Skorzonera (saldi arba juoda šaknis) buvo naudojama kaip vertingas maistas ir vaistinis augalas ir labai daug išaugo. Dabar namų ūkio sklypai retai auga. Bet veltui, jo šaknis verta apie tai nepamiršti.

AT laukinis Ispanijos scorzonera, arba juodoji, randama Polisijoje.

Tai daugiametis žolinis augalas iš Asterių šeimos su paprastu arba kiek šakotu 5-50 cm aukščio stiebu. Pagrindiniai lapai yra ilgakočiai, elipsiški, pailgai lancetiški, smailūs, o stiebo lapai yra pilni - mažesnis, sėdimas.

Žiedai nendrių, aukso geltonumo, 2 kartus ilgesni už involucre, vaisius smailiažiedis. Žydi gegužės-birželio mėn., iki 30-35 cm ilgio, sustorėjęs, baltas minkštimas, gausus pieniškų sulčių.

Augalas savidulkis.

„Scorzonera“ savybės

Jei skorzoneros šaknys paliekamos žemėje žiemoti, tada ankstyvą pavasarį iš jų pradės augti ūgliai, kurie gali būti sėkmingai naudojami maistui.

Rudenį seni lapai nupjaunami trumpai, 1-3 cm atstumu nuo dirvos paviršiaus. Tada eilės apibarstomos 15 cm žemės sluoksniu.Todėl pavasarį pradėję augti ūgliai, nepatekę į šviesą, bus išbalinti (etioliuoti).

Balandžio – gegužės mėnesiais žemė grėbiama nuo augalų eilėmis, atidengiant jaunus ūglius. Iki to laiko jų ilgis siekia 10-15 cm.. Forsuojant galima apsieiti ir be sukalimo (taigi ir balinimo). Ūgliai tokiu atveju pažaliuoja ir praranda skonį. Birželio mėnesį peržiemoję augalai išmeta žiedkočius. Prasidėjus šaudymui, šakniavaisių skonis smarkiai pablogėja.

Scorzonera - geras medaus augalas . Žydi antraisiais metais po pasodinimo, žiedai geltoni, kvepia vanile. Žiedynas – krepšelis. Kai tik žiedynai atrodo kaip „pūkuota“ kiaulpienė, jie nuskinami ir išdėliojami vėdinamoje patalpoje džiovinimui ir nokinimui, o po to sumalami.

Gerai prinokusių sėklų daigumas pirmaisiais metais paprastai siekia 80–90%, antraisiais – tik 30–40%.

Sėkloms auginti tik keli augalai. Nereikėtų palikti „ankstyvųjų“ augalų, kurie pirmaisiais metais davė rodyklę sėkloms.

maistinė vertė

Jie vartoja šaknis su juodai ruda žievele ir baltu viduriu. Ir virti kaip šparagai, arba kepti tešloje.

Be gero skonio, scorzonera yra labai maistingas ir turi dietinių savybių. Ji yra sudėtyje yra vitaminų B1, B2 ir C, jame yra gana daug angliavandenių, baltymų ir mineralinės druskos. Jo kalorijų kiekis yra gana didelis, palyginti su kitomis daržovėmis.

Klimato ir dirvožemio reikalavimai

Scorzonera gerai auga klimato sąlygos vidutinio klimato gali žiemoti žemėje. Jai reikalinga derlinga, humusinga, normaliai drėgna ir nerūgšti dirva, giliai supurenta, atsižvelgiant į šaknų ilgį.

Auginimas ir priežiūra

Dirvožemyje, kuriame gausu maistinių medžiagų, scorzonera auginama vienerius metus. Sėjama balandžio mėnesį ir net vėlyvą rudenį, kad sudygtų tik pavasarį. Mažiau derlingose ​​žemėse scorzonera duoda geresnį derlių, kai sėjama rugpjūčio mėnesį ir nuimama kitą rudenį. Po žiemojimo žemėje dalis augalų išmeta žydinčius ūglius, tačiau laiku nulaužus ūglius šakniavaisių kokybei tai įtakos neturi.

Skorzoneros sėjai eilės daromos kas 20-25 cm.Sėklos išdėliojamos eilėmis kas 2cm ir sodinamos 2-3 cm gyliu.10 kv.m. m reikia 20 g sėklų. Skorzonerai suformavus 3-4 lapus, augalai išretinami, paliekant 5-8 cm atstumą tarp jų. amonio nitratas ir pakartokite viršutinį tręšimą dar du kartus per auginimo sezoną. Jei reikia, tai atliekama su piktžolėmis, taip pat purenama dirva. Taip pat rekomenduojama laistyti augalus.

Derlius

Scorzonela šakniavaisiai iškasti vėlyvą rudenį , smeigdami juos plačiai dantytomis šakėmis. Reikia žiūrėti, kad nepažeistumėte ilgų ir trapių šaknų, antraip iš jų išteka pieniškos sultys ir jos tampa pluoštinės.

Laikykite scorzonera drėgnu smėliu pabarstytame rūsyje. Taip pat galite palikti žiemai žemėje po lengvu lapų ar šiaudų danga, palaipsniui išskobdami vartotojui.

Sveiki receptai su Scorzonela

Infuzija viduje

Naudojama Scorzonera (šaknų užpilas). tradicinė medicina su viršutinės dalies ligomis kvėpavimo takai, uždusimas, kepenų ligos, podagra, nutukimas, mažakraujystė, aterosklerozė, avitaminozė, radiacinė žala, taip pat apsinuodijimas nuo žalčio įkandimo (1 valgomasis šaukštas žaliavos 1 stiklinei vandens, virti 10 min., palaikyti 1-2 val. , filtruokite ir gerkite po 1 valgomąjį šaukštą 3-4 kartus per dieną).

Sultys žaizdoms ir dantenoms gydyti

Žaliavos kruopščiai nuplaunamos, perpilamos per mėsmalę, išspaudžiamos sultys. Naudojamas žaizdų drėkinimui, dantenų aplikacijai sergant diabetine periodonto liga.

Scorzonera dietai

Juodosiose skorzoneros šaknyse yra polisacharido inulino, vitamino C, asparagino, glutamino ir fermentų.

Dėl savo sudėties jis mažina cukraus kiekį, taip pat turi diuretikų, choleretinį, prakaitavimą ir žaizdas gydantį poveikį. AT dietinis maistas(sergant cukriniu diabetu, nutukimu, ateroskleroze) naudokite pavasarį arba rudenį nuskintus šakniavaisius ir šviežius lapus. Jaunų šviežių lapelių dedama į salotas.

Šakniavaisiai troškinami, verdami, kepami, nuimami būsimam naudojimui. Nuplauti ir nulupti šakniavaisiai trinami ant rupios trintuvės arba supjaustomi juostelėmis ir džiovinami orkaitėje. Laikyti popieriniuose maišeliuose. Įpilkite į pirmąjį ir antrąjį patiekalus, padažus.

Receptai stalui su scorzonera

Scorzonera tyrė

Nuplaunamas ir verdamas pasūdytame vandenyje šaknis nulupame, sutriname, įdedame sviesto (15-20 g/100 g) ir druskos pagal skonį.

Jaunų skorzonerių salotos

Jauni lapai (120 g) nuplaunami begantis vanduo ir smulkiai pjaustyti, sumaišyti su smulkintu svogūnu (20 g), petražolėmis (10 g), krapais (5 g), pagardinti grietine, majonezu arba daržovių aliejus(20 g) ir druskos pagal skonį.

Šaknis, kuri gydo.

Skorzonera ( Scorzonera ispanica L.) arba skortsioner, dar žinomas kaip juodaaknis, saldžioji šaknis, ispaninė šaknis, ožka – tai mūsų šalyje neįprastas šakniavaisis iš astrinių (compositae) šeimos

Iš 170 skorzonerų rūšių paplitęs pasaulyje, NVS šalyse auga 80. Jų aptinkama nuo Kaukazo iki Sibiro, Baltijos šalių, Vidurinės Azijos ir Ukrainos. Nepaisant to, kad kelių rūšių šaknys yra valgomos, dabar auginama tik viena rūšis – kaip daržovė ir vaistinis augalas. Šakniavaisiuose (mažiau – lapuose) gausu cukrų (apie 20%), vitaminų C, B1, B2, kalio druskų, mangano, geležies, vario, cinko, fosforo, kalcio. Tačiau pagrindinis jo pranašumas yra didelis inulino kiekis šakniavaisiuose (apie 10%), taip pat asparaginas, levulinas. Tai tik vaistai diabetu sergantiems pacientams. Be to, skorzoneros šaknyse yra iki 2% pektino. Ji taip pat yra geras medaus augalas.

Rusijoje skorzonera vis dar nėra labai populiari, nors ją galima auginti iki pat labai šiauriniai regionai Rusijos Federacijos europinė dalis. Jis plačiai naudojamas Šiaurės Amerika, Vakarų Europoje (Prancūzijoje, Belgijoje, Olandijoje ir kt.), Baltijos šalyse.

Rinkoje Rusijos Federacija keletas scorzonera sėklų. Šios kultūros veislių įvairovė mūsų šalyje nėra turtinga, o tai pirmiausia paaiškina silpną jos paplitimą. Tačiau "Rusijos Federacijos valstybiniame registre ... 2004" jau yra Stavropolio žemės ūkio tyrimų instituto "Solnechnaya" premjera. Vienas iš jų Rusijos firmos tiekia sėklas, matyt, savavališku vardu Čigonė, aiškiai svetimos kilmės. Rusijos Federacijos šiaurės vakaruose daugiausia auginamos vietinės populiacijos, gautos persėjant senas (XVIII – XX a.) veisles, tokias kaip Vulkan, Vienmetis gigantiškas, Rusiškas gigantiškas, taip pat mokslo institucijų, mėgėjų, kolekcijų pavyzdžiai, kuriais, kaip taisyklė, keičiasi „ekspertai“. Parduotuvėje sodininkas gali nusipirkti tik užsienio veislių sėklų (paprastai veislė nenurodoma). Tai arba vokiški Schwartz Pfal, Schwartz Peter, arba olandiški Pronora, Prodola, Pilotis, Duplex. Viena iš Danijos firmų tiekia Einjarige Risen veislės sėklas.

Auga scorzonera

Scorzonera duoda geras derlius tik neutraliose, humusingose, tręšiamose, giliai (30-40 cm) įdirbtose dirvose. Molingose, tankiose dirvose, taip pat įterpus šviežią mėšlą, šakniavaisiai būna negražūs, šakojasi, visaverčio derliaus gauti nepavyksta. Kultūra reaguoja į mineralines trąšas.

Scorzonera sėklos didelis, 15-20 mm ilgio, apie 1,5 mm storio, briaunotas, pilkšvas. 1000 sėklų masė 15-20g Geriau sėti šviežiomis sėklomis (daigumas išlieka 1-2 metus). Geriau jas daiginti 5-7 paras 25C temperatūroje. Po 10 dienų atrenkami ir sėjami sudygę, likusieji nuplaunami ir dar 5-7 dienas daiginami, tada sėjami. Sėjos schema 20x8-10 cm, sėjimo gylis 2-3 cm.

Esant sąlygoms Leningrado sritis dažniausiai jie sėjami gegužės viduryje. Ūgliai pasirodo 4-10 dieną apie 20C temperatūroje. Norėdami pakeisti naudojimo laiką anksčiau, galite sėti liepos ir rugsėjo mėnesiais.

Priežiūra susideda iš laistymo, ravėjimo. Du kartus per mėnesį iki rugpjūčio vidurio pasėlius šerkite kompleksinėmis mineralinėmis trąšomis su mikroelementais.

Šakniavaisiai paruošti derliui 100-110 dienų po sudygimo. Derliaus nuėmimas pradedamas po dviejų mėnesių augimo, tačiau saugojimui dažniausiai nuimamas viduryje – rugsėjo pabaigoje, kai pasiekia 100–150 g masę. Be to, šakniavaisiai, pavyzdžiui, veislės Schwarz Peter, negali. būkite per daug eksponuoti, kitaip jie suskils. Senos rusiškos veislės, taip pat naujos olandiškų veislių mažiau kaprizingas.

V. Aleksejevas,
generalinis direktorius UAB „Ieškoti Peterburge“
Žemės ūkio mokslų kandidatas

Asterių šeima.
Scorzonera kaip kultūra buvo žinoma apie 400 metų, nors ilgas laikas joje jie pamatė tik vaistinį, o kiek vėliau – pašarinį augalą. Dabar jis plačiai auginamas Belgijoje, Prancūzijoje ir Nyderlanduose, kur naudojamas kaip maistas, kaip šparagai ar žiediniai kopūstai, ir kaip savarankiškas patiekalas, ir kaip garnyras.

Kultūrinė skorzonera mūsų apylinkėse vis dar labai reta, nors Ukrainoje daugelis gerai žino laukinę jos veislę, kurios šakniavaisiai beveik nepasireiškę (atrodo kaip stora šaknis), tačiau Apatinė dalis stiebas mėsingas ir malonaus skonio – tai ožka (zmiyachka).

Biologinės savybės
Skorzoneroje šaknys šiek tiek panašios į morkų šaknį su ne tokia ryškia galvute ir juoda odelės spalva (santykinai lengva nulupti), minkštimas balkšvas su ryškesnėmis (apelsinų) sultimis; jis gali siekti 40 cm ilgio. Lapai lancetiški.

Scorzonera - tipiškas augalas vidutinio klimato. Tai gana šaltas ir šalčiui atsparus pasėlis, esant sniego dangai, gerai žiemoja atvira žemė, bet optimali temperatūra augalų augimui ir vystymuisi - 18-25 ° C. Vidutinė šakniavaisių techninės brandos trukmė yra 100–120 dienų.

Įdomi scorzonera savybė yra ta, kad vitamino C kiekis tik didėja laikant.

Kultūros vertė
Maistui gali būti naudojamos ir šaknys, ir jauni lapai.

Scorzonera šakniavaisiuose yra 7-20% cukrų, 4-8% askorbo rūgšties, inulino, daug vitaminų ir mineralinių druskų. Dėl didelio inulino kiekio skorzonera gerina medžiagų apykaitą (ypač angliavandenių apykaitą), todėl yra įtraukta į cukriniu diabetu ir reumatu sergančių pacientų racioną – šių dviejų ligų gydymas tradiciškai laikomas jo gydomuoju ypatumu. Taip pat labai naudinga sergant nutukimu, beriberiu, anemija ir ateroskleroze. Taip pat yra įrodymų, kad jis gali pašalinti radionuklidus iš organizmo.

Veislės
Į valstybės registrą įtrauktos tik 2 skorzonerų veislės, praktikoje mėgėjų soduose auginama daug daugiau.

Veislės jungiamos į grupes pagal šakniavaisių techninio prinokimo laiką, išskiriant ankstyvą (nuo pilnų ūglių iki sunokimo - 90 - 100 dienų), vidutinio nokimo (100 - 120 dienų) ir vėlyvą (daugiau nei 120 dienų nuo pilno subrendimo). ūgliai).

Veislės yra sezono viduryje Vulkanas, Terapinis, Įprasta, Saulės premjera ir daug veislių užsienio selekcijos, labiausiai paplitusi vėlyvoji veislė - Rusijos milžinas.

Žemės ūkio technologija
Vietos pasirinkimas
Scorzonera mėgsta purius, gerai įdirbtus ir derlingus priemolio dirvožemius arba dirbamus durpynus su neutralia reakcija. rūgščių dirvožemių po juo reikia kalkinti, silpnai šarminį pageidautina gipsuoti.

„Scorzonera“ yra fotofiliška, svetainėje būtina skirti labiausiai apšviestas vietas.
Geriausi pirmtakai- agurkai, bulvės, pomidorai ir kopūstai; tarkime, salierų ir kitų skėčių; nepriimtina – salotos, topinambai ir avižų šaknys.

Dirvožemio paruošimas
Rudenį dirva suskaldoma 30 - 40 cm, į ją įpilama humuso arba komposto mišinio su superfosfatu (patartina įberti ir pelenų - į juos labai reaguoja skorzonera), jei reikia, kalkinama. išeiti. Šviežias mėšlas trinamas tik po ankstesniu pasėliu.

Pavasarį dirva retai kasama (tik jei sunki), bet būtinai giliai purenama, įberiama kompleksinių mineralinių trąšų.

sėklos
Scorzonera sėklos greitai praranda daigumą. Prekyboje jų rasti nelengva, todėl nusipirkę vieną kartą, geriau užsiauginti patiems, kuriems antraisiais metais sodinamos didžiausios šaknys.

Sėklos, gautos per pirmąjį žydėjimą (pirmaisiais metais), neturėtų būti sėjamos - tikimybė gauti geras rezultatas itin žemas.

Auginant skorzonerą sėkloms, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas kaimynystei su laukinių ožkų žole – šie augalai gali būti apdulkinami.

Sėjimas ir auginimas
Paprastai scorzonera sėjama tiesiai į žemę. Sėjama trimis laikotarpiais: ankstyvą pavasarį (daugumoje regionų balandžio mėn.), vasarą (liepos mėn.) arba prieš žiemą (dažniausiai spalį). ankstyvas derlius arba sėklos. Tuo pačiu metu šviežiai nuskintos sėklos gali būti naudojamos vasaros ir rudens pasėliams.

Sėjimo gylis - 2 - 3 cm.

Daigai turi būti retinami bent vieną kartą, kad po retinimo atstumas tarp augalų iš eilės būtų 10-12 cm, antraip nesusiformuos dideli šakniavaisiai.

Nusileidimo modelis
Dažniausiai scorzonera sėjama dviem eilėmis, kurių atstumas tarp eilių yra 25–30 cm, o tarp eilių - 60 cm.

laistyti
Skorzonerą reikia laistyti tokiu dažnumu, kad žemė niekada visiškai neišdžiūtų - trūkstant drėgmės, šaknys sutirštėja ir tampa pluoštinės.

viršutinis padažas
Scorzonera užtenka 2 - 3 padažams su kompleksu mineralinių trąšų per sezoną, nėra aiškių jų įgyvendinimo terminų.

Kita priežiūra
Priežiūra apima periodinį purenimą (jei dirvos paviršiuje susidaro tanki pluta) ir ravėjimą, kurie atliekami pagal poreikį.

Derlius
Tiesioginiam vartojimui šaknis galima skinti nuo spalio pradžios, o už žiemos saugykla- prieš pat šalnas. Tuo pačiu metu šakniavaisiai kruopščiai iškasami, išvalomi nuo dirvožemio, viršūnės šiek tiek (bet ne iki galo) patrumpinamos, o augalai tam surišami į kekes.

Derliaus saugojimas
Tiesiog rūsyje scorzonera šaknys nėra laikomos per ilgai (dažniausiai iki žiemos vidurio); kad jie neprarastų savo naudingų savybių, juos geriausia džiovinti ir užšaldyti supjaustytus griežinėliais.

Šakniavaisius galima laikyti šlapiame smėlyje.

Ko bijoti, ko saugoti
Be ryškių bruožų.

skortionera - vaistinė daržovė

Skorzonera, juoda šaknis, ožka, saldus šaknis yra to paties augalo pavadinimai.

Yra žinoma iki 170 rūšių, labiausiai paplitusi yra ispaninė scorzonera, bienalė su valgoma šaknis, kuris auginamas kaip daržovė ir vaistinis augalas. Šaknyse gausu baltymų, riebalų, cukrų, kalio druskų, magnio, geležies, taip pat vitaminų A, B 1 ir B 2 "Dėl inulino ir asparagino kiekio skorzonera naudinga sergant cukriniu diabetu. Liaudies medicinoje , jis naudojamas virškinimo trakto ligos, taip pat kaip analgetikas, raminantis, prieštraukulinis.

Skorzonera- atsparus šalčiui ir sausrai augalas. Šaknys žemėje su gilia sniego danga ištveria daugiau nei 30 laipsnių šalčius, o sodinukai - ilgą šaltį ir pavasario šalnos. Sėklos pradeda dygti 4-5 laipsnių temperatūroje. Pirmaisiais metais susidaro lancetinių lapų rozetė ir juodos arba tamsiai rudos spalvos ilgos šiurkščios mėsingos šaknys, antraisiais - iki 1 m aukščio stiebas, žiedai ir sėklos. Skorzoneros šaknis liemeninė šaknis, cilindro formos, apie 3-4 cm storio, minkštimas baltas, ant pjūvių išskiria pieniškas sultis.

Auginimo sezonas pirmaisiais metais- 100-120 dienų. Gerai auga gerai nusausintose, humusingose ​​dirvose.

Geriausi pirmtakai- agurkai, žirniai, pomidorai, bulvės, svogūnai, tai yra pasėliai, po kurių buvo tręšiamos organinės trąšos.

Rudenį įkasu žemę ne mažiau kaip 25-30 cm gyliu Sėju anksti pavasarį, sėjant dvieiliu (25-30 cm atstumas tarp eilučių, 50-60 cm tarp juostų) arba vienaeiliu. metodu (45-50 cm atstumas tarp eilių), sodinant sėklas į 2,5-3 cm gylį.. 2-3 tikrųjų augalo lapų fazėje išretinu, tarp jų pirmiausia palieku 5-6 cm, po to 10 -12 cm.

Skorzonerą šalinu vėlyvą rudenį labai atsargiai, nes šaknys lengvai lūžta, ko pasekoje blogai laikosi: Skorzona gerai žiemoja dirvoje, blogiau laikosi rūsyje, todėl dalį augalų pašalinu žiemai. naudokite ir nupjaukite jų lapus, o likusius palikite dirvoje. Sėklininkystei skirtų augalų nekasu. Jų žydėjimas prasideda birželio pirmoje pusėje ir trunka ilgiau nei mėnesį. Sėklos sunoksta netolygiai, todėl jas renku daug kartų.

V. Brižanas , Krasnodaro sritis

skortionera

Ši kultūra turi daugybę pavadinimų – scorzonera, scorzonera, ožka, ožka, juodaaknis (nepainioti su piktžolėmis – juodaaknis officinalis), juodoji morka, saldžioji ispaniška šaknis ir kt.

Skorzoneros tėvynė yra Viduržemio jūros pakrantė, iš kurios senovėje ji prasiskverbė į Vidurio Europą. Ši daržovė buvo ypač populiari viduramžiais tiek kaip vaistinė, tiek kaip valgomas augalas. Laukinės skorzoneros formos plačiai paplitusios Kaukaze.

Dėl puikios mitybos ir gydomųjų savybiųŠis augalas ypač populiarus šalyse Vakarų Europa ir JAV, ir Rusijos gamintojai o vartotojai tai mažai žino ir nemėgsta. Todėl scorzonera retai sutinkama kolektyviniuose soduose.

Paprastai jis auginamas kasmetėje ar dvejų metų kultūroje. Pirmaisiais metais suformuoja lapų rozetę ir šakniavaisį, antraisiais išaugina sėklas.

Scorzonera priklauso Astroflower šeimai. Tai šalčiui atsparus ir šalčiui atsparus augalas. Ji mėgsta drėgmę ir netoleruoja šešėlių, įskaitant tankius sodinimus ir sunkų dirvožemio užteršimą piktžolėmis. Vegetacijos laikotarpis pirmaisiais gyvenimo metais yra 120-140 dienų, o antraisiais metais - 120 dienų.

Skorzoneros veislės sudėtis yra ypač prasta. Dažniau nei kiti soduose aptinkami vietinės liaudies selekcijos pavyzdžiai. Iš veislių yra tokių scorzonera veislių kaip Paprastas, Rusijos milžinas, vulkanas, milžiniškas.

Pirmaisiais gyvenimo metais skorzonera sudaro gana galingą lapų rozetę. Jo lapai šviesiai žali, lancetiški, pailgi, smailūs, ištisais, šiek tiek banguotais kraštais. Pasibaigus auginimo sezonui, scorzonera suformuoja liemeninę šaknį, cilindrinę, mėsingą šaknį, padengtą kamštiškai juoda arba tamsiai ruda oda. Dėl šios priežasties augalas gavo „juodosios šaknies“ pavadinimą. Puriose, giliai įdirbtose dirvose šaknų ilgis siekia 35 cm ir daugiau, o storis – iki 3-4 cm. Šios šaknies minkštimas baltas, tankus, švelnus, pjaunant iš jos gausiai išsiskiria pieniškos sultys.

Antraisiais metais formuojasi nauji pamatlapiai ir iki 100 cm ir didesnio aukščio stipriai lapuotas, šakotas žiedinis stiebas. atskiri augalai gali žydėti pirmaisiais metais po sėjos, tačiau turi būti pašalintos, nes išaugina stambius šakniavaisius.

Skorzoneros žiedai geltoni, su malonus kvapas, surenkami į žiedynus, kurie atviri nuo ankstaus ryto iki pietų, paskui užsidaro. Bendra forma prinokusių gėlių krepšelis primena didelį kiaulpienės žiedyną. Skorzoneros sėklos yra gelsvai baltos, su „skrajokliais“, išlieka gyvybingos ne ilgiau kaip dvejus metus, tačiau gerai dygsta tik pirmaisiais metais, tada jų daigumas labai sumažėja.

Scorzonera yra žmogui naudingų medžiagų sandėlis. Šiame augale yra iki 20% sausųjų medžiagų ir iki 10% cukrų, baltymų, riebalų, karotino, vitaminų C, B 1, B 2 ir kt. Jame yra turtingiausia mineralinė sudėtis: kalio - 320 mg /%, magnio - 23 mg /%, kalcio - 53 mg /%, fosforo - 75 mg /%, geležies - 3 mg /% ir kt.

Aukštas gydomųjų savybiųšio augalo yra dėl to, kad skorzoneroje yra daug inulino, kurį beveik visas sudaro fruktozė. Scorzonera turi savybę reguliuoti medžiagų apykaitą. Štai kodėl jis ypač naudingas sergant cukriniu diabetu, šiuo požiūriu lenkiantis visas kitas sodo daržoves.

Įdomu tai, kad Rusijoje ši kultūra pirmą kartą buvo auginama kaip pašaras ir iš dalies vaistinis. Deja, scorzonera dar nebuvo plačiai išplatinta. Net patys smalsiausi sodininkai to beveik nepažįsta įdomus augalas ir įsigyja juos labai nenoriai, nepaisant didelio skonio ir maistinių, o svarbiausia – vaistinių šakniavaisių savybių.

Scorzonera valgo mėsingą šakniavaisį, kuriame gausu pieniškų sulčių. Jis labai lengvai pasisavinamas organizmo, itin naudingas ir vertinamas kaip kaloringas, dietinis, skanus produktas. Pieniškų sulčių dėka šakniavaisiai yra švelnūs ir malonaus skonio, o žiemą laikomi tikru delikatesu.

Aliejuje troškinta Scorzonera primena šparagus, todėl gali pakeisti šį dar retesnį kuriozą. Ir išvirti sūriame vandenyje ir kepti sviestošakninės daržovės yra puikus garnyras prie antrųjų patiekalų. Džiovinta scorzonera praturtins sriubos mišinį. Iš jaunų balintų lapų paruošiamos skanios salotos.

Verdant skorzonerą, patartina į ją įpilti citrinos sulčių arba įdėti citrinos žievelės.

Auga skortionera

Scorzonera yra gana atsparus šalčiui ir atsparus sausrai augalas. Jo daigai toleruoja ilgus šalčius ir mažas pavasario šalnas. Ir sėklos pradeda dygti 5 ... 6 ° C temperatūroje.

Skorzoneroms auginti tinkamiausios atviros lygumos su lengvu arba vidutinio priemolio dirvožemiu su giliu humusingu sluoksniu, žemas gruntinis vanduo ir neutrali dirvožemio reakcija. Bet kadangi skorzonera netoleruoja kalkinimo, dirva kalkinama ankstesniam pasėliui. Tik tokioje dirvoje galima gauti ilgus ir storus šakniavaisius. Scorzonera gerai auga ir išsivysčiusiuose durpynuose. O sutankėjusiose dirvose jos šaknys formuojasi ir yra labai šakotos.

Scorzonera nemėgsta šviežio mėšlo, bet gerai auga antraisiais metais po jo įterpimo į dirvą. Todėl optimalu jį auginti po tų augalų, po kuriais buvo įvesta daug organinių medžiagų. Geriausi skorzoneros pirmtakai yra agurkai, moliūgai, bulvės, pupelės, gūžinės salotos, svogūnai ir kt. Negalite jo auginti po morkų, salierų, pomidorų, špinatų ir skirtingi tipai kopūstų, nes jie turi bendrų ligų ir kenkėjų.

Dirva skorzoneros auginimui pradedama ruošti rudenį, iškart nuėmus pirmtako derlių. Kasama iki didžiausio įmanomo gylio (iki 35-40 cm).

Rudeniniam kasimui pirmiausia į 1 m2 įpilama 0,5 kibiro supuvusio komposto, 1 valg. l. superfosfatas ir kalio trąšos ir, jei reikia, kalkinių medžiagų.

Chloro turinčias kalio trąšas reikėtų tręšti tik rudenį, kad iki pavasario chloras būtų išplautas į giliuosius dirvožemio sluoksnius. Pavasarį dirva vėl kasama iki 20 cm gylio, pridedant 2–3 kg humuso ir 0,5 šaukštelio 1 m2. karbamidas. Tada dirvožemio paviršius išlyginamas. Scorzonera ypač gerai auga po pasėlių, po kurių buvo gausiai tręšiamos organinės trąšos.

Skorzoneros tręšti šviežiu mėšlu nereikėtų, nes po to šakniavaisiai taps negražūs.

Scorzonera sėjama ankstyvą pavasarį arba liepos pabaigoje. Žiemą sėjama ir esant nuolatinėms šalnoms. Tačiau mėgėjų, auginančių šią kultūrą, patirtis rodo, kad stambius šakniavaisius galima gauti tik anksti pasėjus sėklas, kai tik žemė išdžiūsta, tada lysvę uždengiant plėvele ant vielos lankų. Vasarą pasėjus šaknys mažos, bet gerai žiemoja gerą pastogę turinčioje dirvoje ir kitais metais pasiekia didžiausią masę.

Scorzonera sėklos turi itin tankų lukštą, kuris labai blogai brinksta. Siekiant pagreitinti jų daigumą, sėklos iš anksto mirkomos lietaus vandenyje.

Dėmesio! Scorzonera sėjai būtina naudoti tik šviežias sėklas, nes jos greitai praranda daigumą.

Mėgėjiškame sode scorzonera sėklos sėjamos eilėmis, kurių plotis tarp jų 40-45 cm arba dviejų eilučių juosta, kurios atstumas tarp eilučių 25 cm ir tarp juostų 50 cm. Sėklos išdėliojamos į griovelius kas 3 -4 cm iki 2-3 cm gylio. palankiomis sąlygomis pasirodo per 15-18 dienų. Todėl labai patartina jiems sėti tokias švyturių kultūras kaip salotos garstyčios, rėžiukai ir kt.

Pirmąsias 2-3 savaites scorzonera auga labai lėtai, todėl piktžolės šiuo metu gali nuskandinti jos daigus. Juos reikia nedelsiant retinti, tarp augalų paliekant 5-6 cm, o pasirodžius 2-3 lapeliams dar 10-12 cm retinti, kitaip šaknys bus mažos.

Tolesnę skorzoneros priežiūrą sudaro reguliarus ir gausus laistymas, ravėjimas ir tarpų tarp eilių purenimas. Kai tik augalai pasiekia apie 7-8 cm aukštį, prieš purenant dirvą patartina gerai palaistyti ir nedelsiant mulčiuoti durpių drožlėmis.

Auginimo sezonui tai būtina bent jau Tris kartus maitinkite augalus pilnosiomis mineralinėmis trąšomis – po sudygimo, vėliau liepos pirmą dekadą ir rugpjūčio viduryje. Geriausiai tinka tvarsčiams kompleksinės trąšos Kemira yra universalas. Pageidautina, kad trąšos būtų skystos. Scorzonera šakniavaisių pildymosi laikotarpiu (liepos-rugsėjo mėn.) reikia gausiai laistyti, sudrėkinant dirvą iki 35-40 cm gylio.Todėl laistyti reikia 2-3 dozėmis, kad vanduo prasiskverbtų iki tokio gylio.

Scorzonera yra atspari šalčiui, todėl vartojimui žiemą šakniavaisiai iškasami iš dirvos, kol ji neužšąla. Derliaus nuėmimui būtina pasirinkti sausą orą, kad dirva nebūtų per drėgna. Šaknines daržoves iš žemės reikia iškasti labai atsargiai, nes jos labai lengvai lūžta. Esant menkiausiam odos pažeidimui, iš šakniavaisių išteka pieniškos sultys, o vėliau jos blogai laikomos žiemą.

Kad taip nenutiktų nuimant derlių, vienoje eilės pusėje reikia iškasti pusantro kastuvo durtuvų gylio griovelį. Tada kitoje eilės pusėje šakute atsargiai išskobkite šakniavaisį ir saugiai įstumkite į griovelį.

Būtina nedelsiant nupjauti lapus ir išdžiovinti šakniavaisius, nes drėgni jie blogai laikosi. Tada jie sandariai sumontuojami į dėžutes vertikalioje padėtyje ir apibarstomi šlapiu smėliu. Pažeistos šaknys, netekusios pieniškų sulčių, visiškai netinkamos laikyti, jas pirmiausia reikia vartoti maistui. Šakniavaisiai laikomi rūsyje esant 0 ... 1 ° C temperatūrai ir 95% santykinei oro drėgmei.

Scorzonera taip pat puikiai laikosi dirvožemyje, jei lova iš viršaus gerai izoliuota žalumynais. Pavasarį, kai tik žemė išdžiūsta, ją galima iškasti, kitaip augalai nusišaus (nepamirškite, kad tai dvimetis augalas). Skorzoneros naudojimas ankstyvą pavasarį, kai ant stalo nėra labai daug daržovių, šios kultūros naudingumas padvigubėja.

V. Šafranskis

(Sodininkas Nr. 3, 2010)

Scorzonera - juoda šaknis

Arba saldžiųjų šaknų, ožkų, juodųjų morkų, žieminių šparagų. Europa yra skorzoneros gimtinė. Jo laukinės formos randamos smėlingų dirvožemių tankmėje pietinės šalysžemynas Ukrainoje, Baltijos šalyse, Kaukaze ir Sibire. Kultūroje, kaip daržovių augalas, skorzonera buvo plačiai naudojama palyginti neseniai - prieš 250 metų. Iš pradžių (viduramžiais) skorzonera buvo naudojama medicininiais tikslais.

Mūsų sodininkai vis dar augina mažą skorzonerą.

Skorzonera- augalas labai vertingas savo maistu, skoniu ir gydomųjų savybių. Jo šaknyse yra nuo 9,1 iki 31% sausųjų medžiagų, nuo 3 iki 10- cukrų sumos, 1,04-2- azotinių medžiagų, 14.79- beazoto ekstraktai, 0,5- riebalų, 2,27- pluošto ir 1% pelenų.

Jo vertė slypi dideliu mineralinių medžiagų, ypač kalcio ir geležies, bei vitaminų kiekiu. Mineralinių druskų kiekis 100 g scorzonera yra mg: natrio- 5, kalio- 320, magnis- 23, kalcio- 53, geležis- 3,3, fosforas- 75.5. 100 g šakniavaisių vitaminų yra mg: karotino- 0,02 E- 6, B,- 0,11, B6- 0,035, PP- 0,35, С- 2,1-8,2 ir dehidroaskorbo rūgštis- 1 0,2-1 0,4. Skorzoneros šakniavaisiuose yra inulino ir specialaus fermento inulazės, taip pat asparagino, glutamino. Dėl taninų, gliukozidų ir kai kurių aldehidų kiekio pieno sultyse jos šakniavaisiai virtos ir troškintos formos yra labai švelnios ir malonaus skonio, o maistinėmis savybėmis pranoksta daugelį daržovių ir yra laikomos delikatesu žiemą.

Tai labai kaloringas produktas. Pagal paruošimo būdą primena šparagus ir žiedinius kopūstus, bet savaip skonisžymiai skiriasi nuo jų ir yra vienas vertingiausių šakniavaisių.

Naudojamos šaknys ir lapai. Šakniavaisiai apibarstomi šepečiu begantis vanduo, pašalinant odelę, tada jie verdami ir troškinami. Dedami į sriubas, bet ypač skanūs, verdami, kol suminkštės, užpilkite aliejumi ir pabarstykite mažais džiūvėsėliais. Sudėkite į padažą, plaktą kiaušinienę, tešlą ir suflė. Virti patiekalai yra malonus kvapas vanilė. Sausos formos šakniavaisiai naudojami kavos pakaitalams gaminti ir konditerijos pramonėje.

Iš jaunų balintų lapų gaminamos skanios salotos.

GYDOMOSIOS SCORZONERO SAVYBĖS

Jau seniai pastebėta, kad skorzonera veikia kaip priešnuodis nuo gyvačių įkandimų ir buvo naudojama marui gydyti. Skorzoneros naudojimas gerina medžiagų apykaitą ir gydo organizmą. Jis lengvai pasisavinamas organizmo, rekomenduojamas virškinamojo trakto dietai. Scorzoneroje gausu inulino, kuris labai naudingas diabetu ir reumatu sergantiems pacientams.

Pirmaisiais gyvenimo metais suformuoja lapų rozetę ir šakniavaisį, o antraisiais, sodinant sėklinius augalus, pasirodo žydintys stiebai ir sėklos.

Šaknis liemenė šaknis, formuoja beveik cilindrinį arba fusiformą grublėtu paviršiumi, 30-40 cm ilgio, 3-4 cm skersmens, 60-70 g svorio šakniavaisį, odelė juoda arba tamsiai ruda, minkštimas baltas. , gausu pieniškų sulčių. Prie šaknų yra nedaug šoninių šakų.

Stiebas šakotas, besibaigiantis geltoni žiedynai, iki 1 m aukščio Žiedai gelsvi, maloniai kvepia vanile, pritraukia daug bičių, renkami krepšeliuose, kurių skersmuo 2,5-4,5 cm.. Galiojimo laikas 1 metai. Sėklos greitai praranda daigumą. Augimo sezonas pirmaisiais gyvenimo metais yra 100-120 dienų, antraisiais- 110-130. Augalas atsparus šalčiui ir šalčiui, žiemoja dirvoje, jei ketera iš viršaus padengta lapais. Pabarstyti lapais, o paskui sniegu, jie gerai toleruoja žiemos šalnos. Scorzonera yra augalas, kuris yra gana reiklus dirvožemio drėgmei. Reikia gausiai laistyti. Reikalinga puri, giliai įdirbta dirva. Gerai auga priemolio ir karbonatinėse dirvose. Blogai reaguoja į šviežią mėšlą.

SKORZONEROS NUSIlaipimo VIETOS PASIRINKIMAS

Scorzonera dedama tose vietose, kurios yra nepatogios kitiems augalams arba ant keteros su daugiamečiais augalais. daržovių augalai. Geri jo pirmtakai yra augalai, po kuriais šviežio mėšlo arba humusas – agurkas, pomidoras, svogūnas ir bulvė. Vietoj mineralinių trąšų į 10 m2 galima išberti 1-1,5 kg medžio pelenai.

SĖJIMO SKORZONERIS

Scorzonera auginama kaip vienmetis ir dvejų metų augalas, sėjant sėklas atvirame lauke. Sėklos sėjamos anksti pavasarį, vasarą ir prieš žiemą. Pageidautina vasariniai augalai duoti šakniavaisius pirmaisiais metais. Tuo pačiu metu išmirkytos skorzoneros sėklos sėjamos anksti (balandžio pabaigoje), kai tik išdžiūsta dirva. Naudojami plėvelės viršeliai. Vėluojant sėjai, šakniavaisiai būna ploni, prastos maistinės savybės.

Jei skorzonera auginama kaip dvimetis augalas, sėklos sėjamos liepos mėnesį- rugpjūčio pradžioje (šviežiai nuimtas). Jauni augalai gerai įsišaknija iki rudens, peržiemoja, o antraisiais metais suformuoja dideles šaknis ir sėklas vasaros pabaigoje.

At žiemkenčių sėja sėklos sudygsta kitais metais, o šakniavaisiai susiformuoja anksčiau nei pavasarį. Jei reikia, galima gauti sėklų. Sėjant vasaros-rudens ir požiemio laikotarpiais, norint gauti prekinės produkcijos, kyla didelis augalų persekiojimo pavojus. Daigai palankiomis sąlygomis pasirodo po 12-15 dienų, o žiemai sėjant- po 7 dienų. Kai augalai pasiekia 6-7 m aukštį, dirva mulčiuojama durpėmis. Prieš mulčiavimą purenama ir gausiai laistoma. Tokiu atveju nereikia dažnai atlaisvinti. 2-3 lapelių fazėje pasėliai eilėse išretinami, tarp augalų paliekamas 15-25 cm tarpas.Sutirštėjusiuose pasėliuose ir sunkiose dirvose pirmaisiais gyvenimo metais augalai formuojasi žydintys. stiebai, kurie pašalinami. AT tolesni augalai reguliariai ir gausiai laistykite ir purenkite dirvą. Jie taip pat šeriami visavertėmis mineralinėmis trąšomis, tačiau turinčiomis vidutinį azoto kiekį. Iki rudens stambūs šakniavaisiai užauga 30 cm ilgio ir 3-4 cm storio, nuimami praėjus 100-120 dienų po sudygimo. Sandėliavimui pageidautina nuimti vėlyvą derlių, tačiau rudenį, kol dirva neužšąla, atėjus šaltam orui, šaknys atsargiai iškasamos, kad nesužalotų. Jie labai trapūs. Kasimui iš pirmos eilės krašto padaromas griovelis, į kurį tiesiu kastuvu kartu su žeme įmetami ir atrenkami šakniavaisiai. Šakniavaisiai gali žiemoti atvirame lauke, kad būtų galima vartoti ankstyvą pavasarį. Anksti pavasarį, kai dirva išdžiūsta, pagal poreikį iškasti kairieji šakniavaisiai. Tai yra gera pagalba kai ant stalo dar nėra gausu daržovių. Jei reikia, palikite 2-3 šaknis sėkloms, labiausiai išsivysčiusioms ir būdingiausioms veislei. Šakniavaisių derlius svyruoja nuo 10 iki 25 kg iš 10 m2.

SCORZONER SANDĖLIAVIMAS

Scorzonera geriausia laikyti skliautuose arba šlapiu smėliu pabarstytuose rūsiuose. Laikymo režimas yra toks pat kaip ir kitų valgomųjų šakniavaisių. Sveiki šakniavaisiai gerai laikosi; pažeistos, netekusios pieniškos sultys netinkamos laikyti – pašalinamos.

Auginame skorzonerą. Gal kas ieško scorzonera sėklų, nes parduotuvėse sėklos neparduodamos.

Parašykite ir atsiųskite pasirašytą voką su savo adresu. Sėklos yra, galime atsiųsti.

Grigorjeva Roza Mavlievna. 452467, Baškirijos Respublika, Birsky rajonas, Staroburnovo kaimas, g. Mira, 14 m., gyvena. vienas.

apie medicinos ir maistinės savybės viena iš skorzonerų rūšių – juodoji šaknis, arba juodosios morkos, kaip šį augalą dažnai vadina daržovių augintojai mėgėjai, svetainės skaitytojai sužinojo iš profesorės A. Turovos straipsnio. Todėl aš dar kartą nesutelksiu dėmesio į jo savybes, o papasakosiu apie tai, kaip aš auginu šią vertingą šaknį savo svetainėje.

Jau daug metų auginu „įprastos“ veislės skorzoneras. Kai kurie daržovių augintojai mėgėjai augina „Rusijos milžiną“ ir „vulkaną“.

Ši kultūra nereikli dirvožemiui ir žemės ūkio technologijoms., bet geriausiai auga ir duoda didelį derlių puriose, lengvose, gerai trąšomis patręštose dirvose.

aš prisidedu kiekvienam kvadratiniam metrui aštuoni – dešimt kilogramų gerai perpuvusio mėšlo, arba durpių, arba komposto, iki 100 gramų visaverčių mineralinių trąšų ir 100-150 gramų medžio pelenų. Prieš sodinimą turiu iškasti dirvą iki 35 centimetrų gylio, kitaip šaknys bus susisukusios ir seklios.

Scorzonera auginama kaip vienmetė ir kas dveji metai. Vienmečiais sėklas sėju anksti pavasarį, kai tik žemė išdžiūsta ir nėra per klampi. Vėluojant sėti, šaknys nespėja sustiprėti.

Nuimkite juos vartojimui žiemą prasidėjus šaltiems orams, kol žemė labai užšals. Kaip dvimetis pasėlis, sėklos sėjamos rugpjūčio mėnesį (šviežiai nuskintos). Produktus tokiu atveju galima gauti kitais metais anksčiau.

Išmirkytas sėklas geriausia sėti įprastu būdu į griovelius., kurio dugnas suformuotas lentos kraštu taip, kad sėklos būtų pasodintos tame pačiame lygyje ne giliau kaip du centimetrai, o po to lengvai sutankinama. Tarp eilučių palieku 25 centimetrus. Ūgliai palankiomis sąlygomis pasirodo per savaitę.

Kai tik galite pirštais patraukti už augalų, jas išretinu po aštuonių – dešimties centimetrų, nes glaudžiau išdėstant ir vėlyvai retinant šaknys labai plonos. Ateityje augalus laistysiu reguliariai ir gausiai, naikinu piktžoles, purenu dirvą. Kai skorzonera pasiekia 6 - 7 centimetrų aukštį, ją mulčiuoju, prieš tai gerai palaistoma ir purenama.

Auginimo sezono metu augalus šeriu tris keturis kartus pilnų mineralinių trąšų, bet su sumažintu azoto kiekiu. Aš tręšiu sausas ir skystas trąšas. Vėlyvą rudenį, atėjus šaltiems orams, kol dirva neužšąla, iškasu šaknis.

Anksčiau juoda šaknis ilgas laikas naudojamas tik kaip vaistinis augalas, nes jame yra didelis skaičius inulinas, kuris lengvai pasisavinamas organizmo ir yra labai naudingas, ypač sergantiems cukriniu diabetu ir reumatu. Apskritai šaknies naudojimas gerina medžiagų apykaitą ir teigiamai veikia viso organizmo būklę.

Kenkėjai ir ligos scorzonera mano vietovėje niekada nenustebino. Derlius iš kiekvieno siekia nuo penkių iki septynių kilogramų kvadratinis metras. Iš šaknų, prieš tai jas nulupę, pamirkę 2-3 valandas, kad neliktų kartumo ir išvirę pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, ruošiame sriubas ir salotas. Ir keptos šaknys skonis kaip žiedinių kopūstų, tik dar su vanilės kvapu.

Beveik visur dykvietėse, daubose, šiukšlynuose auga juodšaknis. Nepainiokite su valgoma juodąja šaknimi. Vienintelis jų panašumas yra pavadinime. Išoriškai jie nėra panašūs. Jei scorzonera nurodo sudėtiniai augalai, jos žiedai geltoni, vanilės kvapo, tuomet juodaaknis iš agurklių šeimos, jos žiedai smulkūs, nepastebimi, nemalonaus kvapo.

A. Frolenko, daržovių augintojas. Maskvos sritis.