Har bir o'zini hurmat qiladigan styuardessa odob-axloq qoidalari uchun dasturxonning asosiy qoidalarini bilishi kerak. Bu odob-axloq qoidalariga muvofiq vilkalar pichoqlarini chiroyli tartibga solish san'atidir. Stolni o'rnatish boy tarixga ega: har bir davrda stol bezash uchun o'z qoidalari bo'lgan, ular vaqt o'tishi bilan o'zgargan. Albatta, juda ko'p nozikliklar va nuanslar mavjud, ammo ularning barchasini qo'llash shart emas. bilish kifoya asosiy qoidalar stol sozlash.

Jadvalni o'rnatishning umumiy qoidalari

Odob qoidalariga muvofiq tuzilgan dasturxon har doim ko'zni quvontiradi va uning orqasida bemalol suhbatlashish yoqimli. Xizmat qilishning asosiy qoidalari juda oddiy.

• Barcha vilkalar pichoqlari mukammal toza bo'lishi kerak. Yorqin tozalikka erishish uchun ularni nam, iliq sochiq bilan artib olish kerak. Keyin yaxshilab quriting.
• Piyola va idish-tovoqlarda dog'lar yo'qligiga ishonch hosil qiling.
• Xizmat qilishning muhim qismi dasturxondir. U mukammal dazmollangan bo'lishi kerak. Stolni u bilan yoping, shunda qirralari oyoqlarini biroz qoplaydi. Ular taxminan 25-30 sm pastga osilib turishi kerak.Dasturxonni moyli choyshab bilan qo'shimcha ravishda yopishning hojati yo'q, chunki bu yaxshi odob-axloq qoidalari bilan qabul qilinmaydi.
• Pichoqlar soni stolga beriladigan idishlar soniga bog'liq.
• Har bir mehmon uchun qurilmalarni bir xil tarzda tartibga solishingiz kerak.

Ushbu asosiy qoidalarga rioya qilgan holda, sizning stolingiz har doim odob-axloq qoidalariga muvofiq bezatilgan bo'ladi.

Stol ustidagi dasturxon

• Klassik va g'alaba qozongan variant oq dasturxon . U har doim oqlangan va tantanali ko'rinadi.
• Biroq, tajriba qilishdan qo'rqmang. U umumiy ko'rinishga qarab tanlanishi kerak ranglar palitrasi vilkalar pichoqlari, ichki makon va bayram turi. Lekin bitta Oltin qoida ha: dasturxon pardalar va mebel qoplamalari bilan birlashtirilishi kerak.
• Odatda engil soyalarga afzallik beriladi. Lekin ular rangli, tekis va naqshli bo'lishi mumkin. Ammo naqsh chekka bo'ylab joylashgan bo'lishi kerak, chunki haddan tashqari rang-baranglik mehmonlarning e'tiborini chalg'itishi mumkin. Agar siz quyuq rangli dasturxonni tanlagan bo'lsangiz, u holda vilkalar pichoqlari engil soyada bo'lishi kerak.
• Hozir katta tanlov dasturxon shakllari va materiallari, lekin odatda uning to'rtburchaklar yoki uchburchak shaklini tanlang. Ayniqsa, matodan tayyorlangan birini tanlash yaxshidir tabiiy materiallar- bu bayramga yanada qulaylik beradi. Hajmi shunday bo'lishi kerakki, uning qirralari stolning oyoqlarini yopishi mumkin, uchlari esa 25-30 sm pastga osilib turishi kerak, lekin o'rindiqlar darajasidan past bo'lmasligi kerak.

Stol o'rnatish uchun dasturxon quyidagicha yoyilgan: oching, uchlarini bir tomondan oling. Keyin u ko'tariladi, chayqatiladi va keskin pastga tushiriladi. Bu uni tekislashni osonlashtiradi. Lekin siz uni juda ko'p cho'zishingiz va burchaklarni tortib olishingiz shart emas.

Agar sirt jilolangan bo'lsa, unda dasturxon ostiga moyli choyshab qo'yish kerak. Asosiysi, u toza va yaxshi dazmollangan.

Pichoqlar - tartib

Joylashuvga vilkalar pichoq odob-axloq qoidalariga mas'uliyat bilan yondashish kerak. Stolga har xil turdagi qurilmalarni qo'yish kerak emas. Ular bayramona taomlar ro'yxatiga mos kelishi kerak. Pichoqlar individual (har bir mehmonda bor) va yordamchiga bo'linadi - ular idishlarni joylashtirish uchun kerak.

• V dasturxon odobi birinchi navbatda sopol yoki chinni idishlarni qo'yish odat tusiga kiradi, keyin ular jihozlarni joylashtiradilar va shundan keyingina shisha yoki kristall qo'yadilar.
• Ko'zoynaklar va sharob stakanlari ildizni ushlab turishi kerak.
• Odob qoidalariga ko'ra, qoshiq va pichoqni plastinkaning o'ng tomoniga, vilkani esa chapga qo'yish kerak.
• Idishlarni almashtirayotganda, idish-tovoqni tashqi chetidan boshlab, plastinka tomon o'zgartirishingiz kerak.
• Pichoq va plastinka orasidagi masofa 0,5-1 sm bo'lishi kerak.

Rasmda vilkalar pichoqlarining joylashuvi ko'rsatilgan. Albatta, vilkalar, qoshiqlar va pichoqlar to'plami stolga qanday taomlar berilishiga bog'liq. Shuningdek, sharob ko'zoynakli ichimliklar va ko'zoynaklarga qarab tanlanadi.

Xizmat qilish plitalari

Plastinka buyurtmasi mavjud.

• Snack plastinka - u har bir stulning oldiga chetidan taxminan 2 sm masofada joylashtiriladi.
• Pirozhkovy plastinka (non) - 5-15 sm masofada ovqatning chap tomoniga qo'yish odatiy holdir.
• Agar siz bir nechta idish-tovoqlarga xizmat qilsangiz, u holda kechki ovqat ostida ovqat xonasi joylashtiriladi.

Styuardessaning vazifalari o'z vaqtida toza plitalar bilan almashtirishni o'z ichiga oladi.

Salfetkalar bilan xizmat qilish

Ular xizmat qilishning ajralmas qismidir. Salfetkalarni chiroyli tarzda yig'ish haqiqiy san'atdir. Bayram qanchalik tantanali bo'lsa, ular shunchalik nozik bo'lishi mumkin.

Materiallar bayram turiga qarab tanlanadi. Siz uni bayramga olib borishingiz mumkin paxta yoki zig'ir e) Ular odatda mehmonlarni tizzalariga qo'yish uchun mo'ljallangan.

Agar siz foydalanishga qaror qilsangiz qog'oz, keyin ular plastinkaning o'ng qirrasi ostida chiqariladi. Yoki ular umumiy mavjudlikka joylashtiriladi.

Salfetkalar har qanday rangda bo'lishi mumkin, agar ular chiroyli va chiroyli tarzda buklangan bo'lsa.

Ziravorlar uchun idishlar

Xizmat qilishning oxirida ularni bayramona stolga qo'yish odatiy holdir. Ular stol markazidagi maxsus stendlarga joylashtiriladi. Shunday qilib, siz kichik taxtalar yoki likopchalarni kostryulkalar sifatida ishlatishingiz mumkin. Bu tuz va qalampir shaker, shuningdek, qo'shimcha xantal, sirka, o'simlik moyi va boshqa ziravorlar.

Ichimliklar uchun stakan

Xizmat qilishda va ko'zoynak haqida eslash kerak. Ular shishadan ham, kristalldan ham tayyorlanishi mumkin. Kuchli spirtli ichimliklar uchun kichik ko'zoynaklar mo'ljallangan. Shuning uchun, stolda sharob stakan, stakan, stakan, stakan bo'lishi kerak.

Ichimlik rangiga qarab tanlangan. Qizil sharob uchun ular oqdan ko'ra ko'proq bo'lishi kerak. Shampan vinosi maxsus stakanlarda beriladi. Bundan tashqari, maxsus pivo stakanlari ham mavjud. Aroq odatda stakanlarda beriladi.

Stolda quyidagi vilkalar pichoqlari to'plami bo'lishi kerak:

• pirog plastinkasi;
• kechki ovqat;
• sharob stakan;
• likopcha;
• kofe chashka va likopcha.

Nonni to'qilgan savatda ham berish mumkin, sariyog' esa sopol yoki chinni yog'li idishda berilishi mumkin - shu tarzda u o'zining ta'm xususiyatlarini saqlab qoladi. Kolbasa va go'sht bo'laklari cho'zilgan plastinkada xizmat qiladi. Pishloq chinni taxtada butun bo'lak sifatida xizmat qiladi, uning yonida pishloqni kesish uchun pichoq qo'yiladi.

Snack plastinka stulning o'rtasiga qarama-qarshi qo'yilgan, uning chap tomoniga pirog plastinkasi qo'yilgan. Pichoq gazak plitasining o'ng tomoniga, pichoq unga qarab joylashtiriladi. Vilka - chap tomonda, tishlar yuqoriga. Bir choy qoshiq tutqich bilan stolga parallel ravishda o'ngga qo'yiladi. Markazda gullar, salfetkalar va ziravorlar solingan vazalar qo'yilgan.

Tushlik va kechki ovqatni qanday berish kerak

Ovqatlanish stolini sozlash mehmonlarga qulay va tez xizmat ko'rsatish mumkinligini hisobga olgan holda amalga oshiriladi. Buning uchun stendga gazak plitasini, chap tomonda - pirogni qo'ying. Ularning orasiga pichoqlar qo'yilgan - o'ngda pichoq va qoshiq, chap tomonda esa stol vilkalari. Va vilkalar pichoqlari oldida sharob stakan bor.

Bundan tashqari, kechki ovqat uchun stolni o'rnatayotganda, siz sho'rva quyishingiz kerak bo'lgan kepçe qo'yishingiz kerak. Bu dasturxonga dog 'qolmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Agar siz ozgina tomizgan bo'lsangiz, dog'ni peçete bilan artib olishingiz kerak. Asosiysi, suhbatning tinch oqimini buzmaslik uchun mehmonlarning e'tiborini jalb qilmaslik.

Shirinlik stolini sozlash

Shirin stolga xizmat qilish uchun yorqinroq dasturxonni tanlash joizdir. Ideal variant maxsus choy xizmatidan foydalanadi. Stolning o'rtasiga va choy stakanlari ostiga chiroyli dantelli salfetkalarni qo'yish odatiy holdir. Bayramona odob-axloq qoidalariga ko'ra shirin dasturxonga xizmat qilish quyidagi idishlardan iborat:

• chashka va likopchalar (chashka tutqichni o'ngga burish kerak);
• choy qoshiqlari (taliqqa qo'yiladi, hatto qoshiqlarni stolga parallel ravishda stakan orqasiga qo'yish mumkin, tutqich o'ng tomon);
• kichik choynak;
• qaynoq suv uchun katta choynak;
• shirinlik uchun stolni sozlash shakar idishidan foydalanishni o'z ichiga oladi, unda bo'lak shakar qisqichlar yoki maxsus idish bilan birga beriladi;
• murabbo yoki murabbo uchun vaza chap tomonga qo'yiladi;
• choy uchun limon, ochish uchun ikki tishli vilkalar bilan maxsus patnisda xizmat qiladi;
• sut idishi mehmonning o'ng tomonidagi pirog plastinkasiga qo'yiladi.
• Har bir mehmondan oldin non va shirinliklar uchun plastinka qo'yish kerak. Diagonal ravishda uning o'ng tomonida chashka va likopcha bor, uning yoniga choy qoshig'i qo'yilgan. Kekga xizmat qilish uchun maxsus spatula asosiy plastinkaning o'ng tomoniga joylashtirilishi kerak.
• Saucerlar stolga qo'yiladi, choy yoki qahva faqat barcha mehmonlar o'z joylarini egallagandan so'ng stakanlarga quyiladi. Shirinliklar oqlangan stolda xizmat qiladi: bulkalar, shirin to'ldirilgan piroglar, keklar, kekler, shirinliklar va mevalar. Kimdan spirtli ichimliklar sharob va likyorlarga ruxsat beriladi.

Yoshlar kompaniyasi uchun siz bufet stolini tayyorlashingiz mumkin. U plastinkalar to'plami bilan xizmat qiladi (bir to'plamda 8-10 dona). Uning orqasida mato salfetkalari qo'yilgan. Ko'zoynak va sharob stakanlari ichimliklar yonida joylashgan. Agar kompaniya mavjud bo'lsa chekuvchi odamlar- Stolning uchlariga kuldonlar qo'yiladi.

Bayram dasturxoni tuzumi

Banket dasturxoni bayramona kayfiyatni yaratishga yordam beradi. Asosiysi, idishlarga to'g'ri xizmat qilish emas, balki stolni chiroyli bezash. Ziyofat uchun dasturxonni sozlash bayramda qanday taomlar taqdim etilishiga bog'liq. Ammo printsiplar mavjud klassik dizayn bayram stoli.

Mehmonlarning shaxsiy maydonini buzmaslik uchun stullar bir-biridan 50-80 sm masofada joylashtirilishi kerak.
Dasturxon bo'lishi kerak engil soyalar, yorqin va quyuq ranglar choy stollari uchun qolgan yaxshi. Uning qirralari 20-30 sm dan oshmasligi kerak.Idishdagi taqillatish mehmonlarni suhbatdan chalg'itmasligi uchun dasturxon ostiga moyli choyshab qo'yiladi yoki yumshoq to'qimalar. Lekin asosiysi, u mukammal dazmollangan va toza bo'lishidir.

Xizmat ko'rsatish plastinkasiga salfetka qo'yiladi va uning ustiga issiq ovqatlar uchun mo'ljallangan plastinka qo'yiladi. Atıştırmalık plastinkasining chap tomonida ular bir xil chiziqda bo'lishi uchun patty plastinka qo'yiladi. Xizmat plitasi har doim o'z o'rnida qolishi kerak, boshqalari esa idishlarga xizmat qilish paytida o'zgarishi mumkin.

Vilkalar va qoshiqlar 3 juftdan ko'p bo'lmasligi kerak. Xizmat plastinkasining o'ng tomoniga sho'rva qoshig'ini, gazak va stol pichoqlarini, pichoqni plastinkaga qo'ying va vilkalarni chap tomonga qo'ying. O'ng tomonda siz istiridye uchun faqat vilkalar qo'yishingiz mumkin. Vilkalar tirgaklari yuqoriga qarab, qoshiqlar esa stol ustidagi qavariq tomoni bilan joylashtiriladi.
Joylashuv printsipi: birinchi bo'lib xizmat qiladigan idish uzoqdagi qurilmadir.

Dekor

Bayramona dasturxonga xizmat qilish ham o'zingizni ko'rsatish imkoniyatidir ijodiy imkoniyatlar. Dekor elementlariga e'tibor berishingiz kerak - g'alaba qozonish varianti gullardan foydalanishdir. Odatda ular stolning o'rtasiga joylashtiriladi - bu guldasta yoki kompozitsiya bo'lishi mumkin.
Quyidagi nuanslarni hisobga olish muhim:

• mehmonlarning hech biri ularga alerjisi bo'lmasligi uchun;
• guldasta kuchli xushbo'y hidli gullarni o'z ichiga olmaydi;
• guldastali vaza idish-tovoqdan uzoqroqda joylashtirilishi kerak.

Yangi yil yoki romantik sana uchun siz ko'proq narsani tanlashingiz mumkin original bezak stol. Yangi yil bayramida siz qarag'ay ignalaridan kompozitsiyani qo'yishingiz mumkin, Rojdestvo bezaklari, tinsel. Uchun romantik kecha shamlar mos keladi. Stolda bayram atmosferasi shakldagi ob'ektlar tomonidan etkaziladi nikoh uzuklari, kelin va kuyovning haykalchalari, kaptarlar.

Maxsus tasavvur bilan, bolalarning tug'ilgan kuni uchun stol dizayniga yaqinlashishga arziydi. Kreslolarning orqa tomoniga biriktirilishi mumkin havo sharlari, va sevimli multfilmlaringizdagi rasmlar yorqin tafsilot bo'ladi. Bu hamma uchun muhim dekorativ elementlar bir xil uslubda saqlangan. Mehmonlar bir-birlarini ko'rishlari uchun ular juda baland bo'lmasligi kerak. Asosiysi, bayramda xizmat qilish va bezak bir-birini to'ldirish uchun uni bezak bilan haddan tashqari oshirmaslikdir.

Ichki makonga va fantaziyaga qarab, bayramona yoki kechki ovqat stoli o'zining nafisligi bilan mehmonlarni hayratda qoldirishi mumkin. A qo'shimcha elementlar xizmat qilish unga yorqinlik va o'ziga xoslikni beradi. Ro'yxatda keltirilgan dizayn tamoyillari murakkab emas va yaxshi ohangning ko'rsatkichidir.

Video: stolni qanday o'rnatish kerak

Bayramlar uchun chiroyli stol bezaklari

Xizmat qilish frantsuzcha servir - xizmat qilish so'zidan kelib chiqqan. Xizmat qilish - ovqatlanishdan oldin dasturxonni tayyorlash (nonushta, tushlik, kechki ovqat, bayramona ziyofat, banket, bufet, mexnat ziyofati, choy marosimi uchun). Bu ovqatlanish uchun zarur bo'lgan narsalarni (stol choyshablari, idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari) to'g'ri joylashtirishni o'z ichiga oladi. Xizmat qilishdan maqsad - ovqatlanish jarayonida maksimal qulaylik yaratish, yaxshi kayfiyat, e'tibor va xayrixohlik ifodalari.

Jadvalni o'rnatish qoidalari

Xizmat ko'rsatish buyumlari tuzilgan menyuga mos kelishi, stol, dasturxon, salfetkalar shakliga ham, xonaning ichki qismiga ham mos kelishi, shakli, tuzilishi va rangi bo'yicha mos kelishi, bayramning tematik yo'nalishini aks ettirishi kerak; agar mavjud bo'lsa.

Xizmat ko'rsatishi kerak mavjud qoidalar. Stolni to'g'ri va chiroyli tarzda o'rnatish uchun siz ko'plab xizmat ko'rsatadigan narsalar, ular nima deb nomlanishi va nima uchun mo'ljallanganligini bilishingiz kerak.

Stolni o'rnatishdan oldin siz hamma narsani o'ylab ko'rishingiz, badiiy didni, aniqlikni va eng muhimi, mehmonlarni xursand qilish istagini ko'rsatishingiz kerak. Tantanali va qulaylik muhitini yaratish uchun sizga kerak bo'ladi chiroyli dasturxon, oʻrnating zarur jihozlar, qor-oq yoki rangli dasturxon. Bularning barchasi nafaqat kafolatga aylanadi yoqimli ishtaha, lekin ayni paytda ajoyib kayfiyat.

Jadvalni o'rnatish ketma-ketligi

1. Dasturxon.

2. Plitalar.

3. Pichoqlar.

4. Shisha idishlar.

5. Salfetkalar.

6. Ziravorlar.

7. Gullar bilan vazalar.

8. Sovuq gazaklar.

Ushbu ketma-ketlikka rioya qilish orqali siz jadvalni tez va to'g'ri o'rnatishingiz mumkin: bitta tafsilotni o'tkazib yubormasdan ko'plab narsalarni tartibga soling.

Xizmat qilishdan oldin shisha va pichoqni toza, quruq sochiq yoki peçete bilan porlashi uchun silliqlash kerak.

Vatan himoyachilari kuni munosabati bilan Harbiy mavzuning atributlaridan foydalangan holda xizmat qilish ko'proq zohid bo'lishi mumkin.

har qanday tomonidan buklangan yo'llari sanab o'tilgan har bir mehmon uchun gazak plastinkasiga peçete qo'yiladi. Zig'ir matolari o'rniga qog'oz peçeteler ishlatilishi mumkin.

Jadvalni sozlash. Surat

Bayram stolidagi gullar

Gullar stol bezaklarining ajralmas qismidir. Ular bayramning tematik diqqatini kuchaytiradi, tantanavorlik, jiddiylik yoki romantikani beradi. Nonushta qilayotganda, gullar sizni ijobiy kayfiyatda o'rnatadi, kelgusi kun oldidan sizni energiya bilan to'ldiradi.

Kichik miqdordagi gullarga ega vazalar odatda stolning o'rtasiga joylashtiriladi, shunda ular mehmonlar va idishlarni yashirmaydilar. Savat va katta guldastalardagi gullar stolga qo'yilmaydi, balki maxsus ajratilgan joyga joylashtiriladi.

Stolni gullar bilan bezash. Surat

Stolni nafaqat gullar, balki gullar bilan bezashingiz mumkin chiroyli guldasta barglaridan, tog 'kulining novdalari va archa. Siz stolni bezashingiz mumkin yovvoyi gullar, va ikebana ichida original vazalar, suzuvchi gullar bilan vazalar. Bularning barchasi unutilmas bayram muhitini yaratadi.

Stolni o'rnatish styuardessaning yaxshi xulq-atvori va mehmondo'stligining belgisidir, shuning uchun dasturxon nafaqat mazali va bug'langan taomlar bilan, balki to'ldirilishi juda muhimdir. chiroyli elementlar, pichoq va vilkalar to'g'ri yotqizilgan.

Ushbu qiziqarli va shubhasiz ijodiy faoliyat ushbu maqolada muhokama qilinadi. Bu erda siz vilkalar pichoqlarini to'g'ri joylashtirish bo'yicha tavsiyalarni, shuningdek, xizmat ko'rsatish fotosuratini topasiz turli uslublar va gullar.

Qadim zamonlardan beri ovqatlanish nafaqat kundalik mashg'ulot edi. Katta stolda kompaniya bilan yig'ilish, oddiy ko'rinadigan kechki ovqat bayramga aylandi.

Dasturxon atrofida ular shunchaki oldindan tayyorlangan taomni iste'mol qilishmadi, odamlar suhbatlashishdi, yangiliklar va o'z fikrlari bilan o'rtoqlashdilar. Natijada, stol o'rnatish kabi tushuncha paydo bo'ldi.

Maishiy texnika va idish-tovoqlarning to'g'ri va chiroyli joylashishi bayramona dasturxonni tortdi maxsus turdagi, va stolda birinchi odob-axloq qoidalari paydo bo'lishi bilan, to'g'ri xizmat ko'rsatish stol har qanday bayramning ajralmas qismiga aylandi.

Bundan tashqari, oddiy uy sharoitida bu hatto odob-axloq qoidalari haqida ham emas. Darhaqiqat, stolda tartib va ​​maxsus atmosfera hukmronlik qilganda juda yoqimli.

Lekin keling, bayram stolini bezashga yordam beradigan asosiy qoidalarga tushamiz.

Jadvalni sozlash haqida nimalarni bilishingiz kerak

Avvalo, barcha idishlar va pichoqlar toza ekanligiga ishonch hosil qiling. Buni amalga oshirish uchun, birinchi navbatda, istisnosiz, barcha qurilmalarni issiq va nam sochiq bilan artib, keyin quruq sochiq bilan silliqlash kerak. Pichoq va idish-tovoqlarda suv dog'lari yo'qligiga ishonch hosil qiling.

Dasturxonni ehtiyotkorlik bilan dazmollash kerak. Uning qirralari stoldan 25-30 santimetrga osilib turishi kerak, shunda burchaklar stol oyoqlarini biroz yashiradi. Ko'pgina uy bekalari dasturxondan qo'rqib, uni ustiga moyli choyshab bilan yopadilar, ammo dasturxon va odob-axloq qoidalariga ko'ra, agar siz mehmonlarni qabul qilsangiz, bu qabul qilinishi mumkin emas.

Har bir plastinkada stol ustidagi pichoqlar soni turli vaziyatlar boshqacha bo'lishi mumkin. Bularning barchasi ovqat paytida taqdim etiladigan idishlarga bog'liq.

Xo'sh, oxirgi "oltin" qoida - har bir mehmon uchun qurilmalarning joylashuvi va turi butunlay bir xil bo'lishi kerak.

Jadvalni to'g'ri sozlash

Quyidagi rasmga qarang:

Fotosuratda Evropa odob-axloq qoidalariga muvofiq klassik dasturxon ko'rsatilgan. Rasmda, misol sifatida, barcha turdagi pichoqlar yotqizilgan. Albatta, sizga butun "to'plam" kerak bo'lmaydi, shuning uchun ushbu rasmga qarab, siz jihozlarni xuddi shu tarzda joylashtirishingiz mumkin, lekin stolda faqat kerakli narsalarni qoldirishingiz mumkin (idishlarga qarab).

Masalan, oddiy klassik rus kechki ovqati uchun non va sariyog 'uchun pirog plastinkasini, birinchi taom uchun qoshiqni, asosiy taom uchun vilkani, stol pichog'ini, dekorativ va sho'rva likopchasini, bir qadahni qoldirish kifoya. suv. Har bir holatda, biror narsa o'zgarishi mumkin, masalan, kechki ovqat menyusida shirinlik bo'lsa, stolga tegishli jihozlarni qo'shishga arziydi.

Salfetkalar turlari va ularning joylashishi

Salfetkalar bayramona stolning eng muhim aksessuarlaridan biridir. Salfetkalarning ikkita asosiy turi mavjud - mato va qog'oz. Matodan qilingan salfetkalar (katta o'lchamli) odatda mehmonning tizzasiga qo'yish uchun mo'ljallangan (oziq-ovqat kiyimga tushmasligi uchun).

Qog'oz salfetkalar odatda to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish uchun ishlatiladi va ular hamma uchun ochiq bo'lishi uchun stolning o'rtasida joylashgan bo'lishi kerak. Agar stol katta bo'lsa, stolda hamma ularga to'g'ridan-to'g'ri kirish imkoniyatiga ega bo'lishi uchun salfetkalarni bir necha joyga qo'ying.

Aytgancha, salfetkalar stolga oddiy salfetka ushlagichida ham qo'yilishi mumkin, ham ulardan asl figuralarni yasash mumkin. Quyidagi rasmda siz eng ko'p to'rttasini ko'rishingiz mumkin an'anaviy variantlar salfetkalar haykalchalari. Fotosuratda ko'rib turganingizdek, stolning chiroyli ko'rinishi ko'p jihatdan peçetelerin ko'rinishiga va ularning rangiga bog'liq.

Aytgancha, agar bayram birinchi taomni o'z ichiga olmasa, unda har bir mehmonning plastinkasiga chiroyli tarzda o'ralgan salfetka qo'yilishi kerak, lekin esda tutingki, bu holda barcha salfetkalar bir xil bo'lishi kerak va stolning o'rtasida u erda har bir mehmon uchun 2-3 peçete miqdorida ularning ta'minoti bo'lishi kerak.

Jadvalni sozlash - misollar bilan fotosurat

Yuqoridagi fotosuratda siz ko'rgansiz klassik versiya stol sozlamalari, lekin agar sizning boshingizda yanada qiziqarli g'oyalar tug'ilsa, bu qoidalarga qat'iy rioya qilishingiz shart emas. Stolni mukammal bezashingiz mumkin turli yo'llar bilan, asosiysi, asosiy qurilmalar joylashgan to'g'ri joylar, qolganlari esa - styuardessaning ixtiyoriga ko'ra.

Alohida-alohida, biz bunday bayramni nishonlaymiz Yangi yil. Har bir insonning sevimli bayramlari nafaqat mazali, balki chiroyli bo'lishi mumkin.

Albatta, hech kim sizdan diplomatik bayramlarning barcha qoidalariga rioya qilishingizni talab qilmaydi - biroq, bir nechta fokuslar hatto oddiy oilaviy nonushtani ham haqiqiy bayramga aylantirishga yordam beradi.

Har kuni xizmat qilish

Sizningcha, unda oddiy hayot siz bezovta qila olmaysiz, lekin barcha qiyinchiliklarni bayramlar yoki qarindoshlarning kelishi uchun qoldirish yaxshiroqmi? Psixologlar siz noto'g'ri ekanligingizga aminlar: nafaqat stolning ko'rinishi idishning xizmat qilishiga, balki sizning kayfiyatingiz va ta'mni idrok etishingizga ham bog'liq. Ular ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar tomonidan takrorlanadi: siz kilogramm berishni xohlaysizmi? Shoshilmasdan qilavering to'g'ri dizayn idishlar!

Bunday xizmat tantanali xizmatdan kamroq miqdordagi qurilmalarda va farq qiladi dekorativ tafsilotlar va yanada yumshoq talablar.

Diagramma farqni aniq ko'rsatib turibdi - agar ziyofat uchun siz mehmonlaringizga kerak bo'lishi mumkin bo'lgan barcha idishlarni taqdim etishingiz kerak bo'lsa, unda Uyda pishirilgan kechki ovqat uchun o'zingizni eng kerakli narsalar bilan cheklash kifoya qiladi: albatta foydalanasiz.

Keling, yaqinroq ko'rib chiqishga harakat qilaylik, shunday emasmi?

Restoran amaliyotidan xizmatga olishingiz kerak bo'lgan birinchi narsa majburiydir stend plitalarining mavjudligi. Bu haddan tashqari ortiqcha deb o'ylamang - ular dasturxonga maydalangan va tomchilarning tushishiga yo'l qo'ymaydi, shuning uchun ular sizga ko'p vaqtni tejaydi. Qabul qilaman, borschdan dog'larni olib tashlashdan ko'ra, bir nechta chinni buyumlarni yuvish tezroqmi?

Aytgancha: dasturxonni moyli choyshab bilan almashtirishga urinmaslik yaxshiroqdir - bir tomondan, bu osonroq va tejamkor. Boshqa tomondan, siz yaratmoqchimisiz chiroyli stol kim sizni o'zidan biri bilan xursand qiladi ko'rinish?Hatto oddiy katakli mato ham zamonaviy va chiroyli ko'rinadi. Vizual uyg'unlikka erishish uchun uni oshxona yoki ovqat xonasining umumiy ichki qismi uchun tanlashni tavsiya etamiz.

Agar siz sho'rva yoki bulon kabi birinchi taomga xizmat qilsangiz, sizga kerak bo'ladi maxsus chashka yoki chuqur plastinka hamma uchun. Ular darhol stolga, qirg'oqqa qo'yilishi kerak, so'ngra ovqatni to'g'ridan-to'g'ri stolga quying. Albatta, oila davrasida bu qoidani e'tiborsiz qoldirish mumkin. Biroq, tajriba shuni ko'rsatadiki, bir nechta issiq idishlarni ehtiyotkorlik bilan olib yurishga harakat qilishdan ko'ra, kostryulkalar va kepak bilan yurish ancha oson.

Uning ostida siz asosiy taom va yon piyola uchun plastinka qo'yishingiz kerak.

Agar sizning oilangiz shirinlik bilan ikki yoki uch marta mazali taomga ega bo'lsa, vilkalar pichoqlariga g'amxo'rlik qiling: ular hamma uchun oldindan tayyorlanishi kerak keyin unutilgan vilka ortidan yugurmasligingiz uchun.

Mavjud universal qoida: birinchi taom uchun idishlar tashqi chetidan, oxirgisi uchun - plastinkaga yaqinroq joylashtiriladi. Shunday qilib, siz nafaqat xizmat qilish an'analariga rioya qilasiz, balki oilangizni og'riqli tanlovdan qutqarasiz - qaysi qoshiq sho'rva va qaysi tort?

Nuance: Garchi, aslida, shirin vilkalar shirinliklar uchun xizmat qiladi. Muss, sufle va jele bundan mustasno.

Stolga nima qo'yishni bilmayapsizmi? Quyidagi diagrammaga qarang - bu sizga buni tushunishga yordam beradi. Unda pichoqning maqsadi aniq ko'rsatilgan, shuning uchun siz hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmasligingiz kerak.

Biroq, nafaqat to'g'ri plastinka va pichoqni tanlash muhimdir.

Chiroyli xizmatning namunasini ushbu fotosuratda ko'rish mumkin.

Bu hech qanday maxsus narsaga o'xshamaydi. lekin umumiy rang sxemasi va bir nechta aksessuarlar oddiy taomni kichik oilaviy bayramga aylantiradi. Qabul qiling, buni qilish qiyin emas. Faqat qutulish uchun etarli eski idish-tovoq va qandaydir badiiy didni ko'rsating.

Nonushta va tushlik uchun qoidalar bir xil bo'lib qoladi. Siz shunchaki ortiqcha narsalarni olib tashlashingiz kerak (masalan, tureens) va stolga xizmat qilishni rejalashtirgan narsalarga e'tibor qaratishingiz kerak.

Ammo bayram uchun mehmonlarni kutayotgan bo'lsangiz, nima qilish kerak? Bir tomondan, men barcha qoidalarga muvofiq ziyofatga xizmat qilish uchun vaqt sarflashni xohlamayman. Boshqa tomondan, siz tantanavorlikni qo'shishingiz va maxsus atmosferani ta'kidlashingiz kerak. Keling, bir nechta misollarni batafsil ko'rib chiqaylik.

Do'stlar bolaning oldiga kelishdimi?

Bolalar faoliyati ota-onalarni doimo tashvishga soladi. Bu nafaqat mazali va xilma-xil taomlar haqida, balki xavfsizlik haqida ham o'ylash kerak- Besh yoshli chaqaloqqa yupqa chinni stakanlarga ishonish mumkin emas. Bu hech bo'lmaganda sevimli xizmatingizni yo'qotish bilan to'la bo'ladi, maksimal darajada - tez yordam xonasiga tashrif buyurish.

Xizmat qilish bolalar stoli juda murakkab bo'lmasligi kerak- agar siz o'g'lingiz yoki qizingiz uchun ajoyib dam olishni istasangiz, bizning tavsiyalarimizni tinglang.

1. 1. Agar bo'sh joy imkon bersa, yigitlar uchun alohida stol qo'ying- shuning uchun ular o'zlarini kattalardek his qilishadi.
2. 2. Sinab ko'ring dizaynni bitta diapazonda saqlang yoki mavzuni tanlang: dengiz, o'rmon, sevimli film yoki multfilm ...
3. 3. Eng yaxshi do'st bolalar - bir martalik dasturxon . Biz sizga piknikdan boshlab hammaga tanish bo'lgan oq plastik stakan va laganlarni taklif qilamiz, deb o'ylashning hojati yo'q! Do'konlarda siz ko'plab qiziqarli qurilmalarni topishingiz mumkin: bardoshli plastik yoki suv o'tkazmaydigan kartondan tayyorlangan, turli xil narsalar bilan bo'yalgan yoki g'ayrioddiy shakl... Shubhasiz, bunday taomlar hammaga yoqadi va ularni sindirish xavfi yo'q.
4. 4. Salat idishlarining ko'pligi, Qiyin tanlov Turli xil vilkalar pichoqlari orasida... Bolaga bu kerakligiga ishonchingiz komilmi? Taqdim etish yaxshiroqdir ko'p a la bufet a la carte gazaklar. Ularning ikkalasi ham qulayroq va qiziqarliroq.

Yaxshi misol bu fotosuratda. Yorqin sevimli o'yinchoqlar dekor sifatida, buzilmaydigan gazaklar va ko'plab kichik "snats".

Qattiqroq variantni xohlaysizmi?

Xuddi shu tamoyillardan foydalaning, lekin dizaynni bitta rang sxemasida saqlang.

Agar xohlasangiz, bolalar bayrami stoli uchun bu yoki boshqa turdagi dekorni qanday qilishni batafsil tushuntiradigan ko'plab videolarni topishingiz mumkin.

Bayramingiz bormi?

Albatta, bu erda siz butunlay boshqa tavsiyalarga amal qilishingiz kerak. Biroq, ehtimol sizning mehmonlaringiz buni qadrlashadi plastik idishlar Bilan Vinni Puh? Siz yaxshi bilasiz.

Agar siz oddiy, klassik tug'ilgan kun yoki yubiley stolini sozlashni istasangiz, quyidagi maslahatlarga amal qiling:

1. Avvalo dasturxonga e'tibor bering. Bu oddiy yoki bo'yalgan bo'lishi mumkin - bu sizning didingizga bog'liq. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa (bu allaqachon ravshan deb umid qilamiz) hech qanday qoralangan yoki ko'kargan! Ular butun ko'rinishni buzadilar.

2. Kerakli idish-tovoq yoki pichoqni tanlash uchun menyuni diqqat bilan ko'rib chiqing. Aks holda, vahima ichida siz pirojnoe spatulasi yoki boshqa salat qoshig'ini qidirishingiz kerak bo'ladi - rozilik bildirasizmi, o'zingizning bayramingiz uchun eng yaxshi vaqt emasmi?

3. Agar siz ko'plab mehmonlarni taklif qilgan bo'lsangiz, salatlar va ishtahani ko'paytirishga to'g'ri keladi - butun stol bo'ylab ularga erishish noqulay. Shunday qilib bir xil idishlar yetarli ekanligiga ishonch hosil qiling: salat idishlari, idishlar, meva va shirinliklar uchun savat. Mos kelmaslik bayramona bayramning chiroyli xizmatini butunlay yo'q qiladi.

Aytgancha: Barcha taklif qilinganlar kelishiga ishonch hosil qilish yaxshiroqdir va sizni kimningdir akasi yoki xotini qiyofasida kutilmagan hodisalar kutmaydi. Qurilmalar soni mehmonlar soniga to'liq mos kelishi kerak.

4. Idishlarni joylashtirishda birinchi bo'limdagi tavsiyalarga qarang: birinchi navbatda xizmat ko'rsatish lavhasi, keyin asosiy taom uchun idish va agar kerak bo'lsa, bulon ishlab chiqaruvchisi.

5. Pichoqlar va qoshiqlar plastinkaning o'ng tomonida, vilkalar chap tomonda yotishi kerak.

Aytgancha: Agar mehmonlaringizdan biri chap qo'l ekanligini bilsangiz, o'tirganda buni hisobga oling. Odamga e'tibor tegadi va hamma ovqatlanish uchun qulay bo'ladi.

6. Ko'zoynak va ko'zoynaklar yuqori o'ng burchakda joylashgan. Idishlar taklif qilingan ichimliklarga mos kelishiga ishonch hosil qiling. Bu noto'g'ri tuyulishi mumkin, ammo shampan uchun sizga baland va tor ko'zoynaklar kerak, masalan, konyak uchun, yumaloq keng ko'zoynaklar - bu ta'mni ochishga yordam beradi.

7. Salfetkalarni unutmang. Bir martali ishlatiladigan narsalarga qo'shimcha ravishda, garderob mavjud bo'lishi kerak. Birini plitalar ostiga, yana bittasini - tepaga yoki yon tomonga, pichoqlar ostiga qo'ying. Aytgancha, ularni dasturxonga mos ravishda tanlang yoki kontrastli narsalarni afzal qiling - utilitar maqsadlardan tashqari, salfetkalar ham bezak bo'lishi mumkin.

Bayram uchun dasturxon yaratishning zamonaviy tendentsiyalari yigirma yil oldin qabul qilinganidan sezilarli darajada farq qiladi - endi konventsiyalar ancha kam. Albatta, undan butunlay chetga chiqmaslik kerak klassik qoidalar odob-axloq qoidalari. Ular nafaqat chiroyli, balki juda qulay. Lekin yoqimli kutilmagan xilma-xillikni yaratish uchun - nima uchun emas?

Misol uchun, siz mevalar bilan chiroyli dasturxonni yoqtirishingiz mumkin - g'ayrioddiy, lekin juda samarali.

O'ymakorlik - bu oddiy gazakni ajoyib asarga aylantiradigan o'ymakorlik usuli.

Bunday kompozitsiyalar bolalarga ham, kattalarga ham yoqadi. Stolning ichki qismiga va uslubiga mos keladigan dizaynni tanlang - gulli vazalar yoki kvilinglar kimgadir mos keladi va hatto ajdaho yoki qal'a ham bir joyda mos keladi.

Yana bir bor qiziqarli fikr, bu uyda yubileyni nishonlashda ko'p yordam berishi mumkin - plitalardagi ism kartalari. Oramizda kim o'tirish muammosi bilan tanish emas katta raqam mehmonlar? Nomlari bo'lgan g'ayrioddiy salfetkalarga buyurtma berish (ikkitasi hech qachon uslubdan chiqmaydi) yoki karton otkritkalarni o'rnatish orqali uni hal qiling. Mehmonlar bunday e'tiborni qadrlashadi va hech qanday chalkashlik bo'lmaydi.

• Stolda singan yoki yorilib ketgan idishlar bo'lmasligi kerak. Bu nafaqat Yomon belgi Birovning o'zini kesishini xohlamaysiz, shunday emasmi?
• chidash umumiy uslub- hech qanday holatda bir-biriga mos kelmaydigan narsalarni ishlatmang, ular uyg'unlikni buzadi.
• Yana bir bor, mehmonlar kelishidan oldin hamma narsa etarli ekanligiga ishonch hosil qilishingizni qat'iy tavsiya qilamiz.

Bizga ushbu fotosuratda uyda bayramona dasturxon yoqdi - bu erda barcha tavsiyalar bajariladi. Barqaror uslub, uyg'unlik va foydalanishdan tashqari zarur idishlar, egasi mehmonlar uchun tilaklar bilan kartalarni qoldirdi - rozilik bildirasizmi, kutilmagan, ammo yoqimli bonusmi?

Aynan shunaqa mayda-chuyda narsalar do'stlar bilan oddiy kechki ovqatni haqiqiy lazzatlanishga aylantiradi. Bezatish bo'yicha ko'proq maslahatlarni bu erda topishingiz mumkin.

O'tirishning muhim nuancei

Har qanday bayram sharafiga uy ziyofatini rejalashtirayotganda, ko'p odamlar zavqni butunlay buzishi mumkin bo'lgan bir lahzani unutishadi - stolda bir kishiga qancha joy kerak?

O'ylaymizki, hamma ziyorat qilish taklifiga duch keldi, u erdan qochishni afzal ko'radi - qo'shnilar ikki tomondan qisilgan, vilkalar bilan yurish noqulay va salat yoki bo'lmagan kesmaga qayg'u bilan qarash qoladi. erishish.

Do'stlaringiz ham xuddi shunday vaziyatga tushib qolishining oldini olish uchun quyidagi sxemalardan foydalaning.

Uchun davra stoli bunday hisoblash tegishli bo'ladi. Bu hamma o'zini qulay his qiladi. Albatta, stullar o'lchami va stol usti radiusi uchun tuzatishlar kiritish kerak.

Biroq, ideal odamning kamida 70 santimetr bo'lishi kerakligini unutmang.

Bu qoida kvadrat yoki to'rtburchaklar jadvallar uchun ham amal qiladi. To'g'ri, bunday sxemalar shubhasiz haqiqat deb hisoblanmasligi kerak - shunga qaramay, bolaga kerak bo'ladi kamroq joy kattalarga qaraganda.

Umid qilamizki, bu maslahatlar har qanday mos vaziyat uchun stolni to'g'ri o'rnatishga yordam beradi - ko'rib turganingizdek, bu umuman qiyin emas!

Frantsuz tilida "xizmat qilish" so'zi xizmatkor bir tomondan, nonushta, tushlik, kechki ovqat, choy uchun stol tayyorlashni anglatadi, ya'ni. idishlarni ma'lum bir tartibda joylashtirish va boshqa tomondan, bu maqsad uchun mo'ljallangan narsalar to'plami (idishlar, stol choyshablari).

Jadvalni o'rnatish ijodiy jarayon bo'lib, u ko'p qirrali va restoran sinfiga, uning ixtisoslashuviga bog'liq.

Ziyofat stolini qo'yishda bitta qo'shimcha yoki etishmayotgan narsa bo'lmasligi kerak. Jadvalni sozlashning barcha elementlari mijoz bilan oldindan kelishilgan menyuga qat'iy muvofiq bo'lishi kerak. Shu bilan birga, ikkita bir xil qurilma va ko'zoynak bilan xizmat ko'rsatishga ruxsat berilmaydi, hatto ular buyurtma menyusida talab qilingan bo'lsa ham. Bunday hollarda, har bir elementning faqat bitta elementi ko'rsatiladi, so'ngra foydalanishdan keyin ular olib tashlanadi va bir xil xizmat ko'rsatish elementlari bilan almashtiriladi. Misol uchun, menyuda ikkita gazak - baliq va go'sht mavjud. Stolga bitta gazak plastinkasi va bitta gazak moslamasi beriladi. Mehmon baliq ishtahasini iste'mol qilgandan so'ng, ofitsiant ishlatilgan idish-tovoq va plastinkani olib tashlab, go'sht ishtahasini berishdan oldin toza atıştırmalık plitalari va ishtahani qo'yadi.

Ziyofatning har bir ishtirokchisining qurilmasiga (pirojnoe plitasining chap tomonida) siz tipografik usulda yoki yozuv mashinkasida chop etilgan menyu kartasini qo'yishingiz mumkin.

Stolni o'rnatish mehmonlarni qabul qilishga tayyorgarlikning yakuniy bosqichidir. Dastlabki stol sozlamalari ichki makonni to'ldiradi.

Stolni sozlash quyidagi talablarga javob berishi kerak: xizmat ko'rsatish turiga mos kelishi - nonushta, tushlik, kechki ovqat; taqdim etilgan menyuga mos keladi:

gazaklar, ovqatlar va ichimliklar; estetik bo'ling - stolning shakli, dasturxon va salfetkalarning rangi (ularning yig'ilish shakli bilan) va bilan birlashtiriladi. umumiy ichki makon zal;

aks ettirish milliy o'ziga xoslik va zalning korxonaning tematik yo'nalishi va boshqalar, barcha xizmat ko'rsatadigan narsalarni qoidalarga muvofiq tartibga soling.

Chiroyli, zamonaviy idish-tovoqlar, vilkalar pichoqlari, stol choyshablari Yuqori sifat stolni bezash, tantanali yaratish bayramona muhit, qulaylik va ma'lum darajada tuyadi hissa qo'shadi.

Stolni o'rnatish ketma-ketlikda amalga oshiriladi: stol choyshablari bilan qoplangan stol; plastinka bilan xizmat qilish; xizmat ko'rsatish jihozlari; shisha (kristal) idishlarga xizmat qilish; salfetkalarni yotqizish; ziravorlar, gulli vazalar uchun asboblarni joylashtirish.

Guruch. 1. Idish va idish-tovoqlarga xizmat ko'rsatish va tartibga solishning bo'laklari

Guruch. 2. Idish va idish-tovoqlarga xizmat ko'rsatish va tartibga solishning bo'laklari

Stolni dasturxon bilan yopish. Stol choyshablari birma-bir buklangan holda stollarga qo'yiladi. Uni stol ustiga ochib, ikki qo'lingiz bilan yon tomonlardan birining chetlarini olib, dasturxon ko'tariladi, so'ngra qo'llar titrayotgandek keskin pastga tushiriladi. Havo yostig'i, stol va ochilmagan dasturxon o'rtasida hosil bo'lib, uni istalgan yo'nalishda siljitish va ehtiyotkorlik bilan kerakli joyga qo'yish imkonini beradi, shunda uning markaziy burmalari (uzunlamasına va ko'ndalang) stolning o'rtasiga qat'iy yotadi va uchlari osilib turadi. har tomondan teng ravishda 25-35 sm pastga, dasturxonning pastki osilgan qismi o'tirgan mehmonlarga xalaqit beradi, kichikroq esa estetik emas. Stol choyshablarining burchaklari stolning oyoqlariga qattiq tushishi va ularni yopishi kerak.

Stolni dasturxon bilan o'rnatayotganda, uni burishtirmaslik, burchaklaridan tortib, barmoqlaringiz bilan chimchilash kerak emas.

Agar to'rtburchaklar stol siz ikkita dasturxon bilan yopishingiz kerak, keyin ularning birinchisi zalning asosiy kirish qismiga yoki undagi asosiy o'tish joyiga qarama-qarshi tomonga yotqiziladi. Ikkinchi, ustki, dasturxonda chekka ichkariga tiqilib, to'g'ri chiziq hosil bo'ladi. to'g'ri chiziq. Foydali stollar, shuningdek, dasturxon yoki peçete bilan qoplangan.

Plitalar bilan stol o'rnatish. Xizmat qilayotganda stolning chetidan plastinka chetigacha bo'lgan masofa 2 sm bo'lishi uchun har bir stulning (kresloning) qat'iy qarama-qarshi tomonida dasturxon bilan qoplangan stol ustiga kichik kechki ovqat plastinka qo'yiladi.Plastinkadagi emblema bo'lishi kerak. stol chetiga qarama-qarshi tomonda.

Ziyofatga xizmat qilayotganda, kechki ovqat o'rtada joylashgan yoki o'tirgan joyga eng yaqin bo'lgan plitalarning chekkalarini birlashtirgan kichik kechki ovqat plastinkasiga qo'yiladi. Bunday holda, ularning orasiga peçete qo'yish tavsiya etiladi, lekin timsolni yopmaydigan tarzda.

Keyin, kichik stol plastinkasining chap tomonida 5-10 sm masofada, pirog plastinkasi qo'yiladi, ularning markazlari mos kelishi va stol chetiga parallel ravishda bir xil chiziqda bo'lishi kerak.

Ziyofat stoliga xizmat qilayotganda, pirog plastinkasi plastinkaning uzoq qirralari kichik kechki ovqat plastinkasiga mos keladigan tarzda joylashtirilishi mumkin. Kundalik xizmat paytida kichik kechki ovqat lavhasi xizmat ko'rsatishdan chiqarib tashlanadi va stolga kechki ovqat plitalarini joylashtirishda bo'lgani kabi bir xil qoidalarga rioya qilgan holda, gazak plitalarini joylashtirish bilan xizmat qilish boshlanadi.

Xizmat qilish texnikasi. Stolni plastinkalar bilan o'rnatayotganda ofitsiant qo'l tormozi (salfetka) ustiga har bir turdagi plastinkalardan alohida-alohida (8-10 dona) oladi. chap qo'l, va o'ng ularni tartibga soladi.

Har bir plastinka katta va olinishi kerak ko'rsatkich barmoqlari, yon tomonda bir yo'nalishda cho'zilgan va qolgan barmoqlar bilan uni qo'llab-quvvatlang. Stolni kichik ovqat va gazak plitalari bilan o'rnatayotganda, ofitsiant stol bo'ylab o'ngdan chapga, pattilar bilan esa chapdan o'ngga harakat qiladi. Qo'l tormozini o'ng qo'lingizda plitalar to'plami bilan ushlab, chap qo'lingiz bilan pirog plitalarini tartibga solish qulayroqdir.

Ovqat pichog'i bilan stol o'rnatish. Xizmat qilishdan oldin, barcha vilkalar pichoqlari tekshiriladi, artib tashlanadi, peçete bilan porlashi uchun sayqallanadi va peçete yoki kichik kechki ovqat plastinkasi bilan qoplangan laganda ustiga qo'yiladi.

Kichkina kechki ovqat plastinkasining o'ng tomonida pichoqlar (stol, baliq, gazak) plastinkaga qaragan pichoq bilan yotqiziladi va agar birinchi taom tushlik uchun buyurilgan bo'lsa, bir osh qoshiq. Bunday holda, qoshiq ishtahani va baliq o'rtasida konkav tomoni yuqoriga qarab joylashtiriladi.

Plitaning chap tomonida, vilkalar tirgaklari bilan yotqiziladi, ularni o'ngdan chapga yo'nalishda joylashtiradi: ovqat xonasi, baliq, snack bar. Plitalar va pichoqlar orasidagi masofa, shuningdek, pichoqning o'zi orasidagi masofa 0,5 sm bo'lishi kerak.Barcha pichoqlar bir-biriga parallel ravishda va stol chetiga perpendikulyar ravishda joylashtirilishi kerak. Pichoq tutqichlarining uchlari va stol cheti orasidagi masofa plitalar bilan bir xil - 2 s xizmat ... 76

Guruch. 3. Nonushta uchun minimal xizmat:

1 - pirog plastinkasi; 2 - gazak qurilmalari;

3 - choy qoshiq; 4 - stakan; 5 - salfetka

Guruch. 4. Tushlik uchun minimal xizmat:

1 - kechki ovqat plastinkasi; 2 - gazak plastinkasi; 3 - pirog plastinkasi; 4 - osh qoshiq; 5 - vilkalar pichoqlari; 6 - stakan; 7 - salfetka

Guruch. 5. Minimal kechki ovqat:

1 - kechki ovqat plastinkasi; 2 - gazak plastinkasi; 3 - pirog plastinkasi; 4 - gazak idishlari (pichoq, vilkalar); 5 - vilkalar pichoq (pichoq, vilkalar); 6 - stakan; 7 - aroq uchun stakan; 8 - salfetka

Guruch. 6. Shirinlik stoli:

1 - shirinlik plastinkasi; 2 - salfetka; 3 - shirinlik asboblari (pichoq, vilkalar); 4 - stakan; 5 - konyak uchun stakan; 6 - kofe idishi; 7 - qaymoq

Guruch. 7. Boshqaruv xizmati (ziyofat):

1 - kechki ovqat plastinkasi; 2 - gazak plastinkasi; 3 - pirog plastinkasi; 4 - gazak idishlari (pichoq, vilkalar); 5 - baliq pichoqlari (pichoq, vilkalar); 6 - vilkalar pichoq (pichoq, vilkalar); 7 - shirinlik asboblari (pichoq, vilkalar); 8 - salfetka

Xizmat qilish uchun ishlatiladigan qurilmalarning soni va nomi menyu asosida aniqlanadi. Shunday qilib, masalan, agar menyuda faqat sovuq atıştırmalıklar mavjud bo'lsa, unda xizmat ko'rsatish snack qurilmalaridan iborat; menyuda sovuq appetizers va ikkinchi issiq go'sht kurslari mavjud bo'lsa, u holda stolga gazak va stol pichoqlari va vilkalar bilan xizmat qilinadi. Menyuga ko'ra, ishtahani, baliq va go'shtning ikki ikkinchi issiq ovqatlaridan iborat stolga gazak barlari, baliq va stol pichoqlari va vilkalar beriladi.

E'lonni qo'shish, sho'rva va ikkita ikkinchi issiq ovqat - baliq va go'shtdan iborat menyuga ko'ra, stolga navbati bilan ishtahalar, osh qoshiq, baliq va stol pichoqlari va vilkalar beriladi.

Shirin idish-tovoq, stolni o'rnatayotganda, kichik kechki ovqat plastinkasi oldiga quyidagi tartibda qo'yiladi: pichoq, vilkalar, shirin qoshiq. Barcha holatlarda vilkalar tutqich bilan chapga, shirin qoshiq va pichoq esa tutqichlar bilan o'ngga joylashtiriladi.

Shirinlikka qarab qoshiq, pichoq va vilkadan iborat shirinlik to'plami xizmat qilishda to'liq yoki qisman ishlatiladi. Masalan, ko'pincha shirinlik uchun bitta shirin taom bilan stolga faqat shirin qoshiq bilan xizmat qiladi, kamroq tez-tez, agar shirinlikda mevalar yoki qandolat mahsulotlari bo'lsa, shirinlik yoki mevali vilkalar va pichoqlar kerak bo'ladi.

Shirin qurilmalarning "fan shaklida" joylashuvi mavjud: vilkalar birinchi navbatda stolga qo'yiladi, pichoqning uchi vilkalar tishlari ustiga qo'yiladi va ustiga shirin qoshiq qo'yiladi. Ushbu tartibga solish bilan, shirin qurilmaning har bir elementi to'g'ri daqiqa chekkasida joylashgan bo'ladi va uni qo'lda olish qulay.

2. xizmat qilish texnikasi

Ofitsiant chap qo'lining kaftiga tayyorlangan laganda yoki idish-tovoqni olib, o'ng qo'li bilan avval pichoq va qoshiqlarni qo'yadi. Keyin laganda yoki plastinkani kaftiga o'tkazadi. o'ng qo'l va chap qo'li bilan vilkalarni yotqizadi. Pichoq va qoshiqlarni ochishda ofitsiant stol bo'ylab o'ngdan chapga, vilkalarni ochishda esa chapdan o'ngga harakat qiladi.

Guruch. 8. Shirin idish-tovoqlar

Shisha (kristal) idishlar bilan stol qo'yish. Xizmat qilish uchun zarur bo'lgan ko'zoynak va stakanlarni joylashtirish tartibi ichimliklar assortimentiga bog'liq.

Ko'zoynak va stakanlarni joylashtirish tartibi idishlarga xizmat ko'rsatish tartibiga mos kelishi kerak. Shunday qilib, ko'zoynaklar o'ngdan chapga vinolarni mo'ljallangan xizmat qilish bilan bir xil ketma-ketlikda joylashtirilgan, ya'ni. gazaklarga xizmat qilishda aroq stakan qo'yiladi; birinchi kurslar uchun madeira; Baliq taomlari uchun Reyn sharobi; issiq uchun lafitte go'shtli idishlar; shampan stakan - shirin shirin taomlar, mevalar uchun; sharob stakanlari - suv va pivo uchun.

Qoidaga ko'ra, stakan har doim birinchi navbatda uchiga qarama-qarshi qo'yiladi. stol pichog'i 4-5 sm masofada ko'zoynaklar, ko'zoynaklar stol chetiga 45 ° burchak ostida sharob stakanining o'ng tomoniga joylashtiriladi.

Agar siz 4-5 stakan qo'yishingiz kerak bo'lsa, masalan, ziyofatlarga xizmat qilayotganda, ular quyidagi qoidalarga muvofiq ikki qatorga joylashtiriladi:

Birinchi qatorda ko'zoynaklar har doim birinchi qatorda bo'lgan oynadan tashqari, ikkinchi qatorga qaraganda pastroq joylashtiriladi.

Ikkinchi qatorda ko'zoynak va ko'zoynaklar birinchi qatorning ko'zoynaklari orasiga qo'yiladi.

Uchdan ortiq turdagi shisha bir qatorga joylashtirilmaydi, qolgan barcha (yuqori) ikkinchi qatorga joylashtiriladi.

Shisha bilan xizmat qilish texnikasi. Stolni shisha (kristal) bilan o'rnatish laganda yoki qo'llardan amalga oshiriladi, sharob stakanlari, ko'zoynaklar va stakanlarni esa idishlarning chetlari yoki yon tomonlari bilan emas, balki faqat oyoqlari bilan olish kerak.

Jilolangan sharob stakanlari, ko'zoynaklar va ko'zoynaklar (har bir turdagi alohida) peçete bilan qoplangan tovoqlar ustiga qo'yiladi (afzal teskari).

Xizmat qilish salfetkalarni yotqizish bilan yakunlanadi, shundan so'ng ular stolga ziravorlar va kuldonlar solingan idishlarni qo'yishadi. Oddiy xizmat qilish paytida ziravorlar (tuz va qalampir) stol o'qi bo'ylab, markazda, ziyofatlarga xizmat qilishda - juft bo'lib pirog plastinkasiga qarama-qarshi, qurilma orqali, tuz esa qalampirning chap tomoniga qo'yiladi.

Salfetka - majburiy mavzu stol sozlash. Zig'ir peçetesi yaxshi dazmollangan va chiroyli tarzda katlanmış bo'lishi kerak.

Zig'ir salfetkalari kuchli kraxmalli bo'lmasligi kerak, chunki. yarim yumshoq matodan foydalanish qulayroq. Katlashning ko'plab usullari mavjud, ammo ularning barchasi salfetkalar qulay va oson o'ralgan bo'lishi va ochilganda ular ajin bo'lib ko'rinmasligi uchun bir xil talabga javob berishi kerak.

Nonushta yoki kechki ovqat uchun stol qo'yishda, qoida tariqasida, oddiygina o'ralgan salfetkalar ishlatiladi va kechqurun yoki maxsus holatlarda xizmat qilish uchun ko'proq murakkab shakllar yig'iladigan salfetkalar. Mehmonlarga ommaviy xizmat ko'rsatish bilan - kongress, simpozium va boshqalar. - stolga qog'oz salfetkalar beriladi, ular 10-12 bo'laklarga chiroyli tarzda buklanadi, vazalarga (salfetka ushlagichlari) joylashtiriladi va 4-6 kishiga bitta vaza miqdorida stolga qo'yiladi. Unga ergashmaydi qog'oz salfetkalar bo'laklarga bo'linib, keyin ularni vazalarga soling. Gullar ajoyib bezak bo'lib xizmat qiladi. Shu maqsadda ular yangi gullar sifatida ishlatiladi. Va kichik ikibana shaklida sun'iy. Agar yangi gullar ishlatilsa, ular yangi bo'lishi kerak, juda xushbo'y emas va har biri 3-5 donadan past vazalarga solinadi.

ADABIYOTLAR RO'YXATI

Vasilyeva-Gagnus L. Odob qoidalari. M., 1999 yil.


Kukushin V.S. Odob qoidalari. M., 2003 yil.


Litvin A.N. Odob qoidalari. Rostov-Donu, 2003 yil.


Pankeev I. Odob ensiklopediyasi. M., 2003 yil