Ogni coltello specializzato ha la sua massa, forma e dimensione. Ciò è dovuto alla differenza nelle proprietà dei prodotti a cui è destinato questo o quel coltello. Per garantire che il taglio dei prodotti non causi difficoltà, i tecnici di produzione dei coltelli hanno calcolato le forme e le dimensioni più corrette di manici e lame. Va ricordato che i coltelli di diverse aziende differiranno necessariamente, ma caratteristiche comuni coltelli specializzati vengono salvati. Di seguito una breve descrizione e lo scopo dei coltelli più tipici e comuni.

Coltello multiuso

Un set può includere molti di questi coltelli. scopo generale lunghezze diverse. Possono avere una lama dritta o ondulata e una punta smussata. Non hanno caratteristiche particolari e sono destinati al taglio grossolano di patate e verdure simili.

coltello per il pane

Il coltello per pane e dolci ha una lama lunga e robusta della stessa larghezza, che termina approssimativamente ad angolo retto rispetto al tagliente. Il tagliente ondulato oa dente di sega "taglia" la crosta del pane e taglia la carne come un normale coltello. Questo permette di tagliare i prodotti di sfoglia e pasticceria senza schiacciarli. Un tale coltello va bene anche per tagliare a fette l'ananas, l'anguria, il melone. Questo coltello è adatto anche per tagliare l'anguria o il melone.

Coltello da pomodoro

La sua lama è lunga, stretta, ondulata, in modo che possa facilmente tagliare la pelle densa senza increspare la parte centrale morbida. La punta di un tale coltello è biforcata, formando una "forchetta", che è comoda per raccogliere e stendere sottili fette di pomodoro su un piatto. Coltelli simili vengono utilizzati anche per tagliare frutta e verdura con buccia dura e polpa tenera.

Coltello per affettare

Ideato per fette sottili di prosciutto caldo o freddo, carne fritta, pesce salato o affumicato. Ha una lama lunga con una lama stretta e un tagliente liscio e seghettato. È necessaria una lama lunga per ottenere un taglio liscio e netto, che si ottiene con un solo movimento del coltello. La lama può avere rientranze posizionate alternativamente su ciascun lato del tagliente.

Durante il taglio, in questi recessi si formano sacche d'aria, quindi il prodotto non si attacca al coltello, non importa quanto sottili siano i pezzi tagliati. La ridotta larghezza della lama evita che il prodotto si pieghi e si attacchi alla lama. Questo include anche un lungo coltello flessibile per tagliare il salmone. Ha una punta arrotondata e la lama stretta può essere dotata di sacche d'aria ovali per evitare che si attacchino.

Coltello per tagliare la carne dalle ossa

Ha una caratteristica lama che varia in larghezza, si espande alla base e si restringe bruscamente fino a diventare una punta appuntita. Il tagliente è notevolmente curvo, il lato posteriore della lama è dritto. Una tale lama ti consente di penetrare ovunque. La lama stretta impedisce al prodotto di attaccarsi alla lama del coltello. Il tagliente è senza denti. Questo coltello è progettato sia per il pronto che per carne cruda.

coltello da filetto

Il più stretto e il più lungo. Questo coltello è progettato per tagliare pezzi di carne o pesce sottili e uniformi. Il taglio sarà uniforme e netto se eseguito con un solo movimento del coltello, e questo è possibile solo se la lama del coltello è lunga. Grazie alla flessibilità della lama, puoi rimuovere la pelle sottile, separare i filetti di pesce dalle lische.

coltello da carne

caratteristica forma curva con lama che si allarga verso la punta, è utilizzato principalmente dai professionisti. Questa forma consente di concentrare la forza sull'una o sull'altra parte della lama per tagliare facilmente carne nerboruta e dura.

Coltello da cuoco giapponese

Ha una lama molto larga. Il suo lato posteriore all'estremità è arrotondato per difetto, il tagliente è dritto. È usato per sushi e sashimi. Tagliano anche funghi, radice di zenzero, carne di macellaio e pesce.

coltello da verdura

Ha una lama corta e robusta e un'impugnatura ampia e comoda, il tagliente è uniforme e dritto, la punta è appuntita. Si usa per pulire frutta e verdura. Coltelli a lama taglia più grande usato per tagliare le verdure.

Pela verdure a coltello

Per sbucciare patate, verdure, mele. Ha due lame una di fronte all'altra. Particolarmente conveniente è l'opzione con lame "flottanti" che ruotano liberamente sull'asse. Puoi lavorare spostando il coltello lontano da te o verso di te.

Questo buon design, che consente di tagliare uno strato sottile, uniforme e, volendo, di buccia che non si rompe da nessuna parte, senza alcuna abilità, è stato brevettato diversi decenni fa in Canada.

Coltello per sbucciare

Completa il pelapatate. Questo piccola luce un coltello (spesso a lama concava) dalla punta affilata. La lama curva è ideale per superfici rotonde. Sbucciano patate, verdure, frutta; sono comodi da girare buccia di cipolla.

La punta affilata e ricurva è progettata per ritagliare occhi di patate e punti viziati.

Coltello per formaggio a pasta molle

Può avere la stessa forma e una forchetta a due punte all'estremità per trasferire le fette di formaggio dal tagliere al piatto. Ha una lama dritta per tagliare le fette in un colpo dall'alto verso il basso. A volte vengono praticati dei fori nella lama di un tale coltello o delle rientranze (sacche d'aria) per evitare che il formaggio si attacchi al coltello. Il manico di un tale coltello da formaggio non è in linea con la lama, ma è sollevato parallelamente ad essa.

Per questo motivo, la forza della mano è meglio concentrata sulla sezione del taglio e la lama rimane rigorosamente orizzontale fino alla fine del taglio. Inoltre, c'è una grattugia per formaggio e una pala per coltelli varietà dure il formaggio. Quest'ultimo ha una forma simile a una scapola e nel mezzo dei suoi numerosi tagli appuntiti. Questo design consente di tagliare il formaggio in piatti sottili, quasi trasparenti.

coltello decoratore

Ha una caratteristica lama con denti convessi lungo tutta la lama dritta. Quando si tagliano, ad esempio, cetrioli, carote, ravanelli, conferisce alla superficie delle fette una bella forma ondulata. Utilizzato anche per tagliare burro e pasta congelati.

taglia pizza

Può essere chiamato coltello solo in modo condizionale, taglia con un bordo affilato della ruota che ruota sul manico. La ruota può anche essere realizzata in plastica dura speciale, l'impasto non si attacca così tanto. C'è anche un coltello da cucina per tagliare la torta.

Coltello per sbucciare

Sembrerebbe che non abbia nulla a che fare con un coltello, tranne che per il manico. Ma il suo piccolo elemento tagliente rimuove perfettamente in modo uniforme il sottile strato superficiale di buccia d'arancia contenente oli essenziali. Utile anche un coltello per sbucciare le arance. Lo rimuove con belle fette uniformi.

Coltello per funghi

Di plastica corta, con una spazzola piatta e dura sull'impugnatura per pulire i cappucci e i piatti dei funghi da aghi di abete rosso, foglie e altri detriti della foresta. La lama in plastica aiuta ad evitare l'oscuramento di alcuni tipi di funghi sul taglio.

coltello da pompelmo

L'unico nella famiglia dei coltelli ha una lama curva e non piatta. Questo per separare uniformemente e senza perdite la polpa dalla buccia del frutto tagliato a metà.

coltello da taglio

Con un'ampia lama semicircolare simmetrica e due manici sui bordi per tritare le verdure, è più spesso utilizzato nelle cucine professionali. A volte un tale coltello può avere due lame parallele fissate a breve distanza l'una dall'altra. Questo velocizza il lavoro.

ascia da cucina

È auspicabile averlo se si devono tagliare spesso grossi pezzi di carne. A differenza di altri strumenti da taglio qui descritti, l'ascia viene tagliata con movimenti non lungo il taglio, ma in profondità.

Sega coltello

Non comune per il taglio di cibi congelati. Si distingue per una lama seghettata di uno schema complesso: i denti si alternano in un ordine rigoroso forme diverse e dimensioni. Grazie a ciò, è in grado di "segare" un pezzo ghiacciato in modo che il resto, senza scongelare, venga riposto nel congelatore.

forbici da cucina

Le forbici da cucina sono simili alle normali forbici, ma hanno manici spessi e lame più potenti con punte molto affilate. Le forbici sono disponibili in diversi sistemi: simili alle normali sartorie o a molla "power", simili ai potatori da giardino. Fanno un ottimo lavoro con molti lavori in cucina, dal taglio di erbe aromatiche o pizza e l'apertura di robusti imballaggi di cartone e polimeri al taglio di pesce e pollame (taglio di pinne, taglio di carcasse di pollo in porzioni).

Molte forbici da cucina hanno una cavità ovale tra i manici, dotata di denti, serve per tritare le noci. Le forbici speciali per tagliare il pesce hanno lame corte e impugnature potenti senza anelli, come potatore da giardino.

Le loro lame sono allevate ai lati con l'aiuto di una potente molla. Le stesse forbici per il taglio del pollame si distinguono per una tacca semicircolare per tagliare le ossa alla base delle lame. Per una conservazione sicura, le forbici a molla sono dotate di un blocco che mantiene le lame in posizione chiusa.

Vengono prodotti speciali coltellini per aprire i gusci di ostriche, per macellare i granchi. Molti di noi hanno familiarità con i coltelli cilindrici per estrarre i torsoli dalle mele.

CHEF "s, GYUTOU (GYUTO), (牛刀), CHEF

Coltelli da CHEF (a volte puoi sentire coltelli FRANCESI obsoleti). La lunghezza della lama varia da 6 a 12 pollici (da 15 a 30 cm) o più. Una lama più corta di 8 pollici (20 cm) non è molto comoda per molti lavori, e più di 30 cm alla lama a cui devi abituarti e avere le dimensioni adeguate del tavolo e dei taglieri (e delle cucine, ovviamente). Le dimensioni standard di uno chef europeo sono 6-8-10-12 pollici ( 15-20-25-30 cm).

Gyutou, l'equivalente giapponese dello chef europeo, è disponibile in 180 mm, 210 mm, 240 mm, 270 mm e 300 mm. A differenza dei coltelli europei, i giapponesi hanno un sistema metrico (o proprio, misurano la lunghezza della lama in SOLE, 1 sole = 3.037 cm).

Dei produttori europei, solo Messermeister produce coltelli da 9 pollici (23 cm). Dal mio punto di vista, la lunghezza ottimale è di 8-10 pollici (20-25 cm). I professionisti preferiscono quelli più lunghi - 10-12 pollici (270-300 mm) e più, ma su cucina ordinaria Anche i coltelli da 8 pollici (200–210 mm) funzioneranno alla grande.

All'aumentare della lunghezza, aumenta anche la larghezza del coltello. E la larghezza è una cosa molto utile: in primo luogo, è più comodo (più liscio) tagliare alcuni prodotti e, in secondo luogo, può essere utilizzata come spatola per trasferire i tagli nella padella. Non bisogna inoltre dimenticare che CHEF "s non solo Strumento per tagliare. Il suo calcio può essere usato per rompere il guscio dei granchi e sbattere la carne, e il lato per schiacciare l'aglio.

Di solito il gyutou ha un'affilatura di circa 12-15 gradi e lo chef europeo è un po' di più, a volte da 20 gradi per lato.

Il calcio, che è relativamente spesso all'altezza del manico, si assottiglia non solo verso il tagliente, ma anche in avanti verso la punta (chiamato “taper distale”). Questo è più chiaramente visibile sui coltelli forgiati del secolo precedente e su alcuni campioni di G.P.

Tale struttura del coltello permette di utilizzare ogni sua parte (la parte centrale, la punta e il tallone) con la massima praticità: una punta sottile e affilata permette di fare lavori precisi (come affettare filetti e scalogni), mentre il lavoro pesante cade sul tallone. Qui è dove la lama è più spessa e più larga e puoi applicare molta forza senza rischiare di danneggiare il coltello. Per lavoro pesante I modelli tedeschi hanno un vantaggio: uno chef tedesco spesso e pesante è migliore per tagliare le ossa di pollo rispetto alla sua controparte francese e, ovviamente, meglio di un guytou leggero e magro.

Nella tabella è mostrato un confronto in termini di peso di alcuni modelli approssimativamente delle stesse dimensioni:

	La lunghezza totale del coltello, mm	Lunghezza lama, mm	Peso, g
G. Prokopenkov (Russia)	345	215	175
Gude (Germania)	340	210	292
F.Dick mod 1905 (Germania)	350	215	282
Sabatier Lion (Francia)	315	200	167
Murray Carter (Stati Uniti)	335	215	232
Al Mar (Giappone)	335	210	170
Hattori FH	335	210	169

Quindi, CHEF "s è un coltello da cucina multiuso essenziale. Ha una lama larga e solida da 15 a 36 cm. Questo coltello ti consente di:

1. usare HEEL per tritare verdure, cipolle, aglio, ecc.;
2. utilizzare TIP per tritare porri, sedano, cipolle e verdure;
3. utilizzare la parte centrale per tagliare verdure di grandi dimensioni (cavolo, sedano intero, rape, ecc. Puoi anche tagliare carne e pollame;
4. utilizzare la parte piatta della lama per schiacciare l'aglio.

La maggior parte del lavoro svolto da questo coltello ricade sul distruggidocumenti e ad esso si adatta maggiormente. (Noto che è il distruggidocumenti che impiega la maggior parte del tempo del cuoco nel ristorante - è con lei, di regola, che inizia la sua giornata lavorativa.

SANTOKU, SANTOKU (CHEF GIAPPONESE, CUOCO ORIENTALE "s), (三徳庖丁)

Non conosco nessun altro coltello che possa causare così tante polemiche - da "Amo il mio santoku, ci faccio quasi tutto il lavoro in cucina, questo è il migliore e coltello corretto per la cucina”, per completare il rifiuto categorico. Santoku non piace agli chef professionisti (con poche eccezioni). Il ragionamento è qualcosa del genere: "troppo corto, troppo magro e non esiste un lavoro del genere che lui (santoku) abbia fatto meglio del mio guyo (chef)". Esiste, tuttavia, una categoria di persone che prendono santoku incondizionatamente (in America). Queste sono casalinghe. Qui, però, dobbiamo rendere omaggio alla propaganda televisiva - in America c'è costantemente uno show in cucina con la conduttrice Rachel Ray, che usa il santoku per presentare (di recente, l'azienda australiana FURI ha iniziato a produrre coltelli con lo stesso nome - Rachel Ray santoku ).

Tale polarità di opinioni, dal mio punto di vista, si spiega come segue:

tutti i coltelli da cucina giapponesi sono "affilati" per un compito specifico e molto ristretto (tranne il guyto, che è stato realizzato per l'Europa e l'America come una specie di Chef "s) e, di regola, sono progettati per i professionisti. Ce ne sono più di 200 tipi di coltelli in Giappone, ma solo DUE sono appositamente progettati e prodotti come coltelli cucina casalinga(che è principalmente determinato taglia piccola sia cucine che taglieri). Di non poco conto è il fatto che in cucina non c'è produzione in linea.

Uno di questi, NAKIRI - un coltello per verdure e, prima di tutto, per tagliare, il secondo, SANTOKU, sviluppato come coltello multiuso. E per la cucina di casa, questi sono coltelli meravigliosi. La differenza tra santoku e nakiri è il punto (vedi foto sotto)

Prodotto come da tradizione Manici giapponesi Sinichi Watanabe e Kazuyuki Tanaka occidentale.

Nakiri e Santoku (Sinichi Watanabe)

Nakiri e Santoku (Kazuyuki Tanaka)

Non c'è da stupirsi che Santoku, sotto il nome di "cuoco orientale" s, Japanisches Kochmesser "includesse nelle loro linee tutti i famosi Produttori europei- dal tedesco (Wusthof, Henckels), dal francese (Sabatier) allo spagnolo (Arcos). È un'altra questione che solo Wusthof produce santoku decente, buon Sabatier ("K", "Lion", "Diamant", "Elefant"), mentre il santoku prodotto da Zwilling JAHenkels (serie "Twin cuisine") ha solo un santoku comune con vista reale di santoku.

Wusthof Ikon Santoku

Santoku, come Nakiri, ha una lama larga (40-50mm santoku, 50-60mm nakiri), che permette di usarli come spatola per la raccolta e il trasferimento dei prodotti, la lunghezza della lama è di 160-180mm, le pendenze sono quasi ridotte a zero, quindi l'angolo di affilatura coincide praticamente con l'angolo di convergenza ed è 4-6 gradi per Nakiri e 6-10 (a volte fino a 15) gradi per Santoku, che, in generale, è determinato dai compiti dei coltelli.

Culo: superiore - santoku, inferiore - nakiri

In questa foto, il nakiri è in alto, il santoku è in basso.

Molte risorse (conferenze sui coltelli, vari studi, ecc.) Raccomandano il santoku come primo coltello quando si acquistano coltelli per la cucina.

Viene spesso posta la domanda se Nakiri è necessario se c'è un santoku. Per lavorare con le verdure, Nakiri è leggermente migliore (l'angolo di affilatura è più piccolo), ma in generale, per lavorare con le verdure, i coltelli sono simili. Ma in una cucina professionale, se ci sono Gyutou e Nakiri, allora, secondo la maggioranza, non c'è bisogno di un santoku.

Quindi, avendo un santoku in cucina, puoi:

1. tagliare e tagliare carne, pollame e pesce;
2. tritare le verdure;
3. tagliare le verdure;
4. cucinare i granchi;
5. tagliare il pane, ecc.

Nakiri è più bravo ad affettare le verdure, ma non rimarrai deluso nemmeno dal santoku.

bambini

PARING, PEELING, PIEDE DI PECORA, BUCCO DI UCCELLO, PETTY (ペ テ ィ ナ イ フ)

Tutti questi nomi si riferiscono a piccoli coltelli che sono vitali in cucina (prova uno chef o un santoku a sbucciare una patata!). Nella tradizione russa non esiste un nome comune per i coltelli piccoli (forse perché per molto tempo in Russia quello con le radici era considerato il più piccolo, che aveva una lunghezza della lama di 14 - 18 cm).

C'è molta diversità in Europa. Oltre a quanto sopra, a volte vengono menzionate scanalature, rifilature, patate, curve, ma abbastanza raramente.

PARING, PEELING sono tradotti dall'inglese allo stesso modo: rimuovere, tagliare la crosta, sbucciare; pulire, pulire

Un coltello affilato leggero e maneggevole con una lama corta e rigida lunga da 5 a 10 cm, ideale per quei lavori in cui un grande chef sembrerebbe imbarazzante (ogni tipo di lavoro delicato: sbucciare patate, tagliare gli occhi di patate, sbucciare agrumi, radici, sbucciare e tagliare mele e pere, ecc.). Il classico spelucchino sembra una versione più piccola dello chef.

Ma sono comuni anche altre forme di lama, come SHEEP FOOT (simile a un piccolo santoku).

Questo coltello ha una lama dritta e, in alcuni casi, questo offre un leggero vantaggio (diciamo, se pulisci le verdure tenendole in mano; ma se usi un tagliere, probabilmente sarà più adatto il classico).

Esiste anche una forma così specifica di coltello chiamata "BIRD's BEAK" o "TOURNE knife", che in russo può essere chiamata "claw".

Questo coltello ha una lama arrotondata e viene utilizzato per sbucciare oggetti rotondi (patate, mele, arance). Spesso utilizzato nella preparazione di varie presentazioni.

Il francese TOURNE (inglese "turn") è tradotto come "dare un aspetto elegante, girare, girare, ruotare".

Il coltello è interessante, ma non vitale. Anche se va notato che in alcuni ristoranti che aderiscono alla "vecchia scuola" è consuetudine considerare la capacità di maneggiare un tale coltello come una sorta di indicatore dell'arte della cucina.

Spesso un tale coltello viene utilizzato anche fuori dalla cucina, ad esempio per aprire scatole.

In Giappone, i coltelli piccoli sono chiamati "PETTY" (dal francese "petit" - piccolo). Può avere una lama più lunga (fino a 150 mm, anche se si trovano anche 60-70 mm.

I coltelli giapponesi, come sempre, hanno una maggiore durezza e un angolo di affilatura minore. È più piacevole lavorare con loro, ma consiglierei comunque i classici europei - dopotutto, ci sono molte persone che vogliono usare un coltello del genere, senza rendersi conto di cosa stanno facendo (ad esempio, spalmare il burro, graffiare il punta di un coltello su una pirofila, ecc.)

Quindi l'esperienza mostra: per tali coltelli - più semplici ed economici - meglio è.

AFFETTATRICE, CARVING, Sujihiki (筋引), coltello da salumeria

Slice - in inglese: strato sottile qualcosa, affettare, tagliare a fette. Un coltello lungo e solitamente stretto con una lama rigida o leggermente flessibile, lunga da 9 a 18 pollici (da 20 a 45 cm). La forma dell'affettatrice a lama può essere classica o così, che si chiama Yatagan.

La forma della lama non ha molta importanza: è una tua scelta personale.

La lama lunga permette di effettuare un taglio netto in una sola passata, cosa molto importante per un taglio bello e veloce, soprattutto quando si lavora con carne cotta.

Coltello per affettare pezzo grosso la carne alla griglia (roast beef) si chiama CARVING, di solito ha una lunghezza della lama di 9 pollici (23 cm) e di solito viene fornita con una forchetta speciale. Di norma, il roast beef viene tagliato al tavolo in presenza di ospiti con coltello e forchetta, e quindi cercano di rendere un tale coltello da presentazione di migliore qualità, più bello e, ovviamente, più costoso.

Sujihiki (筋引)

Yanagiba può essere utilizzato per gli stessi scopi, ma ha un'affilatura unilaterale e richiede una certa abilità nell'uso.

A volte tra i coltelli europei puoi trovare il nome HAM (HAM).

Questo coltello ha una lama lunga, leggermente flessibile, stretta o larga dell'ordine di 10 pollici (25 cm), spesso arrotondata all'estremità. Viene utilizzato per tagliare fette sottili da un grosso pezzo di carne cotta - prosciutto o prosciutto.

Tra tutte le affettatrici spicca il coltello gastronomico di G.K. con un diamante. Prokopenkov.

Questo coltello ha costruzione unica lama, che ne consente l'utilizzo non solo per il taglio e la macellazione, ma anche come utensile per la lombata. (Noto che GK Prokopenkov ha semplicemente riprodotto il coltello che è stato realizzato all'inizio del 20 ° secolo da maestri come Zavyalov, Ivanov, Kondratov - e i loro coltelli hanno ottenuto più premi internazionali rispetto ai loro omologhi della città di Solingen. Ora, ad eccezione di GK Prokopenkov, nessuno produce tali coltelli - può essere realizzato solo mediante forgiatura gratuita, con un'intensità di manodopera molto elevata e al limite della redditività). Un coltello di eccezionale qualità, nitidezza e facilità d'uso.

Il filetto dello stesso maestro non è inferiore per qualità ed eleganza

Il salmone è un coltello da salmone, è più corretto fare riferimento a FILLET - coltelli da filetto, che hanno una lama lunga molto flessibile (flessibile) e lunga fino a 12 pollici (30 cm). SALMON è progettato per tagliare pesci di grandi dimensioni (salmone) a fette molto sottili.

Se l'affettatrice viene utilizzata per tagliare pancetta, salsiccia, salmone, carne già cotta (fritta), ecc., allora il coltello da filetto è indispensabile dove è necessario sfruttarne la flessibilità: prima di tutto, quando si taglia il pesce, quando è necessario che il coltello scorra lungo la pelle e le ossa costali, ma è comodo anche quando si tagliano, ad esempio, le selle di agnello, quando è necessario tagliare lungo la spina dorsale lungo le costole.

Alcuni coltelli hanno le cosiddette "sacche d'aria", sacche d'aria che impediscono ai pezzi di cibo tagliati di attaccarsi alla lama. Questo tipo di lama si chiama "GRANTON EDGE". Gli ovali stessi sulla lama sono chiamati "Kullens". Uno di noti produttori Coltelli in stile occidentale in Giappone, Glestain produce quasi tutti i suoi coltelli con queste lame. Che sia esteticamente gradevole o meno, il fatto è che funziona. Nelle cucine professionali, le affettatrici vengono utilizzate sempre meno nella produzione di massa, lasciando il posto alle affettatrici.

PANE Coltello Pan kiru (パン切ナイフ) PANE

Coltello largo, lungo, generalmente seghettato (cioè con denti lungo il tagliente).

Questo coltello dell'azienda tedesca "GUDE" è considerato uno dei migliori nel suo genere. La ditta "Gude" lo presenta come il primo esempio di coltello seghettato. I denti del sereytor producono un taglio aggressivo, non permettono di scivolare su una crosta di pane dura. La lunghezza della lama di un coltello da pane dovrebbe essere compresa tra 10 e 12 pollici (cioè 25-30 cm), una lama più corta non taglierà sempre una grande pagnotta senza briciole e una più lunga creerà problemi di conservazione. In genere mi piacciono i coltelli grandi e non mi piacciono molto i coltelli da pane offerti in set: tendono ad avere una lunghezza della lama di 6-8 pollici (15-20 cm).

Mi sembra che sia meglio acquistare separatamente un coltello con una lama più lunga.

Qualche parola sul sereytor. Voglio dire subito che personalmente non mi piacciono i coltelli sereytor. Dal mio punto di vista, i coltelli seghettati sono sempre di qualità peggiore rispetto ai coltelli con lama liscia e traggono vantaggio solo dall'affondamento all'inizio del taglio. I coltelli seghettati sono molto difficili da mantenere affilati. Anche una lama realizzata con il miglior acciaio si affievolisce nel tempo con l'uso e l'affilatura di un coltello del genere è un compito difficile separato.

Posso solo immaginare due compiti in cui una lama sereytor supera quella convenzionale:

1. Affettare il pane appena sfornato;
2. Tagliare una bistecca su un piatto di vetro o ceramica.

Anche se, va detto che il sereytor fa tutto il lavoro, ma per un tempo piuttosto breve, da cui segue la pratica del suo utilizzo - dopo uno o due anni di compiti, deve essere buttato via e uno nuovo acquistato. Ne consegue che il coltello sereytor dovrebbe essere economico.

Il coltello da pane seghettato può essere utilizzato non solo per affettare tutti i tipi di pane e torte, ma anche per sbucciare e affettare grandi frutti dalla pelle dura e tenera come l'ananas (ma qui sono meglio fette più corte di 10-12 pollici). ).

È anche difficile eseguire lavori delicati con un seriator, ma un coltello con lama SMERSA (a forma di onda, a pettine), che può fare doppio lavoro- sia come una buona affettatrice (ad esempio per tagliare la carne, cosa che nessun sereytor farà magnificamente), sia come un buon coltello da pane. Un coltello con una lama smerlata lascia un taglio più netto.

Ecco i preferiti - MAC SB015 e Affettatrice Wusthof Super. Inizialmente, tali coltelli sono stati sviluppati per il taglio di prodotti dolciari, come ad esempio i marzapane.

Affilare un coltello del genere è molto più facile di uno seghettato.

La fotografia mostra un coltello da pane "smerlato" dell'inizio del XX secolo prodotto dalla Pavlovskaya Artel.

DISOSSO. Coltello per togliere la carne dalle ossa.

Coltello con una lama corta e rigida con una lunghezza della lama da 4 a 6 pollici (10-15 cm). In questo caso, il nome definisce chiaramente la funzione: rimuovere la carne dalle ossa di agnello, manzo, maiale e tagliare il pollame.

A volte può essere prodotto con una lama flessibile, più vicina al coltello da filetto (in modo che il coltello possa passare lungo l'osso, tagliando la carne). Tali coltelli "accoppiati" sono prodotti da Messermeister:

Le controparti giapponesi sono:

Sabaki

Sinichi Watanabe Sabaki

Honesuki (骨スキ) e Garasuki (ガラスキ)

Glestain Garasuki (in alto>) e Honesuki (in basso)

Garasuki è fondamentalmente una versione più grande di Honesuki. Entrambi questi coltelli sono progettati per macellare il pollame (Honesuki - per macellare polli e pollame più piccolo, Garasuki - per più grandi, diciamo, tacchino, oca). Entrambi i coltelli possono avere un'affilatura bilaterale, ma fortemente asimmetrica o unilaterale (sul lato anteriore), e anche sul lato posteriore.

La maniglia può essere occidentale o giapponese.

Viene chiamato un coltello per tagliare grandi pezzi di animali (di solito sospesi). Hankotsu.

UTILITÀ- (dall'inglese "UTILITY") - utilità, redditività.

Coltello multiuso con una lama stretta e rigida con una lunghezza della lama da 5 a 7 pollici (12-18 cm).

Wusthof Ikon

Un tale coltello può essere utilizzato per tagliare verdure, frutta, salsicce, formaggio, erbe aromatiche e piccoli pezzi di carne.

Come ogni coltello multiuso, ha i suoi pro e contro. Quindi ha una lama più corta rispetto a Chef's o ad un'affettatrice, e quindi il taglio fatto da Utility sarà meno bello e richiederà più tempo.In compenso sarà molto più comodo per loro sbucciare le patate rispetto a Chef's, ma la sbucciatura sarà affrontare questo compito molto migliore.

Nella tradizione russa, un tale coltello con una lama di 14-16 cm era chiamato radicato e veniva utilizzato per pulire e tagliare le radici.

GL Prokopenkov. Il coltello è radicato.

Sorprendentemente, questi coltelli sono i più amati dalle nostre casalinghe - se conduci un sondaggio sull'argomento "Quale coltello usi più spesso in cucina?", la maggior parte delle donne risponderà: "Piccolo, con una lunghezza della lama di 15 centimetri - Ci faccio di tutto”. Lo stesso G.K. Prokopenkov chiama tali coltelli "l'uomo delle donne" e sostengo questo nome.

Tra i coltelli UTILITY, ci sono molti coltelli più "affilati" funzionalmente.

POMODORO

Lama seghettata stretta fino a 13 cm di lunghezza Per affettare delicatamente frutta e verdura con una buccia dura e una parte centrale morbida - pomodori, arance, limoni, ecc.

Spesso ha una punta biforcuta per facilitare il sollevamento del taglio.

SALSICCIA

quelli. salsiccia - utilizzata principalmente per tagliare salsicce dure.

Un'altra modifica di tali coltelli si trova come "SANDWICH" - un coltello per tagliare i panini. Possono essere sia in sequenza, sia in esecuzione semplice ("semplice").

I produttori giapponesi non hanno il nome "Utility": i coltelli con una lama fino a 15 cm si chiamano "Petty", quindi vanno "Gyuto".

Il problema principale quando si taglia il cibo con il coltello multiuso tagliereè che a causa della lama stretta e corta, non è possibile utilizzare completamente l'intera lunghezza della lama senza il rischio di ferirsi le dita (di solito un terzo della lama non viene utilizzato). Pertanto, è stato sviluppato il cosiddetto "COLTELLO DELI": un coltello a forma di Z, in cui la lama è più bassa del manico e le dita non interferiscono con l'uso dell'intera lama quando si lavora su un tagliere. Sono offerti sia in serie che in esecuzione semplice ("semplice"). Si ritiene che il "coltello da salumeria", soprattutto nella versione seghettata, renda il lavoro con un panino, pomodori, cetrioli, pane migliore e più veloce.

Personalmente ritengo che la forma del coltello dia un certo vantaggio, ma ho grossi dubbi sul sereytor (a parte confrontarlo con un coltello smussato).

A volte ci sono coltelli di questa forma con una lama più lunga del Coltello multiuso (ad esempio il pane o per tagliare torte e cupcakes).

I meravigliosi coltelli sono prodotti da Spyderco sia nella versione seghettata che regolare. Questa coppia, mi sembra, è la più versatile per la cucina, data la qualità della lavorazione e il buon acciaio.

Spyderco KX 06 "Yan" e "Y"

Bistecca

Un coltello stretto con una punta rialzata (lama Yatagan) e un calcio uniforme lungo fino a 13 cm Solitamente usato come coltello da portata per piatti di carne. Spesso ha un'affilatura seria.

Mannaia

Ascia da cucina. Ha una lama larga e spessa lunga 15-18 cm.Uno strumento potente per tagliare grossi pezzi di carne (anche congelata), macellare arrosti e arrosti.

Yoshikane. elicottero.

Accetta di epoca sovietica.

il formaggio

Coltello da formaggio. Ci sono diverse modifiche per diversi formaggi.

Molto spesso è un coltello con un tagliente seghettato e un bordo biforcuto. Solitamente sono presenti dei grossi fori nella lama di un coltello (fino a 13 cm di lunghezza) per ridurre l'adesione del formaggio alla lama.

Ci sono anche una serie di coltelli speciali, come un coltello da agrumi, un tagliapizza, uno spelucchino, un coltello da sommelier, un coltello da aglio, un coltello da burro, ecc.

coltello da burro

coltello da caviale

Coltello sommelier per stappare bottiglie di vino

Coltello H.Roselli Aglio

Coltello da pizza

coltello da ostrica

Set torta

Coltelli per affettare anguria (Coltello per anguria e Suikakiri - Coltello per anguria giapponese)

Un coltello affilato sembra un pesce argentato nelle mani dello chef. Verdure in piccole quantità, carne a strati succosi, pane generoso - a pezzi. Un buon coltello in una mano sicura cambia il processo di cottura. E a volte risolve tutto. Quando tutto va storto, brucia e bolle via, taglia in modo storto o si sbriciola in modo inappropriato, basta cambiare il coltello e una lama affilata metterà rapidamente le cose in ordine.

Secondo le statistiche, otto coltelli su dieci nelle nostre cucine non soddisfano gli standard di qualità di base per questi prodotti. Ti chiedi, quali dovrebbero essere i coltelli di alta qualità?

La magia di un coltello affilato - le prestazioni di taglio - è familiare a ogni chef.

Un set di coltelli in cucina è praticamente un ritratto della padrona di casa, realizzato solo in acciaio con affilatura affilata. Un sofisticato specialista culinario raccoglie una collezione per tutti i compiti immaginabili, una donna pratica sceglierà 3-4 coltelli e sarà soddisfatta. Ma deve essere coltelli corretti.

Come scegliere il coltello da cucina giusto

Indubbiamente, anche un coltello può essere maneggiato in cucina, purché affilato. C'è una massa coltelli universali- più lunghi e più corti, più larghi e più stretti, in acciaio o ceramica. Con questo coltello puoi tagliare il pesce crudo per il sashimi, il vitello al forno e le verdure per l'insalata.

Ma il taglierino non è l'unica scelta possibile. Se usi sempre un coltello, alcune operazioni saranno semplicemente difficili da eseguire. E il coltello dovrà essere affilato più spesso del solito. Pertanto, la moderna padrona di casa tiene in cucina un set di coltelli, che non disonorerà nemmeno un ristorante stellato Michelin.

Diamo un'occhiata alla nostra collezione.

coltello da chef

coltello da chef- un'arma seria, ma pacifica. Largo, di media lunghezza (solitamente circa 20 centimetri), con un bordo posteriore della lama sporgente. La forma della lama è comoda per la triturazione. Puoi applicare molto sforzo e persino tagliare. Il calcio può essere utilizzato per battere la carne: il suo spessore può raggiungere 1-2 millimetri. La sporgenza sul retro della lama impedisce alla mano di colpire il tagliere o il tavolo.

Gli chef usano spesso questi coltelli come strumento principale, facendo la maggior parte del lavoro con loro. La lama larga è molto comoda se raccogli su di essa il cibo appena tagliato e lo versi immediatamente nella padella. Puoi schiacciare uno spicchio d'aglio o premere un limone contro un tagliere, spremendo il succo. Un tale coltello viene spesso tagliato in un modo speciale: appoggiare la punta sulla tavola, tagliare le verdure con piccoli movimenti brevi, muovere il coltello su e giù come una ghigliottina.

A Coltello europeo lo chef ha un fratello giapponese - santoku. È simile nella forma e nello scopo, ma ancora leggermente diverso. Il santoku ha una lama più dritta. Quale scegliere: europea o giapponese? Decidi tu stesso, ci piacciono entrambi.
Ma abbiamo preso di nuovo un coltello universale. E vorrei scegliere qualcosa di professionale, per diversi tipi di prodotti.

Per cominciare, raccoglieremo coltelli da carne.

coltelli da carne

Iniziamo con accetta. Questo è per le ossa che non possono essere facilmente trattate e per tagliare grossi pezzi di carne. Ci sono ampie asce sia nella cucina europea che in quella orientale.

Più lontano - coltello per disossare. Il coltello per disossare deve essere scelto con cura: sia la lama che la forma del manico sono importanti qui. Si tratta solo di carne cruda, la lama deve resistere bene alla corrosione e il manico non deve scivolare nella mano.

Hai nella tua collezione? coltello da filetto? Non? Come si sfilettano pesce e carne? Un coltello sottile, flessibile e affilato è un must in cucina. Oltre a carne e pesce, possono tagliare verdure e altri prodotti, ma un tale coltello è l'ideale per tagliare carne e pesce crudi.

(!) Secondo le norme igienico-sanitarie, coltelli e taglieri per cibi crudi e cotti dovrebbero essere separati. Pertanto, i coltelli per disossare e controfiletto devono essere estratti solo quando si inizia a cucinare. Se ti piace come "si comporta" il coltello quando tagli altri prodotti, scegline un altro uguale. Oppure lava i tuoi coltelli molto accuratamente quando cambi gli alimenti.

coltello da bistecca- un'opera d'arte perfetta. Questo coltello è già utilizzato per la carne cotta. I coltelli con lama liscia tagliano bistecche di bassa rarità, una lama seghettata è progettata per bistecche medie e forti. Che tipo di bistecche preferisci? Se la tua famiglia ama bistecche diverse, puoi scegliere un coltello con un'affilatura combinata: una lama liscia più vicina al manico è sostituita da denti affilati.

Puoi anche aggiungere alla raccolta affettatrice- un coltello per il taglio sottile di carne pronta e altri prodotti. È l'affettatrice che taglia i componenti di sushi e sashimi, nonché le fette più sottili per i panini. L'affettatrice dovrebbe essere lunga, è progettata per il taglio in una passata. Presta attenzione al supporto: una sporgenza sulla lama vicino al manico. Protegge la mano dallo scivolamento. Hai bisogno di tagliare carni affumicate, salsicce, carne cotta? Prendi la tua affettatrice.

Ma basta con la carne. Diamo un'occhiata ai coltelli per altri prodotti.

coltello per il pane

Ti ricordi com'è tagliare una pagnotta con una crosta croccante? Quando si sbriciola e poi si accartoccia sotto la lama di un normale coltello? Ma no, non ci hai pensato per molto tempo, è vero coltello per il pane. Sembra una sega, i cui denti si adattano facilmente a una crosta densa e non schiacciano il pane durante il taglio. Devi usarlo allo stesso modo di una sega: non premere, ma disegna delicatamente lungo la linea di taglio in modo che i denti si attacchino alla superficie.

coltello da formaggio

Un altro "cliente" difficile è il formaggio. Si innamora semplicemente della lama, si attacca ad essa e interferisce con il taglio di fette sottili. Modulo coltello da formaggioè stato inventato molto tempo fa: i fori nella lama non consentono al formaggio di attaccarsi e i denti affilati possono essere utilizzati per distribuire fette di formaggio. Il tagliente può essere liscio o seghettato. Se non hai un coltello da formaggio, usa un coltello stretto - la stessa affettatrice o un coltello con "tasche" per l'aria - la lama del coltello multiuso a volte ha delle tacche che impediscono di attaccarsi.

coltello da verdura

Non abbastanza per la completezza coltello da verdura. Un piccolo assistente laborioso taglierà e sbuccerà e pulirà gli occhi dalle patate. Può essere in acciaio o ceramica. Per sbucciare le verdure, è meglio usare uno speciale pelapatate: rimuove la buccia più sottile di qualsiasi coltello. Per la lavorazione di verdure di grandi dimensioni, è adatto un coltello multiuso o un coltello Sheva.

Coltelli in ceramica: e se non in acciaio?

E che ne dici coltelli in ceramica ? La ceramica moderna è presente in cucina non solo sotto forma di piatti e tazze. Un coltello di ceramica compete con l'acciaio più affilato e spesso vince.

Tagliare con questi coltelli è un piacere. La cosa principale da ricordare scegliendo un coltello in ceramica- è ancora ceramica. Inflessibilità e fragilità - ma allo stesso tempo nitidezza e lungo lavoro senza affilatura. Le casalinghe, abituate a un coltello di ceramica, difficilmente "riqualificano" l'acciaio ordinario. E ti abitui a proteggere il coltello dal colpire una superficie dura molto rapidamente.

Recentemente, i coltelli in porcellana e titanio hanno iniziato ad apparire nelle cucine. Sono più forti dei coltelli in ceramica e altrettanto incredibilmente affilati.

Coltelli giapponesi: aggiungono un tocco di Asia alla cucina

Se vuoi decorare la tua cucina con l'esotismo giapponese, puoi sistemare l'ikebana sui davanzali, appendere una pergamena con geroglifici sul muro ed uscire dagli ospiti in kimono. Ma tutto questo non sarà convincente - fino a quando non sostituisci le forchette con le bacchette, il coltello da chef con un coltello deba con un calcio largo e l'affettatrice con uno yanagiba. Nakiri è adatto per verdure e insalata.

I maestri giapponesi sono eccellenti nella lavorazione del metallo. Basta dire "katana" - e immagini l'onda inafferrabile della lama che taglia il tronco di bambù. Tuttavia, l'"arma" della cucina giapponese non è meno minacciosa e impressionante.

I moderni artigiani giapponesi producono coltelli sia europei che tradizionali orientali. multistrato acciaio di damasco, ceramica di zirconio, titano in porcellana, una varietà di design di lame e impugnature: la scelta è persino troppo ampia.

Bene, hai già scelto un coltello?

Siamo onesti: siamo stati ispirati Coltelli Samura. Geometria perfetta, lama finemente arrotolata, fantastiche prestazioni di taglio: questo è ciò che i produttori dicono dei loro coltelli.

Se scegli i coltelli Samura, la scelta è sia semplificata che complicata. Semplificato: poiché non è necessario confrontare il buono e il migliore, tutti i coltelli sono realizzati secondo standard elevati combinandoli Qualità giapponese e l'affidabilità europea. Diventa più complicato, perché devi ancora scegliere e le collezioni Samura sono così diverse e ognuna è buona a modo suo.

Prodotti Samura- per coloro che apprezzano il coltello nel coltello, non lo status. È destinato a coloro che non sono indifferenti all'impressione che rimane dopo aver utilizzato lo strumento.

I coltelli Samura sono fatti per vivere e cucinare con piacere.

Un coltello è uno strumento di taglio e perforazione parte di lavoro che è la lama. È una striscia affilata in acciaio o ceramica con manico. Il nome del coltello deriva dalla parola proto-slava "nožь", che è tradotta in linguaggio moderno significa "perforare". I coltelli sono uno degli strumenti più versatili. Sono usati per pulire le verdure, tagliare la carne, autodifesa, tagliare rami e centinaia di altre operazioni.

Disegni moderni

Il coltello è uno strumento molto antico, quindi, nel corso dei secoli, il suo design si è evoluto in modo significativo, in relazione al quale sono comparsi i seguenti tipi:

• Lama fissa.
• Pieghevole.
• Con lama rimovibile.

Lama fissa

I coltelli a lama fissa sono i più antichi. Sono una piastra in acciaio o ceramica con un'affilatura affilata, che è dotata di un'impugnatura. Questo design è il più affidabile. Fornisce una presa stabile della lama, che consente di esercitare pressione su di essa senza il rischio di lesioni alla mano. I design delle lame fisse sono:

• Ordinario.
• Tyčkov.
• Scheletrico.

Ordinario sono classici. Coprono la stragrande maggioranza degli utensili da taglio disponibili e sono strumenti per vari scopi, le cui lame e impugnature di lavoro formano insieme una linea non separabile. In questo caso, la lama stessa può entrare nel manico per tutta la sua lunghezza o affondarvi solo parzialmente. La linea del loro piano può essere perfettamente diritta o avere una leggera pendenza.

Tičkova il design si distingue per una lama corta e un'impugnatura perpendicolare ad essa. Lo scopo principale di tale strumento è fornire un'iniezione. La specificità del design lo rende inadatto al taglio. Molto spesso, lo scopo di tali coltelli è garantire l'autodifesa o il massacro di animali. In effetti, questa struttura dell'utensile lo fa sembrare un cavatappi di bottiglia.

Scheletrico il tipo è uno strumento in metallo o ceramica solido privo di impugnatura. Per una presa comoda, è possibile avvolgere un cavo attorno al punto di presa. Questo design non è molto comodo da usare, quindi si trova solo su strumenti strettamente focalizzati, dove l'assenza di maniglie è accettabile.

Coltelli pieghevoli

Le pieghe sono più complesse, ma meno design robusto. La loro lama è nascosta nel manico, il che rende molto più facile il trasporto. Questo tipo è abbastanza comune ed è particolarmente popolare nei coltelli per scopi turistici e di autodifesa. Lo svantaggio del design è l'elevata probabilità di piegarsi quando viene applicata pressione sulla lama, cosa che può verificarsi durante il funzionamento. Inoltre, nel tempo, il meccanismo si allenta, quindi compare un gioco tra la lama e l'impugnatura. Quando un tale coltello si sporca, è abbastanza difficile assicurarne la pulizia se lo sporco si intasa all'interno del meccanismo di piegatura. Questo tipo ha diverse opzioni per implementare lo spiegamento:

• Piegatura laterale.
• Estrazione estraibile.
• Farfalla.

Coltelli con laterale pieghevole sono il tipo di piegatura più comune. La loro lama è fissata con una girella, che consente di nascondere la lama nell'impugnatura. Lo strumento funziona secondo lo stesso principio delle tende delle porte. Per impedire l'apertura non autorizzata, viene fornito uno speciale meccanismo a molla per garantire che la posizione impostata sia fissa. Esistono modelli con apertura forzata, oltre a quelli automatici, dotati di una molla di armamento aggiuntiva.

Lembo il tipo è il più inaffidabile di tutte le categorie di coltelli pieghevoli. È dotato di un complesso meccanismo che permette alla lama di infilarsi all'interno del manico senza piegare direttamente l'intera struttura. Questo tipo può essere anche meccanico o automatico. Un problema comune per tali coltelli è l'ingresso non autorizzato della lama nell'impugnatura durante i movimenti di accoltellamento.

Farfallaè uno dei tipi più efficaci di coltelli pieghevoli. Si tratta di una lama, il cui manico è diviso in due metà da una sezione longitudinale, che le consente di essere ripiegata attorno alla lama. Un tale coltello sembra bello, ma dal punto di vista funzionale è di scarsa utilità per quasi tutti i lavori. I produttori lo posizionano come un'arma di autodifesa, una copia ricordo o un'attrezzatura sportiva. Butterfly si rivela molto efficacemente in presenza di determinate abilità,

Con lama staccabile

Rientrano in questa categoria i coltelli le cui lame possono essere staccate dal manico. Questo è uno strumento di lavoro specifico che non è destinato all'affilatura. Dopo aver danneggiato una lama, ne viene installata una nuova. Lo spessore di tali lame è inferiore a un millimetro, quindi sono abbastanza affilate, ma possono essere utilizzate per lavori piuttosto limitati, poiché sotto carico c'è il rischio di rottura del nastro di taglio e lesioni. Molto spesso, con l'aiuto di tali strumenti, vengono tagliati carta, cartongesso, plastica e affilate le matite.

Tipi di coltelli per scopo

I coltelli sono gli strumenti più comuni utilizzati in quasi tutte le sfere dell'attività umana. A questo proposito, i loro design sono stati adattati per svolgere in modo ottimale i singoli compiti. Esistono molte varietà di coltelli:

• Cucina.
• Giardino.
• Militare.
• Stazionario.
• Taglio.
• Turista.

cucina

Un coltello da cucina è in ogni casa. Viene utilizzato per sbucciare e affettare verdure, tagliare pane, carne e altri alimenti. Questa categoria include utensili a lama fissa. Hanno un aspetto piuttosto sofisticato parte di lavoro per un taglio più facile e preciso. Tale strumento può essere realizzato in acciaio o ceramica. Ci sono parecchie varietà coltelli da cucina, che sono altamente specializzati e vengono utilizzati per svolgere compiti individuali. I coltelli da cucina comunemente usati sono dei seguenti tipi:

• Cuoco.
• Khlebny.
• Filetto.
• Mensa.
• Universale.

Ci sono più di 30 varietà in totale. elettrodomestici da cucina. Quelli non comuni includono: ostrica, per sbucciare il pompelmo, per affettare la pizza, per il cetriolo, per tagliare la scorza, per il melone, per pulire i funghi, per il formaggio, per le patate, ecc.

Giardino

Il tipo da giardino è un coltello di una forma specifica, progettato per il germogliamento delle piante. Con il loro aiuto, i germogli e i giovani germogli vengono tagliati per la vaccinazione. Questo strumento è affilato come un rasoio. Con il suo aiuto viene eseguito un taglio accurato, quasi chirurgico, garantendo il minimo danno alle fibre di legno. Il dispositivo in erba può essere monopezzo o pieghevole. Esternamente è abbastanza riconoscibile per la specifica estensione all'estremità della parte lavorante.

Militare

Sono armi da mischia progettate per uso militare. Questa categoria comprende le seguenti varietà:

• Baionetta.
• Propulsione.
• Combattere.

Baionettaè uno strumento versatile per una vasta gamma di attività. È montato sulla volata delle armi leggere, il più delle volte un fucile mitragliatore o un fucile d'assalto. Il suo scopo è proteggere il soldato nel combattimento ravvicinato. Spesso ci sono tacche speciali su di esso per mordere le recinzioni di filo spinato. La baionetta può essere utilizzata per scavare trincee e anche come martello. In vari eserciti del mondo, il design delle baionette è diverso e potrebbe esserlo caratteristiche aggiuntive. In particolare esistono modelli con scatola sigillata nel manico per riporre selce, aghi e fili.

Propulsione il coltello è progettato per combattere a distanza. Si precipita verso il bersaglio da lontano. Durante il volo il coltello ruota e, una volta raggiunto il bersaglio, vi entra con una punta. Il tipo di lancio è caratterizzato da un ottimo equilibrio, in cui il baricentro è diretto verso la punta. A causa di ciò, durante il lancio, viene fornito un aumento della probabilità di conficcarsi nel bersaglio con una parte appuntita. Questo tipo non ha praticamente affilatura laterale, quindi non è adatto all'uso come utensile da taglio.

Combattere il coltello è destinato a compiere schermaglie ravvicinate con il nemico. È dotato di un'ampia lama che gli consente di perforare indumenti spessi. Spesso, il suo design ha arresti speciali per la mano, che forniscono la massima protezione per le dita dallo scivolare sul tagliente durante l'esecuzione del colpo. Dati coltelli appartengono ad armi da mischia, quindi è vietato indossarle. Ci sono anche opzioni civili progettate per l'autodifesa, che hanno una lama più corta e più sottile.

Stazionario

Il tipo di cancelleria è progettato per tagliare carta, affilare matite e altre semplici attività. Sono coltelli con lame rimovibili. La cancelleria può essere sia molto piccola che abbastanza grande. Un grosso coltello è spesso usato come strumento di montaggio per garantire il taglio di cartongesso, rivestimento, policarbonato, polistirene espanso, polistirene espanso e altri materiali da costruzione.

Tritare

I macellai sono utilizzati per garantire il taglio delle carcasse di carne. Hanno un design diverso della lama e del manico. Questo tipo ha sempre una lama fissa. Tra le forme più comuni di coltelli da intaglio ci sono la mannaia, il disossamento, la macellazione e la scuoiatura. La mannaia viene utilizzata per tagliare, disossare per separare la carne dalle ossa, macellare per uccidere animali, scuoiare per scuoiare le carcasse.

Turista

Il turista è un tipo abbastanza comune, che include strumenti per vari scopi:

• Per le escursioni.
• A caccia.
• Pesca.
• Fungo.

Per l'escursionismo vengono utilizzati tre tipi di coltelli: machete, survival e multitool. Macheteè una mannaia massiccia progettata per tagliare rami e tracciare un sentiero. Coltello sopravvivenzaè uno strumento versatile che può essere utilizzato per macellare animali, affilare pioli di legno, pulire pesci e altre attività. Multi attrezzoè uno strumento pieghevole multifunzionale che può essere dotato di lama da taglio, forchetta, cucchiaio, apribottiglie, cavatappi, lima per unghie e cacciavite.

A caccia il coltello è spesso un design pieghevole, ma ce ne sono anche di solidi. Il suo compito è garantire un taglio confortevole della carcassa dell'animale sul campo. Lo strumento viene utilizzato per sventrare, scuoiare o sanguinare. Esistono molte forme sia della lama stessa che del manico.

Pesca coltello usato dai pescatori. Ha una forma simile al tipo da caccia, ma è dotato di una lama più sottile. Il suo scopo è quello di pulire il pesce dalle squame e per l'eviscerazione. Inoltre, lo strumento può essere utilizzato per tagliare rami, canne e altre piante che interferiscono con l'organizzazione di un luogo per la pesca.

Fungo coltelli utilizzato dai raccoglitori di funghi. Hanno una caratteristica forma concava. Lo strumento è molto comodo per tagliare rapidamente i funghi, lasciando una radice pulita nel terreno. Questo design può essere solido o pieghevole. Spesso sul retro del manico è presente una spazzola speciale per pulire il fungo da terra o foglie essiccate.

Una guida dettagliata e dettagliata a tutti i tipi di coltelli esistenti, che ti spiegherà per quali scopi vengono utilizzati determinati tipi di coltelli.

Coltelli in cucina: tipi
Un po' di storia. L'aspetto dei coltelli in cucina non è un fenomeno così antico. La maggior parte delle cucine popolari prevede l'uso di un coltello universale, che si tratti dell'uzbeko-uiguro pchak, della finca o del kukri nepalese. Questi coltelli universali non sono praticamente diversi dai coltelli da caccia e da combattimento. Di solito, i piatti della cucina popolare arcaica vengono preparati senza coltello e il taglio dei prodotti primari viene eseguito fuori dalla cucina, dagli stessi cacciatori o pescatori. Per gli sbozzati vengono utilizzati strumenti speciali che possono essere attribuiti a coltelli con una grande elasticità, come i tagliacavi. I coltelli professionali sono apparsi nella cultura popolare non molto tempo fa - alla fine del XIX secolo in Europa e più recentemente in Russia - passando dalle cucine dei ristoranti alle case.
Un'eco della tradizione del coltello multiuso è un fenomeno assolutamente meraviglioso: il "coltello preferito". La maggior parte delle persone che cucinano nel nostro paese hanno un coltello preferito. Per chi lavora con un coltello seduto, questo è un coltello con le radici, per chi è in piedi, è uno chef o un santoku. Una minoranza di cuochi non ha un coltello preferito, ma dispone di un ampio arsenale dal quale sceglie coltelli adatti ad una particolare operazione.
Per prima cosa, parliamo dei coltelli preferiti.
Coltello da radice.
I coltelli radicati assomigliano a questo.


Questo è un coltello di medie dimensioni, più piccolo di uno chef e più lungo di uno spelucchino. La lunghezza della lama è di 14-16 cm, la lama è stretta, spesso leggermente flessibile, ma non come un filetto. Il calcio del coltello è in linea con superiore impugnature, lama - sporge leggermente oltre l'impugnatura. Il nome deriva dalla parola "radici" - per pulire e tagliare le radici. Qual è la bellezza di un coltello con le radici? Questo è senza dubbio uno degli apici della versatilità. Con questo coltello puoi sbucciare, selezionare difetti nelle radici (come gli occhi di una patata), tagliare, tagliare finemente, con la possibilità di macinare il pesce ed eseguire la maggior parte delle operazioni di disossamento. Inoltre, la forma di questo coltello ti consente di lavorare con diverse impugnature: la solita, quando la mano si adatta al manico,

"premere la lama" se si lavora con la parte della lama più vicina alla punta,

"dito indice sul calcio", quando è richiesto un controllo speciale del taglio,

"lama in mano" quando dobbiamo utilizzare la parte della lama più lontana dal manico,

"reverse" - che viene utilizzato in alcune operazioni di disossamento,

"dito indice sulla superficie laterale" - quando è necessario eseguire un taglio orizzontale.

Questi sono i principali. C'è di più - come premere l'aglio con un calcio, presa invertita, tritare qualcosa di duro premendo sul calcio con il pollice, premere la punta del coltello e tritare qualcosa con movimenti oscillanti, e così via






Ma, soprattutto, la geometria del coltello radicato e le sue impugnature consentono di lavorare stando seduti a un tavolo normale. Altezza del piano del tavolo tavola regolare- fino a 75 cm, mentre l'altezza dei piani cucina standard è superiore a 85. Questo è importante. Il fatto è che in Russia tradizionalmente non ci sono mai stati aerei per cucinare "in piedi". C'era un tavolo da pranzo su cui, se necessario, cucinavano. Di norma, venivano utilizzati piani ausiliari aggiuntivi come luoghi di stoccaggio permanenti (sale, ad esempio) e temporanei - per mettere e riorganizzare le ciotole. Anche le moderne casalinghe russe preferiscono lavorare stando sedute, anche se sembra che tutti siano stati a lungo pieni di piani da cucina standard.
Cos'altro è importante in un coltello radicato? Bene, prima di tutto, il suo peso. Questo è un coltello leggero. Poiché è leggero, è obbediente. L'equilibrio di questo coltello è irrilevante. In secondo luogo, la linea della lama è vicina all'asse dell'impugnatura: ciò contribuisce anche alla facile maneggevolezza del coltello.

Ma questa caratteristica ha i suoi svantaggi: è quasi impossibile fare un bel taglio con un coltello radicato: la lama "camminerà sempre". Confronta i tagli, ad esempio, sul prosciutto: da un coltello da chef, da un'affettatrice, da una lama lunga giapponese e da un coltello con le radici. Il coltello radicato è adatto per tagliare avanti e indietro, è troppo corto. Questa è un'altra sua caratteristica.

In Giappone si producono coltelli estremamente simili a quelli radicati. Hanno una linea della lama un po' più lontana dall'asse del coltello rispetto a quelli tradizionali, ma l'acciaio è meglio.

Se vuoi usare un coltello del genere come un coltello con le radici, taglia il bordo affilato della lama che è adiacente al manico: questo è un momento estremamente traumatico se un tale coltello viene utilizzato nella tradizione russa "seduta".

Risulterà così:

PPP. Completamente dimenticato. Un altro vantaggio del coltello radicato è la possibilità di usarlo nel processo di ripieno. Cioè, invece di un ago per ripieno. Non scriverò di aghi da ripieno, non proprio sull'argomento. È solo che ho osservato molte volte quando le punture di strappo, a volte cruciformi, vengono fatte con un coltello radicato per spingere aglio o carote nella carne. Una lama sottile e abbastanza lunga permette questo. Un vantaggio.
Piccoli coltelli, oggetti simili a coltelli e oggetti e strumenti quasi come coltelli
Cosa facciamo quando dobbiamo farcire un pezzo di carne per il maiale bollito, diciamo, con le carote? O aglio. Prendiamo il coltello più stretto della fattoria: disossato, filetto o, nel peggiore dei casi, radicato. Perforiamo la carne trasversalmente e inseriamo carote o aglio nella puntura. Destra? Per questa operazione c'è strumento speciale- un ago da ripieno (come si diceva) oppure - un ago da cucina, come si dice ora. Si presenta così:


Ecco come viene bloccato il prodotto di ripieno:


Si allunga:


Si scopre:

Consiglia.
Coltelli da torta
Ci sono onde e fili.
Ondulato:


stringhe




Coltelli da servizio
non mi fermo. Ce ne sono molti, non si affilano. Da tavola, da dessert, per il pesce, per il burro, per il caviale e così via.
Lo noterò solo coltello da burro


non è inteso per spalmare il burro sul pane, ma per sminuzzare il burro da un grosso pezzo (sì, c'è stato un periodo così benedetto in cui il burro si sbriciolava sotto un coltello - la gente non conosceva ancora i plastificanti).
Con questo coltello, devi scheggiare e raschiare un pezzo di burro, spostarlo su te stesso e poi spalmarlo sul pane con il tuo coltello da dessert. Questo è così, sull'etichetta)
coltelli da anguria
Di norma, serreytor, ma possono esserci anche solo coltelli: lunghi, stabili durante il taglio.



Coltello per patate da giacca
Non l'ho trovato su Internet, dovrò fotografarlo di nuovo (
Qui:

In questa coppia, non è tanto il coltello quanto la forchetta ad essere importante. Una normale forchetta a quattro punte divide una patata a metà, il che è scomodo. Una forchetta per sbucciare le patate - a tre denti, sottili, i denti non si trovano sulla stessa linea, ma in un triangolo - la patata non si sfalda. E il coltello rimuove perfettamente la pelle e rimuove gli occhi e i difetti. Consiglia)
Coltello per tagliatelle
Questo è se fai i tuoi noodles e non usi speciali tagliapasta:
Dispositivi per tagliare la pasta:




Coltello giapponese per tagliare le tagliatelle: lavoriamo allo stesso modo di quando si tritura:





a forma di gancio coltello per strappare la pelle
Di nuovo - chi ne ha bisogno - a caccia lì, domestico eccetera




Rasoi per fare tagli sulla pasta del pane.
Un rasoio è un'ottima scelta in questo caso. È una lama di rasoio. A differenza di altre lame super affilate che puoi acquistare in confezione - per coltelli da disegno, per coltelli da linoleum o per pulire la vetroceramica - le lame di rasoio non vengono mai vendute in lubrificante tecnico. Sono puliti e asciutti, ciascuno avvolto in un foglio di carta separato.








Affascinante spazzolino fatto in casa:


Da una stecca di gelato:


Da scarti di alluminio, su viti ad alette:





Bisturi chirurgico: perché no?


Da una paletta per zucchero rubata da un fast food:



coltello da pomodoro
Il coltello da pomodoro è un dispositivo per le persone che non hanno in casa coltelli affilati. Qualsiasi coltello da cucina dovrebbe tagliare un pomodoro. Per: tutti i coltelli in cucina devono essere affilati. Se non funziona, un coltello da pomodoro è estremamente utile. Questo è un serreytor, a forma di filetto di pesce ridotto.




Coltello Kosher
Ancora una volta, penso che non tutti ne abbiano bisogno. Solo, se lo vedi sul bancone, per saperlo.
Si presenta così:




Il coltello è progettato per la macellazione degli animali. Se ha un bordo seghettato, il coltello non è considerato kosher.
Aghi
Ci devono essere degli aghi in cucina - per cucire un uccello lì o qualcosa del genere. Consiglio un set di aghi grandi: è importante che le alette passino attraverso la corda di cottura standard.


Così. Ti ha detto tutto? Se ho dimenticato qualcosa, scrivi, aggiungo. Con questo, voglio concludere la mia recensione dei tipi di coltelli e strumenti a coltello che si trovano più spesso nella cucina di casa.
Forse ogni hostess sa che un coltello da cucina non basta. Certo, non esiste un coltello universale, ma ci sono tipi di coltelli, tra i quali ogni cuoco troverà quello giusto. Quindi, quali sono i coltelli e in che cosa differiscono?
Ci sono molti coltelli - per pane, pizza, filetti, pesce, verdure... Penso che non valga la pena parlare molto, perché è molto più facile vedere e ricordare una volta, giusto?