Hozirgacha eng mashhur spirtli ichimlik pivo hisoblanadi. Yoqimli olijanob achchiq va ajoyib asal ta'miga ega bo'lgan bu ichimlikni deyarli har bir kishi kamida bir marta tatib ko'rgan. Ba'zi mamlakatlarda pivo qadimdan milliy ramz bo'lib kelgan. Masalan, Chexiya, Germaniya, Belgiya dunyodagi eng sifatli va mazali pivo ishlab chiqarish bilan mashhur.

Avvalroq biz mavzuni muhokama qildik, keling, davom etaylik, bugun men mini-pivo zavodining ochilishi haqida gapirmoqchiman. Ushbu turdagi faoliyatning afzalliklari va kamchiliklari qanday? Pivo ishlab chiqarish va sotishdan qanday qilib pul ishlash mumkin?

Pivo zavodi biznes-reja

Pivo biznesini boshlash yo'lidagi birinchi qadam chizmachilik bo'ladi batafsil biznes hisob-kitoblar bilan mini pivo zavodi rejasi. Bu nima uchun? Biznes-reja sizga mavjud mablag'larni to'g'ri boshqarishga, ularni haqiqatan ham muhim tashkiliy masalalarga sarflashga yordam beradi.

Pivo zavodini ochish qancha turadi?

Biznes rentabelligi - bu talab va g'oyani amalga oshirish xarajatlari o'rtasidagi nisbat. Sizning biznesingiz muvaffaqiyatiga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan raqobat haqida ham unutmasligingiz kerak. Siz pivo zavodini ochmoqchi bo'lgan mintaqadagi raqobat darajasini tahlil qilishga arziydi. Faqat pivo ishlab chiqarishning rentabelligiga ishonch hosil qilganingizdan so'ng, siz pivo zavodini ochishni boshlashingiz mumkin.

Pivo zavodini ochish narxi haqidagi savol biroz noto'g'ri. Hamma narsa ko'plab omillarga bog'liq bo'ladi: asbob-uskunalar sotib olish, binolarni ijaraga olish narxi va boshqalar. Shuning uchun, biznesni boshlashdan oldin, siz o'z mintaqangizdagi narxlar haqida so'rashingiz va xususiy pivo zavodini ochish sizga qanchalik qimmatga tushishini tushunishingiz kerak.

Pivo zavodini qanday ochish kerak?

Yangi pivoning shisha pivodan asosiy afzalligi shundaki ta'm xususiyatlari, uzoq muddatli saqlash ichimlik sifatiga sezilarli ta'sir qiladi. Shu sababli, sizning shahringizdagi barlarda, kafelarda, klublarda mahalliy pivoga talab katta bo'lishi mumkin.

O'zingizning pivo zavodingizni ochishdan oldin siz ishlab chiqarish hajmi haqida qaror qabul qilishingiz kerak. Mini-pivo zavodi kuniga 50-500 litrdan ishlab chiqarishi mumkin.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

O'z biznesingizni boshlashdan oldin, o'z faoliyatingizni qonuniy ravishda ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Buning uchun siz hamma narsani to'plashingiz kerak Kerakli hujjatlar... Moddiy-huquqiy shakl sifatida siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni tanlashingiz mumkin.

Malakali advokat sizga biznesni ro'yxatdan o'tkazish uchun kerakli hujjatlar to'plamini to'plashga yordam beradi.

Pivo ishlab chiqarish uchun uskunalar

Pivo ishlab chiqarish uchun uskunalar narxi ancha yuqori. Bozorda mini-pivo zavodlari, Xitoy, Rossiya, Chexiya ishlab chiqarishlari uchun barcha turdagi uskunalarning katta tanlovi mavjud. Narxlar ishlab chiqaruvchiga va uskunaning sifatiga qarab sezilarli darajada farqlanadi. Moliyaviy imkoniyatlaringizga qarab jihozlarni tanlang. Agar siz pulni tejashni istasangiz, ishlatilgan asbob-uskunalarni sotib olishingiz yoki pul ishlashning arzonroq g'oyasini olishingiz mumkin, masalan, uyda.

Mini-pivo zavodi uchun binolarni ijaraga olish

Kelajakdagi pivo zavodining joylashuvi juda muhim emas. Sizning biznesingiz shaharning qaysi qismida joylashganligi unchalik muhim emas.

Majburiy maydon

O'rtacha, pivo zavodini joylashtirish uchun sizga umumiy maydoni taxminan 50-80 kvadrat metr bo'lgan xona kerak bo'ladi.

Mavjud maydon bo'linishi kerak alohida zonalar: ishlab chiqarish xonasi, xom ashyoni saqlash joyi va tayyor mahsulotlar uchun joy.

Xonada, albatta, elektr va kanalizatsiya, suv oqimi bo'lishi kerak.

Shuningdek, siz tegishli organlarning tekshiruvidan o'tishingiz kerak bo'ladi. Sanitariya, yong'in xizmati va uy-joy idorasidan faoliyat uchun ruxsat olish kerak bo'ladi.

Pivo ishlab chiqarish texnologiyasi

Pivo tayyorlash jarayonini nazorat qilish uchun siz tajribali texnologni yollashingiz kerak.

Pivo ishlab chiqarish bosqichlari:

• Sut tayyorlash;
• Birlamchi xamirturush fermentatsiyasi jarayoni;
• Ikkilamchi fermentatsiya jarayoni;
• Filtrlash jarayoni, pasterizatsiya, pivo shishasi.
• Pivo tayyorlash uchun xom ashyo

Yaxshi xom ashyo va ishlab chiqarish texnikasiga rioya qilish sifatli ichimlikni kafolatlaydi. Shuning uchun, bu jarayonga ehtiyotkorlik bilan va mas'uliyat bilan munosabatda bo'ling.

Pivo ishlab chiqarish uchun suv, hop, pivo xamirturushi va solod ishlatiladi. Ichimlikning o'ziga xos ta'mi suvga bog'liq, shuning uchun uni yuqori sifatli tozalash uchun uskunalar sotib olishga arziydi.

Xodimlarni yollash

Tabiiyki, pivo zavodining ehtiyojlarini mustaqil ravishda ta'minlash mumkin emas. Kunduzi pivo ishlab chiqarishni ko'rib chiqishga arziydi. Buning uchun tegishli ma'lumotga ega bo'lgan ikkita xodim (texnolog) kerak bo'ladi. Shuningdek, buxgalteriya hisobini yuritish va qonuniy nuanslarni rasmiylashtirish uchun odamni yollash kerak.

Bundan tashqari, xonani tozalash kerak, bu ham kimdir tomonidan amalga oshirilishi kerak.

Umuman olganda, xodimlarni yollashda ishlab chiqarish hajmlariga e'tibor bering. Mini-pivo zavodini oilaviy biznesga aylantirish juda real va foydali.

Sotish bozori

Mahsulotlarni sotish uchun siz malakali reklama kontseptsiyasini ishlab chiqishingiz kerak.

Pivo mashhur ichimlikdir, shuning uchun mahsulotingizni sotishda hech qanday muammo bo'lmaydi. Sifatli ichimlik har doim talabga ega bo'ladi.

Sizning mijozlaringiz barlar, kafelar, do'konlar, supermarketlar va boshqa chakana savdo nuqtalari bo'ladi.

To'g'ri tahlil qilish juda muhimdir narx siyosati va raqobat. Butun biznesning muvaffaqiyati bunga bog'liq bo'ladi. O'rtacha narxlar va yuqori sifatli mahsulotlar sizga yaxshi savdo va barqaror daromad keltiradi.

Umuman olganda, biz biznes sifatida pivo zavodini ochish pul ishlashning juda istiqbolli usuli degan xulosaga kelishimiz mumkin. Shuningdek, biz o'qishni tavsiya qilamiz. Omad tilayman!

Bizning pivomiz xalqning sevimli ichimliklaridan biri bo'lib qolmoqda va har qanday sharoitda ham mashhur. Pivo biznesi foydali va ko'proq pivo zavodlari va kichik zavodlar turli retseptlar bo'yicha pivo ishlab chiqaradigan ko'rinadi.

Biznes rejasi

Shunday qilib, keling, kichik pivo zavodining biznes-rejasining bepul tayyor namunasini ko'rib chiqaylik.

Pivo biznesini tashkil etish

Yangi pivoning shisha pivo uchun mo'ljallangan lazzat afzalliklari tufayli biznes foydalidir uzoq muddatli saqlash... Mahalliy ishlab chiqaruvchilarning pivosi sifatli bo'lsa, barlar, kafelar va restoranlarning ko'pchiligi uchun afzalroqdir. Ochilishdan oldin shaxsiy biznes va mini-zavodni sotib olish kelajakdagi ishlab chiqarish hajmini aniqlashi kerak. Quyidagi quvvatlarga ega mini-pivo zavodlari bo'lishi mumkin:

• 50-500 l / kun (mikro-pivo zavodi);
• 500-15000 l / kun (mini-pivo zavodi).

Eng mashhurlari 1 ming quvvatga ega zavodlardir. l / kun.

Mini-pivo zavodini sotib olish kerak maxsus jihozlar, ularning tanlovi juda katta.

Uskunani qanday tanlash kerak

Uskunalarni taniqli kompaniyalardan, balki rus, chex yoki xitoylik ishlab chiqaruvchilardan ham sotib olishingiz mumkin. Tabiiyki, narxlar sezilarli darajada farq qiladi. Masalan, Germaniyaning Integral-Geha kompaniyasining kuniga 1000 litr quvvatga ega uskunasi 650 ming dollar turadi. Rossiya firmasi"Moscon" YoAJ 170 ming dollarlik uskunani taklif etadi.. Eng yaxshi variant modelni sotib olish bo'ladi yaxshi sifat yoqilgan arzon narx... Agar siz kichikroq hajmlarni olishni istasangiz, kuniga 80-100 l quvvatga ega uskunani sotib olishingiz mumkin, bu taxminan 900 ming rublni tashkil qiladi.

Pivo tayyorlash jarayonini nazorat qilish uchun texnolog talab qilinadi. Biznes egasi pivo tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini ham o'rganishi kerak. Ishlab chiqarish bosqichlarga bo'linadi:

1. Wort tayyorlash.
2. Xamirturush fermentatsiyasi.
3. Fermentatsiya.
4. Pivoni shisha idishlarga quyishda - filtrlash va pasterizatsiya.

Shuni ta'kidlash kerakki, pivoni bochkalarda etkazib berish foydaliroq. Shuningdek, pivoni solod bilan emas, balki solod ekstrakti bilan tayyorlash foydaliroq. Pivo majburiy sertifikatlashdan o'tmaydi. Faqat SESdan xulosa olish talab qilinadi.

Xomashyo

Pivo ishlab chiqarish uchun xom ashyo: suv, pivo xamirturushi, hop, solod. Yumshoq suv eng yaxshi ta'mni ta'minlaydi, suv sifatini yaxshilash uchun uskunalar talab qilinishi mumkin.

Xom ashyoni sotib olish mumkin:

1. Chet eldan import qilish (katta partiya uchun foydali).
2. Uskunani etkazib beruvchidan sotib oling.
3. Katta pivo zavodlaridan xarid qiling.

Pivo zavodlarida pivoni tarqatish uchun uskunani sotib olish mumkin, bitta to'plamning narxi taxminan 600 dollarni tashkil qiladi.

2 million rublgacha bo'lgan boshlang'ich sarmoya talab qilinadi, bu oyiga 200 ming rublgacha daromad keltiradi.

Ochilish xarajatlari

2500 dollarga biznes boshlashingiz mumkin. Qog'oz savol: ustav va ustavni tayyorlash, notarius tomonidan tasdiqlash, davlat ro'yxatidan o'tkazish, soliq va statistika organlarida hisobga olish. Buning uchun taxminan 300 dollar kerak bo'ladi. Keyin sizga SES, davlat yong'in nazorati, energetika nazorati va uy-joy idorasidan (ta'til va suv chiqarish) ruxsat kerak bo'ladi.

Pivo ishlab chiqarish uchun pivo zavodini litsenziyalash shart emas, lekin ba'zi hududlarda litsenziya olish kerak bo'lishi mumkin. Shuning uchun, ushbu masala bo'yicha Savdo va iste'mol bozorini muvofiqlashtirish boshqarmasiga murojaat qilishni unutmang. Pivo zavodlarining mahsulotlari aktsiz to'lanadigan tovarlardir va 400 rublgacha soliqqa tortiladi. litr bilan.

Sanitariya-epidemiologiya inspektsiyasida pivo zavodi uchun gigienik sertifikat olish majburiydir.

Ikkinchi bosqich: uskunalar sotib olish. Odatda, mikropivo ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan hamma narsa mikropivo zavodi bilan birga keladi. 50 l / kun ishlab chiqarish uchun 30 kvadrat metr maydon etarli, 200 l - 60 kvadrat metr. Bunday uskunaga bitta xodim xizmat ko'rsatishi mumkin.

50 litr ishlab chiqarish uchun texnologik jarayon uchun 2-4 banka konsentrat, 14 g xamirturush, 2 kg shakar kerak bo'ladi.

Mikrozavodni tashkil qilish uchun 2500-7000 dollar kerak bo'ladi. 40% rentabellik va to'lash uchun taxminan ikki oy.

Kuniga 100 l ishlab chiqarishni tashkil qilish uchun taxminan 1,5 million rubl kerak bo'ladi. boshlang'ich kapital... Pul jihozlarni sotib olish va o'rnatish, sertifikatlash, ruxsatnomalar va binolarni tayyorlashga sarflanadi.

Hujjatlar mikro-zavodnikiga o'xshaydi. Maydoni: 60 kv.m dan ortiq. Xodimlar: menejer, mutaxassis oshpaz, elektrchi, buxgalter, menejer, farrosh.

Xom ashyo eng yaxshi yirik pivo zavodlaridan sotib olinadi.

Uskunalarni tanlash mikrozavodlarga qaraganda kattaroqdir. Arzon uy jihozlari 1-2 million rublga sotib olish mumkin. Bir keg to'ldirish mashinasi 150 ming rubl turadi.

Pivo zavodini tashkil qilish uchun taxminan 1,5 million rubl kerak bo'ladi. 40% rentabellik, to'lash muddati olti oydan ikki yilgacha. Oylik daromad 600 ming rublgacha. (bir stakan pivoning narxi 100-200 rubl)

Bundan tashqari, birinchi yilda taxminan 4,5 million rubl talab qilinadi. investitsiyalar va soliqlarni hisobga olgan holda yil uchun daromad 2,5 million rublni tashkil qiladi. Va faqat keyingi yilda daromad 5 million rublga etadi.

Mini-pivo zavodini rivojlantirishning keyingi bosqichi o'zingizning ingliz pubingiz, Chexiya pivo zavodi yoki nemis Kneippining ochilishi bo'lishi mumkin.

Tabiiy jonli pivo ruslar orasida tobora ommalashib bormoqda. Bu ajablanarli emas, chunki u ajoyib ta'mga ega va foydali xususiyatlar pasterizatsiyalangan pivodan farqli o'laroq. Shuning uchun jonli filtrsiz pivo ishlab chiqarishga ixtisoslashgan xususiy pivo zavodining ochilishi juda istiqbolli va qiziqarli biznes... Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak, maqolani o'qing.

Pivo zavodlarining turlari

Juda ko'p .. lar bor turli xil turlari va pivo turlari, shuning uchun ularni ishlab chiqaradigan pivo zavodlarining turlari. Pivo ishlab chiqarish sohasidagi ishlab chiqarishning asosiy tasniflarini ko'rib chiqing, shuningdek, eng ko'p qiziqarli ko'rinishlar pivo zavodlari.

Ishlab chiqarilgan mahsulot miqdori bo'yicha pivo zavodlari quyidagi guruhlarga bo'linadi:

Amaldagi xom ashyo turiga ko'ra pivo zavodlari ikki turga bo'linadi:

• to'liq tsiklli pivo zavodlari;
• qisqa tsiklli pivo zavodlari.

Ushbu ikki turdagi ishlab chiqarish o'rtasidagi asosiy farq ishlatiladigan xom ashyo turiga bog'liq. To'liq tsiklli pivo zavodlari o'zlarining solodli go'shtlarini ishlab chiqaradilar... Uni olish uchun solod donalarini tortish va maydalash, qaynatish, filtrlash va wortni quyish kerak. Ishlab chiqarish jarayonining barcha bu qismlari juda ko'p vaqt talab qiladi va maxsus jihozlar va foydalanishni talab qiladi. katta maydonlar. Qisqa tsiklli pivo zavodlari oldindan tayyorlangan solodli sut ekstraktidan foydalanadilar... Bu pivo tayyorlash jarayonini sezilarli darajada kamaytiradi va soddalashtiradi, shuning uchun bunday katta sarmoyani talab qilmaydi. Biroq, ishlab chiqarilgan mahsulot hajmi cheklangan: 3 ming litrgacha. kuniga.

Uy

Jonli pivoni sevuvchilar juda kam joy egallagan va xususiy uyda joylashgan bo'lishi mumkin bo'lgan uy pivo zavodini yaratish imkoniyatiga ega. Bunday pivo zavodining ishlab chiqarish hajmi kuniga 8 - 35 litrni tashkil qiladi. Pivo ishlab chiqarish muddati 3 kundan 1 oygacha. Uskunaning narxi 5 dan 30 ming rublgacha o'zgaradi.

Uydagi pivo zavodi kuniga 35 litrgacha pivo ishlab chiqaradi va kam joy egallaydi

Hunarmandchilik

Hunarmandchilik pivo zavodlari alohida turdagi: ular o'zlarining retseptlari bo'yicha ma'lum turdagi pivo ishlab chiqaradilar. Ushbu turdagi biznes pivoning haqiqiy biluvchilari va gurmeler uchun eng mos keladi. Ko'pincha ular kichik hajmdan boshlanadi: ijaraga olingan uskunada taxminan 300 litr ichimlik. Agar pivo muvaffaqiyatli bo'lsa, ishlab chiqarish bir necha tonnagacha oshiriladi. Maxsus ingredientlardan foydalanilgani uchun pivo ishlab chiqarish xarajatlari sezilarli darajada yuqori murakkab texnologiyalar ishlab chiqarish. Bunday pivoning narxi 400-600 rublni tashkil qiladi. litr uchun.

Har bir pivoning o'ziga xos ta'mi va yorlig'i bor

Hunarmand pivo ishlab chiqarishning taniqli vakillari Sankt-Peterburg pivo zavodi AF Brew hisoblanadi. Eng biri qiziqarli navlari qovoqdan tayyorlangan pivo bor edi. Yigitlar qovoqni keyingi foydalanish uchun tayyorlash uchun restoran jihozlarini ijaraga olishlari kerak edi.

Restoranda pivo zavodi

Pivo ishlab chiqarish biznesi uchun ajoyib g'oya brasseriyada pivo zavodini ochishdir... Bunday ishlab chiqarish hajmi kuniga 100 dan 3000 litrgacha o'zgaradi. Shuning uchun, muassasaga tashrif buyuruvchilarga pivo berishdan tashqari, uni do'konlarda yoki o'zimizda sotish tavsiya etiladi. chakana savdo nuqtalari. Qiziqarli xususiyat Bu turdagi restoranlar tashrif buyuruvchilar uchun zalda pivo tayyorlash jarayonini kuzatish yoki hatto unda ishtirok etish imkoniyatidir, lekin faqat texnolog nazorati ostida. Uskunaning narxi 1,5 dan 10 million rublgacha.

Restorandagi pivo zavodi: tashrif buyuruvchilar pivo tayyorlash jarayonini o'z ko'zlari bilan kuzatishlari mumkin

Biznesning afzalliklari va kamchiliklari

Har qanday biznesda bo'lgani kabi, pivo zavodini ochish ham o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Keling, ularni batafsil ko'rib chiqaylik.

Pivo zavodini ochishning afzalliklari:

1. Tegishli narxda sifatli jonli pivoga yuqori talab. Shubhasiz, jonli pivo eng yaxshisiga ega ta'mi, shuningdek, pasterizatsiya qilinganidan farqli o'laroq foydali xususiyatlar va uni bozorda tobora ko'proq raqobatbardosh qiladi.
2. Kichik investitsiyalar uchun dastlabki bosqich... Pivo ishlab chiqarish sohasida tajribaga ega bo'lmagan va katta moliyaviy imkoniyatlarga ega bo'lmagan, eng yaxshi variant kichik ishlab chiqarish bilan boshlanadi: kuniga 500 litrgacha.
3. To'g'ri biznes tuzilmasi bilan ishlab chiqarish hajmini tezda oshirish qobiliyati. Kichik hajmlardan boshlab, ishlab chiqarish texnologiyasini, talabni va potentsial xaridorlarni sinchkovlik bilan o'rganib chiqib, kichik ikkilamchi investitsiyalarga murojaat qilib, hajmlarni tezda oshirishingiz mumkin.

Kamchiliklari:

1. Har qanday biznes turidagi kabi bozorda raqobatning yuqori darajasi. Biroq, iste'molchilarga sifatli mahsulotni taklif qilish hamyonbop narx, doimiy mijozlarni osongina topishingiz mumkin.
2. Tirik pivoning qisqa saqlash muddati sotishni qiyinlashtiradi. Shuning uchun muddati o'tgan mahsulot shakllanishidan ba'zi yo'qotishlar mumkin.

Agar quyidagi shartlar bajarilsa, pivo zavodini ochish juda foydali biznes turi hisoblanadi:

• yaxshi xom ashyodan faqat sifatli mahsulot ishlab chiqarish;
• to'g'ri narx siyosatini yuritish (narx bozordagi o'rtacha qiymatdan yuqori bo'lmasligi kerak);
• potentsial xaridorlar bilan doimiy ishlash, savdo nuqtalarining ko'payishi va natijada ishlab chiqarish hajmi.

Qayerdan boshlash kerak: kerakli hujjatlar

Pivo zavodini boshlash uchun siz bilan jamiyat ochishingiz kerak cheklangan javobgarlik... Sifatida ro'yxatdan o'tish yakka tartibdagi tadbirkor bu holda bu mos emas, chunki pivo alkogolli mahsulotdir va uni ishlab chiqarish 1995 yil 22 noyabrdagi 171-FZ qonuni bilan tartibga solinadi.

1995 yil 22 noyabrdagi 171-FZ-sonli "Etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarish va muomalasini davlat tomonidan tartibga solish hamda alkogolli mahsulotlarni iste'mol qilishni (ichishni) cheklash to'g'risida"gi Federal qonunining 11-moddasida:

1. Alkogolli ichimliklar ishlab chiqarish va muomalasi (bundan tashqari chakana savdo pivo va pivo ichimliklar, sidr, poiret, mead) va alkogolli oziq-ovqat mahsulotlari tashkilotlar tomonidan amalga oshiriladi.

MChJni yaratish tartibi quyidagi moddalar va ularni amalga oshirish xarajatlarini o'z ichiga oladi:

• Trening ta'sis hujjatlari- 5000 p.
• Ushbu hujjatlarni notarial tasdiqlash - 1000 rubl.
• Davlat ro'yxatidan o'tkazish yuridik shaxs- 4000 p.
• Rosstatda ro'yxatdan o'tish.
• Soliq inspektsiyasida ro'yxatdan o'tish.

Shundan keyin talab qilinadi qonuniy ro'yxatga olish joylashgan binolar ishlab chiqarish jarayoni... Bu talab qiladi:

• uskunani ishga tushirish uchun SESdan ruxsat olish;
• davlat yong'in nazorati organlarining ruxsati;
• suv ta'minoti va kanalizatsiya uchun kommunal xizmatdan ruxsat.

Ustida Keyingi qadam litsenziya talab qilinadi, ammo bu talab Rossiya Federatsiyasining barcha hududlariga taalluqli emas. Aniqlik ma'lumotlarini sizning shahringizdagi savdo va iste'mol bozorini muvofiqlashtirish bo'limidan olishingiz kerak.

Pivo - bu alkogolli ichimlik, shuning uchun u aktsiz mahsuloti sifatida tasniflanadi. Shu munosabat bilan, bilvosita soliqni to'lash kerak bo'ladi - aktsiz miqdori ichimlikning kuchiga bog'liq va 20 dan 37 rublgacha. litr uchun.

Ekspertiza natijalariga ko'ra mahalliy sanitariya-epidemiologiya organi tomonidan beriladigan mahsulotlar uchun gigiena sertifikatini olish majburiydir. normativ hujjatlar va gigienik tekshiruv.

Binolar

Pivo zavodini ochish uchun mikropivo zavodi uchun 40 m² va mikro pivo zavodi uchun 100-300 m² gacha bo'lgan joy kerak bo'ladi. Xonani uch qismga bo'lish kerak. funktsional maqsad: ishlab chiqarish maydoni, ombor maydoni va ma'muriy binolar.

Masalan, kuniga 1 ming litr ichimlik ishlab chiqaradigan pivo zavodini tashkil qilish uchun sizga minimal maydoni 150 m² bo'lgan xona kerak bo'ladi. Ulardan 100 m² jihozlar to'plami, 35 m² ombor va 15 m² ofisni egallaydi.

Video: mini-pivo zavodi uchun jihozlangan xonaning namunasi

Xona talablarga javob berishi kerak yong'in xavfsizligi va sanitariya-epidemiologiya nazorati. Uning joylashuvi mahsulotlarni sotish nuqtalariga imkon qadar yaqin bo'lishi kerak. Bino shaxsiy yoki ijaraga olingan bo'lishi mumkin.

Uskunalar

Pivo zavodi uchun uskunani tanlashda siz juda mas'uliyatli bo'lishingiz kerak. Uskunani tanlashga uchta asosiy omil ta'sir qiladi:

• pivo zavodining rejalashtirilgan mahsuldorligi;
• pivo ishlab chiqarish usuli;
• moliyaviy imkoniyatlar.

Ko'pincha mikrob ishlab chiqaruvchilari pastki fermentatsiya jarayoniga asoslangan texnologiyalardan foydalanadilar. Ushbu jarayonning o'ziga xos xususiyati - mahsulotni ma'lum vaqt davomida maxsus idishlarda fermentatsiyadan keyin. Va shundan keyingina tayyor mahsulot tashish uchun bochkalarga quyiladi.

Bugungi kunda bozorda rus va xorijiy kompaniyalarning turli xil kontseptsiyalarining pivo zavodlari uchun uskunalar ishlab chiqaruvchilardan ko'plab takliflar mavjud. Bunday uskunaning narxi 1,5 (Rossiya) dan 30 million rublgacha o'zgaradi. (Germaniya, Avstriya) quvvati va ishlab chiqaruvchisiga qarab.

Qanday bo'lmasin, mikrob ishlab chiqarish uskunalari quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• fermentatsiya tanklari;
• texnologik konteynerlar;
• laboratoriya jihozlari to'plami;
• pivo tarqatish tizimi;
• suvni tozalash tizimi;
• Voltaj regulyatori;
• muzlatgich kamerasi;
• yuvish va sterilizatsiya uchun uskunalar.

Texnologik va fermentatsiya tanklari

Shuni ta'kidlash kerakki, to'liq tsiklli pivo zavodi uchun uskunalar qo'shimcha ravishda solod sharbatini tayyorlash uchun uskunalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun u qisqa tsiklli pivo zavodiga qaraganda qimmatroq. Biroq, to'liq tsikl uchun xom ashyoning narxi ancha past.

E'tibor bering, ba'zi uskunalar minimal ikkilamchi sarmoya bilan ishlab chiqarish quvvatini oshirish imkoniyatiga ega.

Ko'pgina uskunalar yetkazib beruvchilar uni yetkazib berish, o'rnatish, xodimlarni o'qitish va kafolatdan keyingi xizmat ko'rsatish bo'yicha xizmatlarni taklif qilishadi.

Pivo ishlab chiqarish uchun xom ashyo

Yakuniy mahsulot sifati va ta'mi ko'proq darajada ishlatiladigan xom ashyo sifatiga bog'liq. Shuning uchun uning tanloviga ayniqsa mas'uliyat bilan munosabatda bo'lish kerak.

Pivo ishlab chiqarish texnologiyasi quyidagi xom ashyolardan foydalanishni o'z ichiga oladi:

• suv;
• solod / solod ekstrakti;
• pivo xamirturushi;
• hop.

Keling, har bir turdagi xom ashyoni batafsil ko'rib chiqaylik.

1. Suv. Yuqori sifatli pivo olish uchun faqat zararli aralashmalardan tozalangan suvdan foydalanish kerak. Ushbu maqsadlar uchun suvni filtrlash pivo zavodida amalga oshirilishi kerak.
2. Malt - kelajakdagi pivoning ta'mi va sifati bog'liq bo'lgan asosiy komponent. Ushbu xom ashyoni tanlash juda xilma-xildir va qanday pivo tayyorlash rejalashtirilganiga bog'liq. Pivo olish uchun quyuq navlar qovurilgan malt ishlatiladi, uning narxi biroz yuqoriroq. Malt mahalliy va xorijda ishlab chiqariladi. Xom ashyo narxi mahalliy ishlab chiqarish import qilinganidan ancha past. Misol uchun, Kurskiy malt kompaniyasi mahalliy maltni taxminan 35 rubldan taklif qiladi. kg boshiga, Belgiya kompaniyasi Castle Malting esa 85 dan 230 rublgacha. kg uchun. Tajribali pivo ishlab chiqaruvchilari yuqori sifatli import qilingan soloddan foydalanishni maslahat berishadi eng yaxshi xususiyatlar va uning iste'moli ancha past bo'ladi. Qisqartirilgan ishlab chiqarish tsikliga ega pivo zavodi uchun tayyor malt ekstraktining narxi 1000 - 5000 rublni tashkil qiladi. kg uchun.
3. Pivo xamirturushi. Pivo zavodlari odatda quyi fermentlangan xamirturushdan foydalanadilar. Malt kabi xamirturush mahalliy va xorijiy ishlab chiqaruvchilar tomonidan taklif etiladi. Ularning narxi 2 dan 10 ming rublgacha o'zgaradi. kg uchun. Xamirturushni pivo zavodlari yoki xususiy pivo ishlab chiqaruvchilardan sotib olish ham oqilona.
4. Hops har qanday pivoning muhim tarkibiy qismidir. Savdoda ushbu xom ashyoning ko'plab navlari mavjud. Ko'pincha men alfa kislotalarning tarkibida farq qiluvchi 90 turdagi hoplardan foydalanaman. Pivoning ta'mi ishlab chiqarishda ishlatiladigan hop turiga bog'liq. Eng mashhur variantlar: aromatik, achchiq, an'anaviy, ko'p qirrali. Masalan, Amerika kompaniyasi Cascade 1500-2000 rubl narxida aromatik hoplarni taklif qiladi. kg boshiga va nemis ishlab chiqaruvchisi HVG achchiq hops 950 rubldan. kg uchun.

Shunday qilib, kelajakdagi pivoning retsepti to'g'risida qaror qabul qilib, siz kerakli xom ashyoni ishlab chiqaruvchilarni diqqat bilan o'rganishingiz va topishingiz kerak. eng yaxshi variant yetkazib berish.

Xodimlar

Samarali va muammosiz ishlashi uchun pivo zavodi berilishi kerak Maxsus e'tibor kadrlarni tanlash va rag'batlantirish. Kuniga 1000-2000 litr pivo ishlab chiqarish quvvatiga ega mini-pivo zavodining dastlabki bosqichida 5-6 kishidan iborat xodimlar talab qilinadi. U majburiy ravishda quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

• Direktor - ko'pincha dastlabki bosqichda u tadbirkorning o'zi. Kelajakda bu xodim bo'lishi mumkin.
• Pivo ishlab chiqaruvchi-texnolog. Birinchi marta ikki kishi etarli, ular uchun qulay ish jadvali o'rnatiladi. Dastlabki bosqichda ushbu lavozim uchun xodimlarni tanlash juda ehtiyot bo'lishi kerak. Gap shundaki, pivo tayyorlash uskunalari juda murakkab va uni ishlab chiqaruvchi ko'pincha uni o'rnatgandan so'ng xodimlarni o'qitish mas'uliyatini o'z zimmasiga oladi.
• Sotish bo'yicha menejer.
• Buxgalter - shtatda yoki hisobot berish uchun yarim kunlik bo'lishi mumkin (ikkinchi holda, savdo menejeri birlamchi buxgalteriya hisobini o'z zimmasiga oladi).
• Yo'naltiruvchi haydovchi.
• Tozalovchi ayol.

Xodimlarni yollagandan so'ng, ularni saqlab qolish ham kerak. Buning uchun siz xodimlarni rag'batlantirish uchun bonus tizimini va boshqa tadbirlarni ishlab chiqishingiz mumkin.

Reklama va targ'ibot

Mini-pivo zavodi mahsulotlarining asosiy xaridorlari quyidagilardir:

• barlar va restoranlar;
• quyma pivo sotadigan do'konlar.

Agar biznes yuqoriga ko'tarilsa, unda qoralama pivo sotish uchun o'z punktlaringizni ochish tavsiya etiladi.

Avval siz pivoning nomini topishingiz kerak: u asl va esda qolarli bo'lishi kerak.

O'ylab topish muhim qiziqarli ism va yorliq dizayni

Shunday qilib, potentsial xaridorlarning mini-pivo zavodi bilan hamkorlik qilishdan manfaatdor bo'lishlari uchun ularga raqobatbardosh ustunliklarga ega bo'lgan mahsulotni taklif qilish kerak. Asosiy raqobatdosh ustunlik pivo - bu uning ta'mi va sifati. Iste'molchilar ushbu fazilatlarni qadrlashlari uchun, ajoyib variant mahsulotlarni tatib ko‘rish bo‘ladi.

Shuningdek, siz mahsulotni bozorga chiqarish bosqichida turli xil aktsiyalar va reklama tadbirlarini o'tkazishingiz mumkin. O'z veb-saytingizni yaratish va uni tarmoqda reklama qilishni amalga oshirish tavsiya etiladi. Birinchi bosqichda asosiy e'tibor "til bo'yicha sotish" ga qaratilishi kerak. Eng samarali reklama mahsulot taklif qilinadigan restoran va do'konlar direktorlari bilan yuzma-yuz uchrashuvlar bo'ladi.

Siz shuni bilishingiz kerakki, kerakli ta'minot shartnomasini tuzish ma'lum bir davrda ma'lum hajmdagi pivoni ta'minlashga majbur qiladi. Buning uchun pivo zavodi muammosiz va ravon ishlashi kerak.

Mini-pivo zavodining daromadlari va xarajatlarini hisoblash

Keling, ijaraga olingan 150 m² maydonda kuniga 1000 litr quvvatga ega pivo zavodini ochish uchun qanday dastlabki investitsiyalar talab qilinishini ko'rib chiqaylik.

Jadval: boshlang'ich investitsiyalar

Boshlang'ich xarajatlar taxminan 12,425 ming rublni tashkil qiladi.

Keling, kuniga 1000 litr pivo ishlab chiqarish uchun doimiy oylik xarajatlarni ko'rib chiqaylik.

Jadval: oylik xarajatlar

Ruxsat etilgan oylik xarajatlar taxminan 1620 ming rublni tashkil qiladi. oyiga yoki 19 440 ming rubl. yilda.

Keling, oyiga 30 000 litr pivo sotishdan tushgan oylik daromadni hisoblaylik.

Jadval: kutilayotgan oylik daromad

Oyiga 30 ming litr pivo sotishdan kutilayotgan daromad taxminan 2100 ming rublni tashkil qiladi. oyiga yoki 25 200 ming rubl. yilda.

Olingan ma'lumotlarga asoslanib, mini pivo zavodining rentabelligi quyidagicha bo'ladi:

R = V / Z * 100%, bu erda V - yillik tushum hajmi, Z - doimiy xarajatlarning yillik hajmi

R = 25200/19440 * 100% = 129,6%

Mini-pivo zavodining kutilayotgan rentabelligi taxminan 130% ni tashkil qiladi. Bu ancha yuqori iqtisodiy ko'rsatkich.

Mini-pivo zavodining o'zini oqlash prognozi

Keling, mini-pivo zavodini ochish uchun zarur bo'lgan investitsiyalar rentabelligini prognoz qilaylik. Buning uchun biz quyidagi formuladan foydalanamiz:

T = I / Pm, bu erda T - loyihani qoplash muddati, I - dastlabki investitsiyalar hajmi, Pm - oylik foyda.

Buning uchun biz birinchi navbatda foydani hisoblaymiz:

Pm = Vm-Zm, bu erda Vm - oylik umumiy daromad, Z doimiy xarajatlar oyiga.

PM = 2100-1620 = 480 (ming rubl)

Keyin, T = 12425/480 = 25 (oy)

Kutilayotgan to'lov muddati 25 oy yoki 2 yil 1 oy.

Mumkin bo'lgan muammolar va echimlar

Rossiyadagi pivo sanoatining o'ziga xos xususiyati shundaki, mahsulot ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo chet elda sotib olinishi kerak. Shu sababli, malt va hop ta'minoti uzilishlari mumkin. Xom ashyo etishmasligi tufayli ishlab chiqarishni to'xtatish xavfini kamaytirish uchun, birinchi navbatda, omborda etarli miqdorda xom ashyo bo'lishi kerak, ikkinchidan, xom ashyoni sotib olishning 2-3 ta zaxira variantini o'ylab ko'rish kerak.

Ba'zi tashkilotlar mahsulotlarni sotish muammosiga duch kelishmoqda. Uni hal qilish uchun siz o'zingizning chakana savdo tarmog'ingizni tashkil etishga intishingiz kerak.

Pivo ishlab chiqarish yuqori miqyosda tejamkorlikka ega. Bu shuni anglatadiki, uchun yirik korxona 1 litr ishlab chiqarish qiymati kichik pivo zavodiga qaraganda taxminan ikki baravar past bo'ladi. Shu bois, uskunalarni modernizatsiya qilish uchun sarmoyani kengaytirish va jalb qilishga intilishimiz kerak.

Pivo tayyorlash g'oyasi yangi emas, balki katta imkoniyatlar ochadi zamonaviy uskunalar uni dolzarb va foydali qilish. Katta pivo zavodlari ichimlikning faqat bir nechta navlarini ishlab chiqaradi, ularning asosiy afzalligi ishlab chiqarish ko'lami. Pivo mini zavodi

Kichkina mini-zavod esa o'ndan ortiq navlarni ishlab chiqarishi mumkin, ta'mini qondiradi katta raqam iste'molchilar. Siz assortimentni muntazam ravishda yangilab, mahsulotlarni haqiqiy pivo biluvchilar uchun qiziqarli qilishingiz mumkin.

Kichik pivo zavodi yirik korxonalarga nisbatan bir qator boshqa afzalliklarga ega:

Mini zavodlar nima

Kichik pivo zavodlari ikki turga bo'linadi:

• uchun mikroliniyalar uyda foydalanish, kuniga 1000 litrgacha bo'lgan quvvatga ega;
• kuniga 3000 litrgacha bo'lgan quvvatga ega restoran uskunalari.

Ko'pgina restoranlar o'zlarining pivo zavodlarini ochadilar, bu esa ko'proq tashrif buyuruvchilarni jalb qiladi.

O'zingizning mikropivo zavodingizni qanday ochishingiz mumkin

Eng mashhurlari Germaniyaning Speidel kompaniyasining pivo ishlab chiqarish liniyalari. Restoran uchun Braumeister quyidagi texnik xususiyatlarga ega:

Uyda foydalanish uchun Bavaria 70L mini-pivo zavodi (Germaniya).

Texnik xususiyatlari:

• mahsuldorlik - 200 litrgacha;
• quvvat - 2,5 kVt;
• qozon hajmi - 70 l;
• nazorat qilish - avtomatlashtirilgan, 10 ta retsept;
• narxi - 60 000 rubl.

Grainfather elektr pivo zavodi (Xitoy), texnik xususiyatlari:

Ishlab chiqarish uskunasining tavsifi

Mini ishlab chiqarish zavodi turli navlar pivo quyidagi tarkibiy qismlarga ega bo'lishi kerak:

Siz ishlab chiqarish liniyasiga qo'shishingiz mumkin:

• suv filtrlari (50 000 rubl);
• keglarni yuvish uchun o'rnatish (250 000 rubl);
• keglar (har bir dona uchun 3000 rubl).

Asosiy ishlab chiqarish elementlari ishlab chiqarilgan materialga e'tibor qaratish lozim. Uskunalar xizmat ko'rsatishi uchun Uzoq muddat, ustunlik berishga arziydi zanglamaydigan po'latdan AISI 304 darajasi yoki GOST 5632 ga mos keladi.

Bugungi kunda uskunalar uchun yuqori sifatli po'lat ishlab chiqariladi italyan kompaniyasi Ital Inox va nemis Thyssen Krupp.

Ovqat hazm qilish vositasi bo'lishi kerak yaxshi issiqlik izolyatsiyasi tayyor mahsulotning eng yaxshi ishlashini ta'minlash.

Filtrlangan ichimlikni ishlab chiqarish uchun chiziqqa ramka yoki diatomli tuproq filtrini kiritish kerak. Ramka yaxshi filtrlashni ta'minlaydi va diatomli tuproqdan bir oz arzonroqdir.

Agar siz sotiladigan pivo ishlab chiqarayotgan bo'lsangiz, bochkalarni tozalash va dezinfektsiyalash uskunalariga ega bo'lishingiz shart.

Ishlab chiqarish jarayoni

Kichik pivo zavodi yordamida pivo tayyorlashning texnologik sxemasi quyidagicha:

Ishlab chiqarish uchun xom ashyo

Tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ko'plab ishlab chiqaruvchilar tanlaydi noyob kompozitsiyalar va markali mahsulot tayyorlang. Retseptdan qat'i nazar, pivoning asosiy tarkibiy qismlari quyidagilardir:

Pivo ichimligining ta'mi, xushbo'yligi, rangi, ko'pikning barqarorligi va ta'mi solodga bog'liq. Bir turdagi ichimlikning bir qismi sifatida ettitagacha bo'lishi mumkin turli xil turlari solod. 100 litr mahsulot ishlab chiqarish uchun 18 dan 25 kg gacha malt kerak bo'ladi. Maltning eng keng tarqalgan turlari:

Ichimlikdagi hoplar o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi, ko'piklanishga ta'sir qiladi va saqlash muddatini oshiradi va tushuntirish uchun ishlatiladi.

Rossiyada pivo qanday tayyorlanadi va unga nima qo'shiladi?

Eng ko'p ishlatiladigan granüler hoplar quyidagi turlardan iborat:

• an'anaviy;
• atetskiy;
• Istra;
• Shimoliy pivo ishlab chiqaruvchisi.

Xamirturush asosiy tarkibiy qismlardan biri bo'lib, ular turli xil turlarda ham mavjud:

• pastki fermentatsiya;
• yuqori fermentatsiya;
• achchiq-qalampirli ohanglar bilan xamirturush;
• Trappist kabi ichimlik uchun;
• lager kabi ichimlik uchun;
• quruq klassik.

Pivo zavodi biznes-reja

Kapital xarajatlar:

• kuniga 300 litrgacha bo'lgan kichik pivo zavodi mavjud - 1 600 000 rubl;
• transport va o'rnatish xarajatlari - 160 000 rubl;
• jami - 1 760 000.

300 litr ishlab chiqarish qiymati:

Tarkibi	Miqdori	narx, rub.	boshiga:	Narxi
Elektr	60 kVt	1,47	1 kVt	88,20
Tayyorlangan suv	405 l	0,05	1 l	20,25
Suvni qayta ishlash	1000 l	0,01	1 l	10,00
Hop	0,1 kg	2060	1 kg	206,00
solod	75 kg	120	1 kg	9000,00
Xamirturush	0,1 kg	12000	1 kg	1200,00
Jami				10524,45
1 litr uchun				35,08

Video: Ginnes qanday tayyorlanadi

Bugungi kunda ko'plab boshlang'ich tadbirkorlarni pivo zavodini qanday ochish kerak, bu biznesning ijobiy va salbiy tomonlari nimada va bunday biznes qancha turadi?

Yuqori sifatli mast ichimlik ko'p odamlarni qiziqtiradi. Deyarli har bir katta yoshli erkak dam olish kunini do'stlari bilan bir shisha yaxshi pivo bilan o'tkazishni afzal ko'radi va zamonaviy ziyofatlar bu ichimliksiz qilolmaydi.

Pivo ko'p o'n yillar davomida o'z mashhurligini yo'qotmagan, ammo bugungi kunda sifatli pivo topish juda qiyin - litsenziya olish ancha murakkablashadi, buning natijasida ishlab chiqaruvchilar mahsulot narxini oshirishga majbur bo'lishadi.

Spirtli ichimliklar zararli ekanligiga qaramay inson tanasi, o'zimizning pivo zavodimizda ishlab chiqarilgan jonli pivo ham foydali bo'lishi mumkin - tabiiy ingredientlar organizm uchun zarur bo'lgan ko'plab elementlarni o'z ichiga oladi.

Pivo zavodlarining turlari

Zamonaviy voqelik sharoitida har kim o'z pivo zavodini ochishi mumkin. Biznesni rejalashtirish uning turini tanlashdan boshlanishi kerak, chunki bu daromad, taxminiy xarajatlar va ishlab chiqarish hajmini keltirib chiqaradi. Noldan biznes mahsulot hajmini hisobga olishi kerak:

• Mikropivo zavodi kuniga yigirma besh yuz litrgacha ko'pikli ichimlik ishlab chiqaradi.
• Kuniga besh yuzdan o'n besh ming litrgacha pivo ishlab chiqaradigan mini-pivo zavodi.
• Ishlab chiqarish hajmi kuniga o'ttiz ming litrdan ortiq bo'lgan pivo zavodi.

Ichimlik tayyorlash uchun ishlatiladigan xom ashyo turiga ko'ra kompaniyalarni ajratish mumkin:

1. To'liq tsikl ishlab chiqarish.
2. Qisqartirilgan tsikl.

Birinchi holda, donni maydalash va pishirish orqali to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarishda tayyorlanadigan wort ishlatiladi. Bu jarayon talab qiladi qo'shimcha uskunalar, juda mashaqqatli va uzoq muddatli, lekin ichimlikning sifati doimo yonib turadi eng yuqori daraja.

Ikkinchi usul ancha sodda, chunki u tayyor sharbatlardan foydalanishni o'z ichiga oladi, ammo ishlab chiqarish hajmi kuniga atigi uch ming litr bilan cheklangan.

Uy

O'ziga xos xususiyat Xususiy pivo zavodining bunday biznesi uyda tom ma'noda ichimlik yaratish qobiliyatidir. Albatta, hajmlar juda past bo'ladi, lekin shaxsiy foydalanish uchun bu variant ideal bo'lishi mumkin. Bunday holda, uskunaning narxi beshdan ellik ming rublgacha, ishlab chiqarish hajmi esa kuniga o'ttiz besh litrga yetishi mumkin.

Uydagi pivo zavodi xususiy uyda joylashgan bo'lishi mumkin va kuchli istak bilan, hatto shahar kvartirasida ham, asosiysi, asbob-uskunalar va xom ashyo uchun joy ajratish va jarayonni diqqat bilan kuzatib borishdir.

Hunarmandchilik

ga asoslangan pivo zavodlari o'z retseptlari ichish va maxsus navlarni ishlab chiqarish.

Ko'pincha bu jarayon ijaraga olingan asbob-uskunalar bilan boshlanadi va ishlab chiqarish hajmi ancha past. Bu ko'rsatkich asta-sekin o'sib bormoqda, lekin ichimlik talab va uning iste'molchisini topish sharti bilan.

Restorandagi zavod

Va barlar o'z pivongizni sotishning eng oson joylari, shuning uchun restoranlarga bog'langan kichik pivo zavodiga aylanadi. foydali biznes.

Agar muassasa ichimliklardan tashqari gazaklar va maxsus taomlarni taklif qilsa, talab yuqori bo'ladi va iste'molchilar bu joyni albatta yaxshi ko'radilar. Asosiy kamchilik - yuqori mehnat xarajatlari tufayli narxlarni oshirish zarurati.

Afzalliklari va kamchiliklari

Ochiq xususiy pivo zavodi juda oddiy, asosiysi kerakli jihozlarni sotib olish va ichimlikni tayyorlash va sotish jarayoniga ehtiyot bo'lishdir. Aytgancha, siz tushunishingiz kerakki, har qanday boshqa biznes kabi, uy qurilishi ham o'zining afzalliklari va kamchiliklariga ega.

Foyda quyidagi omillarni o'z ichiga oladi:

• Oddiy narxlar mavjud bo'lganda, ichimlikka talab juda yuqori bo'ladi, chunki jonli yangi pivo massaga ega ijobiy fazilatlar shishadan farqli o'laroq.
• O'z pivo zavodingizni ochishni rejalashtirayotganda ko'p sarmoya kiritish shart emas. Talab oshgani sayin biznesni asta-sekin kengaytirish mumkin.
• Barkamol yondashuv bilan ishlab chiqarish hajmini va shunga mos ravishda foydani ko'paytirish mumkin qisqa muddat... Bunday holda, siz reklamaga sarmoya kiritishingiz va assortimentni muntazam yangilashingiz kerak bo'ladi.

Kamchiliklari:

1. Noyob yuqori sifatli mahsulotni arzon narxda sotishda sezilmaydigan yuqori raqobat.
2. Tayyor mahsulotning saqlash muddati juda past, buning natijasida moliyaviy yo'qotishlarga yo'l qo'ymaslik uchun darhol restoranda jonli pivo sotish kerak bo'ladi.

Kuzatib ko'ring quyidagi shartlar:

• Tayyor mahsulotlar bo'lishi kerak eng yuqori sifat, bu iste'molchini jalb qilish va ushlab turishning yagona yo'li.
• Pivoning narxi bozordagi o'rtacha qiymatdan yuqori bo'lmasligi kerak.
• Ichimlik sotiladigan joylarning ko'payishi iste'molchilar sonini va shunga mos ravishda foydani oshiradi.

Xususiy pivo ishlab chiqarish - bu ehtiyotkorlik bilan yondashish kerak bo'lgan jarayon, bu qisqa vaqt ichida daromad olishning yagona yo'li.

Namuna sifatida foydalanish uchun uni bu yerdan yuklab olishingiz mumkin.

Hujjatlar

Spirtli ichimliklarni sotadigan korxonalar ko'pincha har xil tekshiruvlardan o'tkaziladi, shuning uchun hujjatlarga kelsak, hamma narsa benuqson bo'lishi kerak.

Ro'yxatga olish jarayoni qancha turadi, bilish muhimdir. U quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

MChJ maqomini muvaffaqiyatli qo'lga kiritgandan so'ng, siz binolarni bezashni boshlashingiz mumkin. Buning uchun sizga quyidagi hujjatlar kerak bo'ladi:

1. Pivo tayyorlash uchun zarur bo'lgan uskunani ishga tushirish uchun sanitariya xizmatidan ruxsat.
2. Yong'in bo'limining ruxsati.
3. Kommunal xizmatlarni, shu jumladan suv ta'minoti va kanalizatsiyani amalga oshirish uchun xizmatlardan ruxsatnomalar.

Keyingi qadam spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya olishdir. Shuni yodda tutish kerakki, ushbu talab barcha hududlarga taalluqli emas, shuning uchun bu masala mahalliy sharoitda aniqlanishi kerak.

Eslatma! Pivo alkogolli ichimlik bo'lganligi sababli, markadan foydalanish uchun aktsiz solig'i va muntazam to'lovlarni talab qiladi.

Yakuniy bosqich - gigiena standartlarini tekshirish, faoliyatni amalga oshirish uchun ruxsat olish muayyan shartlar va muassasaning o'zi ochilishi.

Binolar

Pivo zavodini ochishning asosiy omillaridan biri bu binolarni ijaraga olish yoki sotib olishdir. Mikropivo zavodiga kamida qirq maydon kerak bo'ladi kvadrat metr, lekin mini-zavod uchun yuz metr kvadratdan ortiq maydon.

Zalni uchta zonaga bo'lish kerak:

• ishlab chiqarish xonasi;
• ombor;
• uy xo'jaligi bo'limi.

Barcha kerakli kommunikatsiyalarning mavjudligiga va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilishga e'tibor berish juda muhim - bu kelajakda kafolat bo'ladi. muvaffaqiyatli ish kutilmagan holatlarsiz.

Uskunalar

Har qanday pivo zavodi, o'lchamidan qat'i nazar, bo'lishi kerak quyidagi uskunalar:

1. Ko'pikli ichimlikni fermentatsiya qilish uchun imkoniyatlar.
2. Texnologiyalardan foydalanish imkoniyatlari.
3. Sifatni baholash va boshqa jarayonlar uchun laboratoriya jihozlari.
4. Ichimlikni idishga to'ldirish tizimi.
5. Tozalash zavodi.
6. Elektr kuchlanish uchun stabilizatorlar.
7. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichlar.
8. Tozalash, sterilizatsiya qilish va yo'q qilish uchun uskunalar.

Eslatma! Zamonaviy uskunalar ishlab chiqaruvchilari ko'pincha ta'minlaydilar qo'shimcha xizmatlar, shu jumladan etkazib berish, o'rnatish, barcha kommunikatsiyalarni o'rnatish va hatto ushbu uskunada ishlash uchun xodimlarni o'rgatish, shuning uchun muammolar paydo bo'lmasligi kerak.

Daromad va xarajatlar

Kichik biznesning daromadlari va xarajatlarini hisoblash - asosiy moment, Aynan barcha xarajatlarni aniqlash natijasida siz biznes ochish uchun qancha pul kerakligini, qanchalik tez daromad olishingiz mumkinligini tushunishingiz mumkin. Jadvallarda bir yuz ellik kvadrat metr maydonda kuniga ming litr pivoning mahsuldorligiga asoslangan ma'lumotlar ko'rsatilgan.

Dastlabki qo'shimchalar

Qo'shiq		Miqdori (ming rubl)	Eslatmalar (tahrirlash)
1.	Pivo zavodi uchun binoni ijaraga olish	60	Ikki oylik muddatga
2.	Uyda ta'mirlash ishlarini bajarish	400	Bir martalik biriktirma, shu jumladan ichki bezatish, qayta bezash
3.	Sotib olish va o'rnatish zarur jihozlar	11 300	To'liq to'plamning o'rtacha narxini hisobga olgan holda
4.	Qo'shimcha uskunalar sotib olish	300	Davolash inshootlari, muzlatgichlar
5.	Roʻyxatdan oʻtish zarur hujjatlar	25
6.	Xom ashyo yetkazib berish va mahsulotni tashish uchun transport	250
7.	Reklama qo'shimchalari	40
	300 litr hajmdagi mahsulotning sinov partiyasi	50
Jami:		1136

Bunday uskunadan foydalanganda boshlang'ich investitsiyalar miqdori taxminan o'n ikki yarim million rublni tashkil qiladi. Bu raqam sotuvchiga va mintaqaga qarab farq qilishi mumkin.

Shuningdek, tadbirkorning kuniga ming litr ichimlik ishlab chiqarish uchun oylik xarajatlari qanday bo'lishini aniqlash kerak:

Xarajatlar turi		Miqdori (ming rubl)	Eslatma
1.	Binolarni ijaraga olish uchun to'lov	30
2.	Binolarni saqlash xarajatlari	5
3.	Xom ashyo sotib olish	700	Suv ta'minoti va elektr energiyasi hisobga olinadi
4.	Ish haqi	180	Olti nafar xodim bilan
5.	Doimiy reklama aktsiyalari	20
6.	Soliq to'lovlari, aktsiz solig'ini to'lash	650
7.	Amortizatsiya	35
Jami:		1620

Ushbu omillarning barchasini hisobga olgan holda, oylik xarajatlar miqdori yiliga bir yarim million rubldan ortiq bo'ladi. Agar oyiga o'ttiz ming litr pivo o'rtacha bozor qiymatida sotilsa, mahsulotning rentabelligi taxminan bir yuz o'ttiz foizni tashkil qiladi, bu juda katta hisoblanadi. yuqori stavka har qanday biznes uchun.

Video: o'z pivo zavodingizni ochish - bu qancha turadi?