams perkelti iš lentos į lėkštę. Jame yra tiesūs peiliukai, skirti pjaustyti griežinėlius vienu judesiu iš viršaus į apačią. Kartais tokio peilio ašmenyse daromos skylės arba padaromi įdubimai (oro kišenės), kad sūris nepriliptų prie peilio. Tokio sūrio peilio rankena yra ne vienoje linijoje su ašmenimis, o pakelta lygiagrečiai jai.

Dėl to rankos jėga geriau sutelkiama į pjūvio atkarpą, o ašmenys išlieka griežtai horizontalūs iki pjovimo pabaigos. Be to, yra sūrio peilis-trintuvas ir peilis-kastuvas kietųjų veislių sūris. Pastarasis savo forma panaši į pečių ašmenis, o jo viduryje yra keli smailūs pjūviai. Ši konstrukcija leidžia supjaustyti sūrį į plonas, beveik permatomas lėkštes.

dekoratoriaus peilis

Jis turi būdingą geležtę su išgaubtais dantimis per visą tiesią ašmenį. Pjaunant, pavyzdžiui, agurkus, morkas, ridikėlius, griežinėlių paviršiui suteikia gražią banguotą formą. Taip pat naudojamas šaldyto sviesto ir tešlos pjaustymui.

picos pjaustytuvas

Peiliu jį galima vadinti tik sąlyginai, pjauna aštria ant rankenos besisukančio rato briauna. Ratas gali būti ir iš specialaus kieto plastiko, tešla prie jo taip nelipna. Taip pat yra konditerinis peilis tortui pjaustyti.

Lupimo peilis

Atrodytų, kad tai neturi nieko bendra su peiliu, išskyrus rankeną. Tačiau jo mažas pjovimo elementas švariai ir tolygiai pašalina esantį eteriniai aliejai plonas paviršinis apelsino žievelės sluoksnis. Taip pat patogus peilis apelsinams lupti. Jis pašalina jį gražiais lygiais griežinėliais.

Grybų peilis

Trumpas plastikinis, su plokščiu, kietu šepečiu ant rankenos grybų kepurėlėms ir lėkštelėms valyti nuo eglių spyglių, lapų ir kitų miško šiukšlių. Plastikiniai peiliukai padeda išvengti kai kurių rūšių grybų patamsėjimo ant pjūvio.

greipfrutų peilis

Vienintelis peilių šeimoje turi lenktą, neplokštą geležtę. Taip siekiama tolygiai ir be nuostolių atskirti perpus perpjauto vaisiaus minkštimą nuo žievelės.

smulkinimo peilis

Su plačiu simetrišku pusapvaliu peiliuku ir dviem rankenomis ant kraštų žalumynams smulkinti, jis dažniau naudojamas profesionaliose virtuvėse. Kartais toks peilis gali turėti dvi lygiagrečias ašmenis, pritvirtintas nedideliu atstumu viena nuo kitos. Tai pagreitina darbą.

virtuvės kirvis

Pageidautina jį turėti, jei dažnai tenka kirpti dideli gabaliukai mėsa. Skirtingai nuo kitų čia aprašytų pjaustymo įrankiai su kirviu jie pjauna judesiais ne išilgai pjūvio, o giliai į jį.

Pjūklo peilis

Neįprasta pjaustyti šaldytus maisto produktus. Jis išsiskiria sudėtingo rašto dantytais ašmenimis: skirtingų formų ir dydžių dantys kaitaliojasi griežta tvarka. Dėl to jis gali „nupjauti“ apledėjusį gabalą, kad likusieji, neatitirpę, būtų grąžinti į šaldiklį.

virtuvės žirklės

Virtuvinės žirklės yra panašios į įprastas žirkles, tačiau turi galingesnes pastorintas rankenas ir ašmenis su labai aštriais antgaliais. Žirklės yra skirtingos sistemos: panašus į įprastą siuvimo arba "galios" spyruoklinį, panašus į sodo genėjimą. Jie puikiai tinka daugeliui virtuvės darbas, pradedant šviežių žolelių ar picos pjaustymu ir tvirtų kartoninių bei polimerinių pakuočių atidarymu ir baigiant žuvies ir paukštienos pjaustymu (pelekų pjaustymu, vištienos skerdenos pjaustymu porcijomis).

Daugelis virtuvinių žirklių turi ovalią ertmę tarp rankenų, su dantukais, jos naudojamos riešutams smulkinti. Specialios žuvims pjaustyti skirtos žirklės turi trumpus ašmenis ir galingas rankenas be žiedų, pvz sodo genėjimas.

Jų ašmenys išvedami į šonus galingos spyruoklės pagalba. Tos pačios žirklės paukštienai pjaustyti išsiskiria pusapvaliu įpjova kaulams pjauti prie ašmenų pagrindo. Saugiam laikymui spyruoklinėse žirklėse yra užraktas, laikantis ašmenis uždarytoje padėtyje.

Gaminami specialūs maži peiliukai austrių kriauklėms atidaryti, krabams pjauti. Daugelis iš mūsų yra susipažinę su cilindriniais peiliais, skirtais obuolių šerdims išgauti.