Ora c'è una tale varietà di piatti, dal più economico al più costoso, che tu, volenti o nolenti, penserai, ma qual è la differenza? Naturalmente, non solo nel prezzo. Anche i piatti economici di origine clandestina sono estremamente dannosi per la salute. Ma, acquistando piatti di qualità migliore da produttori rinomati, non siamo immuni dai danni che provoca. Allora, qual è il rischio per la salute degli utensili per mangiare? Ed è sicuro?

Danno dei piatti di plastica

Gli utensili di plastica sono molto convenienti e, inoltre, economici. Tuttavia, tutti sanno che il stoviglie di plastica comprende vari composti organici. Pertanto, tutti gli utensili di plastica sono suddivisi in diversi tipi:

non per prodotti alimentari; monouso; per cibi freddi; per prodotti caldi; per l'uso nel microonde. Pertanto, se i piatti di plastica non vengono utilizzati per lo scopo previsto, ad esempio in piatti non destinati a scopi alimentari, per conservare alimenti o per mettere cibi caldi in piatti destinati a cibi freddi, la plastica inizia a rilasciare attivamente sostanze tossiche, che, ovviamente, incide sulla salute umana.

Inoltre, non utilizzare utensili di plastica scaduti se è indicata la data di scadenza, così come utensili incrinati, poiché le sostanze chimiche nocive passeranno negli alimenti.

Stoviglie nocive in melamina

Una linea separata può evidenziare il danno dei piatti in melamina, disponibile in quasi tutte le case. La vendita di stoviglie in melamina è vietata in Europa, poiché è riconosciuta come di bassa qualità e malsana.

Tali piatti sembrano porcellana, ma sono di plastica. Le stoviglie in melamina contengono formaldeide, che è un veleno mutageno e provoca gravi allergie. L'uso di tali piatti può portare a malattie della tomaia vie respiratorie, irritazione del fegato, dello stomaco e degli occhi e della pelle.

Ma i piatti di melamina sono dannosi non solo per il rilascio di formaldeide, ma anche per piombo, manganese e cadmio. Il danno ai piatti aumenta più volte con la comparsa di graffi e crepe.

Pertanto, al momento dell'acquisto di utensili in plastica, interessarsi al certificato di qualità e alla conclusione igienica del servizio sanitario ed epidemiologico.

Danni agli utensili in metallo

Anche gli utensili in metallo non sono sicuri al 100%. Quando si cucina il cibo al suo interno, vengono rilasciati ioni nichel e cromo, che sono tossine.

Pertanto, al fine di evitare l'arricchimento degli alimenti con queste sostanze nocive, si raccomanda di non conservare in utensili di metallo. piatti acidi, ad esempio, zuppa di cavolo o sottaceti. E, naturalmente, è necessario proteggere i piatti da graffi e altri danni.

Di seguito sono riportate le caratteristiche di diversi tipi di utensili in metallo.

Stoviglie da di acciaio inossidabile

Le pentole in acciaio inossidabile sono molto comode e belle. Ma, come abbiamo scoperto, contiene nichel, che è un forte allergene. Inoltre, oltre al nichel, durante la cottura entrano nel cibo anche rame e cromo, motivo per cui spesso acquisisce un sapore “metallico”.

È altamente indesiderabile cucinare piatti speziati e vegetali in piatti di acciaio inossidabile. A proposito, in alcuni paesi, gli utensili in acciaio inossidabile sono prodotti con il marchio "nikel free", cioè senza nichel. Bene, gli utensili di metallo più innocui in acciaio inossidabile sono una doppia caldaia.

Pentole con rivestimento antiaderente

Tra la varietà di pentole, ci sono anche pentole in acciaio inossidabile con rivestimento antiaderente. Può essere in acciaio o in alluminio, ed è molto richiesto perché permette di cucinare senza l'uso di grassi.

Tuttavia, tali piatti sono adatti solo per la cottura, ma non per la conservazione. Inoltre, non è consigliabile cucinare piatti acidi in pentole antiaderenti.

Il fatto è che il rivestimento in teflon contiene acido perfluoroottanoico, che è una sostanza cancerogena e mutagena. Anche DuPont, inventore e principale produttore di teflon, ha confermato il danno rivestimento antiaderente a forte incandescenza della merce. Tuttavia, la distruzione del rivestimento in teflon e il rilascio di sostanze nocive iniziano a temperature superiori a 350 gradi e temperatura media la cottura è di solito intorno ai 200 gradi.

Non utilizzare mai queste pentole se lo strato antiaderente è danneggiato o graffiato! Devi sbarazzarti di questo piatto e in cambio prenderne uno nuovo.

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Smalto

Forse questo è il tipo di stoviglie più sicuro e quindi fino a quando lo strato di smalto non viene danneggiato.

Lo smalto dei seguenti colori sarà innocuo: crema, bianco, blu-grigio, nero e blu. Tutti gli altri colori a smalto, in particolare quelli brillanti, contengono composti chimici manganese, cadmio e altri metalli in gran numero. Pertanto, quando si scelgono gli smalti, prestare attenzione al colore dello smalto e, ancora meglio, cercare la marcatura GOST.

Il rivestimento smaltato nei piatti protegge il cibo dalla penetrazione di ioni metallici dannosi, inoltre, su superficie liscia lo smalto non è in grado di allevare batteri. Pertanto, questo tipo di utensili è il più innocuo, negli utensili smaltati puoi sia cucinare che conservare il cibo.

Tuttavia, non appena compaiono danni allo strato di smalto, graffi o scheggiature, le stoviglie smaltate iniziano a causare danni alla salute, poiché le particelle di smalto penetrano negli alimenti.

pentole in alluminio

Il più dannoso per la salute è pentole in alluminio, perché una volta riscaldato, inizia a rilasciare ioni metallici. Sotto l'influenza di alcuni acidi, l'alluminio viene distrutto e passa nel cibo, quindi non puoi cucinare zuppa di cavolo acido, stufare o friggere verdure, cucinare gelatina, borsch o far bollire il latte in tali piatti.

Porcellana, ceramica e altri piatti sono nocivi?

Gli utensili in porcellana, ceramica, terracotta e ghisa sono relativamente sicuri, anche se non sempre convenienti. in porcellana e piatti in ceramica non puoi cucinare sul fornello e la ghisa è molto pesante.

Anche in questo caso, la superficie delle stoviglie deve essere intatta, poiché se danneggiata, i sali dei metalli pesanti iniziano a penetrare negli alimenti.

Inoltre, le ceramiche sono spesso decorate con vernici e smalti. Se il disegno viene applicato all'interno dei piatti, tali piatti non possono essere utilizzati per scopi alimentari, poiché alle vernici viene aggiunto piombo.

Cosa cucinare?

Se alla fine della lettura di questo articolo inizi a farti prendere dal panico, non preoccuparti. Dall'intero elenco di piatti dannosi, puoi scegliere quello in cui cucinare sarà il più sicuro possibile per la salute. Allora a che serve cucinare?

In un contenitore di metallo in acciaio inox. Solo piatti non piccanti, acidi e vegetali. A cottura ultimata, trasferite il cibo in una ciotola smaltata. In piatti con rivestimento antiaderente, esclusa la conservazione degli alimenti. In smalti: come conservare e cucinare. In pentole di alluminio: cucina il meno possibile e, ancora meglio, sbarazzartene. Non conservare mai cibi cotti in contenitori di alluminio! A pentole in ghisa. Se possibile, in terracotta. Personalmente, mi sono già sbarazzato delle pentole in alluminio e smalto con le patatine all'interno. E come lo farai?

Basato sui materiali: bt-lady.com.ua

Le stoviglie usa e getta di alta qualità sono sicure per l'uomo, quindi, quando acquisti piatti e forchette di plastica, cerca un marchio di qualità sulla confezione che soddisfi gli standard. È meglio acquistare piatti da produttori familiari e affidabili, quindi puoi essere sicuro che le merci non sono state prodotte in un'officina sotterranea. L'etichetta di un'azienda rispettosa della legge indicherà il codice, il nome del materiale, la portata del prodotto (per piatti freddi, caldi, liquidi, ecc.).

Le stoviglie usa e getta sono realizzate con polimeri, che durante ricerca di laboratorio dimostrato di non essere tossico. Per alcuni, questa affermazione provoca sfiducia, ma possiamo affermare con sicurezza: è sicuro mangiare cibi non caldi (insalate, frutta, noci) da questi piatti, perché rimane con i polimeri per un tempo molto breve.

Ma a lungo usa lo stesso contenitore di plasticaè vietato. L'alta temperatura, l'esposizione ai raggi ultravioletti e all'ossigeno contribuiscono all '"invecchiamento" della plastica e nel tempo inizia a rilasciare sostanze nocive entrare in cibo e liquidi. Quindi non versare le bevande in una bottiglia di soda ancora e ancora.

Anche il cibo caldo non è raccomandato per mangiare piatti usa e getta: L'esposizione termica fa sciogliere la maggior parte dei tipi di utensili in plastica e questo processo è già tossico. Inoltre, non riscaldare il cibo in stoviglie usa e getta forno a microonde, sebbene alcuni tipi di materiali lo consentano.

Attenzione ai materiali

I bicchieri di plastica sono un problema separato, quindi considera attentamente i segni su di essi. PS o ABS sta per polistirene: le bevande calde non possono essere versate in tali piatti (inizia a essere rilasciato lo stirene dannoso), ma possono farlo le bevande fredde. PVC o PVC sta per cloruro di polivinile: le bevande non possono essere conservate a lungo in bicchieri realizzati con questa sostanza. PP è polipropilene, non puoi bere vodka da esso - si trasforma in soluzione chimica. In generale, possiamo dire che è meglio non bere succhi acidi, bibite gassate, bevande calde e alcoliche da bicchieri di plastica: questo non è sicuro per la salute.

Gli utensili in plastica contenenti melamina, amianto o decorati con motivi luminosi (utilizzando metalli pesanti) sono decisamente pericolosi per la salute. I piatti più sicuri sono fatti di stirene e acrilico. Tuttavia, per evitare il rischio di utilizzare la plastica stoviglie usa e getta consigliato di essere ridotto al minimo.

In questo articolo vedremo materiali diversi da cui fanno stoviglie moderne per il trattamento termico dei prodotti e scopri quali piatti sono responsabili esigenze moderne sicurezza.

Dal corso di chimica e fisica Scuola superiore, Lo sappiamo elementi chimici reagire tra loro per formare vari collegamenti che possono essere pericolosi per l'uomo. La struttura delle leghe di cui sono fatti i piatti è diversa e influisce sulla qualità del cibo.

Idealmente, i piatti dovrebbero essere chimicamente inattivi, neutri, in modo che il gusto dei prodotti non cambi e in modo che non si distinguano varie sostanze. Considera che tipo di piatti sono.

Piatti di argilla

La ceramica è sicura, comprovata da migliaia di anni. Anche se le particelle di argilla entrano nel tuo corpo, non verrai avvelenato, non accadrà nulla di male. Tuttavia evitare di cucinare e mangiare da coccio decorato colori luminosi . Tali vernici possono contenere piombo, cadmio, zinco. Quindi per il cibo è ottimale da usare terracotta senza verniciare e/o conservare al suo interno solo prodotti secchi.

utensili in rame

Il rame ha elevata conducibilità termica, il che significa che ci vorrà meno tempo per cuocere il cibo, il che aiuterà a trattenere più nutrienti nei prodotti. Ma non puoi conservare il cibo in piatti di rame. Soprattutto cibi con alta acidità: il rame si ossida.

Tutti sono bravi utensili in rame, ma è molto costoso.

Pentole in ghisa

Molte persone pensano che la buona vecchia ghisa sia molto buona: le pentole non si consumano, durano quasi per sempre, non si deformano e mantengono bene il calore. Ci auguriamo che tu ricordi che la ghisa (contiene il 97-98% di ferro) si arrugginisce senza cure particolari: calcinazione regolare e lubrificazione con olio. La ghisa è una lega porosa, quindi la cura delle pentole in ghisa sarà speciale.

Lilia Gushchina, capo chef del caffè MitStar, lo osserva la ghisa porosa non può essere considerata sicura : "Non cuciniamo due volte con lo stesso olio perché non è salutare, ma in qualche modo lasciamo che l'olio rimanente nella padella di ghisa si riscaldi più e più volte, rilasciando sostanze cancerogene nel cibo".

Per evitare che ciò accada, è logico applicare su ghisa rivestimento speciale, ma finora nessuna azienda è riuscita in questa direzione. Di più pentole in ghisa abbiamo scritto nell'articolo.

Smalto

Il compito dello smalto è proteggere il metallo dall'ossidazione, dall'interazione con i prodotti. Ma questo effetto persiste solo fino al primo chip o crack. E poi tutto, la via degli acidi al metallo è aperta.

Si noti che lo smalto stesso (rosso o marrone) non è sicuro: contiene molto magnesio e manganese e il suo eccesso nel corpo porta a perdita di appetito, sonnolenza. Più pentole sicure con smalto bianco, grigio, fiori blu. Tuttavia, lo smalto non risolve affatto il problema della combustione del cibo.

Utensili in acciaio inox

Realizzato in acciaio inossidabile strumenti chirurgici- questa è la risposta principale alla domanda sulla sicurezza dell'acciaio inossidabile. Nella produzione di tale acciaio viene utilizzata una lega di ferro, nichel, cromo, manganese e rame. L'acciaio non arrugginisce, lo mantiene aspetto esteriore, il cibo raramente brucia su di esso. Possiamo dire che tali piatti sono chimicamente neutri: non interagiscono con acidi o alcali.

Ma gli acciai inossidabili sono diversi. Per esempio, affinché i piatti siano il più sicuri possibile, il nichel non deve superare il 10% . E non è consigliabile conservare il cibo in tali piatti: i metalli possono penetrare nel cibo.

Secondo gli studi (1), alte dosi di nichel portano a insufficienza respiratoria, distrofia proteica, allergie, favoriscono lo sviluppo del cancro e aumentano il rischio di aborto spontaneo nelle donne in gravidanza.

È anche importante sapere che tipo di cromo è stato utilizzato nella produzione: trivalente (naturale) o esavalente (creato nella produzione ed ecotossico). Questi ultimi possono causare tumori polmonari, allergie, gastrite e ulcere allo stomaco, accumularsi nel fegato, nel midollo osseo, portare a disturbi del sistema nervoso e diminuzione della funzione riproduttiva (2).

pentole in alluminio

Forse il più comune in epoca sovietica, a causa della sua economicità e della mancanza di corrosione, sulla superficie del metallo si forma un film di ossido naturale che lo protegge, ma viene facilmente distrutto dagli acidi. A epoca sovietica molte persone sapevano che è impossibile fermentare il cavolo in piatti di alluminio: il cavolo cambierà colore in grigio e acquisirà un sapore metallico.

Secondo gli scienziati (3) L'eccesso di alluminio nella scocca influisce negativamente sulla centrale sistema nervoso, midollo osseo, reni, polmoni, sistema riproduttivo femminile . Con intossicazione, disturbi del linguaggio, perdita di coscienza, coma, si sviluppa l'immunodeficienza. L'alluminio si accumula nei tessuti e i suoi effetti tossici, come il morbo di Alzheimer, possono richiedere diversi anni prima che compaiano.

Tuttavia, recentemente ci sono state molte pentole in leghe di alluminio con silicone, che stanno diventando sempre più popolari perché non arrugginiscono. Per evitare che l'alluminio interagisca con il cibo, sulle stoviglie viene applicato uno speciale rivestimento. La ricetta del rivestimento è diversa, ma non solo coprono il metallo, ma ne migliorano anche le proprietà, in particolare anti-aderente.

Le padelle in alluminio pressofuso con rivestimento antiaderente sono da tempo un successo tra le casalinghe. Quanto sono sicuri per gli esseri umani?

Il rivestimento antiaderente è relativamente nuovo nelle nostre cucine, è ancora in fase di studio e di ricerca dei difetti. Fortunatamente, moderne tecnologie consentire test rigorosi di formulazioni di rivestimento e i produttori possono redigere istruzioni dettagliate Su uso corretto tali piatti.

Lo conferma Du Pont, l'inventore del Teflon se riscaldato a una temperatura superiore a 300 gradi Celsius, il teflon inizia a rilasciare composti di fluoro . Ma vale la pena ricordarlo moderno fornelli riscaldare fino a 220 gradi. Quindi non c'è pericolo di danni.

Ecco cosa dice Anton Aleshin, tecnologo di JSC Neva Metal Ware, sui rivestimenti: “I rivestimenti antiaderenti proteggono davvero il metallo dal contatto con gli alimenti. In questo caso si consiglia di utilizzare durante la cottura delle spatole di legno o di silicone, per non lasciare in superficie graffi profondi al metallo. I piccoli danni al rivestimento non sono terribili.

È molto importante che il rivestimento non era molto spesso- più spesso è il rivestimento, più è probabile che smetta di essere solido, compariranno delle crepe, attraverso le quali gli acidi vegetali penetreranno nel metallo. Rivestimenti moderni fare multistrato, dove ogni strato è indipendente e allo stesso tempo sottile.

Il regime di temperatura è un punto importante. Se le pentole sono surriscaldate, surriscaldate, il rivestimento può essere bruciato, diventerà inutilizzabile, il cibo brucerà. E questo è un segnale che tali piatti non possono più essere utilizzati.

Eventuali danni visibili al rivestimento devono essere sostituiti. . In particolare la nostra azienda, entro il periodo di garanzia, produce sostituzione gratuita utensili."

Lilia Gushchina, la chef del caffè MitStar, spiega come maneggiare correttamente gli utensili da cucina: "Sorgono domande: come usare al meglio le padelle per friggere il cibo in modo che la carne non sia solo gustosa, ma anche sana.

In primo luogo, meno grasso durante la frittura, meglio è . Se usi ancora l'olio, è meglio comprare speciale olio d'oliva per friggere - Sì, è più costoso, ma più sicuro per la salute.

In secondo luogo, per evitare di surriscaldare il rivestimento della padella, è necessario riscaldarlo a fuoco basso - per cucine a induzione questa è la modalità 6, per elettrico - 2.

Fonti scientifiche citate:

1. Journal of Biology, n. 42 2004 "Proprietà tossiche del nichel e dei suoi composti".
2. Krasnokutskaya ON, Kuzmich MA, Vyrodova L.P. Chrome negli oggetti ambiente// Agrochimica. n. 2. – 1990
3. Journal of Ecological Chemistry n. 3 2012 "Alcuni aspetti dell'influenza dell'alluminio e dei suoi composti sugli organismi viventi". V. Shugaley, A. V. Garabadzhiu, M. A. Ilyushin, A. M. Sudarikov Istituto statale di tecnologia di San Pietroburgo.

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La plastica ha preso il suo posto nelle nostre cucine., sui cui scaffali sono apparse varie ciotole di plastica, contenitori per la conservazione, teglie, piatti e tazze. Beviamo, mangiamo, conserviamo il cibo, scaldiamo il cibo nel microonde. Al giorno d'oggi, in alcuni paesi europei, fino al 70% dei residenti mangia a casa con stoviglie usa e getta.

Alta popolarità degli utensili di plastica perché è comodo, leggero ed economico e, se è usa e getta, non ha bisogno di essere lavato.

Segni su utensili di plastica

Per lo smistamento della plastica è stata sviluppata una marcatura internazionale, un triangolo formato da frecce con all'interno un numero. Sotto il triangolo, insieme o al posto di un numero, può essere indicato un codice alfabetico in plastica. Gli imballaggi in plastica sono suddivisi in 7 tipi.

Polietilentereftalato PET(E) o PET utilizzato per la produzione di flaconi usa e getta per:

• acqua,
• soda e birra,
• prodotti cosmetici,
• latticini,
• oli vegetali.

Il riutilizzo completamente vietato può rilasciare ftalati.

Polietilene alta pressione PEHD (HDPE) o LDPE utilizzato per la produzione:

• sacchetti di imballaggio,
• Sacchetti della spazzatura,
• confezionamento del latte.

Può rilasciare formaldeide cancerogena.

Cloruro di polivinile V, PVC o PVC utilizzato per la produzione:

• finitura e materiali da costruzione,
• scarpe,
• arredamento,
• bottiglie d'acqua,
• prodotti medici,
• pellicole per il confezionamento di prodotti.

Questa plastica è praticamente non riciclabile. Può rilasciare ftalati, metalli pesanti e cloruro di vinile a contatto con cibi grassi o caldi.

Polietilene bassa pressione PELD (LDPE) o HDPE utilizzato per la produzione:

• bottiglie per detersivi,
• tubi,
• giocattoli,
• confezioni e film per il confezionamento di prodotti.

Può rilasciare formaldeide.

Polipropilene PP o PP utilizzato per la produzione:

• bicchieri e vasetti,
• prodotti medici,
• piatti caldi,
• confezione film sul cibo,
• contenitori per alimenti.

Può rilasciare formaldeide

Polistirolo PS o PS utilizzato per la produzione:

• tazze per bevande calde (simili al polistirolo),
• vassoi per prodotti (simile alla schiuma),
• tazze per latticini,
• film isolante elettrico
• contenitori per alimenti,
• forchette e cucchiai.

Può rilasciare l'estrogeno chimico e lo stirene cancerogeno.

Policarbonato e altre materie plastiche O, ALTRO o ALTRO, utilizzato per la produzione di:

• biberon,
• imballaggio multistrato,
• plastica composita,
• bottiglie d'acqua riutilizzabili.

Può rilasciare bisfenolo A.

Danno di utensili di plastica

Gli studi hanno dimostrato che la plastica può essere pericolosa per la salute. Le sostanze nocive della plastica iniziano a penetrare nel cibo anche al minimo calore e spesso a temperatura ambiente.

Polietilentereftalato (PET)

Bicchieri e piatti monouso per ristoranti Fast food in polietilene tereftalato (PET). Non deve essere utilizzato nel microonde e riempito con cibi caldi. Gli utensili in PET hanno una durata di conservazione: un anno, dopo il quale possono iniziare a essere rilasciate sostanze nocive, a causa delle quali è impossibile immagazzinare tali utensili per un uso futuro.

Anche i piatti in polistirene (PS) non amano le alte temperature e sono destinati a cibi e bevande fredde.

Polipropilene (PP)

Stoviglie in polipropilene (PP), possono resistere alte temperature così puoi riscaldare il cibo nel microonde. Una tazza di tè caldo può essere tenuta in mano e non sarà calda. Il grande svantaggio di questo piatto può essere considerato la sua mancanza di amore per i grassi, a contatto con essi il polipropilene si scompone e rilascia sostanze tossiche.

Policarbonato (PC)

Le pentole in policarbonato (PC) sono le più sicure e pratiche. Sembra ceramica o porcellane. Stoviglie in policarbonato, non si rompono e non si ossidano. Viene utilizzato per realizzare contenitori per la conservazione e stampi da forno.

Silicone

utensili in silicone far fronte a temperature da -60 a +280 gradi. Gli stampi per cupcake con gelatina e ghiaccio sono realizzati con questo materiale. Le pentole in silicone sono morbide, molto scivolose e antiaderenti, quindi non hanno bisogno di essere lubrificate prima dell'uso.

Bisfenolo A e ftalati

I biberon in policarbonato hanno sostituito quelli in vetro. Ma non tutti sanno che il bisfenolo A (BPA), che viene utilizzato nella produzione del policarbonato, può derivare dal policarbonato nei liquidi.

Il BPA è molto simile in effetti agli ormoni sessuali femminili, interferisce con i normali ormoni e promuove l'obesità, il cancro al seno, le malattie cardiache e il diabete. In particolare, è pericoloso per lo sviluppo del sistema riproduttivo del ragazzo quando si trova nello stomaco della madre.

Gli Stati Uniti hanno persino vietato l'uso di biberon che utilizzano BPA.

Tre anni fa, gli scienziati canadesi hanno emesso i primi avvertimenti sui pericoli del VRA. Hanno dimostrato che la sostanza utilizzata nella produzione di piatti di plastica porta a modificazioni nel cervello ed espone il corpo al rischio di cancro al seno o alla prostata.

Dovrebbero essere elencati anche gli ftalati sostanze tossiche, che può passare nei grassi dai piatti di plastica. Danno elasticità alla plastica. Gli ftalati sono tossici quanto il bisfenolo. Sono nei film in cui vengono confezionati salsicce, formaggi e altri prodotti.

Uso sicuro degli utensili di plastica

Dopo aver portato i prodotti dal negozio, devono essere immediatamente trasferiti dalla confezione a piatti in vetro, metallo o ceramica.

Se usi piatti di plastica a casa, solo per cibi freddi e acqua, poiché quando prepari caffè o zuppe, l'acqua si riscalda fino a 100 ° C. E secondo GOST, i piatti sono testati a temperature fino a 75 ° C, che significa che le prove più morbide sono circostanze reali in cucina.

Per cucinare e cibo caldo possono essere utilizzate solo stoviglie bruciate in cui la superficie è stata smaltata e per questo è diventata inerte agli alimenti. Acciaio inossidabile e vetro si comportano allo stesso modo.

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Così ieri abbiamo avviato una discussione sulla sicurezza dei piatti che utilizziamo quotidianamente. Sfortunatamente, molti tipi di utensili di uso quotidiano possono essere molto pericolosi per la salute. Pertanto, è necessario poter scegliere piatti che non siano solo belli, funzionali e comodi, ma anche sicuri. Ora continueremo l'analisi delle tipologie di piatti.

Utensili in acciaio inox.
Tali piatti, realizzati in acciaio inossidabile, sono considerati i più resistenti e confortevoli. Tuttavia, spesso contiene nichel, che è un allergene molto, molto forte e può avere proprietà cancerogene. In tali piatti, non è consigliabile cucinare piccante e piatti a base di verdure. Ciò è dovuto al fatto che il succo delle verdure durante la cottura trattamento termico reagisce con il metallo, che, una volta riscaldato, passa in una forma ionizzata. Come risultato di questa reazione, si formano sali di nichel dannosi. Uno dei più sicuri padelle inossidabili- È un piroscafo. Meno dannose sono le pentole in acciaio inossidabile piuttosto costose, di solito hanno le scritte "nickel-free" o "nikelfrei".

Questo tipo di pentole, realizzato in acciaio inossidabile, è molto popolare tra le casalinghe e viene venduto attivamente. Tuttavia, i piatti davvero di alta qualità in acciaio inossidabile sono un ordine di grandezza più costosi dei piatti ordinari, ad esempio smaltati, comprati set completo i piatti non possono tutte le casalinghe. Ma il mercato delle pentole è pieno di pentole e padelle, tegami di dubbia origine asiatica. Tali elementi di piatti attirano l'acquirente a un prezzo basso, ma quanto sono sicuri?

È abbastanza pericoloso usare tali piatti nella vita di tutti i giorni. Per rendere i prodotti più economici, il produttore utilizza spesso gradi di acciaio di bassa qualità, che spesso contengono una miscela di rame. Se cucini il cibo in tali piatti, sarà dannoso per la salute, poiché una volta riscaldati, gli ioni di metalli non ferrosi - cromo, rame, nichel - vi passano gradualmente. Il cibo può acquisire un caratteristico sapore metallico in esso, questo è particolarmente sensibile in un bollitore quando l'acqua viene fatta bollire per tè o caffè. Attenzione, i principali beni di bassa qualità sono prodotti da aziende manifatturiere cinesi o coreane.

A l'anno scorso le pentole in acciaio inossidabile con rivestimento antiaderente sono diventate più popolari, i prezzi per tali prodotti sono i più alti. Ma va ricordato che anche utensili così costosi e di alta qualità sono destinati alla cucina e solo immediatamente prima di mangiarli non è consigliabile conservare il cibo al loro interno, soprattutto se si tratta di salse acide, zuppe o borscht, patatine fritte. L'acido reagisce con i metalli per formare sali tossici che possono accumularsi nel corpo. Inoltre, non conservare i piatti in tali piatti fino al prossimo utilizzo, poiché il cibo è a lungo a contatto quasi diretto con il metallo. In questo caso, il metallo si ossida e può influire negativamente sul gusto e sulla qualità del cibo.

Utensili smaltati.
Abbiamo già capito che gli utensili in metallo non sono sicuri e gli ioni metallici dal contatto con il cibo possono formare sali nocivi. Per proteggere il cibo da effetti dannosi metallo, è stato inventato lo smalto. Questa è una base in metallo rivestita composizione speciale all'interno e all'esterno, che devono soddisfare i requisiti del GOST russo. Secondo questo standard, smalto interno alcuni tipi di metalli che sono abbastanza accettabili per il rivestimento esterno non possono essere inclusi. Dall'interno, i piatti possono essere solo smaltati determinati colori- nero, bianco, crema, grigio-blu o blu.

Tutti gli altri additivi coloranti contengono in grandi quantità composti di manganese, sali di cadmio o altri metalli nocivi. Questi metalli, a contatto con gli alimenti e riscaldati, possono passare negli alimenti e portare a conseguenze negative per la vita. Pertanto, quando si acquista un tipo di stoviglie smaltate in un negozio, è necessario prestare molta attenzione al colore dello smalto funzionante all'interno del prodotto. Particolarmente pericolosi saranno i prodotti con all'interno smalto rosso, giallo o giallo. colore marrone o altri colori. Tuttavia, molti produttori sono astuti, rilasciando pentole con rivestimenti da specie nocive smalti per ridurre i costi di produzione.

Ad esempio, nella produzione di pentole colore giallo Se queste pentole fossero ricoperte di smalto giallo sia all'esterno che all'interno, sarebbe molto più economico di quanto sarebbe più economico produrre che produrre pentole con smalto bianco all'interno. Al fine di ridurre il costo dei piatti, i produttori stanno iniziando a produrre piatti pericolosi per la salute durante l'uso. Pertanto, quando si acquistano smalti, è necessario prestare attenzione all'indicazione di GOST sulla sua etichetta. Tutte le pentole e i mestoli senza GOST possono essere pericolosi.

È importante prestare attenzione alla qualità di questo rivestimento smaltato stesso, poiché il rivestimento può essere diverso. Su una superficie liscia e lucida del prodotto, non devono esserci opacità, macchie o untuosità. Se sono presenti, la qualità della cottura dei piatti è solitamente compromessa, il che significa che le proprietà di tali piatti sono notevolmente ridotte, può diventare pericoloso e passare ioni metallici da cui è composta la base della padella. Sul fondo delle stoviglie smaltate, se realizzate senza bordo metallico, possono essere presenti tracce di aghi, sui quali vengono solitamente posizionati gli oggetti durante la cottura in forno. E le stoviglie su cui è fissato il bordo metallico vengono solitamente poste nel forno capovolte, quindi, dopo la cottura, i lati vengono ricoperti da bordi metallici in acciaio inossidabile.

La qualità dello smalto dipenderà molto dal suo spessore e dal numero di strati, e alcuni prodotti possono essere realizzati con un doppio strato di smalto. Tuttavia, molto strato spesso Lo smalto di solito parla di un prodotto difettoso e della sua correzione, poiché se si verificano difetti sul prodotto, viene nuovamente inviato alla fase di smaltatura. Durante la ri-smaltatura, possono verificarsi irregolarità nell'area del rivestimento, nell'area in cui si verificano facilmente scheggiature durante il suo utilizzo. Anche le crepe e le scheggiature minime nello smalto aprono la strada ai metalli nei prodotti. Di solito la produzione europea viene eseguita spruzzando lo smalto piuttosto che immergendolo nello smalto. Ciò riduce lo spessore del rivestimento e migliora la qualità del prodotto. Tuttavia, la vita utile di un tale prodotto sarà inferiore a quella dei prodotti ricoperti di smalto.

Quando si applica un doppio strato di rivestimento smaltato, la qualità dei piatti migliora: mantiene il cibo in modo più affidabile, impedendogli di entrare in contatto con ioni metallici dalla base del prodotto. Questo migliora il gusto e la qualità del cibo. Liscia come il vetro, la superficie dello smalto praticamente non consente la riproduzione di batteri nocivi. E di tutti i tipi di pentole discussi in precedenza, le stoviglie smaltate sono le migliori per cucinare e conservare. Tuttavia, è necessario monitorare rigorosamente la qualità e le condizioni dello smalto: non dovrebbero essere consentite abrasioni, scheggiature e crepe sullo smalto. Quando si lavano tali stoviglie, è vietato utilizzare spazzole metalliche e spugne abrasive.

Puoi lavare i residui di cibo bruciato dallo smalto sulle pentole in questo modo: i piatti devono essere versati acqua fredda, aggiungere una manciata di sale o bicarbonato di sodio e lasciare in ammollo per qualche ora. Quindi deve essere lavato con una spugna per lavare i piatti. Tali piatti sono resistenti all'azione degli acidi e dei sali alimentari, che ne fanno parte. Il suo principale svantaggio è la sua sensibilità agli urti e agli sbalzi di temperatura, oggetti appuntiti, dai quali lo smalto si deteriora, si formano scheggiature e crepe. Se ciò accade, non importa quanto ami questo piatto, deve essere gettato via: le particelle di smalto possono entrare nel cibo e gli ioni metallici possono accumularsi nel cibo. Tutto questo provoca danno sostanziale la vostra salute.

Pentole in alluminio.
Il danno delle pentole in alluminio è ancora oggetto di discussione negli ambienti scientifici, questo problema è ancora in discussione e non è stato ancora sufficientemente studiato. Tuttavia, una cosa è certa, è severamente vietato cucinare o cuocere cibi acidi in pentole di alluminio, inoltre, le pentole in alluminio soffrono di sale e soda. Prodotti in alluminio secondo gli scienziati, quando vengono riscaldati, vengono rilasciati ioni metallici, quindi tali piatti non sono adatti per cucinare la zuppa di cavolo crauti, zuppa di acetosa, composta e gelatina, non dovresti stufare o friggere le verdure e soprattutto non è consigliabile far bollire il latte in pentole di alluminio. È anche impossibile conservare il cibo in pentole di alluminio, cotto e versato.

Non è raccomandato l'uso pentole in alluminio ogni giorno, poiché ci sono indicazioni dello sviluppo di intossicazione alimentare nelle persone che mangiano quotidianamente cibo da flaconi o pentole. Gli scienziati sono particolarmente negativi sulla conservazione del latte e dell'acqua in flaconi di alluminio. Sulle pareti del pallone si forma una pellicola di ossido di metallo che influisce negativamente sui prodotti. Su di esso si formano delle macchie che non possono essere strofinate con sostanze abrasive. È necessario far bollire l'acqua con le cipolle, quindi lavare i piatti con sapone e risciacquare con acqua.

Oggi si ritiene che tali piatti siano i più dannosi, sono all'ultimo posto in termini di sicurezza per la salute. I produttori affermano che il film di ossido sulla superficie protegge il cibo dalla penetrazione di ioni nel cibo, ma questa è astuzia. Durante la cottura del cibo, gli ioni vengono rilasciati, specialmente durante la cottura in umido e la mescolatura. L'alluminio penetra gradualmente nel corpo e si accumula, il che può causare gravi malattie. Pertanto, nonostante l'economicità di tali pentole, non dovresti acquistarle, soprattutto se sono prive di rivestimento antiaderente.

E questa non è la fine della nostra storia