Caratteristica botanica

Favette, in traduzione - Vicia faba is pianta annuale, appartenente alla famiglia delle leguminose. Gli intenditori di botanica conoscono per questa specie i seguenti sinonimi: fagiolo russo, fagiolo comune, fava.

Va notato che questo è, se non il più, uno dei più antichi colture vegetali noto all'umanità. Le prime menzioni di esso risalgono al 1000 a.C. circa. I primi ad addomesticare questa pianta, secondo i dati attuali, sono stati i palestinesi.

Il suo fusto è piuttosto grosso, eretto, cavo, di diametro tetraedrico, può raggiungere anche i 2 metri di lunghezza. Generalmente, pianta adulta densamente ricoperto di foglie. Il suo colore può variare dal verde chiaro al verde scuro.

Sistema di root molto potente per le sue dimensioni. In alcuni casi, può penetrare nel terreno fino a una profondità di due metri. Naturalmente, questo dà alla pianta un aspetto molto grandi vantaggi davanti ad altre specie, cosa che gli permette di sopravvivere anche negli anni più secchi.

I fiori hanno le stesse caratteristiche del resto della famiglia delle leguminose. Sono caratterizzati dalla presenza di un perianzio doppio a cinque membri, con dieci stami e un pistillo. Il calice è più spesso verde scuro e i petali sono bianchi o leggermente rosati.

I frutti, come è già chiaro, sono fagioli, allo stato immaturo sono bianchi, man mano che maturano diventano scuri, quasi neri. Le loro dimensioni possono variare leggermente, ma molto spesso non superano un centimetro e mezzo di diametro.

I baccelli di fagiolo possono raggiungere anche i trenta centimetri di lunghezza, ognuno dei quali, a seconda della specie, può contenere dai tre agli otto semi.

diffusione

Noto che in natura la fava di cavallo non si trova praticamente da nessuna parte, sebbene sia molto resistente a condizioni di esistenza sfavorevoli. Viene coltivato quasi ovunque, in tutti i paesi con climi caldi o addirittura freschi.

Circa il 60 per cento della superficie coltivata si trova nella Repubblica popolare cinese. È coltivato in molti paesi europei, stati africani, in Russia e così via.

Non si sa con certezza dove questa cultura sia stata portata nella nostra patria. Secondo alcune fonti, "venne" dall'Europa, secondo altri - dall'Asia Minore, attraverso il Caucaso. Poco è coltivato in Russia, principalmente sul territorio della regione della Terra non nera.

Coltivare una pianta

L'atterraggio in piena terra viene effettuato in primavera, in un momento in cui la probabilità scompare completamente forti gelate... Nota che questa è una pianta molto resistente al freddo, i cui germogli possono resistere abbastanza basse temperature, fino a meno 6 gradi. Ma comunque, temperatura ottimaleè nell'intervallo tra 10 e 15 gradi.

Un terreno ben concimato ricco di fertilizzanti minerali... Alla pianta non piacciono molto i terreni impregnati d'acqua. Se necessario, puoi eseguire un po 'di calcinazione della terra.

I semi vengono piantati nel terreno ad una profondità di circa 4 centimetri. L'intervallo tra loro non dovrebbe essere inferiore a 20 centimetri. La distanza tra le file è dell'ordine di un metro.

Per le specie alte, è necessario fornire un supporto sotto forma di filo teso o doghe scavate. Questo libererà il frutto dalla contaminazione. La stagione di crescita, a seconda del clima, può durare dai 90 ai 140 giorni.

Approvvigionamento e ritiro materie prime

I frutti vengono raccolti non completamente maturi. Tempo ottimale per la raccolta, quando i baccelli raggiungono la dimensione di 5 - 7 centimetri, e attraverso le foglie leggermente essiccate si iniziano a vedere i contorni dei chicchi. Vengono rimossi con un brusco movimento verso il basso, in cui il resto della pianta non viene assolutamente danneggiato.

Vengono essiccati sia all'aria aperta, ma è meglio in una stanza appositamente attrezzata, dove la temperatura viene mantenuta a circa 50 - 60 gradi. Man mano che si asciugano, dovrebbero essere rimossi dai baccelli, è in questa forma che dovrebbero essere conservati.

Applicazione in medicina popolare

I frutti della pianta sono molto ricchi di proteine ​​vegetali, il cui contenuto è circa il 35 per cento del peso secco. Carboidrati, circa la metà, il resto sono grassi. È noto che la fava di cavallo contiene molti amminoacidi essenziali che non sono sintetizzati nel nostro corpo.

La medicina ufficiale non usa questi frutti in nessun raccolta di farmaci, ma, tuttavia, nella stregoneria popolare, il fagiolo di cavallo, tuttavia, trova la sua applicazione.

È usato come astringente per malattie caratterizzate dalla presenza di feci molli di eziologia non infettiva. Molto spesso, i semi vengono utilizzati sotto forma di pappa o decotto.

Alcuni ricette popolari suggeriscono l'uso esterno dei fagioli in presenza di malattie infiammatorie della pelle. A volte si consiglia persino di preparare i frutti non nell'acqua, ma nel latte. Si ritiene che allo stesso tempo il loro effetto antibatterico e antinfiammatorio sia in qualche modo migliorato.

Ricette

L'uso di impacchi è indicato in presenza di malattie della pelle purulente, ad esempio la foruncolosi. Il farmaco viene preparato come segue. Prendi 50 grammi di sostanza secca, riempi con un bicchiere acqua calda e dare fuoco.

Portare a bollore e togliere dal fuoco. Lascia raffreddare il farmaco, dopodiché la pappa risultante dovrebbe essere accuratamente tritata. Applicare sulla zona della pelle interessata una o due volte al giorno.

Conclusione

La fava di cavallo è una pianta nota all'umanità da tempo immemorabile. È usato sia nella medicina tradizionale che in cucina. Ma nel caso di usarlo come farmaco medicinale, dovresti consultare uno specialista.

I fagioli sono uno degli ortaggi più antichi che si possono trovare negli appezzamenti, nelle dacie e negli orti. È vero, sono coltivati ​​​​da giardinieri e residenti estivi più come cultura di accompagnamento: qualcuno sta combattendo con l'aiuto dei fagioli con lo scarabeo della patata del Colorado, qualcuno con le talpe, ecc.

Ma il fatto che i fagioli possano essere usati per fare un sacco di cose interessanti e Piatti deliziosi, inoltre, sono nutrienti e salutari, pochi lo sanno - alla fine dell'articolo puoi trovare diverse ricette collaudate per piatti a base di fagioli.

Coltivare i fagioli è abbastanza facile.

I terreni per i fagioli, come puoi immaginare, sono i migliori fertili, con una reazione leggermente acida o neutra. Di composizione argillosa o argillosa, suoli acidi lime prima di piantare i fagioli.

Piantare fagioli

Quando coltivi i fagioli, scegli aree ben illuminate dal sole e dove la neve si scioglie all'inizio della primavera.

I fagioli richiedono molta acqua per germogliare, quindi è necessario seminare il prima possibile - in diverse regioni le date di semina per i fagioli vanno da fine aprile a inizio maggio.

Lo schema di impianto per i fagioli è il seguente: per uno metro quadro 12-15 semi.

La profondità di semina dei fagioli dipende dalla composizione del terreno: se il terreno è pesante, quindi 4 centimetri, se il terreno è leggero, quindi più profondo di 6-7 centimetri,

Se osservi la rotazione delle colture sul sito, quindi per i fagioli migliori predecessori sono ortaggi a radice, patate, cetrioli, cavoli.

Se non puoi o non vuoi mettere da parte un letto separato per i fagioli, seminali lungo i bordi dei letti con altre verdure, creando così una tenda.

I migliori predecessori dei fagioli nella rotazione delle colture sono patate, cetrioli, cavoli,

Si ritiene che piantare lungo i bordi del sito con altre verdure proteggerà i fagioli dagli afidi (leggi di altri parassiti dei legumi qui) quando le cime delle piante devono essere rotte mentre sono ancora verdi.

Con un buon riempimento del terreno con materia organica, non è necessario concimare i fagioli.

Come tutte le piante della famiglia delle leguminose (falene), i batteri noduli si formano sulle radici dei fagioli vegetali, fissando l'azoto nell'aria, che è così necessario per il normale sviluppo della pianta. Applicazione al suolo fertilizzanti azotati rallenta questo processo.

Ma è necessario innaffiare i fagioli, specialmente nella siccità, altrimenti perderanno fiori e ovaie giovani.

I fagioli vengono raccolti quando le persiane diventano carnose e i semi in essi contenuti sono di almeno un centimetro, il che significa che raggiungono la maturità lattiginosa.

Non è consigliabile raccogliere prima, poiché i semi potrebbero non acquisire un gusto specifico e, inoltre, saranno leggermente amari, sebbene ci siano piatti a base di tali fagioli acerbi, dicono che sono molto utili.

Se vuoi preparare alcuni dei cereali per l'inverno, aspetta che i baccelli, e di conseguenza i chicchi in essi contenuti, si asciughino e solo allora cogli dal cespuglio.

Leggi un altro articolo sulla coltivazione dei fagioli

Scegliere una varietà di fagioli

Specialmente gusto gradevole possiedono fagioli delle varietà tradizionali Belorussky e Windsor con chicchi verdi o bianchi. I frutti di queste varietà sono trattamento termico acquisire colore marrone ma sono gli unici con il sapore pieno tipico dei fagioli. Ma per i fagioli dalla buccia sottile delle nuove varietà, che, una volta cotti, trattengono Colore bianco, spesso mancano il gusto e l'aroma caratteristici.

Una pianta a buona cura può dare circa 100-120 baccelli, ognuno dei quali pesa da 35 a 40 grammi, il che significa che da un cespuglio si possono ottenere 3,5-4 kg.

Questo prodotto è popolare nelle cucine di molte nazioni. I piatti a base di fagioli, che sanno di piselli o fagioli, vengono preparati in Bulgaria, Danimarca, Inghilterra, Olanda e Belgio. Uno speciale spuntino piccante viene preparato da loro in Messico e in Cina.

Le proprietà benefiche dei fagioli sono principalmente nell'alto contenuto di vitamine (C, PP, A, E, gruppo B), aminoacidi e sali minerali.

Poiché i fagioli sono ricchi di carboidrati della frutta come fruttosio e glucosio, sono utili per i diabetici, poiché il corpo non ha bisogno di insulina per assorbirli ed elaborarli.

Le ricette di fagioli esistono in in diversi modi- si usano per cucinare e in umido e in scatola, bollite e fritte.

Si schiacciano i fagioli, si aggiungono a zuppe, insalate, si preparano deliziosi secondi a base di carne, verdure e spezie.

Provalo, ti piacerà sicuramente! Ricorda solo che i fagioli freschi si conservano in frigorifero solo per pochi giorni, ma anche se non hai tempo per cucinarli durante questo periodo, non importa. Dopo aver distribuito i grani nei sacchetti, congelarli in congelatore e utilizzare secondo necessità o semplicemente asciugare. Si possono mangiare anche fagioli vegetali crudi, perché secondo la classificazione botanica appartengono al genere Vika e, a differenza di quelli selvatici, non contengono lectina tossica.

Vedi anche: Lobia o fagioli di giacinto- foto e coltivazione

Come cucinare i fagioli - ricette di cucina

I fagioli si preparano semplicemente: i chicchi, freschi o secchi, vengono sbollentati in acqua bollente salata per 6-8 minuti, poi gettati in uno scolapasta, cosparsi di acqua fredda e lasciare finché l'acqua non defluisce. I fagioli congelati vengono scongelati, versati sopra con acqua bollente e insistono per diversi minuti. Quindi vengono filtrati e versati sopra con acqua fredda. I fagioli cotti possono essere spellati se lo si desidera.

Insalata con fagioli, avocado e salmone

Per quattro porzioni

200 grammi di fagioli vegetali, 1 cipolla, uno spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, 50 ml di brodo vegetale, 50 ml di vino bianco secco, sale, pepe bianco, zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, tre cucchiai di bianco aceto di vino, 100 g di coca cola, 1-2 avocado, 1 cucchiaino. 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di burro di noci, 120 g di salmone affumicato (a fette), pepe nero macinato fresco

1. Sbollentare i fagioli.

2. Soffriggere la cipolla e l'aglio olio d'oliva.

3. Aggiungere i fagioli, far sobbollire leggermente, bagnare con il brodo e il vino, cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti, coperto con un coperchio. Condire con sale, pepe bianco, succo di limone e aceto. Aggiungere lo zucchero se lo si desidera. Raffreddare, aggiungere la senape e il burro di noci.

4. Tritare la polpa di avocado, mescolare con rucola e fagioli. Top con fette di salmone, cospargere di pepe nero.

Linguine con fagioli, pancetta e menta

Per quattro porzioni

400 grammi di legumi (freschi o surgelati), 400 grammi di linguine, sale, 100 grammi di pancetta, 1 mazzetto di menta, quattro cucchiai di olio d'oliva, 100 grammi di formaggio di capra, pepe nero

1. Cuocere i fagioli come descritto nella sezione "Come cuocere i fagioli"

2. Lessare le linguine in acqua bollente salata fino a cottura. 3. Friggere la pancetta in una padella senza aggiungere grasso fino a renderla croccante. Condividere su tovagliolo di carta per assorbire il grasso non necessario.

4. Sciacquare la menta, asciugarla, tagliare le foglie e tagliarle a striscioline sottili.

5. Mettere i fagioli lessati nell'olio d'oliva caldo e mescolare. Aggiungere le linguine e la menta. Se necessario aggiungete un po' del brodo in cui è stata cotta la pasta. Cospargere con formaggio sbriciolato. Condire con sale e pepe. 4. Disporre le linguine nei piatti e guarnire con le fette di pancetta.

Pollo con salsa di fagioli

Per quattro porzioni

200 grammi di fagioli, 1 cipolla media, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, 50 ml di brodo vegetale. 50 ml di vino bianco secco, 600 g di filetto di pollo, 1 cucchiaino. un cucchiaio di curry in polvere, 50 g di panna, sale, pepe bianco, 1 cucchiaio, un cucchiaio di succo di limone, 1-2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Sbucciare e tritare anche l'aglio. Soffriggere la cipolla e l'aglio in 2 cucchiai di olio fino a renderli trasparenti.

3. Aggiungi i fagioli, fai sobbollire. Bagnare con il vino e il brodo, coprire e far sobbollire per almeno 4 minuti (i fagioli freschi devono essere stufati per 2-3 minuti in più).

4. Dividere il filetto in 4 porzioni, cospargere di curry. Friggere in olio caldo da entrambi i lati fino a doratura. Versate metà della panna e fate cuocere a fuoco molto basso.

5. Mescolare i fagioli con la panna rimasta, sale, pepe, succo di limone e parmigiano.

6. Disporre il filetto nei piatti, versare sopra la salsa con i fagioli.

Purea di fagioli con erbe aromatiche

Serve 4

300 g di legumi, 500 g di bietola, 1-2 peperoncini. 2 gambi di cipollotti, 1-2 cipolle, 1 spicchio d'aglio, 5 cucchiai di olio d'oliva, 200 ml di brodo vegetale, sale, pepe bianco, 50 ml di vino bianco secco, 50 g di panna, 2 tavoli. cucchiai di succo di limone

1. Cuocere i fagioli come descritto sopra.

2. Tritare la bietola e la polpa di peperoncino. Tagliare i gambi di cipolla verde nel senso della lunghezza. Cipolla e tritare l'aglio.

3. Bietola, pepe, cipolle verdi e soffriggere metà dell'aglio in olio d'oliva. Versare 125 ml di brodo e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Stagione.

4. Soffriggere le cipolle e l'aglio rimasto in una padella a parte. Aggiungere i fagioli, bagnare con il brodo rimasto e il vino, far sobbollire per 4-5 minuti.

5. Frullare la miscela di fagioli, aggiungere la panna, il succo di limone. Servire con le verdure.

Di seguito sono riportate altre voci sull'argomento "Cottage e giardino: fai da te"

Non esistono, forse, altre verdure che possano competere con i fagioli per la quantità di proteine ​​che contengono. In realtà, quindi, questo cultura sana i vegetariani amano e rispettano tanto: oltre ai fagioli, eccetto da noci e cereali, possono ottenere proteine ​​complete con aminoacidi essenziali.Proprio come un ortaggio sostanzioso e molto nutriente, i fagioli iniziarono ad essere coltivati ​​dagli antichi contadini, e solo allora trovato molti addizionali qualità utili e proprietà. E oggi sono giustamente considerati uno dei cereali più salutari e dietetici. Anche se tradizionalmente appartengono alle verdure.

Applicazione nella medicina tradizionale

I frutti della pianta sono molto ricchi di proteine ​​vegetali, il cui contenuto è circa il 35 per cento del peso secco. Carboidrati, circa la metà, il resto sono grassi. È noto che la fava di cavallo contiene molti amminoacidi essenziali che non sono sintetizzati nel nostro corpo.

La medicina ufficiale non usa questi frutti in nessuna collezione di medicinali, ma, tuttavia, nella medicina popolare, il fagiolo di cavallo, tuttavia, trova la sua applicazione.

È usato come astringente per malattie caratterizzate dalla presenza di feci molli di eziologia non infettiva. Molto spesso, i semi vengono utilizzati sotto forma di pappa o decotto.

Alcune ricette popolari suggeriscono l'applicazione topica dei fagioli per le condizioni infiammatorie della pelle. A volte si consiglia persino di preparare i frutti non nell'acqua, ma nel latte. Si ritiene che allo stesso tempo il loro effetto antibatterico e antinfiammatorio sia in qualche modo migliorato.

Benefici dei fagioli per i vegetariani

La composizione dei fagioli, così come i fagioli, i piselli e la soia, è una fonte molto ricca di proteine ​​vegetali.

In termini di struttura e composizione, queste proteine ​​​​nei fagioli sono leggermente diverse dagli animali: hanno un riempimento di aminoacidi leggermente diverso, vengono assorbite nel corpo in un modo leggermente diverso. Tuttavia, tutti gli amminoacidi essenziali per l'uomo sono presenti nei fagioli, consentendo ai vegetariani che li utilizzano come alternativa alla carne non solo di sentirsi bene, ma anche di praticare sport che richiedono una dieta ricca di proteine. Bodybuilding, per esempio, o ginnastica.

Tuttavia, i benefici dei fagioli per gli atleti non sono solo quelli che aiutano a costruire massa muscolare, ma anche nel fatto che non consentono la formazione di depositi di grasso nel corpo.

Fagioli dimagranti

Veramente, Composizione chimica fagioli contiene pochissimo grasso vegetale nei fagioli. Non c'è praticamente nessuno di loro in esso. Ma la fibra è in abbondanza, il che assicura al corpo il normale corso della digestione e l'assorbimento di tutti i componenti necessari del cibo.

Interessante caratteristiche vantaggiose fagioli per chi vuole dimagrire: nello stomaco e nell'intestino, creano una sorta di pellicola che separa il grumo di cibo dalle pareti. Attraverso questo film, l'assorbimento dei carboidrati è difficile e quindi, anche poche ore dopo aver mangiato un piatto di fagioli, una persona si sente piena.

I fagioli fanno bene al colesterolo?

A proposito, relativamente di recente, sono stati scoperti i benefici dei fagioli nell'abbassare il colesterolo nel sangue.

All'inizio, gli scienziati che hanno scoperto questa dipendenza hanno iniziato a "incolpare" tutta la fibra, che è ricca nella composizione dei fagioli. Ma poi hanno scoperto che l'effetto dell'abbassamento dei livelli di colesterolo era significativamente maggiore di quello di altre verdure contenenti circa la stessa quantità di fibre. Pertanto, i fagioli hanno alcune altre sostanze o meccanismi utili per regolare l'assorbimento del colesterolo.

Il segreto non è stato chiarito fino ad ora, ma resta il fatto, e i fagioli sono prescritti per l'uso da parte di tutti coloro che hanno livello elevato lipoproteine ​​nel sangue e c'è il rischio di sviluppare l'aterosclerosi.

Controindicazioni

Ma i fagioli le cui proprietà utili sono apprezzate in tutto il mondo sono un prodotto specifico. Come piselli, lenticchie e fagioli, sono rinomati per la loro capacità di indurre gas nell'intestino. E questa forse è l'unica cosa proprietà dannosa limitandone la popolarità e l'uso.

Infatti, anche chi non soffre di flatulenza e disturbi frequenti apparato digerente spesso prova disagio dopo piatto abbondante sui fagioli. Ciò è dovuto alla grande quantità di azoto nella loro composizione, che forma sostanze volatili sotto l'azione dei succhi gastrici e intestinali.

E gli chef esperti ridacchiano tra sé e sé: conoscono il segreto per fare i fagioli "a prova di esplosione". Basta semplicemente metterli a bagno abbastanza a lungo prima della cottura. Questo, tra l'altro, porterà ad un accorciamento dei tempi di cottura o di stufatura. Tuttavia, ci sono altre controindicazioni per i fagioli. Quindi, non dovrebbero essere usati per malattie con epatite e gotta - in questi casi, possono causare un deterioramento della salute dei pazienti.

Le proprietà medicinali dei fagioli

Ma i fagioli, le cui proprietà benefiche sono così importanti per la digestione, non fanno solo bene allo stomaco! E non solo i loro grani possono essere consumati, prendendosi cura della propria salute. Quali sono gli altri benefici per la salute dei fagioli?

Puoi preparare un decotto, ad esempio i fiori. È utile per alleviare reazioni allergiche e varie eruzioni cutanee, per ridurre la reazione della pelle ai morsi insetti diversi... Puoi anche far bollire i fagioli e bere questo brodo per alleviare le manifestazioni del diabete. E lui, oltre ai cereali semplicemente bolliti, è utile nella lavorazione delle bolle per la loro maturazione precoce.

I fagioli (a proposito, i fagioli neri russi sono particolarmente popolari in Russia) sono una vera ricchezza da tavola. Erano il cibo principale delle antiche civiltà arabe ed egiziane. E molte tribù Indiani del Nord America li usavano come contorno principale per piatti di carne.

E se usi semplici metodi tecnologici per eliminare il principale svantaggio dei fagioli, con il loro aiuto puoi facilmente rendere la tua dieta molto più utile, varia e poco costosa. E questo è un percorso diretto verso la semplicità, la salute e la longevità.

Arciprete Maxim OBUKHOV

La tavola dell'abitante della città di oggi è molto diversa da quella che mangiavano i nostri antenati ai tempi di Kiev e Mosca Rus. Patate, riso, girasoli, mais, soia, pomodori: tutto questo è stato portato nella nostra zona in tempi relativamente recenti. Allo stesso tempo, molte culture sono parzialmente dimenticate o sono scomparse del tutto, come, ad esempio, il farro, una pianta di cereali da cui veniva cotto il porridge.

La questione di cosa mangiassero gli antenati non è solo di interesse etnografico. È noto che la composizione degli enzimi che scompongono il cibo è geneticamente predeterminata. Persone di altre nazionalità digeriscono facilmente ciò che potrebbe essere immangiabile per noi. Questo è il risultato di uno stile di vita diverso e di differenze genetiche tramandate di generazione in generazione. Pertanto, è bene mangiare ciò che mangiavano i tuoi antenati. Tuttavia, non dovresti portare questo principio all'estremo e rimuovere immediatamente le patate con olio di girasole dalla dieta.

Quindi, cosa mangiavano in Russia ai tempi di Ilya Muromets e del principe Yaroslav il Saggio? Oltre al pane e all'avena, i fagioli erano l'alimento principale per tutti i segmenti della popolazione. Esistono molte varietà di questa cultura e, tra queste, i fagioli neri russi sono i più vicini a quelli che mangiavano i nostri antenati. I fagioli sono coltivati ​​in Russia da tempo immemorabile. Sotto il principe Vladimir c'erano persino magazzini speciali per i fagioli in caso di guerra, fallimento del raccolto o disastri naturali. L'eccezionale durata e resistenza al gelo rendono questo prodotto davvero strategico per la Russia.

I fagioli sono ripetutamente menzionati negli antichi annali russi, in letteratura. In un certo senso, fanno parte della nostra cultura. "I fagioli non sono funghi: non germoglieranno senza seminare" (proverbio russo). "E nella sala d'attesa, le persone sono come i fagioli su un piatto" (N.V. Gogol, "Dead Souls"). "Sì, ordina delle verdure, dei fagioli freschi ... - Fagioli otto grivna al chilo! - le si mescolava in gola, ma non le arrivava sulla lingua" (I. A. Goncharov, "Oblomov").

IA Bunin descrive così Gerusalemme: “Queste botteghe buie, dove da mille anni vendono la stessa cosa: pane, pesce fritto, briglie, anelli d'argento, grappoli d'aglio, zafferano, fagioli: eccola, la vera Palestina degli antichi barbari, i giorni terreni di Cristo! "

E questo è dalla fiaba dei fratelli Grimm, familiare a tutti fin dall'infanzia: "Quando la vecchia versò i fagioli nel calderone, un fagiolo, inosservato da lei, cadde sul pavimento accanto a una cannuccia che giaceva sul pavimento . .." capanna cantina fino al paradiso?

Molte volte i fagioli, i fagioli sono menzionati nell'Antico Testamento. "Prenditi del frumento, dell'orzo, dei fagioli, delle lenticchie, del miglio e del farro, mettili in un solo recipiente e fanne pane" (Ez 4,9).

I fagioli erano conosciuti anche in epoca preistorica, come testimoniano i risultati degli scavi archeologici. Le loro immagini, trovate nella penisola coreana, risalgono al XV secolo a.C. I fagioli cinesi - i semi di soia - erano già conosciuti 6mila anni fa.

In altre parole, questa pianta è stata compagna dell'uomo in ogni momento della sua storia. (A proposito, il valore nutritivo dei semi di soia è del 94% di valore nutrizionale uova di gallina, ma a differenza dei prodotti animali, la soia non contiene colesterolo, il che la rende un prodotto dietetico consigliato alle persone anziane.

C'è un'intera industria negli Stati Uniti che produce latte di soia, panna, ricotta, sostituti della carne e altro ancora. Gli americani mangiano altri tipi di fagioli, di regola, nella loro forma pura.

Adattato idealmente al clima settentrionale, la pianta è fagioli neri russi, che ti fornirà un'alimentazione adeguata anche negli anni più magri. Non hanno analoghi in termini di resistenza al gelo: possono essere coltivati ​​fino al Circolo Polare Artico; il tempo dalla germinazione al primo raccolto di fagiolini è incredibilmente breve a 50-55 giorni. I giovani germogli possono resistere a gelate fino a -5 gradi! E in generale, questa pianta è estremamente senza pretese. Pur rispondendo bene alla fertilizzazione, produce anche raccolti su terreni poveri.

I fagioli russi sono piante erette, che raggiungono 1 metro di altezza; all'ascella delle foglie si formano frutti lunghi 12-18 cm con grossi grani neri (più grandi dei fagioli).

La Russia è un paese, come si suol dire, di agricoltura rischiosa. Nella maggior parte del nostro territorio è possibile coltivare rigorosamente numero limitato colture resistenti al freddo, agli sbalzi di temperatura e alla bassa fertilità del suolo. L'utilizzo economico di queste terre è per noi estremamente importante. Quindi decidi cosa è meglio in giardino: i fagioli amanti del calore, che richiedono nel nostro clima cura speciale, o fagioli senza pretese? Allo stesso tempo, vale la pena prestare attenzione alla resa di quest'ultimo: un fagiolo dà diverse dozzine di frutti.

Un'alta resa di chicchi si ottiene su terreni argillosi terreni fertili... Il terreno per loro deve essere scavato almeno 25 cm in autunno I fagioli vengono seminati il ​​prima possibile: a fine aprile - inizio maggio, non appena la neve si scioglie; piantato in un'unica fila ad una distanza di 40 cm tra le file e 12 cm tra le piante in fila; chiudere fino a una profondità di 6 cm.

I fagioli germinano a 2-4°C. La raccolta dei semi maturi viene effettuata 110-120 giorni dopo la germinazione. Allo stesso tempo, possono essere usati acerbi aggiungendoli alla zuppa. A volte, sotto il peso del raccolto, gli steli dritti sono inclinati al suolo, quindi è buona norma sostenerli con un filo teso. L'annerimento del baccello è un segno di maturazione. Tali baccelli vengono rimossi e asciugati all'interno. All'ultimo raccolto, tutte le piante vengono raccolte intere e sospese in mazzi capovolti per la maturazione.

C'è un trucco agrotecnico. I legumi sono " concime verde", cioè arricchiscono il suolo di azoto e ne aumentano la produttività. L'arricchimento avviene a causa della simbiosi delle radici con il cosiddetto. batteri noduli... In termini di quantità di azoto legato che entra nel suolo, la coltivazione di una leguminosa equivale all'applicazione di una tonnellata di letame per cento metri quadrati di terreno. Inoltre, i fagioli hanno un apparato radicale profondo e buono e possono estrarre acqua e nutrienti da una profondità inaccessibile agli altri piante da giardino, quindi non è necessario assegnare letti speciali per questa cultura.

I fagioli sono un buon precursore per altre colture. Inoltre, possono essere piantati con patate: un seme in ogni buca. Quindi verrà raccolto dal campo un doppio raccolto di patate e fagioli. L'azoto assorbito dall'aria arricchisce il suolo, e atterraggi misti creare condizioni sfavorevoli per scarabeo di patata del colorado... L'apparato radicale dei fagioli neri con il suo odore respinge anche il parassita della patata wireworm.

È una buona idea piantare una o due file di fagioli sul lato nord del giardino. Le loro pannocchie lunghe e spesse proteggeranno in modo affidabile altre verdure dal vento del nord, miglioreranno il microclima nel giardino, che è particolarmente buono per pomodori, zucche e altri. piante del sud... Come qualsiasi altro pianta da giardino, si consiglia di non seminare i fagioli nello stesso luogo per due anni consecutivi. Vengono piantati sull'aiuola precedente solo dopo 3-4 anni.

C'è un'altra cosa. È noto quale ruolo gioca il lavoro nell'educazione dei bambini; in alcune famiglie sono predisposti letti per bambini. E ai bambini di solito piace piantare semi di fagioli: sono grandi, non scivolano dalle loro mani e germogliano rapidamente.

Di recente, i fagioli stanno guadagnando sempre più popolarità in cucina.

Ricordiamo i segreti della loro preparazione.

Prima della bollitura, i fagioli vengono messi a bagno per 6-12 ore a freddo acqua bollita che viene poi drenato. Fateli cuocere per 4-5 ore a fuoco basso, può essere più lungo. La pentola di fagioli è stata lasciata nella stufa russa finché non si è raffreddata. Se hai stufa elettrica, la padella può essere tenuta sul fuoco più basso durante la notte. Per controllare se sono cotti, prendete 2-3 fagioli in un cucchiaio e soffiateci sopra: se si stacca la pelle, sono pronti. Ma puoi cucinarlo più a lungo, fino a quando i fagioli iniziano a scoppiare. Più a lungo vengono bolliti, più sono gustosi.

Fagioli bolliti con salsa, burro e spezie - un meraviglioso contorno per ogni piatto. Per la zuppa, possono essere bolliti fino al momento in cui iniziano a disintegrarsi. Puoi riempire la zuppa con fagioli, tritati dopo aver fatto bollire in un frullatore o bolliti fino a renderli pastosi. Sbatti la pappa con un mixer o semplicemente macinala per macinare la pelle ruvida, dopodiché, versando acqua fino alla consistenza della crema, fai bollire la zuppa secondo qualsiasi ricetta nota: risulta più gustosa, più sana e più soddisfacente della semplice acqua. Un'ottima salsa si fa con i fagioli molto lessati - sbatteteli con olio vegetale aggiungere limone, sale e spezie. I fagioli bolliti vengono utilizzati anche nelle insalate.

Pasta dalle fave montate bollite possono essere preparate per un uso futuro scomponendole negli stampini e congelandole in freezer. Lanciare un cubetto di questa pasta in una zuppa di verdure all'inizio della bollitura ti darà un pasto gourmet nutriente senza molto tempo e fatica. Può anche essere aggiunto all'impasto come riempitivo: ottieni pasticcini deliziosi e soddisfacenti.

frittelle di fagioli... Per fare questo, aggiungi la farina, le uova alla purea di fagioli e friggi come al solito. Questo prodotto è indispensabile durante il digiuno. Porridge, patate, pane saturano il corpo con carboidrati, il che non è utile, mentre i fagioli rendono più sana una dieta magra. Si ritiene che i fagioli siano scarsamente digeriti e addirittura causino indigestione. Questo non è del tutto vero. Proprio come qualsiasi altro cibo pesante, devono essere cotti correttamente e, naturalmente, non dovrebbero mangiare troppo o in nessun caso essere mangiati poco cotti.

Fagioli all'aglio: Fagioli neri 110 g, rametto 30 g, burro 5 g, cumino 1 g, semi di zucca pelati 15 g, sale. I fagioli vengono smistati, lavati e messi a bagno acqua fredda per 12 ore, quindi cuocere per 2 ore e scolare l'acqua. La pancetta viene tagliata finemente a cubetti, fritta nell'olio, mescolata con fagioli, aglio schiacciato, semi di cumino, semi di zucca e riscaldata. Servire caldo.

Un'ultima cosa: i fagioli sono una buona pianta di miele precoce e i loro fiori simili a falene saranno una decorazione per il tuo giardino.

I fagioli neri sono ricchi di proteine ​​vegetali e micronutrienti che aiutano la digestione. I fagioli neri, come altri legumi, sono molto usati nella cucina americana e messicana. In Cina, la varietà di fagioli "Shokoladnitsa" viene utilizzata nella preparazione di torte dolci. I fagioli erano ampiamente usati nella preparazione della cucina russa, ma con l'avvento dei fagioli furono immeritatamente dimenticati. Oggi i fagioli vengono coltivati ​​in Inghilterra e in America in scala industriale... Puoi trovare semi di fagioli neri nei negozi di giardinaggio.

Raccolta dei semi di fagiolo nero

Fagioli neri come tutti gli altri legumi, raccolto per i semi a metà luglio - inizio agosto, a seconda della varietà di fagioli. A questo punto, la parte fuori terra delle piante è completamente asciutta. Il legno morto viene falciato e i baccelli vengono lasciati al sole per diversi giorni. I baccelli vengono quindi raccolti e i semi vengono rimossi da essi. Ogni baccello contiene tre semi con un diametro da cinque a sette millimetri. Quindi i semi vengono stesi al sole e fatti essiccare per tre giorni.

I fagioli neri vengono piantati a fine maggio - inizio giugno, due semi vengono posti nei fori. Il terreno viene disinfettato con una soluzione calda e leggermente rosata di permanganato di potassio.

Dopo la comparsa dei primi germogli, il terreno deve essere ben allentato per garantire la circolazione dell'aria. Quindi i germogli di fagioli neri vengono trattati con preparati insetticidi in modo che le foglie piccole non vengano colpite dal tarlo. Quando i cespugli di fagioli raggiungono una dimensione da 1,5 a 2 m, a seconda della varietà, puoi raccogliere.

Raccolta e utilizzo dei fagioli neri in cucina

È possibile raccogliere fino a 200 fagioli neri da un cespuglio, a seconda della cultivar. I legumi saranno pronti per la raccolta quando il baccello sarà completamente asciutto, a fine luglio o inizio agosto.

Per il consumo i fagioli devono essere ammollati in acqua fredda o lessati. Questo neutralizzerà il pericoloso veleno che si trova nei fagioli neri crudi. I fagioli neri sono anche in umido con salsa di pomodoro.

I fagioli aumentano la produzione di gas, per evitare l'indigestione, vengono aggiunti ai piatti con i fagioli neri. Grazie a un largo numero carboidrati, che si trovano nei fagioli neri, i piatti di fagioli sono molto ricchi di calorie. Si caricano di energia e forza per l'intera giornata. Se fai bollire i fagioli neri e li aggiungi a un'insalata, ottieni un piatto gustoso e sano.