Yoki kechki ovqat paytida, tajribasiz odam uchun bu son-sanoqsiz vilkalar pichoqlaridan qanday qilib to'g'ri foydalanishni tushunish qiyin bo'lishi mumkin. Bir necha o'nlab vilkalar va qoshiqlarning maqsadlarini eslab, chalkashib ketish uzoq davom etmaydi. Siz vilkalar pichoqni ishlatish qoidalarini darhol o'rgana olmaysiz. Tasodifiy ko'rinishni saqlab, estetik ovqatlanish qobiliyati butun bir san'atdir.
Stol odobi qoidalarini, vilkalar pichoqlarini, ularning turlarini va maqsadini o'rganish uchun vaqt kerak bo'ladi. Bolaligidan o'rgatilgan odamlar, albatta, afzalliklarga ega, ammo qolganlarimiz ham bu san'atni tushunishni boshlashimiz kerak.
Ma'lumot: nima uchun va nima uchun idish-tovoqlar har qanday jamiyatda o'zingizni ishonchli his qilishingizga, foydali aloqalarni osongina o'rnatishingizga va eng nafis taomlardan chiroyli tarzda bahramand bo'lishingizga yordam beradi.
Uslublar dasturxon odobi ikkita bor - kontinental(Evropa uchun) va amerikalik. Ularning har biri stoldagi xatti-harakatlardagi sezilarli farqlarni o'z ichiga oladi. Evropa odob-axloq uslubida qo'llarning har bir harakati va plastinkada qolgan narsalarning holati muhim ahamiyatga ega. Bir nazariyaga ko'ra, u 17-asrdan beri o'zgarmagan. Boshqa tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, Napoleon davri odob-axloq qoidalarini qulaylik foydasiga juda soddalashtirgan.

An'anaviy vilkalar pichoqlari

Stol ustidagi har bir narsaning o'z maqsadi bor. Odatda rasmiy sharoitda ishlatiladigan bir nechta to'plamlar mavjud:

• Katta ovqatlanish to'plami: hamma ko'pchilik taomlarni yeyish uchun ishlatadigan tanish qoshiq, pichoq va vilkalarni o'z ichiga oladi.
• Snack to'plami: Undagi narsalar oddiy oshxonalarga qaraganda biroz kichikroq.
• Shirinliklar to'plami: Hajmi kichik, lekin ob'ektlari oddiy narsalarga o'xshaydi.
• Bezatish vilkalar: Ulardan ikkitasi bor, bittasida 4 ta tish bor.
• sous qoshig'i.
• Go'sht to'plami: har xil oʻlchamdagi 2 ta vilka, 2 ta tish va pichoqdan iborat.
• Steyk pichog'i.
• Salat qoshiqlari va salat qisqichlari.
• Baliq to'plami.

Xizmat ko'rsatish pichoqlari

Mehmonlar uchun dasturxonni to'g'ri qo'yish ofitsiantlar yoki mezbonlarning ishi. Stol ustidagi vilkalar pichoqlari idishlarni berish tartibiga qat'iy muvofiq joylashtirilgan - bu qaysi vilkadan foydalanish va nima ovqatlanish kerakligini aniqlashni osonlashtiradi. Har bir element ostida peçete qo'yishingiz kerak. Qoshiq va vilka qaysi tomonda bo'lishi mehmonning o'ng yoki chap qo'li bo'lishiga bog'liq.
Bu nafaqat estetika uchun kerak, balki uning maqsadi ovqatlanishning qulayligi hamdir. Muayyan tartibda yotadigan vilkalar pichoqlariga muvofiq, qoidalar aniq bo'lishi kerak: ularni qanday va nima uchun ishlatish kerak, nima uchun ular bor. Shunday qilib, mehmonlar vilkalar yoki baliq pichog'i qayerda ekanligini va salatni iste'mol qilish uchun qaysi vilkadan foydalanishlarini tushunishlari mumkin. Ovqatlanish paytida atrofdagilarning kayfiyati va atmosfera juda muhimdir. Ovqatlanish idishlarining odob-axloq qoidalariga ko'ra joylashishi asrlar davomida aniqlangan, xizmat qiladi yaxshi yordamchi estetik jihatdan yoqimli va obro'li ko'rinish.

Pichoq va vilkani odob-axloq qoidalariga muvofiq qanday qilib to'g'ri tutish kerak

Pichoq va vilkani qaysi qo'lda ushlab turishingiz odob-axloq qoidalariga bog'liq. Ga binoan amerikalik- O'ng qo'lingiz bilan oldindan bo'laklarga bo'lingan ovqatni eyishingiz mumkin. Vilka birinchi navbatda chap qo'lda, keyin pichoq plastinka ustiga qo'yiladi va uni o'ngga o'tkazish mumkin. Bu usul ovqat paytida delikateslarga o'rganilmagan har bir kishi uchun qulaydir. Pichoqni faqat kerak bo'lganda olishingiz mumkin. Uni idishning chetiga qo'yish kerak.


Evropa uslubi qaysi qo'lda pichoqni va qaysi vilkani ushlab turishni qat'iy belgilaydi. Ovqatlanish paytida vilkalar pichoqlari qo'llardan chiqarilmaydi. Vilkani har doim chap qo'lda ushlab turish kerak.
Agar ovqat kesishni talab qilmasa, vilkani to'g'ri ushlab turing - ichkariga o'ng qo'l va maydalangan biftek bo'lagini sindirish uchun spatula sifatida foydalaning yoki garnitürning bir qismini oling. Bu usul hech qanday maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi. Siz shunchaki vilkalar bilan yumshoq ovqat eyishingiz mumkin yoki.
Pichoq dastagining yuqori uchdan bir qismi uni tashlab yuborish xavfisiz yanada ishonchli ovqatlanish uchun butun kaft bilan mahkam bog'langan bo'lishi kerak.

Vilkani ushlab turishning 3 ta usuli mavjud:

Baxtsiz hodisalardan qochish uchun go'shtni faqat o'zingizga qarab pichoq bilan kesishingiz mumkin. Idishning chetiga yoki pastki qismiga vilkalar pichoq bilan tegib, begona tovushlarni chiqarish mumkin emas.

Pichoq tili

Plitaga qo'yilgan pichoq va vilkalar ofitsiantga ko'p narsalarni aytib berishi mumkin. Ikkita pichoq bilan imo-ishoralar ishonchli muloqotga yordam beradi xizmat ko'rsatuvchi xodimlar ovqat paytida. Ovqatdan so'ng, pichoq va vilkalar bir-biriga parallel ravishda joylashtirilishi kerak, shunda iflos plastinka olinadi.
Agar siz oshpazni maqtashni istasangiz, stolning chetiga parallel ravishda narsalarni plastinkangizning chap tomoniga qo'yishingiz kerak. Siz vilkalar va pichoqni bir-biridan uzoqroqqa qo'yishingiz mumkin, bu mehmonning to'laligi va taomning mazali ekanligi haqida signal bo'lib xizmat qiladi.
Pichoqlar bilan sifatsiz xizmat ko'rsatish belgilari uchta usulda taqdim etilishi mumkin:

• Tishlar orasiga pichoqni ushlab, ularni kesib o'ting (siz ovqatni yoqtirmadingiz);
• Ob'ektlar tutqichlari bilan bir-biriga burchak ostida joylashtirilgan (munosabat do'stona emas);
• Ob'ektlar stol chetiga parallel ravishda yotadi (administrator chaqiruvi).

Bundan tashqari, noz-karashma signali ham mavjud. Elementlarni engil kesib o'ting. Yuqorida pichoq bor. Bu ajoyib kechki ovqatdan keyin ajoyib kayfiyatni ko'rsatadi.
Idishlarni tezroq almashtirish uchun narsalarni perpendikulyar ravishda kesib o'tish kerak. Bu mehmonning shoshayotganidan dalolat beradi.
Plitani olib tashlamaslik uchun pauza belgisi kesishgan yoki plastinkaning chetida joylashgan narsalar bo'ladi.

Shirinlik stoli idishlari

Pishiriqlar va qahva uchun alohida xizmat ko'rsatish elementlari mavjud. Evropa choy marosimi xitoynikiga o'xshab murakkab emas, lekin undan kam vilkalar pichoq bilan ta'minlanishi kerak.

Qisqichbaqalar, shakar qoshiq.

Kek spatulasi.

Pishloq pichog'i.

Spatula, pishirish qisqichlari.

Qahva qoshig'i.

Meva to'plami.


Kompot uchun qoshiq. Uning uchun sirop bilan birga qaynatilgan mevalarni iste'mol qilish odatiy holdir.

Smetana qoshig'i. U cho‘pdek katta.

Shirinliklar to'plami.

Maxsus vilkalar pichoq

Ba'zi vilkalar pichoqlari faqat ma'lum idishlar bilan xizmat qiladi.

Lobster vilkalar va omar qisqichlari. Qobiq qisqichlar bilan bo'linadi. Kichkina ikki qirrali vilkalar go'shtni tirnoqlardan olib tashlash uchun ishlatiladi.

Qora ikra uchun asboblar. Maxsus spatula yordamida ikra xavfsiz tarzda plastinka yoki sendvichga o'tkazilishi mumkin.


Qisqichbaqalar va kichik salyangoz vilkalar. Ular yumshoq go'shtni qobiqdan olib tashlash uchun foydalanadilar.




Istiridye uchun pichoq va vilkalar.

Salom do'stlar!

Bugun biz stol odobi, restoranda o'zini qanday tutish kerakligi haqida gaplashamiz, tushlik paytida yoki maxsus tadbirda (to'y, tug'ilgan kun) stolda stol odobining asosiy qoidalarini ko'rib chiqamiz.

Ishonchim komilki, sizlardan ba'zilaringiz stolda o'zini tutishning asosiy qoidalarini bilishadi, lekin ko'pchilik bu postdan juda ko'p qiziqarli narsalarni bilib oladi.

Dasturxon odobi haqida asosiy tushunchalar

Odob qoidalari– jamiyatdagi inson xulq-atvorining tarixan o‘rnatilgan qoidalari majmui. Odob qoidalari odamlarda e'tibor, xushmuomalalik, bir-birini hurmat qilishni singdirishga asoslangan.

Xususan, qoidalar stolda o'zini tutish va vilkalar pichoqlarini to'g'ri ishlatish qobiliyatini nazarda tutadi, bularning barchasini ofitsiantlar ham, mehmonlar ham bilishlari kerak; Ko'pincha, sizning ishingiz davomida mehmonlar ushbu qoidalarga oid savollarni berishadi, ularni bilish va ularga rioya qilish kerak;

Eng muhimi, siz ko'rganingizda katta soni turli qurilmalar va stol ustidagi plitalar, yo'qolmang va quyidagilarga rioya qiling:

1. Har bir plastinka yoki vilkalar pichoq stolda ularning maqsadi bor. Esda tutish kerak bo'lgan eng muhim qoida: ovqatlanayotganda plastinkaning chap tomonida joylashgan barcha pichoqlar chap qo'l bilan, o'ng qo'lda esa mos ravishda o'ngda joylashgan pichoqlar.
2. Pichoqlarni tashqi tomondan olishni boshlang, asta-sekin plastinkaga yaqinroq bo'lganlarga yaqinlashing. Yuqoridagi rasmda avval gazak vilkasi 2, keyin stol vilkasi 3, o'ngda avval pichoq 9, keyin birinchi taom uchun qoshiq 8 va vilkalar bilan birgalikda 3 foydalaning. stol pichog'i 7.
3. Pichoq faqat plastinkada ovqatni kesish yoki vilkalar bilan olgan narsangizni ushlab turish uchun ishlatilishi mumkin. Asosiy qurilma vilkalar, pichoq faqat yordamchi bo'lib, hech qanday holatda siz pichoqdan ovqatlanmasligingiz yoki pichoqni boshqa joyga o'tkazmasligingiz kerak. chap qo'l, va vilka o'ngga.
4. Ular sizga go'sht yoki baliq olib kelishganda, barchasini plastinka ichiga kesib olishingiz shart emas. Bir bo'lakni kesib, uni eyish kerak, keyin keyingisini kesib tashlash kerak, chunki tug'ralgan ovqat tezroq soviydi va ta'mini yo'qotadi.
5. Ichimliklarni stakanlarga quyganingizda, tushlik paytida kerak bo'lmaydigan narsalarni olib tashlashni so'rang (agar ofitsiantning o'zi buni qilmasa). Qo'shimcha sharob ko'zoynaklari stolni chalkashtirib yuboradi va tasodifan qo'lga olinishi va sinishi mumkin, shuning uchun ularni stoldan olib tashlash yaxshiroqdir.

Dasturxon odobining asosiy qoidalari

Ofitsiantlar uchun odob-axloq qoidalariga qo'shimchalar

1. Agar mehmonlar sizdan oddiy vazadan meva berishingizni so'rasa, qisqichlardan yoki o'ta og'ir hollarda qog'oz peçete foydalaning. Siz yalang qo'lingiz bilan meva olib, mehmonga xizmat qila olmaysiz. Bir qo'lingizda stoldan toza likopcha, ikkinchi qo'lingizga yotqizish uchun qisqich olib, o'zingiz so'ragan yoki turli-tuman tayyorlagan mevalarni plastinkaga qo'ying, so'ng bu likopchani mehmonga qo'ying. Yalang qo'l bilan berilgan mevani hamma ham iste'mol qilishni xohlamaydi, bu gigienik emas;
2. Agar siz iflos idishlarni (zalda mehmonlarning to'liq ko'rinishida) olib yursangiz, lavaboyaga plastinkalar va ulardan bir parcha ovqat yoki iflos salfetka tushib qolsa, ularni qo'llaringiz bilan ko'tarmang. Yordamchi xonaga boring, supurgi va changni oling va ulardan faqat erga tushgan narsalarni tozalash uchun foydalaning.
3. Mehmonlar, keksalar va stolda bolalarga bir oz ko'proq e'tibor bering. Shunchaki, biz tez-tez suratga tushamiz, unda ofitsiant mehmonlar guruhida yosh, jozibali ayolni topadi va unga eng ko'p e'tibor beradi, tug'ilgan kungi bola va stolda oqsoqollar e'tibor etishmasligini his qilishadi va bu ta'sir qilishi mumkin. ularning sizga bo'lgan munosabati va hisoblashda ish haqi miqdori.
4. Hamma mehmonlar odob-axloq qoidalarini bilishmaydi, ularga rioya qilish kamroq, lekin ofitsiantlar ularni bilishlari va mehmonlarga stolda u yoki bu harakatni qanday qilib to'g'ri bajarish bo'yicha maslahat so'rashsa, aytishlari shart. Sizdan talab qilinmaguncha, mehmonlarni qanday qilib va ​​qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini aqlli va takabburlik bilan o'rgatishning hojati yo'q. Siz mehmonni xafa qilishingiz va uni boshqalarning ko'z o'ngida kamsitishingiz, xushmuomalalik va aqlli bo'lishingiz mumkin, har doim o'z fikringizni aytishingiz shart emas.
5. Restoranda bo'lganingizda o'zingizni xushmuomalalik bilan tutishni o'rganing, qichqirmang, baland ovozda kulmang, barmoqlaringizni burun, og'iz yoki quloqlarga qo'ymang, eng yaxshisi yo'tamang yoki aksirmang. Qo'llaringizni boshqaring va ular bilan tananing turli qismlariga tegmang, mehmonlar oldida sochlaringizni moslashtirmaslikka harakat qiling. Ko'p odamlar odatdagidan tashqari va to'liq avtomatik ravishda (kerak bo'lmagan joyda o'zlarini to'g'rilash yoki teginish) harakatlarni qiladilar, ular mehmon uchun sezilarli va juda yoqimli emas. Shuni yodda tuting.

Yana ko'plab odob-axloq qoidalari bor, men sizga asosiylarini taqdim etdim. Agar siz ularga amal qilsangiz va ularni o'zingiz qo'llasangiz, ularni restorandagi mehmonlarga osongina tavsiya qilishingiz mumkin.

Zig'ir peçetesini qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak

Chiroyli buklangan, kraxmallangan va ehtiyotkorlik bilan dazmollangan zig'ir salfetkaning tantanavorlik va estetika qo'shishi, dasturxonni bezash va unga tantanali ko'rinish berishdan tashqari, uning asosiy maqsadi ham bor.

Salfetkaning asosiy maqsadi - mehmonning kostyumini yoki kiyimini maydalanishdan, tasodifiy yog 'yoki ichimliklardan himoya qilishdir.

Ovqatlanishni boshlashdan oldin stoldan salfetkani oling, uni oching, yarmiga katlayın va tizzangizga qo'ying. Agar siz og'zingizni yoki lablaringizni artishingiz yoki barmoqlaringizni ozgina artishingiz kerak bo'lsa, bu maqsadlar uchun zig'ir peçetesini ishlatishingiz mumkin.

Stolga salfetka qo'yish endi odat emas))

Agar qo'llaringiz juda iflos bo'lsa, siz borib, hojatxonaga qo'lingizni yaxshilab yuvishingiz kerak, chunki ularni peçete bilan yaxshilab quritib bo'lmaydi.

Ba'zi xitoy va yapon restoranlari bu maqsadda nam, issiq terri salfetkalar bilan xizmat qiladi, bu sizning qo'llaringizni artib olish uchun juda qulaydir.

Ilgari, filmlarda ovqatlanayotganda kiyimga dog 'qoldirmaslik uchun peçete yoqa orqasidagi bir burchakka qanday joylashtirilganini ko'rish mumkin edi. Hozirgi kunda bu "yomon ta'm" qoidasi hisoblanadi, vaqt o'zgaradi))

Ovqatlanishdan oldin bo'laklarni (vilkalar pichoqni) qo'shimcha ravishda artib tashlash ham shafqatsiz hisoblanadi, shuning uchun siz korxona egalariga ishonmaysiz. Agar idish-tovoqning tozaligiga shubha qilsangiz, ofitsiantdan ularni almashtirishni so'rang.

Maslahatlaringizni oshiradigan ofitsiantlar uchun yana bir nechta qoidalar))

Asosiysi, mehmonlar bilan samimiy bo'lish va bir nechta qoidalarga rioya qilishdir:

• Do'stona ohang va tabassum sizning asosiy qurolingizdir;
• Mehmon har doim yordam berish istagini ko'radi va qadrlaydi;
• Mehmoningizdan bir qadam oldinda o'ylashni o'rganing. Agar u boshqa gazakni iste'mol qilishni tugatsa, sizda allaqachon tayyor bo'lgan almashtiriladigan plastinka bo'lishi kerak. Agar mehmon bir qadah sharobni tugatsa, siz sharobni tayyorlashingiz va ruxsat so'raganingizdan so'ng uni to'ldirishingiz kerak. Agar ziyofatda mehmon qo'llari bilan kerevit yoki o'yin eyishni boshlasa, uning qo'llari uchun limonli vaza tayyorlang va qo'ying. Vaqt o'tishi bilan siz bir qadam oldinga o'ylashni o'rganasiz, mashq qiling));
• Mehmonlarni kutib oling va mukofotning kattaligidan qat'i nazar, ularni kiraverishda kutib oling.

Endi siz stol odobining asosiy qoidalari va ularni qo'llash bo'yicha tavsiyalar bilan tanishasiz.

Hammaga yaxshi, tez orada ko'rishguncha!

Hurmat bilan, Nikolay

Mavzu bo'yicha eslatmalar:

1996 yildan kafe, tungi klublar va restoranlarda ofitsiant, barmen, administrator bo‘lib ishlagan holda katta tajribaga ega bo‘ldi. Men banketlarda, bufetlarda, ochiq havoda tadbirlarda ishlash tajribam bor, ovqatlanish sohasida ko'plab hamkasblarimni bilaman va men ofitsiantlar uchun video kurs muallifiman.

Tegishli xabarlar

Muhokama: 7 ta fikr

Zero, dasturxon odobi qoidalari asrlar davomida sinovdan o‘tgan, shuning uchun dasturxonda bo‘lgan har bir kishining xatti-harakati uyg‘un va oqilona bo‘ladi.

Javob

Biz dasturxonni o'ziga xos tadbir uchun dasturxon odobi qoidalariga muvofiq qo'ydik - dasturxonni qo'yish, idish-tovoq, stakan va pichoqni tartibga solish.

Javob

Nega demaklash odatiy holga aylanganini ham tushunmayapman. Bu pulni ovqat narxiga qo'shing. Bu barcha "sovg'alar" meni o'ldiradi. Hamma joylarda. Ofitsiant shifokordan, o‘qituvchidan va nihoyat mendan nimasi bilan farq qiladi? Har kim o'z ishini qiladi va boshqa hech narsa yo'q. Kasalxonadagi bemorlar menga hududdagi go'zal park, gulzor va tozalik bilan ta'minlaganim uchun "maslahat" berishmaydi. Va agar ular to'lashsa ham, men buni qabul qilmayman. Bir kishi boshqasiga pul bersa, go'yo unga rahmat aytadi, lekin u ham uni qaram ahvolga solib, kamsitadi. Men mukofotlarga qarshi emasman, lekin bu tarzda emas. Mening fikrim bo'sh ibora ekanligini tushunaman, lekin shunga qaramay, men buni aytdim.

Javob

1. Irina, maslahat - bu ofitsiantning mashaqqatli mehnati uchun minnatdorchilik, bu tarqatma yoki pora emas))
   Fikringiz uchun rahmat, aytmoqchi, tibbiyotda katta miqyosda pul talab qilish amalda, deyiladi kamida Ukrainada.

   Javob

   1. Endi deyarli barcha restoranlarda maslahatlar qonun loyihasiga kiritilgan. Bu xizmat haqi deb ataladi. Ma’lum bo‘lishicha, maslahatlarni ofitsiantlar emas, restoran egalari oladi. Agar shunday bo'lsa, unda egalari ofitsiantlarga ma'lum miqdorni ushbu summadan o'tkazsinlar va bizdan qo'shimcha to'lov olishga urinmanglar, biz hali ham ofitsiantga qo'shimcha rahmat aytishimiz kerak.

      Javob

Hayotimizda hech bo'lmaganda bir marta, har birimiz stol bezatish kabi narsaga duch keldik, xoh u uy ziyofatiga tayyorgarlik ko'rayotganda yoki restoranga borishda, stol ustidagi idishlar bir nechta vilkalar pichoq bilan to'ldiriladi. Aslida, siz bilishingiz kerak bo'lgan juda ko'p qoidalar mavjud emas to'g'ri xizmat ko'rsatish. Pichoqni qanday qilib to'g'ri tartibga solishni tushunishdan oldin, stolda xizmat qiladigan idishlarni ko'rib chiqishingiz kerak. Qoida tariqasida, stolga plastinkalar, stakanlar, ko'zoynaklar, ko'zoynaklar, qoshiqlar, vilkalar va pichoqlar qo'yiladi. Plitalardan boshlashingiz kerak, keyin siz boshqa narsalar bilan qoplaysiz. Ammo keling, hamma narsani tartibda hal qilaylik.

Bir nechta oddiy qoidalar

Qabul qilish qulay bo'lishi uchun birinchi zarur bo'lgan hamma narsa eng yaqin joyda joylashgan bo'lishi kerak. Va hatto o'nta taomli menyu rejalashtirilgan bo'lsa ham, bu mehmonda butun tog'li idish-tovoq va barcha turdagi pichoqlar bo'lishi kerak degani emas:

• Pichoqlar va idishlar har doim birinchi bo'lib foydalanmoqchi bo'lgan narsaga qarab, idish-tovoqlar taqdim etiladigan tartibda joylashtiriladi.
• Idishlarni ishlatishda chalkashmaslik uchun joylashtiriladi: vilkalar va pichoq asosiy idish bilan, shirin qoshiq esa plastinka orqasida o'ng tomonda joylashgan.
• Pichoq pichog'ini har doim idishga qarating.
• Pichoqning ustiga bir stakan suv qo'yiladi.
• Vilkalar chap tomonda joylashgan.
• Qoshiqlar har doim pichoqning o'ng tomonida.
• Sharobga xizmat qilganda, o'ngdagi pichoqning orqasida mos keladigan stakan bo'lishi kerak. Agar bir nechta turli xil ichimliklar berilsa, qolgan ko'zoynaklar u erga qo'yiladi.
• Non idishlari har doim italyan taomlari bilan birga beriladi.
• Spagetti vilkalar va qoshiq bilan iste'mol qilinadi va sariyog 'pichog'i non plastinkasiga qo'yiladi.
• Agar menyuda sho'rva bo'lsa, unda qoshiq snack bar va baliq pichog'i orasiga joylashtiriladi.
• Agar baliq taomlari menyuda bo'lmasa, baliq pichog'i o'rniga qoshiqdan foydalanish mumkin.
• Har qanday buyumdan foydalanish qulay bo'lishi uchun tutqichlarning uchlari idishlar bilan birga stol oxiridan ikki santimetr masofada joylashtirilishi kerak.

Asosiy stol sozlamalari

Ko'p odamlar uydagi kechki ovqat yoki tushlik paytida, katta miqdorga ehtiyoj bo'lmaganda, stol ustidagi pichoqlarni to'g'ri joylashtirish uchun asosiy dizayndan foydalanadilar. turli buyumlar xizmat qiladi.

Asosiy xizmat quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Bir plastinka.
• Vilka.
• Bir qoshiq.
• Salfetka.
• Suv uchun stakan.

Norasmiy stol o'rnatish

Agar siz do'stona nonushta qilishni yoki do'stlaringiz va oilangiz bilan norasmiy uchrashuvni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, stolni norasmiy tarzda o'rnatishingiz mumkin.

Bunday holda, xizmat quyidagicha ko'rinishi mumkin:

• Salfetka keyinchalik asosiy idish bilan plastinka qo'yiladigan joyga joylashtiriladi.
• Kechki ovqat va gazak uchun vilkalar idish-tovoqlarni taqdim etish rejalashtirilgan tartibda plastinkaning chap tomonida joylashgan.
• Shirin qoshiq, osh qoshiq va pichoq plastinkaning o'ng tomoniga va quyidagi tartibda joylashtiriladi: pichoq, shirin qoshiq va nihoyat, osh qoshiq.
• Aperatiflar uchun idishlar vilkalar chap tomoniga joylashtiriladi.
• Pirog plastinkasi va sariyog 'pichog'i vilkalar ustiga qo'yiladi.
• Sharob uchun stakan, suv uchun stakan va qahva yoki choy uchun stakan o'ng tomonda yotgan jihozlar ustiga qo'yilgan.

Rasmiy jadvalni sozlash

Ushbu stol bezaklari bayram yoki ba'zi jiddiy tadbirlar uchun ko'proq mos keladi. Tasavvur qilaylik, siz asosiy taom, baliq, sho'rva va istiridyega xizmat qilishni rejalashtirmoqdasiz.

Muhim! Shuni unutmangki, barcha idish-tovoqlar va idish-tovoqlar idishlarga xizmat ko'rsatish tartibida joylashtirilgan.

Sizning xizmatingiz quyidagicha ko'rinadi:

• Aperatif vilkalar, baliq vilkalari va kechki ovqat uchun vilkalar plastinkaning chap tomoniga o'tadi.
• Sho'rva kosasi sizga ikkinchi taom beriladigan plastinka ustiga qo'yiladi.
• Istiridye vilkasi plastinkaning o'ng tomonida eng chetidan joylashgan (faqat bu vilka o'ng tomonda joylashgan).
• Bundan tashqari, idishlarga yaqinlashganda: bir osh qoshiq, baliq pichog'i, stol pichog'i.
• Pirog pirogi va sariyog 'pichog'i vilkalar ustidagi chapga qo'yiladi.
• O'ng tarafdagi jihozlar ustiga qizil va oq sharob stakanlari, suv uchun stakan qo'yilgan.

Muhim! Kechki ovqat yoki tushlik tugagandan so'ng, stol shirinlik, choy yoki qahva uchun tegishli darajada o'rnatiladi.

Materiallar

Pichoqlarni qanday qilib to'g'ri tartibga solish bo'yicha asosiy qoidalarga qo'shimcha ravishda, ular tayyorlangan materiallar haqida ham bilishingiz kerak. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik:

• Yog'och - tabiatga sayohatlar uchun ishlatiladi, lekin kundalik foydalanish uchun emas. Yog'ochdan yasalgan hunarmandchilik namlikni yutadi, qisqa umr ko'radi va ulardan foydalanish juda qulay emas.
• Alyuminiy - o'tmishda keng tarqalgan. Bugungi kunda alyuminiyning xavfliligi haqida bahs-munozaralar mavjud, ammo bunday narsalar juda tez rangini, shaklini yo'qotadi va mo'rt bo'ladi.
• Zanglamaydigan po'latdan eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Ular kislotalar, tuzlar va ishqorlar bilan kimyoviy reaksiyaga kirishmaydigan tibbiy zanglamaydigan po'latdan yasalgan.

Muhim! Odatda ishlatiladi zanglamas po'latdan 18% xrom va 10% nikelni o'z ichiga olgan "18/10".

• Cupronickel - bu material nikel, mis va marganetsning qotishmasi. Bunday buyumlar 50-yillarda ishlab chiqarilmaydi. Bugungi kunda ular ishlab chiqarilmoqda o'xshash mahsulotlar nikel kumushdan yasalgan (u yumshoqroq va sinkni o'z ichiga oladi) - ular oltin, kumush bilan qoplangan yoki qoraygan.

Muhim! Qoida tariqasida, yoqilgan orqa tomon Bunday mahsulotlar MNC bilan belgilanadi.

• Kumushlari juda qimmat va g'urur manbai. Qurilmalarning o'zi juda og'ir, shuning uchun ularni har kuni ishlatish juda qulay deb aytish mumkin emas.

Muhim! Xizmat oxirida gul vazalari, turli xil ziravorlar va boshqa bezak elementlari bilan to'plamlar joylashtiriladi. Qalampir va tuzni stolning o'rta qismiga qo'yish kerak - ular maxsus stendlarga joylashtirilishi kerak. Bundan tashqari, soslar, sirka va shishalarni joylashtirishga ruxsat beriladi o'simlik yog'i.

Stolni sozlash taomning tabiatiga qarab o'zgaradi: nonushta, tushlik yoki kechki ovqat mehmonlarga xizmat ko'rsatish.
Nonushta uchun stolga qog'oz salfetkalar (yoki zig'ir matolari) solingan vaza, pirojnoe plastinka qo'yiladi, pichoq va vilkalar, choy qoshig'i beriladi. Pirog plastinkasi kechki ovqat yoki gazak bo'lishi kerak bo'lgan joyning chap tomoniga qo'yiladi. Vilkalar chap tomonga, shoxlari yuqoriga, pichoq o'ngga, pichoq bilan kechki ovqat yoki gazak uchun mo'ljallangan joyning chap tomoniga joylashtiriladi. Uning orqasida bir choy qoshiq qo'yiladi. Nonushta idishlari stolga qo'yilmaydi, chunki nonushta idishlari allaqachon tegishli plastinkalarga qo'yilgan (agar ishtahani yoki nonushta idishini salat idishida yoki qo'chqorda va hokazolarda taqdim etilsa, ularga xizmat qilish kerak, chunki ovqatlanish odatiy hol emas. bunday idishlardan).
Uchun tez xizmat Kunduzi tushlik paytida stolga o'rinbosar plastinka qo'yiladi va uning ustiga gazak plitasi qo'yiladi, uning chap tomoniga pirojnoe plastinka qo'yiladi, ularning orasiga tushlik vilkalari va stol pichog'i va qoshiq qo'yiladi ( stol yoki shirinlik) plastinkaning o'ng tomoniga joylashtiriladi; Sharob stakan oldida, stol pichog'ining orqasida joylashgan. Shuningdek, stolda qog'oz peçeteler yoki zig'ir peçeteleri bo'lgan vaza bo'lishi kerak, ular gazak plitalari va ziravorlar ustiga qo'yiladi. Stol chetidan vilkalar pichoq tutqichlari va gazak plastinkasigacha bo'lgan masofa 2 sm, pirog plastinkasigacha esa 5 sm.
Atıştırmalık yoki kechki ovqat plitalari faqat ovqat iste'mol qilish odatiy bo'lmagan idishlarga xizmat qilganda joylashtiriladi.
Bunday ovqatlanish vaqtida dasturxon o'rniga stol ustidagi choyshabdan foydalanishga yoki dasturxonni plyonka bilan yopishga ruxsat beriladi.
Erkin tushlik yoki kechki ovqat uchun stol qo'yganda, stol chetidan 2 sm masofada stulning to'liq qarama-qarshi tomoniga gazak plastinkasini, chapga esa 5-10 sm, pirog plastinkasini qo'ying.
Ularning orasiga gazak vilkasini va kechki ovqat vilkasini qo'ying, bog'lab qo'ying va gazak plastinkasining o'ng tomoniga - ikkita pichoq: stol pichog'i va pichog'i plastinkaga qaragan kechki ovqat vilkasi. O'ng tomonda ishtahani ochuvchi plastinka orqasida sharob stakan qo'yilgan; Plastinaga katlanmış peçete qo'ying.
Stol o'rtasiga tuz va qalampir qo'ying.
Stolning o'rtasiga gullar vazasi ham qo'yilgan. Agar stol to'rt kishiga o'rnatilgan bo'lsa, kuldonni burchakka yoki yo'lakka qaragan tomonga qo'ying.
Idishlarga xizmat ko'rsatishda, idish-tovoqlarning xususiyatiga qarab, xizmat ko'rsatiladi.

Stolni chiroyli o'rnatish faqat mehmonlar uchun bo'lishi kerak degan noto'g'ri tushuncha mavjud. Pikniklar, sayohatlar va sayohatlar paytida soddalashtirilgan ovqatlanish shartlari qabul qilinadi, ammo ularni uyda mashq qilish kerak emas.

Kundalik kechki ovqat uchun pastel rangli zig'ir yoki paxta choyshablari eng yaxshisidir. Bundan tashqari, ishlatish uchun juda qulay bo'lgan plastik dasturxon va turli xil salfetkalardan foydalanishingiz mumkin. Bir kishi uchun asosiy ovqat idishlari to'plamiga quyidagilar kiradi: sayoz va chuqur plitalar, shirinlik plastinkasi yoki piyola, qoshiq, vilkalar, pichoq va choy qoshiq.

Tushlik uchun stol quyidagicha o'rnatiladi: kichik plastinkalar qo'yiladi, ularga shirinlik plitalari yoki kosalar qo'yiladi va vilkalar pichoqlari yotqiziladi. Agar siz faqat qoshiq va vilkadan foydalansangiz, ular bilan joylashtiriladi o'ng tomon idishlar.

Agar sizga pichoq kerak bo'lsa, unda vilkalar chap tomonga, pichoq va qoshiq esa o'ngga qo'yiladi. Pichoq stoldagi qo'shniga emas, balki uchi bilan plastinka tomon qo'yiladi. Choy qoshiq yoki shirinlik vilkasini sayoz plastinka ustiga qo'ying. Sho'rva chuqur tovoqda yoki maxsus osh qozonda beriladi. Sho'rva har doim o'ng tomonda beriladi.
Agar kechki ovqat uchun salat va issiq taom berilsa, unda birinchi navbatda kichik plastinkalar qo'yiladi va ularga shirinlik plitalari qo'yiladi. Agar issiq idish pichoqni talab qilsa, u holda vilkalar chap tomonga, pichoq esa o'ngga qo'yiladi.

Agar faqat vilka kerak bo'lsa va pichoq faqat nonni sariyog 'bilan yog'lash uchun kerak bo'lsa, ikkala idish ham o'ng tomonga joylashtiriladi. Agar siz urug'li mevalarni o'z ichiga olgan shirinlik uchun kompotga xizmat qilsangiz, u holda piyola likopchaga joylashtiriladi. Plastinka ustiga choy qoshiq yoki shirin vilka qo'ying.

Qog'oz peçete diagonal katlanmış va vilkalar yonidagi plastinkaning chap tomoniga qo'yilgan. Agar qahva yoki choy kofe idishida berilsa, stakan va likopchalar oldindan joylashtiriladi. Agar choy yoki qahva stakanlarga quyilsa, u holda ular laganda bilan birga likopchalar bilan birga beriladi. Keyin, xizmat qilayotganda, har bir likopchaga bir choy qoshiq qo'yiladi. Shakar choy qoshiq yoki maxsus cımbız bilan shakar idishida stolga xizmat qiladi. Siz sut idishida sut yoki qaymoqqa xizmat qilishingiz mumkin.

IKKI KURSLI MEYYU UCHUN XIZMAT QILISh NAMUNLARI
Asosiy taom uchun chuqur plastinka ishlatiladi. Shirin plastinka kerak bo'lganda keyinroq beriladi. Ovqatlanish idishlari undan foydalanishda chalkashliklarga yo'l qo'ymaslik uchun joylashtirilgan: pichoq va vilkalar asosiy idishning yonida yotadi va shunga mos ravishda unga mo'ljallangan. Shirin qoshiq plastinka orqasida, tutqichi o'ngga qaragan holda yotadi. Agar sharob berilsa, u holda pichoqning o'ng tomonida oq yoki qizil sharob uchun mos stakan bor. Agar bir nechta ichimliklar (pivo, sharbatlar, suv) berilsa, qolgan ko'zoynaklar bir joyda joylashtirilishi kerak.
Bunday holda, spagetti uchun mo'ljallangan chuqur plastinka katta stendga o'tiradi. Non plastinkasi italyan taomlari bilan birga bo'lishi kerak. Spagetti qoshiq va vilkalar bilan iste'mol qilinadi, shuning uchun pichoq mos keladigan idish bilan almashtiriladi, shirin qoshiq avvalgi holatda bo'lgani kabi yotadi va sariyog 'pichog'i non plastinkasida yotadi. Suv har doim italyan taomlari bilan xizmat qiladi, shuning uchun bir stakan suv (masalan, mineral) birinchi holatda, idishga yaqinroq bo'lishi kerak. Sharob stakan suv stakanining orqasida, chap tomonda joylashgan.

Agar menyuda alohida jihozlardan foydalanishni talab qiladigan bir nechta taomlar mavjud bo'lsa, quyidagilarni bajaring. Stol pichog'i plastinkaga eng yaqin, baliq pichog'i uning o'ng tomoniga, eng oxirgisi esa gazak pichog'i qo'yiladi. Aytgancha, agar ular xizmat qilsalar sariyog ` nonga, keyin kichik sariyog 'pichog'ini vilkaning chap tomonida joylashgan bo'lishi kerak bo'lgan non plastinkasiga (yoki pirog plastinkasiga) qo'ying. Agar sho'rva berilsa, sho'rva qoshig'i gazak pichog'i va baliq pichog'i orasiga qo'yiladi. Agar baliq idishi berilmasa, baliq pichog'i o'rniga foydalanish mumkin. Plitalarning chap tomonida pichoqlarga mos keladigan vilkalar mavjud - stol, baliq, kechki ovqat. Qurilmalar orasidagi masofa 1 sm dan bir oz kamroq bo'lishi kerak, shuningdek, plastinka va qurilmalar orasidagi masofa. Pichoq tutqichlarining uchlari, shuningdek, plitalar stol chetidan 2 sm masofada joylashgan bo'lishi kerak.

Uchun spirtli ichimliklar sharob stakanining yonida, uning o'ng tomonida joylashgan o'z taomlaringiz taqdim etiladi.
Ichimliklar uchun bir nechta narsalar mavjud bo'lganda, vino stakanlari plastinka markazining chap tomoniga o'tkaziladi va uning yonida, o'ngda, qolgan narsalar bir xil chiziqda joylashgan. Ammo bir qatorda uchtadan ortiq narsalarni joylashtirish odatiy hol emas. To'liq xizmat qilganda, ichimlik buyumlari ikki qatorga joylashtiriladi. Ob'ektlar orasidagi masofa kamida 0,5-1 sm bo'lishi kerak.

TO'RT KURS MEYYYU UCHUN XIZMAT QILISh NAMUNLARI
Stendda chuqur tovoq va osh kosasi bor. Sho'rva qoshig'i o'ng tomonda tashqi chekka bo'ylab yotadi, so'ngra tuyadi uchun pichoq va vilka. Asosiy taom uchun pichoq va vilkalar plastinka yonida yotadi. Esingizda bo'lsin, mehmonlar har doim tashqi chetida joylashgan vilkalar pichoqlari bilan ovqatlanishni boshlaydilar, so'ngra idish-tovoqlarni almashtirganda, idishlarni plastinka tomon olib ketishadi. Keyingi: shirin qoshiq plastinka orqasiga qo'yiladi. E'lonni qo'yish uchun ishlatilishi kerak bo'lgan bir stakan oq sharob sho'rva qoshig'ining orqa o'ng tomonida joylashgan. Agar suv berilsa, uning uchun stakan sharob uchun stakan orqasida chap tomonga qo'yiladi. Va nihoyat, asosiy taom uchun qizil sharob stakanlari boshqa ko'zoynaklar ustidagi tekis chiziqqa joylashtiriladi.

Sho'rva plastinkasi va chuqur plastinka stendda turadi. Chap tomonda, vilkalar tepasida, non uchun plastinka bor. Ovqat pichog'i quyidagicha joylashgan: sho'rva qoshig'i baliq pichog'ining o'ng tomonida, baliq vilkasi tashqi chap chetida, asosiy taom uchun esa mos keladigan vilkalar va pichoq plastinka yonida joylashgan. Yog 'va gazaklar uchun kichik pichoq pirog plastinkasida yotadi. Plitalarning tepasida shirin idishlar yotadi: vilkalar tutqich bilan chapda, qoshiq o'ng tomonda. Ko'zoynaklar o'rnatilgan keyingi ketma-ketlik sho'rva qoshig'idan o'ngga va yuqoriga: tuyadi uchun oq sharob uchun, suv uchun stakan va asosiy taom uchun qizil sharob uchun stakan.

Bayramona bayram uchun bir nechta plitalardan foydalanish mumkin. Birinchidan, boshqa materialdan tayyorlanishi mumkin bo'lgan, ammo xizmat bilan birlashtirilishi kerak bo'lgan xizmat plitasi (yoki idish uchun stend) qo'yiladi. Unga asosiy taom uchun likopcha, tepasida esa gazak plastinkasi qo'yiladi. Plitalar stolning chetidan taxminan 2 sm masofada har bir stulga qat'iy qarama-qarshi qo'yilishi kerak, bu holda plitalarning markazi bir xil chiziqda bo'lishi kerak. Shirin plastinka kerak bo'lganda keyinroq beriladi. Pirog plastinkasi (non plitasi) stol chetidan eng uzoqda joylashgan plitalarning qirralari xizmat ko'rsatish plastinkasiga mos keladigan tarzda joylashtirilishi mumkin.

Plitalarni joylashtirgandan so'ng darhol idish-tovoqlar yotqiziladi. Agar mavjud bo'lsa katta miqdorda pichoqlar, vilkalar va qoshiqlar, keyin asosiy taom uchun vilkalar pichoq bilan boshlang. Pichoqlar o'ng tomonga, pichoq plastinkaga qaragan holda, vilkalar chap tomonga, uchi yuqoriga qo'yiladi. Osh qoshig'i tumshug'i yuqoriga, pichoq yoniga qo'yiladi. Agar menyuda alohida jihozlardan foydalanishni talab qiladigan bir nechta taomlar mavjud bo'lsa, quyidagilarni bajaring. Stol pichog'i plastinkaga eng yaqin, baliq pichog'i uning o'ng tomoniga, eng oxirgisi esa gazak pichog'i qo'yiladi. Aytgancha, agar siz sariyog 'non bilan xizmat qilsangiz, unda vilkaning chap tomonida joylashgan bo'lishi kerak bo'lgan non plastinkasiga (yoki pirog plastinkasiga) kichik yog'li pichoqni qo'ying. Agar sho'rva berilsa, sho'rva qoshig'i gazak pichog'i va baliq pichog'i orasiga qo'yiladi. Agar baliq idishi berilmasa, baliq pichog'i o'rniga foydalanish mumkin. Plitalarning chap tomonida pichoqlarga mos keladigan vilkalar mavjud - stol, baliq, kechki ovqat. Qurilmalar orasidagi masofa 1 sm dan bir oz kamroq bo'lishi kerak, shuningdek, plastinka va qurilmalar orasidagi masofa. Pichoq tutqichlarining uchlari, shuningdek, plitalar stol chetidan 2 sm masofada joylashgan bo'lishi kerak.

Keyinchalik, ichimliklar uchun stakan beriladi. Zepter ko'zoynaklarida ichimlikning har qanday turi o'ziga xos ta'mini saqlab qoladi, chunki yo'q kimyoviy reaksiya shisha tayyorlangan material va uning tarkibi o'rtasida. Stakanning qalinligi va materialning sifati tufayli yorug'lik va harorat ham ichimlik sifatiga ta'sir qila olmaydi.

Har bir ichimlik uchun o'ziga xos stakan turi mavjud. Ko'zoynaklar plastinka orqasida, stolning o'rtasiga yaqinroq, uzunligiga parallel ravishda yoki yoy shaklida, kattaligi bo'yicha eng kattasidan boshlab beriladi. Yoki ko'zoynaklar ikki qatorga joylashtiriladi, shunda katta ko'zoynaklar kichikroqlarni qoplamaydi. Ko'zoynaklar orasidagi masofa kamida 0,5 - 1 sm bo'lishi kerak.

Salfetka stolga stakan qo'ygandan so'ng darhol qo'yiladigan dasturxonning ajralmas atributidir. Salfetkalarni o'rashning ko'plab usullari mavjud, ham oddiy, ham ma'lum mahorat talab qiladi. Katlangan salfetkalar har bir mehmonning ishtahani lavhasiga qo'yiladi. Ba'zi hollarda zig'ir peçetelerini qog'oz bilan almashtirish mumkin.

Stolni sozlashning yakuniy akkordi - ziravorlar, gulli vazalar va boshqalar bilan vilkalar pichoqlarini joylashtirish dekorativ elementlar. Tuz va qalampir solingan idishlar stolning o'rta qismiga maxsus stendlarga joylashtiriladi. Agar bunga ehtiyoj bo'lsa, xantalli qurilma yaqin joyda joylashtiriladi. Bundan tashqari, ziravorlar yonida sirka, o'simlik moyi yoki issiq sosli shishalarni qo'yishingiz mumkin.

Va, albatta, faqat gullar stolga bayramona kayfiyat bag'ishlaydi. O'simliklar beg'ubor bo'lishi kerak, barglari va gulchanglari stolga tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak; Gullarni stolga har qanday tekis idish yoki past vazalarda qo'yish mumkin, shunda guldastalar stolda o'tirgan odamlarni yoki sozlash ehtiyotkorlik bilan tanlangan idishlarni yashirmaydi.

Siz o'zingiz yaratgan go'zallikni his qila olasiz. Home Art qatoridagi mahsulotlar stolingizni san'at asariga aylantirishga yordam beradi. Bajarishingiz kerak bo'lgan narsa bayramni murakkab, nafis muhitda o'tkazishdir.

Stol ustidagi idish-tovoq va plastinkalarning joylashishi:

1 - xizmat ko'rsatish plastinkasi;
2 - asosiy taom uchun plastinka;
3 - gazak plastinkasi;
4 - stol vilkalari;
5 - baliq idishlari uchun vilkalar;
6 - uchun vilka go'shtli idishlar(snack bar);
7 - stol pichog'i;
8 - baliq pichog'i;
9 - osh qoshiq;
10 - go'shtli taomlar uchun pichoq (aperatifler);
11 - pirog plastinkasi (non plastinkasi);
12 - sariyog 'pichog'i;
13 - shirin vilkalar;
14 - shirin qoshiq;
15 - ishtahani ochuvchi kuchli alkogolli ichimliklar uchun stakan;
16 - baliq idishlari bilan xizmat qiladigan quruq oq sharob uchun stakan;
17 - go'shtli idishlar bilan xizmat qiladigan quruq qizil sharob uchun stakan;
18 - bir stakan shampan shirinlik bilan xizmat qiladi;
19 - uchun stakan mineral suv.

Jadvalni sozlashning har bir turi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Biroq, bir nechtasi bor umumiy qoidalar, bu sizga stolni nafaqat chiroyli, balki qulay qilishga yordam beradi.

Dasturxon tanlab yotqizilgandan so'ng, dasturxon stol ustiga qo'yiladi: har bir mehmon uchun stol chetidan 2 sm masofada stulning ro'parasida, pirojnoe plastinka qo'yiladi. -10 sm chapga. Yoki ular kichik kechki ovqat likopchasini, uning ustiga gazak likopchasini va ularning chap tomoniga pirog plastinkasini qo'yishadi. Mehmonlar uchun pichoqlar nosimmetrik tarzda joylashtirilgan individual peçeteler yoki plitalar umumiy qatordan chiqmasligi kerak; Qo'shni plitalar orasidagi masofa kamida 60-80 sm bo'lishi kerak. Ziravorlar to'plami stolning o'rtasiga nosimmetrik tarzda joylashtiriladi va agar ular etarli bo'lsa, unda har bir pirog plastinkasining qarshisida.

Plitalar orasiga gazak vilkalari va kechki ovqat vilkalari qo'yiladi, tishlaydi; gazak plitasining o'ng tomonida ikkita pichoq, stol pichog'i va gazak pichog'i, pichoqlari plastinkaga qaragan. Pichoqlar idish-tovoqlarni berish tartibida, plastinkadan uzoqda joylashgan. Pichoq va vilkalar plastinkaning yon tomonlari ostiga qo'yilmasligi va bir-biriga tegmasligi kerak.

Agar issiq baliq idishlari kutilsa, baliq vilkalari vilkalar orasiga, baliq pichog'i esa ishtahani va stol pichoqlari orasiga qo'yiladi. Sho'rva qoshig'i plastinkaning o'ng tomoniga, pichoqning yoniga, chuqurchaga qaragan holda joylashtiriladi. Shuni esda tutish kerakki, stol uchdan ko'p bo'lmagan pichoqlar to'plamiga o'rnatiladi (to'rtinchisi, masalan, baliq, peçete ostidagi gazak plastinkasiga joylashtirilishi mumkin). Yog 'pichog'i pirog plastinkasining o'ng tomoniga joylashtiriladi.

Jadvalni o'rnatish ketma-ketligi

Shirin idish-tovoqlar kichik stol yoki gazak plastinkasi oldiga plastinkadan markazga qarab quyidagi tartibda joylashtiriladi: pichoq, vilkalar, qoshiq. Ko'pincha ular faqat bitta pichoqni yoki juftlikni - pichoq va vilkalarni qo'yishadi. Qoshiq odatda chuqurchaga yuqoriga, tutqich o'ngga, vilkalar - uchi yuqoriga, tutqich chapga joylashtiriladi. Ba'zida shirinlik idishlari ko'zoynak orqasiga joylashtiriladi.

Shirin vilkalar pichoq bilan stol o'rnatish sxemasi

Asosiy taom uchun ichimlik uchun sharob stakan (stakan) pichoq pichog'iga qarshi qo'yiladi. O'ngga va biroz pastroqda, gazak bilan ichish uchun stakan qo'ying. Umuman olganda, ko'zoynaklar va qadahlar vino stakanining o'ng tomoniga idishlarni berish tartibiga mos keladigan tartibda joylashtiriladi: aroq yoki achchiq, mustahkamlangan vinolar ishtahani ochadi; issiq ovqatlar uchun - quruq yoki yarim shirin stol vinolari; shirin taomlar va mevalar uchun - shampan. Ba'zan, qulaylik uchun ichimlik idishlari ikki qatorga joylashtiriladi, masalan: birinchi qatorda, chapdan o'ngga, sharob stakan, uning yonida - sharob uchun stakan yoki stakan (oq yoki mustahkamlangan), keyin stakan. aroq uchun, ikkinchi qatorda esa - shampan uchun qo'shimcha stakan va bir stakan qizil sharob.

Ko'zoynak va ko'zoynaklarni joylashtirishga misollar.

KB - qizil sharob stakan; BV - oq vino stakan; Sh - shampan shishasi; B - suv uchun stakan; VK - suv idishi

Stolni bezash - gullar va mevalar. Mevalar uchun bir necha qavatli bitta vaza yoki ikki yoki uchta oddiy vaza qo'ying. Gullar yoki gul aranjirovkalari stolning o'rtasiga yoki stolning bir nechta joylariga nosimmetrik tarzda joylashtirilgan. Gullarni qozonlarga joylashtirish tavsiya etilmaydi. Stolni bezash haqida batafsil ma'lumot "Dizayn" bo'limida tasvirlangan.

Idishlarni stolga qo'yishda, baland idishlardagi (vazalar) gazaklar stolning o'rtasiga yaqinroq, past idishlarda esa mehmonlarga yaqinroq joylashtiriladi.

Ko'proq xizmat ko'rsatish misollari:

Nonushta

Kechki ovqat

Oilaviy kechki ovqat

Rasmiy kechki ovqat

Bufet

Darhol ta'kidlaymanki, ushbu diagrammalarda murosaga kelish - choy qoshiqlari va shirin vilkalar darhol e'lon qilindi. Garchi, odob-axloq qoidalariga ko'ra, odatda choy, qahva va shirinlik uchun idishlar idish-tovoq almashtirilgandan keyin qo'yiladi deb taxmin qilinadi.

Ofitsiant bilishi kerak bo'lgan 5 ta belgi.

Restoranda ovqatlanayotganimizda, ofitsiantga ikkinchi taomni kutayotganingizni qanday ishora qilasiz?

Qanday qilib unga bir daqiqaga ketganingizni va plitalarni olib tashlashning hojati yo'qligini bilishingiz mumkin? Uzoq vaqt davomida ofitsiantlar tanib olishga o'rgatilgan imo-ishora tili mavjud. Mana bir nechtasi oddiy qoidalar, siz o'zingizning niyatlaringizni bildirishingiz mumkinligini eslab qolish.

Shuni esda tutingki, bu belgilar siz yashayotgan mamlakatga qarab biroz farq qilishi mumkin.

Ovqat tugadi

Ofitsiantga ovqat eyishni tugatganingiz va idish-tovoqlaringizni qo'yish mumkinligi haqida signal berish uchun, ishlatilgan salfetkalarni plastinkalarga tashlamang va ularni sizdan uzoqlashtirmang. Shunchaki vilka va pichoqni bir-biriga parallel qilib, tutqichlari o'ngga qaratib katlayın. Pichoqning pichog'i sizga qaragan bo'lishi kerak va vilkaning tishlari yuqoriga qaragan bo'lishi kerak. Shirindan keyin vilkalar va qoshiq bilan xuddi shunday qilishingiz kerak.

Tugallangan:

Birinchi taomlar har doim sayoz bo'lganlarga qo'yilgan chuqur plastinkalarda xizmat qiladi. Agar siz rus restoranida bo'lsangiz, unda sho'rva yeyilgach, qoshiqni chuqur plastinkada qoldirishingiz mumkin. Ovqat hali ham davom etsa, ular uni o'sha erda qoldiradilar. Shuning uchun, ofitsiantning e'tiboriga tayanmang, lekin oldindan ajralmaslik uchun plastinkangizni o'zingiz kuzatib boring. Evropada sho'rva iste'mol qilinganda, qoshiqni olib tashlash va pastki plastinkaga qo'yish kerak.

Keyingi taomga tayyor:

Xuddi shu narsa salatlar va shirinliklarni iste'mol qilishda ham amalga oshiriladi, kichik, chuqur vazalar yoki sayoz idishga solingan kosalarda xizmat qiladi. Ovqatlanishni tugatmasdan oldin, pichoq va vilkalaringizni uchlarini chetiga qo'ying. Ovqatlanishni tugatgandan so'ng, pichoqni parallel ravishda ustiga qo'ying. Agar idish-tovoqlar ruxsat etsa, qoshiqni to'g'ridan-to'g'ri vazoda qoldirishingiz mumkin.

Mukammal:

yoqmadi:

SARQ HIKMATI HAQIDA OZ.

Xitoy restoranidagi ofitsiantga idishlarni tozalash vaqti kelgani haqida xabar berish uchun tayoqchalaringizni o'tkir uchlarini chapga qaratib plastinka ustiga qo'ying. Yapon restoranida siz buni qila olmaysiz va ovqat paytida ham, keyin ham cho'plar uchlari yuqoriga qarab maxsus to'rtburchaklar stendga joylashtiriladi.

GATTA SALYAFTA TILI.

Mato peçetesini ishlatish ham ba'zi signallarni berishi mumkin. Agar siz bir muddat ketishga qaror qilsangiz, uni stulga qo'ying va qaytib kelganingizda, uni yarmiga katlayın va yana tizzangizga qo'ying. Agar siz restorandan chiqayotgan bo'lsangiz, salfetkani plastinkaning chap tomoniga qo'ying, uni ishlatilgan tomoni bilan ichkariga buklang. Shunday qilib, siz butunlay tark etayotganingiz haqida xabar berasiz va siz hamma narsani stoldan tozalashingiz mumkin.

Faqat mato salfetkalarini iflos plastinkalarga qo'ymang yoki ularni yuvishga urinmang. original ko'rinish, ulardan figuralar yasash.