Moonshine pivo, vinochilik ma'lum bir texnologiya bo'yicha xom ashyoni qayta ishlashni o'z ichiga oladi? shakar, don, meva, rezavorlar, sabzavotlar va boshqalar Qayta ishlashning birlamchi bosqichi? fermentatsiya. Mashqni qanday qilish kerakligi taxminan hamma tomonidan ifodalanadi. Lekin hamma ham bilmaydi, mash tayyorlashda siz ko'plab nozikliklarni hisobga olishingiz kerak. Bundan tashqari, har bir retseptda uy vinosi yoki kuchli spirtli ichimliklar, masalan, viski, o'z sirlariga ega. Ularsiz, albatta, yuqori sifatli qilish spirtli ichimlik imkonsiz.

Braga ishlab chiqarish mexanizmi

Birinchidan, mash nima ekanligini va wort nima ekanligini aniqlaylik. Wort? xamirturush qo'shilishidan oldin tayyorlanishi kerak bo'lgan pyurening asosi. Suv va xom ashyolardan iborat. Masalan, shakar kerakmi? bu shakar
sirop, meva yoki berry? pyure rezavorlar yoki suvda namlangan mevalar, uy qurilishi viski, konyak tayyorlash uchun retseptlarda ishlatilishi kerak bo'lgan don, ? suv bilan aralashtirilgan unib chiqqan don va boshqalar.

Siz uyda mash tayyorlashingiz mumkin turli retseptlar, turli mahsulotlardan. Shu bilan birga, texnologik nuqtai nazardan, wort fermentatsiyasi mexanizmi amalda o'zgarmaydi.

Bosqichma-bosqich u quyidagicha ko'rinadi:

• Xamirturushlarni faollashtirish. Shakar iliq (30-37? S) suvda eritiladi. 0,5 l suyuqlik uchun 50-100 g shakar etarli. Ma'lum hajmdagi wort uchun kerakli miqdorda xamirturush qo'shing. To'g'ri nisbatlar 1 kg shakar uchun xamirturush: presslanganmi? 100 g, quruqmi? 17-18 g. Xamirturushli sirop 1,5-2 soat davomida yolg'iz qoldiriladi.
• Wort tayyorlash. Siz shakar siropini tayyorlashingiz kerak, bu erda 1 kg shakar 4 litr suvga ketadi. Suyuqlik harorati? xona. Agar sirop juda shirin bo'lsa (3 litr suv uchun), fermentatsiya boshlanmasligi mumkin. Agar siz sut uchun ko'proq suv olsangiz, fermentatsiya juda faol bo'ladi, ammo distillash uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
• Xamirturush bilan eritma fermentatsiya idishida wort bilan birlashtiriladi. Aralashtiring, 23-28 haroratli xonada fermentatsiya uchun qoldiring?
• Harorat rejimi. Haroratni nazorat qilishdan tashqari muhit siz mashning haroratini kuzatishingiz kerak. Agar umumiy ko'rsatkichlar 40 dan oshsa?, zamburug'lar nobud bo'ladi va fermentatsiya to'xtaydi. Uydagi harorat 20 ° C dan past bo'lsa, bu ham yaxshi emas. Fermentatsiya juda sekin davom etadi yoki butunlay to'xtaydi.
• Uyda pyuresi uchun pishirish vaqti ishlatiladigan xom ashyoga bog'liq. Ko'rsatkichlar 3-14 kun oralig'ida o'zgarib turadi. Ko'pgina retseptlarda distillash bir haftadan keyin ruxsat etiladi.

Mahsulot distillash uchun tayyor ekanligiga bir nechta belgilar bilan ishonch hosil qilishingiz mumkin: fermentatsiya to'liq to'xtadi, xamirturush pastki qismga joylashdi, yuqori qatlam shaffof bo‘ldi. Mashning ta'mi achchiq, shirinliksiz, xarakterli alkogolli ta'mga ega bo'lishi kerak.

Mashning asosiy tarkibiy qismlari

Viski, aroq, sharob, boshqa alkogolli ichimliklar uchun asos xamirturush, shakar (shakar o'z ichiga olgan mahsulot), suvsiz tayyorlanmaydi. Keling, tartibda boshlaylik.

Xamirturush? mashning asosiy tarkibiy qismlaridan biri. Braga dan tayyorlanishi mumkin turli xil turlari xamirturush, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega ekanligini hisobga olsak.

Misol uchun, eng keng tarqalgan novvoy xamirturush (presslangan, quruq) tayyorlash uchun eng yaxshisidir shakar pyuresi. Mahsulot afzalligi? mavjudligi, arzonligi. Kamchilik? tayyor mahsulotning past quvvati (10% gacha), fermentatsiya jarayonida ko'p miqdorda zararli moddalar hosil bo'lishi.

Sharob xamirturushida meva va rezavorlar tayyorlash yaxshidir. Hayot jarayonida ular bir nechta zararli yon mahsulotlarni chiqaradilar, yuqori alkogolli pyureni olish imkonini beradi.

Alkogolli xamirturush yordamida zararli aralashmalarning minimal konsentratsiyasi bo'lgan eng kuchli pyuresi olinishi mumkin. Ushbu wortning kuchi 16-18% ga etadi. Nihoyat, uyda viski tayyorlash uchun sizga maxsus xamirturush kerak bo'ladi, bu esa don kerak fermenti uchun ishlatiladi.

Mash uchun zarur bo'lgan ikkinchi komponent? shakar yoki shakar o'z ichiga olgan xom ashyo. Shuni esda tutish kerakki, xom ashyo sifati tayyor ichimlikning sifatiga bevosita ta'sir qiladi. Uyda shakar qo'shilishi bilan meva, sabzavot yoki berry pyuresini tayyorlashingiz kerak. Faqat bu holda siz yuqori sifatli kuchli moonshine olishingiz mumkin.

Moonshining, vinochilikda suv faqat ichimlik, tozalangan holda ishlatilishi kerak. Mukammal variant? buloq suvi. Sharbatni qaynatilgan, distillangan, xlorlangan, juda qattiq suvda pishirish mumkin emas. musluk suvi fermentatsiya idishiga quyishdan oldin maishiy filtr orqali filtrlash maqsadga muvofiqdir.

Fermentatsiya tanki

Uyda, pyure tayyorlash uchun siz har qanday qulay idishdan foydalanishingiz mumkin. Biroq, idishlarni tanlashda bir nechta narsalarni yodda tutish kerak. Ular asosan ishlab chiqarish materialiga, zichligi va idishlar hajmiga bog'liq.

Uyda shisha, plastmassa, alyuminiy, sirlangan idishlar, oziq-ovqat idishlarida wort tayyorlashga ruxsat beriladi zanglamaydigan po'latdan. Bilan metallar va qotishmalar zaharli moddalar
yoki kislotali muhit bilan aloqa qilganda oksidlanish xususiyatiga ega bo'lganlardan foydalanish mumkin emas.

Plastik idishlar faqat tashish va saqlash uchun mo'ljallangan idishlar uchun ishlatilishi mumkin. oziq-ovqat mahsulotlari. Boshqa barcha turdagi plastmassalar alkogol bilan reaksiyaga kirishishi mumkin, buning natijasida yuvishda tanaga zararli birikmalarning kontsentratsiyasi ortadi.

Sharbatni shisha idishlarda tayyorlash eng qulaydir, chunki shaffof devorlar orqali fermentatsiya jarayonini kuzatish oson. Shisha fermentatsiya idishlarining nochorligi shundaki, bunday idishlarda pyuresi quyosh nuri va harorat o'zgarishiga ta'sir qiladi.

Shisha butilkalar odatda 10-20 litr hajmda ishlab chiqariladi. plastik bochkalar? 10 dan 30 litrgacha. Ko'pincha tajribali vinochilar va uyda moonshiners tomonidan ishlatiladigan sut qutilari eng sig'imlimi? 40 l gacha.

Yana bir bor muhim qoida: yuqori sifatli pyuresi tayyorlash uchun fermentatsiya idishi havo o'tkazmaydigan bo'lishi kerak. Karbonat angidridni chiqarish uchun qopqoqqa o'rnatilgan suv muhri ishlatiladi. Muqobil variant suv qulfi? bo'yniga tortilgan rezina qo'lqop.

viski pyuresi retsepti

Uyda haqiqiy yuqori sifatli viskini tayyorlash uchun, masalan, mash arpa maltidan tayyorlanishi kerak. Fermentatsiya uchun bir nechta maltlardan foydalanadigan viski retseptlari bormi? bug'doy, javdar, makkajo'xoridan. Asosiy tarkibiy qismlarning nisbati o'zgarmaydi:

• solod? 8 kg.
• Xamirturush? 300 g presslangan yoki 50 g quruq.
• Suvmi? 32 l.

Viski pyuresi quyidagi texnologiya yordamida tayyorlanishi kerak:

Viski pyuresi to'liq pishganida, u cho'kindidan chiqariladi, filtrlanadi, distillashga quyiladi.
kub va distillangan. Sharbatning tayyorligi ta'mi (nordon-achchiq) bilan belgilanadi. ko'rinish(engil, shaffof), sirtda karbonat angidrid pufakchalarining yo'qligi.

Berry vino uchun Braga

Bog'dan va pyuresi uchun ko'plab retseptlar mavjud yovvoyi rezavorlar. Masalan, lingonberries yoki viburnumdan. Berrydan olingan moonshine tashqariga chiqarilmaydi, lekin bir necha oy davomida eritiladi. Natija - vino.

Lingonberry pyuresini qanday tayyorlash mumkin? Faqat pishgan, buzilmagan rezavorlarni tanlash kerak. Tartibga soling, qoldiqlarni tozalang. Lingonberriesni pyurega maydalang yoki sharbatini siqib oling. Muzni fermentatsiya qilish uchun massani suv bilan suyultirib, shakar qo'shing. Pishib etishning oxirgi bosqichida lingonberriesning achchiq ta'mini yumshatish uchun pyurega asal qo'shish tavsiya etiladi.

Asosiy ingredientlarning nisbati:

• Yangi kızılcık? 2 kg.
• Shakar? 900
• Tozalangan suv? 2 l.

Ushbu retseptda xamirturush kerak emas, chunki yovvoyi xamirturush deb ataladigan rezavorlar terisida yashaydi. Ularning miqdori odatda wortning normal fermentatsiyasi uchun etarli.

Agar lingonberries juda iflos bo'lsa, ularni yuvish kerak. Bunday holda, rezavorlar yuzasidan xamirturush qoplamining bir qismi yuviladi va achitqi fermentatsiyasini ta'minlash uchun joylashtirishdan 2-3 kun oldin uyda mos meva va mayizlardan boshlang'ich tayyorlash kerak. fermentatsiya idishidagi xom ashyo.

Lingonberry sharobini tayyorlash texnologiyasi:

Shundan so'ng, u yana bir bor cho'kindidan drenajlanadi, qattiq tiqinlar bilan shishaga solinadi. Saqlash muddati? Tayyorlangan kundan boshlab 2 yil.

Viburnumdan olingan sharob

Viburnumdan sharob tayyorlash retsepti avvalgisidan biroz farq qiladi. Shunday qilib, mayiz, shakar, albatta, pyuresi qo'shiladi? 1 kg xom ashyo, suv uchun 300-400 g, siz stol uchun 1,7 litr va shirin sharob uchun 0,5 litr olishingiz kerak.

Pishirish texnologiyasi:

Foydalanishdan oldin uy qurilishi salqin xonada kamida bir oy saqlang.

Shunga o'xshash retseptlarga ko'ra, mash boshqa turdagi rezavorlardan tayyorlanadi. Spirtli ichimliklarni distillash va tayyorlash uchun mo'ljallangan wort deyarli har qanday mahsulotdan tayyorlanishi mumkinmi? sabzavotlar, donlar, dukkaklilar, donlar, mevalar, murabbo, karamel, shakar. Mashni tayyorlash mexanizmi bir xil.

Bugungi kunda uy qurilishi alkogolli ichimliklar tayyorlashga kam odam o'rganib qolgan, ammo hali ham o'z do'stlariga g'ayrioddiy narsa bilan munosabatda bo'lishdan xursand bo'lgan maxsus biluvchilar bor. Braga murabbo, uni tayyorlash usuliga qarab, kuchli ichimlik sifatida ham, engil shirin mevali sharob sifatida ham harakat qilishi mumkin.

Uyda murabbodan pyuresi qanday tayyorlanadi

Spirtli ichimliklarni tayyorlash uchun siz uzoq vaqtdan beri tashlashni rejalashtirgan har qanday, hatto eng qadimgi murabbo ham mos keladi. Axir, ta'sirga erishish uchun asosiy narsa shakar bo'lib, u hech qanday joyda yo'qolmaydi, hatto konserva bir necha yil davomida podvalda bo'lsa ham. Agar murabbo juda shirin bo'lmasa, ko'proq shakar qo'shing. Bundan tashqari, xamirturush talab qilinadi. Agar siz murabbodan murabbo tayyorlashni bilmoqchi bo'lsangiz, buni bajaring:

1. Tozalangan suvni 30 gradusgacha qizdiring, so'ngra undagi murabbo aralashtiriladi (5: 1 nisbatda saqlang).
2. Xamirturush qo'shing. Shlyapa ko'tarilishini kuting va olovni o'chiring.
3. Suyuqlikni bankalar yoki shishalarga to'kib tashlang. Barmoqlarni igna bilan teshib bo'lgach, bo'yniga rezina qo'lqop kiyish tavsiya etiladi. Ushbu maqsadlar uchun prezervativlar tavsiya etilmaydi, chunki bu mahsulotlardagi lateks juda nozik.
4. Brazhka 7-10 kun davomida joylashadi. Qo'lqop avval vertikal ko'tarilguncha kutishingiz kerak, keyin esa yana o'chiriladi: bu shuni anglatadiki, butun karbonat angidrid ozod qilingan. Keyin ichimlikni boshqa idishga quyish mumkin.

Moonshine uchun

Olingan pyuresi keyingi distillash uchun ham, ichish uchun ham ishlatilishi mumkin. Agar sizda uyda moonshine tayyorlash mashinasi bo'lsa, kuchli ichimlikni tayyorlash tez va oson bo'ladi. Avval suyuqlikdan meva va rezavorlarning barcha bo'laklarini olib tashlang (siz uni filtrlashingiz kerak). Shundan so'ng, pyuresi ichiga quying alembik va distillatning birinchi tomchilari paydo bo'lishini kuting. Besh litr mashdan siz taxminan 1 litr kuchli moonshine olishingiz mumkin.

Ichish uchun

Agar siz unchalik kuchli bo'lmagan, ammo aromatik mevali ichimlikni ichmoqchi bo'lsangiz, yuqorida tavsiflangan tayyorlash algoritmidan foydalaning. Agar siz yangi rezavorlar yoki mevalar bo'laklarini qo'shsangiz, murabbo uchun Braga yanada mazali bo'ladi. Fermentatsiya paytida shakarning qo'shimcha dozasini quyish shart emas, chunki yuqori qal'a talab qilinmaydi. Siz yozda bunday spirtli ichimliklarni muz va mineral suv bilan suyultiriladigan kokteyl shaklida ichishingiz mumkin.

Mutaxassislarning ta'kidlashicha, urug'lar yoki urug'lar (masalan, gilos) bo'lgan murabbo fermentatsiya uchun mos keladi, ammo uni faqat distillangandan keyin iste'mol qilish mumkin. Aks holda, ichimlik o'ziga xos achchiq ta'mga ega bo'ladi. Agar siz o'simlikdan uy qurilishi suyuqligi yoki damlamasini tayyorlash uchun foydalanmoqchi bo'lsangiz, uni ikki marta distillash tavsiya etiladi.

Mash uchun qanday xamirturushdan foydalanish yaxshidir

Tajribali moonshine ishlab chiqaruvchilari, sifatli ichimlikni tayyorlash uchun faqat jonli, presslangan xamirturush mos ekanligini ta'kidlaydilar. Agar siz ularni muzlatilgan holda saqlayotgan bo'lsangiz, ularni oldindan muzlatgichdan olib tashlang. Maxsus sharob xamirturushi (3 foiz) mos keladi. Biroq, ko'plab uy bekalari o'zlarini pishirish uchun moslashtirilgan quruq xamirturush bilan cheklashni tavsiya qiladilar. Xamirturushli pyureni tayyorlash uchun juda ko'p xamirturush kerakligini yodda tuting. Hisoblash quyidagicha: uch litr murabbo uchun - taxminan 25 gramm quruq xamirturush.

Xamirturush bilan murabbo uchun oddiy retsept

Agar siz mehmonlaringizni g'ayrioddiy ichimlik bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, eng oddiy tayanch wort retseptini sinab ko'ring. Sizga kerak bo'ladi:

• eski murabbo - 3 litr;
• quruq xamirturush - 25 g;
• suv - 15 litr.

Agar siz pyureni ichmoqchi bo'lmasangiz, lekin uni moonshine ichiga distillasangiz, yana bir yarim kilogramm shakar qo'shing. Agar siz shirin qulupnay yoki malina murabbosidan foydalansangiz, mazali ichimlik chiqadi. Biroq, gurmeler yorqin ko'p qirrali meva ta'mini olmaslik uchun bir necha turdagi bazani bitta ichimlikda birlashtirishni maslahat beradilar. Siz shunday tayyorlashingiz kerak:

1. Suvni 30 darajaga qizdiring, unda murabbo suyultiring. Aralashtiring.
2. Xamirturushni eritib yuboring. Agar xohlasangiz, qo'shimcha shakar qo'shing.
3. Idishlarni qorong'i, issiq joyga olib boring, bo'ynini rezina qo'lqop bilan yoping. 4-7 kunga qoldiring (qo'lqop ko'tarilishi va keyin yana tushishi kerak). Filtrlangan mahsulot distillangan yoki mast bo'lishi mumkin.

Xamirturushsiz

Hunarmandlar xamirturush qo'shilishi bilan bog'liq bo'lmagan maxsus retsept bilan ham kurashadilar. Sizga kerak bo'ladi:

• murabbo yoki murabbo - 2 litr;
• mayiz yoki javdar nonining qobig'i - 200 g;
• suv - 4 litr.

Ushbu retseptda mayiz yoki javdar noni tabiiy xamirturush rolini o'ynaydi (siz o'zingizga mos keladigan narsani tanlashingiz mumkin). Ushbu mahsulotlar tabiiy fermentatsiyani ta'minlaydi, shuning uchun natija albatta mamnun bo'ladi. Buni bajaring:

1. Murabbo suyultiring iliq suv.
2. Kichik mayiz qo'shing. Uni yuvish mumkin emas! Aks holda, tabiiy fermentatsiya uchun foydali elementlar yo'q qilinadi.
3. Idishlarni issiq, qorong'i joyga olib boring.
4. 10 kundan keyin filtrlang, ichimlikni filtrlang. Ishlatishdan oldin muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Eski murabbodan Braga

original retsept spirtli ichimliklarni tayyorlash pivo qo'shishni o'z ichiga oladi. Moonshine uchun murabbo uchun bunday pyuresi olinadi tabiiy ravishda pivo sharbati uchun rahmat. Sizga kerak bo'ladi:

• murabbo - 2 litr;
• engil pivo - 500 ml;
• shakar - 1,5 kg;
• suv - 10 litr.

Ichimlik xamirturush yoki mayiz qo'shadigan aralashmadan tezroq pishiriladi. Pivo suyuqliklarni bir xil sharoitda kamroq vaqt ichida achitish imkonini beradi, shuning uchun ichimlikni ichishdan oldin faqat filtrlashingiz kerak. Buni bajaring:

1. Barcha ingredientlarni aralashtiring.
2. Sovuq yoki ozgina iliq holda suyultiriladi qaynatilgan suv.
3. Bir hafta davomida iliq joyda qoldiring.

Xamirturush bilan moonshine uchun murabbo ustiga pyuresi qanday qo'yiladi

Natija mehmonlar va oila a'zolarini xursand qilishi uchun murabbodan murabbo tayyorlashni bilmasangiz, avval sinab ko'ring. oddiy retseptlar xamirturush va shakar bilan. To'g'ri komponentlarni tanlasangiz, muvaffaqiyat kafolatlanadi. Tasdiqlangan xamirturushni oling, tozalang ichimlik suvi va mog'orsiz murabbo. Oxirgi nuqta juda muhim, chunki taglik shikastlangan bo'lsa, butun jarayon muvaffaqiyatsiz bo'ladi. Boshlang'ichli idishni issiq joyga olib borish kerak. Qishloq hunarmandlari vannadan foydalanishni tavsiya etadilar, bu erda yog'och devorlar uzoq vaqt ushlab turing istalgan harorat.

Moonshine uchun retsept

Agar sizda bo'lsa, pishirish osonroq bo'ladi maxsus qurilmalar. Bunday ichimliklar yanada muvaffaqiyatli bo'ladi. Braga murabbo quyidagi elementlarni talab qiladi:

• yog'och tayoq;
• kauchuk shlang;
• nozik elak yoki sumka;
• sig'im;
• rezina qo'lqoplar;
• vino xamirturush;
• eski murabbo;
• suv.

1. Yuqorida tavsiflangan retseptlar bo'yicha wortni tayyorlaganingizda, uni har kuni yog'och tayoq bilan aralashtiring.
2. 7-10 kundan keyin karbonat angidrid chiqishi to'xtaydi va qo'lqop tushadi. Cho'kmaga tegmasdan suyuqlikni olib tashlang, kauchuk shlang. Agar sizning ixtiyoringizda bunday inventar bo'lmasa, siz xuddi shu maqsadda oddiy kepçedan foydalanishingiz mumkin.
3. Siqish. Uch yoki to'rtta qatlamga o'ralgan doka yoki juda nozik elakdan foydalanish tavsiya etiladi. Shundan so'ng, pyuresi mast bo'lishi mumkin.

Video

Odamlar aroq qilishni o'rganishdan ancha oldin va undan ham ko'proq - biz bilgan shaklda aroq qilishni slavyanlar qilishgan. mast pivo. Qadim zamonlarda, slavyanlar yashagan kengliklarda na uzum, na shirin mevalar va mevalar yetishtirilmagan, shuning uchun vinochilik ma'lum emas edi.

Ular sharobni qayta ishlanmagan shaklda iste'mol qilingan mash bilan almashtirdilar. Ammo bugun biz moonshine tayyorlash uchun qanday retseptlar mavjudligi haqida gaplashamiz - keyin distillash va ko'proq yoki kamroq toza alkogolli ichimlikni olish.

Moonshine pivo tayyorlash davrining boshlanishi bilan uyda moonshine pishirish retseptlari o'zgardi, takomillashtirildi va bu jarayon to'xtatilmadi - tobora ko'proq yangi navlar ixtiro qilinmoqda. Bir necha o'n yillar oldin, banan pyuresi yoki apelsin pyuresi ekzotik tur emas edi, ular bu mevalarning yuqori narxi va ba'zan tanqisligi tufayli mavjud emas edi. Ammo bananlar olmadan arzonroq bo'lganligi sababli, bunday turlar paydo bo'ldi va ularning tarafdorlarini qozondi.

Uyda moonshine demlemesini yaratishni boshlashdan oldin, g'amxo'rlik qiling ingredientlarning sifati, unga kiritilgan, shuningdek, idishlarni tayyorlash bo'yicha:

ekzotik

Ilgari biz uchun ekzotik mevalar etishmayapti, shuning uchun ham bor g'ayrioddiy retseptlar. Keling, bu qanday amalga oshirilganini aytib beraylik banan pyuresi, moonshine nozik beqiyos hid beradi. Ommabop retsept - 1 kg banan uchun (kerak - haddan tashqari pishgan) - 10 litr. suv, 1 kg shakar va 100 g siqilgan xamirturush.

DA banan qobig'i- 10% gacha spirtli ichimliklar! U kesiladi va pyuresi bilan konteynerga qo'shiladi.

Xushbo'y apelsin pyuresi ma'lum. Ammo apelsinlarni tozalash kerak, oq qismidan qutulish kerak, keyin shakar bilan qaynatiladi va shundan keyingina pyureni odatdagi nisbatlarda pishiring.

Bundan tashqari, sizda mo'l-ko'l bo'lgan har qanday mevadan mandarin pyuresi mavjud. Mash uchun mandarinlar tozalanadi va qaynatiladi. Tsitrus qobig'i tayyor moonshine quyish uchun ishlatiladi.

Brazhka nafaqat moonshine yoki xom iste'mol qilish uchun, balki suvdagi CO2 darajasini oshirish uchun ham qo'llaniladi. Akvarium uchun pyuresi bor, fermentatsiya paytida akvarium baliqlari uchun zarur bo'lgan uglerod (CO2) olinadi.

Eslab qoling! Yuqoridagi retseptlar ularning rivojlanishida "muzlatilgan" emas. Ijodkor bo'ling, ingredientlaringizni qo'shing, ijtimoiy tarmoqlarda baham ko'ring va do'stlaringizni g'ayrioddiy va mazali uy qurilishi spirtli ichimliklar bilan siylashni unutmang!

Braga eng qadimgilaridan biri spirtli ichimliklar, aroq va moonshinedan ancha oldin paydo bo'lgan. Bizning eramizdan oldin ham, odam uzoq vaqt davomida idishda qolgan har qanday shirin sharbatdan alkogolli bulutli, ko'pikli ichimlik olinishini payqadi. Mash retsepti Moonshine tayyorlash uchun tasodifan paydo bo'ldi, ammo tajribalar, shuningdek ichimlikning ta'mi va sifatini yaxshilash bo'yicha ishlar tufayli u dunyo xalqlari, ayniqsa slavyanlar orasida katta shuhrat qozonib, bizning davrimizga qadar saqlanib qoldi. .

Moonshine - mash (spirtli xom ashyo) distillash natijasi bo'lgan yuqori quvvatli mast qiluvchi ichimlik. Uyda moonshine qanday qilib to'g'ri haydash haqida ushbu maqolada gaplashamiz.

Mashning asosiy tarkibiy qismlaridan biri shakar bo'lib, uning sifati bog'liq yakuniy natija alkogolli mahsulotlar.

Yomon shakarni ishlatganda, sizga kafolat beriladi yomon hid va pyuresi ta'mi. Biroq, boshqa tomondan, turli xil shakar hosil bo'lgan moonshine ta'mi bilan tajriba o'tkazish imkonini beradi.

Suv ham muhimdir, bu ichimlik va mutlaqo toza bo'lishi kerak. Hech qanday holatda suyuqlik qaynatilmasligi kerak - suvda kislorod bo'lishi kerak.

Ustida Keyingi qadam biz xamirturushni tanlaymiz, chunki bu mahsulotsiz siz yuqori sifatli ichimlik olmaysiz. Xamirturushning quyidagi turlari mavjud, ularning har biri o'ziga xos xususiyatlarga ega:

Xamirturushli sutdan tashqari, boshqa minerallar, masalan, quritilgan qora non yoki yaxshi qaynatilgan don. 10 litr mash tayyorlash uchun 1 kg dan foydalaning. boshqa elementlar.

Va oxirgi qoida - karbonat angidrid chiqishini blokirovka qilish.

Uyda pyuresi qanday tayyorlanadi?

Pivo tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

Xom ashyoni tanlash

Yuqorida aytib o'tganimizdek, sut ishlab chiqarish uchun shakar kerak. Siz shunchaki granüllangan shakarni olishingiz yoki shakar o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin. Bu turli xil mevalar, rezavorlar, shakar lavlagi va boshqalar bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, xom ashyo sifatida ishlatiladi kraxmalli ingredientlar (guruch, makkajo'xori, javdar, bug'doy). Kraxmalning o'zi fermentatsiya xususiyatlariga ega emas, ammo malt tarkibidagi fermentlar ta'sirida u osonlikcha shakarga aylanadi. Esda tutingki, moonshine sifati, birinchi navbatda, xom ashyo sifati bilan belgilanadi.

Fermentatsiya

Wort tayyorlash bosqichi tugagandan so'ng, u fermentatsiyaga uchraydi, buning natijasida shakar spirt va karbonat angidridga qayta ishlanadi. Yakuniy mahsulotning miqdori va sifati to'g'ridan-to'g'ri fermentatsiya jarayonining to'g'riligiga bog'liq. Uyda pivo tayyorlashning barcha bosqichlarida, shu jumladan, texnologiyaga rioya qilish juda muhimdir.

Fermentatsiya tanki joylashgan xonada ma'lum bir haroratni saqlab turish kerak, shu bilan birga uning tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Bundan tashqari, pyuresi haroratini kuzatish kerak, chunki u fermentatsiya jarayonida qiziydi. Optimal harorat xona 25-28 daraja deb hisoblanadi. Agar harorat pastroq bo'lsa, fermentatsiya sekinlashadi yoki hatto butunlay to'xtaydi (20 darajadan past). Mashning o'zi 40 darajadan yuqori qizdirilmasligi kerak, aks holda xamirturush o'lishni boshlaydi. Fermentatsiya jarayonining davomiyligi tanlangan xamirturush, xom ashyo, shuningdek harorat bilan belgilanadi va 1-14 kun yoki undan ko'p.

Uyda pyure tayyorlash uchun granüllangan shakar ko'pincha ishlatiladi, shuning uchun klassik retsept eng mashhur hisoblanadi.

Shakar pyuresini qanday tayyorlash mumkin?

Ushbu usul eng oddiy va arzon deb hisoblanadi va uning asosida siz ichimlik tayyorlashingiz mumkin turli xil o'zgarishlar. Pishiriqni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Suv - 5 l;

shakar - 1 kg;

presslangan xamirturush - 100 gr. (yoki 18 gr., Saf-moment).

Birinchidan, shakar eritiladi iliq suv keyin xamirturush qo'shiladi. Agar ular bosilsa, ular oldindan oz miqdordagi shakar eritmasida suyultiriladi va faollashishini kuting (3-5 daqiqa), quruqlari shunchaki sirop yuzasiga tarqaladi. Idish suv muhri bilan yopiladi va fermentatsiya uchun 7 kunga qoldiriladi. Bu davrdan keyin suyuqlik (xamirturushli cho'kindisiz) to'kib tashlang va moonshine orqali distillanadi.

Klassik moonshineni tozalash uchun pivoga har qanday rezavorlar, mevalar, masalan, qora o'rik, olxo'ri, uzum va boshqalar qo'shilishi mumkin, bu nafaqat ichimlikning ta'mini yaxshilaydi va unga nozik hid beradi, balki ular faol ravishda faollashadi. tufayli fermentatsiya jarayoniga hissa qo'shadi yovvoyi xamirturush ularning yuzasida mavjud.

Kraxmalli xom ashyodan moonshine ustiga pyuresi qanday qo'yiladi: retsept

Dondan moonshine o'ziga xos ta'mga ega va aromati, shuning uchun eng olijanob ichimliklar qatoriga kiradi. Uni tayyorlash jarayoni klassikaga qaraganda biroz murakkabroq, ammo yakuniy natija sizni juda xursand qiladi. Xom ashyo sifatida siz un, don yoki dondan foydalanishingiz mumkin. Don o'z ichiga oladi ko'p miqdorda shakar molekulalarini o'z ichiga olgan kraxmal. Ular fermentatsiya uchun zarur bo'lgan asosiy komponent hisoblanadi.

Kraxmalning shakarga aylanishi solodda mavjud bo'lgan fermentlar ta'sirida sodir bo'ladi - unib chiqqan don. Avval siz donni (1 kg) o'tqazishingiz kerak, uni maydalashingiz va uni maydalangan (nihollanmagan) don, un yoki don bilan aralashtirishingiz kerak. Ushbu tarkibiy qismlardagi kraxmal hujayralar ichida qulflanganligi sababli, yormalarni (un, drablenka) birinchi navbatda qaynatish kerak, bu kraxmalning tashqariga chiqishini osonlashtirish uchun qobiqning yo'q qilinishiga yordam beradi. Bu yechim wort hisoblanadi.

Kraxmalli moonshine tayyorlashda asosiy qiyinchilik fermentlangan sutning zichligidan iborat, shuning uchun qurilma orqali klassik distillash mumkin emas: mahsulot, albatta, qurilmaning devorlariga yonib ketadi va moonshine buziladi.

Donli go'shtni bug' yordamida yoki suv yoki boshqa hammom (masalan, glitserin) yordamida distillash kerak.

Moonshine uchun pyuresi qanday tayyorlanadi: muqobil usullar

Yuqori sifatli va aromatik ichimlikni tayyorlash uchun shakar va kraxmaldan tashqari boshqa ingredientlardan foydalanish mumkin.

Murabbodan moonshine uchun pyuresi qanday tayyorlanadi: retsept

Bizga quyidagi komponentlar kerak bo'ladi:

• iliq suv - 30 l;
• fermentlangan murabbo - 6 l;
• siqilgan xamirturush - 200 gr;
• shakar - 3 kg.

Murabbo suv bilan aralashtirib, xamirturush, keyin shakar qo'shing. 5 kun turib oling. Natijada, moonshine distillash uchun mos bo'lgan 6 litr mazali va yuqori sifatli uy pivosi olinadi.

Olma ustiga pyureni qanday qo'yish kerak?

Retsept uchun bizga kerak bo'ladi:

• iliq suv - 20 l;
• quruq xamirturush - 100 gr;
• butun olma - 30 kg yoki tug'ralgan - 10 kg;
• shakar - 4 kg.

Yaxshi yuvilgan va tozalangan olmalarni mayda bo'laklarga kesib oling, chirigan qismlarni olib tashlang. Keyin mevalar eziladi, lekin pyure holatiga emas. Buning uchun siz maydalagich, maydalagich yoki maydalagichdan foydalanishingiz mumkin. Natijada 10 litr olma aralashmasi bo'lishi kerak.

Suv va shakarning nisbati talab qilinadi olingan ingredientlar sonidan qat'i nazar, 5: 1 bo'lishi kerak.

Olma pyuresini tayyorlash uchun quruq xamirturushni olish yaxshiroqdir - bu nordon bo'lmasligiga yordam beradi. Ammo ularning o'ziga xos hidi sizni bezovta qilsa, siz sharobdan foydalanishingiz mumkin.

Birinchidan, shakar siropi tayyorlanadi, uning ichiga olma qo'shiladi, hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. Xamirturush qo'shmasdan oldin ularni tayyorlash kerak - oz miqdorda suvda (faqat iliq) suyultiriladi va 20 daqiqaga qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin barcha komponentlar ulanadi.

Nonvoy xamirturushidan foydalanganda, bunday pyuresi 10 kun davomida, quruq xamirturush bilan - 21 kungacha tayyorlanadi.

Mashni distillash jarayoni juda oddiy va quyidagicha:

Qabul qilmoq yaxshi oy nuri muhim rol nafaqat olingan ingredientlarning sifatini, balki idishlarning tozaligini ham o'ynaydi. Albatta, maxsus sterilizatsiya talab qilinmaydi, faqat idishlarni qaynoq suv bilan yuvib tashlang va yaxshilab artib oling.

Ushbu qoidaga e'tibor bermaslik hidli moonshine distillanishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, jarayonni boshlashdan oldin hatto kichik zarralarni ham butunlay olib tashlash uchun shlanglar, kostryulkalar va boshqa kerakli idishlarni namlashni unutmang.

Uyda moonshine qanday qilib to'g'ri haydash kerak?

Barcha tayyorgarlik tadbirlarini amalga oshirgandan so'ng, biz moonshine tayyorlashning asosiy bosqichiga o'tamiz. Bu chinakam slavyan ichimligi bosqichma-bosqich tayyorlanadi:

Ichimlik, texnologiyaga muvofiq ishlab chiqariladi ta'mi va musaffoligi bilan sizni xursand qilishi shubhasiz. Undan foydalanganda siz doimo quvonchni his qilasiz, ertalab esa bosh og'rig'ini sezmaysiz.

Diqqat, faqat BUGUN!

• Uyquchanlik yo'qoladi
• Bloklanishni bartaraf qiladi
• Ruhiy jarayonlar faollashadi, samaradorlik ortadi (va ijodkorlar qahva ham ular uchun ilhom manbai ekanligini aytishadi)
• Qon aylanishi rag'batlantiriladi, buning natijasida qon miya va boshqa organlarga kislorodni faolroq etkazib beradi.

Bundan tashqari, qahva metabolizmni tezlashtiradi va tananing tozalash tizimlarini rag'batlantiradi - ya'ni toksinlarni olib tashlashga yordam beradi. Natijada, odam o'zini ancha baquvvat va tetik his qiladi, kuchning kuchayishini his qiladi.

Ichimlikni iloji boricha mazali, boy va boy xushbo'y qilish uchun, uning xilma-xilligining barcha xususiyatlarini ko'rsatishi uchun uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilishingiz kerak. Shundan keyingina, turkchada uxlab qolish ma'lum miqdorda maydalangan loviya, haqiqiy alkimyo bo'lib o'tadi - va siz qahvangizning har bir qultumidan to'liq bahramand bo'lishingiz mumkin bo'ladi.

To'g'ri turklarni tanlash ta'mga juda katta ta'sir ko'rsatadi. Ideal holda, bu idishlar mis bo'lishi kerak. Mis tez qizib ketish qobiliyatiga ega, shuningdek, issiqlikni teng ravishda o'tkazadi va taqsimlaydi. Shuning uchun, mis idishlarga quyilgan qahva yonmaydi va ichimlikka yoqimsiz achchiqlikni bermaydi.

Muqobil variant - seramika cezve. Biroq, u odatda misga qaraganda qimmatroq turadi - va bundan tashqari, chidamlilik bilan farq qilmaydi. sopol idishlar umuman e'tiborga olishning hojati yo'q: u faqat bitta navli qahva tayyorlash uchun javob beradi. Aks holda, idishlarning porozligi tufayli, lazzatlar turli navlar aralasha boshlaydi.

Ingredientlar va nisbatlar

Keling, haqiqatan ham mazali va eng muhimi, taomga ega bo'lish uchun qanday nisbatlarni olish kerakligi haqida gapiraylik. kuchli qahva. 50 ml hajmdagi kichik chashka uchun 4 gramm kukun kerak bo'ladi: kichik slayd bilan taxminan bir choy qoshiq.

Turklarning hajmiga qarab, hisoblab chiqiladi to'g'ri miqdor suv. Ya'ni, 4 choy qoshiq maydalangan qahvani 200 ml hajmli idishga quyish kerak. Bu sizga to'rtta kichik stakan espresso uchun to'rt porsiyani beradi. Sizning qahvangiz haqiqatan ham tetiklantiruvchi bo'ladi - sehrli yorqin hid bilan.
Americano ixlosmandlari esa kattaroq piyola olishlari mumkin bo'ladi - va avval qaynatilgan ichimlikni quying, so'ngra suv qo'shing.
Agar xohlasangiz shirin ta'mi, keyin shakarni kukun bilan birga idishlarga quyish kerak - ya'ni pishirish boshlanishidan oldin ham.

Muhim eslatmalar №1.

Tor bo'yinli turkni ishlatish yaxshiroqdir. Unda qahva o'zining lazzat xususiyatlarini yaxshiroq saqlaydi va ko'proq to'yingan bo'lib chiqadi.

Suv hajmini hisoblashda, unga ko'tarilgan ko'pik hajmi ham qo'shilishini unutmang. Shuning uchun turk qolishi kerak bepul joy bo'ynida - aks holda sizning qahvangiz qochib ketadi.

Bosqichma-bosqich pishirish usuli - yoki uyda turkchada kuchli qahvani qanday tayyorlash mumkin:

• Maydalangan qahva loviyalarini idishga soling. Agar xohlasangiz, shakar qo'shing
• Keyin suv qo'shing va idishlarni pechka ustiga qo'ying
• Endi siz tarkibni to'g'ri qizdirguncha kutishingiz kerak, lekin qaynatishga keltirmang
• Keyin tarkibni yaxshilab aralashtirish kerak. Shundan so'ng siz sirtda ko'pik hosil bo'lishini ko'rishingiz mumkin. Avvaliga u engil bo'ladi, lekin u qaynaganida qorong'i bo'ladi.
• Ko'pik qirralarning bo'ylab ko'tarila boshlagach va uning yuzasida birinchi pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq, darhol pechkani issiqdan olib tashlang. Agar siz uning xushbo'y hidi kuchli bo'lishini va uning ta'm tarkibi boy bo'lishini istasangiz, uni qaynatishdan saqlang.

Muhim eslatmalar №2

Turkga quyilgan suv sovuq bo'lishi kerak.
Qahva juda past olovda pishirilishi kerak. Isitish va qaynatish jarayoni imkon qadar sekin sodir bo'lishi muhimdir.
Siz qahvani bir necha marta qizdirishingiz mumkin, lekin har safar ko'pik ko'tarilgan paytda uni issiqdan olib tashlang (qaynatmang!). Cezve tarkibini takroriy isitish o'rtasida taxminan 20 soniya o'tishi kerak. Optimal isitish soni uch marta.

E'tibor bering, siz ham gazli pechda, ham pishirishingiz mumkin elektr pechka, lekin - buni issiq qumda qilish yaxshidir (sharqda). Bunday jarayon biz uchun ekzotik ekanligi aniq. Biroq, ko'plab gurmeler uni odatdagi pechka yoki qahva qaynatgichga afzal ko'radi.

Stolga chiroyli xizmat qilish

Haqiqiy bilimdonlar qahva tayyorlashning faqat yarmi ekanligini bilishadi. Endi siz unga to'g'ri xizmat qilishingiz kerak - shunday qilib, iloji boricha hashamatli oltin ko'pik idishga tushadi.
Qalin devorlari bo'lgan kichik chashka ichida xizmat qilish odatiy holdir. Bundan tashqari, uzun tutqichli qoshiq, dekanter bilan sovuq suv va yana bir stakan. Muayyan navning lazzat eslatmalarini idrok etishni yaxshilash uchun har bir qultum suv ichish tavsiya etiladi.
Sharq an'analariga ko'ra, shirinlik sifatida xurmo, halva yoki turk lokumlari beriladi. Evropaliklar ko'pincha kruvasan yoki boshqa xamir ovqatlar bilan qahva ichishadi. Bundan tashqari, u shokolad bilan yaxshi ketadi - ayniqsa, stakanga shakar qo'ymasangiz.
Ko'pikni iloji boricha ushlab turish uchun ba'zi gurmeler quyidagilarni bajaradilar: birinchi navbatda ko'pik qopqog'ini olib tashlang (ichimlik cezveda bo'lsa ham) va uni likopchaga siljiting, so'ngra suyuqlik tarkibini stakanga quying. Xo'sh, keyin ko'pik ehtiyotkorlik bilan qahva ustiga yotqiziladi.

Muhim eslatma №3.

Xizmat qilishdan oldin stakanni qizdirganingizga ishonch hosil qiling! Sovuq idishlarda qahvaning lazzatlanish xususiyatlari yorqin bo'lmaydi. Idishlarni isitish juda oddiy: uni qaynoq suv bilan to'ldiring va devorlar issiqlikni olish uchun bir necha soniya kuting.

Yashirin tarkibiy qism - yoki qahvaning tetiklantiruvchi ta'sirini qanday kuchaytirish kerak

Yana ko'proq energiya olish uchun stakanga bir bo'lak greyfurt yoki yangi siqilgan greyfurt sharbatini qo'shishingiz mumkin. Bundan tashqari, bu holda siz asl tetiklantiruvchi ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Va qahva chashkasining xushbo'yligi yanada yangi bo'ladi.

Kofening sut bilan kombinatsiyasi haqida kutilmagan fakt

Sut qo'shilishi tetiklantiruvchi ta'sirning boshlanishini sekinlashtiradi - ya'ni siz darhol xursand bo'lmaysiz.
Shu bilan birga, quvnoqlik holati uzoqroq vaqt davomida saqlanadi.
Agar siz bir necha soat davomida o'zingizni energiya bilan ta'minlashga qiziqsangiz va effektlar kelishini kutishga tayyor bo'lsangiz, u holda qahvani sut bilan birlashtiring. Xuddi shu narsa krem ​​uchun ham amal qiladi.

Yaxshi kompaniyada kofe ichishdan rohatlaning!