Pichoq va vilka - bu narsalarning o'ziga xos xususiyati nimada? Biz ularni har kuni ishlatamiz, lekin rasmiy muhitga yoki hashamatli restoranga kirganimizda, ko'pchilik pichoqlarning bir nechta turini ko'rib, adashib qolishadi, ular bilan qanday qilib to'g'ri ish qilishni bilishmaydi va o'zlarini joyida his qilishadi. Ayni paytda, bir nechtasini bilish kifoya oddiy qoidalar odob -axloq qoidalari va oddiy pichoq va vilkalar bilan uyda ozgina mashq qiling, hamma joyda o'zingizni erkin va erkin his qilasiz va zavqlanasiz mazali taom va yaramas biftek yoki butun baliq bilan qanday kurashish haqida o'ylamasdan muloqot qilish. "Culinary Eden" sayti har qanday zamonaviy odam bilishi kerak bo'lgan pichoq va vilkalar bilan ishlashning asosiy qoidalarini tanlab oldi.

Stol ustidagi vilkalar va pichoqlarning joylashuvi, vilkalar va pichoqlar turlari haqida tafsilotlar bilan sizni zeriktirmaymiz. Agar siz oldingizda plastinkaning chap va o'ng tomonida bir nechta vilkalar pichoqni ko'rsangiz, bu oddiy qoidani eslang: birinchi navbatda, vilkalar pichoqni plastinadan uzoqroqqa olib boring. Idishlarni almashtirganda, markazga o'ting.

Pichoq va vilkani qanday ushlab turish kerak

Bugungi kunda stol pichoqlari oldingisiga qaraganda ancha keng qo'llanilmoqda. Siz krep, krep, go'sht va sabzavotli kotletlarni, tug'ralgan shnitsellarni, hatto köfte va köftani pichoq bilan kesishingiz mumkin. Ilgari, bu maqsadlar uchun pichoqni ishlatish odobsiz hisoblangan, chunki bunday yumshoq mahsulotlar uchun vilka etarli. Pichoqlarning ta'sir zonasi hali yangi sabzavotlar, spagetti, noodle, hodgepodge, omlet, qovurilgan tuxum, puding, jele va qovurilgan miyalarga tarqalmagan - ular hali ham faqat vilkalar yoki vilkalar bilan qoshiq bilan iste'mol qilinadi.

Ovqatlanish stolidagi pichoq va vilkaning asosiy xususiyati - katta bo'laklarda pishirilgan go'shtli taomlar. Ular bilan oqilona kurashish uchun pichoqni o'ng qo'lingga, vilkani chapga olishing kerak. Bu asboblar bosh barmog'i va barmog'i o'rtasida qalam kabi tutilmasligi kerak. Qattiq ushlash kerak: yuqoridagi vilka va pichoqning tutqichlarini butun kaftingiz bilan ushlang, barmog'ingizni qurilmaning yuqori yuzasiga qo'ying. Bu bilan osonroq bosish ko'rsatkich barmog'i biftekning bir bo'lagini muammosiz kesish uchun etarli. Esda tutingki, stoldagi go'shtni faqat siz tomonga kesish kerak, tirsak bilan emas, faqat qo'llaringiz bilan. Go'shtdan bo'laklarni kesganda, vilkani tirnoqlari bilan ushlab turish tavsiya etiladi, uning dastasi kaftga suyanib turishi kerak - bu sizga bo'laklarni tez va aniq tishlarga urish imkonini beradi. Agar siz ko'p harakat talab qilmaydigan narsani yeyayotgan bo'lsangiz, vilkani indeks va bosh barmog'ingiz orasiga siqib, tishlarini qoshiq kabi ushlab turishingiz mumkin.

Esda tutingki, pichoqdan eyish mutlaqo mumkin emas, chunki chap qo'lingizda vilka bor. Pichoq va vilkani qo'ldan qo'lga siljitish bunga loyiq emas. Chap qo'lingiz bilan ovqatlanishingizni qulay qilish uchun mashg'ulotlarni oldindan bajaring.

Agar ovqat paytida siz suv ichishingiz yoki boshqa sabablarga ko'ra to'xtashingiz kerak bo'lsa, vilkalar va pichog'ingizni stolga yoki plastinkaga qo'ymang, balki o'rta joyni tanlang: tutqichlar stol ustida, ishchi yuzalar esa plastinka ustida osilib turadi. .

Go'shtni pichoq va vilka bilan qanday eyish kerak

V Amerika an'anasi bir biftek yoki jambon bo'lagini darhol mayda bo'laklarga kesib tashlash odat tusiga kiradi, keyin siz pichoqni chetga qo'yib, vilkasini ushlab, xotirjam yeyishingiz mumkin. o'ng qo'l... Evropalik odob -axloq qoidalari buni ma'qullamaydi: bitta bo'lakni kesib, yeb, keyin keyingisini kesgan ma'qul. Sizga qaysi an'ana sizga yaqinroq ekanligini o'zingiz tanlang.

Agar sizga sabzavotli garniturli go'shtli taom berilsa, pichoq va vilkani qo'yib yubormang, hatto bo'laklarni kesish shart bo'lmasa ham - har doim qo'lga tushib qolishingiz mumkin. katta bo'lak, va siz vilkasini o'zgartirishingiz kerak bo'ladi chap qo'l va pichoqni ushlang.

Garnitura bilan zich go'shtni iste'mol qilganda, yana bir savol tug'iladi: kesilgan go'sht bo'lagini garnitür bilan qanday birlashtirish mumkin? Albatta, siz navbat bilan go'sht va kartoshka pyuresi yoki sabzavotlarni og'zingizga qo'yishingiz mumkin - bu eng oson yo'li. Variant yanada murakkab: go'shtning bir bo'lagini kesib oling, uni vilkalar bilan ushlab turing, pichoq yordamida kartoshka pyuresini go'shtga qo'ying va og'zingizga yuboring. Aerobatika - bu go'sht va mayda sabzavotlar bilan kurashishning ajoyib usuli, masalan, yashil no'xat, uni hech qanday tarzda ushlab turmaydi. Bunday holda, harakat rejasi quyidagicha: vilkaga kesilgan go'sht bo'lagini kesib oling, vilkani ag'daring va ichiga no'xat soling, xuddi qoshiqda, pichoq bilan yordam beramiz.

Agar bo'lsa go'shtli taom salat alohida tarelkada joylashtirildi, idishlardagi taomlarni aralashtirib yubormaslik kerak. Go'sht va sabzavotlarni navbat bilan vilkaga urish kerak. Katta barglar salat pichoq bilan kesilmasligi kerak. Bargni vilkalar bilan ehtiyotkorlik bilan kesib oling yoki vilkaga o'rab, to'liq yeying.

Kotlet va köfte vilkalar bilan sindirilishi kerak, lekin pichoq bilan kesish joiz, ayniqsa Kiev uslubidagi kotletlar. Kolbasa halqalari va salami tozalanmagan holda beriladi. Odob qoidalariga ko'ra, ularni pichoq va vilkalar bilan tozalash kerak. Pastalarni vilkalar bilan eyish kerak, ularni nonga sepish faqat norasmiy sharoitda mumkin.

Pichoq va vilka bilan qushni qanday eyish kerak

Yaqinda, agar siz suyakdagi barcha go'shtni olib tashlay olmasangiz, qushni qo'lingiz bilan eyish mumkin, deb ishonilgan. Zamonaviy odob bunga mutlaqo qarshi - faqat pichoq va vilka! Go'shtning bir qismini suyakda qoldirish yaxshidir, lekin suyakni qo'lingizga olib, kemirganingizda yuzingizni yo'qotmasligingiz kerak. Bunday xatti -harakatlarga faqat oilada yoki yaqin do'stlar bilan ruxsat beriladi. Agar tovuq bulonda xizmat qilsa, pichoq va vilkadan tashqari, sizga qoshiq ham kerak bo'ladi: biz bulyonni yeymiz, keyin tovuqni pichoq va vilka bilan olamiz.

Baliqni qanday eyish kerak

Baliq idishlari, selddan tashqari, maxsus pichoq yordamida pichoqsiz iste'mol qilinadi. Bu skapula o'ng qo'lda ushlab turiladi va baliq bo'lagini vilkalar bilan ushlab suyaklarni ajratish uchun ishlatiladi. Hamma uylarda va restoranlarda maxsus baliq ovlagichlari yo'q, shuning uchun baliq ovqatlariga ikkita vilka bilan xizmat qilish mumkin. Bunday holda, biz har bir qo'limizga vilka olib, suyaklarni o'ng bilan ajratamiz va baliqni bo'laklarga ajratamiz, chap bilan ovqatlanamiz.

Agar sizga butun baliq xizmat qilgan bo'lsa, biz ham pichoqsiz qilamiz va spatula yoki ikkinchi vilka yordamida biz yuqori filetani ajratamiz. Baliqning bu qismi yeyilganda, umurtqa pog'onasi va qanotlarini ajratib oling, plastinkaning chetiga qo'ying va pastki filetosini eyavering. Suyak va qanotlarni chaynash, ular qanchalik mazali ko'rinmasin, tabiiy ravishda qabul qilinishi mumkin emas. Agar siz hali ham hisob -kitob qilmasangiz va baliq suyagi og'izda bo'lsa, uni tilingiz bilan muloyimlik bilan vilka yoki ro'molchaga suring.

Non va sendvichlarni qanday eyish kerak

Ovqatlanish stoli nonni kesadigan joy emas. Nonni qo'llaringiz bilan bo'laklarni yeyish kerak, lekin tishlamaslik yoki pichoq bilan kesmaslik kerak. Stolda go'shtli shirinliklar yoki pishloq bo'laklari bilan sendvich tayyorlash mumkin emas. Siz plastinkaga jambon yoki pishloq qo'yib, pichoq va vilkalar bilan alohida -alohida ovqatlanishingiz, non bo'laklarini yeyishingiz kerak. Tayyor kichkina sendvichlarni qo'llaringiz bilan eyish uchun ikkiga bo'lish mumkin. 2 ta luqma bilan ishlov berib bo'lmaydigan katta sendvichlarni plastinkaga qo'yish va pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilish tavsiya etiladi. Nonushta paytida siz dam olishingiz mumkin: nonga sariyog 'surting va butun bir bo'lakni tishlab oling.

Aytgancha, odob -axloq qoidalariga ko'ra, odatda tayoqchalar bilan iste'mol qilinadigan sushi, rulo va boshqa sharq taomlari odatiy Evropa asboblari bilan ovqatlanish mumkin. Ofitsiant yoki uy egasi mehmonlarga vilkalar va pichoqlar taklif qilishi kerak. Tabiiyki, siz sushi va rulolarni pichoq bilan kesmasligingiz kerak, ularni vilkalar bilan olib, butunlay og'zingizga soling.

Spagetti qanday ovqatlanish kerak

Sizga spagetti uchun pichoq kerak emas va ularni chiroyli va nafis eyish qiyin bo'lishi mumkin. Yaramas spagetti bilan kurashishning bir necha yo'li bor: chap qo'lingizga qoshiq olib, spagettini vilkaga o'rang va ortiqcha bilan qoshiq bilan kesib oling. Siz bir nechta makaronni vilka bilan bog'lab, yuqoriga ko'tarib, vilka bo'ylab shamollashingiz mumkin. Siz yanada radikal harakat qilishingiz mumkin: vilkani pastga tushiring va bu holatda bir nechta makaronni shamol qiling.

Pishiriqlar qanday ovqatlanish kerak

Pishiriqlar vaqti kelganda, bu dam olish uchun sabab emas. Ko'pgina shirinliklar vilkalar va pichoqlar bilan, hatto tarvuz bilan ham iste'mol qilinadi! Shaftoli uzunlamasına kesilgan, chuqurchaga solingan, pichoq va sanchqi bilan tozalangan bo'lishi kerak va mayda bo'laklarga bo'linadi. Siz bananning dumini kesib, qobig'ini olib tashlashingiz va aylanalarni kesib, pichoq va vilkalar bilan eyishingiz kerak. Olma va nokni choraklarga kesib, terisini olib tashlash, plastinka ustiga qo'yish va bo'laklarni kesib, asta -sekin yadroga yaqinlashish tavsiya etiladi. Yaxshi jamiyatda apelsin va mandarin qo'llari bilan tozalanmaydi, lekin qobig'i o'zaro kesiladi, barglari kabi tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi. Bir tilim tarvuz pichoq va sanchqi bilan yeyiladi, plastinka ustiga qo'yiladi va urug'lar ajratiladi. Kek, qaymoqli pirojnoe, pudinglar maxsus yeyiladi shirin vilkalar yoki qoshiq. Qo'lingiz bilan olishingiz mumkin bo'lgan yagona shirinliklar - pechene, gingerbread va quruq kek.

Pishloq pichoqlari

Pishloq plastinkasiga katta pishloq bo'laklarini qo'yish mumkin. Bunday holda, ularga pichoqlar biriktiriladi. O'rtacha yumshoqlikdagi pishloqlar uchun pichog'ida teshiklari bo'lgan katta pichoq bor. Bunday pichoqning uchida bir xil vilka bor, uning yordamida pishloq bo'lagini oddiy plastinadan o'zingiznikiga o'tkazish mumkin. Yumshoq pishloqlar pichoq bilan kesiladi. Qattiq pishloqlar uchun qirg'ich pichog'i xizmat qiladi, u chiroyli qirg'ichlarni olib tashlaydi, o'ta qattiq pishloqlar uchun bo'laklarni kesish uchun nayza shaklidagi pichoq ishlatiladi.

Pichoq va vilkalar tili

Pichoq va vilkalar, bir chekkasida, plastinkaning chetida, ikkinchisida - stol ustida, siz chalg'ib qolasiz va tez orada ovqatga qaytasiz. Agar siz stoldan chiqib ketishni xohlasangiz va taomni qaytarmoqchi bo'lsangiz, ofitsiantga signal qoldiring: plastinkadagi pichoq va vilkani kesib o'ting. Ovqat tugagach va stolni idish -tovoqdan ozod qilmoqchi bo'lsangiz, vilkalar pichoqni bir -biriga parallel tutqichli yoki bir oz qiyshiq qilib plastinka ustiga qo'ying. Vilkalar yuqoriga qarab turishi mumkin ( Amerika uslubi) yoki pastga (Evropa uslubi).

Pichoq va vilkalar yordamida siz hatto ofitsiantga ovqat va xizmatga bo'lgan munosabatingiz haqida aytib berishingiz mumkin. Tasdiqni bildirish uchun, pichoq va vilkani parallel joylashtiring, lekin ovqat tugashi haqidagi signalda ko'rsatilgandek, qo'llar bilan emas, chap tomonda. Agar sizga taom yoqmasa, pichoqning uchini vilkalar tishlari orasiga qo'yib, idish -tovoqni plastinkada kesib o'tishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, pichoq va vilka zamonaviy hayotda muhim narsadir madaniyatli odam... Ulardan to'g'ri foydalanish qobiliyati hech qachon ortiqcha bo'lmaydi.

Deyarli har bir kishi stolga to'g'ri xizmat qila oladi. Hammasi bunga bog'liq Pul va odamning didiga qarab. Shuning uchun, dasturxonni xavfsiz tarzda san'at deb atash mumkin. Ichki uslubning rang sxemasi xona bilan uyg'un bo'lishi uchun to'g'ri kompozitsiyani tanlash juda muhimdir. Bundan tashqari, oshxona dasturxoniga xizmat ko'rsatish qoidalari bor, ular ziyofat turiga va menyusiga qarab, har kimga stolga chiroyli va to'g'ri xizmat qilishni o'rgatadi.

Ovqat pishirish idishlari qoidalari

Dasturxon

Birinchidan, stol dazmollangan va toza dasturxon bilan qoplangan. Dasturxonning uchlari stolning har tomoniga teng ravishda osib qo'yilishi kerak, yaxshisi burchaklar stolning barcha oyoqlarini yopib turishi kerak.

Plitalar

Keyin plitalar joylashtiriladi. Ularni peçete yoki sochiq bilan artib tashlash kerak.

Atıştırmalık plitasi har bir stulning qarshisida, stol chetidan taxminan ikki santimetr masofada joylashtirilishi kerak.

Ovqatlanish xonasining chap tomoniga o'n santimetrdan oshmaydigan pirogli plastinka qo'yiladi. Plitalarning o'rtasi bir qatorda bo'lishi kerak. Lekin ovqatga qarab bir nechta plastinka qo'yish mumkin.

Asosiy qoidalar:

• Chuqur plastinka asosiy taom uchun mo'ljallangan.
• Shirin plastinka kerak bo'lganda xizmat qilishi mumkin.
• Pichoq vilkalarini ishlatishda chalkashmaslik uchun shunday joylashtirish kerak: vilka va pichoq asosiy taomning yonida, shirin qoshiq - plastinkaning o'ng tomonida.
• Sharob berayotganda, pichoqning orqasida o'ng stakan bo'lishi kerak; bir nechta ichimliklar (suv, sharbatlar) berilsa, qolgan ko'zoynaklarni bir joyga qo'yish kerak.
• Italiya taomlari bilan bir qatorda, bir tovoq nonga ham xizmat qilish kerak.
• Spagetti, makaron vilkalar va qoshiq bilan iste'mol qilinadi, sariyog 'pichog'i esa non plastinkasida.
• Italiya taomlari bilan har doim suv ta'minoti mavjud. Shunga ko'ra, stakan idishga yaqinroq joylashishi kerak. Sharob stakanining yuqori chap tomoniga bir stakan suv qo'yiladi.

Oshxona anjomlari

Vilkalar uchi chap tomonda, pichoqlar esa o'ng tomonda, pichoq plastinka tomon yo'naltirilishi kerak. Pichoq yoniga osh qoshiq qo'yiladi.

Agar menyuda bir nechta taomlar berilishi ko'zda tutilgan bo'lsa, quyidagilarni bajaring: plastinka bor stol pichog'i, o'ngda baliq pichog'i, va snack bar oxirgi qo'yiladi.

Xizmat qilganda sariyog ' nonga, pirog plastinkasiga kichkina sariyog 'pichog'ini qo'ying.

Agar menyuda sho'rva bo'lsa, sho'rva qoshig'i baliq va gazak pichog'i orasiga qo'yiladi.

Agar baliq ovqati bo'lmasa, siz baliq pichog'i o'rniga qoshiq qo'yishingiz mumkin.

Aperatif, baliq va stol vilkalari plastinkaning chap tomonida joylashgan bo'lishi kerak, qo'yilganda vilkalar pichoqqa to'g'ri kelishi kerak. Qurilmalar orasidagi masofa bir santimetrdan oshmasligi kerak.

Ovqat pishirish asboblarini ishlatishning qulayligi uchun ularning tutqichlarining uchlari plastinkalar bilan birga stol oxiridan ikki santimetr masofada joylashgan bo'lishi kerak.

Idishlar

Keyingi navbatda billur (shisha) idishlarning navbati keladi. Agar faqat suv bilan ta'minlansa, u holda har bir plastinka ortida stakan yoki sharob stakan qo'yiladi. Agar mevali ichimlik yoki kvas berilsa, stakan qo'ymang, balki dastasi o'ng tomonga.

Xizmat qilganda spirtli ichimliklar, tegishli idishlar sharob stakanining yonida, o'ng tomonga joylashtiriladi. Agar ichimliklar uchun bir nechta narsalar berilsa, stakan plastinkaning o'rtasiga nisbatan chapga siljishi kerak. o'ng tomon qolgan elementlarni bir qatorga joylashtiring.

Bir qatorga uchtadan ortiq ob'ekt qo'yish odat emas. To'liq xizmat ko'rsatilganda, ichimliklar uchun narsalar ikki qatorga joylashtiriladi. Ob'ektlar orasida kamida bir santimetr masofani kuzatish kerak.

Sho'rva kosasi va chuqur plastinka plastinka-stendga qo'yiladi. O'ng tomonda osh qoshiq, vilkalar va gazak pichog'i. Asosiy taom uchun pichoqli vilka plastinka yonida.

Shirin qoshiq plastinka ortiga qo'yiladi. Oq sharob stakan sho'rva qoshig'ining yuqori o'ng tomonida. Agar suv ta'minoti ta'minlansa, stakan sharob stakanining orqasida chap tomonga joylashtirilishi kerak.

Plastinka yonida, vilkalar ustida, chap tomonda non uchun plastinka qo'yilgan. Qurilmalar quyidagi tartibda joylashtirilishi kerak: sho'rva qoshig'i - o'ngda baliq pichog'i, chap chetida baliq vilkasi, pichoq va vilka asosiy idish qo'yilgan plastinka yonida yotishi kerak.

Salfetkalar

Ajratib bo'lmaydigan atribut to'g'ri xizmat qilish stollar salfetkalar. Idishlarni qo'yish paytida ular darhol qo'yiladi, lekin ko'pincha peçeteler stol ustidagi vilkalar pichoq ostiga qo'yiladi.

Bugun bor katta soni salfetkalarni o'rash usullari.

Bezaklar

Jadval oxirida gulli vazalar, har xil ziravorlar qo'yilgan asboblar yoki bezak uchun boshqa elementlar qo'yiladi.

Eslab qoling! Tuz va qalampirni stolning o'rtasiga maxsus peshtaxtalarga qo'yish kerak. Siz shuningdek sirka idishlari, soslar va qo'yishingiz mumkin o'simlik yog'i.

Stol ustidagi gullarni har qanday idishga joylashtirish mumkin. Ajoyib yechim kichik vazalar bo'ladi, chunki kviling idishlarni va stolda o'tirganlarni yashirmasligi kerak.

Oshxona asboblari uchun video

O'zini hurmat qiladigan har bir uy bekasi odob-axloq qoidalariga ko'ra dasturxon tuzishning asosiy qoidalarini bilishi kerak. Bu vilkalar pichoqni yaxshi shakl qoidalariga muvofiq chiroyli tarzda yig'ish san'ati. Dasturxonning boy tarixi bor: har bir davrda stol bezashning o'z qoidalari bor edi, ular vaqt o'tishi bilan o'zgardi. Albatta, juda ko'p nozikliklar va nuanslar bor, lekin ularning hammasini qo'llash umuman shart emas. Bilish uchun etarli asosiy qoidalar stol sozlash.

Jadvalni o'rnatishning umumiy qoidalari

Odob -axloq qoidalariga muvofiq yozilgan stol har doim ko'zni quvontiradi va bemalol suhbatlashish bilan vaqt o'tkazish yoqimli. Xizmat ko'rsatishning asosiy qoidalari juda oddiy.

• Barcha vilkalar pichoqlar mukammal toza bo'lishi kerak. Yorqin poklikka erishish uchun ularni nam nam sochiq bilan artib oling. Keyin yaxshilab quriting.
• Pichoq va idishlarda hech qanday oqish yo'qligiga ishonch hosil qiling.
• Jadvalning muhim qismi - dasturxon. Uni mukammal dazmollash kerak. Stolni qirralarning oyoqlarini biroz yopib turishi uchun u bilan yopish kerak. Taxminan 25-30 sm gacha osib qo'yilishi kerak, dasturxonni mato bilan qo'shimcha ravishda yopish shart emas, chunki bu yaxshi shakl qoidalari bilan qabul qilinmaydi.
• Idish -tovoqlar soni beriladigan idishlar soniga bog'liq.
• Har bir mehmon uchun jihozlarning joylashuvi bir xil bo'lishi kerak.

Ushbu asosiy qoidalarga amal qilib, sizning stolingiz har doim odob -axloq qoidalariga muvofiq bezatilgan bo'ladi.

Stol ustida dasturxon

• Klassik va yutuqli variant qor-oq dasturxon ... U har doim oqlangan va tantanali ko'rinadi.
• Biroq, tajriba qilishdan qo'rqmang. U umumiy xususiyatlarga qarab tanlanishi kerak ranglar palitrasi vilkalar pichoq, ichki va bayram turi. Lekin bitta narsa Oltin qoida ha: dasturxonni pardalar va mebel qoplamasi bilan birlashtirish kerak.
• Odatda engil soyalarga ustunlik beriladi. Lekin ular rangli, monoxromatik va naqshli bo'lishi mumkin. Ammo naqsh qirg'oq bo'ylab joylashgan bo'lishi kerak, chunki haddan tashqari rang -baranglik mehmonlarning e'tiborini chalg'itishi mumkin. Agar siz quyuq rangli dasturxonni afzal ko'rsangiz, pichoqlar engil soyada bo'lishi kerak.
• Endi katta tanlov dasturxonning shakli va materiallari, lekin odatda uni to'rtburchaklar yoki uchburchak shaklida tanlang. Matodan, ayniqsa, matodan birini tanlash yaxshidir tabiiy materiallar- bu bayramga yanada qulaylik qo'shadi. Hajmi shunday bo'lishi kerakki, uning qirralari stolning oyoqlarini qoplasin, uchlari 25-30 sm osilib tursin, lekin o'rindiqlar sathidan past bo'lmasligi kerak.

Jadval uchun dasturxon quyidagicha yoyilgan: oching, uchlarini bir tomondan oling. Keyin u ko'tariladi, silkitiladi va keskin pastga tushiriladi. Bu uni tekislashni osonlashtiradi. Ammo uni ortiqcha cho'zish va burchaklarni tortib olishning hojati yo'q.

Agar sirt jilolangan bo'lsa, dasturxon ostiga mo'yna qo'yish kerak. Asosiysi, u toza va yaxshi dazmollangan.

Oshxona pichog'i - sxemasi

Manzilga vilkalar pichoq odob -axloq qoidalariga mas'uliyat bilan yondashish kerak. Stolga har xil turdagi asboblarni qo'yishning hojati yo'q. Ular bayramona taomlar ro'yxatiga mos kelishi kerak. Oshxona pichog'i individual (har bir mehmonda mavjud) va yordamchi bo'linadi - ular idishlarni joylashtirish uchun kerak bo'ladi.

• V stol odobi birinchi navbatda sopol idishlar yoki chinni idishlarni qo'yish, keyin asboblarni joylashtirish va shundan keyingina shisha yoki billur qo'yish odat tusiga kiradi.
• Ko'zoynak va sharob stakanlari oyog'idan ushlab turilishi kerak.
• Odob -axloq qoidalariga ko'ra, qoshiq va pichoqni tarelkaning o'ng tomoniga, vilkasini esa chapga qo'yish kerak.
• Idishlarni almashtirayotganda, asboblarni tashqi chetidan boshlab, plastinka tomon o'zgartirishi kerak.
• Pichoq va plastinka orasidagi masofa 0,5-1 sm bo'lishi kerak.

Rasmda vilkalar pichoqlarning joylashuvi ko'rsatilgan. Albatta, vilkalar, qoshiq va pichoqlar to'plami stolda qanday taomlar berilishiga bog'liq. Ular, shuningdek, sharob ko'zoynakli ichimliklar va ko'zoynaklarga qarab tanlanadi.

Xizmat ko'rsatish plitalari

Plitalarni joylashtirish tartibi mavjud.

• Aperatif plastinka - Bu har bir stul oldida, chetidan taxminan 2 sm masofada joylashtiriladi.
• Pirogli plastinka (non) - uni ovqatxonaning chap tomoniga 5-15 sm masofada joylashtirish odat tusiga kiradi.
• Agar siz bir nechta idishlarga xizmat qilsangiz, ovqat xonasi ovqat xonasi ostiga qo'yiladi.

Styuardessaning vazifalariga o'z vaqtida toza plitalar bilan almashtirish kiradi.

Salfetkalar bilan xizmat qilish

Ular xizmat ko'rsatishning ajralmas qismi hisoblanadi. Salfetkalarni chiroyli burish - haqiqiy san'at. Bayram qanchalik tantanali bo'lsa, ularni shunchalik chiroyli qilib yig'ish mumkin.

Materiallar bayram turiga qarab tanlanadi. Siz dam olishingiz mumkin paxta yoki zig'ir f. Ular odatda mehmonlar tomonidan tiz cho'ktirish uchun mo'ljallangan.

Agar siz foydalanishga qaror qilsangiz qog'oz, keyin ular plastinkaning o'ng qirrasi ostida chiqariladi. Yoki ular umumiy foydalanish joyiga joylashtirilgan.

Salfetkalar har qanday rangda bo'lishi mumkin, asosiysi ular chiroyli va chiroyli tarzda o'ralgan.

Ziravorlar uchun asboblar

Ularni xizmat dasturxonining oxirida bayram dasturxoni ustiga qo'yish odat tusiga kiradi. Ular stol markazidagi maxsus stendlarga joylashtiriladi. Shunday qilib, kichkina taxtalar yoki likopchalardan plyonka sifatida foydalanishingiz mumkin. Bu tuz va qalampir, shuningdek xantal, sirka, o'simlik yog'i va boshqa ziravorlar bo'lishi kerak.

Ichimliklar uchun ko'zoynaklar

Xizmat qilish va ko'zoynak haqida eslash kerak. Ular kristall va shishadan tayyorlanishi mumkin. Kuchli alkogol uchun kichik ko'zoynaklar mo'ljallangan. Shuning uchun, stolda sharob stakan, stakan, stakan, ko'zoynak bo'lishi kerak.

Ular ichimlik rangiga qarab tanlanadi. Qizil sharob uchun ular oqdan yuqori bo'lishi kerak. Shampan maxsus stakanlarda xizmat qiladi. Bundan tashqari, maxsus pivo stakanlari mavjud. Aroqni ko'zoynakda berish odat tusiga kiradi.

Stolda quyidagi idish -tovoqlar to'plami bo'lishi kerak:

• pirog plitasi;
• kechki ovqat;
• sharob stakan;
• likopcha;
• qahva chashka va likopcha.

Nonni to'qilgan savatda ham berish mumkin, sariyog 'keramika yoki chinnidan yasalgan yog'da xizmat qiladi - shu tariqa u o'z ta'mini saqlab qoladi. Kolbasa va go'sht bo'laklari cho'zilgan plastinkada xizmat qiladi. Pishloq chinni taxtada bir bo'lak bo'lib xizmat qiladi, uning yonida pishloq pichog'i bor.

Kreslo o'rtasiga qarama -qarshi gazak qo'yiladi, uning chap tomonida pirogli plastinka qo'yiladi. Pichoq snack plastinkasining o'ng tomoniga, pichog'i unga qaragan holda joylashtiriladi. Vilka - chap tomonda, oldinga siljiydi. Choy qoshig'i dastani o'ngga, stolga parallel joylashtiriladi. Gullar, salfetkalar va ziravorlar bilan idishlar markazga qo'yilgan vazalar.

Tushlik va kechki ovqatni qanday to'g'ri berish kerak

Ovqatlanish stolini sozlash mehmonlarga qulay va tez xizmat ko'rsatish mumkinligini hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Buning uchun gazak plastinkasini qo'llab -quvvatlash plastinkasiga, chap tomonga - pirog plastinkasiga qo'ying. Ularning orasiga pichoq qo'yiladi - o'ngda pichoq va qoshiq, chapda stol vilkasi. Va vilkalar pichoq oldida - sharob qadah.

Shuningdek, kechki ovqat uchun dasturxon tuzayotganda, sho'rva quyish kerak bo'lgan idishni qo'yish kerak. Bu dasturxonga dog 'tushmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Agar siz ozgina tomizgan bo'lsangiz, dog'ni peçete bilan artishingiz kerak. Asosiysi, suhbatning sokin oqimiga xalaqit bermaslik uchun mehmonlarning e'tiborini tortmaslik.

Shirin stolni sozlash

Shirin stolga xizmat qilish uchun yorqinroq dasturxon tanlashga ruxsat beriladi. Ideal variant maxsus choy to'plamidan foydalaniladi. Stolning o'rtasiga va choy stakanlari ostiga chiroyli dantelli ro'molcha qo'yish odat tusiga kiradi. Bayramona odob -axloq qoidalariga ko'ra shirin dasturxon quyidagi oshxonadan iborat:

• chashka va likopchalar (chashka dastasi o'ngga burilgan bo'lishi kerak);
• choy qoshiqlari (likopchaga soling, shuningdek, qoshiqni stolga parallel stakan orqasida, tutqichi o'ng tomonda joylashtirish joizdir);
• kichik choynak;
• qaynoq suv uchun katta choynak;
• shirinliklar uchun stol tuzilishi shakar kosasidan foydalanishni o'z ichiga oladi, bunda shakar qisqichlari yoki maxsus piyola bilan birga beriladi;
• chap tomonda murabbo yoki murabbo uchun vaza qo'yilgan;
• choy uchun limon ochish uchun ikki pog'onali maxsus laganda ustida xizmat qiladi;
• sutchi mehmonning o'ng tomonidagi pirogli plastinkaga qo'yiladi.
• Non va shirinliklar uchun plastinka har bir mehmon oldiga qo'yilishi kerak. Diagonal ravishda uning o'ng tomonida - chashka va likopcha, yonida choy qoshig'i qo'yiladi. Maxsus pirojnoe xizmat qiladigan spatula asosiy plastinkaning o'ng tomoniga joylashtirilishi kerak.
• Tovoqlar stolga qo'yiladi, choy yoki qahva faqat barcha mehmonlar o'z joylarini egallaganlarida stakanlarga quyiladi. Shirinliklar oqlangan stolda beriladi: bulka, shirin to'ldirilgan pirog, kek, kek, shirinliklar va mevalar. Spirtli ichimliklar - sharob va likyorlar.

Yoshlar kompaniyasi uchun siz bufet stolini yasashingiz mumkin. Bu plastinka to'plamida xizmat qiladi (bitta to'plamda 8-10 dona). Mato salfetkalari uning orqasiga joylashtirilgan. Stakan va sharob stakanlari ichimliklar yoniga qo'yiladi. Agar kompaniyada bo'lsa chekadigan odamlar- Kulrang tovoqlar stolning oxiriga qo'yiladi.

Bayram dasturxoni

Banket stolining o'rnatilishi bayramona kayfiyatni yaratishga yordam beradi. Asosiysi, nafaqat idishlarga to'g'ri xizmat qilish, balki stolni chiroyli bezash. Ziyofat uchun stol tuzilishi bayramda qanday taomlar berilishiga bog'liq. Ammo printsiplar mavjud klassik dizayn bayramona stol.

Mehmonlarning shaxsiy makonini bezovta qilmaslik uchun stullar bir -biridan 50-80 sm masofada joylashtirilishi kerak.
Dasturxon bo'lishi kerak engil soyalar, yorqin va quyuq ranglar choy stollari uchun eng yaxshisi. Uning qirralari 20-30 sm dan oshmasligi kerak. yumshoq to'qima... Ammo asosiy narsa shundaki, u mukammal tekislangan va toza bo'lishi kerak.

Xizmat qiladigan plastinkaga peçete qo'yiladi va ustiga issiq uchun mo'ljallangan plastinka qo'yiladi. Atıştırmalık plastinkasining chap tomonida, pirogni bir xil chiziqqa qo'ying. Xizmat ko'rsatiladigan plastinka har doim o'z joyida qolishi kerak, boshqalari esa xizmat paytida o'zgarishi mumkin.

3 juftdan ortiq vilkalar va qoshiq bo'lmasligi kerak. Xizmat ko'rsatiladigan plastinkaning o'ng tomoniga sho'rva qoshig'ini, gazak va stol pichoqlarini, pichoqni plastinka tomon qo'ying va vilkalarni chap tomonga qo'ying. O'ngga faqat istiridye vilkasini qo'yish mumkin. Vilkalarni tirnoqlari yuqoriga, qoshiqlarni qavariq tomoni bilan stolga qo'ying.
Aranjirovka printsipi: birinchi bo'lib xizmat qiladigan idish - bu uzoqdagi qurilma.

Dekor

Bayram dasturxoni - bu o'zingizni ko'rsatish uchun imkoniyatdir ijodiy imkoniyatlar... Siz dekor elementlariga e'tibor qaratishingiz kerak - gullardan foydalanishning xavfsiz varianti. Odatda ular stol o'rtasiga joylashtiriladi - bu guldasta yoki kompozitsiya bo'lishi mumkin.
Quyidagi nuanslarni hisobga olish muhim:

• shuning uchun mehmonlarning hech biri ularga alerjisi yo'q;
• guldastada kuchli hidli gullar bo'lmasligi kerak;
• guldastali vaza vilkalar pichoqlardan uzoqroq joyda joylashtirilishi kerak.

Yoqilgan Yangi yil yoki romantik sana, siz ko'proq tanlashingiz mumkin original bezatish stol Yangi yil bayrami uchun siz qarag'ay ignalaridan tayyorlangan kompozitsiyani qo'yishingiz mumkin. Rojdestvo daraxti bezaklari, tinsel. Uchun romantik kech shamlar qiladi. Jadvalda, bayram atmosferasi ob'ektlar ko'rinishida uzatiladi nikoh uzuklari, kelin va kuyovning haykalchalari, kaptarlar.

Maxsus tasavvur bilan bolalarning tug'ilgan kuni uchun stol dizayniga yaqinlashishga arziydi. Kreslolarning orqa tomoniga o'rnatilishi mumkin havo sharlari va sizning sevimli multfilmlaringizdagi rasmlar yorqin tafsilot bo'ladi. Barcha dekorativ elementlar bir xil uslubda yaratilgani muhim. Mehmonlar bir -birlarini ko'rishlari uchun ular baland bo'lmasligi kerak. Asosiysi, bezak bilan haddan oshmaslik, bayramda xizmat ko'rsatish va bezak bir -birini to'ldirishi uchun.

Ichki va xayolotga qarab, bayramona yoki kechki ovqat stoli mehmonlarni murakkabligi bilan hayratga solishi mumkin. A qo'shimcha elementlar xizmat qilish unga yorqinlik va o'ziga xoslikni beradi. Ro'yxatda keltirilgan dizayn tamoyillari murakkab emas va yaxshi ta'm ko'rsatkichidir.

Video: stolni qanday to'g'ri o'rnatish kerak

Stolni tuzish qoidalari nafaqat uni nonushta, tushlik, kechki ovqat yoki choyga tayyorlash bilan bog'liq. Bu san'atning bir turi katta darajada dasturxon yozayotgan odamning didiga bog'liq, uning moliyaviy imkoniyatlariga emas.

Jadvalning estetikasi dasturxon, peçeteler, vilkalar idishlar, idishlar, gul aranjirovkalari stolda, shuningdek xonaning ichki qismi bilan umumiy uyg'unlikdan, uning ranglar va uslub.

Bundan tashqari, stol tuzish qoidalariga quyidagi talablar qo'yiladi: ziyofat turiga va bayramga mos kelishi, menyu bilan kombinatsiyasi va to'g'ri joylashuv xizmat qiladigan narsalar.

Ko'p sonli xizmat ko'rsatish elementlarini tez va to'g'ri tartibga solishga yordam beradigan ma'lum harakatlar ketma -ketligi mavjud.

Birinchidan, stolni dasturxon bilan yoping, u beg'ubor toza va dazmollangan bo'lishi kerak. Stol choyshabining uchlari stolning har tarafidan taxminan 25-30 sm ga teng ravishda osib qo'yilgani ma'qul, dasturxonning burchaklari esa stolning oyoqlarini yopib turishi kerak.

Shundan so'ng, plitalar joylashtiriladi. Ularni nafaqat yaxshilab yuvish va artib olish, balki sochiq yoki ro'molcha bilan porlashi ham tavsiya etiladi. Atıştırmalık plitasi stol chetidan taxminan 2 sm masofada, har bir stulga qarama-qarshi joylashgan bo'lishi kerak, atıştırmalık plastinkasining chap tomonida 5-15 sm masofada, pirogli plastinka qo'ying. Bunday holda, plitalarning markazi bir qatorda bo'lishi kerak. Bayramning turiga va bayramiga qarab, bir nechta tovoqlar bo'lishi mumkin. Bunday hollarda atir -upalar tagiga kichik osh qoshiqlar qo'yiladi va pirog plastinkasini (non plastinka) shunday qo'yish mumkinki, stol chetidan plastinkalarning chetlari kichkina kechki ovqat plastinkasiga to'g'ri keladi.

Ikki kursli menyu uchun xizmat qilish misollari.
Chuqur plastinka asosiy taomni anglatadi. Shirin piyola kerak bo'lganda xizmat qilinadi. Pichoq vilkalari ishlatishda chalkashmaslik uchun joylashtirilgan: pichoq va vilka asosiy taom yonida yotadi va shunga mos ravishda unga mo'ljallangan. Shirin qoshiq plastinka orqasida, dastasi o'ngda. Agar sharob berilsa, o'ngda, pichoq orqasida, oq yoki qizil sharob uchun mos keladigan stakan bor. Agar bir nechta ichimliklar (pivo, sharbatlar, suv) berilsa, qolgan ko'zoynaklar bir joyda bo'lishi kerak.

Bu holda, spagetti uchun chuqur plastinka katta plastinkada. Bir tovoq nonni italyan taomlari bilan berish kerak. Spagetti qoshiq va vilkalar bilan iste'mol qilinadi, shuning uchun pichoq mos keladigan qurilmaga almashtiriladi, shirin qoshiq avvalgi holatda bo'lgani kabi yotadi va sariyog 'pichog'i non plastinkasida yotadi. Italiya taomlari bilan suv har doim beriladi, mos ravishda suv uchun stakan (masalan, mineral) birinchi o'rinda, idishga yaqinroq bo'lishi kerak. Sharob stakanining yuqori chap burchagida suv stakanining orqasida joylashgan.

Pichoq vilkalari plitalarni qo'ygandan so'ng darhol qo'yiladi. Agar mavjud bo'lsa ko'p miqdorda pichoqlar, vilkalar va qoshiqlar, keyin asosiy taom uchun vilkalar pichoqdan boshlang. Pichoqlar o'ng tomonga, pichoq plastinka tomon, vilkalar - chap tomonga, qirrasi yuqoriga qo'yiladi. Sho'rva qoshig'i burun bilan pichoq yoniga qo'yiladi. Agar menyuda alohida qurilmalardan foydalanishni talab qiladigan bir nechta taomlar ko'zda tutilgan bo'lsa, quyidagicha davom eting. Stol pichog'i plastinkaga yaqinroq joylashtiriladi, uning yonida baliq pichog'i va oxirgi pichoq. Aytgancha, agar sariyog 'non bilan xizmat qilsa, vilkaning chap tomonida joylashgan bo'lishi kerak bo'lgan non plastinkasiga (yoki pirogga) kichik sariyog' pichog'i qo'yiladi. Agar sho'rva berilsa, sho'rva qoshig'ini snack bar va baliq pichoqlari orasiga qo'ying. Agar baliq idishi berilmasa, u baliq pichog'i o'rniga yotishi mumkin. Plitalarning chap tomonida pichoqlarga mos keladigan vilkalar - oshxona, baliq, snack bar bor. Armatura orasidagi masofa 1 sm dan bir oz kamroq bo'lishi kerak, shuningdek, plastinka va armatura orasidagi masofa. Qurilmalar tutqichlarining uchlari, shuningdek, plitalar stol chetidan 2 sm masofada joylashgan bo'lishi kerak.

Endi navbat shisha (billur) idishlarga. Har bir ichimlikning o'ziga xos xizmati bor. Agar faqat suv berilishi kerak bo'lsa, unda har bir plastinkaning ortiga, o'rtasiga yoki biroz o'ngga sharob stakan yoki stakan qo'yiladi. U birinchi pichoqning uchi bilan plastinkaning yuqori chetining kesishmasida joylashgan bo'lishi kerak. Agar suv o'rniga kvas yoki mevali ichimlik berilsa, stakan o'rniga ular krujka qo'yishadi va dastasi o'ng tomonda. Spirtli ichimliklar uchun stakan yonida, uning o'ng tomonida joylashgan o'z idishlari beriladi. Ichimliklar uchun bir nechta buyumlar bilan, vino stakan plastinka markazining chap tomoniga siljiydi va uning yonida o'ng tomonga, qolgan buyumlar o'sha qatorga o'raladi. Lekin bir qatorga uchtadan ortiq element qo'yish odat emas. To'liq xizmat ko'rsatilganda, ichimliklar ikki qatorga joylashtirilgan. Ob'ektlar orasidagi masofa kamida 0,5-1 sm bo'lishi kerak.

To'rt kursli menyu uchun xizmat qilish misollari.
Plastinada chuqur plastinka va sho'rva kosasi bor. Sho'rva qoshig'i o'ng tashqi chetida yotadi, so'ngra pichoq va vilkalar, atıştırmalık uchun. Asosiy taom uchun pichoq va vilkalar plastinka yonida yotadi. Yodingizda bo'lsin, mehmonlar har doim tashqi chetida joylashgan vilkalar pichoq bilan ovqatlanishni boshlaydilar, so'ng idishlarni almashtirganda, vilkalar pichoqni tarelka tomon olib ketadilar. Keyingi: shirin qoshiq plastinka ortiga qo'yiladi. Ovqatlanish uchun ishlatilishi kerak bo'lgan oq sharob uchun stakan sho'rva qoshig'ining o'ng tomonida joylashgan. Agar suv berilsa, stakan sharob stakanining orqasida chapga qo'yiladi. Nihoyat, asosiy taom uchun qizil sharob stakan boshqa ko'zoynaklar ustidan to'g'ri chiziqda joylashgan.

Sho'rva va chuqur plastinka plastinkada. Chapda, vilkalar tepasida - non uchun plastinka. Oshxona pichog'i quyidagicha joylashtirilgan: sho'rva qoshig'i baliq pichog'ining o'ng tomonida, baliq vilkasi tashqi chap chetida, asosiy taom uchun mos keladigan vilka va pichoq plastinka yonida. Sariyog 'va atıştırmalıklar uchun kichik pichoq pirog plastinkasida yotadi. Shirin idishlar plitalar ustida yotadi: vilka - dastasi chapda, qoshiq - dastasi o'ngda. Ko'zoynak taqilgan quyidagi ketma -ketlik sho'rva qoshig'idan o'ngga va yuqoriga: aperitiflar uchun oq sharob uchun, suv uchun stakan va asosiy taom uchun qizil sharob uchun stakan.

Salfetka - stolga qo'yiladigan ajralmas atribut, u stolga shisha (billur) idishlarni qo'ygandan so'ng qo'yiladi. Salfetkalarni o'rashning ko'p usullari bor, ham oddiy, ham mahoratli. Har bir mehmon uchun ro'molcha peçete joylashtiriladi. Ba'zi hollarda zig'ir peçetelerini qog'oz peçete bilan almashtirish mumkin.

Jadvalning oxirgi akkordlari - bu ziravorlar, gulli vazalar va boshqalarni o'z ichiga olgan asboblarni joylashtirish dekorativ elementlar... Tuz va murchli asboblar stolning o'rtasiga maxsus stendlarga qo'yiladi. Xantalli qurilma, agar kerak bo'lsa, uning yoniga qo'yiladi. Bundan tashqari, ziravorlar yonida shishali sirka, o'simlik yog'i yoki issiq soslar qo'yishingiz mumkin.

Va, albatta, faqat gullar stolga bayramona to'ldiradi. O'simliklar toza bo'lishi kerak, barglari, barglari va gulchanglari stolga tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Gullarni stolga har qanday yassi idishga yoki past vazalarga qo'yish mumkin, shunda guldastalar stolda o'tirganlarni yoki sozlamalar diqqat bilan tanlangan idishlarni yashirmaydi.

Stol ustidagi idish -tovoq va idishlarni qanday qilib to'g'ri joylashtirish kerak.

Shunday qilib, siz stolda bo'lishi kerak bo'lgan hamma bilan uchrashdingiz. Lekin ularni qanday qilib birlashtirasiz?

Jadval qat'iy ravishda menyuga muvofiq xizmat qiladi - bu birinchi qoida.

Ziravorlar bilan jihozlar juft bo'lib o'rnatiladi, ikkita mehmon uchun bitta qurilma, asboblar kristall darajasida yoki shisha idishlar, yonma -yon o'tirgan ikkita mehmonning xizmat ko'rsatadigan buyumlari o'rtasida. Ziravorlar quruq bo'lishi va tuz silkitgichlardan to'kilishi oson bo'lishi kerak. Ziravorlar quyiladigan teshiklar vilkalar bilan mahkam yopilishi kerak.

Tuz va qalampirni tuz va qalampir chayqashda ham berish mumkin, va ziravorlar uchun qoshiq yuqoriga qarab, har bir qurilmaga qo'yiladi. Ziyofat stollariga xizmat qilayotganda, tuz va qalampir silkitgichlari dastxatsiz dasturxonga qo'yiladi. Ko'pincha, tuz va murchli asboblar sirka idishlari, issiq soslar va o'simlik yog'i bilan to'ldiriladi. Xantal odatda stolga qo'yilmaydi - u mehmonning iltimosiga binoan, tegishli taomni berishdan oldin, xantal uchun qoshiq bilan birga beriladi. Oyoq, artishok, midiya, qisqichbaqasimonlar kabi barmoqlar bilan iste'mol qilinadigan taomlarni berayotganda qo'l yuvish uchun idishlarni stolga qo'ying. Idishlar yarmi to'lgan. iliq suv, bir bo'lak limon suvga botiriladi, uning yonida qo'llarini artib turgan ro'molcha bor.