uy / Suv isitgichlari / Har qanday lazzat uchun qish uchun uzum kompoti uchun retseptlar. Birinchi marta meva berishga kirgan uzum ko'chatlarida hosilni qoldirish mumkinmi?
11.03.2019

Har qanday lazzat uchun qish uchun uzum kompoti uchun retseptlar. Birinchi marta meva berishga kirgan uzum ko'chatlarida hosilni qoldirish mumkinmi?

Oldingi darsda berilgan jadvallardan foydalanib, misol keltiramiz individual mevalar sharobni tayyorlash uchun zarur bo'lgan tarkibni hisoblang.

1. Birinchidan, pishgan, shirin uzumni olaylik - Undan vino tayyorlash eng oson.

Bunday uzum sharbatining kislotaligi, masalan, ~ 0,7% ni tashkil qiladi. Bu sharbatni suv bilan suyultirishning hojati yo'q.

Bunday sharbatning shakar miqdori, masalan, ~ 25% ni tashkil qiladi. Bu shakar qo'shishning hojati yo'qligini anglatadi.

Aytaylik, biz 10 litr sharob tayyorlamoqchimiz.

Berilgan ma'lumotlarga ko'ra , 10 kg uzum rezavorlaridan sharbat hosili taxminan 7,5 litrni tashkil qiladi. 10 litr sharbat olish uchun biz 13,3 kg uzum yig'ishimiz kerak bo'ladi.

13,3 kg uzumdan sharbat siqib, kislotaliligi 0,7% va shakar miqdori 25% bo'lgan sof uzum sharbatidan iborat 10 litr sho'r oldik. Fermentatsiya qilingandan so'ng, bunday sharbat bizga hajmi bo'yicha 12% kuchga ega tabiiy sharobni beradi va fermentatsiyadan keyin qolgan 5% shakar yarim shirin sharobning ta'mini beradi. Siz ichishingiz va dam olishingiz mumkin.

2. Endi murakkabroq misol uchun.

Aytaylik, biz 12% hajmli 10 litr yarim shirin sharob tayyorlamoqchimiz. gilosdan.

Masalan, bizning gilosimizda shakar miqdori 9% ni tashkil qiladi.
va kislotalilik - 2,1%.

Wortdagi shakar miqdorini (20%) minimal (kuchliligi 12% bo'lgan sharob tayyorlash uchun) olish uchun biz "do'kondan" 9% shakarga yana 11% shakar qo'shishimiz kerak. gilosning o'z shakari. Ammo sharbatni suv bilan suyultirishning hojati bo'lmasa, shunday bo'ladi. Va bizda mevalarning kislotaligi yuqori - 2,1%, lekin bizga kerak - 0,7%. Ya'ni, mevaning kislotaligi zarur bo'lganidan 3 baravar yuqori! Bu shuni anglatadiki, suyultirilgan shakarni hisobga olgan holda sharbatga ikki marta "bir xil miqdorda" suv qo'shishingiz kerak, bu ham kislotalikni kamaytirishda ishtirok etadi.

Suv qo'shilishi natijasida kislotaliligimiz pasayadi, ammo shakar miqdori ham 3 barobar kamayadi va endi 9% emas, balki 3% bo'ladi. Va bu shuni anglatadiki, bizda 20% gacha shakar etarli emas, endi u 11% emas, balki 17%. Lekin biz quruq emas, balki yarim shirin sharob olishni istaymiz, fermentatsiyadan keyin 3-5% shakar qoladi. Fermentatsiyadan keyin qolgan shakarning 3% sharobni shirin qilish uchun ishlatiladi. Ya'ni, biz hali ham "do'kondan" 20% shakarni (yaxshisi undan ham ko'proq) qo'shishimiz kerak.

Yuqori kislotali (3-4%) mevalardan sharob tayyorlashda rezavorlar tarkibidagi o'z qand miqdorini (5-10%) e'tiborsiz qoldirish va faqat tayanish kerakligini tushuntirish uchun men buni batafsil bayon qildim. sotib olinganida.

10 litr wortdagi 20% shakar 2 litrni tashkil qiladi. Va biz bilamizki, sutda erigan 1 kg shakar 0,6 litr hajmga ega. Bu shuni anglatadiki, 20% shakar miqdorini olish uchun biz unda 2 emas, balki 3,3 kg shakarni eritishimiz kerak.

Bizning gilos sharbatining kislotaligi talab qilinganidan 3 baravar yuqori bo'lganligi sababli, sharbatdagi kerakli miqdordagi sharbatni aniqlash uchun biz sharbatning butun hajmini (10 l) 3 ga bo'lishimiz kerak.

Bizning sutimizda 3,33 litr toza sharbat bo'lishi kerakligini aniqlaymiz. Qolgan 6,67 litrni: 2 litr - eritilgan shakar va 4,67 litr - suv oladi.

tomonidan jadval 1 Biz buni 10 kg dan aniqlaymiz. Gilosdan 6,5 litr sharbat olishingiz mumkin. Va bizga 3,33 litr kerak bo'ladi.

Biz hisoblaymiz va buni olamiz,

3,33 litr sharbat olish uchun siz 5,12 kg gilos yig'ishingiz kerak.

Shunday qilib, sharobimizni tayyorlamoqchi bo'lgan shartni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

1. Bog 'giloslari - 5,12 kg.

2. Shakar – 3,3 kg.

3. Suv - 4,67 l.

Tayyorlangan sutning tarkibi quyidagicha bo'ladi:

1. Gilos sharbati - 3,33 l.

2. Eritilgan shakar - 2,0 l.

3. Suv - 4,67 l.

Achitgandan so'ng, bunday sharbat bizga 12% hajmli 10 litr yarim shirin gilos sharobini beradi. fermentatsiyadan keyin sharobda qolgan shakar bilan - 3%.

Aytaylik, bizda o‘tgan yillar qoldiqlari va foydalanilmagan:

4 narsa. – olma kompotining uch litrli bankalari;

3 dona. – litrli bankalar olcha murabbosi;

6 dona. - shakar bilan maydalangan qora smorodina yarim litrli kavanoz.

Qo'shilgan shakar (agar kerak bo'lsa) va suvni hisobga olgan holda ingredientlarning bu miqdori 20 litr sharob tayyorlash uchun etarli bo'lishi kerak.

Bitta 3 litrli kompot idishida taxminan 2,5 litr suyultirilgan olma sharbati mavjud bo'lib, unda 0,6 kg shakar eritilgan va 0,5 litr hazm qilingan olma mavjud.

To'rtta 3 litrli kompot bankasi bizga 10 litr suyultirilgan olma sharbatini beradi, unda 2,4 kg shakar va 2 litr olma eritiladi.

Endi murabboga o'taylik.

Bir litrli murabbo idishida taxminan 1 kg shakar mavjud bo'lib, u 0,6 litr erigan hajmni egallaydi. Qolgan hajm - 0,4 litrni gilos egallaydi.

3 litrli bankalar murabbo bizga 3 kg shakar va 1,2 litr hazm qilingan gilos beradi.

Endi qora smorodina.

Bir yarim litrli kavanoz maydalangan qora smorodina taxminan 0,5 kg shakarni o'z ichiga oladi, u 0,3 litr hajmni egallaydi. Qolgan hajm - 0,2 litr - smorodina pyuresi bilan band.

Bizda bu bankalardan oltitasi bor, ular jami 3,0 kg shakar va 1,2 litr smorodina beradi.

Shunday qilib, biz quyidagi tarkibga ega bo'lgan go'shtni oldik:

Shakar - 8,4 kg, bu 5,04 l.
Suyultirilgan olma sharbati - 10 l.
Olma - 2 l.
Gilos - 1,2 l.
Qora smorodina - 1,2 l.
———————————————
Hammasi bo'lib, bu 19,44 litrni tashkil qiladi.

20 litrgacha etishmayotgan hajm suv bilan to'ldirilishi mumkin.

Oddiy, yarim shirin sharobni tayyorlash uchun shakar miqdori taxminan 25% bo'lishi kerak.

20 litrli shisha uchun 25% 5 litrni tashkil qiladi.

Bizda 5,04 litr eritilgan shakar bor. Bu shuni anglatadiki, biz shakar qo'shishimiz shart emas.

Kislotalik, bu holda, hisoblash uchun biz uchun mantiqiy emas, ular aytganidek - bizda bor narsa bor. Qoida tariqasida, bu maqbul chegaralar ichida, chunki murabbo va kompotlar nordon tayyorlanmaydi.

Olma, gilos va smorodinadan iborat bo'lgan pirojnoe tarkibida mavjud bo'lgan pirojnoe ehtiyotkorlik bilan filtrlanishi va sharobni fermentatsiyalashi kerak.

Go'yo shunday - tajribaga ega bo'lgan vinochilar, qoida tariqasida, allaqachon boshlashlari mumkin amaliy mashg'ulotlar vino tayyorlash uchun.

Qolganlari uchun biz darslarni davom ettiramiz.

Ekologik toza tabiiy oziq-ovqat iste'mol qilish istagi zamonaviy jamiyatda mashhur tendentsiyadir. Yaqinda o'z dietasini kuzatadigan va sog'lom taomni qadrlaydigan odamlar yana bir tabiiy mahsulot - suyuq shakldagi uzum shakarini olishdi.

Mahsulotning tabiiyligi, albatta, uni tanaga foydali qiladi, deb ishoniladi. Biroq, oddiy shakarning tabiiy o'rnini bosuvchi moddalar turli xil kelib chiqishi bo'lib, ular ham o'z xususiyatlarida farqlanadi. Uzum shakar nima va terminologiyaning o'ziga xos xususiyati nimada? Keling, buni tushunishga harakat qilaylik.

19-asr boshlarida ingliz shifokori Uilyam Prout glyukozani kashf etdi. Ma'lum bo'lishicha, bu monosaxarid bo'lib, u ko'plab mevalarda, shu jumladan uzum rezavorlarida mavjud (shu xususiyatdan u o'z nomini oldi - uzum shakar).

IN tabiiy sharoitlar O'simliklarda glyukoza fotosintez jarayonida hosil bo'ladi va kraxmal shaklida to'planadi. Qizdirilganda kraxmaldan katalizatorlar ishtirokida gidroliz qilish natijasida kimyoviy tarkibida birlamchi monosaxarid - glyukozadan farq qilmaydigan D-glyukoza yoki dekstroza olinadi. Shuning uchun uzum shakari, glyukoza, D-glyukoza va dekstroza kabi nomlar bir xil tushuncha bo'lib, iqtisodiyot va tibbiyotning turli sohalarida qo'llaniladi.

IN Oziq-ovqat sanoati Dekstroz ko'proq ishlatiladi. U monohidrat va angidridga bo'linadi. Tibbiyotda in'ektsiya eritmalarini tayyorlash uchun pirogensiz (tozalangan) glyukoza tushunchasi qo'llaniladi, bu organizmda salbiy reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan keraksiz moddalarni o'z ichiga olmaydi.

Uzum shakar "Dekstromed"

Ba'zi tatlandırıcılar ishlab chiqaruvchilari nomdagi uzum shakar kontseptsiyasidan foydalanishni afzal ko'rishadi. Mahsulotning tabiiyligi, konservantlar va GMOlarning yo'qligi haqida ma'lumot bilan to'la, bunday o'rinbosar "oziq-ovqat glyukoza" yoki "dekstroz monohidrat" kabi mavhum nomlardan ko'ra jozibali ko'rinadi.

Uzum shakar "Dextromed" brendi "REMEDIA" mohiyatan monosaxarid, ya'ni glyukoza. Mahsulot qadoqlashda uning faqat dekstroz monohidratdan iboratligi ko'rsatilgan. Dekstroza (D-glyukoza) ishlab chiqarish texnologiyasi kartoshka yoki makkajo'xori kraxmalini qayta ishlashni o'z ichiga olganligini bilib olishingiz mumkin.

Lekin bu, albatta, oziq-ovqat sanoatida sport, parhez va chaqaloq ovqatlanishida ishlatiladigan tabiiy mahsulotdir. Bu oddiy shakardan ko'ra sog'lomroq va hipoalerjenik mahsulotdir, lekin siz taxmin qilganingizdek, unda uzumdan hech narsa yo'q.

Suyuq uzum shakarining tarkibi va xossalari

O'z xususiyatlariga ko'ra, organik uzum shakar oddiy shakarlardan tashkil topgan noyob mahsulotdir: glyukoza va fruktoza, bioda mavjud faol shakl. Bundan tashqari, flavonoidlar, antioksidantlar va boshqa foydali moddalar mavjud.

Organik shakar xom va shu bilan birga oson hazm bo'ladigan mahsulot bo'lib, uning tarkibiy qismi bo'lgan glyukoza va fruktoza, fermentlar, biologik faol shakldagi mikro va makroelementlar majmuasi o'rtasidagi yaqin aloqalar tufayli komponentlar o'rtasidagi barcha tarkibiy bog'lanishlarni saqlashni nazarda tutadi. , tabiiy boshlang'ich mahsulotga iloji boricha yaqinroq.

Haqiqiy uzum shakarining o'ziga xosligi shundaki, u iste'molchiga suyuq holda etib boradi. Mahsulot Italiyada ishlab chiqarilgan va oziq-ovqat uchun silikon dispenser bilan kichik, qulay plastik idishlarga qadoqlanishi mumkin. Stratus brendidan uzum shakarini 200 mg va 400 mg idishlarda topish mumkin. Katta 5 litrli shishada ulgurji sotuvchilardan "Glycose Fruktoza Uzum shakar bio" uzum shakarini buyurtma qilishingiz mumkin.

Ishlab chiqarish

Organik uzum shakari nafaqat o'z xususiyatlarida, balki ishlab chiqarish texnologiyasida ham noyob mahsulotdir. Uzumni suyuq tatlandırıcı siropga aylantirish jarayoni sharbatni siqish, so'ngra kondensatsiya, santrifüj va filtrlashni o'z ichiga oladi.

Asl mahsulot Italiyada pestitsidlardan foydalanmasdan toza plantatsiyalarda o'stiriladi. Kondensatsiya issiqlik bilan ishlov berishsiz amalga oshiriladi va siropda konservantlar mavjud emas.

Filtrlash uchun sorbent diatomit tuproqdir - organik suv o'tlari va kremniy dioksidi qoldiqlaridan tashkil topgan cho'kindi qazilma jins. Uch karra filtrlash bilan bunday materialning yuqori porozligi uzum siropini begona moddalar va zararkunandalardan to'liq tozalash imkonini beradi.

Oziqlanishda tatlandırıcılardan foydalanish

Uzum shakari nima degan savolga, agar chaqaloqning onasi uni bolalar kontekstida so'rasa, qanday javob berish kerak. parhez ovqatlanish? Albatta, bunday mahsulot bola uchun oddiy shakardan ko'ra ko'proq foydali bo'ladi. O'rinbosarning kaloriya tarkibi 100 g uchun 374 Kkal.

Allergiya yoki boshqa muammolar tufayli shakar chaqaloq uchun kontrendikedir bo'lsa, glyukoza (dekstroz monohidrat) qo'shimcha oziqlantirish holatlarida ajralmas hisoblanadi. Bu kamroq (30%) shirin, uni bolalar uchun oddiy shakar o'rniga don, yogurt, kompotlarga qo'shish yaxshidir. Bola uchun, agar u hali shirinliklar bilan buzilmagan bo'lsa, bunday almashtirish deyarli sezilmaydi - uning o'rnini bosuvchi narsa etarli bo'ladi, ammo kelajakda shirinliklarning doimiy odatining yo'qligi ijobiy natija beradi.

Suyuq uzum shakar ham bolalar, ham kattalar uchun foydali bo'ladi. Tarkibida glyukoza va fruktoza mavjudligi sababli, bu shakar o'rnini bosuvchi konsentrlangan, yuqori energiyali mahsulot bo'lib, tabiiy uzum o'rnini bosa oladi, ammo ozuqa moddalarining ko'proq hazm bo'lishi va biologik mavjudligi. Bunday o'rinbosarning kaloriya tarkibi 260 Kkal, glyukoza / fruktoza nisbati 0,9 / 1,03.

Uzum shakar bugungi kunda noyob mahsulot hisoblanadi, u yaqinda ichki bozorda paydo bo'lgan, ammo u allaqachon misli ko'rilmagan mashhurlikka erishgan. Shunday qilib, keling, bu yangi mahsulot nima ekanligini va nima uchun uzum shakarining suyuq shaklda berilishini aniqlashga harakat qilaylik.

Ishlab chiqarish texnologiyasi haqida bir oz

Birinchidan, uzumdan sharbat chiqariladi, so'ngra u santrifüj yordamida konsentratsiyalanadi va uni uzum sho'rvasiga aylantiradi. E'tibor bering - issiqlik bilan ishlov berilmaydi. Tayyor qalin suyuqlik tabiiy filtrdan (diatomli tuproq) o'tkaziladi. Bu tabiiy material asosan suv o'tlari qoldiqlaridan iborat, odatda bo'sh yoki zaif sementlangan, uning formulasi 80% opal (suvli kremniy). Diatomit yuqori adsorbsion quvvatga ega, yuqori porozlik, refrakterlik, kislota qarshiligi va yomon ovoz va issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va shuning uchun neft-kimyo, oziq-ovqat va to'qimachilik sanoatida changni yutish vositasi sifatida ishlatiladi.

Uzum shakari ekologik toza mahsulotdir

Diatomli tuproqdan o'tgandan so'ng shirin va qalin rangsiz suyuqlik olinadi. U aniq ta'm yoki hidni o'z ichiga olmaydi va shuning uchun har qanday mahsulot bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, hosil bo'lgan uzum shakari ekologik toza mahsulot bo'lib, uni suvda suyultirish, turli xil idishlarga qo'shish yoki oddiygina sof shaklda iste'mol qilish mumkin. Ushbu mahsulot qayta ishlanmagan glyukozani o'z ichiga oladi va shuning uchun u tanaga kirganda, u darhol qonga so'riladi. Uni iste'mol qilgandan so'ng, siz bir zumda kuch, kuch va yaxshi kayfiyatni his qilishingiz mumkin.

Uzum shakar - bu bolalar ovqatlari uchun xudo

Mahsulot juda yoshligidan boshlab kattalar va bolalar tomonidan foydalanish uchun juda mos keladi. Bu ekologik toza va smetanalar, pishirilgan mahsulotlar va ichimliklar uchun ideal tatlandırıcı. Uzum shakar o'rnini bosishi mumkin, chunki u sog'lom muqobildir. So'rilish jarayoni natijasida u molekulyar darajada yaxshilab tozalanadi, uzum rezavorlarida yashovchi mikroorganizmlar, xususan, ichaklarda xamirturush fermentatsiyasini keltirib chiqaradigan mikroorganizmlar yo'q qilinadi.

Glyukoza va fruktoza organizm uchun foydalidir

Asosiysi, suyuq uzum shakaridan boshqa narsa emas oddiy shakar konsentrlangan shaklda. Bular glyukoza va fruktoza bo'lib, dastlab uzum tarkibida mavjud; bu erda saxaroza yo'q, ya'ni mahsulot allergiyasi bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilinadi. Suyuq uzum shakari jonli, tabiiy mahsulot bo'lib, u organizmni oddiy shakarga qaraganda uch baravar tezroq glyukoza bilan to'ydiradi, bu ham keraksiz kaloriyalar manbai. U bir zumda qonga so'riladi, ammo u nafaqat tanani energiya bilan ta'minlaydi, balki qondagi yomon xolesterin miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Ushbu mahsulotning yuqori glyukoza miqdori hujayralarni qo'llab-quvvatlashga yordam beradi asab tizimi va umuman tananing barqarorligi. Bundan tashqari, uzum shakari tananing ekskretor funktsiyalarini oshiradi, uning o'z vaqtida tozalanishiga yordam beradi.

Tanlov sizniki!

Sun'iy va tabiiy mahsulotlardan farqli o'laroq, bu mahsulot polifenollarni o'z ichiga oladi, bu unga alohida qiymat beradi. Ushbu moddalarning noyob qobiliyati shundaki, ular inson tanasida noqulay muhit, stress, sigaret tutuni va tsivilizatsiya dunyosining boshqa "jozibasi" ta'sirida hosil bo'lgan erkin radikallarni bog'laydi. Uzum shakarini iste'mol qilish orqali siz tanadagi xavfli o'smalar xavfini kamaytirasiz, tana hujayralarida qarish sabablarini bartaraf etishga yordam berasiz va turmush darajasini oshirasiz. Sizningcha, bu har bir aqli raso insonning orzusi emasmi?

Bu savol barcha havaskor vinochilarni istisnosiz tashvishlantiradi va bunga aniq javob berish juda qiyin.
Ko'rinib turibdiki, uzum o'simligi quyoshli rezavorlar hosilini olish uchun etishtiriladi. Sharobchi birinchi navbatda navlarni tanlash va ularni sotib olish to'g'risida qaror qabul qiladi va bu vazifa hosilni etishtirish jarayonidan osonroq emas. Keyin, diqqat bilan, barcha mavjud tavsiyalarni bajarishga harakat qilib, uzumzorga yangi aholisini ekadi.

U ehtiyotkorlik bilan va g'ayrat bilan ularga g'amxo'rlik qiladi va nihoyat, ko'chat sizning g'amxo'rligingiz va ehtiyotkorlik bilan g'amxo'rligingizga javob berib, meva bera boshlaydi, u mehribonlik bilan o'z o'qituvchisiga birinchi, juda uzoq kutilgan va orzu qilingan hosilni namoyish qilmoqchi!

Hatto zaif uzum butasining normal rivojlanishi va o'sishiga xalaqit bermaslik uchun gulzorlarni olib tashlash kerak degan fikrning o'zi ham nafaqat qabul qilinishi mumkin bo'lmagan, balki shakkok ko'rinadi! Bu xuddi o‘z qo‘shig‘ingning bo‘g‘ziga qadam bosgandek!

Keling, his-tuyg'ularni bir chetga surib, xotirjamlik bilan aniqlaylik, birinchi marta meva beradigan uzum butasida nazorat guruhlarini qoldirish yoki ularni olib tashlash kerakmi, qarorni nima belgilaydi?

Albatta, hamma narsa uzum o'simlikining rivojlanish darajasiga va uning navi qanchalik katta mevali ekanligiga va u qanday o'rtacha klaster massasini hosil qilishi mumkinligiga bog'liq.
Kuchli, sog'lom yillik uzum ko'chatlarini ekishda, ko'chatga g'amxo'rlik qilish sharti bilan, o'sishning ikkinchi yilida signal klasterlari paydo bo'lishi mumkin. yaxshi g'amxo'rlik va siz butaning to'g'ri shakllanishini amalga oshirasiz.

Tajribasiz vinochilar uzum ko'chatini ekib, ko'pincha uning shakllanishi bilan umuman shug'ullanmaydilar va hamma narsa o'z yo'nalishi bo'yicha o'tishiga yo'l qo'ymaydilar, ular 2-3 ta eng yaxshi, eng kuchli va yaxshisini qoldirish o'rniga, ko'chatda o'sadigan barcha kurtaklarni qoldiradilar. -joylashganlari, qolganlarini esa sindirish.

O'gay farzandlar ham o'chirilmaydi. Bunday nojo'ya harakatlar natijasida vegetatsiya oxiriga qadar bir nechta kuchli, qalin, yaxshi pishgan kurtaklar o'rniga siz yupqa, zaif, yomon pishgan kurtaklar to'plamiga ega bo'lasiz: "sichqonchaning quyruqlari" keyingi etishtirish uchun mos kelmaydi. butaning shakllanishi. Kelgusi mavsumda bunday qishloq xo'jaligi texnologiyasi bilan signal klasterlarining paydo bo'lishi haqida hech qanday gap yo'q, bo'ladi katta omad agar bunday uzum butasi odatdagidek qishlasa.

Yaxshi rivojlangan ikki yoshli buta uchun, agar u bir nechta inflorescences qo'ygan bo'lsa, faqat 2 - 3 klasterni qoldirish tavsiya etiladi. Hech qanday holatda bir kurtakda bir nechta tuplarni qoldirmang, bunday kurtaklar haddan tashqari yuklanadi va bu yosh buta uchun chidab bo'lmas yuk bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, har bir holat, har bir uzum navi uchun individual qaror qabul qilish kerak. Har doim yosh tupni ortiqcha yuklagandan ko'ra, hosil bilan kam yuklash yaxshiroqdir.

Butaning holatini va asirlarning o'sishi darajasini diqqat bilan kuzatib boring, chunki rezavorlar o'sadi va hosil pishadi. Bush bu jarayonlarga katta miqdorda energiya va ozuqa sarflaydi. Agar siz kurtaklar (tojlar) uchlari to'g'rilanganini sezsangiz, bu kurtaklar o'sishi to'xtaganligini va bu o'sish davrida ular kuchli o'sishi kerakligini ko'rsatadi (iyun, iyul). Butaning bu reaktsiyasi siz juda ko'p shamlardan qoldirganingizni ko'rsatadi va siz shoshilinch ravishda ortiqcha narsalarni olib tashlashingiz kerak.

Ammo buta yomon rivojlanayotganiga shubha bo'lmasa-chi, asirlari juda kuchli va qalin emas, lekin buta olib tashlandi va inflorescences qo'ydi? Ushbu stsenariyning intrigasi shundan iboratki, gibrid shakl so'zning tom ma'noda ham, moliyaviy ma'nosida ham juda qimmatlidir va agar bunday holat o'zini namoyon qilsa, siz uchun baho mos kelishiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Shaxsan mening uzumzorimda 2015 yilgi mavsumda bir nechta pretsedentlar bor: Veles, Laurano, Oltin malika, Julian, Lelik, Kataloniya.

Inflorescences olib tashlaymanmi? Ha, qilaman, lekin qisman. Axir, bir nechta rezavorlar sinfga muvofiqligini tekshirish uchun etarli.

Gullashning rivojlanishi va uning gullashi ham kurtaklar o'sishiga zarar etkazish uchun juda ko'p oziq moddalarni iste'mol qiladi. Eng oqilona narsa, gullashdan oldin, gullashning bir qismini olib tashlash, faqat uning bo'lagini qoldirib, keyin changlatish va rezavorlar to'plamining natijalari ko'rinadigan bo'lsa, shamlardan faqat 4-6 ta rezavor mevalarni qoldiring. Bu hech qanday tarzda yosh uzum tupining normal o'sishi va rivojlanishiga ta'sir qilmasligi kerak va bizga navni tasdiqlash va birinchi marta meva berishga kirgan uzumzorda yangi mahsulotlarning mini-ta'mini tashkil qilish imkonini beradi.

1-rasmda o'tgan bahorda G.F. tomonidan ekilgan uzum butasi ko'rsatilgan. Roma. O'simlikning rivojlanishi, uning yoshi uchun, yomon emas. Buta 10 ta inflorescences qo'ydi, bu uning birinchi mevasi. Men faqat 2-3 tupni qoldirishni rejalashtirmoqdaman, menimcha, hosil bilan bunday yuk juda maqbul bo'ladi va butaning normal rivojlanishiga va tokning pishishiga ta'sir qilmaydi.

2-rasmda Loranoning gibrid shakli ko'rsatilgan, o'simlik G.F. bilan bir vaqtda ekilgan. Rim, lekin rivojlanish nuqtai nazaridan u ancha zaif. Loranoda 3 ta inflorescences paydo bo'ldi. Albatta, hech qanday holatda bu o'simlikda bitta dasta qoldirmaslik kerak, bu sinov yosh uzum tuplari uchun halokatli bo'lishi mumkin. Men tatib ko'rish uchun faqat bir nechta rezavorlar qoldirmoqchiman. Bu holda sinf muvofiqligini nazorat qilish muhim emas, chunki Men kesishni to'g'ridan-to'g'ri gibrid shakl muallifidan oldim.

P.S.
Men o'zimning uzumzorimda sodir bo'lgan ibratli voqeani ko'rib chiqilayotgan mavzuga muvofiq aytib beraman.

Ikki yil oldin, mening uzumzorimda gibrid uzum shaklidagi buta birinchi marta meva bera boshladi. Sofiya. Buta kuchli edi, har birida bir nechta inflorescences paydo bo'lgan uchta to'liq qisma hosil qilish mumkin edi. Shakl juda katta mevali va bir kilogrammgacha yoki undan ko'p klasterlar hosil qilishi mumkinligini hisobga olib, men har bir yengda faqat bitta dasta qoldirishga qaror qildim.

Hammasi yaxshi ketayotganga o'xshardi, klasterlar to'laqonli, normal zichlikda, juda chiroyli, og'irligi taxminan 800 g. Biroq, hosilning pishishi kechiktirildi va odatdagi vaqtdan sezilarli darajada orqada qoldi, bu yorqin signal edi. buta haddan tashqari yuklangan va uni darhol tushirish kerak edi, lekin uzum juda chiroyli va oddiy edi o'chirish juda achinarli ularni pishmagan holatda.

Natijada, shodalar to'liq pishib, butadan olib tashlandi, ammo asirlarning sifatli pishishi savol ostida edi. Kuzda butani kesishda odatdagi uzunligi 6-8 kurtakli mevali strelkalar o'rniga faqat 3-4 kurtakli o'qlarni qoldirish kerak edi, shunda ham tokning pishib etish sifati shubhalarni qoldirdi va Bu uzum tupining kelgusi muvaffaqiyatli qishlashi so'roq ostida edi.

Eng yomon qo'rquvlar bahorda, uzum ochilgandan keyin tasdiqlangan. Uchta shoxning hech biri qishlamadi, kurtaklardagi barcha ko'zlar o'lik bo'lib chiqdi. Men yenglarni olib tashlashim va o'sib borayotgan asirlardan butani noldan shakllantirishni boshlashim kerak edi.

Mashhur "olib tashlash achinarli" ning natijasi: butaning o'sish sur'ati va hosildorligini oshirish yo'qoladi; buta uzoq muddatli yog'ochni, ozuqa moddalarining asosiy omborini yo'qotdi; mevasiz bir uzum mavsumi; keyingi mavsumda xatoni takrorlamaslik uchun juda kalibrlangan yuk bilan.

Boshqalarning xatolaridan saboq olish har doim ham osonroq, bu erda zararsiz ko'rinadigan iboraning haqiqiy narxini ko'rsatadigan ajoyib voqea: "O'chirish juda achinarli".

1-dars - Uzum tupining tuzilishi

Tabiiy sharoitda uzum butasi ko'p yillik o'simlik bo'lib, bir nechta toqqa chiqadigan daraxtlar yoki toshlar bo'lib, ba'zan yer bo'ylab sudralib yuradi va tok tomon cho'ziladi. quyosh nuri, egiluvchan, ko'p metrli yog'ochli poyalari, ularning uchlarida har yili uzum to'dalari bo'lgan yosh yashil kurtaklar-uzumlar rivojlanadi. Uzumning o'ziga xosligi shundaki, faqat o'tgan yilgi kurtaklardan rivojlanadigan yashil kurtaklar meva beradi, ya'ni. yillik uzumzorlar.

Uzum butasi (1-rasm) ikkita tizimdan iborat: er osti va er usti. Uzum butasining er osti qismida ildiz tizimiga ega er osti tanasi va butaning boshi - butaning er usti qismining boshlanishi bo'lgan qalinlashuv mavjud.

Guruch. 1. Uzum tupini hosil qilish sxemasi

Er osti tanasi - uzum butasi o'stirilgan kesma. Uning pastki qismida va yon yuzasi bo'ylab ildizlar rivojlangan va 3-4 yil davomida butaning er usti qismi hosil bo'lgan yuqori kurtaklardan kurtaklar o'sib chiqqan.
Bu kurtaklar butaning asosiga aylanadi va yeng deb ataladi. Poyasi va yenglari faqat hayotning birinchi yilidan keyin qalinlikda rivojlanadi.

Ildizlar, magistralning balandligiga ko'ra, tovon (asosiy), o'rta (lateral) va shudring (yuqori), rivojlanish darajasiga ko'ra - eski (skelet) va yosh (o'sib borayotgan) ildizlarga bo'linadi. Skelet ildizlari qattiq, qo'ziqorin bilan qoplangan, unda erigan minerallar bilan suv o'tkazgichlari bo'lib xizmat qiladi, ozuqa moddalarining zaxiralarini to'playdi va saqlaydi. Yosh tolali ildizlar tuproqdan suv va mineral moddalarni so'rib oladi va ular organik moddalarni - uzum tupi uchun ozuqani sintez qiladi. Har bir yosh ildiz oxirida o'sish konusiga ega, bu erda yangi hujayralar shakllanishi sodir bo'ladi, ya'ni. ildiz tizimining rivojlanishi. Yoshi bilan skelet ildizlarining bir qismi nobud bo'ladi. Qolgan olti yoki ettitasi rivojlanishda davom etib, keyingi tartiblarning ildizlarini hosil qiladi: uchinchi, to'rtinchi va boshqalar.

Uzumning ildizlari qishda er usti qismi va magistral kabi uyqusiz davrga ega emas va qulay harorat sharoitida (+ 9 daraja va undan yuqori) ular butun yil davomida rivojlanishiga qodir. Ammo eng kuchli o'sish, albatta, bahor - yoz va kuz davrlarida sodir bo'ladi. Uzumning ildiz tizimi odatda 0,6 - 1,5 metr chuqurlikda joylashgan. Strukturaviy, yaxshi quritilgan tuproqlarda ildizlar 2-3 metr yoki undan ko'proq chuqurlikka tushishi mumkin. Ildizlarning radiusi 3-4 metr yoki undan ko'p.
Yevro-Osiyo uzum navlarining ildizlari -5,-70 S gacha, Amur va ba'zi Amerika navlari esa -9... -120 S gacha bo'lgan haroratga bardosh beradi.

Yer usti poyasi vertikal poya, yer osti poyasining davomi. Shimoliy (Sibir) qoplangan uzumchilikda er usti standartiga ruxsat berilmaydi va shakllanmaydi.
Uzumni sovuqdan himoya qilish va himoya qilish uchun er osti tanasining yuqori qismida bosh - 2-4 yoki undan ortiq ko'p yillik uzum o'sadigan er osti magistralining qalinlashgan yuqori qismida bosh hosil bo'ladi. Boshi er osti tanasiga qaraganda ancha qalinroq, chunki rivojlanayotgan uzumzorlar (yenglar) asosidir. Uzum tupini to'g'ri shakllantirish, kesish va rivojlanish va mahsuldorlikni ta'minlaydigan boshqa operatsiyalarni to'g'ri bajarish uchun siz uzumning er usti organlarini, ularning nomini va ularning har birining maqsadini bilishingiz kerak.

Yenglar (elkalar) uzunligi 35 sm dan ortiq, butaning boshidan cho'zilgan ko'p yillik uzumdir. Yaratilayotgan butaning shakliga qarab: ventilyator, kordon, piyola va boshqalar yoki tayanchlar dizayniga qarab: bir tekislik panjara, ikki tekis panjara, arbor, butadagi yenglar soni har xil bo'lishi mumkin. - bir yengdan oltitagacha yoki undan ko'p.
Shoxlar - qisqartirilgan yenglar (35 sm dan qisqaroq).
Barcha yashil o'sish joriy yil yillik surgun deb ataladi va pishib bo'lgandan so'ng, keyingi yilning kuzidan bahorigacha yillik uzumzorlar


Guruch. 2. Uzum kurtaklarining organlari.
1 - asosiy kurtak, 2 - o'gay o'g'il, 3 - ikkinchi darajali o'gay o'g'il, 40 - egizak kurtak, 5 - kurtak, 6 - burchak kurtak, 7 - gullash, 8 - barg, 9 - shoxcha, 10 - bir yillik tok.

O'gay farzandlar - asosiy kurtaklarning barg qo'ltig'idan rivojlanayotgan yosh kurtaklar (3-rasm). Agar siz o'gay o'g'ilning ustki qismini chimchilasangiz, ikkinchi darajali o'gay bolalar uning barglari qo'ltiqlaridan rivojlanadi, ularda uchinchi darajali o'gay farzandlar paydo bo'lishi mumkin.

Bir yillik tok - bu o'tgan yilning pishgan kurtaklari, joriy mavsumda kurtaklari bilan yangi yashil kurtaklar (meva kurtaklari) rivojlanadi. Yashil kurtaklar ustida klasterlar bo'lmasa, bunday otishni o'rganish steril deb ataladi.

Mevali tok deb joriy yil kurtaklari rivojlanib, meva beradigan (yillik kurtaklar) meva kurtaklari hisoblanadi. Odatda, mevali uzumlar, ulardagi yillik kurtaklar bilan birga, kesish paytida kuzda olib tashlanadi. Ammo o'qda pishgan har qanday bir yillik kurtaklar kelgusi yil meva berishga tayyor. Bunday kurtaklardan yangi meva kurtaklari hosil bo'lishi mumkin. Yillik o'simta, uning qalinligi 8-chi internodda 10 mm dan ortiq. “semirtiruvchi” hisoblanadi.

Uzum novdasi tugunlardan (qalinlashuvlar) va internodlardan iborat. Internodlardagi o'qning markazi yadro tomonidan ishg'ol qilinadi. Tugunda: ko'z qo'ltig'ida uxlayotgan barg; barg qo'ltig'ida o'gay o'g'il rivojlanishi mumkin; tugunning qarama-qarshi tomonida esa novda yoki gulzor. Ba'zida paychalarining o'rnida qo'shimcha aksiller kurtaklar paydo bo'lishi mumkin.

Tugun yoki toʻpgul rivojlanadigan tugunda tugunlararoni ajratib turuvchi toʻliq diafragma boʻladi. Tugunda paychalar yoki to'pgullar bo'lmagan joylarda diafragma to'liq bo'lmagan (kam rivojlangan). To'liq diafragma ozuqa moddalarining "omborxonasi" dir.

Toj - o'sib borayotgan kurtakning uchi.

O'sish nuqtasi kurtakning apikal qismidir. Faol o'sish davrida apikal qism kuchli kavisli (nutatsiya), o'sish susayganda, tepa biroz tekislanadi. Bu avgust oyining oxiri - sentyabrning boshlarida sodir bo'ladi.

Barg o'yilgan plastinka va uzun petioledan iborat. Barglarning shakli, kattaligi va qo'polligi xilma-xil bo'lib, uzumning nav xususiyati hisoblanadi. Barglar uzumning hayotida eng muhim vazifani bajaradi - fotosintez, ya'ni. organik ozuqa moddalarini ishlab chiqarish (kraxmal, shakar, aminokislotalar va boshqalar) Barglar atmosferadan karbonat angidridni o'zlashtiradi va kislorod chiqaradi. Barglar nafaqat assimilyatsiya qiladi va nafas oladi, balki ildizlardan keladigan ortiqcha namlikni ham bug'laydi. Kun davomida uzum barglari 1 m2 maydondan 1,5 litrgacha suv bug'lanadi.

Kurtak - kelajakdagi kurtakning embrioni. Kurtaklari yashil kurtaklardagi har bir bargning axilsida hosil bo'lgan ko'zlarda birlashtirilgan.

Uyqudagi ko'z bir nechta kurtaklarni birlashtirgan murakkab organ bo'lib, sochlar va tarozilar bilan mahkam qoplangan. Kurtaklari bor: markaziy (asosiy), almashtirish (zaxira) va o'gay o'g'il (yoz). Agar biron sababga ko'ra asosiy buyrak shikastlangan bo'lsa, unda o'rnini bosuvchi buyraklar rivojlanadi. Bir ko'zda ikkitadan oltitagacha almashtirish kurtaklari bo'lishi mumkin. Ko'zda faqat bitta o'gay o'g'il kurtaklari bor va u ko'zda boshqalarga qaraganda erta rivojlanadi. Agar asosiy va o'rnini bosuvchi kurtaklar qishlashdan keyin rivojlansa, u holda o'gay o'g'il kurtaklari joriy mavsumda vegetativ yashil kurtaklar ustida kurtak hosil qiladi.


Guruch. 3 Uzum otish
1- tugun, 2- tugunlararo, 3- otsellus, 4- barg petiole, 5- o'gay o'g'il, 6- to'liq diafragma, 7- to'liq bo'lmagan diafragma, 8- o'zak, 9- pay.

Burchakli kurtaklar har bir kurtakning tagida birinchi 2-3 ko'zdir. Ular kam rivojlangan va ko'pincha bepushtdir.

Uyqusiz kurtaklar ko'p yillik uzumning tugunlarida, butaning boshida va er osti tanasida rivojlanmagan va qoladigan kurtaklardir. Bu kurtaklar juda hayotiy va uzum tupini tiklash va yoshartirish funktsiyalarini bajaradi. Boshi va yengidagi uxlab yotgan kurtaklardan hosil boʻlgan kurtaklar ustki kurtaklar, yer osti novdalaridan oʻsib chiqqan kurtaklar esa novdalar deb ataladi.

Qo'ltiqdan tashqari kurtaklar - bu paychalar o'rniga tugunlarda hosil bo'lganlar. Bu kurtaklar birinchi tugunda inflorescences rivojlanib, ba'zi navlarda meva berishga qodir.

Egizaklar, kurtaklar - asosiy markaziy kurtaklar bilan birga almashtirish kurtaklaridan rivojlanadigan kurtaklar. Ularning barchasi samarali bo'lishi mumkin, ammo o'zgaruvchan kurtaklardagi asirlaridagi inflorescences zaifroq. Ba'zan bir ko'zdan oltitagacha kurtaklar (panikula) bir vaqtning o'zida rivojlanadi. Bunday hollarda eng kuchlilardan bir yoki ikkitasi qoladi, qolganlari parchalanadi.

Tendril - o'simtani qattiq tayanchlarga tabiiy mahkamlash uchun organ (in tabiiy sharoitlar bu daraxtlar, toshlar va boshqalar). Bargning qarama-qarshi tomonidagi tugunlarda paychalar hosil bo'ladi, bu erda yo novda, to'pgul yoki qo'ltiq osti kurtaklari rivojlanishi mumkin. Poyasi, shuningdek, to'pgulning tepasida rivojlanishi mumkin, bu esa tudani mustahkam tayanchga mahkamlaydi. Birinchi novda Evro-Osiyo navlarida 4-5 tugunlardan o'sadi. Asir uzunligi bo'ylab paychalar juft-juft bo'lib joylashadi: ikkita tugunli, biri yo'q. Va faqat Isabel navlari har bir tugundagi kurtaklar ustida novdalarga ega. Uzumzorlar sun'iy ravishda mahkamlanganda, shoxchalar o'z ahamiyatini yo'qotadi va chunki Ular o'zlarining rivojlanishi uchun ozuqa moddalarini olib ketishganda, antennalarning bir qismini kesib tashlash tavsiya etiladi.

2-dars - Vegetativ ko'payish uzum

SOLISHLARNI TAYYORLASH VA SAQLASH

Ekish materiallari - so'qmoqlar yoki ko'chatlar pitomniklardan yoki tajribali vinochilardan sotib olinishi kerak, ular materialning navli muvofiqligini va xavfli kasalliklarning yo'qligini kafolatlaydi!
Filoksera bilan kasallangan hududlardan ko'chat sotib olmang!
Har qanday ko'chat materiallari, ham o'rim-yig'im joyida, ham ekishdan oldin dezinfektsiya qilinishi kerak!

Uzum ko'p yillik o'simlik sifatida har yili harakatsiz va vegetativ davrdan iborat kichik yillik rivojlanish tsiklidan o'tadi.

Kutish davri barglar tushganidan keyin boshlanadi va bahorda iqlim isishi bilan tugaydi. Zavoddagi qishki uyqu davrida hayotni qo'llab-quvvatlovchi fiziologik jarayonlar o'lib ketadi va juda zaif davom etadi. Uyqusiz kurtaklar qulay harorat sharoitida ham unib chiqmaydi. Bu fiziologik dam olish deb ataladi.

Yanvar oyining ikkinchi yarmidan boshlab zavod majburiy uyqu holatiga o'tadi. Bunday holatda hayotiy faoliyatning tez uyg'onishi qulay harorat sharoitida (t = + 100 c yoki undan ko'p) mumkin. Bu davr qishki payvandlash va o'z ildizi va payvandlangan uzum ko'chatlarini tezlashtirilgan etishtirish uchun ishlatiladi.

Uzum ko'chatlarini qishda etishtirish uchun bir yillik tok so'qmoqlari ishlatiladi. Ko'paytirish uchun yuqori mahsuldorlikka ega ona butalarining eng tipik nav sifatiga ega bo'lgan so'qmoqlar tanlanadi.

So'qmoqlar uchun eng mos bo'lganlar o'tgan yilgi tokda markaziy kurtaklardan rivojlangan kurtaklardir. Kesish etuk kurtakning bir qismidir. Qalamchalar har qanday hajmda, hatto bitta ko'zli bo'lishi mumkin. 2 va 3 ko'zli so'qmoqlar ildiz otish uchun oqilona va qulay deb hisoblanishi mumkin. O'simlik mavsumi tugagandan so'ng kuzda olingan so'qmoqlar eng hayotiydir. Kesish uchun 7-10 mm diametrli etuk kurtaklar tanlanadi. Yupqa so'qmoqlar kamroq ildiz otadi. Ammo ba'zi navlar nozik uzumlarga ega va bunday navlar ingichka so'qmoqlarga ega bo'ladi.

So'qmoqlarni kesishda tok novdalar va asirlardan tozalanadi. Pastki kesish paychalarining yoki to'daning joylashgan tugunidan 3-4 sm pastda o'qga burchak ostida amalga oshiriladi. Oldingi darsni eslaylik - "To'pgullar yoki to'pgullar rivojlanadigan tugunda tugunlararolarni ajratib turadigan to'liq diafragma mavjud. To'liq diafragma "oziq moddalar ombori". Bu shuni anglatadiki, dastlabki bosqichda birinchi yosh ildizlarning oziqlanishi. rivojlanish bu ombor tomonidan ta'minlanadi.Ustki kesma tugundan 4-5 sm balandlikda perpendikulyar o'q qilinadi.So'ngra so'qmoqlar bir tudaga yig'iladi, pastki uchlari bo'ylab tekislanadi va 2 joydan bog'lanadi.Nomi yozilgan yorliq. nav har bir tupga biriktiriladi.Qishki saqlash uchun so'qmoqlarni joylashtirishdan oldin, ularni bir kun suvda namlash tavsiya etiladi, keyin nima püskürtmek yoki bir necha soniya 3% eritmasiga botirish kerak. temir sulfat. Bu saqlash vaqtida so'qmoqlarni quritishdan va mog'or paydo bo'lishidan himoya qiluvchi profilaktika choralari.

Qalamchalar odatda plastik qoplarda 0 -+ 6 0C haroratda ventilyatsiya qilingan podvalda saqlanadi. Siz so'qmoqlarni nam, toza qum bilan qoplashingiz mumkin. Buning uchun 0,5 m chuqurlikdagi teshik qaziladi, unda gorizontal ravishda so'qmoqlar dastalari yotqiziladi, keyin ular o'rtacha nam qum bilan qoplanadi. Yog'ochdan yasalgan nazorat qopqog'i sepilgan so'qmoqlar ustiga qo'yiladi va hamma narsa tepaga qum bilan qoplangan. Qalamchalarni qazishda qum belkurak bilan nazorat qopqog'iga tashlanadi. Qopqoqni olib tashlaganingizdan so'ng, kurtaklarga zarar bermaslik uchun so'qmoqlar qo'lda qazib olinadi. Pastki qismi kesilgan ikkita 1,5 litrli plastik butilkalarda oz sonli so'qmoqlarni saqlash juda qulay. Kesilgan taglik va 2 uzunlamasına tirqishli ikkinchi shisha bilan shishalardan biriga so'qmoqlarni qo'ygandan so'ng, so'qmoqlar bilan o'ram mahkam yopiladi.


Guruch. 4. Qishki saqlash uchun so'qmoqlarni qadoqlash

Ushbu saqlash usuli qulay, chunki so'qmoqlarni bog'lash kerak emas. Ushbu usul yordamida so'qmoqlarni ventilyatsiya qilish juda qulay. Buning uchun vilkalarni ochish kifoya. Va har qanday usulda saqlash paytida so'qmoqlarni 2-3 marta shamollatish kerak.

Qishki ildiz otish uchun so'qmoqlarni tayyorlash fevral oyining oxirida boshlanadi. So'qmoqlar ombordan olib tashlanadi, qumdan tozalanadi, so'ngra mumkin bo'lgan mog'orni olib tashlash uchun kaliy permanganat eritmasida yuviladi, shundan so'ng ular holatini tekshirishni boshlaydilar. ko'rinish.

Yog'ochning holati yangilangan kesma bilan belgilanadi. U yorqin yashil rangda bo'lishi kerak, kesishni bosganingizda, kesilgan joyda yog'ochdan ozgina namlik izlari chiqishi kerak.
Pastki ko'zning bo'ylama qismini yaratib, biz buyraklarning holatini tekshiramiz. Ko'zdagi tirik kurtaklar ham yorqin yashil rangga ega. Ko'zning kesilgan qismidagi qora nuqta yoki dog'lar buyrakning shikastlanishini ko'rsatadi. Qorong'i dog'lar, qoraygan yoki jigarrang qobiq va yog'och, shikastlangan kurtaklari bo'lgan so'qmoqlar tashlanadi.

Uzumning optimal namligi 51-52% ni tashkil qiladi. Saqlash vaqtida namlikning bir qismi bug'lanishi mumkin, shuning uchun so'qmoqlardagi namlikni optimal darajada tiklash kerak. Namlash uchun yumshoq yomg'ir suvidan (erigan qor) foydalanish yaxshiroqdir.
Namlash vaqti so'qmoqlar holatiga qarab bir kundan uch kungacha o'zgarishi mumkin.

YOG‘ochli KALASHLARNING QISHDA ILDIRISHI.

Ildiz boshlanishidan oldin, har bir so'qmoq navning nomi bilan belgilanishi kerak. So'qmoqlarning pastki qismlari to'g'ridan-to'g'ri tugunlar ostida yangilanishi kerak. Yana bir bor eslaylikki, tutqichning pastki tugunida to'liq diafragma bo'lishi kerak. Kesim har qanday bo'lishi mumkin: - to'g'ri, o'qga perpendikulyar; qiya - bir tomonlama; ikki tomonlama (5-rasm).


Guruch. 5. a - ildiz otish uchun tayyorlangan uch oynali so'qmoqlar, c - tugun ostidan tekis kesilgan, qirrali kesilgan, d - ikki tomonlama kesilgan.

Eğimli kesmalar kallus hosil bo'lish maydonini - ildizlar paydo bo'ladigan o'simlik to'qimasini oshiradi, deb ishoniladi.
Kesishlar silliq, yog'ochni maydalamasdan, ya'ni. Ularni juda o'tkir pichoq bilan qilish kerak. Kesishning pastki qismida, po'stloq bo'ylab qarama-qarshi tomonlarda siz pichoq bilan oluklarni chizishingiz mumkin, bu ham ildizlar paydo bo'ladigan joyga aylanadi. Pastki kurtak olib tashlanmasligi mumkin, lekin uni olib tashlash orqali biz yana bir bor kesish holatini kuzatamiz. So'qmoqlarning yuqori qismlari yangilanmaydi. Ular so'qmoqlar o'qiga perpendikulyar va yuqori tugundan 4-5 sm balandlikda joylashgan. Yuqori qismni kerosin va mumning erigan aralashmasiga (2: 1) bir soniya botirib, qo'ziqorinlarni chirishga qarshi bakteriyalardan himoya qilish kerak.

So'qmoqlarni ildiz otishning eng keng tarqalgan va maqbul usuli bu stakanlarda unib chiqishdir. Tayyorlangan qalamchalar heteroauxin (5 litr suv uchun 0,5 tabletka) yoki asal (10 litr suv uchun 1 osh qoshiq) suvli eritmasida 24 soat davomida saqlanadi. So'qmoqlar pastki uchlari bilan eritma ichiga joylashtiriladi, ko'zlari bilan yuqori qismi eritma ustida qoladi. Kesilgan idish plastik to'rva bilan qoplangan va issiqlik manbai (pechka, radiator) yaqiniga joylashtirilgan. Keyin so'qmoqlar chirindining bir qismi, torfning bir qismi, ikki qismdan tashkil topgan unumdor aralashmasi bilan stakanlarga (6-rasm) ekilgan. chimli yer va qo'pol qumning bir qismi. Donador o'g'itlar bilan bunday tuproq endi urug'larni sotadigan barcha do'konlarda sotiladi. Stakanlarni plastmassadan yasash oson 1,5 litrli idishlar. Shishaning yuqori qismini kesib oling, pastki qismini taxminan 20 sm balandlikda qoldirib, stakanning pastki qismida bir nechta drenaj teshiklarini qilishni unutmang. Shishaning yuqori qismi sizning stakaningiz uchun qopqoq bo'lib xizmat qiladi va kesishning ildiz otish davri uchun mikroiqlimni ta'minlaydi.


Guruch. 6

Kubokdagi tuproq shunchalik nam bo'lishi kerakki, unda diametri taxminan 20 mm bo'lgan teshik kubokning o'rtasida deyarli butun chuqurlikgacha hosil bo'lishi mumkin. Ushbu teshikka qo'pol qumning "yostig'i" quyiladi, so'ngra tutqich o'rnatiladi va teshik qum bilan tepaga to'ldiriladi. Qum kesishni zararli bakteriyalardan himoya qiladi.

So'qmoqlarni ildiz otishda asosiy xavf - bu kurtaklarning uyg'onishi va ildizlar paydo bo'lishidan oldin yashil kurtaklarning rivojlanishi; axir, kurtaklar genetik jihatdan kurtaklarga singib ketgan, ammo so'qmoqlarda ildizlar, hatto ildiz belgilari ham yo'q. Ammo kubokdagi tuproq pastdan qizdirilsa va kurtaklari sovuq holda saqlansa, bir oy yoki bir oz ko'proq vaqt ichida siz yaxshi ildiz tizimi va yangi paydo bo'lgan kurtaklari bilan ko'chat olasiz. Bunday sharoitlarni qanday yaratish kerak? Eng yaxshisi derazada. Axir, uyda biz odatda derazalarga ko'chat o'stiramiz.

Biz stakanlarni so'qmoqlar bilan metall yoki plastmassa patnisga joylashtiramiz. Biz tovoqni deraza ostidagi isitish radiatoriga o'rnatamiz. Biz harorat farqini ta'minlashimiz kerak: ildiz shakllanishi sohasida, ya'ni. stakanning pastki qismida + 25 - +300 s va + 10-+15 daraja. C buyrak sohasida. Issiqlik radiatordan pastdan stakanlarga oqadi.


Guruch. 7

Va kurtaklar uchun past haroratni yaratish uchun biz derazaning ichki ramkasini ochamiz va so'qmoqlarni xonaning issiq havosi ta'siridan deraza ochilishiga o'rnatilgan plastik ekran bilan ajratamiz. Agar so'qmoqlarni sovutish etarli bo'lmasa, vaqti-vaqti bilan oynani oching va ko'chadan sovuq havo etkazib bering. Agar siz vaqti-vaqti bilan patnisga iliq (+25-30 0 s) suv quyib tursangiz, biz so'qmoqlar pastdan, drenaj teshiklari orqali oziqlanishini ta'minlaymiz va bu holda yuqoridan sug'orish shart emas. Oq ildizlar stakanlarning shaffof devorlari orqali ko'rina boshlaganda, siz so'qmoqlarni sovutishni to'xtatishingiz mumkin.

Kurtaklar kurtaklari paydo bo'lgan paytdan boshlab, qovoqlaridagi tiqinlarni biroz oching va kurtaklar faol o'sishi boshlanishi bilan yosh ko'chatlar qattiqlasha boshlaydi. To'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri bo'lmaganda, stakanlardan qopqoqlarni olib tashlang va ko'chatlar issiqxona sharoitidan tashqarida qolish vaqtini asta-sekin oshiring.
Ko'chatlar bahorda, er + 100C haroratgacha qizdirilganda, doimiy joyga erga ekilgan. Qishda ko'chat etishtirishning afzalligi shundaki, ildiz otishning erta boshlanishi tufayli yosh uzum tupining vegetativ davri uch oydan ko'proqqa ko'payadi va ko'chat qishga yaxshi tayyorgarlik ko'rish uchun vaqt topadi.

3-dars - Ochiq erga lignli so'qmoqlarni ildiz otish

Uzum maktabi uchun unumdor, tuzilgan, engil tuproqli quyoshli, shamoldan himoyalangan er uchastkasi tanlanadi. Bu engil qumloq, qumloq yoki chernozem tuproq bo'lishi mumkin. Maktab uchun sayt yoz oxirida yoki kuzda tayyorlanadi. Tayyorlash vaqtida har bir kvadrat metrga quyidagilar qo'shiladi: gumus - 15-20 kg, superfosfat -100 g, kaliy sulfat -50 - 70 g.Topilgan o'g'itlar qazib olinadi.

Maktabda so'qmoqlar kuzda, yig'ib olingandan so'ng darhol yoki bahorda, er 25-30 sm dan + 100 s gacha qiziganda ekish mumkin. 3 ko'zli so'qmoqlar ishlatiladi. Ekishdan oldin so'qmoqlar 24 soat davomida iliq (+30 - +40 0C) stimulyator eritmasida saqlanadi: geteroauksin eritmasi (5 litr suv uchun 0,5 tabletka) yoki gul asal (10 litr suv uchun 1 osh qoshiq). ). So'qmoqlar shimolga 450 nishabli oluklarga, yuqori ko'zning zamin darajasida joylashishini ta'minlaydigan chuqurlikka ekilgan. (8-rasm).


Guruch. 8.

Ketma-ket so'qmoqlar orasidagi masofa 10-12 sm, qatorlar orasidagi masofa 30 sm. Qalamchalarni ekishdan oldin jo'yaklar mo'l-ko'l sug'oriladi. iliq suv va so'qmoqlar nam tuproqqa joylashtirilishi kerak. Qalamchalar ekilgandan so'ng, oluklar tuproq bilan to'ldiriladi va yana iliq suv bilan to'ldiriladi va u so'rilganidan so'ng, er yuzasidan chiqib ketgan so'qmoqlarning uchlari 4-5 sm balandlikdagi rolik bilan qoplanadi. issiqxona effekti, ekishdan so'ng, maktab shamol tomonidan uchib ketmasligi uchun chetlari bo'ylab tuproq bilan sepilgan plastik plyonka bilan qoplangan. .

Kurtaklari ochilgandan va kurtaklar er yuzasida paydo bo'lgandan so'ng, kurtakning chiqishi va keyingi o'sishi uchun har bir kesish ustidagi plyonkada xoch shaklidagi teshik kesiladi.

Maktabda ko'chatlarning ildiz otishi va rivojlanishi davrida tez-tez sug'orish kerak. UPV ning 90-85% gacha bo'lgan eng yuqori tuproq namligi (maksimal foydali namlik sig'imi) iyun oyining oxirigacha, iyulda 85-75% dan bir oz kamroq bo'lishi kerak va sug'orish asta-sekin kamayadi. Avgust-sentyabr tuproq namligi 65% gacha.

Ko'chatlarning rivojlanishi va kamolotini tezlashtirish uchun barglardan oziqlantirish amalga oshiriladi. Iyun va iyul oyining boshlarida - birinchi bargdan oziqlantirish (30 g ammiakli selitra, 200 g superfosfat, 10 litr suv uchun 100 g kaliy sulfat). Superfosfat kun davomida 3 litrda eritiladi. tez-tez aralashtirish bilan suv. 30 g ammiakli selitra, 100 g kaliy sulfat va 10 g borik kislotasi 2 litr suvda eritiladi. 24 soatdan keyin superfosfat eritmasi cho'kindidan chiqariladi, ikkala eritma aralashtiriladi va umumiy hajm 10 litrga keltiriladi. suv qo'shish. Püskürtme paytida, eritma barglarning pastki va yuqori yuzasiga qo'llanilishi kerak. Püskürtme bulutli havoda yoki kechqurun, quyosh botishidan oldin amalga oshiriladi. Bunday sharoitda eritma sekinroq bug'lanadi, barglarda uzoqroq qoladi va ular tomonidan to'liq so'riladi. Barglarda qolgan ozuqa moddalarini eritib, o'simlikning ularni to'liq o'zlashtirishiga imkon berish uchun bir yoki ikki kundan keyin yana suv bilan püskürtülmesi juda foydali.

Iyul oyining ikkinchi yarmida - avgust oyining boshida ikkinchi oziqlantirishni amalga oshirish kerak (10 litr suv uchun 200 g superfosfat va 100 g kaliy sulfat). Eritmani tayyorlash va qo'llash birinchi oziqlantirishga o'xshaydi.

Har bir ko'chatda faqat ikkita kurtaklar qolishi kerak, juftlik va teelarni sindirish kerak. Agar ko'chatda bitta kurtak paydo bo'lsa, ikkinchi kurtakni yaratish uchun mavjud kurtakni 5-6 bargdan keyin o'sish nuqtasida chimchilash kerak. 10-15 kundan so'ng, o'gay farzandlar surgunda rivojlana boshlaydi. Olingan o'gay o'g'illardan bittasi pastroq, qolganlari esa dumga chimchilab qo'yilgan.

Avgust oyining oxirida ta'qib qilish amalga oshiriladi - asirlarning yuqori qismini ular normal rivojlanmaguncha olib tashlash. yuqori varaq. Minting o'sishni to'xtatish va asirlarning pishishini tezlashtirish maqsadida amalga oshiriladi.

Ko'chatlar qishlash uchun qoldirilmasligi kerak. Ko'chatlar birinchi kuzgi sovuqdan oldin qazib olinadi. Qazishdan 3-4 kun oldin daraxt ildizlarning to'liq chuqurligiga qadar sug'oriladi. Shkolkadan qazib olingan ko'chatlar shodalarga bog'lanadi, ularga navini ko'rsatadigan yorliqlar osib qo'yiladi va ildizlarini loy pyuresiga botirib, polietilen paketlarga solinadi va yerto'lada t = 0- + 60C haroratda saqlanadi.

Kuzda maktabda so'qmoqlar ekish paytida ularni himoya qilish kerak qishki sovuqlar plyonkani 25-30 sm tuproq qatlami bilan yoping.Va bahorda, tuproq + 10 0C gacha qiziganda, tuproq qopqog'ini olib tashlang va yuqorida tavsiflangan qishloq xo'jaligi texnologiyasiga muvofiq qalamchalar rivojlanishiga imkon bering. Ikki yildan ortiq bir joyda ko'chat etishtirish tavsiya etilmaydi, chunki... Tuproq monokulturadan charchaydi va ko'chatlarning yomon rivojlanishi va kasalliklarning paydo bo'lishi xavfi mavjud.
Yashil so'qmoqlardan ko'chat etishtirish.
Yozda uzumni ko'paytirish yashil so'qmoqlar yordamida amalga oshiriladi. Bu yagona ishonchli yo'l lignli so'qmoqlar bilan ildiz otish qiyin bo'lgan "Purple Early", "Festivalny" va boshqalar kabi navlarni ko'paytirish.

Ikkinchi ko'zda bargi bo'lgan ikki ko'zli so'qmoqlar 3-dan 7-tugungacha bo'lgan asirlardan tashqari, har qanday yashil kurtaklar nishdan gullashdan oldin kesiladi. Meva asirlari asirlari va almashtirish tugunlaridan so'qmoqlar eng yaxshi ildiz otadi. Qalamchalar erta tongda yoki bulutli havoda yig'ib olinadi va darhol kaliy permanganat kristalli yoki ogohlantiruvchi heteroauxin yoki gul asal eritmasi bilan suvga joylashtiriladi. Agar so'qmoqlar 4-5 soat davomida salqin joyda ogohlantiruvchi eritmada saqlansa, ularning ildiz otish davri qisqaradi.

Yashil so'qmoqlarning ildizi suv bilan shisha idishlarda amalga oshirilishi mumkin, uning darajasi taxminan 2 sm (9-rasm).


Guruch. 9.

Kesilgan kavanozning yuqori qismi burchaklaridan birida teshikka ega bo'lgan plastik to'rva bilan qoplangan. Kavanoz quyoshli derazaga qo'yilgan. Ildiz rudimentlari hosil bo'lgandan so'ng, ildizlarga zarar bermaslik uchun so'qmoqlar ehtiyotkorlik bilan kavanozdan chiqariladi va oldindan tayyorlangan pitomniklarga ekilgan.

Ko'chatlar "Lignified so'qmoqlarning qishki ildizlari" darsida tasvirlangan stakan yoki 20 sm balandlikdagi yog'och qutilar, 10 x 10 sm hujayralar bo'lishi mumkin (10-rasm).


Guruch. 10.

Quti yarmi unumdor tuproq bilan to'ldiriladi va toza daryo qumi 4-5 sm qatlam bilan tepaga quyiladi. Hammasi iliq suv va kaliy permanganat (zaif eritma) bilan namlanadi. So'qmoqlarni ekish chuqurligi 2,5-3,5 sm.Ekish paytida ildizlarga zarar bermaslikka harakat qiling. Kesishni o'rnatgandan so'ng, ekish teshigini yana qum va suv bilan to'ldiring.

Siz yashil so'qmoqlarni darhol suvda ildiz otmasdan, bolalar bog'chalarida ildiz qilishingiz mumkin.
Kurtaklardan asirlarning rivojlanishi boshlanishidan oldin, ko'chatlar uchun issiqxona sharoitlarini yaratish kerak, ya'ni. ko'chatlar ustida siz plyonkadan chodir shaklidagi boshpana qilishingiz kerak, uni so'qmoqlarda kurtaklar rivojlanishi bilan olib tashlash mumkin.

Ildizli so'qmoqlar (ko'chatlar) vegetatsiya oxirigacha ko'chatxonalarda qoldiriladi. Kuzda ko'chatlar isitiladigan issiqxonalarga yoki kvartiralarning quyoshli derazalariga joylashtiriladi, ular rivojlanishda davom etishlari mumkin. O'sish davrining oxirida ular podvalga ko'chiriladi, ular bahorgacha t = 0 - + 60c da saqlanadi.
Bahorda, er + 100C ga qadar qizdirilgandan so'ng, ko'chatlar doimiy joyga ekilgan.

O'sish mavsumini ancha oldin boshlashingiz mumkin. Buning uchun podvaldan ko'chatlar yanvar oyining oxirida isitiladigan issiqxonalarga yoki kvartiraning quyoshli derazalariga ko'chiriladi, bu esa majburiy uyqu davrini to'xtatib, yangi vegetatsiya davrini boshlaydi.
Qatlamlash orqali ko'paytirish.
Qatlamlar ildiz otish uchun tuproqqa joylashtirilgan yillik uzum yoki yashil kurtaklardir.
Qatlamlash orqali ko'paytirish yosh butalarning tez rivojlanishi va meva berishga kirishini ta'minlaydi.

Butadan qulay yo'nalishda taxminan 15 sm chuqurlikdagi truba hosil bo'ladi.Butadan, odatda, yuqori kurtaklardan tanlangan tok, unda joylashtiriladi va yivning pastki qismiga tel qo'llar bilan pinlanadi.

Shundan so'ng, tok bilan truba tuproq bilan qoplanadi va kaliy permanganatning zaif eritmasi yoki eritmasi bilan sug'oriladi. hümik o'g'itlar. Yivning butun uzunligi 4-5 sm gumus qatlami yoki boshqa mulchalash materiallari (qarag'ay ignalari, don qobig'i, talaş va boshqalar) bilan mulchalanadi. Qatlamning oxirida ustun qo'yiladi. Qo'yilgan tokdagi ko'zlar soni ko'chatlar soniga teng (11-rasm).


Guruch. 11. 1 - qatlam, 2 - tuproq bilan qoplangan xandaq, 3 - mulch qatlami

Qatlamga g'amxo'rlik qilish - muntazam sug'orish va asirlarni vertikal tayanchlarga bog'lash. Yozda qatlamning har bir tugunida kurtaklar paydo bo'ladi va ildizlar hosil bo'ladi. Kuzda, asirlari pishib bo'lgandan so'ng, so'qmoqlar ildizlari bilan ehtiyotkorlik bilan qazib olinadi va bir to'plamga bog'lanadi, yorliq osiladi, ildizlar loy pyuresiga botiriladi. Ko'chatlar qishda t = 0 - + 60C da polietilen paketlarda podvalda saqlanadi.

4-dars - Emlashlar

Qishga chidamli ildizpoyada kurtak ochib payvand qilish

Bu uzumni ko'paytirishning yana bir usuli. Og'ir sharoitlarda naslchilik uchun ishlatiladi Sibir sharoitlari ildizlari tuproqning sezilarli muzlashiga bardosh bera olmaydigan qishga chidamli bo'lmagan uzum navlari.

Qalqon (tomurcuklanma) bilan payvand qilish o'stiriladigan o'simtaning qishga chidamli o'tin daraxtiga to'g'ridan-to'g'ri qo'shniligini ta'minlaydi, bu esa o'simtaning qishki chidamliligini oshiradi.

Ildiz poyasi sifatida R.F. tomonidan tanlangan Buitur, Alfa, Bashkirskiy erta, qishga chidamli duragaylar kabi navlarning so'qmoqlari ishlatiladi. Sharova - Sharovning siri, Biysk - 2, Amur uzumlari. Emlash majburiy dam olish davrida, yanvar oyining oxiri - fevral oyining boshlarida amalga oshiriladi.

Payvandlash boshlanishidan ikki-uch kun oldin, ildiz so'qmoqlari ombordan olib tashlanadi, suvda yoki kaliy permanganatning zaif eritmasida yuviladi va quritiladi. Saqlashdan keyin so'qmoqlar holatini tekshiradilar (ikkinchi dars, "So'qmoqlarni sotib olish va saqlash" ga qarang) va past sifatlilarini rad etadilar. Ildiz poyasining so'qmoqlari ekish chuqurligiga (30-40 sm) teng uzunlikda kesiladi. Pastki uchi paychalarining yoki sopi (to'liq diafragma bilan tugun) xususiyatiga ega bo'lgan tugun ostida kesiladi. Kesilgan barcha ko'zlar yog'ochga zarar bermasdan o'tkir pichoq bilan chiqariladi. Tayyor ildiz so'qmoqlari xona haroratida namlash uchun 1-2 kun davomida geteroauxin yoki gul asal eritmasiga botiriladi.

O'simlik so'qmoqlari payvandlash kunida tayyorlanadi, ular ham yerto'lalardan yoki muzlatgichlardan olinadi, suvda yoki kaliy permanganatning zaif eritmasida yuviladi va ularning holati tekshiriladi, ko'zning xavfsizligiga alohida e'tibor beriladi. Scion qalamchalari xona haroratida (+ 12 - 150C) 4-6 soat davomida suvga namlanadi.


Guruch. 12. a - o'simtani kesish, b - qo'lqop qalqoni, c - qirqish, d - payvandlangan kesish

Tomurcuklanma odatda tugunda, olib tashlangan ko'zning joyida amalga oshiriladi, ammo payvandlash internodda ham amalga oshirilishi mumkin. Tugunda tomurcuklanma paytida, pichoq pichog'i ko'zdan 1-1,5 sm pastda tutqichning o'qiga 450 burchak ostida o'rnatiladi va taxminan 2 mm chuqurlikda kesma qilinadi. Keyin pichoq ko'zdan 1-1,5 sm balandlikda harakatlanadi va pastki kesimga siljish harakati bilan kichik yog'och qatlami bo'lgan qalqon kesiladi.

Ildiz ustidagi kesma xuddi shu tarzda amalga oshiriladi va kesmaga qalqon qo'yib, uni tor plastik lenta bilan bog'lab, ko'zni butunlay ochiq qoldiradi. Ildiz va o'simta qalqonidagi kesmalar kambial qatlamlarga to'g'ri kelishi va kesilgan yuzalarga mahkam tegishi kerak. Bu ularning yaxshiroq sintezini ta'minlaydi. Kesilgan yuzalarni ifloslantirmang yoki qo'llaringiz bilan tegmang. Emlash operatsiyasi payvandlash joyini va payvandlash qalqoni kesilgandan so'ng darhol, kechiktirmasdan amalga oshirilishi kerak.

Payvandlangan so'qmoqlar pitomniklarga (qutilar yoki stakanlarga) ekilgan va o'z-o'zidan ildiz otgan ko'chatlar bilan bir xil tarzda ildiz otgan (2-darsga qarang: "Lingenli so'qmoqlarning qishki ildizlari").

Odatda barcha emlashlar muvaffaqiyatli emas. Pitomniklarga ekishdan oldin muvaffaqiyatsiz payvandlarni rad qilish uchun ularni birinchi navbatda polietilen qoplarga solib qatlamlash tavsiya etiladi (13-rasm), ularda payvandlangan qalamchalar asoslari daryo qumi, talaş yoki mox bilan 5-8 sm qoplangan.


Guruch. 13.

Xaltalar osilgan yoki + 20 - 280C haroratli issiq, yorug 'xonalarga o'rnatiladi. Xaltadagi qum yoki talaş vaqti-vaqti bilan suv bilan namlanadi. Ortiqcha namlikni to'kish uchun sumkaning burchagida teshik qilishingiz kerak. Xaltaning shaffof devorlari orqali siz o'simta kurtaklari holatini, payvandlash joyida kallus shakllanishini va ildizlarning rivojlanishini kuzatishingiz mumkin, ular o'sib borishi bilan sumkaning devorlariga cho'ziladi. O'sish davrini boshlagan va ildizlari rivojlangan o'simta qalqoni va ko'zli qalamchalar normal tabaqalanishdan o'tgan deb hisoblanadi. Aynan shu so'qmoqlar keyingi etishtirish uchun ishlatiladi.

Juda zaif va zaif ildizlarga zarar bermaslik uchun, sumkadan so'qmoqlarni olib tashlashda, substrat (qum, talaş va boshqalar) ortiqcha miqdorda suv bilan suyultiriladi. So'qmoqlarni butun to'da sifatida olib tashlash, keyin esa har birini alohida-alohida baholash va tanlash yaxshidir.

Payvandlangan qalamchalarni 2-3 sm suv solingan shisha bankalarda tabaqalash osonroq.Idishdagi suvni har ikki kunda bir yoki ikki kunda almashtirib turish kerak.

Ildiz primordiyasi va o'rnatilgan va gullaydigan ko'zlari bo'lgan payvandlangan so'qmoqlar stakan yoki qutilarga ekilgan. Pitomniklarda ekish haqida oldingi darslardan bilamiz. Issiq kunlarning boshlanishi bilan yosh ko'chatlar tabiiy sharoitlarga o'rganib, qattiqlashadi, soyali joylarda ochiq havoga chiqariladi. Xavf yo'qolganda bahorgi sovuqlar yosh payvandlangan ko'chatlar doimiy joyga ekilgan.

Dastlab, ko'chatlar to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan va muntazam ravishda iliq suv bilan sug'orilgan (+25 -300C). Asirlarni vertikal tayanchga mahkamlash bundan mustasno, yosh ko'chatlar bilan hech qanday operatsiyalar bajarilmasligi kerak. Bu yashil kurtaklarning yaxshi o'sishini ta'minlaydi. Avgust oyining o'rtalarida, asirlarning pishishini tezlashtirish uchun siz tepalarni chimchilashingiz mumkin.
Iyul oyining oxirida sug'orishni to'xtating, bu asirlarning pishishini tezlashtiradi.

Bog'lanish greftdan 3-4 oy o'tgach, o'simtaning faol o'sishi boshlanganda chiqariladi.
Birinchi kuzgi sovuqdan yosh ko'chatlarni himoya qilish tavsiya etiladi. Buning uchun butaning ustiga qoplama materiali yoki polietilendan "kulba" qurilgan. Shunday qilib, siz vegetatsiya davrini uzaytirasiz va yosh kurtaklar pishib, qishga yaxshiroq tayyorgarlik ko'rish imkoniyatini bera olasiz.

Qishki boshpana oldidan buta kesiladi. Butada ikkita kurtak qoldiriladi, ular 3-4 ko'zga qisqartiriladi.

Asosiy payvand - bu kurtaklarning bir turi. "Majorka" o'simta elementi shaklida va ildizpoyadagi o'tiradigan joy bilan farqlanadi. (14-rasm).


Guruch. 14.

Sion qalqon shaklida emas, balki trapezoid shaklida kesilgan. Tegishli kesma tugunlararo ildizpoyaning kesilishida, yuqori qalinlashuv ostida amalga oshiriladi, bu erda barcha kesiklar maksimal darajada mos kelishi kerak. Ishonchliroq ulanish uchun payvandlash joyi qalqon bilan tomurcuklanmada bo'lgani kabi tor polietilen lenta bilan bog'lanadi.

Asosiy payvand texnologik jihatdan birmuncha murakkabroq, lekin payvand qilinadigan maydonning kattaligi va o‘simtaning ildizpoya bilan ishonchli bog‘lanishi tufayli bu payvandlash yuqori sifatli va deyarli chiqindisizdir.
Turni er osti standartiga payvandlash yo'li bilan almashtirish.
Agar biron sababga ko'ra etishtirilgan uzum navi sizni qoniqtirmasa, uni ildizi bilan yirtib tashlashga shoshilmang va uni yangi ko'chat bilan almashtirmang, sichqonlar tomonidan butunlay egan butalarni olib tashlamang. Axir, bir necha yil davomida uzilgan buta o'rniga yana uzum ekish tavsiya etilmaydi, bu erda yangi buta erning charchoqlari tufayli juda yomon rivojlanadi. Bu degani, bu joy sizning uzum qatoringizdan tushib ketadi.

Siz er osti magistraliga payvand qilish orqali eski butani yangisiga, bir navni boshqasiga almashtirishingiz mumkin. Shu bilan birga, bir yoki ikki mavsumda yangi butani eskisiga tiklash mumkin.

Standartga bahorgi payvandlash vaqti uzum boshpanadan chiqarilgandan so'ng darhol, ya'ni. aprel oyining ikkinchi yarmida.

Kuzgi emlash vaqti - oktyabr oyining birinchi yarmi. Pastki tugunning to'liq diafragmaga ega bo'lishi juda muhim, ya'ni. bu tugunda paychalarining belgilari bo'lishi kerak. Bunday kesish, agar u quritilmasa, har doim ildiz otadi. Bahor va kuzda payvandlash uchun butalar va so'qmoqlarni tayyorlash boshqacha emas.

Payvand qilishdan ikki-uch kun oldin ildizpoyasi 25-30 sm chuqurlikda qazib olinadi.Payvand kuni butaning er osti tanasi tuproq va o‘lik po‘stloqdan tozalanadi. Shundan so'ng, butaning er usti qismi butaning boshi bilan birga kesiladi.

Kesish kamida 15-20 sm chuqurlikda amalga oshiriladi, shunda 2 ko'zli bo'lakning ustki ko'zi payvandlangandan keyin er sathidan 4-6 sm past bo'ladi.Kesilgandan so'ng, magistralning uchi o'tkir pichoq bilan tozalanadi. pichoq.

Payvand qilishdan bir kun oldin 2 ko'zli so'qmoqlar toza suvga yoki ogohlantiruvchi eritmaga to'liq botiriladi: heteroauxin - 5 litr uchun 0,5 tabletka. suv yoki natriy humat - 5 litr uchun 1 to'liq bo'lmagan choy qoshiq. suv. Rag'batlantiruvchi moddalar bo'lmasa, ari asalining suvli eritmasidan foydalaning - 5 litr uchun 0,5 osh qoshiq. suv.

Namlashdan keyin so'qmoqlar ventilyatsiya qilinadi. Nam so'qmoqlarni, shuningdek, haddan tashqari quritilganlarni payvand qilish mumkin emas. So'qmoqlar nihoyat payvandlash vaqtida tayyorlanadi. Er osti magistralining qalinligiga qarab, unga bir, ikkita yoki undan ko'p so'qmoqlar payvand qilinishi mumkin. Payvandlash vaqtida magistralning kesilgan diametri bo'ylab 3-4 sm chuqurlikda bo'linish amalga oshiriladi.Kesim tanlagandan so'ng, yuqori ko'z 4-6 sm pastda bo'lishi uchun uni bo'linishgacha chuqurlikda sinab ko'ring. Kesish xanjar shaklida o'tkirlanadi, uning ostidagi ko'zning yon tomonlaridan 1 sm va uzunligi 2 sm dan ko'p bo'lmagan kesmalar hosil qiladi (15a-rasm). Uzunroq bo'limlarda kallus rivojlanishi kechiktiriladi. Tayyorgarlik kesish darhol pastki ko'zni tashqariga qaratib bo'linishga kiritiladi (15-rasm, c). Kesishning kambial qatlami ildiz poyasining kambial qatlamiga to'g'ri kelishi va xanjar sohasidagi kesmaning tashqi lateral yuzasi magistralning lateral yuzasidan tashqariga chiqmasligi juda muhimdir. Agar magistralning diametri ruxsat etilsa, u holda diametrli qarama-qarshi tomondan bir xil bo'linishga ikkinchi kesish kiritilishi mumkin, ya'ni. bir bo'linishda ikkita payvand qiling (15-rasm c). Qalinroq magistral bilan ikki juft payvand qilish mumkin (15-rasm, c).


Guruch. 15. Er osti tanasiga payvand qilish

Yodingizda bo'lsinki, kesishning pastki tugunida paychalarining belgilari bo'lishi kerak.

Yodingizda bo'lsin, kesmaning pastki ko'zi tashqariga yo'naltirilishi kerak. Bunday sharoitlarda muvaffaqiyatli emlash kafolati yuqoriroqdir. Emlash joyi, ya'ni. magistraldagi kesish va bo'linishlar ta'sirdan ajratilgan bo'lishi kerak tashqi muhit. Kesilgan joy plastik qopqoq bilan qoplanishi va keyin ip bilan mahkam o'ralgan bo'lishi kerak. Bir yil ichida iplar qulab tushadi va yosh asirlarning rivojlanishiga to'sqinlik qilmaydi. O'rash ustidagi butun payvandlash maydoni bog 'lakining qatlami bilan qoplangan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, payvand nam mox bilan qoplanadi va butunlay bo'shashgan, nam tuproq bilan qoplanadi va namlikni saqlab turish uchun 2-3 sm qatlamda talaş, chirindi, qarag'ay ignalari yoki don qobig'i bilan mulchalanadi.

Yosh kurtaklar o'sishi bilan ularni tayanchlarga bog'lash kerak. Tuproq har doim nam, begona o'tlardan tozalangan va mulchalangan bo'lishi kerak.

5-dars - saytni tanlash va uzumzorlar tartibi

Uzumning rivojlanishi uning uchun joy tanlash bilan boshlanadi. Uzum sho'rlangan tuproqlardan tashqari har qanday tuproqda o'sishi mumkin bo'lgan oddiy o'simlikdir.

Biyskda suv sathi yuqori bo'lgan botqoq erlarda ham uzum etishtirish misoli bor. Uzumzor uchun joy tanlashda janubiy va janubi-sharqiy yonbag'irlarga ustunlik beriladi. Sovuq havo massalari to'planadigan va bahor va kuzgi sovuqlar ehtimoli yuqori bo'lgan pasttekisliklar istalmagan. Shimoliy yon bag'irlari va ustun shamollarga qaragan joylar uzumzorlar uchun kamroq mos keladi, chunki bu erda tuproqning chuqur muzlashi, erga qor tushishi va natijada uzum butalarining muzlashi mumkin.

Havaskor bog'bonlar o'zlarining bog 'uchastkalari tomonidan uzum uchun joy tanlashda cheklangan, bu ba'zan juda noqulay. Shuning uchun, eng ratsional variant quyoshli, ochiq, baland va quruq joyni tanlash bo'ladi. Uzum ko'r to'siqlar va qurilish devorlarining janubiy tomonlarida yaxshi o'sadi.
Uzumzordagi qatorlarning yo'nalishi tarjixon shimoldan janubga to'g'ri keladi, shunda quyosh bir tomondan uzum butalarini peshindan oldin, ikkinchi tomondan esa tushdan keyin yoritadi.

Bir qatordagi butalar orasidagi masofa uzum butalarining o'sish kuchiga qarab 2,5 -3 metr bo'lishi kerak. Rizamat, Amirkhai, Uzumzorlar malikasi, Katyr-2 kabi juda baland navlar uchun butalar orasidagi masofa kamida 3 metr, Tukay, Zhemchug Sabo, Sharovning topishmoqlari, Dyuymbelina uchun butalar orasidagi masofa 2,5 metr bo'lishi mumkin. Bu talablar panjara ustidagi butalarni shakllantirishda bir-birining ustiga chiqmasligi kerakligi bilan bog'liq.

Qator oralig'iga oid ko'plab, ba'zan qarama-qarshi tavsiyalar mavjud. 2,5 - 3 metr qator oralig'i maksimal yoritish, tuproqning yaxshi isishi, mukammal shamollatish bilan oqlanadi va yirik sanoat uzum xo'jaliklarida uzumzorni mashinada etishtirish uchun zarurdir, ammo bunday qator oralig'i kichik bog'larda isrofgarchilik tufayli kechirilmaydi. . Uzum qatorlari shimoldan janubga qarab joylashtirilsa, qator oralig'i 1,5-2 metr bo'lishi mumkin. Butalar bir-birini almashtirishidan qo'rqmang, bu fotosintez tezligini kamaytirishi mumkin. Fotosintez eng katta intensivlikka diffuz yorug'lik davrida, soat 10-11 va 16-17 da erishishi isbotlangan. Peshin vaqtida, eng yuqori to'g'ridan-to'g'ri yorug'lik bilan, fotosintez miqdori minimaldir. Nisbiy namlik past bo'lgan issiq quyoshli kunda havo o'pkasi qator oraliqlarining torayganligi sababli quyosh nurlarining soyalanishi va tarqalishini ta'minlaydi Yaxshiroq sharoitlar fotosintez uchun quyoshning to'g'ridan-to'g'ri yonayotgan nurlaridan ko'ra.


Guruch. 16.

Shunday qilib, biz uzum ekish sxemasini qabul qilamiz:
shimoldan janubga yoki bo'sh to'siqlar va devorlarning janubiy tomoni bo'ylab qatorlar;
qatorlar orasidagi masofa 1,5 metrni tashkil qiladi, lekin agar shamollatish yomon bo'lsa yoki qatorlar sharqdan g'arbga joylashgan bo'lsa, 2 metrgacha oshirilishi kerak;
to'siqlar va devorlardan masofa kamida 1 metr, ildizlarning erkin o'sishi va parvarish qilish qulayligi uchun.
Shnur va qoziqlar yordamida biz tanlangan maydonda ekish naqshini chizamiz. Perimetrning janubiy va shimoliy tomonlarida biz har 1,5 (2,0) metrda qoziqlarni qo'yamiz. Qarama-qarshi qoziqlar orasiga iplarni cho'zish orqali biz uzum qatorlarimizni aniqlaymiz. Janub chetidan 1,5 metr orqaga chekinib, har bir qatorda birinchi uzum butalari ekilgan joylarni belgilaymiz. Qatordagi ikkinchi buta birinchi butadan 2,5 metr masofada yoki butalar kuchli bo'lsa 3 metr masofada bo'lishi kerak. Har bir qatorda keyingi butalar uchun bir xil masofalarga rioya qilamiz. Shimoldan har bir qator oxirgi butadan 1,5 metr masofada tugashi kerak. umumiy uzunligi qator butalar orasidagi masofalar va qatorning ikkala tomonidagi ikki yarim metrli segmentlar yig'indisiga teng - bu biz uzum ko'chatlarini ekadigan kelajakdagi xandaqlarning uzunligi.
Xandaqlarni qurish va ekish teshiklarini tayyorlash.
Uzum mo''tadil iliq iqlim madaniyati bo'lib, sovuqqa va ayniqsa, bahorgi qoldiq sovuqlarga nisbatan sezgirlikning oshishi bilan tavsiflanadi. Uzum uchun odatiy bo'lmagan iqlim sharoitida ularni sovuqdan himoya qilish uchun choralar ko'rish kerak.

Qishki sovuqdan uzumni jiddiy himoya qilish chuqurlikdagi chuqurlikdagi uzumlarni ekishdir.

Ko'zda tutilgan uzum qatorining butun uzunligi bo'ylab chuqurligi 25-30 santimetr va kengligi 35-40 sm bo'lgan xandaklar qaziladi.Xandaqning devorlari qulab tushmasligi uchun ular biroz qiyalik bilan amalga oshirilishi kerak va, tercihen, taxtalar bilan qoplangan yoki tekis shifer. Bunday holda, qoplama biroz (3-5 sm) chuqurlashtirilgan bo'lishi kerak va qoplamaning yuqori qirrasi zamin sathidan 3-5 sm balandlikda bo'lishi kerak. Bu xandaq ifloslanmasligi va qorning bahor erishi paytida erigan suv bilan to'lib ketmasligi uchun kerak.


Guruch. 17. Uzum qatorida ekish teshiklari va xandaqlar.
1 - o'g'itli unumdor yer, 2 - o'g'itsiz unumdor yer, 3 - xandaq devorlarini qoplash, 4 - issiqxona

Qoplama varaqlarini mustahkamlash uchun ular orasidagi masofa bloklarini 2-3 metrdan keyin haydash kifoya.
Shimoliy uzumchilik zonalarida uzum ekish vaqti may oyining boshidan o'rtalarigacha, ekish chuqurligidagi tuproq + 10 0C gacha qiziganda hisoblanadi.

Ekish uchun 60-80 sm diametrli va 1-1,2 metr chuqurlikdagi ekish teshiklari yoki kengligi 60 sm, uzunligi 1 metr va chuqurligi 1-1,2 metr bo'lgan cho'zilgan teshiklar oldindan tayyorlanadi, yaxshisi. kuzda. Ekish chuqurlarini tayyorlash, ayniqsa og'ir loy tuproqlarda va kambag'al qumli tuproqlarda, har doim tagida chuqur, yaxshi urug'langan ekish chuquri butaning o'sish kuchini oshirishga yordam beradi va bu ayniqsa Sibir uchun muhim bo'lgan chuqur poshnali ildizlarning rivojlanishiga yordam beradi. butada, sovuqdan kamroq shikastlangan.

Teshik qazishda sirt unumdor tuproq teshikning bir tomoniga tashlanadi va kelajakda ishlatiladi, pastki geologik unumsiz tuproq qatlami esa boshqa tomonda bo'lib, qatorlar orasiga teng ravishda tarqaladi yoki saytdan olib tashlanadi. Chuqurning pastki qismi ikki yoki uch chelak chirindi yoki kompost, keyin ikki yoki uch chelak qum yoki ezilgan tosh bilan to'ldiriladi, agar hududdagi tuproq loyli bo'lsa. 200 g superfosfat, 150 g kaliy sulfat yoki 400 gramm kul qo'shiladi va bularning barchasi chuqurning pastki qismidagi tuproq bilan qazib olinadi (belkurak). Yengil siqilgandan so'ng, ikki yoki uch chelak chirindi, yuqori qatlamdan unumdor tuproqning 2/3 qismi yana quyiladi, 200 gramm superfosfat, 150 g kaliy sulfat yana qo'shiladi, agar kerak bo'lsa, ikki yoki uch chelak qum yoki maydalangan. tosh va hamma narsa yana belkurak. Og'ir loy tuproqlarga qum va maydalangan tosh qo'shilishi tuproqning aeratsiyasi va drenajini yaxshilaydi va uzum sifatini yaxshilaydi. Hosildor tuproqning qolgan uchdan bir qismi gumus va o'g'itlarsiz teshikka quyiladi va ko'chat uchun ekish qatlami bo'lib xizmat qiladi. Shunday qilib, biroz siqilish bilan va mo'l-ko'l sug'orishdan so'ng, teshik umumiy hajmning 3/4 qismidan ko'prog'iga to'ldirilishi kerak. Chuqurlar bahorda tayyorlangan bo'lsa, ularni unumdor tuproq bilan to'ldirgandan so'ng ularni iliq suv bilan to'ldirish kerak. Buning uchun suv 50-600 S ga qadar qizdiriladi.Ekishdan oldin ekish chuquridagi tuproqni tez isitish uchun sharoit yaratish kerak. Buning uchun quyosh issiqligini to'plash va chuqurdagi tuproqni isitish uchun sharoit yaratish uchun chuqurning ustiga plyonkadan qilingan boshpana (issiqxona) qo'yiladi, ya'ni. chuqurda issiqxona effektini yaratish.

Chuqurning yon tomonida 10: 2: 1 bo'yicha chernozem (unumdor tuproq), qum va gumusdan qo'shimcha bir yoki ikki chelak aralashma tayyorlanadi, ular bilan ildiz tizimi va ko'chatning o'zi sepiladi. ekish. Ushbu aralashmani plyonka ostida quyoshda isitish tavsiya etiladi.

6-dars - Uzum ekish va yosh ko'chatlarga g'amxo'rlik qilish.

Tuynukdagi tuproq harorati + 150 C dan yuqori bo'lsa, uzum ekish yaxshidir. + 200 s haroratda o'simlikning hayotiy jarayonlari + 150 s dan 4 baravar ko'proq intensiv ravishda sodir bo'ladi va + 250 sekundda 8-10 marta, harorat qanchalik yuqori bo'lsa (lekin + 350 s dan oshmasligi kerak), ko'chatlar tezroq bo'ladi. ildiz otib, o'sishni boshlaydi, shuning uchun yanada kuchli ildiz tizimi rivojlanadi.

Biyskning iqlim sharoitida uzum may oyining ikkinchi yarmida erga ekilgan. Vegetatsiya (qishda etishtirilgan) ko'chatlarini ekish uchun eng yaxshi vaqt kechqurun yoki bulutli kundir. Yumshoq yosh kurtaklar uchun quyosh vaqti kun xavfli.

Markazda qo'nish chuquri teshik qazilgan, uning chuqurligi ko'chatning er sathidan 50-60 sm pastga botirilishini ta'minlashi kerak va ko'chatning yuqori novdasi xandaq sathidan 5-6 sm pastda bo'lishi kerak, shunda kelajakdagi buta o'smaydi. yer usti tanasiga ega. Fidan yosh ildizlarga va yashil kurtaklarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan teshikka joylashtiriladi. Ko'chatlar yoki vegetatsiya kurtaklari xandaq bo'ylab yo'naltirilgan bo'lishi kerak (17-rasm, beshinchi darsga qarang). Vertikal o'rnatilgan ko'chat rivojlanayotgan yashil kurtak hosil bo'lguncha tayyorlangan tuproq aralashmasi bilan qoplanadi, iliq suv bilan sug'oriladi va ekish teshigi yana issiqxona bilan qoplanadi.


Guruch. 18. Vegetativ ko'chatlarni ekish va himoya qilish

Torf yoki plastik stakanlarda etishtirilgan vegetatsiya ko'chatlarini ekish sezilarli darajada yaxshilanadi. Bunday hollarda, ekish ildiz tizimi yaqinidagi tuproq to'pini yo'q qilmasdan amalga oshirilishi mumkin, ya'ni. yosh ildizlarga zarar bermasdan. Issiqxonalar bahorgi ayoz xavfi yo'qolguncha va ko'chatlar ildiz otishiga to'liq ishonch hosil qilmaguncha, ekish teshiklaridan olib tashlanmaydi. Issiq havoda issiqxonalarni uchlarini ochib ventilyatsiya qilish kerak.

Qishki saqlashdan olingan bir yoshli ko'chatlar oldindan davolanadi: tovon ildizlari 10-12 sm gacha qisqartiriladi va shudring ildizlari kesiladi. Agar koʻchatda ikkitadan ortiq tok boʻlsa, eng kuchli ikkitasigina qoladi va ular ikki koʻzdan kesiladi, agar koʻchatda bitta tok boʻlsa, uchinchi koʻzdan yuqorida kesiladi (19-rasm).


Guruch. 19.

Shundan so'ng, ko'chatlar heteroaunsin (5 litr suv uchun yarim tabletka) yoki natriy humat (5 litr suv uchun yarim choy qoshiq) suvli eritmasida 24 soat davomida namlanadi. Suv harorati + 25-300C. Ekishdan oldin, ko'chatning ildizlari loy pyuresiga botiriladi va darhol ekilgan. Xuddi vegetativ ko'chatlarda bo'lgani kabi, ekish teshigining o'rtasida teshik ochiladi, uning chuqurligi va diametri ko'chatning ildizlari shikastlanmasdan tekislangan holda joylashtirilishini va ko'chatning tovoni 50 chuqurlikda bo'lishini ta'minlashi kerak. Yer yuzasidan -60 sm, kesilgan uzumlar esa xandaqda yer sathidan tashqariga chiqmaydi (20-rasm).


Guruch. 20. Bir yoshli ko'chat ekish

Fidanni o'rnatgandan so'ng, u xandaq bo'ylab uzum bilan yo'naltiriladi, yarmi tuproq, qum va chirindi aralashmasi bilan to'ldiriladi, ildizlar tovondan pastga tekis taqsimlanishi uchun biroz yuqoriga ko'tariladi. Shundan so'ng, tuproq siqiladi, iliq suv bilan sug'oriladi va nihoyat tepaga to'ldiriladi, pastki tok kabi chuqur huni qoldiriladi.

Birinchi yilning vazifasi yosh ko'chatda ikkita kuchli kurtaklar nishini etishtirishdir. Ko'chat o'stirilgan kesish turiga qarab bir yoki ikkita vegetativ kurtaklarga ega bo'lishi mumkin. Keling, ikkala variantni ham ko'rib chiqaylik.

Ko'chatda ikkita vegetatsiya kurtaklari mavjud (21-rasm).


Guruch. 21. Qo'nish (may)
zarb qilish (sentyabr boshi)

Mavjud ikkita asirlari yosh butaning asosiy uzumlariga aylanishi kerak. Yozgi rivojlanish jarayonida ko'chatlarda almashtirish kurtaklari uyg'onishi va egizak va tee kurtaklari rivojlanishi mumkin, asosiy kurtaklarda o'gay bolalar paydo bo'lishi mumkin. Asosiy kurtaklar o'sishi paytida paydo bo'lgan barcha bu yangi kurtaklar rivojlanishining boshida dumga chimchilash kerak. Rivojlanayotgan butaning energiyasi ularning kuchli rivojlanishi uchun ikkita asosiy kurtaklar (uzum) ga berilishi kerak. Avgust oyining oxiri va sentyabr oyining boshida, 1-1,5 m gacha o'sishi kerak bo'lgan asosiy kurtaklar o'sib borayotgan tepada chimchilanishi mumkin, bu uzumlarning yaxshi pishishini ta'minlaydi.

Oktyabr oyining birinchi o'n kunligida, to'liq pishib bo'lgandan so'ng, uzum uch yoki to'rtta kurtaklarga bo'linib, xandaqda er sathidan gorizontal ravishda mahkamlanadi va xandaq balandligiga (25:30 sm) tuproq bilan qoplanadi. Himoyalangan butaning joyi bahorda boshpanadan ozod bo'lganda unga zarar bermaslik uchun qoziq yoki boshqa usul bilan belgilanishi kerak.

Agar ko'chatda bitta vegetativ kurtak bo'lsa (22-rasm).


Guruch. 22. Qo'nish (may)
zarb qilish (sentyabr boshi)
qish va boshpana uchun Azizillo (oktyabr boshi)

Kurtak 50-60 sm ga yetganda, o'gay o'g'illarning paydo bo'lishiga olib keladigan o'sayotgan uchida chimchiladi. Asosiy surgun yo'nalishidan teskari yo'nalishda o'sish yo'nalishini berish uchun qulay joylashgan eng kuchli o'gay o'g'ilni qoldirish kerak. Qolgan o'gay o'g'illar va o'zgaruvchan kurtaklardan olingan kurtaklar dumga siqiladi. Tashlab qo'yilgan o'gay o'g'il tezda asosiy kurtakning rivojlanishiga erishadi va sentyabrgacha ikkala kurtakning balandligi 1-1,5 metrga etadi, ularni chimchilash mumkin va qishga boshpana berishdan oldin, 3-4 ko'z bilan kesib, o'ralgan holda qoplanadi. er, birinchi variantda tasvirlanganidek.

7-dars - Vertikal bir tekislik va egilgan ikki tekislik panjaralarining konstruktsiyalari.

Vertikal panjara.


Guruch. 2.


7-dars - Vertikal bir tekislik va egilgan ikki tekislik panjaralarining konstruktsiyalari.
Uzum o'simligining o'ziga xos xususiyati ma'lum bir kuchli skeletning yo'qligi - shoxlari bo'lgan magistral. Har yili ko'plab uzun, egiluvchan yashil kurtaklar hosil bo'ladigan va rivojlanadigan bir nechta ko'p yillik novdalari bo'lgan liana - madaniy etishtirish paytida bu uzumni qattiq tayanchlarda yoki maxsus qurilmalarda - panjaralarda etishtirishni talab qiladi, ularning dizayni ularning xususiyatlariga qarab tanlanadi. butaning shakli.

Uzumzorlarni shakllantirish va mustahkamlash uchun eng keng tarqalgan qurilmalar panjaralardir (1-rasmga qarang): a - vertikal bir tekislik, c - eğimli ikki tekislik.

Panjaralarning balandligi 2-2,2 m. Panjara ustidagi tokchalar balandligi bo'ylab diametri 3-4 mm bo'lgan besh yoki olti qatorli simlar cho'zilgan, ularning orasidagi masofa 30 dan 50 sm gacha bo'lishi mumkin, lekin eng past ip - dan ~ 20 sm bo'lishi kerak. zamin darajasida, mevali o'qlar gorizontal ravishda o'rnatiladi (kirpiklar). Men vinochilarga vertikal va ikki tekislikli eğimli panjaralar uchun dizaynlarni taklif qilaman.

Vertikal panjara.

Panjara stendlari uchun tashqi diametri 40-50 mm va uzunligi 2,8-3,0 m bo'lgan metall quvurlar (1) ishlatiladi (2-rasmga qarang) 45x45 burchakning 1 m uzunlikdagi qismi yuqori uchiga payvandlanadi. quvur.

Diametri 5 mm diametrli teshiklar orqali stendning balandligi bo'ylab belgilanadi va burg'ulanadi. Har bir raf uchun ichki diametri rafning tashqi diametridan kattaroq bo'lgan uzunlikdagi (3) ~ 80 sm uzunlikdagi korpus trubasining bir qismi tayyorlanadi. Koson xandaq devoridan 10 sm masofada, bir-biridan 2,5-3 metr masofada xandaq bo'ylab erga suriladi (3-rasmga qarang, v). Raflar korpus quvurlariga o'rnatiladi va 2,5-3 metr uzunlikdagi, 5x5 qismli ustunlar yoki yog'och bloklar (4) yordamida burchaklarda (2) bir-biriga ulanadi. Siz burchaklardagi tirgaklar yoki panjaralarni simli burmalar, qisqichlar yoki uzun vintlar bilan bog'lashingiz mumkin, burchaklardagi teshiklardan pastdan o'tgan murvatlar. Ustunlarni bog'laydigan ustunlar (barlar) panjara konstruktsiyasining qattiqligini ta'minlaydi, tel simlari taranglashganda ustunlar vertikal holatini o'zgartirishga yo'l qo'ymaydi. Diametri 3-4 mm bo'lgan po'lat simlar parallel qatorlardagi stendlardagi teshiklardan o'tkaziladi, u simning uchlarini pense yordamida halqaga (3-rasmga qarang) burish orqali tashqi tokchalarga mahkamlanadi va tortiladi. .
Ushbu panjara ishlashda juda ishonchli va agar kerak bo'lsa, osongina demontaj qilinishi mumkin.


Guruch. 3.

Ikki tekislikli eğimli panjara.

Ko'p qurolli (4 qo'ldan ortiq) fan shaklidagi uzum shakllari uchun ikki tekislikli eğimli panjaralardan foydalanish tavsiya etiladi. Ular yuqorida tavsiflangan bir tekislikli panjaralardan murakkabroq dizayni bilan farq qiladi. Stend teskari trapezoid shaklida payvandlangan ramka hisoblanadi. Ramka elementlari: diametri 40-50 mm bo'lgan quvurlardan yasalgan yon ustunlar (1). uzunligi 3 metr; jumpers - yuqori 150 sm. (6) va 60 sm pastroq. (5), har qanday diametrli quvurlardan, ustunlar diametridan kamroq yoki burchakdan: yo'naltiruvchi burchaklar (2) 45x45, 100 sm uzunlikdagi, ustunlar yoki yog'och bloklar uchun; ichki diametri postlarning tashqi diametridan biroz kattaroq bo'lgan ~ 80 sm uzunlikdagi korpus quvurlari.

Ikki tekislikli panjarani o'rnatish bitta tekislikka qaraganda biroz murakkabroq, ammo operatsiyalarning tabiati o'xshash. Koson quvurlari xandaqning har ikki tomoniga o'rnatiladi. Bir qatordagi tokchalarning masofasi 2,5-3 metrni tashkil qiladi.

Panjara tizimi quyosh energiyasidan maksimal darajada foydalanish imkonini beradi, yaxshi ventilyatsiya qilinadi va butun vegetatsiya davrida uzumzorda agrotexnik tadbirlarni osonlik bilan amalga oshirish imkonini beradi.


Guruch. 4.

8-dars - Polarlik nima?

Tabiiy sharoitda chuqur soyada, zich daraxtlar archasi ostida rivojlana boshlagan uzum o'simligi notekis po'stlog'i, novdalari va shoxlariga yopishib, tezda yashil kurtaklarini daraxtlarning tepasiga, iliqlik va quyoshga yo'naltiradi. Yuqoriga intilib, uzum kurtaklarining ko'p qismini yo'qotadi va butun kuchini, bor kuchini bittaga - ikkita eng yuqori yosh kurtaklarga berish uchun ularni qurbon qiladi. Bu kurtaklar ostida hayotni boshlagan har bir narsa, ozuqa moddalarining etishmasligi tufayli, zaiflashadi, yomonlashadi va asta-sekin o'ladi. Va faqat etakchilar yashash uchun qoladilar, yildan-yilga cho'qqilarida yangi kurtaklar o'sadi. Faqat ular, oxir-oqibat, daraxt tojlarining kamariga etib boradilar, u erda ular quyoshning iliq nurlari ostida ko'plab kurtaklarni keng va kuchli tarzda tarqatishlari mumkin. Faqat bu erda, quyosh ostida, tojlar orqali tarqalib, uzum to'liq faol hayot va mo'l-ko'l meva boshlaydi.

Shunday qilib, yillik uzumzorlarning vertikal joylashishi bilan yashil kurtaklar selektiv rivojlanishi amalga oshiriladi - tepada eng kuchli va eng yashovchan, quyida esa hamma narsa zaif va zaifroq.

Uzumning oziq moddalarining asosiy qismini vertikal ravishda joylashgan tok bo'ylab eng yuqori kurtaklarga, eng yuqori yosh yashil kurtaklar va bu kurtaklarning o'sish nuqtalariga yo'naltirish uchun tarixan rivojlangan qobiliyati uzunlamasına qutblanish deb ataladi.

Uzumni sun'iy ravishda etishtirishda uzumning bu xususiyati bizni qoniqtira olmaydi. Agar bir yillik uzumzorlar (mevali o'qlar va mevali uzumlar) tabiiy sharoitlarda bo'lgani kabi, quyosh botishidan iliqlik va quyoshga intilayotganda vertikal ravishda emas, balki gorizontal ravishda joylashtirilgan bo'lsa-chi, chunki ular daraxtlarning tepasiga etib kelganida joylashgan bo'lsa. ? Ha to'g'ri yechim. Uzumning gorizontal joylashishi signaldir: "Quyoshni hech narsa to'sib qo'ymaydi! Siz hech kimni mahrum qilmasdan, barcha yashil kurtaklar ustida ovqatlanishni teng taqsimlab, to'liq salohiyatingizni rivojlantira olasiz!" Shunday qilib, sun'iy uzumchilikda, butani shakllantirishda, uzunlamasına qutblanish xususiyati hisobga olinishi va zararsizlantirilishi mumkin.

Uzumning yana bir xususiyati bor, bu ko'ndalang qutblilik deb ataladi. Ilmiy ta'riflarga kirmasdan, xuddi shunday oldingi bo'lim dars, keling, uzumning mashhur shakli va bu xususiyatini tushunaylik. Uzumzorda kurtaklar (ko'zlar) ketma-ket, hozir bir tomonda, endi boshqa tomonda joylashgan va shuning uchun kurtaklar diametrli qarama-qarshi tomondan qat'iy ketma-ketlikda rivojlanadi (1-rasm).


Guruch. 1.

Vegetatsiya jarayonida ozuqa moddalari uzum orqali o'ngga yoki chapga surtiladi. Agar biz normal rivojlanayotgan uzum yengining ko'ndalang kesimini qilsak (1-rasm, a), biz yadro qat'iy ravishda kesimning markazida joylashganligini ko'ramiz. Tasavvur qilaylik, uzumning bir tomonidagi biron bir hududda rivojlanish jarayonida bir nechta kurtaklar ketma-ket nobud bo'lgan yoki uzilgan. Natijada, ushbu saytni oziq moddalar bilan ta'minlashga bo'lgan ehtiyoj yo'qoldi va shuning uchun ushbu saytning rivojlanishi sezilarli darajada zaiflashdi. Tok noharmonik rivojlana boshlaydi. Yillar davomida yog'ochning ko'ndalang deformatsiyasi yadroning siljishi bilan sodir bo'ladi (1-rasm, s).

Bir tomonning rivojlanmaganligi sababli, asirlarning oziqlanishi umuman yomonlashadi. Bu joy hayotiy darajada zaiflashgan, mo'rt va mo'rt bo'lib qolgan. Kichkina jismoniy zo'riqish bilan bu erda sinish paydo bo'lishi mumkin; da kritik haroratlar Bu erda birinchi navbatda asirning muzlashi va qurishi sodir bo'ladi.
Afsuski, biz ko'pincha uzumning bu xususiyatiga jiddiy ahamiyat bermaymiz. Va uzum tupini kesish va shakllantirishda ko'ndalang polaritni hisobga olish kerak va bu xususiyatning mumkin bo'lgan salbiy oqibatlarini bartaraf etish kerak. Meva bo'g'inlarining to'g'ri shakllanishining mohiyati shundan iboratki, Azizillo paytida, yenglarida qutbga qarama-qarshi yillik kurtaklar qoldirishni unutmang - almashtirish tugun uchun - pastki tashqi kurtaklar, meva kurtaklari uchun - yuqori ichki kurtaklar. (Biz ushbu qoidani "Uzum tupining shakllanishi" darsida batafsil ko'rib chiqamiz.)

Uzum etishtirish va uzum tupini shakllantirish tizimida ko'ndalang qutbning zararli ta'sirini yo'q qilish, bo'ylama qutblanish ta'sirini yo'q qilish kabi katta ahamiyatga ega bo'lishi kerak.

9-dars - Ikkinchi, uchinchi va to'rtinchi yillarda uzum tupini kesish va shakllantirish.

Ikkinchi yil.

Ikkinchi yilning bahorida, aprel oyining ikkinchi yarmida yoki may oyining boshida, agar bahor kech va sovuq bo'lsa, ko'zlarga zarar bermaslik uchun butalar ochilishi va tuproqdan ehtiyotkorlik bilan tozalanishi kerak. Yodingizda bo'lsin, ular har bir kurtakda to'rtta Azizillo paytida kuzda qoldirilgan. Shamollatish va quritgandan so'ng, butalar plyonka bilan qoplangan bo'lishi kerak (bu oltinchi darsda muhokama qilingan). Buta faol hayotni qanchalik tez boshlasa, to'rtta kuchli kurtaklardan butaning asosini shakllantirish imkoniyati shunchalik katta bo'ladi - bu ikkinchi yilning asosiy vazifasi.

O'tgan yilgi ikkita uzumzorda, agar bizning yosh ko'chatimiz qishdan yaxshi omon qolsa va barcha ko'zlar tirik qolsa, sakkizta yashil kurtaklar rivojlana boshlaydi, ya'ni. har birida to'rtta. Yosh kurtaklar rivojlanishining boshida ularning soni ikki baravar kamayishi kerak. Har bir o'tgan yilgi tokda faqat ikkita yosh kurtaklar qolgan. Ko'ndalang qutbning salbiy ta'sirini bartaraf etish uchun har bir o'tgan yilgi tokda diametral qarama-qarshi kurtaklardan rivojlanayotgan kurtaklar qoldiriladi (1-rasm).


Guruch. 1.

Bizning misolimizda (1-rasm) chap tokda 1 va 2 kurtaklar, o'ngda esa 2 va 3 kurtaklari qolgan; maqbul variant - 1 va 4 buyraklar, lekin 1 va 3-ga ruxsat berilmaydi; 2 va 4 buyraklar.

Asosiy kurtaklar rivojlanishida, o'rnini bosuvchi kurtaklardan rivojlanayotgan barcha kurtaklar olib tashlanadi, ikkinchi yoki uchinchi barg ustidagi o'gay o'g'illar chimchilanadi va barcha mumkin bo'lgan inflorescences olib tashlanadi.

Ikkinchi yilning kuzida butaning faqat pishmagan qismi kesiladi.

Uchinchi yil.

Uchinchi yilning bahorida, yosh butaning har bir kurtaklari yana 2 ta sog'lom ko'zga kesiladi. Hammasi bo'lib, uchinchi yilda sakkizta kurtaklar o'sishi kerak. Azizillo paytida, yana ko'ndalang qutbning salbiy ta'sirini istisno qilish kerak va har bir kurtakning pastki ko'zlari butaning ichidan tashqariga, yuqori qismi esa butaning ichida bo'lishi kerak (2-rasm, 3-yil bahori).


Guruch. 2.

Yozda butaga g'amxo'rlik o'gay o'g'illarni chimchilash, almashtirish kurtaklaridan kurtaklar nishlari, yenglari va er osti magistralidagi harakatsiz kurtaklardan so'qmoqlar bilan eng ehtiyotkorlik bilan amalga oshiriladi. Siz bir yoki ikkita eng kuchli kurtaklar ustida bitta inflorescence qoldirib, ularga pishib etish imkoniyatini berishingiz mumkin (2-rasm).

Uchinchi yilning kuzida tokning pishmagan qismi barcha sakkizta kurtaklardan kesiladi.

To'rtinchi yil.

To'rtinchi yilning bahorida butaning oxirgi fan shakllanishi (3-rasm) ko'rsatilganidek amalga oshiriladi. Yengidagi ustki uzumlar (mevali uzumlar) 5-8-12 kurtaklarigacha kesiladi. Qolgan ko'zlar soni har bir uzum navi va buta uchun alohida ko'zlarning ruxsat etilgan yukiga qarab belgilanadi. Ko'zlar bilan yukni aniqlashda butaning holati hisobga olinadi - kuchli yosh uzumlarning soni (3-rasm).


Guruch. 3.

Pastki uzumlar ikkita sog'lom ko'zga kesiladi, shuning uchun to'rtta almashtirish tugunlari hosil bo'ladi. O'zgartirish tugunlaridagi birinchi (pastki) ko'z butaning tashqarisiga, ikkinchisi (yuqori) ichkariga qarash kerakligini unutmang. Bu butaning yillik qirqishining qat'iy tartibini ta'minlaydi va ko'ndalang polaritning ta'sirini yo'q qiladi.

Butaning yakuniy shakllanishini to'rtinchi yilning bahorida emas, balki uchinchi yilning kuzida amalga oshirish yaxshiroqdir. Uzumning bahorgi "yig'lashi" paytida kuzgi Azizillo kamroq og'riqli. Ammo kuzda Azizillo paytida, qish uchun boshpana, qishlash yoki qishlashdan keyin ochilganda, ular shikastlanishi mumkin bo'lgan hollarda, almashtirish tugunlarida qo'shimcha bir yoki ikkita zaxira ko'zni qoldirish kerak.

Shunday qilib, to'rtinchi yilda mevali tok (o'q) va o'rnini bosuvchi tugundan iborat to'rtta mevali bo'g'inli 4 qo'lli yelpig'ich shaklidagi uzum butasi hosil bo'ldi. Endi, har kuzda, biz mevali uzumlarni almashtirish tugunlari uchun olib tashlaymiz va yangi o'qlar va yangi tugunlarni almashtiramiz.

Agar so'ralsa, ta'riflangan tarzda har yili bitta yangi qo'l qo'shib, uzum tupini ko'p qurolli qilishingiz mumkin. Buning uchun siz foydalanishingiz mumkin kuchli kurtaklar uxlab yotgan kurtaklari (tepalari) yoki er osti magistralidan kurtaklar yoki mevali uzumlardan hosil bo'lgan qo'shimcha almashtirish tugunlaridan.

10-dars - Ikki tekislikli panjaralar uchun mustahkamlangan butalarning shakllanishi.

To'qqizinchi darsda biz 4 qo'lli fan shaklidagi butani shakllantirish tartibini aniqladik - o'tgan yilgi mevali kurtaklar barcha mevali uzumlar bilan birga o'tgan yilgi almashtirish tuguniga to'liq kesilgan, almashtirish tugunida pastki tashqi asirlari yangi o'rnini bosuvchi tugunga (3-4 kurtak) kesiladi va keyingi ichki kurtaklar yangi meva kurtaklariga (5-12 ko'zlarga) kesiladi. Meva o'qi va yengdagi almashtirish tugunining kombinatsiyasi mevali bog'ichdir (1-rasm).

6 yoshdan oshgan, yuqori hosildorlik va yaxshi pishib etish bilan yaxshi rivojlangan butada siz unda bir emas, balki ikkita mevali kurtaklar qoldirib, meva aloqasini mustahkamlashingiz mumkin. Bu hosilning ko'payishini ta'minlaydi (butada yuk ortishi) (1-rasm).


Guruch. 1. Meva havolalari

Butaning yuki asta-sekin ortishi kerak. Bir yil ichida barcha novdalarda bir vaqtning o'zida mustahkamlangan mevali rishtalarni hosil qilish mumkin emas. Va shuni bilishingiz kerakki, hatto yiliga bitta mustahkamlangan bo'g'inning shakllanishi ham hosildorlikning cheksiz o'sishini ta'minlamaydi.

9-10 yoshli butalarda yukni qo'shimcha yenglar hosil qilish va keyin yangi yenglardagi mevali bog'lanishlarni yana mustahkamlash orqali oshirish mumkin.

Yangi novdalar er osti magistralining kuchli kurtaklaridan yoki butaning bosh qismidagi ko'p yillik o'tindagi uxlab yotgan kurtaklardan o'sib chiqqan qulay joylashgan yuqori kurtaklardan hosil bo'ladi. Yangi yenglarni, shuningdek mustahkamlangan mevali bog'lamlarni shakllantirish asta-sekin, yiliga bir marta amalga oshiriladi. Shuning uchun, agar butada bir nechta kurtaklar va tepalar bo'lsa, qo'shimcha qisma hosil qilish uchun ulardan birini tanlash kerak, eng kuchli va eng qulay joy. Boshqa barcha kurtaklar olib tashlanishi kerak (2-rasm).


Guruch. 2. Asirlari va tepalari bilan buta

Bir mavsumda asirdan yeng hosil qilish kerak. Yengning tez shakllanishi iyun oyida 9-10 barg bilan tanlangan yashil kurtakni chimchilash (quvib) bilan ta'minlanadi va 5-6 barg qoldiradi. Sakkiz-to'qqiz kundan keyin o'gay o'g'illar bo'rttirma kurtaklar ustida rivojlanadi, ularning yuqori ikkitasi qoldirilishi kerak, pastki qismi esa tashqi bo'lishi kerak (kelajakda almashtirish tugunlari). Boshqa barcha keraksiz o'gay farzandlar rivojlanishning boshida ehtiyotkorlik bilan dumg'azalarga o'raladi. Shunday qilib, kurtaklar ikki kurtakli yosh yengga aylanadi, ulardan biri, pastki qismi, keyingi yilning bahorida 2 kurtakli almashtiriladigan novdaga, yuqori qismi esa 5 yoki mevali kurtaklarga aylanadi. ko'proq kurtaklar. Tezlashtirilgan usul yordamida hosil qilingan mevali bog'ichli qisma keyingi yil meva berishga qodir.

Eski yoki shikastlangan yenglarni almashtirish uchun yosh yenglar ham shakllanadi. Yenglarning rivojlanishi, etukligi va qarishi uzluksiz va muqarrar jarayondir. 12-15 yildan so'ng, eski yengda meva berish asta-sekin kamayadi. Yeng etishmovchiligi belgisi, birinchi navbatda, normal o'sishning yo'qligi (meva asirlari ustida qisqa va zaif yashil kurtaklar). Uzunligi kamida 75 sm va qalinligi kamida 7 mm bo'lgan yashil kurtaklar to'liq huquqli hisoblanadi.

Qadimgi yenglarni almashtirish zarurati, yenglarning uchlarida mevali bo'g'inlarning yillik shakllanishi jarayonining majburiy ortishi natijasida yenglar haddan tashqari cho'zilib ketganda paydo bo'ladi. Va yenglarning rivojlanishi tufayli yog'och massasining ko'payishi ijobiy omil bo'lsa-da, chunki bunga to'g'ridan-to'g'ri mutanosib ravishda ozuqa moddalarining ta'minoti ko'payadi va natijada hosildorlik hali ham haddan tashqari uzun yengni kesib tashlashga muhtoj. uni yangisi bilan almashtiring. Shu tarzda uzum butalari yoshartiriladi.

11-dars - O'zgartirish tugunlarida asirlari yo'qmi? Hammasi joyida!

Uzumchilik amaliyotida meva birliklarining standart shakllanishidan chetga chiqishlar juda keng tarqalgan. O'zgartirish tugunlarida mevali kurtaklar o'rnini bosadigan kerakli kurtaklar har doim ham rivojlanmaydi. Ba'zida, ehtiyotsizlik tufayli, almashtirish tugunlaridagi yosh kurtaklar uzilib, muzlashi mumkin va boshqa kutilmagan holatlar kurtaklar yo'qolishi yoki almashtirish tugunlarida yomon rivojlanishi mumkin. Albatta, bu zerikarli, lekin biz hali ham bizning asosiy vazifamiz hosilni olish va uzum tupini shakllantirish uchun ba'zi qat'iy qoidalarga rioya qilmaslik ekanligini unutmasligimiz kerak. Shuning uchun, mevali o'qni almashtirish uchun hech narsa bo'lmasa, meva berish uchun bu o'qda yaxshi rivojlangan kuchli uzumlarni olish kerak.

O'zgartirish tugunlarida kurtaklar yo'qolgan yoki kam rivojlangan taqdirda kuzgi Azizillo uchun turli xil variantlarni ko'rib chiqaylik. Oddiylik va ravshanlik uchun biz uzum tupining bir yengidagi barcha variantlarni ko'rib chiqamiz.

1. O'zgartirish tugunida yuqori surgun kam rivojlangan yoki butunlay yo'q. Bunday holda, eski o'rnini bosuvchi novda yangisiga kesiladi, pastki tashqi kurtaklar 3-4 kurtak bilan qisqartiriladi va mevali kurtaklarda yengdan birinchi pishgan kurtaklardan bir yoki ikkitasi meva uchun ajratiladi. otadi. Mevali tokning qolgan qismi o'sishi bilan birga kesiladi. Shu tarzda, muntazam yoki takomillashtirilgan yangi meva aloqasi olinadi. (1-rasm).


Guruch. 1.

2. Agar almashtirish tugunida bitta kurtak bo'lmasa, unda bunday novda butunlay kesiladi va o'tgan yilgi mevali kurtaklarda birinchi tashqi kurtaklar almashtiriladigan tugunga (3-4 kurtak) kesiladi. va undan keyingi ichki qismi mevali kurtaklar uchun kesiladi. Qadimgi tokning qolgan qismi kesiladi. Agar birinchi kurtak tashqi emas, balki ichki bo'lib chiqsa, uni keyingi kurtaklar bilan meva berish uchun qoldirish mantiqan to'g'ri keladi, shu bilan almashtiriladigan tugunsiz mustahkamlangan meva birligini hosil qiladi va tugun keyingi mavsumda shakllanishi mumkin ( 2-rasm).


Guruch. 2.

3. O'zgartirish tugunida kurtaklar va o'qning boshida hech qanday kurtaklar yo'qligi to'g'ri bo'lishi mumkin, lekin o'qning oxirida kuchli kurtaklar mavjud. Qishlash paytida uzum butasi sichqonlar tomonidan shikastlangan bo'lsa, bu variant mumkin. Bunday holda, eng kuchli bir yoki ikkita terminal kurtaklar meva berish uchun qoldiriladi. Ammo bunday majburiy cho'zilgan yeng keyingi shakllanish uchun istalmagan. Buning o'rniga yangi yosh yengni tayyorlash kerak (3-rasm).


Guruch. 3.

4. Agar almashtirish tugunida kurtaklar bo'lmasa va mevali kurtaklarda birinchi (boshlang'ich) kurtaklar zaif rivojlangan bo'lsa, lekin oxirgi kurtaklar kuchli bo'lsa (bu variant bahorda meva kurtaklarining vertikal quruq garteri bilan mumkin). , ya'ni uzunlamasına qutblanishning salbiy ta'siri hisobga olinmadi, keyin bir yoki ikkita oxirgi kuchli kurtaklar qoldirib, ularni mevali kurtaklar ichiga kesib tashlaydi, mevali kurtaklarning butun uzunligi bo'ylab qolgan kurtaklar 2-3 kurtaklarga kesiladi) . Shunday qilib, keyingi mavsumda meva berish uchun vaqtinchalik kordon yaratiladi (qisqa mevali kurtaklar bilan uzun qisma uzumning shakllanishi) (4-rasm).


Guruch. 4.

Asirlari hosil bo'lmagan almashtirish tugunlari kesiladi.
Bahorda, o'tgan yilgi o'q, endi vaqtinchalik kordonning yengini bo'lib xizmat qiladi, birinchi qisqa kesilgan tokda to'g'ri burchak ostida o'tkir egilish bilan panjaraga gorizontal ravishda bog'lanadi, shunda egilishda kuchli almashtirish kurtaklari o'sadi. .

5. Shuni ta'kidlash kerakki, bu usuldan foydalanib, meva berish uchun uzumlarni almashtirish tugunlarisiz hosil qilish mumkin (5-rasm).


Guruch. 5.

Buning uchun meva berish uchun tanlangan tokda, quruq bahorgi yig'ish paytida, bu joyda kuchli kurtak olish uchun birinchi ko'z sohasida kuchli egilish kifoya qiladi. keyingi yil meva beradigan yangi tok (o'q).

12-dars - Yashil operatsiyalar (uzumning yashil kurtaklarini sindirish, mevali kurtaklar nishlarini chimchilash)

O'sish mavsumining boshidan boshlab uzum tupida asosiy, almashtiriladigan va harakatsiz kurtaklardan ko'plab yashil kurtaklar paydo bo'ladi, ularning ortiqcha miqdori butaning rivojlanishiga, hosilning miqdori va sifatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shuning uchun uzumning normal rivojlanishi uchun uzum butasida yashil operatsiyalar deb ataladigan katta ahamiyatga ega.

Yashil operatsiyalarga quyidagilar kiradi: qoldiqlar - butun kurtaklarni olib tashlash; chimchilash va ta'qib qilish - asirlarning yuqori qismini olib tashlash; chimchilash - yon kurtaklar (o'gay farzandlar) qisman yoki to'liq olib tashlanishi; barglarning ingichkalashi; inflorescencesning ratsioni.

Yashil operatsiyalar butalar kuchi va meva berish qobiliyati o'rtasidagi muvozanatni saqlash uchun er usti qismi va o'simlikning ildiz tizimi o'rtasidagi optimal nisbatni o'rnatishga yordam beradi.

Yashil kurtaklar nish qismi.

Asirlarning bir qismini olib tashlash bahor davri, rivojlanish endigina boshlanganda, butada qolgan asirlarning o'sishini kuchaytirishga yordam beradi va o'simlikka tushkunlik ta'siriga ega emas. Shuning uchun kesish bahorda, o'simlik mavsumining boshida amalga oshirilishi kerak.

U yoki bu kurtakdan rivojlanayotgan kurtaklar turli ma’noga ega bo‘lib, uzumchilikda turlicha qo‘llaniladi. Asosiy rolni markaziy kurtaklar o'ynaydi, bir yillik tokdagi asosiy kurtaklardan rivojlanadi va gulli gullaydi. Kurtaklar deb ataladigan kurtaklar - o'rnini bosuvchi kurtaklardan hosil bo'lgan dukkaklilar va teelar faqat butaning biron bir sababga ko'ra barg yuzasi etarli bo'lmaganda qo'llaniladi, ya'ni. asosiy mevali kurtaklar nishning bir qismi nobud bo'ldi (noqulay qishlash natijalari, bahorgi ayozlar bilan kurtaklar nishlarining shikastlanishi, sichqonlar tomonidan ko'zlarning bir qismining shikastlanishi). Bunday hollarda ular butaning kam yuklanganligini aytishadi. Butaning yashil massasini to'ldirish kurtaklar - egizaklar tomonidan amalga oshiriladi.

Mevali kurtaklar normal rivojlanishi bilan barcha juftliklar va tees rivojlanishning dastlabki bosqichida uzilib qoladi.

Er usti va er osti tanasida uxlab yotgan kurtaklardan o'stirilgan kurtaklar - tepalar va kurtaklar - butani yoshartirish uchun juda cheklangan miqdorda ishlatiladi, ya'ni. eskilarini almashtirish va yangi qo'shimcha shlanglarni yaratish uchun. Buning uchun eng kuchli va eng qulay joylashgan tepa yoki o'q tanlanadi, qolganlari er ostidagi magistraldan sindiriladi yoki kesiladi. Bunday kurtaklar juda ko'p (ba'zan o'nlab) bo'lishi mumkin va ular yoz davomida paydo bo'ladi, ular butani sezilarli darajada qalinlashtirishi va asosiy kurtaklarning rivojlanishini keskin zaiflashtirishi mumkin, shuning uchun yozda kurtaklar va tepalarni bir necha marta olib tashlash kerak.

Yosh butalarda kesish ham kerak, ammo uning maqsadi biroz boshqacha. Ushbu operatsiyani bajarish, yenglarning shakllanishi uchun eng kuchli kurtaklarni tanlash va o'stirish va zaif va shakllanish uchun yaroqsizlarni olib tashlash orqali ularning o'sishini ta'minlashga qaratilgan. Yosh butalarda barcha egizak kurtaklarni olib tashlash kerak, chunki ularni butalar hosil qilish uchun ishlatib bo'lmaydi.

Payvandlangan uzum butalarida ko'chat novdalarini sindirish ayniqsa muhimdir, chunki ko'chatlar o'simlik uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarini ishlatishdan tashqari, ildizpoyaning past sifatli ta'mga ega onalik xususiyatlariga ega. Agar siz ildizlardagi asirlarni ehtiyotkorlik bilan va qayta-qayta olib tashlasangiz, bir necha yil ichida siz ulardan butunlay qutulishingiz mumkin.

Mevali asirlarning tepalarini chimchilash.

Asirlarni chimchilash rezavorlar va shoxlarning sifatiga, shuningdek hosildorlikka ta'sir qiluvchi usullardan biridir.
Uzunlamasına polaritning namoyon bo'lishi tufayli yosh kurtaklar nishga kiradigan ozuqa moddalari birinchi navbatda o'sish nuqtalariga yo'naltiriladi. Agar cho'qqining uzluksiz o'sishi plastik moddalarning ko'p qismini iste'mol qilsa, inflorescencesning ochligi paydo bo'ladi. Asirlarni chimchilash oziqlanishni o'sish nuqtasidan gullashgacha qayta taqsimlash uchun amalga oshiriladi (1-rasm).

Guruch. 1. Uzum niholini chimchilash

Chimchilash o'sayotgan novdaning yuqori qismini 3-5 sm ga olib tashlashni o'z ichiga oladi, chimchilash faqat gullashdan 2-3 kun oldin mevali novdalarda amalga oshiriladi. Chimchilashdan keyin kurtaklar o'sishi 10-15 kunga kechiktiriladi va ozuqa moddalarining ko'p qismi to'pgullarga oqib, ularning yaxshi rivojlanishini ta'minlaydi: gullar uchun changlanish sharoitlari yaxshilanadi, ularning to'kilishi kamayadi va natijada ko'proq rezavorlar o'rnatiladi va hosildorlik ortadi.

Tuxumdonlar, no'xatlarning kuchli to'kilishi va rezavorlarning notekis rivojlanishi (Irinka, Tukay, Strashenskiy) bilan ajralib turadigan navlar uchun chimchilash juda samarali usuldir. Funktsional bo'lgan navlar uchun chimchilash ham tavsiya etiladi ayol turi gul. Inflorescences uchun ozuqa oqimining vaqtinchalik ko'payishi gullarni yaxshiroq urug'lantirishga yordam beradi.

Chimchilash kurtaklar yoki yuqori kurtaklar ustida o'gay o'g'illarning shakllanishiga olib keladi, yangi novdalarning tez shakllanishi uchun qoldiriladi.

13-dars - Yashil operatsiyalar (quvish, chimchilash, barglarni suyultirish)

Yalpiz - bu shoxlarning yaxshi oziqlanishi va asirlarning pishib etishini ta'minlash uchun barcha yosh kam rivojlangan barglari bilan barcha kurtaklarning tepalarini olib tashlash. Asirlarning pishishini tezlashtirish orqali ta'qib qilish ularda qo'shimcha plastik moddalarning to'planishiga yordam beradi va uzumning noqulay qishlash sharoitlariga chidamliligini oshiradi. Yalpiz kurtaklar faol o'sishi to'xtaganda amalga oshiriladi. O'z vaqtida zarb qilish bilan yashil massaning faqat kichik bir qismi chiqariladi, bu fotosintezni buzmaydi, aksincha, yaxshilangan yoritish tufayli uni kuchaytiradi. Ta'qib qilish asirlarning o'sishini to'xtatadi, bu barglar tomonidan ishlab chiqarilgan ozuqa moddalarining qayta taqsimlanishiga olib keladi, ular ko'proq miqdorda rezavorlarga kiradi. Natijada, rezavorlar tezroq pishadi, hajmi kattalashadi va ko'proq shakar to'planadi, bu esa hosilning oshishiga olib keladi. Butalarni ventilyatsiya qilishni yaxshilash uchun ta'qib qilish kerak.

Qurg'oqchilik yillarida zarb qilish amalga oshirilmasligi kerak. Zarb qilish vaqti tokning holatiga qarab belgilanadi: pastki internodlarning pishishining boshlanishi va kurtaklar o'sishining sekinlashishi, odatda avgust oyining boshlarida sodir bo'ladi. Sekinroq o'sishning tashqi belgisi kurtaklar uchlarini to'g'rilashdir, faol o'sish paytida ular egri bo'ladi.

Zarb etishda ustki klaster ustida kamida 8-12 barg qoladi. Zarb etish bilan bir vaqtda, yangi paydo bo'lgan o'gay o'g'illar ham qisqartiriladi. Tok uzunligi 1,5 m dan oshmaydigan yosh va past bo'yli butalar ustida quvish amalga oshirilmaydi.

O'gay farzandlik.

Bu qo'ltiq osti kurtaklaridan yashil kurtaklar ustida rivojlanayotgan ikkinchi darajali kurtaklarni olib tashlash yoki chimchilash operatsiyasi. O'gay farzandlar kuchli va kam foydalanilmagan butalar ustida ko'p miqdorda paydo bo'ladi. Agar buta odatda ekinlar va kurtaklar bilan to'ldirilgan bo'lsa, o'gay o'g'illar odatda zaif rivojlanadi va ular bilan hech qanday operatsiya qilish kerak emas. Bunday hollarda o'gay o'g'illarni shamlardan chimchilash kifoya (1-rasm).

Guruch. 1. O‘gay o‘g‘illarni chimchilash

Chimchilashning maqsadi shamlardan rivojlanayotgan hududda yaxshiroq yoritish va shamollatish uchun sharoit yaratishdir. O'gay o'g'illarni olib tashlash o'gay o'g'illarning o'sishi va natijada butaning kuchli qalinlashishi kuzatilgan hollarda amalga oshiriladi. O'gay farzandlarni butunlay olib tashlash mumkin emas, chunki bu qishlash ko'zlariga zarar etkazishi mumkin. O'gay o'g'il bolalar ko'zlarning rivojlanishiga va ulardagi inflorescences shakllanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, deb ishoniladi. Shuning uchun, o'gay o'g'illar ikkinchi yoki uchinchi barg ustiga chimchilashadi.

Agar bahor tufayli sovuqlarni qaytarish Agar asosiy kurtaklar shikastlangan bo'lsa, chimchilash amalga oshirilmasligi kerak. Kuchli o'gay farzandlardan yangi kurtaklar paydo bo'ladi, bu esa butaning rivojlanishini va hatto kichikroq bo'lsa ham va sezilarli kechikish bilan hosilni ta'minlaydi.

Chimchilgan o'gay o'g'illarning kurtaklari butunlay olib tashlanishi mumkin bo'lgan ikkinchi darajali o'gay farzandlarni ishlab chiqarishga qodir.

Yupqalash.

Barglarni yupqalash - shodalarni soya qiladigan barglarni olib tashlash, pishib etishni tezlashtirish, rezavorlarning rangini yaxshilash, shamollatishni yaxshilash va rezavorlardagi qo'ziqorin kasalliklarining oldini olish uchun amalga oshiriladi. Barglari rezavorlar olmasligi uchun asta-sekin uziladi quyosh yonishi. Klasterlarning tepasida va ostida joylashgan assimilyatsiya faolligi pasaygan eng qadimgi barglar olib tashlanadi. Barglarni olib tashlash vaqti rezavorlar to'liq pishishidan 15-20 kun oldin.

Inflorescences yupqalash juda uzun, bo'sh klasterlari bo'lgan ba'zi uzum navlarida amalga oshiriladi. Misol uchun, "Strashenskiy" juda uzun klasterlar tufayli uzoq gullash davriga ega. To'plamning yuqori qismida allaqachon tuxumdon bor, pastki qismi esa hali ham gullaydi. Gullash davomiyligi tufayli bunday navlar gullash davrida turli xil ob-havo sharoitlariga duchor bo'lishi mumkin, to'pgullar bir tekis va to'liq changlanmaydi, to'pgullarning sezilarli darajada to'kilishi sodir bo'ladi, no'xat paydo bo'ladi, to'dalar siyraklashadi va bunday navlarning pishishi. klasterlar juda kechikdi. Gullash davrida inflorescencesning pastki qismini olib tashlash orqali, gullashning qolgan qismining yaxshilangan oziqlanishi rag'batlantiriladi. Klasterlar ixchamlashadi, sotiladigan ko'rinishga ega bo'ladi, to'dalardagi rezavorlar hajmi bo'yicha teng bo'lib, birga pishadi.

O'gay o'g'illardagi gulzorlarni olib tashlash tavsiya etiladi, chunki ularning hosili, qoida tariqasida, pishishiga vaqt topa olmaydi va bu guruhlar yangi rivojlanish uchun muhim miqdorda ozuqa moddalarini iste'mol qiladi.

Ko'pincha, hosilni standartlashtirish uchun, gulzorlarni yupqalashdan ko'ra samaraliroq bo'lgan shodalarni suyultirish operatsiyasi qo'llaniladi, chunki u gullashdan keyin, mevalar (rezavorlar) qanday o'rnatilgani aniq bo'lganda amalga oshiriladi. Kamchiliklari bo'lgan dastalar olib tashlanadi - yomon rivojlangan, mexanik shikastlanish, qizib ketish yoki kuyishlar va boshqalar.

14-dars - Butaning yukini aniqlash.

Uzum ozuqa bilan ta'minlay oladiganidan ko'ra ko'proq kurtak va gullash qobiliyatiga ega. Shuning uchun, hosilni kamaytirmaslik, rezavorlar sifatini yomonlashtirmaslik, butaning rivojlanishini zaiflashtirmaslik uchun, butaning ko'zlari (kurtaklar nish) va inflorescences bilan yuki ratsionlanadi.

Havaskor vinochilar ko'pincha butaning yillik o'sishining yangi kurtaklari soniga e'tibor bermay, butalarni ortiqcha yuklaydilar va bir yildan so'ng ular hayron bo'lishadi: "Nega hosil keskin pasayib ketdi, nega asirlari yomon rivojlanadi va rivojlanmaydi. pishishi?

Uzumchilik bo'yicha adabiyotlarda va uzum navlari bo'yicha ma'lumotnomalarda butalarni ko'z bilan kesish va yuklash bo'yicha tavsiyalar berilgan. Masalan, "Viktoriya" - sovuqqa chidamli Evropa-Amur duragaylarining SV-12-304 qarshilik donori bilan murakkab teskari kesishishi natijasida olingan gibrid shakl, hosilni ortiqcha yuklashga moyil, shuning uchun uni normalizatsiya qilish kerak. inflorescences va klasterlar bilan butalar yuki. Mevali uzumlarni 5-8 kurtakgacha kesishda katta yoshli butalarning yuki har bir tupga 25-30 kurtakni tashkil qiladi. Kurtaklar tagidagi ko'zlar juda samarali, shuning uchun siz uzumni 2-3 ko'zga kesib tashlashingiz mumkin." (navning tavsifidan ko'chirma.) Albatta, buta hosil qilishda uni hisobga olish kerak. mevali uzumlarni kesish bo'yicha tavsiyalarni va ulardagi ko'zlarning sonini hisobga oling Lekin har bir buta individualdir , biri kuchliroq, ikkinchisi zaifdir, shuning uchun har xil holatlarda, hatto bir xil nav uchun ham bitta tavsiya bo'lishi mumkin emas.

Uzum butalarini ratsionga solish va kesish uchun qulay tizim VNIIViV "Magarach" olimlari tomonidan taklif qilingan.

Avvalo, butaning kuchi aniqlanadi - bu butadagi kuchli kurtaklar soni. Uzunligi 1,2 m dan ortiq va diametri 8 mm dan ortiq bo'lgan o'q kuchli hisoblanadi. Diametri 12 mm dan ortiq bo'lgan yog'li kurtaklar ikkita deb hisoblanadi.

Eslatma. Optimal uzum diametri 8 mm dan kam bo'lgan ko'plab uzum navlari mavjud, shuning uchun bunday navlar uchun kuchli uzumlar ularning individual mezonlari bilan belgilanadi.

Uzum butasining yuki Magarach formulasi bilan aniqlanadi.

Bu erda, M - butadagi ko'zlarning optimal soni,
N - kuchli kurtaklar soni,
C = 2,5 - hosildorlik maksimal darajadan bir oz pastroq bo'lgan koeffitsient, lekin shoda va rezavorlar sifatini va uzumning eng yaxshi pishishini ta'minlaydi.

Keling, misol yordamida Magarach formulasini qo'llashni ko'rib chiqaylik. Butada 20 ta kuchli uzum bor.
M = 2,5 x 20 = 50 ko'z.
Bu shuni anglatadiki, kuzda Azizillo paytida siz butada 50 ko'z qoldirishingiz kerak.

To'rt qurolli fan shakllanishi bilan bizning buta to'rtta mevali bo'g'indan iborat. Ko'pgina navlar uchun meva berish uchun uzumni kesish uchun tavsiya etilgan uzunlik 6-8 kurtak, almashtirish tugunlarida esa 3-4 kurtak (shundan faqat ikkitasi bahorda tanlanadi). Shunday qilib, meva bo'g'inida 9-12 kurtak bo'lishi kerak. Keling, ko'zlarning taxminiy sonini - 50 tani quyidagicha taqsimlaymiz:
To'rtta almashtirish tugunlari uchun 4 ta ko'z bor - 16 ko'z;
8 ko'zli to'rtta mevali kurtaklar uchun - 32 ko'z, chunki biz butaga yana ikkita ko'z qo'yish imkoniyatiga egamiz, biz ko'zlarni to'rtta mevali kurtaklarga qayta taqsimlashimiz mumkin, ularda ettita ko'z qoldirib, qolgan 6 ko'zdan esa beshinchi ko'zni hosil qilamiz. meva otish, shunday qilib, mustahkamlangan meva aloqani yaratish.
Rasmlar 50 ko'zli yuk bilan butalarni kesish uchun variantlarni taklif qiladi.


Shaklda. 1 - buta uchta oddiy mevali bo'g'in, 7 ko'z meva kurtaklari va 4 ko'z o'rnini bosuvchi tugun va har birida 6 va 7 ko'zli meva kurtaklari va 4 ko'zli almashtirish tugunlari bilan mustahkamlangan bo'g'in bilan hosil bo'ladi.

Shaklda. 2 - buta to'rtta oddiy mevali bo'g'in va yangi yeng uchun bitta kurtak bilan hosil bo'ladi (mustahkamlangan buta hosil qiladi).

"Magarach" formulasi jarayonda ko'zni yo'qotishning 45% gacha hisobga oladi qishki saqlash va panjara ustidagi uzumlarni ko'tarish va bog'lashda yashil kurtaklarning sinishi. Shuning uchun, agar bahorda sizning butangizdagi haqiqiy yo'qotishlar taqdim etilgan chegaralar ichida bo'lsa, siz qo'shimcha normalizatsiya qilishingiz kerak. Agar butaning barcha ko'zlari saqlanib qolgan va bahorda rivojlana boshlagan bo'lsa, unda yashil kurtaklar va inflorescences sonini normallashtirish kerak. Birinchidan, ikkita kurtaklar talabga muvofiq almashtirish tugunlarida qoldiriladi - birinchi (pastki) kurtaklar butaning tashqarisiga, ikkinchisi esa ichkariga qarashlari kerak. Har bir almashtirish tugunida ikkita qo'shimcha kurtaklar uziladi. Mevali kurtaklar ustidagi yuqori inflorescences va almashtirish tugunlari asirlaridagi barcha inflorescences olib tashlanadi; kam rivojlangan inflorescences va kam rivojlangan kurtaklar olib tashlanadi; Meva novdalarini yupqalash uchun bepusht kurtaklar olib tashlanadi (birinchi navbatda meva kurtaklari uchlaridagi bepusht kurtaklar olib tashlanadi).

Yashil operatsiyalarni amalga oshirish bilan birgalikda "Magarach" tizimi bo'yicha ratsion tupni mustahkamlash va hosildorlikni oshirishga yordam beradi. Butaning kuchliroq bo'lishi va tajribaga ega bo'lishi bilan siz C omilini 3 va hatto 3,5 ga oshirish orqali butaning yukini oshirishingiz mumkin. Shunday qilib, yuqori hosildorlikka, shodalarning mukammal sifatiga va erishish mumkin o'z rivojlanishi uzum butasi.

15-dars - Uzumzorni qanday qilib to'g'ri urug'lantirish va sug'orish.

Uzum o'simligini oziq moddalar bilan ta'minlashda o'g'it juda muhim va murakkab operatsiya hisoblanadi.
O'simlikning asosiy oziqlantiruvchi organlari barglar va ildizlardir. Barg apparatining asosiy vazifasi havodan uglerodni assimilyatsiya qilish, fotosintezdir; Ildiz tizimi o'simlikni suv bilan ta'minlaydi va tuproqdan ozuqa moddalarini o'zlashtiradi. Ildizlar tuproqdan oziqlanish uchun zarur bo'lgan mineral elementlarni o'zlashtiradi: azot, fosfor, kaliy, magniy, kaltsiy, temir, oltingugurt; mikroelementlar: bor, marganets, rux, molibden, mis, xlor va ba'zi organik moddalar, masalan, hümik kislotalarning tuzlari. Ildiz tizimida so'rilgan noorganik birikmalar organiklarga - aminokislotalar, oqsillar, shakar, yog'larga aylanadi. Mikro va makroelementlar bilan oziqlanganda o'simlikning hayotiy jarayonlari faollashadi: xlorofill sintezi turli o'simlik organlarining (barglar, kurtaklar, ildizlar, mevalar) assimilyatsiya yuzalarining o'sishini ta'minlaydi. Shartlar mineral oziqlanish ko'p jihatdan bu ozuqa moddalarining tuproqdagi tarkibiga bog'liq.

Uzoq yillar davomida bir joyda oʻsadigan uzum oʻsimligi oʻzining rivojlanishi, oʻsimlik toʻqimalarining qurilishi, turli organlar: kurtaklar, ildizlar, barglar, kurtaklar, mevalarni hosil qilish uchun tuproqdan koʻp miqdorda ushbu elementlarni oʻzlashtiradi.

O'sish davrida o'simlik ozuqa moddalarini har xil tezlikda va rivojlanishning alohida fazalari uchun tanlab oladi: ozuqa moddalarining so'rilish intensivligi gullashning boshidan hosilning pishishiga qadar ortadi. O'sish mavsumining so'nggi bosqichlari kaliy iste'molining ortishi bilan tavsiflanadi.

Uzumzorlarni o'g'itlashda ma'lum bir vegetatsiya davrida ularga bo'lgan ehtiyojga qarab ozuqa moddalarining to'g'ri kombinatsiyasini hisobga olish kerak.

Tuproq turlari va navlari, ularning kimyoviy tarkibi, suv rejimi bilan har qanday uzumzorlar uchun o'g'itlash uchun universal tavsiyalar va retseptlar; uzum butalarining navlari va yoshi xilma-xilligi bilan, albatta, bunday bo'lishi mumkin emas. Bir narsa aniq: o'simlik atrof-muhitdan qancha ozuqa olishidan qat'i nazar, ularning ko'pchiligini to'ldirish kerak. Xo'sh, oziqlantirishda qancha mineral, organik va mikroelementli o'g'itlar qo'llanilishi kerak? Qaysi nisbat optimal deb hisoblanadi?

Vinogradar A.L. Dmitriev o'zining "Ideal uzumzor" kitobida o'g'itlashda mineral o'g'itlar dozasini aniqlashda uzum o'simligidagi azot, fosfor va kaliy nisbatlarini hisobga olishni jiddiy asos bilan tavsiya qiladi (N: K = 3: 1: 2). nomidagi ilmiy-tadqiqot instituti olimlari tomonidan aniqlangan. V.E. Tairova. Uzumzor o'g'itlari sohasidagi tadqiqotlar natijalarini qayta ishlagan muallif, 1 kg hosil olish uchun katta yoshli uzum tupiga 6 g azot, 2 g fosfor va 4 g kaliy kerak degan xulosaga keldi. faol modda).
Eslatma. Faol modda o'g'it tarkibidagi sof moddaning % bilan ifodalangan miqdoridir.

Uzum tupining hosilini bilib, tuproqdan qancha azot, fosfor va kaliy chiqarilishini aniqlash oson, ya'ni. tuproqqa qancha o'g'it qo'llanilishi kerak. Yillik o'rtacha 10 kg hosil bilan uzum tupiga 60 g azot, 20 g fosfor va 40 g kaliy kerak, ya'ni:

Ammoniy nitrat (N-34%) - 60: 0,34 = 176,5 g ~ 180 g;
- superfosfat (P2O5-20%) - 20:0,2 = 100g;
- kaliy sulfat (K2O-50%) - 40:0,5 = 80g.

Ammo siz o'zingizni faqat mineral qo'shimchalar bilan cheklay olmaysiz. Tuproq nafaqat kimyoviy tarkibni tiklashni, balki strukturani va mikroflorani yaxshilashni ham talab qiladi va buning uchun organik o'g'itlar kerak: chirindi, kompost, torf, qushlarning axlati va boshqalar. Organik moddalar ta'sirida qumli tuproqlar birikkan va namlik ko'p bo'ladi, gil tuproqlar esa, aksincha, ularning zichligini pasaytiradi va strukturalanadi. Organik o'g'itlar to'liq o'g'itlar bo'lib, o'simliklar uchun zarur bo'lgan barcha oziq moddalarni o'z ichiga oladi. Asosiy organik o'g'it sifatida turli qishloq xo'jaligi hayvonlarining go'ngi ishlatiladi. Go'ng uzumga faqat chirigan holatda, gumus shaklida qo'llaniladi. Gumusning ozuqaviy tarkibi uni saqlash sharoitlariga bog'liq. Agar saqlash paytida u yomg'ir va erigan suv bilan yuvilmagan bo'lsa, unda azot, fosfor, kaliy va boshqa ozuqa moddalari saqlanib qolgan. Mavsum davomida tugagan ozuqaviy muhitni tiklash uchun butaning tagiga 6-8 kg gumus qo'shish kifoya. Gumus odatda kuzda tuproqqa chuqur singdirish (qazish) bilan kiritiladi.

Kichik bog 'uchastkalarida va uzumzorlarda organik o'g'itning asosiy turi kompost bo'lishi mumkin - to'liq o'g'itning eng samarali, arzon va eng qulay turi. Uni tayyorlash uchun barcha turdagi o'simlik va hayvonlar chiqindilari ishlatiladi: oziq-ovqat chiqindilari, meva va o'simlik chiqindilari, uy hayvonlari va qushlarning go'ngi va axlatlari, najas, o'rilgan o'tlar va begona o'tlar, sabzavot tepalari, talaşlar va kesilgan daraxtlarning tug'ralgan shoxlari. va butalar, talaş va talaşlar, yashil kurtaklar, barglar, o'tin kullari, organik kelib chiqadigan har qanday maishiy chiqindilar.

Kompost qo'yish uchun siz uchta devori bir-biriga mahkamlangan, taxminan 1 m balandlikda platforma tayyorlashingiz kerak.Kompost qutisining maydonini o'zingizning imkoniyatlaringiz va ehtiyojlaringizga qarab o'zingiz aniqlang, lekin sizning kompost qutingiz kamida 1 bo'lishi mumkin. x 1 m. Albatta, mukammal variant, bu beton zaminli, ishonchli bardoshli devorlari va ikkita bo'linmasi bo'lgan statsionar strukturadir (1-rasm).

Ammo kompost qutisi, shuningdek, devorlari yog'och panellar yoki eski shifer va boshqa materiallardan yasalgan vaqtinchalik tuzilma bo'lishi mumkin. Bunday holda, kompost qutisi ostidagi maydonni siqib, kelajakda kompostni belkurak bilan tozalashni osonlashtirish uchun uni qalin qatlam (20-30 sm) talaş yoki somon bilan qoplash kerak. Siz kompost uyumiga har qanday organik moddalarni qo'yishingiz va to'kib tashlashingiz mumkin, suyaklar va hayvonlarning yog'laridan tashqari, shuningdek, kasal o'simliklarning tepalarini (pomidorning kech zararlanishi, uzumning zamburug'li kasalliklari) qo'ymaslik kerak, ularni olib tashlash kerak. bog ', ko'milgan yoki yoqib yuborilgan. Kompost uyumini har qanday tartibda tuproqqa, talaşga, somonga davriy sepish va suv, atala, najas eritmalari yoki qushlarning axlati bilan sug'orish bilan to'ldirish mumkin. Uyumni plyonka bilan qoplash tavsiya etiladi, bu issiqxona effektini va kompostning tez parchalanishini ta'minlaydi va uni yomg'ir va ba'zi ozuqa moddalarining uchib ketishidan himoya qiladi. Agar siz mavsum davomida kamida bir marta qoziqni belkurak bilan silkitsangiz, ya'ni. uni keyingi bo'limga o'tkazing, keyin kompost kuzgacha tayyor bo'ladi. Pishgan kompost qorong'i, bir hil, maydalangan, bo'lmasdan yoqimsiz hid substrat. Go'ng kabi, u barcha zarur oziq moddalarga ega. U kuzda chirindi bilan bir xil tarzda qo'llaniladi, har bir buta uchun 6-8 kg qazish bilan.

Qushlarning axlati juda qimmatli organik o'g'itdir. U oson hazm bo'ladigan shaklda azot, fosfor va kaliyni o'z ichiga oladi. Qushlarning axlatidagi ozuqa moddalari o'simliklar tomonidan juda tez so'riladi. Qushlarning axlati mineral o‘g‘itlar o‘rniga quruq o‘g‘itlashdan keyin va gullashdan 5-7 kun oldin ildiz o‘g‘itlash uchun ishlatiladi.

Fermentatsiya uchun qush tomchilari suv bilan 4 marta suyultiriladi. Fermentatsiya bir haftadan bir yarim haftagacha amalga oshiriladi. Uni uzum butalariga qo'llashdan oldin, go'ngning infuzioni 10 marta suyultiriladi. Butaning bir oziqlanishi uchun 0,5 litr suyultirilgan infuzion etarli. Qushlarning tomchilari bilan o'g'itlash uzumzorni sug'orish bilan birlashtirilishi kerak.

Keyingi yillarda tuproqni qayta tiklashning mikrobiologik usullariga jiddiy e'tibor qaratilmoqda. O'n yildan ko'proq vaqt oldin, EM Yaponiyada yaratilgan bo'lib, dunyoning ko'plab mamlakatlarida tan olingan va Rossiyada qabul qilina boshlagan texnologiya. EM (samarali mikroorganizmlar) - bu maxsus texnologiya yordamida yaratilgan preparat bo'lib, unda tuproqda yashovchi ko'p sonli anabiotik (foydali) mikroorganizmlar: fotosintez bakteriyalari, sut kislotasi bakteriyalari, xamirturush bakteriyalari va boshqalar yetishtiriladi. Ular tuproqda o'zaro ta'sirlashib, ular fermentlar va fiziologik faol moddalar ishlab chiqarish , o'simliklarning o'sishi va rivojlanishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Ushbu preparatning xususiyatlari:
o'simliklarning o'sishini tezlashtiradi;
mevalarning pishishini tezlashtiradi;
organik chiqindilarni kompost shaklida samarali o'g'itga aylantiradi;
tabiiy tuproq unumdorligini tiklaydi;
toksik elementlarning tarkibini keskin kamaytiradi;
yetishtirilgan mahsulotlarning ta'mi va taqdimotini yaxshilaydi;
ekinlarni tabiiy shaklda saqlash muddatini oshiradi.
EM preparati Rossiyada Ulan-Ude shahridagi "EM - TECHNOLOGY" MChJ tomonidan "Baikal EM - 1" savdo belgisi ostida 30 ml shishalar shaklida ishlab chiqariladi va chakana savdoda mavjud. Preparatni qo'llash usuli har bir paketga kiritilgan ko'rsatmalarda batafsil tavsiflangan.

Go'ngni qachon va qanday qo'llash kerak?

Urug'lantirish vaqti katta ahamiyatga ega va qoida tariqasida bir vaqtning o'zida bir nechta o'g'it elementlarini qo'llash kerak. Azotli va fosforli o'g'itlarni birgalikda qo'llash ularni tuproqqa alohida qo'llashdan ancha samaralidir. Azotli o'g'itlarni fosforli o'g'itlar bilan birgalikda bahorda va yozning birinchi yarmida qo'llash yaxshidir; kaliy yozning ikkinchi yarmida yaxshi so'riladi. Organik o'g'itlar miqdorini kamaytirish bilan birga kuzda qo'llanilishi kerak azotli o'g'itlar keyingi bahor yarmiga. O'g'itlashning samaradorligini ta'minlash uchun o'g'itlar 40-60 sm chuqurlikda, asosiy ildizlar ~ 1 m radiusda joylashgan maydonda qo'llanilishi kerak.O'g'itlarni suyuq shaklda qo'llashning eng qulay usuli. drenaj chuqurlari(2-rasm) sug'orish uchun.

Drenaj quvurlari sifatida diametri 80-100 mm va uzunligi 50-60 sm bo'lgan asbest-sement yoki plastmassa quvurlardan foydalanish mumkin (1).Drenaj chuqurlari (2) ~ 50x50 sm o'lchamdagi 70-80 chuqurlikda qazilgan. sm, shag'al yoki shag'al bilan to'ldirilgan ~ 30 sm chuqurlikda . Ezilgan tosh ustiga polietilen plyonka qo'yiladi, uning ustiga chuqurning o'rtasiga drenaj trubkasi o'rnatiladi. Quvurning yuqori uchi er sathidan taxminan 10 sm balandlikda ko'tarilishi kerak Shunday qilib, tayyorlangan drenaj teshigi undan tanlangan tuproq bilan zamin darajasiga to'ldiriladi. Bunday drenaj chuqurlari ko'p yillar davomida o'g'itlash va bir vaqtning o'zida uzum butalarini chuqur sug'orish uchun ishlatilishi mumkin.

Barglardan oziqlantirish (barglarga purkash).

Oziqlanish o'simlikka nafaqat ildizlar orqali, balki barglar orqali ham kirishi mumkin. Barglardan oziqlantirish bilan ozuqa moddalari o'simliklar tomonidan juda samarali, tez va to'liq so'riladi. Barglardan oziqlantirish chiriyotgan va oidiumga qarshi püskürtme bilan birlashtiriladi. Barglardan oziqlantirish bulutli kunda yoki kechqurun, quyosh botganidan keyin amalga oshiriladi.

Barglardan oziqlantirish uchun retseptlar.
Barglardan birinchi oziqlantirish. 200 g superfosfat 3 litr suvda shisha idishda 24 soat davomida infuz qilinadi. Barglardan oziqlantirish kunida 30 g ammiakli selitra yoki 50 g ammoniy sulfat, 100 g kaliy sulfat, 10 g borik kislotasi va 100 g mis sulfat alohida idishda eritiladi. Superfosfat eritmasini cho'kindidan to'kib tashlang, qolgan komponentlarning eritmasi bilan aralashtiring. Shu bilan birga, alohida idishda 100 g ohak eritmasini tayyorlang. Reaksiya neytral bo'lgunga qadar barcha komponentlarning eritmalari aralashmasiga ohak sutini quying, buni lakmus qog'ozi yoki yangi temir mix yordamida aniqlash mumkin (agar kislota eritmasi zanglagan bo'lsa). Keyin tayyorlangan eritmalar aralashmasi 10 litrgacha suyultiriladi.
Ikkinchi bargli oziqlantirish uchun eritma birinchisi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, undan faqat borik kislotasi va Bordo aralashmasi chiqarib tashlanadi. Eritma soda qo'shib neytral reaktsiyaga keltiriladi. Ikkinchi bargdan oziqlantirish mullenning suv infuzioni bilan amalga oshirilishi mumkin. Mullenning bir qismi 10 qismli suvda suyultiriladi va uch kun davomida infuz qilinadi, shundan so'ng u filtrlanadi va püskürtme uchun ishlatiladi. Bunday yechim nafaqat bargdan oziqlantirish, balki oidiumga qarshi kurashning biologik vositasi ham.
Uchinchi bargdan oziqlantirishda azot o'z ichiga olgan komponent ham eritmadan chiqariladi.
To'rtinchi bargdan oziqlantirish uchun retsept. 200 g superfosfat 3 litr suvda 24 soat davomida infuz qilinadi. 450-500 g yog'och kuli Shuningdek, 3 litr suvda 24 soat davomida infuz qilinadi. Cho'kindidan drenajlangan eritmalar aralashtiriladi, soda bilan neytral reaktsiyaga keltiriladi va suv bilan 10 litrgacha suyultiriladi.
Mikroelementlar bilan bargdan oziqlantirish.

Mikroelementlarning zaif eritmasi bilan bargdan oziqlantirish mavsumda bir marta, birinchi barg oziqlantirishdan keyingi kun amalga oshiriladi.

Yechimni tayyorlash uchun mikroelementlarning har qanday tarkibi paket bilan birga kelgan ko'rsatmalarga muvofiq ishlatiladi.

Oziqlantirishning barcha turlarini o'tkazish qulayligi uchun A.L. Dmitriev jadvallarni tuzdi, ulardan birini biz kichik o'zgartirishlar bilan ishlatamiz.

O'g'itlash vaqti O'g'itlash darajasi
Ammoniy nitrat Superfosfat Kaliy sulfat
Gumus yoki kompost Kuz, 2-3 yilda bir marta
Birinchi oziqlantirish Quruq kiyinishdan keyin 90 g 100 g -
2-boqish gullashdan 5-7 kun oldin 40 g 30 g 80 g
1-bargdan oziqlantirish gullashdan 2-3 kun oldin 30 g 200 g 100 g
Barglardan mikroelementlar bilan oziqlantirish Barg qo'llashdan keyingi kun Mikroelementlar eritmasining ko'rsatmalarga muvofiq tarkibi
2-bargdan oziqlantirish Gullashdan keyin darhol 30 g 200 g 100 g
3-boqish gullashdan 5-6 kun o'tgach 40 g 30 g 30 g
4-ovqatlanish Kun oxirida 30 g 30 g
3-bargdan oziqlantirish Pishishning boshida 200 g 100 g
5-boqish 30 g 30 g
4-bargdan oziqlantirish 200 g 450-500 g yog'och kuli

O'g'it stavkalari rejalashtirilgan hosildorligi 10 kg bo'lgan uzum tupiga beriladi. Superfosfat va kaliy sulfat stavkalari hisob-kitoblarga qaraganda ikki baravar oshirildi, chunki bu o'g'itlarning yarmi o'simliklar tomonidan so'rilmaydi.
Barglardan oziqlantirish normalari ~ 10 tupni qayta ishlash uchun berilgan.

Uzumzorlarni o'g'itlash haqida batafsil ma'lumotni A.L. Dmitriev "Ideal uzumzor yoki yuz kvadrat metrdan bir tonna mevani qanday olish mumkin" (Volgograd nashriyoti, 2001).

16-dars - Uzumzorlarni himoya qilish bo'yicha profilaktika choralari.

So'nggi yillarda etakchi uzumchilik institutlari bir qator murakkab chidamli navlarni ishlab chiqdilar, ular allaqachon Sibirda va bu erda Oltoyda rayonlashtirilmoqda. Ammo bu navlar ham turli darajada ba'zi kasalliklarga chidamli va shuning uchun virusli kasalliklarga qarshi himoya va profilaktika choralariga muhtoj.

2002 yilda uzoq muddatli yomg'ir va yuqori namlik tufayli Biysk bog'laridagi uzumzorlar birinchi marta turli darajada oidiumdan aziyat chekdi. Aleshenkin, Amirxan, Muskat Katunskiy, Grochanka va Zhemchug Sabo kabi navlar bu kasallikka ayniqsa beqaror bo'lib chiqdi. Bizning vinochilarimiz kasallikka qarshi turishga tayyor emas edilar va natijada ko'plab uzumzorlarda hosil sezilarli darajada yo'qoldi, uzum pishmagan va qishlash kurtaklari zaiflashgan, ya'ni. uzum butalari qishga yomon tayyorgarlik ko'rgan va juda yumshoq va juda qorli qishdan omon qolmagan. Shunday qilib, oidium ko'plab uzumzorlarning holatiga ta'sir qildi.

Janubiy uzumchilik amaliyotida uzumzorlarning asosiy kasalliklari bo‘lgan chiriyotgan, bo‘z mog‘or, oidium, antraknoz va fillokseraga qarshi kurashish bo‘yicha profilaktika choralari doimiy ravishda olib borilmoqda.

Uzum butalarini sog'lom saqlash uchun, sizning uzum navlari murakkab chidamli bo'lsa ham, kimyoviy davolanishdan butunlay voz kechmasligingiz kerak. Kasallikni davolashdan ko'ra oldini olish osonroq.

Mamlakat uzumzorlari uchun qanday himoya choralari tizimini tavsiya etish mumkin?

Uzumzorlar quruq o'ralganidan so'ng darhol tuproq yuzasi zararkunandalar va chiriyotganlarga qarshi nitrafenning 3% eritmasi bilan püskürtülür. Davolanishdan so'ng, tuproq mulchalanadi, shunda qishlash chiriyotgan sporalari birinchi yosh kurtaklar va barglarga tarqalmaydi. Nitrafen bilan davolash kuzda, uzum qish uchun qoplanishidan oldin amalga oshirilishi mumkin. Qaysidir darajada nitrafenning hidi sichqonlarni qaytaradi. Kelgusi yilda birinchi davolash temir sulfatning 3% eritmasi bilan amalga oshirilishi mumkin.

chiriyotganga qarshi davolash Bordo aralashmasi yoki mis oksixloridning 3% eritmasi bilan birinchi barg oziqlantirish bilan birga amalga oshiriladi (bargdan oziqlantirishning umumiy eritmasiga 30 g mis oksixlorid qo'shiladi). Hozirgi vaqtda Bordo aralashmasi o'rnini bosuvchi moddalar qo'llaniladi: polichome, polikarbasin, efal.

Oidiumga qarshi davolash kaliy permanganat bilan, shuningdek, mikroelementlar bilan bargdan oziqlantirish bilan amalga oshirilishi mumkin, buning uchun mikroelementlar eritmasiga bir necha kaliy permanganat kristallarini qo'shish kifoya.

Oidiumdan himoya qilish, avvalgi darsda aytib o'tilganidek, mullen eritmasi bilan bargdan oziqlantirish orqali ta'minlanadi. Oidium bilan kurashishning oldini olish chorasi o'simliklarni tuproq oltingugurt bilan changlatish yoki kolloid oltingugurt bilan püskürtmek (10 litr suv uchun 80-100 g). Bu holda oltingugurt bug'lanishi sodir bo'ladi, bu 18 C dan yuqori haroratlarda sodir bo'ladi.

Barcha muolajalar gullashdan oldin yoki gullashdan keyin amalga oshirilishi kerak.

Oltingugurt preparatlari bilan davolash oidium infektsiyasi o'choqlari aniqlangan hollarda amalga oshirilishi kerak.

Chiriyotgan va oidiumga qarshi davolash antraknoz va fomopsis kasalliklarini bostiradi.

Qadimgi bog'bonlarning maslahati.
Uzum va mevali daraxtlarni sichqonlardan himoya qilish mumkin, agar qishki himoya (boshpana) paytida siz boshpana ostiga kuygan kigiz, eski kigiz etik yoki jun qo'ysangiz. Sichqonlar ham maydalangan kauchukning hidini yoqtirmaydi.

17-dars - Uzumzorni sovuqdan va sovuqdan himoya qilish.

Qish uchun boshpana.

Uzum mo''tadil iliq iqlim madaniyati bo'lib, sovuqqa va ayniqsa, erta kuz va qoldiq bahor sovuqlariga nisbatan sezgirlikning oshishi bilan tavsiflanadi. Sovuqqa eng sezgir yashil o'tli kurtaklardir, ular hatto -1-2 S gacha bo'lgan qisqa sovuqqa ham bardosh bera olmaydi.

Kuzning erta ayozlarida qishlash kurtaklari, hatto yaxshi pishgan, lekin qotib qolmagan kurtaklarda ham -5-8 daraja sovuqdan zararlanishi mumkin.

Qishda vegetatsiya davrini tugatgan uzumzorlardagi kurtaklar sovuqqa zarar bermasdan bardosh bera oladi: Evro-Osiyo navlari uchun -18-20 S; qarshilik kuchaygan navlar -22-24 S; turlararo navlar -24-35S; Shimoliy Amerika navlari -30 C; Amur uzumlari -40-45 S gacha.

Bahorda gullamaydigan kurtaklar -3-4 S gacha bo'lgan qisqa sovuqqa bardosh bera oladi.
Gullaydigan kurtaklar -1 C sovuqdan zarar ko'radi.

Chuqur uyqusizlik tugaganidan keyin qishda haroratning minusdan plyusgacha o'zgarishi buyraklar uchun katta xavf tug'diradi. Bunday sharoitda asirlari qattiqlashishini yo'qotadi va hatto engil sovuqlar ham ular uchun xavfli bo'ladi.

Uzumning ildizlari er usti qismlariga qaraganda kamroq sovuqqa chidamli. Evro-Osiyo navlarida -5-6 S haroratda ildizlar shikastlanadi; Shimoliy Amerika turlararo navlarining ildizlari -9-12 S ga toqat qiladi; Amur uzumining ildizlari tuproqning -19-21 S gacha muzlashiga bardosh beradi.

Uzum uchun odatiy bo'lmagan iqlim sharoitimizda ularni sovuqdan himoya qilish uchun choralar ko'rish kerak.
Himoya samaradorligini oshirish va qoplama ishlarining mehnat zichligini kamaytirish uchun uzum 35-40 sm chuqurlikdagi xandaqlarga ko'milgan holda ekilgan.

Uzum odatda sentyabrning oxirgi o'n kunligida - oktyabrning birinchi o'n kunligida, sovuq boshlanishidan oldin qoplanadi. Ammo uzumning pishishi va qotib qolish muddatini iloji boricha uzaytirish tavsiya etiladi. Sentyabrda - oktyabr oyining boshlarida uzumzorlarning hujayralari hali zarur miqdorda shakar - sovuqqa chidamliligini ta'minlaydigan moddalarni to'plamagan. Shuning uchun, bu davrda uzum kurtaklari hatto -4-5 S gacha bo'lgan mayda sovuqlarda ham shikastlanadi; -7-8 S haroratda qishlash ko'zlari va yomon pishgan uzumlarning to'liq nobud bo'lishi mumkin.

Chuqur organik uyqusizlik bosqichida past haroratlarga qarshilik ko'rsatish uchun uzumlarning qattiqlashishi kerak. 14-16 kun davomida +10 dan 0 S gacha bo'lgan past ijobiy haroratlarda qattiqlashuvning birinchi bosqichi. Aynan shu bosqichda hujayralarda to'plangan kraxmalning asosiy qismi shakarga aylanadi, ular o'simlikni muzlashdan himoya qiluvchi energiya materiali bo'lib xizmat qiladi.

Qattiqlashuvning ikkinchi bosqichi -1 dan -15 C gacha bo'lgan haroratda, shuningdek, yarim oy ichida amalga oshirilishi kerak.
Sibir sharoitida qattiqlashuv sharoitlarini faqat qoplama shaklida ta'minlash mumkin.

Boshpana olishdan oldin uzum butasi kesiladi ("To'qqizinchi dars" ga qarang). Qolgan uzumlar va yenglar to'plamlarga bog'lanadi va qattiqlashuv davrida ular gorizontal holatda qoldiriladi, polietilen plyonka yoki qoplama materialidan vaqtinchalik qopqoq ostida panjaraning pastki ipiga bog'lanadi. Shunday qilib, siz uzumning qotib qolish vaqtini 2-3 haftaga uzaytirasiz va ularni erta kuzgi sovuqlardan himoya qilishingiz mumkin.

Talaş, torf, don qobig'i, gumus yoki qarag'ay ignalaridan tayyorlangan 4-5 sm qalinlikdagi mulch qatlami yozda nafaqat tuproqdagi namlikni saqlab qoladi, balki ildizlarni sovuqdan qo'shimcha himoya qiladi. Shuning uchun, mulchning holatini tekshirish va agar kerak bo'lsa, xandaqni qo'shimcha mulchalashni amalga oshirish kerak.

Qishda uzumni sovuqdan himoya qilishning asosiy va eng ishonchli usuli ularni er va qor bilan qoplashdir. Er qatlamining qalinligi 30-35 sm, ya'ni. unga yotqizilgan uzumli xandaq butunlay er bilan, slayd bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bunday boshpana bilan hatto qisman pishgan uzum ham saqlanib qoladi. Isitish va mexanik shikastlanishdan qo'shimcha himoya qilish uchun yenglar va uzumlarni ohak suti (afzal Bordo aralashmasi) bilan püskürtmek, ularni quritib, keyin ularni polipropilen paketlarga (shakar yoki un qoplariga) o'rash tavsiya etiladi. Shundan so'ng, yenglar yotqiziladi va xandaqning pastki qismida metall shtapellar yoki yog'och ilgaklar bilan mahkamlanadi va keyin tuproq bilan qoplanadi. Plastmassa plyonka yoki tom yopish materiali tuproq to'sig'iga yoyiladi, shunda bahorda erigan suv tuproq qirg'og'idan oqib chiqadi va xandaqqa tushmaydi. Qorni ushlab turish uchun boshpana ustiga kesilgan uzumlar, daraxtlar va butalar shoxlari va tepalari yotqiziladi; xuddi shu maqsadda kesilgan uzumlar panjaralarda qoldiriladi.

Ko'pgina Sibir vinochilari uzumni qoplashning "quruq" usulini sinab ko'rdilar. Tok bunday boshpana bilan u tabiiy sharoitda qoladi (erga ko'milmagan), bu ko'zlarning iliq bo'lish ehtimolini kamaytiradi va qattiqlashuv darajasini kamaytirmaydi. Usul quyidagicha: shtapel yordamida yoki yog'och bloklarga bog'langan yenglar va mevali uzumlar tuproq yuzasiga tegmasdan, xandaqda gorizontal ravishda o'rnatiladi. Xandaqning butun uzunligi bo'ylab tokning tagida ruberoid yoki plastmassa plyonka chizig'ini yotqizish orqali uzumlarni erdan ajratib olishingiz mumkin. Xandaq yuqoridan mahkam yopilgan yog'och qalqonlar 25-30 mm qalinlikda, uning ustiga erigan suvdan himoya qilish uchun tom yopish materiallari yoki polietilen plyonka yoyiladi. Albatta, ham birinchi, ham bu holatda, kino va ruberoid shamol tomonidan uchib ketmasligi uchun ishonchli tarzda mahkamlangan bo'lishi kerak.

Uchun qo'shimcha izolyatsiya va sichqonlardan himoya qilish, muallif uzumlarni polipropilen qoplarga o'rab, xandaqlarni qarag'ay ignalari bilan to'liq to'ldiradi va shundan keyingina ularni qalqon va kino bilan qoplaydi.

Sichqonlarni yo'q qilish uchun eng radikal choralarni ko'rish kerak. Sichqonlar bog'da falokatdir. Ushbu kemiruvchilar tomonidan etkazilgan zarar ba'zan tuzatib bo'lmaydigan bo'lishi mumkin mevali daraxtlar va uzum uchun. Sotuvda kemiruvchilar uchun ko'plab zaharlar mavjud, ularni ro'yxatga olishning ma'nosi yo'q. Asosiysi, sizning bog'ingizda sichqonlarni o'ldirish uchun bunday vositalar etarli va ular iste'mol qilinganda ularni qayta-qayta to'ldirish kerak. Ushbu zararkunandalarga qarshi kurashning xalq usullari mavjud - qish uchun boshpana qilishdan oldin har bir butaning ostiga yotqizilgan eski namat etiklari, namat yoki junning kuygan qismlari.

Omsk vinochilari "havo yostig'i" deb ataydigan "quruq" boshpana usulidan foydalangan holda, har 1,5-2 m xandaklar ustida o'rnatilgan yoylar bo'ylab cho'zilgan qo'shaloq polietilen plyonkadan boshpanalarni tashkil qiladilar.Ushbu boshpana varianti bir vaqtning o'zida himoya masalalarini hal qiladi. kuz va bahor sovuqlaridan, vegetatsiya davrini uzaytirish, uzumning to'liq pishishi va qattiqlashishi va qish uchun himoya qilish uchun.

Qoplash usulidan qat'i nazar, birinchi qor yog'ishi bilan siz uzumni kamida 60 sm qor qatlami bilan qoplashga harakat qilishingiz kerak.


Guruch. 1 Uzumni qoplash usullari.

a - yog'och qalqonli qish uchun boshpana.
1 - polietilen plyonka
2 - yog'och qalqon
3 - plyonkani erga bosish uchun qurilma
4 - ignabargli ignalar
5 - mulch

b - er-xotin plyonka bilan qoplash
1 - polietilen yeng
2 - taxta

c - yoylar bo'ylab qoplama materiali bilan qoplash
1 - qoplama materiali (agrosil № 60)
2 - metall yoy

Bahorda uzumni ochish va sovuqdan himoya qilish.

Uzumning ochilishi qor eriganidan keyin boshlanadi. Birinchidan, qorni ushlab turish uskunalari olib tashlanadi. Eriganda, erigan suvdan himoya vositalarini olib tashlang. Uzumzorni katta qoldiqlardan va begona narsalardan tozalash tuproqning erishini tezlashtiradi. Aprel oyining ikkinchi yarmida asosiy boshpana vositalari olib tashlanadi - tuproq, izolyatsiya materiallari (taxtalar, bo'yra, archa shoxlari, qamish to'shaklari, qarag'ay ignalari va boshqalar). To'plamlarga bog'langan uzumlar xandaqdan ko'tariladi, erdan silkitiladi, bog'lamlar bo'shatiladi va qisman chiqariladi, agar uzum o'ralgan bo'lsa, o'ram chiqariladi. Shundan so'ng, uzumlar quritish uchun panjaraning pastki sim ipiga osib qo'yiladi. Xandaklar qoplama materiallari va qoldiqlari qoldiqlaridan tozalanadi. Shu bilan birga, uzum va tuproqni profilaktik davolash amalga oshiriladi ("O'n oltinchi dars" ga qarang). Quritgandan so'ng, uzumlar nihoyat ochiladi, ochiladi, bir-biridan ajratiladi va yana xandaqqa tushiriladi. Uzumni bulutli havoda yoki kechqurun ochish kerak. Quyoshli, musaffo kunlarda uzum va kurtaklarning haddan tashqari qizib ketishi va qurishi mumkin, chunki... ular hali etarli miqdorda suv va ozuqa olmaydilar va qishlashdan keyin zaiflashadi.

Ochishdan keyin asosiy vazifa uzumni himoya qilish va tezda shishib, kurtaklar va yosh kurtaklar nishini qoldiq bahor sovuqlaridan himoya qilishdir. Ayoz xavfi o'tib ketgunga qadar uzumlar xandaqda saqlanishi kerak. Quyosh issiqligi ta'sirida uzumlarda vegetatsiya davri boshlanadi, yashil kurtaklar rivojlanadi, ular hatto juda engil sovuqlarga (0-2 S) juda sezgir. Shuning uchun, bahorgi sovuqlarning butun davrida uzum qoplanishi kerak. Birinchi bo'lib o'ladigan asosiy mevali kurtaklar uchun kamida bitta sovuqni o'tkazib yuborish kifoya. Albatta, bir yoki ikki hafta ichida almashtiriladigan kurtaklar uyg'onadi va o'sishni boshlaydi, lekin ular rivojlanishda kechiktiriladi va bundan tashqari, ular, qoida tariqasida, bepushtdir.

Sibir sharoitidagi sovuqlar uzum uchun eng jiddiy xavf hisoblanadi, hatto qishning qattiq sovuqlaridan ham xavfliroqdir.
May oyining o'rtalariga qadar bahorgi sovuqlar juda qattiq (-10-15 C) bo'lishi mumkin. May oyining oxirida va iyun oyining boshida ular zaiflashadi, ammo iyun oyining birinchi o'n kunligining oxirigacha ularning ehtimolini istisno qilish mumkin emas.

Tungi sovuqlar ehtimolini qanday aniqlash mumkin? Kechqurun ochiq havoda havo harorati keskin pasayib, 0 C ga yaqinlashsa, kechasi va ertalab qattiq sovuqni kutishingiz mumkin. Uzumni zudlik bilan qoplash kerak. Doimiy boshpana sifatida uzum xandaqi ustida polietilen gilzadan yasalgan qo'sh devorli "kulba" qurilishi mumkin (1-rasmga qarang, v). Polietilen yeng o'rniga siz 60-sonli "Agrotex" qoplamali matodan foydalanishingiz mumkin. Boshpanalarni qurish uchun siz panjaraning pastki simli ipidan foydalanishingiz mumkin, buning ustiga qoplama materialini osongina to'g'rilashingiz, cho'zishingiz va mahkamlashingiz mumkin. Siz xandaqning har ikki tomonida 1,5-2 metr balandlikda erga uchlari kiritilgan metall yoylar ramkasida boshpana yasashingiz mumkin. Yoylar bir nechta uzunlamasına qatorlarda yorug'lik simi yoki shnur bilan bog'langan bo'lishi kerak, shunda taranglashganda qoplama materiali yoylar orasiga tushmaydi (1-rasm, c). Xandaqning har ikki tomonidagi qoplama materialini metall quvurlar yoki novdalar, taxtalar yoki ustunlar bilan bosishingiz yoki qirralarni tuproq bilan sepishingiz mumkin.

Agar muzlash xavfi mavjud bo'lsa, bunday tuzilmalarning uchlarini yopish kifoya qiladi, buning uchun uchlaridagi qoplama materiallari zaxirada qolishi kerak.

Bunday boshpanalarda kunduzi issiqxona effekti yaratiladi, havo va tuproq yanada qizg'in isitiladi va shuning uchun uzumning hayotiy faoliyati faolroq bo'ladi. Shunday qilib, sovuqdan himoya qilishdan tashqari, rezavorlarning pishishi, uzumning pishishi va qishlash kurtaklari vaqtini qisqartirish ta'minlanadi.

Ayoz xavfi yo'qolganda, uzum nihoyat ochiladi. Yashil kurtaklar nish bilan uzumlar juda ehtiyotkorlik bilan bir-biridan ajratilgan bo'lishi va butaning tanlangan shakliga muvofiq panjara iplariga bog'langan bo'lishi kerak.

18-dars - butun yil davomida uzumdan bahramand bo'ling.

Sibir uzumchiligining saboqlarini o'zlashtirganingizdan so'ng, siz yosh uzum butalarini o'stirishga muvaffaq bo'ldingiz va etuk butalar ustida to'liq o'lchamli klasterlarni oldingiz, bu sizni turli xil shakllar, ranglar va eng muhimi, g'ayrioddiy ta'mi bilan quvontiradi.

Xo'sh, qanday qilib bu zavqdan zavq va zavqni uzaytira olasiz? Amber, zumrad, yoqut, qora mevalar bilan nima qilish kerak?

Siz uzumni iste'mol qilmasdan bahramand bo'lishingiz mumkin qisqa vaqt V yangi, kelajakda foydalanish uchun turli xil shirin mahsulotlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin: murabbo, marinadlar, sharbatlar, jele, kompotlar, marmelad, murabbo, sharob.

Mana ulardan ba'zilari:

Uzum murabbosi.

Murabbo uchun katta, go'shtli rezavorlar va kuchli teriga ega uzum ishlatiladi. Tizmalardan olib tashlangan va oqar suvda yuvilgan rezavorlar 1 kg shakar va 1 stakan suvdan tayyorlangan siropga botiriladi va qaynaguncha isitiladi. Yarim soat kutgandan so'ng, rezavorlar joylashguncha, eritma shaffof bo'lguncha va bir tomchi murabbo tarqalishini to'xtatguncha past olovda pishirishni boshlang. Pishirish jarayonida ko'pik chiqariladi va suzuvchi urug'lar chiqariladi. Issiqlikdan olib tashlashdan oldin siz limon kislotasi va bir nechta vanillin kristallarini qo'shishingiz mumkin.

Sovutilgan murabbo idishlarga quyiladi, qopqoqlar bilan yopiladi va salqin, quruq joyda saqlanadi.

Tuzlangan uzum.

Qalin teriga ega uzumlar marinadlanadi. Tuzlanishi kerak bo'lgan dastalar shikastlangan rezavorlardan tozalanadi, oqadigan suvda yaxshilab yuviladi va suv to'kib tashlangandan so'ng, butunlay yoki qismlarga bo'linib, shisha idishlarga mahkam joylashtiriladi, tuzlamoq bilan to'ldiriladi va qopqoqlar bilan yopiladi. Marinad retsept bo'yicha tayyorlanadi: 1 litr suv uchun 500 g shakar, 150 g 8% sirka, 25 g tuz, 6-7 chinnigullar, bir xil miqdorda olinadi. ziravorlar no'xat, bir oz doljin, dafna yaprog'i. Bularning barchasi 10-15 daqiqa davomida qaynatiladi. Eslatma: sirka qaynatilgandan keyin tuzlamaga quyiladi. Tayyor marinad sovutiladi, filtrlanadi va uzum bilan bankalarga quyiladi. Idishlar sovuq suvli idishga joylashtiriladi va qaynaguncha isitiladi, 5-6 daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi.

Uzum sharbati.

Uzum sharbatini tayyorlash uchun har qanday uzum navidan foydalanish mumkin, agar rezavorlar to'liq pishgan bo'lsa.

To'plamlar oqadigan suvda yuviladi va quritiladi. Rezavorlar tizmalardan ajratiladi, pishmagan va buzilganlari tashlanadi. Siz sharbatni sharbat chiqargichda, vintli pressda yoki qo'lda bosim ostida siqib olishingiz mumkin.

"Tukay", "Pearl Sabo", "Muskat Katunskiy" kabi muskat uzumlari sharbatlarga ajoyib muskat aromati beradi. Sharov Mystery uzumidan olingan sharbat ekzotik mevalar va qulupnay aromatlarining noyob sirli guldastasiga ega.

Rangli sharbatlarni olish uchun qora, qizil, to'q pushti uzum navlari, masalan, "Violet Early", "Katyr-2", "Isabella", "Kardinal" va boshqalar ishlatiladi. To'plamlar filtrga yoki elakka joylashtiriladi va qaynab turgan idishga 5 daqiqa davomida botiriladi. Keyin uzum emalli idishga joylashtiriladi, qopqoq bilan mahkam yopiladi va salqinlash uchun ruxsat etiladi. Shundan so'ng rezavorlar tizmalardan ajratiladi va sharbati rezavorlardan siqib chiqariladi. Sharbat 90 C ga qadar qizdiriladi va issiq suv va soda bilan yuvilgan shisha butilkalarga yoki idishlarga quyiladi, qopqog'i bilan o'raladi va idishlarni qopqog'iga va shishalarni yon tomonlariga aylantirib sovutiladi.

Agar siz tiniq, pulpasiz sharbat olishni istasangiz, u 3-4 kun davomida tiniqlash uchun qoldiriladi. Shishalar yoki idishlar tubida cho'kma hosil bo'lgandan so'ng, u yana ehtiyotkorlik bilan drenajlanadi, yana 90 S ga qadar qizdiriladi va yangi idishga quyiladi.

Mevali uzum murabbosi (bekmez).

Yuvilgan va poyasidan ajratilgan uzum, rezavorlar yorilib, sharbat paydo bo'lguncha doimo aralashtirib, past olovda pishiriladi. Sharbatni qaynatganda, ko'pikni va suzuvchi urug'larni olib tashlang, shakar, tug'ralgan tozalangan va yadroli mevalar (olma, nok) va limon bo'laklarini qo'shing. 5 kg uzum uchun 1 kg shakar, 0,5 kg meva, 2-3 limon qo'shing. Pishirish asal qalinlashguncha doimiy aralashtirish bilan amalga oshiriladi. Keyin murabbo bankalarga solinadi, to'liq sovib ketguncha ochiq qoldiriladi va keyin plastik qopqoqlar bilan yopiladi.

Uzum kompoti.

Kompot uchun katta pishgan uzumni oling. Rezavorlar yuviladi, ehtiyotkorlik bilan tizmalardan chiqariladi, bankalarga mahkam joylashtiriladi va issiq sirop bilan quyiladi, uni tayyorlash uchun 1 litr suv uchun 250-300 g shakar olinadi. Uzumni siropda 2-3 daqiqa davomida namlang. Keyin sirop drenajlanadi, qaynaguncha yana isitiladi va rezavorlar yana tepaga quyiladi va qovoqlari o'raladi.

Agar sirop nuqsonli uzumdan (lekin buzilmagan) siqilgan sharbat bilan tayyorlansa, kompot yanada mazali bo'ladi. Shirin uzumdan tayyorlangan kompotga bir necha bo'lak limon qo'shish yaxshidir.

Quritilgan uzum.

Quritish uchun odatda yuqori shakar miqdori va to'liq pishgan urug'siz navlar ishlatiladi. Ko'pgina havaskor bog'bonlar rezavorlar qurib qolguncha uzumni quritish uchun mo'ljallangan uzumni qoldiradilar, so'ngra ularni saralab, quyoshda quritadilar. Quritishdan oldin uzum shoxlari diqqat bilan tekshiriladi, chirigan va shikastlangan rezavorlar olib tashlanadi va tovoqlar va pishirish varag'iga yotqiziladi. Quritganda, shamlardan vaqti-vaqti bilan aylantiriladi va bu rezavorlar quriguncha takrorlanadi. Odatda quruq rezavorlar o'z-o'zidan shoxlardan tushadi. Quritilgan uzumlar shamolda o'raladi va saqlanadi.

Ba'zi uzum navlari 5-6 oy davomida quritilgan holda saqlanishi mumkin. Bularga "Tukay", "Original", "Pleven Stable" va boshqalar kiradi.

Quritganda, shamlardan pashshalar va arilardan doka adyol bilan qoplanishi mumkin.

Quritilgan dastalar osilgan holatda, bir-biriga tegmasdan, quruq, shamollatiladigan xonada +5 - -1 S haroratda saqlanadi.

Uzum vinolari.

Sharobning sifati ko'p jihatdan uzum navlariga bog'liq. Bu yuqori shakar miqdori 18-22% va kislotaligi 7-8 g / l bo'lgan texnik yoki stol navlari bo'lishi ma'qul.

Muskatning "Tukay", "Pearl Sabo", "White Muscat" navlaridan ajoyib desert vinolari tayyorlanadi; ko'pchilik Isabella navlaridan vinolarni o'ziga jalb qiladi; yaxshi qizil sharoblar "Erta Magarach" va "Violet Early" dan.

Sharob uchun uzumni yig'ish faqat quruq ob-havo sharoitida amalga oshirilishi kerak. Chirigan, mog'orlangan va pishmagan rezavorlar vinochilik uchun mutlaqo yaroqsiz.

Yig'ilgan uzumlar qo'lda tizmalardan ajratiladi, har bir reza maydalanadi va vintli pressga yuklanadi, uning tagida shisha butilka yoki emalli idish qo'yiladi. Matbuot yuklanganda, sharbat oqib chiqadi va pulpa joylashadi va matbuot uzumning yangi qismi bilan to'ldiriladi. Sharbat tortishish kuchi bilan ajralishni to'xtatgandan so'ng, bosim bosimini asta-sekin oshirib, uni mexanik ravishda siqishni boshlang. Siqilgan pulpa matbuotdan emalli idishga chiqariladi, keyingi siqilgan qismlar bilan aralashtiriladi va yana bosiladi. Sharbatni elektr sharbat chiqargich yordamida olish mumkin.

Sharbat chiqargich yoki press bo'lmasa, pulpa bosim ostida yoki qo'lda siqib chiqariladi, kanvas yoki neylon sumkaga solinadi, ammo 20% gacha yo'qotishlar muqarrar.

Quruq oq vino.
Stol (quruq) sharob shakarni o'z ichiga olmaydi. Fermentatsiya jarayonida barcha uzum shakari "quruq" (shuning uchun "quruq sharob" nomi) sharob spirti va karbonat angidridga aylanadi. Stol sharoblari, uzumdagi shakar miqdoriga qarab, 9 dan 14 darajagacha kuchga ega.

Oq sharob oq uzum navlaridan tayyorlanadi.

Siqilgan sharbat (wort) +15-20 S haroratda 24 soat davomida cho'kadi. Cho'ktirgandan so'ng, cho'kindi rezina yoki vinilxlorid naychalari yordamida cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, fermentatsiya sodir bo'ladigan shishalarga quyiladi. Shishalar ko'pi bilan to'ldirilganmi? tez fermentatsiya paytida wort shishadan chiqmasligi uchun hajm. Mustning fermentatsiyasi uzumning o'z xamirturushida sodir bo'ladi, bu ularning pishishi vaqtida rezavorlar yuzasida rivojlanadi. Shuning uchun quruq ob-havo sharoitida uzumni yig'ish juda muhimdir. Yomg'ir rezavorlardan xamirturush madaniyatini yuvishi mumkin va uzumning faol fermentatsiyasi bu holda ishlamasligi mumkin. Fermentatsiya uchun sof xamirturush madaniyatidan foydalanish eng ishonchli hisoblanadi. Ammo bugungi kunda ularni sotib olish juda qiyin. Ular chakana savdoda mavjud emas va ular faqat vino ishlab chiqarishga boradilar. Lekin siz "sharob starter" ni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Uzum yig'im-terimidan bir necha kun oldin, sharob uchun erta uzum navlarining pishgan mevalari yig'iladi. Ikki stakan yuvilmagan rezavorlar eziladi, shishaga solinadi, bir stakan suv va yarim stakan shakar qo'shiladi. Keyin hamma narsa shakar to'liq eriguncha chayqatiladi, shisha paxta bilan yopiladi va harorat + 22-24 S bo'lishi kerak bo'lgan qorong'i joyga qo'yiladi. 3-4 kundan so'ng, boshlang'ich fermentatsiyani boshlaydi, bu tülbent orqali filtrlanadi va fermentatsiya jarayonini faollashtirish uchun ishlatiladi, ustiga 2% hisoblash qo'shiladi. jami wort. Xamirni 10 kundan ortiq saqlash mumkin emas.

Fermentatsiya uchun solingan shishalar +18 C dan past bo'lmagan va +24 C dan yuqori bo'lmagan haroratli xonaga joylashtiriladi va suv muhri bilan yopiladi (1-rasmga qarang). Optimal darajadan yuqori yoki past haroratlarda noto'g'ri ovqatlanish paydo bo'lishi mumkin.

Fermentatsiya ikki bosqichdan iborat:
Birinchisi - tez fermentatsiya, 5-8 kun davom etadi, bu davrda shakarning 90% gacha fermentlanadi;
Ikkinchisi - tinch fermentatsiya, 3-4 hafta davom etadi.

Xushbo'y hidni saqlab qolish va mumkin bo'lgan oksidlanishni oldini olish uchun achitqi sharob shishasi bir xil sharob bilan to'ldiriladi. Buning uchun wortni ikkita shishada fermentatsiyalash kerak. Kuchli fermentatsiya tugagandan so'ng, bir shisha ikkinchisidan to'ldiriladi, yana bir stakan suvga tushirilgan sifonli tiqin bilan yopiladi. To'ldirilgan shishada tinch fermentatsiya mavjud bo'lib, uni sifondan pufakchalar chiqishi bilan baholash mumkin (1-rasm).


Guruch. 1 jim fermentatsiya va sharobni tiniqlash bosqichi.

Fermentatsiyaning oxiri pufakchalarning to'xtashi va sharob va xamirturush cho'kmasi o'rtasidagi aniq interfeys bilan sharobning tozalanishi bilan belgilanadi. Sharob cho'kindidan ajratiladi. Buning uchun stolga bir shisha sharob qo'ying va erga bo'sh. To'ldiriladigan trubka sharobga botiriladi, shunda uning oxiri xamirturush cho'kmasidan biroz yuqoriroq bo'ladi. Sharob naychaning boshqa uchidan so'riladi va u oqib chiqa boshlaganda, bu uchi polda turgan shishaga tushiriladi. Qolgan xamirturush cho'kmasi kichikroq idishga quyiladi, yana cho'ktirishga ruxsat beriladi va o'rnatilgan sharob yana quyiladi. Tuproqlar mato filtri orqali filtrlanadi. Shishani bo'yinning yarmigacha filtrlangan sharob bilan to'ldiring. Shisha mantar yoki yog'och dübel bilan mahkam yopiladi va takroriy cho'kish uchun +15 C dan yuqori bo'lmagan haroratli sovuq xonaga joylashtiriladi. Bir oydan so'ng, sharob yana cho'kindidan chiqariladi va bo'yin balandligining yarmigacha shishaga solinishi mumkin. Shishalar yopiladi va yotgan holda joylashtiriladi.

Eslatma. Sharobni uzoq muddatli saqlash vaqtida mantar qo'ziqorinlari qatron yoki muhrlangan mum bilan to'ldiriladi.

Quruq qizil sharob.

Qizil sharoblar qora, binafsha yoki to'q qizil mevalar bilan uzum navlaridan tayyorlanadi.
Qizil sharoblar oq sharob texnologiyasidan ba'zi farqlar bilan uyda tayyorlanadi. Mevalarni maydalagandan so'ng, pulpa wortdan ajratilmaydi, lekin barchasi birgalikda emalli idishga joylashtiriladi. hajm, u erda xamirturush qo'shiladi (yuklangan uzumning 2%). Kuchli fermentatsiya paytida, sutdan yuqoriga ko'tarilgan pulpa qopqog'i kuniga bir necha marta aralashtiriladi. Siz butun kuchli fermentatsiya davrida pulpa qopqog'ini engil bosim bilan bosishingiz mumkin, shunda u suzib ketmaydi. Bu sharob materialining oksidlanishini va sirkaga aylanishini oldini olish uchun amalga oshiriladi.

Kuchli fermentatsiya tugagandan so'ng, sharobni pulpadan ajratish kerak. Buning uchun butun sharob massasi elakdan yoki filtrdan filtrlanadi va pulpa presslanadi yoki sharbat chiqargichdan o'tadi. Pulpadan ajratilgan wort quyiladi? shishadagi hajm suv muhri bilan yopiladi va jarayon oq sharob texnologiyasidan foydalangan holda davom etadi.

Shirin vinolar.

Shirin sharobda erkin shakar miqdori yuqori (15% gacha). U yaxshi rangli, shaffof, aromatik, qalin va past kislotali bo'lishi kerak. Uyda shirin sharobni quruq sharobga konsentrlangan uzum sharbati yoki shakar qo'shib tayyorlash mumkin.

Fermentatsiya boshlanishidan oldin har bir litr uchun uzum sho'rvasiga 50 g shakar qo'shiladi. Jarayonning qolgan qismi quruq vino texnologiyasi yordamida amalga oshiriladi. Fermentatsiya tugagandan so'ng, sharob quruq bo'lishi kerak, chunki undagi shakar to'liq fermentlangan. Sharobni cho'ktirishga ruxsat beriladi va u tozalanganda (bu taxminan ikki oydan keyin sodir bo'ladi), u cho'kindidan chiqariladi. Shaffof sharobga shirinlik qo'shish uchun har litr uchun 100-150 g shakar yoki taxminan 200 g konsentrlangan uzum sharbati qo'shing. Shakar suv hammomida engil isitish va doimiy aralashtirish bilan bir xil sharobning oz miqdorida oldindan eritiladi va keyin sharobning umumiy hajmiga quyiladi. Shakar qo'shgandan so'ng, shishadagi sharob chayqatiladi (aralashtiriladi) va to'liq tiniq bo'lgunga qadar yana joylashadi. Tayyor sharob shishaga solinadi, tiqilib qoladi va quruq sharob sifatida saqlanadi.

Quruq sharob uchun eng yaxshi harorat +10 C dan yuqori emas, shirin sharob uchun esa +15 C dan yuqori emas.

Sharobni yorug'likda saqlamang.

Saqlash vaqtida shishalarda cho'kma (tartar) paydo bo'lishi mumkin. Bu sizni tashvishga solmasin, bu sharob yomonlashganini anglatmaydi. Sharobni yangi idishlarga to'kib tashlang yoki bu cho'kindini ko'zoynaklaringizga tushmaslikka harakat qiling.

Kek uchun havodor sufle tayyorlash usullari Kek uchun qaymoq va jelatindan tayyorlangan sufle Oldingi xabar

Kek uchun havodor sufle tayyorlash usullari Kek uchun qaymoq va jelatindan tayyorlangan sufle

Sekin pishirgichda karabuğday suti pyuresi Keyingi kirish

Sekin pishirgichda karabuğday suti pyuresi

Oxirgi yozuvlar

Isitish tizimlari. Pechkalar va kaminlar. Radiatorlar. Suv isitgichlari. Issiq zamin

.

Kategoriyalar
x

Yangilanishlarni olishni xohlaysizmi?

Yangi nashrlarni o'tkazib yubormaslik uchun obuna bo'ling