Ko'pchiligimiz oshxona anjomlarini tanlashga juda mas'uliyat bilan yondashamiz, chunki do'konga borishdan oldin ishlab chiqaruvchilarni, ularning obro'sini va ishlatiladigan materiallarni o'rganishadi. Qoida tariqasida, biz kelamiz, qaraymiz, his qilamiz, sinab ko'ramiz, byudjetimizni narx yorlig'i bilan taqqoslaymiz va sotib olamiz. Bu pichoqlar uchun ham amal qiladi: faqat professional oshpaz qaysi oshxona pichoqlari yaxshiroq ekanligi haqida o'ylaydi.

Va biz pichoqning o'tkirligini, shakli va hajmini - va kassada baholaymiz.

Lekin men to'satdan ular haqida ko'proq bilishni xohladim, shunda keyingi safar yanada mazmunli tanlov qilishim mumkin edi. Lekin men qasam ichishdan charchaganim uchun, pishloqni ingichka qilib yoki tovuqni har qanday narsa bilan kesishga harakat qilaman. Mening arsenalimdagi uchta qurol etarli emas, men ular nima ekanligini va ular qanday farq qilishini tushunishim kerak;

Oshxona pichoqlarining turlari

Standart to'plam majburiy ravishda uchta asosiy vositani o'z ichiga oladi:

• oshpaz
• universal,
• va sabzavotlarni tozalash uchun.

Ammo yana ko'p navlari bor. Agar siz oshpazning arsenalidagi barcha professional oshxona pichoqlarini sinchkovlik bilan sanab o'tsangiz, ularning soni o'ndan ortiq bo'ladi. Menda bunday vazifa yo'q, men faqat asosiylarini sanab o'taman - kundalik hayotda, har bir uy oshxonasida foydali bo'lishi mumkin bo'lganlarni.

Oshpazniki

Bu ko'plab operatsiyalar uchun ishlatiladigan oshpazning asosiy vositasi:

• go'sht tayyorlashni kesish;
• karam va ko'katlarni maydalash;
• sabzavotlarni maydalash va boshqalar.

Bu ko'pincha oshpazning pichog'i deb ataladi.

Bu eng kattalaridan biri: pichoq uzunligi 30 sm ga yetishi mumkin, garchi muntazam o'lcham– 20-22 sm, lekin kenglik turlaridan biriga tegishli bo'ladi: nemis yoki. Ushbu ikkita Evropa va Osiyo ijro shakllari o'rtasidagi farqlar haqida ko'proq ma'lumot - biroz keyinroq, ammo hozircha aniqlik uchun rasmlar.

Osiyo pazandachilik madaniyatida ko'p funktsiyali oshpaz pichog'i kabi narsa yo'q - har bir operatsiya uchun maxsus vosita mavjud. IN Yapon modellari, ularning bir necha yuz navlari bor, shayton oyog'ini sindirishi mumkin.

Ammo tashabbuskor yaponlar evropaliklar uchun maxsus santoku oshpaz pichog'ini yaratdilar. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu eng qulay.

Universal

Hajmi va foydalanish darajasi bo'yicha keyingilar tor va ingichka pichoqli 10-15 sm uzunlikdagi universal pichoqlardir.

Ularning nomi o'zi uchun gapiradi: maxsus vositalar bo'lmasa, ular deyarli hamma narsani qilishlari mumkin:

• meva va sabzavotlarni kesib oling;
• ko'katlarni maydalash;
• pishloq, kolbasa, go'shtni ingichka bo'laklarga kesib tashlang.

Sabzavotlarni tozalash uchun

Ushbu oshxona pichoqlarini universal deb ham atash mumkin, ammo ular kichikroq operatsiyalar uchun mo'ljallangan. Uzunligi 10 sm gacha bo'lgan o'tkir uchli tor pichoq nafaqat sabzavotlarni tozalash, balki ularni kesish, "ko'zlarni" tanlash, dudlangan kolbasa va hokazolarni kesish uchun ham qulaydir.

Maxsus

Printsipial jihatdan, agar tasvirlangan vositalar sifatli bo'lsa, ular kundalik uyda ovqat pishirish va o'z qo'llaringiz bilan stol tayyorlash uchun etarli. Shunga qaramay, maxsus modellar hayotni ancha osonlashtiradi.

Ulardan, ayniqsa, quyidagilarni ta'kidlamoqchiman:

1. Tozalash uchun maxsus pichoq. U odatdagidan ichki kavisli pichoq bilan farq qiladi, yumaloq meva va sabzavotlardan terini olib tashlash uchun qulay.

1. Non uchun. Sizning "oshpazingiz" qanchalik o'tkir bo'lmasin, nonni kesish uchun eng yaxshi oshxona pichoqlari uzun, silliq, tishli (to'lqinli) qirrali.

1. Yumshoq chiqib ketish qirrasi va tor pichoqli uzun pichoqlar baliq, qaynatilgan yoki pishirilgan go'sht va jambonni ingichka bo'laklash uchun mo'ljallangan..

1. Fileto modellari tor pichoqqa ega, bu baliq yoki go'sht filetosini suyaklardan olib tashlash uchun juda qulaydir.

1. Suyaklash mashinalari tana go'shtini kesish va go'shtni suyaklardan ajratish uchun mo'ljallangan.. Ular uzunligi bo'ylab o'zgarib turadigan kavisli chekka va pichoq kengligi bilan ajralib turadi.

1. Pomidorlar uchun. Ikkita variant mavjud: tor yaxlit yoki keng teshilgan varaq bilan, lekin har qanday holatda qirralarning qirrali. Pomidor va boshqa sabzavot va mevalar uchun qaysi biri yaxshiroq - qalin teri va yumshoq go'shtli, bu sizning qaroringizga bog'liq - ikkalasi ham yaxshi.

1. Oshxona shlyapasi. Ko'rsatmalar uni yirik go'sht bo'laklarini, jumladan, xom va muzlatilgan, bo'g'inlarni bo'laklash va boshqa qo'pol ishlarni kesish uchun ishlatishni tavsiya qiladi. Keng va qalin pichoqqa ega.

1. Pitsa kesish uchun Maxsus dumaloq pichoqlarni ishlatish eng qulaydir.

1. Har xil turdagi pishloqlar uchun mo'ljallangan bir necha turdagi pishloq pichoqlari mavjud.

1. Yog 'uchun yumaloq uchi bo'lgan oxirgisiga o'xshash spatula pichoqlari ishlatiladi.

Agar chindan ham chuqur qazsangiz, sarimsoq, ustritsani tozalash, noodle kesish, baliqlarni tozalash va hokazolar uchun asboblarni topishingiz mumkin.

Oshxona uchun qaysi pichoqlarni sotib olish yaxshiroq, oshxona afzalliklariga va biz tez-tez pishiradigan idishlarga bog'liq. Ularning ko'pchiligi bir-birini almashtiradi, shuning uchun menimcha, to'liq to'plamni olishning ma'nosi yo'q, ularning aksariyati bo'sh yotadi.

Ammo bu faqat shakl va maqsad uchun amal qiladi. Ammo dastani va pichoqni tayyorlash uchun ishlatiladigan material, o'tkir burchak va o'z-o'zini tahrir qilish imkoniyati kabi parametrlar ham mavjud.

Oshxona pichoqlarining eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari

Barcha mamlakatlarning barcha ishlab chiqaruvchilarini ro'yxatga olish haqiqiy emas, shuning uchun men doirani eng mashhurlariga toraytiraman. Biroq, men sizni ogohlantirishim kerak: ko'ngli zaiflar uchun katalogga qaramaslik yaxshiroqdir, chunki bitta pichoqning narxini quyma temir ko'prikning narxi bilan solishtirish mumkin.

Shunday qilib, biz oshxona pichoqlarini ishlab chiqarish bo'yicha ikkita asosiy Evropa "maktablari" ni aytib o'tdik. Ammo bu barcha ishlab chiqarish faqat Germaniya va Frantsiyada to'plangan degani emas. Ular bor turli mamlakatlar, ammo eng mashhurlari Evropada joylashgan.

Aynan:

1. Germaniya – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;

1. Buyuk Britaniya - Robert Uelch;

1. Frantsiya - Tarrerias, Bonjan, De Buyer, Sabatier;

1. Ispaniya - Arkos;

1. Italiya - Del Ben.

Ushbu brendlarning sifati bo'yicha hech qanday shikoyatlar yo'q: mahsulotlar asosan korroziyaga qarshi molibden-vanadiy po'latidan ishlab chiqariladi, yuqori chiqib ketish qattiqligiga ega (58 birlikgacha) va 20 daraja burchak bilan ikki tomonlama o'tkirlikka ega. .

Osiyo mintaqasida Yaponiya yetakchilik qilmoqda. Bular Tamahagane, Yaxell, Xattori, Tojiro kompaniyalari.

Men ularning assortimentida yo'qolib qolmaslik uchun siz yapon yoki hech bo'lmaganda sharq oshxonasining buyuk biluvchisi va biluvchisi bo'lishingiz kerakligini aytdim. Lekin yaponlar nafaqat o'zlari uchun ishlaydi, balki biz bilan tanish bo'lgan dizayndagi yaxshi oshxona pichoqlarini ham ishlab chiqaradi.

Biroq, hali ham farqlar mavjud:

• "Yapon" qirrasi keskinroq burchakka ega;
• Bundan tashqari, o'tkirlash bir tomonlama bo'lib, bunday vositalarga o'rganishni talab qiladi. Aytgancha, sotib olayotganda, siz o'tkirlash tomoniga e'tibor berishingiz kerak - bu o'ng qo'llar uchun ham, chap qo'llar uchun ham;

• Tuval damaskdan qilingan;
• Chetning qattiqligi ko'pincha 60 birlikdan oshadi, shuning uchun bunday pichoqlar zerikarli bo'lish ehtimoli kamroq, ammo ularni keskinlashtirish uchun maxsus olmos asbobi talab qilinadi. Holbuki, Evropa mahsulotlari musat yoki o'tkirlashtiruvchi bilan mukammal tarzda tahrirlangan.

Bunday pichoqlarning katta to'plami faqat badavlat odamlar yoki professional oshpazlar uchun mavjud bo'lib, ular uchun ular pul topish vositasidir. Ammo oddiy odamlar ham bitta yaxshi universal yoki oshpaz pichog'ini sotib olishlari mumkin.

Boshqa modellarga kelsak, siz oddiyroq variantlarni sotib olishingiz mumkin. Oshxona uchun pichoqni tanlashdan oldin, siz faqat namlik, gidroksidi va kislotalarga chidamli materialdan tayyorlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Bularga quyidagilar kiradi:

• Zanglamas po'latdan;
• sirkoniy keramika;

• Titan qotishmasi;
• Teflon bilan qoplangan po'lat.

Materiallar va ayniqsa tutqichning shakli ham muhimdir. Uning qo'lingizga qulay tarzda joylashishi va ishingizni bemalol bajarishingizga imkon berishi muhim.

Xulosa

Eng yaxshi oshxona pichoqlari uzoq vaqt xizmat qiladigan va ulardan foydalanish oson. Hammasidan sanab o'tilgan turlari Men standart to'plamga go'shtni kesish, sabzavotlarni tozalash va nonni kesish uchun pichoq qo'shgan bo'lardim. Xo'sh, va, ehtimol, pishloq uchun ham.

Ammo biz juda an'anaviy tarzda ovqatlanamiz. Va siz ushbu maqoladagi videoni tomosha qilishingiz va oilangizda qaysi modellar talab qilinishini hal qilishingiz mumkin.

Va agar sizda mavzu bo'yicha savollaringiz bo'lsa yoki gapirishni istasangiz, sharhlarga xush kelibsiz.

Pichoqlar Mitin Sergiush

Qanday pichoq kerak va nima uchun?

Qanday pichoq kerak va nima uchun?

Pichoq - bu faqat kesish uchun mo'ljallangan asbob. Shuning uchun sarlavhadagi savol ma'nosiz ko'rinishi mumkin; Ammo bu faqat birinchi qarashda. Ha, hech qanday so'z yo'q, agar biror narsani kesmoqchi bo'lsak, uni har qanday pichoq bilan qilamiz. Biroq, pichoq bilan ishlashning muvaffaqiyati, qulayligi va xavfsizligi, shuningdek, pichoqning mustahkamligi, pichoqning o'lchami va shakli kesilayotgan materialning sifatiga qanday moslashtirilganiga bog'liq. operatsiyaning o'zi shartlari. Siz nonni ikki qirrali xanjar bilan kesishingiz mumkin, ammo buni oddiy oshxona pichog'i bilan qilish ancha qulayroq. Kartoshkani tozalash uchun kichkina ingichka pichoq bilan siz dalada kulba qurish uchun elkning terisini va ichaklarini tozalashingiz yoki novdalarini kesishingiz mumkin - boshqa narsa - bu qancha vaqt talab qilishi, qancha kuch talab qilishi va bunday ish paytida siz qanchalik tez-tez bo'lishingiz. pichoqni charxlash uchun. Yumshoq yoki qo'pol materialni, masalan, kartonni kesish boshqa narsa, lekin yog'och kabi abraziv emas; Jang uchun mo'ljallangan pichoqqa ega bo'lish bir narsa, va uni qutqarish uchun ishlatish boshqa narsa. Hatto oshxonada biz kamida ikkita yoki uchtadan foydalanamiz turli xil pichoqlar. Boshqacha qilib aytganda, funktsiya shaklni belgilaydi.

Tanlovni osonlashtirish, nima uchun va qanday pichoqni ishlatish kerakligini tushunish uchun men pichoqlarni guruhlarga bo'lishni taklif qilaman - ularning maqsadlariga ko'ra va shuning uchun ularning xususiyatlariga ko'ra. Albatta, har bir turdagi pichoqning xususiyatlari haqida bir nechta muhim eslatmalardan boshlaylik.

Katlanadigan yoki qattiq pichoqmi? Avval pichoq paydo bo'ldi, shubhasiz, qattiq pichoq bilan. Men ko'pincha katlama pichoqni o'tgan asrda yoki biroz oldinroq ixtiro qilinganini eshitaman; va shuningdek, ular aytadilar, buklanadigan pichoqlar, albatta, kichik va faqat qog'ozni kesish yoki qalamlarni o'tkirlash uchun kerak. Bu ikkala fikr ham noto'g'ri. Qatlamli pichoqlar, qulflash pichoqlari, Janubiy Evropa mamlakatlarida (masalan, Italiya yoki Ispaniya) erta o'rta asrlarda ma'lum bo'lgan. Ko'pincha ular qurol sifatida ishlatilgan, lekin nafaqat ... Qonun oddiy odamlarga (zodagonlarga emas) qurol, ya'ni qilich va xanjar olib yurishni taqiqlagan. Qurolga ega bo'lishni va olib yurishni istaganlar o'zlarini qaroqchilardan va ba'zida, ehtimol, zodagonlardan himoya qilish uchun nimani o'ylab topdilar? Ular ispanlar chaqiradigan an'anaviy katlanadigan pichoqni uzaytirishga qaror qilishdi navaja(o'qiydi: navaja). Uning uzunligi - katlanganda - tirsagiga (taxminan 0,5 m) keltirildi, bu, albatta, hurmatni uyg'otdi. Ochiq navaja esa qaroqchi yoki zodagonning qilichidan bir oz pastroq edi, aytmoqchimanki, ba'zida ularni chalkashtirib yuborish unchalik qiyin emas edi. Qulf - bugungi kunda keng tarqalgan qulflash moslamasining o'rta asr prototipi orqa qulf - pichoqni yalang'och qattiq va ishonchli ushlab turdi. Bunday "kichkina begunoh pichoq" g'oyasi hammaga, shu jumladan qaroqchilarga ham yoqdi. Shubhasiz, bu Navajani Ispaniyada juda mashhur qilgan. Yuqori texnologiyali zamonaviy pichoqlar bilan bir qatorda, bunday pichoqlarning aniq nusxalari hali ham ishlab chiqariladi va kollektorlar ularni bajonidil sotib olishadi. Bugungi qaroqchilar, albatta, zamonaviyroq qurollarni afzal ko'rishadi. Ko'rinib turibdiki, bu juda katta namunalar hali ham topilishi mumkin bo'lsa-da, Navajaning kattaligi o'z asl holatiga qaytishining sabablaridan biri bo'lgan (kasal. 21).

Qonunlar yozuvchi siyosatchilar tarixiy tajribani yaxshi o‘zlashtirmaydi. Hozirgi kunda ko'pgina Evropa mamlakatlarida va AQShning bir qator shtatlarida, o'lchamidan qat'i nazar, pichog'i qattiq bo'lgan pichoqni yashirin olib yurishni qonun taqiqlaydi. Ammo kimdir tiqilib qolsa, u albatta chiqish yo'lini topadi. Siz faqat ingliz tilida keng tarqalgan pichoqlardan birini sotib olishingiz kerak mega papkalar yoki ulkan katlama pichoqlari (22-rasm).

Shahar sharoitida katlanadigan pichoqni yashirincha olib yurish beqiyos qulayroq va ishonchli ekanligi aniq. Bu hech bo'lmaganda o'zimning tanlovimga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadigan pichoqning eng muhim afzalligi. Axir, pichoq kiyasiz doimiy, va foydalanasiz ular kamdan-kam hollarda. Zamonaviy katlanadigan pichoqlar bir qo'l bilan osongina ochilishi mumkin, shuning uchun ularni ishlashga tayyorlash tezligi va qulayligi jihatidan ular qattiq pichoqli pichoqlardan ozgina farq qiladi. Pichoqni ishlatishni talab qiladigan kundalik operatsiyalarning aksariyati shahar sharoitida katlanadigan pichoq bilan amalga oshirilishi mumkin. Bundan tashqari, uning yana bir shubhasiz afzalligi bor: uning atrofidagilar unga unchalik beparvo qarashmaydi. Axir, ko'p odamlar, nafaqat Polshada, pichoqni taqiqlangan narsa deb bilishadi, bu uning egasining nosog'lom moyilligini ko'rsatadi. Agar siz qasddan yoki tasodifan pichoq ko'tarib yurganingizga yo'l qo'ysangiz, bu qurol olib yurganingizni aytganingizdan ko'ra kattaroq shov-shuvga olib kelishi mumkin. Bunday reaktsiya, birinchi qarashda ma'nosiz, ma'lum darajada oqlanadi. Zero, o‘qotar qurolni olish va olib yurish uchun tegishli organlarning ruxsati kerak bo‘lib, bunday qurolni olib yurgan kishining ruxsati bor, deb ishoniladi (aks holda u bu faktni ommaga oshkor etmasdi). Agar shunday bo'lsa, uning kimligi va nima uchun qurol olib yurgani ma'lum, lekin eng muhimi, bu haqda rasmiylar biladi. Har kim pichoqni sotib olishi va olib yurishi mumkin, buning uchun hokimiyatdan ruxsat olishning hojati yo'q va bu haqda hech kimga aytishning hojati yo'q. Bunday yondashuv to‘g‘rimi yoki yo‘qmi, o‘qotar qurolga ruxsat berayotganda hokimiyat doim nima qilayotganini biladi, degan ishonch to‘g‘ri bo‘ladimi, menimcha, jamiyatning bir qismining xalq cho‘ntagida doimiy bo‘lgan pichoqqa bo‘lgan dushmanligi o‘zini oqlaydi. Voy, biz kimsasiz orolda emas, jamiyatda yashayapmiz.

Katlanadigan pichoq ham xuddi shunday reaktsiyaga sabab bo'ladi, garchi bir xil o'lchamdagi sobit pichoqli pichoq kabi o'tkir bo'lmasa ham. Men o'zim bunga bir necha bor amin bo'ldimki, faqat tinch maqsadlarda - aytaylik, karton qutini ochish uchun - men katlanadigan pichoq yoki qattiq pichoqli pichoq xizmatiga murojaat qilganman. Ular deyarli bir xil o'lchamda va bir-biriga juda o'xshash bo'lsa-da, boshqalar ularga boshqacha munosabatda bo'lishadi. Pichoq begunoh hazil qilishga qodir, shunga o'xshash narsa: "Oh, lekin siz xavfli odam” Agar siz qattiq pichoq bilan pichoqni tortib olsangiz va sizning tinch niyatlaringiz aniq bo'lsa, begona odam, hatto tasodifiy tanishingiz ham, ehtimol, jim qoladi; lekin shunday bo'ladiki, u go'yo unga dam beramanmi, degandek atrofga qaray boshlaydi. Men bo'rttirib aytyapman, lekin ozgina (23 va 24-rasmlar).

Katlanadigan pichoqning zaif nuqtasi pichoq va tutqich o'rtasidagi harakatlanuvchi aloqadir. Haddan tashqari kuch pichoqni sindirishi mumkin va bu joyda sindirish ehtimoli katta. Bu, ehtimol, sizga hech qanday muammo tug'dirmaydi, lekin u boshqacha bo'lishi mumkin. Qulflashsiz katlanadigan pichoqlar, menimcha, faqat engil ish uchun mos keladi - aytaylik, qalamlarni keskinlashtirish yoki konvertlarni kesish uchun. Taqqoslab bo'lmaydigan darajada katta imkoniyatlar qulflash pichog'i bilan katlanadigan pichoqlar uchun, lekin bu imkoniyatlarning chegaralari qulflash mexanizmining ishonchliligi bilan belgilanadi. Ishonchlilik haqida gapirganda, men blokirovkalash moslamasining benuqson ishlashini emas, balki uning barqarorligini nazarda tutyapman. Kuzatuvlarimga ko'ra, qulflash moslamasining tarkibiy qismlaridan hech biri buzilmagan bo'lsa ham, ko'p narsalar uni chalkashtirib yuborishi va pichoqning o'z-o'zidan katlanishiga olib kelishi mumkin. Pichoq iflos bo'lsa, qulflash mexanizmining ishlashi ham buzilishi mumkin. Agar, masalan, siz ov paytida otgan hayvonlarning quruq qoni, sochlari va yog'lari tuproqda bo'lsa, qulf ishlamaydi va shuning uchun katlanadigan pichoq foydasiz bo'ladi - hech bo'lmaganda siz uni tozalaysiz. Men katlama pichoqlarini qulflash mexanizmlarining ishonchliligi va ularni tekshirish usullari haqidagi savolga qaytaman.

Amaliy maslahat: shahar sharoitida katlanadigan pichoqni ishlatish yaxshiroqdir; Chet elga sayohatga chiqayotganda, o'zingiz bilan qattiq pichoqli pichoqni olish afzalroqdir.

Qattiq pichoqli pichoqning katlanadigan pichoq bilan solishtirganda asosiy afzalligi uning sezilarli darajada barqaror va bardoshli dizayni va shuning uchun foydalanuvchi uchun katta xavfsizlikdir. Agar pichoq yaxshi qilingan bo'lsa va pichoqning davomi bo'lgan yadro butun tutqichdan oxirigacha o'tib ketsa, pichoq "katlab" qoladi va egasining barmoqlarini qoplaydi, deb qo'rqish uchun hech qanday sabab yo'q, qayta o'sishga qodir bo'lmaganlar. Ruxsat etilgan pichoqli pichoq faqat bitta xavfga ega: siz uni sindirishingiz mumkin. Buning uchun qancha kuchga ega bo'lishingiz kerak, bu pichoqning o'lchamiga va dizayniga, shuningdek, u tayyorlangan materiallarga bog'liq. Agar yadroning uchi tutqichdan chiqib turgan bo'lsa - va biz pichoqning qalinligini bilamiz va biz po'latning chidamliligi haqida tasavvurga ega bo'lsak - biz nima bilan shug'ullanayotganimizni allaqachon bilamiz. Agar biz ko'proq bilmoqchi bo'lsak, ishlab chiqaruvchiga murojaat qilishimiz yoki ishonchli maxsus adabiyotlarni o'rganishimiz mumkin. Masalan, Shvetsiya kompaniyasi F?llkniven o‘zi ishlab chiqarayotgan pichoqlarning mustahkamligi bo‘yicha laboratoriya sinovlari natijalarini internetdagi veb-saytida e’lon qildi. Pichoq Model A1 dastagida 242 kg yuk ostida sindi. Amalda, bu shuni anglatadiki, uchta kattalar 5 sm chuqurlikdagi qattiq narsaga urilgan pichoq tutqichiga osib qo'yishi mumkin, ya'ni kuch pichoq tekisligi bo'ylab yoki eng kam qarshilik chizig'i bo'ylab yo'naltiriladi. Shuning uchun uni qo'llaringiz bilan sindirishga harakat qiling, agar siz supermen bo'lmasangiz!

Albatta, bu misol odatiy emas. Pichoq faqat kesish uchun mo'ljallangan asbob ekanligini takrorlashdan charchamayman va uni tirgak yoki nayzaga aylantirmaslik kerak. Men kompaniya egasi va rahbari bilan bu mavzuda ko'p bahslashdim F?llkniven Piter Xyortberger, pichoq qanchalik kuchli bo'lsa, u qalinroq va shuning uchun og'irroq ekanligini ta'kidladi. Ammo pichoqning qalinligini oshirish uning kesish qobiliyatini ham kamaytiradi. Pyotr e'tiroz bildirdi: «Pichoq lom emas, deb takrorlashning nima keragi bor, lekin baribir u ba'zan tirga aylanadi. Va biz o'ylagandan ham tez-tez. Mening pichoqlarim noto'g'ri yoki hatto vahshiyona ishlatilsa ham, ishdan chiqishga haqli emas." Albatta, bunda qandaydir haqiqat bor, lekin pichoqning afzalliklari, oxir-oqibat, uning biz bilan nima qilishimizga muvofiqligi bilan belgilanadi. Biroq, tabiiyki, o'ylash biz uchun gunoh emas. Men butun umrim davomida faqat bitta pichoqni sindirib tashlaganman, uni maxsus novda sifatida ishlatganman: men biror narsani olib, uni ko'tarishim kerak edi. Pichoq tura olmasligiga shubham ham yo‘q edi, lekin boshqa ilojim yo‘q edi. Bu bitta qutqaruv missiyasi paytida sodir bo'ldi va men qilishim kerak bo'lgan narsani qildim. Xo'sh, singan pichoqqa kelsak... qanaqa pichoq - men o'zimga yangisini sotib oldim. Bu haqiqatan ham unchalik qimmat emas edi F?llkniven A1, Bu, albatta, omon qolar edi. Shunday qilib, o'ylash kerak bo'lgan narsa bor.

Ruxsat etilgan pichoqli pichoq foydasiga yana bir dalil. Ko'pgina katlanadigan pichoqlarning tutqichlarida, hatto eski modellarda ham qo'riqchi yo'q; tutqichning shakli va uning tekis bo'lmagan, qo'pol tomonlari qo'lning pichoqqa sirg'alib ketishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Tutqichning shakli o'zboshimchalik bilan bo'lishi mumkin emas - axir, pichoq katlanganda, pichoq uning ichida yashiringan. Ruxsat etilgan pichoqli pichoqning dastasi bunday dizayn chekloviga ega emas va shuning uchun uning shakli odatda qulayroq (ergonomik) va bunday tutqichni qo'lingizda ushlab turish yanada yoqimli va xavfsizroqdir. Odatda bu har doim ham degani emas: men uchun, aytaylik, buklama pichoqlar bunday musobaqada tengsiz chempion bo'lib qoladi. Benchmade AFCK Va Spyderco Tim Vegner tutqichlari ko'plab qattiq pichoqli pichoqlarga qaraganda yaxshiroq (25 va 26-rasm). Lekin bu istisnolar; Umuman olganda, qattiq pichoqli pichoqlar bir xil o'lchamdagi katlanadigan pichoqlarga qaraganda qulayroq va xavfsizroq tutqichlarga ega.

Albatta, hech qanday katlama pichoq kokosni kesib bo'lmaydi. Men uni shunday ajratdim: bir qo'limda yong'oqni, ikkinchi qo'limda pichog'i mahkamlangan yaxshi pichoqni olaman va pichoqning dumbasi bilan uni yong'oq bo'ylab yoraman! Qoida tariqasida, yong'oq ikkita teng yarmiga bo'linadi. Men buni katlama pichoq bilan qilish mumkin deb o'ylamayman; hatto urinmaslik yaxshiroqdir. Albatta, bu hazil, lekin ayni paytda bu amaliy maslahatning namunasidir: pichog'ingizning chegaralarini biling va ularni kesib o'tmang, shunda siz pichoqdan qo'rqmaysiz - bu sizga uzoq va yaxshi xizmat qiladi. .

Katta yoki kichikmi? Pichoq kesish uchun ishlatiladi va shuning uchun uning asosiy elementi pichoqdir. Ammo u pichoqsiz mavjud bo'lolmaydi. Pichoq qanchalik uzun bo'lsa, bizda pichoq qanchalik katta bo'lsa va pichoqning kesish sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Katta pichoqning yana bir afzalligi bor - agar bo'lsa favqulodda suiiste'mol qilish osonroq (aytaylik, bolta o'rniga foydalaning). Kattaroq pichoq, agar kerak bo'lmasa ham, ishonchli qurol bo'lib xizmat qilishi mumkin. Bunday emasmi? Ha, ha, lekin ba'zi cheklovlarsiz va yon oqibatlarsiz ham emas.

Katta pichoq tabiiy ravishda og'irroq bo'lib, bu sezilarli farq qilishi mumkin, masalan, juda qo'pol erlarda yurish yoki toqqa chiqishda. Katta pichoqni kamarga yoki ba'zi jihozlarga ulash mumkin, ammo bu unchalik qulay emas. Kattaroq pichoq, qoida tariqasida, qimmatroq, lekin u yaxshiroq kesilishi shart emas. Uzunroq pichoq odatda qalinroq bo'ladi va bu eng oddiy ishni bajarish uchun pichoq kerak bo'lganda uning barcha afzalliklarini bekor qilishi mumkin.

Internetdagi munozaralarda siz quyidagi fikrga duch kelishingiz mumkin: cho'lda, agar men ayiqqa qoqilib ketsam, katta pichoq menga foydali bo'ladi. Hech qanday illyuziyaga berilmaslik kerak: qo'lingizda qilich bo'lsa ham, kattalar ayig'ini mag'lub eta olmaysiz. Eng yaxshisi, uni tahqirlamaslik va undan uzoqlashishdir. Bizning iqlim zonamizda pichoq bilan kesish bo'sh ish bo'lib, hech qanday pichoq 20-25 sm qalinlikdagi quruq qarag'ayni har qanday oqilona vaqt ichida ishlay olmaydi. Pichoq baribir bolta o'rnini bosa olmaydi, nega qo'shimcha og'irlik - katta pichoqni ko'tarish kerak? Uzoq sayohatga chiqayotganda siz bilan kichik pichoq va yaxshi sifatli o'rta o'lchamdagi boltani olish yaxshidir.

Ko'pchilik shaharda o'zini himoya qilish uchun pichoq kerak bo'lishi mumkinligiga ishonishadi. Ammo bunday ehtiyoj paydo bo'lsa ham, pichoq bilan qilichbozlik qilmaydi, shuning uchun nazariy jihatdan, pichoqning uzunligi bu erda juda muhim emas. Ammo uzun pichoq sizga orqadan hujum qilsa va sizni kichik cheklangan joyda, masalan, shlyuzda, zinapoyada yoki lift vagonida bo'g'ib o'ldirishni boshlasa, sizga xalaqit berishi mumkin.

Shaharda, birdan o'tkinchi katta pichoqni yashirayotganini payqab qolgan boshqalarning ehtiyotkor munosabati pichoq pichog'i qanchalik uzun bo'lsa, o'tkirroq bo'ladi. Polsha qonunlari siz olib yurgan pichoqning uzunligini cheklamasa-da, politsiya yoki sudni, agar u to'g'ri kelsa, kesish uchun kamaringizda faqat 20 sm pichoqli pichoq kerakligiga ishontirish oson bo'lmaydi. konvertlar.

Ba'zi Evropa mamlakatlarida qonun yashirincha olib yurishga ruxsat berilgan pichoqning uzunligini 10 sm ni tashkil qiladi va AQShning ba'zi shtatlarida pichoq undan ham qisqaroq bo'lishi kerak - 3 dyuym yoki 7,5 sm Biz Angliya haqida aytamiz, bu erda bunday pichoq sizni bezovta qilishi mumkin, bu katta ehtimol bilan pichoqni musodara qilishga olib keladi va bunga qo'shimcha ravishda jarima ham mumkin. Shveytsariyada, agar siz bir qo'l bilan ochiladigan pichoqni olib yursangiz, pichoq uzunligi 2 dyuymdan oshmasligi kerak. Bu cheklash ajablanarli ko'rinadi, chunki haqida gapiramiz ko'pchilik erkaklar uyda avtomatlar saqlaydigan mamlakat haqida! Samolyotda siz bilan olib ketishingiz mumkin bo'lgan pichoq pichog'ining uzunligi ko'pchilik aviakompaniyalarda 2 dyuym yoki 5 sm gacha cheklangan, ammo ba'zi aviakompaniyalarda ular 3 dyuymgacha bo'lgan pichoqlarga ko'z yumadilar, lekin ular hech qachon boshqa narsaga ruxsat bermaydi.

Biroq, mening tajribam meni ishontiradi: shaharda, nima uchun pichoq kerak bo'lishidan qat'iy nazar, men har doim 7-8 sm pichoqli katlama versiyasini olishim mumkin va 10 sm pichoq, ehtimol, shunchaki hashamatdir ( ortiqchami?). Katta pichoqning foydasi boshqalarning qo'rquvi sizga olib kelishi mumkin bo'lgan muammolardan ustun yoki yo'qligini aniq baholash qiyin. Shahar tashqarisida 8-10 sm uzunlikdagi qattiq pichoqli pichoq mening ehtiyojlarimni 90% ga qondiradi va uzunligi 12-13 sm gacha bo'lgan pichoq mening barcha umidlarimni qondiradi. Bunday pichoqli pichoq unchalik og'ir emas va juda qulay, ammo "har qanday holatda" qo'shimcha yuk ko'tarish kerakmi yoki yo'qmi haqida o'ylash zarar qilmaydi.

Shu bilan birga, men siz bilan birga, hatto eng oddiy ish uchun ham, 5 sm dan qisqa pichoqli pichoqni olishni tavsiya etmayman, bunday pichoq qalamlarni keskinlashtirish va konvertlarni ochish uchun juda mos keladi. Ammo kichik pichoqning dastasi, qoida tariqasida, uni qo'lingizda ishonchli va xavfsiz ushlab turishga imkon bermaydi. Bu pichoqni ishlatishning qulayligi va xavfsizligiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shunday bo'lsa-da, qisqa pichoqli pichoq o'rtacha o'lchamdagi tutqichga ega bo'ladi, masalan Spyderco Meerkat, samolyotda qonuniy foydalanish uchun maxsus ishlab chiqarilgan. Biroq, bunday modellar juda kam uchraydi.

Amaliy maslahat: shaharda siz 7-8 sm uzunlikdagi pichoqli katlama pichoq bilan olishingiz mumkin, agar siz 10 sm uzunlikdagi pichoqni olib yurishga qaror qilsangiz, unda sizda juda jiddiy sabablar bor; hech bo'lmaganda o'zingiz bunga ishonch hosil qilishingiz kerak. Pichog'i 7-7,5 sm dan uzunroq bo'lgan pichoqni chet elga olib ketmaslik yaxshiroqdir, ayniqsa bu mamlakatda (mamlakatlarda) bu borada qanday qoidalar mavjudligini bilmasangiz. Agar siz samolyotda uchayotgan bo'lsangiz, pichog'ingizning pichog'i 5 sm dan oshmasligi kerak.

Gap aviakompaniyalar haqida ketayotganligi sababli, men o'zim guvoh bo'lganman, xavfsizlik meni samolyotga juda kichik pichoq bilan olib chiqishga ruxsat bermagan, uning pichog'i 5 sm dan qisqaroq edi Internet bunday hodisani tasdiqladi - bu turli mamlakatlarda sodir bo'lishi va turli aviakompaniyalar uchun odatiy holdir. Buning eng to'g'ri tushuntirishi shundaki, kimdir bir marta samolyotning alyuminiy po'stlog'ida tishli pichoq bilan teshik ochishingiz mumkinligini aytdi. Ehtimol, alyuminiyni yuqori sifatli po'lat bilan kesish mumkin edi, lekin 5 sm uzunlikdagi pichoqli pichoq bilan tashqi teriga kirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'lar edi (men sinab ko'rmadim, lekin men dizayn bilan odatda tanish yo'lovchi samolyoti) Yevropadan Amerikaga uchish uchun nima kerak. Hech kim sizni bezovta qilmasa ham. Bunday taxminni mutlaqo bema'nilik deb hisoblash mumkin, ammo ketishdan 5 daqiqa oldin aeroport xavfsizligini ishontirish imkoniyati yo'q. Biroq, bu ommaviy axborot vositalarida havo qatnoviga oid birinchi va oxirgi bema'nilik emas. Avstriyaning plastik ramkali Glock to'pponchalari o'zlarining yorqin karerasini endigina boshlaganlarida, ko'plab gazetalar aeroportlardagi metall detektorlar bu to'pponchalarni "sezishlari" mumkin emasligi va shuning uchun terrorchilar ularni osongina bortga olib chiqishlari mumkinligi haqida ma'lumot chop etishdi. Bu to'g'ri emas, chunki ushbu "plastmassa" to'pponchalarning massasining 80 foizi metall qismlardir va bunga ishonch hosil qilish uchun aeroportda bunday to'pponcha bilan "ramka" orqali o'tishga harakat qilish kifoya. Ammo gazetalar sensatsiyalarni yaxshi ko'radilar ...

Amaliy maslahat: Agar muammo va uzoq, ehtimol samarasiz tushuntirishlardan qochishni istasangiz, samolyotda tishli pichoqli pichoqlarni olmang.

Brendli yoki nomsizmi? Polsha bozori ba'zi noma'lum ishlab chiqaruvchilarning pichoqlari bilan to'lib-toshgan, ular haqida, agar biror narsa ma'lum bo'lsa, ular Sharqda uzoqroq joyda joylashgan. Biroq, bu nafaqat Polshada sodir bo'lmoqda: dunyoni "sotib oling - foydalaning - tashlang - yangisini sotib oling" retsepti bo'yicha ishlab chiqarilgan tovarlar to'lqini to'lib-toshgan va hech kim bunga dosh bera olmaydi. Men tish pichog'i yoki prezervativ kabi bir martalik narsalarga umuman qarshi emasman; Men ham arzon, ammo qisqa muddatli, aytaylik, paypoq yoki favvorali ruchkalarga qarshi emasman. Biroq, ba'zi iste'mol tovarlari borki, men ularga ishonishim mumkinligiga ishonch hosil qilishni istardim - o'rtacha chegaralar ichida, albatta. Men uchun bu, xususan, pichoq. 30-50 zlotis turadigan noma'lum pichoq bilan karton qutini ochish, qalamni o'tkirlash yoki kolbasa kesish mumkin emasligini bilmayman. Men bu pichoq vaqti-vaqti bilan ishlatilsa, sizga ko'p muammo tug'dirmasligini ham istisno qilmayman, faqat yomon po'latdan yasalgan pichoqni doimiy ravishda keskinlashtirish zarurati bundan mustasno.

Brendli pichoq va o'rtasidagi asosiy farq nomsiz ikkinchisi o'z majburiyatlarini o'zi kerak bo'lgan darajada uddalay oladi, lekin majbur emas. Materiallarning sifati yoki ijroning vijdonliligiga hech kim kafolat bera olmaydi, hatto pichoqni kim yasagani ham noma'lum bo'lsa, kim kafolat bera oladi. Hech kim bajarilishning to'g'riligi va shuning uchun mexanizmlarning to'g'ri ishlashi va foydalanuvchi xavfsizligi uchun javobgar emas. Pichoqning umuman ishlashiga hech kim kafolat bera olmaydi. Haddan tashqari, mantiqiy bo'lsa-da, vaziyatni tasavvur qilaylik: politsiya xodimi yoki qutqaruvchiga behush holatda bo'lgan jabrlanuvchini olib chiqish uchun bir necha soniya bor. buzilgan mashina, yonib ketadigan yoki allaqachon yonayotgan. Agar siz ochiq eshiklar yonida bo'lsangiz, hatto mashina g'ildirakda bo'lsa va hamma narsa ishlayotgan bo'lsa ham, xavfsizlik kamarining bog'ichiga etib borish qiyin. Keyin siz pichoqni ushlaysiz va keyin bu "mongrel" allaqachon o'z maqsadiga erishganligi ma'lum bo'ladi! Davom etmayman...

Bu bilan, albatta, markali pichoqlar 100% muammosiz, deb aytmoqchi emasman, garchi meniki shaxsiy tajriba tasdiqlaydi: shunday. Bundan tashqari, markali pichoq ishlab chiqaruvchisi unga "umr bo'yi" kafolatini beradi. Agar sifatsiz material yoki sifatsiz ishlov berish tufayli biror narsa muvaffaqiyatsiz bo'lsa, pichoqni tuzatiladigan (va hatto o'tkirlashadi) yoki yangisiga almashtiriladigan va foydalanuvchiga o'z hisobidan jo'natilgan kompaniyaga yuborish kifoya. kechirim va sabri uchun minnatdorchilik bildiradi. Hech bo'lmaganda, men ushbu kitobda pichoqlari haqida gapiradigan barcha ishlab chiqaruvchilar shunday qilishadi. Kitob yozilishidan oldingi bir necha yil ichida mening qo'llarimdan ikki yuzdan ortiq markali pichoqlar o'tdi va ulardan faqat ikkitasida ishlab chiqarish nuqsoni bor edi - qulflash moslamasi juda ishonchli ishlamadi. Garchi u noto'g'ri ishlashdan juda uzoq bo'lsa ham va mexanizmning ozgina bo'shashganligi darhol aniqlanmagan bo'lsa-da, faqat pichoq bilan qizg'in, deyarli ruxsat etilgan maksimal ishdan so'ng, bu ikkita pichoqni ishlab chiqaruvchilar o'z mablag'lari evaziga menga yangilarini yuborishdi. .

Nom bunday vaziyatda siz uni savatga tashlashingiz va ziqna ikki marta to'lashiga yana bir bor ishonch hosil qilib, yangi pichoq sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Bir marta pichoq sotadigan do'kondagi sotuvchi markali va juda qimmat pichoqning prototipini ko'rib, shunday dedi: "Uning narxi qancha bo'lishi mumkin - 150 dollar? Mendan buni hech kim sotib olmaydi, siz ham bunday pulga sotib olmaysiz." Haqiqatan ham hech kim emasmi? Oxir-oqibat, kichik mashina qancha turadi va qancha turadi "Mersedes"- Mayli, bo'lmasin "Mersedes" ruxsat bering "Ford" yoki "Toyota"mi? Xo'sh, nega hamma ham kichik mashina haydamaydi? Do‘kondagi sotuvchi bilan bo‘lgan o‘sha suhbatdan so‘ng, men bu pichoqni chindan ham sotib olmaymanmi, deb uzoq vaqt o‘ylab qoldim va shunday xulosaga keldim. Agar menda bitta pichoq yetarli bo'lsa ham, bu, shubhasiz, yaxshi narsa bo'lar edi.

O'sha suhbatdan uch yil o'tdi va markali pichoqlar o'sha do'konning javonlarida tobora ko'proq paydo bo'la boshladi. Xo'sh, ehtimol men haqdirman? Yoki kambag'allarning sifati shubhali va qisqa muddatli narsalarni sotib olishga qodir emasmi? Lekin har kim o'zi uchun qaror qilsin.

Qimmatmi yoki arzonmi? Hatto ularni kim ishlab chiqargani ma'lum bo'lgan pichoqlar, ya'ni markali pichoqlar ham boshqacha turadi va narxdagi farq bir necha baravar ko'p bo'lishi mumkin. Afsuski, ba'zi iqtisodiy qonunlarni mag'lub etib bo'lmaydi va yaxshi narsalar qimmat bo'lishi kerak. Pichoqlarni ishlab chiqarishda eng qimmat narsa yuqori sifatli materiallar emas, balki ularni qayta ishlashning texnologik jarayonidir. Masalan, eng arzon markali pichoqlarda topilgan AUS-6 yoki 440A po'latdan yasalgan pichoqlar prokat po'latdan muhrlanishi mumkin. Va eng qimmat pichoqlarda ishlatiladigan ATS-34 yoki CPM 440V pichoqlari po'lat plitalardan lazer bilan kesilgan. Tutqich ramka materiali zitel yoki kraton in'ektsiya usuli bilan ishlab chiqarilgan, a mikarta yoki G-10 aniq kesishni talab qiladi. Ikkala holatda ham qayta ishlash narxidagi farq dastlabki material narxidagi farqdan ko'p marta ko'pdir.

Nazariy hisob-kitoblar bilan sizni juda zeriktirmaslik uchun aytamanki, pichoqlar juda yaxshi narx-sifat nisbatiga ega, ishlab chiqaruvchilar tomonidan taklif qilinadigan chakana narxi 70 dan 100 dollargacha. Bunday pul evaziga siz yaxshi tayyorlangan, qulay va juda mos keladigan pichoqni olasiz xavfsiz foydalanish. Amerikaliklar aytganidek, pul va pichoq. Sayohatga tayyorgarlik ko'rayotganda, ayniqsa marshrut chet elda bo'lsa, men, ular aytganidek, toza vijdon bilan cho'ntagimga eng qimmat bo'lmagan pichoqni solib qo'yaman. Oddiy, ammo yuqori sifatli materiallarda mujassamlangan puxta o'ylangan dizayn, ishonchli bo'lishi mumkin bo'lgan yaxshi sifat va ishonchlilik va o'rtacha narx. Bu masalani ikkinchisi hal qiladi: agar shunday pichoq yo‘qolib qolsa yoki uni mendan begona yurtlarda o‘ta hushyor bojxonachi yoki politsiyachi olib qo‘yishsa, umidsizlikdan o‘z joniga qasd qilishimga yo‘l qo‘ymaydi.

100–150 dollarlik pichoqlar yuqori sifatli mahorat, nafis dizayn, eng yaxshi materiallar, bunday pichoqlar hech qachon sizni hech qayerda qo'yib yubormaydi: konvertni ochasizmi yoki qalamni o'tkirlashtirasizmi, gul kesmoqchimisiz yoki avtomobil o'rindig'ini kesmoqchimisiz kamar, siz qutqaruv operatsiyasida ishtirok etishni qabul qilishingiz kerakmi yoki hujumga uchraganingizda o'zingizni himoya qilishingiz kerakmi (yaxshi, men buni hech bir o'quvchimga xohlamayman). Garchi bunday pichoqlarning foyda va narx nisbati arzonroq pichoqlar kabi qulay bo'lmasa-da, ularning sifati va ishonchliligi beqiyos darajada yuqori.

Tashrifga borganimda, cho'ntagimga hali ham sotib olishga qodir bo'lgan eng qimmat pichoqni - 150-200 dollarga solib qo'yaman. Bunday oqlangan pichoqni qo'lingizda ushlab turish yoqimli va uni do'stlaringizga ko'rsatish yanada yoqimli. Oxir oqibat, biz shunchaki xato qilishga emas, balki bema'ni bo'lishga haqlimiz. Ishonchlilik, sifat va go'zallik uchun siz ko'proq pul to'lashingiz kerak. Men buni hashamat deb atayman.

Agar men Sibir taygasiga, Tibet tog'lariga yoki Amazon o'rmoniga sayohat qiladigan bo'lsam, birinchi navbatda uning narxi emas, balki pichoqning ishonchliligi haqida o'ylayman. Axir, pichoq sinishi mumkin va siz biron bir xazina uchun boshqasini sotib olmaysiz. Ammo bunday sharoitda ham men 100-150 dollarlik pichoq bilan xursand bo'lardim.

Bu men foydalanadigan pichoqlar uchun men uchun maqbul narx oralig'i. Albatta, bunday narx chegaralari juda o'zboshimchalik bilan - bu erda hamma narsa sog'lom fikrdan tashqari, sizning moliyaviy imkoniyatlaringiz bilan bog'liq. Men doimo cho'ntagida deyarli 350 dollarga yig'iladigan pichoqlarni olib yuradigan odamlarni bilaman va shahar tashqarisiga piknikga chiqayotganda, ular taxminan bir xil turadigan pichog'li pichoqni olishadi. Atrofga diqqat bilan qarasangiz, narxi dollarda to‘rt-besh nol bilan ifodalangan yagona san’at asaridan ham arzonroq pichoqlarga qiziqmaydigan odamlarni uchratishingiz mumkin. Mavzu bu bilan tugamaydi. Agar kimdir 1 000 000 dollarga pichoq sotib olmoqchi bo‘lsa, bunday pichoqni nafaqat yasaydigan, balki xaridorni bunga arziydiganiga ishontiradigan odam topilar edi, deb o‘ylayman. Talab taklifni belgilaydi, men buni kashf qilmadim.

Agar biz bema'nilikni bir chetga surib, pichoqning iste'molchi fazilatlarini iloji boricha ob'ektiv baholashga harakat qilsak, ma'lum bir narx chegarasidan yuqori sifatning juda kichik yoki shunchaki xayoliy yaxshilanishi narxning butunlay oshishiga olib kelishini aniqlaymiz. afzalliklari bilan solishtirib bo'lmaydi. Bilaman, 100 dollarlik pichoq meni tushkunlikka solmaydi, lekin men bir xil materiallardan tayyorlangan, lekin uch baravar qimmatroq pichoq ishimni bajarishiga umuman ishonchim komil emas.

Ha, albatta, ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini maqtagan reklama shiorlari yoki sharhlarini bajonidil nashr etadilar. Men o'zim turli xil ommaviy axborot vositalari uchun bunday sharhlarni ko'p yozganman, lekin men pichoqning haqiqiy iste'molchi afzalliklarini ta'kidlashga harakat qildim, lekin hech kimga qiziq bo'lmagan "qattiq ishlov berish tolerantliklari" ni emas, balki ular nima uchun kerakligini bilmaydi. Bundan tashqari, men faqat bir nechta pichoq ishlab chiqaruvchilari, hatto qimmat bo'lganlar ham, ob'ektiv ma'lumotlarni, ayniqsa mustaqil tadqiqot markazlari tomonidan olingan ma'lumotlarni nashr etishga jur'at etishlarini payqadim. Bundan ham ko'proq: ko'pincha ushbu mavzu bo'yicha munozarani boshlashga urinish ishlab chiqaruvchining "mudofaa" reaktsiyasini keltirib chiqaradi.

Amaliy maslahatlar; agar siz o'zingizning pichog'ingizga ishonch hosil qilishni istasangiz, mahsulotni sotib oling mashhur ishlab chiqaruvchi, siz sotib olishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshisi. Biroq, ishlab chiqaruvchining 50 dan 150 dollargacha bo'lgan chakana narxidan tashqariga chiqmaslikka harakat qiling. Ularni kesib o'tganingizdan so'ng (pastga yoki yuqoriga) siz sifat va narx nisbatidan hafsalamiz pir bo'lish xavfini tug'dirasiz.

Shunday qilib, biz barcha pichoqlar uchun umumiy bo'lgan asosiy tanlov mezonlarini muhokama qildik; Keling, pichoqlarni maqsadlariga qarab guruhlarga bo'lishga harakat qilaylik. Bu yerda ham insonlar ongida mustahkam o‘rnashib olgan va ularni noto‘g‘ri qarorlar qabul qilishga undaydigan har xil noto‘g‘ri qarashlar ko‘p. Ov uchun ov pichog'i, qo'l jangi uchun esa armiya pichog'i kerak, deb ishoniladi.

Ovchi pichoqlari."Nega u juda kichkina?" - so'radi bir xonim kompaniyaning ov pichoqlari haqidagi maqolamdagi rasmlarga qarab Spyderco"Lowiec Polski" ("Polshalik ovchi") jurnalida. Biz gaplashayotgan pichoq (36-sonli kasal) unchalik kichik emas, u o'rta o'lchamdagi ovni, masalan, kiyik yoki yovvoyi cho'chqani osonlikcha kesib tashlaydi.

Bu erda tushuntirish oddiy: xonim ov pichog'ini ov qilish uchun mo'ljallangan vosita, agar asosiy bo'lmasa, hech bo'lmaganda yordamchi deb o'yladi. Tan olishimiz kerakki, bir vaqtlar shunday bo'lgan. Ular krossovkalar va bir barrelli chaqmoqli qurollar bilan ov qilganda, bunday pichoq (aslida ov xanjar, 37-rasm) ovchi jihozlarining ajralmas qismi edi. U asosan katta hayvonni otib tashlash (pichoqlash) uchun mo'ljallangan edi. Bunday xanjar, agar muvaffaqiyatsiz zarba yoki shunchaki o'tkazib yuborilgandan so'ng, g'azablangan hayvon ovchiga rollarni almashtirishni "taklif qilsa" ham juda foydali bo'lishi mumkin. Ushbu pichoqning uzun va og'ir, ko'pincha ikki qirrali pichog'i to'xtash joylarida yomon yordamchi edi va o'lik hayvonni kesish uchun umuman mos emas edi. Biroq, o'sha kunlarda ular arbalet va chaqmoqlar bilan ov qilganda, ba'zilari ov qilishgan, boshqalari esa lager qurib, o'ljani so'yishgan.

Hozirgi kunda klassik ov xanjari, garchi u o'zining oldingi maqsadini yo'qotgan bo'lsa-da, ovchi uchun g'urur manbai va ov birodarligiga mansublikning o'ziga xos belgisi bo'lib qolmoqda. Bunday pichoqlar hali ham osongina sotib olinishi va shuning uchun ishlab chiqarilishi ajablanarli emas. Yagona farq shundaki, endi ov pichog'i ovchining kamarida emas, balki uning pichoq kolleksiyasida faxrlanadi. Ov pichog'i o'zi erishgan, alohida g'amxo'rlik bilan qilingan, go'zal pardozlash yoki dastani o'ymakorligi bilan ajralib turadi, ko'p funktsiyali, ammo shaxsiyatga ega bo'lmagan zamonaviy pichoqlar fonida ajralib turadi, bu mevalar yuqori texnologiya, va, shubhasiz, har qanday to'plam uchun bezak bo'lib xizmat qiladi.

Hozirgi vaqtda ov qilishda ov pichog'i butunlay boshqacha rol o'ynaydi. Bu dam olish joyidagi kundalik ish uchun - aytaylik, ovqat tayyorlash, tunashga tayyorgarlik ko'rish yoki jihozlarni ta'mirlash uchun kerak. Bularning barchasi uchun zarur bo'lgan pichoq, mohiyatiga ko'ra, odatiy bivouac (lager) pichoqlaridan farq qilmaydi, biz hozir uning hikoyasiga o'tamiz (kasal. 39).

Agar ov muvaffaqiyatli bo'lsa, otilgan hayvonni deyarli darhol, hech bo'lmaganda imkon qadar tezroq yo'q qilish kerak. Agar siz yemaydigan hayvonlarni faqat terisi yoki mo'ynasi uchun (masalan, tulki) ovlagan bo'lsangiz, unda butun tana go'shtini uyga sudrab borishning ma'nosi yo'q, u bilan nima qilishni bilmaysiz. Uni o'rmonda teridan tozalash yaxshiroqdir, va mahalliy yirtqichlar yoki o'lik hayvonlarni sevuvchilar qolganlarini bajonidil "qayta ishlab chiqaradilar". Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, ov pichog'i engish uchun mo'ljallangan yana ikkita vazifa mavjud: otilgan hayvonning ichaklarini tozalash va terisini tozalash. Ikkala holatda ham kichik pichoq kerak bo'ladi, shunda u hamma joyga etib boradi (40-rasm). Pichoq shunday muvozanatlangan bo'lishi kerakki, uni aniq kesish uchun ishlatish mumkin, ya'ni neytral yoki "og'ir tutqich - engil pichoq" tamoyiliga muvofiq. O'rta bo'yli hayvonning terisini tozalash juda ko'p mehnat, sinchkovlik va diqqatni jamlashni talab qiladi. Shuning uchun, bunday ish uchun og'ir pichoq kerak emas - u sizni doimo o'zini eslatib turadi va bilagingiz va kaftingiz ko'plab kichik harakatlarni bajarishdan charchaydi. Katta, ayniqsa ikki tomonlama, qo'riqchi siz uchun umuman foydali bo'lmaydi, u faqat yo'lni to'sib qo'yadi. Ba'zi odamlar, qo'riqchi, nima bo'lishidan qat'iy nazar, kaftni himoya qiladi va ish paytida uning pichoqqa tushishiga yo'l qo'ymaydi, deb ishonishadi, ammo qo'riqchisiz siz jarohat olishingiz mumkin. Qabul qilaman, agar pichoq kundalik ov ishlari uchun mo'ljallangan bo'lsa, kichkina qo'riqchi, ehtimol, zarar ko'rmaydi, lekin hayvonning ichaklarini tozalashda har qanday qo'riqchi faqat to'sqinlik qiladi. Har qanday narsani kesish ta'rifi bo'yicha xavfli harakatdir. O'z harakatlarini to'g'ri hisoblashni bilmagan, barmoqlari yaxshi ishlamaydigan yoki oddiygina qobiliyatsiz bo'lgan muvozanatsiz odam pichoq bilan ikki tomonlama yoki hatto yopiq, D shaklidagi qo'riqchi bilan jarohatlanishi mumkin. qilich. Hech bir soqchi boshqa qo‘li, oyog‘i, ko‘kragi, oshqozoni va hokazolarni himoya qilmasligi haqida gapirmayapman... Lekin barmoqlari me’yorida ishlaydigan, pichoqni ham mohirlik bilan boshqaradigan ehtiyotkor odam esa, o‘z qo‘lini, oyog‘ini, ko‘kragini, oshqozonini va hokazolarni himoya qila olmaydi. gardasiz pichoq. Agar shunday bo'lmaganida, skandinaviyaliklar va boshqa ko'plab xalqlarning qo'llarida barmoqlari umuman bo'lmas edi, chunki an'anaviy Skandinaviya ov pichog'i yoki dalada kundalik ish uchun mo'ljallangan pichoq odatda qo'riqchisiz, hatto eng kichkinasi ham ishlaydi. Kaftga yaxshi joylashadigan qulay tutqich, qo'l sirpanmaydigan material bilan bezatilgan - bu haqiqatan ham kerak bo'lgan narsa. Yog'och yoki kiyik shoxlari bilan kesilgan ov pichoqlarining klassik tutqichlari qo'lda zamonaviylarga qaraganda ancha yomonroq his qiladi, ularning tutqichlari sintetik, kauchukga o'xshash material bilan bezatilgan - masalan, kraton. Shuni ham unutmasligimiz kerakki, ish paytida qo'llar ko'pincha ho'l bo'lib, qon (bo'yoq, ovchilar aytganidek) va hayvonning yog'i bilan bo'yalgan. Va ajablanarli emaski, ko'pincha klassik materiallar bilan ishlangan modellar bilan bir qatorda, xuddi shu pichoq ham amaliy versiyada, amaliy, ammo yomon sintetikadan yasalgan tutqich bilan ishlab chiqariladi.

Ovchining o'ljasiga aylangan hayvonlar turli o'lchamlarda bo'ladi va quyonning terisini terish umuman ilg'or yoki ayiqning terisini yirtishga o'xshamaydi, men hatto buyvol haqida ham gapirmayapman. Kichkina hayvonni kesish uchun sizga kichikroq pichoq kerakligi aniq. Biroq, yana bir narsa aniq: agar elk quyondan bir necha baravar katta bo'lsa, terisini tozalash uchun pichoq quyonning ichaklarini kesish uchun pichoqdan bir necha baravar katta bo'lmasligi kerak. Katta pichoq unchalik qulay emas va manevrali emas; Bu, ayniqsa, aniqlik talab qiladigan ishlarni bajarish kerak bo'lganda seziladi. Pichoqning pichog'i hatto katta hayvonning terisini tozalash va ichakni tozalash uchun mo'ljallangan, qoida tariqasida, 10-12 sm dan oshmasligi kerak, bu kichik hayvonlar yoki qushlar haqida gap ketganda, undan ham qisqaroq pichoqni ishlatish yaxshiroqdir , aytish 6- 8 sm Aslida, barcha bu ish pichoq tomonlari ko'p bosim boshdan emas, balki "toza" kesish uchun; optimal qalinligi deyarli barcha ov pichoqlarining pichog'i 2,5-3,5 mm. To'g'ri, ov pichoqlari ham ishlab chiqariladi, unda pichoqlar qalinligi 4, ba'zan esa 5 mm ga etadi. Ammo bunday hollarda, ishlab chiqaruvchi, qoida tariqasida, uning pichog'i nafaqat o'ljani terish uchun foydali bo'ladi, degan taxmindan kelib chiqadi - va odatda u mutlaqo haqdir.

Ichakni tozalash va terini tozalash juda ko'p silliq, aniq kesiklardan iborat bo'lgan jarayonlardir va shuning uchun buning uchun konkav qismlari bo'lgan pichoq eng mos keladi. Biroq, ko'plab ov pichoqlari butunlay yoki deyarli tekis silliqlash bilan ishlab chiqariladi. Va - shuningdek, pichoqni ko'p qirrali qilish, boshqa ishlarga, masalan, pishirish uchun mos bo'lishi uchun. Pichoqning uchi juda tajovuzkor va o'tkir bo'lmasa yaxshi bo'ladi - bu o'ljani tozalash jarayonida hayvonning ichaklarini teshib qo'yish yoki uni tozalashni boshlaganingizda terisini buzish ehtimolini kamaytiradi. Lekin faqat pichoqning pichog'i emas, balki uchini ham kesadi, shuning uchun ba'zi hollarda pichoqning uchi bilan kesish juda samarali bo'lishi mumkin. Shuning uchun, uchini butunlay yaxlitlash orqali o'zingizni bu imkoniyatdan mahrum qilmasligingiz kerak. Menimcha, ko'pchilik ov pichoqlari uchun eng mos pichoq profili uslubda tushish nuqtasi. Bu faqat oxirgi, "tugatish" terisini tozalash yoki terini tozalash uchun mo'ljallangan (yoki deyarli shunday) maxsus pichoqlarga taalluqli emas. Bunday pichoqning pichog'ining uchi deyarli yumaloq va kuchli "ko'tarilgan" bo'lishi mumkin, tutqichning o'qini ifodalovchi an'anaviy chiziqdan tashqariga chiqadi. Ingliz tilidagi adabiyotda shunga o'xshash pichoq deyiladi skinner(so'zidan teri- teri, teri terish- terini tozalash) (kasallik 42). Ishlab chiqaruvchi ba'zan xaridorga turli xil versiyalarda bir xil pichoq modelini taklif qiladi. Yaqinda kompaniya Spyderco juda muvaffaqiyatli ov pichog'ini chiqardi Bill Moran tuklar vazni pichoq profili bilan tushish nuqtasi - ko'tarilgan va o'tkir uchli asosiy modelga qo'shimcha ravishda (43-rasm).

Ov pichog'ining pichog'i qanday bo'lishi kerakligi haqida konsensus yo'q. Ba'zi ovchilar pichoqning pichog'idan tortib uning eng uchigacha silliq, sokin yoyni afzal ko'radilar (44-rasm). Boshqalar esa pichoqning ko'proq ifodali, chiqadigan "qorin"ini va tutqichga to'g'ri chizig'ini afzal ko'radilar (45-rasm). Biroq, hamma pichoqning yoyi juda aniq bo'lishi kerakligiga rozi. Bu sizga kuchni pichoqning kerakli qismiga qaratishga va kesishni yanada ishonchli boshqarishga yordam beradi. To'g'ri pichoq turi Uornlif, va ayniqsa konkav, hech bo'lmaganda old qismida, ov pichoqlarida ishlatilmaydi. Pichoqning orqa qismining uchdan bir qismida bir oz konkav segmenti silliq, yaylovli va shuning uchun tomirlar va mushaklarni kesishni osonlashtiradi. Bu pichoq baliq qanotlari, tarozi va suyaklarini kesish uchun ham foydalidir (46-rasm). Bundan tashqari, uni orqada qisqa tishli qismli pichoq bilan almashtirish mumkin.

Ov pichog'i yig'ilishi mumkinmi? Va nega emas, aslida? Mening qurolchi do'stim, ishtiyoqli ovchi shunday deb o'ylaydi: "Men buklanadigan pichoqni afzal ko'raman. U o'rmondagi butalarga yopishmaydi, qurolga ishqalanmaydi, men uni keng cho'ntagiga solib qo'yaman. Va bundan tashqari, men bilaman: nima bo'lishidan qat'i nazar, men o'zimni unga qarshi turmayman. Quritilgan qon va mo'yna bilan tiqilib qolishi mumkinligini aytasizmi? Xo'sh, nima, uni yuvish qiyin, yoki nima? Kechasi bir piyola suvga tashlab qo'yaman, ertalab esa qo'l cho'tkasi bilan tozalayman, shu bilan tugaydi. Axir, baribir har bir pichoqni yuvish kerak”. U haqmi? Balki ha.

Ov pichog'i uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qolishi kerak. Yovvoyi hayvonning qalin jun bilan qoplangan qalin terisi pichoqni tezda xiralashtiradi. Agar jun juda iflos, qum bilan qoplangan bo'lsa, bundan ham yomoni; o'rmon hayvoni hali ham erkalangan uy pudeli emas. Zerikarli pichoqni talab qiladi ortiqcha harakat, aniqlikni yo'qotadi va shuning uchun xavfliroq bo'ladi. Va o'tkirlash bilan chalg'itmaslik uchun, yuqori sifatli materiallardan tayyorlangan munosib markali pichoqni sotib olish yaxshidir. Chelik etarlicha qattiq bo'lishi kerak. Qattiqlikning teskari tomoni - mo'rtlik - bu erda hal qiluvchi rol o'ynamaydi, garchi siz otgan suyak yoki o'q bilan to'qnashuv pichoqning parchalanishiga olib kelmasligi aniq. Biroq, bu bilan o'zingizni bezovta qilmasligingiz kerak, chunki o'ljani kesishda katta harakatlar va to'satdan harakatlar kerak emas. Zanglamaydigan po'lat uglerodli po'latdan yaxshiroq ishlaydi - u korroziyaga kamroq ta'sir qiladi va agar siz uzoq vaqt davomida uzoq joylarga boradigan bo'lsangiz, bu juda muhimdir. Men sizga zerikarli, mat pichoqlardan qochishingizni maslahat beraman: qachon uzoq ish ularning yuzasi silliq, silliqlanganidan ko'ra korroziyaga ko'proq moyil bo'ladi. Pichoqqa yorug'lik o'tkazmaydigan qoplama kerak emas - biz urushda emasmiz - lekin hech bo'lmaganda zarar qilmaydi. Hatto zanglamaydigan po'latdan ham zang bo'lishi mumkinligi sababli, unchalik ko'p bo'lmasa ham, pichoqni qo'shimcha himoya qilish, menimcha, vaqtni behuda sarflash emas. Bundan tashqari, men ko'pchilik ovchilarning pichoq bilan qoplangan dushmanligini tushunmayman maxsus kompozitsiya, ayniqsa qora.

Pichoqlar umumiy foydalanish, ular shuningdek, bivouac, lager va boshqalar deb ataladi. Boshqacha qilib aytganda, biz o'zimiz bilan yashamaydigan yoki eng yomoni, kam aholi punktlariga olib boradigan o'rtacha universal pichoq haqida gapiramiz. Qoida bor: "Qatiladigan pichoqni oling, lekin agar kerak bo'lsa", shuning uchun siz qattiq pichoqli pichoqqa ustunlik berishingiz kerakligi aniq. Biroq, bu unchalik aniq emas: sayohatchilar, ayniqsa bizning iqlim zonamizda, har doim o'z jihozlarining ajralmas qismi sifatida bolta bor. Va shuning uchun, ehtimol, pichoq faqat pishirish, paketlarni ochish, jihozlarni muntazam ta'mirlash, yog'och chiplarini tayyorlash va ov pichog'i uchun mumkin bo'lgan shunga o'xshash ishlar uchun kerak bo'ladi. Kesish uchun pichoqni ishlatishning hojati yo'q, hatto engil, va agar shunday bo'lsa, unda qattiq pichoq bilan katta va og'ir pichoqni olib yurishning ma'nosi yo'q. Ayniqsa, piyoda sayohat qilganingizda. Agar biron sababga ko'ra siz yolg'iz sayohatga chiqsangiz, sizga sifatli, o'rta o'lchamdagi bolta kerak bo'ladi. U katta katlamali pichoq, ov yoki bilan to'ldirilishi mumkin taktik papkalar, bu haqda hozir gaplashaman. Agar siz hali ham o'zingiz bilan qattiq pichoqli pichoqni olishga qaror qilsangiz, mening didimga ko'ra, biz muhokama qilgan kichik ov pichog'i to'g'ri bo'ladi.

Agar biz Sibir taygasiga emas, balki piknik yoki barbekyu uchun eng yaqin o'rmonga borsak, bu butunlay boshqacha masala. Bu erda siz kattaroq pichoq bilan "o'zingizni qurollantirishingiz" mumkin. Bu hatto oddiy maydalash uchun ham foydali bo'lishi mumkin: aytaylik, siz kolbasani olovda tayoqchada pishirish uchun bitta oson va oqlangan harakatda novdani kesib tashlamoqchisiz. Xonimlar xursand bo'lishadi - voy, usta! Yaxshi... Kimdir hayron bo‘ladi: “Nima deyapsiz, Seryoja?! Piknikga pichoq ko‘tarib yurish Sibir taygasiga pichoq ko‘tarishdan ham ko‘proqmi?!” Ha, bu to'g'ri: piknikda men boltaga ega bo'lmayman, lekin pichoq bilan kesish hayotni biroz osonlashtirishi mumkin. Qolaversa, barbekyuga ryukzaksiz, uxlash uchun xaltasiz, chodirsiz, oziq-ovqatsiz, miltiqsiz va yana nima borligini Xudo biladi. Shunday qilib, pichoq biroz og'irroq va menga boshqa muammo tug'dirmaydi.

Umumiy maqsadli pichoq nima bo'lishi kerak - biroz kattaroq yoki biroz kichikroq? Men juda qalin bo'lmagan (3-4 mm) tekis yoki juda baland konkav silliqlash, juda agressiv turdagi uchi bo'lmagan pichoqni afzal ko'raman. tushish nuqtasi. Eng yaxshi po'lat zanglamaydigan bo'lib, sirtni tozalash juda muhim emas, garchi himoya qoplamasi, albatta, zarar qilmaydi. Pichoqni muvozanatlash neytral bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin agar pichoq kattaroq bo'lsa, unda tortishish markazi pichoqda, uning tovonida bo'lishi mumkin, lekin bundan keyin emas. Men qattiq sintetik qoplamali dastani afzal ko'raman tabiiy material. Katta qo'riqchi kerak emas, ramziy qo'riqlash etarli, lekin u umuman bo'lmasligi mumkin. Pastga tushing ko'rsatkich barmog'i qo'lingizni ishonchli himoya qiladi, uning pichoqqa sirg'alib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Skabbard dan sintetik material charmdan ko'ra sizga kamroq muammo tug'diradi, garchi charmning ham afzalliklari bor (bu haqda ko'proq "Scabbard" bobida).

Armiya pichoqlari. Ushbu kontseptsiya ko'pincha faqat jangovar pichoqlar deb ataladi, ya'ni birinchi navbatda urush uchun mo'ljallangan va ushbu aniq maqsadga to'liq javob beradi. Bunday g'oyalar, asosan, armiya jang qilishdan boshqa hech narsa qilmaydi, deb hisoblaydigan tinch aholi orasida keng tarqalgan va barcha askarlarning jihozlari faqat buning uchun xizmat qilishi kerak. Men bunday ibtidoiy qarashlarni rad etishga ko‘ndirgan harbiy gazetalardan birining muharriri menga e’tiroz bildirdi: “Men bilaman, askarga deyarli oxirgi o‘rinda o‘ldirish uchun pichoq kerak. Va siz buni bilasiz, lekin bizning o'quvchilarimiz o'ldirish uchun mo'ljallangan pichoqlar haqida o'qishni xohlashadi. Bu yerda askar pichoqni qurol sifatida ishlatishi haqida erkin fikr bildira olaman.

Birinchidan: jang, garchi u harbiy maqsadlarga erishishning asosiy vositasi bo'lib xizmat qilsa ham, askar uchun yagona mashg'ulot emas. Askar jangda qatnashishi kerakmi yoki yo'qmi, hatto u skaut yoki dushman chizig'i orqasida harakat qilayotgan parashyutchi bo'lsa ham, pichoqdan kamroq foydalanishi kerakmi, buni aniqlash kerak. Ammo u har kuni ovqatlanishi kerak va bu hammaga yaxshi ma'lum. Askarda odatda pichoq kerak bo'lgan ko'p vazifalar bormi? - masalan, paketni ochish, ba'zi jihozlarni tezda tuzatish, tunashga tayyorgarlik ko'rish. Pichoqni qutqarish ishlari uchun ishlatish kerak bo'lishi ehtimoldan yiroq - masalan, yarador o'rtoqni jihozlardan ozod qilish uchun. Faqat jangga moslashtirilgan pichoq, qoida tariqasida, foydasiz vositadir. Bunga ishonch hosil qilish uchun men bir necha turdagi pichoqlarning kesish imkoniyatlarini solishtirishga harakat qildim va sinov materiali sifatida to'rtta buklangan yarim dyuymli kanop arqonini kesishga qaror qildim. Men bilgan eng yaxshi harbiy uslubdagi pichoqlardan biri D2 ekstremal jangovar pichoq, ozod qilingan Amerika kompaniyasi Ka-Bar, Ikkinchi jahon urushi davrida o'zini yaxshi isbotlagan pichoqni namuna sifatida olib, u juda o'rtacha vosita bo'lib chiqdi. Pichoq ustaradek o'tkir bo'lib, bilagimdagi sochni yaxshi tarashga muvaffaq bo'lsa-da, men juda kichik pichoqning butun uzunligi bo'ylab to'rtta buklangan kanop arqonini kesib olmadim.

"Qaerda, qachon va qanday baliq ovlash kerak" kitobidan muallif Ushakova N I

1-BOB BALIQNI O'ZINGIZ IZLA, U SIZGA KERAK EMAS "Baliq qayerda chuqurroq bo'lsa, odam baliq qayerga qaraydi". (Maqol) Avvalo, aziz baliqchilar, biz sizni bir necha asosiy qoidalar bilan tanishtiramiz baliq ovlash mamlakatimiz suv omborlari, jamiyat a'zolarining afzalliklari va imtiyozlari haqida

All Float Tackle kitobidan muallif Balachevtsev Maksim

Xizmat va kitobdan kichik ta'mirlash O'z qo'llaringiz bilan mashina. muallif Gladkiy Aleksey Anatolievich

Debriyaj nima uchun ishlatiladi va u nimadan iborat? Avtomobilning debriyaji dvigatelni vites qutisidan qisqa vaqt ichida uzib qo'yish, shuningdek, dvigatel ishlayotgan paytda ushbu birliklarni muammosiz ulash uchun mo'ljallangan. Boshqa narsalar qatorida, debriyaj keskin o'zgarishlarga yo'l qo'ymaydi

Qanday qilib sevimli mashg'ulotni biznesga aylantirish kitobidan. Ijodkorlikni monetizatsiya qilish muallif Anna Tyuxmeneva "Qulupnay" kitobidan. O'sib borayotgan tajriba muallif Sotilgan A. N.

Emlash va qayta emlash kitobidan mevali ekinlar Va manzarali butalar muallif Kositsin V.

1.6.1. Qaysi mikserni tanlash kerak? Bugungi kunda sotuvda Xitoydan yaxshi tasdiqlangan mikserlar mavjud bo'lib, ular umuman hech qanday shikoyat qilmaydi. To'g'ri, bu holat har doim ham shunday emas edi, shuning uchun avvalroq Xitoy kranlari Men buni tavsiya qilmayman. Endi gap boshqa gap. Ular

Ploskorez Fokina kitobidan! 20 daqiqada qazing, begona o'tlar, gevşetin va o'rib oling muallif Gerasimova Natalya

Qiyinchiliksiz uzum kitobidan muallif Qizima Galina Aleksandrovna

Taqdirga ko'ra, men yaqinda juda ko'p ovqat pishirishni boshladim va natijada men yangi pichoqlar to'plamini oldim. Chunki ularning ba'zilari juda ekzotik shaklga ega, masalani o'rganish meni hayratda qoldirdi. Ilgari hamma narsa oddiy edi: pichoqlar kichik va katta bo'lindi va birozdan keyin oshpazning pichog'i sevimli bo'ldi. Lekin yo'q, ularning yovvoyi xilma-xilligi bor.
Shu munosabat bilan, to'satdan pichoqlar haqida maqola paydo bo'ldi. Va keyin birdan siz johillikdan qizil ikra kolbasasini kesib tashladingiz. :-L

An'anaviy G'arbiy (Yevropa) pichoqlarining turlari va maqsadlari.
Oshpazlar o'zlarining pichoqlarini oshxonadagi eng muhim vosita deb bilishadi. Professional oshxonani boshqarish uchun har biri ma'lum bir vazifa uchun ishlatiladigan ko'plab turdagi pichoqlarni talab qiladi. Pichoqlar pichoqning o'ylangan shakli, tutqichlarning uzunligi va joylashishi, tishlarning mavjudligi va to'mtoq yoki uchlari bilan ajralib turadi. Bularning barchasi qulay va zarur to'g'ri kesish va kesish mahsulotlari.

Keling, bu xilma-xillikni tushunishga harakat qilaylik!

Peeling pichog'i (kartoshka)
Pishirgich pichog'i (6-9 sm). Pichoqning kavisli shakli yumaloq yuzali (kartoshka, olma, nok) har qanday meva yoki sabzavotni tozalash uchun idealdir. Pichoq tumshug'i sifatida ham tanilgan.

Kesish pichog'i
Meva va sabzavotlarni kesish, tozalash va kesish uchun pichoq. Uzunligi 10 sm gacha bo'lgan qisqa, qattiq pichoqli engil, qulay va o'tkir pichoq, odatda, markazda joylashgan, lekin u ham tushirilishi mumkin.

Foydali pichoq
Xom va pishirilgan go'sht, jambon, pishloq, non va sabzavotlarni kesish uchun 12-18 sm pichoqli universal pichoq. Bu ko'pchilik oshxonalarda eng mashhur pichoq! Sabzavot, meva, kolbasa, pishloq, o'tlar va go'shtning kichik qismlarini kesish uchun ishlatiladi.

Pomidor pichog'i
Pomidor uchun pichoq. Pomidor, apelsin, limon va boshqalarni terisi qattiq va yumshoq o'rtaga ega bo'lgan meva va sabzavotlarni nozik kesish uchun. Tishli pichoq (13 sm gacha) hatto eng ko'p kesish imkonini beradi. pishgan pomidor, va pichoqning vilkalar uchi idishni bezashda yordam beradi. Ba'zan kichik non pichog'i sifatida ishlatiladi.

Steyk pichog'i
Steyk pichog'i. Buning o'tkir pichoq (13 sm gacha). pichoq qiladi har qanday go'shtli idishlarni kesish uchun. Ko'pincha pichoq juda nozik arra shaklida keskinlashuvga ega. Odatda xizmat qilish pichog'i sifatida ishlatiladi go'shtli idishlar.

Suyakli pichoq
Suyak pichog'i (12-15 sm). Suyaklardan xom va pishirilgan go'shtni kesishga yordam beradi. Pichoq o'rta kenglikda, oxirigacha torayib boradi. Egri kesish yuzasiga ega. Tor va ko'tarilgan uchi tendonlarni, suyaklarni va yog'larni osongina ajratishi mumkin.

Fileto pichog'i
Fileto pichog'i. Go'sht va baliq filetosini kesish uchun pichoq (yapon baliq ovqatlarini tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin). Pichoqning uzunligi 25 sm gacha bo'lgan uzun, tor va moslashuvchan pichoq bor, uning dizayni go'sht yoki baliqni bir harakatda kesish, terini va filetoni ajratish imkonini beradi. Maxsus pichoq mahsulotning parchalanishiga yo'l qo'ymaydi va kesish nozik va tekis bo'ladi.

Non pichog'i
Non pichog'i. Tishli pichog'i (23 sm gacha) tufayli u maydalangan qobiqni maydalamasdan yoki qobig'ini buzmasdan yangi nonga osongina kesib tashlaydi. Barcha turdagi non va pishiriqlarni kesish uchun ideal. Ananaslarni kesish uchun ham foydalanish mumkin.

Kesish, o'yma pichoq
O'yma pichoq. Uzunligi 25-30 sm gacha bo'lgan tor, uzun, qattiq pichoqli kesish yoki gastronomik pichoq Terini olib tashlash, go'sht yoki parranda go'shtini kesish, katta sabzavotlarni (karam, lavlagi, qovoq, qovoq), tarvuz va qovunni kesish uchun ishlatiladi.
Nozik go'sht mahsulotlarini nozik va aniq kesish imkonini beradi: jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti, kolbasa. Havo cho'ntaklari tufayli - pichoqdagi ko'tarilgan chuqurliklar - bo'laklar pichoqqa yopishmaydi.

Kukning pichog'i
"Boshliq." Yapon ekvivalenti GYUTOU deb ataladi. Hech bir oshxona bu pichoqlardan kamida bittasisiz qila olmaydi! Bu oshxonada eng ko'p terilgan pichoqlardan biridir. Barcha turdagi mahsulotlarni kesish uchun javob beradi. Ular go'shtni kesish, parranda go'shtini kesish, karam va o'tlarni kesish uchun ishlatilishi mumkin. Bu pichoq restoran yoki kafeda har qanday oshpaz uchun bo'lishi kerak. Oshpazning pichog'i ("oshpaz") ​​og'ir tutqichga ega, keng, qattiq pichoq (16-23 sm) markaziy nuqtaga ega. Mukammal muvozanatli va qo'lga qulay joylashadi.

Ushbu pichoq sizga quyidagilarga imkon beradi:
HEEL (fon) yordamida ko'katlar, piyoz, sarimsoq va boshqalarni maydalang;
TIP (uch) yordamida pirasa, selderey, piyoz va sabzavotlarni kesib oling;
O'rta qismdan foydalanib, katta sabzavotlarni kesib oling (karam, butun selderey ildizi, sholg'om va boshqalar. Go'sht va parranda go'shtini ham kesishingiz mumkin;
Pichoqning tekis qismidan foydalanib, sarimsoqni maydalang.

Ushbu pichoq tomonidan bajariladigan ishlarning asosiy qismi parchalanishdir va u buning uchun eng mos keladi. (Men shuni ta'kidlashni istardimki, oshpazning restorandagi vaqtining ko'p qismi maydalash uchun sarflanadi; qoida tariqasida, uning ish kuni shu erda boshlanadi.

Qizil ikra kesgich
Qizil ikra pichog'i. U 30 sm yoki undan ortiq uzunlikdagi juda moslashuvchan nozik uzun pichoqqa ega. Katta baliqlarni juda nozik bo'laklarga kesish uchun mo'ljallangan.

Ofset dastasi non pichog'i
Ushbu pichoqning maxsus shakli pirojnoe, bagetni osongina kesish yoki sendvich tayyorlash imkonini beradi.

Santoku - sharq oshpazining pichog'i
Santoku. Pichoq yapon oshpazining pichog'ining an'anaviy shakliga ega. Yapon pichog'i sushi va sashimi rulolarini kesish uchun qulay. Pichoq Evropa taomlarini tayyorlash uchun ham javob beradi. Universal kesish qirrasi va keng pichoq (20 sm) bu pichoqni deyarli har qanday mahsulotni, shu jumladan o'tlar, qo'ziqorinlar va ziravorlarni kesish uchun ishlatishga imkon beradi.

Santoku bocho- Quyosh chiqishi mamlakatidan oshxona uchun universal kesish vositasi. Bu ism yapon tilidan "uchta foydalanish" (yoki "uchta yaxshi narsa") deb tarjima qilingan. Bu shuni anglatadiki, pichoq uchta asosiy funktsiyani yaxshi bajaradi: kesish, maydalash, maydalash.

"Santoku" o'zining tashqi ko'rinishi uchun Meidzi davrida Yaponiyada paydo bo'lgan oddiy oshpaz pichog'iga bog'liq. Oshpazning pichog'i asosan go'sht yoki baliqni kesish uchun ishlatilgan. Axir, uning nazoratidan tashqarida hech qanday mahsulot yo'q.

IN Yapon oshxonasi O'sha paytda don va ko'katlar ustunlik qilgan. Va buning natijasida sabzavot pichog'i mamlakatda keng tarqaldi. Ularni maydalash va kesish uchun qulay edi. Siz hatto fileto qilishingiz mumkin. Biroq, sabzavot pichog'i endi katta mahsulotlar bilan bardosh bera olmadi, ularni kesish alohida harakatlarni talab qildi. Universal kesish asbobini yaratish zarurati tug'ildi. "Santoku" shunday tug'ilgan.

G'arbiy modelni qayta ishlangan va o'z ehtiyojlariga moslashtirgan yaponlar yangi oshxona atributini yaratdilar, u ovqatni kesish, maydalash va maydalashda juda yaxshi, buning uchun Santoku pichog'i, umuman olganda, bugungi kunda kerak.

Shunday qilib, oshxonangizda santoku bo'lsa, siz:
go'sht, parranda go'shti va baliqni kesib oling va kesib oling;
ko'katlarni maydalang;
kesilgan sabzavotlar;
qisqichbaqalarni pishirish;
nonni kesish va boshqalar.

Pishloq pichog'i
Pishloq pichog'i. Ko'pincha bu tishli chiqib ketish qirrasi va vilkali qirrali pichoq. Juda tor, biroz kavisli pichoq (13 sm gacha) yumshoq pishloqni maydalamasdan kesishga imkon beradi. Juda o'tkir burchak ostida ko'tarilgan tutqich yuqoridan pastgacha bir harakatda bo'lakni kesishga imkon beradi, buning natijasida tilimlar bir xil qalinlikda bo'ladi. Ba'zi pichoqlardagi teshiklar pishloqning pichoq pichog'iga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydigan havo cho'ntaklaridir.

Cleaver
Oshxona shlyapasi. 15-18 sm uzunlikdagi qalin keng pichoqqa ega. Kuchli vosita katta go'sht bo'laklarini (shu jumladan muzlatilgan) kesish uchun, bo'g'inlar va bo'g'inlarni kesish uchun.

To'g'ri go'shtli vilkalar
Go'shtli vilkalar go'shtli taomlarni tayyorlash va xizmat qilishda sizga yordam beradi.

O'tkir po'lat
Musat pichoqning kesuvchi qismini mukammal ish holatida saqlash uchun zarur.

Oshxona pichoqlarini ishlatish qoidalari
– pichoqlarni idish yuvish mashinasida yuvmang va yuvgandan keyin yaxshilab artib oling;
– pichoqlarni metall buyumlar (idishlar, vilkalar pichoqlari va boshqalar) bilan birga saqlamang;
- shisha yoki marmar yuzasida ovqatni kesmang, bunday taxtalarning estetik go'zalligiga qaramay, hech qanday o'tkirlash va biron bir pichoq uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qololmaydi;

Pichoq, ehtimol, oshxonadagi eng kerakli narsadir. Ko'p odamlar an'anaviy ravishda qo'llariga tushgan hamma narsani kesish uchun bir xil pichoqdan foydalanadilar, ular nonning parchalanishidan yoki tovuqni o'yib olish - sarguzashtdan shikoyat qiladilar. Bu tushunarli, chunki deyarli har bir mahsulot turli xil pichoqlarni talab qiladi.

Biz mashhur turlar mavzusida qisqa ta'lim dasturini o'tkazamiz. Pichoqlar haqida ma'lumot bizga onlayn-do'kon tomonidan taqdim etilgan.

Birinchi va eng mashhur turi - universal oshxona pichoqlari. Ular deyarli har qanday ovqatni tozalash, kesish va kesish uchun javob beradi. Yuqorida aytib o'tilganidek, universal pichoqni kesish sifati ixtisoslashgan pichoq bilan bir xil bo'lmaydi. Ingredientning oxirgi shakli muhim bo'lmaganda, sabzavotlarni yoki filetolarni kesish uchun pichoqni ishlatish yaxshidir.

Foydali pichoqning xususiyatlari:

- uchi uchli o'rta kenglikdagi tekis pichoq.
— Toraygan uchli uzun tekis tutqich.

Oshpaz pichog'i sabzavotlarni kesish, o'tlarni maydalash, shuningdek, go'shtni kesish va kesish uchun ishlatiladi. Ko'pincha og'irroq tutqich tufayli universal o'rniga tanlanadi, bu nafaqat parranda go'shtini, balki go'sht va baliqni ham kesish imkonini beradi. Ko'pincha, bitta emas, balki turli xil uzunlikdagi (45, 35 va 25 santimetr) uchta oshpaz pichog'i tanlanadi.

Oshpaz pichog'ining xususiyatlari:

- 2 dan 4 millimetrgacha bo'lgan keng pichoq.
— umumiy uzunligi taxminan 50 santimetr.
- Qavariq bilan og'ir tutqich pastki. Qoida tariqasida, tutqich silliq bo'lmagan plastmassadan, ba'zan zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Chiroyli ishtahani tayyorlash uchun eng yaxshi tanlov - bu ingichka tilimli pichoq. Ushbu pichoq bilan siz go'sht va baliqning ingichka bo'laklarini tayyorlashingiz mumkin. Bu, ayniqsa, ma'lum bir qalinlikdagi ingredientlarni talab qiladigan idishlarni tayyorlashda juda muhimdir. Yupqa dilimlash uchun pichoqni sotib olish sushi yoki rulon tayyorlashni yaxshi ko'radiganlar uchun bunga arziydi.

Yupqa kesish uchun pichoqning xususiyatlari:

- Kengligi 1 millimetrgacha bo'lgan tor va uzun pichoq.
— Silliq qirrasi yoki biroz yaxlitlash.
— Oxirida biroz kengaygan tekis tutqich.

Non pichog'i hatto pishirilgan mahsulotlarni kesish uchun ham mos keladi. Afzalliklaridan biri shundaki, dilimlashda deyarli hech qanday maydalagich hosil bo'lmaydi. Bundan tashqari, hatto yumshoq tuzilishga ega pishirilgan mahsulotlar ham burishmaydi. Pichoqning shakli tufayli bu pichoq ba'zi mevalarni, masalan, ananaslarni kesish uchun juda mos keladi.

Non pichog'ining xususiyatlari:

- Tishli pichoq.
- Butun uzunlik bo'ylab teng pichoq qalinligi.
- Uzun va keng tutqich.

Suyaklardan bel qismini kesish uchun suyak pichoq ishlatiladi. Chiroyli pichoqlar suyaklarini ajratish uchun maxsus mashinalari bo'lmagan kichik go'sht ishlab chiqarish korxonalarida ayniqsa qimmatlidir. Bundan tashqari, ushbu vosita har qanday kafe yoki restoran oshxonasida muhim ahamiyatga ega. Suyak pichog'ini faqat mo'ljallangan maqsadda ishlatish va uni kesish uchun ishlatmaslik tavsiya etiladi. qattiq sabzavotlar va meva yoki maydalash uchun.

Suyuq pichoqning xususiyatlari:

- O'rtacha pichoq qalinligi oxirida o'tkir konus bilan.
- Egri qirrasi.
- O'rta uzunlikdagi tekis tutqich.

Suyaklarni, xaftaga va tendonlarni maydalash, shuningdek, go'sht va baliqlarni katta bo'laklarga bo'lish uchun pichoq pichog'i eng mos keladi. U ko'pincha tana go'shtini kesish uchun ishlatiladi va go'shtni suyaklardan ajratish uchun suyak pichog'i ishlatiladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, hatto katta pichoq pichog'i ham yirik suyaklarni, masalan, mol go'shtini maydalash uchun mos emas.

Chig'anoq pichog'ining xususiyatlari:

- Dumaloq qirrali yoki engil protrusionli qisqa va keng pichoq.
- Silliq chekka.
- Evropa versiyasida barmoqli oluklar bilan tekis tutqich yoki dumaloq tutqich yapon tilida.

Siz bu pichoqlarni HerePoware onlayn-do'konida xarid qilishingiz mumkin. Sayt nafaqat klassik oshxona pichoqlarini, balki kafe va restoranlarda ishlatiladigan professional pichoqlarni ham taqdim etadi. E'tibor bering, do'konda ikkala taniqli vakillari ham bor Evropa ishlab chiqaruvchilari, shunday yapon pichoqlari, bu sous-oshpazning oshxonasida bo'lishi kerak.

Har bir ixtisoslashtirilgan pichoq o'z vazni, shakli va o'lchamlariga ega. Bu bir yoki boshqa pichoq uchun mo'ljallangan mahsulotlarning xususiyatlaridagi farq bilan bog'liq. Mahsulotlarni kesish qiyinchiliklarga olib kelmasligini ta'minlash uchun pichoq ishlab chiqarish texnologlari tutqichlar va pichoqlarning eng to'g'ri shakllari va o'lchamlarini hisoblab chiqdilar. Shuni esda tutish kerakki, turli kompaniyalarning pichoqlari, albatta, farq qiladi, ammo ixtisoslashgan pichoqlarning umumiy xususiyatlari saqlanib qoladi. Quyida qisqa Tasvir va eng tipik va tez-tez uchraydigan pichoqlarning maqsadi.

Foydali pichoq

To'plam turli uzunlikdagi umumiy maqsadli pichoqlarning bir nechtasini o'z ichiga olishi mumkin. Ular tekis yoki to'lqinli pichoq va to'mtoq uchi bo'lishi mumkin. Ular hech qanday maxsus xususiyatlarga ega emas va kartoshka va shunga o'xshash sabzavotlarni qo'pol kesish uchun mo'ljallangan.

non pichog'i

Non va pirojnoe pichog'i bir xil kenglikdagi uzun, kuchli pichoqqa ega bo'lib, u kesish chetiga taxminan to'g'ri burchak ostida tugaydi. To'lqinli yoki arra tishli kesish qirrasi non qobig'ini "arralaydi" va u oddiy pichoq kabi pulpani kesadi. Bu puff pastry va yog'li xamir mahsulotlarini maydalamasdan kesish imkonini beradi. Bu pichoq ananas, tarvuz va qovunni tilimga kesish uchun ham yaxshi. Ushbu pichoq tarvuz yoki qovunni kesish uchun ham mos keladi.

Pomidor pichog'i

Uning pichog'i uzun, tor va to'lqinli bo'lib, yumshoq o'rtasini maydalamasdan, qalin terini osongina kesib o'tadi. Bunday pichoqning uchi vilkalar bo'lib, "vilka" hosil qiladi, bu pomidorning ingichka bo'laklarini plastinka ustiga qo'yish uchun qulaydir. Xuddi shunday pichoqlar qattiq teri va nozik pulpa bilan har qanday meva va sabzavotlarni kesish uchun ishlatiladi.

Kesuvchi pichoq

Issiq yoki sovuq jambon, qovurilgan go'sht, tuzlangan yoki yupqa bo'laklarga mo'ljallangan dudlangan baliq. U tor pichoqli uzun pichoq va silliq, tishli kesuvchi qirraga ega. Pichoqning bir harakati bilan amalga oshiriladigan tekis, toza kesish uchun uzun pichoq kerak. Pichoqda kesuvchi chetning har ikki tomonida muqobil ravishda joylashgan chuqurchalar bo'lishi mumkin.

Kesish paytida bu chuqurchalarda havo cho'ntaklari hosil bo'ladi, shuning uchun bo'laklar qanchalik nozik kesilgan bo'lsa ham, mahsulot pichoqqa yopishmaydi. Pichoqning kichik kengligi mahsulotning pichoqqa burishishi va yopishmasligiga imkon beradi. Bu shuningdek, qizil ikra kesish uchun uzun egiluvchan pichoqni ham o'z ichiga oladi. U yumaloq uchi bor va tor pichoq yopishib qolmaslik uchun oval havo cho'ntaklari bilan ishlab chiqilishi mumkin.

Go'shtni suyaklardan kesish uchun pichoq

Kengligi bo'yicha o'zgarib turadigan xarakterli pichog'i bor; Kesish qirrasi sezilarli darajada kavisli, pichoqning orqa tomoni tekis. Ushbu pichoq sizga hamma joyga kirishga imkon beradi. Tor pichoq mahsulotning pichoq pichog'iga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Kesuvchi qirrasi tishsiz. Ushbu pichoq ham tayyor, ham uchun mo'ljallangan xom go'sht.

fileto pichog'i

Eng tor va eng uzun. Ushbu pichoq go'sht yoki baliqning nozik va hatto bo'laklarini kesish uchun mo'ljallangan. Agar pichoqning bir harakati bilan amalga oshirilsa, kesish bir xil va toza bo'ladi va bu faqat pichoq pichog'i uzun bo'lsa mumkin. Pichoqning moslashuvchanligi tufayli siz ingichka terini olib tashlashingiz va baliq filetosini suyaklardan ajratishingiz mumkin.

Go'sht pichog'i

Xarakterli egri shakli uchi tomon kengayadigan pichoq bilan, asosan, professionallar tomonidan qo'llaniladi. Ushbu shakl ipli, qattiq go'shtni osongina kesish uchun kuchni pichoqning u yoki bu qismiga jamlashga imkon beradi.

Yapon oshpazining pichog'i

Juda keng pichog'i bor. Uning orqa tomoni oxirida pastga qarab yumaloqlangan, kesuvchi qirrasi tekis. U sushi va sashimi uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, ular qo'ziqorinlarni, zanjabil ildizini kesib, go'sht va baliqni kesish uchun foydalanadilar.

Sabzavot pichog'i

U kalta, kuchli pichoq va katta, qulay tutqichga ega, kesuvchi qirrasi silliq va tekis, uchi esa o'tkir. Sabzavot va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi. Sabzavotlarni kesish uchun kattaroq pichoqli pichoqlar ishlatiladi.

Sabzavot tozalagich

Kartoshka, sabzavotlar, olmalarni tozalash uchun. Bir-biriga qaragan ikkita pichoq bor. Eksa bo'ylab erkin aylanadigan "suzuvchi" pichoqlar bilan variant ayniqsa qulaydir. Pichoqni sizdan uzoqroqqa yoki o'zingizga qarab harakatlantirish orqali ishlashingiz mumkin.

Hech qanday ko'nikmaga ega bo'lmasdan, nozik, tekis va, agar xohlasangiz, uzluksiz qobiq qatlamini kesish imkonini beradigan ushbu muvaffaqiyatli dizayn Kanadada bir necha o'n yillar oldin patentlangan.

Peeling pichog'i

Peel pichog'ini to'ldiradi. Bu o'tkir uchli kichik, engil pichoq (ko'pincha konkav pichoqli). Egri pichoq yumaloq yuzalarni qayta ishlash uchun ideal. U kartoshka, sabzavotlar va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi; ular uchun suratga olish qulay piyoz terilari.

O'tkir kavisli uchi kartoshkaning "ko'zlari" va buzilgan joylarni kesish uchun mo'ljallangan.

Yumshoq pishloq pichog'i

Pishloq bo'laklarini taxtadan plastinkaga o'tkazish uchun u bir xil shaklga ega bo'lishi mumkin va oxirida ikki qirrali vilkalar bo'lishi mumkin. U yuqoridan pastgacha bir harakatda bo'laklarni kesish uchun tekis pichoqqa ega. Ba'zan bunday pichoqning pichog'ida pishloqning pichoqqa yopishib qolmasligi uchun teshiklar yoki chuqurliklar (havo cho'ntaklari) mavjud. Bunday pishloq pichog'ining dastasi pichoqqa mos kelmaydi, lekin unga parallel ravishda ko'tariladi.

Buning yordamida qo'lning kuchi kesilgan qismga yaxshiroq to'planadi va pichoq kesish oxirigacha qat'iy gorizontal holatda qoladi. Bundan tashqari, pishloq qirg'ichdan yasalgan pichoq va spatula pichog'i mavjud qattiq navlar pishloq. Ikkinchisi spatula shaklida bo'lib, o'rtada bir nechta uchli yoriqlar mavjud. Ushbu dizayn pishloqni ingichka, deyarli shaffof bo'laklarga kesib olish imkonini beradi.

Dekorativ pichoq

Butun tekis pichoq bo'ylab konveks tishlari bo'lgan xarakterli pichoqqa ega. Masalan, bodring, sabzi, turpni kesishda bo'laklarning yuzasiga chiroyli to'lqinli shakl beradi. Muzlatilgan sariyog 'va xamirni kesish uchun ham ishlatiladi.

Pizza to'sar

Uni faqat shartli ravishda pichoq deb atash mumkin, u dastagida aylanadigan g'ildirakning o'tkir qirrasi bilan kesiladi. G'ildirak ham maxsus qattiq plastmassadan tayyorlanishi mumkin, xamir unga juda yopishmaydi. Kekni kesish uchun qandolat pichog'i ham ishlatiladi.

Tozalash pichog'i

Ko'rinishidan, uning pichoq bilan tutqichdan boshqa hech qanday umumiyligi yo'q. Ammo uning kichik kesish elementi efir moylarini o'z ichiga olgan apelsin qobig'ining yupqa sirt qatlamini mukammal tarzda olib tashlaydi. Apelsinlarni tozalash uchun pichoq ham qulay. U uni chiroyli, hatto tilim bilan olib tashlaydi.

Qo'ziqorin tozalagich

Qo'ziqorin qopqog'i va pichoqlarini qoraqarag'ay ignalari, barglari va boshqa o'rmon qoldiqlaridan tozalash uchun tutqichda tekis, qattiq cho'tkasi bo'lgan qisqa plastik. Plastmassa pichoq sizga kesilgan qo'ziqorinlarning ayrim turlarining qorayishini oldini olishga imkon beradi.

Greypfrut pichog'i

Pichoqlar oilasidagi yagona pichog'i kavisli, tekis bo'lmagan pichoqqa ega. Bu yarmiga bo'lingan mevadagi pulpani qobig'idan bir tekis va yo'qotishsiz ajratish uchun.

Kesuvchi pichoq

Keng nosimmetrik yarim doira pichoq va ko'katlarni maydalash uchun qirralarning ikkita tutqichi bilan u ko'pincha professional oshxonada qo'llaniladi. Ba'zan bunday pichoqda bir-biridan qisqa masofada joylashgan ikkita parallel pichoq bo'lishi mumkin. Bu ishni tezlashtiradi.

Oshxona shlyapasi

Agar siz tez-tez kesishingiz kerak bo'lsa, uni olish tavsiya etiladi katta qismlar go'sht. Bu erda tasvirlangan boshqa kesish asboblaridan farqli o'laroq, bolta kesma bo'ylab emas, balki uning chuqur qismida harakatlar bilan kesiladi.

Pichoq arra

Muzlatilgan ovqatlarni kesish uchun kamdan-kam qo'llaniladi. U murakkab naqshli tishli pichoq bilan ajralib turadi: turli shakl va o'lchamdagi tishlar qat'iy tartibda almashinadi. Buning yordamida u muzlatilgan bo'lakni "arralash" imkoniga ega bo'lib, qolgan qismini muzdan tushirmasdan muzlatgichga qo'yish mumkin.

Oshxona qaychi

Oshxona qaychi oddiy qaychiga o'xshaydi, lekin kuchliroq, qalinroq tutqichlarga va juda o'tkir uchli pichoqlarga ega. Qaychi turli xil tizimlarda bo'ladi: oddiy tikuvchi qaychi yoki "kuch" buloqli, bog 'budayuvchilariga o'xshash. Ular yangi o'tlarni yoki pitsalarni kesish, bardoshli karton va plastmassa qadoqlashdan tortib, baliq va parranda go'shtini kesishgacha bo'lgan ko'plab oshxona ishlarida ajoyib ishni bajaradilar.

Ko'pgina oshxona qaychi yong'oqlarni maydalash uchun ishlatiladigan tishlar bilan jihozlangan tutqichlar o'rtasida oval bo'shliqqa ega. Baliqni kesish uchun maxsus qaychi qisqa pichoqlar va bog 'budayuvchi kabi uzuksiz kuchli tutqichlarga ega.

Ularning pichoqlari kuchli buloq yordamida bir-biridan ajralib turadi. Parranda go'shtini kesish uchun bir xil qaychi pichoqlar tagida suyaklarni kesish uchun yarim doira shaklidagi tirqish bilan ajralib turadi. Xavfsiz saqlash uchun kamonli qaychi pichoqlarni yopiq holatda ushlab turadigan qulf bilan jihozlangan.

Oster qobiqlarini ochish va qisqichbaqalarni kesish uchun maxsus kichik pichoqlar ishlab chiqariladi. Ko'pchiligimiz olmadan yadrolarni olib tashlash uchun silindrsimon pichoqlar bilan tanishmiz.