Sorgas arba Sudano žolė yra senovinis grūdas, kilęs iš Afrikos, kuris laikomas saugesne, be glitimo alternatyva kviečiams ir kitiems grūdams. Laboratoriniai tyrimai patvirtina, kad sorgas yra be glitimo, todėl yra saugus celiakija sergantiems žmonėms. Be to, grūduose yra daug žmogui naudingų komponentų.

bendrosios charakteristikos

Manoma, kad pirmą kartą pietų Egipte gyvenusios tautos šią kultūrą pradėjo auginti maždaug prieš 8 tūkst. Afrikos ir Australijos teritorijoje archeologai randa suakmenėjusių sorgo liekanų, kurių amžius yra apie 5 tūkst. Ši žolė nuo seno buvo auginama Indijoje ir Kinijoje.

Šiandien sorgai auginami visame pasaulyje, tačiau dažniausiai šie javai atsiranda ant Indonezijos, Afrikos ir Indonezijos gyventojų stalų. Pietų Amerika. Ši žolė yra atspari sausrai ir aukštos temperatūros oro, todėl dažnai auginama daugiausia sausi regionai kur neauga kiti grūdai.

Sorgas yra aukšta žolė su stipriu stiebu ir plokščiais siaurais ryškiai žaliais lapais smailiais galais. Sausais laikotarpiais jie susisuka. Taigi augalas yra apsaugotas nuo per didelio drėgmės praradimo. Be to, žalumynus dengiantis vaško sluoksnis taip pat puikiai apsaugo nuo drėgmės praradimo. Subrendę augalai gali siekti beveik 2 metrus aukščio, tačiau kultivuojamos veislės dažniausiai neviršija 1,5 metro (jų derlius lengviau nuimamas). Ši žolė turi gerai išvystytą šaknų sistemą, kuri užtikrina greitą įsisavinimą maistinių medžiagų nuo dirvožemio.

Žydėjimo laikotarpiu ant žolės atsiranda dvilytės gėlės, surenkamos stačiuose žiedynuose. Sorgo sėklos yra apvalios arba ovalios, labai primena sorą. Viename puode gali būti nuo 800 iki 3000 grūdų. At skirtingų veislių(o jų yra daugiau nei 30) grūdų spalva gali skirtis (yra balta, geltona, rožinė, violetinė, raudona arba ruda). Vienos veislės auginamos kaip pašaras, kitos – kaip maisto šaltinis, kitos – kaip techninis augalas. Visos sorgo veislės paprastai skirstomos į 4 grupes. Javų veislės naudojamos miltų ir krakmolo gamybai. Pievos yra šieno ir siloso žaliava. Saldūs sorgai naudingi kaip sirupo ir biokuro šaltinis, o techninė augalo įvairovė žinoma dėl iš jo gaminamų vantų.

Mitybos charakteristika

Sorgo grūdai yra turtingas angliavandenių, baltymų ir mineralų šaltinis, ypač toks svarbus žmonėms kaip geležis, kalis ir kalcis. Tačiau tuo pat metu jie yra be glitimo, todėl idealiai tinka žmonėms, sergantiems celiakija (liga, kai žmonės negali valgyti kviečių ir kitų glitimo turinčių maisto produktų).

rezultatus moksliniai tyrimai rodo, kad sorgas turi aukštą maistinė vertė. Šiuose grūduose yra didelis skaičius nesočiųjų riebalų, skaidulų, vitaminų B. Be to, mokslininkai teigia, kad šis produktas turi daugiau antioksidantų nei mėlynės ir granatai. Šioje pasėlyje stebėtinai gausu fenolinių junginių ir antocianinų, kurie, kaip žinoma, mažina uždegimą ir saugo nuo laisvųjų radikalų.

Grūduose esantis cinkas ir magnis padeda palaikyti sveiką funkcionalumą. nervų sistema. Be to, nepamirškite, kad magnis prisideda prie geresnio kalcio pasisavinimo, o tai svarbu kaulinis audinys(ypač siekiant išvengti osteoporozės ir artrito). Be to, dėl daugybės B grupės vitaminų sorgas laikomas maistu, kuris yra naudingas akių sveikatai (ypač glaukomos ir kataraktos profilaktikai). O šiuose grūduose buvo aptiktos nedidelės vitamino C atsargos.Tai reiškia, kad nors košės netinka kaip pagrindinis askorbo rūgšties šaltinis, bet kaip papildomas – visai tinka.

Nauda sveikatai

Naujausi tyrimai rodo, kad žmogaus organizmas sorgą virškina daug lengviau nei daugumą kitų populiaresnių javų. Šiandien šie grūdai užima 5 vietą populiarių javų reitinge po kviečių, kukurūzų, ryžių ir miežių. Nors jei kalbėtume, pavyzdžiui, apie JAV, tai šioje šalyje auginami sorgai didžiuliais kiekiais(daugiau amerikiečių augina tik kviečius ir kukurūzus). Taip yra todėl, kad sorgas yra pigesnis ir lengviau auginamas bei mažiau reiklus nei kviečiai.

Be glitimo

Glitimas (arba glitimas) yra baltymas, randamas grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai ir rugiai. Glitimo dėka šių grūdų miltai suteikia tešlai ypatingą tekstūrą, kuri labiausiai tinka duonai ir makaronams. Tačiau glitimas gali sukelti uždegimines reakcijas žmonėms, sergantiems celiakija arba jautriais glitimui. Šios ligos sunkumą rodo tai, kad ji gali sukelti sąnarių skausmą, taip pat rimtus žarnyno sutrikimus. Šiandienai vienintelis kelias vengti pavojingos pasekmės glitimo netoleravimas – visiškai atsisakyti glitimo.

Italų mokslininkai atliko rimtą įvairių javų veislių analizę ir nustatė, kad sorgas neturi glitimo. Taigi, šis produktas yra visiškai saugus žmonėms, sergantiems celiakija.

Ląstelienos šaltinis

Vienas is labiausiai didelė nauda pilno grūdo maiste yra daug skaidulų. Ko negalima pasakyti apie rafinuotus grūdus. Sorgai neturi nevalgomo lukšto, kaip ir daugelis kitų javų, todėl šios sėklos valgomos visos. Ir tai sako, kad bet kokiu atveju sorgas yra tikras pluošto sandėlis. Maistas, kuriame gausu skaidulų, yra svarbus Virškinimo sistema. Toks maistas palaiko sveiką hormoninį foną, užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms. Be to, maisto produktai, kuriuose gausu skaidulų, turi mažesnį glikemijos indeksą, todėl yra naudingi diabetu sergantiems žmonėms.

Kiekviename 100 g sorgo yra maždaug 7 g maistinių skaidulų, daugiausia netirpių. Be to, grūduose buvo rastas beta gliukanas, žinomas dėl savo prebiotinių savybių ir gebėjimo sumažinti cholesterolio kiekį. Kitaip tariant, beta gliukanas sustiprina naudingas poveikis pluošto.

Be to, tyrimai rodo, kad nesmulkintų grūdų vartojimas mažina mirtingumą nuo širdies ir kraujagyslių ligų, o taip pat mažina cholesterolio kiekį kraujyje, skatina tinkamą kraujo krešėjimą.

Antioksidacinis maistas

Sorgai turi daug naudingų fitocheminių medžiagų, kurios organizme veikia kaip antioksidantai. Šis grūdas laikomas vienu iš geriausi šaltiniai taninai, fenolio rūgštys, antocianinai, fitosteroliai. Daugelio jų grūduose yra daugiau nei uogose ir vaisiuose.

Antioksidantai žmogui naudingi kaip medžiagos, lėtinančios senėjimo procesus. Vis dažniau mokslas rodo, kad maistas, kuriame gausu antioksidantų, yra svarbus širdies ir kraujagyslių ligų, vėžio, 2 tipo diabeto ir tam tikrų neurologinių ligų prevencijai.

Šiame grūde esančios polifenolinės medžiagos yra naudingos imuninei sistemai stiprinti, taip pat efektyviai saugo organizmą nuo žalingas poveikis tabakas ir alkoholis.

Pagerina virškinimo sistemos veiklą

Kaip jau minėta, sorgas aprūpina organizmą didelėmis skaidulų porcijomis. Ir šis ingredientas yra pats svarbiausias teisingas veikimas Virškinimo sistema. Būtent skaidulos vadinamos geriausiu vaistu nuo vidurių užkietėjimo. Be to, nepamirškite, kad maistinės skaidulos padeda reguliuoti cholesterolio kiekį, neleidžia susidaryti inkstų ir tulžies akmenims, taip pat yra naudingos kaip hemorojaus ir divertikulito profilaktika.

Apsaugo nuo vėžio

Laboratoriškai įrodyta, kad kai kurie fitocheminiai sorgo komponentai slopina augimą vėžio ląstelės, ypač esant piktybiniams navikams odoje arba virškinamajame trakte. Ilgalaikiai tyrimai patvirtino sorgo naudą mažinant sergamumą stemplės vėžiu. Stebėjimai buvo atlikti visame pasaulyje, įskaitant kai kurias Afrikos šalis, Rusiją, Indiją, Kiniją ir Iraną.

Mokslininkai rado sorgo grūduose cheminis junginys 3-dezoksiantoksianinas, turintis priešvėžinių savybių. Beje, tyrimais įrodyta, kad šios medžiagos kiekis in skirtingų veislių kultūros nėra vienodos: kuo tamsesni grūdai, tuo juose daugiau naudingų priešvėžinių medžiagų.

Naudinga diabetu ir nutukusiems žmonėms

Sorgai yra sudėtingų angliavandenių, kuriuos organizmas pasisavina lėčiau, šaltinis, o tai reiškia, kad jie nesukelia staigių gliukozės kiekio kraujyje šuolių.

Tai reiškia, kad energijos antplūdis valgant patiekalus iš šių grūdų yra lėtesnis ir labiau išmatuotas. Štai kodėl sorgas rekomenduojamas žmonėms, kurie nori sulieknėti. antsvorio taip pat patariama įtraukti į diabetu sergančių žmonių mitybą. Visų pirma, šie grūdai yra dietinė makaronų ar ryžių alternatyva. Tačiau nereikėtų piktnaudžiauti ir koše.

Galimas šalutinis poveikis

Kaip ir daugumoje javų, sorgo sudėtyje yra medžiagų, kurios pablogina jame esančių mineralų biologinį prieinamumą. Šie inhibitoriai daugiausia koncentruojasi išoriniame grūdų apvalkale. Tačiau gera žinia yra ta, kad sorgo mirkymas šiek tiek rūgštiniame vandenyje (citrinų sultyse arba obuolių sidro acte) padės neutralizuoti šias pavojingas medžiagas.

Kitas įspėjimas yra susijęs su dideliu skaidulų kiekiu gaminyje. Norint išvengti vidurių užkietėjimo valgant daug skaidulų, svarbu gerti daug skysčių. Be to, skaidulų draudžiama vartoti paūmėjus virškinimo trakto ligoms.

Jei sorgą ketinate išbandyti pirmą kartą gyvenime, tuomet patartina pradėti nuo nedidelės produkto porcijos ir leisti organizmui priprasti prie naujovės. Tik tada galite nuolat įtraukti grūdus į dietą.

Kam naudingas sorgas?

Žmonių racione tam tikros sorgo rūšys patenka į nesmulkintų grūdų pavidalą arba susmulkintą į miltus. Be to, kai kurios kultūros yra naudojamos kaip pašaras gyvuliams ir paukščiams. Tačiau augalo pranašumai tuo nesibaigia. Odai dažyti iki šiol naudojamas raudonas pigmentas, išgautas iš augalo Afrikoje. Stiprūs slogų stiebai tinka krepšeliams gaminti, ir techninis laipsnis gaminti šluotas, šluotas, audinius ir popierių. Taip pat ši žolė naudojama kaip žaliava etanoliui gaminti, kuris vėliau naudojamas kaip biokuras. O kosmetologijoje į kūno šveitimo ir odos kaukių mišinį dedama sutrintų grūdelių. Augalų ekstraktas yra įtrauktas į odos priežiūros produktus kaip komponentas, skatinantis atjauninimą, tonizuojantis ir gerinantis odos struktūrą.

Kaip gaminti

Sorgus galima valgyti įvairiai: kaip nesmulkintą grūdą arba kaip miltus kepiniams be glitimo. Beje, kai kurie gurmanai sako, kad sorgo miltai labiau primena kvietinius miltus nei kiti be glitimo. Daugelis žmonių naudoja sorgo miltus, kad gamintų papločius (priklausomai nuo ingredientų, galite gaminti saldų, sūrų ar neraugintą paplotį) ir skirtingi tipai kepimo. Šių javų miltai yra smėlio arba balti, minkštos tekstūros ir subtilaus, šiek tiek saldaus skonio. Bet jūs turite žinoti apie šio produkto savybes. Jame yra daug krakmolo (beveik 70%). Taigi, norint suteikti tešlai klampumo, ją reikia minkyti karštame vandenyje.

Iš grūdų ruošiamos pieniškos košės, į salotas dedami patiekalai, primenantys plovą, virtos kruopos. Tačiau verta žinoti, kad sorgas labiau nei kiti grūdai sugeria drėgmę, o tai reiškia, kad jį reikia virti dideliame kiekyje vandens. Košė ruošiama pagal tą patį principą kaip ir kiti grūdai. Beje, jei prieš verdant grūdus pamirkysite 6-8 valandas, jie greičiau iškeps. Sorgai ir vanduo imami santykiu 1:3.

Šie grūdai taip pat gali būti naudojami kaip pusryčių dribsnių, pyragų, užkandžių ingredientas, o kaip pagardas naudojama „citrinžole“ žinoma veislė. Be to, jis naudojamas fermentuotų alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų gamyboje. O iš šio derliaus cukranendrių išspaustos sultys turi gero saldiklio savybių. Tačiau išpopuliarėjus gliukozei, sorgo sirupo paklausa smarkiai sumažėjo.

Daugelis žmonių sorgą žino tik kaip šluotų gamybos medžiagą. Bet jei sužinosite daugiau apie šią kultūrą, tai taps aišku pagrindinis vaidmuoŠi žolė visai kitokia – suteikti žmogui sveikatos ir energijos.

Sorgas (lot. Sorgus) – gentis, turinti apie 30 rūšių žoliniai augalai priklausantis Javų šeimai.

Kai kurios sorgų rūšys yra vienmečiai, kiti – daugiamečiai augalai.

Sorgai paplitę visame pasaulyje, randami visuose žemynuose, išskyrus Antarktidą.

Kai kurios šios genties rūšys auginamos kaip duona, techninė ir (arba) pašariniai augalai. Žinomas ir kitas sorgo pavadinimas – „Sudano žolė“.

Pats sorgo augalas savo išvaizda panašus į kukurūzus.

Sorgas yra termofilinis (vegetacijos periodas 120-130 dienų), atsparus sausrai, gerai toleruoja dirvožemio druskingumą ir auga bet kokios mechaninės sudėties dirvose – nuo ​​smėlio iki molio. Ko netoleruoja sorgai, tai dirvožemio užmirkimas ir rūgštėjimas. Sorgai taip pat nereiklūs žemės derlingumui, todėl gali būti auginami skurdžiose dirvose. Ta pati augalo savybė naudojama eroduotų žemių melioracijai.

Nepaisant gausos rūšių sorgo, jų augimo sąlygose nėra didelių skirtumų. Visoms rūšims optimali temperatūra sėklų daigumu laikomas +20 ... 30 o C. Net ir menkiausias šalnas, nepriklausomai nuo augalo augimo fazės, sunaikina bet kokius sėbrus. Kad sėklos visiškai subręstų, teigiamų temperatūrų suma auginimo sezono metu turėtų būti 3000-3800 ° C. Tai yra daug, nes tai reiškia, kad laikotarpiui turėtų būti bent 100 dienų nuo vidutinė paros temperatūra 30 o C arba 150 dienų, kai temperatūra 20 o C.

Stiebo aukštis priklauso nuo rūšies. Yra ir žemaūgių (iki 0,5 m), ir tropikuose augančių milžinų (iki 7 m).

Stiebas užpildytas parenchima.

Kai kurių rūšių stiebas subrendęs išdžiūsta, kitų, pavyzdžiui, stiebas cukraus sorgo lieka sultingi. kultivuojamos rūšys o sorgų veislės dažniausiai turi kelis stiebus.

Sorgai turi labai gerai išvystytą šaknų sistemą, kuri gali prasiskverbti iki 2–2,5 m gylio.

Lapai lancetiški, lapų kraštai aštrūs.

Rūgščių žiedynai yra smailūs, statūs, besiskleidžiantys, nusvirę arba sulinkę. Priklausomai nuo rūšies, šerdies ilgis gali būti nuo 10 iki 70 cm ar net daugiau.

Sorgo sėkla yra kariopsė, ovali arba kiaušiniška, plėvelė arba plika. Grūdų spalva gali būti balta, rožinė, geltona arba raudona. Vieno grūdo masė svyruoja nuo 5 iki 32 g.

Sorgo kilmė ir paplitimas

Pusiaujo Afrika laikoma auginamų sorgų gimtine, kur jis buvo auginamas nuo neatmenamų laikų. Kada tai atsitiko, mokslininkai dar nežino. Tik žinoma, kad Indija ir Kinija buvo antraeiliai šios kultūros sklaidos centrai. Indijoje sorgai buvo auginami jau III tūkstantmetyje prieš Kristų, o Kinijoje ir Egipte ne vėliau kaip II tūkstantmetyje prieš Kristų. Į Europą sorgai atkeliavo tik XV amžiuje, o į Naująjį pasaulį – XVII amžiuje. Tiesa, N.I. Vavilovas tikėjo, kad Afrika ir Kinija yra nepriklausomas draugas vienas nuo kito kaip sorgo auginimo centrai, o Indija, jo nuomone, buvo antraeilis centras.

Sovietmečiu buvo auginami sorgai pietiniai regionaišalyse, įskaitant stepių zona Ukraina, Kazachstanas ir Moldova.

Po šienavimo labai gerai atauga sorgas, kuris aktyviai naudojamas gyvulių pašarams iš sorgo gaminti.

Grūdinių sorgų derlingumas vidutiniškai 50-60 c/ha.

Didžiausias grūdinių sorgų gamintojas šiandien yra JAV (daugiau nei 12 mln. tonų). Tačiau per pastaruosius 35 metus grūdų auginimo iš sorgo apimtys ten sumažėjo daugiau nei 2 kartus. Rusijoje iš šio derliaus per metus užauginama kiek daugiau nei 300 tūkst.

Sorgo naudojimas

Sorgai pirmiausia žinomi kaip grūdiniai augalai, kurių sėklos naudojamos grūdams, miltams ir krakmolui gaminti. Dalis grūdų patenka į etilo alkoholio gamybą.

Žalioji augalo masė naudojama gyvulių pašarui, taip pat ir siloso gamybai. Tačiau kai kurios Sorghum genties rūšys dėl toksiškumo netinka gyvuliams šerti (jose yra tanino ir vandenilio cianido rūgšties).

Žole apdžiūvusią sorgo dalį galima naudoti kaip kurą. Daugelio sorgų rūšių žiedynai yra žaliava raudonųjų dažų gamybai odos pramonėje ir vaško gamybai.

Sorgo šiaudai taip pat naudojami pinti dirbinių, šluotų, popieriaus gamyboje, kaip statybinė medžiaga tvoroms ir net stogams.

Sorgo grūdai yra labai maistingi, savo savybėmis beveik niekuo nenusileidžia kukurūzams, o kai palankiomis sąlygomis auginimas netgi pranoksta jį.

Kalbant apie skonis sorgo grūdų, atsiliepimai apie juos prieštaringi. Grūdai neturi jokio ryškaus skonio, išskyrus šiek tiek saldų. Man sorgo kruopos skoniu nelabai skiriasi nuo ryžių. Tačiau į sumanios rankos kulinarijos specialistai gali pagaminti skanius ir sveikus patiekalus iš sorgo.

Sorgo grūdai naudojami miltams, krakmolui, diabetikams ir kūdikių maistui gaminti.

Košė yra verdama iš sorgo, ji gali būti pirmojo ir antrojo (garnyro) patiekalų ruošimo pagrindas. Iš miltų kepami kepiniai ir konditerijos gaminiai. Tačiau dėl glitimo trūkumo sorgų miltus reikėtų maišyti su kvietiniais arba ruginiais miltais.

Konkretus sorgo panaudojimas gaminant maistą taip pat labai priklauso nuo naudojamos veislės.

citrinų veislės Sorgas geriausiai tinka įvairiems mėsos, žuvies ir jūros gėrybių pagardams, kurie plačiai naudojami Azijos ir Karibų jūros regiono virtuvėse. Tų pačių veislių grūdai puikiai dera su česnaku, aštrus pipiras, imbieras. Šių augalų veislių žolė taip pat naudojama kulinarijoje kaip įvairių padažų, sriubų ir gėrimų pagardai.

cukraus veislių tinka melasai, uogienei, įvairiems sirupams ruošti. Jų pagrindu taip pat galima virti alų, gaminti girą ir midų, jie naudojami etilo alkoholio gamyboje.

Kaip virti košę iš sorgo

Sorgo košė yra labai maistinga. Verdama pagal tuos pačius receptus kaip ir ryžių košė, tik šiek tiek ilgiau. Norėdami pagreitinti košės virimo procesą, galite ją virti lėtoje viryklėje.

Galimi abu saldūs košės variantai, tokiu atveju galima patiekti prie stalo su vaisiais ar uogomis, taip pat sūdytomis. Pastaruoju atveju geriausia naudoti kaip garnyrą prie mėsos ir žuvies patiekalų. Ši košė labai dera su daržovėmis ir grybais.

"Kava" iš sorgo

Kavos gėrimas iš sorgo yra gana geras. Kavos skonis neaiškus, tačiau tai nereiškia, kad ji beskonė.

Jo paruošimui sorgo grūdai pirmiausia išvalomi nuo raugų, tada kepami keptuvėje, kol įgauna rudą atspalvį. Šiame procese svarbiausia net ne grūdų spalva, o drėgmės nebuvimas juose, nes kitaip grūdai blogai sumals kavos malūnėlyje.

Kavamalėje sumalti grūdai užpilami verdančiu vandeniu 1 arbatiniu šaukšteliu (su stikleliu) malto sorgo 1 puodeliui verdančio vandens. Jei pageidaujama, galima pridėti cukraus.

Sorgo grūdų sudėtis (100 g)

Maistinė vertė

Makroelementai

mikroelementų

vitaminai

Sorgo nauda

Sorgas kaip maisto produktas yra labai naudingas žmonių sveikatai.

Dėl didelio kalorijų kiekio ir į sudėtį įeinančių angliavandenių sorgas vargu ar gali būti laikomas dietiniu maisto produktu, tai yra, mažai tikėtina, kad jį paspausdami galėsite numesti svorio. Tačiau vengti jo tik dėl šių savybių neverta. Faktas yra tas, kad sorgo sudėtyje yra skaidulų, kurios turi įtakos produkto glikemijos indeksui. Tai reiškia, kad diabetikai gali valgyti sorgo, be to, jis gerai prisotina organizmą ir ilgam palieka sotumo jausmą.

Kita svarbi sorgo savybė yra visiškas nebuvimas jame yra glitimo (glitimo), kuris ypač svarbus žmonėms, sergantiems blakstienine liga.

Sorgai turi daug B grupės vitaminų, ypač B 1 ir B 6 vitaminų. Jame taip pat gausu vitamino PP. Visi šie vitaminai yra esminis dėl normalus veikimas nervų sistema ir virškinimo organai. Todėl šie grūdai skirti esant neuropsichiniam ir fiziniam pervargimui, stresui ir lėtiniam nuovargiui.

Sorgai yra daug mineralinių medžiagų, ypač kalio, magnio, fosforo, geležies ir cinko.

Kalbant apie kalį, galima teigti, kad jis dalyvauja palaikant vandens ir elektrolitų pusiausvyrą organizmo skysčiuose. Kalio trūkumas sukelia edemą ir širdies ir kraujagyslių sistemos problemas. Magnis stiprina širdies raumenį, jo trūkstant slopinama širdies veikla, atsiranda raumenų spazmai, neuralgija. Fosforo yra kauluose ir dantyse. Geležis yra pagrindinis elementas perneša deguonį į ląsteles. Cinkas yra būtinas žmogaus organizmui daugelio hormonų, įskaitant lytinius hormonus, sintezei.

Turtingas šių javų vitaminų ir mineralų kompleksas leidžia daryti išvadą, kad sorgo naudojimas padeda išvalyti ir apsaugoti organizmą nuo įvairių negalavimų.

Sorgo produktų naudojimo indikacijos yra šios:

• nėštumas,;
• laktacija;
• pooperacinis laikotarpis;
• gausios menstruacijos;
• virškinamojo trakto ligos;
• diabetas;
• nervų sutrikimai, įskaitant neurasteniją ir depresiją;
• lėta medžiagų apykaita, nutukimas;
• odos ligos: neurodermitas, psoriazė, pūslelinė.

Kenkia sorgai

Jokių specialių kontraindikacijų sorgų ir produktų iš jo vartojimui nenustatyta. Tik individuali netolerancija ir susijusi alerginės reakcijos. Taip pat priklausomai nuo individualios savybės Nurijus sorgo, gali atsirasti viduriavimas, pilvo pūtimas ar vidurių užkietėjimas. Jei šie simptomai neišnyksta per 2-3 dienas, sorgo reikia išmesti.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad sorgo baltymų sudėtyje praktiškai nėra aminorūgšties lizino, kuris yra gyvybiškai svarbus mūsų organizmui. Todėl visiškai atsisakyti visų kitų javų, pereinant prie sorgo, neverta.

Sorgai, naudojami kulinarijoje, priklauso grūdų veislėms. Iš išorės javai šiek tiek primena sorą. Daugelyje Azijos ir Afrikos šalių sorgas naudojamas įvairiems gaminiams ruošti Nacionaliniai patiekalai. Kuo naudingi tokie grūdai ir kaip juos teisingai virti?

Veislės aprašymas ir savybės

Yra daugiau nei šešiasdešimt laukinių ir kultivarų sorgas. Iš esmės šie javai randami Azijoje, Afrikoje, Amerikoje, Australijoje ir kai kuriose Europos šalyse. Kai kurios veislės auga Rusijoje ir kitose NVS šalyse.

Grūdų rūšių sorgai būna kelių veislių. Iš esmės tai yra etiopiška arba arabiška veislė. Išoriškai ši javų kultūra primena visiems įprastą sorą. Sėklos baltos ir tamsesnės, beveik rudos. Kartais būna juodų grūdelių.

Sorgo grūdų veislės sėklos naudojamos įvairiems patiekalams ruošti, pavyzdžiui, visų rūšių grūdams. Be to, iš jų gaminami ne tik javai, bet ir miltai bei net krakmolas. Kokybiški grūdai turi būti gerai išdžiovinti. Gatavų javų spalva gali būti skirtinga: šviesiai geltona, šviesiai ir tamsiai ruda, juoda.

Tokius javus rekomenduojama laikyti kambario temperatūra, stikliniame arba skardiniame inde su sandariu dangteliu. Patalpa, kurioje laikomi grūdai, turi būti sausa. Drėgmė neigiamai veikia sorgo kokybę, o kruopos gali tapti netinkamos naudoti.

At tinkamas saugojimasšie grūdai savo naudingų ir skonio savybių nepraranda dvejus metus. Sorgo miltus galima laikyti ne ilgiau kaip metus.

Naudingos savybės

Sorgo kruopos skiriasi nuo daugelio kitų kruopų savo unikalia sudėtimi. Grūduose yra didelis skaičius angliavandenių. Šimte gramų sorgo yra 68,3 gramai angliavandenių. Likusią dalį sudaro baltymai, riebalai, skaidulos ir vanduo. Sorgas laikomas labai naudingais ir maistingais grūdais. Iš jos paruošta košė puikiai numalšina alkį ir sotina ilgas laikas. Dėl daugybės vitaminų ir naudingų elementų šie grūdai taip pat turi gydomąjį poveikį organizmui. Grūdų kalorijų kiekis šimte gramų yra daugiau nei 320 Kcal.

Šiose kruopose yra daug B grupės vitaminų, kurie teigiamai veikia nervų sistemos veiklą ir gerina smegenų veiklą.

Be to, sorgas gerina apetitą, normalizuoja virškinimo sistemą ir teigiamai veikia širdies raumens veiklą.

Šio grūdo sudėtyje yra vitaminų, kurie normalizuoja ir pagreitina medžiagų apykaitą, skaido riebalus. Dėl šios priežasties daugelis, kurie laikosi sveika mityba ir svajoja atsikratyti papildomų svarų, į savo racioną įtraukite patiekalus iš sorgo.

Dėl didelio vitamino B 2 kiekio šie grūdai teigiamai veikia plaukų, odos ir nagų sveikatą ir grožį. Kita naudingų vitaminų o medžiagos padeda stiprinti imuninę sistemą, suteikia jėgų ir energijos. Natūralūs antioksidantai, kurių dideliais kiekiais yra sorguose, išvalo organizmą nuo toksinų, toksinų ir druskos pertekliaus, padeda pagreitinti daugelį organizme vykstančių procesų. Be to, antioksidantai padeda apsaugoti organizmą nuo Neigiama įtaka išoriniai veiksniai.

Naudingi elementai Sorgas padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje. Dėl šios priežasties rekomenduojama jį įtraukti į savo racioną tiems, kurie serga diabetu. Javus rekomenduojama vartoti tiems, kurie serga žarnyno, skrandžio, nervų, odos ligomis, netoleruoja glitimo.

Šie dribsniai naudingi visiems: vyrams, moterims, pagyvenusiems žmonėms ir vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ypač rekomenduojama tokius grūdus įtraukti į savo racioną, nes tai yra priemonė tokių negalavimų, kaip insultas ir infarktas, profilaktikai. Moterims sorgas padeda išsaugoti jaunystę ir grožį.

Patiekalus su šiais dribsniais galima vartoti nėštumo metu ir maitinant krūtimi. Ačiū turtingiesiems vitaminų sudėtis sorgas teigiamai veikia motinos ir jos vaiko sveikatą.

Per didelis tokių grūdų vartojimas gali sukelti daugybę problemų. Tarp jų išsiskiria: viduriavimas, pilvo pūtimas ar vidurių užkietėjimas. Jei tokie simptomai atsiranda kiekvieną kartą valgant sorgo patiekalus, verta išbraukti iš dietos šiuos grūdus.

Kaip naudoti?

Sorgo grūdai yra saldaus skonio. Iš jų dažnai gaminami miltai, krakmolas, vaikų maistas. Afrikos ir Azijos šalyse iš sorgo gaminami pirmieji ir antrieji patiekalai, iš miltų kepama duona. Iš sorgų ruošiami įvairūs garnyrai, dribsniai, jų dedama į daržovių salotas.

Sorgo košė yra labai skani ir maistinga. Ypač sportininkai mėgsta jį įtraukti į savo mitybą. Kruopos ruošiamos labai paprastai. Sorgų košė turi būti ruošiama pagal tą patį receptą ir tokiomis pat proporcijomis kaip ir ryžių košė. Vienintelis įspėjimas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai sorgas virti labai ilgai. Tokia košė verda valanda ilgiau nei ryžiai. Kad būtų patogiau gaminti ir pagreitinti šį procesą, košė verdama lėtoje viryklėje. Kruopos neturi būdingo ir ryškaus skonio. Todėl kiekvienas gali gaminti pagal savo skonį: pridėdamas cukraus ar druskos, medaus, uogų, daržovių ar grybų.

Naudojant sorgo miltus, verta atsiminti, kad juose labai mažai glitimo. Rekomenduojama lygiomis dalimis dėti bet kokių kitų rūšių miltų, kitaip tešla nepasiteisins.

Iš sorgo visiškai įmanoma išsivirti skanų gėrimą, primenantį visų mėgstamą kavą. Nulupti grūdai pakepinami keptuvėje, kol įgauna malonų rudą atspalvį. Grūdus paskrudinkite ant silpnos ugnies, kad nesudegtų sorgas. Kai tik nuo jų pasišalins visa drėgmė, pasikeis spalva, bus galima sumalti rankiniu arba elektriniu kavos malūnėliu. Arbatinį šaukštelį gautų miltelių reikia užpilti stikline verdančio vandens.

Jei pageidaujama, pagal skonį galima pridėti cukraus. Gėrimas ne tik malonaus skonio, bet ir labai sveikas. Sorgo grūdus patartina sumalti prieš pat naudojimą. Nerekomenduojama miltelių ruošti iš anksto, nes jie praras skonį ir naudą.

Žiūrėkite žemiau esantį vaizdo įrašą, kaip naudoti grūdų sorgo.

Nepaisant to, kad šis augalas žmonėms buvo žinomas nuo seniausių laikų, nes jo istorija siekia kelis tūkstantmečius, klausimas: „sorgas, kas tai yra?“ vis dar aktualus. Sorgo nauda ir žala, grūdų sudėtis ir savybės, taip pat kaip naudoti gaminant maistą ir kaip virti namuose.

Iš šio straipsnio sužinosite:

Sorgas: aprašymas

Sorgas (iš lot. Sorghum) priklauso javų arba melsvųjų šeimos augalams, gamtoje yra daugiau nei 30 rūšių. Augalo pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio „Sorgus“, kuris reiškia „kilti“.

Sudano žolė gali būti tiek daugiametė, tiek vienmetė. Išvaizda primena kukurūzus. Augalo stiebas tankus, aukštas, gali siekti tris metrus aukščio. Be to, šie grūdai turi išvystytą šaknų sistema. Javų žiedynai vadinami panikliais, o patys vaisiai – grūdais.

Augalų sėklos gali turėti skirtingos spalvos, būk baltas ir juodas. Verta pažymėti, kad duota kultūra mieliau auga karšto klimato šalyse, nebijo sausros, bet nepakenčia šalnų ir iškart žūva.

Šiandien mokslininkai išskiria keletą sorgo rūšių:

1. Grūdinis sorgas panašus į sorą išvaizda. Augalo grūdeliai yra šviesiai geltonos arba juodai rudos spalvos, iš jų gaminami javai, miltai arba krakmolas, iš kurių gaminami kepiniai.
2. Cukrinis sorgas, kurio stiebeliai naudojami įvairiems sirupams ir melasai gaminti.
3. Žolinės veislės augalas naudojamas kaip pašaras gyvuliams.
4. Techninis arba šluotų sorgas naudojamas popieriui ir pinti dirbiniams gaminti.
5. Citrinžolė puikiai tinka kaip prieskonis gaminant maistą, taip pat naudojama kvepalų ir farmacijos pramonėje.

Savarankiškai augintojai žino, kad sorgai yra paruošti derliui, kai grūdai tampa kieti ir spaudžiami trupa. Jeigu spaudžiant grūdus išsiskiria į pieną panašus skystis, vadinasi, javai dar neprinokę.

Kur auga javai?

Šiandien šios rūšies javai auga Azijoje, Europoje, Afrikoje, Australijoje, Šiaurės ir Pietų Amerikoje. Pirmosios šalyse Sovietų Sąjungaši kultūra auga Moldovos, Ukrainos ir Kazachstano teritorijose.

Tyrėjai mano, kad šiaurės rytų Afrika yra javų gimtinė, antrasis jo pavadinimas yra Sudano žolė. Prieš kelis tūkstančius metų šį augalą buvo galima rasti visoje Afrikoje. Šio žemyno šalyse javai pradėti auginti VI amžiuje prieš Kristų, į Europą grūdai atkeliavo XV amžiuje, kur pradėti auginti. Šis mėlynžiedžių šeimos atstovas į Ameriką atkeliavo XVII amžiuje.

Sorgai šiandien taip pat auginami Sudane ir Etiopijoje, Indijoje, Kinijoje ir Egipte.

Sudėtis ir maistinė vertė

Grūdų sudėtyje yra skaidulų, baltymų, angliavandenių, pelenų ir riebalų. Energetinė vertė Produktas yra apie 340 kcal. Taip pat augale yra tokių komponentų kaip askorbo rūgštis, folio rūgštis, biotinas, niacinas, riboflavinas, tiaminas.

Verta paminėti, kad Sudano žolėje gausu kalcio, cinko, seleno, magnio, fosforo, kalio, geležies, vario ir molibdeno.

Naudingos sorgo savybės

Augalas turi unikali kompozicija, todėl daugeliui kyla klausimas, kuo šis grūdas naudingas. Kadangi grūduose yra daug angliavandenių ir baltymų, patiekalai iš jų yra labai maistingi, gali ilgam numalšinti alkį. Taip pat javų sudėtyje esantis tiaminas padeda pagerinti virškinimą, gerina skrandžio veiklą.

Naudingos savybės moterims ir vyrams šis augalas Jie taip pat slypi tame, kad naudingi jo komponentai padeda pagerinti smegenų ir širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą.

Kultūroje yra medžiagų, kurios veikia kaip antioksidantai, padedantys išvalyti ir apsaugoti Žmogaus kūnas. Taip pat reguliarus naudojimas patiekalai iš šio produkto padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesai organizme.

Sudano žolė rekomenduojama diabetikams, nes jos unikali sudėtis skatina kaulų ląstelių atsinaujinimo procesą. Gydomieji komponentai augalai taip pat skatina hemoglobino gamybą, naudingi sergant odos, virškinamojo trakto ligomis bei nervų sistemos sutrikimais.

Grūdų naudojimas medicinoje ir kosmetologijoje

Grūduose esantis vitaminas PP ir biotinas skatina riebalų skaidymąsi, skatina naudingų aminorūgščių, vitaminų A ir D bei steroidinių hormonų gamybą.

Grūdų sudėtyje esantis fosforas aktyviai dalyvauja formuojant skeletą. Taip pat ačiū naudinga kompozicijaŠie grūdai rekomenduojami vyresnio amžiaus žmonėms, siekiant sumažinti insulto riziką. Sudano žolės sudėtyje esančios naudingos medžiagos nebus nereikalingos nėščios ar žindančios moters mityboje.

Užpilai iš augalo šakniastiebių vartojami sergant neuralgija, reumatu ir podagra. Grūdų ekstraktas veikia kaip diuretikas, padeda pašalinti edemą ir skatina druskų pasišalinimą iš organizmo.

Kosmetikos tikslais daugiausia naudojama citrinų žolė, kuri naudojama gauti eterinis aliejus kuris pagerina struktūrą oda, jų atjauninimas ir tonizavimas.

Sudano žolelių receptai

Grūdai neturi ryškaus skonio, gali suteikti šiek tiek saldumo. Gana dažnai iš grūdų gaminami miltai, krakmolas, kūdikių ir diabeto maistas.

Citrinų veislė augalai dažnai naudojami kaip prieskoniai Azijos ir Karibų virtuvėje ruošiant mėsos, žuvies ir jūros gėrybių patiekalus. Grūdai puikiai dera su imbieru, česnaku, aitriąja paprika. Kaip prieskonis žolė dedama į padažus, gėrimus ir pirmuosius patiekalus.

cukraus laipsnis augalai naudojami sirupams, marmeladui, melasai gaminti. Jo dedama į tokius gėrimus kaip alus, degtinė, gira ir midaus.

Iš grūdų verdami dribsniai, gaminami pyragaičiai, pyragaičiai, gaminami pirmasis ir antrasis patiekalai. Norint iškepti ką nors iš šios žolės grūdų, iš jų miltus reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu paprastų miltų, nes javų augalo grūduose glitimo nėra.

Iš šios rūšies grūdinių augalų grūdų galite išsivirti skanią ir maistingas košės, kurios verdamos beveik lygiai taip pat, kaip ir ryžiai, tik šiek tiek ilgiau, apie valandą. Patiekalą galima virti ne tik ant viryklės, bet ir lėtoje viryklėje. Košę galima virti kaip saldžią, kuri gali būti patiekiama su uogomis ar vaisiais, arba lengvai sūdyta, patiekiama su mėsa, grybais ar daržovėmis.

Taip pat iš šio produkto galite pasigaminti kavos gėrimą. Norint jį paruošti, nuo pelų nuvalytus grūdus reikia kepti keptuvėje, kol įgaus rudą atspalvį, tada sumalti kavamale. Be to, gauti milteliai gerai išdžiovinami ir laikomi stiklinis indas. Gėrimą paruošti labai paprasta, vieną arbatinį šaukštelį miltelių reikia užpilti verdančiu vandeniu, išmaišyti, jei norima įdėti cukraus.

Kontraindikacijos

Kaip laikyti ir kur nusipirkti sorgo

Kruopos iš javų augalo grūdų gali būti laikomos sausoje patalpoje iki dvejų metų, neprarandant savo. naudingų savybių. Šio grūdų derliaus miltus galima laikyti vienerius metus.

Grūdų galite įsigyti internetinėse parduotuvėse ir parduotuvėse, siūlančiose produktus sveikai mitybai. Verta pasakyti, kad maistui naudojamas tik šios javų kultūros cukrus ir grūdų veislės. Grūdai turi būti rausvos, šviesiai geltonos, rudos ir net juodos spalvos.

Grūdinis sorgas– Tai žolinių augalų gentis, auginama tokiose šalyse kaip Kinija ir Indija. Pirmą kartą šios veislės javai pradėti auginti rytiniuose Afrikos regionuose IV amžiuje prieš Kristų. Į Europą sorgas atkeliavo jau XV amžiuje, o į Ameriką atvežtas tik po dviejų šimtų metų.

Ant Šis momentas sorgas yra labai pelningas auginimo augalas, nes gerai toleruoja šaltį, karštį ir sausrą, taip pat gali duoti didelis derlius. Šios rūšies grūdai naudojami ir maistui, ir techniniams tikslams. Be to, sorgas dažnai naudojamas kaip pašaras naminiams paukščiams.

Įdomus faktas yra tai, kad šios rūšies javai po šienavimo labai greitai auga. Per vieną sezoną yra galimybė gauti keturis lygiaverčius derlius.

Yra keletas šio produkto veislių:

• grūdai;
• žolėtas;
• cukraus;
• techninis.

Kaip košės, taip pat miltų, krakmolo ir duonos gamyboje naudojama įvairių grūdų sorgo rūšis. Iš žolinių javų gaminamas šienas, iš cukraus – sirupas, o iš techninių – šluotos.

Išoriškai sorgo javai atrodo taip: augalas neturi labai ilgas stiebas iki pusės metro aukščio, galingos ir plačios šaknų sistemos, gelsvos ar Ruda spalva. Kai kurios javų veislės gali siekti septynis metrus ilgio, tačiau jos auga tik atogrąžų sąlygomis.

Šiandien iš šių grūdų galite virti skanios košės, kepkite duoną ar bandeles ir naudokite jį naminių gyvūnėlių maistui ruošti.

Nauda ir žala

Kaip ir bet kuris kitas produktas, sorgas gali atnešti ir naudos, ir žalos. Šis produktas laikomas vienu naudingiausių tarp kitų javų veislių. Jame yra labai daug įvairių vitaminų ir mineralų, taip pat antioksidantų ir kitų naudingų junginių. Dėl šios sudėties reguliarus grūdų vartojimas padeda stiprinti imuninę sistemą, užkirsti kelią vėžio ląstelių plitimui ir augimui, taip pat teigiamai veikia vidaus organų veiklą.

Į savo racioną įtraukę sorgo, pajusite, kad pagerėjo odos, nagų ir plaukų būklė, taip pat sustiprėjo raumenys, pakilo jų tonusas. Sorgo grūdus naudoja sportininkai ir besilaikantys dietos. Maiste, kurių pagrindą sudaro šie grūdai, yra mažai kalorijų, tačiau jis gali gerai prisotinti kūną.

Kalbant apie žalą, piktnaudžiavimo atveju sorgas gali ją sukelti. Tai sunkus maistas, todėl nerekomenduojama jo valgyti prieš miegą. Taip pat atsargiai jį turėtų vartoti žmonės, sergantys tokiomis ligomis kaip gastritas ir opos. Grūdų košės nepatariama duoti vaikams iki trejų metų ir nėščiosioms.

Jei laikysitės kontraindikacijų, šis produktas bus tik naudingas jums ir jūsų kūnui.