Pichoq, ehtimol, oshxonadagi eng kerakli narsadir. Ko'p odamlar an'anaviy ravishda qo'llariga tushgan hamma narsani kesish uchun bir xil pichoqdan foydalanadilar, ular nonning parchalanishidan yoki tovuqni o'yib olish sarguzasht ekanligidan shikoyat qiladilar. Bu tushunarli, chunki deyarli har bir mahsulot turli xil pichoqlarni talab qiladi.
Biz mashhur turlar mavzusida qisqa ta'lim dasturini o'tkazamiz. Pichoqlar haqida ma'lumot bizga onlayn-do'kon tomonidan taqdim etilgan.
Birinchi va eng mashhur turi - universal oshxona pichoqlari. Ular deyarli har qanday ovqatni tozalash, kesish va kesish uchun javob beradi. Yuqorida aytib o'tilganidek, universal pichoqni kesish sifati ixtisoslashgan pichoq bilan bir xil bo'lmaydi. Ingredientning oxirgi shakli muhim bo'lmaganda, sabzavotlarni yoki filetolarni kesish uchun pichoqni ishlatish yaxshidir.
Foydali pichoqning xususiyatlari:
- O'rta kenglikdagi uchi uchli tekis pichoq.
— Toraygan uchli uzun tekis tutqich.
Oshpaz pichog'i sabzavotlarni kesish, o'tlarni maydalash, shuningdek, go'shtni kesish va kesish uchun ishlatiladi. Ko'pincha og'irroq tutqich tufayli universal o'rniga tanlanadi, bu nafaqat parranda go'shtini, balki go'sht va baliqni ham kesish imkonini beradi. Ko'pincha, bitta emas, balki turli xil uzunlikdagi (45, 35 va 25 santimetr) uchta oshpaz pichog'i tanlanadi.
Oshpaz pichog'ining xususiyatlari:
- 2 dan 4 millimetrgacha bo'lgan keng pichoq.
— umumiy uzunligi taxminan 50 santimetr.
- Qavariq bilan og'ir tutqich pastki. Qoida tariqasida, tutqich silliq bo'lmagan plastmassadan, ba'zan zanglamaydigan po'latdan yasalgan.
Chiroyli ishtahani tayyorlash uchun eng yaxshi tanlov - ingichka tilimli pichoq. Ushbu pichoq bilan siz go'sht va baliqning ingichka bo'laklarini tayyorlashingiz mumkin. Bu, ayniqsa, ma'lum bir qalinlikdagi ingredientlarni talab qiladigan idishlarni tayyorlashda juda muhimdir. Yupqa dilimlash uchun pichoqni sotib olish sushi yoki rulon tayyorlashni yaxshi ko'radiganlar uchun bunga arziydi.
Yupqa kesish uchun pichoqning xususiyatlari:
- Kengligi 1 millimetrgacha bo'lgan tor va uzun pichoq.
— Silliq qirrasi yoki biroz yaxlitlash.
— Oxirida biroz kengaygan tekis tutqich.
Non pichog'i hatto pishirilgan mahsulotlarni kesish uchun ham mos keladi. Afzalliklaridan biri shundaki, dilimlashda deyarli hech qanday maydalagich hosil bo'lmaydi. Bundan tashqari, hatto yumshoq tuzilishga ega pishirilgan mahsulotlar ham burishmaydi. Pichoqning shakli tufayli bu pichoq ba'zi mevalarni, masalan, ananaslarni kesish uchun juda mos keladi.
Non pichog'ining xususiyatlari:
- Tishli pichoq.
- Butun uzunlik bo'ylab teng pichoq qalinligi.
- Uzun va keng tutqich.
Suyaklardan bel qismini kesish uchun suyak pichoq ishlatiladi. Yaxshi suyak pichoqlari, ayniqsa, kichik hajmda qimmatlidir go'sht ishlab chiqarish maxsus mashinalarsiz. Bundan tashqari, ushbu vosita har qanday kafe yoki restoran oshxonasida muhim ahamiyatga ega. Suyak pichog'ini faqat mo'ljallangan maqsadda ishlatish va uni kesish uchun ishlatmaslik tavsiya etiladi. qattiq sabzavotlar va meva yoki maydalash uchun.
Suyuq pichoqning xususiyatlari:
- O'rtacha pichoq qalinligi oxirida o'tkir konus bilan.
- Egri qirrasi.
- O'rta uzunlikdagi tekis tutqich.
Suyaklarni, xaftaga va tendonlarni maydalash, shuningdek, go'sht va baliqlarni katta bo'laklarga bo'lish uchun pichoq pichog'i eng mos keladi. U ko'pincha tana go'shtini kesish uchun ishlatiladi va go'shtni suyaklardan ajratish uchun suyak pichog'i ishlatiladi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, hatto katta pichoq pichog'i ham yirik suyaklarni, masalan, mol go'shtini maydalash uchun mos emas.
Chig'anoq pichog'ining xususiyatlari:
- Dumaloq qirrali yoki biroz chiqib ketgan qisqa va keng pichoq.
- Silliq chekka.
- Evropa versiyasida barmoqli oluklar bilan tekis tutqich yoki dumaloq tutqich yapon tilida.
Ushbu pichoqlarni HerePoware onlayn-do'konida xarid qilishingiz mumkin. Sayt nafaqat klassik oshxona pichoqlarini, balki kafe va restoranlarda ishlatiladigan professional pichoqlarni ham taqdim etadi. E'tibor bering, do'konda ikkala taniqli vakillari ham bor Evropa ishlab chiqaruvchilari, shunday yapon pichoqlari, bu sous-oshpazning oshxonasida bo'lishi kerak.
Mavjud pichoqlarning barcha turlari bo'yicha batafsil va batafsil qo'llanma, bu sizga ma'lum turdagi pichoqlar qanday maqsadlarda ishlatilishini tushuntiradi.
Oshxonadagi pichoqlar: turlari
Bir oz tarix. Oshxonada pichoqlarning paydo bo'lishi bunday qadimiy hodisa emas. Ko'pchilik xalq oshxonalari bitta universal pichoqni ishlatishni o'z ichiga oladi, xoh u o'zbek-uyg'ur pchak, fin yoki nepal kukri. Ushbu universal pichoqlar ov va jangovar pichoqlardan deyarli farq qilmaydi. Odatda, arxaik xalq oshxonalaridan taomlar pichoqsiz tayyorlanadi va asosiy mahsulotlarni kesish oshxonadan tashqarida - ovchilar yoki baliqchilarning o'zlari tomonidan amalga oshiriladi. Tayyorgarlik uchun karam maydalagichlari kabi cho'zilgan pichoqlar sifatida tasniflanishi mumkin bo'lgan maxsus asboblar qo'llaniladi. Professional pichoqlar ichida paydo bo'ldi ommaviy madaniyat yaqinda - 19-asrning oxirida Evropada va yaqinda Rossiyada - restoran oshxonalaridan uylarga ko'chish.
Umumjahon pichoq an'anasining aks-sadosi mutlaqo ajoyib hodisa - "sevimli pichoq". Mamlakatimizda ovqat pishiradigan odamlarning ko'pchiligi sevimli pichoqqa ega. O'tirganda pichoq bilan ishlaydiganlar uchun, bu turganlar uchun ildiz pichog'i, bu oshpaz yoki santoku pichog'i; Oshpazlarning ozchiligida sevimli pichoq yo'q, lekin ular katta arsenalga ega bo'lib, ular ma'lum bir operatsiya uchun mos pichoqlarni tanlaydilar.
Birinchidan, sevimli pichoqlarimiz haqida gapiraylik.
Ildiz pichog'i.
Ildiz pichoqlari shunga o'xshash narsaga o'xshaydi. 
Bu o'rta kattalikdagi pichoq - oshpaz pichog'idan kichikroq va pichoq pichog'idan uzunroq. Pichoqning uzunligi 14-16 sm, pichoq tor, ko'pincha bir oz egiluvchan, lekin filetaga o'xshamaydi. Pichoqning dumbasi mos keladi yuqori qismi tutqichlar, pichoq - tutqichdan biroz tashqariga chiqadi. Ism "ildizlar" so'zidan kelib chiqqan - ildiz sabzavotlarini tozalash va kesish uchun. Ildiz pichog'ining nimasi ajoyib? Bu, shubhasiz, ko'p qirralilikning eng yuqori cho'qqilaridan biridir. Ushbu pichoq bilan siz qobig'ini tozalashingiz, ildiz sabzavotlaridagi nuqsonlarni (masalan, kartoshkaning ko'zlari) tanlashingiz, kesishingiz, mayda chopishingiz, agar mahoratingiz bo'lsa, fileto baliqlarini kesishingiz va ko'plab suyaklarni tozalash operatsiyalarini bajarishingiz mumkin. Bundan tashqari, ushbu pichoqning shakli sizga bir nechta tutqichlar bilan ishlashga imkon beradi - odatiy, qo'l tutqichga sig'ganda, 
"pichoqni bosish" agar siz pichoqning uchiga eng yaqin qismi bilan ishlasangiz, 
maxsus kesish nazorati zarur bo'lganda "ko'rsatkich barmog'i dumba ustida", 
"qo'lda pichoq", biz pichoqning tutqichdan eng uzoq qismini ishlatishimiz kerak bo'lganda, 
"teskari" - bu ba'zi suyaklarni ajratish operatsiyalarida qo'llaniladi; 
"Yon yuzada ko'rsatkich barmog'i" - gorizontal kesish kerak bo'lganda. 
Bular asosiylari. Bundan tashqari, sarimsoqning dumini teskari ushlash bilan bosish, dumbani bosh barmog'ingiz bilan bosib qattiq narsalarni maydalash, pichoqning uchini bosish va tebranish harakatlari biror narsani maydalash va hokazo 
Lekin, eng muhimi, ildiz pichog'ining geometriyasi va uning tutqichi oddiy stolda o'tirgan holda ishlashga imkon beradi. Stol usti balandligi oddiy stol- 75 sm gacha, standart oshxona yuzalarining balandligi esa 85 dan ortiq. Bu muhim ahamiyatga ega. Gap shundaki, Rossiyada an'anaviy ravishda hech qachon "tik holda" pishirish uchun yuzalar bo'lmagan. edi kechki ovqat stoli, agar kerak bo'lsa, ular pishirgan. Qo'shimcha, yordamchi samolyotlar, qoida tariqasida, doimiy (masalan, tuz) va vaqtincha saqlash joylari sifatida - idishlarni joylashtirish va qayta joylashtirish uchun ishlatilgan. Zamonaviy rus uy bekalari ham o'tirgan holda ishlashni afzal ko'rishadi, garchi har bir kishi uzoq vaqt davomida standart oshxona yuzalariga ega bo'lganga o'xshaydi.
Ildiz pichog'ida yana nima muhim? Xo'sh, birinchi navbatda, uning og'irligi. Bu engil pichoq. U yengil ekan, itoatkordir. Bu pichoqni muvozanatlash muhim emas. Ikkinchidan, pichoq chizig'i tutqichning o'qiga yaqin - bu ham pichoqni oson boshqarishga yordam beradi.
Ammo bu xususiyatning kamchiliklari bor - ildiz pichog'i bilan chiroyli kesish deyarli mumkin emas - pichoq har doim "yuradi". Kesishlarni solishtiring, masalan, jambon uchun - oshpazning pichog'idan, kesgichdan, yapon uzun pichog'idan va ildiz pichog'idan. Ildiz pichog'i oldinga va orqaga kesish uchun mo'ljallangan; Bu uning yana bir xususiyatlari.
Yaponiyada ildiz pichoqlariga juda o'xshash pichoqlar ishlab chiqariladi. Ular an'anaviy bo'lganlarga qaraganda pichoqning o'qidan bir oz uzoqroqda pichoq chizig'iga ega, ammo po'latdan yaxshiroqdir.
Agar siz bunday pichoqni ildiz pichog'i sifatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, pichoqning tutqichga ulashgan o'tkir chetini kesib oling - agar bunday pichoq ruslarning "o'tiradigan" an'analarida ishlatilsa, bu juda shikastlidir.
Bu shunday bo'ladi:
PPPS. Men butunlay unutdim. Ildiz pichog'ining yana bir afzalligi - uni to'ldirish jarayonida ishlatish qobiliyati. Ya'ni, igna ignasi o'rniga. Men quvur ignalari haqida yozmayman, bu butunlay mavzuga tegishli emas. Men ko'p marta go'shtga sarimsoq yoki sabzi surish uchun ildiz pichog'i, ba'zan xoch shaklidagi teshiklar qilinganini ko'rganman. Yupqa va etarlicha uzun pichoq bunga imkon beradi. Bundan tashqari.
Kichik pichoqlar, pichoqqa o'xshash narsalar va pichoqqa o'xshash asboblar va qurilmalar
Biz qaynatilgan cho'chqa go'shti uchun go'sht bo'lagini, masalan, sabzi bilan to'ldirishimiz kerak bo'lganda nima qilamiz? Yoki sarimsoq. Biz fermadagi eng tor pichoqni olamiz - suyak pichog'i, fileto pichog'i yoki, eng yomoni, ildiz pichog'i. Biz go'shtni ko'ndalang qilib teshamiz va ponksiyonga sabzi yoki sarimsoq solamiz. To'g'rimi? Ushbu operatsiyani bajarish uchun maxsus vosita - chimchilash ignasi (ular aytganidek) yoki hozir aytganidek, oshpazlik ignasi mavjud. Bu shunday ko'rinadi: 
To'ldirish uchun mahsulot shunday qisiladi: 
Uzayadi: 
Ma'lum bo'lishicha: 
Men Tavsiya qilaman.
Kek pichoqlari
To'lqinli va iplilari bor.
To'lqinli: 
Satrlar 
Xizmat pichoqlari
Men to'xtamayman. Ularning ko'plari bor, ular o'tkir emas. Stol, shirinlik, baliq uchun, sariyog 'uchun, ikra uchun va hokazo.
Men faqat shuni ta'kidlayman yog 'pichog'i
nonga sariyog' surtish uchun emas, balki undan sariyog'ni sindirish uchun mo'ljallangan katta bo'lak(ha, pichoq ostida sariyog' parchalanib ketgan shunday muborak vaqt bor edi - odamlar plastiklashtiruvchilarni hali bilishmagan).
Ushbu pichoq bilan siz sariyog'ning bir qismini kesib, o'zingizga, keyin esa o'zingizga topshirishingiz kerak shirin pichoq nonga yoyilgan. Bu odob-axloq haqida)
Tarvuz pichoqlari
Qoida tariqasida, serrators, lekin oddiy pichoqlar ham bo'lishi mumkin - kesishda uzoq, barqaror. 
Kartoshka pichog'i
Internetda topa olmadim, yana o'zimni suratga olishim kerak(
Bu yerga: 
Bu juftlikda pichoq emas, vilkalar muhim ahamiyatga ega. Muntazam, to'rt qirrali vilkalar kartoshkani yarmiga bo'linadi, bu noqulay. Kartoshkani tozalash uchun vilka uch qirrali, ingichka, tishlari bir qatorda emas, balki uchburchakda joylashgan - kartoshka parchalanmaydi. Va pichoq terini mukammal tarzda olib tashlaydi va ko'z va nuqsonlarni yo'q qiladi. Men Tavsiya qilaman)
Noodle to'sar
Bu, agar siz noodni o'zingiz tayyorlasangiz va maxsus noodle kesish asboblaridan foydalanmasangiz:
Noodle kesish asboblari:
Noodle kesish uchun yapon pichog'i - biz maydalashda bo'lgani kabi ishlaymiz: 
ilgak shaklidagi terini yirtuvchi
Yana - kimga kerak bo'lsa - ov bor, uy xo'jaligi Va hokazo 
Non xamirini urish uchun ustaralar.
Bu holda ustara ajoyib tanlov. Bu ustara uchun pichoq. Paketda sotib olinadigan boshqa o'ta o'tkir pichoqlardan farqli o'laroq - pichoq tayyorlash, linoleum yoki shisha keramika tozalash uchun - ustara pichoqlari hech qachon sanoat moylash materiallari bilan sotilmaydi. Ular toza va quruq, har biri alohida qog'ozga o'ralgan. 
Ajoyib uy qurilishi tish cho'tkasi: 
Muzqaymoq tayoqchasidan: 
Alyuminiy qoldiqlaridan, qanot vintlarida: 
Jarrohlik skalpel - nima uchun emas? 
Fast-fuddan o'g'irlangan shakar aralashtirish tayog'idan: 
Pomidor pichog'i
Pomidor pichog'i - bu ega bo'lmagan odamlar uchun qurilma o'tkir pichoqlar. Har qanday oshxona pichog'i pomidorni kesishi kerak. Chunki: oshxonadagi barcha pichoqlar o'tkir bo'lishi kerak. Agar bu ishlamasa, pomidor pichog'i juda foydali. Bu qisqartirilgan baliq filetosiga o'xshash serrator. 
Kosher pichog'i
Yana, menimcha, hamma ham bunga muhtoj emas. Agar siz uni peshtaxtada ko'rsangiz, ularga xabar bering.
Bu shunday ko'rinadi: 
Pichoq hayvonlarni so'yish uchun mo'ljallangan. Agar uning tishli o'tkirligi bo'lsa, pichoq kosher hisoblanmaydi.
Ignalilar
Oshxonada ignalar bo'lishi kerak - u erda qushni yoki boshqa narsalarni tikib qo'ying. Men katta ignalar to'plamini tavsiya qilaman - ko'zlar standart pishirish ipini qabul qilishlari muhim. 
Shunday qilib. Hammasini aytdingmi? Agar biror narsani unutgan bo'lsam, yozing, qo'shaman. Shu bilan men uy oshxonasida tez-tez uchraydigan pichoqlar va pichoqli qurilmalar turlarini ko'rib chiqishni tugatmoqchiman.
Ehtimol, har bir uy bekasi bitta oshxona pichog'i etarli emasligini biladi. Albatta, universal pichoq yo'q, lekin pichoq turlari mavjud, ular orasida har qanday oshpaz to'g'ri topadi. Xo'sh, qanday turdagi pichoqlar mavjud va ular qanday farq qiladi?
Ko'p pichoqlar bor - non, pizza, fileto, baliq, sabzavotlar uchun ... Menimcha, ko'p gapirishning hojati yo'q, chunki bir marta ko'rish va eslash ancha oson, to'g'rimi? 
Bizda tanlash imkoniyati kam oshxona anjomlari Shu qadar mas'uliyatliki, do'konga borishdan oldin siz ishlab chiqaruvchilarni, ularning obro'sini va ishlatilgan materiallarni o'rganasiz. Qoida tariqasida, biz kelamiz, qaraymiz, his qilamiz, sinab ko'ramiz, byudjetimizni narx yorlig'i bilan taqqoslaymiz va sotib olamiz. Bu pichoqlar uchun ham amal qiladi: faqat professional oshpaz qaysi oshxona pichoqlari yaxshiroq ekanligi haqida o'ylaydi.
Va biz pichoqning o'tkirligini, shakli va hajmini - va kassada baholaymiz.
Lekin men to'satdan ular haqida ko'proq bilishni xohladim, shunda keyingi safar yanada mazmunli tanlov qilishim mumkin edi. Lekin men qasam ichishdan charchaganim uchun, pishloqni ingichka qilib yoki tovuqni har qanday narsa bilan kesishga harakat qilaman. Mening arsenalimdagi uchta qurol etarli emas, men ular nima ekanligini va ular qanday farq qilishini tushunishim kerak;
Oshxona pichoqlarining turlari
Standart to'plam majburiy ravishda uchta asosiy vositani o'z ichiga oladi:
- oshpaz
- universal,
- va sabzavotlarni tozalash uchun.
Ammo yana ko'p navlari bor. Agar siz oshpazning arsenalidagi barcha professional oshxona pichoqlarini sinchkovlik bilan sanab o'tsangiz, ularning soni o'ndan ortiq bo'ladi. Menda bunday vazifa yo'q, men faqat asosiylarini sanab o'taman - kundalik hayotda, har bir uy oshxonasida foydali bo'lishi mumkin bo'lganlarni.
Oshpazniki
Bu ko'plab operatsiyalar uchun ishlatiladigan oshpazning asosiy vositasi:
- go'sht tayyorlashni kesish;
- karam va ko'katlarni maydalash;
- sabzavotlarni maydalash va boshqalar.
Bu ko'pincha oshpazning pichog'i deb ataladi.
Bu eng kattalaridan biri: pichoq uzunligi 30 sm ga yetishi mumkin, garchi muntazam o'lcham– 20-22 sm, lekin kenglik turlaridan biriga tegishli bo'ladi: nemis yoki. Ushbu ikkita Evropa va Osiyo ijro shakllari o'rtasidagi farqlar haqida biroz keyinroq, ammo hozircha aniqlik uchun rasmlar.
Osiyo pazandachilik madaniyatida ko'p funktsiyali oshpaz pichog'i kabi narsa yo'q - har bir operatsiya uchun maxsus vosita mavjud. Bir necha yuz navlari bo'lgan yapon modellarida shayton oyog'ini sindirib tashlaydi.
Ammo tashabbuskor yaponlar evropaliklar uchun maxsus santoku oshpaz pichog'ini yaratdilar. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu eng qulay.
Universal
Hajmi va foydalanish darajasi bo'yicha keyingilari tor va ingichka pichoqli 10-15 sm uzunlikdagi universal pichoqlardir.
Ularning nomi o'zi uchun gapiradi: yo'qligida maxsus vositalar ular deyarli hamma narsani qila oladilar:
- meva va sabzavotlarni kesib oling;
- ko'katlarni maydalash;
- pishloq, kolbasa, go'shtni ingichka bo'laklarga kesib tashlang.
Sabzavotlarni tozalash uchun
Ushbu oshxona pichoqlarini universal deb ham atash mumkin, ammo ular kichikroq operatsiyalar uchun mo'ljallangan. Uzunligi 10 sm gacha bo'lgan o'tkir uchi bo'lgan tor pichoq nafaqat sabzavotlarni tozalash, balki ularni kesish, "ko'zlarni" tanlash, kesish uchun ham qulaydir. dudlangan kolbasa va hokazo.
Maxsus
Printsipial jihatdan, agar tasvirlangan vositalar bo'lsa yaxshi sifat, ular o'z qo'llaringiz bilan kundalik uyda ovqat pishirish va dasturxon uchun juda etarli. Shunga qaramay, maxsus modellar hayotni ancha osonlashtiradi.
Ulardan, ayniqsa, quyidagilarni ta'kidlamoqchiman:
- Tozalash uchun maxsus pichoq. U odatdagidan ichki kavisli pichoq bilan farq qiladi, yumaloq meva va sabzavotlardan terini olib tashlash uchun qulay.
- Non uchun. Sizning "oshpazingiz" qanchalik o'tkir bo'lmasin, nonni kesish uchun eng yaxshi oshxona pichoqlari uzun, silliq, tishli (to'lqinli) qirrali.
- Yumshoq chiqib ketish qirrasi va tor pichoqli uzun pichoqlar baliq, qaynatilgan yoki pishirilgan go'sht va jambonni ingichka bo'laklash uchun mo'ljallangan..
- Fileto modellari tor pichoqqa ega, bu baliq yoki go'sht filetosini suyaklardan olib tashlash uchun juda qulaydir.
- Suyaklash mashinalari tana go'shtini kesish va go'shtni suyaklardan ajratish uchun mo'ljallangan.. Ular uzunligi bo'ylab o'zgarib turadigan kavisli chekka va pichoq kengligi bilan ajralib turadi.
- Pomidorlar uchun. Ikkita variant mavjud: tor yaxlit yoki keng teshilgan varaq bilan, lekin har qanday holatda qirralarning qirrali. Pomidor va boshqa sabzavot va mevalar uchun qaysi biri yaxshiroq - qalin teri va yumshoq go'shtli, bu sizning qaroringizga bog'liq - ikkalasi ham yaxshi.
- Oshxona shlyapasi. Ko'rsatmalar uni yirik go'sht bo'laklarini, shu jumladan xom va muzlatilgan, bo'g'inlarni bo'laklash va boshqa qo'pol ishlarni kesish uchun ishlatishni tavsiya qiladi. Keng va qalin pichoqqa ega.
- Pitsa kesish uchun Maxsus dumaloq pichoqlarni ishlatish eng qulaydir.
- Har xil turdagi pishloqlar uchun mo'ljallangan bir necha turdagi pishloq pichoqlari mavjud.
- Yog 'uchun yumaloq uchi bo'lgan oxirgisiga o'xshash spatula pichoqlari ishlatiladi.
Agar chindan ham chuqur qazsangiz, sarimsoq, ustritsani tozalash, noodle kesish, baliqlarni tozalash va hokazolar uchun asboblarni topishingiz mumkin.
Oshxona uchun qaysi pichoqlarni sotib olish yaxshiroq, oshxona afzalliklariga va biz tez-tez pishiradigan idishlarga bog'liq. Ularning ko'pchiligi bir-birini almashtiradi, shuning uchun menimcha, to'liq to'plamni olishning ma'nosi yo'q, ularning aksariyati bo'sh yotadi.
Lekin bu faqat shakl va maqsad uchun amal qiladi. Ammo dastani va pichoqni tayyorlash uchun ishlatiladigan material, o'tkir burchak va o'z-o'zini tahrir qilish imkoniyati kabi parametrlar ham mavjud.
Oshxona pichoqlarining eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari
Barcha mamlakatlarning barcha ishlab chiqaruvchilarini ro'yxatga olish haqiqiy emas, shuning uchun men doirani eng mashhurlariga toraytiraman. Biroq, men sizni ogohlantirishim kerak: ko'ngli zaiflar uchun katalogga qaramaslik yaxshiroqdir, chunki bitta pichoqning narxini quyma temir ko'prikning narxi bilan solishtirish mumkin.
Shunday qilib, biz Evropaning ikkita asosiy ishlab chiqarish "maktablari" ni aytib o'tdik oshxona pichoqlari. Ammo bu barcha ishlab chiqarish faqat Germaniya va Frantsiyada to'plangan degani emas. Ular turli mamlakatlarda mavjud, ammo eng mashhurlari Evropada joylashgan.
Aynan:
- Germaniya – Gude, Wusthof, Fissler, Zwilling J.A. Henckels;
- Buyuk Britaniya - Robert Uelch;
- Frantsiya - Tarrerias, Bonjan, De Buyer, Sabatier;
- Ispaniya - Arkos;
- Italiya - Del Ben.
Ushbu brendlarning sifati bo'yicha hech qanday shikoyatlar yo'q: mahsulotlar asosan korroziyaga qarshi molibden-vanadiy po'latdan ishlab chiqariladi, yuqori kesuvchi qattiqlikka ega (58 birlikgacha) va 20 daraja burchak bilan ikki tomonlama o'tkirlikka ega. .
Osiyo mintaqasida Yaponiya yetakchilik qilmoqda. Bular Tamahagane, Yaxell, Xattori, Tojiro kompaniyalari.
Men ularning assortimentida yo'qolib qolmaslik uchun siz yapon bo'lishingiz kerakligini aytdim yoki shunga ko'ra kamida, sharq oshxonasining buyuk biluvchisi va biluvchisi. Ammo yaponlar nafaqat o'zlari uchun ishlaydi, balki ishlab chiqaradi yaxshi pichoqlar odatiy dizayndagi oshxona uchun.
Biroq, hali ham farqlar mavjud:
- "Yapon" ning chetida ko'proq narsa bor o'tkir burchak charxlash;
- Bundan tashqari, o'tkirlash bir tomonlama bo'lib, bunday vositalarga o'rganishni talab qiladi. Aytgancha, sotib olayotganda, o'tkirlash tomoniga e'tibor berish kerak - bu o'ng qo'llar uchun ham, chap qo'llar uchun ham;
- Tuval damaskdan qilingan;
- Chetning qattiqligi ko'pincha 60 birlikdan oshadi, shuning uchun bunday pichoqlar zerikarli bo'lish ehtimoli kamroq, ammo ularni o'tkirlash uchun maxsus ishlov berish kerak. olmos vositasi. Holbuki, Evropa mahsulotlari musat yoki o'tkirlashtiruvchi bilan mukammal tarzda tahrirlangan.
Bunday pichoqlarning katta to'plami faqat badavlat odamlar yoki professional oshpazlar uchun mavjud bo'lib, ular uchun ular pul topish vositasidir. Ammo oddiy odamlar ham bitta yaxshi universal yoki oshpaz pichog'ini sotib olishlari mumkin.
Boshqa modellarga kelsak, siz oddiyroq variantlarni sotib olishingiz mumkin. Oshxona uchun pichoqni tanlashdan oldin, siz faqat namlik, gidroksidi va kislotalarga chidamli materialdan tayyorlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Bularga quyidagilar kiradi:
- Zanglamas po'latdan;
- sirkoniy keramika;
- Titan qotishmasi;
- Teflon bilan qoplangan po'lat.
Materiallar va ayniqsa tutqichning shakli ham muhimdir. Uning qo'lingizga qulay tarzda joylashishi va ishingizni bemalol bajarishingizga imkon berishi muhim.
Xulosa
Eng yaxshi oshxona pichoqlari uzoq vaqt xizmat qiladigan va ulardan foydalanish oson. Hammasidan sanab o'tilgan turlari Men standart to'plamga go'shtni kesish, sabzavotlarni tozalash va nonni kesish uchun pichoq qo'shgan bo'lardim. Xo'sh, va, ehtimol, pishloq uchun ham.
Ammo biz juda an'anaviy tarzda ovqatlanamiz. Va siz ushbu maqoladagi videoni tomosha qilishingiz va oilangizda qaysi modellar talab qilinishini hal qilishingiz mumkin.
Va agar sizda mavzu bo'yicha savollaringiz bo'lsa yoki gapirishni istasangiz, sharhlarga xush kelibsiz.
X styuardessa, xayrli kun yoki kechqurun. E'lon: oshxonada qancha pichoq va qaysi biri kerak. Siz va men tez-tez pichoq to'plamlari yoki oddiygina pichoqlarni javonlarda uchratamiz, ularning maqsadi biz bilmaymiz va ko'pchilik o'ylaydi: agar bu menga kerak bo'lsa-chi?So'rovlar shuni ko'rsatdiki, pichoq to'plamlari juda amaliy narsa emas, chunki ularning ba'zilari umuman ishlatilmaydi, boshqalari esa o'lchamlari tufayli har doim ham qulay emas. Shuning uchun, keling, o'zimiz uchun qoida belgilaylik: biz pichoqlarni birma-bir tanlaymiz. Ishoning, bu tejamkor va zarur qoida, chunki siz pichoq bilan ko'p yillar davomida ishlaysiz. oila byudjeti oshpaz yollashga ruxsat bermaydi.
Siz 3 ta pichoqdan boshlashingiz kerak: eng kattasi - oshpazning pichog'i, kichiki - tozalash pichog'i, uchinchisi - sizning dietangizga qarab tanlanadi: agar siz go'sht va baliqni yaxshi ko'rsangiz, fileto pichog'ini sotib oling. Agar siz non mahsulotlarining muxlisi bo'lsangiz, unda sizga non pichog'i kerak. Agar siz vegetarian bo'lsangiz yoki shunchaki sabzavotlarni yaxshi ko'rsangiz, shuningdek, Osiyo oshxonasining muxlisi bo'lsangiz, unda eng yaxshi tanlov Xitoy Cleaver bo'ladi. Ko'pchilik yaxshi kesgichni afzal ko'radi.
Pichoqlar uchun stendni alohida sotib olish mumkin va agar kimdirning eri hunarmand bo'lsa, uni o'zlari qilishlari mumkin. Variant sifatida, pichoqlar "yopishadigan" magnitli devor tasmasini taklif qilishim mumkin.
Birinchidan, biroz tushuntirish: pichoqlarning uzunligi odatda dyuymlarda ko'rsatiladi. Xorijiy kompaniyalarning qadoqlarida siz aynan shu o'lchov birligini ko'rasiz. Qavslar ichida dyuym bilan uzunlikni smda ko'rsataman.
Shunday qilib, endi sanab o'tilgan pichoqlarni batafsil ko'rib chiqaylik.
Oshpaz pichog'i (CHEF, GYUTOU yoki GYUTO, SANTOKU yoki santoku (yapon oshpazi))
Oshpazning pichog'i (Yevropalik CHEF pichoqlari) ko'p navlarga ega va ishlab chiqaruvchi mamlakatga qarab sifatlari bilan farqlanadi.
Pichoqqa qarang: keng, qattiq pichoq, uzunlik 15-20-25-30 sm(6-8-10-12 dyuym), asta-sekin oxirigacha torayib boradi.
Uchun uyda pishirish eng ko'p ishlatiladigan uzunlik taxminan. 20-25 sm(8-10 dyuym). Bu optimal deb hisoblanadi.
Pichoqning yupqa qismi fileto va ko‘katlarni to‘g‘rash uchun, o‘rta qismi karam va boshqa sabzavotlarni maydalash uchun, qalin qismi esa go‘sht va ingichka, mayda suyaklarni maydalash uchun ishlatiladi. Pichoqning tekis qismi sarimsoqni maydalash uchun ishlatiladi. Pichoqning dumbasi ham ishlatiladi: u qisqichbaqalarning qobig'ini sindirish yoki go'shtni urish uchun ishlatiladi.
Yapon oshpazining versiyasi GYUTOU yoki GYUTO pichog'idir. Unda ingichka pichoq bor. Uzunlik 18-21-24-27-30 sm.
E'tibor bering: nemis oshpazining pichoq modellari qalinroq va og'irroq, shuning uchun ular kesish uchun yaxshiroqdir. tovuq suyaklari Yapon GYUTOsidan (guitou)
Men yapon oshpaz pichoqlari uchun yana ikkita variantni taqdim etaman: NAKIRI (nakiri) - tepada va SANTOKU (santoku) - pastki.
NAKIRI - sabzavotlarni kesish uchun ko'proq mos keladi. Pichoqning kengligi - 5-6 sm
SANTOKU universal ko'p maqsadli pichoqdir. Pichoqning kengligi - 4-5 sm.
Santokuning yana bir varianti. Kesish paytida havo cho'ntaklar kabi kichik chuqurchalarda qoladi, bu esa ovqatning pichoq pichog'iga yopishib qolish ehtimolini kamaytiradi. Ushbu pichoqlar "GRANTON EDGE" deb nomlanadi.
Chaqaloq pichoqlari ( QO‘Y TOYOG‘I, QUSH TUSHG‘ASI, TO‘YTIRISH
PARING, PEELING, PETTY - bu pichoq klassik bo'lib, oshpaz versiyasiga o'xshaydi. Qisqa qattiq pichoqning uzunligi 5-10 sm.
Kartoshkani, tsitrus mevalarni tozalash, shuningdek, mevalarni tozalash va kesish va boshqalar uchun ishlatiladi. Agar siz kesayotgan bo'lsangiz, bu shakl qulayroqdir kesish taxtasi.
Ammo agar siz qo'lingizda pichoqni ushlab turganda ovqatni tozalasangiz, unda eng yaxshi variant siz uchun QO'Y OYOG'LI pichoqli pichoq bo'ladi.
Men sizga pichoqning shakliga qarashni taklif qilaman: QO'Y OYOG'I. Pichoq kichkina santokuga o'xshaydi. Ko'ryapsizmi, uning tekis pichog'i bor. Yuqorida aytib o'tganimdek, agar siz kesish taxtasida emas, balki og'irlikda ishlasangiz, foydalanish qulay.
Keyingi ko'rinish pichoq - "BIRD'S BEAK" yoki "TOURNE pichog'i" rus tilida "panjasi" deb ataladi.
Ushbu pichoq yumaloq ovqatlarni tozalash uchun ham ishlatiladi.
Yana bir oddiy klassik bolalar. Men bu fotosuratni pichoq variantlaridan biri sifatida taklif qildim.
Non mahsulotlari uchun pichoq (BREAD Pan kiru pichog'i)
Biz har kuni non yeymiz. Yangi nonning tiniq qobig'i qanchalik mazali ekanligini payqadingizmi? Va qanday xushbo'y maydalangan? Biz kesishni boshlaymiz va biz ko'rgan narsamiz: qobiq parchalanadi, maydalangan bosiladi va uni kesib bo'lmaydi. Bu erda oddiy pichoq ishlamaydi.
Men tishli pichoqni taqdim etaman. Uning pichog'iga qarang: u tishli. Pichoqning uchi yumaloq bo'ladi.
Bu pichoq har qanday turdagi nonni, keklarni kesish yoki, masalan, tortni kesish uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, tarvuz yoki ananas kabi nozik go'shtli qattiq po'stli mevalarni tozalash yoki kesish uchun ishlatiladi (ananas uchun qisqaroq pichoqlar ishlatilishi mumkin). Serator ovqat paytida bifshteksni kesishga ham dosh bera oladi.
Optimal serator pichog'i uzunligi 25-30 sm (ya'ni.10-12 dyuym).
Va bu fotosuratda men "GUDE" nemis kompaniyasining pichog'iga qarashni taklif qilaman. U o'z turining eng yaxshilaridan biri hisoblanadi.
Ammo bu pichoqlar zaif nuqtaga ega - bitta minus. Bu pichoqlar bir yoki ikki yillik uy yumushlaridan keyin xiralashadi va ularni charxlash oson ish emas. Ko'pincha siz ularni tashlab, yangisini sotib olishingiz kerak. Shunung uchun tishli pichoqlar Arzon narsalarni sotib olish yaxshiroqdir.
QARQALI pichog'li pichoq
Ushbu pichoq, boshqa xususiyatlar qatorida, nonni kesish uchun ham ishlatiladi. Shuning uchun men buni non pichog'ining orqasida tasavvur qilaman.
Pichoqqa qarang: u to'lqinli. Ushbu pichoq go'shtni seratordan ko'ra nozikroq va chiroyli tarzda kesishi mumkin va kesish tozaroq. Dastlab, bu pichoqlar qandolat mahsulotlarini kesish uchun ishlatilgan.
20-asrda u Pavlovskaya artelida ishlab chiqarilgan.
Endi bunday pichoqlarning taniqli ishlab chiqaruvchilari kompaniyalardir MAC SB015 Va Wusthof Super slicer.
Bunday pichoqlar tishli pichoqlarga qaraganda osonroq o'tkirlashadi.
Spyderco'dan pichoq
Uning pichog'iga qarang: u yarim tishli.
Agar katta baliq yoki tendonlar va kichik suyaklar yoki tizmalari (masalan, tovuq) va hatto muzlatilgan bo'lsa, orqa miya kesib kerak bo'lsa, bu pichoq osonlik bilan engish mumkin.
Ovqat tayyorlash paytida biz uyda shunga o'xshash operatsiyalarni tez-tez bajarganimiz sababli, bu pichoqni diqqat bilan ko'rib chiqishga arziydi.
Keyingi pichoqlar guruhi fileto pichoqlari - juda keng tarqalgan guruh.
Fileto pichoqlari (FILLET)
Ushbu pichoqni boshqa turdagi pichoqlar orasida darhol tanib olish mumkin. Ular eng tor va eng uzun. U tor ixtisoslikka ega: go'sht yoki baliqni juda nozik va hatto bo'laklarga kesib tashlaydi. Pichoq uzunligi 18 sm. Pichoq elastik.
Yaqin atrofdagi rasmlarda men fileto uchun yana bir nechta variantni taqdim etdim. Shuni ta'kidlashni istardimki, bu pichoqlarning o'ziga xosligi tufayli uy bekalari ularni kamdan-kam ishlatishadi, chunki ularning asosiy vazifasi idishlarni bezash va xizmat qilishdir.
Men FILLETning yana bir nechta "qarindoshlari" - fileto pichoqlarini ko'rib chiqishni taklif qilaman.
SALMON - bu qizil ikra pichog'idir. Ushbu pichoq uzunligi juda moslashuvchan uzun, tor pichoqqa ega 30 sm(12 dyuym). Siz taxmin qilganingizdek, u kesish uchun mo'ljallangan katta baliq masalan, qizil ikra yupqa bo'laklarga bo'linadi.
Xulosa qilib aytganda, teri va qovurg'a suyaklari bo'ylab siljish uchun pichoq kerak bo'lganda yoki qovurg'alar bo'ylab umurtqa pog'onasi bo'ylab kesish kerak bo'lganda fileto pichog'i kerak bo'ladi.
Knife SLICER (slicer), CARVING, Sujihiki, gastronomik pichoq
Nomi - gastronomik - uning maqsadi bilan taklif qilingan: bu pichoqlar kolbasa, pishirilgan go'sht, qovurilgan mol go'shti, jambon yoki jambonni yupqa qatlamda kesish uchun ishlatiladi.
Pichoq uzunligi 20-45 sm(9-18 dyuym). Bu qattiq, ba'zan biroz egiluvchan pichoqli uzun va tor pichoq.
Yuqoridagi rasm klassik kesgich, pastki qismi esa Yatagan deb ataladi.
Dilimlagichlar bir harakatda kesish imkonini beradi, bu esa chiroyli kesishga olib keladi.
Bu kesgichning yana bir turi - CARVING. Pichoq uzunligi - 23 sm(9 dyuym).
E'tibor bering, u vilka bilan birga keladi. Ushbu to'plam qovurilgan go'shtni kesish uchun ishlatiladi.
E'tibor bering, ular o'ymakorlik bilan bezatilganmi? Bu oson emas: haqiqat shundaki, qovurilgan mol go'shti har doim mehmonlar ishtirokida vilkalar va pichoq yordamida kesiladi, shuning uchun bu juftlik bezatilgan.
Evropa tilimlagichining yaponcha versiyasi - Sujihiki.
Yaponlar dengiz hayotini yaxshi ko'radilar. Bu pichoqlar qobiq va qisqichbaqa chig'anoqlarini ochish uchun ishlatiladi.
Dumaloq uchi bo'lgan bu pichoq - bu kesuvchilardan yana biri. U HAM (HAM) deb ataladi. Uning pichoq uzunligi taxminan. 25 sm(10 dyuym). Ular jambon yoki jambon yoki ospirin baliqlaridan yupqa bo'laklarni kesish uchun foydalanadilar.
Nihoyat, men G.K.dan mahalliy gastronomik pichoq bilan maqtanishdan boshqa ilojim yo'q. Prokopenkova. Kesuvchilar orasida olmos deyiladi. U pichoqning shunday shakli va tuzilishiga ega bo'lib, uni fileto pichog'i sifatida ham ishlatish mumkin. Ushbu pichoq juda o'tkir va ishlatish uchun qulay. Bunday pichoqlarni endi hech kim yasamaydi.
Xitoylik pichoq pichog'i
Siz hazil bilan uni pichoq deb atashingiz mumkin: bu, ehtimol, shlyapa. Pichoq to'rtburchaklar shakli. Uning uzunligi 19-22 sm, kengligi 9-11 sm, vazni 300-800 g. Tutqich qisqa va kuchli.
Ushbu pichoq (Xitoy kelib chiqishi) 3 ta navga ega: yupqa, go'sht va sabzavotlarni kesish uchun mo'ljallangan; o'rta kesilgan baliq va parranda go'shti (uzunligi - 22 sm, kengligi - 10 sm); Muzlatilgan ovqatlar og'ir vazn bilan kesiladi.
Bunday pichoqlar bilan tug'ralgan qiyma yanada mazali bo'lib chiqadi, chunki go'sht maydalangan va bo'g'ilmagan.
Pichoqning barcha qismlari ishlatiladi: dumba mahsulotlarni uradi va maydalaydi, samolyot mahsulotni maydalash yoki o'tkazish uchun ishlatiladi, tutqich esa pestle kabi ishlatilishi mumkin.
Shunday qilib, menimcha, u menga asosiy pichoqlar haqida gapirib berdi. Albatta, yordamchi va o'ziga xos pichoqlar mavjud, ammo ular haqida alohida maqolada gapirish yaxshiroqdir, chunki ular juda ko'p.
Agar sizga ushbu sahifa qiziqarli bo'lsa, quyidagi tugmalardan birini bosish orqali unga havolani hamkasblaringiz va do'stlaringiz bilan baham ko'ring. Albatta, kimdir sizga minnatdor bo'ladi.
Har bir ixtisoslashtirilgan pichoq o'z vazni, shakli va o'lchamlariga ega. Bu bir yoki boshqa pichoq uchun mo'ljallangan mahsulotlarning xususiyatlaridagi farq bilan bog'liq. Mahsulotlarni kesish qiyinchiliklarga olib kelmasligini ta'minlash uchun pichoq ishlab chiqarish texnologlari tutqichlar va pichoqlarning eng to'g'ri shakllari va o'lchamlarini hisoblab chiqdilar. Shuni esda tutish kerakki, turli kompaniyalarning pichoqlari, albatta, farq qiladi, ammo umumiy xususiyatlar maxsus pichoqlar saqlanadi. Quyida qisqa Tasvir va eng tipik va tez-tez uchraydigan pichoqlarning maqsadi.
Foydali pichoq
To'plam ushbu pichoqlarning bir nechtasini o'z ichiga olishi mumkin umumiy maqsad turli uzunliklar. Ular tekis yoki to'lqinli pichoq va to'mtoq uchi bo'lishi mumkin. Ularda yo'q xarakterli xususiyatlar va kartoshka va shunga o'xshash sabzavotlarni qo'pol kesish uchun mo'ljallangan.
non pichog'i
Non va pirojnoe pichog'i bir xil kenglikdagi uzun, kuchli pichoqqa ega bo'lib, u kesish chetiga taxminan to'g'ri burchak ostida tugaydi. To'lqinli yoki arra tishli kesish qirrasi non qobig'ini "arralaydi" va u oddiy pichoq kabi pulpani kesadi. Bu puff pastry va yog'li xamir mahsulotlarini maydalamasdan kesish imkonini beradi. Bu pichoq ananas, tarvuz va qovunni tilimga kesish uchun ham yaxshi. Ushbu pichoq tarvuz yoki qovunni kesish uchun ham mos keladi.
Pomidor pichog'i
Uning pichog'i uzun, tor va to'lqinli bo'lib, yumshoq o'rtasini maydalamasdan, qalin terini osongina kesib o'tadi. Bunday pichoqning uchi vilkalar bo'lib, "vilka" hosil qiladi, bu pomidorning ingichka bo'laklarini plastinka ustiga qo'yish uchun qulaydir. Xuddi shunday pichoqlar qattiq teri va nozik pulpa bilan har qanday meva va sabzavotlarni kesish uchun ishlatiladi.
Kesuvchi pichoq
Issiq yoki sovuq jambon, qovurilgan go'sht, tuzlangan yoki yupqa bo'laklarga mo'ljallangan dudlangan baliq. U tor pichoqli uzun pichoq va silliq, tishli kesuvchi qirraga ega. Pichoqning bir harakati bilan amalga oshiriladigan tekis, toza kesish uchun uzun pichoq kerak. Pichoqda kesuvchi chetning har ikki tomonida muqobil ravishda joylashgan chuqurchalar bo'lishi mumkin.
Kesish paytida bu chuqurchalarda havo cho'ntaklari hosil bo'ladi, shuning uchun bo'laklar qanchalik nozik kesilgan bo'lsa ham, mahsulot pichoqqa yopishmaydi. Pichoqning kichik kengligi mahsulotning pichoqqa burishishi va yopishmasligiga imkon beradi. Bu shuningdek, qizil ikra kesish uchun uzun egiluvchan pichoqni ham o'z ichiga oladi. U yumaloq uchi bor va tor pichoq yopishib qolmaslik uchun oval havo cho'ntaklari bilan ishlab chiqilishi mumkin.
Go'shtni suyaklardan kesish uchun pichoq
Kengligi bo'yicha o'zgarib turadigan xarakterli pichog'i bor; Kesish qirrasi sezilarli darajada kavisli, pichoqning orqa tomoni tekis. Ushbu pichoq sizga hamma joyga kirishga imkon beradi. Tor pichoq mahsulotning pichoq pichog'iga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Kesuvchi qirrasi tishsiz. Ushbu pichoq ham tayyor, ham uchun mo'ljallangan xom go'sht.
fileto pichog'i
Eng tor va eng uzun. Ushbu pichoq go'sht yoki baliqning nozik va hatto bo'laklarini kesish uchun mo'ljallangan. Agar pichoqning bir harakati bilan amalga oshirilsa, kesish bir xil va toza bo'ladi va bu faqat pichoq pichog'i uzun bo'lsa mumkin. Pichoqning moslashuvchanligi tufayli siz ingichka terini olib tashlashingiz va baliq filetosini suyaklardan ajratishingiz mumkin.
Go'sht pichog'i
Xarakterli egri shakli uchi tomon kengayadigan pichoq bilan, asosan, professionallar tomonidan qo'llaniladi. Ushbu shakl ipli, qattiq go'shtni osongina kesish uchun kuchni pichoqning u yoki bu qismiga jamlashga imkon beradi.
Yapon oshpazining pichog'i
Juda keng pichog'i bor. Uning orqa tomoni oxirida pastga qarab yumaloqlangan, kesuvchi qirrasi tekis. U sushi va sashimi uchun ishlatiladi. Ular qo'ziqorinlarni ham kesib tashlashdi, zanjabil ildizi, go'sht va baliqni kesish.
Sabzavot pichog'i
U kalta, kuchli pichoq va katta, qulay tutqichga ega, kesuvchi qirrasi silliq va tekis, uchi esa o'tkir. Sabzavot va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi. Pichoqli pichoqlar kattaroq o'lcham sabzavotlarni kesish uchun ishlatiladi.
Sabzavot tozalagich
Kartoshka, sabzavotlar, olmalarni tozalash uchun. Bir-biriga qaragan ikkita pichoq bor. Eksa bo'ylab erkin aylanadigan "suzuvchi" pichoqlar bilan variant ayniqsa qulaydir. Pichoqni sizdan uzoqroqqa yoki o'zingizga qarab harakatlantirish orqali ishlashingiz mumkin.
Bu yaxshi dizayn, bu sizga hech qanday ko'nikmaga ega bo'lmagan holda, nozik, tekis va, agar xohlasangiz, uzluksiz qobiq qatlamini kesish imkonini beradi, Kanadada bir necha o'n yillar oldin patentlangan.
Peeling pichog'i
Peel pichog'ini to'ldiradi. Bu kichik yorug'lik o'tkir uchli pichoq (ko'pincha konkav pichoq bilan). Egri pichoq yumaloq yuzalarni qayta ishlash uchun ideal. U kartoshka, sabzavotlar va mevalarni tozalash uchun ishlatiladi; ular uchun otishni o'rganish qulay piyoz terilari.
O'tkir kavisli uchi kartoshkaning "ko'zlari" va buzilgan joylarni kesish uchun mo'ljallangan.
Yumshoq pishloq pichog'i
Pishloq bo'laklarini taxtadan plastinkaga o'tkazish uchun u bir xil shaklga ega bo'lishi mumkin va oxirida ikki qirrali vilkalar bo'lishi mumkin. U yuqoridan pastgacha bir harakatda bo'laklarni kesish uchun tekis pichoqqa ega. Ba'zan bunday pichoqning pichog'ida pishloqning pichoqqa yopishib qolmasligi uchun teshiklar yoki chuqurliklar (havo cho'ntaklari) mavjud. Bunday pishloq pichog'ining dastasi pichoqqa mos kelmaydi, lekin unga parallel ravishda ko'tariladi.
Buning yordamida qo'lning kuchi kesilgan qismga yaxshiroq to'planadi va pichoq kesish oxirigacha qat'iy gorizontal holatda qoladi. Bundan tashqari, pishloq qirg'ichdan yasalgan pichoq va spatula pichog'i mavjud qattiq navlar pishloq. Ikkinchisi spatula shaklida bo'lib, o'rtada bir nechta uchli yoriqlar mavjud. Ushbu dizayn pishloqni ingichka, deyarli shaffof bo'laklarga kesib olish imkonini beradi.
Dekorativ pichoq
Butun tekis pichoq bo'ylab konveks tishlari bo'lgan xarakterli pichoqqa ega. Masalan, bodring, sabzi, turpni kesishda bo'laklarning yuzasiga chiroyli to'lqinli shakl beradi. Muzlatilgan sariyog 'va xamirni kesish uchun ham ishlatiladi.
Pizza to'sar
Uni faqat shartli ravishda pichoq deb atash mumkin, u dastagida aylanadigan g'ildirakning o'tkir qirrasi bilan kesiladi. G'ildirak ham maxsus qattiq plastmassadan tayyorlanishi mumkin, xamir unga juda yopishmaydi. Kekni kesish uchun qandolat pichog'i ham ishlatiladi.
Tozalash pichog'i
Ko'rinishidan, uning pichoq bilan tutqichdan boshqa hech qanday umumiyligi yo'q. Ammo uning kichik kesish elementi tarkibni mukammal tarzda olib tashlaydi efir moylari apelsin qobig'ining yupqa sirt qatlami. Apelsinlarni tozalash uchun pichoq ham qulay. U uni chiroyli, hatto tilim bilan olib tashlaydi.
Qo'ziqorin tozalagich
Qo'ziqorin qalpoqlari va pichoqlarini qoraqarag'ay ignalari, barglari va boshqa o'rmon qoldiqlaridan tozalash uchun tutqichda tekis, qattiq cho'tkasi bo'lgan qisqa plastik. Plastmassa pichoq sizga kesilgan qo'ziqorinlarning ayrim turlarining qorayishini oldini olishga imkon beradi.
Greypfrut pichog'i
Pichoqlar oilasidagi yagona pichog'i kavisli, tekis bo'lmagan pichoqqa ega. Bu yarmiga bo'lingan mevadagi pulpani qobig'idan bir tekis va yo'qotishsiz ajratish uchun.
Kesuvchi pichoq
Keng nosimmetrik yarim doira pichoq va ko'katlarni maydalash uchun qirralarning ikkita tutqichi bilan u professional oshxonada ko'proq qo'llaniladi. Ba'zan bunday pichoqda bir-biridan qisqa masofada joylashgan ikkita parallel pichoq bo'lishi mumkin. Bu ishni tezlashtiradi.
Oshxona shlyapasi
Agar siz tez-tez kesishingiz kerak bo'lsa, uni olish tavsiya etiladi katta qismlar go'sht. Bu erda tasvirlangan boshqalardan farqli o'laroq kesish asboblari bolta bilan ular kesma bo'ylab emas, balki chuqurroq harakatlar bilan kesishadi.
Pichoq arra
Muzlatilgan ovqatlarni kesish uchun kamdan-kam qo'llaniladi. U murakkab naqshli tishli pichoq bilan ajralib turadi: turli shakl va o'lchamdagi tishlar qat'iy tartibda almashinadi. Buning yordamida u muzlatilgan bo'lakni "arralash" imkoniga ega bo'lib, qolgan qismini muzdan tushirmasdan muzlatgichga qo'yish mumkin.
Oshxona qaychi
Oshxona qaychi oddiy qaychiga o'xshaydi, lekin kuchliroq, qalinroq tutqichlarga va juda o'tkir uchli pichoqlarga ega. Qaychi bor turli tizimlar: oddiy tikuvchi yoki "kuch" buloqli bo'lganlarga o'xshash, bog 'budayuvchilariga o'xshash. Ular ko'p narsalar bilan ajoyib ish qilishadi. oshxona ishi, yangi o'tlarni yoki pizza kesish va bardoshli karton va plastmassa qadoqlarni ochish va baliq va parranda go'shtini kesish bilan yakunlash (finlarni kesish, tovuq tana go'shtini qismlarga ajratish).
Ko'pgina oshxona qaychi yong'oqlarni maydalash uchun ishlatiladigan tishlar bilan jihozlangan tutqichlar o'rtasida oval bo'shliqqa ega. Baliqni kesish uchun maxsus qaychi qisqa pichoqlar va uzuksiz kuchli tutqichlarga ega bog 'budayuvchi.
Ularning pichoqlari kuchli buloq yordamida bir-biridan ajralib turadi. Parranda go'shtini kesish uchun bir xil qaychi pichoqlar tagida suyaklarni kesish uchun yarim doira shaklidagi tirqish bilan ajralib turadi. Xavfsiz saqlash uchun kamonli qaychi pichoqlarni yopiq holatda ushlab turadigan qulf bilan jihozlangan.
Oster qobiqlarini ochish va qisqichbaqalarni kesish uchun maxsus kichik pichoqlar ishlab chiqariladi. Ko'pchiligimiz olmadan yadrolarni olib tashlash uchun silindrsimon pichoqlar bilan tanishmiz.
