Un coltello è forse l'oggetto più necessario in cucina. Molte persone tradizionalmente usano lo stesso coltello per tagliare tutto ciò su cui riescono a mettere le mani, lamentandosi che il pane si sbriciola o che tagliare un pollo sia un'avventura. Ciò è comprensibile, perché quasi ogni prodotto richiede coltelli diversi.

Condurremo un breve programma educativo sul tema delle specie popolari. Le informazioni sui coltelli ci sono state fornite dal negozio online.

Il primo e più popolare tipo sono i coltelli da cucina universali. Sono adatti per pulire, tritare e tagliare quasi tutti gli alimenti. Come accennato in precedenza, la qualità del taglio di un coltello universale non sarà la stessa di uno specializzato. È meglio utilizzare un coltello multiuso per affettare verdure o filetti quando la forma finale dell'ingrediente non è importante.

Caratteristiche di un coltello multiuso:

— Lama dritta di media larghezza con estremità appuntita.
— Manico lungo e diritto con estremità rastremata.

Il coltello da chef viene utilizzato per affettare le verdure, tritare le erbe aromatiche e anche per disossare e tagliare la carne. Viene spesso scelto al posto di quello universale per la sua impugnatura più pesante, che consente di tagliare non solo pollame, ma anche carne e pesce. Molto spesso vengono scelti non uno, ma tre coltelli da chef con lame di diverse lunghezze (45, 35 e 25 centimetri).

Caratteristiche di un coltello da chef:

— Lama larga da 2 a 4 millimetri.
— lunghezza totale circa 50 centimetri.
— Manico pesante con convesso metter il fondo a. Di norma, la maniglia è in plastica antiscivolo, a volte in acciaio inossidabile.

La scelta migliore per preparare antipasti curati è un coltello per affettare sottile. Con questo coltello puoi realizzare fette sottili di carne e pesce. Ciò è particolarmente importante quando si preparano piatti che richiedono un certo spessore di ingredienti. Vale la pena acquistare un coltello per affettare sottile per chi ama preparare sushi o panini.

Caratteristiche di un coltello per affettare sottile:

— Lama stretta e lunga larga fino a 1 millimetro.
— Bordo liscio o leggermente arrotondato.
— Maniglia diritta con lieve prolungamento all'estremità.

Un coltello da pane è adatto per tagliare uniformemente i prodotti da forno. Uno dei vantaggi è che durante l'affettatura non si formano praticamente briciole. Inoltre, anche i prodotti da forno dalla struttura morbida non si raggrinziscono. Grazie alla forma della lama, questo coltello è adatto per tagliare alcuni frutti, come l'ananas.

Caratteristiche del coltello da pane:

- Lama seghettata.
— Spessore della lama uguale su tutta la lunghezza.
— Manico lungo e largo.

Per tagliare il lombo dalle ossa viene utilizzato un coltello da disosso. I buoni coltelli per disossare sono particolarmente preziosi nei piccoli produzione di carne senza macchine speciali. Inoltre, questo strumento è essenziale nella cucina di qualsiasi bar o ristorante. Si consiglia di utilizzare il coltello per disosso solo per lo scopo previsto e di non utilizzarlo per affettare verdure dure e frutta o da tritare.

Caratteristiche del coltello per disossare:

— Lama di medio spessore con punta affilata all'estremità.
- Bordo curvo.
— Manico dritto di media lunghezza.

Un coltello ad ascia è più adatto per tritare ossa, cartilagine e tendini, nonché per tagliare carne e pesce in pezzi grandi. Viene spesso utilizzato per tagliare le carcasse e un coltello per disossare viene utilizzato per separare la carne dalle ossa. Ma devi tenere presente che anche un grande coltello da accetta non è adatto per tagliare ossa di grandi dimensioni, come la carne di manzo.

Caratteristiche del coltello accetta:

- Una lama corta e larga con un bordo arrotondato o una leggera sporgenza.
- Bordo liscio.
— Maniglia dritta con scanalature per le dita nella versione europea oppure manico rotondo in giapponese.

Puoi acquistare questi coltelli nel negozio online HerePoware. Il sito presenta non solo i classici coltelli da cucina, ma anche quelli professionali utilizzati nei bar e nei ristoranti. Si prega di notare che il negozio ha rappresentanti di entrambi i noti produttori europei, COSÌ coltelli giapponesi, che deve trovarsi nella cucina del sous-chef.

Una guida dettagliata e dettagliata a tutte le tipologie di coltelli esistenti, che vi spiegherà per quali scopi vengono utilizzati determinati tipi di coltelli.

Coltelli in cucina: tipologie
Un po' di storia La comparsa dei coltelli in cucina non è un fenomeno così antico. Maggioranza cucine popolari prevede l'uso di un coltello universale, sia esso un pchak uzbeko-uiguro, un kukri finlandese o nepalese. Questi coltelli universali non sono praticamente diversi dai coltelli da caccia e da combattimento. Di solito, i piatti della cucina popolare arcaica vengono preparati senza coltello e il taglio dei prodotti primari viene effettuato fuori dalla cucina, dagli stessi cacciatori o pescatori. Per le preparazioni si utilizzano attrezzi particolari, classificabili a lungo come coltelli, come i tritacavoli. Coltelli professionali apparso in cultura popolare non molto tempo fa - alla fine del XIX secolo in Europa e più recentemente in Russia - dalle cucine dei ristoranti alle case.
Un'eco della tradizione del coltello universale è un fenomeno assolutamente meraviglioso: il "coltello preferito". La maggior parte delle persone che cucinano nel nostro Paese hanno un coltello preferito. Per chi lavora con il coltello da seduto, questo è un coltello da radice; per chi sta in piedi, questo è un coltello da chef o santoku. Una minoranza di cuochi non ha un coltello preferito, ma dispone di un ampio arsenale da cui seleziona i coltelli adatti a una particolare operazione.
Per prima cosa parliamo dei nostri coltelli preferiti.
Coltello per radici.
I coltelli per radici assomigliano a questo.


Questo è un coltello di medie dimensioni: più piccolo di un coltello da chef e più lungo di uno spelucchino. La lunghezza della lama è di 14-16 cm, la lama è stretta, spesso leggermente flessibile, ma non come quella di un filetto. Il calcio del coltello è in linea con parte in alto manici, lama: sporge leggermente oltre il manico. Il nome deriva dalla parola "radici" - per pulire e tagliare gli ortaggi a radice. Cosa c'è di così bello in un coltello per radici? Questo è senza dubbio uno degli apici della versatilità. Con questo coltello puoi sbucciare, selezionare i difetti degli ortaggi a radice (come gli occhi delle patate), tagliare, tritare finemente, sfilettare il pesce se sei esperto ed eseguire la maggior parte delle operazioni di disossamento. Inoltre, la forma di questo coltello ti consente di lavorare con più impugnature: la solita, quando la mano si adatta al manico,

"premendo la lama" se si lavora con la parte della lama più vicina alla punta,

“indice sul calcio” quando è richiesto uno speciale controllo del taglio,

“lama in mano”, quando dobbiamo utilizzare la parte della lama più lontana dal manico,

“reverse” - che viene utilizzato in alcune operazioni di disossamento,

"indice sulla superficie laterale" - quando è necessario eseguire un taglio orizzontale.

Questi sono i principali. C'è anche qualcosa come premere l'estremità dell'aglio con la presa rovesciata, tritare qualcosa di duro premendo l'estremità con il pollice, premendo la punta del coltello e movimenti oscillatori macinare qualcosa e così via






Ma, soprattutto, la geometria del coltello per radici e la sua impugnatura ti consentono di lavorare stando seduto a un tavolo normale. Altezza del piano del tavolo tavolo regolare- fino a 75 cm, mentre l'altezza dei piani cucina standard è superiore a 85. Questo è importante. Il fatto è che in Russia, tradizionalmente, non sono mai esistiti piani per cucinare “in piedi”. Era tavolo da pranzo, sul quale, se necessario, hanno cotto. Ulteriori piani ausiliari venivano utilizzati, di regola, come luoghi di deposito permanenti (sale, per esempio) e temporanei - per posizionare e riorganizzare le ciotole. Anche le casalinghe russe moderne preferiscono lavorare stando sedute, anche se sembra che tutti abbiano da molto tempo molte superfici da cucina standard.
Cos'altro è importante in un coltello per radici? Beh, prima di tutto, il suo peso. Questo è un coltello leggero. Poiché è leggero, è obbediente. Bilanciare questo coltello non ha importanza. In secondo luogo, la linea della lama è vicina all'asse del manico: anche questo contribuisce a una facile controllabilità del coltello.

Ma questa caratteristica ha il suo svantaggio: è quasi impossibile fare un bel taglio con un coltello per radici: la lama “camminerà sempre”. Confronta i tagli, ad esempio, del prosciutto: da un coltello da chef, da un'affettatrice, da una lama lunga giapponese e da un coltello da radice. Il coltello per radici è progettato per il taglio avanti e indietro; è troppo corto. Questa è un'altra delle sue caratteristiche.

In Giappone vengono prodotti coltelli estremamente simili ai coltelli da radice. Hanno la linea della lama un po' più distante dall'asse del coltello rispetto a quelli tradizionali, ma è meglio l'acciaio.

Se vuoi usare un coltello del genere come coltello da radice, taglia il bordo affilato della lama adiacente al manico: questo è un momento estremamente traumatico se un coltello del genere viene utilizzato nella tradizione "sedentaria" russa.

Risulterà così:

PPPS. Mi sono completamente dimenticato. Un altro vantaggio del coltello per radici è la possibilità di usarlo durante il processo di farcitura. Cioè, invece di un ago da spillo. Non scriverò di aghi per tubazioni, non è del tutto in tema. Ho appena osservato molte volte quando si fanno delle forature, a volte a forma di croce, con un coltello da radice per spingere l'aglio o le carote nella carne. Una lama sottile e abbastanza lunga lo consente. Più.
Piccoli coltelli, oggetti simili a coltelli e gadget e dispositivi simili a coltelli
Cosa facciamo quando dobbiamo riempire un pezzo di carne di maiale bollito con, ad esempio, carote? O aglio. Prendiamo il coltello più stretto della fattoria: un coltello per disossare, un coltello per filettare o, nel peggiore dei casi, un coltello per radici. Foriamo la carne trasversalmente e inseriamo carote o aglio nella foratura. Giusto? Per questa operazione esiste uno strumento speciale: un ago da pizzicare (come si diceva una volta) o un ago da cucina, come si dice adesso. Sembra così:


Ecco come viene bloccato il prodotto per il ripieno:


Allungamenti:


Si scopre:

Raccomando.
Coltelli da torta
Ci sono quelli ondulati e quelli a corda.
Ondulato:


stringhe




Coltelli da servizio
Non mi fermo. Ce ne sono molti, non sono affilati. Tavola, dessert, per pesce, per burro, per caviale e così via.
Noterò solo questo coltello da burro


non è destinato a spalmare il burro sul pane, ma a staccare il burro pezzo grosso(sì, c'è stato un momento così benedetto in cui il burro si è sbriciolato sotto i ferri - la gente non conosceva ancora i plastificanti).
Con questo coltello devi tagliare un pezzo di burro, trasferirlo su te stesso e poi con il tuo coltello da dessert spalmato sul pane. Si tratta di etichetta)
Coltelli per anguria
Di norma, i seghettatori, ma possono anche esserci semplicemente coltelli: lunghi, stabili durante il taglio.



Coltello per patate con giacca
Non sono riuscito a trovarlo su Internet, dovrò fotografare di nuovo il mio(
Qui:

In questa coppia non è tanto il coltello ad essere importante, ma la forchetta. Una normale forchetta a quattro denti divide la patata a metà, il che è scomodo. Una forchetta per sbucciare le patate è a tre punte, sottile, i denti non si trovano su una linea, ma in un triangolo: le patate non si sfaldano. E il coltello rimuove perfettamente la pelle ed elimina occhi e difetti. Raccomando)
Taglierina per tagliatelle
Questo se prepari tu stesso le tagliatelle e non usi speciali dispositivi per tagliare le tagliatelle:
Dispositivi per tagliare le tagliatelle:




Coltello giapponese per tagliare le tagliatelle: lavoriamo allo stesso modo di quando sminuzziamo:





a forma di uncino squartatore della pelle
Ancora una volta - chiunque ne abbia bisogno - la caccia è lì, domestico E così via




Rasoi per incidere la pasta del pane.
Il rasoio in questo caso lo è ottima scelta. È una lama per un rasoio. A differenza di altre lame super affilate che possono essere acquistate in confezione - per coltelli da disegno, per linoleum o per pulire il vetro ceramico - le lamette da barba non vengono mai vendute con lubrificante industriale. Sono puliti e asciutti, ciascuno avvolto in un pezzo di carta separato.








Adorabile spazzolino fatto in casa:


Da un bastoncino di gelato:


Da scarti di alluminio, su viti ad alette:





Bisturi chirurgico: perché no?


Da una bacchetta di zucchero rubata al fast food:



Coltello per pomodori
Un coltello per pomodori è un dispositivo per le persone che non hanno un coltelli affilati. Qualsiasi coltello da cucina dovrebbe tagliare un pomodoro. Perché: tutti i coltelli in cucina dovrebbero essere affilati. Se ciò non funziona, allora un coltello per pomodori è estremamente utile. Si tratta di un seghettato, a forma di filetto di pesce ridotto.




Coltello kosher
Ancora una volta, penso che non tutti ne abbiano bisogno. Solo se lo vedi sul bancone, faglielo sapere.
Sembra questo:




Il coltello è destinato alla macellazione degli animali. Se ha l'affilatura seghettata, il coltello non è considerato kosher.
Aghi
Devono esserci degli aghi in cucina: cuci un uccello lì o qualcos'altro. Consiglio un set di aghi grandi: è importante che gli occhi accettino il filo da cucina standard.


COSÌ. Mi hai detto tutto? Se ho dimenticato qualcosa, scrivete, lo aggiungerò. Con questo voglio concludere la rassegna delle tipologie di coltelli e dispositivi tipo coltello che si trovano più spesso nella cucina di casa.
Forse ogni casalinga sa che un coltello da cucina non è sufficiente. Naturalmente, non esiste un coltello universale, ma esistono tipi di coltelli, tra i quali ogni cuoco troverà quello giusto. Quindi, quali tipi di coltelli esistono e in cosa differiscono?
Ci sono tanti coltelli: per il pane, la pizza, il filetto, il pesce, le verdure... Penso che non ci sia bisogno di dire molto, perché è molto più facile vederli e ricordarli una volta, no?

Pochi di noi hanno scelta utensili da cucina così responsabile che prima di andare al negozio studi i produttori, la loro reputazione e i materiali utilizzati. Di norma, veniamo, guardiamo, sentiamo, proviamo, confrontiamo il nostro budget con il prezzo e compriamo. Questo vale anche per i coltelli: solo uno chef professionista penserebbe a quali coltelli da cucina siano migliori.

E valuteremo l'affilatura della lama, la forma e le dimensioni - e alla cassa.

Ma improvvisamente volevo saperne di più su di loro in modo da poter fare una scelta più significativa la prossima volta. Ma perché sono stanco di imprecare, di provare ad affettare sottilmente il formaggio o a tagliare il pollo con qualsiasi cosa. Le tre armi nel mio arsenale chiaramente non sono sufficienti; devo capire come sono e in cosa differiscono.

Tipi di coltelli da cucina

Il set standard contiene necessariamente tre strumenti principali:

• dello chef
• universale,
• e per pulire le verdure.

Ma ci sono molte altre varietà. Se elenchi meticolosamente tutti i coltelli da cucina professionali nell’arsenale di uno chef, ce ne saranno più di una dozzina. Non ho un compito del genere, elencherò solo quelli principali, quelli che possono essere utili nella vita di tutti i giorni, in ogni cucina domestica.

Di Cook

Questo è lo strumento principale del cuoco, che viene utilizzato per molte operazioni:

• tagliare preparati a base di carne;
• tritare cavoli e verdure;
• tritare verdure, ecc.

Viene spesso chiamato coltello da chef.

È uno dei più grandi: la lama però può raggiungere i 30 cm di lunghezza taglia regolare– 20-22 cm Ma la larghezza dipende dall'appartenenza ad uno dei tipi: tedesco o. Maggiori informazioni sulle differenze tra queste due forme di prestazione europea e asiatica un po' più avanti, ma per ora solo immagini per chiarezza.

Nella cultura culinaria asiatica non esiste un coltello da chef multifunzionale: esiste uno strumento speciale per ogni operazione. Nei modelli giapponesi, di cui esistono diverse centinaia di varietà, il diavolo si romperà una gamba.

Ma gli intraprendenti giapponesi hanno creato uno speciale coltello da chef Santoku per gli europei. Gli esperti dicono che è il più conveniente.

universale

I successivi per dimensioni e grado di utilizzo sono coltelli universali lunghi 10-15 cm con lama stretta e sottile.

Il loro nome parla da solo: nell'assenza attrezzi speciali possono fare quasi tutto:

• tagliare frutta e verdura;
• tritare le verdure;
• tagliare il formaggio, la salsiccia, la carne a fettine sottili.

Per sbucciare le verdure

Questi coltelli da cucina possono anche essere definiti universali, ma sono destinati a lavori più piccoli. Una lama stretta con una punta affilata lunga fino a 10 cm è comoda non solo per sbucciare le verdure, ma anche per tagliarle, togliere gli “occhi”, affettare salsiccia affumicata eccetera.

Speciale

In linea di principio, se gli strumenti descritti buona qualità, sono abbastanza per la cucina casalinga di tutti i giorni e per apparecchiare la tavola con le tue mani. Tuttavia, i modelli speciali rendono la vita molto più semplice.

Tra questi, vorrei sottolineare in particolar modo i seguenti:

1. Coltello speciale per la pulizia. Si differenzia dal solito in quanto ha una lama curva verso l'interno, comoda per sbucciare frutta e verdura rotonde.

1. Per il pane. Non importa quanto sia affilato il tuo “chef”, i migliori coltelli da cucina per affettare il pane sono lunghi, lisci, con il bordo seghettato (ondulato).

1. Le lame lunghe con tagliente liscio e lama stretta sono destinate all'affettatura sottile di pesce, carne bollita o al forno e prosciutto..

1. I modelli a filetto hanno una lama stretta, molto comodi per togliere i filetti di pesce o di carne dalle lische.

1. Le macchine per disossare sono progettate per tagliare le carcasse e separare la carne dalle ossa.. Si distinguono per il bordo curvo e la larghezza della lama che varia lungo la lunghezza.

1. Per i pomodori. Ci sono due opzioni: con la lamiera piena stretta oppure con la lamiera forata larga, ma in ogni caso i bordi sono frastagliati. Quale è meglio per i pomodori e altre verdure e frutta con buccia spessa e polpa tenera, sta a te decidere: entrambi sono buoni.

1. Accetta da cucina. Le istruzioni consigliano di utilizzarlo per tagliare pezzi di carne di grandi dimensioni, anche crudi e congelati, per smembrare le articolazioni e altri lavori pesanti. Ha una lama larga e spessa.

1. Per tagliare la pizzaÈ più conveniente usare coltelli circolari speciali.

1. Esistono diversi tipi di coltelli da formaggio progettati per diversi tipi di formaggio.

1. Per il burro si utilizzano coltelli a spatola simili all'ultimo con la punta arrotondata.

Se scavi molto in profondità, puoi trovare strumenti per sbucciare l'aglio, le ostriche, tagliare le tagliatelle, pulire il pesce e così via.

Quali coltelli è meglio acquistare per la cucina dipende dalle preferenze culinarie e dai piatti che cuciniamo più spesso. Molti di loro sono intercambiabili, quindi penso che non abbia senso procurarsi un set completo, la maggior parte del quale rimarrà inutilizzato.

Ma questo vale solo per la forma e lo scopo. Ma ci sono anche parametri come il materiale utilizzato per realizzare il manico e la lama, l'angolo di affilatura e la possibilità di auto-modifica.

I migliori produttori di coltelli da cucina

Non è realistico elencare tutti i produttori di tutti i paesi, quindi restringo il cerchio a quelli più famosi. Devo però avvertirti: è meglio non guardare il catalogo per i deboli di cuore, poiché il prezzo di un coltello può essere paragonato al costo di una campata a ponte in ghisa.

Abbiamo quindi già accennato alle due principali “scuole” produttive europee coltelli da cucina. Ma questo non significa che tutta la produzione sia concentrata solo in Germania e Francia. Esistono in diversi paesi, ma i più famosi si trovano in Europa.

Vale a dire:

1. Germania –Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckel;

1. Regno Unito: Robert Welch;

1. Francia – Tarrerias, Bonjean, De Buyer, Sabatier;

1. Spagna – Arcos;

1. Italia – Del Ben.

Non ci sono lamentele sulla qualità di questi marchi: i prodotti sono realizzati principalmente in acciaio anticorrosivo al molibdeno-vanadio, hanno un'elevata durezza del tagliente (fino a 58 unità) e sono affilati su entrambi i lati con un angolo di 20 gradi.

Nella regione asiatica, il Giappone è in testa. Queste sono le aziende Tamahagane, Yaxell, Hattori, Tojiro.

Ho già detto che per non perdersi nel loro assortimento bisogna essere giapponesi o, secondo almeno, grande conoscitore e conoscitore della cucina orientale. Ma i giapponesi non lavorano solo per se stessi, ma producono anche buoni coltelli per la cucina nel nostro consueto design.

Tuttavia, ci sono ancora delle differenze:

• Il limite del “giapponese” ha di più angolo acuto affilatura;
• Inoltre, l'affilatura è unilaterale, il che richiede l'abitudine a tali strumenti. A proposito, al momento dell'acquisto, devi prestare attenzione al lato dell'affilatura: è sia per i destrimani che per i mancini;

• La tela è realizzata in damasco;
• La durezza del filo spesso supera le 60 unità, quindi è molto meno probabile che tali coltelli diventino smussati, ma per affilarli è necessario uno speciale strumento diamantato. Mentre i prodotti europei sono perfettamente modificati con musat o temperino.

Un ampio set di tali coltelli è disponibile solo per persone facoltose o chef professionisti, per i quali rappresentano uno strumento per guadagnare denaro. Ma anche i comuni mortali possono permettersi un buon coltello universale o da chef.

Come per gli altri modelli, è possibile acquistare opzioni più semplici. Prima di scegliere un coltello per la cucina, devi solo assicurarti che sia realizzato in materiale resistente all'umidità, agli alcali e agli acidi.

Questi includono:

• Acciaio inossidabile;
• Ceramiche allo zirconio;

• Lega di titanio;
• Acciaio rivestito in teflon.

Contano anche il materiale e soprattutto la forma della maniglia. È importante che si adatti comodamente alla tua mano e ti permetta di svolgere comodamente il tuo lavoro.

Conclusione

I migliori coltelli da cucina sono quelli che durano a lungo e sono facili da usare. Di tutti tipi elencati Aggiungerei al mio set standard un coltello per tagliare la carne, sbucciare le verdure e affettare il pane. Bene, e forse anche per il formaggio.

Ma mangiamo anche in modo molto tradizionale. E puoi guardare il video in questo articolo e decidere quali modelli saranno richiesti nella tua famiglia.

E se hai domande sull'argomento o vuoi parlare, benvenuto nei commenti.

X hostess, buon pomeriggio o buonasera. Annuncio: quanti coltelli e quali servono in cucina. Tu ed io ci imbattiamo spesso sugli scaffali con set di coltelli o semplicemente coltelli, il cui scopo non lo sappiamo, e molte persone pensano: e se questo fosse ciò di cui ho bisogno?

I sondaggi hanno dimostrato che i set di coltelli non sono una cosa molto pratica, poiché alcuni di essi non vengono utilizzati affatto, mentre altri non sono sempre convenienti a causa delle loro dimensioni. Allora diamoci una regola: scegliamo i coltelli uno alla volta. Credimi, questa è una regola economica e necessaria, poiché lavorerai con i coltelli per molti anni, a meno che tu non abbia bilancio familiare non ti permetterà di assumere un cuoco.

Bisogna iniziare con 3 coltelli: il più grande è il coltello da chef, quello piccolo è il coltello per le pulizie, ed il terzo va scelto a seconda della vostra dieta: se siete amanti della carne e del pesce, allora acquistate un coltello da filetto. Se sei un fan dei prodotti a base di pane, allora hai bisogno di un coltello da pane. Se sei vegetariano o semplicemente ami le verdure e sei anche un fan della cucina asiatica, allora scelta migliore diventerà Mannaia cinese. Molte persone preferiscono una buona affettatrice.

Un supporto per coltelli può essere acquistato separatamente e, se i mariti di qualcuno sono artigiani, possono realizzarlo da soli. Come opzione, posso suggerire una striscia da muro con un magnete a cui “attaccano” i coltelli.

Innanzitutto una piccola precisazione: la lunghezza dei coltelli è solitamente indicata in pollici. Sulla confezione delle aziende straniere vedrai esattamente questa unità di misura. Indicherò la lunghezza in cm, con i pollici tra parentesi.

Quindi, ora diamo uno sguardo più da vicino ai coltelli elencati.

Coltello da chef (CHEF's, GYUTOU o GYUTO, SANTOKU o santoku (chef giapponese))

Il coltello da chef (coltelli da CHEF europei) ha molte varietà e differisce nelle sue qualità, a seconda del paese del produttore.

Guarda la lama: lama larga, dura, lunga 15-20-25-30 cm(6-8-10-12 pollici), rastremandosi gradualmente verso la fine.

Per cucina casalinga la lunghezza più comunemente usata è di ca. 20-25cm(8-10 pollici). È considerato ottimale.

La parte sottile del coltello viene utilizzata per tagliare i filetti e tritare le verdure, la parte centrale viene utilizzata per tritare cavoli e altre verdure e la parte più spessa viene utilizzata per tagliare la carne e tritare piccole ossa sottili. La parte piatta della lama viene utilizzata per schiacciare l'aglio. Viene utilizzato anche il calcio del coltello: serve per rompere il guscio dei granchi o sbattere la carne.

La versione dello chef giapponese è il coltello GYUTOU o GYUTO. Ha una lama più sottile. Lunghezza 18-21-24-27-30cm.

Attenzione: i modelli di coltelli da chef tedeschi sono più spessi e pesanti, quindi sono decisamente migliori per tritare ossa di pollo rispetto al giapponese GYUTO (guitou)

Presento altre 2 opzioni per i coltelli da chef giapponesi: NAKIRI (nakiri) - sopra e SANTOKU (santoku) - sotto.

NAKIRI - più adatto per tagliare le verdure. Larghezza della lama: 5-6 cm

SANTOKU è un coltello multiuso universale. Larghezza della lama: 4-5 cm.

Un'altra variante del santoku. Durante l'affettatura, l'aria rimane in piccoli recessi, come le tasche, il che riduce la possibilità che il cibo si attacchi alla lama del coltello. Queste lame sono chiamate "GRANTON EDGE".

Coltelli per bambini ( PELO, PIEDE DI PECORA, BECCO D'UCCELLO, PETTY)

Sbucciare, sbucciare, petty: questo coltello è un classico, dalla forma simile alla versione da chef. La lunghezza della lama corta e dura è di 5-10 cm.

Utilizzato per sbucciare patate, agrumi, nonché sbucciare e affettare frutta e così via. Questa forma è più comoda se stai tagliando tagliere.

Ma se sbucci il cibo tenendo un coltello in mano, allora L'opzione migliore per te ci sarà un coltello con lama SHEEP FOOT.

Ti suggerisco di guardare la forma della lama: SHEEP FOOT. La lama ricorda un piccolo santoku. Vedi, ha una lama dritta. Come ho già accennato è comodo da utilizzare se si lavora a peso e non su un tagliere.

Prossima vista coltello - “BECCO D'UCCELLO” o “coltello TOURNE” In russo si chiama “artiglio”.

Questo coltello viene utilizzato anche per sbucciare gli alimenti rotondi.

Un altro semplice classico per bambini. Ho offerto questa foto come una delle opzioni del coltello.

Coltello per prodotti da forno (coltello BREAD Pan kiru)

Mangiamo pane ogni giorno. Hai notato quanto è deliziosa la crosta croccante del pane fresco? E che tipo di briciola profumata? Iniziamo a tagliare e quello che vediamo: la crosta si rompe, la mollica viene pressata e non può essere tagliata. Un coltello normale non funzionerà qui.

Presento un coltello seghettato. Date un'occhiata alla sua lama: è seghettata. L'estremità del coltello è arrotondata.

Questo coltello è perfetto per affettare qualsiasi tipo di pane, muffin o, ad esempio, tagliare una torta. Viene utilizzato anche per sbucciare o affettare frutti dalla buccia dura e dalla polpa delicata, come l'anguria o l'ananas (per l'ananas si possono utilizzare lame più corte). Il serator può anche affrontare il compito di affettare una bistecca durante un pasto.

Lunghezza ottimale della lama del seratore 25–30 cm (ovvero10-12 pollici).

E in questa foto suggerisco di guardare un coltello dell'azienda tedesca “GUDE”. È considerato uno dei migliori nel suo genere.

Ma questi coltelli hanno un punto debole: uno meno. Questi coltelli perdono il filo dopo uno o due anni di lavori domestici e affilarli non è un compito facile. Spesso è necessario buttarli via e comprarne uno nuovo. Ecco perché coltelli seghettatiÈ meglio comprarne di economici.

Coltello con lama smerlata

Questo coltello, tra le altre proprietà, viene utilizzato anche per affettare il pane. Per questo lo immagino proprio dietro il coltello del pane.

Guarda la lama: è ondulata. Questo coltello può tagliare la carne in modo più delicato e bello di un serator e il taglio è più pulito. Inizialmente, questi coltelli venivano utilizzati per tagliare prodotti dolciari.

Nel 20 ° secolo, veniva prodotto presso la Pavlovskaya Artel.

Ora i produttori riconosciuti di tali coltelli sono aziende MAC SB015 E Affettatrice Wusthof Super.

Tali coltelli sono più facili da affilare rispetto ai coltelli seghettati.

Coltello di Spyderco

Date un'occhiata alla sua lama: è semi-seghettata.

Questo coltello può facilmente far fronte se è necessario tagliare la spina dorsale di un pesce di grandi dimensioni o tendini e piccole ossa o creste (ad esempio, pollo) e anche se congelato.

Poiché spesso eseguiamo operazioni simili a casa mentre prepariamo il cibo, vale la pena dare un'occhiata più da vicino a questo coltello.

Il prossimo gruppo di coltelli sono i coltelli da filetto, un gruppo abbastanza comune.

Coltelli per filettare (FILLET)

Questo coltello può essere immediatamente riconosciuto tra gli altri tipi di coltelli. Sono i più stretti e i più lunghi. Ha una specializzazione ristretta: taglia carne o pesce in pezzi molto sottili e uniformi. Lunghezza della lama 18cm. La lama è elastica.

Nelle immagini vicine ho presentato molte altre opzioni per i filetti. Vorrei sottolineare che a causa della specificità di questi coltelli, le casalinghe li usano raramente, perché la loro funzione principale è decorare e servire i piatti.

Propongo di dare un'occhiata ad alcuni altri "parenti" dei FILLET - coltelli da filetto.

SALMON è un coltello da salmone. Questo coltello ha una lama lunga e stretta molto flessibile con una lunghezza 30cm(12 pollici). Come avrai intuito, è destinato all'affettatura pesce grosso come il salmone a fettine sottili.

Riassumendo, un coltello da filetto è necessario quando è necessario che il coltello scivoli lungo la pelle e le ossa delle costole o quando è necessario eseguire dei tagli lungo la colonna vertebrale lungo le costole.

Coltello SLICER (affettatrice), SCULTURA, Sujihiki, coltello gastronomico

Il nome - gastronomico - è suggerito dalla sua destinazione: questi coltelli vengono utilizzati per affettare in uno strato sottile salsicce, carne cotta, roast beef, prosciutto o prosciutto.

Lunghezza della lama 20-45 cm(9-18 pollici). Questo è un coltello lungo e stretto con una lama rigida, a volte leggermente flessibile.

L'immagine in alto è un'affettatrice classica e quella in basso si chiama Yatagan.

Le affettatrici ti consentono di effettuare un taglio in un solo movimento, il che porta a bellissime affettature.

Questo è un altro tipo di affettatrice: CARVING. Lunghezza della lama - 23 cm(9 Pollici).

Si prega di notare che viene fornito con una spina. Questo set viene utilizzato per tagliare la carne fritta.

Notate che sono decorati con intagli? Non è facile: il fatto è che il roast beef viene sempre tagliato in presenza degli ospiti utilizzando forchetta e coltello, quindi questa coppia è decorata.

La versione giapponese dell'affettatrice europea è Sujihiki.

I giapponesi sono amanti della vita marina. Questi coltelli vengono utilizzati per aprire conchiglie e gusci di granchio.

Questo coltello con l'estremità arrotondata è un'altra delle affettatrici. Si chiama HAM (HAM). La sua lunghezza della lama è di ca. 25cm(10 pollici). Lo usano per tagliare fette sottili di prosciutto o prosciutto, oppure di storione, ecc.

Infine, non posso fare a meno di vantarmi del coltello gastronomico domestico di G.K. Prokopenkova. Si chiama il diamante tra le affettatrici. Ha una forma e una struttura della lama tali da poter essere utilizzato anche come coltello da filetto. Questo coltello è eccezionalmente affilato e facile da usare. Nessuno produce più coltelli così.

Coltello mannaia cinese

Puoi chiamarlo scherzosamente coltello: molto probabilmente è un'accetta. Lama forma rettangolare. La sua lunghezza 19-22 cm, larghezza 9-11 cm, peso 300-800 g. Il manico è corto e robusto.

Questo coltello (di origine cinese) ha 3 varietà: sottile, pensato per tagliare carne e verdure; pesce e pollame di taglia media (lunghezza - 22cm, larghezza - 10 cm); Gli alimenti congelati vengono tagliati con pesi pesanti.

La carne macinata tritata con tali coltelli risulta più gustosa, poiché la carne viene tritata e non soffocata.

Vengono utilizzate tutte le parti del coltello: il calcio batte e schiaccia i prodotti, la pialla viene utilizzata per tritare o trasferire i prodotti e il manico può essere utilizzato come un pestello.

Quindi, penso che mi abbia parlato dei coltelli principali. Naturalmente ci sono coltelli ausiliari e specifici, ma è meglio parlarne in un articolo a parte, poiché ce ne sono parecchi.

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Ogni coltello specializzato ha il suo peso, forma e dimensioni. Ciò è dovuto alla differenza nelle proprietà dei prodotti a cui è destinato l'uno o l'altro coltello. Per garantire che il taglio dei prodotti non causi difficoltà, i tecnici della produzione di coltelli hanno calcolato le forme e le dimensioni più corrette di manici e lame. Va ricordato che i coltelli di diverse aziende saranno sicuramente diversi, ma caratteristiche comuni vengono mantenuti i coltelli specializzati. Sotto ci sono breve descrizione e lo scopo dei coltelli più tipici e comunemente incontrati.

Coltello multiuso

Il set può includere molti di questi coltelli scopo generale lunghezze diverse. Possono avere la lama dritta o ondulata e la punta smussata. Non ne hanno caratteristiche peculiari e sono progettati per il taglio grossolano di patate e verdure simili.

coltello per il pane

Un coltello per pane e dolci ha una lama lunga e resistente di uguale larghezza che termina approssimativamente ad angolo retto rispetto al tagliente. Il tagliente ondulato o a dente di sega “sega” la crosta del pane e taglia la polpa come un normale coltello. Ciò consente di tagliare prodotti di pasta sfoglia e pasta al burro senza schiacciarli. Questo coltello è ottimo anche per tagliare a fette ananas, anguria e melone. Questo coltello è adatto anche per tagliare l'anguria o il melone.

Coltello per pomodori

La sua lama è lunga, stretta e ondulata, in modo che possa facilmente tagliare la buccia spessa senza schiacciare la parte centrale morbida. La punta di tale coltello è biforcuta, formando una “forchetta” comoda per raccogliere e posizionare sottili fette di pomodoro su un piatto. Coltelli simili vengono utilizzati per tagliare frutta e verdura con buccia dura e polpa delicata.

Coltello per affettare

Progettato per fette sottili di prosciutto caldo o freddo, carne fritta, salata o pesce affumicato. Ha una lama lunga con una lama stretta e un tagliente liscio e seghettato. È necessaria una lama lunga per ottenere un taglio uniforme e netto, che si ottiene con un solo movimento del coltello. La lama può avere delle rientranze posizionate alternativamente su ciascun lato del tagliente.

Durante il taglio, in queste cavità si formano sacche d'aria, quindi il prodotto non si attacca al coltello, non importa quanto sottili siano i pezzi tagliati. La larghezza ridotta della lama consente di evitare la formazione di pieghe e l'adesione del prodotto alla lama. Ciò include anche un lungo coltello flessibile per affettare il salmone. Ha una punta arrotondata e la lama stretta può essere progettata con sacche d'aria ovali per evitare che si attacchino.

Coltello per tagliare la carne dalle ossa

Ha una caratteristica lama di larghezza variabile, che si allarga alla base e si assottiglia bruscamente verso la punta appuntita. Il tagliente è notevolmente curvo, la parte posteriore della lama è diritta. Questa lama ti permette di penetrare ovunque. La lama stretta impedisce al prodotto di attaccarsi alla lama del coltello. Il tagliente è senza denti. Questo coltello è progettato sia per il ready-made che per carne cruda.

coltello per filetti

Il più stretto e il più lungo. Questo coltello è progettato per tagliare pezzi sottili e uniformi di carne o pesce. Il taglio risulterà uniforme e netto se effettuato con un solo movimento del coltello, e questo è possibile solo se la lama del coltello è lunga. Grazie alla flessibilità della lama, puoi rimuovere la pelle sottile e separare i filetti di pesce dalle lische.

Coltello da carne

Caratteristica forma curva con lama che si allarga verso la punta, viene utilizzato principalmente dai professionisti. Questa forma consente di concentrare la forza sull'una o sull'altra sezione della lama per tagliare facilmente la carne fibrosa e dura.

Coltello da chef giapponese

Ha una lama molto larga. La parte posteriore è arrotondata all'estremità verso il basso, il tagliente è dritto. Viene utilizzato per sushi e sashimi. Tagliano anche i funghi, radice di zenzero, tagliando carne e pesce.

Coltello per verdure

Ha una lama corta e resistente e un manico ampio e comodo, il tagliente è liscio e dritto e la punta è appuntita. Viene utilizzato per pulire frutta e verdura. Coltelli con lama taglia più grande utilizzato per tagliare le verdure.

Pelapatate

Per sbucciare patate, verdure, mele. Ha due lame una di fronte all'altra. Particolarmente conveniente è l'opzione con lame “flottanti” che ruotano liberamente su un asse. Puoi lavorare allontanando il coltello da te o avvicinandoti a te.

Questo buon design, che consente di tagliare uno strato di buccia sottile, uniforme e, se lo si desidera, ininterrotto senza alcuna abilità, è stato brevettato diversi decenni fa in Canada.

Coltello per sbucciare

Completa il coltello pelapatate. Questo piccola luce un coltello (spesso a lama concava) con la punta affilata. La lama curva è ideale per la lavorazione di superfici arrotondate. Viene utilizzato per sbucciare patate, verdure e frutta; è conveniente per loro sparare bucce di cipolla.

La punta ricurva e affilata è progettata per tagliare gli "occhi" delle patate e le aree rovinate.

Coltello per formaggi a pasta molle

Può avere la stessa forma e all'estremità una forchetta a due denti per trasferire le fette di formaggio dal tagliere al piatto. Ha una lama dritta per tagliare le fette con un movimento dall'alto verso il basso. A volte la lama di un coltello di questo tipo presenta dei fori o delle rientranze (sacche d'aria) per evitare che il formaggio si attacchi al coltello. Il manico di un coltello da formaggio di questo tipo non è in linea con la lama, ma è sollevato parallelamente ad essa.

Grazie a ciò la forza della mano si concentra meglio sulla sezione di taglio e la lama rimane rigorosamente orizzontale fino alla fine del taglio. Inoltre c'è un coltello per grattugiare il formaggio e una spatola per varietà di grano duro formaggio. Quest'ultima ha la forma di una spatola e al centro sono presenti diverse fessure appuntite. Questo design ti consente di tagliare il formaggio a fette sottili, quasi trasparenti.

Coltello decoratore

Presenta una caratteristica lama con denti convessi lungo tutta la lama diritta. Quando si taglia, ad esempio, cetrioli, carote, ravanelli, si conferisce alla superficie delle fette una bella forma ondulata. Utilizzato anche per tagliare burro e pasta congelati.

taglia pizza

Può essere chiamato coltello solo condizionatamente: taglia con il bordo affilato di una ruota che ruota sul manico. La ruota può anche essere realizzata in speciale plastica dura, alla quale l'impasto non aderisce così tanto. Per tagliare la torta viene utilizzato anche un coltello da pasticceria.

Coltello per scorze

Sembrerebbe che non abbia nulla in comune con il coltello tranne il manico. Ma il suo piccolo elemento tagliente rimuove perfettamente il contenuto oli essenziali sottile strato superficiale di buccia d'arancia. Comodo anche un coltello per sbucciare le arance. Lo rimuove a fette belle e uniformi.

Pelapatate per funghi

Uno corto di plastica, con una spazzola piatta e dura sul manico, utilizzato per pulire i cappelli e le lame dei funghi da aghi di abete rosso, foglie e altri detriti forestali. La lama in plastica permette di evitare l'imbrunimento di alcuni tipi di funghi sul taglio.

Coltello per pompelmo

L'unico della famiglia dei coltelli ha la lama curva e non piatta. Questo per separare uniformemente e senza perdite la polpa dalla buccia di un frutto tagliato a metà.

Coltello

Con un'ampia lama semicircolare simmetrica e due manici sui bordi per tritare le verdure, viene spesso utilizzato in una cucina professionale. A volte un coltello del genere può avere due lame parallele, fissate a breve distanza l'una dall'altra. Questo velocizza il lavoro.

Accetta da cucina

È consigliabile averlo se si deve tagliare spesso pezzi di grandi dimensioni carne. A differenza di altri descritti qui utensili da taglio con un'ascia tagliano con movimenti non lungo il taglio, ma in profondità.

Sega a coltello

Utilizzato raramente per tagliare alimenti congelati. Si distingue per una lama seghettata dal disegno complesso: denti di diverse forme e dimensioni si alternano in un ordine rigoroso. Grazie a questo è in grado di “segare” un pezzo congelato in modo che la parte rimanente possa essere rimessa nel congelatore senza scongelarsi.

Forbici da cucina

Le forbici da cucina sono simili alle normali forbici, ma hanno manici più forti e spessi e lame con punte molto affilate. Ci sono le forbici sistemi diversi: simili a quelli comuni da sarto o "power" a molla, simili ai potatori da giardino. Fanno un ottimo lavoro con molte cose. lavoro in cucina, iniziando con il taglio di erbe fresche o pizza e l'apertura di imballaggi durevoli di cartone e plastica e terminando con il taglio di pesce e pollame (tagliare le pinne, tagliare una carcassa di pollo in porzioni).

Molte forbici da cucina hanno una cavità ovale tra i manici, dotata di denti, che viene utilizzata per tritare le noci. Le forbici speciali per tagliare il pesce hanno lame corte e manici potenti senza anelli, come potatore da giardino.

Le loro lame si allontanano utilizzando una potente molla. Le stesse forbici per tagliare il pollame si distinguono per una tacca semicircolare per tagliare le ossa alla base delle lame. Per una conservazione sicura, le forbici a molla sono dotate di un blocco che mantiene le lame in posizione chiusa.

Vengono prodotti speciali coltellini per aprire i gusci delle ostriche e per tagliare i granchi. Molti di noi hanno familiarità con i coltelli cilindrici per rimuovere i torsoli dalle mele.