Il basilico è una delle spezie più piccanti al mondo. gusto incredibile e aroma, che ha una massa di componenti utili per il corpo. In estate si usano le foglie fresco: si aggiungono ad insalate, primi e secondi. Il basilico si conserva per un breve periodo, ma può essere conservato per l'inverno usando semplici trucchi.

Come conservare il basilico per l'inverno

Il basilico viene utilizzato per tutta l'estate, eliminando le foglie secondo necessità. Se è necessaria una raccolta di massa, può essere eseguita due volte. Nella prima metà dell'estate, prima della fioritura, la maggior parte delle foglie viene accuratamente tagliata, ad eccezione dei 2-3 livelli più bassi. La seconda raccolta viene effettuata alla fine della stagione vegetativa. Tuttavia, bisogna essere consapevoli che se si lascia fiorire il basilico, la qualità del prodotto si deteriora leggermente. Se tagli le cime quando compaiono le infiorescenze, la pianta si cespuglierà e si formeranno foglie più tenere. Entrambe le colture possono essere raccolte per l'inverno, ci sono diversi modi.

Il basilico fiorisce in modo molto bello, ma se non hai bisogno di semi, è meglio raccogliere i fiori come appaiono.

Congelare

Ha senso congelare solo le foglie: una volta scongelate, sono adatte per insalate senza cottura, conservando bene sia l'aroma che il sapore. aspetto esteriore. Le foglie vengono strappate dagli steli, lavate con acqua, asciugate e piegate sacchetto di plastica. Non bisogna tagliarli: in questo caso la perdita di sostanze aromatiche sarà eccessiva.

Una volta congelati, non solo l'aroma e il gusto delle spezie vengono quasi completamente preservati, ma anche l'intero set di vitamine e altre sostanze utili. Se lo spazio nel congelatore lo consente, si possono congelare anche rametti interi.

A volte le foglie non vengono congelate in un sacchetto, ma sotto forma di cubetti di ghiaccio.

Alcuni amanti schiacciano ancora le foglie e congelano questa massa mescolandola con olio di semi di girasole. Questa ricetta appartiene alla categoria "gusto e colore...".

Asciugatura

L'essiccazione è il modo più semplice per raccogliere il basilico. Il numero più grande le sostanze utili e aromatiche si conservano se essiccate all'ombra a temperatura ambiente. Con la mancanza di tempo si utilizzano forni o asciugatrici elettriche. Foglie secche e di albergo, e ramoscelli interi, a seconda del periodo di raccolta.

È possibile essiccare il basilico su una teglia in forno velocemente, ma alle alte temperature anche la perdita di sostanze aromatiche volatili sarà maggiore.

Io stesso, dal momento che usiamo molte verdure, non taglio completamente il primo raccolto, ma prendo le foglie secondo necessità. A fine stagione, taglio tutte le piante intere vicino al terreno (con e senza semi, guarda caso) e le appendo a testa in giù su corde tese orizzontalmente. Dopo una settimana, le foglie si asciugano in modo che possano essere facilmente annusate dai rami.

Dopo averli asciugati su carta, li ho riposti ben chiusi vasetti di vetro(A volte macino, ma è meglio farlo prima dell'uso). Non considero veritiero il consiglio di conservare le foglie nei sacchi di lino: in questo modo il loro aroma scompare più velocemente. Asciugo i gambi e li conservo anche: possono essere immersi nella zuppa per insaporire 10 minuti prima che siano pronti, e poi buttati via.

IN condizioni normali, in cucina, basilico essiccato conservato almeno fino al prossimo raccolto.

Video: come essiccare il basilico

Salatura e conserve

Salare le foglie come segue.

Una volta salato, tutto si conserva qualità utili basilico fresco. Il metodo di conservazione è simile, ma in un barattolo contenente foglie e sale (in un rapporto di 3: 1) viene aggiunto anche l'olio d'oliva. Il basilico in salamoia (preparato in modo simile alle verdure in salamoia usando sale, zucchero e aceto) è un piatto meno popolare.

Video: quale dei modi per raccogliere le verdure per l'inverno è più facile

Essiccare, congelare e salare le foglie di basilico - modi convenzionali conservazione delle spezie vitaminiche per l'inverno. A seconda del metodo, è conveniente utilizzare verdure preparate in insalate, zuppe o secondi piatti.

Nessuna cucina è completa senza condimenti profumati per pasti e preparazioni. Tutto l'anno avere erbe fresche a portata di mano non è disponibile per tutti. Qualcuno coltiva erbe non sul davanzale della finestra, ma il modo principale per procurarti le spezie per l'inverno è asciugare le piante.

Il basilico è una delle nostre erbe aromatiche preferite sulla nostra tavola. Ha un unico aroma etereo, e conferiscono ai piatti note speziate. Allo stesso tempo, grazie alla sua struttura, non perde affatto le sue proprietà aromatiche e aromatiche, a seconda della lavorazione. Ecco perché padroni di casa e massaie sono felici di aggiungere basilico essiccato a salse, carne, insalate e sottaceti. E per ottenere un condimento davvero di alta qualità, il basilico secco a casa, senza fare affidamento sulla polvere di spezie confezionata.

Che tipo di basilico è meglio asciugare

Sono note diverse varietà di basilico. Visivamente, si può distinguere il verde e grado blu. Il basilico scuro è più profumato e conserva a lungo il suo aroma. Tuttavia, i proprietari esperti consigliano di mescolare foglie diverse per completare la miscela aromatica. Puoi essiccare diverse varietà per avere condimenti diversi dal sapore più delicato e più piccante, oppure puoi creare una miscela ricca e profumata.

Non esiste una risposta definitiva alla domanda su quando raccogliere il basilico per l'essiccazione per l'inverno. Alcuni giardinieri raccomandano il momento prima della fioritura, altri - il periodo di fioritura effettivo. Di solito, è durante il periodo di formazione del fiore che si accumula più olio essenziale negli steli, che fornisce fragrante aroma speziato. Il gusto, invece, non deve appesantirsi e perdere le sue succose note verdi.

Si consiglia a coloro che stanno cercando di essiccare il basilico per la prima volta di raccogliere alcune foglie per farle essiccare prima ancora che appaiano i fiori, e alcune durante - e determinare a proprio gusto quale sapore preferiscono per utilizzare questo metodo nella futuro.

Nota! Per l'essiccazione vengono utilizzate non solo le foglie rilasciate dalle talee, ma anche gli stessi steli duri.

Consigli utili: i ramoscelli di basilico possono essere utilizzati per creare composizioni speziate più dense: marinate, sottaceti, aromi di oli vegetali. Sono loro che daranno un aroma pungente "fumoso". Le foglie di basilico essiccate vengono utilizzate nella cucina della cena - per piatti di carne, pesce e verdure.

Per un'asciugatura efficiente erbe aromatiche si possono utilizzare diversi metodi: l'essiccazione naturale all'aria, che a volte viene effettuata anche a grappolo, la raccolta delle verdure nel forno, utilizzando un essiccatore elettrico, e anche nel microonde.

Anche l'asciugatura termica richiede pazienza: la procedura richiederà diverse ore e, con un metodo naturale, diversi giorni.

Regole generali: come essiccare il basilico in casa

1. Per ottenere fragrante e delizioso condimento, che manterrà a lungo la sua freschezza, è necessario scegliere il giusto approccio al processo di raccolta delle spezie e seguire alcuni schemi.
2. Prima di tutto, i rami della pianta devono essere lavati prima dell'essiccazione. Sciacquare l'erba in una ciotola con acqua calda, modificandolo almeno una volta, o meno acqua corrente in uno scolapasta, smistando con cura i rami. Quindi, staccare le foglie dai gambi e tamponare con carta assorbente per rimuovere l'acqua rimasta. Le gocce devono essere assorbite con particolare attenzione con un tipo passivo di essiccazione - nell'aria. L'umidità in eccesso può far scuocere il condimento.
3. Le foglie vengono essiccate intere, quindi le sostanze utili e le proprietà aromatiche rimarranno in esse più a lungo. Le foglie secche vengono frantumate in polvere direttamente quando vengono aggiunte ai piatti. Questo dovrà essere preso in considerazione quando si sceglie un metodo per conservare le foglie essiccate. Ma i gambi possono essere tagliati a bastoncini - 3-4 centimetri, altrimenti potrebbero non seccarsi nemmeno nel forno.
4. Se hai scelto il metodo di essiccazione a temperatura ambiente, le foglie sono disposte strato sottile su garza o lettiera di carta in un'area ventilata. Periodicamente, devono essere mescolati e mescolati in modo che non si asciughino su tutti i lati.
5. Per l'elaborazione aria calda il forno o l'essiccatore elettrico viene riscaldato a 40 gradi. Grazie a questo regime di risparmio, le vitamine e altri composti benefici vengono preservati nell'erba. Le foglie sono distribuite uniformemente sul foglio o sulla rete e mescolate ogni 30-60 minuti. La porta del forno non è chiusa ermeticamente, lasciando spazio per la circolazione dell'aria. Questo metodo può richiedere circa 8-10 ore. Lo stato delle foglie deve essere monitorato, tempo esatto dipenderà da molti fattori: lo spessore e le dimensioni del foglio, il contenuto di oli nelle verdure e altro ancora.
6. Quando si utilizza un forno a microonde, i verdi vengono elaborati alla modalità massima per diversi minuti, viene verificata la prontezza, dopodiché vengono eseguite una o più "corse" aggiuntive attente, monitorando le condizioni del foglio. Questo metodo è molto più veloce, ma per molti proprietari sembra innaturale e imprevedibile. Asciugare il basilico nel microonde in piccole porzioni. Ciò garantirà sia una maggiore efficienza nel processo che aiuterà a evitare danni all'intero lotto se qualcosa non funziona.

Con entrambi i metodi, il basilico sarà pronto quando si sarà completamente asciugato in uno stato in cui può essere macinato in polvere. Foglie o ramoscelli non dovrebbero essere flessibili e resilienti.

Come conservare le erbe secche

Affinché il basilico non perda il suo aroma dopo un paio di mesi, è preferibile conservarlo in un barattolo con un coperchio a chiusura ermetica. Si consiglia di non schiacciare in anticipo le foglie secche ed evitare l'esposizione ai raggi solari e all'aria umida. Controlla periodicamente l'umidità dei tuoi condimenti per evitare che si formino muffe e non buttare via un prodotto sano.

Aggiungi il basilico essiccato ai tuoi piatti preferiti. Basta un pizzico di polvere piccante per conferire al cibo un piacevole retrogusto nobile.

Video: come essiccare il basilico per l'inverno

Basilico - piccante annuale pianta medicinale. Esistono molte varietà di basilico - circa 70. Il basilico ordinario più comune (fragrante). Tutte le specie hanno un odore brillante, pepato-fresco e un sapore amaro. Puoi usare il basilico per uso alimentare e medicinale, sia fresco che essiccato.

IMPORTANTE: Il basilico è controindicato nelle persone che soffrono di tromboflebite, aumentata pressione sanguigna e diabete.

Proprietà utili del basilico

Oltre all'aroma e al gusto, il basilico ne ha diversi proprietà medicinali:

• Sopprime la crescita e lo sviluppo dei batteri;
• Rimuove le tossine dal corpo;
• Tratta la SARS e la bronchite;
• Riduce i livelli di colesterolo;
• Rimuove cattivo odore dalla bocca con malattie dei denti e delle gengive;

Prolunga la giovinezza e migliora l'attività cerebrale.

• Normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale, dei reni e della cistifellea;
• Favorisce un migliore assorbimento del cibo;
• Allinea lo sfondo emotivo.

Una gamma così ampia di proprietà medicinali del basilico è dovuta all'aumento del contenuto di oli essenziali, fitoncidi, vitamine e antiossidanti, che insieme fanno miracoli. Il tè dalle foglie della pianta è chiamato l'elisir della giovinezza e i saggi guaritori orientali credono che questa bevanda possa curare qualsiasi malattia.

Caratteristiche vantaggiose basilica:

Regole dell'Assemblea di Basilio

Queste regole includono:

• Raccogliere prima della fioritura, subito dopo che le cime sono state legate;
• Tagliare solo i rami laterali, senza toccare la chioma;
• Quando si taglia l'intera pianta, è necessario lasciare un piccolo ceppo, dal quale successivamente cresceranno giovani germogli;
• Vendemmia solo con tempo asciutto, meglio al mattino.

Modi per essiccare il basilico

Il basilico viene essiccato in diversi modi: puoi scegliere tu stesso uno o più dei più modi convenienti e non preoccuparti della qualità della spezia, raccolta con cura con le tue stesse mani, perché una pianta adeguatamente essiccata conserva tutte le proprietà benefiche.

Essiccazione in condizioni naturali foglio e fascio

Per cominciare, le materie prime raccolte devono essere accuratamente smistate e lavate con acqua corrente. acqua fredda. Quindi agitare bene e stendere su un canovaccio per drenare l'acqua rimanente. Successivamente, adagiare le foglie in uno strato su carta o panno asciutti e puliti e lasciare in un luogo buio e ben ventilato fino a quando asciugatura completa, precedentemente ricoperto di garza.

IMPORTANTE: Non asciugare il basilico su un giornale, poiché l'inchiostro da stampa è velenoso.

Se non sono state raccolte foglie, ma steli interi, l'essiccazione viene eseguita come segue:

• Sciacquare i gambi;
• Legare in mazzi di 5-7 rami;
• Appendere a testa in giù in modo che non si tocchino, in un luogo inaccessibile agli insetti;
• Controllare periodicamente come sta andando il processo di essiccazione, se sono comparse muffe;
• Conservalo dopo un paio di settimane.

RIFERIMENTO: un ramo ben essiccato si spezza quando piegato, ma se si piega l'essiccamento deve essere continuato.

In un'asciugatrice elettrica

Erbe speziate con aroma forte non deve essere asciugato ad alte temperature, in quanto oli essenziali volatilizzano facilmente e le piante perdono quasi tutto il loro proprietà curative. Pertanto, la condizione principale quando si utilizza un essiccatore elettrico è una temperatura di 35-40 gradi, un massimo di 45. L'essiccazione del basilico in tali condizioni avviene principalmente dal soffio d'aria, che assorbe l'umidità dalle foglie. Passo dopo passo:

• Risciacquare le verdure;
• asciutto;
• Tagliare grossolanamente;
• Disporre su grate e mettere in asciugatrice per 4-4,5 ore;
• Scambiare periodicamente le griglie e mescolare la massa.

Come essiccare il basilico in casa:

Nel forno

Quando si asciuga il basilico in forno, lasciare lo sportello leggermente socchiuso per far fuoriuscire l'umidità evaporata. La temperatura è impostata come nel metodo precedente. Le foglie devono essere mescolate ogni cinque minuti per asciugarle uniformemente. Pertanto, ci vorranno solo due ore per asciugarsi completamente, dopodiché spegnere il forno e lasciare le teglie con il basilico per altre 12 ore.

È importante ricordare che l'essiccazione del gambo e delle foglie richiede tempo diverso quindi vengono asciugati separatamente.

nel microonde

Il basilico si asciuga al microonde in pochi minuti, mantenendone l'aroma e tutti i suoi benefici:

• Sciacquare e asciugare la spezia;
• Metti un tovagliolo di carta su un piatto;
• Disporre il basilico in uno strato;
• Mettere in forno acceso alla massima potenza per 2-3 minuti.

In frigorifero

Per l'essiccazione in frigorifero, le foglie fresche e sbucciate devono essere stese in uno strato sottile sul ripiano inferiore e dopo 15-20 giorni otterrai una meravigliosa spezia secca, che nelle lunghe giornate invernali ti ricorderà l'estate soleggiata con il suo aroma e curare il mal di gola.

Basilico congelato

Un'ottima alternativa all'essiccazione è il congelamento e ci sono due modi per congelare una pianta: "secca" e "bagnata". Quale metodo scegliere è una questione personale per tutti, dal momento che l'output è un prodotto altrettanto di alta qualità:

1. Modo asciutto. Immergere i giovani germogli per mezz'ora in acqua salata per rimuovere tutti gli insetti. Quindi asciugarlo e metterlo in un sacchetto di plastica, espellere se possibile tutta l'aria, legarlo e metterlo in congelatore. Potete anche tritare il basilico prima di congelarlo.
2. Modo bagnato. Macina la spezia preparata, mettila ben stretta negli stampi per il ghiaccio e versaci sopra l'acqua. Dopo che i cubetti sono completamente congelati, sformateli, metteteli in un sacchetto e metteteli in freezer per la conservazione. I "pezzi d'estate" vitaminici risultanti sono molto utili per pulire il viso e, naturalmente, per condire vari piatti.

RIFERIMENTO: Il basilico surgelato si conserva per un anno, fino al prossimo raccolto.

Come conservare il basilico essiccato

Le verdure ben essiccate vengono conservate in diversi modi: macinate in briciole o intere, insieme a ramoscelli, a seconda di quale sia più conveniente per te. I cuochi esperti preferiscono il secondo metodo e macinano la spezia secca appena prima di aggiungerla al cibo.

I pacchi volumetrici per la conservazione sono collocati in robusti sacchetti di carta, ma per le briciole sono adatti barattoli di vetro o ceramica con coperchi aderente. I sacchetti di stoffa o di tela non sono adatti a questo scopo, in quanto consentono il passaggio dell'aria e l'aroma del basilico scompare rapidamente.

IMPORTANTE: Conserva le spezie in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.

Come usare il basilico essiccato

Il basilico secco è un ottimo condimento per carni macinate, salse, primi e secondi piatti. Questa spezia versatile esalta il sapore sia della carne che del pesce e si abbina bene a tutti i cibi. Alcune varietà hanno un leggero sapore di limone e sono ideali per preparare il tè o per aromatizzare la composta. Inoltre, le erbe essiccate sostituiscono con successo quelle fresche durante l'inscatolamento e la preparazione delle marinate.

Nell'usare tale pianta straordinaria non ci sono regole rigide, fa parte di molte miscele di spezie e consente di creare composizioni di sapori e aromi unici.

Basilico essiccante:

Ora, nella stagione del basilico fresco, è un peccato mangiarlo tutto in una volta. Vorrei prepararmi almeno un po' per l'inverno, così a lungo sere d'inverno delizia tutta la famiglia con piatti dal profumo meraviglioso! A mio avviso, il modo più comodo e semplice è l'asciugatura. Il basilico essiccato può essere utilizzato per verdure, funghi, pesce, pollo, piatti di carne. E anche la loro lista è varia: insalate, polpette, gulasch, zuppe e così via. Anche le uova strapazzate con questo condimento hanno un suono completamente diverso!

Quando ti chiedi come conservare il basilico per l'inverno a casa, puoi scegliere un altro modo: congelare o conservare in barattoli. Ho rinunciato al primo. Non lo so, probabilmente questa è puramente la mia percezione, ma le verdure surgelate mi piacciono molto meno di quelle fresche o essiccate. E semplicemente non avevo abbastanza materie prime per lo stoccaggio nelle banche. Tuttavia, parleremo di queste opzioni, ma un po 'più tardi. Nel frattempo, scopriamo come essiccare il basilico per l'inverno in casa.

Il primo modo è il più semplice e veloce. L'ho usato. È essiccato in forno. Ve ne parlerò in grande dettaglio e con un reportage fotografico qui sotto. Il secondo modo - essiccazione naturale. Il basilico, le foglie o i ramoscelli grattugiati vengono essiccati su carta o un vassoio in una stanza buia ma ventilata per diversi giorni fino a completa asciugatura. Ciò non richiederà molto sforzo, ma, come capisci, devi creare condizioni speciali e aspetta il risultato. Se non ti dispiace, puoi scegliere di asciugarlo naturalmente.

Bene, consideriamo ancora come salvare il basilico per l'inverno a casa versandolo. È gentile anche con me. Il basilico dovrebbe essere preparato allo stesso modo: lavato, asciugato con un tovagliolo di carta e tritato. Quindi prendi piccoli barattoli. In genere consiglierei di assumere puree per bambini da 90 grammi. O fino a 350 ml, non di più. In ogni caso i vasetti devono essere puliti e asciutti. Mandiamo lì il basilico tritato, cospargiamo di sale, versiamo olio vegetale, quindi ripetere e così via fino a riempire il barattolo. Il basilico va sempre coperto con uno strato di olio. Potete prendere sia il girasole che l'oliva, soprattutto perché poi diventerà basilico 😉 Può essere utilizzato negli stessi piatti di qualsiasi verdura.

E infine, come conservare il basilico per l'inverno a casa congelandolo. Ancora una volta, lavare, asciugare, tagliare. E poi versane una piccola quantità olio d'oliva e congelare rigorosamente in buste sigillate, oppure stendere in stampini per il ghiaccio e riempire d'acqua, mandando nuovamente a congelatore. Ti ho già mostrato entrambi i metodi con un esempio.

Ebbene, quale metodo di raccolta ti ha attratto di più? Se è uguale a me, allora studiamo in dettaglio come essiccare il basilico per l'inverno a casa.

Ingredienti:

• basilico (qualsiasi varietà) - qualsiasi importo

Separare le foglie di basilico dai gambi. Ho mandato le foglie in uno scolapasta e puoi farlo con il resto: buttalo via o mettilo in frigorifero per il momento, quindi avvia i gambi quando fai bollire patate e altre verdure.

Sciacquare bene le foglie con acqua corrente fredda.

Foglie spremute, disposte tovaglioli di carta. Ho coperto anche la parte superiore con un asciugamano e l'ho asciugato tamponando.

Tagliare le foglie di basilico essiccate con un coltello affilato.

Li ha adagiati su una teglia. Non importa quanto basilico, devi distribuire le foglie in uno strato sottile.

L'ho mandato al forno. Basilico essiccato per un'ora a 40 gradi. Mi sono assicurato che la temperatura non aumentasse. Periodicamente aprite la porta del forno, lasciandola per alcuni minuti in questa posizione - con una fessura. Poi ho spento il forno e ho lasciato asciugare il basilico per una notte.

Ho tritato ancora un po' il basilico - l'ho appena schiacciato con le mani. L'ho versato in barattoli puliti e asciutti.

Coperto ermeticamente. Conservare a temperatura non superiore a quella ambiente, preferibilmente al riparo dalla luce solare diretta.

È tutto! Ora sai come essiccare il basilico per l'inverno a casa. Ciò significa che ai tuoi cari vengono forniti piatti profumati per tutto l'autunno e l'inverno! ;)

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