Pichog'ingiz va vilkangizning turli pozitsiyalari sizga oziq-ovqat bilan bo'lgan munosabatingiz haqida sizdan ko'ra ko'proq narsani aytib berishi mumkin. Ko'pchilik tafsilotlarni bilmaydi va bu restoranda noqulay vaziyatga olib kelishi mumkin. Etik o'qituvchisi va direktori sizga idish-tovoqlarni qanday qilib to'g'ri joylashtirishni aytib beradi. Yaxshi xulq maktablari Olga Merts.

Kutish

Sanchqi va pichoqni ko'ndalangiga o'ralgan holda, vilkalar vertikal holatda tishlari yuqoriga ko'tarilgan va pichoq pichog'i chapga yo'naltirilgan bo'lsa, taomni kutish uzoq davom etsa, kechki ovqatning sabrsizligini bildiradi.

Pauza

Agar siz ovqatlanishdan tanaffus qilmoqchi bo'lsangiz, vilkalar pichoqlari bu istakni ofitsiantga etkazishga yordam beradi. To'xtash vaqtida vilkalar pichoqlarining klassik joylashuvi - vilkalar va pichoq plastinkaning chetlari bo'ylab yotqizilganida: pichoq o'ngda, vilkalar chap tomonda. Bunday holda, vilkalar va pichoq "L" ochiq harfi shaklida joylashtirilishi mumkin. Vilka xuddi pichoq pichog'i kabi tishlari bilan yuqoriga qaratiladi - bu asosiy narsa muhim nuqta. Agar siz faqat vilkalar kerak bo'lgan ishtahani sinab ko'rsangiz, pauza paytida uni o'ngdagi plastinkaning chetiga qo'yishingiz mumkin.

Ovqatni tugatish

Ovqatning oxiri ko'pincha noaniq bo'ladi. Agar siz ofitsiantga allaqachon tugatganingizni ko'rsatmoqchi bo'lsangiz, buni qilishning bir necha yo'li mavjud. Birinchisi, pichoqni bir-biriga vertikal va parallel ravishda yonma-yon joylashgan plastinka ustiga qo'yishdir. Bunday holda, vilkaning tishlari ham, pichoqning pichog'i ham yuqoriga "qarashini" ta'minlash muhimdir. Oldingi variantga o'xshash yana bir variant - vilkalar pichoqlari parallel va vertikal ravishda joylashtirilganda, lekin ayni paytda ular plastinkaning chetlariga yaqinroq yotadi. Pichoq o'ng tomonda, vilka esa chap tomonda. Ya'ni, ular orasidagi masofa birinchi variantga qaraganda ancha katta. Bu usul ko'pincha ovqat tugagandan so'ng ishlatiladi, lekin plastinkada hali ham ovqat bor.

Va eng keng tarqalgan variant - vilkalar va pichoqning bir-biriga parallel, lekin burchak ostida yotishi - ular aytganidek, "o'n daqiqadan beshgacha qarash", agar siz plastinkani soat kadri shaklida tasavvur qilsangiz. Bunday holda, vilkaning tishlari va pichoqning pichog'i plastinkaning yuqori qismida bo'lishi kerak.

Yoqdi - yoqtirmayman

Ovqatni pauza qilish va yakunlashning asosiy belgilaridan tashqari, xizmat ko'rsatilgan idishlarga munosabatni ifodalovchi "signallar" ham mavjud. Pichoqlardan foydalanib, siz xodimlarga ovqat yoqdimi yoki yo'qligini bilishingiz mumkin.

Misol uchun, gorizontal ravishda parallel yotgan vilkalar va pichoq o'ngga "qarash" tashrif buyuruvchining idish qanday tayyorlanganidan xursand ekanligini ko'rsatadi.

Agar vilka va pichoq "o'n daqiqadan beshgacha" yuqoriga qarasa, vilkalar pichoq ostida bo'lsa va pichoq vilkalar tishlari orasiga kirsa, bu sizni ovqatdan ham, xizmatdan ham qoniqtirganingizni anglatadi.

Ammo agar idish-tovoq tutqichlari yuqoriga, pichoq va tishlari pastga qarab yotsa, bu sizga ovqat yoqmaganligining belgisidir.

Mijoz qurilmalarni gorizontal ravishda bir-biriga parallel joylashtirish orqali o'z noroziligini bildirishi mumkin, ularning tutqichlari esa chap tomonda bo'lishi kerak. Jihozlarning bu pozitsiyasi hatto menejerga qo'ng'iroq qilishni yoki oshpazga salbiy munosabatda bo'lishni xohlaydigan darajada "yo'q" degan ma'noni anglatadi.

"L" teskari harfi, vilkalar plastinkaning pastki qismidagi pichoq bilan tishlarini kesib o'tganda va tutqichlar yuqoriga qarab ajralib chiqsa, siz na ovqatdan, na xizmatdan norozi ekanligingizni bildiradi.

Bular ofitsiantlar e'tibor berishlari kerak bo'lgan eng asosiy fikrlardir, chunki bu bilan tashrif buyuruvchi ovqatga bo'lgan munosabatini ham, ovqatning qaysi qismida ekanligini aniq ko'rsatadi.

Hamma uchun stol sozlash mavjud qoidalar- bu har doim uy egasidan mehmonlarga e'tibor belgisidir. Afsuski, bugungi kunda, ayniqsa, uyda to'g'ri o'rnatilgan stolni tez-tez ko'rmaysiz. Biroq, dasturxon o'rnatish haqiqiy san'at bo'lib, uni o'zlashtirib, hayotingizga go'zallik olib kelasiz. Shuning uchun stolni o'rnatish qoidalarini bilish juda muhim - uyingizda yaratish imkoniyatiga ega bo'lish uchun bayramona muhit nonushta uchun har kuni, tushlik va kechki ovqat, va bayramlar mehmonlaringizni chiroyli dekoratsiya, murakkab buklangan salfetkalar va hashamatli dasturxonlar bilan hayratda qoldiring.

Jadvalni o'rnatish ketma-ketligi

Jadval quyidagi rejaga muvofiq o'rnatilishi kerak: dasturxon; idishlar; Oshxona anjomlari; ko'zoynaklar, sharob ko'zoynaklari, ko'zoynaklar; salfetkalar; stol bezagi. Boshlash uchun, ba'zilar uchun stolni sozlash haqiqiydek tuyulishi mumkin murakkab fan, lekin bir muncha vaqt o'tgach, dasturxonni qoidalarga ko'ra tuzish odat tusiga kirsa, sizga bu vazifa har qachongidan ham oson bo'lib tuyuladi!

Stolni sozlash stol ustiga dasturxon qo'yish bilan boshlanadi. Ko'rinishidan, nima oddiyroq bo'lishi mumkin? Dasturxonni stol ustiga tashlang - va u tugadi. Aslida, bu borada ma'lum qoidalar mavjud.

Birinchidan, dasturxon mukammal dazmollangan va chiroyli ko'rinishga ega bo'lishi kerak. Stolni g'ijimlangan dasturxon yoki moyli choyshab bilan o'rnatishda yaxshi narsa yo'q. Silliqlangan dasturxon, aniqrog'i uning burchaklari stol oyoqlariga qarama-qarshi tushib, ularni bir tekis qoplashi kerak. Shuningdek, dasturxonning har tomondan tushishi uchun talablar mavjud - kamida 25 sm va hech qanday holatda stul o'rindig'idan pastroq.

Bunday talablar tasodifan kiritilmagan, chunki stol ustidagi juda kichkina dasturxon yoqimsiz ko'rinadi va agar u juda katta bo'lsa, mehmonlarga noqulaylik tug'diradi. Stolni dasturxon bilan yopganingizdan so'ng, plitalarni tartibga solishni boshlash vaqti keldi.

Plitalarning turlari

Yuqoridagi jadvaldagi ko'pgina plitalarning maqsadini ularning nomi bilan osongina taxmin qilish mumkin, ammo umuman aniq bo'lmagan idishlar ham bor. Kruton, pirog yoki nonga xizmat qilish uchun pirog plastinkasi ishlatiladi. Chill plastinka turli xil atıştırmalıklar, masalan, istiridye, salatlar yoki pishiriqlar uchun xizmat qilish uchun ishlatiladi. Menyu plitasi, siz uning shaklidan osongina taxmin qilishingiz mumkin, bir vaqtning o'zida bir nechta turdagi salatlar yoki yonma-ovqatlar uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, fondue xizmat qilish uchun ishlatiladi. Pishirilgan tuxum tuxum plastinkasida, murabbo, konservalar yoki asal rozetkaga joylashtiriladi va piyola yangi rezavorlar, jele va mevali salatlar uchun mo'ljallangan.

Bayram yoki ish kuni oqshomida stolga qanday plitalar qo'yishingiz, taqdim etilgan idishlar soniga bog'liq. Ikki taomli kechki ovqat uchun bitta tovoq kerak bo'ladi, to'rt marta kechki ovqat uchun esa turli xil plitalar kerak bo'ladi.

Tabiiyki, stolingizdagi plitalar mukammal toza va quruq bo'lishi kerak. Xizmat qilishdan oldin ularni porlashi uchun silliqlash tavsiya etiladi.

Qoidalarga ko'ra, gazak plitasi (yuqoridagi jadvalga qarang) har bir stulning qarshisida joylashgan. Siz uni stolning eng chetiga qo'ymasligingiz kerak, u juda chiroyli ko'rinmaydi! Pirog plitasi yuqoridagi fotosuratda ko'rib turganingizdek, kechki ovqatning chap tomoniga joylashtirilgan.

Agar siz bir nechta idish-tovoqlar bilan stol qo'ysangiz, bu holda siz kichik kechki ovqat plitalari va boshqalarni appetizer plitalari ostiga qo'yasiz.

Pichoqlarning turlari

• 1,2,3,4,6,31 - qoshiqlar: qahva, choy, shirinlik, stol, qahva tayyorlash uchun, muzqaymoq uchun;
• 5, 7, 8, 9 - qisqichlar: katta qandolat qisqichlari, qushqo'nmas uchun, muz uchun, kichik xamir qisqichlari;
• 10 - sigaretlarni kesish uchun qurilma;
• 11, 12, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 26 - vilkalar: limon, limon, kokot, baliq, shirinlik, shirinlik, gazak, gazak, asosiy taomlar uchun stol vilkalari;
• 14, 16, 18, 20, 22, 25 - pichoqlar: ikkinchi baliq kurslari, shirinliklar, shirinliklar, gazaklar, gazaklar uchun, stol pichog'i ikkinchi kurslar uchun;
• 24 - qoziq;
• 27, 28, 29, 30 - pichoqlar: pirojnoe, pate uchun, baliq, ikra uchun;

Plitalarni joylashtirgandan so'ng, siz darhol barcha kerakli idishlarni qo'yishingiz kerak. Pichoqlar plitalarning o'ng tomoniga, vilkalar chapga joylashtiriladi. Pichoqning yonida bir osh qoshiq qo'yiladi. Ko'p taomli bayramona kechki ovqat uchun idishlarni plastinkaning o'ng tomonidan boshlab quyidagicha qo'yish kerak: stol pichog'i, baliq pichog'i va tuyadi pichog'i. Pirog plastinkasiga yog 'pichog'ini joylashtirasiz. Agar birinchi taomlar xizmat qilish uchun mo'ljallangan bo'lsa, sho'rva qoshig'i ovqat va baliq pichoqlari orasiga qo'yiladi. Agar baliq bayram stoliga kiritilmagan bo'lsa, baliq qoshig'i o'rniga osh qoshiq qo'yiladi. Plitalarning chap tomonida pichoqlar bir xil tartibda pichoqlarga mos keladigan vilkalar mavjud: stol, baliq, kechki ovqat.

Bundan tashqari, vilkalar pichoqni bir-birining ustiga qo'ymaslik kerak, vilkalar va qoshiqlar orasidagi masofa taxminan 1 sm bo'lishi kerak.

Stolni sozlash: ko'zoynaklar, sharob stakanlari, ko'zoynaklar

O'ng tomonda, plitalar orqasida, biz ko'zoynakni eng kattadan kichikgacha joylashtiramiz. Stolda qanday ichimliklar berilishiga qarab, suv uchun stakanlar, oq/qizil sharob, shampan, sharbat uchun stakan, spirtli ichimliklar uchun stakan va stakanlar ketma-ket ko'rsatiladi. Ko'zoynakni ko'rsatayotganda, ko'zoynakning o'zida barmoq izlarini qoldirmaslik uchun ularni dastagidan ushlab turish kerak.

Stolni sozlash: salfetkalar

Qaysi biri bayram dasturxoni salfetkalar yo'qmi? Salfetkalar nafaqat ajoyib stol bezaklari, balki juda amaliy narsadir. Salfetkalar zig'ir va qog'ozda keladi. Salfetkalar qo'l yoki yuzni artish uchun mo'ljallanmagan, buning uchun bir marta ishlatiladiganlar mavjud. qog'oz salfetkalar. Matodan salfetkalar yaxshi uy bekalari odatda mehmonlarni tizzalariga joylashtirish uchun chiroyli tarzda bezatilgan.

Stol dekoratsiyasi

Bayramona kechki ovqat yoki kundalik nonushta qilishdan qat'i nazar, to'g'ri o'rnatilgan stol uni bezashni o'z ichiga oladi gul aranjirovkalari, mevali vazalar, bir xil mato salfetkalar, yorqin sabzavotlar bilan idishlar va boshqalar.

Toshkentda kundan kunga ko‘payib borayotgan restoranlar va unutilmas oqshomni o‘tkazish takliflari tobora jozibali bo‘lib bormoqda. Sizni sho'ng'ishga taklif qilamiz restoran odobi va ba'zilarini o'rganing oddiy qoidalar restoran xizmatlarining savodli iste'molchilari. Plastinkaga vilkalar pichoqni u yoki bu tarzda qo'yish orqali siz ofitsiantga turli xil belgilar berasiz, bu vakolatli xodimlar ularni ushlashlari va hisobga olishlari mumkin.

Aytaylik, bayram paytida siz "burunni changlatish" yoki "nafas olish" kerak toza havo", va siz ofitsiantning ko'rish oralig'idan uzoqlashasiz. IN ish majburiyatlari Ofitsiant tartib, tozalik va hokazolarni saqlash uchun javobgardir. Bunday holda, plastinka va pichoqni "olib tashlash kerak emas!" - kategorik imo-ishoradan foydalaning.

"Uni olib ketishning hojati yo'q!"

Professional ofitsiantning ishi mehmonlarga ko'rinmaydi. Professional parvarish ostida bo'lganingizda, gazak plitalari qanday o'zgartirilganini, vilkalar pichoqlari yangilanganini, gazaklar qo'yilganini, ichimliklar to'ldirilganligini sezishga ham vaqtingiz yo'q. Ba'zan siz shunchaki to'xtab, dam olishni xohlaysiz.

"Pauza" ga kelsak, bir nechta variant mavjud:

"Pauza"

1. Tovoqingizda ko'plab shirinliklar hisobga olinsa, siz faqat foydalanishingiz mumkin bepul joy jant bo'ylab. Bunga asoslanib, biz pichoqni plastinkaning chetiga tegizadigan va stol yuzasiga tegib turgan tutqichlar bilan pichoqni joylashtiramiz. O'ngda pichoq, chapda vilka.

"Pauza"

2. Agar bo'sh joy bo'lsa, pichoq va vilkani "L" shaklida plastinkaga qo'ying. Pichoqning uchi chapga, vilkaning tishlari esa o'ngga, vilkalar pichoqlarining tutqichlari esa stol ustiga osilib turadi. Vilka va pichoqning tishlari orasidagi masofa idishning o'lchami juda kichik bo'lganligining belgisi bo'lishi mumkin, boshqa muassasalarda bir xil idish kattaroq bo'ladi.

"Pauza"

3. Klassik muntazam pauza. Agar siz faqat gazak yoki kechki ovqat vilkasidan foydalansangiz, vilka o'ng tomonda bo'ladi.

Biz ovqat tugaganligini va keyingi taomga o'tish kerakligini aniq aytamiz. Buni ko'rsatadigan bir nechta imo-ishoralar mavjud:

Ovqatimni tugatdim

Qurilmalar soat kabi joylashtirilishi mumkin; vaqt besh yarim. Ushbu parametr ishlatilgan idishlarni yig'ish uchun qulaydir: ofitsiant mehmonning shaxsiy maydonini kesib o'tmaydi.

Ovqatimni tugatdim

Vilkalar va pichoqni bir-biriga parallel ravishda joylashtiring, tutqichlar pastga tushadi. Pichoqning uchi va vilkaning tishlari yuqoriga qarab turishi kerak. Uzoq masofa vilkaning tishlari va pichoq pichog'i o'rtasidagi idish o'sha oqshom uchun ta'mni to'liq qondirish uchun etarlicha katta yoki to'ldirilganligini ko'rsatishi mumkin.

Ovqatimni tugatdim

Quyidagi neytral variant hech qanday tarzda o'lchamni ko'rsatmaydi
taqdim etilayotgan taom hamma narsa juda uyg'un ekanligini ko'rsatishi mumkin. Idishlarni yig'ishda ofitsiantlar uchun ham qulay.

"Men keyingi taomni intiqlik bilan kutyapman!"

Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, bugungi kunda xizmat ko'rsatish tez bo'lishini, idishlarga xizmat ko'rsatish va idishlarni yig'ish tezkor bo'lishini xodimlarga ko'rsatish imkoniyati mavjud. Sanchqi va pichoqni ko'ndalang qilib, pichoqning uchini chapga, vilkaning tishlarini yuqoriga qaratib katlayın.

"Taom shunchaki ajoyib!"

Agar siz kutilmaganda taqdim etilgan taomdan mamnun bo'lsangiz va ko'rinmas old ishchilarni qarovsiz qoldirmoqchi bo'lmasangiz, boshqa oddiy kombinatsiyani to'plang. Ofitsiant, albatta, do'stona imo-ishoraga e'tibor beradi va oshpazga xushxabarni keltiradi.

"Yoqmadi"

Bundan tashqari, idish vizual va ta'mga mos kelmaydi. Sabablari juda ko'p bo'lishi mumkin, ammo haqiqat sizning plastinkangizda qoladi. Bunday ramziylik xodimlar uchun ayniqsa yoqimli bo'lmaydi, ammo bunday baholashning asosiy sabablarini o'rganish uchun sabab bor. Ofitsiant kamchiliklarni aniqlab berishi mumkin va menejer bilan kelishilgan holda, muassasaning o'zidan kichik bezatilgan shirinlik bilan korxona haqida yoqimli taassurot qoldirish imkoniyati mavjud.

"Menga xizmat yoqmadi"

bilan ofitsiantga duch kelsangiz Yomon kayfiyat, bundan tashqari, u siz uchun uni vayron qildi, "sizga xizmat yoqmadi!" Deb ko'rsatishi mumkin bo'lgan variant bor. Bu imo-ishoradan foydalanish mumkin, agar ular xizmat qilishda birinchi marta bifshteks olib kelishgan bo'lsa, bifshteks allaqachon yarim yeb bo'lganida, ular non olib kelishgan va bifteklar tayyor bo'lgach, biftek uchun sous olib kelishgan. Bu tez-tez sodir bo'lmaydi, to'g'rimi? Xizmat qilish va xizmat qilish aksincha bo'lganiga asoslanib, biz vilkalar pichoqni "uni olib qo'yishning hojati yo'q" variantiga qo'yamiz va plastinkani 180 ° aylantiramiz. Qurilmalar tutqichlari yuqoriga qarab darhol joylashtirilishi mumkin. Bunday munosabatdan keyin xizmat ko'rsatuvchi xodimlar mehmonlarga, chap yoki o'ngdagi qurilmalarning joylashuvi hisobga olinmaydi. Xizmatning noto'g'ri ekanligi teskari asboblar bilan ko'rsatiladi.

"Do'stona tabassum etishmayapti"

Xizmat juda bardoshli bo'lsa, lekin mehmondo'stlik yo'q bo'lsa, ovqatlanayotganda siz xizmat ko'rsatish xodimlariga "Do'stona tabassum etishmayapti!" Imo-ishorasi bilan qisqa pauza qilishingiz mumkin. Bu ofitsiantlarga mehmondo'stlik, xushmuomalalik, do'stona munosabat va tabassumni eslatadi.

"Menga shikoyatlar kitobini olib keling"

Pichoq tilidagi eng "dahshatli" ishora bu "shikoyat kitobini olib kel!" Asos sifatida biz vilkalar pichoqni parallel joylashtirish bilan "ovqatni tugatdi" kombinatsiyasini olamiz va majoziy ma'noda 180 ° ga aylantiramiz. Pichoqni to'g'ridan-to'g'ri plastinka yuzasiga tutqichlari yuqoriga qaratib qo'yish mumkin. Qaysi qurilma chapda va qaysi o'ngda bu vaziyatda muhim emas.

"Menga hamma narsa juda yoqdi!"

Agar siz idish-tovoqlardan, xizmatdan qoniqsangiz va doimiy mehmon bo'lishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, "Menga hamma narsa juda yoqdi!" kombinatsiyasidan foydalaning. Bu pozitsiyaning yagona nuansi shundaki, vilkaning o'rta tishlariga pichoqni kiritish istalmagan, chunki bu "menga taom yoqmadi!" Deb talqin qilinadi. Pichoqning pichog'ini vilkaning tishlari bilan bog'lash uchun siz tashqi tishlardan foydalanishingiz kerak.

"Hammasi shunchaki ajoyib!"

Va nihoyat, men oyoqlarini kesib o'tgan o'tirgan qizga o'xshash biroz noz-karashmali imo-ishorani taqdim etmoqchiman. Eng muhimi, bu injiq odam 100% mamnun edi. Ular o'zlarining ohanglari va kayfiyatlarini ko'tarishdi va buning barchasi mehmondo'st muassasaning butun jamoasining muvofiqlashtirilgan ishi tufayli. Mehmon bu imo-ishorani minnatdorchilik belgisi sifatida sherigiga murojaat qilishi mumkin.

Asboblarni joylashtirishning bunday oddiy kombinatsiyalarini bilib, siz sodir bo'layotgan hamma narsaga o'z munosabatingizni ko'rsatishingiz mumkin, shuningdek, vakolatli xodimlarga belgilar berishingiz mumkin. Ikkinchisi, o'z navbatida, agar bu hali ham mumkin bo'lsa, vaziyatni tezda tuzatishi mumkin.

• 235393

To'g'ri xizmat ko'rsatish vilkalar pichoqlari va mos bezaklar stolda o'ziga xos muhit yaratishi mumkin, unda hatto eng oddiy uy qurilishi taomlari ham oshpazlik asari sifatida qabul qilinadi.

Haqiqiy uy bekasi uchun stol qo'yish qobiliyati oshpazlik iste'dodlarining mavjudligidan kam emas. To'g'ri xizmat ko'rsatish stolda o'tirganlarga e'tibor va hurmat belgisi, shuningdek, styuardessaning o'ziga xos ta'mining ko'rsatkichidir.

Qayerdan boshlash kerak?

Xizmat qilishni boshlashdan oldin, siz hamma narsani diqqat bilan rejalashtirishingiz va o'ylab ko'rishingiz kerak. Siz, albatta, mehmonlar sonini va menyuni hisobga olishingiz kerak - idishlarning turi va soni qanday pichoqlar ishlatilishini aniqlaydi.

Avvalo, stolga ehtiyotkorlik bilan dazmollangan dasturxon qo'yiladi. Ular shunday qilib qoplaydiki, burchaklari stolning oyoqlarini qoplaydi, chetlari esa stoldan 25-30 sm pastga osilib turadi.Dasturxonning cheti stul o‘rindig‘idan pastga tushmasligi kerak. o'tirganlarga noqulaylik tug'diradi.

Idishlarni stolga taqillatmaslik uchun ularni dasturxon ostiga qo'yishingiz mumkin. yumshoq mato(masalan, jun).

Ehtiyotkorlik uchun hatto eng qimmat va chiroyli dasturxonni ham ustiga moyli choyshab bilan yopmaslik kerak - odob-axloq qoidalari bunga yo'l qo'ymaydi. Ammo stolga Teflon dasturxonini sotib olish va qo'yish taqiqlangan emas.

Ushbu dasturxonning teflon qoplamasi to'kilgan ichimliklar va yog'larning materialga singib ketishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun ularni shimgich bilan osongina olib tashlash mumkin. Suyuqlikni olib tashlaganingizdan so'ng, unda yoqimsiz izlar yoki ho'l dog'lar qolmaydi.

Ba'zi hollarda dasturxon o'rniga plitalar yoki yuguruvchilar ishlatilishi mumkin. Birinchisi, plitalar va vilkalar pichoqlari ostiga joylashtirilgan turli xil konfiguratsiyalarning stendlari. Idish plitalari plastik, bambuk, rattan yoki oddiygina qog'oz bo'lishi mumkin. Ikkinchisi - tor mato chiziqlari, faqat stolning o'rtasiga yoyilgan.

Pichoq va idishlarga kelsak, O'rnatishdan oldin siz ularning yaxlitligini tekshirishingiz kerak(hech qanday chiplar, yoriqlar, zang, egilgan qismlar bo'lmasligi kerak) va tozalik.

Chang va suv izlarini olib tashlash uchun barcha idishlarni nam, iliq sochiq bilan artib oling va quruq mato bilan jilolang.

Muhim! Jadvalni to'g'ri sozlash barcha vilkalar pichoqlari to'plamini bir xil tartibda joylashtirishni talab qiladi. Norasmiy sharoitlarda undan foydalanishga ruxsat beriladi turli xil taomlar turli mehmonlardan. Shu bilan birga, ovqatlanishning har bir ishtirokchisi bitta to'plamdagi barcha pichoqlarga ega bo'lishi kerak.

Bu nima uchun?

Xizmat ko'rsatishning keng assortimenti mavjud. Ularning aksariyati har kuni uyda ishlatilmaydi, lekin ular ziyofat yoki bayramona kechki ovqatni tashkil qilish uchun kerak bo'lishi mumkin.

Idishlar

Ularning 35 ga yaqin turlari ma'lum. Biroq, eng ko'p ishlatiladiganlar:

• Sho'rva. Chuqur plastinka, unda nafaqat sho'rvalar, balki mussli, don yoki jo'xori uni bilan sut ham beriladi. Ammo bulyonlar, qoidalarga ko'ra, bunday idishlarda berilmaydi - ular uchun maxsus idishlar taqdim etiladi.
• Stol plitalari. Ular sayoz va chuqurdir. Sayozlari asosiy taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, chuqurlari esa makaron va boshqa makaron idishlarini qo'yish uchun ishlatiladi.

• Pirojkovaya. Unga non, krujkalar yoki sariyog' beriladi. Uni asosiy to'plamning tepasiga va bir oz chapga qo'ying. Uning ustiga kichik sariyog 'pichog'ini qo'ying.
• Chill. Tashqi tomondan u mollyuska qobig'iga o'xshaydi. Salat ishtahasi yoki istiridye uchun mo'ljallangan.
• Baliq. Baliq idishlari bilan ishlashni osonlashtirish uchun biroz kengaytirilgan.

Bundan tashqari, ikra plitalari, tuxum plitalari, shirinlik plitalari, salat idishlari va boshqalar mavjud. Bundan tashqari, xizmat ko'rsatish plitasi kabi plastinka turi ham mavjud. E'lonni qo'shish, sho'rvalar yoki asosiy taomlar uchun plastinka ostiga qo'yiladi.

Odob qoidalariga ko'ra, u boshqa idishlardan farq qilishi mumkin (boshqa to'plamdan yoki boshqa rangda bo'lishi mumkin).

Ko'zoynak

Ichimliklar uchun eng ko'p ishlatiladigan shisha idishlar - ko'zoynak va sharob stakanlari. Ular shakli, hajmi va borligi jihatidan farq qilishi mumkin turli maqsadlarda, mehmonlarni kutib olishga tayyorgarlik ko'rishda ham e'tiborga olinishi kerak:

• Klassik ko'zoynak cho'zilgan shakli 120-200 ml hajmli shampan ko'pikli vinolar uchun mo'ljallangan. tozalangan shampanlar uchun xizmat qiladi. To'ldirishdan oldin uni sovutish kerak.
• Katta hajmli va biroz toraygan bo'yinli klassikdan bir oz farq qiladigan stakan murakkab shampan vinolari uchun xizmat qiladi. To'ldirishdan oldin uni sovutish kerak. Va uni 2/3 dan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.
• Oq sharob uchun 180-260 ml hajmdagi tor poyada cho'zilgan kosasi bo'lgan stakanlardan foydalaning.
• Qizil sharob kengroq va ochiqroq stakanlarga quyiladi.
• Konyak ko'zoynaklari bo'lishi mumkin klassik shakl(snifters) yoki lola shakli.

Oshxona anjomlari

Pishirish va xizmat ko'rsatish san'atining evolyutsiyasi yillari davomida plastinkalardan kam bo'lmagan vilkalar pichoqlari ham paydo bo'ldi. Ularning barchasi odatda asosiy va yordamchi qismlarga bo'linadi (ular xizmat ko'rsatish idishlari deb ham ataladi).

Birinchilari individual foydalanish uchun mo'ljallangan. Ikkinchisi ovqatning barcha ishtirokchilari tomonidan qo'llaniladi. Ular idishlarni qismlarga ajratish va kesish va ularni alohida plitalarga joylashtirish uchun ishlatiladi.

Asosiy qurilmalar, o'z navbatida, quyidagilarga bo'linadi:

• Ovqatlanish xonalari. Ular sho'rvalar va asosiy taomlarni iste'mol qilish uchun ishlatiladi. To'plamga 20-24 sm uzunlikdagi pichoq, vilkalar va qoshiqdan 5-6 sm qisqaroq bo'lgan pichoq kiradi.
• Snack barlar. Aperatiflar va sovuq ovqatlar uchun mo'ljallangan. Pichoq va vilkadan iborat.
• Baliq. Bir oz o'zgartirilgan vilkalar va pichoqlar to'plami. Baliq pichog'i zerikarli, spatula shaklida. Baliq vilkasi qisqargan tishlarga ega.
• Shirinlik. 18-19 sm uzunlikdagi trident vilkalar, kichik qoshiq va tor pichoqli pichoq. Piroglar, musslar, pudinglar va boshqa shirinliklar bilan xizmat qiladi. Shirin qoshiq qovurilgan tuxum va qaymoqli rezavorlar bilan ham xizmat qilishi mumkin.
• Meva. Bularga ikki tishli vilka va pichoq kiradi. Ular mevali salatlar, qovunlar, tarvuzlar va tozalanmagan mevali shirinliklar uchun ishlatiladi.

Bundan tashqari, ular topshirilishi mumkin maxsus qurilmalar, ma'lum idishlar uchun mo'ljallangan (masalan, istiridye, sprat yoki omar uchun vilkalar).

Nima va qanday foydalanish kerak?

Eng katta qiyinchilik ko'pincha pichoqni yotqizish va ishlatish bilan bog'liq. Bu erda qoida yordam berishi mumkin: qurilmalar har doim chetdan markazga va o'ngdan chapga yo'nalishda ishlatiladi. Bu shuni anglatadiki, idish-tovoqlarning kutilgan o'zgarishi bo'lsa, birinchi navbatda asosiy plastinkadan eng uzoqda joylashgan vilkalar pichoq ishlatiladi. Agar shubhangiz bo'lsa, avval o'ng tomonda joylashgan qurilmani oling.

Tartibga solish qoidalari

Xizmat ko'rsatish ko'p asrlik tarixga ega bo'lgan butun bir fan bo'lib, uning o'ziga xos qoidalari va istisnolari mavjud. Ammo, agar siz asoslarni eslasangiz, stolni to'g'ri o'rnatish umuman qiyin bo'lmaydi:

• Idishlar qat'iy belgilangan ketma-ketlikda stolga qo'yiladi. Birinchidan - sopol va chinni buyumlar, keyin - vilkalar pichoqlari. Nihoyat, ular shisha va kristalldan yasalgan narsalarni joylashtiradilar.
• Eng yaqin narsa birinchi navbatda kerak bo'lishi uchun hamma narsani joylashtirish kerak. Bir nechta kurslarni rejalashtirayotganda, idish-tovoq va idish-tovoqlar ovqatni taqdim etish tartibida tartibga solinadi. Shu bilan birga, bir vaqtning o'zida hamma narsani stol ustiga qo'yish kerak emas. Birinchi va ikkinchi taomlar uchun idishlarga xizmat qilish uchun mo'ljallangan idishlarni qo'yish kifoya. Shirinlik to'plamlarini keyinroq - asosiylari olib tashlanganidan keyin tashkil qilish mumkin.
• Pichoqni shunday joylashtirish kerakki, uning pichog'i idishga buriladi.
• Axloq qoidalariga ko'ra, stakan (shisha) pichoq ustida joylashgan bo'lishi kerak. Agar bir nechta turdagi ko'zoynak ishlatilsa, unda ularning barchasi yonma-yon joylashtiriladi.
• Vilkalar plastinkaning chap tomoniga joylashtirilishi kerak.
• Qoshiqlar har doim pichoqlarning o'ng tomonida joylashgan.
• Agar siz italyan taomlariga xizmat qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, stolda non plastinkasi bo'lishi kerak.
• Menyuda sho'rva bo'lsa, sho'rva qoshig'i atirlar va baliq uchun pichoqlar orasiga qo'yiladi.

Bundan tashqari, alohida xizmat ko'rsatish elementlarini tartibga soluvchi yana bir nechta umumiy qabul qilingan qoidalar mavjud.

Idishlar

Qoidalarga ko'ra, idishlarni joylashtirish plitalardan boshlanishi kerak. Bunday holda, ular stol chetidan 1,5-2 sm masofada joylashtirilishi kerak. Ularning orasidagi masofa taxminan bir xil bo'lishi kerak. Stolda o'tirganlar o'zlarini qulay his qilishlari uchun idishlarni 50 sm oraliqda joylashtirish kerak, deb ishoniladi.

Har bir stul qarshisida vilkalar pichoqlari bo'lgan plitalar qo'yilishi kerak. Ularning soni menyuning xilma-xilligiga va ovqat turiga bog'liq. Misol uchun, bitta tovoq oddiy atıştırmalık uchun etarli bo'ladi, lekin tushlik va kechki ovqat uchun ikkita plastinka beriladi.

Kichikroq diametrli plitalar har doim kattaroqlarning ustiga qo'yiladi, bu esa stol ustidagi joyni tejash bilan ularni tezda almashtirish imkonini beradi.

Qoshiqlar va vilkalar

Plitalardan keyin vilkalar pichoqlari qo'yiladi. Ular asosiy plastinkaning yon tomonlariga, konkav tomoni stolga qaragan holda joylashtirilishi kerak.

Chap tomonda vilkalar, o'ngda qoshiq va pichoqlar qo'yiladi. Choy qoshiqni tepaga qo'yish mumkin.

Stolga faqat haqiqatan ham zarur bo'lgan qurilmalarni qo'yish muhimdir. Ko'pincha oddiy ovqatlanish uchun bitta pichoq, bitta vilkalar va ikkita qoshiq (issiq taom va shirinlik uchun) etarli. Agar kerak bo'lsa, ushbu to'plam maxsus qurilmalar bilan to'ldirilishi mumkin.

Ko'zoynak

Ko'zoynaklarni plitalar orqasida, bir oz o'ngga qo'yishingiz mumkin. Ko'zoynaklar, qadahlar va sharob stakanlarining xilma-xilligi haqida qaror qabul qilishda mehmonlar sonini va mehmonlarga taklif qilinadigan ichimliklar variantlarini hisobga olish kerak.

Qoidalarga ko'ra, ichimliklar uchun idishlar kattadan kichikgacha joylashtirilishi kerak. Shu bilan birga, siz juda ko'p ko'zoynak yoki stack qo'ymasligingiz kerak - bu faqat stolni chalkashtirib yuboradi va mehmonlarga noqulaylik tug'dirishi mumkin.

Rang muhimmi?

Xizmat qilishda rang ichki makonni bezash yoki kiyim tanlashda bo'lgani kabi muhim ahamiyatga ega.

Ko'pincha stol oq dasturxon bilan qoplangan, ammo g'ayrioddiy atmosferani yaratish uchun boshqa har qanday rangdan foydalanish mumkin. Bu erda hamma narsa tadbirning tabiatiga va mezbonlarning afzalliklariga bog'liq bo'ladi.

Masalan, oq dasturxon, mukammal variant rasmiy kechki ovqatlar uchun. U chinni, kristall bilan yaxshi ketadi va har qanday vaziyatda oqlangan ko'rinadi. Qayerda oq rang har qanday boshqa bilan osongina birlashtirilishi mumkin. Qora va oq palitrada bezatilgan stol asl ko'rinadi.

Oq va nozik pastel soyalarning kombinatsiyasi kechki ovqat yoki tushlik uchun romantik kayfiyatni berishga yordam beradi. A yashil rang ovqatga iliq bahor eslatmalarini olib keladi. To'liq yashil rangda tayyorlangan stol sozlamalari asl ko'rinadi.

Oq va ko'kning kombinatsiyasi ham chiroyli bo'ladi, ammo qizilni ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak, chunki turli sharoitlar u boshqalarga turli xil ta'sir ko'rsatishi va stoldagi muhitga ta'sir qilishi mumkin.

Dekor

Dekoratsiya xizmatni to'ldirishga yordam beradi va unga to'liqlik beradi. Asosiy dekorativ element salfetkalar bo'lib, ular bir stakan suvga joylashtirilishi, plitalarning yoniga qo'yilishi yoki ustiga qo'yilishi mumkin.

Sokin oilaviy tushlik uchun siz katta salfetkalardan foydalanishingiz mumkin, nonushta uchun esa kichikroq.

Hayotimizda hech bo'lmaganda bir marta, har birimiz stolni bezash kabi narsaga duch keldik, xoh u uy ziyofatiga tayyorgarlik ko'rish yoki restoranga borish, u erda stol ustidagi idishlar bir nechta vilkalar pichoqlari bilan to'ldiriladi. Aslida, to'g'ri xizmat qilish uchun bilishingiz kerak bo'lgan juda ko'p qoidalar mavjud. Pichoqni qanday qilib to'g'ri tartibga solishni tushunishdan oldin, stolda xizmat qiladigan idishlarni ko'rib chiqishingiz kerak. Qoida tariqasida, stolga plastinkalar, stakanlar, ko'zoynaklar, ko'zoynaklar, qoshiqlar, vilkalar va pichoqlar qo'yiladi. Plitalardan boshlashingiz kerak, keyin siz boshqa narsalar bilan qoplaysiz. Ammo keling, hamma narsani tartibda hal qilaylik.

Bir nechta oddiy qoidalar

Qabul qilish qulay bo'lishi uchun birinchi navbatda kerak bo'lgan hamma narsa eng yaqin joyda joylashgan bo'lishi kerak. Va hatto o'nta taomli menyu rejalashtirilgan bo'lsa ham, bu mehmonda butun tog'li idish-tovoq va barcha turdagi pichoqlar bo'lishi kerak degani emas:

• Pichoqlar va idishlar har doim birinchi bo'lib foydalanmoqchi bo'lgan narsaga qarab, idish-tovoqlar taqdim etiladigan tartibda joylashtiriladi.
• Idishlarni ishlatishda chalkashmaslik uchun joylashtiriladi: vilkalar va pichoq asosiy idish bilan, shirin qoshiq esa plastinka orqasida o'ng tomonda joylashgan.
• Pichoq pichog'ini har doim idishga qarating.
• Pichoqning ustiga bir stakan suv qo'yiladi.
• Vilkalar chap tomonda joylashgan.
• Qoshiqlar har doim pichoqning o'ng tomonida.
• Sharobga xizmat qilganda, o'ngdagi pichoqning orqasida mos keladigan stakan bo'lishi kerak. Agar bir nechta turli xil ichimliklar berilsa, qolgan ko'zoynaklar u erga qo'yiladi.
• Non idishlari har doim italyan taomlari bilan birga beriladi.
• Spagetti vilkalar va qoshiq bilan iste'mol qilinadi va sariyog 'pichog'i non plastinkasiga qo'yiladi.
• Agar menyuda sho'rva bo'lsa, unda qoshiq snack bar va baliq pichog'i orasiga joylashtiriladi.
• Agar baliq taomlari menyuda bo'lmasa, baliq pichog'i o'rniga qoshiqdan foydalanish mumkin.
• Har qanday buyumdan foydalanish qulay bo'lishi uchun tutqichlarning uchlari idishlar bilan birga stol oxiridan ikki santimetr masofada joylashtirilishi kerak.

Asosiy stol sozlamalari

Ko'p odamlar uydagi kechki ovqat yoki tushlik paytida, hech qanday ehtiyoj bo'lmaganda, stol ustidagi idishlarni to'g'ri joylashtirish uchun asosiy dizayndan foydalanadilar. katta miqdorda turli buyumlar xizmat qiladi.

Asosiy xizmat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Bir plastinka.
• Vilka.
• Bir qoshiq.
• Salfetka.
• Suv uchun stakan.

Norasmiy stol o'rnatish

Agar siz do'stona nonushta qilishni yoki do'stlaringiz va oilangiz bilan norasmiy uchrashuvni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, stolni norasmiy tarzda o'rnatishingiz mumkin.

Bunday holda, xizmat quyidagicha ko'rinishi mumkin:

• Salfetka keyinchalik asosiy idish bilan plastinka qo'yiladigan joyga joylashtiriladi.
• Stol va gazak vilkalari idish-tovoqlarga xizmat qilish rejalashtirilgan tartibda plastinkaning chap tomonida joylashgan.
• Shirin qoshiq, osh qoshiq va pichoq plastinkaning o'ng tomoniga va quyidagi tartibda joylashtiriladi: pichoq, shirin qoshiq va nihoyat, osh qoshiq.
• Aperatiflar uchun idishlar vilkalar chap tomoniga joylashtiriladi.
• Pirog plastinkasi va sariyog 'pichog'i vilkalar ustiga qo'yiladi.
• Sharob uchun stakan, suv uchun stakan va qahva yoki choy uchun stakan o'ng tomonda yotgan jihozlar ustiga qo'yilgan.

Rasmiy jadvalni sozlash

Ushbu stol bezaklari bayram yoki ba'zi jiddiy tadbirlar uchun ko'proq mos keladi. Tasavvur qilaylik, siz asosiy taom, baliq, sho'rva va istiridyega xizmat qilishni rejalashtirmoqdasiz.

Muhim! Shuni unutmangki, barcha idish-tovoqlar va idish-tovoqlar idishlarga xizmat ko'rsatish tartibida joylashtirilgan.

Sizning xizmatingiz quyidagicha ko'rinadi:

• Aperatif vilkalar, baliq vilkalari va kechki ovqat uchun vilkalar plastinkaning chap tomoniga o'tadi.
• Sho'rva idishi sizga ikkinchi taom beriladigan plastinka ustiga qo'yiladi.
• Istiridye vilkasi plastinkaning o'ng tomonida eng chetidan joylashgan (faqat bu vilka o'ng tomonda joylashgan).
• Keyinchalik, idishlarga yaqinlashganda: bir osh qoshiq, baliq pichog'i, stol pichog'i.
• Pirog pirogi va sariyog 'pichog'i vilkalar ustidagi chapga qo'yiladi.
• O'ng tarafdagi asboblar ustiga qizil va oq sharob stakanlari, suv uchun stakan qo'yilgan.

Muhim! Kechki ovqat yoki tushlik tugagandan so'ng, stol shirinlik, choy yoki qahva uchun o'rnatiladi.

Materiallar

Pichoqlarni qanday qilib to'g'ri tartibga solish bo'yicha asosiy qoidalarga qo'shimcha ravishda, ular tayyorlangan materiallar haqida ham bilishingiz kerak. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik:

• Yog'och - tabiatga sayohatlar uchun ishlatiladi, lekin kundalik foydalanish uchun emas. Yog'ochdan yasalgan hunarmandchilik namlikni yutadi, qisqa umr ko'radi va ulardan foydalanish juda qulay emas.
• Alyuminiy - o'tmishda keng tarqalgan. Bugungi kunda alyuminiyning xavfliligi haqida bahs-munozaralar mavjud, ammo bunday narsalar juda tez rangini, shaklini yo'qotadi va mo'rt bo'ladi.
• Zanglamaydigan po'latdan eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Ular kirmaydi tibbiy zanglamaydigan po'latdan yasalgan kimyoviy reaksiya kislotalar, tuzlar va ishqorlar bilan.

Muhim! Odatda ishlatiladi zanglamas po'latdan 18% xrom va 10% nikelni o'z ichiga olgan "18/10".

• Cupronickel - bu material nikel, mis va marganetsning qotishmasi. Bunday buyumlar 50-yillarda ishlab chiqarilmaydi. Bugungi kunda ular ishlab chiqarilmoqda o'xshash mahsulotlar nikel kumushdan yasalgan (u yumshoqroq va sinkni o'z ichiga oladi) - ular oltin, kumush bilan qoplangan yoki qoraygan.

Muhim! Qoida tariqasida, yoqilgan orqa tomon Bunday mahsulotlar MNC bilan belgilanadi.

• Kumushlari juda qimmat va g'urur manbai. Qurilmalarning o'zi juda og'ir, shuning uchun ularni har kuni ishlatish juda qulay deb aytish mumkin emas.

Muhim! Xizmat oxirida gul vazalari, turli xil ziravorlar va boshqa bezak elementlari bilan to'plamlar joylashtiriladi. Qalampir va tuzni stolning o'rta qismiga qo'yish kerak - ular maxsus stendlarga joylashtirilishi kerak. Shuningdek, soslar, sirka va o'simlik moyi bilan shishalarni joylashtirishga ruxsat beriladi.