Articoli dedicati ai sistemi di affilatura controllata. Consentono di ottenere un ottimo risultato nell'affilare i coltelli (e non solo), ma questi dispositivi non sono così facili da usare, e sono perlopiù costosi. E oggi vi parlerò delle affilatrici a rulli, che, con costi e fatica contenuti, consentono di ottenere un risultato abbastanza buono, sia dal punto di vista tecnico che operativo.

Voglio avvisarti subito che l'articolo è scritto per persone normali che si preoccupano delle condizioni dei coltelli in casa, ma che non hanno il tempo e il desiderio di approfondire tutte le complessità dell'affilatura. Per coloro che hanno una vasta collezione di coltelli, compresi quelli realizzati con acciai d'élite, è meglio venire qui subito, un temperamatite per la casa chiaramente non è adatto a te. Se hai un piccolo set coltelli da cucina, che a volte ha bisogno di essere affilato (e non c'è via di scampo), quindi leggiamo ulteriormente.

A proposito di affilatura

Allora come si può affilare un coltello?

Portalo dal calzolaio. L'opzione è la più semplice, la più veloce, la più economica e... la peggiore. Questi compagni affilano coltelli e altri oggetti perforanti e taglienti su una smerigliatrice elettrica (senza raffreddamento ad acqua, come, ad esempio, Tormek), e anche in modo che le scintille volino (più scintille, più freddo!). E questo provoca il surriscaldamento del tagliente (RK), che porta alla sua distruzione, quindi dovrai spesso andare a tale affilatura ... fino a quando il coltello non si esaurisce ...

Portalo all'affilatore chi capisce cosa sta facendo. Questo metodo ti permette di ottenere il massimo miglior risultato, ma è lungo, costoso (il costo di tale affilatura può essere più costoso coltello semplice, che un normale temperino non affila nemmeno). E il problema principale è dove trovare una persona del genere? Scompare anche.

affinati. Nella maggior parte dei casi, non c'è nulla di complicato, la cosa principale necessaria è un dispositivo di affilatura. Potrebbero essere come un pezzo rotto Mola, e manuale ad alta tecnologia o dispositivo elettrico- tutto dipende dai tuoi coltelli, dal risultato desiderato e dal portafoglio. E ci soffermeremo su questo in modo più dettagliato.

Il metodo più antico e collaudato è l'affilatura su barre abrasive. Di per sé, questo è un argomento enorme separato, poiché ci sono moltissimi tipi di abrasivi. Lo svantaggio principale di questo metodo è che richiede fortemente mano "ripiena". In altre parole, se non lo fai per diverse ore al giorno, anche una persona con le mani "dritte" non otterrà buoni risultati. Per non parlare della "ripetibilità" del risultato. Da qui, a proposito, c'era un'opinione secondo cui solo i grandi professionisti affilano le pietre, il che non ha senso. Dopotutto, non è stato inventato senza motivo grande quantità dispositivi che semplificano il lavoro e migliorano i risultati.

Temperamatite a V e suoi contro

Il dispositivo più semplice, conveniente e comune per casa l'affilatura è . Il principio di un tale affilatore è estremamente semplice: le piastre intersecanti formano un ritaglio a forma di V in cui il coltello "si allunga" avanti e indietro, per questo i bordi delle piastre rimuovono il metallo dalla lama ad una certa angolazione, formando un taglio bordo.

Questi temperamatite potrebbero avere forma diversa: sotto forma di portachiavi, penna, una sorta di design desktop; uso materiali diversi per gli inserti: carburo di tungsteno (quasi lo stesso che “vincerà” il nostro), ceramica, rivestimento diamantato. Ci sono anche opzioni con inserti intercambiabili (per diversi angoli di affilatura) o regolazione dell'angolo incorporata. Come si suol dire: c'è una domanda, ci sarà un'offerta.

C'è anche opzione disco(familiare a molti fin dall'epoca sovietica), dove il ruolo dei piatti è svolto dalle rondelle (a volte fatte di ferro semplice!), Ma questa è un'opzione estremamente pessima che vale la pena menzionare solo per evitare.

Sì, i temperini a forma di V si affilano e abbastanza bruscamente, ma non per molto. Chiunque abbia una piccola conoscenza dell'affilatura sa che questi affilacoltelli sono una morte rapida e dolorosa per un coltello. Provo a spiegare perché.

Qualsiasi affilatura viene eseguita in più fasi, il cui numero dipende principalmente dal grado di smussamento. In primo luogo, si forma un abrasivo grosso angolo corretto(geometria del cuneo di taglio), quindi viene rettificato con abrasivi più fini fino alla levigatezza richiesta e alla fine, se necessario, le mine vengono lucidate a specchio (finitura). Inoltre, l'ultima fase, la finitura, è richiesta non per tutti i coltelli e non per tutti gli acciai, ma per la maggior parte dei coltelli da cucina non è necessaria (e addirittura dannosa).

Nel corso della molatura, l'eventuale abrasivo lascia piccoli graffi sulle forniture. Più fini sono i grani abrasivi, più fini saranno questi graffi. Si ritiene che questi graffi debbano essere diretti rigorosamente perpendicolarmente alla RC del coltello, quindi formano qualcosa come una micro-lima, che aumenta l'efficienza e l'aggressività del taglio. Esistono, tuttavia, teorie alternative su questo argomento, ma in ogni caso il range di valori - 30°-90° al tagliente. Idealmente, ad alto ingrandimento, ha un aspetto simile a questo:

Quindi, lo svantaggio di tutti gli affilatori a forma di V nel principio stesso del loro lavoro è che si verifica la molatura lungo taglienti e graffi si formano allo stesso modo lungo. Durante il taglio, un tale tagliente si rompe facilmente (nella zuppa o nell'insalata) proprio lungo queste fessure longitudinali, rendendo il coltello più smussato di quanto non fosse prima dell'affilatura. Aggiungete a questo il fatto che gli inserti in carburo rimuovono parecchio metallo ad ogni affilatura e penso che diventi chiaro perché questo è cattiva opzione . Con un forte aumento, un coltello affilato su un tale affilatore si presenta così (tratto da qui):

A mio avviso l'unico uso adeguato degli affilacoltelli a V è come affilacoltelli da trekking, e poi non tutti, ma quelli con bacchette in ceramica - permettono di regolare più o meno delicatamente il coltello in condizioni del campo(In realtà, non è richiesto loro di più).

Affilatrice a rullo come via d'uscita

Quindi come affilare un coltello a casa senza disturbarlo e senza rovinarlo allo stesso tempo? Fortunatamente, c'è un'opzione: un temperamatite con rulli abrasivi (macine). Invece di piastre o aste, al suo interno è installato un rullo in ceramica o diamantato ad una certa angolazione, che, quando il coltello si muove, Filatura, rettificando la lama a ~45° rispetto al tagliente. Pertanto, abbiamo la stessa facilità di affilatura degli affilacoltelli a forma di V, ma senza il loro principale inconveniente. L'affilatura avviene "sulla fibra", che nella maggior parte dei casi (soprattutto con acciai economici e relativamente teneri) evita la formazione di bave.

La foto mostra l'interno di una di queste affilatrici a rullo (Fiskars Xsharp):

Naturalmente, gli affilatrici a rulli sono tutt'altro che una panacea. Sono progettati per un solo angolo di affilatura e, inoltre, "europeo" ( angolo completo 40-50°). Su di essi non è possibile affilare coltelli seghettati, forbici e altri oggetti taglienti, inoltre non sono adatti per l'affilatura di RK su un lato. Ma queste carenze hanno tutti gli affilatrici per la casa poco costosi, secondo il rullo almeno, dare un'affilatura più "lunga" e non rovinare il coltello, come gli stessi a forma di V. Pertanto, se prendi un temperamatite domestico, solo uno a rullo.

Molti produttori ne producono di simili, da nomi completi a marchi riconosciuti. Chi è interessato a guardare questo tipo di temperamatite con lato pratico, il sito fornisce una panoramica di TAIDEA T1005DC, uno dei buone opzioni tali temperamatite. In realtà, qualsiasi affilatrice a rulli di qualsiasi produttore con una reputazione normale andrà bene.

Affilare i coltelli correttamenteè un'abilità molto preziosa. Qualsiasi hostess confermerà che un coltello mal affilato può complicare notevolmente qualsiasi processo di cottura. In effetti, affilare i coltelli non è difficile, l'importante è scegliere Il modo giusto, con cui puoi affilarli. Il nostro articolo ti aiuterà a scegliere questo metodo, oltre a dirti come affilare correttamente i coltelli da cucina, giapponesi, di ceramica, da caccia e qualsiasi altro coltello a casa.

Blocco o pietra per affilare

Per affilare correttamente i coltelli con una barra o una mola, è necessario fare scorta di due copie contemporaneamente, una delle quali deve essere struttura a grana grossa, e secondo - a grana fine. Immediatamente prima dell'affilatura, inumidire accuratamente la lama del coltello acqua pulita, inclinalo di 20 gradi, dopodiché è necessario fissare una barra o una pietra per affilare di struttura grossolana su un tavolo o qualsiasi altro superficie piana.Anche una barra o una pietra per affilare dovrebbe essere inumidita con acqua e solo dopo puoi iniziare ad affilare il coltello. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando si formano delle bave sulla lama, che possono quindi essere facilmente levigate con una barra di struttura a grana fine. È necessario affilare i coltelli con una barra o una pietra per affilare su entrambi i lati, dopodiché devono essere lavati in acqua pulita.

Sulla macchina

Per affilare correttamente un coltello su una smerigliatrice speciale o, come viene anche chiamato, su una smerigliatrice elettrica, dovresti avere alcune conoscenze e abilità. Affilare i coltelli su una smerigliatrice elettrica non è affatto un compito facile, perché se lo fai male, puoi rovinare completamente il coltello, dopodiché nessuna affilatura aiuterà. Va inoltre ricordato che quando i dischi vengono sfregati contro la lama, tendono a scaldarsi. Non tutti i materiali sono in grado di resistere a temperature di affilatura elevate.

Per affilare correttamente il coltello sulla macchina, dovresti farlo sulla superficie laterale della mola. La lama del coltello deve essere ruotata di 25-30 gradi e deve essere affilata fino a quando non compaiono sbavature sulla lama. Dovranno essere rimossi con cura e raddrizzare leggermente la lama del coltello con una pietra per affilare a grana fine.

Affilacoltelli elettrico

L'affilacoltelli elettrico è il massimo strada conveniente Come affilare un coltello a casa. Molto spesso, ha due modalità: affilatura diretta e lucidatura. Tutto quello che devi fare per affilare un coltello è inserirlo in un apposito foro e attendere un po' mentre l'affilacoltelli elettrico fa tutto per te.

Musatom

Affilare i coltelli con Musat è piuttosto difficile. Più spesso musat è usato per affilare un coltello affilato in altro modo. Per affilare correttamente un coltello, è necessario scegliere il musat in ceramica o con l'aggiunta di scaglie di diamante. Successivamente, devi solo far scorrere più volte la lama sul musat, ottenendo il risultato desiderato, quindi lavare entrambi i dispositivi e metterli sul tavolo.

carta vetrata

Per affilare correttamente un coltello con carta vetrata, è necessario appoggiarlo su una superficie piana e tenerne uno mano libera bordo della carta vetrata, prendi il coltello nella lancetta dei secondi e inizia ad affilarlo con movimenti scorrevoli. Non bagnare la carta vetrata o la lama con acqua. Ma avrai bisogno nastro biadesivo se vuoi fissare la carta vetrata su una superficie piana.

Come affilare diversi tipi di coltelli

Per la cucina i coltelli si adattano qualsiasi metodo di affilatura, purché i coltelli non siano in ceramica. La cosa principale allo stesso tempo è affinare correttamente, seguendo tutti i consigli del nostro articolo.

Coltelli trivella da ghiaccio deve essere affilato solo con una pietra per affilare. Può essere di qualsiasi forma, tuttavia, è necessario comprendere che le sue superfici devono essere piatte. È necessario affilare i coltelli da ghiaccio come segue:: Posizionare la pietra per affilare su una superficie piana in modo che non oscilli o scivoli in direzioni diverse. Dopodiché, prendi un coltello da trapano, attaccalo alla mola e fai alcuni movimenti circolari. Quindi rimuovi le sbavature e prepari il coltello per l'affilatura. Quindi, prendi la parte smussata del coltello e inizia ad affilarlo, ruotandolo in diverse direzioni. Hai solo bisogno di affilare la parte esterna del coltello da ghiaccio, altrimenti c'è la possibilità di rovinare completamente il dispositivo.

Coltelli per tritacarne può essere affilato con una pietra per affilare. Per fare questo, deve essere installato su una superficie piana, inumidire leggermente parte superiore, quindi metterci sopra un coltello, che dovrebbe essere affilato. Ora inizia a ruotare delicatamente il coltello del tritacarne direzioni diverse, solo affilatura fuori coltello. Durante l'affilatura, la barra deve essere inumidita regolarmente, il che garantirà un'affilatura più efficiente.

A caccia il coltello viene solitamente affilato a mano usando una pietra per affilare. In questo caso, è opportuno determinare immediatamente il grado di inclinazione della lama durante l'affilatura, poiché ciò influirà sul risultato finale. La pendenza ottimale per affilare un coltello da caccia è di circa 15-20 gradi. In questo caso la mola deve essere installata su una superficie piana e preventivamente inumidita con eventuale olio. Quindi devi prendere entrambe le mani coltello da caccia e attaccalo alla superficie della pietra smeriglio, quindi disegna con forza la lama da croce a croce. Per ogni lato, devi fare una decina di movimenti per affilare perfettamente un coltello da caccia a casa.

giapponese i coltelli sono di qualità e durata speciali, quindi devono essere affilati in modo adeguato. Per affinare coltello giapponese a mano, ideale per questo caso, giapponese pietra d'acqua. Ha l'aspetto di una mola e ha una doppia colorazione: da un lato, ha la pietra dell'acqua Colore bianco, e dall'altro - marrone scuro o arancione. Prima di affilare un coltello giapponese con una pietra ad acqua, questa (la pietra) dovrebbe essere immersa nell'acqua per alcuni minuti. Quando la pietra non emette bolle, puoi iniziare ad affilare. Per prima cosa devi affilare un coltello giapponese su una superficie marrone grossolana, quindi lucidarlo con uno bianco.

Ceramica i coltelli possono essere affilati solo con un'affilatrice e quindi a condizione che ci sia ugello diamantato. Allo stesso tempo, è auspicabile avere competenze minime nel lavorare con questo strumento, altrimenti esiste la possibilità di danni coltello in ceramica finalmente. Per affilare correttamente un coltello in ceramica con un'affilatrice, è necessario appoggiare la lama ruota abrasiva con rivestimento diamantato, inclinare la lama di 25 gradi e accendere la macchina. Stai attento a cosa meno angolo inclinare, più nitida sarà la nitidezza.

Innesto Il coltello deve essere affilato solo su un lato. Questo viene fatto come segue: ruota il coltello in modo che la sua lama sia diretta nella tua direzione, quindi inizia ad affilare la parte superiore del coltello, scendendo gradualmente. Regolare l'angolo della lama in modo che la lama sia circa la maggior parte alla fine.È necessario affilare il coltello da innesto con una barra e una pietra per affilare, la cui superficie deve essere regolarmente inumidita con acqua.

Disco coltelli per scuoiare, come coltelli pialla a mano può essere affilato solo con una smerigliatrice. È meglio dare tali coltelli a professionisti che affileranno coltelli a disco o coltelli pialla a mano secondo necessità. È meglio non affilare questi coltelli da solo, soprattutto se non hai alcuna abilità quando lavori con una rettificatrice.

Se i nostri suggerimenti non ti hanno aiutato ad affilare il tuo coltello in modo corretto ed efficiente a casa, ti consigliamo di guardare una guida video per affilare i coltelli, oltre a leggere un libro o qualsiasi altra letteratura educativa su questo argomento. Affilare i coltelli non è un compito facile, quindi richiede almeno una conoscenza minima.

affilato, coltelli affilati in cucina - non solo il comodo lavoro della padrona di casa e un segno che c'è un vero proprietario in casa. Alcuni lettori saranno sorpresi, ma lo è anche misure di sicurezza. Si scopre che quando si tagliano i prodotti, la padrona di casa con maggiore forza esercita più pressione su un coltello smussato che su uno affilato, quindi c'è un rischio maggiore che si stacchi. Ecco perché è molto importante affinare in tempo. Ma questa è una questione difficile, laboriosa e delicata.

Lascia stare i coltelli!

Per alcuni, questa sarà una rivelazione, ma ci sono coltelli le cui lame non può essere affilato altrimenti saranno viziati per sempre! Questi includono:

1. 1. Coltelli con lama seghettata, o seghettatori. Esternamente, assomigliano a una sega. Ma da attrezzi da falegnameria differiscono in quanto la forma della loro affilatura è asimmetrica rispetto alla lama. I seghettatori possono essere posizionati lungo l'intera lunghezza o su alcuni segmenti (semi-seghettati). Puoi affilarli, ma per questo è necessario equipaggiamento speciale e le abilità che padrone di casa non possiede. La solita riaffilatura bilaterale li distrugge.

1. Coltelli con rivestimento proprietario. Ad esempio, Zwilling J. A. Henckels produce coltelli TwinStar Plus. Sulla loro parte tagliente viene applicata composizione unica, per cui la resistenza all'usura è aumentata molte volte. E nel processo di svolta rivestimento protettivo viene cancellato.

Modificare o aumentare la nitidezza?

Prima di iniziare il lavoro, vale la pena scoprire di che tipo di manutenzione necessita il tagliente.

A casa hai due modi per affilare un coltello:

• Se il coltello è leggermente opaco, apportare modifiche.
• Se la lama non è stata sottoposta a manutenzione per molto tempo o è danneggiata, affilatura- rimuovere il metallo in eccesso dai lati del tagliente.

Un coltello usurato con gravi danni alla lama: scheggiature, fessure, piegature riparazione professionale. Ma a casa è abbastanza difficile farlo e probabilmente dovrai contattare l'officina.

Facciamo scorta di strumenti

Per affilare un coltello con le tue mani, avrai bisogno dei seguenti strumenti:

Angolo di affilatura dei coltelli

È importante sapere a cosa servirà il coltello: dipende valore dell'angolo:

• Per prodotti e materiali morbidi (formaggio, salsiccia, pane o pelle, carta, legno di tiglio), l'angolo dovrebbe essere minimo - 20–25°.
• Per prodotti e materiali più duri (carne, pesce congelato, intaglio della quercia) – 30–45°.

Modi per affilare un coltello

Musatom

Prima opzione di modifica:

1. Musat riposa contro la fine del tavolo.
2. La lama viene portata lungo di essa con una pressione media, osservando un angolo di 20–25 ° rispetto alla superficie.

Seconda opzione di modifica:

1. Musat è tenuto in peso.
2. Con un coltello, vengono effettuati "attacchi" sulla lima con un angolo di 45 °.

Per la sottoquotazione, è sufficiente fare 4-5 movimenti in entrambe le direzioni. Per rimuovere le particelle di metallo dalla superficie del musat, viene pulito con un panno umido.

Sulla pietra

1. La mola viene immersa in acqua per un po' o semplicemente inumidita. Si appoggia su un panno sottile o su un foglio di carta per non graffiare il piano di lavoro.
2. Il coltello viene preso per il manico con una mano e l'altra viene posizionata sulla lama.
3. Sono posizionati sulla pietra con un angolo di 20-25 gradi o più (a seconda dello scopo del coltello).
4. In modo uniforme, uniforme, con una pressione media, sposta il tagliente in avanti lungo un percorso semicircolare, come se tagliasse una pellicola invisibile dalla superficie della pietra. La direzione di marcia deve essere perpendicolare al tagliente. Alla fine della barra raggiungono la punta del coltello. Il movimento viene ripetuto per ogni lato.
5. La lama viene lavorata fino a quando appare una bava uniforme su tutta la lunghezza. Non affilare solo le parti in cui non sono presenti bave: ciò comporterà un'usura prematura.
6. Dopo l'affilatura si esegue la molatura, per la quale viene utilizzata anche una pietra, ma con una granulometria minima. Azioni e movimenti - come descritto sopra.
7. Se il coltello si sporca, viene lavato con acqua.
8. Ci vogliono 5-7 minuti per lavorare su un lato.
9. Per semplificare il compito e non "riempire" il tagliente, può essere dipinto con un pennarello. Dopo diversi cicli si valuta lo stato della parte verniciata: dovrebbe consumarsi in modo uniforme.

Temperamatite

Puoi affilare un coltello a casa usando una macchina. È particolarmente conveniente se in cucina vengono utilizzati molti coltelli angolo diverso. Per restituire la nitidezza, è sufficiente accendere il dispositivo, inserire il coltello nella fessura, tirare avanti e indietro più volte.

Farcela con gli attrezzi manuali

Succede che non c'è mano dispositivo speciale, ma l'affilatura dei coltelli deve ancora essere eseguita, ad esempio durante un'escursione o in campagna. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a uscirne.

1. 1. Qualsiasi pietra può diventare una mola, inclusi mattoni o cemento. I movimenti sono gli stessi del tradizionale elaborazione manuale. In questo caso, la pietra deve essere leggermente inumidita.

1. 1. Capovolgendo una piastra di ceramica, puoi ottenere uno strumento per affilare, poiché la ceramica è più dura del metallo. Tuttavia, il processo richiederà più tempo.

1. 1. Il fondo di una tazza di ceramica può essere utilizzato allo stesso modo.

1. 1. Se non c'è casa piatti in ceramica, prendere una tazza di vetro, affilare sui bordi.

1. 1. Sorprendentemente, puoi affilare un coltello anche con il cartone, anche se dovrai fare uno sforzo maggiore.

1. 1. Se hai della carta vetrata a portata di mano, sentiti libero di usarla.

1. 1. L'opzione di affilare un coltello su un coltello funziona bene.

1. 1. E l'ultimo modo, è più adatto finiture affilatura del coltello. In questo modo potrete rifinire il coltello dopo ogni affilatura. Usa una cintura da vera pelle.

Come affilare i coltelli in ceramica

Diventando sempre più popolare Coltelli in ceramica, il che è abbastanza comprensibile. Secondo i produttori, le loro lame sono seconde per durezza solo a due materiali: corindone e diamante. Sulla possibilità di un loro affinamento, le opinioni erano divise. Alcuni esperti affermano che non sono noiosi, quindi affilarli non è necessario e impossibile. Altri sostengono che anche la ceramica si consuma.

Solitamente i coltelli in ceramica sono garantiti e vengono affilati in modo completamente gratuito nelle officine di marca. Ma questo può essere fatto anche a casa, per il quale vengono utilizzati speciali musat o temperamatite.

Si può anche ricorrere all'utilizzo di mole diamantate o elettrocorindone (80 micron per la sgrossatura e 40 micron per la finitura). La lavorazione della lama viene eseguita a bassi regimi del motore, con la minima eccentricità del cerchio, 2-3 cicli per lato. Lo strumento viene tradizionalmente spostato dall'impugnatura alla punta. È importante prestare attenzione al fatto che il tagliente nei modelli in ceramica ha una forma leggermente convessa.

Ogni maestro dovrebbe saperlo il numero di affilatura coltelli in ceramica è limitato.

Come controllare l'affilatura di un coltello?

In nessun caso non controllare l'affilatura della superficie di taglio con le dita. Con un movimento negligente, si forma un taglio sulla pelle, in cui cadono particelle di metallo. Una tale ferita guarisce a lungo. Il modo più famoso per controllare è tagliare la carta in base al peso tenendo il foglio per l'angolo. Il coltello dovrebbe passare facilmente, senza lacrime.

Una lama affilata non dà abbagliamento lungo la lunghezza. La loro presenza indica che ci sono sezioni smussate sulla lama e dovrai lavorare un po' di più.

La manutenzione tempestiva è importante. Se ciò non viene fatto, la lama diventa rapidamente inutilizzabile e devi acquistare un nuovo coltello, che non è economico. Se non riesci a far fronte al compito da solo o ci sono dubbi proprie forze, è meglio affidare la questione a uno specialista.

Inoltre abbiamo trovato bel video sul tema dell'affilatura dei coltelli, completa perfettamente il nostro articolo:

La capacità di affilare i coltelli è utile alla maggior parte delle casalinghe moderne, perché lo spessore del taglio e l'umore con cui si inizia a cucinare dipendono dall'affilatura della lama. Come affilare i coltelli in modo che questo strumento sia sempre perfettamente affilato? È possibile applicare più infissi. Consideriamo ciascuno di essi.

Questa è un'asta con un manico che affilerà il coltello ad una nitidezza assoluta. Musat può essere diviso in più tipi diversi- metallo, diamante o ceramica. Musat in metallo ha delle tacche che allineano il bordo deformato della lama. Le ultime due opzioni hanno una struttura fine e vengono utilizzate per rettificare e adattare la superficie e la punta.

Anche la forma del musat può essere diversa, ma non influisce sul risultato. Devi usarlo in questo modo:

1. Prendi un coltello in una mano, tieni il musat nell'altra. Musat è tenuto con l'asta abbassata, appoggiata sul tavolo con l'estremità.
2. Muovi il coltello lungo il musat da un lato o dall'altro, senza cambiare l'angolo di inclinazione.
3. Muoviti in un arco, affilando i coltelli dal manico alla punta. sforzo speciale non applicare - la lama dovrebbe scivolare.

Musat è perfetto per un uso frequente, quindi è incluso nei set di coltelli. Un altro vantaggio è la superficie magnetizzata, grazie alla quale tutti gli elementi rettificati si attaccano semplicemente all'asta, lasciando il coltello pulito.

pietre per affilare

Affilare i coltelli con una barra è nel potere di ognuno di voi. Questo è un metodo ben noto che ti consente di completare l'affilatura.

Le mole sono realizzate in artificiale e materiali naturali. La superficie di ciascuno di essi ha una granulometria diversa. Le mole a grana grossa sono adatte per la molatura di grandi pezzi di metallo, mentre le pietre a grana fine sono più utili per la molatura e l'affilatura.

Le barre sono anche divise in base al metodo di lavorazione: acqua o olio. A seconda della superficie macine deve essere immerso in acqua o spalmato olio speciale(macchina o verdura sono vietati!). Ciò non consentirà alla limatura di metallo di intasare la superficie dell'abrasivo e di ridurre la qualità dell'affilatore.

Per un'affilatura di alta qualità in casa, dovresti avere diversi tipi di barre. Ora passiamo al processo:

1. Fissa una barra a grana grossa sul tavolo. Durante il funzionamento, non dovrebbe muoversi.
2. Appoggia la lama sulla pietra vicino al manico, scegliendo l'angolazione desiderata.
3. Fai un movimento fluido sulla pietra con la lama del coltello, spostando la punta di lato.
4. Alla curva della lama, sollevare leggermente il manico del coltello in modo che il bordo della lama sia affilato in modo uniforme.
5. Ripeti più volte, facendo scorrere il coltello nella stessa direzione.
6. Ora capovolgi il coltello e affila dal retro.
7. Installa un'altra pietra - con una grana media. Rimuoverà le "sbavature" sul metallo e renderà la lama affilata.
8. Macina un coltello da cucina su una pietra a grana fine.
9. Alla fine del processo, sciacquare la pietra con acqua per lavare i resti di trucioli che ostruiscono i pori.

La pietra per affilare può essere sostituita con carta vetrata con vari gradi di grana. È fissato saldamente e vengono eseguite le stesse manipolazioni di quando si lavora con una barra.

Set per affilare

Affilare i coltelli a casa è impossibile senza un set. È costituito da un letto con morsetti per lame e pietre per affilare. Il kit è facile da usare:

1. Attacca la lama alla clip. Il tagliente dovrebbe "guardare" in alto.
2. Inserisci una pietra per affilare nel foro.
3. Fai diversi movimenti di corsa dal manico alla punta del coltello. Teniamo il coltello perpendicolare per garantire l'angolo di affilatura desiderato.

Il set per affilare comprende diverse pietre per affilare e raddrizzare.

Affilatrice meccanica

Un affilatrice di questo tipo è un corpo con un'impugnatura molto comoda, in cui sono inseriti diversi dischi speciali. Puoi affilare i coltelli con un affilacoltelli non solo sul primo, ma anche su ultimo passo quando è necessaria la modifica. La maggior parte dei dispositivi ha un angolo di affilatura perfetto per un coltello da cucina. Anche l'uso dell'affilatoio è semplice e conveniente:

1. Immergere il coltello nella cella tra i dischi.
2. Scorri con decisione dalla maniglia alla punta.
3. Ripetere più volte.
4. Sciacquare l'affilatore con acqua e lasciarlo asciugare completamente.

affilatrice elettrica

Uno dei più convenienti, efficienti e modi sicuri affilatura coltelli. affilatrice elettrica può rendere un coltello perfettamente affilato in un paio di minuti. Questo temperamatite è composto da diversi fori con dischi diamantati per affilare, rifinire e lucidare la lama. Strumenti costosi sono adatti anche per affilare coltelli seghettati.

Come affilare i coltelli con un affilatore elettrico?

1. Inserisci il coltello nel foro desiderato.
2. Passarlo tra i dischi dall'impugnatura alla punta esercitando una leggera pressione.
3. Ripetere più volte.

Macinino

Macinino in grado di affilare una lama opaca affilatissimo e conserva a lungo le sue proprietà di taglio. Ma la mancanza di esperienza e l'incapacità di utilizzare questa complessa unità può portare al fatto che la lama verrà danneggiata. Il macinacaffè è adatto solo ai professionisti.

È dotato di due dischi a rotazione rapida che eseguono l'affilatura e la molatura dei coltelli. La macchina può affilare qualsiasi tipo di lama, ma devi scegliere tu stesso l'angolo di affilatura. La cosa principale è monitorare il riscaldamento dell'acciaio in modo che non si surriscaldi.

Affiliamo un coltello di ceramica

Di recente, i coltelli in ceramica sono diventati sempre più popolari, perché i negozi affermano che non sono affatto noiosi. Ancora che stupido, capisci dopo 3 settimane! Come affilare un coltello in ceramica a casa e si può fare?

Puoi affilare la ceramica solo su una macchina: il materiale si trasferisce alte temperature. Per questi scopi è utile un disco di diamante o corindone. Quello normale non funzionerà! L'affilatura deve essere eseguita alla velocità più bassa possibile per ridurre al minimo l'eccentricità dell'utensile. È necessario premere delicatamente il coltello, senza fare alcuno sforzo.

Al termine del processo, sciacquare il coltello con acqua per lavare via le patatine rimanenti. Fai molta attenzione: puoi tagliarti rapidamente!

Come controllare il risultato...

Ora tutti sanno come affilare i coltelli correttamente. Resta solo da verificare il risultato del tuo lavoro. È molto facile da fare - tagliare pomodoro fresco. Se la lama non si schiaccia, ma taglia rapidamente la pelle, il coltello è ben affilato.

Un altro metodo interessante e non standard:

...e tieni il coltello affilato?

In questo caso, suggerimenti comprovati ti aiuteranno:

• Non conservare i coltelli insieme ad altre posate (forchette, cucchiai, ecc.) - la lama sfregherà contro la superficie di altri oggetti, su di essa appariranno microscopiche intaccature che smusseranno la lama. Il posto migliore per un coltello supporto in legno, banda magnetica o custodia speciale;
• Non lasciare l'apparecchio sporco: lavare il cibo secco richiede molto sforzo. Questo potrebbe graffiare il tagliente del coltello. Inoltre, molti prodotti contengono acido, che porterà alla corrosione del metallo;
• Controllare la durata del contatto della lama del coltello con l'acqua. Stare a lungo in una ciotola d'acqua ha un cattivo effetto sul metallo, così come sul materiale del manico;
• Per mantenere il tuo coltello affilato più a lungo, lavalo solo acqua fredda e prova a tagliare meno spesso cibi molto caldi.

Per affilare un coltello è necessaria la massima resistenza e calma. Imparare ad affinare professionalmente richiede molta pratica. E molti spesso si chiedono come affilare un coltello a casa. Ma per raggiungere livello richiesto nitidezza, è necessario acquistare prima di tutto pietre per affilare professionali. Da questo articolo imparerai come e come affilare correttamente un coltello.

Cosa si può affilare in modo professionale ed efficiente?

I dispositivi di affilatura di alta qualità non danneggiano il coltello durante l'affilatura, come possono fare le pietre per affilare non professionali. Ma scegliere lo strumento di affilatura giusto a volte può essere più difficile che scegliere la lama giusta. Oggi ci sono molti strumenti di qualità per l'affilatura. Può essere:

• pietre per affilare con vari gradi di grana (1000 Grit, ecc.);
• strumenti di affilatura meccanica;
• utensili elettrici per affilare;
• musat e altri.

Distinguere buon bar dalla scarsa qualità può avere un prezzo. Un bar professionale è molto costoso. Inoltre, devi sapere come affilare correttamente un coltello con una barra.

È importante sapere! Per affilatura corretta le lame richiederanno almeno due barre e per una perfetta affilatura è meglio prenderne quattro o più.

Affilatrici meccaniche ed elettriche sono utilizzate principalmente per l'affilatura lame da cucina e forbici. Ahimè, mezzi meccanici l'affilatura non può vantare un'affilatura di alta qualità. Perché la lama si smussa molto rapidamente.

Ma gli affilatori elettrici qualitativamente li affilano e li macinano.Un tale strumento fa fronte anche alla lama più smussata.

Una buona affilatura elettronica può affilare non solo un coltello da cucina, ma anche uno sportivo o da caccia.

I Musat non affilano gli strumenti. Sono progettati per mantenere le lame affilate. Esternamente, questo strumento assomiglia molto a un file normale.

Consigli! Non utilizzare Musat su lame che hanno perso completamente la loro affilatura.

Nelle stazioni di affilatura coltelli e negli stabilimenti di produzione attrezzi professionali per macinare. Senza esperienza, è meglio non provare ad affilare la lama sulla macchina da soli. Per sapere come affilare correttamente un coltello da cucina su utensili abrasivi, devi avere esperienza con queste macchine.

Istruzioni per l'affilatura

Quando si affila con una pietra per affilare:

1. È necessario mantenere un angolo di inclinazione della lama rigorosamente retto.
2. La barra dovrebbe essere diverse volte più lunga della lama stessa.
3. Passare il coltello dall'inizio alla fine della barra allo stesso tempo e raggiungere dolcemente dal manico fino al bordo della lama.
4. Questo movimento dovrebbe essere ripetuto molte volte sia per l'uno che per l'altro lato della lama.

video

Ma per vedere con i tuoi occhi come affilare correttamente un coltello, il video sarà la migliore alternativa.

Le istruzioni video mostrano chiaramente come tenere correttamente lo strumento in mano e come utilizzare la pietra per affilare.