Bugun ko'pchilik orasida zamonaviy oilalar, odob-axloq qoidalariga amalda etarlicha e'tibor berilmaydi. Shahardagi hayotning tez sur'ati bizni tez ovqatlanishga o'tishgacha ovqatlanish jarayonini soddalashtirishga majbur qiladi va hatto yaxshi restoranlarga borish ham mumkin emas. Natijada, ko'plab kattalar va o'qimishli odamlar ular pichoq va vilkadan qanday qilib to'g'ri foydalanishni va kechki ovqat stolida o'zini qanday tutishni bilishmaydi, chunki ular johil deb hisoblanmaydi.

Agar siz kamtarona turmush tarzini olib borsangiz va kechki ovqatga bormasangiz ham, zamonaviy odob-axloq qoidalarini bilish va pichoq va vilkadan foydalanishni o'rganishga arziydi! Birinchidan, bilim hech qachon ortiqcha bo'lmaydi va o'rgansangiz, albatta hech narsani yo'qotmaysiz, ikkinchidan, ertaga qayerda va qaysi stolda bo'lishingizni kim biladi? Qabul qiling, hamma narsaga tayyor bo'lish va o'zingiz haqingizda yoqimli taassurot yaratish yaxshiroqdir.

Ushbu maqolada biz zamonaviy Evropa odob-axloq qoidalarining asosiy qoidalari haqida gapiramiz, sizga pichoq va vilkalarni qanday qilib to'g'ri ishlatishni o'rgatamiz, shuningdek, ba'zi misollar keltiramiz. to'g'ri xizmat ko'rsatish ovqatlanish stoli.

1. Stol ustidagi qurilmalarni joylashtirish

Evropa odob-axloq qoidalariga ko'ra, pichoq plastinkaning o'ng tomonida, vilka esa chap tomonda bo'lishi kerak. Agar bir nechta vilkalar ishlatilsa, unda asosiy taom vilkalari plastinkaga yaqinroq va salat vilkalari uning yoniga joylashtiriladi. Odatda, salat vilkasi asosiy taomdan kichikroq.

2. Pichoqni qaysi qo'lda ushlab turish kerak

Pichoq va vilkani to'g'ri ishlatish uchun, avvalo, pichoqni qo'lingizda qanday qilib to'g'ri ushlab turishni o'rganishingiz kerak. Rasmda ko'rsatilganidek, o'ng qo'lingizga pichoqni va chap qo'lingizga vilkani oling. Qayerda ko'rsatkich barmog'i o'ng qo'l bilan qo'shimcha mustahkamlashni yaratish va kesish jarayonini nazorat qilish uchun pichoqni yuqoridan ushlab turish kerak. Qolgan barmoqlaringiz bilan pichoq tutqichining tagini ushlang, shunda tutqichning uchi kaftingizga tegadi.

Ushbu qoidalar o'ng qo'l ekanligini tushunish muhimdir! Agar siz chap qo'l bo'lsangiz, unda yuqorida aytilganlarning barchasini bajarishingiz kerak oyna shakli, ya'ni siz vilkasini rozetkada ushlab turasiz o'ng qo'l, pichoq esa chap tomonda.

3. Vilkani qaysi qo'lda ushlab turish kerak

Evropa odob-axloq qoidalariga ko'ra, vilkalar chap qo'lda ushlanishi kerak (agar siz o'ng qo'l bo'lsangiz). Sanchqi shunday tutilishi kerakki, uning tishlari pastga qarasin va chap qo'lning ko'rsatkich barmog'i rasmda ko'rsatilganidek, tepada, vilkaning tagida joylashgan. Qolgan barmoqlaringiz vilkalar tutqichini o'rashingiz kerak, shunda u sizning qo'lingizda butunlay yashirinadi.

4. Ovqat paytida qo'llarni to'g'ri joylashtirish

Bilaklaringizni shunday qilib qo'yingki, ko'rsatkich barmoqlaringiz va vilkalar pichoqning uchlari plastinka tomon yo'nalgan bo'lsin. Tirsaklar bo'shashib, stolga tegmasligi kerak. Ushbu qoidaga faqat ovqat paytida rioya qilish kerak. Ovqatdan so'ng, tirsaklar o'zingiz xohlagan tarzda joylashtirilishi mumkin.

Idishning bo'laklarini kesib tashlash uchun uni ko'rsatkich barmog'ingiz bilan vilkani bosib, pichoq bilan bir nechta "arralash" harakatlarini bajaring. Shu bilan birga, vilkalar tishlar sizdan uzoqlashishi uchun ushlab turilishi kerak va pichoqning pichog'i vilkaning orqasida joylashgan.

Kerakli bo'lak kesilgandan so'ng, uni eyish mumkin va ovqatni davom ettirish mumkin.

6. Stolni o'rnatishda ishlatiladigan qo'shimcha qurilmalar

Ko'pgina hollarda stolni o'rnatish uchun vilkalar, qoshiq va pichoq ishlatiladi, ammo to'liqroq stol sozlamasini topganingizda noqulay vaziyatga tushib qolmaslik uchun biz sizga boshqa qurilmalar nima ekanligini va ular nima uchun mo'ljallanganligini aytib beramiz. uchun.

Shunday qilib:

• Stolni to'rtta jihoz bilan o'rnatayotganda, vilkalar uchun (u asosiy vilkadan bir oz kichikroq), asosiy taom uchun vilkalar, asosiy taomlar uchun pichoq va qahva uchun choy qoshiqdan foydalaning.
• Agar stol beshta vilkalar pichoq bilan xizmat qilsa, to'plamga bir osh qoshiq qo'shiladi.
• Oltita pichoqqa xizmat qilayotganda, ikkita vilkalar va pichoqlar to'plamini qo'ying. Birinchi taom uchun vilkalar va pichoqlar to'plami chekkalarda joylashgan, keyin asosiy taomlar uchun vilkalar va pichoqlar, keyin shirinlik yoki salat vilkalari va choy qoshig'i mavjud.
• Qurilmaning oilasi uchun stol sozlamalari katta sho'rva qoshig'ining mavjudligi bilan oldingi versiyadan farq qiladi.

Maslahat: Odatda, stolni o'rnatayotganda, vilkalar pichoqlari ishlatilganidek tartibga solinadi.

7. Ovqatlanish paytida vilkalar pichoqni qanday qo'yish kerak

Pichoq va vilkadan qanday foydalanishni o'rganishning o'zi kifoya emas, shuningdek, vilkalar pichoqni plastinka ustiga qo'yishning umumiy qabul qilingan qoidalarini eslab qolishingiz kerak. Masalan, ofitsiant plastinkangizni muddatidan oldin olib ketmasligi uchun, rasmda ko'rsatilganidek, vilkani pichoqning ustiga tishlarini pastga qo'yib, ofitsiantga tegishli signalni berishingiz kerak.

Ovqatlanishni tugatgandan so'ng, siz shuningdek, ofitsiantga vilkalar pichoqni qo'yib, unga plastinkangiz borishga tayyorligini bildiradigan joyga qo'yishingiz mumkin. Buning uchun vilkalar va pichoq bir-biriga parallel ravishda joylashtirilishi kerak, ularning uchlarini plastinkaning o'rtasiga yo'naltirish kerak. Bunday holda, vilkalar tishlari ham rasmda ko'rsatilganidek, pastga yo'naltirilishi kerak.

• Qurilmalar tutqichlarning uchlari tutqichning o'rtasida emas, balki kaftingizning tagida turishi uchun ushlab turilishi kerak.
• Ovqatlanayotganda tirsaklarni bir-biridan ajratib qo'ymaslik kerak.
• Bosh bir oz pastga egilgan bo'lishi kerak va plastinka tomon pastga egilib qolmasligi kerak. Og'izga vilka yoki qoshiqni egmasdan olib kelish kerak.
• Odob qoidalariga ko'ra, siz oziq-ovqat yoki ichimliklarga puflamasligingiz kerak.
• Ovqatlanayotganda qat'iyan amal qilmang, sip, smack va champ.

Maslahat: Stolda tashvishlanmang va noto'g'ri ish qilyapsiz deb tashvishlanmang. Agar siz hali ham pichoq va vilkadan mohirona foydalanishni o'zlashtirmagan bo'lsangiz ham, buning uchun sizni qoralashga hech kimning haqqi yo'q. Bir oz mashq qiling va muvaffaqiyatga erishasiz.

O'quv videosi: Pichoq va vilkani qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak

Pichoq va vilkani qo'llash usuli tufayli yirtqichga o'tish juda oson. Ammo kechki ovqatlarda, restoranda yoki rasmiy tadbirlarda siz foydalanishni afzal ko'rasiz klassik uslub. Yevropa (kontinental) uslubi va mavjud Amerika uslubi. Qaysi birini afzal ko'rasiz?

Qadamlar

1-qism

Evropa (kontinental) uslubi

Vilkalar plastinkaning chap tomonida, pichoq esa o'ngda bo'lishi kerak. Agar sizda bir nechta vilkalar bo'lsa: oxirgisi salatlar uchun ishlatiladi, plastinkaga yaqinroq esa asosiy taom uchun ishlatiladi. Asosiy taom vilkasi salat vilkasidan kattaroqdir.

• Biz oxirida stolni o'rnatish masalasi bilan shug'ullanamiz. Endi vilkalar pichoqni qanday ushlab turishga e'tibor qarating va undan qanday foydalanishni o'rganing! To'g'ri foydalaning, albatta.

1. Plitangizdagi idishni kesish uchun pichoqni o'ng qo'lingizda ushlab turing. Ko'rsatkich barmog'i to'g'ri yotishi va pichoq pichog'ining to'mtoq tomoni tagida joylashgan bo'lishi kerak. Qolgan to'rtta barmoq tutqichni o'rab oladi. Ko'rsatkich barmog'i pichoqning bir tomonida (to'mtoq tomoni) bo'lsa, katta barmoq pichoqni boshqa tomondan (tutqichdan) ushlab turadi. Pichoq tutqichining uchi kaftingizning tagiga tegishi kerak.

   • Pichoq ikkala uslubda ham xuddi shunday qo'llaniladi. Qoidalar ikkala uslubda ham o'ng qo'llar uchun. Agar siz chap qo'l bo'lsangiz, o'zingizning o'ziga xosligingizni hisobga olgan holda berilgan ko'rsatmalarga rioya qiling (shunday qilib, chap qo'lingizda pichoqni, o'ng qo'lingizda vilkani ushlab turasiz).

2. Vilkani chap qo'lingizda ushlab turing. Tishlar pastga qaragan bo'lishi kerak. Ko'rsatkich barmog'i tekis va vilkaning orqa tomonida, uning tagida joylashgan, lekin qurilmadan foydalanganda ovqatga tegadigan darajada yaqin emas. Boshqa barmoqlar tutqichni o'rab oladi.

   • Bu usul "deb ataladi. yashirin tutqich". Buning sababi, sizning qo'lingiz butun tutqichni yashiradi.

3. Ko'rsatkich barmoqlaringiz plastinka tomon yo'naltirilgan bo'lishi uchun bilaklaringizni buking. Shunday qilib, pichoqning uchlari ham pastga qaragan bo'ladi. Tirsaklaringiz bo'shashgan bo'lishi kerak, havoda osilgan yoki noqulay joylashmagan bo'lishi kerak.

   • Ovqatlanayotganda, tirsaklaringizni stoldan uzoqroq tuting. Ammo tanaffus qilishga qaror qilsangiz - bu qoidaga rioya qilish shart emas.

4. Ko'rsatkich barmog'ingiz bilan qurilmaga bosim o'tkazib, ovqatni vilka bilan ushlang. Agar siz pichoqni ishlatishingiz kerak bo'lsa, arra harakati bilan vilkalar tagidagi ovqatni kesib tashlang. Makaron kabi idishlar biroz harakat talab qiladi, lekin go'shtni kesish uchun biroz harakat qilishingiz kerak bo'lishi mumkin. Odatda bir vaqtning o'zida bir yoki ikkita kesma amalga oshiriladi.

   • Vilkani shunday tutingki, tishlari o'zingizga egilib, pichoq vilkadan ko'ra sizdan uzoqroqda bo'lsin. Siz uni burchak ostida ushlab turishingiz mumkin - asosiysi pichoqni ko'rishingizga ishonch hosil qiling, shunda siz qayerda kesayotganingizni bilasiz. Siz vilkalar ortidagi pichoqni ko'rishingiz kerak.

5. Vilkadan foydalanib, joylashtiring katta bo'lak og'zingizdagi ovqat. Tishlar pastga qaragan bo'lishi kerak. Vilkaning orqa tomoni yuqoriga ishora qiladi.

   • Rozetkaga ulang chap qo'l o'ng qo'lingiz bo'lsa ham. Tajriba qilish orqali siz bu usul boshqasidan ko'ra samaraliroq ekanligini bilib olasiz.

   2-qism

   Amerika uslubi

   1. Ovqatni kesib tashlaganingizda, vilkani chap qo'lingizda ushlab turing. Kontinental uslubdan farqli o'laroq, amerikacha uslubda vilka tutqich kabi ushlab turilishi kerak. Tutqichni bosh barmog'i va ko'rsatkich barmog'i bilan ushlab turish kerak, o'rta va bosh barmog'i asosni ushlab turadi va ko'rsatkich barmog'i tepada joylashgan. Va bu holda, tishlar pastga qaragan.

      Kessangiz, pichoqni o'ng qo'lingizda ushlang. O'ng qo'lning barmoqlarining joylashishi oldingi versiyada bo'lgani kabi - ko'rsatkich barmog'i taglik bo'ylab, boshqalari tutqichni ushlaydi.

      Ovqatni kesib tashlang. Buyumni vilkalar bilan ushlang (tishlar pastga qaraydi), arralash harakati bilan oziq-ovqatni muloyimlik bilan kesib tashlang. Vilka sizga pichoqdan ko'ra yaqinroq bo'lishi kerak. Davom etishdan oldin bir yoki ikkita bo'lakni kesib oling.

      Endi qo'llarni almashtiring. Bu uslub va oldingi o'rtasidagi eng muhim farq: bir bo'lakni kesib tashlaganingizdan so'ng, pichoqni plastinkaning chetiga qo'ying (pichoq 12 da, tutqich 3 da) va vilkani o'ng qo'lingizga oling. Tishlar yuqoriga qaragan holda vilkani aylantiring! Tadam.

      • Bu usul Amerika birinchi marta Amerika bo'lganida keng tarqalgan edi. Bu usul Evropada ham samaraliroq yondashuv topilmaguncha qo'llanilgan. Qo'shma Shtatlarda bunday sakrash sodir bo'lmadi, garchi hamma joyda farqlar mavjud.

   2. Agar siz hech narsani kesmasangiz, vilkani o'ng qo'lingizda ushlab turing (tishlar yuqoriga qaratilgan). Agar siz kesishingiz kerak bo'lmagan taomni iste'mol qilsangiz, vilkani doimo o'ng qo'lingizda ushlab turing. Agar siz bir qismini kesib tashlamoqchi bo'lsangiz, tishlar pastga qaragan bo'lishi mumkin, lekin asosan ular doimo yuqoriga ishora qiladi. Biroq, ushbu qoidalarga faqat rasmiy ravishda rioya qilish kerakligini unutmang. Bu, masalan, prezident qarshisida o'tirgan vaziyatga ishora qiladi. Aks holda, bu haqda tashvishlanmang.

      • Sizning vilkalar pichoq hech qachon stolga tegmasligi kerak. Agar siz faqat vilkadan foydalansangiz, pichoq plastinkaning chetiga qo'yilganligiga ishonch hosil qiling. Vilkani qo'yganingizda, uni o'rtadagi tishlari bilan plastinkaning chetiga qo'ying.

   3-qism

   Qo'shimcha pichoqlar

   1. Jadval qanday o'rnatilganligini tushuning. 95% hollarda siz faqat pichoq, vilkalar va qoshiqdan foydalanasiz. Ammo boshqa aksessuarlar mavjud bo'lgan paytlar ham bor. Mana variantlar:

Plitangizning o'ng tomonida siz menyuga qarab quyidagi tartibda pichoqlarni topasiz, katta kechki ovqat pichog'i, baliq pichog'i, kichik gazak pichog'i. Agar siz sho'rvaga buyurtma bersangiz, unda gazak pichog'i va baliq pichog'i o'rtasida sizga konveks tomoni pastga qarab bir osh qoshiq qo'yiladi.

Ikkinchi qoida

Plastinaning chap tomonida siz vilkalar (qavariq tomoni pastga) topasiz: plastinkaga yaqinroq, katta kechki ovqat vilkalari, keyin baliq vilkalari va nihoyat kichik ishtahani ochuvchi vilkalar. Aytgancha, olasiz yaxshi misol hamrohlar, agar siz vilkalar pichoqni joylashishiga qarab ishlatsangiz: haddan tashqari narsalardan tortib, plastinka yonidagilar bilan yakunlanadi.

Uchinchi qoida

Agar siz qurilmadan foydalanishni to'xtatsangiz (pichoq, vilkalar, qoshiq), keyin uni plastinkaning chetiga qo'ying, lekin dasturxonga emas. Bunday holda, pichoq plastinkaning o'ng chetida joylashgan bo'lishi kerak, bu erda mutaxassislarning fikriga ko'ra, u sizga va stolda qo'shningizga eng kam xalaqit beradi.

To'rtinchi qoida (to'liq majburiy)

Agar ovqatda pauza bo'lsa, pichoqni plastinka ustiga ko'ndalang qo'ying - pichoqni uchi chapga, vilkani qavariq qismi yuqoriga ko'tarib, pichoq tutqichi raqamni ko'rsatuvchi soat qo'liga o'xshaydi " 5" va vilkalar tutqichi - "7" raqamiga. O'tish joyi vilkalar tishlarida va pichoqning uchdan bir qismida bo'lishi kerak.

Bayramning oxirida ikkala qurilmani bir-biriga parallel ravishda plastinka ustiga qo'ying, ularning tutqichlari "soat beshda ko'rsatilishi" kerak.

Beshinchi qoida

Agar shirinlik berilishi kerak bo'lsa, unda siz uning uchun qoshiqni plastinkaning tepasida tutqichli o'ng tomonda yoki uning yonida likopchada ko'rasiz - agar shirinlik qismlarga bo'lingan bo'lsa. Shirinlik uchun vilkalar xuddi shu joyga, faqat tutqichni chapga qo'yib qo'yiladi.

Oxirgi va eng muhim qoida

Albatta, sharobsiz qanday bayram to'la!
Ko'zoynaklar plastinkaning yonida, stolning o'rtasiga yaqinroq, uzunligi yoki yoyi bilan parallel ravishda, o'lchamdagi eng katta chapdan boshlanadi. Yoki kattalari kichiklarini qoplamasligi uchun ular ikki qatorga joylashtiriladi. Qaysi idish ma'lum bir ichimlik uchun mo'ljallanganligini tushunganingizdan so'ng, siz bir vaqtning o'zida uning maksimal dozasi - yoki, agar xohlasangiz, optimal - bitta "foydalanish" uchun nima ekanligini bilib olasiz.

Bu oddiy haqiqatlardan yiroq bo'lgan narsalarni o'zlashtirganingizdan so'ng, qaysi qurilma nima uchun mo'ljallanganligini yana bir bor eslash yomon bo'lmaydi.

Bayram odob-axloq qoidalari

Garchi ko'p chet elliklar kredit berishsa ham milliy taomlar Xorijiy delegatsiyani qabul qilishda mamlakatimizning o‘ziga xos xususiyatlarini hisobga olish maqsadga muvofiqdir. milliy taomlar mehmonlar, ularning oshpazlik ta'mi; odatlar. Aksariyat chet elliklar engil nonushta qilishni afzal ko'rishadi. Ko'pgina mamlakatlarda u odatda meva sharbatidan iborat, sariyog', kekler, qahva yoki choy. Nonushta uchun smetana, yumshoq qaynatilgan tuxum va jambon ham xizmat qiladi. Bunday nonushta odatda Evropa deb ataladi.

Angliya, AQSh, Frantsiya, Lotin Amerikasi, Kanadada ikkinchi taom (bizning tushlik paytida) tushlik (ikkinchi nonushta) deb ataladi. Menyuda birinchi taomlar yo'qligi bilan odatdagi tushlikdan farq qiladi va ishtahani, asosiy taomlarni, shirinlikni o'z ichiga oladi va qahva yoki choy bilan tugaydi. Uchinchi taom - tushlik (kechki ovqat paytida) ishtahani, sho'rvani, asosiy taomlarni, shirinlikni o'z ichiga oladi va choy yoki qahva bilan tugaydi.

Ko'pchilik chet elliklar sho'rvalarni kichik (250-300 g) qismlarda iste'mol qiladilar, ular bulyonlarni, mayda tug'ralgan mahsulotlar bilan pyuresi sho'rvalarni afzal ko'radilar. Stolga non bug'doy va javdar bilan, Bolgariya, Ruminiya, Yugoslaviya, Koreya, arab mamlakatlaridan kelgan mehmonlar uchun esa bug'doy bilan berilishi kerak.

Ba'zan bug'doy noni o'rniga tost beriladi.Ko'pchilik chet elliklar nonushta, tushlik va kechki ovqat paytida mineral va mevali suv yoki oddiy suv ichishni afzal ko'radilar. qaynatilgan suv muz bilan. Shu bilan birga, mo'g'ullar, yaponlar, koreyslar ko'pincha mineral suvni ichishmaydi.

Mezbonlar diniy xurofotlar va milliy urf-odatlar tufayli ba'zi xalqlar vakillariga taklif qilish tavsiya etilmaydigan mahsulotlar va taomlarni bilish orqali o'zlarining xushmuomalaliklarini ko'rsatadilar.

Avvalo, bu musulmonlar uchun cho'chqa go'shti va hinduizmni tan olgan xorijliklar uchun mol go'shti uchun amal qiladi. Chexiya, Polsha, Ruminiya, Daniya, Norvegiya aholisi qo'zichoqli taomlarni yoqtirmaydi.

Vengerlar jele yemaydilar; Ruminiyaliklar - soslar; inglizlar - qaynatilgan kolbasa, krep, köfte; koreyslar - bulyonlar; Shvedlar, daniyaliklar, norveglar - tvorog ovqatlari. Koreyslarga guruch berilmasligi kerak, garchi guruch ularning dietasining muhim qismidir. Sababi, mamlakatimizda guruchni qayta ishlash Koreyadagidan butunlay farq qiladi.

Tashrif tashkilotchilari mehmonlardan oshpazlik afzalliklari haqida oldindan so'rashsa, hech qanday aybdor bo'lmaydi.

Rossiyada va chet elda biznes va stol odobi tarixi

Insonning xulq-atvori va muloqotini tartibga solish butun insoniyat tarixiga kiradi. Muayyan me'yorlar yoki qoidalarga rioya qilmasdan turib, siyosiy, iqtisodiy, madaniy va oilaviy munosabatlarni qurish mumkin emas, chunki biz bir-birimizni hisobga olmasdan, o'zimizga ma'lum majburiyatlarni yuklamasdan turib yashay olmaymiz.

Odob - bu odamlarning o'zaro munosabatlari, har birining xatti-harakati uchun normalar, qoidalar to'plami aniq shaxs jamiyatda - u yashaydigan, kimning a'zolari bilan muloqotda bo'lgan ijtimoiy muhitda.

Ishbilarmonlik odob-axloqining rivojlanish tarixi va uning vaqt o'tishi bilan o'zgarishini adabiyot va madaniyat yodgorliklari orqali kuzatish mumkin. Ishbilarmonlik odob-axloqi tarixini bilish bizning davrimiz uchun ham muhimdir, chunki ko'pchilik zamonaviy qoidalar xatti-harakatlar uzoq o'tmishda paydo bo'lgan va ko'pincha dastlab butunlay boshqacha ma'noga ega edi. O'tmishdagi ba'zi odob-axloq me'yorlari deyarli tanib bo'lmas darajada o'zgardi, boshqalari esa ularni keltirib chiqargan sharoitlar bilan birga yo'q bo'lib ketdi, lekin u yoki bu tarzda barcha qabul qilingan xatti-harakatlar marosimlari G'arbiy Evropa madaniyatining rivojlanishida o'z izini qoldirdi.

"Etiket" so'zi birinchi marta zamonaviy ma'noda Frantsiya qiroli Lyudovik XIV (1638-1715) saroyida mehmonlarga o'zini qanday tutishi kerakligi ko'rsatilgan kartalar (yorliqlar) tarqatilganda ishlatilgan, ammo mavjudligining o'zi. yoshi kattaroq odamlar uchun muayyan tartibdagi xatti-harakatlar kodlari.

Buni qadimgi Misrning hozirgi kungacha saqlanib qolgan, murakkab saroy ichidagi munosabatlar tizimi va keng diplomatik aloqalari bilan madaniy yodgorliklari va shumer qirolligining loy lavhalarga yozilgan ko'plab yozuvlari tasdiqlaydi. kamroq ahamiyatli voqealar, jumladan, ma'bad almashinuvi uchun zarur bo'lgan narsalarni topshirish yoki xudo uchun mo'ljallangan sovg'a berish tartiblari qayd etilgan.

Qadim zamonlardan beri yilnomachilar, faylasuflar, yozuvchilar va shoirlar stolda odamning xatti-harakati bo'yicha ko'plab tavsiyalar berishgan. DA Qadimgi Misr miloddan avvalgi III ming yillikda. e. mashhur qoʻlyozmalardan biri toʻplam edi yaxshi maslahat"Kochemni ta'limotlari".

To‘plamda otadan o‘g‘illarga tavsiya tarzida yoshlarga odob-axloq qoidalarini, jamiyatda namunali xulq-atvorni amalda o‘rgatish zarurligi tushuntirildi. Shunga qaramay, misrliklar vilkalar pichoqlarini ishlatishni, shuningdek, chiroyli, jimgina ovqatlanish qobiliyatini zarur deb hisoblashgan.

Bunday xatti-harakatlar buyuk qadr-qimmat va madaniyatning zaruriy tarkibiy qismi sifatida qabul qilingan.

Qadimgi Nors adabiyoti yodgorligi "Edda" ham stolda o'zini tutish qoidalari haqida batafsil gapirib beradi. Masalan, tostlarni talaffuz qilish uchun Biznes etiketi, va ushbu qoidalarni buzish jarimaga olib keldi. Shuningdek, biz skandinaviyaliklardan ayollarga va eng hurmatli mehmonlarga stolda sharafli joylarni berish qoidasini qarzga oldik.

Birinchi yozma diplomatik shartnoma miloddan avvalgi 1278 yilda tuzilgan. e. Misr fir'avni Ramzes II va Xet shohi Xattushil III o'rtasida.

Bugun biz hayotimizni vilkalarsiz tasavvur qila olmaymiz. Uyda, restoranda, ziyofatda, piknikda - hamma joyda biz ushbu ajralmas qurilmadan foydalanamiz. Ammo hamma ham uni qanday qilib to'g'ri ushlab turishni hamma ham bilmaydi? Keling, ushbu pichoqni ishlatishning barcha nozik tomonlarini ko'rib chiqaylik.

Xususiyatlari

Vilkalar bizning eramizdan oldin paydo bo'lgan, ular "vilkalar" deb nomlangan. Ular faqat ikkita tirgak bilan qilingan va faqat mahsulotlarni umumiy plitalardan alohida plitalarga qo'llash uchun ishlatilgan.

Oziq-ovqatning ko'p qismi qo'lda olingan. Keyinchalik ular qoshiq va pichoqlardan foydalanishni boshladilar. Katta bo'lakni ajratishni osonlashtirish uchun ikkinchi pichoq ishlatilgan.

Vilka paydo bo'lganda, ular bor edi tekis shakl, va egri emas, biz bugungi kunda ko'rishga o'rganib qolganmiz.

Vilka birinchi marta 11-asrda Italiyada vilkalar pichoq sifatida ishlatilgan. Tarixchilar orasida bu vilkalar pichoqlari Rossiyada 1600-yillarning boshlarida Soxta Dmitriy I davrida paydo bo'lgan degan fikr mavjud. Faqat 18-asrda "vilka" so'zi "shox" yoki "vilka" deb nomlanishidan oldin umumiy lug'atga kirdi.

Shu bilan birga, Germaniyada egri uchli va allaqachon to'rtta tishli vilkalar paydo bo'la boshladi. Dastlab, vilkalar ishlab chiqarish uchun ular ishlatilgan: mis, bronza, kumush, suyaklar. Endi vilkalar pichoqlarining ko'p qismi undan tayyorlanadi zanglamaydigan po'latdan, lekin yog'och, alyuminiy, plastmassa, kupronikel, kumush va hatto titandan tayyorlangan namunalar ham mavjud.

Bugun biz o'nga yaqin vilkalar turlarini uchratishimiz mumkin. Ularning uzunligi har xil, tishlarning soni o'rtacha ikkidan to'rttagacha o'zgaradi.

Stol vilkalari

Stol vilkalari. Uning uzunligi odatdagi kechki ovqat plastinkasining diametridan bir oz kamroq va to'rtta standart tishga ega. Qoidalarga ko'ra restoran odobi bu vilkalar pichoq birinchi navbatda kechki ovqat idishining chap tomonida joylashgan. Ikkinchi issiq ovqatlarni iste'mol qilishda pichoq bilan ishlatish uchun mo'ljallangan.

baliq vilkasi

Baliq uchun vilkalar. Uning o'lchami ovqat xonasidan biroz kichikroq va baliq suyaklarini osongina ajratish uchun chuqurchaga ega bo'lgan to'rtta kichik chinnigullar mavjud. U stol vilkasi yonida joylashgan. Bu xilma-xillik maxsus spatula va bilan birgalikda ishlatiladi tozalash va ishlatish uchun mo'ljallangan turli xil issiq baliq.

gazak vilkalari

Snack vilka. Ovqatlanish xonasining shaklini deyarli aniq takrorlaydi, lekin farq qiladi kichikroq o'lcham. U baliq vilkasining chap tomonida joylashgan va salatlar va boshqa sovuq, kamdan-kam hollarda issiq, gazaklar iste'mol qilish uchun mo'ljallangan.

shirin vilkalar

Shirin vilkalar. U vilkalarning boshqa navlaridan ko'rinishi bilan farq qiladi. Uning uchta tirgagi bor va uning uzunligi kichik shirinlik plastinkasining diametridan oshmaydi. Bundan tashqari, shirinlik qurilmalari qolganlari bilan solishtirganda yanada oqlangan va ekzotik dizaynga ega bo'lishi mumkin. Shirin vilka o'ng tomonda tishlari bilan plastinka ustida joylashgan. Ushbu vosita bilan turli xil shirin piroglar, tortlar, xamir ovqatlar iste'mol qilish odatiy holdir.

mevali vilka

Mevali vilkalar. Uning faqat ikkita tishi bor. Olma, nok, qovun va boshqa mevalar yangi bo'lsa, Bu vilka shirin pichoq bilan birgalikda ishlatiladi. Stolda mevali salatlar yoki konservalangan mevalar bo'lsa, unda pichoq odatda xizmat qilmaydi.

Ro'yxatda keltirilgan asosiy vilka opsiyalariga qo'shimcha ravishda, Odatda olib kelingan idishlar va gazaklar yonida joylashgan yordamchi qurilmalar ham mavjud:

• limonni iste'mol qilish uchun vilkalar (odatda 2 o'tkir chinnigullar mavjud);
• spagetti uchun (5 tishni o'z ichiga oladi);
• seld uchun (tarkibida 2 ta chinnigullar);

• spratlar va sardalyalar uchun (5 tishni o'z ichiga oladi);
• kerevit uchun vilkalar (qolganlardan uzunroq va 2 chinnigullar mavjud);
• istiridye va dengiz mahsulotlari uchun (3 ta tishni o'z ichiga oladi, chap qismi qolganlardan uzunroq);

• omar uchun (uzun o'qda 2 ta qisqa kavisli chinnigullar mavjud);
• o'rtada chuqurchaga ega bo'lgan zaytun uchun o'ziga xos vilka.

Restoran o'zini tutish qoidalari

Restoranda kechki ovqat stoliga xizmat ko'rsatayotganda, plastinka atrofida sakkizga yaqin vilkalar pichoqni qo'yish mumkin. Darhol vahima qo'ymang va signal bermang - bu bilan kurashish oson. Ularning joylashuvi ko'p narsani aytadi va har biridan qanday qilib to'g'ri foydalanish kerakligini aytadi.

Qoshiqlar plastinkaning o'ng tomoniga joylashtiriladi va turli o'lchamlar pichoqlar, odob-axloq qoidalariga ko'ra, ular o'ng qo'l bilan olinishi kerak. Chap tomonda turli o'lchamdagi vilkalar bor, ularning tishlari, albatta, yuqoriga burilgan bo'lishi kerak. Siz taxmin qilganingizdek, vilkalar chap qo'l bilan olinishi kerak.

Restoran qoidalariga ko'ra, taom salatlar va sovuq atirlar bilan boshlanadi. Ular uchun asboblar plastinkaning qolgan qismidan eng uzoqda joylashgan. Ular birinchi navbatda olinishi kerak. Katta asboblar plastinka yonida joylashgan bo'lib, ular issiq idishlarni iste'mol qilish uchun ishlatiladi. Shirin idishlar tepada bo'lishi mumkin, odatda ular eng qisqa uzunlikka ega. Agar tutqich burilsa o'ng tomon, keyin ob'ektni o'ng qo'lda, agar chapda, keyin esa chap qo'lda olish kerak.

Ovqatlanayotganda, tirsaklarni tanaga bosish odatiy holdir. Shunday qilib, siz chiroyli ko'rinasiz va stolda yoningizda o'tirganlarni bezovta qilmaysiz. Ovqatlanishning boshida plastinkada yaxshilab yotadigan tizzangizga peçete qo'yish juda muhimdir. Qoshiqlar, vilkalar va pichoqlar plastinka ustida gorizontal holatda saqlanishi kerak, engil egilishga ruxsat berilishi mumkin.

Stolda nimani eslash kerak?

Ovqatlanayotganda

Asosiy idish-tovoq - qoshiq, vilkalar va pichoq. Ko'pincha maxsus pichoqlar ham ishlatiladi (masalan, baliqlarni suyaklardan tozalash uchun). Ushbu vositalarning har biri o'z qoidalari va xususiyatlariga ega:

• Qoshiq har doim o'ng qo'lda ushlab turiladi. O'rta barmoq qoshiqning tor asosi uchun "stend" bo'lib xizmat qiladi, ko'rsatkich barmog'i qoshiqni yon tomondan, bosh barmog'i esa yuqoridan o'rnatadi. Suyuq ovqatlarni qoshiq bilan iste'mol qilish eng qulaydir, ammo, qo'shimcha ravishda, italyan makaronini iste'mol qilish uchun qoshiqni vilka bilan birga ishlatish mumkin.So'ngra spagetti o'ng qo'l bilan ushlab turiladigan vilkaga ehtiyotkorlik bilan o'raladi. Bu vaqtda tishlar o'ng qo'lda joylashgan qoshiqning pastki qismiga tayanadi.
• Pichoq ham o'ng qo'lda ushlab turiladi. Bundan tashqari, ko'rsatkich barmog'i pichoq oldidagi tutqichning tagida yotadi, bosh va o'rta barmoqlar o'raladi va pastdan pichoq tutqichini qo'llab-quvvatlaydi. halqa barmoq Kichkina barmoq esa pichoqni ushlab turishda ishtirok etmaydi va unga ozgina tegishi yoki shunchaki kaftingizga bosilishi mumkin. Pichoq tutqichining uchi qo'lning tagiga tegadi.
• Vilkani ishlatishning ikkita keng tarqalgan usuli mavjud. Ikkala versiyada ham u chap qo'l bilan ushlanishi kerak, ammo barmoqlar bilan ushlash boshqacha. Birinchi holda, vilkaning tishlari pastki qismga qaragan. Ko'rsatkich barmog'i orqa tomondan tor asosga tayanadi. Ovqatga tegmaslik uchun vilkani tishlarga yaqin tutmang. Qolgan barmoqlar vilkalar tutqichini har tomondan qoplaydi. Ushbu ushlab turish usuli ba'zan "yashirin tutqich" usuli deb ataladi, chunki butun tutqich kaft ostida yashiringan.

Pichoq bilan kesish uchun vilkani ko'rsatkich barmog'ingiz bilan ozgina bosishingiz yoki uni ushlab turishingiz kerak. Keyin ovqatning kichik bo'lagi og'izga vilkalar bilan ehtiyotkorlik bilan qo'yilishi kerak, uni aylantirmasdan.

Masalan, garnitür bo'shashgan yoki yumshoq bo'lsa, unda pichoq umuman talab qilinmaydi va vilkalar qoshiq sifatida ishlatiladi. Uni ovqat davomida o'ng qo'l bilan, tishlarini yuqoriga qaratib ushlab turing. Ovqat pastdan tishlarga bog'langan va og'izga yo'naltirilganga o'xshaydi.

Agar kerak bo'lsa, ko'rsatkich barmog'ingiz bilan qarama-qarshi tomondan bosib, vilkalar cheti bilan bo'laklarni kesib olishingiz mumkin.

Ikkinchi usulda vilka sifatida ushlab turilishi kerak sharikli qalam, tishlari ko'tarildi. Asbobning tor asosi o'rta barmoqqa joylashtiriladi, bosh barmog'i vilkani yuqori tomonga, ko'rsatkich barmog'i esa yon tomonga o'rnatiladi. Ovqatning bir bo'lagini ajratish uchun vilkani tishlari pastga qaratib burish kerak. Keyin pichoqni bir chetga qo'yish tavsiya etiladi, shunda pichoq plastinka chetiga qo'yiladi va vilkani o'ng qo'lingiz bilan xuddi shunday ushlab, ovqatlanishni davom ettiring.

Ovqatlanayotganda, ikkala qo'lning bilaklarini bir oz burish kerak, shunda ko'rsatkich barmoqlari plastinka tagiga "qarang". Ushbu usul bilan vilkalar pichoqlari ham ovqatga yuboriladi. Ko'rsatkich barmog'ingiz bilan pichoqqa ozgina kuch qo'llashingiz va vilkalar tirgaklarining boshida arralash harakatlari bilan oziq-ovqatning kichik qismlarini kesib olishingiz kerak.

Odob qoidalariga rioya qilish bir vaqtning o'zida ko'p bo'laklarni kesib tashlashning hojati yo'q, ikkitasi etarli bo'ladi. Aks holda, plastinka tartibsiz ko'rinadi va ovqat tezda soviydi. Vilka aynan keyin og'izga tushadigan oziq-ovqat bo'lagini ushlab turishi kerak. Agar kerak bo'lsa, vilkaning tishlariga ovqat qo'yish uchun pichoq bilan yordam berishingiz mumkin.

Ovqatdan keyin

uchun ko'proq qoidalar mavjud to'g'ri yakunlash ovqatlar. Hech qanday holatda dasturxonda vilkalar pichoqni qoldirmaslik kerak. Ovqatlanish paytida tanaffus qilishga qaror qilsangiz, vilkalar, pichoq yoki qoshiqning iflos uchlari plastinka chetiga joylashtirilishi kerak. Bundan tashqari, vilkalar va pichoqni kechki ovqat plastinkasida kesib o'tishga ruxsat beriladi. Bunday holda, stolga qaytganingizdan so'ng, sizning qismingiz va vilkalar pichoqlaringiz sizni o'z joylarida kutadi.

Ovqat tugagandan so'ng, ishlatilgan barcha idishlar ehtiyotkorlik bilan plastinka ustiga qo'yilishi kerak. Vilkalar va pichoqlar bir-biriga parallel ravishda engil burchak ostida joylashtirilishi kerak. Agar siz tasavvuringizni yoqsangiz va soat yuzini tasavvur qilsangiz, u holda pichoqning o'tkir uchi va vilkalar chinnigullari soat 12 ga, tutqichlar esa 4 ga ishora qilishi kerak. Shunday qilib, sizning shaxsiy ofitsiantingiz ovqat tugaganini tushunadi va stolingizdan keraksiz narsalarni olib ketadi.

Va vilkalar pichoqlarini parvarish qilish haqida yana bir necha so'z. Har qanday materialdan tayyorlangan vilkalar iliq sabunlu suv bilan yuvilishi kerak. Abrasiv tozalagichlar va metall gubkalardan foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki bu tirnalgan bo'lishi mumkin vilkalar pichoq. Vilkalarni yuvish uchun har qanday suyuq suyuqlik mos keladi. Yuvish vositalari va idishlarni yuvish uchun oddiy yumshoq gubkalar. Qo'lda yuvishdan tashqari, vilkalar idishlarni yuvish mashinasining maxsus bo'linmasida yuvilishi mumkin.

Stolda odob-axloq qoidalariga rioya qiladigan odamni ko'rish yoqimli. Qo'lingizda pichoq bilan vilkani to'g'ri ushlab turish juda oson va oddiy emas, chunki u birinchi qarashda ko'rinadi. Bizning maqolamizni o'qib, nima ekanligini aniqlashga yordam beramiz va buni qanday qilib to'g'ri bajarishni o'rgatamiz.

Boshlash uchun, keling, pichoq va vilkani ma'lum hollarda ishlatish kerakligini o'zimizga tushuntirib beraylik. Go'sht, jambon, pizza, sabzavot va tovuq Kievni kesishda siz pichoq va vilkadan foydalanishingiz kerak, mahsulotni vilkalar bilan plastinkada ushlab, pichoq bilan kesib olishingiz kerak.

Quyidagi ovqatlarni iste'mol qilganda pichoq bilan kesib bo'lmaydi: baliq (maxsus spatula ishlatiladi), non (mayda bo'laklar qo'l bilan sindiriladi), qisqichbaqa yoki kerevit (maxsus vilka ishlatiladi), marul barglari, köfte. va köfte.

Keyinchalik, qo'limizda vilkalar va pichoqni qanday qilib to'g'ri ushlab turishni o'rganishimiz kerak. Vilkani har doimgidek ovqatlanayotganda o'ng qo'lda ushlab turmaslik kerak, lekin javob beradigan chapda dasturxon odobi. Vilkalar tutqichining uchi kaftga to'g'ri kelishi kerak, tishlari esa pastga yo'naltirilishi kerak.

Vilkaning o'zini qo'lingizda bosh barmog'ingiz va o'rta barmoqlaringiz bilan ushlang va o'rta barmog'ingiz bilan uni yuqoridan ushlab turing va agar kerak bo'lsa, muloyimlik bilan bosing. Pichoqni o'ng qo'lingizga oling va dastagining uchini kaftingizga qo'ying.

Bundan tashqari, o'ng qo'lning bosh barmog'i va o'rta barmog'i bilan uning tutqichidan ushlab turing va ko'rsatkich barmog'ingiz bilan pichoqni yuqoridan ushlab turing. Oziq-ovqat bo'laklarini kesganda, foydalanishni osonlashtirish uchun bu barmoqni pichoqning dastagiga ozgina bosing. O'ng qo'lning qolgan barmoqlarini kaftga siqib qo'ying.

Ba'zida ovqatlanayotganda, vilkalar chinnigullari bilan ovqatni maydalash mumkin emas (kartoshka pyuresi, sabzavot pyuresi, don, salatlar va boshqalar). Bunday hollarda vilkalar qoshiq kabi ishlatiladi. Vilkani teskari burish va pastdan ovqatni olish kerak. Tovoqdan faqat vilkalar bilan ovqat bo'laklarini olishning iloji bo'lmaganda, unga pichoq bilan yordam berish kerak, uni o'ng qo'lida ushlab turish kerak.

Va nihoyat, bizning maslahatimiz sizga uyda pichoq va vilkalar bilan ovqatlanishni boshlashingiz kerak bo'ladi. Asta-sekin, siz buni qanday qilib deyarli to'g'ri qilishni o'rganasiz. Keyin ziyofat va ziyofatlarda siz o'zingizdan uyalmaysiz.

Siz o'zingizni qulay his qilasiz va zavqlanasiz mazali taomlar ularni eyish orqali. Yoqimli ishtaha!

Yodingizda bo'lsin, madaniyatli bo'ling va o'z dasturxoningiz odob-axloq qoidalariga rioya qiling - har doim xush kelibsiz turli davrlar hayot.