Ko'pchiligimiz oshxona anjomlarini tanlashga juda mas'uliyat bilan yondashamiz, chunki do'konga borishdan oldin ishlab chiqaruvchilarni, ularning obro'sini va ishlatiladigan materiallarni o'rganishadi. Qoida tariqasida, biz kelamiz, qaraymiz, his qilamiz, sinab ko'ramiz, byudjetimizni narx yorlig'i bilan taqqoslaymiz va sotib olamiz. Bu pichoqlar uchun ham amal qiladi: nima haqida o'ylang oshxona pichoqlari Professional oshpaz bo'lsa yaxshi bo'lardi.

Va biz pichoqning o'tkirligini, shakli va hajmini - va kassada baholaymiz.

Lekin men to'satdan ular haqida ko'proq bilishni xohladim, shunda keyingi safar yanada mazmunli tanlov qilishim mumkin edi. Lekin men qasam ichishdan charchaganim uchun, pishloqni ingichka qilib yoki tovuqni har qanday narsa bilan kesishga harakat qilaman. Mening arsenalimdagi uchta qurol etarli emas, men ular nima ekanligini va ular qanday farq qilishini tushunishim kerak;

Oshxona pichoqlarining turlari

Standart to'plam majburiy ravishda uchta asosiy vositani o'z ichiga oladi:

• oshpaz
• universal,
• va sabzavotlarni tozalash uchun.

Ammo yana ko'p navlari bor. Agar siz oshpazning arsenalidagi barcha professional oshxona pichoqlarini sinchkovlik bilan sanab o'tsangiz, ularning soni o'ndan ortiq bo'ladi. Menda bunday vazifa yo'q, men faqat asosiylarini sanab o'taman - kundalik hayotda, har bir uy oshxonasida foydali bo'lishi mumkin bo'lganlarni.

Oshpazniki

Bu ko'plab operatsiyalar uchun ishlatiladigan asosiy oshpaz vositasi:

• go'sht mahsulotlarini kesish;
• karam va ko'katlarni maydalash;
• sabzavotlarni maydalash va boshqalar.

Bu ko'pincha oshpazning pichog'i deb ataladi.

Bu eng kattalaridan biri: pichoq uzunligi 30 sm ga yetishi mumkin, garchi muntazam o'lcham– 20-22 sm, lekin kengligi turlardan biriga tegishli bo'ladi: nemis yoki. Ushbu ikkita Evropa va Osiyo ijro shakllari o'rtasidagi farqlar haqida biroz keyinroq, ammo hozircha aniqlik uchun rasmlar.

Osiyo pazandachilik madaniyatida ko'p funktsiyali oshpaz pichog'i kabi narsa yo'q - har bir operatsiya uchun maxsus vosita mavjud. IN Yapon modellari, ulardan bir necha yuz navlari bor, shayton oyog'ini sindirishi mumkin.

Ammo tashabbuskor yaponlar evropaliklar uchun maxsus santoku oshpaz pichog'ini yaratdilar. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu eng qulay.

Universal

Hajmi va foydalanish darajasi bo'yicha keyingilar tor va ingichka pichoqli 10-15 sm uzunlikdagi universal pichoqlardir.

Ularning nomi o'zi uchun gapiradi: maxsus vositalar bo'lmasa, ular deyarli hamma narsani qilishlari mumkin:

• meva va sabzavotlarni kesib oling;
• ko'katlarni maydalash;
• pishloq, kolbasa, go'shtni ingichka bo'laklarga kesib tashlang.

Sabzavotlarni tozalash uchun

Ushbu oshxona pichoqlarini universal deb ham atash mumkin, ammo ular kichikroq operatsiyalar uchun mo'ljallangan. Uzunligi 10 sm gacha bo'lgan o'tkir uchli tor pichoq nafaqat sabzavotlarni tozalash, balki ularni kesish, "ko'zlarni" tanlash, dudlangan kolbasa va hokazolarni kesish uchun ham qulaydir.

Maxsus

Printsipial jihatdan, agar tasvirlangan vositalar sifatli bo'lsa, ular kundalik uyda ovqat pishirish va o'z qo'llaringiz bilan stol tayyorlash uchun etarli. Va shunga qaramay, maxsus modellar hayotni ancha osonlashtiradi.

Ulardan, ayniqsa, quyidagilarni ta'kidlamoqchiman:

1. Tozalash uchun maxsus pichoq. U odatdagidan ichki kavisli pichoq bilan farq qiladi, yumaloq meva va sabzavotlardan terini olib tashlash uchun qulay.

1. Non uchun. Sizning "oshpazingiz" qanchalik o'tkir bo'lmasin, nonni kesish uchun eng yaxshi oshxona pichoqlari uzun, silliq, tishli (to'lqinli) qirrali.

1. Yumshoq chiqib ketish qirrasi va tor pichoqli uzun pichoqlar baliq, qaynatilgan yoki pishirilgan go'sht va jambonni ingichka bo'laklash uchun mo'ljallangan..

1. Fileto modellari tor pichoqqa ega, bu baliq yoki go'sht filetosini suyaklardan olib tashlash uchun juda qulaydir.

1. Suyaklash mashinalari tana go'shtini kesish va go'shtni suyaklardan ajratish uchun mo'ljallangan.. Ular uzunligi bo'ylab o'zgarib turadigan kavisli chekka va pichoq kengligi bilan ajralib turadi.

1. Pomidorlar uchun. Ikkita variant mavjud: tor yaxlit yoki keng teshilgan varaq bilan, lekin har qanday holatda qirralarning qirrali. Pomidor va boshqa sabzavot va mevalar uchun qaysi biri yaxshiroq - qalin teri va yumshoq go'shtli, bu sizning qaroringizga bog'liq - ikkalasi ham yaxshi.

1. Oshxona shlyapasi. Ko'rsatmalar uni yirik go'sht bo'laklarini, jumladan, xom va muzlatilgan, bo'g'inlarni bo'laklash va boshqa qo'pol ishlarni kesish uchun ishlatishni tavsiya qiladi. Keng va qalin pichoqqa ega.

1. Pitsa kesish uchun Maxsus dumaloq pichoqlarni ishlatish eng qulaydir.

1. Har xil turdagi pishloqlar uchun mo'ljallangan bir necha turdagi pishloq pichoqlari mavjud.

1. Yog 'uchun yumaloq uchi bo'lgan oxirgisiga o'xshash spatula pichoqlari ishlatiladi.

Agar chindan ham chuqur qazsangiz, sarimsoq, ustritsani tozalash, noodle kesish, baliqlarni tozalash va hokazolar uchun asboblarni topishingiz mumkin.

Oshxona uchun qaysi pichoqlarni sotib olish yaxshiroq, oshxona afzalliklariga va biz tez-tez pishiradigan idishlarga bog'liq. Ularning ko'pchiligi bir-birini almashtiradi, shuning uchun menimcha, to'liq to'plamni olishning ma'nosi yo'q, ularning aksariyati bo'sh yotadi.

Ammo bu faqat shakl va maqsad uchun amal qiladi. Ammo dastani va pichoqni tayyorlash uchun ishlatiladigan material, o'tkir burchak va o'z-o'zini tahrir qilish imkoniyati kabi parametrlar ham mavjud.

Oshxona pichoqlarining eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari

Barcha mamlakatlarning barcha ishlab chiqaruvchilarini ro'yxatga olish haqiqiy emas, shuning uchun men doirani eng mashhurlariga toraytiraman. Biroq, men sizni ogohlantirishim kerak: ko'ngli zaiflar uchun katalogga qaramaslik yaxshiroqdir, chunki bitta pichoqning narxini quyma temir ko'prikning narxi bilan solishtirish mumkin.

Shunday qilib, biz oshxona pichoqlarini ishlab chiqarish bo'yicha ikkita asosiy Evropa "maktablari" ni aytib o'tdik. Ammo bu barcha ishlab chiqarish faqat Germaniya va Frantsiyada to'plangan degani emas. Ular turli mamlakatlarda mavjud, ammo eng mashhurlari Evropada joylashgan.

Aynan:

1. Germaniya – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;

1. Buyuk Britaniya - Robert Uelch;

1. Frantsiya - Tarrerias, Bonjan, De Buyer, Sabatier;

1. Ispaniya - Arkos;

1. Italiya - Del Ben.

Ushbu brendlarning sifati bo'yicha hech qanday shikoyatlar yo'q: mahsulotlar birinchi navbatda korroziyaga qarshi molibden-vanadiy po'latdan tayyorlanadi, yuqori chiqib ketish qattiqligiga ega (58 birlikgacha) va har ikki tomondan 20 daraja burchak bilan o'tkirlashadi.

Osiyo mintaqasida Yaponiya yetakchilik qilmoqda. Bular Tamahagane, Yaxell, Xattori, Tojiro kompaniyalari.

Men ularning assortimentida yo'qolib qolmaslik uchun siz yapon yoki hech bo'lmaganda sharq oshxonasining buyuk biluvchisi va biluvchisi bo'lishingiz kerakligini aytdim. Lekin yaponlar nafaqat o'zlari uchun ishlaydi, balki biz bilan tanish bo'lgan dizayndagi yaxshi oshxona pichoqlarini ham ishlab chiqaradi.

Biroq, hali ham farqlar mavjud:

• "Yapon" ning chetida ko'proq narsa bor o'tkir burchak charxlash;
• Bundan tashqari, o'tkirlash bir tomonlama bo'lib, bunday vositalarga o'rganishni talab qiladi. Aytgancha, sotib olayotganda, o'tkirlash tomoniga e'tibor berish kerak - bu o'ng qo'llar uchun ham, chap qo'llar uchun ham;

• Tuval damaskdan qilingan;
• Chetning qattiqligi ko'pincha 60 birlikdan oshadi, shuning uchun bunday pichoqlar zerikarli bo'lish ehtimoli kamroq, ammo ularni keskinlashtirish uchun maxsus olmos asbobi talab qilinadi. Holbuki, Evropa mahsulotlari musat yoki o'tkirlashtiruvchi bilan mukammal tarzda tahrirlangan.

Bunday pichoqlarning katta to'plami faqat badavlat odamlar yoki professional oshpazlar uchun mavjud bo'lib, ular uchun ular pul topish vositasidir. Ammo oddiy odamlar ham bitta yaxshi universal yoki oshpaz pichog'ini sotib olishlari mumkin.

Boshqa modellarga kelsak, siz oddiyroq variantlarni sotib olishingiz mumkin. Oshxona uchun pichoqni tanlashdan oldin, siz faqat namlik, gidroksidi va kislotalarga chidamli materialdan tayyorlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Bularga quyidagilar kiradi:

• Zanglamas po'latdan;
• sirkoniy keramika;

• Titan qotishmasi;
• Teflon bilan qoplangan po'lat.

Materiallar va ayniqsa tutqichning shakli ham muhimdir. Uning qo'lingizga qulay tarzda joylashishi va ishingizni bemalol bajarishingizga imkon berishi muhim.

Xulosa

Eng yaxshi oshxona pichoqlari uzoq vaqt xizmat qiladigan va ulardan foydalanish oson. Ro'yxatdagi barcha turlardan men o'zimning standart to'plamimga go'shtni kesish, sabzavotlarni tozalash va nonni kesish uchun pichoq qo'shgan bo'lardim. Xo'sh, va, ehtimol, pishloq uchun ham.

Ammo biz juda an'anaviy tarzda ovqatlanamiz. Va siz ushbu maqoladagi videoni tomosha qilishingiz va oilangizda qaysi modellar talab qilinishini hal qilishingiz mumkin.

Va agar sizda mavzu bo'yicha savollaringiz bo'lsa yoki gapirishni istasangiz, sharhlarga xush kelibsiz.

Bizning oshxonalarimizda juda ko'p narsalar yashaydi, biz ko'p narsalarga e'tibor bermaymiz, biz ularni olib, ulardan foydalanamiz. Lekin behuda, chunki yaxshi oshxona pichoqlari oshxonada haqiqiy yordamchilardir, bu nafaqat foydalanish uchun qulay, balki pishirishdan juda ko'p zavq oladi. Har qanday oshxonada, qayerga bormang, kamida 2-3 ta yordamchi pichoq bo'ladi. Aksariyat uy bekalari uchun bu miqdor etarli va ular torroq funksionallikka ega bo'lgan boshqa turdagi pichoqlarni qidirishni bezovta qilmaydi. Lekin biz turli xil ovqatlarni iste'mol qilamiz, albatta, muzlatilgan go'sht va yumshoq pishloqni bir xil pichoq bilan kesish mumkinmi? Albatta yo'q. Oshxona pichoqlarining xilma-xilligi ular uchun mo'ljallangan mahsulotlarga bog'liq.

Bir yoki boshqa pichoq o'rtasidagi farqni bilish emas, balki tushunish uchun siz qaysi biri ekanligini aniq tasavvur qilishingiz kerak. komponentlar u qanday materiallardan iborat va qanday materiallardan tayyorlangan. Pichoqlar bir-biridan kattaligi, pichoq shakli va kesuvchi tomoni bilan farqlanadi. Albatta, har bir pichoq ma'lum bir maqsad uchun yaratilgan va o'ziga xos maqsadga ega, ammo bu har bir oshxonada o'tkir va kesuvchi narsalarning o'z ko'rgazmasi bo'lishi kerak degani emas. Ba'zi pichoqlar juda ko'p qirrali va bir vaqtning o'zida bir nechta mahsulotlar guruhini kesish uchun ishlatilishi mumkin.

Shunday qilib, keling, hal qilaylik tarkibiy elementlar. Har bir pichoqdagi eng muhim narsa, tabiiyki, pichoqdir. Pichoqning sifati bunga bog'liq ishlab chiqarishda ishlatiladigan material, kengligi, geometrik shakli va o'tkirligi. Pichoqlarni biroz pastroq qilish uchun ishlatiladigan materiallar haqida gapiramiz, shuning uchun to'g'ridan-to'g'ri kenglikka o'taylik. Pichoq qanchalik katta bo'lsa, shunga mos ravishda pichoq og'irroq va kengroq bo'ladi. Har qanday oshxona pichog'iga qaraganingizda, ko'pchilik pichoqlar o'zgaruvchan kengliklarga ega ekanligini sezasiz. Pichoq tagida kengroq va uchiga yaqinlashganda asta-sekin torayib boradi. Xuddi shunday, pichoq kesish chetiga qarab torayadi. Oshxona pichoqlaridagi o'tkir burchak 10-35 ° bo'lishi kerak, o'tkirlash ikki yoki bir tomonlama bo'lishi mumkin, lekin har qanday holatda, keskin o'tkir pichoqning pichog'i shunchalik nozik bo'lishi kerakki, uni deyarli ko'rinmas deb aytish mumkin.

Pichoqning keyingi komponenti pichoqning uchi yoki nuqtasidir. Uning shakli to'g'ridan-to'g'ri pichoqning funktsiyasiga bog'liq. Gap ko'tarilgan, markazlashtirilgan va pastga tushirilgan uslublarda bo'ladi va siz ularning har biridan foydalangansiz. Ko'tarilgan uchi bo'lgan pichoq pichoqning to'g'ri tepasiga to'g'ri keladigan kesuvchi qirraga ega. Eng keng tarqalgan oshxona pichog'i ko'pincha markazlashtirilgan qirraga ega, bu erda pichoqning yuqori va pastki qismi o'rtada to'g'ri keladi. Tushuvchi pichoq pichoqning keskin yumaloq ustki qismiga va tekis chiqib ketish qirrasiga ega.

Pichoqning orqa tomoni dumba deb ataladi. Ko'pincha dumba tekis tekis chiziqdir, ammo agar pichoqning uchi baland ko'tarilsa yoki aksincha, pastga tushirilsa, pichoqning orqa qirrasi ko'tarilishi yoki tushishi mumkin. Dumbaning teskari tomoni - kesuvchi qirrasi, ya'ni. biz ovqatni kesib tashlaydigan pichoqning o'tkir qismi. Bir nechta asosiy kesish shakllari mavjud: silliq, tishli va to'lqinli. Silliq kesuvchi qirrali pichoqlar eng ko'p qo'llaniladi, chunki ular deyarli hamma narsani samarali ravishda kesishi mumkin. Tishli qirrali pichoqlar ichi yumshoq, ammo qattiq qobig'i bo'lgan non kabi ovqatlarni kesish uchun ishlatiladi. Tishli qirrali pichoqni ishlatganda, avval qobiqni ko'ring va qolgan qismini oddiy pichoq bilan bir xil tarzda kesib oling, bu holda non deformatsiyalanmaydi. To'lqin shaklidagi kesuvchi qirrali pichoqlar pichoqning har ikki tomonida o'zgaruvchan oluklarga ega bo'lib, mahsulotni pichoqdan osongina ajratish imkonini beradi. Ushbu pichoqlar kek, pishloq va jambonni kesish uchun qulaydir.

Har qanday sifatli pichoq quyidagi qismlarga ega bo'lishi kerak - bo'yin va xavfsizlik himoyasi. Bo'yin pichoq va pichoqning tutqichi o'rtasida kichik qalinlashuv bo'lib, u ko'rsatkich barmog'i uchun tayanch vazifasini bajaradi, shuningdek, pichoqning muvozanatini yaxshilaydi, ammo keyingi keskinlashuv bilan bu muvozanat buziladi pichoq har safar engilroq bo'ladi. Sug'urta - bu pichoqning o'zida yoki dastagida joylashgan bo'lishi mumkin bo'lgan to'xtash turi. Uning vazifasi ish paytida qo'lni pichoqqa siljishdan himoya qilishdir. Tutqichning o'zi ham muhim emas. Ko'pincha u plastmassa yoki yog'ochdan yasalgan. Yuqori sifatli pichoq chiplar, yoriqlar yoki notekis tikuvlarsiz tutqichga ega bo'lishi kerak. Bu sotib olayotganda e'tibor berish kerak bo'lgan pichoqning asosiy komponentlari.

Endi oshxona pichoqlari qanday materiallardan tayyorlanganligini va qaysi birini tanlash yaxshiroq ekanligini aniqlashingiz kerak, chunki ularning barchasi kesishning xavfsizligi va keskinlashuv qulayligi, moslashuvchanligi va zangga chidamliligiga qarab farqlanadi. Ishlab chiqaruvchilar ko'pincha uglerodli po'latdan, zanglamaydigan po'latdan, yuqori uglerodli zanglamaydigan po'latdan, laminatlangan po'latdan, titanium va keramikadan pichoqlar yasashadi. Karbonli po'lat temir va uglerod qotishmasi bo'lib, odatda unchalik qimmat emas, o'tkirlash oson va chetini yaxshi ushlab turadi. Biroq, uglerodli po'latdan yasalgan pichoqlar ayniqsa ehtiyotkorlik bilan parvarish qilishni talab qiladi, chunki... Ular qorayishi, ta'm berishi va hatto zanglashi mumkin, shuning uchun ularni uzoq vaqt davomida suvda ushlab turish mumkin emas va foydalanishdan keyin darhol quritilishi kerak.

Zanglamaydigan po'latdan yasalgan oshxona pichoqlari, uglerodli po'latdan yasalgan pichoqlar bilan solishtirganda, qirrasini yaxshi ushlab turmaydi, ammo bundan tashqari, ular alohida parvarish talab qilmaydi. Biroq, haftalik o'tkirlashning natijasi po'latning ingichkalashidir, ya'ni bunday pichoq biz xohlagancha uzoq davom etmaydi. Mukammal kelishuv Zanglamaydigan po'lat va karbonli po'lat o'rtasida yuqori karbonli zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoq bo'ladi. Ushbu qotishma uglerod va zanglamaydigan po'latdan eng yaxshi narsalarni o'z ichiga oladi, ya'ni bu materialdan tayyorlangan pichoqlar chetini mukammal ushlab turadi, zanglamaydi va juda bardoshli.

Premium oshxona pichoqlarini sotib olishni xohlaysizmi? Ko'pincha ular ko'p qatlamli po'latdan yasalgan. Nom o'zi uchun gapiradi: eng yaxshi natijalarga erishish uchun po'lat qatlamlarda zarb qilinadi. Natijada deyarli mukammal pichoq bo'lib, u qirrasini mukammal ushlab turadi va buzilmaydi. Agar siz juda kamdan-kam narsalarni xohlasangiz, titandan tayyorlangan pichoqni tanlang. Siz engil, korroziyaga chidamli, ammo juda mo'rt va qimmat pichoqni olasiz. Agar sizga po'lat pichoqlar ta'mi yoqmasa, keramika pichoqlarini sinab ko'ring. Albatta, uni uglerod pichog'i kabi keskinlashtirish mumkin bo'lmaydi, lekin o'tkirlash juda uzoq vaqt davom etadi, ammo bunday pichoqning katta kamchiliklari uning mo'rtligidir. Endi pichoqlarning shakllari va materiallarini bilib, ularning turlarini aniqlash vaqti keldi.

Foydali oshxona pichog'i

Nomidan ko'rinib turibdiki, eng mashhur pichoq. Unda yo'q xarakterli xususiyatlar, odatda, bu juda keng bo'lmagan pichoqli pichoq, uzunligi 15 sm gacha. Sabzavotlar va mevalarni, kolbasalarni, pishloqlarni, o'tlarni va hatto go'shtni tozalash va kesish uchun universal pichoq ishlatiladi. Oshxona ishlarining eng katta miqdori uning elkasiga tushadi.

non pichog'i

Ushbu pichoq juda uzun va kuchli pichoqqa ega, u uchi tomon toraymaydi, lekin kesish yuzasiga keskin aylanadi. Non pichog'i arra tishli kesish qirrasi bilan jihozlangan, u qobiqni osongina kesib o'tadi va pulpani deformatsiya qilmaydi. Xuddi shu pichoq ko'pincha ananas, tarvuz va qovunlarni kesish uchun ishlatiladi.

Pomidor pichog'i

Pomidorlar alohida sharafga sazovor bo'ldilar, ular uchun uzun, tor, to'lqinli pichoqli pichoq ixtiro qilingan. Pomidorning yupqa terisini osongina kesib o'tadi va yumshoq markazni ezib tashlamaydi. Bunday pichoqning uchi ikkiga bo'linadi va o'ziga xos vilkalar hosil qiladi, bu qurilma allaqachon tug'ralgan pomidorlarni olish va plastinkaga o'tkazish uchun qulay bo'lishi uchun qilingan. Ushbu pichoq meva va sabzavotlarni nozik pulpa bilan kesish uchun qulaydir.

Kesuvchi pichoq

Agar jambon, go'sht yoki baliqni ingichka bo'laklarga kesib tashlamoqchi bo'lsangiz, sizga bunday pichoq kerak bo'ladi. Bu silliq kesuvchi qirrali uzun, tor pichoq, ammo pichoqda chuqurchalar bo'lishi mumkin. Ushbu pichoq bir harakatda ingichka kesiklar qilish imkonini beradi, shu bilan birga pichoqda hosil bo'lgan havo cho'ntaklari tufayli bo'laklar burishmaydi va pichoqqa yopishmaydi.

Go'shtni suyaklardan kesish uchun pichoq

Bu pichoqni boshqasi bilan chalkashtirib yuborish mumkin emas, uning pichog'i taglik tomon kengayib, uchi tomon keskin torayadi. To'g'ri umurtqa pog'onasi va kuchli kavisli kesuvchi qirrasi bor. Yupqa uchi bo'lgan tor pichoq bu pichoqni eng qiyin bo'lgan joylarga kirib borishiga imkon beradi. Bu pichoq go'shtni kesishda juda ko'p qirrali bo'lib, u nafaqat go'shtni kesish uchun, balki parranda va baliqni qayta ishlash uchun ham ishlatiladi.

fileto pichog'i

Butun to'plamning eng tor va eng uzuni. Sushi va rulonlarning muxlislari bundan xursand bo'lishadi, chunki u go'sht va baliqni ingichka bo'laklarga bo'lish uchun mo'ljallangan. Fileto pichog'i juda moslashuvchan pichoqga ega, bu sizga bir harakatda kesish imkonini beradi.

Go'sht pichog'i

Bizning oshxonalarimizda kamdan-kam mehmon. Bu pichoq egri shakli uchi tomon kengayadigan g'ayrioddiy pichoq bilan. Aynan shu shakl sizga kuchni to'g'ri taqsimlash va qattiq go'shtni osongina kesish imkonini beradi.

Oshpazning pichog'i

Ushbu pichoq og'ir tutqichga ega va uzunligi 30 sm ga etadi, bu pichoq go'shtni kesishdan tortib o'tlarni kesishgacha bo'lgan hamma narsani qila oladi.

Yapon oshpazining pichog'i

Yaponiyalik oshpazning pichog'i juda keng pichog'iga ega va umurtqa pog'onasi to'g'ridan-to'g'ri kesilgan qirraga qadar yumaloqlangan. Ko'pincha, bunday pichoqning og'irlik markazi uchiga siljiydi, bu esa maydalashda kamroq kuch ishlatishga imkon beradi. Qisqichbaqa, qo'ziqorin, zanjabil va sushi uchun baliqni kesish uchun qulay.

Sabzavot pichog'i

Ushbu pichoq 7-10 sm qisqa pichoqqa ega, silliq kesish qirrasi, o'tkir uchi va katta tutqichli. Sabzavot va mevalarni tozalash va kesish uchun ishlatiladi.

Sabzavot tozalagich

Bu pichoqni deyarli har qanday oshxonada ko'rish mumkin. Uning ajoyib xususiyati bir-biriga qaragan ikkita pichoqdir. Sabzavot pichog'i kartoshka, olma va boshqa ko'plab sabzavotlar va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi.

Pishloq pichog'i

Bu ingichka tekis pichoqli va tishli kesuvchi qirrali, ko'pincha vilkali uchi va ko'tarilgan tutqichi bilan pichoq. Pishloq bo'laklari pichoqqa yopishib qolmasligi uchun qilingan pishloq pichog'ining pichog'ida ko'pincha teshiklar va chuqurliklarni ko'rishingiz mumkin.

Dekorativ pichoq

Ushbu pichoqning pichog'ida bodring yoki sabzi kabi sabzavot yoki mevalarni kesishda ularga beradigan tishlari bor. to'lqinsimon shakl.

Kesuvchi pichoq

Bu juda keng nosimmetrik yarim doira pichog'i va qirralarida ikkita tutqichli pichoq. Ko'katlarni maydalash uchun juda qulay.

Oshxona shlyapasi

Juda katta go'sht va bo'g'inlarni kesish uchun kengligi 18 sm gacha bo'lgan qalin pichoqli pichoq kerak.

Oshxona qaychi

Albatta, har bir kishining oshxonasida qaychi bor. Oshxona qaychi oddiy qaychiga juda o'xshaydi, farqi shundaki, ular kuchliroq tutqichlarga va o'tkir pichoqlarga ega. Ushbu qaychi bilan siz ko'katlarni osongina kesib olishingiz yoki baliqning qanotlarini kesib olishingiz mumkin. Oshxona qaychi ko'pincha tutqichlar o'rtasida tishlari bo'lgan teshikka ega bo'lib, u yong'oqlarni maydalash uchun ishlatiladi;

Albatta, oshxona pichoqlarining xilma-xilligi juda ko'p, lekin bizda uyda chiroyli restoran yo'q, shuning uchun hamma narsani bir vaqtning o'zida sotib olish shart emas. Deyarli har qanday idish uchun ingredientlarni kesish har bir uyda mavjud bo'lgan bir nechta asosiy pichoqlar bilan amalga oshirilishi mumkin. Albatta, ma'lum mahsulotlarning xususiyatlariga qarab pichoqlarni ajratish mumkin, ammo biz ularni tez-tez ishlatmasligingizni to'liq ishonch bilan aytishimiz mumkin. Siz uchun qulay bo'lgan pichoqlarni tanlang va zavq bilan pishiring!

Biroq, ba'zida ma'lum bir ishni qandaydir oshxona pichog'i bilan bajarish noqulay ekanligini sezamiz: masalan, go'shtni pichoq bilan pichoq bilan kesish noqulay yoki kartoshkani tozalash uchun keng pichoqni ishlatish noqulay. Ushbu maqolada oshxona pichoqlarining asosiy turlari va ularning maqsadlari haqida qisqacha gaplashamiz.

Kesish pichog'i. Qoida tariqasida, bu tor va qisqa pichoqli kichik pichoq. Bunday pichoqning majburiy elementi o'tkir uchi hisoblanadi. Uchidan foydalanib, kartoshkaning ko'zlarini va mevalardagi quyruqlarni kesish qulay. Ba'zi pichoq modellarida kavisli pichoq va konkav tomonida keskinlashuv bo'lishi mumkin. Sabzavotlarni tozalashga qo'shimcha ravishda, bu pichoq sabzavot va mevalarni shakllarda kesish uchun ishlatilishi mumkin.

Kichik yordamchi pichoq. Ushbu pichoq tor pichoqqa ega o'rta uzunlik. Pishirgich pichog'i va oshpaz pichog'i o'rtasida oraliq pozitsiyani egallaydi. Bu pichoq hamma narsani qila oladi. Oshxonangizga diqqat bilan qarang, ehtimol sizda bu kabi bir nechta pichoq bor. Ushbu turdagi pichoq pishirish jarayonida ishlarning ko'p qismini bajarish uchun mo'ljallangan: sabzavotlarni tozalash va kesish, baliqlarni kesish va yupqalash, tayyor idishlarni bo'laklarga bo'lish.

Oshpazning pichog'i (yoki Santoku oshpazining pichog'i). Har qanday oshxonadagi eng muhim pichoq, shubhasiz, oshpazning pichog'idir. Tegishli mahorat bilan siz bunday pichoq bilan hamma narsani qilishingiz mumkin. To'liq ma'noda hamma narsa. Ushbu turdagi pichoqlarning xususiyatlaridan biri bu vaznning to'g'ri taqsimlanishi. Pichoqning muvozanati shunday tanlanishi kerakki, u nafaqat kesadi, balki ovqatni ham maydalaydi. Oshpaz pichoqlarining ikkita asosiy turi mavjud: o'tkir uchli Evropa versiyasi va pichoq ustidagi tekis kesuvchi va perpendikulyar vodiylari bo'lgan yapon Santoku pichog'i. Ko'pincha Santoku bir tomonlama o'tkirlashadi.

Go'sht pichog'i yoki "qassob". Uy oshxonalarida qassob pichoqlari kamdan-kam qo'llaniladi. Ularning asosiy maqsadi ko'p miqdorda go'shtni kesishdir. Bunday pichoq odatda uchida kengaytmali uzun pichoqqa ega. Ushbu geometriya go'shtning katta bo'laklarini kesishda kombinatsiyalangan kesish-kesish harakatlarini amalga oshirishga imkon beradi. Agar siz muntazam ravishda cho'chqa go'shtini pishiradigan bo'lsangiz, bu pichoqni sotib olishga ikkilanmang, pushaymon bo'lmaysiz.

Non va xamir ovqatlar uchun pichoq. Qisqichbaqasimon qobig'i bo'lgan yangi nonni sevuvchilarga, albatta, to'lqinli pichoqli uzun pichoq kerak bo'ladi. Ushbu pichoq qattiq qobiqni ham, pulpani ham bir xil darajada kesadi. Ushbu pichoq bilan yangi ertalab bagetni ingichka bo'laklarga kesib olish juda qulay.

Pishloq pichog'i. Sevishganlar uchun qattiq navlar Pishloq uchun siz maxsus pishloq pichog'ini olishingiz kerak. asosiy xususiyat Ushbu turdagi pichoq qattiq qobiqlar bilan ishonchli tarzda shug'ullanadigan mikro tishli o'tkirlashdan iborat. Bunday pichoqning pichog'i odatda yopishishni kamaytiradigan va kesish jarayonini osonlashtiradigan shaklli teshiklarga ega.

Oshxona uchun pichoqni tanlayotganda, u ishlab chiqarilgan po'lat turiga e'tibor bering. Oshxona pichoqlari uchun o'rtacha qattiq zanglamaydigan po'latdan eng yaxshisidir. Bu po'latni musat yoki qo'l o'tkirlashgich bilan osongina o'tkirlashadi. Tutqichni tanlayotganda, uni pichoqlarni qanday yuvishni rejalashtirganingizga asoslang. Idish yuvish mashinasidan foydalansangiz, qattiq plastmassa yoki boshqa sintetik materiallardan tayyorlangan tutqichli pichoqlarni tanlang.

Pichoqlar Mitin Sergiush

Qanday pichoq kerak va nima uchun?

Qanday pichoq kerak va nima uchun?

Pichoq - bu faqat kesish uchun mo'ljallangan asbob. Shuning uchun sarlavhadagi savol ma'nosiz ko'rinishi mumkin; Ammo bu faqat birinchi qarashda. Ha, hech qanday so'z yo'q, agar biror narsani kesmoqchi bo'lsak, uni har qanday pichoq bilan qilamiz. Biroq, pichoq bilan ishlashning muvaffaqiyati, qulayligi va xavfsizligi, shuningdek, pichoqning mustahkamligi, pichoqning o'lchami va shakli kesilayotgan materialning sifatiga qanday moslashtirilganiga bog'liq. operatsiyaning o'zi shartlari. Siz nonni ikki qirrali xanjar bilan kesishingiz mumkin, ammo buni oddiy oshxona pichog'i bilan qilish ancha qulayroq. Kartoshkani tozalash uchun kichkina ingichka pichoq bilan siz dalada kulba qurish uchun elkning terisini va ichaklarini tozalashingiz yoki novdalarini kesishingiz mumkin - boshqa narsa - bu qancha vaqt talab qilishi, qancha kuch talab qilishi va bunday ish paytida siz qanchalik tez-tez bo'lishingiz. pichoqni charxlash uchun. Yumshoq yoki qo'pol materialni, masalan, kartonni kesish boshqa narsa, lekin yog'och kabi abraziv emas; Jang uchun mo'ljallangan pichoqqa ega bo'lish bir narsa, va uni qutqarish uchun ishlatish boshqa narsa. Hatto oshxonada biz kamida ikkita yoki uchtadan foydalanamiz turli xil pichoqlar. Boshqacha qilib aytganda, funktsiya shaklni belgilaydi.

Tanlovni osonlashtirish, nima uchun va qanday pichoqni ishlatish kerakligini tushunish uchun men pichoqlarni guruhlarga bo'lishni taklif qilaman - ularning maqsadlariga ko'ra va shuning uchun ularning xususiyatlariga ko'ra. Albatta, har bir turdagi pichoqning xususiyatlari haqida bir nechta muhim eslatmalardan boshlaylik.

Katlanadigan yoki qattiq pichoqmi? Avval pichoq paydo bo'ldi, shubhasiz, qattiq pichoq bilan. Men ko'pincha katlama pichoqni o'tgan asrda yoki biroz oldinroq ixtiro qilinganini eshitaman; va shuningdek, ular aytadilar, buklanadigan pichoqlar, albatta, kichik va faqat qog'ozni kesish yoki qalamlarni o'tkirlash uchun kerak. Bu ikkala fikr ham noto'g'ri. Qatlamli pichoqlar, qulflash pichoqlari, Janubiy Evropa mamlakatlarida (masalan, Italiya yoki Ispaniya) erta o'rta asrlarda ma'lum bo'lgan. Ko'pincha ular qurol sifatida ishlatilgan, lekin nafaqat ... Qonun oddiy odamlarga (zodagonlarga emas) qurol, ya'ni qilich va xanjar olib yurishni taqiqlagan. Qurolga ega bo'lishni va olib yurishni istaganlar o'zlarini qaroqchilardan va ba'zida, ehtimol, zodagonlardan himoya qilish uchun nimani o'ylab topdilar? Ular ispanlar chaqiradigan an'anaviy katlanadigan pichoqni uzaytirishga qaror qilishdi navaja(o'qiydi: navaja). Uning uzunligi - katlanganda - tirsagiga (taxminan 0,5 m) keltirildi, bu, albatta, hurmatni uyg'otdi. Ochiq navaja esa qaroqchi yoki zodagonning qilichidan bir oz pastroq edi, aytmoqchimanki, ba'zida ularni chalkashtirib yuborish unchalik qiyin emas edi. Qulf - bugungi kunda keng tarqalgan qulflash moslamasining o'rta asr prototipi orqa qulf - pichoqni yalang'och qattiq va ishonchli ushlab turdi. Bunday "kichkina begunoh pichoq" g'oyasi hammaga, shu jumladan qaroqchilarga ham yoqdi. Shubhasiz, bu Navajani Ispaniyada juda mashhur qilgan. Yuqori texnologiyali zamonaviy pichoqlar bilan bir qatorda, bunday pichoqlarning aniq nusxalari hali ham ishlab chiqarilmoqda va kollektorlar ularni bajonidil sotib olishadi. Bugungi qaroqchilar, albatta, zamonaviyroq qurollarni afzal ko'rishadi. Ko'rinib turibdiki, bu juda katta namunalar hali ham topilishi mumkin bo'lsa-da, Navajaning kattaligi o'z asl holatiga qaytishining sabablaridan biri bo'lgan (kasal. 21).

Qonunlar yozuvchi siyosatchilar tarixiy tajribani yaxshi o‘zlashtirmaydi. Hozirgi kunda ko'pgina Evropa mamlakatlarida va AQShning bir qator shtatlarida, o'lchami qanday bo'lishidan qat'i nazar, pichog'i mahkamlangan pichoqni yashirin olib yurishni qonun taqiqlaydi. Ammo kimdir tiqilib qolsa, u albatta chiqish yo'lini topadi. Siz faqat ingliz tilida keng tarqalgan pichoqlardan birini sotib olishingiz kerak mega papkalar yoki ulkan katlama pichoqlari (22-rasm).

Shahar sharoitida katlanadigan pichoqni yashirincha olib yurish beqiyos qulayroq va ishonchli ekanligi aniq. Bu hech bo'lmaganda o'zimning tanlovimga hal qiluvchi ta'sir ko'rsatadigan pichoqning eng muhim afzalligi. Axir, pichoq kiyasiz doimiy, va foydalanasiz ular kamdan-kam hollarda. Zamonaviy katlanadigan pichoqlar bir qo'l bilan osongina ochilishi mumkin, shuning uchun ularni ishlashga tayyorlash tezligi va qulayligi jihatidan ular qattiq pichoqli pichoqlardan ozgina farq qiladi. Pichoqni ishlatishni talab qiladigan kundalik operatsiyalarning aksariyati shahar sharoitida katlanadigan pichoq bilan amalga oshirilishi mumkin. Bundan tashqari, uning yana bir shubhasiz afzalligi bor: uning atrofidagilar unga unchalik beparvo qarashmaydi. Axir, ko'p odamlar, nafaqat Polshada, pichoqni taqiqlangan narsa deb bilishadi, bu uning egasining nosog'lom moyilligini ko'rsatadi. Agar siz qasddan yoki tasodifan pichoq ko'tarib yurganingizga yo'l qo'ysangiz, bu qurol olib yurganingizni aytganingizdan ko'ra kattaroq shov-shuvga olib kelishi mumkin. Bunday reaktsiya, birinchi qarashda ma'nosiz, ma'lum darajada oqlanadi. Zero, o‘qotar qurolni olish va olib yurish uchun tegishli organlarning ruxsati kerak bo‘lib, bunday qurolni olib yurgan kishining ruxsati bor, deb ishoniladi (aks holda u bu faktni ommaga oshkor etmasdi). Agar shunday bo'lsa, uning kimligi va nima uchun qurol olib yurgani ma'lum, lekin eng muhimi, bu haqda rasmiylar biladi. Har kim pichoqni sotib olishi va olib yurishi mumkin, buning uchun hokimiyatdan ruxsat olishning hojati yo'q va bu haqda hech kimga aytishning hojati yo'q. Bunday yondashuv to‘g‘rimi yoki yo‘qmi, o‘qotar qurolga ruxsat berayotganda hokimiyat doim nima qilayotganini biladi, degan ishonch to‘g‘ri bo‘ladimi, menimcha, jamiyatning bir qismining xalq cho‘ntagida doimiy bo‘lgan pichoqqa bo‘lgan dushmanligi o‘zini oqlaydi. Voy, biz kimsasiz orolda emas, jamiyatda yashayapmiz.

Katlanadigan pichoq ham xuddi shunday reaktsiyaga sabab bo'ladi, garchi bir xil o'lchamdagi sobit pichoqli pichoq kabi o'tkir bo'lmasa ham. Men o'zim bunga bir necha bor amin bo'lganman, faqat tinch maqsadlarda - aytaylik, ochish uchun karton quti, - katlanadigan pichoq yoki qattiq pichoqli pichoq xizmatlariga murojaat qildi. Ular deyarli bir xil o'lchamda va bir-biriga juda o'xshash bo'lsa-da, boshqalar ularga boshqacha munosabatda bo'lishadi. Pichoq begunoh hazilni keltirib chiqarishi mumkin, masalan: "Oh, lekin siz xavfli odamsiz!" Agar siz qattiq pichoq bilan pichoqni tortib olsangiz va sizning tinch niyatlaringiz aniq bo'lsa, begona odam, hatto tasodifiy tanishingiz ham, ehtimol, jim qoladi; lekin shunday bo'ladiki, u go'yo unga dam beramanmi, degandek atrofga qaray boshlaydi. Men, albatta, bo'rttirib aytyapman, lekin ozgina (23 va 24-rasmlar).

Katlanadigan pichoqning zaif nuqtasi pichoq va tutqich o'rtasidagi harakatlanuvchi aloqadir. Haddan tashqari kuch pichoqni sindirishi mumkin va bu joyda sindirish ehtimoli katta. Bu, ehtimol, sizga hech qanday muammo tug'dirmaydi, lekin u boshqacha bo'lishi mumkin. Qulflashsiz katlanadigan pichoqlar, menimcha, faqat engil ish uchun mos keladi - aytaylik, qalamlarni keskinlashtirish yoki konvertlarni kesish uchun. Taqqoslab bo'lmaydigan darajada katta imkoniyatlar qulflash pichog'i bilan katlanadigan pichoqlar uchun, lekin bu imkoniyatlarning chegaralari qulflash mexanizmining ishonchliligi bilan belgilanadi. Ishonchlilik haqida gapirganda, men blokirovkalash moslamasining benuqson ishlashini emas, balki uning barqarorligini nazarda tutyapman. Kuzatuvlarimga ko'ra, qulflash moslamasining tarkibiy qismlaridan hech biri buzilmagan bo'lsa ham, ko'p narsalar uni chalkashtirib yuborishi va pichoqning o'z-o'zidan katlanishiga olib kelishi mumkin. Pichoq iflos bo'lsa, qulflash mexanizmining ishlashi ham buzilishi mumkin. Agar, masalan, siz ov paytida otgan hayvonlarning quruq qoni, sochlari va yog'lari tuproqda bo'lsa, qulf ishlamaydi va shuning uchun katlanadigan pichoq foydasiz bo'ladi - hech bo'lmaganda siz uni tozalaysiz. Men katlama pichoqlarini qulflash mexanizmlarining ishonchliligi va ularni tekshirish usullari haqidagi savolga qaytaman.

Amaliy maslahat: shahar sharoitida katlanadigan pichoqni ishlatish yaxshiroqdir; Chet elga sayohatga chiqayotganda, o'zingiz bilan qattiq pichoqli pichoqni olish afzalroqdir.

Qattiq pichoqli pichoqning katlanadigan pichoq bilan solishtirganda asosiy afzalligi uning sezilarli darajada barqaror va bardoshli dizayni va shuning uchun foydalanuvchi uchun ko'proq xavfsizlikdir. Agar pichoq yaxshi qilingan bo'lsa va pichoqning davomi bo'lgan yadro butun tutqichdan oxirigacha o'tib ketsa, pichoq "katlab" qoladi va egasining barmoqlarini qoplaydi, deb qo'rqish uchun hech qanday sabab yo'q, qayta o'sishga qodir bo'lmaganlar. Ruxsat etilgan pichoqli pichoq faqat bitta xavfga ega: siz uni sindirishingiz mumkin. Buning uchun qancha kuchga ega bo'lishingiz kerak, bu pichoqning o'lchamiga va dizayniga, shuningdek, u tayyorlangan materiallarga bog'liq. Agar yadroning uchi tutqichdan chiqib turgan bo'lsa - va biz pichoqning qalinligini bilamiz va biz po'latning chidamliligi haqida tasavvurga ega bo'lsak - biz nima bilan shug'ullanayotganimizni allaqachon bilamiz. Agar biz ko'proq bilmoqchi bo'lsak, ishlab chiqaruvchiga murojaat qilishimiz yoki ishonchli maxsus adabiyotlarni o'rganishimiz mumkin. Masalan, Shvetsiya kompaniyasi F?llkniven o‘zi ishlab chiqarayotgan pichoqlarning mustahkamligi bo‘yicha laboratoriya sinovlari natijalarini internetdagi veb-saytida e’lon qildi. Pichoq Model A1 242 kg og'irlikdagi dastagidagi yuk ostida sindi. Amalda, bu shuni anglatadiki, uchta kattalar 5 sm chuqurlikdagi qattiq narsaga urilgan pichoq tutqichiga osib qo'yishi mumkin, ya'ni kuch pichoq tekisligi bo'ylab yoki eng kam qarshilik chizig'i bo'ylab yo'naltiriladi. Shuning uchun uni qo'llaringiz bilan sindirishga harakat qiling, agar siz supermen bo'lmasangiz!

Albatta, bu misol odatiy emas. Pichoq faqat kesish uchun mo'ljallangan asbob ekanligini takrorlashdan charchamayman va uni tirgak yoki novdaga aylantirmaslik kerak. Men kompaniya egasi va rahbari bilan bu mavzuda ko'p bahslashdim F?llkniven Piter Xyortberger, pichoq qanchalik kuchli bo'lsa, u qalinroq va shuning uchun og'irroq ekanligini ta'kidladi. Ammo pichoqning qalinligini oshirish uning kesish qobiliyatini ham kamaytiradi. Pyotr e'tiroz bildirdi: «Pichoq lom emas, deb takrorlashning nima keragi bor? Va biz o'ylagandan ham tez-tez. Mening pichoqlarim noto'g'ri yoki hatto vahshiyona ishlatilsa ham, ishdan chiqishga haqli emas." Albatta, bunda qandaydir haqiqat bor, lekin pichoqning afzalliklari, oxir-oqibat, uning biz bilan nima qilishimizga muvofiqligi bilan belgilanadi. Biroq, tabiiyki, o'ylash biz uchun gunoh emas. Men butun umrim davomida faqat bitta pichoqni sindirib tashlaganman, uni maxsus panjara sifatida ishlatganman: men biror narsani olib, uni ko'tarishim kerak edi. Pichoq tura olmasligiga shubham ham yo‘q edi, lekin boshqa ilojim yo‘q edi. Bu bitta qutqaruv missiyasi paytida sodir bo'ldi va men qilishim kerak bo'lgan narsani qildim. Xo'sh, singan pichoqqa kelsak... qanaqa pichoq - men o'zimga yangisini sotib oldim. Bu haqiqatan ham unchalik qimmat emas edi F?llkniven A1, Bu, albatta, omon qolar edi. Shunday qilib, o'ylash kerak bo'lgan narsa bor.

Ruxsat etilgan pichoqli pichoq foydasiga yana bir dalil. Ko'pgina katlanadigan pichoqlarning tutqichlarida, hatto eski modellarda ham qo'riqchi yo'q; tutqichning shakli va uning tekis bo'lmagan, qo'pol tomonlari - bu qo'lning pichoqqa sirg'alib ketishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Tutqichning shakli o'zboshimchalik bilan bo'lishi mumkin emas - axir, pichoq katlanganda, pichoq uning ichida yashiringan. Ruxsat etilgan pichoqli pichoqning dastasi bunday dizayn chekloviga ega emas va shuning uchun uning shakli odatda qulayroq (ergonomik) va bunday tutqichni qo'lingizda ushlab turish yanada yoqimli va xavfsizroqdir. Odatda bu har doim ham degani emas: men uchun, aytaylik, buklama pichoqlar bunday musobaqada tengsiz chempion bo'lib qoladi. Benchmade AFCK Va Spyderco Tim Vegner tutqichlari ko'plab qattiq pichoqli pichoqlarga qaraganda yaxshiroq (25 va 26-rasm). Lekin bu istisnolar; Umuman olganda, qattiq pichoqli pichoqlar bir xil o'lchamdagi katlanadigan pichoqlarga qaraganda qulayroq va xavfsizroq tutqichlarga ega.

Albatta, hech qanday katlama pichoq kokosni kesib bo'lmaydi. Men uni shunday ajratdim: bir qo'limda yong'oqni, ikkinchi qo'limda pichog'i mahkamlangan yaxshi pichoqni olaman va pichoqning dumbasi bilan uni yong'oq bo'ylab yoraman! Qoida tariqasida, yong'oq ikkita teng yarmiga bo'linadi. Men buni katlama pichoq bilan qilish mumkin deb o'ylamayman; hatto urinmaslik yaxshiroqdir. Albatta, bu hazil, lekin ayni paytda bu illyustratsiya amaliy maslahat: Pichog'ingizning imkoniyatlari chegaralarini biling va ularni kesib o'tmang, shunda sizda pichog'ingizdan qo'rqadigan hech narsa yo'q - bu sizga uzoq vaqt va to'g'ri xizmat qiladi.

Katta yoki kichikmi? Pichoq kesish uchun ishlatiladi va shuning uchun u asosiy element- pichoq. Ammo u pichoqsiz mavjud bo'lolmaydi. Pichoq qanchalik uzun bo'lsa, bizda pichoq qanchalik katta bo'lsa va pichoqning kesish sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Katta pichoqning yana bir afzalligi bor - agar bo'lsa favqulodda suiiste'mol qilish osonroq (aytaylik, bolta o'rniga foydalaning). Kattaroq pichoq, agar kerak bo'lmasa ham, ishonchli qurol bo'lib xizmat qilishi mumkin. Bunday emasmi? Ha, ha, lekin ba'zi cheklovlarsiz va yon oqibatlarsiz ham emas.

Katta pichoq tabiiy ravishda og'irroq bo'lib, bu sezilarli farq qilishi mumkin, masalan, juda qo'pol erlarda yurish yoki toqqa chiqishda. Katta pichoqni kamarga yoki ba'zi jihozlarga ulash mumkin, ammo bu unchalik qulay emas. Kattaroq pichoq, qoida tariqasida, qimmatroq, lekin u yaxshiroq kesilishi shart emas. Uzunroq pichoq odatda qalinroq bo'ladi va bu eng oddiy ishni bajarish uchun pichoq kerak bo'lganda uning barcha afzalliklarini bekor qilishi mumkin.

Internetdagi munozaralarda siz quyidagi fikrga duch kelishingiz mumkin: cho'lda, agar men ayiqqa qoqilib ketsam, katta pichoq menga foydali bo'ladi. Hech qanday illyuziyaga berilmaslik kerak: qo'lingizda qilich bo'lsa ham, kattalar ayig'ini mag'lub eta olmaysiz. Eng yaxshisi, uni tahqirlamaslik va undan uzoqlashishdir. Bizning iqlim zonasi pichoq bilan kesish bo'sh ish bo'lib, hech qanday pichoq 20-25 sm qalinlikdagi quruq qarag'ayni har qanday oqilona vaqt ichida ishlay olmaydi. Pichoq baribir bolta o'rnini bosa olmaydi, nega qo'shimcha og'irlik - katta pichoqni ko'tarish kerak? Uzoq sayohatga chiqayotganda siz bilan kichik pichoq va yaxshi sifatli o'rta o'lchamdagi boltani olish yaxshidir.

Ko'pchilik shaharda o'zini himoya qilish uchun pichoq kerak bo'lishi mumkinligiga ishonishadi. Ammo bunday ehtiyoj paydo bo'lsa ham, pichoq bilan qilichbozlik qilmaydi, shuning uchun nazariy jihatdan aytganda, bu erda pichoqning uzunligi. katta ahamiyatga ega ega emas. Ammo uzun pichoq sizga to'sqinlik qilishi mumkin, agar ular orqangizdan hujum qilsalar va sizni kichik cheklangan joyda, masalan, shlyuzda bo'g'ib o'ldirishni boshlasalar. zinapoya yoki lift vagonida.

Shaharda, birdan o'tkinchi katta pichoqni yashirayotganini payqab qolgan boshqalarning ehtiyotkor munosabati pichoq pichog'i qanchalik uzun bo'lsa, o'tkirroq bo'ladi. Polsha qonunlari siz olib yurgan pichoqning uzunligini cheklamasa-da, politsiya yoki sudni, agar u to'g'ri kelsa, kesish uchun kamaringizda faqat 20 sm pichoqli pichoq kerakligiga ishontirish oson bo'lmaydi. konvertlar.

Ba'zi Evropa mamlakatlarida qonun yashirincha olib yurishga ruxsat berilgan pichoqning uzunligini 10 sm ni tashkil qiladi va AQShning ba'zi shtatlarida pichoq undan ham qisqaroq bo'lishi kerak - 3 dyuym yoki 7,5 sm Biz Angliya haqida aytamiz, bu erda bunday pichoq sizni bezovta qilishi mumkin, bu katta ehtimol bilan pichoqni musodara qilishga olib keladi va bunga qo'shimcha ravishda jarima ham mumkin. Shveytsariyada, agar siz bir qo'l bilan ochiladigan pichoqni olib yursangiz, pichoq uzunligi 2 dyuymdan oshmasligi kerak. Bu cheklash ajablanarli ko'rinadi, chunki haqida gapiramiz ko'pchilik erkaklar uyda avtomatlar saqlaydigan mamlakat haqida! Samolyotda siz bilan olib ketishingiz mumkin bo'lgan pichoq pichog'ining uzunligi ko'pchilik aviakompaniyalarda 2 dyuym yoki 5 sm gacha cheklangan, ammo ba'zi aviakompaniyalarda ular 3 dyuymgacha bo'lgan pichoqlarga ko'z yumadilar, lekin ular hech qachon boshqa narsaga ruxsat bermaydi.

Biroq, mening tajribam meni ishontiradi: shaharda, nima uchun pichoq kerak bo'lishidan qat'iy nazar, men har doim 7-8 sm pichoqli katlama versiyasini olishim mumkin va 10 sm pichoq, ehtimol, shunchaki hashamatdir ( ortiqchami?). Katta pichoqning foydasi boshqalarning qo'rquvi sizga olib kelishi mumkin bo'lgan muammolardan ustun yoki yo'qligini aniq baholash qiyin. Shahar tashqarisida 8-10 sm uzunlikdagi qattiq pichoqli pichoq mening ehtiyojlarimni 90% ga qondiradi va uzunligi 12-13 sm gacha bo'lgan pichoq mening barcha umidlarimni qondiradi. Bunday pichoqli pichoq unchalik og'ir emas va juda qulay, ammo "har qanday holatda" qo'shimcha yuk ko'tarish kerakmi yoki yo'qmi haqida o'ylash zarar qilmaydi.

Shu bilan birga, men hatto manfaati uchun ham maslahat bermayman oddiy ish o'zingiz bilan pichoqni 5 sm dan qisqaroq oling, bunday pichoq qalamlarni keskinlashtirish va konvertlarni ochish uchun juda mos kelishi aniq. Ammo kichik pichoqning dastasi, qoida tariqasida, uni qo'lingizda ishonchli va xavfsiz ushlab turishga imkon bermaydi. Bu pichoqni ishlatishning qulayligi va xavfsizligiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shunday bo'lsa-da, qisqa pichoqli pichoq o'rtacha o'lchamdagi tutqichga ega bo'ladi, masalan Spyderco Meerkat, samolyotda qonuniy foydalanish uchun maxsus ishlab chiqarilgan. Biroq, bunday modellar juda kam uchraydi.

Amaliy maslahat: shaharda siz 7-8 sm uzunlikdagi pichoqli katlama pichoq bilan olishingiz mumkin, agar siz 10 sm uzunlikdagi pichoqni olib yurishga qaror qilsangiz, unda sizda juda jiddiy sabablar bor; hech bo'lmaganda o'zingiz bunga ishonch hosil qilishingiz kerak. Pichog'i 7-7,5 sm dan uzunroq bo'lgan pichoqni chet elga olib ketmaslik yaxshiroqdir, ayniqsa bu mamlakatda (mamlakatlarda) bu borada qanday qoidalar mavjudligini bilmasangiz. Agar siz samolyotda uchayotgan bo'lsangiz, pichog'ingizning pichog'i 5 sm dan oshmasligi kerak.

Gap aviakompaniyalar haqida ketayotganligi sababli, men o'zim guvoh bo'lganman, xavfsizlik men bilan samolyotda juda kichik pichoqni olib ketishga ruxsat bermagan, uning pichog'i 5 sm dan qisqaroq edi Internetda topilgan bunday hodisa tasdiqladi - bu turli mamlakatlarda sodir bo'lishi va turli aviakompaniyalar uchun odatiy holdir. Buning eng to'g'ri tushuntirishi shundaki, kimdir bir marta samolyotning alyuminiy po'stlog'ida tishli pichoq bilan teshik ochishingiz mumkinligini aytdi. Ehtimol, alyuminiyni yuqori sifatli po'lat bilan kesish mumkin edi, lekin 5 sm uzunlikdagi pichoqli pichoq bilan tashqi teriga kirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'lar edi (men sinab ko'rmadim, lekin men dizayn bilan odatda tanish yo'lovchi samolyoti) Yevropadan Amerikaga uchish uchun nima kerak. Hech kim sizni bezovta qilmasa ham. Bunday taxminni mutlaqo bema'nilik deb hisoblash mumkin, ammo ketishdan 5 daqiqa oldin aeroport xavfsizligini ishontirish imkoniyati yo'q. Biroq, bu ommaviy axborot vositalarida havo qatnoviga oid birinchi va oxirgi bema'nilik emas. Avstriyaning plastik ramkali Glock to'pponchalari o'zlarining yorqin karerasini endigina boshlaganlarida, ko'plab gazetalar aeroportlardagi metall detektorlar bu to'pponchalarni "sezishlari" mumkin emasligi va shuning uchun terrorchilar ularni osongina bortga olib chiqishlari mumkinligi haqida ma'lumot chop etishdi. Bu to'g'ri emas, chunki ushbu "plastmassa" to'pponchalarning massasining 80 foizi metall qismlardir va bunga ishonch hosil qilish uchun aeroportda bunday to'pponcha bilan "ramka" orqali o'tishga harakat qilish kifoya. Ammo gazetalar sensatsiyalarni yaxshi ko'radilar ...

Amaliy maslahat: Agar muammo va uzoq, ehtimol samarasiz tushuntirishlardan qochishni istasangiz, samolyotda tishli pichoqli pichoqlarni olmang.

Brendli yoki nomsizmi? Polsha bozori ba'zi noma'lum ishlab chiqaruvchilarning pichoqlari bilan to'lib-toshgan, ular haqida, agar biror narsa ma'lum bo'lsa, ular Sharqda uzoqroq joyda joylashgan. Biroq, bu nafaqat Polshada sodir bo'lmoqda: dunyoni "sotib oling - foydalaning - tashlang - yangisini sotib oling" retsepti bo'yicha ishlab chiqarilgan tovarlar to'lqini to'lib-toshgan va hech kim bunga dosh bera olmaydi. Men tish pichog'i yoki prezervativ kabi bir martalik narsalarga umuman qarshi emasman; Men ham arzon, ammo qisqa muddatli, aytaylik, paypoq yoki favvorali ruchkalarga qarshi emasman. Biroq, ba'zi iste'mol tovarlari borki, men ularga ishonishim mumkinligiga ishonch hosil qilishni istardim - o'rtacha chegaralar ichida, albatta. Men uchun bu, xususan, pichoq. 30-50 zlotis turadigan noma'lum pichoq bilan karton qutini ochish, qalamni o'tkirlash yoki kolbasa kesish mumkin emasligini bilmayman. Men bu pichoq vaqti-vaqti bilan ishlatilsa, sizga ko'p muammo tug'dirmasligini ham istisno qilmayman, faqat yomon po'latdan yasalgan pichoqni doimiy ravishda keskinlashtirish zarurati bundan mustasno.

Brendli pichoq va o'rtasidagi asosiy farq nomsiz ikkinchisi o'z majburiyatlarini o'zi kerak bo'lgan darajada uddalay oladi, lekin majbur emas. Materiallarning sifati yoki ijroning vijdonliligiga hech kim kafolat bera olmaydi, hatto pichoqni kim yasagani ham noma'lum bo'lsa, kim kafolat bera oladi. Hech kim bajarilishning to'g'riligi va shuning uchun mexanizmlarning to'g'ri ishlashi va foydalanuvchi xavfsizligi uchun javobgar emas. Pichoqning umuman ishlashiga hech kim kafolat bera olmaydi. Haddan tashqari, mantiqiy bo'lsa-da, vaziyatni tasavvur qilaylik: politsiya xodimi yoki qutqaruvchiga behush holatda bo'lgan jabrlanuvchini olib chiqish uchun bir necha soniya bor. buzilgan mashina, yonib ketadigan yoki allaqachon yonayotgan. Agar siz ochiq eshiklar yonida bo'lsangiz, hatto mashina g'ildirakda bo'lsa ham va hamma narsa ishlayotgan bo'lsa ham, xavfsizlik kamarining bog'ichiga etib borish qiyin. Keyin siz pichoqni ushlaysiz va keyin bu "mongrel" allaqachon o'z maqsadiga erishganligi ma'lum bo'ladi! Davom etmayman...

Bu bilan, albatta, men markali pichoqlar 100% muammosiz deb aytmoqchi emasman, garchi mening shaxsiy tajribam buni tasdiqlaydi. Bundan tashqari, markali pichoq ishlab chiqaruvchisi unga "umr bo'yi" kafolatini beradi. Agar biror narsa tufayli muvaffaqiyatsiz bo'lsa Yomon sifat material yoki sifatsiz ishlov berilgan bo'lsa, pichoqni tuzatiladigan (va hatto o'tkirlashadi) yoki yangisiga almashtiriladigan va foydalanuvchining o'z hisobidan uzr va minnatdorchilik bilan yuboriladigan kompaniyaga yuborish kifoya. sabr. Hech bo'lmaganda, men bu kitobda pichoqlari haqida gapiradigan barcha ishlab chiqaruvchilar shunday qilishadi. Kitob yozilishidan oldingi bir necha yil ichida mening qo'llarimdan ikki yuzdan ortiq markali pichoqlar o'tdi va ulardan faqat ikkitasida ishlab chiqarish nuqsoni bor edi - qulflash moslamasi juda ishonchli ishlamadi. Garchi u noto'g'ri ishlashdan juda uzoq bo'lsa ham va mexanizmning ozgina bo'shashganligi darhol aniqlanmagan bo'lsa-da, faqat pichoq bilan qizg'in, deyarli ruxsat etilgan maksimal ishdan so'ng, bu ikkita pichoqni ishlab chiqaruvchilar o'z mablag'lari evaziga menga yangilarini yuborishdi. .

Nom bunday vaziyatda siz uni savatga tashlashingiz va ziqna ikki marta to'lashiga yana bir bor ishonch hosil qilib, yangi pichoq sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Bir marta pichoq sotadigan do'kondagi sotuvchi markali va juda qimmat pichoqning prototipini ko'rib, shunday dedi: "Uning narxi qancha bo'lishi mumkin - 150 dollar? Mendan buni hech kim sotib olmaydi, siz ham bunday pulga sotib olmaysiz." Haqiqatan ham hech kim emasmi? Oxir-oqibat, kichik mashina qancha turadi va qancha turadi "Mersedes"- Mayli, bo'lmasin "Mersedes" ruxsat bering "Ford" yoki "Toyota"mi? Xo'sh, nega hamma ham kichik mashina haydamaydi? Do‘kondagi sotuvchi bilan bo‘lgan o‘sha suhbatdan so‘ng, men bu pichoqni chindan ham sotib olmaymanmi, deb uzoq vaqt o‘ylab qoldim va shunday xulosaga keldim. Agar menda bitta pichoq yetarli bo'lsa ham, bu, shubhasiz, yaxshi narsa bo'lar edi.

O'sha suhbatdan uch yil o'tdi va markali pichoqlar o'sha do'konning javonlarida tobora ko'proq paydo bo'la boshladi. Xo'sh, ehtimol men haqdirman? Yoki kambag'allarning sifati shubhali va qisqa muddatli narsalarni sotib olishga qodir emasmi? Lekin har kim o'zi uchun qaror qilsin.

Qimmatmi yoki arzonmi? Hatto ularni kim ishlab chiqargani ma'lum bo'lgan pichoqlar, ya'ni markali pichoqlar ham boshqacha turadi va narxdagi farq bir necha baravar ko'p bo'lishi mumkin. Afsuski, ba'zi iqtisodiy qonunlarni mag'lub etib bo'lmaydi va yaxshi narsalar qimmat bo'lishi kerak. Pichoqlarni ishlab chiqarishda eng qimmatli narsa yuqori sifatli materiallar emas, balki texnologik jarayon ularni qayta ishlash. Masalan, eng arzon markali pichoqlarda topilgan AUS-6 yoki 440A po'latdan yasalgan pichoqlar prokat po'latdan muhrlanishi mumkin. Va eng qimmat pichoqlarda ishlatiladigan ATS-34 yoki CPM 440V pichoqlari po'lat plitalardan lazer bilan kesilgan. Tutqich ramka materiali zitel yoki kraton in'ektsiya usuli bilan ishlab chiqarilgan, a mikarta yoki G-10 aniq kesishni talab qiladi. Ikkala holatda ham qayta ishlash narxidagi farq dastlabki material narxidagi farqdan ko'p marta ko'pdir.

Nazariy hisob-kitoblar bilan sizni juda zeriktirmaslik uchun aytamanki, pichoqlar juda yaxshi narx-sifat nisbatiga ega, ishlab chiqaruvchilar tomonidan taklif qilinadigan chakana narxi 70 dan 100 dollargacha. Bunday pul evaziga siz yaxshi tayyorlangan va qulay va xavfsiz foydalanish uchun juda mos keladigan pichoqni olasiz. Amerikaliklar aytganidek, pul va pichoq. Sayohatga tayyorlanayotganda, ayniqsa marshrut chet elda bo'lsa, men, ular aytganidek, toza vijdon bilan cho'ntagimga eng qimmat bo'lmagan pichoqni solib qo'yaman. Oddiy, ammo yuqori sifatli materiallarda mujassamlangan puxta o'ylangan dizayn, ishonchli bo'lishi mumkin bo'lgan yaxshi sifat va ishonchlilik va o'rtacha narx. Bu masalani ikkinchisi hal qiladi: agar shunday pichoq yo‘qolib qolsa yoki uni mendan begona yurtlarda o‘ta hushyor bojxonachi yoki politsiyachi olib qo‘yishsa, umidsizlikdan o‘z joniga qasd qilishimga yo‘l qo‘ymaydi.

100-150 dollarlik pichoqlar yuqori sifatli mahorat, nafis dizayn, eng zo'r materiallar, bunday pichoqlar sizni hech qachon hech qayerda qo'yib yubormaydi: konvert ochmoqchimisiz yoki qalamni o'tkirlamoqchimisiz, gul kesmoqchimisiz yoki avtomobil xavfsizlik kamarini kesmoqchimisiz, ishtirok etishingiz kerakmi qutqaruv operatsiyasida yoki agar ular hujum qilsalar, o'zingizni himoya qiling (yaxshi, men buni hech bir o'quvchimga xohlamayman). Bunday pichoqlarning foyda-narx nisbati arzonroq pichoqlar kabi qulay bo'lmasa-da, ularning sifati va ishonchliligi beqiyos darajada yuqori.

Tashrifga borganimda, cho'ntagimga hali ham sotib olishga qodir bo'lgan eng qimmat pichoqni - 150-200 dollarga solib qo'yaman. Bunday oqlangan pichoqni qo'lingizda ushlab turish yoqimli va uni do'stlaringizga ko'rsatish yanada yoqimli. Oxir oqibat, biz shunchaki xato qilishga emas, balki bema'ni bo'lishga haqlimiz. Ishonchlilik, sifat va go'zallik uchun siz ko'proq pul to'lashingiz kerak. Men buni hashamat deb atayman.

Agar men Sibir taygasiga, Tibet tog'lariga yoki Amazon o'rmoniga sayohat qiladigan bo'lsam, birinchi navbatda uning narxi emas, balki pichoqning ishonchliligi haqida o'ylayman. Axir, pichoq sinishi mumkin va siz biron bir xazina uchun boshqasini sotib olmaysiz. Ammo bunday sharoitda ham men 100-150 dollarlik pichoq bilan xursand bo'lardim.

Bu men foydalanadigan pichoqlar uchun men uchun maqbul narx oralig'i. Albatta, bunday narx chegaralari juda o'zboshimchalik bilan - bu erda hamma narsa sog'lom fikrdan tashqari, sizning moliyaviy imkoniyatlaringiz bilan belgilanadi. Men doimo cho'ntagida deyarli 350 dollarga yig'iladigan pichoqlarni olib yuradigan odamlarni bilaman va shahar tashqarisiga piknikga chiqayotganda, ular taxminan bir xil turadigan pichog'li pichoqni olishadi. Atrofga diqqat bilan qarasangiz, narxi dollarlarda to‘rt-besh nol bilan ifodalangan yagona san’at asaridan ham arzonroq pichoqlarga qiziqmaydigan odamlarni uchratishingiz mumkin. Mavzu bu bilan tugamaydi. Agar kimdir 1 000 000 dollarga pichoq sotib olmoqchi bo‘lsa, bunday pichoqni nafaqat yasaydigan, balki xaridorni ham bunga arziydiganiga ishontiradigan odam topilar edi, deb tikishga tayyorman. Talab taklifni belgilaydi, men buni kashf qilmadim.

Agar biz bema'nilikni bir chetga surib, pichoqning iste'molchi fazilatlarini iloji boricha ob'ektiv baholashga harakat qilsak, ma'lum bir narx chegarasidan yuqori sifatning juda kichik yoki shunchaki xayoliy yaxshilanishi narxning butunlay oshishiga olib kelishini aniqlaymiz. afzalliklari bilan solishtirib bo'lmaydi. Bilaman, 100 dollarlik pichoq meni tushkunlikka solmaydi, lekin men bir xil materiallardan tayyorlangan, lekin uch baravar qimmatroq pichoq ishimni bajarishiga umuman ishonchim komil emas.

Ha, albatta, ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini maqtagan reklama shiorlari yoki sharhlarini bajonidil nashr etadilar. Men o'zim turli xil ommaviy axborot vositalari uchun bunday sharhlarni ko'p yozganman, lekin men pichoqning haqiqiy iste'molchi afzalliklarini ta'kidlashga harakat qildim, lekin hech kimga qiziq bo'lmagan "qattiq ishlov berish tolerantliklari" ni emas, balki ular nima uchun kerakligini bilmaydi. Bundan tashqari, men faqat bir nechta pichoq ishlab chiqaruvchilari, hatto qimmat bo'lganlar ham, ob'ektiv ma'lumotlarni, ayniqsa mustaqil tadqiqot markazlari tomonidan olingan ma'lumotlarni nashr etishga jur'at etishlarini payqadim. Bundan ham ko'proq: ko'pincha ushbu mavzu bo'yicha munozarani boshlashga urinish ishlab chiqaruvchining "mudofaa" reaktsiyasini keltirib chiqaradi.

Amaliy maslahatlar; Agar siz o'zingizning pichog'ingizga ishonch hosil qilishni istasangiz, obro'li ishlab chiqaruvchidan mahsulotni sotib oling, eng yaxshisini sotib olishingiz mumkin. Biroq, ishlab chiqaruvchining 50 dan 150 dollargacha bo'lgan chakana narxidan tashqariga chiqmaslikka harakat qiling. Ularni kesib o'tganingizdan so'ng (pastga yoki yuqoriga), siz sifat va narx nisbatidan hafsalamiz pir bo'lish xavfini tug'dirasiz.

Shunday qilib, biz barcha pichoqlar uchun umumiy bo'lgan asosiy tanlov mezonlarini muhokama qildik; Keling, pichoqlarni maqsadlariga qarab guruhlarga bo'lishga harakat qilaylik. Bu yerda ham odamlar ongida mustahkam o‘rnashib olgan va ularni noto‘g‘ri qarorlar qabul qilishga undaydigan har xil noto‘g‘ri qarashlar ko‘p. Ov uchun ov pichog'i, qo'l jangi uchun esa armiya pichog'i kerak, deb ishoniladi.

Ovchi pichoqlari."Nega u juda kichkina?" - so'radi bir xonim mendan kompaniyaning ov pichoqlari haqidagi maqolamdagi rasmlarga qarab Spyderco"Lowiec Polski" ("Polshalik ovchi") jurnalida. Biz gaplashayotgan pichoq (36-sonli kasal) unchalik kichik emas, u o'rta o'lchamdagi ovni, masalan, kiyik yoki yovvoyi cho'chqani osonlikcha kesib tashlaydi.

Bu erda tushuntirish oddiy: xonim ov pichog'ini ov qilish uchun mo'ljallangan vosita, agar asosiy bo'lmasa, hech bo'lmaganda yordamchi deb o'yladi. Tan olishimiz kerakki, bir vaqtlar shunday bo'lgan. Ular krossovkalar va bir barrelli chaqmoqli qurollar bilan ov qilganda, bunday pichoq (aslida ov xanjar, 37-rasm) ovchi jihozlarining ajralmas qismi edi. U asosan katta hayvonni otib tashlash (pichoqlash) uchun mo'ljallangan edi. Bunday xanjar, agar muvaffaqiyatsiz zarba yoki shunchaki o'tkazib yuborilgandan so'ng, g'azablangan hayvon ovchiga rollarni almashtirishni "taklif qilsa" ham juda foydali bo'lishi mumkin. Ushbu pichoqning uzun va og'ir, ko'pincha ikki qirrali pichog'i to'xtash joylarida yomon yordamchi edi va o'lik hayvonni kesish uchun umuman mos emas edi. Biroq, o'sha kunlarda ular arbalet va chaqmoqlar bilan ov qilganlarida, ba'zilari ov qilishgan, boshqalari esa lagerlar qurib, o'ljani so'yishgan.

Hozirgi kunda klassik ov xanjari, garchi u o'zining oldingi maqsadini yo'qotgan bo'lsa-da, ovchi uchun g'urur manbai va ov birodarligiga mansublikning o'ziga xos belgisi bo'lib qolmoqda. Bunday pichoqlar hali ham osongina sotib olinishi va shuning uchun ishlab chiqarilishi ajablanarli emas. Yagona farq shundaki, endi ov pichog'i ovchining kamarida emas, balki uning pichoq kolleksiyasida faxrlanadi. Ov pichog'i o'zi erishgan alohida ehtiyotkorlik bilan qilingan, ajralib turadi chiroyli tugatish yoki tutqichdagi o'ymakorlik, ko'p funktsiyali, ammo individuallikdan mahrum bo'lgan zamonaviy pichoqlar, yuqori texnologiyali bu mevalar fonida ajralib turadi va, shubhasiz, har qanday kolleksiya uchun bezak bo'lib xizmat qiladi.

Hozirgi vaqtda ov qilishda ov pichog'i butunlay boshqacha rol o'ynaydi. Bu dam olish joyidagi kundalik ish uchun kerak - aytaylik, ovqat pishirish, tunashga tayyorgarlik ko'rish yoki jihozlarni ta'mirlash uchun. Bularning barchasi uchun zarur bo'lgan pichoq, mohiyatiga ko'ra, odatiy bivouac (lager) pichoqlaridan farq qilmaydi, biz hozir uning hikoyasiga o'tamiz (kasal. 39).

Agar ov muvaffaqiyatli bo'lgan bo'lsa, u holda otilgan hayvonni deyarli darhol, hech bo'lmaganda imkon qadar tezroq yo'q qilish kerak. Agar siz yemaydigan hayvonlarni faqat terisi yoki mo'ynasi uchun (masalan, tulki) ovlagan bo'lsangiz, unda butun tana go'shtini uyga sudrab borishning ma'nosi yo'q, u bilan nima qilishni bilmaysiz. Uni o'rmonda teridan tozalash yaxshiroqdir, va mahalliy yirtqichlar yoki o'lik hayvonlarni sevuvchilar qolganlarini bajonidil "qayta ishlab chiqaradilar". Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, ov pichog'i engish uchun mo'ljallangan yana ikkita vazifa mavjud: otilgan hayvonning ichaklarini tozalash va terisini tozalash. Ikkala holatda ham pichoq kerak kichik o'lchamlar Shunday qilib, ular hamma joyda bo'lishlari mumkin (40-rasm). Pichoq shunday muvozanatlangan bo'lishi kerakki, uni aniq kesish uchun ishlatish mumkin, ya'ni neytral yoki "og'ir tutqich - engil pichoq" tamoyiliga muvofiq. O'rta bo'yli hayvonning terisini tozalash juda ko'p mehnat, sinchkovlik va diqqatni talab qiladi. Shuning uchun, bunday ish uchun og'ir pichoq kerak emas - u doimo o'zini eslatib turadi va bilagingiz va kaftingiz ko'plab kichik harakatlarni bajarishdan charchaydi. Katta, ayniqsa ikki tomonlama, qo'riqchi siz uchun umuman foydali bo'lmaydi, u faqat yo'lni to'sib qo'yadi. Ba'zi odamlar, qo'riqchi, nima bo'lishidan qat'iy nazar, kaftni himoya qiladi va ish paytida uning pichoqqa tushishiga yo'l qo'ymaydi, deb ishonishadi, ammo qo'riqchisiz siz jarohat olishingiz mumkin. Qabul qilaman, agar pichoq kundalik ov ishlari uchun mo'ljallangan bo'lsa, kichik qo'riqchi, ehtimol, zarar ko'rmaydi, lekin hayvonni ichakni tozalashda har qanday qo'riqchi faqat yo'lni to'sib qo'yadi. Har qanday narsani kesish ta'rifi bo'yicha xavfli harakatdir. O'z harakatlarini to'g'ri hisoblashni bilmagan, barmoqlari yaxshi ishlamaydigan yoki oddiygina qobiliyatsiz bo'lgan muvozanatsiz odam pichoq bilan ikki tomonlama yoki hatto yopiq, D shaklidagi qo'riqchi bilan jarohatlanishi mumkin. qilich. Hech bir qo‘riqchi boshqa qo‘li, oyog‘i, ko‘kragi, oshqozoni va hokazolarni himoya qilmasligi haqida gapirmayapman... Lekin barmoqlari normal ishlaydigan, pichoqni ham mohirlik bilan boshqaradigan ehtiyotkor odamga, o‘z qo‘lini, oyog‘ini, ko‘kragini, oshqozonini va hokazolarni himoya qila olmaydi. gardasiz pichoq. Agar shunday bo'lmaganida, skandinaviyaliklar va boshqa ko'plab xalqlarning qo'llarida barmoqlari umuman bo'lmas edi, chunki an'anaviy Skandinaviya ov pichog'i yoki dalada kundalik ish uchun mo'ljallangan pichoq odatda qo'riqchisiz, hatto eng kichigi ham ishlaydi. Kaftga yaxshi joylashadigan qulay tutqich, qo'l sirpanmaydigan material bilan bezatilgan - bu haqiqatan ham kerak bo'lgan narsa. Yog'och yoki kiyik shoxlari bilan kesilgan ov pichoqlarining klassik tutqichlari qo'lda zamonaviylarga qaraganda ancha yomonroq his qiladi, ularning tutqichlari sintetik, kauchukga o'xshash material bilan bezatilgan - masalan, kraton. Shuni ham unutmasligimiz kerakki, ish paytida qo'llar ko'pincha ho'l bo'lib, qon (bo'yoq, ovchilar aytganidek) va hayvonning yog'i bilan bo'yalgan. Va ajablanarli emaski, ko'pincha klassik materiallar bilan ishlangan modellar bilan bir qatorda, xuddi shu pichoq ham amaliy versiyada, amaliy, ammo yomon sintetikadan yasalgan tutqich bilan ishlab chiqariladi.

Ovchining o'ljasiga aylangan hayvonlar turli o'lchamlar, va quyonning terisini olish umuman ilg'or yoki ayiqning terisini tozalashga o'xshamaydi va men bufalo haqida ham gapirmayapman. Kichkina hayvonni kesish uchun sizga kichikroq pichoq kerakligi aniq. Biroq, yana bir narsa aniq: agar elk quyondan bir necha baravar katta bo'lsa, terisini tozalash uchun pichoq quyonning ichaklarini kesish uchun pichoqdan bir necha baravar katta bo'lmasligi kerak. Katta pichoq unchalik qulay emas va manevr qilish mumkin emas; Bu, ayniqsa, aniqlik talab qiladigan ishlarni bajarish kerak bo'lganda seziladi. Pichoqning pichog'i hatto katta hayvonning terisini tozalash va ichakni tozalash uchun mo'ljallangan, qoida tariqasida, 10-12 sm dan oshmasligi kerak, bu kichik hayvonlar yoki qushlar haqida gap ketganda, undan ham qisqaroq pichoqni ishlatish yaxshiroqdir , aytish 6- 8 sm Aslida, barcha bu ish pichoq tomonlari ko'p bosim boshdan emas, balki "toza" kesish uchun keladi; optimal qalinligi deyarli barcha ov pichoqlarining pichog'i 2,5-3,5 mm. To'g'ri, ov pichoqlari ham ishlab chiqariladi, unda pichoqlar qalinligi 4, ba'zan esa 5 mm ga etadi. Ammo bunday hollarda, ishlab chiqaruvchi, qoida tariqasida, uning pichog'i nafaqat o'ljani terish uchun foydali bo'ladi, degan taxmindan kelib chiqadi - va odatda u mutlaqo haqdir.

Ichakni tozalash va terini tozalash ko'plab silliq, aniq kesmalardan iborat bo'lgan jarayonlardir va shuning uchun buning uchun konkav qismlari bo'lgan pichoq eng mos keladi. Biroq, ko'plab ov pichoqlari butunlay yoki deyarli tekis silliqlash bilan ishlab chiqariladi. Va - shuningdek, pichoqni ko'p qirrali qilish, boshqa ishlarga, masalan, pishirish uchun mos bo'lishi uchun. Pichoqning uchi juda tajovuzkor va o'tkir bo'lmasa yaxshi bo'ladi - bu o'ljani tozalash jarayonida hayvonning ichaklarini teshib qo'yish yoki uni tozalashni boshlaganingizda terisini buzish ehtimolini kamaytiradi. Ammo pichoqning faqat pichog'i emas, uning uchi ham kesiladi, shuning uchun ba'zi hollarda pichoqning uchi bilan kesish juda samarali bo'lishi mumkin. Shuning uchun, uchini butunlay yaxlitlash orqali o'zingizni bu imkoniyatdan mahrum qilmasligingiz kerak. Menimcha, ko'pchilik ov pichoqlari uchun eng mos pichoq profili uslubda tushish nuqtasi. Bu faqat oxirgi, "tugatish" terisini tozalash yoki terini tozalash uchun mo'ljallangan (yoki deyarli shunday) maxsus pichoqlarga taalluqli emas. Bunday pichoqning pichog'ining uchi deyarli yumaloq va kuchli "ko'tarilgan" bo'lishi mumkin, tutqichning o'qini ifodalovchi an'anaviy chiziqdan tashqariga chiqadi. Ingliz adabiyotida shunga o'xshash pichoq deyiladi skinner(so'zidan teri - teri, teri terish- terini tozalash) (kasallik 42). Ishlab chiqaruvchi ba'zan xaridorga turli xil versiyalarda bir xil pichoq modelini taklif qiladi. Yaqinda kompaniya Spyderco juda muvaffaqiyatli ov pichog'ini chiqardi Bill Moran tuklar vazni pichoq profili bilan tushish nuqtasi - ko'tarilgan va o'tkir uchli asosiy modelga qo'shimcha ravishda (43-rasm).

Ov pichog'ining pichog'i qanday bo'lishi kerakligi haqida konsensus yo'q. Ba'zi ovchilar pichoqning pichog'idan tortib uning uchigacha silliq, sokin yoyni afzal ko'radilar (44-rasm). Boshqalar esa pichoqning ko'proq ifodali, chiqadigan "qorin"ini va tutqichga to'g'ri chizig'ini afzal ko'radilar (45-rasm). Biroq, hamma pichoqning yoyi juda aniq bo'lishi kerakligiga rozi. Bu sizga kuchni pichoqning kerakli qismiga qaratishga va kesishni ishonchliroq boshqarishga yordam beradi. To'g'ri pichoq turi Uornlif, va ayniqsa konkav, hech bo'lmaganda old qismida, ov pichoqlarida ishlatilmaydi. Pichoqning orqa qismining uchdan bir qismida bir oz konkav segmenti silliq, yaylovli va shuning uchun tomirlar va mushaklarni kesishni osonlashtiradi. Bu pichoq baliq qanotlari, tarozi va suyaklarini kesish uchun ham foydalidir (46-rasm). Bundan tashqari, uni orqada qisqa tishli qismli pichoq bilan almashtirish mumkin.

Ov pichog'i yig'ilishi mumkinmi? Va nima uchun aslida emas? Mening qurolchi do'stim, ishtiyoqli ovchi shunday deb o'ylaydi: "Men buklanadigan pichoqni afzal ko'raman. U o'rmondagi butalarga yopishmaydi, qurolga ishqalanmaydi, men uni keng cho'ntagiga solib qo'yishim mumkin. Va bundan tashqari, men bilaman: nima bo'lishidan qat'i nazar, men o'zimni unga qarshi turmayman. Quritilgan qon va mo'yna bilan tiqilib qolishi mumkinligini aytasizmi? Xo'sh, nima, uni yuvish qiyin, yoki nima? Kechasi bir piyola suvga tashlab qo'yaman, ertalab esa qo'l cho'tkasi bilan tozalayman, shu bilan tugadi. Axir, baribir har bir pichoqni yuvish kerak”. U haqmi? Balki ha.

Ov pichog'i uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qolishi kerak. Yovvoyi hayvonning qalin jun bilan qoplangan qalin terisi pichoqni tezda xiralashtiradi. Agar jun juda iflos, qum bilan qoplangan bo'lsa, bundan ham yomoni; o'rmon hayvoni hali ham uy pudeli emas. Zerikarli pichoq ortiqcha kuch talab qiladi, aniqlikni yo'qotadi va shuning uchun xavfliroq bo'ladi. Va o'tkirlash bilan chalg'itmaslik uchun, yuqori sifatli materiallardan tayyorlangan munosib markali pichoqni sotib olish yaxshidir. Chelik etarlicha qattiq bo'lishi kerak. Qattiqlikning teskari tomoni - mo'rtlik - bu erda hal qiluvchi rol o'ynamaydi, garchi siz otgan suyak yoki o'q bilan to'qnashuv pichoqning parchalanishiga olib kelmasligi aniq. Biroq, bu bilan o'zingizni bezovta qilmasligingiz kerak, chunki o'ljani kesishda katta harakatlar va to'satdan harakatlar kerak emas. Zanglamaydigan po'lat uglerodli po'latdan yaxshiroq ishlaydi - u korroziyaga kamroq ta'sir qiladi va agar siz uzoq vaqt davomida uzoq joylarga boradigan bo'lsangiz, bu juda muhimdir. Men sizga zerikarli, mat pichoqlardan qochishingizni maslahat beraman: uzoq muddatli foydalanish paytida ularning yuzasi silliq, silliqlanganidan ko'ra korroziyaga ko'proq moyil bo'ladi. Pichoqqa yorug'lik o'tkazmaydigan qoplama kerak emas - biz urushda emasmiz - lekin hech bo'lmaganda zarar qilmaydi. Hatto zanglamaydigan po'latdan ham zang bo'lishi mumkinligi sababli, unchalik ko'p bo'lmasa ham, pichoqni qo'shimcha himoya qilish, menimcha, vaqtni behuda sarflash emas. Bundan tashqari, men ko'pchilik ovchilarning pichoq bilan qoplangan dushmanligini tushunmayman maxsus kompozitsiya, ayniqsa qora.

Umumiy maqsadli pichoqlar, ular shuningdek, bivouac, lager va boshqalar deb ataladi. Boshqacha qilib aytganda, biz o'zimiz bilan yashamaydigan yoki eng yomoni, kam aholi punktlariga olib boradigan o'rtacha universal pichoq haqida gapiramiz. Qoida bor: "Qatiladigan pichoqni oling, lekin agar kerak bo'lsa", shuning uchun siz qattiq pichoqli pichoqqa ustunlik berishingiz kerakligi aniq. Biroq, bu unchalik aniq emas: sayohatchilar, ayniqsa bizning iqlim zonamizda, har doim o'z jihozlarining ajralmas qismi sifatida bolta bor. Va shuning uchun, ehtimol, pichoq faqat pishirish, paketlarni ochish, jihozlarni muntazam ta'mirlash, yog'och chiplarini tayyorlash va ov pichog'i uchun mumkin bo'lgan shunga o'xshash ishlar uchun kerak bo'ladi. Kesish uchun pichoqni ishlatishning hojati yo'q, hatto engil, va agar shunday bo'lsa, unda qattiq pichoq bilan katta va og'ir pichoqni olib yurishning ma'nosi yo'q. Ayniqsa, piyoda sayohat qilganingizda. Agar biron sababga ko'ra siz yolg'iz sayohatga chiqsangiz, sizga sifatli, o'rta o'lchamdagi bolta kerak bo'ladi. U katta katlamali pichoq, ov yoki bilan to'ldirilishi mumkin taktik papkalar, bu haqda hozir aytib beraman. Agar siz hali ham o'zingiz bilan qattiq pichoqli pichoqni olishga qaror qilsangiz, mening didimga ko'ra, biz muhokama qilgan kichik ov pichog'i to'g'ri bo'ladi.

Agar biz Sibir taygasiga emas, balki piknik yoki barbekyu uchun eng yaqin o'rmonga borsak, bu butunlay boshqacha masala. Bu erda siz kattaroq pichoq bilan "o'zingizni qurollantirishingiz" mumkin. Bu hatto oddiy maydalash uchun ham foydali bo'lishi mumkin: aytaylik, siz kolbasani olovda tayoqchada pishirish uchun bitta oson va oqlangan harakatda novdani kesib tashlamoqchisiz. Xonimlar xursand bo'lishadi - voy, usta! Yaxshi... Kimdir hayron bo‘ladi: “Nima deyapsiz, Seryoja?! Piknikga pichoq ko‘tarib yurish Sibir taygasiga pichoq ko‘tarishdan ham ko‘proqmi?!” Ha, bu to'g'ri: piknikda men boltaga ega bo'lmayman, lekin pichoq bilan kesish hayotni biroz osonlashtirishi mumkin. Qolaversa, barbekyuga ryukzaksiz, uxlash uchun xaltasiz, chodirsiz, oziq-ovqatsiz, miltiqsiz va yana nima borligini Xudo biladi. Shunday qilib, pichoq biroz og'irroq va menga boshqa muammo tug'dirmaydi.

Umumiy maqsadli pichoq nima bo'lishi kerak - biroz kattaroq yoki biroz kichikroq? Men juda qalin bo'lmagan (3-4 mm) tekis yoki juda baland konkav silliqlash, juda agressiv turdagi uchi bo'lmagan pichoqni afzal ko'raman. tushish nuqtasi. Chelik eng yaxshi zanglamaydigan po'latdir, garchi sirtni tozalash muhim emas; himoya qoplamasi, albatta, zarar qilmaydi. Pichoqni muvozanatlash neytral bo'lsa yaxshi bo'ladi, lekin agar pichoq kattaroq bo'lsa, unda tortishish markazi pichoqda, uning tovonida bo'lishi mumkin, lekin bundan keyin emas. Men qattiq sintetik qoplamali dastani afzal ko'raman tabiiy material. Katta qo'riqchi kerak emas, ramziy qo'riqlash etarli, lekin u umuman bo'lmasligi mumkin. Pastga tushing ko'rsatkich barmog'i qo'lingizni ishonchli himoya qiladi, uning pichoqqa sirg'alib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Skabbard dan sintetik material charmdan ko'ra sizga kamroq muammo tug'diradi, garchi charmning ham afzalliklari bor (bu haqda ko'proq "Scabbard" bobida).

Armiya pichoqlari. Ushbu kontseptsiya ko'pincha faqat jangovar pichoqlar deb ataladi, ya'ni birinchi navbatda urush uchun mo'ljallangan va ushbu maqsadga to'liq javob beradi. Bunday g'oyalar, asosan, armiya jang qilishdan boshqa hech narsa qilmaydi, deb hisoblaydigan tinch aholi orasida keng tarqalgan va barcha askarlarning jihozlari faqat buning uchun xizmat qilishi kerak. Men bunday ibtidoiy qarashlarni rad etishga ko‘ndirgan harbiy gazetalardan birining muharriri menga e’tiroz bildirdi: “Men bilaman, askarga deyarli oxirgi o‘rinda o‘ldirish uchun pichoq kerak. Va siz buni bilasiz, lekin bizning o'quvchilarimiz o'ldirish uchun mo'ljallangan pichoqlar haqida o'qishni xohlashadi. Bu yerda askar pichoqni qurol sifatida ishlatishi haqida erkin fikr bildira olaman.

Birinchidan: jang, garchi u harbiy maqsadlarga erishishning asosiy vositasi bo'lib xizmat qilsa ham, askar uchun yagona faoliyat emas. Askar jangda qatnashishi kerakmi yoki yo'qmi, hatto u dushman chizig'i orqasida ishlaydigan skaut yoki parashyutchi bo'lsa ham, pichoqdan kamroq foydalanishi kerakmi yoki yo'qligini aniqlash kerak. Ammo u har kuni ovqatlanishi kerak va bu hammaga yaxshi ma'lum. Askarda odatda pichoq kerak bo'lgan ko'p vazifalar bormi? - masalan, paketni ochish, ba'zi jihozlarni tezda tuzatish, tunashga tayyorgarlik ko'rish. Pichoqni qutqarish ishlari uchun ishlatish kerak bo'lishi ehtimoldan yiroq - masalan, yarador o'rtoqni jihozlardan ozod qilish uchun. Faqat jang qilish uchun moslashtirilgan pichoq, qoida tariqasida, foydasiz vositadir. Bunga ishonch hosil qilish uchun men bir necha turdagi pichoqlarning kesish imkoniyatlarini solishtirishga harakat qildim va sinov materiali sifatida to'rtta buklangan yarim dyuymli kanop arqonini kesishga qaror qildim. Men bilgan eng yaxshi harbiy uslubdagi pichoqlardan biri D2 ekstremal jangovar pichoq, Amerika kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan Ka-Bar, Ikkinchi jahon urushida o'zini yaxshi isbotlagan pichoqni namuna sifatida olib, u juda o'rtacha vosita bo'lib chiqdi. Pichoq ustaradek o'tkir bo'lsa-da, bilagimdagi sochni yaxshi tarashga muvaffaq bo'lsa-da, men juda kichik pichoqning butun uzunligi bo'ylab to'rtta buklangan kanop arqonini kesa olmadim.

1-BOB BALIQNI O'ZINGIZ IZLA, U SIZGA KERAK EMAS "Baliq qayerda chuqurroq bo'lsa, odam baliq qayerga qaraydi". (Maqol) Avvalo, aziz baliqchilar, biz sizni mamlakatimiz suvlarida baliq ovlashning bir necha asosiy qoidalari, jamiyat a'zolarining afzalliklari va imtiyozlari bilan tanishtiramiz.