Nell'articolo discutiamo di finocchio: preparazione della pianta, proprietà utili, ricette. Imparerai come è utile il finocchio, cos'è, come cucinare insalate, piatti di carne e verdure con esso, quali parti della pianta possono essere mangiate.

In cucina vengono utilizzati sia i semi, sia le erbe aromatiche e la radice di finocchio.

Il finocchio è perenne della famiglia Umbrella, che sembra aneto, ha il sapore e l'odore dell'anice.

Mentre tutte le parti della pianta sono commestibili, le ricette per i piatti di finocchio includono la cipolla. La cipolla viene aggiunta come verdura a piatti di carne e verdure, da essa si ricavano sottaceti, brodi e salse.

Come mangiare il finocchio:

• I gambi e le foglie sono usati come erba aromatica che aggiunge un sapore dolce e rinfrescante ai piatti e guarnisce le insalate.
• I semi vengono essiccati e aggiunti come condimento per prodotti da forno da forno e alcuni prodotti dolciari, nonché per piatti di carne.

Oltre ai benefici culinari, il finocchio è utile proprietà medicinali . Ha un effetto espettorante e carminativo, stimola l'intestino e attiva i reni. Grazie alle vitamine e ai flavonoidi, la pianta affronta bene raffreddori, influenza e beriberi primaverili.

Come cucinare il finocchio a casa

Prima di cucinare il finocchio, fai attenzione quando lo acquisti.. Se scegli la pianta sbagliata, perderà rapidamente l'aroma e la luminosità del gusto. Per evitare che ciò accada, segui i nostri suggerimenti:

1. Scegli tuberi bianchi dalla sensazione solida con una vegetazione brillante e lussureggiante.
2. Annusare il prodotto: l'aroma deve essere fresco e leggermente anice.
3. Conservare il finocchio in sacchetti di carta per un massimo di 5 giorni in frigorifero.

Tieni inoltre presente che, indipendentemente dai piatti di finocchi che scegli, le ricette richiedono l'uso di una cipolla accuratamente lavorata.

Come preparare il finocchio:

• Lava la pianta acqua corrente e bagnati tovagliolo di carta.
• Tagliate la cipolla in più spicchi e ritagliate il torsolo interno.
• Eliminare le foglie esterne dure.

ricette di finocchi

In cucina c'è un gran numero di piatti di finocchi: le ricette con le foto sono piene di una varietà di ingredienti. Il finocchio viene aggiunto a dolci, snack, zuppe, brodi, stufati, salse, piatti di carne, pollame e piatti di pesce di mare. La pianta si sposa bene con frutta, zucchine, formaggio morbido salato, patate e pomodori al forno, cedro e Noci. A crudo il finocchio ha un brillante sapore di menta aneto, mentre a cottura ha un retrogusto più delicato.

Insalata di finocchi e arance

Se stai cercando piatto gustoso, che non solo soddisferà la tua famiglia, ma aiuterà anche nella stagione raffreddori, prova l'insalata di finocchi all'arancia: la ricetta ti delizierà con la sua semplicità e benefici per la salute.

Avrai bisogno:

• bulbo di finocchio - 1 pz.;
• arancione - 1 pz.;
• olio d'oliva - 2 cucchiai;
• aceto balsamico - 2 cucchiai.
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• sale, pepe - a piacere.

Come cucinare:

1. Tagliare a metà il finocchio e affettarlo sottilmente a semianelli o strisce.
2. Sbucciate l'arancia, privatela della polpa, evitando le membrane, e tagliate gli spicchi a fettine. Raccogliete il succo che fuoriesce sbucciando la frutta in un bicchiere.
3. Aggiungere al succo d'arancia aceto balsamico, olio e mescolate.
4. Disporre l'arancia e il finocchio su un piatto, condire con sale e pepe, condire con la salsa di olio e aceto e guarnire con il prezzemolo.

calorie:

Calorie per 100 gr. prodotto 121,5 kcal.

Spezzatino di verdure con finocchi

Gustoso e piatto sano- stufato di verdure al finocchio

Lo stufato di verdure ha un gusto piccante e speziato e scaccia rapidamente il blu e dà energia. Se non ti piacciono i piatti piccanti, cambia il dosaggio del peperoncino prima di cuocere il finocchio: le ricette consigliano di ridurlo di 2 o 3 volte. Preparare il piatto subito prima di servire, poiché le zucchine possono dare il succo.

Avrai bisogno:

• bulbo di finocchio - 2 pezzi;
• zucchine - 1 pz.;
• peperone dolce - 3 pezzi;
• carote - 1 pz.;
• patate - 2 pezzi;
• pomodoro - 3 pezzi;
• aglio (fetta) - 1 pz.;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio;
• prezzemolo - 1-2 rami;
• sale - a piacere.

Come cucinare:

1. Sciacquare le zucchine e asciugarle con carta assorbente per eliminare l'umidità.
2. Tagliare a cubetti le zucchine, i peperoni, le carote, le patate e il finocchio.
3. Tagliate a fettine il pomodoro.
4. Friggere nell'olio i pezzi di finocchio, il pepe e lo spicchio d'aglio.
5. Aggiungere il resto delle verdure al composto, salare e cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno morbide. Unire il pomodoro, portare a bollore lo stufato e togliere dal fuoco.
6. Disporre lo spezzatino sui piatti e guarnire con il prezzemolo.

calorie:

Calorie per 100 gr. prodotto 28,8 kcal.

finocchio in salamoia

Una ricetta interessante che può essere preparata dal finocchio per un piatto di carne sono i tuberi in salamoia. Questo snack può essere conservato in frigorifero per 2 settimane.

Avrai bisogno:

• bulbo di finocchio - 3 pezzi;
• semi di senape gialla - 0,5 cucchiaini;
• pepe nero nei piselli - 0,5 cucchiaini;
• olio d'oliva - 3 cucchiai;
• aceto di vino bianco - 1 tazza;
• zucchero semolato - 0,5 tazze;
• sale - a piacere.

Come cucinare:

1. Tritare grossolanamente il finocchio.
2. Preparare un barattolo per l'aggraffatura: sterilizzarlo in forno o a vapore.
3. Scaldare una piccola padella a fuoco medio, aggiungere il pepe nero e la senape e cuocere per 1-2 minuti, mescolando i condimenti, fino a quando non saranno fragranti. Macina le spezie in polvere in un mortaio o in un macinino.
4. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere l'olio d'oliva, aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie. Portare la miscela a ebollizione.
5. Aggiungere l'aceto al liquido e togliere i piatti dal fuoco.
6. Mettere i finocchi in un barattolo, versarvi sopra la marinata e adagiare il contenitore bagnomaria. Far bollire per 15 minuti, quindi chiudere il barattolo con un tappo a vite.

calorie:

Calorie per 100 gr. prodotto 127,3 kcal.

Finocchio con pollo

Il finocchio si sposa benissimo con il pollo.

Il pollo si abbina bene con il finocchio ed è perfetto per i cuochi che cercano ricette su come preparare il finocchio in casa per un'abbondante cena in famiglia. Il piatto può essere sia indipendente che complementare a riso, pasta e patate.

Avrai bisogno:

• bulbo di finocchio - 1 pz.;
• cosce di pollo - 6 pezzi;
• panna 30% di grassi - 300 g;
• grani di senape - ⅔ cucchiaio;
• aglio (spicchio) - 3 pezzi;
• pepe, sale - qb;
• condimento per pollo - a piacere.

Come cucinare:

1. Lavare le cosce di pollo, sbucciarle, asciugarle con carta assorbente e condire con sale e pepe nero.
2. Scaldare l'olio in una padella e friggere il pollo fino a doratura.
3. Abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire le cosce per 10 minuti.
4. Tagliare il finocchio a listarelle o semianelli, aggiungerlo al pollo e continuare a cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti.
5. Macinare l'aglio, la senape in un mortaio e versare in una piccola padella. Versare la panna, aggiungere i condimenti di pollo e far scaldare.
6. Versarci sopra la salsa cosce di pollo con il finocchio e portare a bollore.

calorie:

Calorie per 100 gr. prodotto 164,5 kcal.

Manzo al finocchio

La profumata carne di manzo al finocchio è così deliziosa che può essere utilizzata anche per una cena romantica. Prima di cuocere il finocchio, comprate della buona carne: giovane, fino a 2 anni, spessa 1 cm e grande come un palmo. Servire caldo con patate arrosto o verdure grigliate.

Avrai bisogno:

• bulbo di finocchio - 1-2 pezzi;
• carne di manzo - 1 kg;
• carote - 1 pz.;
• patate - 4-6 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio (testa) - 1 pz.;
• olio vegetale - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

1. Tagliare la carne a listarelle o piccoli pezzi. Friggere in una padella con sale e pepe fino a doratura.
2. Tagliare l'aglio e la cipolla ad anelli, le carote a fette e le patate a cubetti. Tagliare il finocchio lungo il chicco in più pezzi.
3. Aggiungere le verdure alla carne saltata, condire con sale e pepe.
4. Versare un po' d'acqua nella padella in modo che il piatto sia stufato, ma non cotto.
5. Quando la carne con le verdure è pronta, spegnere il fuoco e trasferire nei piatti.

calorie:

Calorie per 100 gr. prodotto 129,3 kcal.

Come cucinare un'insalata con finocchio, guarda il video:

Cosa ricordare

1. Il finocchio viene aggiunto alle insalate, utilizzato per piatti di pesce e carne, salse, brodi, snack e pasticcini.
2. Se stai cercando cosa cucinare con il finocchio tavola delle vacanze, scegli le ricette con manzo e pollo.
3. Finocchi sott'olio - deliziosa preparazione per l'inverno.
4. L'insalata di finocchi e lo stufato di verdure aiuteranno a rafforzare il sistema immunitario nella stagione dei raffreddori e ad energizzare.

Una pianta chiamata Finocchio appartiene alla famiglia delle Ombrellifere. Nel nostro paese, la pianta è anche chiamata Voloshsky o aneto della farmacia. Il finocchio è stato apprezzato fin dall'antichità, come pianta medicinale e spezie.

Altri nomi per questa erbacea perenne:

• Foeniculum vulgare (lat.),
• Finocchio (inglese)
• Fenouil, Aneth doux (fr.),
• Sußfenchel, Gewürzfenchel, Brotwürzkörner, Brotanis (tedesco).

Il finocchio è ampiamente usato sia in medicina che in cucina.

Aspetto esteriore

Il finocchio è molto simile all'aneto, anche se il gusto e l'aroma di questa pianta sono più speziati, leggermente speziati e dolci.

• Il gambo del finocchio è diritto e cavo, di colore verde-bluastro, cresce fino a 250 cm di altezza, sui fusti delle vecchie piante si possono vedere strisce longitudinali.
• Le foglie di finocchio ricordano le foglie di aneto, ma sono più sottili e hanno un sapore simile all'anice.
• I fiori sono rappresentati da ombrelli larghi fino a 15 cm, costituiti da minuscoli fiori gialli con zampe corte (fino a cinquanta in ogni sezione). La pianta inizia a fiorire all'inizio dell'estate.
• I frutti, rappresentati da lunghi semi bi-semi a coste grigie, danno a settembre.

Le foglie di finocchio sono chiaramente simili all'aneto, ma il loro sapore è quello dell'anice e per alcuni ricorda una miscela di menta e dragoncello

Piccoli fiori di finocchio sono rappresentati da ombrelli e hanno giallo

Il finocchio porta frutti sotto forma di semi, colore grigio

tipi

Oggi ci sono una decina di varietà di piante, ma solo due di esse sono utilizzate per il cibo:

• ordinario;
• vegetale (gli altri suoi nomi sono italiano, siciliano o francese).

Come verdura, il finocchio ha iniziato ad essere utilizzato di recente - circa 10 anni. La pianta è usata principalmente come erba.

Nel finocchio vegetale, le basi delle foglie sono gonfiate, grazie alle quali si forma una struttura bulbosa. Il sapore di questo finocchio coltivato è più dolce e aromatico (che ricorda l'anice) e la pianta è più piccola.

Il finocchio vegetale si distingue per le foglie gonfiate che formano un grande bulbo

Dove cresce

Il finocchio è originario dell'Asia Minore e dell'Europa meridionale. Ora è coltivato in tutta Europa, in India, Giappone, Sud America, Nuova Zelanda e altre parti del mondo. La pianta può essere vista vicino a case, strade, sui pendii delle montagne, nei fossati, tra le altre erbe. Il finocchio selvatico cresce nel Caucaso e sulla costa mediterranea. La pianta è coltivata in Russia, Ucraina, Bielorussia.

Il finocchio è coltivato in tutto il mondo e cresce spontaneamente nel Caucaso

metodo di preparazione delle spezie

Come spezia, si usa:

• parte aerea (foglie),
• radice;
• frutti (semi).

Le foglie vengono raccolte periodo estivo. Sono disposti ad asciugare strato sottile in un luogo ombreggiato su carta pulita. Periodicamente, la materia prima viene girata.

Le erbe essiccate devono essere messe in un sacchetto di tela o in una scatola di cartone e sigillate ermeticamente.

Inoltre, per la raccolta delle erbe di finocchio, viene utilizzato il metodo della salatura a secco, che viene utilizzato per raccogliere aneto, prezzemolo e altre erbe aromatiche.

Si utilizzano foglie di finocchio essiccate periodo invernale, in questa forma non perdono il loro sapore

Specifiche

• Il finocchio è apprezzato per le sue foglie e frutti commestibili profumati.
• La pianta è utilizzata in cosmetologia, cucina e medicina.
• Il frutto del finocchio contiene un olio essenziale.
• L'aspetto e l'uso del finocchio rendono la pianta simile all'aneto.

Valore nutritivo e calorie

Composizione chimica

• Vitamine A, C, PP, gruppo B.
• Magnesio, fosforo, calcio, potassio, sodio.
• Rame, ferro, manganese, zinco.
• Oli essenziali: fino allo 0,5% nelle foglie e fino al 6,5% nella frutta.

Caratteristiche vantaggiose

• La pianta ha un effetto antispasmodico e lievemente diuretico.
• Il finocchio ha proprietà disinfettanti.
• L'olio aromatico di questa pianta aiuta ad eliminare le tossine.
• La polvere di finocchio è inclusa nei medicinali per la tosse come un buon espettorante.
• La pianta aiuta a ripristinare l'appetito durante il periodo di recupero, migliora la digestione.
• Usato esternamente, un infuso di frutti di finocchio aiuta con le malattie fungine.
• La pianta ha un effetto calmante.
• Il finocchio è in grado di stimolare l'allattamento.

Il finocchio aiuta efficacemente il sistema digestivo, rimuove le tossine, allevia gli spasmi ed è anche usato come sedativo.

Danno

• I semi e altre parti di piante possono effetto dannoso con intolleranza individuale o consumo eccessivo.
• La pianta non è raccomandata per donne in gravidanza e pazienti con epilessia.
• Quando allatti al seno, usa il finocchio con cautela.
• Cause di abuso delle piante reazioni allergiche e indigestione.

Burro

L'olio aromatico di finocchio si ottiene per distillazione in corrente di vapore dei suoi semi. Finocchio EO contiene fencolo, limonene, anetolo, canfene, fellandrene, pinene. L'olio ha un odore dolce speziato, lontanamente simile all'anice.

Benefici di Finocchio EO:

• purifica completamente il corpo, aiuta a rimuovere le tossine;
• ha un lieve effetto lassativo e diuretico;
• attiva la digestione;
• aiuta con gonfiore e costipazione;
• nelle donne stimola il sistema endocrino e la produzione di estrogeni, che allevia la sindrome premestruale, i periodi dolorosi e le difficoltà della menopausa;
• aumenta l'allattamento;
• migliora il desiderio sessuale;
• riduce l'infiammazione e facilita la separazione dell'espettorato;
• migliora la funzione cardiaca;
• aiuta a far fronte a singhiozzo e coliche;
• ringiovanisce la pelle;
• aiuta a combattere l'acne.

L'olio essenziale di finocchio è efficace per le malattie delle donne, per il cuore, per apparato digerente e pelle problematica

L'olio di finocchio viene aggiunto a preparazioni cosmetiche (gel, maschera, tonico, crema e altri), utilizzato per massaggi, impacchi, bagni, inalazioni e anche aggiunto a una lampada aromatica per igienizzare l'aria. È anche richiesto nella produzione prodotti chimici domestici(come profumo) e Industria alimentare(come aroma).

L'olio essenziale di finocchio viene aggiunto a vari preparati cosmetici come componente ringiovanente.

Frutta (semi)

Il frutto del finocchio di solito non è molto correttamente chiamato semi.

I frutti in decomposizione si formano dai fiori gialli.

Specifiche

• Forma: da ovale a cilindrica, leggermente curva.
• Aroma - anice dolce-piccante.
• Colore del frutto - verdastro o giallo-verde, lunghezza - 3-8 mm.

I frutti maturi vengono raccolti in autunno.

Di più semi grandi sono di altissima qualità.

I frutti di finocchio sono di colore verdastro o giallo-verde, la loro lunghezza non supera gli 8 mm.

Applicazione in cucina da diversi paesi

• Nell'Europa centrale sono più spesso condite con il pane;
• In Europa, ad esempio, in Italia: lenticchie, salsicce, ripieni vari. È un condimento comune per il maialino da latte (porchetta).
• In Asia, India e Cina, curry, piatti di riso e verdure sono aromatizzati con altre spezie.

Applicazione

In cucina

• Il finocchio come spezia è richiesto nella cucina cinese, indiana ed europea.
• Le foglie di finocchio servono come condimento aggiunto a insalate, patate, verdure, carne, pollame, pesce.
• La pianta viene utilizzata per aggiungere sapore a sugo, salsa o zuppa.
• Il finocchio essiccato viene schiacciato o leggermente arrostito prima dell'uso.
• Il finocchio viene aggiunto a tè, pasticcini, bevande.
• Questa spezia è inclusa in miscele ben note: curry, Provenza, cinese (5 spezie), europea per il pesce.
• Gli ombrelli di finocchio sono usati nell'inscatolamento e nel decapaggio.
• Come verdura, la pianta viene bollita, stufata, in salamoia o al forno.
• Il finocchio si sposa bene con olio d'oliva, pepe, succo di limone, mele.
• I semi di finocchio ricoperti di zucchero vengono serviti come dessert nei ristoranti indiani.

I bulbi di finocchio si abbinano bene alle macedonie di frutta e verdura.

I semi di finocchio sono un'ottima aggiunta alle zuppe. aroma speziato

I bulbi di finocchio sono cotti come piatto indipendente

Guarda il seguente video dal programma TV "1000 e 1 spezia di Scheherazade". Da esso imparerai tutto sulla pianta di finocchio.

In medicina

Il finocchio è chiamato una delle medicine più antiche. Le persone hanno scoperto il suo effetto benefico anche prima della nostra era.

Materie prime medicinali il finocchio è servito dai suoi frutti maturi.

La materia prima medicinale del finocchio sono i suoi semi.

La pianta è apprezzata per le seguenti proprietà medicinali:

• antimicrobico;
• espettorante;
• anticonvulsivante;
• vasodilatatore;
• diuretico;
• sedativo;
• broncodilatatore;
• avvolgente;

Inoltre, si notano i seguenti effetti del finocchio sul corpo:

• antispasmodico;
• antinfiammatorio;
• la guarigione delle ferite;
• antielmintico;
• antidolorifico;
• antiossidante;
• coleretico;
• disinfettante;
• lassativo;
• lattagono.

Un decotto di semi di finocchio ha un effetto benefico su tutto il corpo nel suo insieme.

Un decotto di semi viene utilizzato per lavare la pelle contro le lesioni pustolose e per lavare gli occhi con la congiuntivite. È ubriaco per sbarazzarsi di flatulenza e insonnia. Poiché la pianta migliora la vista, i suoi estratti sono inclusi nei preparati tonici per gli occhi.

In cosmetologia

Il finocchio è attivamente utilizzato dai cosmetologi, poiché la pianta ripristina bene l'umidità. pelle favorisce il ringiovanimento e tonifica la pelle.

Gli oli essenziali ottenuti da foglie e semi di finocchio sono usati come:

• componente di lozioni toniche e creme per il corpo;
• agente di massaggio, combinandoli con un olio base (mandorla, oliva o altro);
• ingrediente nelle creme antietà.

Il finocchio è ampiamente utilizzato in cosmetologia, ripristina e ringiovanisce perfettamente la pelle.

Quando si perde peso

Chi è a dieta dovrebbe prestare molta attenzione al finocchio. Sostanze attive nella composizione della pianta può attenuare la sensazione di fame. Inoltre, la pianta contiene vitamine e minerali che supportano il corpo a dieta.

Caratteristiche dell'uso del finocchio per la perdita di peso:

• La pianta può essere mangiata cruda e trasformata in un tè.
• Finocchio EO viene aggiunto ai bagni e utilizzato per il massaggio.
• Per il tè, prendi fiori di camomilla, semi di finocchio, fiori di tiglio e foglie di menta (un cucchiaino di tutte le piante). Versare acqua bollente e lasciare per un'ora. Consumare caldo o freddo una volta al giorno. Non bere questo tè per più di una settimana.

A casa

La pianta viene coltivata come pianta da interno per aggiungere un odore fresco e dolce alla stanza.

• Finocchio EO è utilizzato nell'industria dei profumi.
• L'olio grasso di finocchio, ottenuto nel processo di distillazione dell'olio aromatico, viene utilizzato in ingegneria. I rifiuti dopo il loro ricevimento vengono alimentati al bestiame.
• La pianta è talvolta usata per aromatizzare il dentifricio.

coltivazione

Coltivare il finocchio in giardino è molto facile. La pianta cresce bene in aree fertili aperte con un livello sufficiente di umidità e la quantità di calce nel terreno. Il finocchio non cresce bene in terreni acidi, impregnati d'acqua o argillosi.

Il finocchio è facile da coltivare in giardino, basta concimare il terreno prima della semina ed è bene annaffiarlo durante la crescita.

La pianta si propaga per seme, seminandoli a secco sia in autunno (fine ottobre) che in primavera (inizio maggio). Le piantine devono essere diradate, il terreno viene regolarmente allentato, annaffiato e diserbato in modo tempestivo. Se la pianta cresce troppo densamente e riceve poca umidità, inizierà a sparare più velocemente, il che ridurrà la resa verde. Puoi raccogliere il finocchio mentre crescono le verdure.

Il finocchio può essere coltivato dai semi e a casa sul davanzale

Per far piantare i semi di finocchio, devi lasciarli maturare. Dopo averle raccolte a settembre negli ombrelli, le materie prime vengono legate in fasci ed essiccate all'ombra. Quindi gli ombrelli vengono trebbiati, i semi vengono leggermente asciugati e riposti per la conservazione in un contenitore chiuso.

Il finocchio è una pianta perenne pianta erbacea appartenente alla famiglia ombrello. Ha un fusto ramificato alto (fino a 2 m), che, come le foglie, ha un colore bluastro. Di aspetto esteriore simile all'aneto, e ha il sapore e l'odore dell'anice. I tipi più comuni di finocchio sono ordinari e vegetali. Quest'ultima specie si distingue per un tronco più carnoso. Le foglie di finocchio sono sezionate in lunghi lobi filiformi. Fiorisce in giugno-luglio fiori gialli raccolti in infiorescenze-ombrelli complessi a più fasci. I frutti di finocchio sono semi a due semi a coste oblunghe di colore grigiastro-verdastro. Il finocchio ha un aroma dolce e speziato e un sapore di anice.

Il finocchio è diventato noto all'uomo molti secoli fa. Anche in Grecia antica Questa pianta era considerata un simbolo di vittoria e successo.

Altri nomi

Aneto da farmacia, aneto Voloshsky, ANETUM FOENICULUM L., FOENICULUM VULGARE MILL., SAUNF.

Luoghi di crescita

Il finocchio è originario dell'Europa meridionale e dell'Asia Minore. Attualmente è coltivato in aree con clima temperato Sud e Europa occidentale, India orientale, Cina, Nuova Zelanda, Giappone, Sud America e Africa meridionale.

Parte applicata

Come spezia si utilizza l'intera parte aerea della pianta, i semi e la radice.

Composizione chimica

Raccolta e conservazione

Le foglie vengono raccolte durante tutta l'estate. Vengono asciugati all'ombra, stesi in uno strato sottile su carta pulita, rigirandoli periodicamente. L'erba di finocchio può essere preparata mediante salatura a secco, proprio come prezzemolo, aneto, ecc.

Conserva le erbe secche in una scatola di cartone ermetica o in sacchetti di tela.

I semi di finocchio vengono raccolti mentre maturano a settembre, quando i frutti negli ombrelli diventano di colore marrone. Le parti superiori (ombrelli) vengono tagliate, legate con covoni ed essiccate all'ombra a una temperatura non superiore a 35 C. Dopo la trebbiatura, i semi vengono essiccati e conservati in un contenitore ben chiuso. radice di finocchio scavata tardo autunno. Dopo essere stato ripulito dal terreno e asciugato, viene conservato come raccolto di radici, soprattutto in una cantina asciutta.

Il finocchio ha un profumo gradevole, dolciastro e un sapore leggermente piccante. È usato in una varietà di ricette come raccolto di ortaggi e come spezia aromatica.
La storia dell'uso del finocchio risale all'epoca precristiana ed è citata dagli antichi greci, che veneravano il finocchio per le sue proprietà curative.

Cucinare il finocchio non richiede molta abilità.

Come scegliere e utilizzare il finocchio

1. Quando scegli il finocchio, dai la preferenza alle piante con steli verde brillante, densi ed elastici al tatto, ma non pigri e morbidi. Se non hai intenzione di cuocere il finocchio il giorno dell'acquisto, sappi che può essere conservato in frigorifero per 3-5 giorni, preferibilmente in sacchetti di carta.

2. Prima di cuocere il finocchio, bisogna separare una piccola cipolla: basta separare la parte bianca del gambo da quella verde. Il gambo e le foglie possono essere conservati per un uso successivo in zuppe e altri piatti, come guarnizione o condimento, prepareremo una cipolla con lo stolone.

3. Il finocchio può essere consumato crudo o cotto. Crudo ha un sapore di menta-aneto più pronunciato, il finocchio cotto è più delicato e di sapore delicato. Indipendentemente da come cucini il finocchio, viene tagliato allo stesso modo. Tagliate la cipolla in quattro spicchi, eliminate il torsolo interno e esterno rigido le foglie. Ciascuno dei loro quarti, a sua volta, viene tritato finemente.

4. Il finocchio utilizza radici, steli, foglie, frutti e persino semi di finocchio.

Piatti con finocchio. Il finocchio nella cucina dei popoli del mondo

Le foglie di finocchio fresco nella cucina europea vengono spesso aggiunte a insalate, primi e secondi di verdure e pesce, oltre a salse e maionese. Particolarmente apprezzata è la combinazione di questa spezia con salmone, sardine, sgombri, persici e altri pesci di mare. Il finocchio è anche un'ottima aggiunta alle carni grasse, in particolare il maiale. V cucina italianaè spesso marinato. Tra le altre cose, le foglie di finocchio intere vengono poste sotto carne, pollo, pesce durante la cottura.

I gambi di finocchio sbollentati e refrigerati sono spesso usati come contorno nella cucina mediterranea.

Vengono utilizzate le cime del finocchio in fiore conserve casalinghe. Migliorano l'aroma delle marinate utilizzate per marinare pomodori, cetrioli, zucchine, melanzane, zucchine e altre verdure.

I semi di finocchio verde vengono aggiunti a piatti di pesce come aringhe in scatola, maiale all'italiana, salsicce e talvolta piatti di vitello. Si usano nell'ammollo dei fichi secchi, nella cottura del pane e dei biscotti. I semi di finocchio macinati servono per cospargere la carne che verrà arrostita allo spiedo.

Il finocchio tritato crudo può essere mescolato con gli agrumi: il risultato è luce utile insalata. Buono anche il finocchio con mele e noci. Il finocchio arrosto può essere utilizzato come integratore vegetale per varie ricette pizza, zuppa con polpette, pesce al forno. Il finocchio viene stufato in olio d'oliva, leggermente salato, per 15-20 minuti ad una temperatura di 200 C.

V forma diversa il finocchio viene utilizzato nella preparazione di piatti dolci e dessert.

Finocchio e cucina indiana

Separatamente, vale la pena parlare dell'uso del finocchio nella cucina indiana. Viene spesso utilizzato per marinare le verdure, aggiunto a piatti a base di agnello. I semi di finocchio vengono fritti in una padella senza olio prima dell'uso. Tale trattamento termico consente di rendere la spezia più dolce e profumata.

Il finocchio tostato è ottimo per rinfrescare l'alito, quindi puoi masticarlo dopo ogni pasto. Il finocchio non solo aiuta ad eliminare cattivo odore dalla bocca, ha anche un effetto positivo sul processo di digestione. Questa pianta è un ingrediente essenziale nella famosa miscela speziata "panch foron".

Finocchio nell'industria alimentare

Nei paesi europei, questa spezia viene utilizzata nell'industria conserviera del pesce, nella produzione di salsicce.

I frutti e le radici della pianta sono stati a lungo utilizzati nella pasticceria e in alcuni prodotti dolciari. I semi di finocchio macinati servono come materia prima per l'olio vegetale, che viene utilizzato nell'industria dolciaria.

La polvere di frutta di finocchio viene aggiunta a varie bevande, tè, sciroppi per migliorarne il sapore. Inoltre, è usato per aromatizzare l'alcol.

Zuppa di verdure con finocchi

Per preparare il piatto vi serviranno:

• finocchio (picciolo) - 1-2 pz.
• sedano (radice) - 100 g
• porro - 100 g
• carote - 100 g
• patate - 300 g
• olio vegetale - 50 ml
• sale qb

Cucinando:

Tagliare a cubetti il ​​porro ben lavato e a pezzi grossi i gambi di finocchi separati e lavati.

Le carote e il sedano lavati e sbucciati si trasformano in bastoncini lunghi e sottili. Soffriggere tutte le verdure olio vegetale circa 3 minuti.

Tagliate le patate lavate e sbucciate a bastoncini lunghi, versateci sopra dell'acqua bollente e fate cuocere prima per 5 minuti, poi, dopo aver aggiunto le verdure saltate, per altri 3 minuti. Sale.

La zuppa viene servita con panna acida o panna fresca. Se lo si desidera, si possono aggiungere succo di carota appena spremuto e gherigli di noci tritati.

Pizza con finocchi, timo e olive in salamoia

Una ricetta molto semplice per la pizza con impasto già pronto, che deve essere prima scongelato.

Per preparare il piatto vi serviranno:

• base per pizza (impasto pronto)
• olive nere marinate in olio ed erbe aromatiche – 50g
• olio d'oliva - 2-3 cucchiai.
• finocchio - 1 pz.
• formaggio di capra sbriciolato senza crosta - 100 g
• sale marino - 1 cucchiaino
• timo (foglie) - 2-3 pz.

Cucinando:

Marinare le olive in un vasetto di erbe provenzali tritate e olio d'oliva.

Preriscaldare il forno a 220 C. Ungere la base della pizza con olio d'oliva.

Scaldare una padella con olio d'oliva, aggiungere i finocchi e friggere per 4-5 minuti fino a doratura. Quindi togliere i finocchi dalla padella e spalmarli sulla pizza insieme alle olive e al formaggio di capra.

Cospargete il tutto con un altro cucchiaio. olio d'oliva, cospargete di sale e timo e cuocete per 10-15 minuti per pasta sottile o 15-20 minuti per pasta densa.

Finocchio - pianta coltivata, diffuso in Europa e in Oriente. È usato come spezia medicinale come ingrediente nei piatti.
In Russia, il finocchio non ha ancora guadagnato fama, sebbene moderno e Medicina alternativa lo considera una dispensa della salute. La parola "finocchio" significa "fieno".

Come coltivare il finocchio

Il finocchio ha due varietà: ordinario e vegetale.. Il finocchio comune è particolarmente apprezzato dai giardinieri. Esternamente ricorda l'aneto: foglie pennate, "zampe" ramificate, fiori poco appariscenti, molto piccoli raccolti in un ombrello, un gambo alto che raggiunge i due metri di altezza. Viene chiamato il finocchio ordinario medicina popolare"Aneto della farmacia", "aneto di Voloshsky".

Il finocchio vegetale è generalmente simile al finocchio ordinario, ma si differenzia da esso per una piccola testa di cavolo cappuccio alla base del gambo. La presenza di una testa di cavolo cappuccio alla base delle foglie conferisce la somiglianza del finocchio vegetale al cavolo rapa.

Sia vegetale che finocchio comuneÈ consuetudine crescere con i semi. Il torpore si semina all'inizio della primavera (aprile) direttamente nel terreno; entro luglio si può prevedere una raccolta dal finocchio comune. Alcuni residenti estivi riescono a ottenere un doppio raccolto, quindi subito dopo aver raccolto il primo, i seguenti semi vengono piantati nei letti. Entro l'autunno (settembre) puoi raccogliere un secondo raccolto.

Molti giardinieri coltivano piantine di finocchio. All'inizio della primavera(Marzo) i frutti di finocchio vengono piantati in scatole, immersi prima di piantare nel terreno. Questo metodo è popolare quando si coltiva il finocchio vegetale. Le teste di finocchio vegetale si formano solo nel secondo anno.

Il finocchio richiede cure e attenzioni particolari: terreno fertile e irrigazione. finocchio vegetale per la formazione delle teste nel secondo anno, è necessario garantire uno svernamento confortevole (materiale di copertura o clima naturale caldo in inverno - Costa del Mar Nero, Crimea, Transcaucasia).

Perché il finocchio è così prezioso

È auspicabile fare amicizia con il finocchio per le persone che si prendono cura della propria salute e vogliono vivere a lungo in un corpo sano. Il finocchio è la fonte Olio essenziale e molte vitamine che possono ringiovanire e migliorare il corpo umano.

Il finocchio ordinario è usato per curare l'apparato digerente, sistema nervoso, delle vie biliari, come ormone naturale per il recupero la salute delle donne. Finocchio può essere chiamato una baby sitter per i bambini. L'acqua di finocchio all'aneto migliora il lavoro del fragile sistema digestivo dei bambini. Il finocchio ha un sapore dolce di anice e cumino. Questa combinazione consente ai genitori di somministrare acqua di aneto ai bambini in modo indolore e con calma, prendendosi cura del benessere delle loro pance. Il finocchio riduce la formazione di gas, allevia il gonfiore e le coliche.

Il finocchio, grazie al contenuto di atenolo nella sua composizione, è in grado di normalizzare il metabolismo del colesterolo, salvando così una persona dalle malattie cardiache.

Applicazione di semi di finocchio

I semi di finocchio, esteriormente simili ai semi di aneto, sono usati come condimento per carne, pesce, piatti a base di verdure . Danno prodotto finito sapore dolce-isola di anice, cumino, menta.

Nella produzione vengono utilizzati i frutti di finocchio bevanda alcolica Assenzio.

Le hostess, durante la raccolta per l'inverno, mettono i semi di finocchio nelle marinate, nei sottaceti. Un condimento così usato raramente conferisce un gusto unico ai piatti pronti e migliora i benefici del mangiare capolavori culinari.

I frutti di finocchio sono usati nella lotta contro le malattie della pelle fungine. Il risciacquo quotidiano delle aree infette della pelle con un'infusione di semi di finocchio aiuta a sbarazzarsi di questa malattia insidiosa e difficile da curare.

Applicazioni dell'erba di finocchio

Le foglie di finocchio sono utilizzate nella preparazione di una varietà di piatti. Insieme ai cavoli, le verdure possono essere un piatto pronto separato, un contorno per carne o pesce.

Le verdure si mettono nei primi piatti, nelle insalate per dare un gusto unico al cibo. Ad Aidzerbaijan è consuetudine aggiungere foglie di finocchio al pilaf.

L'uso sistematico dei verdi di finocchio contribuisce alla normalizzazione del metabolismo, alla crescita di capelli, unghie e al rafforzamento dei denti.

I verdi di finocchio sono usati in medicina veterinaria. Le foglie di finocchio fresche proteggono gli animali da pulci, zecche.

Gli amanti del bagno spesso realizzano scope con foglie e steli di finocchio.. Procedure per il bagno con tali scope curano le malattie della pelle, l'acne, calmano una persona e normalizzano il sistema nervoso.

Applicazione di radice di finocchio

La radice di finocchio viene utilizzata meno frequentemente rispetto al resto della pianta. guaritori tradizionali usarlo come mezzo per ripristinare la funzionalità epatica, normalizzare l'azione della cistifellea, aumentare la motilità intestinale.

La radice contiene fibre che non sono completamente digerite. Nel corpo umano fungono da "pannocchia" che pulisce l'intestino e il fegato.

Il finocchio è utile per tutti - controindicazioni per l'uso

Nonostante l'elenco completo proprietà positive finocchio, questa pianta miracolosa ha controindicazioni. Sono associati all'intolleranza individuale all'odore di canfora, anice, cumino.

Le donne incinte dovrebbero usare il finocchio con grande cautela.. Ciò è dovuto al fatto che " acqua di aneto» insidioso. Con il dosaggio sbagliato, può causare sanguinamento e portare a un minacciato aborto spontaneo.

Conoscendo la capacità del finocchio come lassativo, è meglio astenersi dall'usarlo per la diarrea.

Il finocchio può causare allergie: eruzioni cutanee e congiuntivite, angioedema. Quando si utilizza il finocchio, chi soffre di allergie dovrebbe valutare i benefici e possibile danno dall'uso della pianta.

Anche i pazienti ipertesi dovrebbero usare questa pianta con cautela. Il finocchio può aiutare ad aumentare la pressione sanguigna.