Katran o'simligi ba'zi hududlarda begona o't sifatida o'sadi, ammo boshqa hududlarda uni juda to'g'ri parvarish qilish bilan ham etishtirish mumkin emas. O'tning bu xususiyati uzoq vaqtdan beri bog'bonlar tomonidan e'tiborga olingan. Shuning uchun katran o'simligini etishtirish ko'pincha ma'lum hududlarda qo'llaniladi. Ildiz tizimining tez tarqalishi tufayli hududni cheklash ham kerak. Agar shaxsiy uchastkada o'sayotgan sharoitlar bu o'tni ko'paytirish uchun mos bo'lsa, unda bir necha oydan keyin u butun bog'ni to'ldiradi. Ochiq zamin sharoitida horseradish katranini qanday etishtirish taklif qilingan materialda tasvirlangan. Oddiy bog'da etishtirish uchun mavjud bo'lgan ekinlar turlari haqida asosiy ma'lumotlar ham berilgan.

Horseradish katran o'simlikining tavsifi: u qanday ko'rinishga ega - fotosuratda

Katranning tavsifidan boshlab, shuni ta'kidlash kerakki, bu sabzavot qora yer mintaqasi aholisiga kam ma'lum. Qrim va Kavkaz etaklarida yovvoyi holda uchraydi. Biroq bu oddiy o'simlik tomonidan ta'm sifatlari horseradishdan farq qilmaydi va turli tuproq va iqlim zonalarida muvaffaqiyatli o'stiriladi. Urals va Sibirda yaxshi o'sadi. Ushbu hududlarning aholisi katran qanday ko'rinishini va uni eng yaqin o'rmonda yoki o'z bog'ida qaerdan topishni aniq bilishadi.

Horseradish Katran xochga mixlangan oilaga tegishli. Qrimda u "Qrim horseradish" deb ataladi. U silindrsimon, tekis, bir oz shoxlangan, juda tez o'sadigan go'shtli ildizga ega. Boy chernozemlarda u shoxlanmasdan 60 sm chuqurlikda tuproqqa kiradi, keyin u lateral ildizpoyalari bilan o'sib boradi va 2,8 m va undan ko'proq chuqurlikka kiradi.

Katran uzoq umr ko'radigan o'simlik hisoblanadi, u hayotining birinchi yilida uzunligi 40 sm gacha o'sadigan katta, xira yashil, qo'pol barglarning rozetini, ikkinchi yili esa ko'p sonli, kichik qorlardan iborat katta bo'shashgan gulzorni hosil qiladi. -oq gullar paydo bo'ladi va o'simlik tuproqdan namlikni oladigan kuchli, ikki metrgacha ildiz hosil qiladi. Bu o'simlik uchun muhim bo'lgan narsa quruq, to'yimli, ammo kislotali bo'lmagan tuproq va issiq, quyoshli, shamolsiz joy. Oldindan qishki tabaqalanishdan so'ng asirlari va urug'lari bilan ko'payadi. O'simlik o'zining eng yuqori cho'qqisiga faqat hayotning uchinchi yilida erishadi.

Fotosuratdagi katran zavodiga qarang, u erda baholash uchun taklif etiladi har xil turlari va navlari:

Katran navlari

Keling, shaxsiy uchastkada etishtirish uchun mos katranning ba'zi navlarini ko'rib chiqaylik.

Crambe maritima - dengiz bo'yidagi katran.

Cruciferae - xochga mixlangan.

50-60 sm balandlikda va bir xil kenglikdagi manzarali ko'p yillik o'simlik. Barglari va poyalari kuchli, yog'ochli ildizpoyada buta hosil qiladi. Yosh barglar chuqurlikka ega binafsha rang, keyinchalik ular ko'k-yashil soyalarni oladi va chekkalarida to'lqinli bo'ladi. Oq-binafsha gullar katta inflorescences-soyabonlarda to'planadi.

Uchish joyi. Ochiq maydon. Yaxshi drenaj bilan to'yimli, ozgina qumli, o'rtacha nam tuproqli quyoshli joylar. Kislotali va og'ir (gilli) tuproqlarga toqat qilmaydi. O'simlik uzoq ildizga ega, shuning uchun u uchun chuqur tuproqlar afzalroqdir.

O'rim-yig'im. 12 sm uzunlikdagi yosh barglar va kurtaklar yig'iladi erta bahorda. Hosildorlik 1 m2 uchun 0,5 dan 2 kg gacha. Yozda - gul ochilmagan kurtaklari bilan 10-15 sm uzunlikdagi poyalari.

Ovqatlanish. Yosh barglar ismaloq kabi yangi yoki pishirilgan holda iste'mol qilinadi. Yosh kurtaklar qushqo'nmas kabi pishirilishi mumkin. Biz ular engil achchiq bilan yong'oq ta'mi bor deb taxmin qilamiz. Yosh gul poyalarini brokkoli kabi pishirish mumkin.

Ko'paytirish. Rizomlarning bo'linishi yoki to'g'ridan-to'g'ri ekish orqali ko'paytirish. Ildiz so'qmoqlaridan o'stirilgan kurtaklar etiologiyasi ikkinchi yildan boshlab mumkin. Va urug'lar bilan ekilgan o'simliklar vegetatsiyaning uchinchi yilidan boshlab etiolatsiya qilinadi. Urug'lar bahorda yaxshi drenaj bilan chuqur qumli tuproqqa ekilgan, birinchi hosil 2 yildan keyin yig'ib olinadi. Umumiy meva berish muddati 8-10 yil.

Dekorativ qiymat. Kenarlari bo'ylab to'lqinli, mavimsi tusli chiroyli katta barglar.

Kelib chiqishi. G'arbiy va Shimoliy Evropaning qirg'oqlari.

Angliyada barglar gullashdan so'ng darhol maxsus loydan idishlarda yosh kurtaklar etiolatsiyasi an'anasi mavjud. Bundan tashqari, etiolatsiya uchun, yosh kurtaklar qushqo'nmas kabi, 20-30 sm tuproq qatlami, barglar va boshqalar bilan sepilishi yoki kino bilan o'ralgan bo'lishi mumkin. Crambe cordifolia (yurak bargli katran) - balandligi 180 sm bo'lgan, barglari avtomobil g'ildiragiga o'xshash va ulkan oq panikulali gulli katta, mustaqil ko'p yillik o'simlik. Oziqlantiruvchi tuproq va yaxshi drenaj bilan quyoshli joylarda o'sadi. Biz etiolatsiyalangan shaklda sabzavotli idishlarga mos keladi deb o'ylaymiz.

Tatar xren katran

Tatar xren katran- Bu ko'p yillik o't qalin ildizli va yuqori tarvaqaylab ketgan to'pgullari (tumbleweed), balandligi 40-90 sm. U qalin, oq, go'shtli yoki biroz yog'ochli ildiz bilan tavsiflanadi, diametri 10 sm gacha va uzunligi 120 sm gacha. Poyasi va barglari kamdan-kam tukli bo'ladi. Barglari go'shtli, kulrang-yashil, bazal barglari odatda ikki marta tishli loblar bilan pinnate bo'ladi. Gullashi yarim sharsimon. Gullari mayda (uzunligi 4,5 - 5,5 mm), oq. Mevasi dukkakli, ustki qismi sharsimon, 4 qirrali, toʻrsimon ajinsimon, yogʻochsimon.

Uchish joyi. Ochiq maydon. Quyoshlidan yarim soyali, to'yimli, nam tuproqli joylar.

O'rim-yig'im. Yosh barglar va kurtaklar - erta bahorda. Kurtaklari bilan gul kurtaklari - yozda, ildizlar - kuzda.

Ovqatlanish. Yosh barglar ismaloq kabi yangi yoki pishirilgan holda iste'mol qilinadi. Yosh kurtaklar va ochilmagan kurtaklar pishirilishi mumkin. Qo'ldek qalin, go'shtli, shirin ildizlari qovurilgan yoki sabzavotli taom sifatida qaynatiladi.

Rizomlar yoki urug'larning bo'linishi bilan ko'paytiriladi.

Dekorativ qiymat- chiroyli barglar.

Kelib chiqishi va tarqalishi. dan viloyatlar G'arbiy Sibir Sharqiy Yevropaga (Chexiya va Avstriyaga).

Volgograd viloyati floristik majmuasi uchun noyob va noyob tur, lekin Rossiyaning boshqa hududlariga xosdir; Bu tur butun oraliqda keng tarqalgan, ammo antropogen omillar ta'sirida mintaqadagi populyatsiyalar sonini kamaytirmoqda.

Bokira dashtlarda, eski lalmi yerlarda, qoyali yon bagʻirlarda va toshli dashtlarda oʻsadi.

Xususiyatlari. Crambe maritimaga qaraganda sovuqqa yaxshi toqat qiladi. Germaniyada tatar katran faqat manzarali o'simlik sifatida keng tarqalgan, ammo unda Sharqiy Yevropa u qadim zamonlardan beri iste'mol qilingan.

Katran nisbatan yangi sabzavot ekinidir. Ta'mi va ozuqaviy fazilatlari jihatidan u horseradishdan deyarli farq qilmaydi. Yovvoyi tabiatda tatar katran Qrim va Kavkaz etaklarida juda ko'p uchraydi. Katran Qrimda horseradish o'rniga etishtirilgan va shuning uchun u "Qrim horseradish" deb nomlangan. 20-asrning 60-yillari boshlarida u madaniyatga kiritilgan.

Katran A, C, P vitaminlari, B guruhi va mikroelementlarga boy. Ildizlari juda ko'p kaliy va fosforni o'z ichiga oladi. O'simlikka o'tkir ta'm va hid beradi efir yog'i. IN xalq tabobati Katran fitonsid agenti sifatida ishlatiladi. U yaxshi gul izlovchi.

Go'shtli ildizlar uzoq vaqt davomida xom yoki konservalangan holda iste'mol qilingan, soslarga, salatlarga qo'shilgan va bodring va pomidorlarni tuzlash uchun ishlatilgan. Bahorda yosh barglar salat sifatida ishlatiladi. Yosh kurtaklar gulkaram kabi eyish mumkin.

Katran gulini qanday etishtirish kerak

Katranni etishtirishdan oldin, u chuqur, kamida 25 sm, unumdor qatlamli tuproqlarda yaxshi o'sishini bilishingiz kerak.

Ekish qalinlashganda, birinchi yupqalash 2-3 barg bosqichida o'simliklar o'rtasida 5-8 sm masofani qoldirib, 1-2 haqiqiy barglari bosqichida amalga oshiriladi katran gul sug'orish va o'g'itlash uchun yaxshi javob beradi.

Katran imkon qadar kech yig'iladi, chunki ildiz massasining asosiy to'planishi oktyabr oyida sodir bo'ladi. Agar siz gul shoxlarini olib tashlasangiz, o'simlikni ikkinchi yilga qoldirishingiz mumkin. Buning uchun bahorda o'simlikning o'sish nuqtasi 2-3 sm chuqurlikda olib tashlanadi, lekin sifati past bo'ladi.

Katran urug'larining tabaqalanishi

Katran urug'lari maxsus tayyorgarliksiz unib chiqmaydi, shuning uchun qachon bahorgi ekish Ekishdan 90-100 kun oldin ular namlanadi, qum bilan aralashtiriladi va 0 dan -1 ° C gacha bo'lgan haroratda muzlatgichga joylashtiriladi (tabakalanish). Kuzda ekish paytida katranning tabaqalanishi shart emas. Ekish tezligi 1-1,2 g / m2 ni tashkil qiladi. Bahor ekish uchun ekish chuqurligi 1-1,5 sm, kuzgi ekish uchun - 2-3 sm.

Katranni urug'lardan etishtirish: ekish va parvarish qilish

Katranni ko'chatlar orqali o'stirish ham mumkin, lekin siz ildiz uzunligi kamida 20 sm ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak va siz uni ildizning chuqurligiga, qoziq ostida ekishingiz kerak. Zararlanganda ildizning sifati yomonlashadi.

Katranni urug'lardan ham bir yillik, ham ikki yillik va uch yillik ekinlarda etishtirishga ruxsat beriladi, ya'ni katran ko'p yillik o'simlik hisoblanadi. Bir yillik ildizning diametri 1,5-3 sm ga etadi, ikki yillikda 5 sm gacha, janubda u 7 sm ga etadi, katranning vazni 200-270 g dan 500-600 g gacha, 1-3,5 kg ga etadi. . Katranni o'z vaqtida ekish sizga eng katta ildizlarni olish imkonini beradi.

Go'shtli va katta ildiz hosilini bahorda ikki yoshli o'simliklarning boshini 2-3 sm ga kesib olish mumkin, bu holda pedunkul o'rniga barglarning vegetativ rozeti va ildiz hosili paydo bo'ladi hajmi 1,5-2 barobar ortadi. Ko'pchilik eng yaxshi hosil ikki yillik oʻsimliklar hosil qiladi.

Uch yoshli katranning ildizi qo'polroq va terining qora jigarrang-qora rangi bor. Meva pulpasi oq. Bu oʻsimtasimon poʻchoq boʻlib, uning apikal qismida qoʻngʻir rangli urugʻ bor. Meva shakli sharsimon, diametri 3-6 mm. Bu urug'lik materialidir, chunki urug'ni podaning mahkam quritilgan devorlaridan ajratish qiyin.

Katran kislotali tuproqlarni yoqtirmaydi. Eng yaxshi o'tmishdoshlar uning uchun dukkaklilar, kartoshka, erta pishgan sabzavotlar. Undan keyin karamdan tashqari barcha sabzavotlar yaxshi o'sadi. Katran hosilini to'g'ri ekish bilan, hosilga g'amxo'rlik qilish asosan tuproqni yumshatish va mineral o'g'itlarni qo'llashdan iborat.

O'simlik namlikni talab qilmaydi, chunki uning ildizpoyasi tuproqning chuqur qatlamlaridan oziqlanishi mumkin. Biroq, uni sug'orish hali ham kerak. Katran uni yaxshi ko'radi, buning uchun ochiq joylar ajratilgan. Uchun yaxshiroq rivojlanish barg ekinlarini yupqalash va begona o'tlarni yo'q qilish kerak.

Katran sovuq havodan qo'rqmaydi, uning urug'lari ortiqcha 3-4 ° S haroratda o'sadi va ko'chatlar minus 5-6 ° S da muzlamaydi. Ammo katta va kuchli o'simliklar ortiqcha 20-25 ° S haroratda olinadi.

Katran urug'ini ekish va ekinlarga g'amxo'rlik qilish

Katran bir necha usul bilan o'stiriladi. Janub rayonlarida bir yillik va ikki yillik oʻsimlik sifatida urugʻlar bilan koʻpaytiriladi. Biroq, ikkinchi yilda hosilni hisobga olgan holda ko'chat ekish mumkin. Ba'zan qishda uni majburlab olishingiz mumkin. Katran urug'ini ekish va ekinlarga g'amxo'rlik qilish qishloq xo'jaligi texnologiyasi qoidalariga muvofiq amalga oshirilishi kerak.

Katran urug'lari qishdan oldin - sentyabrning oxirida - oktyabr oyining birinchi o'n kunligida erga ekilgan. Ular oldindan pishiriladi. Ekishdan 90-100 kun oldin ular 2 soat davomida 18-20 ° S haroratda suvga namlanadi. Keyin ho'l qum bilan aralashtiriladi, uning miqdori urug'lar miqdoridan 3 barobar ko'p bo'lishi kerak. Qum bilan birgalikda urug'lar erga 20 sm chuqurlikdagi yog'och qutiga joylashtiriladi.

Tuproq yaxshi qazilgan. Unga maishiy chiqindilardan yoki xom tovuq go'ngidan kompost qo'shishingiz mumkin.

Urug'lar 2-3 sm chuqurlikda, bahorda ekish uchun esa - 1-1,5 sm qishdan oldin ekilgan bo'lsa, ko'chatlar qor eriganidan keyin darhol paydo bo'ladi. Ular karam nihollariga o'xshaydi. 2 barg paydo bo'lganda, agar kerak bo'lsa, katranni qayta tiklash mumkin, ammo ildizning bir qismiga zarar etkazish mumkinligini hisobga olish kerak.

Katran paydo bo'lgandan so'ng, uni quruq kul bilan changlatish yoki infuziya bilan püskürtmek orqali xochga mixlangan burga qo'ng'izlaridan himoyalangan bo'lishi kerak. Katran ikki yillik hosil sifatida o'stirilsa, o'simliklar orasida 35-50 sm qoldirib, uni yupqalash kerak.

Yupqalashdan bir hafta o'tgach, birinchi o'g'itni mineral o'g'itlar, birinchi navbatda azot (jami 30 g) bilan bering. mineral o'g'it 1 kv. m). Ikkinchi marta katran 3-4 barg bo'lganda oziqlantirilsa, o'g'it miqdori 2 barobar kamayadi. O'g'itlash sug'orish bilan birlashtiriladi.

Barglar qatorlar orasiga yopilguncha qator oralig'i yumshatiladi.

Yozning oxirida barg yeyuvchi tırtıllar bilan kurashish choralari ko'riladi va karam oqlari. Tırtıllar qarshi, 0,5% kaliy xlorid bilan superfosfatning 0,1% suvli ekstrakti aralashmasi bilan uch marta (har 10-15 kunda) püskürtün. 10 litr suv uchun mos ravishda 10 va 5 g oling, siz insektitsid o'simliklarining infuziyalari va damlamalari bilan davolashingiz mumkin - 20-30 g barg yeyuvchi tırtıllar 1 kvadrat metrga 75 g. m yoki benzofosfat - 60 g.

Katran sentyabr-oktyabr oylarining oxirida, hatto noyabrda ham, belkurak bilan ildizlarini qazib olinadi.

Urug'lar uchun diametri 3-4 sm, bir nechta novdalar va bitta rangdagi yirik ildiz ekinlari tanlanadi. Ular darhol ekilgan.

Katran urug'lari har qanday zonada yaxshi pishadi. Gullash 3-yilda sodir bo'ladi. Qora tuproq chizig'ining janubiy hududlarida katran ikkinchi yilda gullaydi. Eng unumdor joylar urug'lik katran uchun ajratilgan, ular tuproqqa qo'shilishi mumkin. organik o'g'itlar. Tuproq yaxshi qazilgan va ekishdan oldin yumshatilgan. Urug'lar qatorlarga ekilgan. Ko'chatlarni yupqalash 20-25 sm masofada amalga oshiriladi, kuzda urug'lik katran 30 sm chuqurlikda qaziladi.

Agar katran urug'i qishlash uchun qoldirilsa, u holda erta bahorda tuproq yumshatiladi, o'simliklar oziqlanadi va zararkunandalar va kasalliklardan himoyalanadi. Urug'lar 65-67% jigarrang rangga aylanganda yig'ib olinadi.

Qanday qilib so'qmoqlardan katran o'tlarini ekish kerak

Siz so'qmoqlardan katran o'tlarini o'stirishingiz mumkin. Ular 0,5-1,0 sm diametrli 20-25 sm uzunlikdagi ingichka lateral ildizlarga ega. Qalamchalar kuzda, qoziq ostida ekilgan. Katranni ekishdan oldin, kesishning yuqori va pastki uchlarini ajratib ko'rsatish kerak. Katranni so'qmoqlar bilan etishtirish samarali usuldir, ammo u ko'proq mos keladi janubiy hududlar Chernozem viloyati. Zonaning shimoliy qismida issiqxona maydonlarida olinadigan katran ko'chatlarini etishtirishga harakat qilmoqdalar. So'qmoqlar o'sib chiqqanda, ular 20 sm masofada yupqalashtiriladi xochga mixlangan burga qo'ng'izi va sug'orish.

Ko'chatlar urug'larni ekishdan taxminan 40-50 kun o'tgach, 4-5 barg bosqichida ekilgan. Bu vaqtda ildizning uzunligi taxminan 20 sm ni tashkil qiladi, uning uchini olib tashlash kerak. Ko'chatlar 25 sm uzunlikdagi qoziq ostida ekilgan qisqa ildiz va sayoz ekish yaxshi hosil olish uchun noqulaydir. Hosil ko'chatlarni ekishdan keyingi ikkinchi yilda olinadi.

Katranni majburlash

Distillash usuli bilan katran olish. Himoyalangan tuproq sharoitida 18-20 sm uzunlikdagi va 1-2 sm diametrli ildiz ekinlarini oling, ular bir-biridan 20-25 sm masofada joylashgan oluklarda ekilgan. Ildizlar qiya va deyarli bir-birining yonida o'rnatiladi. Tuproq yaxshi sug'orilgan va tuproqning bo'sh qatlami bilan qoplangan. Qatlamning qalinligi 18-20 sm. Katranni distillash uchun xonadagi harorat kamida 15-18 ° C bo'lishi kerak. Yoritish katta rol o'ynamaydi. Tuproq va havo namligini kuzatib borish kerak.

Barglar tuproq yuzasidan paydo bo'la boshlaganda, ildiz ekinlari qazib olinadi.

Dengiz bo'yidagi Katran zavodining tavsifi. Ildiz qanday ta'm sifatlariga ega? Uning Kimyoviy tarkibi, inson tanasiga foyda va zarar. Ziravorni qanday iste'mol qilish kerak, u bilan idishlar uchun retseptlar. Horseradish uchun eng yaxshi alternativ haqida qiziqarli ma'lumotlar.

Maqolaning mazmuni:

Katran qirg'og'i (Crambe maritima) - Atlantika okeani yaqinida, shuningdek, Boltiq va Qora dengiz qirg'oqlarida, Kavkazda yovvoyi tabiatda uchraydigan ko'p yillik o'simlik. Osiyo, Shimoliy Amerika va Afrika, Yevropa, qumloq tuproqlarda yoki mulchalashda keng o'stiriladi. U, ayniqsa, sho'r botqoqlarni yaxshi ko'radi, chunki u tuproqning yuqori sho'rlanishiga toqat qila oladigan halofit o'simlikidir. Poyasi tekis, shoxlangan, balandligi 1,2 m gacha. Barglari go'shtli, kulrang tusli yashil rangga ega. Gullari katta va juda xushbo'y, to'pgullarda to'pgullarda to'plangan. Mevalar dukkakli urug'lar bilan ifodalanadi. Ildizi qalin, oq-jigarrang. O'simlik urug'lar va ildiz kurtaklari bilan ko'payadi. U bahorning o'rtalaridan kechgacha gullaydi, hasharotlar tomonidan changlanadi va urug'lar yozning o'rtasidan oxirigacha pishadi. Ovqat pishirishda ishlatiladi. Barglari salat uchun yaxshi, yosh poyalari issiq taom sifatida pishiriladi va ildizi ziravor sifatida ishlatiladi, u bilan horseradish almashtiriladi.

Katran ildizining tarkibi

Ushbu mahsulot hayotiy moddalarning haqiqiy omboridir. Undagi foydali komponentlar tarkibini batafsil ko'rib chiqaylik:

• Kaliy. Bu hujayra ichidagi metabolizmning asosidir. Yurak qisqarishini, moddalarning o'zaro ta'sirini tartibga soladi va suv va elektrolitlar balansi uchun javobgardir. Kaliy asab tizimining normal ishlashi uchun asos bo'lgan neyronlar o'rtasida impulslar almashinuvini amalga oshirishga yordam beradi.
• Kaltsiy. Albatta, uning asosiy vazifasi suyaklarimiz va tishlarimizni mustahkam qilishdir. Ammo uning ko'plab fermentlarni ishlab chiqarishni faollashtirish, gematopoezda ishtirok etish va organizmga infektsiyalar va toksinlarga qarshi turishga yordam berish qobiliyati kam emas. Gistamin ishlab chiqarishning tabiiy blokadasida ishtirok etadi.
• Temir. Busiz gemoglobin sintezi kabi gematopoez jarayonining to'g'ri borishi mumkin emas. Kislorod almashinuviga yordam beradi, u bilan qizil qon hujayralarini boyitadi. Shuningdek, parvarishlashda ishtirok etadi immunitet tizimi, energiya ishlab chiqarish, to'qimalarning yangilanishi va tananing o'sishi.
• Magniy. Tadqiqotchilarning fikriga ko'ra, odamlarning deyarli 90 foizi doimo magniy etishmasligini his qilishadi. Ushbu mahsulot bilan idishlar sizni qayg'uli statistik ma'lumotlarning bir qismi bo'lmaslikka yordam beradi, chunki magniy etishmasligi buyraklar, yurak, asab tizimi, obstruktsiya bilan bog'liq muammolarga olib keladi. o't yo'llari.
• Fosfor. Foydali xususiyatlar tana uchun u inson tanasiga kiradigan birikmalar tufayli oladi. Xususan, fosfor kislotasi salomatlik uchun juda muhimdir. Bu energiya almashinuvini rag'batlantiradigan ferment sintezi, yog 'almashinuvi, uglevod ishlab chiqarish va parchalanishiga yordam beradi. Fosfor tuzlari miya va skelet to'qimalarining bir qismidir.

Katran ildizining asosiy afzalliklari mikro va makroelementlardadir. Biroq, uning tarkibidagi vitaminlar va boshqa foydali moddalarni e'tiborsiz qoldirmaslik kerak:

1. S vitamini. Bu eng kuchli antioksidantlardan biri bo'lib, organizmga kiradigan infektsiyalar, viruslar va bakteriyalarga qarshi haqiqiy to'siq yaratadi. To'qimalarning yangilanishini yaxshilaydi, gematopoetik jarayonlarda ishtirok etadi.
2. B vitaminlari. Ular tanadagi barcha muhim jarayonlarda ishtirok etadilar va insonning jismoniy va psixo-emotsional salomatligining asosi hisoblanadi. Guruhning etishmasligi zerikarli sochlar va yomon tirnoqlar, uyqu va ovqat hazm qilish muammolari, asabiylashish bilan osongina ajralib turadi.
3. Pektin. Barcha tizimlar va organlarni zararli moddalar va birikmalardan tozalashga yordam beradi. Toksinlarni, pestitsidlarni, xolesterinni, zararli kislotalarni olib tashlaydi. Metabolizmni normallashtiradi. Oshqozon devorlarini o'rab, zararli moddalarning oshqozon-ichak traktiga ta'sir qilishiga yo'l qo'ymaydi.
4. Inulin. Og'ir metallarni olib tashlaydi. Ushbu modda o'sishni rag'batlantiradi suyak to'qimasi takomillashtirilgan kaltsiyni singdirish mexanizmi tufayli. Immunitetni qo'llab-quvvatlaydi, buyraklar salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi.
5. Fitonsidlar. Bu ba'zi o'simliklar tomonidan chiqariladigan va ular tufayli patogen bakteriyalarning ko'payishi bostirilgan moddalardir. Yuqori konsentratsiyalarda fitonsidlar xavfli patogenlarning o'limiga olib keladi.

Katran ildizining foydali xususiyatlari

Bunday miqdordagi makro va mikroelementlar, vitaminlar va ozuqa moddalari tanaga ijobiy ta'sir ko'rsatishi ajablanarli emas. Gurmenalarning ta'kidlashicha, dengiz qirg'og'idagi katran uni tez-tez solishtiradigan horseradishga qaraganda ancha mazali va shifokorlar u ham sog'lomroq ekanligini ta'kidlashadi.

Oziq-ovqatlarda ziravorlarni muntazam iste'mol qilish quyidagi sog'liq muammolarini hal qiladi:

• Asab tizimini qo'llab-quvvatlash. sog'lom asab tizimi- bu barcha organlarning to'g'ri ishlashining kalitidir. Hamma kasalliklar asabdan kelib chiqadi, deb bejiz aytishmagan. Mahsulot haddan tashqari tirnash xususiyati bilan kurashishga, uyqu muammolarini hal qilishga, diqqatni jamlashni va xotirani yaxshilashga va migrenni engishga yordam beradi.
• Mushaklarni kuchaytirish. Zaif mushaklar uzoq vaqtdan beri faqat keksa odamlar uchun muammo bo'lib qolmadi. Past jismoniy faoliyat barcha yoshdagi ofis xodimlari mushaklarning ohangini pasayishiga olib keladi, bu esa bo'g'imlarga ko'proq stress qo'yadi. Xushbo'y mahsulot mushaklarni saqlashga yordam beradi, ularning sarkmasını oldini oladi.
• Allergiyaga qarshi turish. Ko'pincha ishlatilganda tibbiy buyumlar Oldini olish uchun shifokorlar antigistaminlarni buyuradilar. Gistamin hamma narsani keltirib chiqaradigan moddadir allergik reaktsiyalar. Yuqorida aytib o'tilganidek, katran kompleksining ildizida joylashgan moddalar gistamin ishlab chiqarishni bloklaydi va shu bilan bizni dorivor, oziq-ovqat, maishiy va mavsumiy allergiyadan himoya qiladi. Ammo bu ildizning o'zida ba'zi moddalarga allergiya ehtimolini istisno qilmaydi.
• Yurak mushaklari faoliyatini yaxshilash. Miyokardni kislorod bilan ta'minlashda yaxshilanish, yurak tezligini normallashtirish va qon bosimi. Bu yurak xuruji, aritmiya, koroner yurak kasalligi va gipertenziyaning oldini olishga yordam beradi.
• Anemiyaning oldini olish. Kerakli miqdorda gemoglobin ishlab chiqarilishi anemiyaning oldini olishga yordam beradi, bu bosh aylanishi va hushidan ketish, past qon bosimi, tez yurak urishi va nafas olish qiyinlishuvining oldini oladi. Qonning pıhtılaşma qobiliyati ham normallashadi, bu har xil murakkablikdagi yaralar uchun juda muhimdir, ulardan hech birimiz immunitetga ega emasmiz. Yomon ivish, ayniqsa, jiddiy jarohatlar va baxtsiz hodisalarda xavfli bo'lishi mumkin.
• Immunitetni oshirish. Ehtimol, bu tabiiy komponentlarning eng muhim xususiyatlaridan biridir. Albatta, bu vazifani bajara oladigan ko'plab dori-darmonlar mavjud, ammo agar siz gastronomik zavq bilan birga foyda olishingiz mumkin bo'lsa, nima uchun o'zingizni kimyo bilan yuklashingiz kerak.
• Zararli moddalarni olib tashlash. Tananing umumiy tozalanishi barcha tizimlar va organlarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Bu metabolizmni normallashtirishga, infektsiyalar va viruslarga, patogen bakteriyalarga qarshilik ko'rsatishga yordam beradi.
• Ozish. Bu yaxshi metabolizm bilan birga keladigan qo'shimcha bonusdir. Oziq-ovqatlarning foydali komponentlari so'riladi va organizm uchun keraksiz moddalar chiqariladi. Og'irlikni yo'qotish to'satdan emas, balki asta-sekin sodir bo'ladi, bu esa yurak mushaklariga yukni kamaytiradi.
• Tananing yoshartirilishi. Tananing ichki yangilanishi ham tashqi yaxshilanishlarga olib keladi. Ajinlar tekislanadi, sochlar qalinroq va yorqinroq bo'ladi, tirnoqlar mustahkamlanadi.
• Tish go'shti kasalligiga qarshi kurash. Qurolsizlantiruvchi ta'sir tufayli og'iz bo'shlig'i kasalliklari davolanadi. Ziravorlar, ayniqsa, milklar uchun foydalidir, ularni mustahkamlaydi va qon ketishini yo'q qiladi.

Katran ildizining zarari va kontrendikatsiyasi

Ijobiy fazilatlarning xilma-xilligiga qaramay, zamonaviy tibbiyot Katran ildizining zarari ham ma'lum. Avvalo, bu mahsulotga individual intoleransga tegishli. Bu sodir bo'ladi, shuning uchun oziq-ovqat allergiyasidan aziyat chekadiganlar ziravorni juda ehtiyotkorlik bilan ishlatishlari kerak.

Shuningdek, quyidagi toifadagi odamlar o'simlikni pishirishda faol ishlatmasliklari kerak:

1. Bolalar uchun. Ma'lumki, bolalarda ovqat hazm qilish tizimi rivojlanmagan. Ularda mahsulotni qayta ishlash uchun etarli fermentlar bo'lmasligi mumkin. IN eng yaxshi stsenariy u tanani hazmsiz qoldiradi va eng yomoni, qizilo'ngach, oshqozon va ichaklarning tirnash xususiyati keltirib chiqaradi.
2. Homilador. Katran ildizi surunkali kasalliklarning kuchayishiga olib kelishi mumkin. Homilador ayollar, agar ular homiladorlikdan oldin u bilan yaxshi tanish bo'lsalar va uni tez-tez iste'mol qilsalar, bu mahsulotni vaqti-vaqti bilan olishlari mumkin. Agar ushbu mahsulot siz uchun yangi bo'lsa yoki tez-tez ishlatilmasa, uni xavf ostiga qo'ymaslik yaxshiroqdir.
3. Emizish. Bu chaqaloq o'zini yomon his qilishi mumkin. Ona sutiga katran ildizi komponentlarini ko'p miqdorda iste'mol qilish bilan o'simlik hatto yangi tug'ilgan chaqaloqlarda ichki qon ketishiga olib kelishi mumkin.
4. Oshqozon-ichak kasalliklari bo'lganlar. Bu, ayniqsa, kolit, gastrit va oshqozon yarasi bilan og'riganlar uchun to'g'ri keladi. Agar mahsulot jiddiy zarar etkazmasa ham, noqulaylik sizga deyarli yurak urishi kafolatlangan.

Katran ildizini qanday eyish kerak

Tajribali uy bekalari katranga hurmat bilan munosabatda bo'lishadi, faqat kulrang tusli kuchli, qalin, oq ildizlarni tanlaydilar. Yo'q, zich ildizlarga ustunlik beriladi qora dog'lar yoki shikastlanish belgilari.

O'simlikning ildizlari o'sishning ikkinchi yilidan boshlab iste'mol qilinadi. Keyin ular diametri 4-7 sm, uzunligi 30-60 sm va og'irligi 1 kg dan oshadi. Uchinchi yilga kelib, uzunligi 1 metrgacha bo'lgan ildizlar topiladi, bitta ildiz hosilining vazni 3,5 kg gacha bo'lishi mumkin.

Mahsulotni pishirishda qo'llash doirasi juda keng. Marinadlar, tuzlangan bodringlar, konservalarda, bulyon va asosiy taomlarni tayyorlash uchun achchiq qo'shimcha sifatida ishlatiladi. Ammo ko'pincha u go'sht, parranda go'shti, baliq va kolbasa uchun soslarning asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

Katran ildizining asosiy qo'llanilishi quyidagicha: u tozalanadi va nozik qirg'ichdan o'tkaziladi va bu shaklda u ko'pchilik idishlarga qo'shiladi.

Grated mahsulotni saqlash tavsiya etilmaydi, u o'z ta'mini yo'qotadi va kamroq foydali bo'ladi. Shuning uchun, o'simlikning ildizlarini muzlatgichda yoki qabrlarga (sabzi kabi qum bilan sepilgan) saqlang va uni oziq-ovqatga qo'shishdan oldin darhol silang.

Katran ildizi bilan taomlar uchun retseptlar

Ko'pincha ziravorlar soslarda ishlatiladi. Katran ildizi bilan eng mashhur retseptlardan ba'zilari:

• Oq sous. Baliq uchun mukammal oq sousni tayyorlash uchun siz 1 stakan kam yog'li smetana olib, uni 2 tuxum sarig'i bilan birlashtirishingiz kerak. Keyinchalik, siz uni olovga qo'yishingiz kerak va doimo aralashtirib (smetana siqilmasligi uchun) 0,5 stakan mayda maydalangan katran ildizini qo'shing. Sosni qalin mustahkamlikka qaynatib oling, so'ngra issiqdan olib tashlang va har biriga 1 choy qoshiq limon sharbati va shakar qo'shing va ta'mga tuz qo'shing. Issiq xizmat qiling.
• Achchiq sous. Agar siz dana go'shtining ajoyib retseptini izlayotgan bo'lsangiz, uni topdingiz. 3 osh qoshiq yangi yoki muzlatilgan malinani 1 osh qoshiq maydalangan malina ildizi va 1 choy qoshiq soya sousi bilan aralashtiring. Ingredientlarni blenderda maydalang va urug'lardan torting. Sovutilgan holda xizmat qiling.
• Xushbo'y sous. Qushlar uchun juda mos keyingi variant. Ikki nordon olma (eng ko'p) mayda qirg'ichdan o'tkazing eng yaxshi variant- Semerenko xilma-xilligi). Unga 0,5 stakan katran, 1 osh qoshiq qaymoq yoki smetana, 1 choy qoshiq sirka, ta'mga tuz va shakar qo'shing. Sosni mayda elakdan o'tkazing va u bilan qushni saxovatli qilib qo'ying.
• Achchiq sous. Ammo qaynatilgan cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti yoki cho'chqa yog'i uchun quyidagi kompozitsiya beqiyos bo'ladi. Bizning maydalangan ildizlarning 0,5 stakaniga xushbo'y o'simlik 3 chinnigullar siqilgan sarimsoq, bir chimdim maydalangan qora qalampir va har qanday sabzavotli bulondan 2-3 osh qoshiq qo'shing. Ingredientlarni yaxshilab maydalab, tortmasdan xizmat qiling.

Katran ildizi nafaqat soslarda, balki asosiy taomlarda ham iste'mol qilinganligi sababli, biz sizni quyidagi qiziqarli retseptlar bilan tanishishingizni taklif qilamiz:

1. Engil sabzavotli sho'rva. Uning achchiq xushbo'yligi ahamiyatsiz bo'lmagan birinchi taomlarni biluvchilarga yoqadi. O'rta chuqurlikdagi yirtqichlardan 3 litr suv quying. Unga tozalangan sabzavotlarni joylashtiring - 1 sabzi, 1 piyoz, 1 parsnip ildizi va 1 katran ildizi. Uni qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va taxminan bir soat qaynatib oling. Keyin sabzavotlarni olib tashlang va bulonga 150 g tug'ralgan kartoshka, yashil no'xat va yashil loviya, bir chimdik tuz qo'shing, qaynatib oling, 5-7 daqiqa davomida pishiring. Keyin 200 g brokkoli va gulkaramni qo'shing, gulzorlarga bo'ling, kub shaklida kesilgan 1 o'rtacha bulg'or qalampiri, mayda tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, yana 5 daqiqa qaynatiladi. Zaytun moyida 1 dona o‘rta bo‘yli piyoz va 2 bosh seldereyni qovuring, sho‘rvaga soling, qaynatib oling va darhol o‘chiring. Yangi o'tlar va sariyog 'krutonlari bilan xizmat qiling.
2. Achchiq cho'chqa go'shti. Bu idishda u juda yumshoq va aromatik bo'lib chiqadi. Chuqur qovurilgan idishda 50 ml o'simlik yog'ini qizdiring. Unga bir chimdik kori, koriander, zerdeçal, paprika, quritilgan reyhan, qalampir aralashmasi va maydalangan katran ildizi qo'shing. Bir necha daqiqadan so'ng, ziravorlarga o'rta bo'laklarga bo'lingan 500 g cho'chqa go'shti qo'shing. Yarim halqalarga kesilgan katta piyoz va mayda tug'ralgan 2 sarimsoq chinnigullar qo'shing. Go'sht qizarib ketganda, uni yarmigacha bulon bilan to'ldiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Xizmat qilishdan oldin, ta'mga mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping.
3. Sitrusli qush. Tsitrus aromati bilan yumshoq tovuq go'shti hatto eng murakkab gurmelerni ham xursand qiladi. Tovuq tana go'shtini oling va uni suv ostida, ichkarida va tashqarisida yuving. Uni quriting qog'oz sochiqlar. Ikkita limon sharbatini siqib oling. Unga 2 osh qoshiq o'simlik yog'i, har biriga 1 choy qoshiq tuz va murch, 1 osh qoshiq maydalangan katran ildizi, bibariyaning bir juft novdasi, pressdan o'tkazilgan 2 chinnigullar sarimsoq qo'shing. Marinadni aralashtirib, tovuqni ichkaridan va tashqarisidan surting. Qushni chuqur qovurilgan idishga yoki maxsus idishga o'tkazing. Oldindan qizdirilgan duxovkada 220°C ga qadar 1-1,5 soat (hajmiga qarab) qizarguncha pishiring. Vaqti-vaqti bilan tovuqni to'plangan sharbatlar bilan to'kib tashlang.
4. Pishirilgan baliq. Bu taom butun pishirilgan baliqni sevuvchilarga yoqadi. Ko'zgu sazanlari eng yaxshi tanlovdir. Uni tozalash oson, go'shti yumshoq va suvli. Baliqni yuving, ichaklarini tozalang va qog'oz sochiq bilan quriting. Agar siz bosh bilan pishirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, gillalarni olib tashlang. Ichkarida va tashqarisida tuz va qalampir, limon seping. Katta piyozni yarim halqalarga kesib oling, 1 choy qoshiq maydalangan katran ildizi bilan aralashtiring va aralashma bilan baliqning qorinini to'ldiring. Baliq ustiga yana 1 choy qoshiq katran surting. Folga o'rang va 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 25-30 daqiqa davomida pishiring. Oching, o'simlik moyi bilan cho'tkasi va oltin jigarrang qobiq hosil bo'lishiga imkon bering.
5. Snack salat. Ushbu retsept taniqli "Koreys uslubidagi sabzi" ning o'zgarishi. 1 kg suvli shirin sabzi oling. Taomning ta'mi siz tanlagan xilma-xillikning qanchalik muvaffaqiyatli bo'lishiga bog'liq bo'ladi. Yaxshilab yuvib tashlang, tozalang, maxsus qirg'ichdan o'tkazing. Agar sizda yo'q bo'lsa, sabzi oddiy qo'pol qirg'ichdan o'tkazgandan ko'ra, ularni yupqa kub shaklida kesib tashlash yaxshiroqdir. 1 osh qoshiq shakar, 1 choy qoshiq tuz, 2 osh qoshiq 9% sirka, bir chimdim qizil qalampir va 50 g maydalangan katran ildizi seping. Aperatifni bir necha daqiqa aralashtiramiz. 50 ml o'simlik yog'ini suv hammomida qizdiring, salat ustiga quying, yaxshilab aralashtiramiz va pressdan o'tgan 4-5 sarimsoq chinnigullar qo'shing, yana aralashtiramiz. Bir kechada xona haroratida o'tiring va zavqlaning. Qolganini muzlatgichda saqlang. Xizmat qilayotganda, silantro yoki kunjut qo'shing.

Katran qirg'og'i Hammayoqni oilasiga tegishli, shuning uchun u ko'pincha deyiladi dengiz o'tlari. Biroq, kelp bilan mutlaqo aloqasi yo'q.

Zavodning ildizi xalq tabobatida faol qo'llaniladi. Avvalo, u xantal plasterlariga muqobil sifatida ishlatiladi. Shuningdek, u viruslar va bakterial infektsiyalarga yordam beradi, ishtahani oshiradi, ovqat hazm qilishni yaxshilaydi va yaralarni davolashga yordam beradi.

Biroq, u hali ham oshxonada o'zining asosiy rolini o'ynaydi. Va bu bir asrdan ko'proq vaqt davomida sodir bo'ldi. 19-asrda ingliz monarxlari katranning barglarini ham, ildizlarini ham yeydilar. Avgustlarning oshpazlari ularni sho'r suvda qaynatib, yog'da oqartirdilar.

Katran ildizi haqida videoni tomosha qiling:

Katran ildizini qanday tayyorlash sizga bog'liq, lekin buni qilish kerak. Agar siz horseradishni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, siz ushbu mahsulotning ta'mini albatta qadrlaysiz va sog'liq uchun ijobiy ta'sirlar ko'p vaqt talab qilmaydi. Sog'lom narsalar mazali bo'lishi mumkin va katran ildizi buni yorqin isbotlaydi.

Ehtimol, o'quvchi katran - horseradishning yaqin qarindoshi bo'lgan o'simlik ekanligini hech qachon eshitmagan. Bu aslida haqiqat. Keling, katran nimaga o'xshashligini va uning horseradish bilan qanday o'xshashligini aniqlashga harakat qilaylik.

U qayerda o'sishi tavsifi

Katran o'simliklari, Horseradish o'simliklari kabi, Brassica oilasiga tegishli. Biroq, katranning deyarli barcha turlari mashhurlik va mashhurlik jihatidan horseradishdan past.

Hammasi bo'lib, jinsga 30 ga yaqin tur kiradi, ulardan 20 tasi yovvoyi tabiatda o'sadi yoki madaniy shakl Rossiya, Ukraina va Zaqafqaziya hududida.

Deyarli barcha o'simlik turlarining hayot shakli ko'p yillik otsu ekinlardir. Katranning ildiz tizimi horseradish ildizlariga o'xshaydi. Qalin, silindrsimon ildizlar 0,4 m chuqurlikka kiradi.

Bazal barglari katta, yashil yoki glaucous, uzun petioles ustida oval yoki cho'zilgan shaklga ega. Poyasi barglari oval yoki olmossimon, barglari qisqaroq.

Gullari oq, ular to'pgullarda to'plangan - salkamlar va ko'plab turlarda ular juda ko'p. yoqimli hid. Gullash vaqti may oyida boshlanadi va iyulgacha davom etishi mumkin. Mevasi dukkakli.

Bilish muhim: Horseradishdan farqli o'laroq, katran kamroq tajovuzkor va hudud bo'ylab tarqalmaydi.

Katran o'simlikining turlari qutulish mumkin, manzarali va sifatida ishlatilishi mumkin dorivor o'simlik, uni o'zingiz o'stirishingiz mumkin.

Urug'lardan o'sadi

Joyni tanlash

O'simlik yoritilgan joyda, neytral reaktsiyaga yaqin bo'lgan engil, qumli qumloq yoki qumli tuproqlarda yaxshi rivojlanadi.

Eslatma: yaqin sodir bo'lgan joylarda ekish qabul qilinishi mumkin emas er osti suvlari va past, nam yoki botqoq joylarda.

Tuproqni ekish uchun tayyorlash

Yozning oxirida yoki kuzning boshida sayt qazib olinadi. Shu bilan birga, har kvadrat metrga 4-5 kg ​​gumus qo'shiladi. m. Ikki osh qoshiq superfosfat va bir qoshiq kaliy sulfat qo'shing.

Urug'larni ekish

Katran urug'ini ekish mumkin ochiq yer kuzda. Buning uchun sentyabr oyining oxirida tayyorlangan to'shakda 30 mm chuqurlikdagi oluklar qilish kerak.

Urug'larni yoyib, kamida 20 mm tuproq qatlami bilan yoping. Agar bir nechta qatorlar ekilgan bo'lsa, ikkinchi qator birinchisidan 0,5 m masofada amalga oshiriladi. Qish mavsumida urug'lar tabiiy tabaqalanishdan o'tadi va erta bahorda unib chiqadi.

Maslahat: agar katran urug'ini ekish bahorga rejalashtirilgan bo'lsa, ular sun'iy tabaqalanishga duchor bo'ladilar.

Buning uchun kuzning oxirida - qishning boshida urug'lar joylashtiriladi iliq suv. Shundan so'ng, urug'larning bir qismi uchun nam qumning uch qismi olinadi, aralashtiriladi va uch oy davomida - 5 dan past bo'lmagan va + 5 dan yuqori bo'lmagan haroratda saqlanadi. May oyida tabaqalanishdan o'tgan urug'lar jo'yaklarga sepiladi. 10-15 mm chuqurlikda.

Ekishdan oldingi tayyorgarlikdan juda erta o'tgan urug'lar mart yoki aprel oyining boshida ko'chatlar uchun ekilgan bo'lishi mumkin. Ko'chat qutilari Men uni karam ekinlari uchun tuproq bilan to'ldiraman, uni namlaydi va urug'larni 3-5 mm chuqurlikka ekaman.

Shisha bilan yoping va yoritilgan joyga qo'ying. Taxminan 8-9 kundan keyin kurtaklar paydo bo'ladi. Ular uchun asosiy g'amxo'rlik sug'orishdir. 2-3 haqiqiy barg bosqichida ko'chatlar alohida stakanlarga ekilgan.

May oyining o'rtalarida tayyorlangan to'shakda teshiklar to'ldiriladi, ko'chatlar ularga ko'chiriladi, tuproq bilan qoplanadi va mo'l-ko'l sug'oriladi. Madaniyat past haroratlarga yaxshi toqat qilgani uchun, bahorgi sovuqlar-5 darajagacha u qo'rqmaydi

G'amxo'rlik asoslari

Shuni ta'kidlash kerakki, horseradish kabi, katran mutlaqo oddiy. Barcha g'amxo'rlik quyidagi harakatlarga bog'liq:

• begona o'tlarni tozalash;
• gevşeme va hilling;
• ekishdan so'ng darhol muntazam sug'orish;
• kurtak shakllanishi paytida qo'shimcha sug'orish;
• Mavsum boshida va bir oy o'tgach, azotli o'g'itlar qo'llaniladi.

Azotli o'g'itlarni me'yorga muvofiq qat'iy ravishda qo'llang. Ularning ortiqcha bo'lishi ildizlarning hajmiga salbiy ta'sir ko'rsatishi va ortiqcha dallanishiga olib kelishi mumkin.

Bilish yaxshi: etuk o'simlik kuchli ildizga ega va hatto uzoq muddatli qurg'oqchilikka osonlikcha toqat qiladi.

Boshqa barcha jihatlarda o'simlik oddiy. Katrana butalari bir joyda kamida 6 yil o'sishi mumkin.

Foydalanish

Katranning ko'p etishtirilgan turlari achchiq sifatida ishlatiladi sabzavot o'simlik. O'simliklarning ildiz qismi hayotning ikkinchi yilining kuzidan boshlab oziq-ovqat uchun ishlatiladi.

Sirka, lavlagi va pomidor bilan achchiq soslar ildizlardan tayyorlanadi. Yosh barglar, xuddi karam yoki yashil salat kabi, yangi sabzavotli salatlarda ishlatiladi.

Yodingizda tuting: Oziq-ovqat uchun ishlatilishidan tashqari, ko'plab turlar manzarali o'simliklar sifatida ishlatiladi.

Eng qimmatli oqartirilgan katran barglari. Ularni olish uchun kuzda buta shaffof bo'lmagan material bilan qoplangan. Bahorda, yorug'lik bo'lmasa, barglar xlorofillni yo'qotadi va deyarli oq rangga aylanadi. Bunday barglar asirlari bilan bir xil tarzda ishlatiladi.

Ommabop turlar

Eng mashhur turlari:

• tatar- o'tgan asrning o'rtalarida etishtirishga kiritilgan, ko'k-yashil barglari, balandligi 1,0 m gacha bo'lgan kurtaklar, oq gullar, keng irmiklarda to'plangan, ildiz uchun etishtiriladi, uning tijorat qismi uzunligi 40 - 50 sm gacha bo'lishi mumkin, 3 dan 3 sm gacha qalinligi 8 sm, og'irligi 600 g dan ortiq;
• Dengiz bo'yi- o'stirishda eng keng tarqalgan tur, uch xil barglarga ega, bazal, poya va apikal, pastki barglar katta, petiolat, ildiz barglari o'rtacha kattalikda, apikallari eng kichik, gullari oq, xushbo'y.
• Kordifoliya- baland bo'yli o'simlik dekorativ fazilatlar, balandligi 150 sm gacha bo'lgan butalar, barglari katta, barglari ochilganda barglarning shakli yurak shaklida bo'ladi. binafsha rang, keyin ular sotib olishadi yashil rang, oq gullar, iyun-iyul oylarida gullaydi, oq bog'larni bezash uchun ajralmas.

Eslatma: Hozirgi vaqtda mahalliy navlardan tashqari, katran navlari ham ko'paytirildi.

Mashhur navlari:

• Akkord- og'irligi 250 g gacha bo'lgan nozik mazali barglari va xushbo'y oq ildizlari bor;
• Pikadrom- mavimsi-yashil barglari, navi 40 sm gacha uzunlikdagi va 900 grammgacha bo'lgan suvli ildizlari uchun o'stiriladi, har kvadrat metrdan 4 kg gacha hosil beradi.

O'rim-yig'im va saqlash

Barglar mavsum boshida yig'iladi va darhol oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Kuzgi barglar yig'ilib, uy qurilishi tuzlangan bodringga qo'shiladi.

Ildizlari bahorda, o'simlik o'sishi boshlanishidan oldin yig'ib olinadi. Ular muzlatgichning pastki tortmasida bir muddat saqlanishi yoki darhol sous yoki ziravorga ishlov berilishi mumkin.

Ikkinchi yilning ildizlari sentyabr oyining oxirida yig'ib olinadi.

Uyda, qazilgan ildizlar qumga ko'milgan va + 2+ 5 haroratda yerto'lada saqlanadi. Muzlatgichda oz miqdorda ildizlar saqlanishi mumkin, va ildizlar tayyorlanadi. sanoat miqyosi xandaqlarda yoki podalarda saqlanadi.

Hammayoqni oilasiga mansub, bu katran. 2 yoshgacha paydo bo'lgan oq yoki pushti inflorescences juda chiroyli. Ular yoqimli asal hidiga ega, shuning uchun ko'plab bog'bonlar katranni bog 'bezagi sifatida ishlatishadi.

Yoyish

Katran - ko'pincha sharqona yoki tatar horseradish deb ataladigan o'simlik. IN tabiiy sharoitlar Qrimda o'sadi. Bundan tashqari, u Evropa, janubi-g'arbiy Osiyo va Afrikada, asosan, qit'aning sharqida yovvoyi holda uchraydi. Vakil katran o'simligi qalin, go'shtli ildizpoyaga ega. Bu turning vakillari ko'p yillik va bir yillik butalar va o'tlardir.

Zavodning tavsifi

Katran - 120 sm gacha bo'lgan o'simlik, bir yildan so'ng barglarning rozeti paydo bo'ladi. Ularning soni har yili ortib bormoqda.

O'simlikning ildizlari namlikni izlash uchun tuproqqa chuqur kiradi. Bu butaning qishki sovuqqa va yozgi qurg'oqchilikka chidamliligini tushuntiradi. Ildizi silindrsimon, go'shtli, oq pulpa bilan. Uning uzunligi o'rtacha 50 sm, og'irligi bir kilogrammdan biroz oshadi.

Poyasi yalang'och, tarvaqaylab ketgan, ozgina mum qoplamasi bilan qoplangan. Barglari pinnatally bo'lingan, petiolate yoki vilkalar.

Katran o'simligi sharsimon po'stlog'i bo'lgan mevaga ega (inhisent). O'simlikning urug'lari mevaning bo'laklari. Ular juda katta - ularning diametri 10 mm ga etadi, meva qobig'i qattiq va ajralmaydi.

Katran o'simlik bo'lib, uning fotosuratini bizning maqolamizda ko'rishingiz mumkin, birinchi navbatda yorug'likni yaxshi ko'radigan, issiqlik va sovuqqa chidamli. U hatto juda qattiq qishlarga ham osonlikcha toqat qiladi. Urug'lar juda past haroratda (3 ° C) o'sadi; ko'chatlar -5 ° C gacha sovuqqa toqat qiladi. Biroq, katran 18-25 ° S haroratda eng qulay his qiladi. O'sish erta bahorda boshlanadi.

O'sish sharoitlari

Katran o'simlik juda oddiy, u juda ko'p issiqlikka muhtoj emas, u issiqlik va sovuqqa osongina toqat qiladi va soyasiz joyni afzal ko'radi. Bu xususiyatlar uni mamlakatimizning barcha hududlarida ochiq erga ekishga imkon beradi (yagona istisno shimoliy hududlardir).

Yengil tuproq - qumloq yoki qumli tuproq - etishtirish uchun eng mos keladi. U kislotali tuproqlarni yoki yaqin atrofdagi er osti suvlarini yoqtirmaydi. Kislotali tuproq o'simlikka olib kelishi mumkin qo'ziqorin infektsiyalari, ildizlarda shish va o'sishlar paydo bo'ladi.

Katran o'simligi ilgari kartoshka, bodring va pomidor o'sadigan joylarga joylashishni yaxshi ko'radi. Uni kamaytirish uchun kuzda qazish paytida 1 kvadrat metr uchun taxminan 200 gramm miqdorida yangi o'chirilgan ohak qo'shish kerak. m.

Bundan tashqari, o'simlikni chirindi bilan urug'lantirish kerak - 1 kvadrat boshiga 5 kg. m. Ekishdan oldin, katran urug'lari chang chiriyotgan paydo bo'lishining oldini olish uchun suvda taxminan 50 daraja qizdirilishi kerak.

Katranni urug'lardan etishtirish

Nihol uchun urug'lar tabaqalanishga muhtoj, shuning uchun ularni qishdan oldin - sentyabr-oktyabr oylarida ekish yaxshidir. Ular erta o'sadi, ular uchun +5 °C etarli, ko'chatlar -5 °C gacha sovuq haroratga osongina chiday oladi.

Bahorgi ekish uchun urug'larni muzlatgichda 2 oy davomida saqlash kerak bo'ladi. Tuproqni namlangan qum bo'lishi mumkin. 10 kundan keyin ekish bilan konteyner yaxshi yoritilgan derazaga o'tkazilishi kerak. Ko'pincha asirlari muzlatgichda ham paydo bo'ladi.

O'simlik rivojlanishi uchun eng qulay harorat +21 ° C dir.

Ko'chatlar 40 kundan keyin erga ko'chirilishi kerak. Bu vaqtga kelib, odatda katranda 5 barg hosil bo'ladi.

O'simliklar har 40 sm qatorga ekilgan bo'lishi kerak, qatorlar oralig'i 60 sm. Birinchi yilda ular yomon rivojlanadi, deb tashvishlanmang. Keyingi ko'katlar juda erta paydo bo'ladi, o'sish sezilarli darajada tezlashadi.

Ildiz so'qmoqlaridan o'sadi

Katranni so'qmoqlar bilan ko'paytirishda sizga uzunligi taxminan 15 sm bo'lgan lateral ildizlar kerak bo'ladi, ular odatda kuzda ildiz ekinlaridan kesiladi, hosil yig'ib olinganda, ularning bir nechtasi bog'lanadi va bahorgacha saqlanadi (harorat). 0 ° C atrofida).

Ekish paytida chalkashmaslik uchun yuqori va pastki qismlarni belgilashni unutmang. Barcha ortiqcha kurtaklar faqat yuqori qismini qoldirib, so'qmoqlardan olib tashlanishi kerak. Ular tuproqni mahkam bosib, burchak ostida tayyorlangan joyga ekilgan bo'lishi kerak.

Hosildorlikni qanday oshirish mumkin

Buning uchun ildiz o'sishini kuchaytirish kerak. Shu maqsadda, ikki yoshli o'simlikning boshi 3 sm ga kesiladi, bu holda peduncle rivojlanishni to'xtatadi va ildiz hosili sezilarli darajada oshadi.

Rivojlanishning ikkinchi yilida u tijorat hajmiga etadi. Darhaqiqat, katranni zamonaviy agrotexnik usullarga rioya qilgan holda yetishtirish orqali bir yil ichida yaxshi ildiz hosil olish kafolatlanadi. Ammo shuni unutmangki, bir yoshli yosh ildizlar yumshoq va o'rim-yig'imdan keyin tezda quriydi, shuning uchun ular darhol qoplanishi kerak.

Katran o'simligi - turlari

Mamlakatimizda katranning o'ndan ortiq turlari mavjud, ammo ko'pincha to'rttasi o'stiriladi va ishlatiladi: novdalar, sharqiy, dasht (tatar) va dengiz.

Eng samarali uchtasi - sharqiy, dasht va dengiz. Ko'pincha, havaskor bog'bonlar o'z saytlarida dasht katranini yoki uning xilma-xilligi Qrimni afzal ko'rishadi.

Katran zavodi - foydalanish

Barglar dengiz turlari oziq-ovqat uchun ishlatiladi. Yurak bargli katran sifatida ishlatiladi manzarali o'simlik, undan bordyurlar hosil bo'ladi. Habash navining urug'laridan moy olinadi.

Katran ildiz ekinlari ikki yil davomida tijorat hajmiga etadi va silliq va tekis bo'ladi. Horseradishga o'xshash ziravor sifatida iste'mol qilinadi.

Bu o'simlikning ildizlarida 9% shakar, 34% gacha quruq moddalar, 100 g nam vazn uchun 45 dan 90 mg gacha askorbin kislotasi mavjud. Bu ularni ta'mi jihatidan horseradish ildizlariga juda o'xshash qiladi.

O'simlikning yosh kurtaklari va yosh barglari erta bahorda iste'mol qilinadi. Ular sho'r suvda qaynatiladi, yog' bilan ziravorlanadi va krakerlarga sepiladi.

Sabzavotlarni (pomidor, bodring, qovoq, qovoq) tuzlash va tuzlash uchun katran barglari va ildizlari ishlatiladi.

etnosologiya

Zavodning barglarida S vitaminining yuqori miqdori tufayli ular ishlatiladi an'anaviy tabiblar iskorbitga qarshi ajoyib vosita sifatida. Ulardan barglarni sabzi bilan aralashtirib, salatlar ham tayyorlanadi.

Katran o'simligi ovqat hazm qilishni yaxshilash va ishtahani oshirish uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, bu ajoyib davo yarani davolash uchun. Uning yordami bilan siz ko'pchilik uchun juda ko'p muammolarni keltirib chiqaradigan sepkillardan xalos bo'lishingiz mumkin.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Horseradish singari, katran buyrak, jigar, oshqozon kasalliklari, shuningdek, o'n ikki barmoqli ichak va oshqozon yarasi bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir.

Katran ombori

Ildiz hosili omborda va podvallarda, 0 daraja doimiy haroratda va normal havo namligida saqlanadi. Ildizlar nam qum bilan sepilishi kerak.

Biz, achchiq ovqatlarni sevuvchilar, do'konda xren bankalarini bajonidil sotib olamiz. Shu bilan birga, biz bu mahsulotlar ko'pincha katrandan tayyorlanganligini ham anglamaymiz.

Shunday qilib, tanishamiz: ( Grambe L.) — Brassicaceae (Cruciferous) oilasiga mansub koʻp yillik oʻsimlik. Katranning 33 turidan 20 tasi MDHda oʻsadi Tatar katran, dengiz katran, sharqiy katran, novdasimon katran- dehqonchilikka kiritilib, em-xashak, sabzavot, moyli, kraxmalli va melliferli oʻsimliklar sifatida foydalaniladi.

Yovvoyi tabiatda katran Qrimda, Kerch yarim orolida keng tarqalgan edi, ammo aholi tomonidan vahshiy to'plamlar tufayli u mahalliy floradan deyarli yo'qoldi. Ushbu qimmatbaho o'simlikni madaniyatga kengroq joriy qilish orqali saqlab qolish mumkin.

Katran Buyuk Britaniya va G'arbiy Evropada keng tarqalgan. MDHda u Ukraina va Zaqafqaziya respublikalarida etishtiriladi. Rossiyada katran juda kam ma'lum; u urug'lik bozorida deyarli yo'q. U mahalliy ravishda Kavkazda, Qora yer bo'lmagan mintaqada etishtiriladi.

Bu faqat ilmiy-tadqiqot muassasalarida, ba'zi qishloq xo'jaligi oliy o'quv yurtlarining sabzavotchilik bo'limlarida ma'lum va noyob havaskor sabzavot yetishtiruvchilar bir-biri bilan urug' almashadilar. Ayni paytda, yuqorida aytib o'tilgan to'rt turdagi katran horseradish uchun jiddiy raqobatchilardir.

Madaniyatning xususiyatlari

Demak, katran 80-150 sm balandlikdagi buta bo'lib, poyasi tik va shoxlangan. Barglari katta, butun, pinnatsimon bo'lingan yoki tishli bo'lakli, o'sgan yoki bo'lmasdan.

Barqaror sovuqning boshlanishi bilan barglar nobud bo'ladi va asosiy, asosiy ildiz qisqaradi, buning natijasida bosh tuproqqa 3-4 sm ga tortiladi, bu o'simliklarning qishga chidamliligiga yordam beradi.

Ikkinchi yilda o'simliklar tuproq eriganidan keyin darhol o'sishni boshlaydi. Sankt-Peterburgning chekka hududlarida, may oyining birinchi o'n kunligining oxiriga kelib, katran 6-10 ta kuchli barglarning rozetini hosil qiladi. O'simliklarning taxminan yarmi giperaktiv fazaga kiradi (qolganlari - uchinchi yilda) va iyun oyining birinchi o'n kunligida gullaydi.

Leningrad viloyatida katranning gullashi 45-65 kun davom etadi yaxshi asal o'simlik. Birinchidan, markaziy bo'shashgan klasterning pastki inflorescences gullaydi, keyin esa keyingi buyurtmalar shoxlari.

Katran o'z-o'zini changlatuvchi o'simlikdir, lekin u o'zaro changlanishi mumkin. Mevalarning 40 dan 85% gacha o'rnatiladi. Mevasi och sariq po‘stloq bo‘lib, yuqori qismi bitta urug‘li va pastki qismi steril bo‘ladi. tomonidan ko'rinish meva diametri 2-10 mm bo'lgan yong'oqqa o'xshaydi. Mevalarning pishishi uzaytiriladi. Meva klapanlari ajralmasligi (ochilmasligi) hisobga olinsa, ular mevalar bilan ekilgan. Urug'i jigarrang, sharsimon, diametri 1-2 mm. Pishganida ular chuqur uyqu holatiga tushib, eng qulay sharoitlarda ham unib chiqmaydi.

Katran ekish

Urug'lar faqat sovuq mavsumda tuproqda uzoq vaqt turgandan keyin yoki sun'iy tabaqalanishdan keyin unib chiqadi. Birinchi sinf katran urug'larining hayotiyligi 65%, ikkinchi sinf - 45%. U faqat tabaqalanishdan keyin aniqlanadi: ikki soat davomida xona haroratida suvda namlangan, kalsinlangan ho'l qum (1: 3) bilan aralashtiriladi, 5 ° C haroratda muzlatgichga yoki sovuq podvalga yoki erga joylashtiriladi. taxminan 20 sm chuqurlikda 90 -100 kungacha. Keyin ular ekiladi. Stratifikatsiya qilinmagan urug'lar avgustdan noyabrgacha ekilgan, ko'chatlar bahorda paydo bo'ladi.

Ekishdan oldin katta urug'lar tanlanadi, kaliy permanganatning 1% eritmasida dezinfektsiya qilinadi va "Zirkon" kabi o'sish stimulyatori bilan ishlov beriladi. Rossiya Federatsiyasining shimoli-g'arbiy qismida katran juda qishga chidamli. Urug'lar 3-4 ° S haroratda unib chiqadi. Optimal harorat katran uchun 20-25 ° S. U yorug'likni yaxshi ko'radi va soyaga toqat qilmaydi. Maysazorda parda kabi yaxshi ko'rinsa ham, u uchun alohida maydon ajratilgan.

Katran yaqin er osti suvlariga, past-botqoqli, botqoq erlarga toqat qilmaydi. Buning uchun kislotaligi neytralga yaqin bo'lgan tuproqlar (pH 6,5-7,0) maqbuldir.

Katran o'sishning boshida, ayniqsa pedunkullarning shakllanishi paytida yaxshi tuproq namligini talab qiladi va keyin u kuchli rivojlanadi. ildiz tizimi. Urug'larning pishishi davrida namlik kam bo'lsa ham yaxshi bo'ladi.

Katranning ildiz hosili kulrang-oq, silindrsimon, ozgina shoxli. U markaziy ildizning o'sishi tufayli hosil bo'ladi. Shuning uchun ular qo'llanilmaydi ko'chat usuli uning ko'payishi (aks holda u juda ko'p shoxlanadi va tijorat mahsulotlari olinmaydi). Bir yillik hosil bilan silindrsimon sotiladigan ildiz hosili uzunligi 20 sm va diametri 2-3 sm ga etadi. O'sish kurtaklari ildiz so'qmoqlarida hosil bo'ladi, shuning uchun katran vegetativ tarzda ko'paytirilishi mumkin. Zavodning kuchini hisobga olgan holda, yuqori unumdor, chuqur o'stirilgan, bo'shashgan "bog '" tuproqlari talab qilinadi.

O'sish mavsumining birinchi yarmida katranning o'sishi va rivojlanishi azot, ikkinchisida - kaliy bilan cheklangan. Fosfor butun vegetatsiya davrida talab qilinadi.

Katran uchun tekis, gorizontal maydon tanlanadi. Tuproq qumli yoki engil qumloq, havo va suv o'tkazmaydigan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Katranni karam sabzavotlaridan keyin qo'ymang, aks holda u klub ildizidan ta'sirlanadi va karam chivinlari tomonidan zararlanadi. Eng yaxshi joylar erta bo'shatilgan joylar bo'ladi, bu erda o'zidan oldingi (kartoshka, pomidor, bodring, yashil ekinlar) yuqori dozalarda organik moddalar qo'shiladi. Agar o'g'itlar qo'llanilmagan bo'lsa, unda gumus va kompost kamida 30-50 kg / 100 m2, shuningdek, taxminan 0,9-1,0 kg azot va fosfor va 1,8 kg kaliy miqdorida ishlatiladi. Yaxshi natijalar mikroelementlar (OMU, Kemira-universal, Kemira-kartoshka (lavlagi) va boshqalar) yoki mikroelement qo'shimchasi bilan murakkab o'g'itlar bering. Dozalar ildiz ekinlari bilan bir xil. Yoniq kislotali tuproqlar ohak oldingi ostida qo'shiladi.

Katranni quruq joylarga qo'ying tekis sirt qator oralig'i 60-70 sm, yoki 140 sm kenglikdagi to'shaklarda 2-3 qatorda qatorlar orasidagi masofa 35-65 sm, o'simliklar orasiga - 20-30 sm qalinroq va ingichka qilib ekish yaxshidir 2-3 haqiqiy barg bosqichida ekinlar. Urug'lar 2-4 sm chuqurlikda ekilgan, torf, chirindi va boshqalar bilan mulchalash tavsiya etiladi, qatorlarga superfosfat yoki WMD qo'shiladi.

Dastlabki ikki oyda o'simliklar juda sekin rivojlanadi. Shuning uchun, ko'chatlar paydo bo'lishi bilan (aprel oxiri - may oyining boshi) ular darhol tuproqni yumshata boshlaydi va begona o'tlarning ko'chatlarini olib tashlaydi. Katranni 2-3 va 4-5 haqiqiy barg bosqichida mullen yoki eritma bilan boqing. murakkab o'g'itlar mikroelementlar bilan.

Katran yig'im-terimi

Birinchi yilning kuzida tatar katranini yig'ish yaxshidir. Yillik hosil bilan, iloji boricha kechroq olib tashlanadi, chunki Bu vaqtda ildiz hosili intensiv o'sadi va uzunligi 30-35 sm ga etadi, barglari olib tashlanadi, 1-2 sm petioles qoldiriladi, uy hayvonlari va parrandalar uchun silalanadi yoki kompostga joylashtiriladi. Ildiz ekinlari qazib olinadi, ingichka ildizlar kesiladi, qo'lda tuproqdan ozod qilinadi, quritiladi va saqlash uchun qum bilan qutilarga joylashtiriladi. Qayta ishlash uchun shikastlangan va kasal ildiz ekinlari ishlatiladi. Hosilning bir qismi qishga qoldiriladi va aprel-may oylarida iste'mol qilinadi.

Hayotning birinchi va ikkinchi yillarida tatar katranining ildiz ekinlari taxminan bir xil biokimyoviy tarkibi, lekin uning o'simliklarining ikkinchi yarmida meva bera boshlaydi va hosil kamayadi. Dengiz katranida esa ikkinchi yilda S vitamini miqdori kamayadi, ammo uning ildiz ekinlari hajmi 35% gacha ko'tariladi.

Agar ekish ikkinchi yilga qoldirilsa, unda g'amxo'rlik yumshatish, yozning birinchi yarmida sug'orish, begona o'tlar va o'g'itlashdan iborat.

Chakana savdo tarmog'ida urug'larning etishmasligi hisobga olinsa, bog'bonlar ularga o'zlari g'amxo'rlik qilishlari kerak. Buning uchun oktyabr oyining boshida uzunligi 25 sm bo'lgan eng tipik, yirik, bo'linmagan ildiz ekinlari tanlanadi va saqlanadi. Ular erta bahorda 70x50-70 naqsh bo'yicha ekilgan. Yoki sentyabr oyida, yig'ib olingandan so'ng, tanlangan ildiz ekinlari darhol tuproqqa 3-4 sm o'sish nuqtasini qoplagan holda ekiladi, bu holda ularni torf, talaş va boshqalar bilan mulchalash tavsiya etiladi. Urug'li o'simliklar 60-70% dukkaklari jigarrang bo'lganda (gullash tugaganidan keyin 50-55 kun o'tgach) olib tashlanadi. 2-3 yillik hosilda urug'lar uchun odatiy o'simliklar tanlanadi, bir vaqtning o'zida ildiz ekinlarini yig'ish yoki tanlab olish.

O'rim-yig'im paytida, urug'lar tushmasligiga ishonch hosil qiling. Moyaklarning poyalari kanop ostidagi ilmoqlarga osilib, ostiga mato qo'yilgan. Maydalangan va maydalangan urug'lar elakda (yoki tuproqda) elakdan o'tkaziladi, diametri 3 mm gacha bo'lgan tatar katranining, 5 mm gacha bo'lgan dengiz katranining unmaydigan urug'larini olib tashlaydi.

O'z bog'larida qishloq aholisi va bog'bonlar yuqorida qayd etilgan katran turlarining mahalliy populyatsiyalarini o'stiradilar. Bu o'simlik endigina etishtirilmoqda, shuning uchun biz Simferopol sabzavot va kartoshka stantsiyasi tomonidan tanlangan Qrim-tatar katran navini bilamiz. U Qrimdagi tatar it baliqlarining mahalliy aholisidan guruh tanlash orqali yetishtirildi. Bu nav urug'lar va ildiz so'qmoqlari bilan ko'paytiriladi. Ikkinchi usul bilan hosil ikki barobar ortadi. Ildiz hosili kulrang-oq, silindrsimon, shoxlari kam, vazni 500-800 g ga etadi.

Katran pishirishda

Uning ildizlari xom va konservalangan holda, turli xil souslarda, salatlarda va bodringni tuzlashda ishlatiladi. Bahorda qushqo'nmas yoki marul kabi yosh, go'shtli kurtaklar va barglar iste'mol qilinadi.

Katran bilan retseptlar

Issiq sous

Sariqlarni urib, ularga smetana qo'shing, aralashtiring va maydalangan katran bilan aralashtiring. Doimiy aralashtirib, sousni past olovda qizdiring. Sos qalinlashganda, issiqdan olib tashlang, limon sharbati, tuz va shakar qo'shing. Qaynatilgan yoki qovurilgan go'sht yoki baliq bilan xizmat qiling.
0,5 stakan maydalangan katran uchun - 1 stakan smetana, 2 tuxum sarig'i, 1 choy qoshiq limon sharbati, 1 choy qoshiq donador shakar, ta'mga ko'ra tuz.

Sovuq sous

Non bo'laklari ustiga sirka, smetana tushiring va yaxshilab uring. Keyin katran, tuz va shakar qo'shing.
0,5 stakan oq yumshoq non bo'laklari uchun - 1 osh qoshiq. bir qoshiq sirka, 0,5 stakan katran, 1 stakan smetana, 1 choy qoshiq donador shakar, ta'mga ko'ra tuz.

Limon sousi

Mayonez va smetanani birlashtirib, katran, sirka, shakar qo'shing, aralashtiring va muzlatgichga 6 soatga qo'ying, keyin xizmat qiling.

Katran bilan lingonberry

Lingonberries katran bilan aralashtiriladi va parranda va dana uchun ziravor sifatida foydalaning.
3 osh qoshiqda. tuzlangan lingonberries qoshiqlari - 1 to'liq bo'lmagan osh qoshiq. katran qoshiq.

Katran va olma sousi

Grated olmani maydalangan katran bilan aralashtiring. Sirka, o'simlik yog'i, tuz va shakar qo'shing. Bulyon yoki qaymoq ustiga quying.
1 ta olma uchun - 0,5 stakan katran, ozgina sirka va o'simlik moyi, 1 choy qoshiq bulon yoki qaymoq, tuz va shakar.

Katran sosu

Sirka bilan maydalangan katranni seping. Yog'ni qizdiring, un bilan aralashtiring, go'shtli bulonni quying va bir marta qaynatib oling. Tayyorlangan katranga smetana qo'shing, shakar, sirka va tuz qo'shing. Keyin sarig'ini quying va yaxshilab aralashtiring. Hech qanday holatda qaynatmang! Qaynatilgan go'sht (mol go'shti) yoki baliq bilan xizmat qiling.
100 g katran uchun - 50 g sariyog ', 40 g un, 250 ml go'shtli bulon, 200 g smetana, 2 ta tuxum sarig'i, ta'mga tuz, shakar va sirka.

Katran bilan go'sht

Go'sht ustiga quying issiq suv, tuz, qalampir, qo'ying dafna yaprog'i va boshqa ziravorlar yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Keyin mayda tug'ralgan o'tlarni, piyozni, tug'ralgan kartoshkani qo'shing va pishganicha pishiring. Go'shtni chiziqlar bilan kesib oling, maydalangan katran bilan mavsum. Kartoshka bulyonini yangi maydanoz bilan seping va alohida xizmat qiling.
500 g cho'chqa go'shti uchun - 1 litr suv, 4 ta qora qalampir, bir dasta maydanoz, 1 dafna yaprog'i, 1 piyoz, 500 g kartoshka, 0,5 stakan katran, ta'mga tuz.

Qaynatilgan katran.

Yosh oqartirilgan barglar va poyalarni sho'r suvda qaynatib oling, yog' seping va non bo'laklari bilan seping. Garnitura sifatida foydalaning.

V.Alekseev, “Poisk-Peterburg” MChJ bosh direktori, qishloq xo‘jaligi fanlari nomzodi