CHEF "s, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), CHEF

„CHEF“ peiliai (kartais galite išgirsti pasenusius PRANCŪZIŠKUS peilius). Ašmenų ilgis svyruoja nuo 6 iki 12 colių (nuo 15 iki 30 cm) ar daugiau. Trumpesnis nei 8 colių (20 cm) peilis daugeliui darbų nėra labai patogus. , o daugiau nei 30 cm iki ašmenų reikia priprasti ir turėti atitinkamų išmatavimų stalą ir pjaustymo lenteles (na, virtuvės, žinoma). Standartiniai dydžiai Europos virėjas 6-8-10-12 colių (15-20-25-30 cm).

Gyutou, Europos virėjo atitikmuo japonams, yra 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm ir 300 mm. Skirtingai nuo europietiškų peilių, japonai turi metrinę sistemą (arba savo, ašmenų ilgį matuoja SAULĖJE, 1 saulė = 3,037 cm).

Iš Europos gamintojų tik Messermeister gamina 9 colių (23 cm) peilius. Mano požiūriu optimalus ilgis yra 8-10 colių (20-25 cm). Profesionalai renkasi ilgesnius – 10–12 colių (270–300 mm) ir daugiau, bet įprastinė virtuvė Puikiai tiks ir 8 colių (200–210 mm) peiliai.

Didėjant ilgiui, didėja ir peilio plotis. O plotis labai naudingas dalykas- pirma, kai kuriuos produktus patogiau (lygiau) pjaustyti, antra, galima naudoti kaip mentelę gabalams perkelti į keptuvę. Taip pat reikia nepamiršti, kad CHEF's yra ne tik pjovimo įrankis, jo užpakaliuku galima sulaužyti krabų kiautą ir pamušti mėsą, o šonu – sutraiškyti česnaką.

Paprastai gyutou galandimas yra apie 12-15 laipsnių, o europietiškas šefas yra šiek tiek daugiau, kartais nuo 20 laipsnių iš abiejų pusių.

Užpakalis, kuris ties rankena yra gana storas, smailėja ne tik link pjovimo krašto, bet ir į priekį link galiuko (vadinamas „distaliniu kūgiu“). Tai aiškiausiai matoma ant praėjusio amžiaus kaltinių peilių ir kai kurių G.P.

Tokia peilio konstrukcija leidžia maksimaliai patogiai naudoti kiekvieną jo dalį (vidurį, galiuką ir kulną): aštrus plonas galiukas leidžia atlikti preciziškus darbus (pvz., pjaustyti filė ir askaloninius česnakus), o sunkus darbas krenta. ant kulno. Čia ašmenys yra storiausi ir plačiausi, todėl galite naudoti daug jėgos nerizikuodami sugadinti peilį. Dėl sunkus darbas Vokiški modeliai turi pranašumą – storas, sunkus vokiškas virėjas labiau tinka vištienos kaulams pjaustyti nei jo kolega prancūzas ir, žinoma, geriau nei šviesiai plonas guytou.

Kai kurių maždaug tokio paties dydžio modelių palyginimas pagal svorį parodytas lentelėje:

	Visas peilio ilgis, mm	Ašmenų ilgis, mm	Svoris, g
G. Prokopenkovas (Rusija)	345	215	175
Gudė (Vokietija)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (Vokietija)	350	215	282
Sabatier Lion (Prancūzija)	315	200	167
Murray Carteris (JAV)	335	215	232
Al Mar (Japonija)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Taigi, CHEF "s yra universalus būtinas virtuvės peilis. Jis turi platų, tvirtą ašmenį nuo 15 iki 36 cm. Šis peilis leidžia:

1. naudojant KULNIĄ žalumynams, svogūnams, česnakams ir kt. pjaustyti;
2. naudokite TIP, kad susmulkintumėte porus, salierus, svogūnus ir daržoves;
3. vidurinę dalį naudokite stambioms daržovėms (kopūstams, sveikoms saliero šaknims, ropėms ir kt.) pjaustyti. Taip pat galite pjaustyti mėsą ir paukštieną;
4. naudokite plokščią ašmenų dalį česnakui sutraiškyti.

Didžioji šio peilio atliekamo darbo dalis tenka smulkintuvui ir jis yra labiausiai jam pritaikytas. (Atkreipiu dėmesį, kad daugiausia virėjo laiko restorane užima smulkintuvas - kaip taisyklė, su ja ir prasideda jo darbo diena.

SANTOKU, SANTOKU (JAPONŲ VIRĖJAS, Rytietiškas virėjas), (三徳庖丁)

Nežinau jokio kito peilio, kuris sukeltų tiek daug ginčų – iš „Aš myliu savo santoku, juo atlieku beveik visus darbus virtuvėje, tai pats geriausias ir teisingas peilis virtuvei“, iki visiško kategoriško atmetimo. Santoku nemėgsta profesionalūs virėjai (su keliomis išimtimis). Motyvavimas maždaug toks – „per trumpas, per plonas ir nėra tokio darbo, kurį jis (santoku) atliktų geriau nei mano vaikinas (šefas)“. Tačiau yra kategorija žmonių, kurie besąlygiškai vartoja santoku (Amerikoje). Tai namų šeimininkės. Tačiau čia reikia pagerbti televizijos propagandą – Amerikoje visada vyksta virtuvės laida su vedėja Rachel Ray, kuri pristatymui naudoja santoku (pastaruoju metu Australijos kompanija FURI pradėjo gaminti peilius tokiu pačiu pavadinimu – Rachel Ray santoku). ).

Toks nuomonių poliškumas, mano požiūriu, paaiškinamas taip:

visi japoniški virtuviniai peiliai yra “galąsti” konkrečiai labai siaurai užduočiai (išskyrus guyo, kuris buvo gaminamas Europai ir Amerikai kaip savotiškas šefas) ir, kaip taisyklė, yra skirti profesionalams.Yra daugiau nei 200 rūšių peilių Japonijoje, tačiau tik DU yra specialiai sukurti ir gaminami kaip peiliai namų ruoša(o tai visų pirma lemia nedidelis tiek tikrųjų virtuvių, tiek pjaustymo lentų dydis). Nemenką reikšmę turi ir tai, kad virtuvėje nėra gamybos eilėje.

Vienas iš jų, NAKIRI - peilis daržovėms, ir, visų pirma, pjaustymui, antrasis, SANTOKU, kuris buvo sukurtas kaip universalus peilis. O namų virtuvei tai puikūs peiliai. Skirtumas tarp santoku ir nakiri yra esmė (žr. nuotrauką žemiau)

Galima įsigyti su tradicinėmis japoniškomis Sinichi Watanabe ir Vakarų Kazuyuki Tanaka rankenomis.

Nakiri ir Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri ir Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Nenuostabu, kad Santoku, pavadinimu „rytietiškas virėjas“ s, Japanisches Kochmesser „į savo eilutes įtraukė visas garsiąsias Europos gamintojų- nuo vokiečių (Wusthof, Henckels), prancūzų (Sabatier) iki ispanų (Arcos). Kitas reikalas, kad tik Wusthof gamina padorų santoku, gerą Sabatier („K“, „Lion“, „Diamant“, „Elefant“), o Zwilling J.A. Henkels (serialas „Twin cuisine“) turi tik bendrą santoku su tikruoju. Santoku vaizdas.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, kaip ir Nakiri, turi plačią geležtę (40-50 mm santoku, 50-60 mm nakiri), kuri leidžia juos naudoti kaip mentelę produktams surinkti ir pernešti, ašmenų ilgis 160-180 mm, nuolydžiai beveik sumažinti iki nulio, todėl galandimo kampas praktiškai sutampa su konvergencijos kampu ir yra 4-6 laipsniai Nakiri ir 6-10 (kartais iki 15) laipsnių Santoku, o tai apskritai lemia peilių užduotys.

Užpakalis: viršutinis - santoku, apatinis - nakiri

Šioje nuotraukoje nakiris yra viršuje, santoku – apačioje.

Daug resursų (peilių konferencijos, įvairūs tyrimai ir kt.) rekomenduoja santoku kaip pirmąjį peilį perkant peilius virtuvei.

Dažnai užduodamas klausimas, ar reikia Nakiri, jei yra santoku. Darbui su daržovėmis Nakiri šiek tiek geresnis (galandimo kampas mažesnis), bet apskritai dirbant su daržovėmis peiliai panašūs. Tačiau profesionalioje virtuvėje, jei yra Gyutou ir Nakiri, tada, pasak daugumos, santoku nereikia.

Taigi, turėdami santoku virtuvėje, galite:

1. pjaustyti ir supjaustyti mėsą, paukštį ir žuvį;
2. susmulkinti žalumynus;
3. supjaustytos daržovės;
4. virti krabus;
5. pjaustyti duoną ir pan.

Nakiri geriau pjausto daržoves, bet nenusivilsite ir santoku.

vaikai

PIRŠIMAS, LEPIMAS, Avies pėda, PAUKŠČIO SNANAS, Smulkioji (ペ テ ィ ナ イ フ)

Visi šie pavadinimai nurodo mažus peilius, kurie yra gyvybiškai svarbūs virtuvėje (išbandykite šefą arba santoku, kad nuluptumėte bulvę!). Rusų tradicijoje nėra bendro mažų peilių pavadinimo (galbūt todėl ilgam laikui Rusijoje įsišaknijęs buvo laikomas mažiausiu, kurio ašmenų ilgis buvo 14–18 cm).

Europoje yra gana didelė įvairovė. Be to, kas paminėta, kartais minimas fliutas, apipjaustymas, bulvinis, lenktas – bet gana retai.

PARING, PEELING iš anglų kalbos verčiami taip pat - pašalinti, nupjauti plutą, nulupti; valyti, valyti

Lengvas, patogus aštrus peilis su trumpais standžiais 5–10 cm ilgio ašmenimis. Puikiai tinka tiems darbams, kuriuose didelis virėjas atrodys nepatogiai ( skirtingos rūšies subtilus darbas - bulvių skutimas, bulvių akučių išpjovimas, citrusinių vaisių, šaknų lupimas, obuolių ir kriaušių lupimas ir pjaustymas ir kt.). Klasikinis Paring peilis atrodo kaip mažesnė šefo versija.

Tačiau dažnai pasitaiko ir kitų ašmenų formų, pavyzdžiui, AVIS PĖDA (panaši į mažą santoku).

Šis peilis turi tiesias geležtes ir kai kuriais atvejais tai suteikia nedidelį pranašumą (tarkim, jei daržoves valote laikydami rankoje; bet jei naudosite pjaustymo lentą, tada tikriausiai labiau tiks klasika).

Taip pat yra tokia specifinė peilio forma, vadinama „PAUKŠČIO SNABAS“ arba „TOURNE peilis“, kurią rusiškai galima pavadinti „letena“.

Šis peilis turi apvalius ašmenis ir naudojamas lupti apvalius daiktus (bulves, obuolius, apelsinus). Dažnai naudojamas ruošiant įvairius pristatymus.

Prancūzų kalba TOURNE (anglų kalba "turn") yra išversta kaip "suteikti elegantišką išvaizdą, suktis, sukti, suktis".

Peilis įdomus, bet ne gyvybiškai svarbus. Nors reikia pažymėti, kad kai kuriuose restoranuose, besilaikančiuose „senosios mokyklos“, gebėjimą valdyti tokį peilį įprasta laikyti savotišku maisto gaminimo meno rodikliu.

Dažnai toks peilis naudojamas ir už virtuvės ribų – pavyzdžiui, atidarant dėžes.

Japonijoje maži peiliukai vadinami „PETTY“ (iš prancūzų kalbos „petit“ – maži). Jis gali turėti ilgesnį geležtę (iki 150 mm, nors randama ir 60-70 mm).

Japoniški peiliai, kaip visada, turi didesnį kietumą ir mažesnį galandimo kampą. Su jais dirbti maloniau, bet vis tiek patarčiau europietiškiems klasikams - juk yra daug norinčių naudotis tokiu peiliu, nesuvokdami, ką daro (pvz., tepa sviestą, subraižyti peilio galiuką ant sviesto indo ir pan.)

Taigi patirtis rodo: tokiems peiliams – kuo paprastesni ir pigesni – tuo geriau.

Pjaustyklė, Drožyba, Sujihiki (筋引), delikatesinis peilis

įpjovimas Anglų kalba: plonas ko nors sluoksnis, supjaustykite, supjaustykite griežinėliais. Ilgas ir paprastai siauras peilis su standžiu arba šiek tiek lanksčiu ašmenimis, 9–18 colių (20–45 cm) ilgio. Ašmenų pjaustyklės forma gali būti klasikinė arba tokia, kuri vadinama Yatagan.

Ašmenų forma nėra labai svarbi – tai jūsų asmeninis pasirinkimas.

Ilgi peiliukai leidžia atlikti švarų pjūvį vienu judesiu, o tai labai svarbu norint gražiai ir greitai pjauti, ypač kai dirbate su virta mėsa.

Pjaustymo peilis didelis gabalas ant grotelių kepta mėsa (roast beef) vadinama CARVING, jos ašmenys paprastai yra 9 coliai (23 cm) ir dažniausiai būna su specialia šakute. Paprastai jautienos kepsnys pjaunamas prie stalo svečių akivaizdoje su peiliu ir šakute, todėl stengiamasi, kad toks pristatymo peilis būtų kokybiškesnis, gražesnis ir, žinoma, brangesnis.

Sudžihiki (筋引)

Yanagiba gali būti naudojama tiems patiems tikslams, tačiau ji turi vienpusį galandimą ir reikalauja tam tikrų įgūdžių naudojant.

Kartais tarp europietiškų peilių galite rasti pavadinimą HAM (HAM).

Šio peilio ašmenys yra ilgi, šiek tiek lankstūs, siauri arba platūs, maždaug 10 colių (25 cm) ilgio, dažnai suapvalinti gale. Jis naudojamas pjaustant plonus griežinėlius iš didelio virtos mėsos gabalo – kumpio ar kumpio.

Tarp visų pjaustytojų deimantu išsiskiria gastronominis G. K. peilis. Prokopenkovas.

Šis peilis turi unikalią ašmenų struktūrą, todėl jį galima naudoti ne tik pjaustymui ir skerdimui, bet ir kaip nugarinės įrankį. (Atkreipiu dėmesį, kad G.K. Prokopenkovas tiesiog atgamino peilį, kurį XX a. pradžioje gamino tokie meistrai kaip Zavjalovas, Ivanovas, Kondratovas – ir jų peiliai turėjo daugiau tarptautinių apdovanojimų nei kolegų iš Solingeno miesto. Dabar, išskyrus G.K. Prokopenkovo, tokių peilių niekas negamina – tai galima pagaminti tik laisvai kaliant, naudojant labai didelį darbo jėgos intensyvumą ir ties pelningumo riba). Išskirtinės kokybės, aštrumo ir lengvo naudojimo peilis.

To paties meistro filė nenusileidžia kokybe ir elegancija

Lašiša yra lašišos peilis, teisingiau vadinti FILLET – filė peilius, kurie turi labai lanksčią (lanksčią), siaurą ilgą iki 12 colių (30 cm) ilgio geležtę. SALMON skirta stambiai žuviai (lašišai) pjaustyti labai plonais griežinėliais.

Jei pjaustyklė naudojama pjaustant šoninę, dešrą, baliką, jau iškeptą (keptą) mėsą ir pan., tai filė peilis yra nepamainomas ten, kur reikia išnaudoti jo lankstumą: pirmiausia, pjaustant žuvį, kai reikia. kad peilis slystų išilgai odos ir šonkaulių, bet patogu ir pjaunant, pavyzdžiui, avienos balnelius, kai reikia pjauti išilgai stuburo išilgai šonkaulių.

Kai kurie peiliai turi vadinamąsias „Oro kišenes“ – oro kišenes, kurios neleidžia atpjautiems maisto gabaliukams prilipti prie ašmenų. Šio tipo peiliukai vadinami „GRANTON EDGE“. Patys ovalai ant ašmenų vadinami „Kullenais“. Vienas iš žinomų gamintojų Vakarietiško stiliaus peiliai Japonijoje, „Glestain“ gamina beveik visus savo peilius su šiais ašmenimis. Nesvarbu, ar tai estetiška, ar ne, faktas yra tas, kad jis veikia. Profesionaliose virtuvėse pjaustyklės masinėje gamyboje naudojamos vis rečiau, užleisdamos vietą pjaustymo mašinoms.

DUONA Keptuvės kiru peilis (パン切ナイフ) DUONA

Platus, ilgas, dažniausiai dantytas (t. y. su dantukais išilgai pjovimo briaunos) peilis.

Šis vokiečių kompanijos „GUDE“ peilis laikomas vienu geriausių tokio tipo. Firma „Gude“ pristato jį kaip pirmąjį dantyto peilio pavyzdį. Sereytor dantys daro agresyvų pjūvį, neleidžia paslysti ant kietos duonos plutos. Duonos peilio ašmenų ilgis turėtų būti nuo 10 iki 12 colių (t. y. 25-30 cm), trumpesnis ne visada pjaus didelį kepalą be trupinių, o ilgesnis sukels laikymo problemų. Aš apskritai mėgstu didelius peilius ir nelabai mėgstu rinkiniuose siūlomus duonos peilius – jų ašmenys paprastai būna 6–8 colių (15–20 cm) ilgio.

Man atrodo, kad peilį ilgesniais ašmenimis geriau pirkti atskirai.

Keletas žodžių apie sereytor. Iš karto noriu pasakyti, kad aš asmeniškai labai nemėgstu sereytor peilių. Mano požiūriu, dantyti peiliai visada yra prastesnės kokybės nei peiliai su lygiais ašmenimis ir jiems naudinga tik įdubimas pjovimo pradžioje. Dantytus peilius labai sunku išlaikyti aštrius. Net iš geriausio plieno pagaminti ašmenys laikui bėgant nuobodu, o tokio peilio galandimas yra atskira sudėtinga užduotis.

Galiu tik įsivaizduoti dvi užduotis, kuriose sereytor mentė pranoksta įprastą:

1. Ką tik iš orkaitės ištrauktos duonos pjaustymas;
2. Kepsnio pjaustymas ant stiklinės ar keraminės lėkštės.

Nors, reikia pasakyti, kad sereytor atlieka visus darbus, bet gana trumpai, iš ko seka jo naudojimo praktika - po vienerių ar dvejų metų namų darbų jį reikia išmesti ir nusipirkti naują. Iš to išplaukia, kad sereytor peilis turėtų būti pigus.

Dantytu duonos peiliu galima pjaustyti ne tik visų rūšių duoną ir pyragus, bet ir lupti bei pjaustyti didelius kietos odelės, minkštos mėsos vaisius, tokius kaip ananasai (bet čia geriau trumpesni nei 10–12 griežinėliai). ).

Subtilus darbas su seriatoriumi irgi sunkiai padaromas, bet peilis NUŠVIETUSIOMIS ašmenimis (bangos formos, šukos), galintis atlikti dvigubą darbą – ir kaip geras pjaustytuvas (pavyzdžiui, mėsai pjaustyti, ko nepadarys joks seriatorius gražiai), o koks geras duonos peilis. Peilis su nupjautais ašmenimis palieka švaresnį pjūvį.

Čia yra mėgstamiausi - MAC SB015 ir Wusthof Super pjaustyklė. Iš pradžių tokie peiliai buvo sukurti konditerijos gaminiams, tokiems kaip, pavyzdžiui, marcipanai, pjaustyti.

Galąsti tokį peilį daug lengviau nei dantytą.

Nuotraukoje pavaizduotas „Pavlovskaya Artel“ pagamintas XX a. pradžios duonos peilis.

KAULĖJIMAS. Peilis mėsai išimti nuo kaulų.

Peilis trumpu kietu ašmenimis, kurio ašmenų ilgis nuo 4 iki 6 colių (10-15 cm). Šiuo atveju pavadinimas aiškiai apibrėžia funkciją – mėsos pašalinimą nuo ėrienos, jautienos, kiaulienos kaulų, taip pat paukštienos pjaustymą.

Kartais jis gali būti gaminamas su lanksčiais ašmenimis - arčiau filė peilio (kad peilis galėtų praeiti palei kaulą, nupjaudamas mėsą). Tokius „suporuotus“ peilius gamina Messermeister:

Japonijos kolegos yra:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨スキ) ir Garasuki (ガラスキ)

Glestainas Garasuki (viršuje>) ir Honesuki (apačioje)

Garasuki iš esmės yra didesnė Honesuki versija. Abu šie peiliai skirti paukštienai pjauti (Honesuki – vištoms ir smulkesniems paukščiams pjauti, Garasuki – didesniems, tarkime, kalakutams, žąsims). Abu peiliai gali turėti dvipusį, bet stipriai asimetrinį galandimą arba vienpusį (priekinėje pusėje), ir net galinėje pusėje.

Rankena gali būti vakarietiška arba japoniška.

Vadinamas peilis dideliems gyvūnų gabalams (dažniausiai pakabinamiems) pjaustyti Hankotsu.

NAUDINGUMAS- (iš anglų kalbos "UTILITY") - naudingumas, pelningumas.

Naudojamas peilis siaurais, standžiais ašmenimis, kurių ašmenų ilgis nuo 5 iki 7 colių (12-18 cm).

Wusthof Ikon

Tokiu peiliu galima pjaustyti daržoves, vaisius, dešras, sūrį, žoleles ir smulkius mėsos gabalėlius.

Kaip ir bet kuris peilis, jis turi savo privalumų ir trūkumų. Taigi, jis turi trumpesnius ašmenis nei Chef'o ar pjaustyklės, todėl Utility atliktas pjovimas bus ne toks gražus ir užtruks ilgiau. Kita vertus, bulves skusti jiems bus daug patogiau nei Chef, bet pjaustyti bus susidoroti su šia daug geresne užduotimi.

Rusiškoje tradicijoje toks peilis su 14–16 cm ašmenimis buvo vadinamas įsišaknijusiu ir buvo naudojamas šakniavaisiams valyti ir pjauti.

G. L. Prokopenkovas. Peilis yra įsišaknijęs.

Keista, kad šiuos peilius labiausiai mėgsta mūsų namų šeimininkės - jei atliksite apklausą tema „Kokį peilį dažniausiai naudojate virtuvėje?“, tada dauguma moterų atsakys: „Mažas, kurio ašmenų ilgis 15 centimetrų - Su juo darau viską“. Tas pats G. K. Prokopenkovas tokius peilius vadina “ moterų vyras ir aš palaikau šį titulą.

Tarp UTILITY peilių yra dar keli funkcionaliai „pagaląsti“ peiliai.

POMIDORAS

Siauri dantyti ašmenys iki 13 cm ilgio.. Subtiliai pjaustyti vaisius ir daržoves su kieta oda ir minkštu centru - pomidorus, apelsinus, citrinas ir kt.

Dažnai turi šakotą galiuką – kad būtų lengviau pakelti pjūvį.

DEŠRA

tie. dešra – daugiausia naudojama kietoms dešroms pjaustyti.

Dar viena tokių peilių modifikacija randama kaip „SANDWICH“ – peilis sumuštiniams pjaustyti. Jie gali būti tiek sereytorny, tiek paprasto ("paprasto") vykdymo.

Japonijos gamintojai neturi pavadinimo „Utility“: peiliai, kurių ašmenys iki 15 cm, vadinami „Petty“, o tada – „Gyuto“.

Pagrindinė problema pjaustant maistą naudingu peiliu ant pjaustymo lentos yra ta, kad dėl siauro, trumpo ašmenų negalite visiškai išnaudoti viso peilio ilgio, nerizikuodami susižeisti savo pirštus (paprastai nenaudojama trečdalis ašmenų). ). Todėl buvo sukurtas vadinamasis „DELI KNIFE“ – Z formos peilis, kai ašmenys yra žemiau už rankeną ir pirštai netrukdo naudotis visu peiliuku dirbant ant pjaustymo lentos. Jie siūlomi tiek sereytorny, tiek paprastu ("paprastu") vykdymu. Manoma, kad „deli peilis“, ypač dantytas, leidžia geriau ir greičiau dirbti su sumuštiniu, pomidorais, agurkais, duona.

Aš asmeniškai manau, kad peilio forma suteikia tam tikrą pranašumą, bet dėl ​​sereytor turiu didelių abejonių (išskyrus palyginimą su buku peiliu).

Kartais yra tokios formos peilių, kurių ašmenys yra ilgesni nei Utility peilis (pavyzdžiui, duonai arba pyragams ir keksiukams pjaustyti).

Spyderco gamina nuostabius peilius tiek dantytais, tiek įprastais. Ši pora, man atrodo, yra pati universaliausia virtuvėje, atsižvelgiant į atlikimo kokybę ir gerą plieną.

Spyderco KX 06 "Yan" ir "Y"

Kepsnys

Siauras peilis pakeltu smaigaliu (Yatagan ašmenimis) ir lygiu užpakaliu iki 13 cm ilgio.Paprastai naudojamas kaip serviravimo peilis prie mėsos patiekalų. Dažnai turi sereytorny galandimo.

Cleaver

Virtuvės kirvis. Jis turi storus plačius 15-18 cm ilgio ašmenis. Galingas įrankis dideliems mėsos gabalams (taip pat ir šaldytai) pjaustyti, sąnarių ir sujungimų pjaustymui.

Yoshikane. smulkintuvas.

Tarybinių laikų kirvis.

sūris

Sūrio peilis. Skirtingiems sūriams yra įvairių modifikacijų.

Dažniausiai tai yra peilis su dantyta pjovimo briauna ir šakute. Paprastai peilio ašmenyse yra didelės skylės (iki 13 cm ilgio), kad sūris nepriliptų prie ašmenų.

Taip pat yra keletas specialių peilių, tokių kaip citrusinis peilis, picos pjaustyklė, pjaustymo peilis, someljė peilis, česnakinis peilis, sviesto peilis ir kt.

sviesto peilis

ikrų peilis

Someljė peilis vyno buteliams atkimšti

H.Roselli Česnakinis peilis

Picos peilis

austrių peilis

Tortų rinkinys

Arbūzų pjaustymo peiliai (Arbūzo peilis ir Suikakiri - japoniškas arbūzo peilis)

Likimo valia neseniai pradėjau daug gaminti ir dėl to įsigijau naują peilių rinkinį. Nes kai kurie iš jų yra labai egzotiškos formos, suglumęs klausimo tyrimas. Anksčiau viskas buvo paprasta: peiliai buvo skirstomi į mažus ir didelius, kiek vėliau mėgstamiausiu tapo šefo peilis. Bet ne, jie paprastai yra laukinė veislė.
Ta proga staiga štai jums straipsnis apie peilius. Ir tada staiga iš nežinojimo supjaustei lašišos dešrą. :-L

Tradicinių vakarietiškų (europietiškų) peilių rūšys ir paskirtis.
Šefai savo peilius laiko svarbiausiu įrankiu virtuvėje. Profesionalios virtuvės darbui reikia daugybės peilių tipų, kurių kiekvienas yra įpratęs konkreti užduotis. Peiliai išsiskiria apgalvota ašmenų forma, rankenų ilgiu ir vieta, dantų buvimu, bukais ar smailiais antgaliais. Visa tai būtina patogiam ir teisingas pjovimas ir pjaustymo gaminius.

Pabandykime suprasti šią įvairovę!

Peilis skutimosi (bulvių)
Peilis daržovėms skusti (6-9 cm). Lenktos formos ašmenys idealiai tinka lupti bet kokius vaisius ar daržoves su apvaliu paviršiumi (bulves, obuolius, kriaušes). Peilis taip pat žinomas kaip „snapas“.

skutimo peilis
Peilis vaisiams ir daržovėms pjaustyti, lupti ir pjaustyti. Lengvas, patogus ir aštrus peilis trumpu kietu ašmenimis iki 10 cm ilgio.Galukas dažniausiai yra centre, bet galima ir nuleisti.

komunalinis peilis
Naudojamas peilis su 12-18 cm ašmenimis, skirtas žalios ir virtos mėsos, kumpio, sūrio, duonos ir daržovių pjaustymui. Tai populiariausias peilis daugumoje virtuvių! Jis naudojamas pjaustyti daržoves, vaisius, dešras, sūrį, žoleles ir smulkius mėsos gabalėlius.

pomidorų peilis
Peilis pomidorams. Subtiliai pjaustyti vaisius ir daržoves, kurių odelė yra minkšta, o vidurys minkštas: pomidorai, apelsinai, citrinos ir kt. Ašmenys (iki 13 cm) su dantukais leis pjaustyti net labiausiai prinokęs pomidoras, o šakotas ašmenų galas padės formuojant indą. Kartais naudojamas kaip mažas duonos peilis.

Kepsnio peilis
Kepsnio peilis. Aštrūs šio peilio ašmenys (iki 13 cm) tinka bet kokiems mėsos patiekalams pjaustyti. Dažnai ašmenys turi galandimą labai formos puikus pjūklas. Paprastai naudojamas kaip serviravimo peilis prie mėsos patiekalų.

Kaulinimo peilis
Kaulinimo peilis (12-15 cm). Padeda nupjauti žalią ir keptą mėsą nuo kaulų. Peilis vidutinio pločio, galąstas link galo. Jis turi išlenktą pjovimo paviršių. Siauras ir iškilęs galas lengvai atskirs sausgysles, kaulus, riebalus.

Filė peilis
Filė peilis. Peilis mėsai ir žuvies filė pjaustyti (gali būti naudojamas japoniškų žuvies patiekalų ruošimui). Peilis turi ilgus siaurus ir lanksčius iki 25 cm ilgio ašmenis.Jo konstrukcija leidžia vienu judesiu pjaustyti mėsą ar žuvį, atskirti odą, supjaustyti filė. Specialūs peiliukai neleis gaminiui subyrėti, o pjūvis bus plonas ir lygus.

Duonos peilis
Duonos peilis. Dėka dantytų ašmenų (iki 23 cm), lengvai perpjausite traškią šviežios duonos plutą, nesutraiškydami trupinių ir nesulaužydami plutos. Idealiai tinka visų rūšių duonai ir pyragaičiams pjaustyti. Galima naudoti ir ananasams pjaustyti.

Pjaustymo, drožimo peilis
Pjovimo peilis. Drožybos arba gastronominis peilis siauru, ilgu, iki 25-30 cm ilgio kietu ašmenimis.Naudojamas odai pašalinti, mėsai ar paukštienai pjaustyti, stambioms daržovėms (kopūstams, burokėliams, cukinijoms, moliūgams) pjaustyti, arbūzui, melionui pjaustyti. .
Leidžia plonai ir tiksliai pjaustyti subtilius mėsos gaminius: kumpį, virtą kiaulieną, dešreles. Dėl oro kišenių – įspaustų griovelių ant ašmenų – gabalai neprilimpa prie peilio.

Virėjo peilis
"Šefas". Japoniškas atitikmuo vadinamas GYUTOU (Guito). Jokia virtuvė neapsieina be bent vieno iš šių peilių! Tai vienas geidžiamiausių peilių virtuvėje. Tinka visų rūšių gaminiams pjaustyti. Jie gali pjaustyti mėsą, pjauti paukštieną, pjaustyti kopūstus ir žalumynus. Toks peilis yra privalomas bet kurio virtuvės šefo atributas restorane ar kavinėje. Virėjo peilis („virėjas“) turi sunkią rankeną, platų kietą geležtę (16-23 cm) su centriniu smaigaliu. Puikiai subalansuotas ir patogus laikyti rankoje.

Šis peilis leidžia:
naudojant KULNAS (nugarą) susmulkinkite žalumynus, svogūnus, česnakus ir kt.;
naudojant TIP (tip) supjaustykite porą, salierą, svogūną ir daržoves;
vidurinę dalį naudokite stambioms daržovėms (kopūstams, sveikoms saliero šaknims, ropėms ir kt.) pjaustyti. Taip pat galite pjaustyti mėsą ir paukštieną;
naudokite plokščią ašmenų dalį česnakui sutraiškyti.

Didžioji šio peilio atliekamo darbo dalis tenka smulkintuvui ir jis yra labiausiai jam pritaikytas. (Atkreipiu dėmesį, kad daugiausia virėjo laiko restorane užima smulkintuvas - kaip taisyklė, su ja ir prasideda jo darbo diena.

Lašišos pjaustyklė
Lašišos peilis. Jis turi labai lanksčią ploną ilgą geležtę, kurios ilgis yra 30 cm ar daugiau. Skirtas pjaustyti dideles žuvis labai plonais griežinėliais.

Ofsetinės rankenos duonos peilis
Ypatinga šio peilio forma leidžia lengvai pjaustyti pyragą, batoną ar pagaminti sumuštinį.

Santoku – rytietiškas virėjo peilis
Santoku. Peilis turi tradicinę japoniško „šefo“ peilio formą. Japoniškas peilis patogu pjaustyti sušius ir sashimi ritinius. Peilis tinka ir europietiškiems patiekalams ruošti. Universalus pjovimo briaunas ir platus ašmenys (20 cm) leidžia šiuo peiliu pjaustyti beveik bet kokį maistą, įskaitant žoleles, grybus ir prieskonius.

Santoku bōchō- universalus virtuvės pjovimo įrankis iš Tekančios saulės šalies. Pavadinimas iš japonų kalbos išverstas kaip „trys panaudojimai“ (arba „trys geri dalykai“). Tai sako, kad peilis puikiai atlieka tris pagrindines funkcijas: pjaustyti, pjaustyti, pjaustyti.

Santoku savo išvaizdą skolingas įprastam šefo peiliui, kuris Japonijoje pasirodė Meiji eroje. Virėjo peilis daugiausia buvo naudojamas mėsos ar žuvies pjaustymui. Juk tiesiog nėra produktų, kurie jam nepavaldūs.

Japonų virtuvėje tuo metu dominavo javai ir žolelės. Ir dėl to šalyje paplito daržovių peilis. Jiems buvo patogu pjaustyti ir smulkiai pjaustyti. Jūs netgi galite supjaustyti filė. Tačiau su dideliais gaminiais, kurių pjaustymas pareikalavo ypatingų pastangų, daržovių peilis nebesusitvarkė. Reikėjo sukurti universalų pjovimo įrankis. Taip gimė Santoku.

Perdirbę ir priderinę vakarietišką modelį pagal savo poreikius, japonai sukūrė naują virtuvės atributą, puikiai pjaustantį, susmulkinantį ir susmulkinantį gaminius, kuriems Santoku peilis apskritai reikalingas šiandien.

Taigi, turėdami santoku virtuvėje, galite:
pjaustyti ir supjaustyti mėsą, paukštį ir žuvį;
susmulkinti žalumynus;
supjaustytos daržovės;
virti krabus;
pjaustyti duoną ir pan.

sūrio peilis
Sūrio peilis. Dažniausiai tai yra peilis su dantyta pjovimo briauna ir šakute. Gana siauri, šiek tiek išlenkti peiliukai (iki 13 cm) leidžia atpjauti minkšto sūrio gabalėlį jos nesutrupinant. Gana aštriu kampu pakelta rankena leidžia vienu judesiu atpjauti griežinėlį iš viršaus į apačią, kad griežinėliai būtų vienodo storio. Kai kurių peilių plyšiai yra oro kišenės, neleidžiančios sūriui prilipti prie ašmenų.

Cleaver
Virtuvės kirvis. Turi storus plačius 15-18 cm ilgio ašmenis.Galingas įrankis dideliems mėsos gabalams (taip pat ir šaldytai) pjaustyti, sąnarių ir sąnarių pjaustymui.

Tiesi mėsos šakutė
Mėsos šakutė jums padės gaminant ir patiekiant mėsos patiekalus.

galandimo plienas
Musatas yra būtinas, kad peilio pjovimo briauna būtų nepriekaištinga.

Virtuvinių peilių veikimo taisyklės
– neplaukite peilių indaplovėje, o po plovimo gerai išdžiovinkite;
– nelaikykite peilių kartu su metaliniais daiktais (indais, stalo įrankiais ir pan.);
– nepjaustykite gaminių ant stiklo ar marmuro paviršiaus, nei vienas galandimas, nei vienas peilis ant jų negali išlaikyti savo savybių ilgą laiką, nepaisant estetinio tokių lentų grožio.

Aštrus peilis šefo rankose atrodo kaip sidabrinė žuvis. Žalumynai nedideliais kiekiais, mėsa sultingais sluoksniais, duona dosniai – griežinėliais. Geras peilis pasitikinčioje rankoje keičia gaminimo procesą. O kartais viską sutvarko. Kai viskas klostosi ne taip, dega ir užvirsta, kreivai pjauna ar netinkamai trupa – tereikia pakeisti peilį, o aštriai pagaląsti ašmenys greitai viską sutvarkys.

Remiantis statistika, aštuoni iš dešimties peilių mūsų virtuvėse neatitinka pagrindinių šių gaminių kokybės standartų. Jūs klausiate, kas turėtų būti kokybiški peiliai?

Aštraus peilio magija – pjovimo našumas – pažįstama kiekvienam virėjui.

Peilių komplektas virtuvėje yra praktiškai šeimininkės portretas, tik pagamintas iš plieno su aštriais galandimais. Įmantri kulinarijos specialistė renka kolekciją visoms įmanomoms užduotims, praktiška moteris išsirinks 3-4 peilius ir liks patenkinta. Bet taip turi būti teisingi peiliai.

Kaip išsirinkti tinkamą virtuvės peilį

Be abejonės, virtuvėje galima susitvarkyti net su vienu peiliu, jei tik jis aštrus. Yra masė universalūs peiliai- ilgesni ir trumpesni, platesni ir siauresni, pagaminti iš plieno arba keramikos. Šiuo peiliu galite pjaustyti žalią žuvį sašimiui, o keptą veršieną ir daržoves salotoms.

Tačiau naudingasis peilis nėra vienintelis galimas pasirinkimas. Jei visada naudosite vieną peilį, kai kurias operacijas atlikti tiesiog bus sunku. O peilį teks galąsti dažniau nei įprastai. Štai kodėl moderni šeimininkė virtuvėje laiko peilių komplektą, kurio nepadarys gėdos net „Michelin“ žvaigždute įvertintas restoranas.

Pažvelkime į mūsų kolekciją.

šefo peilis

šefo peilis- rimtas, bet taikus ginklas. platus, vidutinio ilgio(dažniausiai apie 20 centimetrų), su išsikišusiu galiniu ašmenų kraštu. Ašmenų forma patogi smulkinti. Galite įdėti daug pastangų ir net pjaustyti. Užpakaliuką galima naudoti mėsai plakti – jo storis gali siekti 1-2 milimetrus. Ašmenų gale esantis išsikišimas neleidžia rankai atsitrenkti į pjaustymo lentą ar stalą.

Šiuos peilius virėjai dažnai naudoja kaip pagrindinį įrankį, didžiąją dalį darbo atlieka su jais. Platus peiliukas labai patogus, jei ant jų surenkate ką tik supjaustytą maistą ir iš karto supilate į keptuvę. Galite sutraiškyti česnako skiltelę arba prispausti citriną prie pjaustymo lentelės, išspausdami sultis. Toks peilis dažnai pjaustomas ypatingai – padėjus smaigalį ant lentos, smulkiais trumpais judesiais pjaustomos daržovės, judinant peilį aukštyn ir žemyn kaip giljotina.

At Europos peilis virėjas turi brolį japoną - santoku. Forma ir paskirtis yra panaši, bet vis tiek šiek tiek skiriasi. Santoku turi tiesesnius peiliukus. Kurį rinktis – europietišką ar japonišką? Spręskite patys, mums patinka abu.
Bet mes vėl paėmėme universalų peilį. Ir aš norėčiau pasirinkti kažką profesionalaus, įvairių tipų gaminiams.

Pirmiausia rinksime mėsos peilius.

mėsos peiliai

Pradėkime nuo kirvis. Tai skirta kaulams, su kuriais negalima lengvai susidoroti, ir dideliems mėsos gabalams pjaustyti. Tiek Europos, tiek Rytų virtuvėje yra plačių kirvių.

Toliau - iškaulinėjimo peilis. Kaulinimo peilį reikia rinktis atsargiai – čia svarbu ir ašmenys, ir rankenos forma. Jis skirtas tik žaliai mėsai, ašmenys turi gerai atsispirti korozijai, o rankena neturi slysti rankoje.

Ar turite savo kolekcijoje filė peilis? Ar ne? Kaip filėte žuvį ir mėsą? Plonas, lankstus ir aštrus peilis yra būtinas virtuvėje. Be mėsos ir žuvies, jie gali pjaustyti daržoves ir kitus produktus, tačiau toks peilis idealiai tinka pjaustymui žalia mėsa ir žuvis.

(!) Pagal sanitarijos taisykles žalio ir termiškai apdoroto maisto peiliai ir lentos turi būti atskirti. Todėl iškaulinėjimo ir nugarinės peilius reikėtų išimti tik pradėjus gaminti. Jeigu jums patinka, kaip peilis „elgiasi“ pjaustant kitus gaminius – rinkitės kitą tokį patį. Arba labai kruopščiai nuplaukite peilius keisdami maistą.

kepsnio peilis- tobulas meno kūrinys. Šis peilis jau naudojamas virtai mėsai. Peiliai su lygiais ašmenimis pjausto mažo retumo kepsnius, dantyti ašmenys skirti vidutinio stiprumo ir stipriems kepsniams. Kokius kepsnius mėgsti? Jei jūsų šeima mėgsta skirtingus kepsnius, galite rinktis peilį su kombinuotu galandimu – glotnius ašmenis arčiau rankenos pakeičia aštrūs dantys.

Taip pat galite papildyti kolekciją pjaustyklė- peilis paruoštos mėsos ir kitų produktų plonam pjaustymui. Būtent pjaustyklė pjausto sušių ir sašimių komponentus bei ploniausias sumuštinių riekeles. Pjaustyklė turi būti ilga, ji skirta pjauti vienu važiavimu. Atkreipkite dėmesį į atramą – atbrailą ant ašmenų šalia rankenos. Jis apsaugo ranką nuo paslydimo. Ar reikia pjaustyti rūkytą mėsą, dešrą, virtą mėsą? Gaukite savo pjaustyklę.

Bet užtenka apie mėsą. Pažvelkime į kitų gaminių peilius.

duonos peilis

Ar pamenate, ką reiškia pjaustyti batoną su traškia plutele? Kada jis trupa, tada susiglamžo po paprasto peilio ašmenimis? Bet ne – seniai apie tai negalvoji, juk taip duonos peilis. Atrodo kaip pjūklas, kurio dantys lengvai susidoroja su tankia pluta ir pjaustydami nesutraiško duonos. Jį reikia naudoti taip pat, kaip ir pjūklą – nespauskite, o sklandžiai brėžkite išilgai pjovimo linijos, kad dantys įsikibtų į paviršių.

sūrio peilis

Kitas sunkus „klientas“ – sūris. Jis tiesiog įsimyli ašmenis, prilimpa prie jo ir trukdo pjauti plonus griežinėlius. Forma sūrio peilis buvo sugalvotas seniai - skylutės ašmenyse neleidžia sūriui prilipti, o aštriais dantimis galima paskirstyti sūrio griežinėlius. Pjovimo briauna gali būti lygi arba dantyta. Jei neturite sūrio peilio, naudokite siaurą peilį – tą pačią pjaustyklę, arba peilį su oro „kišenėmis“ – komunalinio peilio ašmenys kartais turi įpjovas, kurios neleidžia prilipti.

daržovių peilis

Neužtenka iki galo daržovių peilis. Truputis darbštus padėjėjas nupjaus ir nulups, iš bulvių išvalys akis. Jis gali būti plieninis arba keramikinis. Daržovėms lupti geriau naudoti specialų daržovių skutiklį – jis nuima žievelę ploniau nei bet koks peilis. Didelėms daržovėms apdoroti tinka komunalinis peilis arba Sheva peilis.

Keraminiai peiliai: kas, jei ne plieninis?

O kaip apie keraminiai peiliai ? Šiuolaikinė keramika virtuvėje yra ne tik lėkščių ir puodelių pavidalu. Keraminis peilis konkuruoja su aštriausiu plienu ir dažnai laimi.

Pjaustyti šiais peiliais yra vienas malonumas. Svarbiausia prisiminti pasirenkant keraminį peilį- tai vis tiek keramika. Nelankstumas ir trapumas – bet kartu skustuvo aštrumas ir ilgas darbas be galandimo. Namų šeimininkės, pripratusios prie keraminio peilio, vargu ar „persimoko“ prie paprasto plieno. Ir labai greitai pripranti peilį nuo smūgio į kietą paviršių.

Pastaruoju metu virtuvėse pradėjo atsirasti porcelianiniai-titano peiliai. Jie yra stipresni už keraminius peilius ir tokie pat neįtikėtinai aštrūs.

Japoniški peiliai: suteikia virtuvei Azijos dvelksmo

Jei norite virtuvę papuošti japoniška egzotika, galite ant palangių sutvarkyti ikebaną, ant sienos pakabinti ritinėlį su hieroglifais ir su kimono išeiti į svečius. Bet visa tai bus neįtikinama – kol nepakeisite šakių lazdelėmis, šefo peilį – deba peiliu plačiu užpakaliu, o pjaustyklę – janagiba. Nakiri tinka daržovėms ir salotoms.

Japonijos meistrai puikiai dirba su metalu. Užtenka pasakyti „katana“ – ir įsivaizduoji nepagaunamą ašmenų bangą, kertančią bambuko kamieną. Tačiau ne mažiau grėsmingas ir įspūdingas japonų virtuvės „ginklas“.

Šiuolaikiniai japonų meistrai gamina ir europietiškus, ir tradicinius rytietiškus peilius. Sluoksniuotas Damasko plienas, cirkonio keramika, porcelianinis titanas, įvairaus dizaino ašmenys ir rankenos – pasirinkimas net per platus.

Na, ar jau išsirinkai peilį?

Būkime atviri – mus įkvėpė Samura peiliai. Tobula geometrija, smulkiai valcuotas peiliukas, fantastiškas pjovimo našumas – taip gamintojai sako apie savo peilius.

Jei renkatės Samura peilius, pasirinkimas yra ir supaprastintas, ir sudėtingas. Supaprastinta – kadangi nereikia lyginti gero ir geriausio, visi peiliai pagaminti pagal aukštus standartus, derinant japonišką kokybę ir europietišką patikimumą. Tai darosi sudėtingiau – nes vis tiek reikia išsirinkti, o Samura kolekcijos tokios skirtingos ir kiekviena savaip gera.

Produktai Samura- tiems, kurie vertina peilį peiliu, o ne statusą. Jis skirtas tiems, kurie neabejingi įspūdžiui, kuris lieka panaudojus priemonę.

Samura peiliai skirti gyventi ir gaminti su malonumu.

Atrodytų, kad jis gali būti paprastesnis nei paprastas virtuvinis peilis - rankena ir ašmenys. Tačiau ne viskas taip akivaizdu, ir teisingas pritaikymasšis įrankis yra visas mokslas! Skirtingi virtuviniai peiliai skirti skirtingas darbas ir skiriasi viena nuo kitos savo forma, nes kiekviena iš jų pritaikyta patogiausiam naudojimui.

Kokių tipų peiliai yra

1. Naudingi peiliai gali būti įvairaus ilgio, turėti tiesią arba banguotą ašmenis be jokių būdingi bruožai. Jie skirti grubiai pjaustyti daržoves.

2. duonos peilis turi ilgą tvirtą tokio pat pločio geležtę. Banguotas pjovimo kraštas nupjauna duonos plutą, o minkštimas pjauna nesutraiškydamas. Toks peilis tinka ir arbūzui ar melionui pjaustyti.

3. daržovių peilis turi trumpą tvirtą ašmenį ir patogią rankeną, pjovimo briauna lygi ir tiesi, galas smailus. Jis naudojamas daržovėms ir vaisiams lupti arba pjaustyti.

Kad pjūvis būtų tobulas, geriau tai padaryti vienu peilio judesiu.

4. Valymo peilis — maža šviesa, su įgaubtu peiliuku ir aštriu galu. Lenktu peiliuku patogu apdirbti suapvalintus daržovių ir vaisių paviršius, o aštriu lenktu galu iškirpti sugadintas vietas.

5. Pjaustymo peilis turi ilgą geležtę su siauru peiliu ir lygia pjovimo briauna. Jis skirtas tiksliai pjaustyti plonais kumpio, keptos mėsos, rūkytos žuvies griežinėliais.

6. mėsos peilis lenkta forma su ašmenimis platėjančia link galo. Ši forma leidžia sutelkti jėgą į tam tikrą ašmenų dalį, kad būtų nupjauta raumeningai kieta mėsa.

7. filė peilis- siauriausias ir ilgiausias, skirtas ploniems ir lygiams mėsos ar žuvies gabalams pjaustyti. Kad pjūvis būtų tobulas, geriau tai padaryti vienu peilio judesiu.

8. Peilis mėsai pjaustyti nuo kaulų turi būdingą įvairaus pločio geležtę, kuri prie pagrindo platėja ir siaurėja link smailiojo galo, pjovimo briauna lenkta. Toks peiliukas leidžia prasiskverbti visur.

9. Virėjo peilis su plačiais ir sunkiais peiliukais, leidžiančiais pjaustyti kopūstus, daržoves ar žalumynus.

10. Japoniškas šefo peilis skirtingai nei įprastas, jis turi nuleistą tašką ir tiesesnę pjovimo briauną. Jis naudojamas sušiams ir sašimiams, taip pat grybams pjaustyti ir imbiero šaknis, mėsos ir žuvies pjaustymas.

11. Minkštas sūrio peilis tiesiame ašmenyje yra įdubimų arba skylių, kad sūris nepriliptų. Jos gale gali būti dvišakė šakutė, skirta griežinėlių pernešimui nuo lentos iki lėkštės.

12. Daryk pomidorų peilis ašmenys yra ilgi, siauri ir banguoti, kad būtų galima lengvai perpjauti storą odą, nesusiraukšlinant minkšto vidurio. Šis peilis tinka pjaustyti bet kokius vaisius ir daržoves, kurių odelė yra kieta ir minkšta minkšta.

13. virtuvės kirvis gerai pjaustyti dideli gabaliukai mėsa. Skirtingai nuo kitų peilių, kirvis pjaunamas judesiais ne išilgai pjūvio, o giliai į jį.

Kaip tinkamai prižiūrėti peilius

Geri ir kokybiški virtuviniai peiliai nėra pigūs, o bet kuri šeimininkė nori, kad įrankis jai tarnautų kuo ilgiau. Raktas į virtuvės įrankio ilgaamžiškumą – tinkama priežiūra.

1. Nelaikykite peilių su kitais stalo įrankiais, antraip jie greitai nusibos. Geras peilių laikymo variantas gali būti magnetinė lenta ant sienos arba specialus stovas.

Raktas į virtuvės įrankio ilgaamžiškumą – tinkama priežiūra.

2. Peilius išplaukite iš karto po naudojimo ir nemeskite jų į kriauklę kartu su kitais indais – jie gali surūdyti ir tapti nuobodu. Ypatingas dėmesys verta palikti vietos prie peilio ašmenų pagrindo – ant jo gali likti maisto dalelių ir sukelti bakterijų dauginimąsi. Švarų peilį reikia nedelsiant sausai nušluostyti.

3. Karštų patiekalų paruošimo netikrinkite peiliu: nuo stipraus temperatūrų skirtumo ašmenys gali tapti trapūs ir išblukti.

3. Pjaustymo lentų iš marmuro, keramikos ir stiklo geriau vengti – jos labai bukai peilius. Maistui pjaustyti teisingiau naudoti lentas iš bambuko, kietmedžio ar plastiko.

4. Nepamirškite periodiškai pagaląsti peilių. Galite duoti juos galandimui specialiose dirbtuvėse arba patys tai padaryti namuose. Kaip pagaląsti peilius namuose, galite sužinoti iš trumpo vaizdo įrašo:

Kaip išmokti dirbti su peiliu

Tikrai kiekviena moteris su džiaugsmu stebėjo, kaip profesionalūs šefai mikliai, greitai ir gražiai supjausto įvairius gaminius, tačiau tai kartoti atrodė nerealu.

Pasirodo, iš tikrųjų čia nėra nieko sudėtingo, tereikia išmokti tinkamai laikyti peilį ir patį gaminį ir tuo pačiu atlikti sklandžiai judesiai. Tačiau teisingas peilio turėjimas gali palengvinti gaminimo procesą ir netgi suteikti malonumą pjaustyti maistą. Kaip išmokti sumaniai valdyti peilį - žiūrėkite trumpame vaizdo įraše:

Kaip laikote peilius?
Balsas

Peilis yra pjovimo ir pradurimo įrankis, kurio darbinė dalis yra ašmenys. Tai plieno arba keramikos pagaląsta juostelė su rankena. Peilio pavadinimas kilęs iš protoslavų kalbos žodžio „nožь“, kuris, išvertus į šiuolaikinę kalbą, reiškia „pradurti“. Peiliai yra vienas universaliausių įrankių. Jie naudojami daržovių valymui, mėsos pjaustymui, savigynai, šakų pjovimui ir šimtams kitų operacijų.

Šiuolaikiniai dizainai

Peilis yra labai senovinis įrankis, todėl per šimtmečius jo dizainas labai pasikeitė, todėl atsirado šie tipai:

• Fiksuotas peiliukas.
• Sulankstoma.
• Su nuimamu peiliuku.

Fiksuotas peiliukas

Fiksuotų ašmenų peiliai yra seniausi. Tai plieninė arba keraminė plokštė su aštriu galandimu, kuri yra su rankena. Šis dizainas yra patikimiausias. Jis užtikrina stabilų ašmenų laikymą, o tai leidžia daryti spaudimą be pavojaus susižeisti ranką. Fiksuotų ašmenų konstrukcijos yra šios:

• Įprasta.
• Tyčkovas.
• Skeletas.

Įprasta yra klasikiniai. Jie apima didžiąją daugumą turimų pjovimo įrankių ir yra įvairios paskirties įrankiai, kurių darbiniai peiliukai ir rankenos kartu sudaro vieną neatskiriamą liniją. Tokiu atveju ašmenys gali patekti į rankeną per visą ilgį arba įsmigti tik iš dalies. Jų plokštumos linija gali būti arba visiškai tiesi, arba turėti nedidelį nuolydį.

Tičkova dizainas išsiskiria trumpu peiliuku ir jai statmena rankena. Pagrindinis tokio įrankio tikslas yra atlikti injekciją. Dėl dizaino specifiškumo jis netinkamas pjaustyti. Dažniausiai tokių peilių paskirtis yra užtikrinti savigyną arba gyvūnų skerdimą. Tiesą sakant, dėl šios įrankio struktūros jis atrodo kaip butelio kamščiatraukis.

Skeletas tipas yra kieto metalo arba keraminis įrankis, kuriame nėra rankenos. Kad būtų patogu suimti, aplink laikymo vietą galima apvynioti laidą. Šis dizainas nėra labai patogus naudoti, todėl jis randamas tik ant siauros krypties įrankių, kur priimtinas rankenų nebuvimas.

Sulankstomi peiliai

Sulankstymas yra sudėtingesnis, bet mažiau patikimas dizainas. Jų ašmenys yra paslėpti rankenoje, todėl juos daug lengviau nešti. Šis tipas yra gana dažnas ir ypač populiarus turistiniams tikslams ir savigynai skirtuose peiliuose. Konstrukcijos trūkumas yra didelė sulankstymo tikimybė, kai ašmenys yra spaudžiami, o tai gali atsitikti eksploatacijos metu. Be to, laikui bėgant mechanizmas atsipalaiduoja, todėl tarp ašmenų ir rankenos atsiranda tarpas. Tokiam peiliui išsipurvinus, gana sunku užtikrinti jo valymą, jei purvas užsikemša lankstymo mechanizmo viduje. Šis tipas turi keletą išskleidimo variantų:

• Šoninis sulankstymas.
• Ištraukiamas ištraukimas.
• Drugelis.

Peiliai su šoninis lankstymas yra labiausiai paplitęs lankstymo tipas. Jų ašmenys tvirtinami pasukamu įtaisu, kuris leidžia paslėpti ašmenis rankenoje. Priemonė veikia tuo pačiu principu kaip ir durų užuolaidos. Kad būtų išvengta neleistino išsiskleidimo, numatytas specialus spyruoklinis mechanizmas, užtikrinantis nustatytos padėties fiksavimą. Yra modelių su priverstiniu atidarymu, taip pat automatinių, su papildoma spyruokle.

Atvartas tipas yra nepatikimiausias iš visų sulankstomų peilių kategorijų. Jame įrengtas sudėtingas mechanizmas, leidžiantis ašmenims judėti rankenos viduje, tiesiogiai nesulenkiant visos konstrukcijos. Šis tipas taip pat gali būti mechaninis arba automatinis. Dažna tokių peilių problema yra neteisėtas ašmenų patekimas į rankeną, atliekant smeigimo judesius.

Drugelis yra vienas iš efektyviausių sulankstomų peilių tipų. Tai peiliukas, kurio rankena padalinta į dvi dalis. išilginis pjūvis, kuris leidžia jį sulankstyti aplink ašmenis. Toks peilis atrodo gražiai, tačiau funkciniu požiūriu jis mažai naudingas beveik bet kokiam darbui. Gamintojai jį pozicionuoja kaip savigynos ginklą, suvenyrinę kopiją ar sporto įranga. Drugelis labai efektyviai atsiskleidžia esant tam tikriems įgūdžiams,

Su nuimamu peiliuku

Šiai kategorijai priskiriami peiliai, kurių ašmenis galima atskirti nuo rankenos. Tai specifinis darbo įrankis, kuris nėra skirtas galandimui. Pažeidus vieną peiliuką, montuojamas naujas. Tokių ašmenų storis yra mažesnis nei milimetras, todėl jie yra gana aštrūs, tačiau gali būti naudojami gana ribotam darbui, nes esant apkrovai kyla pavojus nulaužti pjovimo juostą ir susižaloti. Dažniausiai tokių įrankių pagalba pjaustomas popierius, gipso kartonas, plastikas, aštrinami pieštukai.

Peilių tipai pagal paskirtį

Peiliai yra labiausiai paplitę įrankiai, naudojami beveik visose žmogaus veiklos srityse. Atsižvelgiant į tai, jų dizainas buvo pritaikytas optimaliai atlikti individualias užduotis. Yra daugybė peilių rūšių:

• Virtuvė.
• Sodas.
• Karinis.
• Raštinės reikmenys.
• Pjaustymas.
• Turistas.

virtuvė

Virtuvinis peilis yra kiekvienuose namuose. Jis naudojamas daržovėms lupti ir pjaustyti, duonai, mėsai ir kitiems maisto produktams pjaustyti. Į šią kategoriją įeina stacionarių ašmenų įrankiai. Jie turi gana sudėtingą darbinė dalis lengvesniam ir tikslesniam pjovimui. Toks įrankis gali būti pagamintas iš plieno arba keramikos. Yra nemažai virtuvinių peilių, kurie yra labai specializuoti ir naudojami individualioms užduotims atlikti. Dažniausiai naudojami virtuvės peiliai yra šių tipų:

• Šefas.
• Chlebny.
• Filė.
• Valgykla.
• Universalus.

Iš viso dalijamasi daugiau nei 30 rūšių virtuvės technikos. Neįprastos yra: austrės, greipfrutų lupimui, picai pjaustyti, agurkams, žievelei pjaustyti, melionui, grybams valyti, sūriui, bulvėms ir kt.

Sodas

Sodo tipas yra tam tikros formos peilis, skirtas augalų pumpuravimui. Jų pagalba nupjaunami pumpurai ir jauni ūgliai vakcinacijai. Toks įrankis turi skustuvo aštrumas. Su jo pagalba atliekamas tikslus, beveik chirurginis pjūvis, užtikrinantis minimalų medienos pluošto pažeidimą. Pumpurinis įtaisas gali būti vientisas arba sulankstomas. Išoriškai tai gana atpažįstama dėl specifinio prailginimo darbinės dalies gale.

Karinis

Tai artimojo kovos ginklai, skirti kariniam naudojimui. Šiai kategorijai priklauso šios veislės:

• Bajonetė.
• Varomas.
• Kovoti.

Bajonetė yra universalus įrankis įvairioms užduotims atlikti. Jis montuojamas ant šaulių ginklų, dažniausiai automato ar automato, snukio. Jo tikslas – apsaugoti karį artimoje kovoje. Dažnai ant jo yra specialios įpjovos, skirtos spygliuotos vielos tvoroms nugraužti. Bajonetas gali būti naudojamas kasti tranšėjas ir taip pat kaip plaktukas. Įvairiose pasaulio kariuomenėse durtuvų dizainas skiriasi ir gali turėti papildomų funkcijų. Visų pirma yra modelių, kurių rankenoje yra sandari dėžutė, skirta titnagui, adatoms ir siūlams laikyti.

Varomas peilis skirtas kovai per atstumą. Jis veržiasi į taikinį iš toli. Skrydžio metu peilis sukasi ir, pasiekęs taikinį, galiuku į jį patenka. Metimo tipas pasižymi puikiu balansu, kai svorio centras nukreiptas į galiuką. Dėl šios priežasties metant padidėja tikimybė, kad aštria dalimi įsikibs į taikinį. Šis tipas praktiškai neturi šoninio galandimo, todėl netinka naudoti kaip pjovimo įrankis.

Kovoti peilis skirtas artimiems susirėmimams su priešu vykdyti. Jame yra platūs ašmenys, leidžiantys prasiskverbti per storus drabužius. Dažnai jo konstrukcija turi specialius stabdžius rankai, kurie užtikrina maksimalią pirštų apsaugą nuo slydimo ant pjovimo briaunos atliekant smūgio smūgį. Duomenys peiliai priklauso artimojo kovos ginklams, todėl juos dėvėti draudžiama. Taip pat yra civilių savigynai skirtų variantų, kurių ašmenys yra trumpesni ir plonesni.

Raštinės reikmenys

Kanceliarinių prekių tipas skirtas popieriaus pjaustymui, pieštukų galandimui ir kitoms paprastoms užduotims. Tai peiliai su nuimamais ašmenimis. Kanceliarinės prekės gali būti ir labai mažos, ir gana didelės. Didelis peilis dažnai naudojamas kaip montavimo įrankis užtikrinti gipso kartono, pamušalo, polikarbonato, polistireninio putplasčio, polistireninio putplasčio ir kitų statybinių medžiagų pjovimą.

Pjaustymas

Mėsos skerdenų pjaustymui užtikrinti pasitelkiami mėsininkai. Jie turi skirtingą ašmenų ir rankenos dizainą. Šis tipas visada turi fiksuotą geležtę. Tarp labiausiai paplitusių drožybos peilių formų yra pjaustymas, iškaulinėjimas, skerdimas ir odos lupimas. Skiltuvas naudojamas pjaustymui, iškaulinimui mėsai atskirti nuo kaulų, skerdžiam gyvuliams skersti, lupimui skerdenoms nulupti.

Turistas

Turistas yra gana dažnas tipas, apimantis įvairiems tikslams skirtus įrankius:

• Žygiams.
• Medžioklė.
• Žvejyba.
• Grybas.

Žygiams naudojami trijų tipų peiliai: mačetė, išgyvenimo ir daugiafunkcis įrankis. Mačetė yra masyvi skeltuvas, skirtas šakoms pjauti ir takui tiesti. Peilis išlikimas yra universalus įrankis, kuriuo galima skersti gyvulius, galąsti medinius kaiščius, valyti žuvis ir atlikti kitus darbus. Daugiafunkcis įrankis yra daugiafunkcis sulankstomas įrankis, kurį galima komplektuoti su pjovimo peiliuku, šakute, šaukštu, butelių atidarytuvu, kamščiatraukiu, nagų dilde ir atsuktuvu.

Medžioklė peilis dažniausiai yra sulankstomo dizaino, tačiau yra ir kietų. Jo užduotis – užtikrinti patogų gyvulio skerdenos įpjovimą lauko sąlygomis. Priemonė naudojama išdarinėti, nulupti odą ar nukraujuoti. Yra daugybė paties ašmenų ir rankenos formų.

Žvejybažvejų naudojamas peilis. Jis yra panašios formos kaip medžioklės tipas, tačiau yra su plonesniu peiliuku. Jo paskirtis – išvalyti žuvį nuo žvynų ir išdarinėti. Be to, įrankiu galima pjauti šakas, nendres ir kitus augalus, kurie trukdo sutvarkyti vietą žvejybai.

Grybas peiliai naudoja grybautojai. Jie turi būdingą įgaubtą formą. Priemone labai patogu greitai pjaustyti grybus, paliekant tvarkingą šaknį žemėje. Šis dizainas gali būti tvirtas arba sulankstomas. Dažnai rankenos gale yra specialus šepetys, skirtas grybo valymui nuo žemės ar džiovintų lapų.