Ildiz va ildiz mevalari qiynalganlar uchun bebaho oziq -ovqat manbai hisoblanadi. Ular ozuqa moddalariga, ayniqsa kraxmalga boy. Agar siz ularning nima ekanligini bilmasangiz, barcha ildizlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak.

Ildizlarda kraxmalning eng yuqori miqdori kuzdan bahorgacha bo'lgan davrda sodir bo'ladi. Bahorda kraxmalning bir qismi shakar bilan ta'minlanadi yangi o'sish... Ba'zi qutulish mumkin bo'lgan ildizlarning qalinligi bir necha santimetrgacha va uzunligi bir metrdan oshadi. Tublar qalinlashgan bulbous ildizlardir - katta ildiz odamni uzoq vaqt qiynalib turishi mumkin. Ovqatlanadigan lampochkalarni unutmang, lekin juda ehtiyot bo'ling, chunki ba'zi lampalar, shu jumladan Shimoliy Amerikadan yovvoyi piyozga o'xshash zigadenus zaharli.

Ko'p ildizlar qovurilganida ayniqsa mazali bo'ladi. Ularni yumshay boshlaguncha qaynatib oling, so'ng olovli ko'mirda issiq toshlar ustiga qovuring. Qora uzun va momaqaymoq, shu jumladan bir nechtasi (oldingi rasmlarga qarang) qovurilgan va maydalangan yoki maydalangan qahvani yaxshi almashtiradi. Boshqalar, masalan, botqoq kallasi, uni maydalash yoki maydalash mumkin.

Komfri ildizi ayniqsa qimmatlidir. U erda kraxmal shunchalik ko'pki, eritma gipsga o'xshab ketadi, bu esa uni oyoq -qo'l sinishi uchun shpil yasashga yaroqli qiladi.

1 Highlander, grechka (Polygonum), o'rtacha balandligi 30-60 sm, tor uchburchak barglari va pushti yoki oq gullarning kichik boshoqchasiga ega. O'tloqli va o'rmonli joylarda o'sadi, shimolga ko'tariladi. Achchiqlanishdan qutulish uchun ildizlarni namlang, so'ngra qovuring.

2 Yumshoq kleytoniya (ttaytonia tuberosa) o'rtacha balandligi 15-30 sm, poyasining o'rtasida uzun oyoqli va oq yoki pushti gullar... Yaylovlarda, toshloq va qumli joylarda o'sadi. Ildizlarni qazish, tozalash va qaynatish uchun o'tkir tayoqdan foydalaning. Yosh barglar qutulish mumkin va tarkibida A va S vitaminlari bor.

3 Cinquefoil (Potentilla anserina)-kumushrang-oq pastki qismli barglari va beshta bargli sariq gullari bitta (gulzorda emas) kichik sudraluvchi o'simlik. O'sadi nam joylar... Go'shtli ildizlar qutulish mumkin, lekin ular eng yaxshi pishiriladi. Barg infuzionini tashqi tomondan hemoroid uchun, ichdan esa ovqat hazm qilish muammolari uchun qo'llang.

4 Qizilmiya, qizilmiya (Glycyrrhiza)-balandligi 30-60 sm gacha, qarama-qarshi juftlikdagi mayda tasvirlar barglari va yashil-qaymoqli gullari bo'lgan shoxli o'simlik. O'tloqli, qumli, butali joylarda o'sadi. Qaynatilgan ildizning ta'mi sabzi kabi.

5 Yovvoyi parsnip (Pastinaca sativa) tukli tikanli o'simlik o'rtacha balandligi 1 m, barglari tishli, mayda gullarning zich sariq boshlari. Cho'l va o'tloqli joylarda o'sadi. Ildizlari ham xom, ham qaynatiladi.

6 Comfrey officinalis (Symphytum officinale) - balandligi 1 m gacha bo'lgan qo'pol, tukli o'simlik, uchlari barglari sopi va qaymoq yoki pushti gullardan iborat. Ariqlarda, ariqlarda va nam joylarda o'sadi. Ildizlari xom yoki pishiriladi. Boshqa qismlar bor tibbiy maqsadlarda foydalanish... Foxglove bilan aralashtirmang.

7 Echki soqoli (Tragopogon porrifotius) o'rtacha 60-90 sm ga etadi, uzun, o'tga o'xshash barglari, poyasiga silliq yopishadi va momaqaymoqqa o'xshash katta binafsha binafsha gullari bor. U quruq cho'llarda o'sadi. Ildizli ildiz va yosh barglar qaynatilgan holda iste'mol qilinadi.

8 Woolly Mytna (Pedkularis tanata) - pushti pushti gulli va sarg'ish ildizli, tukli sudraluvchi o'simlik, uni xom yoki qaynatilgan holda iste'mol qilinadi. Shimoliy Amerika tundrasida keng tarqalgan.

DIQQAT: mitniklarning deyarli barcha boshqa turlari zaharli.

9 Soyabonli parranda go'shti (Ornitho-gallum umbellatum) o'rtacha 10-30 sm gacha o'sadi, o'tga o'xshash barglari oq asosiy tomirga ega va ildizdan keladi, oltita bargli oq gullar, barglarida yashil chiziqlar. O'tloqli joylarda o'sadi. Ildiz xavfli, shuning uchun uni pishirish kerak. O'simlikning boshqa qismlarini yemang.

10. Yovvoyi piyoz (allium) deyarli hamma joyda uchraydi va o'ziga xos hidi bilan osongina tanib olinadi. O'simlikning tagidan o'tga o'xshash uzun barglar paydo bo'ladi. Poyaning yuqori qismida olti bargli pushti, binafsha yoki oq gullarning boshi bor. Ovqatlanadigan lampochkani er ostidan 25 sm gacha topish mumkin.

11. Arum maculatum (Arum maculatum) 15-40 sm gacha o'sadi, quyuq yashil o'q shakliga ega, ba'zida qora dog'lar, barglari va binafsha rang barmoqli gulli organi bor, och bargli "kaput" bilan o'ralgan. qaysi qizil mevalar paydo bo'ladi. Evroosiyoning soyali va o'rmonli hududlarida o'sadi. Ildiz xavfli, shuning uchun uni pishirish kerak.

Boshqa qismlarni yemang.

12. Cho'chqa emanlari (Amphicarpaea bracteata) Shimoliy Amerikadagi nam joylarda uchraydi. Bilan toqqa chiqadigan o'simlik nozik poyasi, och yashil tasvirlar barglari va gullari oqdan binafsha ranggacha. Jigarrang urug 'po'stlog'idan (er osti) har bir urug'ni olib tashlang va qaynatib oling.

13. Amerika yong'og'i (Apios americana) - kichik toqqa chiqadigan o'simlik qizil-jigarrangdan jigarrang ranggacha tasvirlar och och yashil barglari va gullari bilan. Nam, odatda o'rmonli joylarda o'sadi Shimoliy Amerika... Kichik ildiz mevalarini tozalang, keyin qovuring yoki qaynatib oling.

14. Tuproqli nok, Quddus artishoki (Helianthus tuberosus), kungaboqarga o'xshaydi, bu uzun bo'yli, dumaloq tasvirlar barglari va disk shaklidagi katta sariq gulli, juda baland, tukli o'simlik. Butun dunyoda keng tarqalgan Shimoliy Amerikaning cho'l hududlarida yovvoyi holda o'sadi. Tayyorlangan ildiz mevalari mazali bo'ladi. Yo'qotmaslik uchun ularni qirmang ozuqaviy qiymati mahsulot. vk.com/sv_bunker

Suv va qirg'oq o'simliklari

1. Marsh calla, calla (Calla palustris), bor kichik o'lchamli, uzun oyoqli yurak shaklidagi yaproqlar va ignaga o'xshash gulli organ bargli kaput bilan o'ralgan, ichkarisi oqarib, undan qizil mevalar chiqadi. U har doim suv yaqinida o'sadi. Ildizlari xavfli va uni pishirish kerak. BOShQA QISMLARNI EMAS.

2. Ok uchi (Sagittaha) - bu suv o'simliklari, balandligi o'rtacha 30-90 sm. Barglari katta, ularning shakli tordan keng o'q shakliga, ba'zan esa suv ostida bog'langan bo'lishi mumkin. Gullarning uchta yumaloq barglari bor. Har doim o'sadi toza suv... Ildizlar xom -ashyo sifatida iste'mol qilinadi, lekin ular pishirilganda ancha mazali bo'ladi.

Ildiz va ildiz ekinlarining quyidagi turlari eng mashhur va taniqli hisoblanadi.

Ovqatlanadigan ildiz va sabzavotlar

• Kartoshka, shubhasiz, barcha ildiz ekinlari orasida, ayniqsa, mamlakatimizda eng mashhur hisoblanadi. Umuman olganda, kartoshka issiq va nam iqlim uchun mo'ljallangan tropik o'simlikdir. Ozuqa moddalarining asosiy qismi uning ildiz mevalarida topiladi.
• Shirin kartoshkani shirin kartoshka deb atash mumkin, lekin ular umuman bog'liq emas. Tashqi tomondan, bu ildiz biroz shirin ta'mli kartoshkaga o'xshaydi.
• Yovvoyi parsnip - bu o'simlik butunlay tuklar va tikanlar bilan qoplangan va juda qattiq sariq gullarga ega. Faqat qaynatilgan va xom ashyoni ishlating.
• Maydalangan nok (Quddus artishokasi deb ham ataladi). O'simlik kungaboqarga o'xshaydi va balandligi 1 metrga etadi. Dunyoda bu o'simlikning faqat ildizlari ozuqaviy xususiyatlari uchun qadrlanadi. Ildizlarning qiymatini yo'qotishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni tozalash kerak emas.
• Amerika er yong'og'i-yorqin qizil gulli o'rta o'lchamli o'simlik. U Shimoliy Amerika o'rmonlarida tarqalgan. Siz faqat qovurilgan yoki qaynatilgan juda mayda ildiz mevalarni eyishingiz mumkin.
• Cinquefoil g'ozi - chig'anoqli o'simlik va asosan nam joylarda o'sadi. Potentilla ildizlarini ham xom yeyish mumkin, garchi ularni pishirish tavsiya etiladi.

Ildiz ekinlarining ozuqaviy xususiyatlaridan tashqari, bor foydali funktsiyalar... Haqida materialni o'qishingiz mumkin.

Zamonaviy tibbiyotda turli xil qaynatmalar, kukunlar va aralashmalar ishlab chiqarishda ildiz, ildiz, ildiz ekinlaridan foydalanish keng tarqalgan.

Dorivor ildizlar

• Yulaf ildizi (yoki sabzavotli istiridye) - Ildizli sabzavotlar bu o'simlik Ular juda ozuqaviy va foydali xususiyatlarga ega, chunki ular tarkibida 8% inulin mavjud bo'lib, ular maxsus uchun juda zarurdir dietali ovqat qandli diabet.
• Scorzonera (qora yoki shirin ildiz sifatida ham tanilgan) - O'simlik to'g'ri pishirilganda juda yaxshi ta'mga ega bo'ladi. Ammo uning mashhurligi, ehtimol, uning shifobaxsh xususiyatlariga bog'liq. Birinchidan, ildizlarda diabet kasalligi uchun foydali bo'lgan inulin bor. Bundan tashqari, o'simlik yurak, asab va ko'z kasalliklarini davolashga qodir. Immunitetni mustahkamlash uchun bolalarga berish ham tavsiya etiladi.
• Dorivor ildizlar seldereyni ko'pincha televizor dasturlarida ko'rish mumkin berilgan ko'rinish Bu hududda o'simliklar juda keng tarqalgan. bundan mustasno boy ta'mi va seldereyning hidi bir qator dorivor funktsiyalarni bajaradi. Shunday qilib, yangi selderey sharbati ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtiradi, jigar va buyraklarga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shuningdek, u immunitet tizimini mustahkamlash uchun ishlatiladi.

Dorivor ildizlar

• Sholg'om - Bu ildiz sabzavotni ham xom, ham pishirilgan holda eyish mumkin. Uni to'ldirish yoki sabzavot tayoqchalarini tayyorlash mumkin. Sholg'om ko'p miqdorda o'z ichiga oladi mineral moddalar va vitaminlar, buning natijasida ichak motorikasini rag'batlantirish amalga oshiriladi. Shuningdek, u o'pkaning shamollashida ham keng qo'llaniladi, chunki u yallig'lanishni bartaraf etish qobiliyatiga ega.
• Rutabaga - har xil kasalliklar uchun boshqa ajralmas ildiz sabzavot. U ichakni bo'shatuvchi va diuretik ta'sirga ega, ichak faoliyatini tiklaydi va suyaklarni mustahkamlaydi. Bundan tashqari, shved suvi balg'am chiqaruvchi vosita sifatida yo'talni davolashda ishlatilishi mumkin.
• Lavlagi - bu mamlakatimizda eng keng tarqalgan ildiz ekinlaridan biri bo'lsa -da, hamma ham bu haqda bilmaydi foydali xususiyatlari... Bu immunitetni mustahkamlaydi va oshqozonni normallantiradi.

Mamlakatda ildiz ekinlarini etishtirish (video)

Oziq -ovqat qo'shimchalari sifatida ildiz va sabzavotlar

Sharqda o'simliklarning rizomlari uzoq vaqt davomida nafaqat dorivor va qutulish mumkinligi, balki aromatik xususiyatlari bilan ham mashhur bo'lgan. Haqida materialni o'qishingiz mumkin.

Shuning uchun har doim Hindistondan ziravorlar va ziravorlarga to'la kemalar kelgan.

• Zanjabil, aniqrog'i uning ildizi, shirin, ichimliklar, go'shtli idishlar va hatto marinadlar. Deyarli butun dunyo undan foydalanadi - inglizlar puding uchun, ruslar kvas va sbiten uchun, va Amerika millati, birinchi navbatda, zanjabil ale uchun.
• Zerdeçal - ildizpoyalari asosiy oziq -ovqat mahsulotlariga qo'shimcha sifatida ishlatiladigan boshqa o'simlik. Ba'zi mamlakatlarda, hatto matolarni sariq rangda bo'yash uchun ishlatiladi, masalan, Hindistonda.

Bu o'simliklarning qutulish mumkin bo'lgan mevalari va ko'katlari. Ular uglevodlarga asoslangan va ularda deyarli oqsil va yog'lar yo'q. Shu bilan birga, ko'plab biologik faol moddalar - vitaminlar, organik kislotalar, tola, pektinlar mavjud. Sabzavotlarni muntazam iste'mol qilish kerak: "sog'lom plastinka" modeliga ko'ra, ular bir kunda iste'mol qilinadigan taomlarning to'rtdan bir qismini tashkil qilishi kerak. Oziqlanishni rejalashtirayotganda, nafaqat sizning afzalliklaringizni, balki dietologlarning tavsiyalarini ham hisobga olish maqsadga muvofiq - rang -barang ovqatlanishga harakat qiling.

Fitonutrientlar sabzavotlarga rang beradi, bu ham turli kasalliklardan himoya qiladi.

• Qizil sabzavotlar-beta-karotin, likopen, S vitamini manbai. Ular saraton va yurak kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, ovqat hazm qilish tizimini davolaydi.
• Ko'katlar - A, C, K vitaminlari, foliy kislotasi, xlorofill, lutein, kaltsiy vitaminlari ombori. Ular qondagi "yomon" xolesterin darajasini pasaytirish, qon bosimini normallashtirish, tishlar va suyaklarni mustahkamlash va ko'rish qobiliyatini saqlash uchun iste'mol qilinishi kerak.
• Apelsin-nafas olish tizimi, teri va ko'zlar salomatligi uchun foydali bo'lgan beta-kriptoksantin va beta-karotinni o'z ichiga oladi.
• Moviy va binafsha - antosiyanin va resveratrol manbai, ular yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va qarishdan himoya qiladi.
• Oqlar oltingugurt, allisin, quercetin manbai bo'lib, ular vazni, qon bosimini nazorat qilishga, yallig'lanishga qarshi va saratonga qarshi xususiyatlarga ega.

O'q ildizi

Ingliz o'q ildizi - kraxmalli un
Bu kraxmal, o'qdan yasalgan, tropik o'simlik Janubiy Amerika... Arrowroot, shuningdek, Fidji orollarida va Braziliyada etishtiriladi. Zavodning ildiz mevalari o'qni tayyorlash uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi. Bunday holda, o'qning quritilgan rizomlari ishlatiladi, ular unga aylanadi.

Baqlajon

Ko'p yillik otsu o'simlik. Badrijan yoki ko'k sifatida ham tanilgan. Baqlajonlarning vatani Hindistonning tropik mintaqalaridir, u erda yovvoyi holda o'sadi. Evropada bir yillik ekin sifatida baqlajon 13-15-asrlardan boshlab etishtirila boshlandi.

Okra

Bu sabzavot juda ko'p nomlarga ega, jumladan: gombo, bamya va ayol barmoqlari. Agar siz bu nomni eshitgan bo'lsangiz, demak, biz bamya haqida gapirayapmiz - Malvovlar oilasiga mansub juda qimmatli sabzavot ekinlari. Bu o'simlikning kelib chiqishi haqida hech narsa ma'lum emas, lekin u Afrika, Shimoliy Amerika, Hindiston va tropikada keng tarqalgan. Ba'zilar uni G'arbiy Afrikaning vatani, boshqalari Hindiston deb atashadi. Buning sababi, bu joylarda bamya navlari va turlarining xilma -xilligi o'sadi.

Shirin kartoshka

Uzoq (1-5 m) o'rmalovchi, kirpikli, tugunlarda ildiz otgan o'tli tok. Butaning balandligi 15-18 sm, Shirin kartoshka barglari kordat yoki palma-lobli, uzun petiole ustida. Gullar barg tagida o'tiradi; korolla katta, huni shaklidagi, pushti, och binafsha yoki oq rangda. Ko'p navlar gullamaydi. O'zaro changlatish, asosan, asalarilar tomonidan. Meva-4 urug'li kapsula; urug'lari qora yoki jigarrang, diametri 3,5-4,5 mm. Shirin kartoshkaning lateral ildizlari kuchli qalinlashgan va oq, to'q sariq, pushti yoki qizil qutulish mumkin go'shtli ildiz hosil qiladi. Bir shirin kartoshka tuberining vazni 200 g dan 3 kg gacha.

Shved

Rutabaga - karam oilasiga mansub ikki yillik o'simlik, yuqori mahsuldorlikka ega. Bu sholg'om va oq karamni kesib o'tish natijasida paydo bo'ldi. Ba'zi tadqiqotchilar, shved O'rta er dengizi mintaqasida yaratilgan deb hisoblashadi. Ildiz yumaloq yoki oval, tashqi tomondan sholg'omga o'xshaydi, lekin biroz kattaroq, go'shti sariq, to'q sariq yoki oq, yashil-kulrang yoki qizil-binafsha qobig'i bilan qoplangan.

Buriak

Bu Marevidae oilasiga mansub ikki yillik o'simlik, ildiz sabzavot. Uning vatani O'rta er dengizi. G'alati, odam avval lavlagi barglarining ta'mini qadrladi va shundan keyingina lavlagi ildizidan tatib ko'rdi. Qadimgi rimliklar bu sabzavotni juda yaxshi ko'rishar edi, ular sharobga botgan va qalampir bilan ziravorlangan lavlagi barglarini zavq bilan eydilar. Imperator Tiberiyning buyrug'i bilan qul bo'lgan german qabilalari lavlagi bilan Rimga o'lpon to'lashdi. Uni qadimgi yunonlar ham eyishgan.

Daikon (yapon turp)

Daikonning turpga qaraganda katta ildizlari bor - 2 dan 4 kg gacha. Ular yuqori ta'mga ega: ular yanada suvli, nozik, achchiq nodir ta'mga ega emas, ular butun qishda mukammal saqlanadi. Daikonni yangi, qaynatilgan va tuzlangan holda eyish mumkin.

Qovoqcha

Qovoq oilasining yillik o'tlari, XVI asrda Amerikadan Evropaga keltirildi. 10 ming yillar davomida Iroquois hindulari an'anaviy ravishda qovoq iste'mol qilishgan va ularni qovoq, loviya va makkajo'xori bilan bir qatorda asosiy ovqat deb bilishgan. Ular loviya makkajo'xori sopi bo'ylab sudralib o'tishi uchun ekilgan va qovoq soyada o'sgan. Qovoq barglari o'sishga ruxsat bermadi begona o'tlar va loviya qo'shnilarini azot bilan ta'minladi.
Qovoq mevalari uzun bo'yli yashil, sariq yoki oq rangga ega.

Kapers

Otsu kurtaklari yoki buta o'simlik O'rta er dengizining qurg'oqchil hududlarida, Osiyoda, Hindistonda, Shimoliy Afrikada, Shimoliy Amerikada keng tarqalgan Capparis spinosa. Dog'iston foydalanadi yovvoyi turlar asirlar Kaperlar Kavkaz va Qrimda ham keng tarqalgan bo'lib, ular Alushtadan Sudak va Feodosiyagacha bo'lgan yalang'och slanets toshlarida o'sadi.

Oq karam

Oq karam-barglari ichkariga mahkam o'ralgan, yumaloq shaklga ega, ikki yoshli, engil sevuvchi sabzavot. Olimlar hali ham oq karam qayerdan kelganini aniq aniqlay olmadilar. Ikki nuqtai nazar mavjud. Birining so'zlariga ko'ra, O'rta er dengizi qirg'og'i karamning vatani hisoblanadi, boshqa tomondan - Gruziya hududidagi Kolxis pasttekisligi. Oq karam dunyoning barcha mamlakatlarida o'stiriladi, Er hududidan tashqari, Arktikada yoki cho'llarda joylashgan. Ishlab chiqaring ko'chat usuli ochiq erga. Katta pastki barglari tufayli minimal masofa har bir o'simlik o'rtasida 40-50 sm bo'lishi kerak.Qaroq boshining kattaligiga va uning qattiqligiga qarab oq karamni tanlab yig'ing.

Brokkoli

Yillik sabzavot o'simlik karam oilasi. Brokkolining eng keng tarqalgan turi - quyuq yashil boshchalari, zich kurtaklari va qalin shirali sopi; u gulkaramga o'xshaydi, lekin faqat boshi yashil yoki binafsha rang... Nemis tilida "jigarrang kopf" - jigarrang (jigarrang) bosh. Tashqi tomondan, brokkoli oqlangan ko'rinadi yashil gul... Brokkolida poyaning mayin qismidan kesilgan markaziy bosh va lateral kurtaklar boshlari ishlatiladi.

Bryussel nihollari

U Belgiyada sabzavot yetishtiruvchilari tomonidan ko'katlardan olingan, u erdan Frantsiya, Germaniya va Gollandiyaga kirib kelgan. Karl Linney birinchi bo'lib karamni ilmiy ta'riflagan va uni Bryussellik bog'bonlarining nomi bilan Bryussel novdasi deb atagan. Rossiyada o'rtada paydo bo'ldi XIX asr, lekin qattiq iqlim sharoiti tufayli tarqatishni olmadi. Bryussel novdalari G'arbiy Evropada (ayniqsa Buyuk Britaniyada), AQSh va Kanadada keng tarqalgan. Rossiyada u cheklangan miqdorda, asosan markaziy mintaqalarda etishtiriladi.
Oziq -ovqat uchun o'simlik poyasida barglar oqsillarida joylashgan och yashil bargli boshlar ishlatiladi. Taste Bryussel novdalari- shirin yong'oq, karam ta'miga o'xshamaydi. Hammayoqni porloq yashil, kuchli, zich va mayda boshlarini tanlash yaxshidir - katta achchiq ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Kolrabi karam

Bu ildiz ekinlari deb ataladi. Bu mevaning yadrosi mayin va suvli, ta'mi juda yoqimli, biroz karam shoxini eslatadi. Shimoliy Evropa kolrabining tug'ilgan joyi hisoblanadi. Nemis tilidan tarjima qilingan ism "karam sholg'om" deb talqin qilinadi. Kolrabi karamining birinchi eslatmalari 1554 yilda qayd etilgan va tom ma'noda bir asr o'tgach, kolrabi deyarli butun Evropada, O'rta er dengizigacha tarqalgan.

Qizil karam

Bu turli xil oq karam. Uning mavimsi binafsha barglari bor, ba'zida binafsha rang tusli, o'ziga xos rangi ko'chatlarda allaqachon ko'rinib turadi. Bu rangning mavjudligi maxsus moddaning - antosiyaninning ko'payishi bilan bog'liq. Qizil karam kech pishadi va erta pishadigan navlari yo'q. O'sish va rivojlanish davri 160 kungacha davom etadi. Erta navlar qizil karam sovuqqa chidamli va oq karam navlari kabi iqlim va tuproqqa talabchan emas, lekin keyingilari juda injiq.

Pak choyi karam

Bu qadimgi Xitoy sabzavot ekinlaridan biridir. Bugun u Osiyoda katta shuhrat qozondi va har kuni Evropada yangi muxlislar ortib bormoqda. Pak-choy karam-Peking karamining yaqin qarindoshi, lekin u tashqi, biologik va iqtisodiy xususiyatlari bilan farq qiladi.

Karam

("salat" karam deb ham ataladi)
Xitoyda bu nav eramizning V asrida etishtirish va selektsiyadan o'tgan, shundan so'ng Yaponiya, Koreya va Janubi -Sharqiy Osiyoda tez mashhurlikka erishgan. Evropada va AQShda keng tarqalgan Xitoy karam nisbatan yaqinda olingan. Ikkinchi nom "Pekin", uni ostida topish mumkin - "Petsai".

Romanesko karam

ital romanesko- rim karam
Bu gulkaram va brokkoli kesish bo'yicha o'tkazilgan tajribalar natijasidir. O'simlik yillik, termofil, gidroksidi oziqlantirish va o'rtacha sug'orishni talab qiladi. Oziq -ovqat uchun faqat karamning boshi ishlatiladi, u fraktal spiral shaklidagi och yashil gulzorlardan iborat. Bundan tashqari, har bir kurtak xuddi shunday kurtaklardan iborat bo'lib, spiral hosil qiladi, karam - parhezli va oson hazm bo'ladigan mahsulot.

Savoy karam

Bu birinchi marta Italiyaning Savoy okrugida paydo bo'lgan, bu uning nomiga ta'sir qilgan - Savoy. Hamma karam navini birinchi bo'lib shu okrug dehqonlari etishtirishgan. Mamlakatimizda u 19 -asrdan beri ma'lum bo'lgan, lekin u hech qachon mashhur bo'lmagan yangi u oq karamdan yaxshiroq ta'mga ega. Bu karam G'arbiy Evropa va AQShda keng qo'llaniladi. Savoy karam ta'mi bilan o'xshash oq karam, lekin uning quyuq yashil gofrirovka qilingan, jingalak va ingichka barglari yanada nozik ta'mi va aromasiga ega. Hammayoqni boshqa turlari kabi qattiq emas, chunki uning tomirlari qo'pol emas. Shuningdek, u oq va qizil boshliga qaraganda to'yimli. Savoy karamida ko'plab biologik faol moddalar, shakar, xantal yog'i bor. Hammayoqqa qaraganda 4 barobar ko'proq yog 'va 25% kamroq tola.

Gulkaram

O'rta er dengizi hududlaridan keladi. U birinchi marta G'arbiy Evropadan 17 -asrda olib kelingan. Ammo biz uni odatdagi oq karamdan ko'ra kamroq yaxshi ko'ramiz va unga ikkinchi darajali rollarni tayinlaymiz. Aytaylik, Evropadan farqli o'laroq. U erda gulkaram - bu har qanday yoshda foydali va juda sevimli bo'lgan parhez mahsuloti. U oddiy tolaga qaraganda ancha kam tolaga ega, shuning uchun u oson so'riladi.

Piyoz

Piyoz eng qadimgi sabzavot ekinlaridan biridir.
Xitoyda, Eronda, O'rta er dengizi mamlakatlarida miloddan avvalgi 4000 yil oldin ma'lum bo'lgan. Piyoz Rossiyaga XII asr boshlarida Dunay qirg'og'idan kelgan. Piyoz - ko'p yillik o'simlik. Birinchi yilda urug'idan diametri 1-2,5 sm bo'lgan piyoz (piyoz to'plamlari) o'sadi. Keyingi mavsumda undan katta lampalar hosil bo'lib, uchinchi yili gulli sopi-o'qlar beradi, ularning ustida urug'li gullar hosil bo'ladi. Dallanish tabiatiga ko'ra, barcha navlar kichik, o'rta va ko'p uyali bo'linadi. Turlar nafaqat uyalash bilan, balki ta'mi bilan ham baharatlı, yarim o'tkir va shirin bo'linadi. Bor har xil navlar piyoz bir xil emas va ularni etishtirish usullari: ba'zilari ko'chatlar va namuna olish yo'li bilan, boshqalari - ko'chatlardan va yillik madaniyatda urug'lardan, boshqalari esa - faqat yillik madaniyatda faqat urug 'yoki ko'chat ekish yo'li bilan o'stiriladi.

Ko'k piyoz

Piyoz oilasiga mansub bir yillik o't, piyoz. O'simlik balandligi 40-90 sm.Yashildan yashil-ko'k ranggacha oq, oq yoki pushti gullar, soyabon hosil qiladi. Lampochka cho'zilgan, lampochkasiz yoki ozgina lampochkali. Ildiz lampochkaning o'rtasidan chiqadi. Barglari chiziqli-lansolat, uzun burun bilan qoplangan; soyabon katta, sferik; perianth oq yoki kamroq pushti, barglari biroz qo'pol. Stamens filamentlari periantdan uzunroq, ichki uch bo'lakli, o'rta qismi poydevordan 2 barobar qisqa.

Shalot piyozi

Piyoz oilasining ikki yillik o'tlari. Shallotlar sarimsoq kabi ko'plab chinnigullardan iborat. U piyoznikidan kichikroq, lekin u erta pishadi va yaxshi saqlanadi. Ko'pincha piyoz ko'katlar uchun o'stiriladi. U ajoyib ta'mga ega, u o'tkir emas. Tuk nozik, ingichka. Piyoz 20 sm o'sishi bilan, uni afsuslanmasdan kesib tashlash kerak - bu archa moyil bo'lgan otishni oldini oladi (ayniqsa kuzda ekish paytida).

Luffa

Bu o'simlik o'tli tok bo'lib, u umuman tanlanmaydi, shuning uchun unga g'amxo'rlik qilish oddiy. Luffaning bitta xususiyati bor - uzoq vegetatsiya. Bu madaniyat, bodring singari, ko'chirishni yoqtirmaydi, shuning uchun uni etishtirish uchun ko'chatlarni ko'chirib o'tkazishning kamroq shikastli usulini tanlash kerak.

Sabzi

Sabzi - ikki yillik o'simlik, hayotining birinchi yilida u barglar rozetini va ildiz hosilini, hayotning ikkinchi yilida - urug 'butasi va urug'ini hosil qiladi. Sabzi keng tarqalgan, shu jumladan O'rta er dengizi mamlakatlari, Afrika, Avstraliya, Yangi Zelandiya va Amerikada (60 turgacha).

Momordica

Bu oilaga tegishli bo'lgan toqqa chiqadigan bir yillik o't qovoq... Momordica balkonda, xonada, bog'da shifobaxsh va shunchaki chiroyli liana sifatida o'stiriladi. Bu bilan o'simlik qutulish mumkin bo'lgan mevalar janubiy derazalar uchun bezak bo'lib xizmat qiladi, ochiq teraslar va balkonlar, gazebos, devorlar, to'siqlar va dekorativ panjara.

Bodring

Qovoq oilasiga mansub bir yillik o't. Poyasi - sudraluvchi yoki toqqa chiquvchi, tuklari mayda rangsiz, kattaligi 1-2 m ga etadi, barglari muqobil, yaxlit, qirralari qirrali. Gullari 3-4 sm, sariq, bir jinsli. Bodringning ko'p navlarida urg'ochi va erkak gullar o'sha zavodda joylashgan. 3-4-bargdan boshlab, barg oqsillarida paylar hosil bo'ladi, ular yordamida o'simlik tayanchlarda mustahkamlanadi. Bodring mevasi ko'p urug'li, suvli, zumrad yashil, ko'pikli. Turiga qarab, u har xil shakl va o'lchamlarga ega. Oshpazlik nuqtai nazaridan, bodring an'anaviy ravishda sabzavot ekinlari deb ataladi.

Parsnip

Qalin, shirin va yoqimli hidli ikki yillik o'simlik. Poyasi o'tkir qovurg'ali. Barglari pinnate. Gullar sariq rangda. Qisqichbaqasimon mevalar dumaloq elliptik, tekis siqilgan, sarg'ish-jigarrang. Iyul - avgust oylarida gullaydi. Parsnip sentyabr oyida pishadi.

Skoush

Erta pishgan qovoqning butali shakli. Qovoq mevalarini pishib etishning 5-6-kunida bog'dan yig'ib olish mumkin. Bu vaqtga kelib, yumshoq yashil qovoqlar ingichka po'stlog'i bilan qoplangan, ichkarida esa elastik, bir oz achchiq pulpa bor. Agar siz qovoqni bog'da qoldirsangiz, unda teri tezda oqarib ketadi va mevalar yeyilmaydi. Qovoq qovurilgan, qovurilgan, tuzlangan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin. Frantsuz tilidan tarjima qilingan qovoq so'zi "sabzavotli plastinka" deb tarjima qilinadi. Va bu tasodif emas, chunki qovoq to'ldirish uchun juda mos keladi.

Shirin qalampir

Solanaceae oilasiga mansub bir yillik otsu o'simliklarning mevasi. Shirin qalampir mevalari - turli shakl va o'lchamdagi (0,25 dan 190 g gacha) soxta ichi bo'sh rezavorlar, polispermli, qizil, to'q sariq, sariq yoki jigarrang. Yovvoyi tabiatda bu qalampir Amerikaning tropik mintaqalarida uchraydi.

Pomidor

Bu tulki oilasining sabzavotlari, Janubiy Amerikada tug'ilgan va dunyodagi yetakchi sabzavot hisoblanadi. Pomidor foydali ta'sir ko'rsatadigan elementlar to'plamini o'z ichiga oladi yurak -qon tomir tizimi va tanani tozalashga yordam beradi. Bu ham muhim manba hisoblanadi. likopen(immunostimulyatsiya qiluvchi kuchli antioksidant va shishlarga qarshi harakat, tananing qarishini sekinlashtiradi) va glutatyon(hujayralarni toksik erkin radikallardan himoya qiladi).

Gilos pomidorlari

Gilos pomidorlari bog 'xilma -xilligi 10 - 30 g mevali pomidor.Ular har kimga turli xil salatlar tayyorlashda, shuningdek konserva qilishda ishlatadigan ishtaha sifatida tanilgan. Quritilgan gilosning ma'lum navlari bor. Ism kelib chiqadi inglizcha so'z gilos, bu gilos degan ma'noni anglatadi. Bu pomidor va gilos ta'mi o'xshashligini anglatmaydi. Sabzavotlarning tashqi ko'rinishi va kattaligi gilosga juda o'xshaydi.

Radikkio

Bu hindibo oilasiga tegishli bosh salat. Pliniy oqsoqol o'zining "Tabiiy tarix" asarida bu o'simlikni qonni tozalaydigan va uyqusizlikdan aziyat chekadigan odamlarga yordam beradigan vosita sifatida yozgan. Marko Polo ham u haqida yozgan. Uning ta'kidlashicha, bu Veneta viloyati (hozirgi Venetsiya) aholisining sevimli mahsuloti. Va bugungi kunda radikkio italiyaliklar orasida eng mashhur salatlardan biridir.

Turp

Ovqatlanadigan o'simlik va dunyoning ko'plab mamlakatlarida sabzavot sifatida etishtiriladi. Uning nomi lotincha. radix - bu ildiz. Ildiz ekinlari odatda 3 sm gacha qalinlikda va ingichka teri bilan qoplangan, ko'pincha qizil, pushti yoki oq-pushti ranglarda iste'mol qilinadi. Turp ildiz sabzavotlari o'tkir ta'mga ega. Turpning o'ziga xos ta'mi o'simlikning xantal yog'iga bog'liq bo'lib, u bosim ostida xantal yog'i glikozidiga aylanadi.

Turp

Hammayoqlilar oilasining turp turiga mansub bir yillik yoki ikki yillik o't. Turpning ildiz sabzavotlari, turiga qarab, yumaloq, tasvirlar yoki cho'zinchoq shaklga ega bo'lishi mumkin. Teri rangi - oddiy qora va kulrangdan oq, pushti, yashil, binafsha ranggacha. Qora va yashil turp yanada yumshoq, yashillari hatto shirin. Ular har xil salatlar va sho'rvalarga qo'shib, ildiz sabzavotlarini ham, yosh turp barglarini ham eyishadi. Turp ildiz sabzavotlari xom, qaynatiladi va qovuriladi, salatlar, atıştırmalıklar, okroshka, borscht, sho'rvalar, turli go'sht va sabzavotli idishlarga qo'shiladi.

Sholg'om

Bir yillik yoki ikki yillik o't, Hammayoqni oilasi. Yumshoq sariq ildiz sabzavot, diametri 8 dan 20 sm gacha, vazni 10 kg. Sholg'omning barcha turlari juda erta pishadi, 40-45 kun ichida tayyor ildiz hosil bo'ladi, kech navlari- 50-60 kun oldin. Barg rozetining balandligi 40 - 60 sm ga etadi. Turp sabzavot va dorivor o'simlik sifatida tanilgan chuqur antik davr... Sholg'omni pishirish, qaynatish, to'ldirish mumkin, undan güveç va osh tayyorlanadi, u salat tayyorlash uchun mos keladi. U shifobaxsh xususiyatlarini yo'qotmasdan salqin joyda uzoq vaqt saqlanishi mumkin; tanadan oson so'riladi va tavsiya etiladi bolalar ovqatlari... Rossiyada "bug'langan sholg'omdan ko'ra sodda" iborasi uzoq vaqtdan beri va tez-tez ishlatilishini ko'rsatib turibdi.

Ildiz ekinlariga lavlagi, sabzi, rutabagas, sholg'om, turp, turp, selderey, maydanoz, maydanoz va otquloq kiradi.

Ildiz ekinlari boshdan (ildiz qismidan) - kurtaklari va barglari joylashgan ildizning yuqori qismidan, bo'ynidan - lateral tolali ildizsiz ildiz qismlaridan va lateral yumshoq ildizli ildiz tanasidan iborat. Ildiz ekinlari har xil qalinlikdagi mantar mato bilan qoplangan. Per mantar qatlami keyin pulpa - parenximali to'qima.

Ildizning markaziy qismi chuqur deb ataladi. Ko'pchilik ildiz ekinlarida u deyarli sezilmaydi, lekin ba'zilarida, masalan, sabzi, juda rivojlangan. Yadro tarkibida juda ko'p tolalar mavjud.

Petrushka, selderey, petrushka ildizlari juda yaxshi saqlanadi, lekin saqlash muddatini uzaytirish uchun quritiladi.

Qo'llash usuliga ko'ra, ildiz ekinlari, shuningdek, ildiz mevalari, stol, texnik va em -xashaklarga bo'linadi.

Bu guruhning ba'zi sabzavotlari (lavlagi, sabzi) tarkibida ko'p miqdorda shakar va bo'yoqlar mavjud; boshqalar, ayniqsa, efir moylariga boy (selderey, maydanoz, petrushka).

Efir moylari ovqatga lazzat beradi, sabzavotlarning har xil ranglari uni chiroyli qiladi.

Ko'p ildiz sabzavotlari bu sabzavotlarning o'tkir ta'mi va maxsus xushbo'yligi uchun javob beradigan glyukozidlarni o'z ichiga oladi. Turp, turp, horseradish, sholg'om va rutabaga ayniqsa glyukozidlarga boy.

Qisman eritmaga o'tadigan va qaynab turgan vaqtda pishgan ildiz sabzavotlarning oqsil moddalari sabzavotli sho'rvalarda shkalasini beradi. Petrushka eng ko'p proteinni o'z ichiga oladi.

Ildiz ekinlari tarkibida S vitamini va provitamin A (karotin) bor.

Seldr

Oq ildizlarning eng nozik va aromatik seldereyining uchta navi bor: pishirishda ishlatiladigan yaxshi rivojlangan ildiz sabzavotlarini ishlab chiqaradigan ildiz; petiolat, rivojlanmagan ildiz hosilisiz va qalin barglari bilan ko'p barglar beradigan; bargli, na rivojlangan ildiz hosilini, na qalinlashgan petiole hosil qiladi, lekin ko'p barg beradi.

Selderey barglari va poyalari ovqat uchun ishlatiladi. Barglarda taxminan 45 mg% S vitamini, ildizlarda 10 mg% gacha bo'ladi. Selderey sovuq, birinchi va ikkinchi taomlar, salatlar va soslar tayyorlash uchun ziravor sifatida ishlatiladi.

Eng yaxshi navlar - Yablochniy, Kornevoy Gribovskiy va bargli navlardan - Listovaya.

Parsnip

Parsnip ildizlari oq, konusning, konusning yoki yassilangan. Faqat petrushka ildizlari iste'mol qilinadi, chunki ular tarkibida 3% dan ortiq efir moyi va 40 mg% gacha vitaminlar bor. Qisqichbaqasimon idishlar uchun ziravor sifatida, konserva ishlab chiqarishda, tuzlash va tuzlashda ishlatiladi. Umumiy nav - bu yumaloq.

Horseradish

Ular horseradish ildizpoyasini eyishadi, vitaminlarga boy C (100 mg%gacha).

Yovvoyi o'tning ta'm xususiyatlari uning tarkibida sinigrin glyukozid borligi bilan belgilanadi, u parchalanib ketganda shakar va alil xantal yog'ini beradi. Ikkinchisi horseradishga o'ziga xos ta'm va o'ziga xos xushbo'y hid beradi. Uchuvchi moddalar va horseradish sharbati fitontsidlarni o'z ichiga oladi.

Pazandachilik uchun uzunligi 30 sm gacha bo'lgan bir yoki ikki yoshli otquloq ildizpoyalari eng mos keladi.Eski rizomlar qo'pol, shuning uchun unchalik ahamiyatli emas. Horseradish souslarni tayyorlash uchun ishlatiladi, shuningdek go'sht va baliq idishlari uchun ziravorlar (ayniqsa sovuq).

Rutabaga va sholg'om

Rutabaga asosan mamlakatning shimoliy hududlarida o'stiriladi, u erda asosan vitaminlar manbai sifatida muhim ahamiyatga ega. Ildiz sabzavotlarning shakli yumaloq yoki yassilangan, vazni 2 kg gacha, go'shti sariq yoki oq. Teri kulrang yoki sarg'ish. Shvedning boshi va bo'yni turiga qarab yashil, binafsha yoki qizil-binafsha rangga bo'yalgan.

Sariq go'shtli navlar eng yuqori baholanadi. Umumiy nav - Krasnoselskaya rutabaga. Bu navning ildiz hosilining shakli tekis yoki yumaloq, go'shti va terisi sariq rangda. Rutabaga yaxshi saqlash sifatiga ega. Bu bug'da pishirishda, shuningdek qovurilgan va sovuq atıştırmalıklar tayyorlashda ishlatiladi.

Rutabaga tarkibida maxsus glyukozid bor, u pishirilganda o'ziga xos hid beradi, shuning uchun u sho'rvalar yoki xushbo'y ta'mi va xushbo'y hidi bo'lgan sabzavotlar to'plamiga kiritilmagan.

Sholg'om, rutabagalar singari, asosan markaziy va shimoliy hududlarda etishtiriladi. Bu ildiz sabzavot shakli, pulpa rangi va ovqatlanish qiymati bo'yicha rutabaga yaqin, lekin ozroq to'yimli, chunki tarkibida kamroq quruq qoldiq bor. Sholg'om rutabagadan ko'ra yomonroq davom etadi. U mustaqil taomlarni tayyorlash uchun ishlatilmaydi, chunki pishirish paytida achchiqligini saqlaydi. Ba'zida sho'rvalar va boshqa idishlar uchun sabzavotlar to'plamida ishlatiladi.

Biz asosan sariq teri va pulpa bo'lgan Petrovskaya navining sholg'omini o'stiramiz.

Petrushka

Sabziga o'xshash yaxshi rivojlangan ildiz sabzavotini beradigan va mayda ildiz hosil qilmaydigan bargli bargli maydanozni ajrating. Biz asosan maydanozni o'stiramiz, u oziq -ovqat uchun ildiz va barglardan foydalanadi. Petrushka o'simlikning efir moyi tufayli yaxshi ta'm va yoqimli hidga ega. Ildizda taxminan 0,05%, barglarda esa 0,3% efir moyi bor. Petrushka barglari S vitamini (150 mg%gacha) va karotinga (10 mg%gacha) boy.

Petrushka ildizlari va barglari ko'plab taomlar uchun xushbo'y ziravor sifatida ishlatiladi. Qovurilgan maydanoz ildizlari barcha to'ldirilgan sho'rvalarni tayyorlashda va asosiy taomlar uchun xushbo'y ziravor sifatida ishlatiladi.

Petrushkaning ildiz turlaridan eng keng tarqalgan navlari - Shakar, Urojaynaya, Bordovik, bargli - Oddiy barg, Jingalak.

Sabzi

Shakar, oqsil, vitaminlar va rang beruvchi moddalar bo'yicha sabzi eng qimmatli sabzavotlardan biridir. Inson tanasidagi sabzi rang beruvchi moddasi (karotin) jigarda to'planadigan A vitaminiga aylanadi. Eng katta raqam karotin ildiz hosilining yuqori qatlamlarida uchraydi. Karotin va sabzi efir moylari yog'larda eriydi. Yog 'bilan sote qilinganida, karotin deyarli yo'q qilinadi. Sabzi tarkibida S vitamini ham bor.

Sabzi po‘sti juda yupqa, shuning uchun sabzi qayta ishlash jarayonida ozgina chiqindilarni chiqaradi. Sabzi oshpazlik fazilatlari asosan pulpa qanchalik yumshoq bo'lishiga bog'liq foiz yadro, rangning yorqinligi va ildiz hosilining shakli. Oshxona qimmatbaho navlarida yadro pulpadan ajralib chiqmaydi va rangidan unchalik farq qilmaydi. Ovqat pishirishda yorqin, qizg'ish rangga ega bo'lgan sabzi ko'proq qadrlanadi, chunki ular tarkibida ko'proq karotin, shakar va pulpa juda yumshoq va suvli bo'ladi.

Sabzi sabzavot konservalari, tuzlangan va tuzlangan bodringlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. Bu maqsadlar uchun eng mos keladigan qisqa va yarim uzun navlar. Sabzining yosh ko'katlari idishlarni bezash uchun ishlatiladi. U vitaminlarga qaraganda ildizlardan ko'ra ko'proq.

Uzunligi bo'yicha sabzi dumaloq, yarim uzun va uzun bo'linadi. Dumaloq navlarning ildiz uzunligi 3-6 sm, yarim uzunlari 10-15 sm, uzunlari 20-25 sm.

Ko'pchilik erta navlar sabzi dumaloq. Eng yaxshi nav Dumaloq sabzi - bu kichik yurak va suvli shirin xamiri bo'lgan Parisli Carotel.

Ular karotellardan asosan ovqat tayyorlash, go'shtli taomlarga yonma -yon ovqat tayyorlash uchun foydalanadilar.

Sabzi yarim uzun navlari - Geranda, Nant, Leningradskiy konikheskaya, Chantenay, Moskva qishi va boshqalar.

Sabzi uzun navlari - Valeriya (dumaloq boshli) va Vorobievskaya (tekis boshli). Bu navlarning go'shti yarim uzunlarga qaraganda qo'polroq, lekin saqlash sifati yaxshiroq. Uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan idishlar uchun sabzi uzun navlarini mayda iste'mol qilish kerak.

Sabzi ildiz ekinlari yangi, sog'lom, ifloslanmagan, yaxlit, yorilmagan, mexanik shikastlanmagan va zararkunandalar tomonidan shikastlanmagan bo'lishi kerak; Bu botanika turiga xos rang bir xil, chirkin emas, tepalari bosh bilan bir xil darajada kesilgan.

Lavlagi

Pancar qadim zamonlardan beri ma'lum. Bu yunonlar tomonidan yuqori baholandi, masalan, minnatdorchilik qurbonligi ko'pincha kumush lavlagi shaklida qilingan. Yovvoyi lavlagi mamlakatimizning ko'plab viloyatlarida etishtiriladi. U yaxshi saqlanadi, bu uni deyarli ovqatlanish uchun ishlatishga imkon beradi butun yil davomida... Pishirishda bahor va yozda yosh lavlagi, shu jumladan barglari va barglari, etuk ildiz ekinlari ishlatiladi. Bu sabzavot ekinlari yuqori shakar miqdori bilan ajralib turadi - 8%gacha. Bundan tashqari, tarkibida molik va oksalik kislotalar, kaliy va marganets tuzlariga boy. Temir va kaltsiy tuzlari bor. Yosh lavlagi tepasida ko'p karotin, S vitamini va B guruhi vitaminlari mavjud.

Lavlagi iqtisodiy va botanika navlari rangi, pulpa va terisi, shakli, kattaligi, bir bo'lakdagi engil halqalar soni va boshqalar bilan ajralib turadi. Suvli, qizg'ish rangli pulpa va oz sonli halqali o'rta ildizli ekinlar eng yaxshi hisoblanadi. ovqatlanish shartlari. Katta ildiz ekinlarida shakar va boshqa quruq moddalar ulushi kamroq (2-4%ga), tola ko'proq.

Eng keng tarqalgan navlar: Misr kvartirasi, Donskaya tekisligi, Sibir tekisligi, Nosovskaya, Taqqoslab bo'lmaydigan, Leningradskaya yumaloq, Shimoliy to'p, Kuban borsch, Tutilish, Bordo, Podzimnyaya.

Turp

Bu sabzavotlarning eng qadimgi va eng keng tarqalgan turlaridan biridir. U yopiq va ochiq havoda, asosan bahorda, xuddi o'sganidek o'stiriladi yoz davri ildiz ekinlari kamroq suvli bo'lib, qo'pol go'shtga ega. Erta turp S vitamini, minerallar va boshqa moddalar manbai hisoblanadi. Efir moylari unga o'ziga xos hid beradi. Turp faqat yangi ishlatiladi.

Quyidagi iqtisodiy va botanika navlari eng keng tarqalgan: Rubin, Saksa, Oq uchli qizil, Oq uchli yumaloq qizil, Qizil gigant, Qizil oq uchli, Kishinyov dumaloq oq, Muzli muz, Virovskiy oq, Dunganskiy, Sibir, mahalliy koreys.

Turp

Ildiz ekinlari achchiq ta'mga va o'ziga xos hidga ega efir moylari va glikozidlar.

Yengil ta'mli, tez pishadigan va yomon saqlanadigan yoz turpini, ta'mi o'tkir va yaxshi saqlanadigan qishni farqlang. Kimdan yozgi navlar eng keng tarqalgan turp - Odessa, may oq; qishdan - Grayvoronskaya, Qishki dumaloq qora, Skvirskaya oq.

Ildizlar - sabzavot ekinlari o'simlikning er osti suvli organlari uchun etishtiriladi. Ildiz ekinlari, shuningdek, odamlar tomonidan eyiladigan va hayvon emiga boradigan qismlar deb ham ataladi. Ildiz ekinlari hosil bo'lishida asosiy kurtak (o'simlikning birinchi kurtagining bazal qismi), gipokotil (o'simlikning asosiy ildizi bilan asosiy kurtak o'rtasida joylashgan qismi) va asosiy ildizi ishtirok etadi. Ildizli sabzavot ekinlarining ildizlari ham er osti bo'lib, ular ham shirali, lekin bu o'simliklar ildiz deb ataladi, ularning ildizlari er osti poyalarida yoki lateral ildizlarda hosil bo'ladi.

Ildiz ekinlariga quyidagi sabzavot ekinlari kiradi:

Ildiz sabzavot (o'simlik tarkibida) ozuqa moddalarini - shakar, minerallar, vitaminlar, oqsillarni to'playdi. Ildizli sabzavotlar xom, qaynatilgan, qovurilgan, quritilgan va konservalangan holda iste'mol qilinadi.

Bir oz botanika

Sabzavot ildizi har xil davomiylikdagi o'simliklarda hosil bo'ladi hayot sikli, lekin ko'pincha bienallarda. Hayotning birinchi yilida ikki va ko'p yillik ildiz ekinlari barglari rozetini va ildiz hosilini rivojlantiradi. Hayotning ikkinchi yilida rozet barglari qo'ltig'ida joylashgan kurtaklardan gullaydigan va meva beradigan poyasi rivojlanadi. Urug'lar pishganidan keyin o'simlik o'ladi.

Shartli ildiz sabzavotni vertikal ravishda 3 qismga bo'lish mumkin: bosh, bo'yin va ildizning o'zi... Ildiz hosilining yuqori qismi bosh deb ataladi, u qisqartirilgan poyadan hosil bo'ladi va barglari va kurtaklari rozetiga ega. Bosh - bu o'simlikning havo qismidir, u eng ozuqaviy qiymatga ega, chunki u boshqa qismlarga qaraganda ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi va bundan tashqari u juda yog'ochga aylanadi. Boshning tagida bo'yin bor, u gipokotil bo'lib, barglari va lateral ildizlari yo'q. Pastki qism ildiz hosil - ildiz - lateral ildizlarga ega, bu esa uni bo'ynidan farq qiladi. Bo'yin va ildiz, ozuqa moddalarining mavjudligi nuqtai nazaridan, ildiz hosilining to'liq qismlari hisoblanadi. Tashqi tomondan, ildiz ekinlari qo'ziqorin bilan qoplangan (tikanli to'qima), undan ildiz hosilining bosh va yog'och qismlari joylashgan bo'lib, ular asosan saqlash parenximasidan (ozuqa moddalarini saqlash va saqlash funktsiyasini bajaradigan o'simlik to'qimasi) iborat.

Alohida ildiz ekinlarining ichki tuzilishi bir xil emas - qaysi qismga (bosh yoki yog'och) bog'liq katta darajada biriktirilgan ozuqa moddalari ildiz sabzavotlar quyidagi turlarga bo'linadi:

1. sabzi kabi ildiz sabzavotlar(sabzi, maydanoz, maydanoz, selderey)
   Oziq moddalar ular asosan qo'ziqorin ostida joylashgan ikkilamchi tayanchga yotqiziladi. Shuning uchun ildiz ekinlarining asosiy qismi sabzi kabi ildiz hosilining ko'p qismini egallaydi. Ildiz hosilining yadrosi (yog'och qismi) kamroq rangli, lignlangan hujayralarga ega va ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Kamroq o'ziga xos tortishish kuchi yadro, ildiz sabzavot qanchalik to'yimli bo'ladi.
2. turp tipidagi ildiz sabzavot(turp, turp, rutabaga, sholg'om)
   Oziq moddalar ildiz hosilining ko'p qismini egallagan yog'och qismiga joylashtiriladi. Bunday ildizlarning kam rivojlangan qismi teriga mahkam yopishadi. Ildiz ekinlari yumaloq yoki cho'zilgan shaklga ega, rangi oqdan to'q qizilgacha. Turp kabi ildiz sabzavotlar glikozid va efir moylariga boy.
3. lavlagi tipidagi ildiz sabzavot(qand lavlagi, stol lavlagi)
   Engil (yog'ochli) va quyuqroq (boshli) pulpa halqalari almashadi. Oziq moddalar bunday ildiz ekinlarining boshida saqlanadi va daraxt halqalarida ko'proq yog'och elementlar va ozuqaviy moddalar kamroq bo'ladi.

Ildiz ekinlari turli xil botanika oilalariga mansub: karam oilasi (karam turkumidagi, ikki pallali gulli bo'linma) - turp, sholg'om, turp, daikon, peshona, sholg'om, rutabaga, peru ko'knori; soyabon oilasi (Ikkilamchi bo'linish gulchambar sinfining soyaboni) - sabzi, parsnips, selderey, petrushka, arracha; asterlar oilasiga (gulli ikki pallali astrositlar ordeni) - skorzonera, jo'xori ildizi. Agar karam va soyabon oilalarining ildizlari bizning mamlakatimizda ko'p miqdorda etishtirilsa, Astrovlar oilasining ildizlari bu bilan maqtana olmaydi. Biroq, ba'zi bog'bonlar ularni o'z bog 'uchastkasida o'stiradilar. Scorzonera va jo'xori ildizi juda to'yimli va mazali sabzavotlardir shifobaxsh xususiyatlari... Bu ildiz ekinlari dunyoning ko'plab mamlakatlarida haqli ravishda mashhur bo'lganligi bejiz emas.

Ildiz ekinlari namlikni yaxshi ko'radilar va beradilar yaxshi hosil unumdor tuproqlarda, ayniqsa sun'iy sug'orishda.

Ildiz ekinlaridan foydalanish

Ildiz ekinlari dunyoning ko'plab mamlakatlari, shu jumladan Rossiyaning aholisi ratsionining muhim qismini tashkil qiladi. Mamlakatimizda sabzavotli sabzavot ekinlari keng tarqalgan, ular ayniqsa mashhur, lavlagi,. Ildiz ekinlari uglevodlarga boy, tarkibida ko'plab minerallar, vitaminlar, oqsillar va organizmga kerak bo'lgan boshqa moddalar mavjud. Ildizli sabzavotlar eng ko'p iste'mol qilinadi har xil yo'llar bilan: pishloq, qovurilgan, qaynatilgan, qovurilgan, quritilgan, konservalangan.

Sabzi, lavlagi, sholg'om va rutabagalar Rossiyada ozuqa ildiz ekinlari sifatida etishtiriladi. Bu ildiz ekinlari ko'p miqdorda suvli massa beradi, bu esa hayvonlarning qo'pol va konsentrlangan ozuqalarni yaxshiroq o'zlashtirishiga yordam beradi.

Ildiz ekinlari tibbiyotda keng qo'llaniladi. Muayyan ildiz hosilidan foydalanish ko'rsatkichlari uning tarkibidagi foydali moddalarga bog'liq. Masalan, sabzi gipovitaminoz, turpni diuretik sifatida, lavlagi va sholg'omni hazm qilishni yaxshilash uchun davolashda ishlatiladi.