Kiekvienas sodininkas, įsigydamas savo pirmąjį vynuogių sodinuką, mintyse įsivaizduoja gausų derlių iš užpiltų saldžių uogų kekių. Kad svajonė išsipildytų, reikia žinoti pagrindines vadinamųjų „žaliųjų operacijų“ taisykles.

„Žaliosios operacijos“ yra svarbiausias vynuogių auginimo komponentas, jos turi būti atliekamos ne tik teisingai, bet ir laiku! Yra skirtingi principai atliekant šias procedūras, ir siūlau apsvarstyti savo metodą, išbandytą praktikoje. Mūsų pagrindinė užduotis yra aprūpinti vynuogių krūmą daugybe saulės spindulių, tolygiai paskirstant vynmedžius palei groteles.

Ūglių pasiskirstymas išilgai grotelių

Pirmasis „žaliosios operacijos“ etapas – palikti daugiausiai stiprūs ūgliai vynuogių tiek, kiek mums reikia. Tai labai svarbi operacija, kuris išretina krūmą, išlaisvindamas vaisiaus zoną. Jei neišlaužysite visų papildomų ūglių, tada iš kiekvieno lapo krūtinės išaugs posūnis ir dėl to vietoj derliaus gausime tik lapus.

Pirmasis „žaliosios operacijos“ etapas – palikti stipriausių vynuogių ūglių mums reikiamą kiekį.

Dėl geras derlius vynuogių krūmas turi būti tolygiai paskirstytas palei groteles, kad 10 cm grotelių būtų vienas jaunas ūglis. Jei turime 3 m grotelę vynuogėms, tai ant jos turėtume palikti ne daugiau kaip 25-30 jaunų vynmedžių.

Pirmas žingsnis. Pašaliname viską, kas nereikalinga, esanti žemiau pirmos grotelių vielos. Išlaužome visus iš žemės augančius nulinius ūglius, nes jau suformavome keturias rankoves, o papildomų nereikia.

Antras žingsnis. Du posūnius, kurie yra žemiau būsimų kekių žiedynų, išardome, o virš žiedynų – du posūnius, paliekant po vieną lapelį. Kai kurie linkę visiškai pašalinti visus pavaikių lapus, bet aš tikiu, kad toks lapas pamaitins pažastinį pumpurą, kuriame dedamas pasėlis. kitais metais, todėl jį reikia palikti.

Būna, kad iš vieno inksto išauga ne du ūgliai, o trys. Toks pobūdis numatytas tuo atveju, jei dėl kokių nors priežasčių pagrindinis pagrindinis inkstas užšaltų arba sugedo. Šiuo atveju krūmui atkurti turime du miegančius pumpurus. Bet mes juos pašalinsime ir paliksime tik vieną ūglį, stipriausią ir patogiausią.

Kartą per dvi savaites reikia apžiūrėti vynuoges ir atlikti „žaliąsias operacijas“, nepaleidžiant, o paskui neišlaužant išaugusių storesnių ūglių.

vynuogės ant grotelių

Keliaraištis

Vynuogės turi savo natūralius ūsus, kad galėtų prilipti prie grotelių, tačiau, prilipusios pačios, jos gali nuklysti į kekę, pasiskirstyti netolygiai ir taip prisidėti prie krūmo sustorėjimo. Kuo daugiau apšvietimo lakštinė plokštė saulės šviesa, tuo daugiau maistinių medžiagų pateks į vynuoges. Todėl visus ūglius turime tolygiai surišti išilgai grotelių. Keliaraištis gali būti medžiaginis arba propileno špagatas. Apvyniojame keliaraištį aplink ūglį, atsargiai, jo nepažeisdami ir būtinai palikite vietos tolesniam augimui. Savotiška laisva kilpa atliks savo fiksavimo funkciją ir paliks ribą storėjančiam ūgliui.

Manipuliacijos su žiedynais

Ant vieno vynuogių ūglio paprastai gimsta du ar trys žiedynai, tačiau neturėtumėte jų visų palikti. Nes vienas vynmedis, priklausomai nuo veislės, duos nuo 1 iki 1,5 kg derliaus, o jei paliksime visus tris šepečius, tai apskaičiuotas svoris bus tiesiog paskirstytas visiems, sumažinant kekes. Kiekvienas gali pats pasirinkti, ką galiausiai nori gauti: vieną didelę krūvą ar tris mažus. Galbūt dėl ​​kokių nors priežasčių kam nors bus priimtinesnis antrasis variantas - galite, pavyzdžiui, gydyti tris kaimynus. Neatiduokite visos kekės ir nenuimkite nuo jos uogų. Bet jei rimtai, krūmas negali būti perkrautas derliumi, visų pirma dėl rizikos gauti žemos kokybės uogas, o tai užkrauna nepakeliamą naštą vynmedžiui. Todėl paliekame vieną žiedyną!

Kiekvienas gali pats pasirinkti, ką galiausiai nori gauti: vieną didelę krūvą ar tris mažus.

Yra dvi nuomonės, kada tiksliai reikia išlaužti papildomus žiedynus. Vieni augintojai mano, kad tai reikia daryti prieš žydėjimą, kiti – po žiedynų išblukimo. Aš linkstu prie antrosios nuomonės. Tai suteikia mums galimybę pamatyti, kuris šepetėlis turi geriausią kiaušidę, ir tik tada palikti geriausią iš jų. Ir dar akimirka. Vynuogės gali žydėti ne tuo pačiu metu, o žydėti skirtingas laikas, ir gerai, jei žydėjimo laikotarpis vyksta esant palankioms oro sąlygoms kokybiškam apdulkinimui. Ką daryti, jei vienas iš šepečių nukrenta žydėti esant nepalankiam orui, per smarkias liūtis? Kai lyja, žiedadulkės nuplaunamos, o tai neleidžia apdulkinti. Tada du šepečiai suteikia daugiau žiedadulkių, todėl geriau apdulkinama.

vynuogių žiedynai

čiupinėdamas posūnį

viršūnė vegetacinėje stadijoje

Gnybti viršų – vejasi

Vynuogių vynmedis užauga, priklausomai nuo veislės, labai ilgas: nuo 2 iki 6 m.. O laikui bėgant jas reikės čiulpti, kaip sakoma, kaldinti. Bet tai turi būti padaryta viduje terminas o ne auginimo sezono metu. Jei skubėsite vytis, tada neišvengiamai pradės vystytis povaikiai, nes vynmedis nenustojo augti, o toliau vystosi. Tai eikvoja krūmo energiją ne vaisių vystymuisi, o žaliosios masės kaupimui. O dar viena priežastis, kodėl pavojinga žnypšti per anksti – gali pabusti miegantys pumpurai, o tai, pagal taisykles, turėtų įvykti kitais metais. Žinoma, laiko limitai žnaibymui yra, tačiau net ir žiūrėdami į augantį krūmą pamatysime, kad viršūnės susisukusios į žiedus, signalizuojančias, kad su šia procedūra reikia palaukti. Apytikslės vynuogių viršūnių kalimo datos patenka skirtingu laiku, priklausomai nuo konkrečios veislės nokinimo laikotarpio. Ankstyvosios veislės dažniausiai žiupsnelis, pradedant rugpjūčio 5–15 d., vėliau – nuo ​​rugsėjo. Šiuo metu uogos pradeda lėtai nokti ir, sugnybę viršūnes, sustipriname jų nokimą. Suspaudę viršūnę, turite palikti viršutinį posūnį, kad sulėtintumėte ūglio vystymąsi ir tuo pačiu metu nukreiptumėte pagrindinius į šepetį. maistinių medžiagų.

Viršūnių vaikymasis vyksta trimis etapais:

1. Kai ūglis išauga 0,5 m virš viršutinės vielos, jį pašaliname viršutinė dalis, bet paliekame du viršutinius pamočius. Kad būtų tęsiamas ūglio augimas, bet lėtai, nežadinant miegančių pumpurų.
2. Maždaug po 10-15 dienų, kai posūniai vėl užaugs aukščiau 0,5 m, vėl juos sugnybsime, palikdami du lakštus.
3. Trečiajame kaldinimo etape visiškai pašalinsime ūglį, pašalindami visus posūnius ir palikdami apie 5 cm virš viršutinės trijų metrų vielos. Šiuo metu vynuogės bus beveik prinokusios, o pavojus, kad pabusti pažasties pumpurai išnyks, nes vegetacijos procesas jau yra susilpnėjimo stadijoje.

Kai vynuogės pradeda bręsti

Šiuo metu reikia „apšviesti“ vynmedį šepečių vietoje, kad saulė labiau pataikytų į kekes. Tai reikia padaryti laiku, kai kekės pradeda įgyti būdingą veislei spalvą. Lapų laužymo aplink šepečius procedūra atliekama trimis etapais. Vieną savaitę nupjauname trečdalį lapų, po savaitės – kitą dalį, o tada pagaliau atidarome šepečius saulei. Jei tai daroma iš anksto ir staigiai, šepečiai gali išdegti saulėje. Apsaugodami kekes nuo nudegimų, posūniui turime palikti tris ar du lapelius virš šepečio, kad jie sukurtų savotišką ažūrinį šešėlį ir neleistų uogoms apdegti vasarą.

Apsaugodami kekes nuo nudegimų, virš šepečio turime palikti posūnį su trimis ar dviem lapais, kad jie sukurtų savotišką ažūrinį šešėlį

Ir galiausiai dar vienas patarimas, kaip gauti gerą. Jei įmanoma, vynuogių auginimui naudokite ne vienplokštes, o dviplokštes groteles, kurios padvigubins derlių. Tokio gobeleno įtaisas yra paprastas. Apačioje tarp pagrindinių stelažų paliekame 60 cm atstumą, o viršuje 1,2 m. Stelažus taip pat galima daryti lygiagrečiai, o ne v formos. Principas paprastas: vienoje grotelių plokštumoje auginame dvi rankoves vynuoges, o kitoje – dvi. Iš vieno ir ant kito gauname derlių. Šio metodo trūkumai yra tai, kad turėsite išleisti daugiau medžiagos kurdami groteles ir užimti kitą svetainės ploto dalį. O „žaliosios operacijos“ atliekamos pagal tą patį principą kaip ir ant vienos plokštumos grotelių.

Tikiuosi, kad mano patirtis jums bus naudinga norint gauti gerą vynuogių derlių. Galbūt kas nors iš jūsų gali pasidalinti savo žiniomis ir praktinių patarimų? Norėčiau išgirsti jūsų atsiliepimus ir džiaugtis rezultatais. Sėkmės!

Pats laikas mėgautis šiomis uogomis ir kaupti jų atsargas kitam sezonui. Tai padaryti nėra sunku, tačiau žiemos desertų sąrašas pasipildys dar vienu kvapniu ir sveikas desertas. Uogienė, uogienės, konfigūra, be kauliukų dėl subtilaus skonio ar su jais aštrumo – visa tai nauji vynuogių „vaidmenys“, kuriuos panagrinėsime išsamiai.

Vynuogių uogienės savybės

Tai neįprastas ir palyginti naujas desertas. Esame labiau pripratę prie kitų rūšių uogienės: vyšnių, aviečių, braškių – mažai kas žino vynuoges tokia forma. Tuo tarpu šiuolaikinės namų šeimininkės kurie yra pasirengę eksperimentuoti, jau džiugina savo namų ūkį vynuogių uogienė ir net desertai iš, riešutų ar.

Vynuogių derliaus nuėmimas žiemai yra toks pat būtinas kaip ir kiti posūkiai. Net po terminio apdorojimo ir konservavimo jis išliks daug naudingų savybių, kuri nepasiduos įprastam serbentui ar. Saldžiąsias uogas galima naudoti kepiniams, želė, kaip atskirą desertą, prie blynų ar skrebučio.

Be puikaus skonio, vynuogių uogienė bus naudinga organizmui žiemos laikas tikrai reikalingas. Nepaisant to, kad beveik 80% šių uogų sudaro, likusi jų dalis yra tik į naudą. Bet kurioje veislėje labai retų rūgščių yra saugioje koncentracijoje, pavyzdžiui: vyno. Šios rūgštys naudojamos oficiali medicina kaip antiseptikas, valomasis, priešuždegiminis agentas.

Vynuogių uogienė padės sustiprinti imuninę sistemą, todėl užima savo vietą liaudies medicina. Jame yra beveik viskas, jaunystės „globėjas“ – ir. Šie komponentai padeda išlaikyti odos stangrumą ir elastingumą, gerina audinių ir ląstelių atsistatymą. Peršalimo ir virusinės ligosšis patiekalas taip pat reikalingas. Vynuogių vaisiuose ir sėklose yra imunomoduliatoriaus, todėl įprastas avietes galite pakeisti nauju patiekalu.

Atidžiai stebintiems savo sveikatą toks pasiruošimas žiemai papildys reikiamas atsargas ir. Perdirbtose vynuogėse konservuojamas . Širdies darbui ši uoga bus itin naudinga, nes joje yra ir kurios kartu stiprina širdies raumenį ir kraujagysles.

Toks džemas ar uogienė priklausys nuo pačių vynuogių kiekio ir veislės, vidutiniškai 200 kcal 100 g produkto. Dietos besilaikantys ir svorį kontroliuojantys žmonės gali ryte pasilepinti tokiu natūraliu desertu, kad išlaikytų figūrą ir pasimėgautų sveiku desertu.

Taikymas gaminant maistą

Vynuogių uogienė bus pripildyta skonio ir aromato, ją galima valgyti paprastą arba juodą. Tačiau jo naudojimas kulinarijoje tuo nesibaigia. Viso uogų uogienė puikiai papildo pusryčių muslią ar avižinius dribsnius. Norėdami tai padaryti, išvirkite košę arba užpilkite musliu. Iš uogienės reikia gauti tik vaisius, išspaudžiant sirupą. Sudėkite uogas į indą ir mėgaukitės skoniu.

Galite visiškai parodyti savo vaizduotę kepdami su vynuogių uogiene. Uogienė puikiai papildo vyniotinius ar pyragus. Labiausiai šeimininkių atsiliepimai giria uogienės sirupą. Iš jo galite pasigaminti želė. Vynuogių sirupe išmirkyti pyrago sluoksniai taps minkštesni ir sultingesni.

Kaip gaminti: receptai

Virimo procesas gali būti gana paprastas, jei pasirinksite veisles be sėklų. Uogienei naudojamos ir vynuogės su kauliuku, jos nulupamos arba verdamos nepakitusios. uogienėje jie suteikia pikantišką poskonį, be to, išlaiko daugiau naudingų medžiagų, tačiau gali sukelti diskomfortą valgant.

Populiariausias tokio patiekalo receptas yra uogienė iš nesmulkintų vynuogių. Galite pasirinkti bet kokią veislę, vėlgi, jei norite, jie tiks su kaulais ir be jų. Kartais net mažos kekės su vynmedžiu naudojamos dėl estetinės išvaizdos ir neįprasto skonio. Raudonųjų ir baltųjų vynuogių receptas šiek tiek skiriasi.

Raudona uogienė:

• 1000 g raudonųjų vynuogių;
• 500-600 ml Tyras vanduo;
• 1200 g rafinuoto cukraus;
• pakelis vanilinio cukraus.

Uogas labai svarbu kruopščiai nuplauti. Vynuoges rekomenduojama plauti ne po apačia begantis vanduo, bet dideliame giliame inde, todėl vaisiai išliks nepažeisti. Uogas reikia atsargiai išimti iš kekės arba padalinti į mažus žiedynus. Atskirame emalio dirbiniai reikia sumaišyti vandenį ir pusę cukraus, iš jų išvirti sirupą ir šiek tiek atvėsti. Likęs granuliuotas cukrus padalinamas į tris maždaug lygias dalis – jų prireiks kiekviename gaminimo etape. Paruoštus vaisius supilkite į paruoštą vandenį su cukrumi, po kurio virimo procesas susideda iš trijų etapų, kurie kartojami:

• į vynuoges įpilkite trečdalį likusio granuliuoto cukraus;
• vynuoges virkite sirupe 15 minučių;
• nuimkite nuo ugnies ir reikalaukite 8 valandas;
• pakartokite procedūrą.

Taigi, uogienė turi užvirti tris kartus, prieš paskutinį kartą reikia įpilti vanilinio cukraus arba šiek tiek vanilino. Po to indas susukamas įprastu būdu.

Balta uogienė:

• 1000 g baltųjų vynuogių;
• 1000 g granuliuoto cukraus;
• arbatinis šaukštelis;
• kelių vyšnių lapelių;
• 500-600 ml gryno vandens.

Baltųjų vynuogių receptas kiek paprastesnis. Vaisiai turi būti paruošti taip pat: gerai išrūšiuoti, nuplauti. Sirupą reikia ruošti iš karto iš viso cukraus ir skysčio kiekio, virti 15 minučių ir leisti atvėsti. Paruoštas uogas ir nuplautus vyšnių lapelius pamerkite į sirupą ir uždėkite ant lėtos ugnies, kai užvirs vynuogių uogienė, supilkite citrinos rūgštis ir pakurstykite ugnį. Virkite dar 10 minučių. Desertui atvėsus galima jį susukti.

Vynuogių bekmes arba uogienė. Šiam pasiruošimui žiemai reikės dar mažiau ingredientų – tik baltųjų vynuogių. Pagal konsistenciją ir skonį bekmes primena arba klampią uogienę. Klasikinis receptas net nėra cukraus, nes vynuogių vaisiai jau saldūs, bet jei norite, galite pasaldinti.

Jai paruošti 1 kilogramą nuplautų uogų (galima su kauliu) šiek tiek paminkyti ir užpilti stikline vandens. Šį mišinį reikia virti, kol vaisiai išvirs. Tada pertrinkite per sietelį ir vėl virkite 5 minutes, vėl nuvalykite ir uždėkite vandens vonia. Kai mišinys sumažės 50%, galite atvėsinti ir supilstyti į sterilius stiklainius.

Kontraindikacijos ir atsargumo priemonės

Vynuogės yra kupinos naudingų savybių, turtingos skonis ir aromatas. Tačiau dėl to, kad jame yra rūgščių, įskaitant, jis draudžiamas žmonėms, sergantiems pankreatitu, skrandžio ar žarnyno opomis. Sergant kepenų ciroze, enteritu ir gastritu, geriau apriboti vynuogių uogienę. Laikantis bet kokios gydomosios dietos, šis patiekalas leidžiamas tik gavus gydytojo leidimą.

Visiems kitiems leidžiamas paprastas ir neįprastas desertas kulinariniams malonumui ir gastronominiam pasimėgavimui.

Kokią vynuogę pasirinkti

Norėdami mėgautis šviežias bet kokia įvairovė yra puiki. Tačiau besėklių veislės rekomenduojamos kaip pasiruošimas žiemai, nes jas daug lengviau virti. Jei pasirenkamas kaulavaisis, kiekvieną uogą reikia supjaustyti ir nulupti.

Uogienei iš nesmulkintų vaisių geriau rinktis veisles su šiurkščia odele: Merlot, Guzal Kara, Save Vilar, Arcadia, Isabella ir kt. Uogienėms, marmeladui, bekmėms geriau imti sultingus vaisius plona odele. Tobulai: Kišmišas, Kodryanka, Flora, Libija, Viktoras ir kt.

Tiems, kurie nenori „medžioti“ tam tikros veislės, yra paprastas būdas išsiaiškinti, ar vynuogė jums tinka – išbandykite. Jei uogos rūgštaus skonio, į vynuogių uogienę geriau dėti vanilinio cukraus, o saldžioms veislėms reikia citrinos rūgšties.

Norint kokybiškai susiūti, svarbu kruopščiai išrūšiuoti vaisius. Išdžiūvusius ar supuvusius būtina pašalinti, nes dėl jų ruošiniai gali neišsilaikyti iki žiemos. Apžvalgos pažymi, kad tai atsitinka labai retai. Skruzdžių rūgštis šių vaisių sudėtyje yra puikus konservantas, kuris leis uogienei stovėti ilgiau nei vienerius metus.

Noras valgyti ekologišką, natūralų maistą yra populiari tendencija šiuolaikinė visuomenė. Pastaruoju metu savo mitybą stebintys ir sveiką maistą vertinantys žmonės gavo dar vieną natūralų produktą – skystą vynuogių cukrų.

Manoma, kad dėl produkto natūralumo jis unikaliai naudingas organizmui. Tačiau natūralūs įprasto cukraus pakaitalai yra skirtingos kilmės, jie skiriasi savo savybėmis. Kas yra vynuogių cukrus ir kokia yra specifinė terminija? Pabandykime tai išsiaiškinti.

XIX amžiaus pradžioje anglų gydytojas Williamas Proutas atrado gliukozę. Paaiškėjo, kad tai yra monosacharidas, jo yra daugelyje vaisių, taip pat daug jo yra vynuogėse (nuo šios savybės jis gavo pavadinimą – vynuogių cukrus).

AT gamtinės sąlygos Augaluose gliukozė gaminasi fotosintezės metu ir saugoma kaip krakmolas. Hidrolizės būdu, dalyvaujant katalizatoriams iš krakmolo kaitinant, gaunama D-gliukozė arba dekstrozė, kuri pagal cheminė sudėtis nesiskiria nuo pirminio monosacharido – gliukozės. Todėl tokie pavadinimai kaip vynuogių cukrus, gliukozė, D-gliukozė ir dekstrozė yra viena ir ta pati sąvoka, naudojama įvairiose ekonomikos ir medicinos srityse.

AT Maisto pramone dažniau naudojama dekstrozė. Jis skirstomas į monohidratą ir anhidridą. Medicinoje injekciniams tirpalams ruošti naudojama bepirogeninės (išgrynintos) gliukozės koncepcija, kurioje nėra papildomų medžiagų, galinčių sukelti nepageidaujamas organizmo reakcijas.

Vynuogių cukrus "Dextromed"

Kai kurie saldiklių gamintojai pavadinime mieliau vartoja vynuogių cukraus sąvoką. Be paminėjimų apie produkto natūralumą, konservantų ir GMO nebuvimą, toks pakaitalas atrodo patrauklesnis nei tokie absurdiški pavadinimai, kaip: „maisto gliukozė“ arba „dekstrozės monohidratas“.

vynuogių cukraus"Dextromed" prekės ženklas„REMEDIA“ iš esmės yra monosacharidas, t. y. gliukozė. Ant gaminio pakuotės nurodyta, kad jis susideda tik iš dekstrozės monohidrato. Galima išsiaiškinti, kad dekstrozės (D-gliukozės) gavimo technologija apima bulvių arba kukurūzų krakmolo perdirbimą.

Bet tai neabejotinai natūralus produktas, kuris naudojamas maisto pramonėje sportuojant, dietiniame ir Kūdikių maistas. Jis tikrai naudingesnis už įprastą cukrų, tai hipoalerginis produktas, tačiau, kaip galima spėti, iš vynuogių jame nėra nieko.

Skysto vynuogių cukraus sudėtis ir savybės

Ekologiškas vynuogių cukrus pagal savo savybes yra unikalus produktas, susidedantis iš paprasti cukrūs: biologijoje randama gliukozė ir fruktozė aktyvi forma. Jame taip pat yra flavonoidų, antioksidantų ir kitų naudingų medžiagų.

Ekologiškas cukrus yra žalias ir tuo pat metu lengvai virškinamas produktas dėl glaudaus jo sudedamųjų dalių gliukozės ir fruktozės ryšio, fermentų, mikro ir makroelementų komplekso, kuris yra biologiškai aktyvios formos, o tai reiškia visų struktūrinių ryšių išsaugojimą. tarp komponentų, kiek įmanoma arčiau natūralaus originalaus produkto.

Tikro vynuogių cukraus ypatumas yra tas, kad jis vartotoją pasiekia skystu pavidalu. Produktas pagamintas Italijoje ir gali būti supakuotas į mažus patogius plastikinius buteliukus su maistiniu silikoniniu dozatoriumi. Prekinio ženklo Stratus vynuogių cukraus galima rasti 200 mg ir 400 mg talpose. Iš didmenininkų galite užsisakyti Glikozės Fruktozės Vynuogių cukraus bio dideliame 5 litrų butelyje.

Gamyba

Ekologiškas vynuogių cukrus yra unikalus produktas ne tik savo savybėmis, bet ir gamybos technologija. Vynuogių pavertimo skystu saldiklio sirupu procesas apima sulčių spaudimą, po to tirštinimą, centrifugavimą ir filtravimą.

Originalus produktas auginamas grynose plantacijose Italijoje, nenaudojant pesticidų. Tirštinimas atliekamas be terminio apdorojimo, o sirupe nėra konservantų.

Filtravimo metu sorbentas yra diatomitinis dirvožemis - nuosėdinė iškastinė uoliena, susidedanti iš organinių dumblių ir silicio dioksido liekanų. Didelis tokios medžiagos poringumas su triguba filtravimu leidžia visiškai išvalyti vynuogių sirupą nuo pašalinių medžiagų ir kenkėjų.

Saldiklių naudojimas mityboje

Kaip geriausia atsakyti į klausimą, kas yra vynuogių cukrus, jei jį klausia kūdikio mama vaiko kontekste dietinis maistas? Tikrai toks produktas vaikui bus naudingesnis nei įprastas cukrus. Pakaitalo kalorijų kiekis yra 374 kcal 100 g.

Gliukozė (dekstrozės monohidratas) yra nepakeičiama papildomo maitinimo atvejais, kai cukrus kūdikiui yra kontraindikuotinas dėl alergijos ar kitų problemų. Mažiau (30%) saldus, geriau dėti į dribsnius, jogurtus, kompotus, vaikams pakeičiant įprastą cukrų. Vaikui, jei jis dar nebuvo lepinamas saldumynais, toks pakaitalas sunkiai pastebimas – pakaitalo jam pakaks, tačiau ateityje nuolatinio saldumynų įpročio nebuvimas duos teigiamą rezultatą.

Skystas vynuogių cukrus bus naudingas tiek vaikams, tiek suaugusiems. Dėl savo sudėtyje esančios gliukozės ir fruktozės šis cukraus pakaitalas yra koncentruotas daug energijos turintis produktas, galintis pakeisti natūralias vynuoges, tačiau turintis didesnį maistinių medžiagų virškinamumą ir biologinį prieinamumą. Tokio pakaitalo kalorijų kiekis yra 260 Kcal, gliukozės / fruktozės santykis yra 0,9 / 1,03.

Vynuogės yra turtingas vitaminų A, C, B6 ir folio rūgšties bei mineralų – kalio, kalcio, geležies, fosforo, magnio ir seleno šaltinis. Vynuogių nauda slypi ir tame, kad jose yra flavonoidų, kurie yra galingi antioksidantai, mažinantys laisvųjų radikalų daromą žalą ir lėtinantys senėjimo procesą. Iš vynuogių galima ruošti kompotus, uogienę, galima marinuoti, džiovinti.

Kompotas iš vynuogių žiemai

Kompotui iš vynuogių reikia pasirinkti dideli vaisiai su tankia minkštimu. Išrūšiuotos vynuogės kruopščiai nuskinamos nuo stiebelių, nuplaunamos, leidžiamos nuvarvėti ir kuo sandariau dedamos į švarius, sausus stiklainius. Į užpildytus stiklainius pripilama 30% koncentracijos cukraus sirupo (1 litrui sirupo 700 g vandens ir 300 g cukraus), pašildomu iki 40 °C, kad uogos nesprogtų. 1 0,5 litro talpos stiklainiui reikia 140-150 g cukraus sirupo. Stiklainiai uždengiami išvirtais dangteliais (gali būti nelakuoti) ir dedami į keptuvę su iki 40 °C įkaitintu vandeniu sterilizuoti. Sterilizacijos laikas 100 °C temperatūroje 0,5 l talpos stiklainiams - 10-12 min, 1 l - 15 min, 3 l - 30-40 min. Apdorojimo metu stiprus virimas neleidžiamas. Po sterilizavimo stiklainiai hermetiškai uždaromi, apverčiami aukštyn kojomis ir kuo greičiau atšaldomi.

Vynuogės savo sultyse

Šio tipo konservams, dideli mėsingos uogos vynuogių, jas kruopščiai nuplaukite, leiskite vandeniui nutekėti ir, jei įmanoma, sandariai sudėkite į sausus, švarius stiklainius. Įpilamos vynuogių sultys emalio keptuvė, dedama cukraus (100 g 1 litrui sulčių), pakaitinama iki 90-95 °C (kol cukrus visiškai ištirps) ir užpilama uogomis pripildytais stiklainiais. Sulčių temperatūra pilant turi būti ne aukštesnė kaip 30 °C. Užpildyti stiklainiai uždengiami išvirtais dangteliais ir dedami į indą su vandeniu, pašildytu iki 30 °C pasterizavimui. 0,5 l talpos skardinių pasterizacijos laikas 90 ° C temperatūroje - 10 minučių, 1 l - 15 minučių. Po apdorojimo stiklainiai hermetiškai uždaromi, apverčiami aukštyn kojomis ir atvėsinami.

Vynuogių uogienė

Pasirinktos vynuogės nupjaunamos nuo keterų, nuplaunamos, dedamos į emaliuotą dubenį, užpilamos karštu (40 °C temperatūros) 50% koncentracijos cukraus sirupu (1 kg vynuogių 600 g cukraus ir 600 g vandens), palaikoma 8 valandas ir virinama trimis gudrybėmis. 1 kg vaisių sunaudojama 1,2 kg cukraus. Cukrus, likęs po sirupo paruošimo, padalinamas į tris dalis ir įpilamas sausu pavidalu prieš kiekvieną virimą. Po pirmos 8 valandų ekspozicijos į dubenį įpilama trečdalis likusio cukraus ir masė virinama 10-15 minučių. Sirupo virimo temperatūra pirmojo virimo pabaigoje turi būti 103 °C. Tada uogienė antrą kartą stovi 8 valandas, antrą kartą verdama taip pat. Sirupo virimo temperatūra jo pabaigoje turi būti 104 ° C. Užvirusi masė vėl palaikoma 8 val.. Trečiojo virimo pradžioje dedama paskutinė dalis cukraus ir verdama uogienė. pasirengimas. Vanilinas dedamas baigiant virti (0,05 g 1 kg uogienės), kad pagerintų skonį. Vynuogių uogienę rekomenduojama virti iki sirupo virimo temperatūros 105 °C. Kai karšta, išpilstoma į iškaitintus sausus stiklainius, hermetiškai uždaroma ir atvėsinama. Gaminant uogienę iš žalių vynuogių, į sirupo vandenį įdedami keli vyšnių lapeliai, kad būtų išsaugota uogų spalva.

vynuogių sultys

Po spaudimo gautos vynuogių sultys laikomos 2-3 valandas nusistovėjimui, filtruojamos per 3-4 sluoksnius marlės, supilamos į emaliuotą keptuvę, pašildomos iki 92-95 °C ir supilamos į karštus sausus stiklainius, uždengiami išvirtais dangteliais, hermetiškai uždaryti, apversti aukštyn kojomis, uždengti storu audiniu ir lėtai atvėsinti. Atvėsusios vynuogių sultys laikomos vėsioje vietoje.

Vynuogių želė

Želei parenkamos nevisiškai subrendusios vynuogės su mėsingu tankiu minkštimu. Jis kruopščiai nuplaunamas, leidžiama nutekėti vandeniui, uogos apdorojamos iš korių, pašalinant supuvusias ir deformuotas. Paruoštos uogos dedamos į emaliuotą keptuvę, įpilama vandens (400 g 1 kg uogų), uždedama ant ugnies ir virinama 16 minučių ant silpnos ugnies. Gautos sultys filtruojamos per flanelę arba 3-4 sluoksnius marlės, o minkštimas dedamas į drobinį maišelį ir lengvai nuspaudžiamas. Išspaustos antrinės sultys filtruojamos ir supilamos į bendrą sulčių masę. Sultys verdamos tol, kol pradinis tūris sumažėja perpus (pagal išmatavimus), pašalinant putas. Sulčių virimo metu dalimis (700 g 1 litrui sulčių) pilamas cukrus ir verdama želė, kol suminkštės. Paruošta karšta želė supakuojama į iškaitintus sausus stiklainius, uždengiama išvirtais dangteliais, dedama į puodą su pasterizavimui įkaitintu vandeniu iki 70 °C. Pasterizuojant keptuvė uždengiama dangčiu. Vandens lygis turi būti 3 cm žemiau stiklainių kakliukų viršaus. 0,5 l talpos skardinių pasterizacijos laikas 90 ° C temperatūroje - 8-10 minučių, 1 l - 12-15 minučių. Po apdorojimo stiklainiai hermetiškai uždaromi ir, neapverčiant, atšaldomi.

Marinuotos vynuogės

Galite marinuoti žalias arba juodąsias vynuoges atskirai arba šių veislių mišinį, dėdami jas sluoksniais. Vynuogės taip pat marinuojamos po 5-6 uogas. Jis gerai nuplaunamas, leidžiamas nuvarvėti, o po to dedamas į sausus, švarius stiklainius. Anksčiau kiekvieno 0,5 l talpos stiklainio apačioje dedami po 3-4 žirnius. kvapieji pipirai, 1 gabaliukas susmulkinto cinamono, 2-3 vnt. gvazdikėlių, o tada sukraukite uogas. Vynuogės užpilamos marinato įdaru. 1 litrui marinato įdaro paruošti vynuogėms imama 830 g vandens ir 280 g cukraus. Mišinys virinamas 10-15 minučių ir filtruojamas. Gautas sirupas supilamas į švarų emaliuotą keptuvę, užvirinamas ir įpilama 12,5 g 80% koncentracijos acto rūgšties. Vienam 0,5 litro talpos stiklainiui reikia 140-150 g marinato įdaro. Uogomis užpildyti stiklainiai užpilami šiltu marinatu (temperatūra ne aukštesnė kaip 30 °C). Užpildyti stiklainiai uždengiami išvirtais lakuotais dangteliais ir dedami į puodą su įkaitintu vandeniu iki 30 °C pasterizavimui. 0,5 l talpos skardinių pasterizacijos laikas 85 ° C temperatūroje - 15 minučių, 1 l - 20 minučių. Didesnės talpos skardinėms sterilizuojama 100 °C temperatūroje (2 l talpos skardinėms - 20 min., 3 l - 25 min.). Po apdorojimo stiklainiai hermetiškai uždaromi, apverčiami aukštyn kojomis ir kuo greičiau atšaldomi, bet ne skersvėjyje.

vynuogynas

Vynuogės atrenkamos muskato vynuogės, kuris turi savitą aromatą, kruopščiai nuplaunamas saltas vanduo, leiskite vandeniui nutekėti ir sudėkite į didelį molinį ąsotį arba emaliuotą keptuvę. Į indo vidurį dedamas maišelis su 25-30 g susmulkintų laukinių garstyčių sėklų. Kas 2-3 vynuogių eilės perkeliamos kapotomis kriaušėmis, svarainiais ir krienais. Užpildytas indas uždengiamas iš viršaus vynmedis su lapais, užpilkite vynuogių uogiene, uždėkite nedidelį krūvį (priespaudą) ir padėkite į vėsią vietą. Po 20-30 dienų vynuogynas yra paruoštas naudoti.

Džiovintos vynuogės

Džiovinti reikėtų rinktis saldžias vynuogių veisles. Razinos gaunamos iš besėklių vynuogių veislių, o razinos – iš veislių su sėklomis. Vynuogių kekės išrūšiuojamos, neprinokusios ir pažeistos uogos pašalinamos, nuplaunamos, panardinamos į kiaurasamtį ir blanširuojamos tirpale. kepimo soda(5-8 g 1 litrui vandens) 95-97 °C temperatūroje 2-3 sekundes ir nedelsiant panardinti saltas vanduo arba nuplauti tekančiu vandeniu. Šio apdorojimo metu uogų paviršiuje susidaro daug mažyčių porų, pro kurias džiovinant iš uogų intensyviau išeina drėgmė. Paprastai vynuogės džiovinamos saulėje 15-20 dienų, tačiau galite džiovinti ir orkaitėje 65-75 °C temperatūroje. Paruoštos vynuogių kekės vienu sluoksniu dedamos ant sietelio ir džiovinamos, periodiškai apverčiant kekes. Džiovintos uogos atskiriamos nuo šepetėlių ir vėdinamos, o po to dedamos į dėžutes, palaikomos 2-3 paras, po to dedamos į stiklainius ir sandariai uždaromos, kad uogos neišdžiūtų.

Gamtoje vynuogių augalas yra liana, kuri, verždamasi į šviesą, siekia aukštyn, antenomis prigludusi prie atramos. Kultūroje, kad būtų lengviau prižiūrėti, formuojame su krūmu, o kaip atramą naudojame groteles.
Netradiciniuose Ukrainos regionuose vynuogėms nedengiančioje kultūroje auginamos tik izabelės veislės, o visoms kokybiškoms europietiškoms ir kompleksams atsparioms veislėms reikia pastogės žiemai. Tačiau ne kiekviena formacija vynuogių augalas leidžia jį uždengti ir taip apsaugoti nuo užšalimo. Todėl šiose vietose tokiems tikslams naudojamas tinkamiausias formavimo būdas – keturrankis vėduoklis be koto.
Ant vertikalių vienos ar dviejų plokštumų grotelių auginamas bestiebis vėduoklės formos keturrankis krūmas. Jie orientuoti iš pietų į šiaurę, kad krūmai būtų geriau apšviesti. Grotelės susideda iš atramų ir iki 3 mm storio grotelių vielos. Atramos gali būti asbestcemenčio, metaliniai vamzdžiai storis nuo 50-60 mm (ekstremalus) iki 25 mm (tarpinis), gelžbetoniniai stulpai ir mediniai kuolai. Atstumas tarp jų 3-4 m.Kraštinės atramos pagilinamos 50-60cm.Pirma viela nustatoma 50cm aukštyje, kita - po 50cm. Grotelių aukštis turi būti 2,5 m.. Paprastai grotelės įrengiamos antraisiais metais po krūmų pasodinimo.

PIRMOJI AUGIJA

Pagrindinė užduotis. Pirmaisiais metais ant krūmo turi būti išauginti du normaliai išsivystę ūgliai.
Laistymas. Pasodinus sodinuką, ateityje reikės dar 2 laistyti su 7–14 dienų intervalu po 3–4 kibirus vandens vienam krūmui. Tai daroma neatsižvelgiant į tai, ar lijo. Vėlesnio drėkinimo poreikį lemia kritulių kiekis ir dirvožemio drėgmė. Ant smėlio dirvožemiai laistomi dažniau (po 7-10 dienų) nei ant molio ir chernozemų (po 14 dienų).
Papildomų ūglių fragmentas. Pirmaisiais metais ant krūmo turi būti išauginti du normaliai išsivystę ūgliai. Gali atsitikti taip, kad iš ant krūmo likusių 2-3 pumpurų pradeda vystytis 5-6 ūgliai ar net daugiau. Jei paliksite juos visus, krūmas pavirs „šluota“, susidedančia iš silpnų, trumpų, neproduktyvių ūglių, kurie nualina augalą. Fragmentas susidaro, kai ūgliai pasiekia 2-5 cm.Pamočiai reguliariai šalinami ir ūgliai surišami į kaiščius ar groteles, rugsėjį mėto.

Viršutinis padažas. Paprastai tokio tipo darbai derinami su laistymu. Pirmą kartą vandenyje tirpios trąšos, turinčios azoto, fosforo ir kalio, tręšiamos santykiu 16:16:16 arba 18:18:18, kai žaliuoja 10-15 cm.Pirmas kibiras švaraus vandens , antrasis – su tirpalu, trečias – švariu vandeniu. Po laistymo, taip pat po stipraus lietaus, būtina purenti dirvą. Antrą kartą jie šeriami liepos pradžioje (1 valg. kompleksinės trąšos su mikroelementais kibire vandens), o trečias – rugpjūčio pradžioje (1 valgomasis šaukštas superfosfato ir kalio trąšosį kibirą vandens).
Bendra priežiūra. Taip pat svarbūs tokie metodai kaip sistemingas dirvos ravėjimas nuo piktžolių, purenimas po stipraus lietaus, taip pat laistymas 5-10 cm gyliu Be to, būtina atlikti profilaktinį gydymą nuo ligų ir kenkėjų. Skylė per visą auginimo sezoną turi likti 25 cm juodoje dirvoje ir 30 cm smėlingoje dirvoje.
Genėjimas. Spalio antroje pusėje (geriausia prieš prasidedant šalnoms) vynuogės nupjaunamos, ant kiekvieno ūglio paliekant po 3 akis. Tada ant nupjauto augalo uždedamas apsauginis dangtelis iš plastikinio butelio (su dviem ar trimis angomis ventiliacijai viršuje po buteliuko dugnu), taip paruošiant vynuoges žiemai prieglaudai.
Prieglauda žiemai. Spalio antroje pusėje krūmas uždengiamas, darant prieš tai vandens įkrovimo laistymas(3-4 kibirai vandens). Prieglaudai geriausia naudoti adatas, pjuvenas ar durpes. Bet jūs galite apiberti vynuoges žeme. Norėdami tai padaryti, skylė, kuri visą auginimo sezoną išliko atvira, uždengiama dirvožemiu. Be to, padaro 20-25 cm aukščio kauburėlį.Žemė uždengiama, kad nesušlaptų.

ANTRA AUGMENIJA

Pagrindinė užduotis. Užauginkite keturis gerai išsivysčiusius vynmedžius, tai yra ateities rankoves. Jei ūglių yra daugiau nei keturi, reikia pašalinti silpnus, paliekant keturis stipriausius.
Atsidarantys krūmai. Antrųjų metų pavasarį krūmai neatsidaro prieš vidurį balandį ir atkurti praeitų metų dydžio skylę (25 cm ant juodo grunto ir 30 cm ant smėlio).
Pasynkovanie. Ant keturių ūglių atsiradę posūniai pašalinami visą sezoną, kad maistinės medžiagos patektų į pagrindinio ūglio augimą.
Persekiojimas. Sulėtėjus ūglių augimui (kol vynuogių ūglio viršūnėlė išsitiesina), kas dažniausiai nutinka viduryje – rugpjūčio pabaigoje, ūgliai nukaldinami, kad vynmedžiai geriau sunoktų. Jis gaminamas nuimant ūglio viršūnę iki normaliai išsivysčiusio lapo.
Apsauga nuo kenkėjų. Dviejų metų krūmų profilaktinis purškimas nuo miltligės atliekamas, kai pasirodo 7-8 lapai, vėlesni purškimai - po 15-20 dienų. Dėl komplekso atsparios veislės Pakanka 3-4 procedūrų fungicidais.
Viršutinis padažas. Norint geriau pasenti rankoves, gali prireikti lapinis viršutinis padažas fosforo-kalio trąšos nuo rugpjūčio pabaigos 1 kartą per savaitę. Norėdami tai padaryti, paruoškite tirpalą: įpilkite 120 g superfosfato karštas vanduo per dieną, plius 70 g kalio chlorido arba kalio druskos, ir visa tai 10 litrų vandens.
Perteklinių žiedynų pašalinimas. Antraisiais metais kai kurios vynuogių veislės gali duoti derlių, tačiau kadangi krūmai dar per jauni, nereikėtų jų perkrauti. Leidžiama palikti tik vieną žiedyną, o likusieji pašalinami prieš žydėjimą.
Bendra priežiūra. Taip pat svarbūs tokie būdai kaip sistemingas dirvos ravėjimas nuo piktžolių, purenimas po stipraus lietaus, taip pat laistymas 5-10 cm gyliu.Nuo rugpjūčio antros pusės laistymą reikia nutraukti.
Genėjimas. Spalio pabaigoje arba 2 savaites po šalnų pakreipiame rankoves prie pirmos grotelių vielos mažesniu nei 45 laipsnių kampu ir nupjauname apie 15 cm virš susikirtimo su pirmąja viela. Antroji rankovė, esanti apie 20 cm arčiau centro, nukirpta taip pat.
Prieglauda žiemai. Spalio pabaigoje subrendęs ir nupjautas vynmedis pakreipiamas, surišamas ir dedamas į duobutę. Geriau uždengti spygliais, pjuvenomis ar durpėmis, ypač ant chernozemų ir molingų dirvožemių. Ant lengvo smėlio ir durpiniai dirvožemiai galite užberti krūmus žemėmis, kol ji neužšąla. Į duobutę pilama sausa žemė, ant viršaus papildomas 20-30 cm aukščio kauburėlis. Dirva padengta.

TREČIA AUGALIJA

Trečiojo auginimo sezono užduotis. Užauginkite po du vynmedžius ant kiekvienos rankovės ir mėgaukitės pirmuoju derliumi.
Krūmų atidarymas . Nuo pradžių lauko darbai krūmai atsidaro. Trečią vegetacijos sezoną duobė turi būti mažesnė nei pirmuosius dvejus metus, jos gylis – maždaug 15 cm.. Atsivėrus krūmui, vynmedį reikia pririšti prie pirmos grotelių vielos. Padėkite vynmedžius įstrižai, mažesniu nei 45 laipsnių kampu, kaip ventiliatorių.
Ūglių pašalinimas. Gegužės pradžioje, prasidėjus ūglių vystymuisi, ant kiekvienos rankovės reikia palikti 2 ūglius, o visus apatinius pašalinti. Be to, apatinis iš kairiųjų ūglių turėtų būti įjungtas lauke rankovėmis. Ateityje visi ūgliai, atsirandantys ant rankovių, taip pat nulūžta. Visą jų egzistavimo laiką rankovės turi būti „plikos“ iki pirmos vielos. Taigi per trečiąjį auginimo sezoną ant krūmo išaugs 8 ūgliai (po 2 ant kiekvienos rankovės).

Derliaus reguliavimas. Žiedynų formavimosi stadijoje labai svarbu nepasiduoti pagundai palikti juos visus, norint gauti daugiau vynuogių. Jauno krūmo nereikėtų perkrauti, ypač jei veislė didelė. Todėl kontrolei paliekama tik 1 kekė iš 1 smulkiagrūdžių vynuogių ūglių ir 1 kekė iš 2-3 stambiagrūdžių vynuogių ūglių.
Genėjimas.Šiame etape ant kiekvienos rankovės reikia suformuoti vaisiaus grandį, susidedančią iš pakaitinio mazgo ir vaisiaus rodyklės. Norėdami tai padaryti, spalio pabaigoje vynmedis, esantis žemiau rankovės, nupjaunamas, paliekant 3–4 akis. Tai bus pakaitinės kalės. Jis turėtų būti krūmo išorėje. Antrasis vynmedis, esantis aukščiau, nupjaunamas ilgiau, 6 akimis, nepriklausomai nuo veislės. Tai bus vaisių rodyklė
Prieglauda žiemai. Spalio pabaigoje – lapkričio pradžioje nupjauti krūmai ruošiami prieglaudai. sulenkti į žemę, jie surišami į ryšulius iš dviejų rankovių su ūgliais iš abiejų pusių. Išilgai grotelių ant kastuvo durtuvo iškasamas griovelis ir, prieš prasidedant šalnoms, į griovelį įdedami ryšuliai ir uždengiami žeme ar kitomis izoliacinėmis medžiagomis.

KETVIRTOJI AUGALIJA

Keliaraištis. Atidarius krūmą, būtina surišti vynuoges. Rankovės surišamos įstrižai, ne didesniu kaip 45 laipsnių kampu, prie pirmos grotelių vielos, o vaisių rodyklės horizontaliai tolygiai paskirstytos grotelių plokštumoje.

Bendra priežiūra. Pagrindinė krūmų priežiūros veikla ketvirtojo auginimo sezono metu apima:
1) Žaliosios operacijos:
laiku pašalinti ūglius iš miegančių pumpurų ant rankovių;
trišakių, dvynių, brokuotų ir storėjančių krūmų ūglių šalinimas;
dalies žiedynų pašalinimas;
keliaraištis iš žalių ūglių;
augimo taškų suspaudimas prieš žydėjimą ant energingų ūglių;
suspaudimas;
retėjančios kekės;
monetų kaldinimas;
pašalinimas apatiniai lapai ant ūglio prieš derliaus nuėmimą.
2) Prevenciniai gydymo būdai nuo ligų
3) Laistymas viršutiniu padažu.

Genėjimas. Vynuogių genėjimas rudenį klasikiniu būdu. Jei ant pakaitinio mazgo išaugo du geri vynmedžiai, vaisių rodyklė su visais ūgliais, ant kurių buvo pašalintas derlius, išpjaunama virš pakaitinio mazgo, o viršutinis pagal akių skaičių, priklausomai nuo veislės, bus vaisiaus rodyklė (nuo 6 iki 15 akių). Po genėjimo krūmas bus sudarytas iš keturių rankovių su vaisių jungtimis.
Prieglauda žiemai. Po šalnų, spalio viduryje - pabaigoje, nupjautas krūmas paruošiamas prieglobsčiui. Vynmedis dedamas į griovelį, iškastą palei groteles. Uždenkite vynuoges, kaip ir ankstesniais metais.